Страви з сиру (збірка рецептур). Технологічні карти Температура подачі сирників із сиру

Як приготувати рецепт сирників на 1 порцію - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Сирники – підступна страва. В одних виходять завжди без проблем. А інших, як каже моя подруга Катя, переслідує сирничне прокляття. Колись він переслідував і мене. Сирники виходили сирими всередині, що підгоріли зовні або того гірше розпливлися по сковорідці.

Але згодом рука набилася, улюблений рецепт підібрався, ідеальний сир знайшовся.

І мій сьогоднішній піст для тих, кого поки що переслідує сирничне прокляття.

Склад сирників (якщо говорити про класику, а не ПП-варіантів), як правило, незмінний - сир, яйце, цукор, борошно. І навіть пропорції приблизно у всіх одні й ті самі – на пачку сиру одне яйце та по ложці борошна та цукру.

Сир.На мій погляд найсмачніші сирники виходять із 9% сиру. Причому сир має бути звичайнісіньким – у паперовому брикеті. Я віддаю перевагу двом брендам – Щиро Ваш і Молочник Тев'є. Якщо ж говорити глобально про властивості сиру, то він повинен бути свіжим і з коротким терміном зберігання (дивимось дату виготовлення та строки до 5 днів) і досить щільним. Адже навіть серед улюблених брендів часом зустрічаю вологий сир. Тому не соромлячись, перебираю пачки, натискаючи пальцями на сир і вибираю найщільніший.

Яйце.Досвідченим шляхом я прийшла до того, що найсмачніші для мене сирники виходять на яєчних жовтках, без білка. По-перше, білок досить пристойно (знову ж таки на мій погляд) впливає на щільність сирників. По-друге, з жовтками сирники й самі виходять яскравішими, як сонечки. Та й жирність продукту підвищується. А сирники у моєму розумінні не дієтична страва. Такий собі сніданок-десерт.

Борошно.Незважаючи на велику зараз популярність ПП-сирників з різним іншим борошном, найсмачнішими для мене, як і раніше, залишаються сирники на пшеничній борошні ВС. На пачку сиру беру 1 ст. без гірки для тесту та ще одну для панування.

Цукор.Так як сирники завжди їм з різноманітними солодкими топінгами на кшталт меду, варення, киселю та й просто фруктів, цукор у тісто не додаю. Але попереджаю відразу, що звикли до солодкого тесту, це відчувають відразу.

Для приготування однієї порції сирників нам знадобляться: 200 г сиру 9%,

1 яєчний жовток,

2 ст. пшеничного борошна НД,

Фрукти, ягоди, мед, варення, сметана і т.д. для подачі.

1. Сир розминаємо вилкою.

2. Додаємо до нього жовток та ретельно перемішуємо.

3. До пожовклого сиру додаємо 1 ст.л. муки без гірки (і цукор, якщо використовуєте). Ретельно перемішуємо.

4. Ділимо масу на 4 частини, скочуємо з них щільні кульки, без тріщин.

5. В окрему тарілку насипаємо 1 ст. борошна.

6. По одному опускаємо кульки в муку, приплющуємо, обвалюємо в муці з обох боків.

7. Струшуємо зайве борошно і готуємо улюбленим способом.

Пряжені сирники

Пряження - російський фритюр. Смаження продукту у великій кількості олії, щоб воно покривало його на 1/3.

Пряжені сирники – це такі собі сирники від бабусі. Яскраві, рум'яні, із скоринкою. Смак дитинства.

Як готувати? Беремо сковорідку з високими бортиками, ставимо її на вогонь нижче за середнє, наливаємо масло і чекаємо, поки воно прожариться. Якщо поставити на великий вогонь, олія, звісно, нагріється швидко, але й сирники на сковороді згорять. Тож набираємось терпіння і чекаємо. Для перевірки кидаємо мікро шматочок білого хліба. Якщо навколо нього будуть бульбашки, олія готова.

Викладаємо сирники в олію, накриваємо кришкою. Як тільки підрум'яняться з одного боку, перевертаємо і смажимо знову ж таки під кришкою. Завдяки кришці сирники трохи піднімуться. У такий спосіб сирники готуються близько 10-15 хвилин.

Є такі сирники найсмачніше з варенням, так як топлений смак яскравий, йому необхідна і яскрава компанія. Класичним або як у мене на фото, приготовленим нашвидкуруч. Порізані кубиками яблука хвилину жарю на вершковому маслі, додаю жменю брусниці, кілька гвоздичок і цукор до смаку. Готую на середньому вогні, помішуючи, трохи більше п'яти хвилин.

Смажені сирники

Якщо топлені сирники – це бабусин варіант, то смажені на вершковому маслі – мамин.

Готуються вони ще простіше. На швидкоді розтоплюємо олію. Даємо йому прошипіти. Викладаємо сирники і готуємо на вогні нижче за середнє, накривши кришкою (або ні) з обох боків до рум'яних скоринок. За часом приблизно також – хвилин 10-15.

Смак у таких сирників виходить делікатнішим, тому і топінги можуть бути будь-якими. У мене кулі з обліпихи. Обліпиху пробиваємо блендером, протираємо через сито і змішуємо із цукровою пудрою. На додаток подала сметану.

Сирники у духовці

Сирники у духовці дуже популярний сьогодні варіант їхнього приготування. У батьків у ній і готую. А так як у мене самої духовки немає, то використовувала аналогічну функцію свого гриля Tefal (другий температурний режим), тому нехай вас не дивують смужки.

У духовці сирники готуються дуже просто. Розігріваємо духовку до 180 градусів, викладаємо сирники і готуємо близько 15 хвилин, один раз перевернувши "в середині шляху".

Ці сирники виходять дуже ніжними, повітряними та вдячними щодо прийняття будь-яких топінгів – від варення до свіжих фруктів. У моєму варіанті вишневий кисіль за рецептом Тані lapundrik. Вишня, цукор до смаку, щіпка кориці, трохи води та кукурудзяний крохмаль – на слабкому вогні до закипання і потім ще кілька хвилин.

Сирники у мультипечі

А це мій найулюбленіший і найшвидший варіант сирників. Спеціально для щасливих власників мультипечі Philips.

5 хвилин при 180 градусах у попередньо розігрітій мультипечі. Покроково рецепт показувала тут.

Ніжні, повітряні, делікатні. Їм майже завжди із сезонними фруктами, ягодами та ароматним медом.

Сподіваюся, що сирничне прокляття більше за вас не спіткає.

Покроковий рецепт сирників за 5 хвилинз фото.

Національна кухня: російська кухня
Тип страви: Випічка, Сирники
Складність рецепту: Дуже простий рецепт
Особливості: Рецепт дієтичного харчування

Час підготовки: 7 хвилин
Час приготування: 10 хв
Кількість порцій: 1 порція
Кількість калорії: 75 кілокалорій
Привід: На сніданок

Взагалі, всім відомий факт - чим на меншу кількість людей ви збираєтеся готувати, тим менше йде часу на приготування! Тому цей рецепт приготування сирників за 5 хвилин вказаний у розрахунку на одну-дві порції. Виходить приблизно п'ять-шість маленьких сирників. Так що якщо у вас сім'я більша, – тоді збільште кількість інгредієнтів, і балуйте сирниками за 5 хвилин у домашніх умовах домочадців хоч щодня!

Кількість порцій: 1-2

Зміст [Показати]

Сир нежирний - 200 Грам
Яйце - 1 Штука
Висівки - 2.5 Ст. ложки (можна використовувати також вівсяне або звичайне борошно)
Цукор - 1 чайна ложка
Ванільний цукор - За смаком

Покроково

Яйце збиваємо з цукром і ваніліном, потім додамо борошно або висівки. Змішаємо до однорідності.
Додати|добавляти| сир і добре перемішати.
Сковороду змащуємо олією і, формуючи ложкою сирники, обсмажимо їх на середньому вогні.
Ось такими вони у вас рум'яними мають вийде. Бажаю удачі!

продукти

кількість

примітки, пояснення

Сир 250 г Якість сиру – найголовніше. Сир повинен бути добре протертим, не повинен бути сухим або рідким. Найкраще, звичайно, домашній сир із натурального молока. Але готувати його не завжди є час, не завжди виходить, тому що хочеться, а коли виходить, сир шкода використати на сирники – з'їдаємо свіжим. Яйце 1 шт. – Борошно 2-3 столові ложки для тіста та обсипання
2 столові ложки борошна для паніровки. кількість борошна залежить від рідини сиру, я намагаюся класти якнайменше, аби впоратися при формуванні сирника (чим менше борошна, тим сирники виходять ніжнішими). Можна борошно для тіста замінити двома столовими ложками манки або такою ж кількістю крохмалю, але з борошном мені подобається більше. Ваніль або ванілін за смаком – Можна посолити та покласти цукор за смаком, але я не кладу. З цукром сирники швидше горять і не встигають просмажитись, тим більше, що до сирників я пропоную зробити або солодкий молочний соус, або сметанний солодкий крем.

Як приготувати сирники від івлєва рецепт – повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Продукти

Сир 9% жирності – 400 г
Яйце – 2 шт.
Борошно – 100 г
Цукор, сіль

Спосіб приготування

Сир 9% - 150 г
Цукор/сіль – 10 г
Яйце -1 шт.
Борошно - 100 г.
Олія – 40 г.
Вершкове масло – 20 г.
Сметана 25-40% - 60г.
Цукрова пудра – 10 г.
Апельсин – ½ шт. Сир перекласти в миску, змішати з|із| яйцем сіллю, цукром, добре перемішати і протерти через сито. На стіл викласти муку|борошно|, зліпити з|із| сирної маси кульки і за допомогою ножа або лопатки сформувати сирники, обвалюючи в муці|борошні|.

Вийняти із холодильника. Присмажити на середньому вогні, на олії та вершковому з двох сторін, перекласти на лоток і поставити допікатися в духовку на 5 хвилин при температурі 180 градусів.
Гарбуз – 100 г
Оливкова олія – 30 г
Коньяк – 30 г
Вершки 33% - 100 г
Кетчуп Heinz – 30 г
Соєвий соус – 30 г

Петрушка – 5 г

Сіль перець

Сир копчений сулугуні – 60г

Огірок свіжий – 100 г

М'ята свіжа – 5 г

Кінза свіжа – 5 г

Соєвий соус – 30 г

Часник – 1 зубчик

Сметана 20% - 50 г

Рожевий сухий перець – 1 г

Домашні вафлі.

Чебуреки домашні

РИБА, ЗАПІЧЕНА У ФОЛЬГІ

Дуже ніжний лимонний пиріг

Рецепти Костянтина Івлєва
сир 9% - 150 г;
цукор/сіль – 10 г;
яйце - 1шт.;
борошно – 100 г;
олія рослинна - 40 г;
вершкове масло - 20 г;
сметана 25-40% – 60 г;
цукрова пудра –10 г;

апельсин - ½ шт.

Покласти готові сирники в лоток і поставити в холодильник на 20 хвилин.

Сирники укласти на тарілку, зверху викласти крем та посипати тертою цедрою апельсина.

Посуд та аксесуари:

миска для замішування – 1;
ложки великі столові – 5;
сито велике – 1;
рукавички L – пачка;
сковорідка – 1;
лопатка силіконова – 1;
тарілки для подачі;
духовка;
лоток під сирники у духовку;
пергамент сірий – 1;
міксер.

Інгредієнти:

гарбуз – 100 г;
оливкова олія - 30 г;
коньяк – 30 г;
вершки 33% – 100 г;
кетчуп Heinz – 30 г;
соєвий соус – 30 г;
петрушка – 5 г;

Очистити креветки.

Посуд:

Інгредієнти:

сіль перець;
огірок свіжий – 100 г;
м'ята свіжа – 5 г;
кінза свіжа – 5 г;
часник – 1 зубчик;
петрушка – 5 г;
сметана 20% – 50 г;
рожевий сухий перець – 1 г.

Посуд та аксесуари:

тертка;
лоток для запікання;
пергамент сірий;
щипці;
ножі;
вафельний рушник.

Смачного!

Як приготувати сирники івлєва рецепт – повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Продукти

Сир 9% жирності – 400 г
Мармелад «Лимонні часточки» – 100 г
Яйце – 2 шт.
Борошно – 100 г
Цукор, сіль

Спосіб приготування

1. Розм'якшіть вилкою сир, додайте до нього яйця, сіль та цукор. Перемішайте.
2. Лимонні часточки наріжте дрібним кубиком і змішайте з сиром.
3. Сирну масу розділіть на невеликі рівні частини. За допомогою борошна сформуйте сирники.
4. Обсмажте сирники з обох боків на сковороді до утворення золотистої скоринки.
5. Перекладіть сирники у форму для запікання. Поставте в духовку на 5 хвилин при температурі 180 градусів.

Теги: десерти, гарячі закуски, випічка

Відомий шеф-кухар та телеведучий Костянтин Івлєв поділився рецептами простих, але надзвичайно смачних страв. Повторити їх зможе будь-яка господиня.

Відомий шеф-кухар Костянтин Івлєв відкрив таємниці своєї справи, розповівши, як приготувати три смачні страви. Спробуйте повторити ці рецепти, адже разом із продуктами від «Будиночка у Селищі» – це так легко.

Сирники зі сметанним кремом та апельсиновою цедрою

Сирники з розрахунку на 1 порцію:

Сир 9% - 150 г
Цукор/сіль – 10 г
Яйце -1 шт.
Борошно - 100 г.
Олія – 40 г.
Вершкове масло – 20 г.
Сметана 25-40% - 60г.
Цукрова пудра – 10 г.

Сметанний крем: Сметану збити з|із| цукровою пудрою в 2 об'єми.

Сирники укласти на тарілку, зверху викласти крем та посипати тертою цедрою апельсина.

Тигрові креветки томлені з гарбузом у вершково-гарбузовому соусі

Тигрові креветки -16/20-100 г
Вийняти із холодильника. Присмажити на середньому вогні, на олії та вершковому з двох сторін, перекласти на лоток і поставити допікатися в духовку на 5 хвилин при температурі 180 градусів.
Гарбуз – 100 г
Оливкова олія – 30 г
Коньяк – 30 г
Вершки 33% - 100 г
Кетчуп Heinz – 30 г
Соєвий соус – 30 г
Хліб багет або чіабата - 100 г. Очистити креветки. Гарбуз почистити та нарізати на середні кубики. На оливковій олії обсмажити креветки з двох боків та фламбувати коньяком. Коли вогонь згас, ввести гарбуз і присмажити 2 хвилини, потім ввести вершки + кетчуп + соєвий соус і томити до готовності (близько 5 хвилин). Хліб нарізувати|нарізати| на шматки і підсушити в духовці.

Подати в глибокому посуді креветки, а поряд хрусткий хліб.

Запечена куряча грудка з сиром та шпинатом на огірково-сметанному тартарі

Куряча грудка зі шкірою – 1 шт.

Петрушка – 5 г

Сіль перець

Шпинат морожений листовий – 50 г

Сир копчений сулугуні – 60г

Огірок свіжий – 100 г

М'ята свіжа – 5 г

Кінза свіжа – 5 г

Соєвий соус – 30 г

Часник – 1 зубчик

Сметана 20% - 50 г

Зробити надріз у курячої грудки і укласти шпинат (попередньо розморожений і віджатий), додати скибочку сиру, обсипати спеціями та олією і поставити запікатися до готовності. Натерти огірок на великій тертці та за допомогою рушника добре віджати. У миску ввести сметану і дрібно нарізаний часник і зелень – добре перемішати і додати обсушені огірки. Все перемішати. На тарілку укласти сметанний соус і зверху запечену курячу грудку, посипати все подрібненим рожевим перцем.

На фото: рум'яні сирники за рецептом шеф-кухаря Костянтина Івлєва

Відомий шеф-кухар та телеведучий у співдружності з брендом «Будиночок у селі» розробив смачні та корисні страви. Як приготувати сирники зі сметанним кремом і апельсиновою цедрою, тигрові креветки, виснажені з гарбузом у вершково-гарбузовому соусі, і запечену курячу грудку з сиром і шпинатом на огірково-сметанному тартарі читайте в цій статті.

Весь листопад біля «Будиночку в селі» проходять «Кулінарні тижні». У рамках цього проекту любителі корисної та смачної їжі можуть взяти участь у конкурсі та виграти майстер-клас у Кулінарній студії Юлії Висоцької.

На фото: у студії Юлії Висоцької все готове до кулінарного майстер-класу від «Будиночка у селі»

Бренд «Будиночок у селі» знає, як готувати улюблені страви за рецептами визнаних майстрів своєї справи, саме тому підготував низку рецептів від відомого російського шеф-кухаря та телеведучого Костянтина Івлєва. Вивчайте рецептуру, вона нескладна і за справу! А всі необхідні продукти можна придбати у будь-якому супермаркеті.

На фото: молочні продукти «Будиночок у селі»

Дуже ніжний лимонний пиріг

Сирники зі сметанним кремом та апельсиновою цедрою

Інгредієнти з розрахунку на 1 порцію сирників:

Рецепти Костянтина Івлєва
сир 9% - 150 г;
цукор/сіль – 10 г;
яйце - 1шт.;
борошно – 100 г;
олія рослинна - 40 г;
вершкове масло - 20 г;
сметана 25-40% – 60 г;
цукрова пудра –10 г;

Сир перекласти в миску, змішати з|із| яйцем, сіллю, цукром, добре перемішати, а потім протерти через сито.

На стіл викласти борошно, зліпити з сирної маси кульки та за допомогою ножа чи лопатки сформувати сирники, обвалюючи їх у борошні.

На фото: перш ніж обсмажувати сирники та томити гарбуз із креветками, потрібно приготувати сковороди та сотейники з антипригарним покриттям.

апельсин - ½ шт.

Вийняти з холодильника, присмажити на середньому вогні на олії та вершковому з двох сторін.

На фото: посмажити сирники правильно - справжнє мистецтво

Потім потрібно перекласти сирники в лоток і поставити допікатися до духовки на 5 хвилин при температурі 180 °C.

Покласти готові сирники в лоток і поставити в холодильник на 20 хвилин.

Сметану збити з|із| цукровою пудрою в 2 обсяги.

Сирники укласти на тарілку, зверху викласти крем та посипати тертою цедрою апельсина.

Посуд та аксесуари:

миска для замішування – 1;
ложки великі столові – 5;
сито велике – 1;
рукавички L – пачка;
сковорідка – 1;
лопатка силіконова – 1;
тарілки для подачі;
духовка;
лоток під сирники у духовку;
пергамент сірий – 1;
міксер.

Тигрові креветки, стомлені з гарбузом у вершково-гарбузовому соусі

Інгредієнти:

тигрові креветки 16/20 – 100 г;
гарбуз – 100 г;
оливкова олія - 30 г;
коньяк – 30 г;
вершки 33% – 100 г;
кетчуп Heinz – 30 г;
соєвий соус – 30 г;
петрушка – 5 г;
хліб багет чи чіабатта – 100 г.

На фото: тигрові креветки потрібно почистити, перш ніж покласти на сковорідку.

Очистити креветки.

Гарбуз почистити та нарізати на середні кубики.

На оливковій олії обсмажити креветки з двох боків та фламбувати ковзаном.

Коли вогонь згас, покладіть гарбуз в сотейник і присмажте його 2 хвилини, а потім додайте вершки, кетчуп і соєвий соус.

Томити до готовності (близько 5 хвилин).

На фото: нарізаний кубиками гарбуз томиться у вершковому соусі

Хліб нарізати|нарізати| на шматки і підсушити в духовці.

Подавати креветки в глибокому посуді, а поруч покладіть хрусткий хліб.

Посуд:

сотейник чи велика сковорода - 1.

Запечена куряча грудка з сиром та шпинатом на огірково-сметанному тартарі

Інгредієнти:

куряча грудка на шкірі – 1 шт.;
сіль перець;
сир копчений сулугуні – 60 г;
шпинат морожений листовий – 50 г;
огірок свіжий – 100 г;
м'ята свіжа – 5 г;
кінза свіжа – 5 г;
часник – 1 зубчик;
петрушка – 5 г;
сметана 20% – 50 г;
рожевий сухий перець – 1 г.

Посуд та аксесуари:

тертка;
лоток для запікання;
пергамент сірий;
щипці;
ножі;
вафельний рушник.

Зробити надріз у курячої грудки і укласти шпинат (шпинат попередньо розморозити і віджати) і скибочку сиру.

Обсипати грудку спеціями, полити олією та поставити запікатися до готовності.

На фото: курячі грудки нафарширували сиром та шпинатом, а потім відправимо їх до духовки.

Натерти огірок на великій тертці та за допомогою рушника добре віджати.

У миску покласти сметану і дрібно нарізаний часник та зелень. Все добре перемішати і додати|добавляти| обсушений огірок, потім все перемішати.

На тарілку викласти сметанний соус і зверху запечену курячу грудку, посипати готову страву подрібненим рожевим перцем.

На фото: курячі грудки з сиром та шпинатом на огірково-сметанному тартарі готові до подачі на стіл

Смачного!

Теги:сирників, рецепт сирників, рецепт івлєва, рецепт, івлєва

Сирники! Не знаю, що може бути краще сирних сирників на сніданок?!) Хіба що сирники та панкейки на сніданок:) Сирні сирники, можна їсти з варенням, джемом, сметаною, вареним згущеним молоком, та з чим завгодно!) Щодо мого рецепту сирників: Головне: обов'язково використовуйте сухий сир. Рецепт сирників від івлєва. Якщо у сирі багато рідини, відкиньте його на друшляк і залиште стікати від зайвої рідини на 2 години. А також дотримуйтесь пропорцій сиру з борошном. Все дуже просто: на 1 частину сиру, припадає 1/10 частина борошна. Наприклад: якщо ви взяли 250 г сиру, значить борошна знадобиться 25 г, якщо 500 г сиру, то відповідно борошна 50 г і жовтка вже знадобиться 2 шт. *** *** *** Рецепти від Олени:Підписатися на нові випуски: . Вконтакте: Instagram: Однокласники: Twitter: Facebook: Google+: *** *** *** Плейлисти: Випічка: Десерти: Другі страви: Салати: Сніданки:. Сирники від івлєва рецепт

смачні сирні сирники, просто смакота

Російська кухня: Костянтин Івлєв

Юлія Висоцька – Найкращий рецепт сирників

Схожі рецепти Ніжні шницелі з яйцем

Інгредієнти: - 700 гр свинини - 100 гр булки - 0,5 склянки молока - 1 цибулина - 1 яйце у фарш - 8 яєць в начинку - 150 гр сиру - сіль, перець, хмелі-сунелі, зелень Приготування: 1. Фарш готовий …

Рожевий сухий перець – 1 г

Інгредієнти: - Борошно пшеничне 1 ст. - Цукор 1 ст.- Яйця курячі 5 шт.- Олія вершкове 250 г- Варене молоко, що згущує|згущає|

Домашні вафлі.

Це найпростіший і смачніший рецепт чебуреків, який я коли-небудь пробувала! Вам знадобиться: Молоко коров'яче 2 ст. -Борошно скільки візьме (скільки візьме, це означає рівно стільки, щоб тісто стало гладким, і переставало від рук відлипати. А...

Чебуреки домашні

ІНГРЕДІЄНТИ:● Риба (будь-яка червона) - 2 стейки● Цибуля - 1/2 шт. ● Лимон – пару шматочків ● Лавровий лист – пару штук ● Чорний перець, сіль ● Помідор – 1 шт. ПРИГОТУВАННЯ:1. Рибу нарізати стейками. 2. Застелити лист...

РИБА, ЗАПІЧЕНА У ФОЛЬГІ

Інгредієнти: - Сметана - 250 г - Вершкове масло - 110 г - Сода - 1/2 ч. л. - Борошно - 2 склянки - Лимон/апельсин - 1,5 шт. Цукрова…

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Приготування:

1. Покладіть весь сир у каструльку і розімніть його вилкою так, щоб у ньому не залишилося великих грудок. Розбийте в нього яйця, всипте цукор і ретельно перемішайте. Краще не використовувати надто сухий або надто вологий сир, інакше сирники розвалюватимуться в процесі приготування.

2. Всипте в сир 5 столових ложок (з гіркою) борошна і ретельно перемішайте. Можна додати трохи більше борошна, сирники вийдуть тоді щільнішими. Або борошна можна додати трохи менше, і тоді сирники будуть ніжнішими. У результаті у вас має вийти однорідна маса, з якої можна ліпити сирники.

3. Поставте сковороду на середній вогонь і налийте в неї олію.

4. Насипте на тарілку трохи борошна. Зліпите кілька невеликих кульок з сирної маси, що вийшла, і покладіть їх на тарілку. Краще ліпити разом 4-5 кульок - стільки, скільки поміститься одночасно на сковороду. Потім по черзі обкатуйте сирні кульки в борошні, плющіть їх у невеликі коржики (вони не повинні бути занадто тонкі) і викладайте на сковороду.

5. Обсмажуйте сирники 1-2 хвилини до появи золотистої скоринки. Потім переверніть їх на інший бік і обсмажте до золотистого стану.

6. Повторюйте, доки сир не закінчиться.

Оформлення, подача, реалізація та зберігання:

Сирники подають на порційній тарілці. Додають сметану

Органолептичні показники якості

Зовнішній вигляд Кругло-плескатої форми

Колір Корочки - золотистий, на розрізі - світло-кремовий або жовтуватий

Запах Продуктів, що входять до страви

Смак Солодкий, властивий сиру

Калькуляційна картка №1

Найменування страви

« Сирники Сирні»

Техніка безпеки для кухаря

Перед початком роботи.

Підготувати робоче місце для безпечної роботи та перевірити:

перед включенням електроплити наявність піддону під блоком конфорок і подового листа в камері шафи для жару, стан жарочной поверхні.

переконатися, що перемикач конфорок і шафи для смаження знаходяться в нульовому положенні;

справність іншого обладнання;

терміни проходження манометрів у лабораторії Держстандарту (один раз на 12 місяців), запобіжних клапанів;

роботу місцевої витяжної вентиляції

Правильно надіти спецодяг, волосся прибрати під ковпак, рукави одягу підвернути до ліктя або застебнути біля кисті рук. Не заколювати спецодяг голками, не тримай у кишенях шпильки, скляні та інші предмети, що б'ються.

Упорядкуй робоче місце, не захаращуй проходи.

Оглянь інвентар, переконайся в його справності, вимагай від адміністрації вилучення та заміни непридатного інвентарю, посуду.

При виявленні несправностей в устаткуванні негайно повідомити завідувача їдальні і до усунення їх, до роботи не приступай.

Не проводи самостійно ремонт обладнання

Вимоги безпеки під час роботи.

Для запобігання потраплянню в повітря виробничих приміщень шкідливих речовин слід:

дотримуватись технологічних процесів приготування кулінарної продукції;

операції з просіювання борошна, крохмалю проводити на спеціально обладнаних робочих місцях.

Для запобігання несприятливому впливу інфрачервоного випромінювання кухар зобов'язаний:

максимально заповнювати посудом робочу поверхню плит, своєчасно вимикати секції електроплит або перемикати їх на меншу потужність;

не допускати включення електроконфорок на максимальну та середню потужність без завантаження.

Не працюй на машинах та апаратах, влаштування яких не знаєш і робота, на яких тобі не доручена.

Працюй на м'ясорубці тільки із спеціальним пристосуванням або кільцем біля завантажувальної лійки.

Для проштовхування м'яса в машину користуйся дерев'яним маточкою. Не проштовхуй м'ясо руками.

При використанні універсального приводу насадку та кріплення їх виробляй при включенні мотора.

При роботі на шаткованих машинах не проштовхуй овочі руками на ходу.

При роботі на овочево-м'ясних та протирочних машинах користуйся запобіжною кришкою.

Обробку замороженого м'яса проводи після його розморожування.

Для опалки дичини, птиці користуйся паяльними лампами.

Працюючи ножем, тримай правильно руки та ніж. Будь обережний, ножі зберігай у спеціальних чохлах.

Виїмку риби з ванн роби дротяними черпаками.

Посуд із рідиною по плиті пересувай обережно.

Стеж за тим, щоб поставлені жири для розігріву не спалахнули.

При підсмаженні котлет, пиріжків, клади їх з нахилом від себе.

Клади в киплячий жир картопля, інші овочі, не допускаючи попадання води.

Кришки варильних котлів відкривай від себе обережно.

При перенесенні гарячої їжі став на стійкі підставки.

Не берись голими руками за гарячий посуд, користуйся для цього рушником.

Терміново прибирай пролитий жир, втрачені продукти.

Укладати напівфабрикати на розігріті сковороди і листи від себе, пересувати посуд на поверхні плити обережно, без ривків і великих зусиль, відкривати кришки посуду з гарячою їжею обережно, рухом на себе.

Не користуватися котлами, каструлями та іншим кухонним посудом, що має деформовані дно або краї, неміцно закріплені ручки або без ручок.

Перед перенесенням котла з гарячою їжею заздалегідь переконайтеся у відсутності сторонніх предметів та слизьких підлог на всьому шляху пересування.

Оброблювальні дошки розташуй на рівну поверхню.

Консервні банки відкривай спеціальним ключем.

Для розтину тари користуйся гвоздодером.

Не виходь на вулицю спітнілим.

При перекладі іншу роботу, вимагай від адміністрації додаткового інструктажу.

На підприємствах комунального харчування забороняється:

При виготовленні страв носити ювелірні прикраси;

Палити на робочому місці;

Технологічна карта

«Сирники з сиру»

Вихід:зі сметаною

з вершковим маслом

з цукром та сметаною

170

155

180

Технологія приготування:

1.Сир протираємо через сито, для однорідної ніжної маси.

2. У протертий сир додаємо 2/3 борошна, яйця, цукор, сіль. Можна додати ванілін 0,02 г на порцію, попередньо

розчинивши його у гарячій воді.

3. Масу добре перемішують, надають їй форму батончика товщиною 5-6 см, нарізають упоперек, панують у борошні, надають форму круглих биточків товщиною 1,5, обсмажують з обох боків, після чого ставлять у жарку на 5-7 хвилин.

4. Відпускають сирники по 2-3 шт. на порцію зі сметаною або варенням, або сметаною та цукром, з молочним або сметанним, або солодким соусом.

Вимоги до якості страви

Зовнішній вигляд - , правильної круглої форми.

Колір Смак – кисло – солодкий

«_____» ____________ 20___г

План уроку № ___

Тема урока: Страви з сиру

«Сирники з сиру»

Тип уроку: урок формування та вдосконалення умінь та навичок.

Освітня: Сформувати в учнів вміння та навички у приготуванні сирників із сиру.

Виховує : Виховувати почуття впевненості у собі, культури праці, творчого підходу у виконанні завдання,вміло використовувати обладнання та інвентар у процесі роботи.

Розвиваюча: Розвивати пізнавальну активність, самостійність і наполегливість у виконанні завдання.Виховувати прагнення досягати високих показників у роботі.

Хід уроку

I . Організаційна частина: – (3 хвилини)

Взаємне вітання, зовнішній вигляд та санітарний стан призначити чергових.

II . вступний інструктаж: - (20 хвилин)

Повідомити тему та мету уроку.

Тема: Страви з сиру «Сирники з сиру».

Мета уроку: Навчити готувати страви з сиру відповідно до технологічного процесу, та визначати якість виконаних робіт.

Перевірити знання учнів, отримані на попередніх уроках

Що таке сир? Сир – це концентрований білковий продукт, приготований з коров'ячого молока, має високу харчову та дієтичну цінність.

Яку операцію піддається сир, якщо він має зайву наявність вологи? Віджимають під пресом

Які ви знаєте страви з сиру? Вареники з сиром, вареники ліниві відварені, запіканка з сиру, сирники.

3. Інструктаж з техніки безпеки:

а) під час роботи з електроплитами;

б) при роботі з гарячими продуктами та посудом;

в) при роботі з гострими та колючими інструментами;

4. Інструктаж з санітарно-гігієнічних вимог:

а) зовнішній вигляд учня;

5. Історія виникнення сиру, процес приготування сиру.

Історії невідомо, хто і коли першим приготував сир. Цілком можливо, що це сталося випадково: скисло молоко, скло сироватка, залишилася щільна маса. Спробували – смачно! І почали робити сир уже спеціально.

За свідченням римського письменника та вченого Марка Теренція Варрона, цей продукт був відомий ще у Стародавньому Римі. Молоко тоді заквашували згустком, який витягували зі шлунка телят, козенят чи ягнят, які харчувалися лише материнським молоком.

Сир вживали в їжу солоним та несолоним, іноді змішували з молоком, вином або медом. Досить довгий час сир на Русі називали сиром, а страви з нього – сирними. Невідомо звідки взялася така назва, але вона настільки міцно закріпилася за сиром, що не зникло навіть після появи у Росії твердих сирів. Сир завжди був одним із найшанованіших продуктів у слов'ян. Його їли майже щодня. Вихідною сировиною для приготування сиру служила звичайна кисле молоко, горщик з якої ставили на кілька годин в не дуже жарку піч. Потім горщик виймали і зливали його вміст у полотняний мішок конусоподібний. Сироватку відціджували, а мішок із сиром клали під прес. Проте приготований таким чином сир не міг довго зберігатись, а холодильників тоді ще не знали. А в період, коли удой були добрі, і особливо в пости, сиру у селян накопичувалося досить багато. Щоб він не пропадав, народ вигадав досить оригінальний спосіб його консервування. Готовий (з-під преса) сир знову поміщали на кілька годин у піч, потім під прес, і так двічі. Коли він ставав сухим, його щільно укладали в глиняні горщики і заливали зверху топленим маслом. У льоху такий сир міг зберігатися місяцями, його брали з собою і в далеку дорогу.

6. Пояснити, якою поживною цінністю має сир.

Сир - це цінний продукт харчування, тому що в ньому є білок, жир, вітаміни А, Е, вітаміни групи В. Багатий сир і важливі мінерали, як кальції, фосфор, залізо магній, тому страви з сиру рекомендуються в дитячому та дієтичному харчуванні.

Сир ділять на жирний – 18% жиру, напівжирний – 9% та знежирений – 0,6%.

Давайте розглянемо таку ситуацію.

Вранці дочка прийшла до батька і сказала Кроха:

«Їсти сир не можу, від неї мені погано!

Краще чіпсів мені купи, шоколадок гору,

Або тістечок візьми, на додачу сосу - соlu»

Тут втрутився молодший брат, уплітаючи сирник:

«Мушу я тобі сказати, я не твій прихильник,

Здивований я дуже тим, що не любиш сир,

Із задоволенням я їм, цей продукт мені дорогий.

Від нього, я чув сам, сили буде багато,

І не може від нього бути тобі так погано!

Ти ж уночі, бачив я, шоколадки їла,

А ще вчора пів дня чіпсами хрустіло.

А ще дієту ти ніби дотримуєшся,

А сама про їжу нічого не знаєш!

А сестра у відповідь бурчить, все спростовує

І, звичайно, у всьому, сир звинувачує.

Ну, а ви - то з ким згодні,

Із сином чи донькою?

Може сир є небезпечно

І на цьому крапка?

Що корисного має

У їжі утримуватися?

Або загалом все одно,чим, коли їсти?

Завдання: проаналізуйте причини поганого самопочуття дівчинки, визначте значення сиру.

7. Пояснити, як правильно приготувати сирну масу для сирників.

І сьогодні ви дізнаєтесь про приготування сирників.

Сир протираємо через сито, для однорідної ніжної маси.

У протертий сир додаємо борошно, яйця, цукор, сіль. Можна додати ванілін попередньо розчинивши його у гарячій воді. Масу добре перемішують.
8. Пояснити технологію приготування сирників із сиру.

надають їй форму батончика товщиною 5-6 см, нарізають упоперек, панують в борошні, надають форму круглих биточків товщиною 1,5, обсмажують з обох боків, після чого ставлять в шафу на 5-7 хвилин, до повного приготування.

9. Пояснити правила смаження сирників.

Сирники смажать основним способом перед відпусткою.

10. Подання готової страви.

Відпускають сирники по 2-3 шт на порцію, порцію зі сметаною або варенням, або сметаною та цукром, з молочним або сметанним, або солодким соусом.

11. Вимоги до якості страв із сиру та терміни зберігання готових страв.

Сирники зберігають у гарячому стані трохи більше 15 хвилин.

Зовнішній вигляд - поверхня рівна, без тріщин,

правильної круглої - плескатої форми.

Колір - Золотисто-жовтий, без підгорілих місць, на розрізі білий або злегка жовтуватий. Консистенція м'яка, однорідна маса, без крупинок всередині.Смак – кисло – солодкийбез зайвої кислотності. Запах сиру.

Також сирники готують з додаванням різних овочів (картоплі, моркви) та спецій (кмин).

III . Самостійна робота учнів та поточний інструктаж – (100 хвилин)

Самостійна робота

1.Підготувати робоче місце до роботи

2. Сир протерти через сито.

3. Підготувати сирну масу для сирників.

4.Приготування сирників з сиру по технологічній карті, дотримуючись правильності та послідовності закладення продуктів.

5. Подача готової страви.

Поточний інструктаж

1. Спостереження за роботою учнів.

2. Попередження помилок, надання допомоги учням.

3. Контроль за правильністю виконання завдання.

4. Накопичення матеріалу на завершальний інструктаж.

IV . Заключний інструктаж-(12 хвилин)

1. Відзначити позитивні сторони під час виконання завдання.

2. Проаналізувати допущені помилки під час виконання завдання.

3. Повідомити оцінки.

4. Відповісти на питання, що цікавлять учнів. 5. Завдання додому: підручник «Посібники для кухаря»

Уявіть себе на такому фестивалі,

Який на радість шлункам скликали:

Тут булки, цукерки, котлети та фрукти.

Беруть участь у конкурсах лише продукти.

Прагнуть досягти єдиної мети-

Сподобатися так, щоб їх взяли та з'їли.

Йде присудження першого місця,

Як звати переможця – з дитинства відомо

Заслужено слави, що цікаво.

Зі смаком і просто, а головне чесно, -

Знайомому другу дісталися медалі.

Влаштувався сир на п'єдесталі!

Дитина в колясці нас просить уперто: -

«Я з'їм одну ложку за бабусю прямо!

І дві щоби з татом не сварилася мама.

А три за «Спартак», «ЦСКА» та «Динамо»!

Батьки теж з'їсти сир не проти -

Тарілку за сина, тарілку за дочку.

Реєстрація на сайті

Перед початком роботи з FOODCOST користувачі повинні реєструватися. Посилання на форму реєстрації

У вікні необхідно вибрати вкладку Реєстраціята заповнити всі поля форми:

Вкажіть Ім'яі Прізвище.
Придумайте та введіть Логін, який має містити лише латинські літери.

Увага!!!

Не використовуйте як логін адресу електронної пошти!
Використання в логіні кириличних та спеціальних символів НЕ ДОПУСКАЄТЬСЯ!

Вкажіть реальну адресу електронної пошти, за якою з вами можна зв'язатися.
Парольможе містити літери латинського алфавіту та цифри.

Увага!!!

Використання в паролі символів кирилиці НЕ ДОПУСКАЄТЬСЯ!

Повторно введіть пароль.
Виберіть свій основний профіль для оптимального налаштування інтерфейсу та натисніть кнопку Реєстрація

Після завершення процедури реєстрації на вказану адресу електронної пошти прийде повідомлення з посиланням на активацію облікового запису. Без активації облікового запису ваш обліковий запис залишиться неактивним!

Авторизація на сайті

Щоб розпочати використання сервісів FOODCOST, користувачі повинні авторизуватися. Посилання на форму авторизації розташований на верхній панелі сайту. Клік за цим посиланням відкриє вікно Аутентифікації.

Пошук рецептур

Для відкриття форми пошуку рецептури необхідно натиснути кнопку Знайти рецептуру на верхній панелі сайту.

У вікні необхідно вказати параметри рецептури, яким вона повинна відповідати.

Назва страви- слово чи словосполучення, що входить у назву страви
Група меню- Виберіть зі списку групу меню, до якого входить страва.

До речі...

При виборі цього параметра підбір буде здійснюватись лише із зазначеної групи розділу Порційні стравинашого Збірника рецептур.

Якщо необхідно включити у пошук усі розділи Збірника рецептур, встановіть прапорець Шукати в заготівлях та напівфабрикатах. Вказувати групу меню у цьому випадку не треба!

Виділіть додаткові властивості рецептур:

Тільки для авторизованих користувачів!

Склад страви- у разі потреби, виберіть зі списку основні продукти, з яких приготована страва.
Національна кухня- Зі списку ви можете вибрати кухню, до якої належить страва.

Після вказівки всіх потрібних параметрів натисніть кнопку Знайти рецептуру.

Щоб швидко очистити всі параметри фільтра, натисніть кнопку Скинути

Якщо під час формування запиту ви вказали Розділ меню, відкриється вибрана група з розділу Порційні стравита список страв, які відповідають зазначеним раніше властивостям.

Якщо ви використовували пошук по всіх розділах (зазначили властивість Шукати в заготовках та напівфабрикатах), вам відкриється загальний списокрецептур страв та кулінарних виробів, які відповідають зазначеним раніше властивостям.

Пошук по сайту

Пошук по сайту здійснюється по всіх розділах, включаючи рецептури, новини, нормативні документи, довідники продуктів та каталог компаній.

Для виклику пошукового рядка необхідно натиснути кнопку на верхній панелі сайту.

У рядку введіть пошуковий запит і натисніть Enter

Обґрунтування до застосування

Збірник рецептур складений на основі контрольних проробок і вигідно відрізняється від інших аналогів тим, що містить найпопулярніші в сучасній практиці рецептури.

Рецептури, опубліковані у Збірнику, можуть успішно та абсолютно юридично обґрунтовано використовуватись на підприємствах громадського харчування, бо відповідають усім чинним на даний час Законам та нормативним актам.

До нормативних документів із сертифікації та стандартизації, що діють на території Російської Федерації, належать стандарти галузей (сукупність суб'єктів господарської діяльності незалежно від їх відомчої належності та форм власності, які розробляють або виробляють продукцію певних видів, які мають однорідне споживче призначення); стандарти підприємств; науково-технічні та низку інших стандартів.

Стандарти розробляються та затверджуються підприємствами підприємствами самостійно, виходячи з необхідності їх застосування з метою забезпечення безпеки життя, здоров'я людей та навколишнього середовища. При виробництві описаних у Збірнику виробів виробник має право вносити в рецептури страв деякі зміни, розширювати переліки компонентів, не допускаючи при цьому порушень санітарних правил, технологічного режиму виробництва продукції, погіршення її споживчих властивостей та якостей.

Не все зрозуміло?

Навчитися працювати з сервісами FOODCOST не складно, але знадобиться увага та певна міра посидючості. А допоможе цьому різного виду довідкова інформація, посилання на яку розташовані в Центрі підтримки користувачів .

Довідкова інформація включає у собі.