Sweet paprika приправа застосування до якихось страв. Що таке паприка та як її використовують

Що таке паприка?

Паприка- це приправа, змелена з сушеного м'ясистого солодкого перцю Capsicum annum червоних сортів.

Червоний стручковий перець паприка - рослина сімейства пасльонових, що досягає висотою 1,5 м. На своїй батьківщині - це багаторічний напівчагарник, а в країнах помірного клімату обробляється в культурі як однорічна рослина. Пагони прямостоячі, гіллясті, стебло біля основи одерев'яне. Білі квітки розташовуються в місцях розгалуження стебла, зазвичай, по одному. Плоди - зелені стручки з насінням, яке в міру дозрівання стає червоним.

Як пряність використовується мелений червоний перець (паприка), для чого серцевину і насіння видаляють, а м'якоть висушують і розтирають у порошок, що має характерний яскраво-червоний колір і легкий солодкуватий смак з відтінком гіркоти. Основний постачальник паприки – Угорщина, там її виробляється 12 –13 тонн на рік.

ПОХОДЖЕННЯ ПАПРИКИ.

Батьківщиною червоного стручкового перцю(Паприка) є Південна Америка. В даний час цю культуру вирощують переважно у США, Іспанії, Туреччині та Угорщині. Перець – «Індейська червона сіль» – приплив до Європи на кораблях Колумба. І ахнули співвітчизники Великого мореплавця: тріски перцю було достатньо, щоб надати гіркого присмаку бочці води! Ранні іспанські дослідники привезли червоний перець до Європи, де рослина поступово виросла, втратила гострий смак і перетворилася на «солодку» паприку. В Угорщині (звідки і прийшло це слово) віддають перевагу більш гострому різновиду (насіння зі стручків не видаляють) Koenigspaprika - дослівно: «королівська паприка». Цей цегляно-червоний порошок, характерний насамперед для традиційної угорської кухні, настільки широко застосовується в різних країнахі домогосподарками, і професійними кухарями, що здається, ніби він завжди був. Тим часом до відкриття Америки, де перець був на той час добре відомий, у Європі про нього взагалі не знали.

ШЛЯХ ПАПРИКИ У УГОРЩИНУ.

Багато людей і зараз думають, що червоний солодкий перець - паприказдавна був типовим атрибутом угорської кухні. Насправді ж, угорські куховарські книги початку XIX століття цей овоч навіть не згадують. Усі спроби угорців встановити точний шлях паприки з далеких країв на залиту сонцем рівнину поблизу Калочі та Сегеда в Угорщині закінчувалися зазвичай невдачею. Чи привіз її з індіанської кухні Центральної Америки Колумб до Іспанії, звідки вона таємничими стежками дісталася Угорщини? Чи її принесли цигани, які пройшли довгий шлях з Індії? А може, десь у глибинах імперії Османа, якій свого часу належали й великі простори в Аравії та Північній Африці, з нею познайомилися турки і принесли її з собою під час походу на Угорщину? Ми цього не знаємо. Але достеменно відомо, що вперше паприка потрапила до Угорщини у XVII столітті – у смутні часивоєн, коли вся рівнина перебувала у турецькому володінні і султан неухильно розширював свої землі у районі Сегеда. Паприка потрапила до Угорщини тоді, коли колишня середньовічна жадібність до спецій ослабла. Венеція вже втратила свою славу торгового центру, А португальська монополія на спеції перейшла з усіма економічними наслідками голландцям з «Загальної Ост-Індської компанії». Можна було б припустити, що в цих умовах «індіанський перець», який був привезений Колумбом і який чудово почував себе у середземноморських городах, блискавично завоює Європу через дешевизну цієї приправи. Але виявилося зовсім не так. Червоний індіанський перець, розвішаний навколо іспанських селянських хатин, здався багатіям недостатньо екзотичним та своєрідним.

Вони залишилися за своєї любові до дорогого чорного перцю, а червоний перекочував переважно в каструлі простого народу. Якщо виходити з цього факту та історичної ситуації XVII століття, то цілком можливо, що паприку в Угорщину вперше принесли турки. Але угорці не перейняли турецькі позначення: «карабібер» для перцю та «кірміці» для паприки. Вони знайшли потрібне слово у сербо-хорватській мові. З «папар» вони зробили «папарка», а з «папарки» зрештою з'явилася «паприка». І до цього дня вирощується в Іспанії піміенто ідентична американській рослині, тоді як угорська паприка відповідає сорту, що є в Індії і дає плід менше, але з особливо характерним ароматом. Поки турки залишалися в країні, угорці не дуже цікавилися турецьким перцем. Лише після їхнього вигнання сільську кухню почала залучати паприка, що широко поширилася в народній кухні лише до кінця XIX століття.

Спочатку паприкувикористовували переважно у декоративних цілях: оригінальні рослини прикрашали великі садово-паркові ансамблі. Потім виявились лікувальні властивості пекучих плодів, відповідні настоянки та мазі стали застосовувати як ефективний засібпроти ревматизму Як з'ясувалося пізніше, це працював найїдкіший перцевий компонент, алкалоїд капсаїцин; на базі цієї речовини і сьогодні виробляють популярний болезаспокійливий засіб - спеціальний пластир, що активізує кровопостачання шкіри. У звичному для нас меленому вигляді (і під природною для того часу назвою «турецька») паприка закріпилася в угорській кулінарії лише років двісті тому. Сучасне угорське слово paprika явно слов'янського походження – це спотворене латинське piper, що прийшло до угорців через болгар; тому, до речі, ми і називаємо великий солодкий перець «болгарським». Без паприки немає сучасної угорської кухні. При цьому під однією і тією ж назвою відомі і різноманітний за формою та кольором свіжий перець (Capsicum annuum), що вживається в салатах або в маринованому вигляді, і порошкоподібна суха суміш, що надає характерних гостроті і смаку різним угорським стравам.

СОРТУ ПАПРИКИ.

В Угорщині в даний час виробляють сім сортів порошків паприки, причому гострота приправи залежить від способу виготовлення, при якому велику роль відіграють капсаїцин, що надає гостроту, а також фарбувальні речовини капсантин і каротин. Колір меленої паприки буває дуже різним – залежно від її гостроти. Зазвичай, чим червоніше і яскравіше паприка, тим вона солодша. У меленої паприки солодкувато-пряний аромат, на смак вона може бути і зовсім солодкою, і вогненно-гострою. Крім того, паприка – найчастіше іспанського виробництва – буває копченою.

Шляхетна солодка паприка- один із найбільш уживаних сортів. Досить темного та соковитого кольору. Порошок середнього помелу із тонким ароматом.

Делікатесна паприка- середньої почервоніння та помелу середньої тонкощі. Приємна на смак, не будучи гострою. Підкреслює власний смак страви, не «забиваючи» її.

Напівсолодка паприка- Відносно світла за кольором, матового відтінку, з характерним запахом спецій, середньої гостроти. Через вміст у ній цукру в жодному разі не підсмажувати в жирі.

Спеціальна паприка- відрізняється яскравим червоним кольором, має приємний смак, солодкуватий та м'який. Помел тонкий.

Рожева паприка- Порошок середнього помелу. Вона відноситься до пікантних і досить гострих сортів, які слід використовувати дуже обережно та обережно.

Ніжний сортє порошком світло-червоного кольору і помелу середньої тонкості, відрізняється блиском. Його характерна особливістьвиражена вже у назві сорту: вона позбавлена ​​гостроти, але не специфічного аромату приправи.

Гострий сортвідрізняється від інших своїм кольором. Це жовтуватий чи світлий червоно-коричневий порошок помелу середньої тонкощі. Незвичним гурманам він здасться палким гострим.

ДОСЛІДЖЕННЯ КОРИСНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ПАПРИКИ

Наприкінці 1920-х років угорський учений Альберт Сент-Дьорді разом із командою своїх угорських та американських колег зумів виділити, напевно найзрозуміліший людині без медичної та хімічної освіти, вітамін С. В. лабораторних дослідженняхСент-Дьорді допомагав продукт, який угорець знав і любив із раннього дитинства - паприка. Ось так їжа іноді призводить до Нобелівської премії.

Ці елегантні різнокольорові плоди – цінне джерело вітаміну А, причому у червоному перці його в 10 разів більше, ніж у зеленому. Що ж до вітаміну С, то один середніх розмірів солодкий перець цілком може задовольнити добову потребу в ньому дорослої людини. Власне поживна цінність цього джерела вітамінів невелика - всього лише 15 калорій у кожних 100 г. Перець збуджує апетит, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, посилює роботу підшлункової залози. Паприка добре впливає на кровообіг та допомагає при ревматизмі.

ВИРОБНИЦТВО ПАПРИКИ У УГОРЩИНІ

Для початку зазначу, що у світі існує версія, що саме угорці вигадали паприку подрібнювати на порошок. Наскільки вона правдива – невідомо…
Виробництво паприки в Угорщині – це окрема тема. Угорці не тільки рясно вживають свою паприку, вони її ще й вирощують. У промислових масштабах це відбувається на півдні країни, основні «перечні» центри – міста Сегедна річці Тиса та Калоча, неподалік Дунаю. У міру дозрівання колір плода змінюється від насиченого зеленого через різні відтінки коричневого до яскраво-червоного.

Вирощування і особливо збирання паприки у традиційному селянському господарстві - важка ручна праця. Збирати її потрібно поштучно, причому пройтися плантацією доводиться кілька разів, оскільки дозрівають ці плоди далеко не одночасно.

Потім зібраний урожай розсипають на спеціальних майданчиках прямо на сонці - підсушитися, після чого вручну нанизують у великі мальовничі гірлянди, проколюючи кожен перець біля самої плодоніжки довгою товстою голкою. У сезон збору врожаю зв'язки яскраво-червоного перцю, що звисають з-під дахів житлових будинків та спеціальних навісів, а також із огорож, прикрашають добру половину сільської Угорщини.

Крім естетичної сторони цього процесу є і технологічний сенс: природне сушіння на нежаркому осінньому сонці сприяє збереженню класичного аромату паприки. Займаються всім цим, ясна річ, жінки; вони ж зазвичай роблять свого роду селекційну роботу - довгими зимовими вечорами виколупують насіння з кращих стручків, щоб висіяти їх наступного сезону на окремих ділянках.

Колись, безпосередньо перед вживанням у їжу, потрібну кількість сухих стручків просто подрібнювали маточкою у ступці. Багато господинь і дотримуються саме такого методу, вважаючи його оптимальним для збереження всіх корисних властивостей паприки. На сучасній фабриці використовують величезні кам'яні жорна, де зазор між поверхнями, що труться, можна регулювати, від чого і залежить ступінь помелу. Звичайно, промислове виробництво з його автоматичними миттям, сушінням та машинним помелом дає більш однорідний кінцевий продукт, але при цьому його аромат та смак трохи змінюються. Гострота порошку залежить і від пропорції, в якій використовується перцеве насіння і перегородки-мембрани зі стручків: вони-то і містять цей їдкий компонент - алкалоїд капсаїцин. Відомо також, що максимальна пекучість стручка концентрується ближче до корінця. Цим нехитрим секретом угорські господарки успішно користуються на своїй кухні, регулюючи ступінь гостроти чергової страви; Вочевидь, у промислових масштабах такі тонкощі врахувати неможливо.

РІЗНОВИДНОСТІ ПАПРИКИ В ПРОДАЖІ

Існує кілька основних різновидів паприки у порошку, готовому до вживання. Вони розрізняються в першу чергу за ступенем гостроти, а також за відтінками кольору і аромату, тонкості помелу (тонкий помел - rrlémény - 0,5-0,6 мм). В Угорщині паприка продається також у вигляді пасти, упакованої в тюбики. При цьому термін «солодка» (edesnemes) або «напівсолодка» (feledes) стосовно паприки означає лише невисокий ступінь гостроти. Зате якщо на упаковці написано «гостра» (eris), то користуватися вмістом слід гранично обережно.

Найкращою у світі вважається угорська паприка.Як же правильно вибрати паприку? Читайте упаковку і по можливості пробуйте, тому що буває паприка і гостра, як кайенський перець. На упаковці паприки написи найчастіше угорською, але такі слова треба навчитися розрізняти: «Kulonleges»і «Rozsa»- солодка з легкою гостротою, рожево-рудого кольору; «Csemege» - солодка, дуже ароматна, дуже насиченого червоного кольору: «Edesnemes»- схожа на csemege, але менш запашна; "Csipos" - досить гостра, червонувато-коричнева; «Eros» - Найгостріший сорт, світло-коричневого кольору. Копченапаприка зазвичай не гостра, її окрім сушіння на сонці, обробляють димом. І вона надає гуляшу легкого аромату степового багаття. Хороша паприка має насичений червоний колірі злегка липкана дотик. Оскільки мелена паприка зберігає смак та аромат близько 6 місяців,то купувати її за межами Угорщини потрібно у герметичній упаковці. У самій Угорщині її часто продають у невеликих розшитих полотняних мішечках і традиційно в жерстяних банках.

ЗБЕРІГАННЯ ПАПРИКИ

Як і будь-яка інша пряність, паприка потребує особливих умов зберігання у сухому, прохолодному та темному місці. Сонячне світло вбиває смак та аромат паприки. Оптимальний термін її використання - півроку після помелу, потім вона поступово видихається і тьмяніє. Порада угорського шеф-кухаря: «Хороша паприка має бути яскраво-червоного кольору. Брудно-коричневий колір свідчить про те, що паприку час викинути».

ПАПРИКА ​​В КУЛІНАРІЇ

Паприка використовується у мексиканській, іспанській, угорській, німецькій кухні. Входить до складу сумішей для барбекю, основна спеція у гуляші, чилі та використовується в індійській, марокканській та європейській кухнях.
Паприка чудово поєднується з м'ясом, особливо свининою, куркою, овочами, особливо томатами та капустою, сиром, сиром, яйцями, рибою та морепродуктами. Кладають паприку в гуляш, чилі, супи, соуси, салати, фаршировані яйця, рис, страви з меленого м'яса. Молота паприка буває дуже пекучою або м'якшою, проте має солодкуватий смак. Солодкий червоний перець має великі, короткі та м'ясисті плоди. Його найкращий сорт – болгарський – у стадії повної зрілості буває яскраво-червоним. Недозрілий солодкий перець - зеленого кольору, смак його м'який, не гострий (крім дрібного насіння, що має значну гіркоту), його застосовують для приготування овочевих страв і як приправу. Як правило, солодкий перець набагато більший і округліший за формою, а гострий стручкоподібний, хоча бувають і примітні винятки. Скажімо, almapaprika, тобто "яблучна паприка", що нагадує на вигляд невеликі жовті яблучка, зазвичай буває солодкою, але є і дуже гострі її різновиди, вони зустрічаються найчастіше в традиційних угорських маринадах.

А от cseresznyepaprika(Чаресняпаприка), і справді виглядає, як дуже велика стигла черешня, відрізняється рідкісною гостротою. Правильне використання паприки передбачає дотримання деяких нескладних кулінарних прийомів. Найпростіший спосіб зіпсувати страву з паприкою - це дати спеції підсмажитися, тоді вона відразу стане гіркою. Як не дивно це звучить, у паприці високо вміст цукру, тому в меленому вигляді без необхідної кількості рідини вона швидко карамелізується та підгоряє, набуваючи зовсім не апетитного коричневого кольору та гіркого присмаку. Найкраще вона віддає їжі свій смак і колір у гарячому жирному середовищі, тому доцільно спочатку розвести потрібну кількість меленої паприки у гарячій олії або (ще краще) у розтопленому салі – угорці завжди так роблять. Якщо цю пряну суміш влити в основне блюдо незадовго до готовності, ступінь його гостроти буде нижчим за збереження потрібного кольору. Ще більше можна згладити небажану гостроту, просто присипаючи меленою паприкою майже готову їжу. Паприка використовується також у харчовій промисловості як барвник.

Своєчасно виявлену надмірну перченість страви можна частково приглушити, додавши трохи цукру в страву. А ось запивати водою занадто перчену їжу марно, краще щось молочне на кшталт йогурту або міцний алкоголь: він нейтралізує пекучі олії і діє як знеболюючий засіб. Можна спробувати зажувати вогонь у роті звичайним хлібом. Але всі ці страждання не дарма - вважається, що гострий перець стимулює центри радості та задоволення в нашому мозку, вгамовує біль і взагалі діє як афродизіак.

ПАПРИКА ​​У УГОРСЬКІЙ КУЛІНАРІЇ

Ймовірно, найвідомішою стравою угорської кухні є густа м'ясна суп - гуляшта його варіант з картоплею, приготований у бограчі (котелці).

Назва ще однієї національної страви - перколт- Походить від угорського слова «смажити», тобто шматочки м'яса попередньо обсмажуються. Паприкаш- подібна страва і відрізняється тільки тим, що в неї додають сметану. Для токанням'ясо, нарізане соломкою, тушкується у власному соку. Без паприки неможливо собі уявити угорську кухню, і не можна приготувати багато типових страв угорської кухні, насамперед рибний суп«Халасле», яким славляться околиці озера Балатон, та класичний гуляш. Своєю знаменитою наваристістю та характерним кольором ці страви багато в чому зобов'язані саме меленій паприці, яка виступає ще й як загусник, своєю кількістю впливаючи на їхню консистенцію.

У традиційних рецептах рекомендується застосовувати цей інгредієнт не «на кінчику ножа», як ми звикли, а чайними і навіть столовими ложками, а для гуляшу його кількість визначалася в старих куховарських книгах дуже просто: «Вміст котелка присипати товстим шаром меленої паприки».

Всупереч поширеній у нас помилці, справжній гуляш - це не друге, а перше блюдо, тобто. суп, просто він дуже густий. Бо те, що ми звикли називати гуляшем, тобто. тушковані шматочки м'яса з паприкою та цибулею, у угорців називається «перкельт»; його можна готувати практично з будь-якого м'яса, хоча яловичина краще. Саме собою слово gulyas(вимовляється "гуйяш") означає "пастух", що явно вказує на простонародне походження цієї страви. У ресторанному меню воно зазвичай проходить як gulyas leves, тобто «пастуший суп». Під час дуже популярних в Угорщині конкурсів на кращий гуляш його готують на відкритому вогні - саме так завжди і куховарили справжні пастухи на реальних пасовищах. Важливим є і спеціальний посуд, в якому тільки й можна приготувати правильний гуляш: це округлі казанки і навіть котли (залежно від кількості їдків) на тринозі; відкрите полум'я охоплює їх з усіх боків, створюючи оптимальний температурний режим, що в принципі недосяжний на сучасних плитах. У такому казанку на багатті гуляш завжди виходить наваристішим, а його консистенція - кремоподібнішою, ніж у каструлі на плиті. До речі, ці казанки ніколине накривають кришками.

Рецепт гуляшу досить простий. На дні казанка спочатку обсмажують на свинячому салі цибулю, потім туди закладають м'ясо, нарізане кубиками зі стороною 1,5-2 см, після чого присипають тим самим "товстим шаром" паприки. Далі м'ясо тушкується до напівготовності, лише потім можна додати трохи води, овочі та коріння - моркву, солодкий перець, помідори, корінець петрушки, селера, трохи пізніше картоплю; все нарізається кубиками, за аналогією до м'яса. Незадовго до готовності у класичний суп-гуляш кидають "чіпетці" (csipetke)- це маленькі шматочки крутого тіста, вручну відщипані великим та середнім пальцем від тонко розкочаного листа; у тарілці вони з незвички сприймаються як крупа, а іноді ці шматочки тіста скручують пальцем у вигляді маленького рулончика. Через кілька хвилин після того, як чіпетці спливуть на поверхню супу, він готовий. Деякі кухарі наприкінці додають ще трохи паприки - вже не для фортеці, а для аромату. Поганим тоном вважається застосування борошна як загусника; грамотний кухар швидшедодасть зайву ложку паприки. У стильних угорських ресторанах, що претендують на автентичну національну кухню, цю страву подають у стилізованих казанках, що нагадують про його походження. Поруч завжди стоїть блюдце із сухими стручками паприки – на той випадок, якщо суп здасться недостатньо гострим. Добре додавати мелений солодкий червоний перець у картопляне пюре у поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером, порошком лаврового листа.

І ПРОСТО ТРОХИ РОЗДУМІВ НА ТЕМУ ПАПРИКИ…..

Цілком можна було б сказати, що згадані страви «молоді», їм не більше двохсот років, і вони являють собою свого роду «пережитки турецької доби». Це схоже на якийсь запізнілий подарунок османів усім угорцям між Тімішоаром та Чегетваром, Мохачем та Будапештом. Але це не так.

«Жив-був одного разу бограч…»- так мали починатися розповіді про походження всіх гуляшів та паприкашів. І це була б історія про простий казан з ручкою, який супроводжував угорців з початку їхнього шляху. Історія, яка, наскільки її можна простежити, охоплює щонайменше три тисячоліття - тисячоліття, повні поневірянь, поневірянь, воєн, переселень, завоювань, поневолення, тисячоліття, повні трансформацій, які призвели від примітивного кочового життя до зачатків землеробства та тваринництва, і в кінцевому рахунку до осілості. «Бограч» пройшов разом із передугорським племенем шлях від передгір'їв Уралу та уральських степів через царство хазарів, Кавказ, уздовж північних берегів Чорного моря і далі через пів Європи до Дунайського закруту. Точно невідомо, що готували кочові племена у своєму похідному казані. Але ясно, що це була їжа на кшталт супів, які варили з припасів, що зберігалися, а також зібраних трав, коренів і грибів. А серед запасів була і «торхоня- маленькі тверді борошняні кульки, а також сушена риба і нарізане брусочками в'ялене на повітрі м'ясо.

Ну, ось… я закінчила…і сподіваюся, що ці знання будуть корисними для багатьох читачів цього сайту.

**********************************************************************************************************

Статтю підготовлено на початку 2011 р. за матеріалами різних російськомовних сайтів. І я маю їх вказати, але, вибачте, не пам'ятаю… та й не знала я тоді таких правил.

Паприка – перець відомий як обов'язкова добавка до страв угорської кухні. Спеція стала поступово займати свою нішу в кулінарне мистецтвота розширювати свої можливості. У приправи є безліч переваг, корисних властивостей та цілющих здібностей.

Загальна характеристика та види паприки

Спеція має особливі характеристики зовнішнього вигляду. Її складно переплутати з іншими сортами перцю через яскраво-червоний колір і особливу гіркуватість. Батьківщина приправи – Південна Америка. Привіз спецію Христофор Колумб, назвавши її індійською червоною сіллю. Використовувати перець у їжу могли тоді лише багаті люди. В Угорщині вона стала відома у 17 столітті, турки назвали прянощі по-своєму – кірміці. Угорці дали приправі інше найменування – папарку.

Перець має різні тонкі відтінки смаку. Це пояснюється сортом та наявністю в порошку перегородок, що дають пекучий тон.

Сортів багато, частина з них найбільш відома та популярна:

1. Солодкий.Інша назва – благородна. Один з сортів, що найбільш вибираються. Перець має темний червоний тон і тонкий ледь помітний запах. Паприка Sweet paprika – культивується частіше за інші сорти.
2. Делікатесний.Помел виходить середньої консистенції. Колір блідіший, ніж у благородного сорту. Смак не дає гостроти, але досить приємний.
3. Напівсолодкий.Містить велику кількість різних елементів цукру. При приміщенні на гарячу поверхню починає горіти. Особливий характерний для прянощі запах середній за пекучим.
4. Спеціальний.Сорт рослини вирізняється яскравим відтінком червоної палітри. Смак насичений насолодою тонкого аромату.
5. Ніжний.У порошку блідий відтінокчервоний і дивовижний блиск. Перемел виходить середньої порошкової консистенції. Смаковий відтінок дуже ніжний, звідси назва сорту.
6. Гострий.Приправа має жовтий колірабо близький до коричневого відтінку відтінок. Смак пекуче-гострий. При попаданні на мову обпалює.
7. Рожевий. Відрізняється пікантним смаком гостроти, середній помел.

Кожен сорт має своє коло шанувальників. Шанувальники знають, який вид прянощі використовувати в їжу. В основному, відмінність розподіляється за смаком, гостротою та кольором. Запах є у всіх сортів, але іноді він практично невідчутний. Окремі видидають аромат дуба. Він нагадує копчення на тріску шляхетного дерева.

Як зробити паприку в домашніх умовах

Технологія виготовлення червоного порошку нескладна, але тривала. Вона вимагає дотримання ряду послідовних дій. Можна заготовку спеції будинку наступними етапами:

1. Зібрати або придбати болгарський перець хорошої якостіта червоного сорту.
2. Видалити насіння з серцевини.
3. Ретельно висушити отриманий матеріал.
4. Заготовлену сировину потовкти в ступі або перетерти до порошку.
5. Укласти в герметичну ємність для зберігання.
6. Підібрати для ємності із приправою сухе місце.

Гострота залежить від кількості у матеріалі перегородок.Саме в них міститься кристалічний капсаїцин, що дає пекучий смак. При висушуванні плоди втрачають у вазі, тому заготовляють стручки у великій кількості. Сучасні методиспрощують технологію приготування. Сушать у духовці, перетирають за допомогою кавомолки. Електричні прилади збільшують якість порошку.

Зберігати сухий матеріал можна 2-3 роки за дотримання температури приміщення. Якщо умови зберігання порушуються, кірміці стає вологою і втрачає свої властивості. Порошок утворює грудочки, злипається у щільні шматочки. Такий склад можна викидати, користі та потрібного смаку він уже не дасть.

Як висушити перець (відео)

Харчова цінність та склад паприки

Червоні стручки рослини мають незвичайні корисні властивості і містять вітаміни і цілющі мікро-макро-елементи.

Пряність насичена такими речовинами:

• білки рослинного походження;
• цукор;
• кремній;
• цинк.

У прянощі міститься вітамінний комплекс, основним компонентом у ньому є С. Вчений, який виявив вітамін у перці, шукав аскорбінку у продуктах харчування. Він несподівано для себе виділив С у паприці. Кількість корисного елементау пекучому порошку більше, ніж у лимонах та чорній смородині. Для людини потрібен на добу лише один невеликий плід.

Лікувальні властивості та користь паприки

Цілющі можливості плодів червоного перцю:

• активізація обмінних явищ;
• підвищення імунітету;
• покращення функціонування шлункової системи;
• зняття факторів, які провокують газоутворення, спазматичні напади, кольки;
• зміцнення слизових покриттів черевної порожнини;
• нормалізація та активізація утворень кров'яних тілець, структури венозних та артеріальних судин;
• попереджає появу закупорки судин крові;
• зберігає роботу нервових рецепторів;
• виводить з депресії та стресових станів;
• стимулює зростання волосяних цибулин, зміцнення нігтьових пластин;
• профілактика ранньої втрати волосся

Застосування паприки в офіційній медицині

Червоний перець використовується як засіб для схуднення. При стимулюванні роботи шлунка інгредієнти порошку прискорюють тепловий обмін речовин, посилюється вихід рідини з організму. За рахунок цього процесу відбувається спалювання жирових клітин. Людина втрачає вагу і набуває нормальної маси тіла.

Для зниження маси медики розробили спеціальні пластирі. Вони спрощують систему скидання ваги.

Паприка є обов'язковим компонентом фармацевтичних засобів, що сприяють худінню:

• антицелюлітний крем;
• крем для корекції тіла;
• склади для обгортання.

Перцеві пластирі допомагають у комплексі для лікування простудних захворювань, запальних процесів суглобів та спини. За рахунок властивостей відбувається розігрів тканин зсередини.

Властивості паприки (відео)

Рецепти народної медицини з паприкою

За допомогою болгарського перцюготують різні препарати щодо лікувальних процедур.

• Розтирання.Паприка наполягають на горілці, потім обробляють запалені ділянки тіла.
• Замість нітрогліцерину.При гострих болях серця, коли відсутній потрібний засіб, допоможе порошок. Чайну ложку розводять у воді та п'ють, болі та спазми серцевого м'яза проходять.
• Зілля.Порошок розчиняють у холодному окропі у сильній концентрації. Ліки використовують при кровотечах шлункової системи, непритомності.

Про косметологічні властивості паприки

Паприку використовують для відновлення та покращення шкіри. Покрови стають пружними та еластичними. Антиоксиданти, що входять до складу приправи, поглинають вільні радикали, регулюють вироблення колагену. Інші здібності косметичних засобів для шкіри з червоним перцем:

• зменшення освіти вугрового висипу;
• зняття запальних подразнень;
• уповільнення процесу старіння шкіри;
• покращення кровообігу;
• розширення судин епідермісу.

Паприку додають у засоби для очищення обличчя, виведення токсину, пілінгу. Шкіра стає свіжою, сяючою молодістю та красою.

Гаряча спеція паприка у кулінарії

Паприка – спочатку приправа угорської кухні. Поступово кількість національностей, що успішно використовують пекучу пряність, збільшилася. Кухні багатьох народів неможливо уявити без червоного пекучого порошку. Кулінарні шедеври таких країн будуються на основі перцю:

• мексиканська;
• іспанська;
• німецька;
• болгарська;
• корейська;
• таїландська;
• англійська.

У які страви додають паприку:

• гуляш;
• біле та червоне м'ясо;
• морепродукти;
• супи;
• помідори;
• боби;
• капуста;
• сирні маси.

Гаряча пряність відмінно підсилює смак інших спецій та трав для приправ:

• коріандр;
• часник;
• базилік;
• лавр;
• кріп;
• петрушки.

Є страви, де приправа – основний інгредієнт:

• соус чилі;
• суп халаслі;
• рататуй;
• паприкаш;
• фаршировані перці(Яйця).

Не з'єднують червоний перець із травою кінзи та цибулі.

Якщо запитати підлітка про кулінарні види з паприкою, то найчастішими будуть чіпси та снеки.

• Національна страва Угорщини – паприкаш- Не приготувати без перцю. Основа – м'ясо. Технологія приготування – гасіння. М'ясо заливають кошторисом чи вершками. Сорт м'яса для страви: курка, яловичина, баранина. Обов'язково при завершенні гасіння вносять паприку, посипають порошком верхній шар страви. Кількість залежить від майстра та необхідного ступеня гостроти. М'ясо залишають наполягати, іноді додають копченості.
• Інший популярний кулінарний шедевр – гуляш.Тут м'ясо готується із картоплею. Страва - це густа юшка, що об'єднує в єдине ціле суп і друге. За кольором здасться, що до гуляшу додані томати, але це не так. Червоний колір дає приправа.

Протипоказання до вживання паприки

Приправа має низку протипоказань, заборон до прийому. Це стосується стану здоров'я та особливостей травної системилюдини. При яких патологіях паприка заборонена чи обмежена у кількості використання:

• стенокардія;
• проблеми з нирками та печінкою;
• серцеві відхилення;
• хронічний гастрит;
• Епілепсія.

Обережно слід звертатися з приправою при ранній психіці та підвищеній збудливості нервової системи.

Застосування паприки у кулінарії (відео)

Приправа має більшість господарок, захоплених кухнею. Приємні характеристики дозволяють використовувати порошок з червоного перцю в різних стравах. Але не багато хто знає про цілющі властивості паприки. У домашніх умовах можна створити засоби для покращення шкіри, позбавлення від захворювань. Можна обрати препарати серед готової продукції фармацевтичних підприємств.

Паприка – знаменита пікантна приправа, яку виготовляють із солодкого червоного перцю Capsicum annum.

Опис:

Червоний стручковий перець відноситься до сімейства пасльонових. Дикоросла рослина є багаторічним чагарником, що досягає у висоту 1,5 м. Вирощується як однорічна трав'яниста культура. Стебло прямостояче, гіллясте, біля основи одревесневаюче. З білих квітів цієї рослини утворюються довгасті плоди зеленого кольору, у міру дозрівання вони стають м'ясистими та червоними. Дозрілі плоди червоного стручкового перцю висушують, видаляють із них серцевину і розтирають на порошок.

Властивості та походження:

Паприка - це ароматний порошок, яскраво-червоного кольору, який має солодкуватий смак з пікантною гіркуватістю. Батьківщина червоного стручкового перцю – Південна Америка. Культивується також в Іспанії, Туреччині, США та Угорщині. У Європу паприка була завезена Колумбом, він називав її «індіанською червоною сіллю». У середньовіччі чорний мелений перець цінували на вагу золота, ним пригощали королів та знатних вельмож. Прості люди не могли дозволити собі купити цю пряність у зв'язку з високою вартістю, тому вони використовували доступну на той час паприку. В Угорщині про неї дізналися у XVII столітті. І на сьогоднішній день там виробляють сім сортів паприки. Найбільшим попитом користується гостріша приправа, при її виготовленні насіння з плодів не виймають. Називають її «koenigspaprika», що перекладається буквально як «королівська паприка». Не менш популярними є такі сорти, як благородна солодка паприка, делікатесна, напівсолодка та рожева. Шляхетна солодка паприка – це порошок темного кольору, середнього помелу із приємним ароматом. Делікатесна є червоним порошком, помелом середньої тонкощі, гострота її практично відсутня, аромат тонкий. Напівсолодка паприка – порошок тонкого помелу, світлішого кольору з матовим відтінком, з трохи гострим, солодкуватим смаком і пряним запахом. Рожева паприка - приправа світло-червоного кольору, середнього помелу, відноситься до гострих сортів і має приємний аромат. Відомо, що вживання паприки поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту, збуджує апетит і стимулює роботу підшлункової залози.

Застосування:

Цю приправу використовують переважно в угорській, мексиканській, іспанській, індійській та німецькій кухнях. Паприку додають при , м'яса (особливо свинини), овочевих страв, курки, сирів, сиру, яєць. Її кладуть у фарш, гуляш, ковбаси, рис, салати, соуси. Паприкою прийнято присмачувати смак традиційних страв угорської кухні: перкельт (смажені шматочки м'яса в соусі), паприкаш (шматочки м'яса зі сметаною), токання (тушковане м'ясо) і густий м'ясний суп (з гуляшу, з додаванням картоплі). Смак страв з картоплі та помідорів значно покращиться завдяки додаванню цієї приправи. Паприка відмінно поєднується з коріандром, базиліком, часником, чабером та лавровим листом. Її додають у різні соуси та маринади, суміші для барбекю.

До складу плодів червоного стручкового перцю входить алкалоїд капсацин, барвники каротиноїди, жирні олії, цукру, білок, ефірне масло, мінеральні речовини, безліч вітамінів В1, В2, В6, С, Р, Е, РР, провітамін А. Відомо, що в червоному перці міститься більше вітаміну С, ніж у лимонах та смородині.

Поради шеф-кухаря:

Рекомендується приправити паприкою картопляне пюре, така страва стане більш пікантною та ароматною. Потрібно пам'ятати, що паприка при тепловій обробці може надати страві легкого відтінку червоного кольору. Саме тому паприку використовують у кулінарії не лише як приправу, а й як харчовий барвник. Якісна паприка має бути червоного кольору. Зберігати її слід у сухому темному місці.

Паприка – оранжево-червона приправа, що отримується із стиглих плодів червоного перцю. Універсальна та ароматна приправа паприка додає яскраву нотку у багато страв. Має паприка і певні корисні властивості і приносить користь організму. Ця приправа надає не тільки гарного кольору і приємного аромату, вона багата на вітамін С і каротиноїди. А ці вітаміни – одні з головних антиоксидантів, які пригнічують в організмі вільні радикали та захищають наше здоров'я від багатьох хвороб.

Коли в Туреччині паприка використовувалася як менш дорога заміна на червоний перець. Червона паприка – основний інгредієнт для гуляшу та тушкованої яловичини в угорській кухні.

Що таке приправа паприка

Червоний солодкий перець інгредієнт багатьох страв. Він надає яскравої нотки аромату і прикрасить будь-яку страву. Перці використовують у цілому вигляді та в меленому. Паприка – це висушений та мелений червоний солодкий перець з невеликою кількістю перцю чилі.

Аромат паприки в порівнянні з гострим перцемчилі м'якший, т.к. у ньому менше міститься капсицину. Капсицин – це речовина, яка надає пекучого смаку гострому червоному перцю. Колір паприки варіюється від оранжево-червоного до темно-червоного. Це залежить від сортів перцю, які використовують для виробництва паприки.

Паприка широко використовується у угорській кухні. Саме там виробляють найкращі сортипаприки. Є шість основних ароматів та смаків паприки, починаючи від м'якого та закінчуючи делікатно гострим. Тому, якщо хочете надати гарного кольору своїй страві – паприка найкращий варіант. Все, що потрібно зробити - це змішати потрібну кількість паприки з олієюі додати до блюда.

Крім кулінарії, паприка використовується в косметичних засобахдля надання натурального кольору.

Використовується ця приправа і в багатьох інших національних кухнях: австрійській, індійській, марокканській, іспанській. Але, як зазначають кухарі, найкраща паприка все одно угорська. Її аромат і смак м'якший і тепліший, з деяким ступенем солодощі.

Іспанська паприка поділяється на 3 смаки: м'яка солодка, гірко-солодка та гостра.

Корисні властивості паприки

Корисні властивості паприки, як і всіх продуктів, засновані на складі та поживних якостях. Паприка багата на вітаміни, мінеральними речовинами, антиоксидантами. Ця спеція славиться величезним вмістом каротиноїдів.

У її складі присутні вітаміни С, К, Е, А та вітаміни групи В. Серед мінералів особливе місце займають кальцій, цинк, магній, фосфор, калій, залізо. У невеликих кількостях у меленій паприці міститься клітковина, цукри та вуглеводи. Вона також є хорошим джерелом фітостеринів.

Столова ложка паприки може надати добову норму вітаміну А від рекомендованого вживання. Цей вітамін сприяє збереженню клітин організму, захищаючи їхню відмінність від несприятливого впливу вільних радикалів.

Вітамін Е також відіграє важливу роль в організмі в багатьох процесах, у тому числі й у кровотворенні, покращує стан кровоносних судин. Це один із важливих антиоксидантів, який захищає клітини організму від руйнування вільними радикалами.

Вітаміни групи В є важливими для нормального процесу обміну речовин.

Залізо основний мінерал, який запобігає анемії, бере участь у клітинному метаболізмі.

Такий яскравий красивий колір паприці надають каротиноїдів. У столовій ложці приправи міститься 1,3 мг лютеїну та зеа-ксантину, що становить 11 відсотків від рекомендованої добової дози. Ці сполуки є важливими для збереження зору.

Користь для здоров'я паприки

Ця приправа сповнена антиоксидантами, вітамінами та мінералами, які підтримують наш організм, допомагаючи зберегти здоров'я. Включення паприки у своє харчування може принести неоціненну користь.

Протизапальні властивості. Протизапальні властивості цієї спеції особливо корисні людям, які страждають на аутоімунні. Запальними захворюваннями, зокрема артритом.

Антибактеріальні властивості. Паприка містить білок, який пригнічує зростання деяких бактерій, які часто передаються через рот.

Зниження артеріального тиску. Допомагає у зниженні високого артеріального тиску. Капсицин, який міститься в ній, розслаблює кровоносні судини, що сприяє зниженню тиску.

Забезпечує організм енергією. Вітаміни групи В ініціюють біохімічні процеси в організмі, які виробляють енергію. Залізо покращує доставку кисню до всіх клітин організму та є компонентом багатьох білків, які відповідальні за виробництво енергії. Паприка є сильним стимулятором та антидепресантом. Ця властивість може бути використана для зняття втоми, млявості, депресії.

Здоров'я очей. Вітамін А відіграє у підтримці нормального зору. У паприці міститься 4 сполуки, що належать до каротиноїдів. Це бета-криптоксантин, бета-каротин, лютеїн, зеа-ксантин. Ці сполуки здатні знизити ризик розвитку вікової дегенераціїжовті плями і катаракти. Бажано поєднувати червону паприку з жирами, такими як, наприклад, оливкове.

Покращує травлення. Паприка сприяє травленню шляхом нормалізації шлункової кислоти. Ця приправа чудовий стимулятор, яка збільшує кількість слини та шлункової кислоти.

Поліпшує сон. Вітамін В: має потужні неврологічними властивостями, сприяє виробленню «гормону сну» мелатоніну. Крім того, паприка сприяє підвищенню рівня серотоніну та норадреналіну, що знижує стрес та депресію.

Профілактика цинги. Основною причиною цинги є дефіцит вітаміну С. Цей вітамін присутній у паприці.

Профілактика анемії. Паприка містить залізо, що бере участь у формуванні червоних кров'яних клітин. А вітамін С допомагає засвоювати залізо.

Профілактика серцево-судинних захворювань. Паприка містить низку вітамінів та мінералів, які корисні для профілактики цих захворювань. Це вітамін С, який забезпечує захист від серцево-судинних захворювань. Вітамін Е – потужний антиоксидант. Залізо, магній, калій, фосфор покращують склад крові.

Профілактика варикозу. У складі паприки є речовини, які зміцнюють вени та покращують кров. Все це сприяє запобіганню появи судинної сіточки на ногах.

Покращує загоєння ран. Вітамін Е бере участь у формуванні червоних кров'яних тілець, паприка також допомагає у виробництві тромбоцитів, покращуючи загоєння ран та порізів.

Паприка не тільки робить свій позитивний вплив на здоров'я, але також і на наш зовнішній вигляд. Багатий спектр вітамінів, антиоксидантів надає свою позитивну дію на стан шкіри та волосся. Перука може:

Поліпшити колір обличчя, висвітлити вікові плями;

Попередити передчасне старіння та появу зморшок;

Корисна при лікуванні прищів та вугрів;

Попереджає випадання волосся;

Підтримує природний колір волосся.

Куди додають паприку

Паприка як приправа доступна у магазинах цілий рік. Тому купити паприку не повинно скласти труднощів. Вона надає стравам яскравого кольору та приємного аромату. Більш гостра паприка надасть страві ще й певної гостроти.

Паприка добре підходить для страв з макаронів, рису, яєць, сиру, цвітної капусти, бобів. Підійде вона для риби та курки, картоплі, яловичини.

Чим замінити паприку

Приправа паприка – це більше стосується приправи, зробленої з солодкого перцю. Іноді до неї додають червоний гострий або кайенський перець для надання смаку. Якщо у вас немає паприки, її можна замінити цими видами спецій. Тільки треба мати на увазі, що ці спеції гострі, а отже, кількість їх має бути набагато меншою, ніж при додаванні паприки.

Паприку можна замінити копченою паприкою. Вона надасть особливий аромат, відмінний від аромату звичайної паприки.

Крім того, як альтернативу паприці можна використовувати мускатний горіх, корицю, гвоздику. Цими приправами можна сміливо замінити паприку у стравах із яєць, у картопляному салаті. Потрібно розуміти, що колір та аромат страви інший.

У м'ясі можна замінити паприку меленим часником, гірчицею, кмином, меленим імбиром, чорним перцем. Деякі з цих прянощів та спецій підійдуть до страв з рису.

Як зробити паприку в домашніх умовах

Для паприки використовують солодкий червоний перець. В Іспанії її роблять із копченого перцю чилі. Її можна зробити й у домашніх умовах.

Добре промийте перець та обсушіть. Видаліть насіння і наріжте перець на невеликі квадрати або смужки.

Потім добре висушіть його. Для цього можна використовувати всі наявні у вас способи: сушити в сушінні для фруктів, на сонці або в духовці. При сушінні на сонці, щоб зберегти максимум корисних речовин, їх потрібно сушити в тіні і під час попадання сонця прикривати паперовим рушником або серветкою.

Подрібніть у кухонному комбайні або кавомолці. Перекласти отриману масу на сито і протріть через сито, щоб видалити залишки насіння. Шкірки і більші частинки. Загалом просто просіяти, як борошно.

Пересипати в банку з кришкою, що щільно закривається. З 1 кілограма свіжого виходить приблизно 50 г порошку паприки.

Можлива шкода паприки

Паприка – це приправа. Хоча її і додають у більшій кількості у страви, але все ж таки не в таких кількостях, щоб вона могла принести якусь шкоду.

Єдине, що вона може спричинити, це алергію при індивідуальній непереносимості червоного солодкого перцю.

Таблиця харчової цінностіприправи паприки в 1 столовій ложці продукту

Без спецій тією чи іншою мірою не обходиться жодна страва. Якісь приправи надають їжі гостроту, інші – аромат, а треті забарвлюють її у яскраві кольори, що збуджують апетит.

До таких спецій і паприка. Багато хто вважає, що це спеціально вирощена овочева рослина. Але насправді так називають червоний перець солодких та півгострих сортів, які використовують для приготування різних стравта консервування.

Якщо такий перець зірвати недозрілим, він буде зеленого кольору. Саме цей перчик господині звикли фарширувати. А ось у спілому стані солодкий перець набуває червоного або оранжево-червоного забарвлення. І незалежно від смаку його називають паприкою.

Паприка популярна в багатьох країнах, але все ж таки великим попитом вона користується в Іспанії, Угорщині та Болгарії. Тому такий перець із чиєїсь легкої руки все називають болгарським. Хоча основні промислові плантації цього овочів знаходяться в Угорщині.

Паприка не має яскраво вираженого аромату (у порівнянні з іншими пряними травами), тому найчастіше її використовують у стравах для їх фарбування. Але все-таки пікантну нотку ця спеція надає. Червоний перець не тільки цінується своїми смаковими якостями, але ще й дуже корисний.

Корисні властивості паприки

• Вона багата на вітаміни В1, В2, Е, РР. Але найбільше в ній вітамін С. За кількістю аскорбінової кислоти перець серед інших овочів займає перше місце. А рутина – вітаміну Р – у паприці більше, ніж у лимонах.
• У червоному болгарському перці багато калію та фосфору.
• Регулярне вживання перцю покращує кровообіг та зміцнює стінки кровоносних судин.
• Паприку рекомендують вживати людям із захворюваннями жовчного міхура, нирок, печінки.
• Вона добре засвоюється організмом, але протипоказана при індивідуальній непереносимості, а також при запальних процесаху шлунку та кишечнику.
• Її сорти поділяються на солодкі та півгострі. Гіркий смак паприці надає алкалоїду капсаїцину. Чим більше його в овочі, тим гостріший смак. В основному ця речовина знаходиться в насінні та перегородках.

Плоди перцю відрізняються не лише за смаком, але й забарвленням. І тому, коли з болгарського перцю отримують суху спецію паприку, та теж відрізняється за кольором та смаковими якостями.

Зробити паприку (спецію) у себе вдома може будь-яка господиня.

Як зробити мелену паприку (спецію)

• Стиглі плоди солодкого перцю миють і висушують від води.
• Розрізають і видаляють насіння та перегородки.
• Ріжуть на невеликі шматочки і розкладають на листі, застеленому пергаментом.
• Бажано перед сушінням перець трохи підв'ялити, щоб з нього випарувалася частина вологи.
• Сушіння проводять у духовці при 60° до повного висихання. Дверцята при цьому краще тримати прочиненою. Зрештою, всі шматочки повинні бути твердими і при згинанні не гнутися, а ламатися. З кілограма свіжого перцю виходить близько 50 г сухої паприки.
• Паприку досушують на повітрі, а потім перемелюють на порошок у кавомолці або в блендері. Ретельно висушена паприка легко перемелюється та добре зберігається.
• Зберігають у скляній банці з кришкою, що герметично закривається, в темному сухому місці.

Рецепт з нагоди::

Якщо хочуть отримати паприку гострішого смаку, її сушать разом із насінням (кількість насіння впливає гіркоту) і перемелюють.

Якщо стоїть сонячна погода, паприку можна висушити і на сонці. Але потрібно часто її перевертати, щоб шматочки перцю не запліснів.

Сорти паприки

Як було сказано вище, колір та смак паприки залежать від сорту перцю, з якого виготовлена ​​спеція.

Розрізняють сім видів паприки:

• Делікатесна паприка. Колір плодів, отже, і самої суміші варіюється від світло-червоного до темно-червоного. Практично негостра, середнього ступеня помелу.
• Шляхетна солодка паприка. Спеція цього сорту темно-червоного кольору, трохи гостра, середнього ступеня помелу. Має приємний аромат.
• Напівсолодка паприка. Світло червоного кольору, солодка. При обсмажуванні на сковороді швидко карамелізується через велику кількість цукру.
• Спеціальна паприка. Яскраво-червоного кольору, солодка, з м'яким смаком, дрібного млива.
• Рожева паприка. Блідо-червоного кольору, трохи гостра, середнього ступеня помелу. Має сильний аромат.
• Ніжна паприка. Вона буває як світло-червоною, так і темно-червоною, негостра, з м'яким смаком, середнього ступеня помелу.
• Гостра паприка. Жовто-червоного кольору, гостра, середнього ступеня помелу.

Паприка у кулінарії

Паприка надає стравам яскравого кольору та приємного легкого перцевого запаху. Вона популярна в багатьох кухнях: мексиканській, угорській, болгарській, іспанській, німецькій, корейській та ін.

Її додають до м'яса при маринуванні, і тоді воно стає яскравого червоного кольору. Найчастіше паприку використовують для приготування курки чи баранини. Відома страва паприкаш славиться саме великою кількістю цієї спеції, з якої готується м'ясо.

Перука використовується для заправки салатів. Особливо ця спеція підходить для закусок з капусти (білокочанної та пекінської) та моркви.

Нарівні з гострим меленим перцем паприку додають і багато корейських закусок. Вона надає яскравого кольору та приємного аромату стравам із спаржі, капусти, білої риби, світлого м'яса.

Паприку додають до тушкованої картоплі, капусти. Її кладуть у соуси до будь-яких видів макаронів.

Хороша паприка та у випічці. Виходить дуже смачне сирне або сирне печиво, якщо додати в тісто ложку паприки.

Цією спецією можна замінити навіть томат. Тому ті, у кого виникають проблеми зі здоров'ям через вживання томатної пасти, можуть замість неї сміливо класти паприку. Головне – вибрати солодкий сорт, тому що її в такому разі потрібно додавати у блюдо більше.

Господині на замітку

• Суха паприка багата на цукор, а він, як відомо, при обсмажуванні карамелізується. Тому, якщо за рецептом додають паприку до овочів або м'яса під час смаження, слід стежити, щоб вона не підгоріла. Інакше вона сильно потемніє, а смак стане гіршим.
• Якісна паприка має бути червоного або червоно-жовтогарячого кольору, без затхлого запаху. Якщо вона тьмяного кольору і збирається грудочками, то від покупки такої спеції краще відмовитись.
• Паприка добре поєднується з лавровим листком, петрушкою, чабером, кропом, селера, цибулею та часником.
• Паприку додають наприкінці приготування. Це дозволяє зберегти колір та аромат спеції. Виняток становлять маринади.