Шедевральний торт з кремом з халви. Шоколадна бомба з халвою Склад торта з халвою та горіхами

Рецепт ізраїльського кондитера Карін Гореніз книги "Солодкі секрети"

Для шоколадного мусу:

Вершки-500 мл
Гіркий шоколад-250 гр.

Для нижнього коржа:

гіркий шоколад-100 гр.
Вершкове масло-50 гр.
Повітряний рис-3 1/4 ст.

Це в оригіналі. Я не дуже люблю повітряний рис у поєднанні з гір. шоколадом.
Тому пишу рецепт свого нижнього коржа:

Макарони кадаїф-200 гр.
Вершкове масло-100 гр.
Цукрова пудра-1/2 ст.

Для крему з халвою:

Вершки-250 мл
Паста із халви-2 ст. л.

Для глазурі:

Вершки-80 мл
Кукурудзяний сироп-1 ст. л.
гіркий шоколад-80 гр.

Миска напівкругла об'ємом 1,5 л

Для шоколадного мусу:

1.В каструлі нагріти 1 пачку (250 мл) вершків до закипання, всипати шоколад і розмішати до розчинення шоколаду.

2.Накрити та поставити в холодильник на ніч.

Приготування нижнього коржа:

3. Розтопити разом шоколад і вершкове масло, додати повітряний рис і добре перемішати, щоб повітряний рис з усіх боків був у шоколаді.
4.Покласти на дно круглої форми (розміром з нашу напівкруглу миску)папір для випічки.Висипати зверху суміш повітряного рису і щільно утрамбувати(можна за допомогою дна склянки).
5.Заморозити до повного затвердіння коржа.

У моєму випадку добре розтрусити макарони кадаїф, перемішати їх з розтопленим вершковим маслом, додати цукрову пудру. Утрамбувати по дну форми.

Приготувати крем із халви:

6.Збити вершки до щільного крему.
7.Додати до вершків пасту з халви і акуратно перемішати до мармурового ефекту.Поставити в холодильник до складання торта(не більше 1 години).

Закінчення приготування шоколадного мусу:

8. Перекласти шоколадну суміш в комбайн і додати ще одну пачку вершків (250 мл).

9.Викласти майже весь мус в миску (залишити приблизно склянку мусу) і зробити поглиблення в середині за допомогою ложки. Заповнити поглиблення кремом з халви.

Зверху змастити залишки шоколадного мусу до повного покриття халвичного крему.

10.Покласти зверху нижній заморожений корж, приклеїти його, трохи придавивши.

11.Помістити в морозилку проти ночі.

На наступний день звільнити торт із миски.

12.Опустити на 2-3 секунди миску з бомбою у велику миску з окропом. Будьте обережні, гаряча вода не повинна потрапити на торт! Звільнити торт, злегка натиснувши однією рукою на нижній корж і він вискочить назовні.

Шоколадний торт з халвою та горіхами

Шоколадний торт з халвою

Увечері задумала спекти простий торт. З коржами я визначилася (простий), крем вирішила робити з гарної фінської кисло-вершкового масла та цукру. І пішла до магазину, щоб доглянути всякі смачні добавки до торта.

У міру вивчення прилавків вимальовувався характер майбутньої страви. Купила 2 гірких шоколадки, волоських горіхів та свіжої розсипчастої халви з родзинками (хотіла халви з маком, але вона була вже кам'яною). І знайшла прикольні фігурки із шоколаду у вигляді ведмедиків, мавпочок, левів та слоників – на смак, звичайно, як шоколадна плитка, але як прикраса торта – смішно.

Торт вийшов яскраво-шоколадним, із явним горіховим смаком. Смачно і з кавою, і з чаєм. Рецепт простий.

Склад торта з халвою та горіхами

Для шоколадного бісквіту

на форму для випікання діаметром 20-22 см

Яйця – 4 штуки;
Цукор – 1 склянка;
Сіль - щіпка;
Какао – 3-4 столові ложки;
Борошно – 1 склянка;
Розпушувач для тесту – 0,5 столової ложки (можна взяти 1 чайну ложку соди, гашену оцтом);
Олія вершкове (шматочок) або трохи рослинної – для змащування форми для пирога.

Я додавала ще половинку шоколадки (наламати дрібно) і жменьку волоських горіхів (нарізати великими шматочками). Це не обов'язково.

Для крему та начинки торта

Олія вершкове – 200 г (я брала кисло-вершкове, але можна і звичайне – солодко-вершкове);
Цукор – 0,5 склянки;
Сіль - щіпка;
Манна каша (0,5 склянки води + 3 столові ложки манки);
Халва - 200-250 г;
Горіхи грецькі – 50-100 г.

Для глазурі я розтопила 1,5 плитки шоколаду з невеликою кількістю води та оливкової/вершкового масла. Але глазур робити не обов'язково, можна просто розділити крем на 3 частини та змастити кремом верхній корж.

Для просочення коржів

Можна взяти будь-який сироп з-під консервованого компоту, вино, коньяк, апельсиновий сік, рідку частину варення (розведену кип'яченою водою). Торт солодкий, тому, краще, щоб просочення було з кислинкою.

Я віджала сік лимона, з'єднала з 0,5 склянкою води та 1 столовою ложкою цукру. Довела все до кипіння/розчинення цукру і цим остудженим сиропом просочила коржі.

Як приготувати торт з халвою та горіхами?

Випекти шоколадний бісквіт

Збити яйця з цукром і сіллю до одержання густої в'язкої маси. Це не довго. Змішати борошно, какао та розпушувач і поступово додати їх до яєць (продовжуємо збивати яйця, підсипаючи борошно). Тісто вийде в'язким і досить густим, як густа сметана. Якщо кладете в бісквіт горіхи та шоколад – додати.
Розігріти духовку до 170-180 градусів С. Форму для випічки змастити шматочком вершкового масла|мастила| або рослинним.
Викласти шоколадне тісто у форму для випікання. Випікати до появи смачних запахів пирога. Ознака готовності – дерев'яна паличка, якою проткнули пиріг, виходить із нього сухий, без грудочок тіста.
Готовий бісквіт вийняти з духовки та остудити до теплого. А потім вже вийняти з форми і розрізати довгим та гострим ножем на 2 або 3 коржі (як зможете).

Приготувати олійний крем з манною кашею

Зварити манну кашу на воді (можна на молоці, якщо ваші гості точно засвоюють молочні продукти): довести воду до кипіння, засипати в неї манку: тонким струмком і помішуючи (щоб не було грудочок). За кілька секунд манка завариться. Можна вимикати.
Гарячу кашу змішати зі шматочком олії (відщипнути від того, що на крем), підсолити, додати цукор (весь, який на крем). Перемішати до розчинення цукру. Накрити кришкою та дати постояти хвилин 5-10. Після з'єднання з цукром каша із густої перетвориться на рідку (якась таємнича хімічна реакція). Але не хвилюйтесь. Охолоджуючи і з'єднавшись з олією, вона знову стане густою.
У мене олія була холодною, але піддавалася нарізці ножем. Таку олію назріти на шматки, з'єднувати з теплою (не гарячою) рідкою кашею. Перемішати. Збити. За кілька хвилин вийде крем. Якщо коржі ще не охолонули, можна накрити крем кришкою та прибрати в холодильник.

Зібрати торт з халвою та горіхами

Перший корж - просочити (збризкати просоченням), змастити кремом. Зверху викласти дрібно нарізану халву. Накрити наступним коржем.
Корж просочити, змастити|змазати| кремом. Посипати крупно нарізаними волоськими горіхами. Накрити третім коржем (просоченим). Змастити його кремом, якщо не готуватимете глазур. Або - поки він лежить на окремій тарілці, змастити його залишками крему і покласти на торт кремом всередину - а потім залити глазур'ю (я робила так). Для глазурі можна підігріти до розплавлення наламаний на шматочки шоколад з водою та олією (2 ст. л. води + 1 ст. л. олії вершкового або оливкової) і покрити нею тортик зверху та з бочків.

Смачного!

Особливості приготування та смак

Навіщо манка у кремі

Розкішна розсипчаста халва має лежати на ніжній та м'якій основі, бажано – на суфлі. Але морочитися з суфле мені не було коли. Манна каша, з'єднана з кремом із вершкового масла, народжує це правильне відчуття ніжності та округлості. І чудово поєднується з халвою.

Найбільш яскраво ви відчуєте це, коли тортик постоїть при кімнатній температурі (щоб олія в кремі зігрілася і пом'якшує).

Кашу можна зварити на молоці чи вершках. Але багато дорослих не переносять/не засвоюють молоко, навіщо засмучувати гостей небезпечною для їхніх животів стравою?))

Чому цукор треба змішувати з манною кашею

Якщо у вас немає кухонного комбайна/блендера, то збивати олію із цукром доведеться довго. А якщо масло не дуже високої якості, то кристали цукру ще довше розчиняться в кремі.

Тому простіше змішати цукор з гарячою кашею. У ньому він розчиниться дуже швидко.

Чи потрібна глазур

Я брала аж півтори плитки шоколаду! Дорого, але швидко і шар шоколадної глазурі виходить товстим і відчутним. Це так смачно!

Можна зварити глазур із вершкового масла, какао, цукру, вершків. Як вам зручно.

Можна без глазурі. Але з нею дуже смачно.

Торт з 2 коржів

Якщо ви брали форму для випікання більшого діаметру, ніж я радила, бісквіт вийде більш плоским та широким. І його важко буде розрізати на 3 коржі.

Тому, розрізайте просто навпіл: на 2 коржі. Нижній можна просочити, змастити кремом, прокласти халвою, посипати горіхами. Другий корж окремо просочити, змастити кремом та накрити їм нижній кремом усередину. А зверху залити глазур'ю.

Як викласти халву на торт

Такий обмежувач можна використовувати при викладанні розсипчастого шару на торт або салат. Або притримувати край збирається рукою.

Зручно робити листкові салати або викладати шари на торти та десерти в кільці від роз'ємної форми для випікання. Воно обмежує начинку та зберігає круглу форму страви. Але якщо у вас немає такої штуки, можна обмежувати начинку, притискаючи долоню до бочок страви, яку ви формуєте.

Тому, щоб халва лягла на торт рівномірно і не обсипалася з країв вниз, коли ви викладаєте її на краї коржа - притулить долоню (обмежте нею зону для начинки). При цьому краще працювати в рукавичках або дуже часто мити руки.

Приготування шоколадного торта з халвою в картинках

Бісквіт у силіконовій формі (остигає) Крем з манкою Нижній корж – основа торта
Викладаємо горіхи на крем Горіховий торт з халвою зібраний – заливаємо глазур'ю
Покриваємо глазур'ю.
Я приклеїла на глазур шоколадні фігурки до бокової сторони торта Шоколадні фігурки

Шматочок торта! Крему в торті багато, і це дуже приємно.

Шоколадний торт з халвою
Змішати борошно та какао, просіяти. Білки відокремити від жовтків, збити білки в тверді піки. Наприкінці збивання додати цукор, ложку за ложкою, збиваючи після кожного додавання. Додати яєчні жовтки по одному, збиваючи досі.

Потім додати борошно та какао. Обережно перемішати тісто, щоб компоненти злилися докупи.

Форму діаметром 23 см вистелити пергаментним папером (дно), не змащуйте сторін. Акуратно вилити тісто. Випікати при температурі 160 - 170 ° С протягом 35 - 40 хвилин або близько того. Перевіряти сухою палицею. Вийняти торт із духовки,розрізати на 2 пластини.
Сезам торт:
4 білки
½ склянки цукру
½ столові ложки картопляного борошна (крохмаль)
½ столові ложки борошна звичайного

½ чайної ложки порошку для випічки

150 гр насіння кунжуту

Білки збити в тверді піки поступово додаючи цукор. Коли піна вже добре міцна, додати решту інгредієнтів. Вилити у форму для випічки, застелявши її пергаментом. Випікати за температури 180 градусів близько 30 хвилин.
Крем Халвовий:
1/2 літри молока
3 столові ложки борошна
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
1/2 склянки цукрової пудри
4 яєчні жовтки

1/2 склянки вершкового масла

близько 200 г ванільна або арахісова халва

З перерахованих інгредієнтів крім олії та халви готувати пудинг - Закип'ятити половину молока з цукром, а в другу половину влити збиті жовтки, всипати борошно, перемішати, щоб не було грудок і влити повільно в кипляче молоко. Повинен вийти густий пудинг. Коли пудинг готовий, залишити його повністю охолонути.

Масло розтерти в пух, потім по ложці додайте халву, весь час збивайте. Потім додати холодний пудинг, все добре збити. Спробуйте крем, якщо потрібно додати цукор, так як все залежить від солодощі халви. Охолодити крем.
Складання: Бісквіт какао-крем-корж сезам-крем-бісквіт какао-крем.

Відразу обмовимося – святковий торт за один вечір не готують. Тому влаштуємося зручніше ... ні не в кріслі, на кухні і приступимо. Ідея у голові лише одне – гра, тобто. торт стоїть свічок, тобто. щасливі посмішки і похвали від гостей.

Прекрасне поєднання мусу з халви оточеного шоколадною глазур'ю зверху та ганашем знизу, прикрашене багатим смаком мигдального бісквіту «Джоконда» та шоколадного бісквіту в основі.
1. Кругла форма, що розкривається на 24 см (краще, якщо є ринг).
2. Бісквіт Джоконда (joconde)
3. Ганаш
4. Мус із халви
5. Шоколадна глазур

Бісквіт Джоконда (що складають на 3 листи, нам знадобиться лише один)

7 білків із середніх яєць (M)
300 г. (1 ½ ст.) цукру
50 р. (1/3 ст.) борошна
150 р. (1 ст.) мигдального борошна
½ ч. л. кориці
½ ч. л. ванільного цукру

Шоколадний ганаш

300 мл.(1 пачка) вершки 38%
300 р. гіркого шоколаду

Мус із халви

4 жовтки із середніх яєць (M)
10 г цукрової пудри
10 г крохмалю
½ ч. л. ванільної есенції
100 г вершкового масла
3 ст. л. (40 мл.) бренді
300мл. вершків 38%
150 г. халви

Шоколадна глазур для святкового шоколадного торта з халвою

80 мл. (1/3 ст.) вершки 38%
80 г гіркого шоколаду
30 г білого шоколаду

I. Заздалегідь готуємо чи вже маємо шоколадний бісквіт. Як? Запитай мене і воно тобі відгукнеться стоїцею:-).

Відрізаємо товщиною 1 см.

ІІ. Готуємо бісквіт Джоконда

1. Збиваємо білки на високій швидкості до стану (3-я стадія). Додаємо цукор і доводимо до 4-ої стадії – твердих піків.

2. змішуємо білки з мигдальним борошном, борошном, корицею та ванільним цукром.

3. Перевертаємо форму (24 см.) вгору ногами на пергаментний папір і обводимо по периметру ручкою або олівцем. Так 3 рази (хоча на торт знадобиться лише одне коло). Ми, ці меренги, що залишилися (бісквіт Джоконда один з видів меренгів), з ганашем, що залишився, із задоволенням і без торта уплітаємо.
4. Ставимо грубку на 180С, турбо режим. Наповнюємо кулінарний мішок бісквітом Джоконда (що ще не народився, тобто не запеченим), перевертаємо на інший бік наші кола і перетворюємося на справжніх кондитерів. Навіть мій малий із задоволенням зайнявся меренговиділенням 🙂

5. Ставимо всі листи в грубку на 20 хвилин. Перевіркою може бути можливість підняти меренг від пергаментного паперу (дивіться не обпікайтеся)

6. Вибираємо найкрасивіше коло для торта, два залишилися можна в морозилку до кращих часів.

ІІІ. Робимо ганаш

1. За допомогою Бен Марі доводимо вершки майже до кипіння.
2. Всипаємо на хвилинку шоколад і перемішуємо.

3. Доводимо до температури квартири та охолоджуємо в холодильнику до використання.

IV. Починаємо готувати мус із халви для святкового шоколадного торта з халвою

1. Збиваємо на середній швидкості жовтки з крохмалем та борошном та ванільною есенцією до отримання повітряної, світлої маси.

2. Додаємо олію до отримання кремової консистенції.

3. Додаємо бренді і продовжуємо змішувати доки він повністю не змішається. Отриману масу залишаємо чекати на продовження концерту.

V. Починаємо з'єднувати торт

1. Дістаємо ганаш з холодильника і якщо він не мажуться, залишаємо його дійти до кімнатної температури, а потім збиваємо в міксер і до кремового стану.
2. Дістаємо наш шоколадний бісквіт 1 см завтовшки і укладаємо на дно форми.

3. Змащуємо м'яким ганашем шоколадний бісквіт та вирівнюємо його.

4. Зверху ганаша кладемо мигдальний бісквіт або Джоконда. Так… взяли так і поклали… швидше за все він буде більше і у форму не увійде (краще нехай буде більше, ніж менше). Припустимо Ви, як і я, зробили коло більше, тепер мистецтво обрізання, споконвіку передається з покоління до покоління в Ізраїлі… Вам не допоможе. Будемо різати нарозріз, тобто. акуратно.

VI. Повертаємось до мусу з халви

1. Збиваємо вершки до твердих піків

2. Методом складання змішуємо білкову та жовткову маси та халву (поступово додаємо халву).

3. Викладаємо на бісквіт Джоконда мус із халви та вирівнюємо. Ставимо в морозилку щонайменше на 2 години, а можна і до двох діб.

VII. Продовжуємо та закінчуємо збирати торт. Глазур.

1. Розтоплюємо (можна і в мікрохвильовій печі) на водяній бані білий шоколад. Переносимо у маленький кулінарний пакет. Зрізаємо маленький кінчик… знову на тему обрізання…

2. Знову Бен марі, знову вершки та шоколад.

3. Дістаємо з морозилки торт і поливаємо його гірким шоколадом із вершками.
4. Відразу, якщо білий шоколад вийшов рідкий, можна робити візерунки на гіркому шоколаді (поки він не застиг від замерзлої основи). Якщо білий шоколад не надто рідкий, то можна насаджувати красиві кнопочки.

5. Знову ховаємо в морозилку до повного застигання глазурі (загалом не надовго, годинки вистачить).
6. Потім, справа, за малим, відкриваємо форму, перекладаємо на гарний тацю і 4 години розморожуємо його в холодильнику.

Зберігати довго не доведеться , хоча можна тиждень в холодильнику або ще довше в морозилці.

Приємного чаювання

Отже, для торта мені знадобилося:
тісто:
мед – 0,5 ст;
борошно - 1+1/4 ст;
крохмаль – 2 ст.л з гіркою;
цукор – 1/2 ст;
яйця – 3 шт;
сіль – 1/2 ч.л;
сода – 1 ч.л;
волоські горіхи - 1 ст.
крем:
сметана – 350 г;
халва – 350 г;
коньяк – 3 ст.л.
Усі інгредієнти я змішувала у кухонному комбайні. На початку я розтопила в мікрохвильовій печі мед і дала йому охолонути. Після цього змішала яйця, мед, цукор та трохи солі.

В отриману суміш додала борошно, крохмаль і соду (змішала з борошном перед додаванням). Горіхи подрібнила в кухонному комбайні до пилу, хоча можна було й більше. Корж потрібно різати, а робити це простіше, якщо горіхи не заважають. Горіхи додала в тісто і знову перемішала до однорідності. Форму висотою близько 7 см і діаметром близько 26 см змастила олією і вилила в неї рідке тісто.

Поставила корж у розігріту до 180 гр духовку і випікала близько 30 хвилин, доки корж не став рум'яним. У процесі випікання не потрібно відчиняти духовку, щоб корж не опав. Поки дбав корж, я готувала крем. Халву поламала на дрібні шматочки та змішала зі сметаною. Можна халву подрібнювати у комбайні, а потім додавати сметану. До суміші халви та сметани додала коньяк і ще раз все гарненько збила блендером. У мене була двоколірна халва, тому крем вийшов шоколадний на вигляд.

Готовий корж дістала і дала йому трохи охолонути. Корж вийшов рівний і дуже красивий :) До речі, якщо він почне здуватися під час випікання, його потрібно накрити фольгою, щоб рівномірніше піднімався.

Корж розрізала на три однакові частини та кожну змастила кремом. Крему вийшло багато, тому я змащував рясно. Але наступного разу візьму менше сметани і халви (я вказала покращені пропорції для крему в списку продуктів). Крем вийшов густий, тому він не дуже витікав.

Залишила торт просочуватися. Крем, що витік, через час став ще густішим, тому я його акуратно підібрала і намазала краї.

Готовий тортик прикрасила кокосовою стружкою