Скільки варити філе. Скільки варити куряче філе для супу та салату? Скільки варити куряче філе до готовності

Куряче філе шматочками варити 10 хвилин

Половинку курячого філе варити 15-20 хвилин

Куряче філе без шкіри та хрящів варити 20-25 хвилин

Куряче філе зі шкірою та хрящами варити 30 хвилин

Куряче філе у мультиварці варити 40-60 хвилин

Скільки часу потрібно варити куряче філе?

Куряче філе – це м'ясо білого кольору із передньої частини тушки курки. У ньому практично не містяться жирів, але багато білків. Особливо корисно вживати куряче філе людям, які дотримуються дієти чи правильного харчування, а також спортсменам.

Найбільш корисним вважається відварне філе. Дехто вважає, що у такому вигляді м'ясо буде несмачним і жорстким. Це далеко не так, за умови, що воно правильно підготовлене. Скільки часу потрібно варити філе? Тривалість приготування залежить від типу та розміру продукту та в середньому становить близько 20-30 хвилин.

Як правильно варити курячу грудку на плиті?

Для приготування грудки можна використовувати просту воду, так і овочевий бульйон. Овочі надають м'ясу особливий аромат та смак. Овочевий бульйон готують так: на 2 літри води додається очищена цибулина, морква, кілька зубчиків часнику, стебло селери за бажанням і все вариться 40 хвилин. Потім його потрібно процідити та залишити тільки рідину для подальшого використання.

Якщо філе куряче заморожене – його розморожують за кімнатної температури. Потім м'ясо промивають, солять і додають до нього приправи до смаку. Дають настоятися кілька годин. За бажання куряче філе можна подрібнити. У такому вигляді воно приготується швидше.

Після куряче філе поміщають у каструлю і заливають водою чи овочевим бульйоном те щоб м'ясо вкрилося повністю. Місткість ставлять на сильний вогонь і доводять до кипіння, потім полум'я зменшують. Час варіння, як зазначалося вище, залежить від типу і розміру курячого філе. Отже, якщо у вас:

• філе з хрящами та шкірою, то готуємо 30 хвилин;
• ціле філе без шкіри та хрящів, то готуємо 20-25 хвилин;
• філе, розрізане навпіл, готуємо 15-20 хвилин;
• дрібні шматочки філе, то готуємо 10 хвилин.

Скільки часу варити куряче філе у мультиварці?

Підготовлене куряче філе поміщають у мультиварочну чашу, солять, перчать і додаю спеції за бажанням. Заливають м'ясо водою чи молоком, щоб продукт був покритий повністю. Вариться куряче філе в мультиварці на режимі «Гасіння» протягом 1 години. Після приготування м'ясо виймають і дають йому охолонути в ємності під кришкою.

Також, у мультиварці можна приготувати куряче філе на пару. У ємність наливають воду, а м'ясо викладають на спеціальні ґрати пароварку. Вибирають режим "Пароварка". Філе куряче вариться протягом 40 хвилин.

Варена куряча грудка є простим способом збагатити раціон харчування корисними білками. Курячі грудки можна зварити просто так або додати у воду приправи для додаткового смаку. Головне, щоб вона варилася в киплячій воді досить довго - в цьому випадку грудка добре приготується і не буде рожевою в середині. Після того як ви зварите курячу грудку, її можна подати цілою, порізати на шматочки або подрібнити.

складові

• Куряча грудка

• Овочевий або курячий бульйон (за бажанням)

• Нарізані цибуля, морква та селера (за бажанням)

• Трави (за бажанням)

• Сіль і перець

Кроки

Частина 1

Не мийте курячі грудки перед тим, як їх варити.Можливо, ви звикли мити курятину перед приготуванням, проте при цьому можна рознести на кухні шкідливі бактерії. Під час миття курятини вода розплющується навколо, і в результаті бактерії потрапляють на раковину, стіл, ваші руки та одяг. Краще не мити курятину, щоб уникнути харчового отруєння.

• У сирій курятині можуть бути шкідливі бактерії, наприклад, сальмонела, крихітної кількості яких достатньо для того, щоб захворіти, тому не ризикуйте.

1. Розріжте м'ясо навпіл, на чотири частини або кубиками, щоб воно швидше зварилося.Хоча можна обійтися і без цього, так ви набагато скоротите час варіння. Розріжте курячу грудку на дрібніші шматочки за допомогою гострого ножа. Шматочки можуть мати будь-які розміри, залежно від того, яку страву ви готуєте.

   • Якщо потім ви збираєтеся подрібнити курячі грудки, не ріжте її на занадто дрібні шматочки, тому що потім вам буде важче подрібнити їх. Має сенс нарізати м'ясо дуже дрібними шматочками у тому випадку, якщо ви збираєтесь додавати його в салат чи начинку.
   • Використовуйте обробну дошку, спеціально призначену для м'яса, щоб зменшити ризик забруднення інших продуктів. На дошці можуть залишитися шкідливі бактерії, наприклад, сальмонела, навіть якщо ви помиєте її. Якщо ви потім різатимете на цій дошці овочі, сальмонела може потрапити на них.

   Чи знаєте ви?Великі шматки курятини можуть варитися до 30 хвилин, тоді як дрібні будуть готові вже за 10 хвилин.

   Покладіть м'ясо в середню чи велику каструлю.Спочатку покладіть у каструлю курятину, а потім залийте її водою або бульйоном. Розкладіть м'ясо на дні каструлі одним шаром.

   • Якщо м'ясо не вдається розкласти одним шаром, краще взяти більш містку каструлю. В іншому випадку курятина може гірше зваритися.

2. Залийте курятину водою чи бульйоном.Налийте в каструлю воду чи бульйон. Не поспішайте і будьте обережні, щоб не розплескати рідину. Налийте стільки води, щоб вона повністю покрила м'ясо.

   • Якщо вода википить, за потреби ви зможете долити її.
   • Пам'ятайте, що якщо ви розплескаєте воду або бульйон, це може призвести до поширення шкідливих бактерій, наприклад, сальмонели.
   • Можна використовувати курячий або овочевий бульйон.

3. За бажання додайте в каструлю спеції, трави або нарізані овочі.Хоча можна обійтися і без цього, приправи зроблять м'ясо більш ароматним та смачним. Додайте у воду хоча б сіль та перець. Краще додати також сушені трави, наприклад, італійську або ямайську суміш спецій, або розмарин. Щоб м'ясо вийшло дійсно ароматним, наріжте цибулю, моркву та селеру і покладіть їх у воду.

   • Після того як ви зварите курячу грудку, при бажанні можна зберегти бульйон для інших страв. Наприклад, він чудово підійде для супу.
   • Якщо овочі виступають із води, долийте ще трохи води, щоб вона повністю покривала м'ясо та овочі.

4. Накрийте кришкою каструлю.Використовуйте кришку, що щільно прилягає до каструлі. Кришка утримає пару всередині каструлі, і м'ясо звариться швидше.

   • Якщо вам потрібно зняти кришку, використовуйте для цього рушник або прихватку, щоб не обпектися. Крім того, не нахиляйтеся низько над каструлею, щоб гаряча пара не обпалила вам обличчя.

   Частина 2

   Варіння курячої грудки

   1. Доведіть воду або бульйон до кипіння на середньому чи сильному вогні.Поставте каструлю на плиту та увімкніть середній або сильний вогонь. Спостерігайте за каструлею, поки вода не почне кипіти (це станеться за кілька хвилин). При цьому на поверхні води з'являться бульбашки, а на кришці почне конденсуватись вода.

      • Не дозволяйте воді або бульйону бурхливо кипіти протягом тривалого часу, інакше випарується занадто багато рідини. Не відходьте від каструлі, щоб зменшити вогонь, як вода почне кипіти.

   2. Зменшіть вогонь, щоб вода слабко кипіла.Після цього курятина продовжить варитися. Зробіть слабкий вогонь і слідкуйте за каструлею кілька хвилин, щоб переконатися, що вода або бульйон продовжують слабо кипіти.

      • Не залишайте каструлю без нагляду, навіть коли вода слабко кипить. В іншому випадку вода може знову почати бурхливо кипіти і сильно випаровуватися.

   3. Через 10 хвилин перевірте курячі грудки за допомогою термометра для м'яса.Зніміть кришку з каструлі. Дістаньте один шматочок м'яса з краю каструлі. Вставте термометр для м'яса в центр шматочка та виміряйте температуру. Якщо вона нижче 75 ° C, покладіть шматочок назад, накрийте кришкою каструлю і продовжуйте варити м'ясо.

      • Якщо у вас немає термометра для м'яса, розріжте шматочок м'яса навпіл, щоб перевірити, чи він не рожевий у середині. Хоча цей спосіб і менш точний, ніж використання термометра для м'яса, він допоможе вам оцінити, чи курятина готова.
      • Швидше за все великі шматки м'яса ще не будуть готові. Тим не менш, дрібніші шматочки (або грудки, розрізані на чотири частини) можуть зваритися.

      Порада:якщо ви переварите курятину, вона стане гумовою і її неприємно жуватиме, тому краще перевірити, чи готове м'ясо, навіть якщо ви думаєте, що воно ще не зварилося.

      Продовжуйте варити курятину, доки температура в середині не досягне 75 °C.Якщо м'ясо не буде готове за 10 хвилин, продовжуйте варити його. Кожні 5–10 хвилин перевіряйте, чи готова курятина. Тривалість термічної обробки залежить від розмірів шматків:

      • цілі курячі грудки зі шкірою та кістками слід варити близько 30 хвилин;
      • курячі грудки без шкіри та кісток необхідно варити 20–25 хвилин, а якщо розрізати їх навпіл – то 15–20 хвилин;
      • розрізані на шматочки по 5 сантиметрів курячі грудки без шкіри та кісток слід варити близько 10 хвилин.

      Порада:коли м'ясо буде готове, воно перестане бути рожевим у середині.

   4. Зніміть каструлю з плити.Вимкніть вогонь і візьміть каструлю рушником або прихватками, щоб не обпектися. Переставте каструлю на холодну конфорку або на підставку.

      • Будьте обережні з гарячою каструлею, щоб не обпектися.

Фото Getty Images/iStockphoto

Щоб куряче філе після варіння залишилося м'яким та соковитим, потрібно використовувати лише свіжий продукт. Ось чому дуже важливо звернути увагу на термін придатності курятини.

Варити краще охолоджене м'ясо, а чи не морозиво. У цьому випадку куряче філе вийде не тільки м'якшим, а й збереже більше корисних речовин.

Готувати куряче філе потрібно за температури води 70–75 градусів. Причому класти м'ясо потрібно вже підігріту воду, тоді воно збереже свою соковитість і залишиться м'яким.

Рецепт соковитого та ніжного вареного курячого філе

Щоб відварити дієтичне куряче філе, вам знадобиться:

300 г курячого філе

1,5 літра води

сіль, чорний перець та спеції за смаком

Куряче філе розріжте на дві частини та помийте. Воду налийте в каструлю та підігрійте до 75 градусів. Покладіть у каструлю куряче філе. Як тільки вода закипить, посоліть, покладіть спеції, зробіть вогонь якнайменше, накрийте кришкою каструлю і варіть філе 20 хвилин. Вода при цьому кипіти не повинна. Через певний час м'ясо буде готове до вживання.

Щоб куряче філе вийшло смачніше, можна покласти в каструлю очищену головку цибулі або, наприклад, лавровий лист.

А якщо ви намагаєтеся схуднути, варіть м'ясо із мінімальною кількістю солі.

Користь вареного білого м'яса

Куряче філе - незамінний продукт при дієтах. Причому не лише лікувальних, а й тих, які спрямовані на зниження зайвої ваги. Воно містить мінімальну кількість жиру та вуглеводів, і водночас багато високоякісного білка, який легко засвоюється організмом. У білому м'ясі також багато вітамінів РР, Е, Н, А та вітамінів групи В. У ньому міститься велика кількість цинку, заліза, калію, фтору, фосфору, йоду, натрію та інших мікроелементів.

Таким чином, при вживанні білого м'яса під час дієти людина отримує більшість необхідних корисних речовин. А за низьким вмістом холестерину

Відкиньте всі думки про жорстку, тягучу і несмачну відварену грудку. Домашні салати, бутерброди, та й звичайна легка вечеря гідні лише найкращих продуктів. І для цього, безумовно, знадобляться знання про те, скільки варити куряче філе. Розберемося, як отримати ніжне та соковите м'ясо курки.

Куряча грудка – універсальний інгредієнт майже для кожного виду несолодких страв. Вона має дуже м'яку та ніжну текстуру, за рахунок чого чудово підходить для приготування салатів, супів та бутербродів. Це чудовий вибір для тих, хто шукає гідну альтернативу червоному м'ясу та піклується про своє здоров'я.

Є безліч способів, як приготувати курку, але найшвидшим і найзручнішим з них є її відварювання в каструлі:

1. Заповніть каструлю на дві третини водою або просто використовуйте стільки рідини, щоб повністю покрити м'ясо.
2. Якщо ви збираєтеся варити курку для приготування супу, у воду можна додати ароматні трави та пряні суміші. Бажаєте, щоб готове м'ясо підходило для більшості страв? Тоді просто трохи підсоліть воду. Для мексиканських та гострих рецептів у воду додають кмин та часник.
3. Коли ж потрібно закладати філе? Тут немає принципової різниці: ви можете покласти м'ясо в холодну або киплячу воду. Головне – після додавання м'яса знизити вогонь та варити курку на середній або низькій температурі. Скільки буде варитися філе курки, залежить від кількох факторів:

• для м'яса з кістками та шкірою потрібно витратити близько 30 хвилин часу;
• грудка без кісток вариться 15-20 хвилин;
• Нарізані частини курячого філе необхідно варити близько 10 хвилин.

1. Готове куряче м'ясо витягується з бульйону та охолоджується. До речі, відварену курку можна зберігати в холодильнику під харчовою плівкою до 2 діб.

Як бачите, нічого складного у процесі приготування немає. Але тут потрібно уточнити один невеликий момент: якщо м'ясо було попередньо заморожене, а чекати, поки воно розмерзнеться, ніколи, то час приготування грудки потрібно збільшити вдвічі від належного.

Іншим важливим фактором, що впливає на те, скільки хвилин варити куряче філе, є спосіб приготування. Так, з приходом на кухню сучасної техніки, яка полегшує життя господиням, м'ясо курки почали варити у мультиварках, скороварках та навіть у мікрохвильовій печі. І для кожного кухонного приладу є свої часові рамки:

• Філе курки у мультиварці потрібно готувати в режимі «Пароварка» приблизно 40 хвилин.
• Скороварка впорається з поставленим завданням швидше за мультиварку. Для великих шматочків достатньо півгодини, а маленькі частини філе будуть готові вже через 7-10 хвилин.
• І найшвидший спосіб – мікрохвильова піч. Для приладу з потужністю 750 Вт знадобиться 15 хвилин, а печі до 1000 Вт добре відварять філе за 10 хвилин. Тут важливо, щоб чаша була покрита харчовою плівкою з невеликим проколом по центру, інакше вода википить, а жир забруднить стінки мікрохвильової печі.

Кожен метод хороший по-своєму, але досвідчені господині та професійні кухарі стверджують, що найсоковитіша і ароматніша грудка виходить, якщо відварити її на звичайній печі.

На англомовних ресурсах та в рецептах інших країн можна зустріти таке словосполучення, як poached chicken. Цей принцип варіння курячого філе дуже схожий на процес приготування яйця-пашот. Саме за цю страву і отримало таку назву в Росії та країнах СНД – куряче філе-пашот.

Головною його перевагою перед звичайними методами є те, що весь сік зберігається всередині філе і в результаті курочка виходить дуже ніжною та м'якою. Особливо такий метод варіння підходить для приготування салатів та домашнього паштету.

Отже, нам знадобиться трохи харчової плівки, пара ниток, чисте куряче філе без шкіри та кісток. Приступаємо до процесу приготування:

1. Куряче філе очищаємо від прожилок і розрізаємо вздовж дві половинки. Викладаємо м'ясо в миску і приправляємо улюбленими спеціями та запашними травами, можна додати чайну ложку соку лимона.
2. Тим часом у каструлю набираємо воду так, щоби вона повністю покрила м'ясо.
3. Тепер відриваємо досить довгий шматочок харчової плівки, щоб вмістилося все філе, і складаємо його вдвічі.
4. З одного краю харчового пакету викладаємо м'ясо та загортаємо плівку за принципом будиночка равлика. Намагайтеся це робити досить щільно. Краї плівки фіксуємо нитками або просто зав'язуємо тугим вузлом.
5. Як тільки вода в каструльці закипить, акуратно опускаємо в неї пакунок. Скільки варити куряче філе до готовності визначається за вагою м'яса. Для 500 грам достатньо буде 13-15 хвилин, а великі шматочки вимагатимуть додатково кілька хвилин.
6. Готову грудку звільняємо від плівки та остуджуємо.

Курку-пашот можна відразу нарізати в салат або загорнути в харчову плівку і заморозити в холодильнику.

• Важливо не лише знати, скільки варити куряче філе для салату, а й правильно підготувати воду. Для гострих салатів додайте в бульйон трохи часнику, орегано та кмину. Для закусок з нейтральним відтінком можна легко підсолити і поперчити воду.
• Щоб прискорити процес приготування грудки, візьміть маленьку каструльку. Вода закипить швидше за рахунок меншої площі нагріву.
• Якщо ви плануєте використовувати філе для другої страви, залиште його лежати в бульйоні, поки воно вам не знадобиться. Так м'ясо не обвітриться і залишиться соковитим.

Є багато варіантів, як варити курячу грудку. До того ж час і процес приготування може змінюватися залежно від цього, куди потім піде це м'ясо.

Куряче м'ясо в супі - це, безумовно, виграшний варіант, оскільки воно м'яке, корисне і зовсім нежирне, а значить його можна їсти і при дієтичному харчуванні. Ось тільки щоб отримати дійсно смачний результат, потрібно знати, як правильно приготувати грудку.

Для супу грудка використовується і як основа для бульйону і як м'ясний інгредієнт.

Процес варіння:

1. Грудку середнього розміру необхідно обробити на кілька шматків (найкраще, на чотири).
2. Потім покласти в каструлю і залити прохолодною водою, за смаком додати спеції.
3. Рівень нагрівання обов'язково має бути середнім.
4. Очікуємо, коли вміст почне кипіти, прибираємо зайву піну, яка постійно утворюється, і знижуємо нагрівання майже на мінімум.
5. Доводимо до готовності протягом 45 хвилин без кришки, після чого м'ясо виймається. Його можна прибрати зовсім або повернути подрібненим на шматочки за кілька хвилин до закінчення приготування супу.

Технологія приготування салату

Філе курки для салату має бути соковитим і, по можливості, добре зберегти всі корисні речовини.

Процес варіння:

1. Цілісний шматок грудки заливається водою і на середньому вогні доводиться до кипіння.
2. Найкраще не використовувати жодних спецій, оскільки вони обов'язково будуть присутні в салаті, а значить існує можливість переборщити, якщо приправити ще й м'ясо.
3. Після того, як вміст закипіло, зменшуємо вогонь і тримаємо на плиті курятину не більше 25 хвилин. Цього буде достатньо, щоб вона повністю проварилася, але при цьому залишилася щільною та соковитою.

Якщо ви попередньо розрізали грудку на дві частини, скоротите час варіння на 5 хвилин.

Час варіння з кісткою та без

Зауважте, що початок відліку часу варіння починається з моменту закипання води. Так, цільна грудка без кістки для використання в супі буде готова через 45 хвилин і через 20, якщо ви плануєте додавати м'ясо до салатів або інших страв.

Якщо варити не оброблений шматок м'яса разом з кісткою для салату, потрібно приблизно 30 хвилин, а для бульйону - годину.

Скільки потрібно варити курячі грудки до готовності?

Питання не зовсім коректне. Все залежить не тільки від того, де буде використано м'ясо і чи оброблено воно, але і від того, яким способом здійснюється варіння.

На плиті, у каструлі

Зазвичай на варіння курячої грудки на плиті йде не більше години.

• Якщо шматок із хрящами, кісткою та шкірою, то піде не менше 30 хвилин.
• Цілісний шматок м'яса, очищений від усього, потребує близько 25 хвилин.
• Розділена на дві частини грудка варитиметься ще швидше - лише 15 хвилин.
• Якщо нарізати шматок на зовсім маленькі квадратики, то вони дійдуть до готовності за 10 хвилин.

У мультиварці

Цей прилад вже давно не є чимось незвичайним і багато хто використовує його замість плити, а значить і варять у ньому курячу грудку.

Процес відбувається у режимі «Гасіння».

• Якщо шматок м'яса цілісний та невеликий, наприклад, від курчати, то на приготування піде близько 50 хвилин.
• Якщо ж грудка велика, варто збільшити час до 70 хвилин.

Рецепт смачного курячого бульйону

Хороший, ароматний і наваристий бульйон – основа смачного супу. Його дуже легко приготувати на основі курячої грудки.

Необхідні інгредієнти для блюда:

• цибулина;
• одна куряча грудка;
• морквина;
• приправи до смаку.

Процес приготування:

1. Для бульйону найкраще використовувати або цілісний шматок грудки, або розрізаний на чотири частини.
2. Поміщаємо курятину в каструлю, заливаємо прохолодною водою так, щоб вона добре покривала м'ясо (оптимально, на два сантиметри).
3. Пам'ятайте, що в процесі приготування вода википатиме, тому заздалегідь підготуйте склянку з гарячою водою, щоб заповнювати втрати.
4. Цибулю розріжте на дві частини, а моркву перетворите на товсту соломку. Додайте овочі до вмісту каструлі. Зверніть увагу, що вони використовуються лише для посилення смаку.
5. Приправте бульйон сіллю та перцем. Якщо вам потрібен тільки бульйон, то можна відразу покласти й інші спеції, якщо він лише основа для супу, то краще класти приправи, коли страва буде майже готова.
6. На сильному вогні доведіть вміст до кипіння та зменшіть нагрівання.
7. Зберіть усю зайву піну, що утворилася від варіння. Можливо, це доведеться робити ще неодноразово.
8. Зменшіть рівень нагріву до мінімального і варіть бульйон до готовності близько 45 хвилин. Після цього витягніть з каструлі м'ясо і овочі. За бажанням їх можна подрібнити на кубики і знову повернути в майбутній суп.

1. Найідеальніший варіант, що дозволяє повністю зберегти соковитість грудки, - це її варіння за такої температури, щоб рідина була гарячою, але не доходила до кипіння. Причому вода обов'язково має бути з приправами. Також можна додати і овочі, які додадуть м'ясу ще більшого аромату.
2. Якщо немає можливості постійно стежити за нагріванням, просто поставте мінімальну температуру на плиті і не прикривайте ємність кришкою.
3. Якщо ви хочете отримати справді наваристий бульйон, то для цього підійде шматок із кісткою, а не просто одна м'якоть, та ще й сильно подрібнена.
4. Перед тим як варити грудку, обов'язково потрібно промити і злегка просушити її за допомогою паперових рушників. Для салату приберіть із неї все зайве і, особливо, жир і хрящі.
5. Ще один спосіб отримати м'яке та соковите м'ясо – приготувати його на пару. Зробити це можна як у спеціальній пароварці, так і за допомогою звичайної каструлі або навіть у мультиварці, яка має спеціальний піднос для парового приготування.
6. Заливати курку необхідно лише прохолодною водою. У жодному разі не гарячою і не надто холодною.
7. Слідкуйте за часом. Для супу м'ясо потрібно варити не менше 30 хвилин, але і не більше години. Для салату буде достатньо всього 20 хвилин.