Як приготувати свинячу грудинку, щоб була смачна. Рецепт: грудинка по-домашньому

Багато хто з нас просто любить копченості та інші делікатеси. Але користь копчених продуктів магазинного виробництва дуже сумнівна. Справа в тому, що присутній у цих продуктах аромат і пряний смак пов'язаний в першу чергу з наявністю в них фенолу та карбонільних сполук. Який вихід? Все дуже просто: можна приготувати копчено-варені продукти за традиційною технологією в домашніх умовах.

Так, грудинка варено-копчена - одна з холодних закусок, яку легко можна зробити вдома, адже рецепт її приготування дуже простий.

Як правильно вибрати м'ясо?

Для того щоб страва на виході була ніжною, соковитою та ароматною, необхідно, перш за все, правильно вибрати м'ясо:

грудинка повинна бути досить м'ясистою, щоб готовий продукт вийшов менш жирним і ароматнішим, оскільки м'ясо набагато швидше просочується спеціями, ніж сало;
жир на грудинці повинен бути білого кольору; наявність жовтизни свідчить про те, що продукт зіпсований або він був багаторазово заморожений;
вибирайте м'ясо без кістки або з невеликою кісточкою, що має свіжий, чистий запах і темно-червоний колір.

Грудинка варено-копчена: рецепт приготування в лушпинні цибулі

Способів приготування грудинки досить багато. Сьогодні ми поговоримо про найпростіші з них, які будуть під силу навіть хазяйкам-початківцям.

Необхідні інгредієнти:

свинина (грудинка) – 1 кг;
копчена ковбаса (можна замінити крильцями) – 100 г;
часник - 1-2 головки;
сіль – 4 ст. л.;
лушпиння цибулі - 5 ст. л.;
мед – 1 ч. л.;
перчик мелений - за смаком;
петрушка (можна корінь петрушки) – 100-150 г;
лавровий листок, коріандр, зерна гірчиці – за смаком.

Приготування:

Грудинка, приготовлена таким чином, виходить дуже ніжною та ароматною. Така страва принесе масу задоволення вашим рідним, а гості, які покуштували це частування, точно не залишать поза увагою кулінарне мистецтво господині.

Грудинка варено-копчена без лушпиння цибулі в домашніх умовах

Лушпиння цибулі використовують для надання м'ясу приємного золотистого відтінку. Проте є рецепти, у яких цей інгредієнт не застосовується. Пропонуємо до вашої уваги ще один простий спосіб приготування грудинки без лушпиння цибулі.

Необхідні інгредієнти:

корейка свиняча;
часник;
мелений червоний та чорний перець;
коріандр, гвоздика, лавровий лист;
сіль.

Приготування:

Ваша грудинка готова. Смачного!

Декілька слів про копченина

Багато господинь для надання грудинці особливого аромату копченостей до рецепту приготування додають ще рідкий дим. На даний час відбувається дуже багато суперечок з приводу того, чи використання цього коптильного ароматизатора абсолютно безпечним для здоров'я. Тут думки кардинально розходяться. Одні вважають, що рідкий дим - натуральний продукт, який не лише надає готовим стравам смаку та аромату копчень, а й продовжує термін їхньої придатності.

Однак багато виробників до складу цього ароматизатора додають різні барвники та хімічні сполуки, що, природно, не робить його кориснішим для нашого з вами здоров'я.

У будь-якому випадку використовувати цю добавку чи ні – індивідуальний вибір кожного. Адже ми пам'ятаємо: всі дієтологи дотримуються єдиної думки про те, що копчені продукти в раціоні людини повинні з'являтися не частіше, ніж 2 рази на місяць. Тобто, якщо вживати страви, приготовані таким чином, лише час від часу, то ваш організм ніяк не відреагує.

Але зауважимо, що варено-копчена грудинка, приготовлена в домашніх умовах без будь-яких сумнівних добавок, не тільки не поступається за своїми смаковими якостями магазинним копченостям, але й має набагато ніжніший смак.

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Серед м'ясних продуктів свиняча грудинка сприймається багатьма як м'ясо, придатне лише для смаження. Але це помилкова думка. Варена грудинка – смачна і ніжна страва, яку варто уникати хіба що тим, хто дієт. Щоправда, у процесі приготування треба дотримуватись деяких правил.

Загальні принципи приготування вареної грудинки

По першеДля варіння краще вибрати не дуже жирний шматок грудинки, м'яса в ньому має бути стільки ж або більше, ніж сала. Однак і прошарку жиру теж необхідні.

По-другеПеред варінням грудинка нерідко піддається засолюванню або ще якійсь підготовчій обробці.

По-третє, варити грудинку необхідно з додаванням різних спецій, які додадуть цьому ніжному м'ясу більш виразний пікантний смак.

Щоб готувати варену грудинку з великою кількістю спецій, варто пошити мішечок з двох шарів марлі, викип'ятити його в двох-трьох водах, щоб гарантовано позбутися аптечного запаху і використовувати таким чином. Шматок грудинки обкласти різними спеціями (коріандром, ялівцем, запашним перцем, гвоздикою тощо) і, давши якийсь час, залежно від рецепту, полежати з ними під гнітом, акуратно скласти все разом у мішечок і так варити. Втім, можна загорнути м'ясо зі спеціями в шматок прокип'яченої марлі або навіть варити просто так, додавши більше спецій у невелику кількість води.

Нерідко радять грудинку нашпигувати, скажімо, часником. Для цього треба зробити надрізи углиб гострим ножем і вкласти в них тоненькі пластинки часнику. Бажано шпигувати досить часто, тоді ваша страва буде смачнішою.

Рецепт 1. Варена грудинка з меленим перцем

складові

Грудинка свиняча – 1 кг

Лавровий лист – 5-6 листків

Гвоздика – 5-6 бутонів

Чорний перець горошком – 10 горошин

Часник - головка

Чорний перець мелений

Порошок паприки

Білий перець

(можна використовувати млин «Сумішка перців»)

Кількість інгредієнтів вказана орієнтовно.

Спосіб приготування

Грудинку промити, почистити шкірку ножем про всяк випадок.

Закип'ятити воду, посолити, додати горошини перцю, гвоздику та лавровий лист. Готувати приблизно 50-60 хвилин, стежачи за тим, щоб вода постійно покривала м'ясо. У процесі шматок грудинки краще кілька разів перевернути.

Залишити у воді до остигання.

Вийняти варену грудинку з|із| відвару і натерти сумішшю перців і дрібно|мілко| порубаного часнику. Дуже щільно загорнути у фольгу та залишити в холодильнику на всю ніч.

Таку грудинку можна подати як закуску або як другу страву з овочевим гарніром і хріном або гірчицею.

Рецепт 2. Варена грудинка із прянощами

Таку варену грудинку можна подавати відразу після приготування і їсти як гарячою, так і холодною.

складові

Свиняча грудинка – 800 г

Цибуля – 1 велика цибулина

Часник – 1 велика головка

Лаврушка – 5-6 листочків

Великий пучок пряної зелені (петрушка, базилік, розмарин, чебрець – на вибір господині)

Чорний перець горошком

Перчик запашний горошком

Спосіб приготування

У киплячу посолену воду покласти головку цибулі та голівку часнику, не очищаючи і не розрізаючи їх, лавровий лист, пов'язані в пучок трави, горошки перцю. Коли вода знову закипить, викласти туди грудинку.

Варити приблизно 1,5-2 години, стежачи за тим, щоб вода не википала.

Вийняти грудинку з бульйону і подати до гарячого або холодного столу. Якщо ви хочете подати холодну варену грудинку, дайте їй охолонути в бульйоні.

Рецепт 3. Грудинка, варена в розсолі

Цей варіант вареної грудинки на смак відрізняється від тих, що були запропоновані вище, і нагадує варене сало.

складові

Свиняча грудинка – приблизно кілограмовий шматок

Сіль - з розрахунку приблизно 1 повна велика ложка на літр води

Чорний перець горошком

Горошини запашного перцю

Пякучий перчик - шматочок

Лавровий лист – 3-4 листки

Цибулина – 1 штука

Спосіб приготування

Розчинити сіль у гарячій воді, покласти туди ж цибулину, що розрізає навпіл, лавровий лист і перці. Покласти шматок грудинки і варити близько 40 хвилин|мінути| при трохи помітному кипінні.

Залишити в розсолі на добу, після чого дістати і використовувати як холодну закуску з хріном, гірчицею або аджикою.

Рецепт 4. Варена грудинка в лушпинні цибулі

Це, мабуть, найвідоміший рецепт вареної грудинки. Страва нагадує за смаком варено-копчену грудинку, подають його холодним, порізавши скибочками.

складові

Приблизно кілограмовий шматок свинячої грудинки

Лушпиння 2-3 цибулин

Часник – 1 головка

Чорний перець, гвоздика, коріандр – до смаку

Пучок будь-яких пряних трав

Спосіб приготування

Цибулеве лушпиння опустити в холодну воду і виварювати її приблизно чверть години, потім вийняти. Щоб зробити це легко, краще відразу закладати лушпиння в марлевому мішечку або вузлику. До речі, і при фарбуванні яєць на Великдень краще робити так само.

Воду посолити. Опустити до неї розібрану на зубчики голівку часнику, перці, пучок трав. Покласти грудинку та варити її близько години.

Дістати м'ясо з бульйону, загорнути у фольгу та залишити в холодильнику на добу. Після цього можна нарізати грудинку скибочками і їсти як холодну страву.

Рецепт 5. Варена грудинка рулетами

Це цікава і приємна на смак страва можна приготувати зі шматка грудинки, якщо вона занадто тонка для будь-якого іншого варіанту приготування. Щоб вийшла смачна варена грудинка рулетом, знадобиться шматок, можна зі шкірою, завтовшки близько 3-4 см, навіть тонше.

складові

Тонкий шматок свинячої грудинки

Часник - багато, пару головок або, за бажання, більше

Суміш перців

Улюблена зелень, наприклад, петрушка чи базилік

Лавровий лист

Чорний перець горошком

Спосіб приготування

Грудинку вимити, вискребити. Якщо шкіра дуже жорстка, її краще зрізати. Можна трохи відбити шматок, накривши його плівкою.

Часник і зелень порубати. Шматок свинини натерти сіллю та перцем, згорнути рулетиком, перев'язати білою ниткою.

Закип'ятити підсолену воду, додати до неї перець горошком та лавровий лист, покласти рулет. Варити м'ясо близько півтори години, спостерігаючи і тим, щоб воно завжди було повністю занурене у воду.

Остудити в бульйоні, дістати, зняти нитку. Нарізати на кружечки. Подавати можна як холодну страву з хріном або гірчицею або розігрів на сковороді.

Рецепт 6. Варена грудинка «Солоненька»

Щоб приготувати варену грудинку за цим рецептом, знадобиться кілька днів: спочатку треба засолити м'ясо, потім зварити, потім ще деякий час маринувати. Але смак виходить дивовижний.

складові

М'ясистий шматок свинячої грудинки

Перець чорний мелений

Часник – 1-2 головки

Спосіб приготування

Шматок свинячої грудинки натерти сіллю, посипати чорним перцем, загорнути у харчову плівку та покласти в холодильник на два дні.

Розгорнути і помістити в киплячу воду. Варити близько півтори години, готовність перевірити, проткнувши ножем. Протягом часу варіння шматок м'яса слід кілька разів перевернути.

Дістати готову грудинку і ще гарячу щедро нашпигувати часником. Відразу покласти м'ясо шкіркою вгору під гніт і поставити в холодильник на ніч. Така грудинка гарна у холодному вигляді.

Рецепт 7. Варена грудинка у спеціях

Цю варену грудинку можна їсти і холодною, і гарячою.

складові

Свиняча грудинка – 1 кг

Сіль - на літр води 2 ложки з верхом

Цукор - на літр води 2 ложки без верху

Лавровий лист – 4-5 листків

Кардамон, аніс, бадьян, чебрець – за смаком

Суха гірчиця

Часник - 5 + 5 зубчиків

Спосіб приготування

У воді закип'ятити цукор, сіль, гірчицю (чайну ложку без верху), 5 зубчиків часнику шматочками і всі прянощі. Остудити.

Грудинку вимити, пошкребти, нарізати на великі шматки. У маринад помістити ці шматки та поставити в холодильник на п'ять днів. Необхідно щодня діставати ємність і перемішувати м'ясо, а якщо рідини стало мало, долити ще.

Через п'ять днів дістати грудинку, струсити залишки маринаду серветкою. Обсипати прянощами та обмазати подрібненим часником. Потім щільно загорнути м'ясо спочатку у харчову плівку, потім у фольгу. Покласти в малу кількість підсоленої води, що кипить, і готувати 45-60 хвилин, стежачи за тим, щоб вода не википала.

Остудити прямо у відварі. Потім дістати грудинку з фольги та плівки та відправити в холодильник на пару годин. Цю страву можна використовувати як сніданок, класти на хліб, а можна подати гостям як холодну закуску.

Рецепт 8. Варена грудинка гостра

Ще один рецепт вареної грудинки для сніданку чи закуски.

складові

Свиняча грудинка – 1 кг

Часник – 5 зубчиків

Лавровий лист

Сіль – 100 г

Аджика – 2-3 столові ложки

Чорний перець

Спосіб приготування

Воду закип'ятити, додати прянощі та покласти грудинку. Варити приблизно годину. Остудити у воді і поставити під кришкою в якесь прохолодне місце, але не в холодильник на два дні.

Варену грудинку, що просолилася, дістати з розсолу, ретельно промакнути рушником і натерти подрібненим за допомогою преса часником, змішаним з аджикою.

Помістити грудинку в харчовий пакет і залишити в закритому пакеті на пару годин при кімнатній температурі.

Помістити у холодильник. Після того, як блюдо добре охолоне, його можна їсти з гострими приправами або просто на бутерброді.

Рецепт 9. Варена грудинка з квасолею та сочевицею

Цей рецепт вареної грудинки підходить як для обіду, так і для щільної вечері.

складові

Свиняча грудинка – 1 кг

Квасоля червона – 1 склянка

Сочевиця зелена – 1 склянка

Часник – 1 головка

Томатна паста – 2-3 столові ложки

Спосіб приготування

Квасолю промити та замочити на ніч. Вранці залити свіжою водою та поставити варитися. Сочевицю промити і за годину після початку варіння червоної квасолі засипати у воду. Грудинку промити, пошкребти шкірку, порізати невеликими шматочками і покласти туди ж. Варити 40 хвилин|мінути|, тільки після цього можна посолити і додати|добавляти| порізаний великими шматочками часник. Варити ще 10 хвилин, втрутити томатну пасту. Проварити ще буквально хвилину та вимкнути вогонь. Дати потомитися під кришкою хоча б хвилин 15.

Час приготування страви залежить від багатьох факторів, тому не треба брати за невпинну вимогу ці вказівки. Готовність страви слід перевіряти.

Рецепт 10. Варена грудинка з капустою

Для приготування цієї страви краще взяти грудинку без шкірки. Втім, якщо ви дуже любите шкірку, то можна спочатку відварити грудинку разом з нею, потім шкірку зрізати та подрібнити ножем, а м'ясо та сало порізати, відповідно до рецепту, шматочками середньої величини. Після чого додати до страви і те, й інше. Втім, це на аматора.

складові

Біля кілограма свинячої грудинки

Лавровий лист – 3-4 штуки

Квашена капуста – 500 г

Каперси – 3 столові ложки

Свіжа білокачанна капуста – 500 г

Чорний перець горошком – 10 штук

Томатна паста – 5 столових ложок

Спосіб приготування

У киплячу воду покласти грудинку та приправи. Поставити варити на дуже маленькому вогні хвилин на 40. Тим часом поставити в каструлі або сотейнику тушкувати з|із| невеликою кількістю води квашену капусту. Багато хто додає туди пару чайних ложок цукру.

Свіжу капусту дрібно нашаткувати. Викласти в каструлю і змішати із квашеною. Додати каперси та томатну пасту.

Грудинку дістати з бульйону і нарізати шматочками середньої величини. М'ясо додати|добавляти| в каструлю до капусти. Все перемішати, залити бульйоном так, щоб він доходив до верху капусти та м'яса, але не покривав їх.

Проварити разом близько 10 хвилин, до готовності капусти.

Свиняча грудинка – дуже смачне та ніжне м'ясо. Незважаючи на це, не слід їм дуже захоплюватися: воно все-таки досить жирне.
"Вбити" жирний смак вареної грудинки допоможуть гострі приправи (хрін, гірчиця, аджика), томат, квашена капуста, часник, пряні трави. Всі ці добавки добре поєднуються з грудинкою.
Якщо хочете, можна частково зрізати жир і почути його тонкими скибочками. Підсмаживши їх на сковороді на повільному вогні, ви отримаєте чудовий харчовий жир та шкварки. Шкварки стануть вдалим доповненням до каші, картопля, капуста, яєчня, а жир можна використовувати для смаження або гасіння (наприклад, котлет) або для приготування пересмажування в супи.
У той же час, не слід зрізати жир із грудинки повністю: смак буде вже зовсім не той.

Як приготувати свинячу грудинку? Вона ж така смачна! Якщо рецепт не передбачає згортання м'яса в рулет, приготування не займе багато часу.

А якщо свинина запікатиметься одним шаром, то її обов'язково слід попередньо замаринувати в гострих та ароматних прянощах.

Процедура підготовки грудинки перед запіканням у духовці не зайва. Це дозволяє м'ясу додатково «дійти», стати ніжнішим і м'яким, просочитися ароматом прянощів.

Ще перед маринуванням у домашніх умовах слід ретельно промити грудинку, адже її поділяли на дерев'яній дошці і до неї могли прилипнути тирса та різне сміття. Якщо у шматку м'яса є ребра, їх слід видалити. Кістки можна використовувати для приготування іншої страви, як правило, жаркого.

Для приготування маринаду для свинини вагою приблизно півтора кілограма потрібно:

чорний та червоний мелений перець;
6 зубчиків часнику;
2 ч. л. солі;
сухі пряні трави;
2,5 ст. л. гірчиці.

Спосіб приготування маринаду

Промокнути свинину паперовими рушниками чи серветками. Якщо на м'ясі є шкірка, її можна не видаляти - вона збереже рідину при запіканні.

Спочатку в глибокій мисці необхідно змішати два види меленого перцю із сіллю. До цієї суміші потрібно насипати різних прянощів. Покласти м'ясо на дерев'яну дошку шкіркою вниз. Кінцем добре підточеного ножа раз 15 глибоко проколоти свинину. Між цими проколами краще зробити приблизно однакові проміжки. Не можна протикати грудку наскрізь.

У всі зроблені дірочки насипати трохи попередньо підготовленої суміші із прянощами. Потім кожну покласти по половині зубця часнику. Маринад, що залишився, потрібно змішати з двома-трьома ложками простої або дижонської гірчиці і рясно змастити нею всю грудку. Свинину загорнути у харчову плівку або покласти у поліетилен.

Якщо м'ясо планується запекти в той же день, рекомендується залишити її стояти кілька годин при кімнатній температурі. На наступний день м'ясо буде просто дивовижним.

Як приготувати свинячу грудинку в духовці

Приготувати свинячу грудинку в духовці можна найпростішим способом. Для цього її потрібно просто викласти на лист. Але якщо ви хочете, щоб м'ясо вийшло соковитим і ніжним, його потрібно покласти шкіркою вниз у квадратну або прямокутну форму з високими бортиками і обов'язково з кришкою.

Налити у форму приблизно півсклянки води, накрити кришкою та залишити грудинку в духовці приблизно на півтори години при температурі 200 градусів.

Якщо є потреба, можна доливати воду невеликими дозами. Потім зняти кришку, додати температуру в духовці (до 220-230 градусів) та запікати м'ясо близько десяти хвилин. Зверху має утворитися золотиста скоринка. Запечена свинина, виготовлена за таким рецептом, виглядає дуже апетитно.

Як приготувати свинячу грудинку в мультиварці?

Неймовірно смачною виходить свинина, приготовлена у мультиварці.

Таке м'ясо можна назвати універсальним. Адже його можна використовувати і для жаркого разом із гарніром, і для салату, і для бутерброду. Свинина дуже добре поєднується із зеленню, яка й прикрасить страву та додасть вітамінів.

Щоб запекти грудинку в мультиварці, необхідно взяти такі продукти:

0,5 кг свинячої грудинки;
2 зубчики часнику;
сіль;
суміш прянощів.

Перед приготуванням м'ясо потрібно ретельно промити проточною водою та акуратно просушити паперовими рушниками або серветками. Попередньо приготувати спеції, добре змішавши їх усі разом.

Грудинку натерти сіллю та сумішшю прянощів. Викласти її на поверхню фольги, згорнутої навпіл. Зубчики часнику дрібно порізати і розподілити по грудинці. Фольгу слід акуратно згорнути і опустити свинину, загорнуту у фольгу, миску мультиварки і включити режим «випікання» на годину-півтори.

Після приготування свинину слід потримати в закритій мультиварці ще близько 15 хвилин. Потім її слід вийняти та розгорнути фольгу. Гарячі грудки розрізати на порції і пригощати гостей. Якщо м'ясо було приготовлене для бутербродів, його слід остудити та потримати у холодильнику.

Як приготувати свинячу грудинку на сковороді?

Смажена свинина на сковороді ― нескладна у приготуванні, смачна та надзвичайно ніжна страва. До нього відмінно підходить і відварена картопля, і простий салат з овочів по сезону.

Щоб засмажити грудинку на сковороді, знадобиться:

450 г свинячої грудинки;
сіль, чорний мелений перець;
приправи для свинини;
борошно;
1 ст. л. рослинного масла;
1 цибулина в лушпиння;
1 зубчик часнику.

Як смачно приготувати свинячу грудинку на сковороді? Спочатку її треба акуратно промити і підсушити паперовими рушниками чи серветками. Розрізати м'ясо вздовж на скибочки приблизно півтора сантиметри кожен. Усі частини грудки добре відбити кухонним молотком. Додати сіль, перець і посипати прянощами. Відкласти на півгодини.

На сковорідці добре розігріти соняшникову або будь-яку іншу олію (приблизно 1 ст. л.). Шматки м'яса обваляти в борошні. Смажити свинину потрібно на середньому вогні протягом 7 хвилин, іноді перевертаючи.

Обсмажену грудку викласти на плоску тарілку. Потім налити в сковорідку олії і викласти нарізану майже напівпрозорими кільцями цибулину. Смажити на середньому вогні в суміші цибулі кілька хвилин для отримання м'якості. Покласти цибулю зверху на грудинку свинини. Подавати гостям обов'язково гарячіше.

Свиняча грудка високо цінується гурманами і просто любителями добре поїсти. Ця частина туші має прошарки сала. Тому при гарячому приготуванні вона виходить ніжною, соковитою та ароматною. Грудку найчастіше готують у духовці.

Усім великий привіт! Якщо хтось із вас розмірковує, як приготувати свинячу грудинку – запитайте мене 🙂 . У несамовитих подробицях розповім, як запікати грудинку у фользі в духовці, зварити з лушпинням цибулі, протомити на пару у фользі в мультиварці. Вибір за вами. Якщо хтось ще в роздумах, чи варто зв'язуватися з приготуванням свинячої грудинки, відповідаю – неодмінно. Хоча б для того, щоб замінити на бутерброді хімічну ковбасу натуральним продуктом власного приготування. Тим паче гарна грудинка – це реально смачно, а якщо ще вприкуску з кільцями цибульки, з хрінком, або гірчичкою, або кетчупом – ммм… Ну що ж, оголошую прості рецепти приготування грудинки по черзі.

Як приготувати свинячу грудинку у фользі в духовці:

Загальний час приготування: 1,5-2 години.

Щоб запекти грудинку в духовці, нам знадобляться:

1 кг свинячої грудинки
1 ст. ложка солі (без верху)
2 ч. ложки суміші перців (без верху)
4-6 зубків часнику
8-10 листків лаврушки (за бажанням – особисто я при цьому способі лаврушкою не користуюся, надто різкий запах виходить)

Як запекти свинячу грудинку у фользі:

Грудинку нарізати вздовж довгими смугами завширшки 4-5 см.
Натерти вузькі шматки свинячої грудинки сумішшю солі і перцю.
На листи фольги відповідного розміру викласти смужки грудинки (я кладу по дві смужки на один листок фольги)
Обкласти шматки грудинки порізаним на пластинки часником і поламаними навпіл лавровими листочками (якщо ви все ж таки вирішили ними скористатися).
Загорнути фольгу навколо шматків грудинки так, щоб згори залишилася невелика вузька щілина.
Покласти свинячу грудинку у фользі на лист і відправити його в прогріту до 200-220 градусів на 1.5 – 2 години, залежно від товщини грудинних смуг та загальної кількості грудинки. Готовність періодично перевіряйте довгим ножем, злегка відвертаючи край фольги. Гаряча грудинка має протикатися дуже легко, без сирого хрускоту.

Запечена у фользі свиняча грудинка смачна як гарячою, так і холодною. Безхазяйні шматки запеченої грудинки я після остигання заморожую про запас у морозилці. Вони дуже мене виручають, коли потрібно чимось швидко та смачно перекусити чи спекти.

Як зварити свинячу грудинку в лушпинні цибулі:

Час приготування: 1,5 години

Щоб зварити свинячу грудинку в лушпинні цибулі, нам знадобляться:

1 кг свинячої грудинки
Жменя цибулиння
3 ст. ложки солі
1.ч. ложка чорного перцю горошком
6-8 зубків часнику в шкірці
5-6 листків лаври
1 л води

Як зварити свинячу грудинку в лушпинні цибулі:

Грудинку розрізати на шматки шириною 4-5 див і довільної довжини те щоб вони зручно поміщалися в каструлі.
Викласти грудинку в глибоку каструлю щільно таким чином, щоб вона упиралася шматками один в одного і в стінки каструлі і не надумала вириватися.
Всипати сіль, перець, лавровий лист покласти жменю митого лушпиння цибулі і залити водою. В ідеалі грудинка складена в каструлі так щільно, що вода покриває її зверху добре, а шматки не спливають.
Поставити каструлю на плиту і варити грудинку після закипання протягом години на середньому вогні зі злегка відкритою кришкою.
Цей рецепт хороший тим, що багато жиру розчиняється в бульйоні і грудинка виходить піснішою, ніж при запіканні. Ця грудинка так само добре зберігається в морозилці.

Як приготувати свинячу грудинку у фользі в мультиварці:

Час приготування: 1,5 – 2 години, у прямій залежності від моделі мультиварки та об'єму грудинки.

Для приготування грудинки в мультиварці нам знадобляться самі інгредієнти в тих же пропорціях, що і для духовки. Єдина відмінність, що кожну смужку грудинки потрібно загортати у фольгу індивідуально та наглухо, і класти на решітку для варіння на пару із зазорами між шматками для проникнення пари.
Поставити мультиварку на режим варіння на пару і залити води відповідно до вашої інструкції до мультиварки, з урахуванням того, що час приготування грудинки у мультиварці у фользі – 1,5 – 2 години, а то й більше, виходячи з потужності приладу.
Встановити грати з грудинкою в мультиварку, закрити кришкою і зачекати на певний час. Готовність перевірити ножем, і, якщо потрібно, додати в мультфільм ще гарячої води і дати попаритися ще з півгодини.

Як приготувати свинячу грудинку, ви тепер знаєте. Зрозуміло, з приправами можливі варіації на вашу думку, головне, не захоплюйтеся з сіллю. До свинячої грудинки відмінно підходять

Завдяки наявності тонкого прошарку сала, грудинка стає просто ідеальною для запікання в духовці. Під час запікання топлене сало просочує м'ясо і робить його м'яким та соковитим. Але добитися неповторного смаку м'яса можна, лише попередньо його замаринувавши. І знову на виручку приходять ароматні спеції, часник, приправи та пряні трави. Запекти свинячу грудинку можна просто так, замаринувавши і виклавши на лист, або запекти у фользі. Свиняча грудинка, запечена в духовціза цим рецептом, готується дуже легко, а готове м'ясо перевершить усі ваші очікування. За цим рецептом ви можете приготувати будь-яку частину свинячої тушки. Смачними вийдуть подчеревина, вирізка, .

Інгредієнти:

Свиняча грудинка -700-800 гр.,
Суміш спецій до м'яса – 20 гр.
Французька гірчиця у зернах – 2-3 ст. ложки,
Часник - 1 головка,
Соняшникова олія – 2-3 ст. ложки,
Сіль - 2 ч. ложка

Свиняча грудинка, запечена в духовці

У миску насипте суміш спецій до м'яса. У цьому випадку я використовувала домашню суміш спецій з паприки, каррі, чорного перцю, куркуми, червоного перцю, меленого коріандру, сушеного розмарину та чебрецю. Даний набір спецій, звичайно ж, може бути змінений на вашу думку. Додайте до неї французьку в зернах.

Очистіть зубчики часнику та пропустіть їх через прес у миску до решти інгредієнтів. Додатково можна додати ще й подрібнений лавровий лист.

Влийте в соус соняшникову олію. Розмішайте соус.

Щоб м'ясо не було прісним, додайте|добавляйте| трохи солі. Знову перемішайте.

Перейдемо до грудинки. Ополосніть її водою. Після цього вмочіть її паперовим рушником.

Змастіть свинячу грудинку з усіх боків готовим маринадом. Щоб грудинка, як слід, просочилася ароматом спецій і добре промаринувалась, поставте її в холодильник на 4-5 годин. Після цього її можна буде запікати. Форму для запікання застелите пергаментом. Додатково її можна змастити невеликою кількістю олії. Викладіть грудинку.

Духовку увімкніть на 170С. Як бачите, температура духовки досить низька, що дозволить м'ясу добре випікатися і всередині. Форму поставте у духовку. Запікається свиняча грудинка в духовціпротягом 50 хвилин – однієї години. Готова запечена грудинка повинна мати приблизно такий вигляд, як фото.

Найкраще її нарізати після того, як вона охолоне. Подавайте її до столу, нарізавши її впоперек тонкими шматочками. І не забудьте подати до неї гострий хрін. До речі, найсмачніший хрін – це приготований. Приємного вам апетиту.

Свиняча грудинка, запечена у духовці. Фото

Також ви можете приготувати свинячу грудинку у фользі з лимонами. Смак запеченого м'яса просто приголомшливий. Лимони просочуть м'ясо і додадуть йому цитрусового аромату, а завдяки фользі м'ясо вийде дуже соковитим.

Інгредієнти:

Свиняча грудинка – 800-900 гр.,
Чорний мелений перець – 0,5 ч. ложки,
Лимон - 1 шт.,
Сіль - 2 ч. ложка,
Часник - 4-5 зубчиків,
Лавровий лист (мелений) – 1 ч. ложка