Покроковий заміс тесту на осетинські пироги. Як приготувати осетинські пироги?

Осетинський пиріг із сиром по-осетинськи звучить як уалібах. Це великий круглий плоский пиріг із тонкого ніжного тіста, із соковитою начинкою. Осетинські пироги гарні самі по собі як самостійна страва з чаями та з кисломолочкою або подаються як хліб до супів та основних страв.

Взагалі, практично будь-яка начинка в осетинських пиріг може супроводжуватися сиром, крім м'ясної, тобто. сир може бути доданий до зелені, до картопляної, до капустяної, до квасоляної, до гарбузової та інших начинок. Співвідношення начинки і тесту має бути близько 1 до 1, наприклад, на 200 г начинки беріть тесту теж близько 200 грам.

Тісто для осетинських пирогів буває прісне або дріжджове, але обов'язково м'яке, ніби текуче і при цьому пишне. Професіонали або досвідчені господині, які печуть осетинські пироги майже кожен день, вміють сформувати з рухомого і липкого тіста пироги великого діаметру близько 30-40 см товщиною 2-3 см, а новачкам для своїх кулінарних експериментів краще потренуватися на формовці -20 см. Потрібно постаратися, щоб начинка не проривалася крізь тісто, а для великих пирогів при перших спробах - це практично неминуче і під час ліплення, і при перенесенні заготовки на лист або форму для запікання.

Але не тільки розмір осетинських пирогів зазнав адаптації до домашньої кухні кулінарів інших національностей, а й інші моменти. Дріжджі почали використовувати сухі активні, а саме тісто нерідко вимішується не вручну, а за допомогою побутової техніки.

Не скрізь продаються осетинські сири, тому вони чудово замінюються адигейським, домашнім, бринзою, а іноді просто сиром та жовтими сирами твердих або напівтвердих сортів.

Крім того, цілком допускається спрощене формування пирога, тісто для одного пирога ділять на дві частини, одна буде нижньою частиною пирога, а друга верхньою і вкриє начинку, залишиться тільки зліпити краї і защипати. Такий спосіб особливо доречний, коли начинки додається у значній кількості.

Загальний час готування – 1 година 30 хвилин.
Активний час приготування – 0 годин 20 хвилин
Вартість – середня вартість
Калорійність на 100 гр - 250 ккал
Кількість порцій – 2 порції

Як приготувати оситинський пиріг з сиром уалібах

складові:

Борошно - 1.5 ст. (200 мл) та ще на підсип столу
Молоко – 0.5 ст. (200 мл)
Олія вершкове - 1 ст.л. у тісто
Яйце - 1 шт. маленьке С3
Дріжджі – 1.5 ч.л. сухі
Сіль - 1 щіпка (-і) в тісто
Цукор - 0.3 ч.л.
Сир адигейський - 400 г
Кефір - 2 ст.л. на 1 порцію начинки
Кріп - за бажанням
Сіль - за смаком у начинку
Олія вершкове - 1 ст.л. для подачі

Приготування:

Для приготування дріжджового тіста нагрійте молоко та помістіть у нього шматочок вершкового масла. Яйце просто перемішайте із сіллю.

Борошно просійте, перемішайте з|із| цукром і сухими дріжджами і додайте|добавляйте| яєчну і молочну масу.

На перший погляд може здатися, що консистенція тесту досить рідка - це так і є і має бути!

Змастивши руки олією, щоб тісто менше ліпло до них і, перемагаючи бажання підмішувати ще й ще муки, можна вимісити липке м'яке тісто. А простіше доручити цю справу побутовій техніці: хлібопічці чи блендеру з функцією замісу.

Ставте тісто для підйому в тепле місце без протягів, покривши від висихання. Якщо замішувалося в хлібопічці, то зазвичай там і залишається на режимі «дрожжеве тісто», який триває близько 1,5 години, але зазвичай при використанні сухих дріжджів, що швидко висходять, вистачає однієї години.

Якщо у вас є мультиварка з режимом "йогурт" або з функцією "мультиповар", яка дозволяє встановити температуру 30-40 градусів, то використовуйте. Хлібопічка сама одноразово перемішає тісто в другій половині часу підйому, а в інших випадках потрібно буде разом обім'яти тісто і дати йому піднятися ще раз.

Коли тісто буде готове, займіться начинкою, тобто. у цьому рецепті – сиром. Сир потрібно натерти, частіше це робиться через тертку з великими осередками.

Просто натертий сир – це найпопулярніший варіант начинки. Зорієнтуйтесь у кількості солі. Врахуйте, що бринза, сулугуні та чанах зазвичай досить солоні, а адигейський – ні.

До тертого сиру може бути додана будь-яка зелень до смаку: кріп, петрушка і т.д. Я взяла кріп.

Ще один варіант начинки - це додавання до тертого сиру яйця, молока або кефіру, після чого потрібно трохи вимісити начинку. Я додала кефір.

Приступаємо до формування пирогів. Розділіть отриману кількість тесту дві порції, тобто. на два пироги. Тісто липке, тому робочу поверхню столу чи дошки потрібно добре присипати борошном.

Порцію тіста вручну, а не качалкою розтягніть у корж круглої форми і покладіть на неї порцію начинки.

Зберіть вільні краї без начинки в центр, присипте борошном і акуратно притисніть долонями, надавши плоскій формі заготівлі.

Переверніть заготовку і продовжуйте придавлювати її легкими рухами долонь до надання їй товщини близько двох-трьох см. Найголовніше, щоб начинка десь не вилізла! Намагайтеся зробити це протягом хвилини і відразу ж відправити в піч, тому що сирна начинка (з м'яких сортів сиру) схильна відмокати і заготівля може просто прилипнути до столу.

Потім перенесіть заготовку на розігріті деко, сковороду або відповідну форму, змащені вершковим маслом. Зустрічаються різні варіанти викладання заготівлі осетинських пирогів для випікання: швом догори або швом донизу.

Подивіться, можливо, знадобиться підправити форму заготівлі, якщо вона змінилася після перенесення.

Традиційно в заготовці робиться невеликий отвір у верхньому шарі тесту для виходу пари.

Рекомендований режим випікання такий: у розігрітій до 220 градусів духовці спочатку близько десяти хвилин на нижній полиці і потім ще близько десяти хвилин на точній полиці. В ідеалі, коли пиріг переміщається верхню полицю, на нижню ставиться наступний. Хоча, непогано виходить спекти і просто на середній полиці духовки.

Готовий гарячий осетинський пиріг рясно змастіть розтопленим вершковим маслом.

Дуже зручно розрізати осетинські пироги на порції ножем для піци.

Чи можуть вам сподобатися ці рецепти?

Сьогодні приготувала для вас справжній рецепт осетинських пирогів. Дуже хочеться пригостити вас цією чудовою стравою.

Якщо ви мали щастя побувати в Осетії, то змогли не лише оцінити казкову красу тих місць, а й назавжди закохатися в осетинські пироги. Мені пощастило трохи більше, оскільки я народилася саме там, і знаю всі секрети приготування справжнісіньких пирогів.

Осетинський пиріг - це тонко розкочений закритий пиріг з різною начинкою всередині. Не можна сказати, що саме з якоюсь однією начинкою пиріг найсмачніший. Кожен пиріг смачний за своїм, але майже в кожній начинці використовується осетинський сир.

Осетинська кухня відрізняється великою різноманітністю смачних страв. Одним із найпопулярніших і найвідоміших є улюблені багатьма осетинські пироги. Спробувавши їх один раз, ви точно не забудете їхній смак ніколи. За будь-яким святковим столом ви обов'язково побачите традиційні три пироги. Чому саме три, спитаєте ви? Три пирога подають на блюді на свята. Вони символізують небо, сонце та землю, тому їх і викладають по три штуки. На сумні події чи дати пироги розкладають дві штуки на блюдо. Так що, краще печіть непарну кількість пирогів і нехай привід завжди буде тільки святковим.

А в тому, що ви їх напечете, навіть не сумнівайтеся. Мій докладний рецепт осетинських пирогів допоможе вам чудово впоратися. Залишилося тільки визначитися з начинкою і можна приступати. Добре, якщо ви куштували або бачили справжні пироги. У багатьох великих містах сьогодні можна замовити осетинські пироги. Особливо любить їх Москва, де ця послуга має величезну популярність. Замовити осетинські пироги можна телефоном, після чого вам залишиться радісно чекати і нізащо не переживати. Осетинські пироги - ще один зручний сервіс, завдяки якому пироги потраплять до вас дуже швидко.

Кулінарні передачі теж навперебій пропонують найрізноманітніші варіанти і пирогів і тісто для осетинських пирогів. Іноді трапляються рецепти просто фантастичні, які мають нічого спільного зі справжнім рецептом. Нещодавно мала щастя дивитися таку передачу, в якій гостя була в Осетії і їла пиріг з молодим листям буряків і сиром. У студії вона його намагалася приготувати та навчити інших. Те, що вона приготувала, навіть не було схоже на пиріг, який вона могла пробувати в Осетії. Тісто для осетинських пирогів було незрозуміло з чого, а начинки як у неї не знайдеш в жодній осетинській родині, що поважає себе. Я розумію, що іноді можна замінити один продукт іншим і смак від цього не постраждає. Але коли готується пиріг з молодим буряковим листям, і його замінюють на шпинат, салат і петрушку і оголошують на всю країну, що це є осетинський пиріг, то це вже надто.

Можливо, пиріг, що вийшов, теж був смачний, але це ніяк не осетинський пиріг, а пиріг з іншою назвою. Для того щоб ви оцінили всю красу пирога з молодим буряковим листям, то саме його ми сьогодні і приготуємо. Тим більше що на городах зараз якраз є буряк з молодим ніжним листям, що ідеально підходить для нашого пирога. Молоде бурякове бадилля має легку кислинку, яка й потрібна нам у начинці. Якщо бурякове листя проблема, то замініть його на мангольд, але не на шпинат.

Начинки для осетинських пирогів (і відповідно пироги) бувають:

• Осетинські пироги з картоплею та сиром;
• Осетинські пироги з м'ясом;
• Осетинський пиріг із сиром;
• Осетинський пиріг із капустою;
• Пиріг з гарбузом;
• З квасолею;
• Незвичайний, але чудово смачний пиріг з молодим буряковим листям, сиром і зеленню.

Справжній рецепт осетинських пирогів з буряковим листям та сиром, продукти:

• Вода тепла кип'ячена -200 мл;
• Цукор – 3 ст.
• Дріжджі сухі – 1 пакетик (9-11 г), мокрі (живі) – 60 г;
• Борошно – 3 ст.
• крім опари додаємо;

• Борошно -1000 г;
• Сироватка або вода - 450-500 мл
• Сіль - щіпка;
• Маргарин - 120 грам;
• Яйце – 1 шт.;
• Рослинна олія – 3 ст.л.

Начинка (для трьох пирогів):

• Молоде листя буряка – 600г;
• Зелена цибуля -100 грам;
• Кріп – 100 грам
• Осетинський розсільний сир - 600 - 800 г, можна замінити бринзою, адигейським сиром, сулугуні;
• Топлена олія – 50 грам;
• Сметана домашня – 100 г;
• Сіль за смаком.

Рецепт осетинських пирогів з буряковим бадиллям:

1. З перерахованих інгредієнтів поставити опару, накрити рушником та дати збільшитись у обсязі.
2. У велику миску просіяти борошно (беріть перевірене борошно, хорошої якості, щоб тісто не попливло). Зробити в борошні поглиблення, насипати в нього сіль, розбити одне яйце, влити розтоплений маргарин і олію. Додати приблизно півлітра теплої води або сироватки та замісити м'яке (важливо!) тісто. Тісто для осетинських пирогів не містить особливих секретів. Як і будь-яке тісто такого типу, воно має бути м'яко замішане, тоді і пироги будуть м'які та повітряні. За бажанням можна зробити звичайне тісто дріжджове – вода, борошно, сіль і дріжджі, головне, замісіть його м'яко.
3. Змастіть миску рослинною олією, покладіть у неї тісто, накрийте і дайте підійти двічі. Якщо тісто для осетинських пирогів замішане правильно, воно спробує обидва рази втекти з миски.
4. За цей час підготуйте начинку. Бурякове листя потрібно вимити, обсушити, відрізати стеблинки і дрібно нарізати. Додати дрібно різану зелену цибулю та кріп.
   Натерти в зелень осетинський сир, додати масло|мастило|, сметану і перемішати начинку. Посоліть до смаку і трохи нахиліть тарілку з начинкою, щоб дати стекти зайвої рідини з сиру. Начинка буде дуже соковитою, і для того, щоб пиріг не протік, всю зайву рідину потрібно віджати, це важливо. Начинка готова, розділіть її на три частини та скачайте з неї три кулі.
   Кожна куля має бути трохи менше кулі з тіста.
   Це тісто для осетинських пирогів підходить під будь-яку начинку, не тільки бурякову. А ось осетинські пироги з м'ясом роблять зазвичай із тіста на кефірі, так смачніше.
5. Втретє розділіть тісто на три однакові частини. Трохи розімніть його, приплюсніть руками.
   У центр кожної трохи плескатої руками коржики покладіть кульку з начинкою. Тепер візьміться однією рукою за край тесту та збирайте його в мішечок, допомагаючи другою рукою.
   Начинка виявиться всередині, а верхівку тіста защипуйте. Чим більше у тесті начинки, тим пироги смачніші.
   
6. Переверніть їх защипом донизу, і залиште кулі з тестом та начинкою полежати ще 10 хвилин.
   
7. Переверніть, і починайте ті акуратно долонею руки розподіляти начинку до країв пирога.
   Поступово пиріг розтягуватиметься, після чого його потрібно перекласти на присипане борошном деко. На ньому можна ще трохи розтягнути пиріг.
   Не забувайте, що цей вид начинки вологий і пиріг може протікати. Подивіться в інтернеті відео осетинські пироги, як потрібно розтягувати осетинські пироги, якщо комусь не дуже зрозуміло.
8. Відправляємо пироги до розігрітої духовки. Через 5-7 хвилин лист з пирогом потрібно струснути, щоб він не прилип до поверхні. Випікати до золотистого рум'яного кольору.
   
9. Перекласти на плоску тарілку і рясно змастити розтопленим маслом за допомогою пензлика. Накрити тарілку з пирогом великою мискою, щоб пиріг став м'яким.
10. Так само випікайте решту двох, адже рецепт осетинських пирогів універсальний. Начинка з буряковим листям дуже смачна, але потребує певних навичок. Для першого разу можна приготувати осетинські пироги з сиром та картоплею. Гарячу картоплю потовкти і остудити. Потерти в неї осетинський сир (бринзу, сулугуні), посолити, поперчити. Ця начинка сухіша і пиріг точно не порветься.
11. Основні секрети смачних пирогів:

• м'яко замішане тісто;
• рівну кількість тесту та начинки;
• щедро просочення готових виробів топленим маслом;
• накрити пироги мискою на 30 хвилин.

Тепер ви знаєте, що можна замовити осетинські пироги, якщо у вас є така послуга. Осетинські пироги, доставка яких входить у цю вартість, неодмінно полюбляться вам. А можна приготувати їх удома, адже спеціально для вас мій рецепт осетинських пирогів.

З нетерпінням чекаю від вас відгуків у коментарях. Чи вийшли у вас пироги, які питання виникли в процесі приготування? Із задоволенням відповім вам. Поділіться рецептом із друзями, натисніть на кнопки соцмереж. Нехай і вони спробують цю смакоту.

А сьогодні новин більше немає, до нових смачних зустрічей!

Покрокові рецепти тесту для осетинських пирогів на кефірі з дріжджами і без них, на соді, сметані, молоці, майонезі

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

7 гр.

5 гр.

Вуглеводів

231 ккал.

Варіант 1: Класичне тісто для осетинських пирогів

За цією рецептурою вийде три осетинські пирога стандартного розміру. Саме у такій кількості їх подають на святковий стіл. Традиційне тісто на кефірі, але із додаванням пресованих дріжджів. Тут вони замінені сухим гранульованим аналогом, оскільки він зараз найчастіше продається в магазинах.

складові

• 500 г борошна;
• 250 г кефіру;
• 0,1 літра води;
• 3 г солі;
• 2 ч. л. дріжджів;
• яйце;
• 25 мл олії;
• 10 г цукру.

Покроковий рецепт тесту на осетинський пиріг

Кефір повинен мати кімнатну температуру. Виливаємо його у велику миску, додаємо трохи гарячу воду, швидко розмішуємо. В результаті вийде тепла рідина, оптимальна для росту та розвитку дріжджів.

У яйце кидаємо сіль і цукор, збовтуємо, виливаємо в кефір, додаємо дріжджі, розмішуємо. Добиваємося повного розчинення.

Додаємо в чашку трохи борошна. Поки маса рідка, місимо її віночком. Потім вводимо ще трохи борошна, починаємо м'яти руками, поступово підливаючи олію.

Додаємо борошно, що залишилося за рецептурою, мені тісто ще не менше п'яти хвилин. За цей час воно стане м'яким, однорідним, додаємо кілька крапель олії, щоб змастити поверхню і боки миски. Відправляємо в тепло для підйому. Бажано зверху накрити тканиною.

Приблизно через 50-60 хвилин потрібно перевірити тісто. Так як воно готується на кефірі, що містить кислоту, достатньо одного повного підйому. Після чого викладаємо масу на стіл, ділимо на три частини, ліпимо осетинські пироги з будь-якими начинками.

Якщо вдома прохолодно, то для підйому можна прибрати миску з тестом в духовку з лампочкою. Якщо вона електрична, то прискорить процес нагрівання. Включаємо мінімальну температуру і відкриваємо дверцята.

Варіант 2: Швидкий рецепт тесту для осетинських пирогів

Тісто на кефірі підходить швидко, іноді для цього достатньо 40 хвилин, але не завжди вони є. Якщо терміни підтискають, то врятує цей швидкий варіант. Тісто знову на кефірі, але без дріжджів. М'якість та пористість пирогів буде за рахунок харчової соди. Кефір ставимо в тепло, нехай нагріється або поміщаємо в упаковці в гарячу воду, періодично струшуємо.

складові

• яйце;
• 12 г соди;
• 340 г кефіру;
• 8 грам цукру;
• 3 три ложки олії;
• півкіло борошна.

Як швидко приготувати

Вимірюємо кефір за рецептом, додаємо соду, розмішуємо. В ідеальному варіанті потрібно відставити на хвилинку, щоби пройшла реакція, замішувати буде простіше.

Яйце присолити, поєднати з цукром, збити і перелити в кефір. Можна, навпаки, його додати сюди. Розмішуємо, засипаємо відразу половину борошна, продовжуючи орудувати ложкою чи віночків.

Як тільки всі грудочки розійдуться, вводимо все інше борошно, мені руками, в кінці замішуємо масло, їм же і змащуємо приготовлене тісто. Мені до гладкості.

Можна відразу приступати до формування пирогів, але краще дати тесту десять хвилин полежати. За цей час набухне клейковина, розтягувати і розкочувати буде легше, пиріг не стягуватиметься. Оскільки тісто змащувалося масло, на час відпочинку його можна нічим не накривати.

При заміні соди розпушувачем кількість потрібно збільшити до 20 грам, так як в ньому додатково міститься кислота. Небажано розпушувач засипати в кефір, він краще працює при змішуванні з борошном.

Варіант 3: Тісто для осетинських пирогів на молоці

Це також дріжджовий варіант тесту, але воно без кисломолочних продуктів. Простий і доступний варіант, для якого можна взяти незбиране молоко будь-якої жирності і навіть розвести його невеликою кількістю води.

складові

• 380 г молока;
• 10 г дріжджів;
• 600 г борошна;
• 25 грамів олії;
• яйце;
• 25 г цукру.

Як приготувати

Додати пару щіпок солі до яйця, висипати рецептурний цукор. Так як тісто дріжджове без нього готувати не можна. Ретельно розмішати, влити тепле молоко, засипати дріжджі. Почекати кілька хвилин, поки крупинки набухнути.

Ввести муку|борошно|, розмішувати спочатку ложкою, потім руками. Після того, як маса стане густою і схожою на пиріжкове тісто, ввести в нього масло, пом'яти ще хвилинку.

Дати тесту піднятися один раз (приблизно 1,5 години), прим'яти, залишити ще на півгодини. Після чого можна ліпити осетинські пироги.

Осетинські пироги бувають не тільки із солоним фаршем, а й із солодкими начинками. Якщо готується другий варіант, кількість піску можна трохи збільшити.

Варіант 4: Тісто для осетинських пирогів на сметані

Сметану можна використовувати будь-якої жирності. Вона в даному рецепті замінює два інгредієнти: молоко (кефір), олію. Це тісто із яйцем, беремо одне невеликого розміру.

складові

• 200 г води;
• 180 г сметани;
• 2,5 ч. л. дріжджів;
• ложка цукру (без горбка);
• одне яйце;
• 4 склянки борошна із гіркою;
• сіль.

Покроковий рецепт

Теплу воду і дріжджі змішати, додати цукор і одну ледве неповну склянку пшеничного борошна. Залишити опару на півгодини.

Сметану змішати з|із| половиною ложечки солі, додати|добавляти| яйце, збити і перекласти в опару. Розмішуємо кілька секунд, додаємо пшеничне борошно.

Як тільки розмішувати ложкою стане складніше, виймаємо, засипаємо борошно, занурюємо руки. Готуємо звичайне тісто, як на смажені пиріжки, регулюємо кількість борошна самостійно.

Забираємо тісто підходити, можна змастити невеликою кількістю олії, як у попередніх рецептах. Але накрити миску все одно потрібно, це вбереже від протягів. Дочекатися одного, але гарного підйому (пара годинника).

Якщо вдома є молоко, його можна використовувати замість оди. Але в жодному разі не варто додавати сироватку. Через високу кислотність основних інгредієнтів дріжджі можуть загинути.

Варіант 5: Тісто для осетинських пирогів на кислому молоці без дріжджів та яєць

Найдешевший і найпростіший рецепт тесту, з якого виходять приголомшливі осетинські пироги. Бажано брати хороше кисле молоко або кисле молоко, яке вже встигло сісти і загуснути.

складові

• 330 мл кислого молока;
• 8 г соди;
• 550 г борошна;
• 4 г солі;
• 30 мл олії.

Як приготувати

Змішати кисле молоко та соду, посолити. Дочекатися розчинення. Як тільки маса перестане пінитися, додаємо половину олії. Можна кинути в тісто пару щіпок цукру, пісок покращить смак і колір готових осетинських пирогів.

Ввести борошно, в кінці замісу додати масло, що залишилося. Ретельно пом'яти, досягаючи однорідності маси. Олію для такого тесту можна брати рослинну або розтопити трохи вершкового, маргарин теж підійде.

Замішаному тесту не потрібно довго вистоюватись, але краще дати полежати в пакеті чверть години, це підвищить його еластичність. Саме можна приготувати начинку.

Цей варіант хороший тим, що можна все приготувати та замісити заздалегідь і навіть з вечора. У холодильнику таке тісто можна зберігати на добу. Воно може лише злегка розріджуватися, стане м'якшим, але все можна виправити невеликою кількістю борошна при формуванні пирогів.

Варіант 6: Тісто для осетинських пирогів на майонезі та воді

Ще один найпростіший дріжджовий варіант тесту для осетинських пирогів. Він врятує, якщо вдома зовсім немає жодних молочних продуктів, але в холодильнику застояла пачка майонезу. Такому тесту потрібно буде стояти близько двох годин, щоб воно вийшло повітряне та м'яке. У рецепті є яйце, але можна замішувати і без нього.

складові

• 0,15 кг майонезу;
• 0,15 л води;
• 11 г дріжджів;
• 4 ст. (близько 600 г) борошна;
• 15 г цукру;
• 15 грамів олії;
• невелике яйце;
• 0,5 ч. л. солі.

Як приготувати

З'єднати яйце та майонез, присолити, збити вилкою. У теплу воду додати дріжджі та цукор, розбовтати, залишити хвилин на десять, потім змішати з майонезом.

Додати в основну масу борошно. Замісити звичайне тісто, наприкінці додати ложечку олії, з якої вимісити до гладкості.

Накрити, прибрати на пару годинників у тепле місце або просто поставити на каструлю з гарячою водою, можна її злегка підігрівати через кожні півгодини, але в жодному разі не кип'ятити, інакше тісто звариться.

Тесту дати добре піднятись один раз, потім розділити на три (для трьох пирогів) шматочки, залишити ще на двадцять хвилин, щоб грудочки підійшли на столі. Після цього можна приступати до формування пирогів.

Можна брати соус навпіл зі сметаною або вершками, але кількість борошна регулюємо самостійно, воно сильно залежатиме від густоти основних інгредієнтів.

Осетинські пироги – національна та дуже смачна страва. Пироги печуть традиційно у формі кола з різними начинками. Осетинські пироги символізують сонце: вони круглі та гарячі.

В Осетії начинку для пирога роблять із яловичини, але можна замінити її бараниною чи іншим м'ясом. Зробити начинку можна із сиру із зеленню, бурякового бадилля, гарбуза, капусти або картоплі. У картопляну начинку обов'язково додають бринзу чи сир.

Пиріг має бути тонким, з великою кількістю начинки, яка не вилазить із випічки. Товстий шар тіста в пирозі свідчить про те, що господиня недостатньо досвідчена. Готовий пиріг завжди змащують олією.

Приготуйте осетинські пироги зі смачними начинками за найкращими покроковими рецептами.

Тісто для справжнього осетинського пирога

Тісто для пирога може готуватися на кефірі або без дріжджів. Але тісто для справжніх осетинських пирогів готується на дріжджовій опарі. На приготування потрібно близько 2 годин. Калорійність тіста – 2400 кал.

Інгредієнти:

• ложка цукру;
• дві ч. л. тремтіння. сухих;
• одна ч. л. солі;
• півтора ст. води;
• чотири скл. борошна;
• три ложки росл. олії;
• 1 скл. молока.

Приготування:

1. Зробіть опару: змішайте в теплій воді (півсклянки) дріжджі, кілька ложок борошна та цукор.
2. Як з'являться перші бульбашки, перелийте опару в миску, влийте решту теплої води та молока. Перемішайте, порціями всипте борошно.
3. Влийте олію, змішайте і залиште підніматися.

Готового тесту вистачить на три пирога: це 9 порцій.

Осетинський пиріг із зеленню

Це апетитний рецепт осетинського пирога з начинкою зі свіжої зелені та сиру. Усього виходить 9 порцій. На приготування йде 2 години. Калорійність пирога – 2700 ккал.

Необхідні інгредієнти:

• пучок зелені;
• ч. л. тремтіння. сухих;
• 650 р. муки;
• за ч. л. солі та цукру;
• половина скл. росл. олії;
• 300 г сиру осетинського;
• півтора ст. води.

Етапи приготування:

1. Цукор із дріжджами змішайте, влийте трохи теплої води та залиште на кілька хвилин.
2. Поступово всипте борошно із сіллю, влийте олію та решту води. Залишіть підніматися тісто.
3. Вимийте, обсушіть зелень і дрібно порубайте. Перемішайте з|із| розім'яним сиром.
4. Розділіть тісто на три частини і розкотіть тонко.
5. Викладіть частину начинки. Краї пирога зберіть усередину і заліпіть. Акуратно розтягніть пиріг.
6. Пиріг викладіть на лист і в середині зробіть отвір.
7. Випікайте 30 хвилин|мінути|. Змастіть гарячий пиріг.

Інгредієнти:

• 25 мл. росл. олії;
• 160 мл. молока;
• 20 р. тремтіння. свіжих;
• дві ложечки цукру;
• яйце;
• два скл. борошна;
• дві щіпки солі;
• 250 р. картоплі;
• одна ст. сметани;
• 150 г сиру сулугуні;
• ст.ложка злив. олії.

Приготування:

1. До теплого молока додайте дріжджі, тріска солі з цукром і залиште на 10 хвилин.
2. Додайте до дріжджів яйце та борошно, влийте олію.
3. Поки піднімається тісто, відваріть картоплю, очистіть і пропустіть із сиром через м'ясорубку.
4. У начинку додайте сіль, шматочок олії та сметану, перемішайте.
5. Начинку скачайте в щільну кулю.
6. Тісто теж скачайте в кулю і сплющіть руками в плоске і рівне коло.
7. Покладіть у центр кола кулю – начинку. Краї тіста зберіть у центрі та скріпіть.
8. Закрийте та приплющіть краї в центрі.
9. Готову кулю руками приплющіть, перетворивши на плоский коржик.
10. Пиріг викладете на пергамент, зробіть посередині отвір.
11. Випікайте 20 хвилин|мінути|.

Завжди за традицією печуть непарну кількість осетинських пирогів. При розтягуванні пирога не тисніть і не розтягуйте його, щоб воно не порвалося.

До начинки осетинського пирога із сиром додається свіжа зелень. Традиційно готуються по три пирога одразу.

Інгредієнти:

• склянка води;
• 5 скл. борошна;
• чотири ст.л. олії росл.;
• одна к.ч. дріжджів сухих;
• половина к.ч. солі;
• півтори к.ч. цукру;
• бринза - 150 г;
• яйце;
• 100 г. моцарели;
• пучок зелені;
• сир - 100 г.

Приготування поетапно:

1. У теплій воді змішайте тремтіння, цукор із сіллю.
2. У рідину просійте муку|борошно| і влийте масло. Перемішайте та замісіть тісто. На 30 хвилин залиште підніматися.
3. Бринзу з сиром розімніть вилкою. Моцарелу натріть і порубати зелень дрібно.
4. Всі інгредієнти перемішайте, посоліть і скачайте в грудку.
5. Тісто та начинку поділіть на 3 однакові частини.
6. У корж розтягніть кожен шматок тіста, викладете в центр кульку начинки.
7. Краї тіста зберіть та закрийте в середині. Начинка виявиться усередині.
8. Кулю переверніть швами вниз і приплюсніть акуратно. Руками розтягніть коржик і зробіть пальцем отвір у середині.
9. Збитим яйцем змастіть кожен пиріг і печіть півгодини.
10. Змастіть готові гарячі пироги вершковим маслом.

Сьогодні ми подаємо на стіл осетинські пироги – у нас буде 5 рецептів із фото. Як приготувати пироги з осетинами? - Запитаєте ви? Не так уже й складно. Прісне дріжджове тісто, багато начинки і, звісно, ​​любов до тих, кого пригощаєш. Ось і весь секрет!

Сучасний світ відрізняється тим, що культури різних етносів проникають одна в одну, створюючи чудовий взаємообмін цінностей. Це стосується і кулінарії – і ділитися перлинами своєї національної кухні.

Осетинські пироги з м'ясом

Осетинські пироги з м'ясом звуться «фиджин». Їх має бути на столі непарна кількість. Тоді вони символізують щастя, достаток та добробут у домі.

Інгредієнти:

• 200 води;
• солі + цукрового піску – по 1 ч.л.,
• дріжджів – 4 г (сухих);
• біле борошно - 320-350 г;
• півтори ложки олії;
• змелене яловиче м'ясо - 600 г;
• велика цибулина;
• пара зубчиків часнику;
• пучок кінзи;
• для соковитості – 60 мл води;
• вершкове масло - шматочок розміром з волоський горіх.

Приготування:

1. У посуд вливаємо склянку теплої води (не більше 30º), солимо, сиплемо цукор, туди ж відправляємо дріжджі і трохи борошна.

Не перегрівайте воду! Це здатне вбити дріжджі і тісто не зійде.

1. Постійно заважаючи, додаємо решту борошна, олію і поступово перетворюємо всю суміш на легке тісто, що не липне до рук. Даємо йому постояти протягом години. За цей час обомнемо його 1 раз.

1. А поки що займемося начинкою. З'єднуємо в окремій мисці фарш, покришену цибулину, рубану зелень і часник. Приправляємо, вливаємо трохи води, щоби м'ясо було соковитим.

Можна брати будь-яке м'ясо, залежно від того, наскільки калорійним ви хочете зробити блюдо.

1. Отже, година пройшла, беремо наш колобок тіста (він піднявся, став пишним), ділимо його навпіл і з однієї частини розгортаємо тонкий пласт (3 мм) за розміром форми.

1. Викладаємо акуратно на поверхню всю начинку.

1. Так само точно катаємо другий пласт, накриваємо і старанно защипуємо краї. Робимо в середині тіста хрестоподібний надріз, щоб пиріг не надувся.

Випікаємо в духовці приблизно півгодини. Гарячий пиріг змащуємо шматочком вершкового масла. І насолоджуємося ситною, смачною стравою із дивовижним ароматом.

Осетинський пиріг з сиром та зеленню.

Інгредієнти:

• борошно вищого ґатунку - півтора з верхом скл.;
• молоко (трохи тепле) – 150 г;
• будь-яка рослинна олія - ​​10 мл;
• пекарські дріжджі (сухі) – близько 2 ч.л.;
• за ч. л. цукру та солі;
• сир - 280 г;
• 70 г зелені;
• ложка вершкового масла|мастила| для змащування.

Приготування:

1. Двічі просіяне борошно всипаємо в миску і додаємо інші сухі компоненти - дріжджі та сіль із цукром.

1. Помалу підмішуючи тепле молоко, руками замішуємо некруте тісто.

1. Коли грудочку тесту вже вийшов, доливаємо олію. Знову вимішуємо.

1. Тепер місити нашу основу набагато легше, вона не так липне. Викладаємо її на посипаний мукою стіл і руками надаємо тісту форму колобка.

1. Накриваємо наш гарненький колобок вологим рушником і даємо йому відстоятись протягом 50-60 хв.
2. А самі займемося начинкою. Якщо сир однорідний, кладіть його в миску відразу, якщо крупинками – пропустіть через комбайн чи блендер. Ріжемо зелень: будь-яку, яку ви любите. З'єднуємо зелень із сиром

Примніть зелень у мисці руками, перетріть трохи. Так вона буде соковитішою.

1. Додаємо в масу спеції та руками формуємо ще один колобок. Увага! Розміри двох кульок - тіста та начинки - повинні бути приблизно однаковими.

1. Чекаємо, доки тісто підніметься, і починаємо збирати наш пиріг.

Осетинські жінки при приготуванні пирогів не користуються качалкою. Тільки руки, занурені в муку.

1. На дошці руками формуємо основу до діаметра близько 20 см, у центр викладаємо колобок із сиру та зелені та збираємо тісто навколо нього у вузлик (мішечок).

1. Приминаючи, розтягуємо пиріг за розміром листа.

1. Надсікаємо в середині хрест-навхрест і відправляємо пектися в духовку (t 250º) на 25 хв.

Як тільки готово - верхню скоринку гарячою мажем вершковим маслом.

Осетинські пироги з бадиллями буряків - рецепт

Інгредієнти:

• тепла вода – 70 мл;
• молоко – 70 мл;
• 2 з верхом ст. сметани;
• свіжі дріжджі – 10 г;
• 30 мл соняшникової олії;
• пучок бурякового бадилля;
• будь-який розсільний сир – 200 г.

Розсільний сир (бринзу, фету, сулугуні, адигейський) вимочити в молоці протягом 30 хв, щоб віддав зайву сіль. Натерти на тертці, змішати із зеленню і зліпити в кульку.

Приготування:

1. Для начинки сир натираємо, бадилля дрібно кришимо. Ліпимо біло-зелену кульку.

За бажанням можна в начинку взяти ще зелену цибулю, петрушку та кріп. Тоді кількість бадилля наполовину зменшуємо.

1. Кладемо швом донизу, надрізаємо, щоб вийшла пара, і випікаємо до золотистого кольору. Щедро мажемо вершковим маслом.

Рецепт осетинського пирога зі шпинатом та сиром

Освоюючи такі страви, господині експериментують із начинкою. Так народився рецепт осетинського пирога зі шпинатом та сиром.

Інгредієнти:

• тепла вода – 70 мл;
• просіяне борошно - 2 без гірки чашки;
• молоко – 70 мл;
• 2 з верхом ст. сметани;
• свіжі дріжджі – 10 г;
• цукровий пісок + сіль – 1/3 ч.л. кожного;
• 30 мл соняшникової олії;
• свіжий шпинат (500 гр) та пучок зеленої цибулі;
• будь-який розсільний сир – 200 г.

Приготування:

1. Цукор і дріжджі розпускаємо в теплій воді, чекаємо на появу піни, додаємо молоко, сметану і змішуємо.
2. У просіяному борошні робимо виїмку, всипаємо сіль і вливаємо дріжджову суміш. Руками робимо м'яке тісто, що злегка липне до рук. Л'ємо олію і формуємо колобок. Залишаємо на годину для підйому.
3. Для начинки натираємо сир. Шпинат наріжемо і згасимо до м'якості на сковороді з олією. Ліпимо кулю.

Якщо покласти шпинат свіжим – пиріг буде «мокрим».

1. Підійшовшу основу розпластуємо на столі, кладемо начинку, збираємо тісто навколо неї в мішечок, застосовуємо, розпластуємо до розміру форми.

Кладемо швом вниз, надрізаємо, щоб пара могла виходити, і випікаємо до золотистого кольору. Щедро мажемо вершковим маслом.

Рецепт осетинських пирогів із сиром та зеленню на сковороді

І наостанок дуже простий рецепт осетинських пирогів із сиром та зеленню на сковороді.

Інгредієнти:

• 320 г борошна;
• неповна чашка молока;
• 1 ст. олії;
• 15 г пекарських дріжджів (сухих);
• цукор – близько 1 ч.л.;
• сіль - тріска;
• асорті зелені – 100 г;
• сире яйце;
• сир будь-який - 150 г.

Приготування:

1. З'єднуємо сухі продукти (дріжджі, цукор, сіль), вливаємо тепле молоко та олію, замішуємо ніжне тісто. Даємо піднятися 40 хв. і ще раз добре вимішуємо руками.
2. Зелень та сир кришимо, вбиваємо яйце. Начинка готове.

Якщо у вас сир не розсольний, а твердий, додайте для в'язкості начинки трохи сметани.

1. Ділимо тісто на частині 2:3. Більшу розгортаємо в пласт, викладаємо начинку, накриваємо другим пластом (він буде трохи тонше), щільно з'єднуємо краєчки.

Смажимо пиріг на сковороді з розпеченим маслом швом донизу. Коли перевертаємо на інший бік, накриваємо кришкою хвилин на 10.

І на закінчення пропоную подивитися відео рецепт приготування осетинського пирога

Приємного апетиту та до нових рецептів!