Солоні подосиновики покроковий рецепт. Засолювання подосиновиків - це просто і смачно

За харчовою цінністю подосиновики лише небагатьом поступаються царям грибів – білим, груздям та рижій, а солоні гриби на зимовому столі – бажаний делікатес. Щоб отримати його, потрібно дізнатися, як засолити підсиновики на зиму. А спочатку переконаємося, що точно знаємо, як виглядає подосиновик.

Не беріть гриби, які відрізняються від опису. Вживання в їжу незнайомих грибів може призвести до сильного отруєння.

Як відрізнити підсиновик від інших грибів

У молодих подосиновиків капелюшок має вигляд щільно одягненої на ніжку шапочки, у старого вона розпрямляється і схожа на парасольку. Капелюшок червоного або червоно-жовтогарячого кольору, гладкий, злегка бархатистий. Ніжка висока, покрита сіруватими лусочками, злегка волокниста і всередині порожниста. М'якуш гриба щільний, білий, без гіркоти. На зламі синіє. З'являються подосиновики на початку літа та ростуть до кінця вересня. Віддають перевагу листяним і змішаним лісам, осиновим гаям.

Як приготувати гриби для засолювання

Для засолювання подосиновиків беріть тільки молоді екземпляри, старіші краще відварювати або смажити.

Зібрані гриби сортують, очищають від сміття, що пристає, обрізають кореневу частину і вирізають підгнилий і червиві місця. Потім їх перекладають у друшляк і ретельно промивають під струменем холодної води. Дають воді стекти і розкладають на рушник для просушування. Поки гриби сохнуть, саме час зайнятися підготовкою посуду для засолювання.

Для засолювання краще брати один вид грибів, не змішуючи з іншими. Після збирання гриби зберіганню не підлягають, їх необхідно переробити того ж дня.

Найкращий посуд для засолювання грибів - дубова кадушка, але підійде і будь-яка скляна або емальована тара - банки, цебра, каструлі. Посуд перед засолюванням ретельно миють і обдають окропом. Тепер потрібно підготувати спеції. На десять кілограмів подосиновиків нам знадобиться:

• лавровий лист – 20 грамів,
• сіль великого помелу не йодована - 500 г,
• перець запашний - 6-8 грамів.

Засолити подосиновики можна також з часником, кроповим насінням, чорним горошком перцем, з листям і дуба.

Як солити підсиновики

Щоб правильно засолити подосиновики на зиму, потрібно знати, як вони зберігатимуться.

Якщо продукція зберігатиметься у льоху, за температури близько +5 градусів, на один кілограм грибів кладуть 50 грамів солі. Для зберігання у квартирі норму солі збільшують удвічі.

Підготовлені гриби відварюють протягом 15 хвилин у підсоленій воді, промивають у холодній воді та обсушують.

На дно посуду гриби та спеції укладають шарами, перемежуючи їх. Останнім шаром кладуть спеції, закривають усю поверхню лляною серветкою і зверху ставлять кружальце з гнітом. Під гнітом гриби слід постійно тримати. Якщо протягом двох діб розсіл над гнітом не з'являється, слід збільшити вантаж. Приблизно через місяць подосиновики стають готовими до вживання.

На стіл гриби подають, перемішавши з нарізаною цибулею, свіжою петрушкою, кропом. Можна полити страву олією або заправити сметаною.

Як ми бачимо, засолити подосиновики на зиму зовсім нескладно, набагато більше часу займе їх збирання та очищення. Зате результати обов'язково порадують вас і ваших домочадців смачною та ароматною стравою.

Відео-рецепт засолювання грибів на зиму

Подосиновики - одні з найсмачніших і найпоширеніших лісових грибів. Поєднання двох цих переваг робить гриб особливо популярним.

Однак, якщо видобуток подосиновиків у літню або весняну пору року не викликає особливих труднощів (потрібно лише наважитися на похід у ліс та запастися уважністю і терпінням), то взимку їх заготівля неможлива. Зимові обмеження змушують ставити запитання: чи можна солити подосиновики взагалі? І якщо так, як це зробити правильно?

Солити подосиновики можна, і це цілком доступно в домашніх умовах. Більше того, солити подосиновики на зиму зовсім не складно. Є ряд очевидних застережень при заготівлі та самому соленні подосиновиків: Гриби потрібно ретельно сортувати: ігнорувати старі та дефектні, та й сумнівні краще не щадити.

Ідеальне місце для збору подосиновиків – поблизу молодих осин та беріз (так-так, вони часто є сусідами з підберезниками). Не соромтеся розворушити опале листя і траву, що розрослася, кращі грибочки намагаються сховатися від поглядів грибників. Розпізнати непридатні для споживання гриби не важко. Їх видає пухка структура, тьмяне забарвлення, пошкоджена ніжка або загалом непрезентабельний вигляд. Слід серйозно поставитися до очищення. Як помічники можете задіяти зубну щітку або жорсткий вологий рушник, так зіскребти бруд з шапочки гриба буде легше.

Ще одна порада - не занурюйте брудні, ще не оброблені гриби у воду, вони вберуть вологу і позбавитися від бруду буде складніше. Замочувати їх слід у холодній воді після механічного видалення забруднень; Не можна закривати подосиновики негерметичним способом, втім, як і грибні заготовки. Проникнення повітря загрожує появою бактерій, які провокують важкі харчові отруєння. Попередивши можливі помилки, перейдемо до практичних секретів.

Як солити подосиновики: підготовчий етап

1. Подосиновики не потрібно попередньо відмочувати, гриби і так позбавлені небажаного гіркого присмаку. Цей факт значно полегшує та прискорює процес заготівлі.

2. Солити їх краще без ніжок. Габаритна ніжка гриба перешкоджатиме їх компактному розташуванню у банку. Крім того, ніжка елементарно поступається капелюшку до смаку.

3. Не варто змішувати підвиди подосиновика в одній і тій же банці. Червоні, білі або жовто-бурі грибочки відрізняються смаковими особливостями - і хоча банка з різнобарвним вмістом виглядає красиво, з гастрономічного погляду набагато смачніше компонування в одній кольоровій гамі. Усвідомивши всі тонкощі збору, обробки та способу зберігання, переходимо до первісного питання: як правильно солити подосиновик?

Фото та докладний рецепт гарячого методу

1. Готуємо розсіл – у підсолену воду додаємо часник, перець, листя смородини, лавровий лист та інші пряні спеції.

2. Належним чином очищені та промиті гриби поміщаємо в каструлю з розсолом.

3. Засікаємо 25 хвилин із моменту закипання води. Можна і менше, термін кип'ятіння приходить із досвідом. 4. Не забуваємо прибирати піну, що утворюється в процесі варіння, не то смакових вишукувань не дочекатися.

5. Після закінчення зазначеного часу дістаємо та остуджуємо гриби до кімнатної температури.

6. Розподіляємо їх по банкам, присипаючи сіллю в пропорції 5% маси сирих грибів.

7. Заливаємо тим самим розсолом і герметично закочуємо банки. Відкривати і пробувати нашу заготівлю можна через кілька тижнів з моменту їх закрутки, але розумніше почекати до зими - грибочки краще просоляться і стануть смачнішими за малосольні.

Солити на зиму подосиновики – один із найкращих способів заготівлі грибів на зиму. Заготовлені таким чином, подосиновики довше зберігаються в домашніх засіках. Безумовно, можна купити в магазині заготівлі з апетитних лісових грибочків, але найкращий смак солоних подосиновиків виходить саме при власноручному домашньому засоле. Жодних особливих зусиль для приготування зимового грибного соління не знадобиться. Що дійсно необхідно, так це набрати в кошик побільше свіжих подосиновиків і вибрати для їх засолення ємності глибокі і великі, інакше взимку дуже не вистачатиме настільки смачних ласощів з дозрілих і красивих грибочків.

• подосиновики (вага береться за бажанням);
• часник, листя смородини, лавровий лист, перець тощо (за смаком);
• сіль.

Покроковий рецепт засолювання подосиновиків

Збір грибів - справа цікава і корисна, адже з цими смачними дарами лісу можна зробити на зиму чудові заготівлі. Серед величезної різноманітності грибів на почесному місці розташувалися. Ці красиві гриби мають чудові смакові якості, не поступаючись білим грибам. До того ж при вживанні знижується рівень холестерину. Можна їх вживати відразу після збирання, а можна зробити з ними різні заготівлі. За довгі роки було вигадано велику кількість різноманітних рецептів, що дозволяють їх заготовити на зиму.

Заморожуємо гриби на зиму

Серед різних варіантом заготівлі подосиновиків, найпростішим і найшвидшим буде заморозка. Здійснити цю заготівлю грибів можна, звичайно ж, лише за умови достатнього місця у морозильнику.

Подосиновики, які ви збираєтеся заморозити на зиму, слід перебрати, видалити все сміття, прибрати зіпсовані гриби. Якщо у вас чисті гриби, на яких немає сміття, краще їх тоді не обробляти водою. Місця із забрудненнями краще просто протерти сухою ганчірочкою, а потім покласти подосиновики в пакет і помістити в морозильну камеру.

Солимо підсиновики на зиму

Подосиновики можна приготувати відразу, згасивши їх або обсмаживши, зваривши з ними смачний та ароматний суп. Але при цьому не зайвим буде закрити на зиму кілька баночок із солоними грибами. Є багато різних варіантів засолювання, тому треба вибрати свій улюблений варіант і скористатися ним.

Солимо підсиновики

Продуктовий склад:

• 2 кг 200 г свіжих подосиновиків;
• 2 л води;
• 110 г кухонної солі (без йоду);
• сухий кріп;
• п'ять листочків чорної смородини;
• сім бутончиків гвоздики;
• п'ять лаврових листків;
• десять горошин чорного перцю.

Хід приготування:

1. Для приготування треба відібрати цілі подосиновики без місць, що підгнили, або червоточин. Гриби слід вимити, відокремити капелюшки та ніжки, поділити їх середнього розміру шматочками. У ємність потрібного розміру наливаємо воду, чекаємо на момент закипання, після чого висипаємо в неї порізані гриби. Коли подосиновики закиплять, треба зменшити полум'я і готувати ще тридцять хвилин. Піну, яка утворюватиметься у процесі приготування, слід видаляти.
2. Через двадцять хвилин після закипання, гриби додаємо кріп, смородинові листочки, гвоздику, чорний перець горошком і лаврушку, солимо.
3. Після того як подосиновики опустяться на дно, а розсіл стане досить прозорим, треба прибрати ємність з вогню. Гриби розкласти у простерилізовані банки, після чого залити їх розсолом, у якому вони варилися. Кількість розсолу має бути такою, щоб бути на пару сантиметрів вищою за підсиновики. Далі закриваємо банки кришками і даємо час охолонути. Заготівлю ставлять на півтора місяці у прохолодне місце, щоб гриби визріли, і їх можна було починати їсти.

Мариновані на зиму підсиновики

Ще одним способом заготівлі подосиновиків на зиму стане їхнє маринування.

Продуктовий склад:

• 2 кг 200 г грибів;
• 1 л води;
• 120 г кухонної солі (без йоду);
• 55 г цукрового піску;
• 140 мл 9%-ного оцту;
• сім горошинок запашного перцю;
• дев'ять штук часникових зубків;
• 190 мл олії;
• п'ять бутончиків гвоздики;
• сім листочків лавра.

Хід приготування:

1. Для маринування треба вибрати найміцніші, цілі та найсвіжіші подосиновики. Видалити всі гриби, на яких є червоточини або гнилизна. Відібрані подосиновики сполоснути, розрізати на великі шматки і помістити в каструлю, куди треба налити невелику кількість підсоленої води.
2. З моменту закипання гриби залишаємо варитись ще п'ятнадцять хвилин, далі зливаємо рідину через сито. Залишаємо гриби в сито, щоб із них повністю стекла вся рідина.
3. Готуємо тим часом маринад. У літр води висипаємо сіль та цукровий пісок, кидаємо лаврушку, горошинки запашного перцю, гвоздику. Часник чистимо і подрібнюємо, додаємо до інших інгредієнтів у маринад.
4. Коли маринад закипить, в нього слід помістити гриби, що остигли, і знову дочекатися закипання. З цього моменту гриби повинні варитись двадцять хвилин, після чого їх слід розкласти у стерильні ємності. У маринад без грибів наливаємо оцет, після чого заливаємо банки з грибами, щоб вона їх повністю накрила. Закупорюємо грибочки стерильними кришками, ставимо банки на шийку, добре укутуємо теплою ковдрою і залишаємо до повного остигання.

Гриби – це подарунок природи для гурманів. Вони смачні, поживні, але містять мало калорій. Вони багаті на білок, гриби навіть називають «лісовим м'ясом». До того ж цей продукт можна вживати в піст, щоб урізноманітнити строгий стіл.

Залежно від різновиду грибів їх можна вживати в солоному, маринованому, смаженому, відвареному вигляді. Деякі грибочки можна їсти навіть сирими.

Подосиновики – лісові гриби, які люблять багато хто. Вони відносяться до благородних видів, тому що мають ніжний смак і на них порівняно мало сміття. Подосиновики та підберезники не гірчать, тому їх не потрібно вимочувати тривалий час.

Для приготування на зиму або приготування страв зі свіжих грибів необхідно ретельно промити зібрані грибочки, порізати їх і готувати за улюбленим рецептом. Як засолити подосиновики на зиму, знали люди з давніх-давен. Зараз їх теж заготовляють за традиційними або за новими рецептами.

Де збирати

Подосиновики та підберезники ставляться до одного сімейства – вабки. Кращі гриби треба шукати під березами і соснами, розгрібаючи опале листя. Збір їх нескладний і цікавий. Якщо засолювати гриби на зиму, то потрібно якнайшвидше після повернення додому зайнятися переробкою врожаю, інакше можна втратити більшу частину зібраного багатства.

Найкращий посуд для збирання грибів – плетені кошики. У такій тарі під час транспортування ніжні капелюшки не пошкодяться і збережуться довше.

Гриби ростуть швидко і вбирають забруднення з навколишнього середовища, саме тому не можна збирати їх біля автомобільних і залізниць, а також у місцях радіаційного забруднення.

Варіанти приготування та користь подосиновиків

З грибів можна приготувати безліч різноманітних страв. Їх можна згасити, посмажити, запекти. Але хочеться заготувати ці запашні подарунки лісу на зиму. Подосиновики та підберезники можна заготовляти різними способами. Можна засолити гарячим чи холодним способом, заморозити та засушити. У всякому вигляді подосиновики зникатимуть зі столу під час застілля тільки так. Їх можна буде додавати і в гарячі страви, і в салати, і подавати, присмачивши цибулею та часником.

Подосиновики очищають кров і знижують холестерин, а підберезники рекомендується вживати при хворобах нирок.

Засолювання подосиновиків і підберезників схоже, але трохи відрізняється час приготування. Тому якщо в наявності багато грибів, їх краще розділити за видами і не змішувати. Тоді смак буде більш насиченим.

Підготовка до солення – найважливіший етап

Перед тим як засолити підберезники та подосиновики холодним або гарячим способом на зиму, їх необхідно ретельно підготувати. Солення подосиновиків – процес нескладний, але підготовчі роботи потребують терпіння.

Спочатку гриби слід перебрати, видалити червиві, старі та інші, які викликають сумніви, екземпляри. Не варто шкодувати, адже залежить кінцевий результат.

Очистити кожен обабок від налиплих листочків та сміття, зрізати ніжки. Для кращого результату слід у підсиновиків зрізати ніжки майже повністю, навіть у молодих грибів. Капелюшки мають ніжніший смак, ніж ніжки і якщо є можливість, перед тим, як солити подосиновики, відокремити капелюшки від ніжок і готувати їх окремо.

Після механічного очищення потрібно ретельно промити кожен гриб у чистій воді. Бажано кілька разів поміняти воду, видалити верхню плівку з капелюшків та темні перегородки у нижній частині. Тільки після цього можна починати солити підберезники та подосиновики на зиму.

Гарячий спосіб без оцту

Засолювання підсиновиків на зиму гарячим способом – це найбезпечніший варіант зберегти гриби на тривалий термін.

Продукти на 1 кг підсиновиків:

• Сіль – 2 ст.
• Вода – 0,5 ст.
• Перець горошком
• Лавровий лист

• Гриби підготувати, зрізати капелюшки. Великі екземпляри розрізати на 2-4 частини, а дрібні залишити повністю. Витрати спецій брати в розрахунку на кілограм підготовлених грибів.
• Приготувати маринад: гарячу воду влити в каструлю, всипати сіль і спеції, що залишилися. Закип'ятити. Покласти гриби в киплячий маринад, накрити кришкою і варити 25 хвилин з моменту закипання. Час залежить від розміру шматочків. Продукт готовий, коли всі гриби опустяться на дно.
• Обов'язково при варінні помішувати та знімати пінку. Якщо цього не робити в той час, як солити подосиновики, то готовий продукт гірчитиме, що зведе всі зусилля нанівець.
• У такий же спосіб в окремому посуді відварити грибні ніжки, порізані на шматочки.
• Гарячі зварені гриби викласти в таз шумівкою та остудити. Потім розфасувати банками, попередньо простерилізованим. Залити маринадом, щоб він покривав вміст. Закрутити кришками та прибрати в холод.

Солоні подосиновики готові до вживання через кілька місяців.

Ароматні грибочки

Є багато способів, як засолити подосиновики на зиму, але це сподобається всім любителям грибочків. Він простий, але результат завжди приголомшливий.

Для маринаду лісових грибів знадобиться на 1 літр води:

• Цукор – 2 ст.
• Сіль – 2 ст.
• Оцет 6% - 1 ст.
• Гвоздика – 5-6 бутонів
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Кориця – за бажанням
• Горошини чорного перцю – десяток
• Часник – пару зубків

Попередня підготовка грибів така ж старанна, як і в попередньому рецепті.

• Весь обсяг обабків попередньо проварити 10 хвилин у невеликій кількості води, в яку покласти цілу очищену цибулину. Потім гарячу каламутну воду злити, а цибулю викинути. Такий прийом дозволяє покращити якість солоних грибів та є додатковою обробкою.
• Далі гриби опускаються в розсіл, виготовлений з перерахованих інгредієнтів. Але без оцту та часнику.
• Варити в гарячому маринаді 30 хвилин, після чого додати оцет і часник і проварити ще 10 хвилин.
• Розкласти гарячими чистими банками, залити маринадом і закатати залізними кришками.
• Грибочки будуть повністю готові за два місяці.

За цим рецептом можна посолити гриби подосиновики та підберезники, а також інші лісові трофеї, змінюючи лише час приготування.

Холодний спосіб

Можна готувати підберезники на зиму не лише гарячим способом, а й холодним. Цей варіант дозволяє зберегти у грибах максимум корисних елементів.

На 5 кг подосиновиків знадобиться:

• Сіль – 250 г
• Горошини перцю
• Сушений кріп
• Лавровий лист
• Декілька зубків часнику

• Попередня підготовка грибів буде така ж ретельна, як і за гарячих способів засолювання. Відбираються лише найкращі екземпляри.
• Підготовлені гриби можна вже солити, але найкраще залити їх підсоленою водою для дезінфекції. Залишити на два дні. Воду міняти кожні три-чотири години, інакше гриби закиснуть.
• Готові гриби промити.
• Для засолювання знадобиться емальована каструля. Спочатку її потрібно обдати гарячою водою та висушити. Дно засипати шаром солі. Якомога щільніше укласти гриби, капелюшками вниз. Чергувати шари солі та грибів, не забуваючи додавати й інші спеції до смаку.
• Коли всі гриби будуть викладені, слід накрити чистою марлею і придавити вантажем. Залишити на 3 дні. За цей час вміст каструлі утрамбується і покриється соком, що виділився.
• Розкласти по банкам та відправити на зберігання у холод. Зовсім не обов'язково чекати на зиму, щоб скуштувати цих грибів, адже вони будуть готові вже через місяць.

На відміну від гарячого посолу, такий спосіб зберігає чудовий лісовий аромат грибів та максимум корисних речовин.