Як зробити томат з помідорів. Виробництво томатної пасти – обладнання

Відразу варто згадати: є безліч рецептів, які розповідають, як приготувати в домашніх умовах. Розрізняються вони або кардинально, або в деталях. Незмінно одне: на вході у нас помідори будь-якого сорту, будь-якого розміру і майже будь-якого ступеня зрілості, а на виході - найсмачніший і найкорисніший томатний сік. Це найкраща доля для тих плодів, які були відбраковані під час відправки врожаю томатів на засолювання чи маринування.

Тепер треба пояснити, чому виготовлення томатного соку в домашніх умовах – процес, з якого варто виключити соковитискач. Цей прилад витягує з томатів рідину, але затримує більшу частину м'якоті, надзвичайно цінної та корисної. Нарівні зі шкіркою і насінням вона чомусь прирівнюється до макухи і викидається. Тому наведена нижче рецептура націлена на отримання густого однорідного соку, що містить достатньо м'якоті, щоб не втратити свою цінність.

Отже, на вході – цебро помідор (що приблизно відповідає 6 кг плодів). Вимийте їх, зріжте пошкоджені частини, розріжте на кілька частин і складіть у вогнетривку ємність відповідних розмірів. Підійдуть каструля з товстим дном, чавунний казан і т.п. Місткість потрібно поставити на повільний вогонь і варити, час від часу помішуючи.

Воду при цьому доливати не потрібно – зрілі помідори вже майже на 94% складаються із неї. Нехай уварюються у власному соку. Також не варто боятися, що таке виготовлення томатного соку в домашніх умовах супроводжуватиметься втратою вітамінів та корисних речовин. Навпаки. Якщо сирі помідоридовго варити, у них значно збільшується кількість природних антиоксидантів, що гальмують процес старіння клітин та перешкоджають утворенню злоякісних пухлин.

Після того, як помідорне варево закипить, його потрібно томити на плиті ще приблизно годину. У результаті плоди повинні так розваритися, щоб легко протиратися гарячими через дротяне сито. Чим сильніше вони розваряться, тим менше залишиться макуха.

На виході має вийти 3-4 літри соку - густого, як пюре. Він знову доводиться на вогні до кипіння, позбавляється шумівкою від піни і розливається в заздалегідь стерилізовані банки. Залишилося закатати їх і зберігати за кімнатної температури.

Інший рецепт забезпечує виготовлення томатного соку в домашніх умовах без варіння. Після підготовки плоди бланшують 1-2 хвилини в окропі, після чого на такий же час занурюють у холодну воду. Після цієї процедури шкірка з помідорів знімається дуже легко. Далі вони поміщаються в друшляк над емальованою ємністю і розминаються дерев'яним маточкою. З 1,2 кг помідорів виходить літр соку. У разі потреби він фільтрується та солиться, потім розливається по підготовлених до консервації банкам та стерилізується (1 л – 20-30 хвилин, 2-3 л – 30-40 хвилин). Подальші операції – як завжди.

Після того, як виготовлення томатного соку завершено, з ним можна робити все, що завгодно. Можна просто пити, попередньо розвівши через густоту кип'яченою водою (порівняйте сік, приготовлений таким способом і пропущений через соковитискач, - відчуйте різницю). До нього можна додати сіль, пекучий червоний перець і т.д.

Таке виготовлення томатного соку в домашніх умовах дозволяє, нічого в нього не додаючи, робити його і солодким, і кислим. Перший виходить з великих м'ясистих перестиглих помідорів, його найприємніше пити. А дрібні плоди дають сік із кислинкою, який набагато універсальніший. Їм можна борщ заправити, в ньому добре згасити голубці чи фарширований перецьз нього готується відмінний соус для лазаньї. Нарешті, такий сік використовують як консервант для солодких перців, очищених від шкірки томатів.

Пам'ятайте, що, крім безперечних переваг та корисності, томатний сік має й низку протипоказань, тому добре все, що в міру.

Харчова галузь вважається однією з найзатратніших у плані організації бізнесу. Що стосується великих підприємств, так і є. Але бізнесменам-початківцям можна звернути свою увагу і на менш затратні напрямки – наприклад, випуск томатної пасти. Цей вид харчового виробництва досить простий у реалізації. І готова продукція відрізняється на споживчому ринку високим попитом. Щоб відкрити завод з виробництва томатної пасти, потрібно знайти приміщення, оснастити його автоматичною лінією та знайти канали збуту.
Томатна паста - продукт, що отримується з помідорів та солі. Його активно використовують у кулінарії для приготування перших та других страв, соусів. При виробництві перероблятимуться всього 2 компоненти, що значно полегшує процес виготовлення продукту.
Вирішили відкрити своє виробництво томатної пасти у Росії? Варто проаналізувати стан ринку у конкретному регіоні. На полицях великих магазинів зазвичай представлена ​​продукція великих брендів. Але враховуючи їхню високу вартість, навіть підприємець-початківець може скласти їм гідну конкуренцію, пропонуючи покупцям дешевший продукт. Налагодити співпрацю із мережами магазинів новачкові буде складно. Але спочатку томатну пасту можна збувати невеликим торговим точкам у регіоні та оптовим складам.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - 2500000 руб.

Насиченість ринку – середня.

Складність відкриття бізнесу – 7/10.

Вам обов'язково потрібно скласти бізнес-план виробництва томатної пасти. Особливо це стосується тих підприємців, які використовуватимуть для запуску справи позикові кошти- без бізнес-проекту позику ви не отримаєте. Потрібно розглянути багато питань при складанні плану – підрахувати витрати, вибрати обладнання, розробити технологію виробництва.

Документальне оформлення бізнесу

Запуск харчового підприємства завжди пов'язаний із збиранням цілого пакету документів. Потрібно буде отримати дозволи від багатьох регіональних інстанцій.

Насамперед належить отримати висновок СЕС. Наглядові органи перевіряють сировину для томатної пасти, схему виробництва, відповідність показників якості готового продуктунормативним документам. Щоб отримати «добро» від пожежних інстанцій, у цеху все має відповідати правилам пожежної безпеки – потрібно подбати про правильне підведення електрики, про наявність засобів пожежогасіння, провести з кожним співробітником вступний інструктаж.

Зареєструйте бізнес з виробництва томатної пасти, як ІП або ТОВ. Без цього ви не розпочнете діяльність. Краще оформити завод у формі ТОВ – тоді надалі ви матимете можливість співпрацювати з оптовими покупцями.

Щоб товар став згодом пізнаваним, необхідно розробити власний логотип. Бренд обов'язково підлягає реєстрації – так можна уникнути появи на полицях магазинів «продуктів-клонів». Брендування продукції – велика стаття витрат. Щоб не витрачати багато грошей, спершу можна придумати найпростіший логотип.

Технологія виготовлення томатної пасти

Основна сировина, яка використовуватиметься на підприємстві – помідори та сіль. Незважаючи на те, що за ГОСТом у готовому продукті більше ніяких компонентів бути не повинно, сучасні виробники для здешевлення томатної пасти все ж таки використовують кілька ненатуральних добавок. Тут все залежатиме від розроблених ТУ.

Для опрацювання технології виробництва томатної пасти залучіть до роботи досвідченого технолога. Він складе рецептуру готового продукту та розробить схему його випуску.

Помідори для томатної пасти ви будете використовувати у великій кількості! Тому краще заручитися підтримкою одразу кількох постачальників овочів – так виробництво не простоюватиме. Щоб підрахувати, скільки приблизно помідорів ви перероблятимете на добу, можна користуватися такими даними – для отримання 1 тонни готового продукту потрібно близько 6 тонн овочів. Багато підприємців, щоб мінімізувати витрати на закупівлю сировини, облаштовують власну ферму з вирощування помідорів. Для тих, у кого бізнес пішов у гору, це рішення буде цілком виправданим!

Сама технологія виробництва томатної пасти виглядає так:

• Помідори очищаються водою у спеціальних мийних машинах від домішок бруду.
• Непридатні овочі відбираються вручну з конвеєра.
• Помідори додатково ополіскуються прохолодною водою.
• Готові до виробництва плоди подрібнюються на шматочки розміром до 1 см.
• Маса надходить у спеціальні машини, де подрібнюється до пюре.
• Пюре надходить у вакуум-випарну машину, де з нього виводиться зайва рідина. Процес закінчується лише тоді, коли готовий продукт буде доведений до показників 25-40 % сухої речовини в перерахунку на загальну масу томатної пасти.
• До маси на заключному етапі додається сіль, потім ретельно перемішується.
• Готова паста надходить у спеціальний дозатор, де відбувається її фасування.

Фасування томатної пасти може здійснюватися у скляні або жерстяні банки, пластикові пакети або відра. Найдешевший варіант – пластик та жерсть. На тару обов'язково наноситься маркування із зазначенням дати виробництва продукту.

Незважаючи на те, що технологія отримання продукту є досить простою, планувати виготовлення томатної пасти в домашніх умовах буде невигідно. На власній кухні ви не зможете випустити достатню кількість для отримання гідного прибутку. Цей спосіб підходить більше для приготування пасти для власних цілей, максимум – для продажу її друзям та знайомим. Гуртових покупців продукт, вироблений у домашніх умовах, не зацікавить.

Як оснастити цех?

Ви можете придбати обладнання для виробництва томатної пасти окремо або вже зібрану у лінію. У першому випадку, ви значно заощадите на оснащенні цеху (особливо, якщо купите підтримані верстати), але тут виникне серйозна проблема - буде складно "зістикати" окремі машини в цільну лінію. Потрібно вибирати агрегати, які мають схожі потужності. Бажаєте надалі вийти на регіональний ринок збуту, випускаючи великі партії товару? Тоді не обійтися без збірної лінії – такі, щодо функціоналу, набагато краще.

При виборі відповідного обладнання орієнтуйтеся на свої фінансові можливості та ті обсяги готового продукту, які ви плануєте постачати на ринок. Значно спростить завдання випуску томатної пасти придбання повністю автоматизованої лінії.

Загалом сучасна лінія з виробництва томатної пасти складається з наступних найменувань основного обладнання:

• Міксер-гомогенізатор - від 250000 руб.
• Подрібнювач - від 800 000 руб.
• Вакуум-випарний апарат – від 300 000 руб.

Крім основних агрегатів, у лінію входитиме й інше обладнання – дозувальне, транспортувальне, фасувальне. На це ви витратите ще не менше 1000000 руб.

Кінцева ціна устаткування для томатної пасти з помідорів залежатиме від його продуктивності, місткості, функціоналу, ступеня автоматизації. Чим масштабніше підприємство ви відкриваєте, тим дорожчі агрегати вам знадобляться. Заощадити можна, якщо купити підтриману лінію. Але тут уважніше ставтеся до вибору верстатів - є можливість придбати неліквід.

Витрати оснащення цеху чекають досить великі. І до списку капітальних інвестицій можна зарахувати ще й переобладнання приміщення – перед монтажем лінії цех потрібно підготувати. На харчових виробництвах наявність каналізації, води, опалення, електрики умови обов'язкові. Відмінно, якщо ви орендуєте площу з уже наявними «благами цивілізації» – тоді не доведеться вкладати додаткові гроші у перебудову цеху. Приміщення потрібно розділити на зони – цех, де відбуватиметься власне виробництво, площі для приймання та зберігання сировини, склади для зберігання готового продукту.

Рівень капітальних витрат буде ще вищим, якщо ви займетеся організацією власного автопарку для доставки товару покупцям – потрібно як мінімум 2 машини.

Реалізація готового продукту та прибуток від бізнесу

Томатна паста – затребуваний на споживчому ринку продукт. Якщо на етапі розробки бізнес-плану почати шукати зацікавлених оптових покупців, можна швидко налагодити стабільні продажі.

Збувають товар у невеликі продуктові магазинипо місту, продуктові склади, мережі супермаркетів, громадське харчування. Можна налагодити співпрацю з іншими харчовими підприємствами, які використовують томатну пасту як сировину – у цьому випадку доведеться упаковувати продукт у пластикові відра обсягом 10-50 кг. Щодо експорту продукції за кордон, то про це новачкові поки що замислюватися зарано. Іноземних клієнтів, звісно, ​​можна зацікавити, але якість пасти має бути на висоті – товари, які надходять за кордон, проходять суворі перевірки якості.

На організацію бізнесу ви витратите щонайменше 2500000 крб. До капітальних витрат увійдуть витрати на купівлю обладнання, підготовку до роботи приміщення, закупівлю сировини, розробку технології.

Продаж томатної пасти здійснюватиметься в середньому за ціною 80-100 руб/кг. Здавалося б, вартість готової продукції невисока. Але навіть міні-виробництво томатної пасти може випускати до 30 т товару щомісяця. І якщо збувати весь обсяг товару, ви отримуватимете дохід до 3000000 руб. Для підрахунків чистого прибутку від виручки слід відняти змінні витрати – оплату оренди та комунальних платежів, закупівлю сировини, транспортні витрати. І якщо грамотно підійти до організації процесу, чистий дохід підприємця може становити 100 000-300 000 руб щомісяця. Відмінні показники рентабельності!

З додаванням томатної пасти традиційно готуються різні супи, соуси до м'яса, м'ясні та рибні страви, відновлений томатний сік.

Як правило, свіжі помідори господині використовують тільки наприкінці літа і на початку осені, тому що в решту періодів подібні овочі надто дорогі та водянисті. Наприклад, орієнтовна вартість трилітрової каструлі борщу близько $4, а це повноцінний обід на 2 дні.

Без такої смачної добавки обійтись дуже складно

У багатьох стало звичкою їсти смажене м'ясо тільки з томатним соусом. Прості та недорогі рецепти приготування курки також не обходяться без томатної пасти. Тобто це той продукт, який купуватимуть завжди, за будь-яких економічних катаклізм.

Починаючи бізнес, багато хто справедливо вважає, що наша, російська людина завжди буде їсти, пити горілку і курити. Як мінімум із першим пунктом не посперечаєшся. Томатна паста – привабливий продукт для бізнесменів-початківців. До того ж технологія виробництва томатної пасти не надто складна.

Що таке процедура виробництва пасти?

Що таке томатна паста? Випарені перемелені томати та сіль. На ринку представлений також споріднений з томатною пастою продукт – томатне пюре. Паста від пюре відрізняється вищим вмістом сухих речовин (у пюре – до 20%, у пасті – до 40%). Виробництво томатної пасти можна розділити на 7 етапів:

1. Доставлена ​​спеціальну тару сировина перевантажується в бункер.
2. З бункера на стрічковому транспортері помідори надходять у мийну машину. Відмити їх потрібно не тільки від бруду та сміття, а й від пестицидів.
3. За допомогою інспекційного транспортера з ополіскувачем відбувається відбір непридатних для подальшого використанняплодів.
4. Транспортування в подрібнювач, у якому помідори перетруться у гомогенізовану масу.
5. Потім відбувається процес випарювання у вакуум-випарній машині.
6. У буферній ємності пасту додається сіль.
7. Відбувається фасування томатної пасти у спеціальну тару.

Що потрібно закупити для налагодження виробництва?

Для того щоб відкрити своє власне підприємство, потрібно закупити наступне обладнання: гомогенізатор вакуумного типу, машину для подрібнення та термізації сировини, вакуумно-випарну машину. Ці три машини обійдуться від $57 тис. до $130 тис. А ще знадобиться обладнання для транспортування та фасування продукту, яке коштуватиме приблизно стільки ж. Сума може бути істотно меншою, якщо купувати вживані пристрої.

Обладнання, за допомогою якого можна налагодити виробництво томатної пасти, має коректно монтуватися між собою, тому, щоб уникнути проблем, потрібно купувати готову виробничу лінію замкнутого циклу. Вихід готової продукції дорівнює приблизно 17,25%. Ідеально, якщо помідорний бізнес організовуватиметься на основі власних великих угідь, на яких вирощуватиметься необхідна продукція.

Що можна сказати про ринок такої продукції?

При покупці таких продуктів, як томатна паста, найчастіше звертають увагу на такі пункти: ціна, вміст барвників, загусників, консервантів і т. д., зручна упаковка. Томатна паста досить швидко пліснявіє, тому найкраща упаковка «на один раз».

Виробники томатної пасти поширені територією країни у досить великій кількості. Російський ринокцієї продукції оцінюється в 195 тис. тонн на рік. 90% відповідної продукції імпортується з Китаю, Ірану, Узбекистану та Туреччини. 75% - сировина, 25% надходить відразу в роздріб. Куди поділися вітчизняні помідори – це окреме питання.

Очевидно, у цих країнах держава підтримує сільське господарство, тому сировина коштує дешевше. Тому і виробництво томатної пасти обійдеться значно економічніше. Інакше неможливо пояснити, як у пустелі вдається виростити дешевші помідори, ніж, наприклад, у Краснодарському краї. Головне, що ніхто не придбає пасту з Ірану за наявності гідного вітчизняного аналога.

Таким чином, весь фокус у тому, щоб поставити свою пасту на полиці мереж продуктових супермаркетів. Це можна зробити самотужки або віддати товар на дистриб'юцію. І в тому, і в іншому випадку знадобиться гарна комерційна пропозиція з описом конкурентних переваг та обґрунтуванням економічної вигоди для партнерів.

Відразу вийти на постійного та гарного замовника буде складно

Існує думка, що за право представити свій продукт у супермаркеті обов'язково потрібно платити. Це не завжди так. Наприклад, відома французька мережа (її гіпермаркети є і в Росії, і в Україні) бере на реалізацію товари за принципом «найкращу цінову пропозицію». Багато мереж беруть продукт для початку на випробувальний термін у кілька магазинів.

Виробництво томатної пасти- це найменш ризикований бізнес, який не потребує значних капіталовкладень, який добре підійде для новачків, які планують відкрити своє перше підприємство. Технологія виробництва томатної пасти проста і вимагає великих витрат.

Томатна паставиготовляється із перетертих до однорідної маси помідорів із додаванням солі, уварених до концентрації сухої речовини від 20 до 40%. Тому виробництво томатної пасти є технологічно простим та має низьку собівартість. Воно не вимагає великих виробничих площ та складної організації праці.

Технологія виробництва томатної пасти

Виробництво томатної пасти починається з того, що помідори завантажуються в бункер, який можна обладнати прямо на місці розвантаження сировини. По стрічковому конвейєрі вони надходять у мийну машину. Наступним етапом вони проходять інспекційний транспортер з ополіскувачем, де робітники відбирають непридатні овочі і додатково споліскують погано промиті.

Завдяки ретельному контролю у подрібнювач потрапляють лише якісні помідори. Там овочі ріжуться на шматочки до 1 см завбільшки. Подрібнена маса надходить у протирочну машину.

На наступному етапі необхідно підвищити густину томатної маси. Вона надходить у вакуум-випарну машину. Відповідно до ГОСТ 3343-89 підсумковий вміст сухого продукту має бути в діапазоні від 25 до 40%.

Тепер виробництво томатної пасти підходить до заключного етапу, коли томатна паста надходить у дозатор та розливається в тару.

Лінія виробництва томатної пасти

Устаткування для виробництва томатної пасти можна придбати готовою лінією або окремими вузлами. У другому випадку можна отримати значну економію, але можуть виникнути труднощі зі стикуванням різнокаліберних машин.

Рішення про купівлю прийматиметься на підставі фінансових можливостей та запланованого обсягу виробництва томатної пасти. Якщо ви припускаєте торгувати тільки у своєму регіоні і мати справу з декількома постійними постачальниками, то цілком достатньо закупити обладнання, що було у використанні. Якщо ж ви плануєте виходити міжрегіональний чи міжнародний ринок, то потрібна готова виробнича лінія.

Лінія виробництва томатної пасти включає такі основні елементи:

1) вакуумний міксер-гомогенізатор. Його ціна може коливатися від 255 (об'єм 30 л) до 1065 (об'єм 300 л) тисяч карбованців залежно від обсягу та наявності додаткових опцій;
2) універсальна машина для термізації та подрібнення обійдеться від 890 до 2375 тисяч рублів;
3) головний агрегат – вакуум-випарний апарат – коштує 250–1630 тисяч рублів.

Отже, технологія виробництва томатної пастидостатня проста. Якщо ви плануєте заснувати виробництво томатної пасти - обладнання не вимагатиме від вас великих капіталовкладень, так само як і сировина, проте стабільний попит на продукцію дозволить розвинути стійкий прибутковий бізнес.