Види та марки справжнього абсенту. З чого роблять справжній абсент?

Про який існує безліч легенд. У деяких із них він сприймається як отрута, і йому приписується здатність викликати галюцинації. В інших легендах напій постає як щось незвичайне, що має неповторний смак.

Винахід абсенту

Настоянки з полину вживали ще Стародавньому Єгипті. На той час їх використовували як лікарський засіб. Причому вони були доступні не кожній людині.

У Стародавній Греції також застосовувалися настоянки з полину. Гіппократ рекомендував їх вживання при жовтяниці, анемії та ревматизмі.

Але стародавні полинові настоянки ще були далекі від того напою, який зараз називається абсентом. Існує кілька версій про його винахід. Згідно з однією з них, напій придумали сестри Енріо наприкінці XVIII століття. Вони дали настоянці назву Bon Extrait d'Absinthe. Її вживання допомагало вилікувати безліч хвороб.

Але є й інша версія винаходу цього напою. Згідно з нею, наприкінці XVIII століття розробив французький лікар П'єр Ордінер. На той час він жив і працював у Швейцарії, у невеликому селі під назвою Кове. Лікар застосовував винайдену ним настоянку у лікуванні своїх пацієнтів. Але існує думка, що Ордінер не придумав нічого нового, а використав рецепт сестер Енріо. У нього вдалося популяризувати напій, тому винахід абсенту почав асоціюватися з його ім'ям.

Настоянка набула широкого поширення. Вона продавалася у маленьких пляшках. На етикетці була зображена дівчина із спокусливими формами, що стоїть у фривольній позі. Напій називався La Fee Verte, що перекладається як Зелена фея.

Початок виробництва абсенту

За кілька років підприємець Анрі Дюб'є купив рецепт абсенту. Він та його приятель Анрі-Луї Перно налагодили перше у світі промислове виробництво напою. Їхній маленький заводик був відкритий у Швейцарії.

Напій користувався популярністю та продавався у великих кількостях. Тому вже за сім років друзі відкрили другий завод у французькому Понтарллі. Згодом це підприємство стало головним центром виробництва абсенту. Завод отримав назву "Перно". Напій почав випускатися у великій кількості. Його продажі йшли по всьому світу. До речі, й досі цей алкогольний напій випускається під торговою маркою «Перно».

Зростання популярності абсенту

Але справжня популярність напою прийшла під час військових дій на півночі Африки. Величезна кількість солдатів було втягнуто в колоніальні війни, розгорнуті Францією. Військовослужбовці зазнавали впливу африканських хвороб. Виявилося, що абсент зелений чудово з ними справлявся. Він допомагав подолати недуги та використовувався для профілактики.

Крім того, виявилося, що абсент – це чудовий засібпозбавлення від амеб та мікробів, що містяться у брудній воді. Завдяки цьому французькі солдати уникли кишкових розладів. Можна сміливо сказати, що абсент допоміг їм захопити африканські території. Після цього він став дуже популярним у Франції. Солдати, повернувшись на батьківщину, стали замовляти в кафе напій, що їм полюбився.

У середині XIX століття в Парижі вже не виникало питання: "Абсент - це що?" Адже він став звичним напоєм. Було цілком нормальним вживати абсент удома перед обідом як аперитив або ввечері, щоб скинути з себе тягар денних турбот. Період з 17 до 19 години навіть стали називати «зеленою годиною». В цей час потрібно було випити порцію смарагдового напою і розслабитися.

Наприкінці ХІХ століття популярність абсенту досягла свого апогею. Він став вживатися так само часто, як вино. А вже на початку XX століття у Франції абсент обійшов його за популярністю. Зеленого напою випивалося більше 6 разів, ніж вина.

Тоді ж про абсента пішла погана слава. Його стали називати напоєм, що зводить з розуму і вкидає в алкоголізм. Це цілком природно. Адже будь-яка речовина може завдати шкоди організму, якщо її вживати у зайвих кількостях. Тому у тих, хто нестримно пив абсент, стали виникати випадки шизофренії.

Вплив абсенту на організм

Справді, зелений напійсправляє дивний ефект, який так цінували письменники та художники минулого. Пояснення такого на організм полягає в тому, що абсент - це настоянка на полину. А в цій рослині міститься туйон. Ця речовина в невеликих кількостях має лікувальними властивостями, а у великих стає отрутою. Технологія приготування абсенту зменшує шкідливий вплив туйону. Варто зазначити, що ця речовина міститься не тільки в полині. Воно присутнє також у шавлії, пижмі, туї.

Абсент - алкогольний напій, але стан, який викликає його вживання, трохи відрізняється від звичайного сп'яніння. Він дає велику легкість, бадьорість, ейфорію.

Абсент під забороною

З часом за цим напоєм закріпилася Причиною цього стали виробники, які додавали до нього нікелю, сурми. Ці речовини надавали напою мерехтливий колір та опаловий відтінок, які вважалися модними на той час.

Алкоголіки, які вживають абсент у нестримних кількостях, також вплинули погіршення його репутації. Неадекватні вчинки, що викликало пиття настоянки, приписували впливу полину, забуваючи, що до складу входить і 70% спирту. У всіх божевіллях почали звинувачувати абсент, не враховуючи, що будь-який алкоголь викликає такий ефект.

Першою країною, яка заборонила вживання «клятого зілля», стала Бельгія. Це сталося на початку ХХ століття. Потім він був заборонений і в інших країнах, включаючи Францію.

Довгий час виробництво, продаж та вживання абсенту не дозволялися. Лише 2004 року закони, які забороняють напій, були скасовані. Але сучасних виробників зобов'язали дотримуватися норм змісту туйону в абсенті. Кількість цієї речовини має перевищувати 10 мг/кг. Це вдесятеро нижче, ніж у «проклятому зілля» ХІХ століття.

Культура пиття

Абсент - це напій, що має сильну гіркість та високу міцність. У його складі міститься приблизно 70-80% спирту. Деякі індивіди вважають, що абсент – це лікер. Вони помиляються. На запитання «абсент – це лікер чи настойка» є лише одна відповідь. Він цілком очевидний. Абсент – полинна настоянка.

Вживати її у чистому вигляді не прийнято. Існує кілька варіантів,

Згідно з одним із них, для приготування порції напою знадобиться вузька та висока чарка. Її потрібно наповнити полинною настойкою на 1/5 частину. Зверху на кромки чарки кладеться спеціальна ложка для абсенту. Вона виглядає як мініатюрна лопаточка з фігурними отворами. На неї зверху міститься кусковий цукор. Через нього тонким струмком наливається холодна вода. Можна використовувати звичайну мінералку. Воду слід наливати до краю чарки. В ідеалі протягом цього процесу повинен встигнути розчинитися цукор. Чарка приготовленого абсенту випивається залпом.

Чеський спосіб передбачає зворотну послідовність у приготуванні напою. Так, спочатку в чарку наливається холодна вода. Потім на її кромки встановлюється ложка абсенту зі шматком цукру зверху. Через нього по краплині наливається полинна настоянка.

Існує третій спосіб підготовки напою. У чарку наливається абсент. У ньому змочується шматок цукру. Він встановлюється на ложку та підпалюється. Плаваючись, цукор стікає в чарку. На завершення доливається холодна вода. За бажання її можна замінити на сік цитрусових.

Абсент із магазину

Сьогодні виробляється чимало марок абсенту. Розібратися у них непросто. Рекомендується оминати абсент із вмістом спирту менше 70%. Адже саме таке відсоткове співвідношення не дозволяє ефірним маслам розпастися. У полинну настойку із вмістом спирту 45% зазвичай додаються барвники. Таким чином, хороший абсент - той, який містить щонайменше 70% спирту.

Зустрічаються смарагдові напої у пляшках, на етикетках яких написано thujone-free. Це говорить про те, що у складі немає туйону. Отже, це настоянка на полину, а імітація. Такі напої складаються із барвників, підсолоджувачів, ароматизаторів, які створюють ілюзію абсенту.

При покупці варто звертати увагу на зміст туйону. Його рекомендована кількість становить 10мг/кг. Проте в деяких магазинах можна зустріти абсент із перевищенням змісту цієї норми. Такі напої слід вживати обережно, не більше двох чарок за вечір.

Класифікація абсенту за кольором

Класичним кольором напою є зелений. Такий абсент присутній у лінійці продукції кожного виробника. Його відтінки можуть змінюватись від світло-зеленого до смарагдового.

Абсент янтарного кольору відрізняється м'яким смаком. Він вважається елітним напоєм, тому що в процесі виробництва його піддають подвійному очищенню.

Абсент рубінового кольору – полинна настойка з екстрактом граната. Він має оригінальний післясмак.

Абсент буває темно-коричневого кольору. У процесі приготування такого напою використовується коріння полину, а не листя. До нього ще додають настій чорної акації. У смаку такого напою є солодкі тони.

Класифікація абсенту за міцністю

Приготування абсенту

Напій можна не лише купити в супермаркеті, а й приготувати самостійно. Це досить просто.

Для приготування абсенту потрібен дистилятор, спирт та свіжий полин. Це основні складові. Процес має кілька варіантів.

За рецептом Одиньєра-Перно, крім полину, використовується ще фенхель та аніс. Трави замочуються у спирті та залишаються на 7-10 днів. Потім все кип'ятиться у дистиляторі. Отриманому спирту з настоєм трав можна надати аромату. Це досягається додаванням есенції м'яти чи інших трав. На завершення напій фільтрується та розливається по пляшках.

За рецептом 1855 року для отримання 1 літра абсенту потрібно:

• листя полину – 25 г;
• насіння анісу – 50 г;
• насіння фенхелю – 50 г;
• спирт 85% – 950 мл.

Листя та насіння замочуються у спирті та залишаються на строк не менше 7 днів. Потім до них доливається 450 мл води. Отримана суміш переганяється через дистилятор. Це потрібно робити доти, доки в колбі не залишиться нічого, крім трав та насіння. Кількість дистиляту на виході – 950 мл. Його потрібно процідити через серветку. Напій готовий.

Користь абсенту

Вживання настоянки у невеликих кількостях благотворно впливає на роботу нашого організму. Адже абсент – це що? Це напій, виготовлений на лікарських травах.

Його вживання допомагає розслабитися, знімає запал і жар, розширює судини, покращує апетит. Абсент може бути використаний як дезінфікуючий, спазмолітичний, протисудомний засіб. Його вживання допомагає у профілактиці вірусних захворювань.

Шкода абсенту

Вживання цього напою в помірних кількостях не здатне завдати шкоди здоров'ю. Проте надмірне захоплення їм може мати сумні наслідки. В абсенті міститься туйон – отруйна речовина. При його попаданні в людський організму кількостях, що перевищують норму, виникає загальне збудження, змінюється свідомість. Можлива навіть поява галюцинацій. Але у настоянках, випущених відомими виробниками, кількість туйону суворо контролюється.

Крім того, не варто забувати, що абсент – алкогольний напій. Надмірне його вживання може закінчитися банальним похмільним синдромом.

Міфи про абсент

Про загадковий напій склалося багато міфів. Ось деякі з них.

• Абсент виробляється лише зеленого кольору. Дане твердження є оманою. Смарагдово-зелений абсент – це класичний варіант напою. Але також виготовляються і жовті, червоні, коричневі сорти.
• Вживання абсенту руйнує клітини мозку. Вплив полинової настойки на мозок рівносильний впливу будь-якого іншого міцного алкоголю.
• Вживання абсенту спричиняє галюцинації. Це твердження пов'язане з туйоном, що входить до складу напою. Дійсно, у великих кількостях ця речовина викликає галюцинацію. Але у сучасних абсентах його зміст контролюється євронормами. При їх дотриманні поява галюциногенного ефекту неможлива. Проте слід дотримуватися помірності у вживанні абсенту, як і будь-якого іншого алкогольного напою.

Абсент (фр. absinthe - полин)- це міцний алкогольний напій (від 70% до 86%), приготований методом дистиляції з екстракту полину гіркого (Artemisia absinthium) та інших трав. Найважливіший компонент абсенту це полин гіркий, в ефірних оліях якої міститься велика кількість туйону. Саме туйон є основним елементом, завдяки якому абсент славиться своїм ефектом. Інші компоненти абсенту: римський полин, аніс, фенхель, лепеха, м'ята, меліса, лакриця, дягіль, ясенець білий, коріандр, вероніка, ромашка, петрушка.

Абсент найчастіше має смарагдово-зелений колір, але також може бути прозорим, жовтим, синім, коричневим, червоним або чорним. Зелений колір напою обумовлений хлорофілом, який розкладається на світлі, через що абсент розливають у пляшки з темного скла. Завдяки характерному кольору абсент отримав прізвиська «Зелена фея» та «Зелена відьма». Інші кольори абсенту надають спеціальні добавки.(Екстракт граната, настій чорної акації Катеху, харчові барвники).

Абсент дуже гіркий(через присутність абсентину) і тому традиційно наливається через ситечко з цукром (або шумівку) в склянку з холодною водою. Після цього напій стає каламутно-білим, оскільки ефірні маслаполину при розведенні міцного спиртового розчину утворюють емульсію.

Існує кілька версій появи абсенту.Деякі історики вважають, що абсент з'явився у Швейцарії 1792 року в містечку Куве, розташованому неподалік кордону з Францією. У цьому місті жили сестри Енріо, які займалися виготовленням лікарських засобів. Одне з них готувалося методом дистиляції полиново-анісової настоянки в невеликому перегінному апараті та отримало назву Bon Extrait d'Absinthe. До складу кінцевого спиртного напою входили також ромашка, фенхель, вероніка, коріандр, ісоп, корінь петрушки, меліса, шпинат. Цей еліксир сестри продавали через лікаря П'єра Ординера, який утік до Швейцарії під час Великої французької революції. Деякі історики вважають, що П'єр Ордінер сам розробив рецепт абсенту. Лікар прописував абсент своїм пацієнтам чи не як панацею від будь-яких хвороб. Пізніше підприємець Анрі Дюб'є купив секретний рецепт напою та налагодив його масове виробництво за допомогою свого друга Анрі-Луї Перно у 1798 році. Реалізація абсенту пішла вдало, через що виникла потреба у відкритті нового заводу в Понтарлі в 1805 році, який згодом став основним центром виробництва напою, завод назвали «Перно», досі абсент випускається під цією торговою маркою.

Найбільш популярним абсентом був у 1844-1847 роках. Тоді військовим у Франції видавали абсент для дезінфекції. питної водита для профілактики вірусних хвороб.
У 1852 - 1870 роках у Парижі абсент був однією з головних рис життя. Коли буржуазія отримала повну владу, саме після того, як придушили революцію, то з'явився звичай пити абсент. І цей звичай ставав дедалі доречнішим у всіх ситуаціях. Абсент пити почали перед вечерею, тому що вважалося, що це надає апетиту. Звичайно було випити абсент перед вечерею або перед обідом.
З 1880 абсент міцно асоціювався з шизофренією, стражданням і смертю. Його називали «божевіллям у пляшці» (фр. la folie en bouteille). Споживання напою зростало з кожним роком. Не дивно, що в абсенту з'являлося все більше противників - «Якщо абсент не заборонити, наша країна швидко перетвориться на величезну палату, оббиту повстю, де одна половина французів одягне сорому на іншу».
У липні 1905 року Джин Ландфрей, швейцарський фермер і відомий абсентьє, перебуваючи під впливом великої кількості абсенту та інших алкогольних напоїв, застрелив усю свою родину. Ця історія зайняла перші сторінки європейських газет, у результаті 82 450 осіб підписали петицію владі з проханням заборонити абсент у Швейцарії (петиція була задоволена на початку 1906 року).
У березні 1915 року, за підтримки так званого «винного лобі», у Франції було заборонено не лише продаж, а й виготовлення абсенту. Ще раніше, 1912 року американський сенат проголосував за заборону «всіх напоїв, що містять туйон» (у 1980-ті цей закон доповнив ще один, згідно з яким військовослужбовцям США було заборонено вживати абсент навіть за кордоном).
Зрештою, абсент фактично був вигнаний із багатьох країн світу: Швейцарії, США, Франції, Бельгії, Італії, Болгарії, Німеччини. Абсент почали називати наркотиком.
З 1930-х років до кінця 1980-х абсент існував на напівлегальному положенні (переважно знищувалися довоєнні запаси та контрабандні поставки з Англії), або у вигляді замінників: анісової горілки, листя полину, вимоченого у горілці тощо.
Місцем відродження абсенту вважається Великобританія, точніше Шотландія, там, де він ніколи не був заборонений, але і після гонінь в інших країнах абсолютно не мав популярності до 1998 року, коли чеська марка Hill's, заснована в 1920 році, запустила зілля на британський ринок .
2004 року парламент Швейцарії проголосував за легалізацію абсенту, забороненого з 1907 року. 24 липня 2004 року суд Амстердама визнав нечинним голландський закон від 1909 року, який забороняє абсент. Зараз виробники абсенту зобов'язані дотримуватись обмежень, введених Європейським союзом, згідно з якими кількість туйону в абсенті не повинна перевищувати 10 мг/кг. Проте ці норми досить часто порушуються.

Шкода від абсентупов'язують в основному із вмістом у ньому туйону (монотерпину), отруйної речовини, яка міститься в гіркому полину і може спричинити низку негативних наслідків для організму. Сп'яніння абсентом нагадує дію деяких наркотичних речовин, які викликають загальне збудження, зміну свідомості та галюцинації, невмотивовану агресію.
Крім того, через високу концентрацію спирту абсент може завдати організму шкоди, а його вживання може закінчитися похмільним синдромом, поразкою. внутрішніх органівта мозку. Побічними ефектаминадмірного вживання цього напою можуть бути: безсоння, кошмари, тремтіння або озноб, депресія, заціпеніння, психоз, судоми, нудота.

Світло-зеленого або зеленувато-жовтого кольору з високим вмістом алкоголю. Його виробництво розпочалося у Швейцарії у 18 столітті. Напій має довгу історію та досить погану репутацію.

Що в абсенті?

По суті абсент є алкоголем, звареним з урахуванням кількох трав. можуть відрізнятися, але всі вони міститимуть зелений аніс, фенхель і гіркий полин. Незважаючи на те, що не всі сорти напою мають зелений або світло-зелений колір, який виходить завдяки анісу, він отримав прізвисько «зелена фея». Абсент характеризується високим вмістом алкоголю: від 45 до 75%.

Репутація абсенту

Репутація абсенту склалася завдяки високому вмісту алкоголю та ймовірним психічним розладам, які, на думку багатьох, настають внаслідок його вживання. Наприкінці 19-го початку 20 століття абсент був напоєм художників, богеми та інших представників еліти. Митці вважали, що він відкриває розум. Але в суспільстві існувала й інша думка, згідно з якою абсент перетворював людей на злочинців та дегенератів, провокував виникнення хвороб, підштовхував людей до та інших злочинів. Вже до початку 1900 року такий популярний напій був заборонений у Швейцарії, Бельгії, Бразилії, США та Франції.

Абсент - психоактивна речовина?

Сьогодні більшість робить висновок, що драматичні події, які мали місце після вживання абсенту, були викликані не тим, що до його складу входили якісь хімічні компонентиа внаслідок високого вмісту алкоголю.

Вина у психічний розладлюдей, які вживали абсент, приписувалася туйону - хімічній сполукі, яка є в полину та деяких інших травах. Наразі відомо, що зелений напій містить дуже малі дози цієї сполуки, які не здатні призвести до галюциногенних явищ. Погана репутація була дуже перебільшена.

Як пити абсент?

Вживання абсенту пов'язане із певним ритуалом. Він розливається в пляшки без додавання цукру (тому і не є) і з великою міцністю. Ось чому ритуал вживання цього напою часто передбачає додавання води та цукру.

Щоб невелику кількість напою наливають у склянку. На ложку, часто декоративну, кладуть кубик цукру і розташовують над склянкою. Далі ллють холодну водуяка через цукор повільно стікає в склянку і змішується з цукром і самим напоєм. Співвідношення абсенту та води, як правило, становить від 1:3 до 1:5. Повільне змішування алкоголю та води призводить до розкриття смаку та аромату, а його колір змінюється від кристально чистого, зеленого до молочно-білого. Такий метод подачі іноді називають "французьким методом".

Останніми роками виник і інший спосіб подачі цього напою, який передбачає використання вогню. Такий спосіб називають «богемним», але не був поширений. Цей метод передбачає замочування кубика цукру в алкоголі (іноді в абсенті). Потім цукор підпалюють і поміщають в абсент, який теж спалахує. Палаючий напій виливають у холодну воду для остаточного розведення. Завдяки такому способу подачі, напій стає ароматнішим, але більша частина алкоголю згоряє.

Відродження абсенту

Хоча абсент ніколи не був заборонений в певних країнах, таких як Іспанія, Португалія та Великобританія, все ж таки, його популярність почала відроджуватися в інших країнах лише в 90-і роки минулого століття. Декілька винокурень з виробництва абсенту з'явилися у Франції на початку 2000-х. Саме звідти почалося поширення даного алкогольного напою. З цього періоду деякі лікеро-горілчані заводи розпочали виробництво абсенту та його експорт по всьому світу, включаючи Новий Орлеан та Луїзину, регіони, що мають певну репутацію, пов'язану із «зеленою феєю» та французькою культурою. Зі зростанням популярності абсенту, його репутація галюциногенного напою канула в Лету. Він знайшов нове життя.

Зелена фея, відьма, полинова горілка - як тільки не називають абсент. Категоризація багато в чому залежить виключно від смаків оцінювача: один і той же сорт для когось «добрий чарівник», а для іншого – зілля, що позбавляє розуму. Напій не контролюється по регіону походження, а рецептура у кожного виробника своя, тому виділити конкретні види абсенту досить складно. Умовно заведено класифікувати «зелену фею» за такими ознаками:

1. Колір.Залежить від рецепту, добавок та барвників. Колір абсенту може впливати на смак, так і немає.

• Зелений абсент. Саме таким напій зображується на полотнах великих живописців та у кінострічках про життя французької богеми. Насправді, це забарвлення абсенту часто обумовлене спеціальними барвниками і робиться навмисне, щоб відповідати іміджу, адже при неправильному зберіганні хлорофіл, що міститься в трав'яних добавках, руйнується на сонці, в результаті колір змінюється.
• Жовтий. Це якраз вицвілий зелений – або знову треба подякувати барвникам.
• Червоний – із гранатовим соком.
• Блакитний – відрізняється від зеленого лише кольором, який одержують шляхом додавання до складу натуральних барвників. Блакитний абсент гарно виглядає в коктейлях, більше не має переваг.
• Чорний чи коричневий. Напій виробляється не з листя полину, а з його коріння, нерідко до складу додають настій чорної акації Катеху, що надає солодкі ягідні нотки.
• Прозорий. Так виглядає абсент за рецептом "нічого зайвого".

2. Фортеця.Абсент у принципі не буває слабким, тому він і користувався популярністю серед студентів, яким потрібно було напитися якнайшвидше і дешевше. Але й тут є види для «новачків» та «професіоналів».

• Міцний абсент - вміст спирту 55-65%.
• Екстремально міцний – градусність може досягати 85%, а сам напій виготовляється по класичної технології(Дистиляція + настойка).

Незважаючи на прийняту в Європі норму вмісту туйону в межах 10 мг на літр, на ринку зустрічаються інші види абсенту:

• Високий вміст туйону (25-100 мг/л, такі напої виготовляються у Швейцарії та Чехії);
• Середня (10-30 мг/л);
• Низька (1.5-10 мг/л);
• Нульове – у Швейцарії подібні напої називають Logan Fils, у Франції – Absente, найчастіше це лише настоянки, що імітують смак справжнього абсенту.

4. Особливості виробництва.Сорти абсенту в цій категорії часто мають «географічну» назву, але вона рідко має щось спільне зі справжнім місцем виготовлення напою і може бути лише історичним свідченням батьківщини конкретного рецепту.

Англомовні джерела стверджують, що в XIX столітті абсент ділили за змістом алкоголю та якості на звичайний, напівочищений, очищений та швейцарський (це не означає, що саме там він і вироблявся).

Зараз абсент з упевненістю можна розділити лише на дві категорії: дистильований – трав'яний настій переганяється (краще) і змішаний – дистилят розбавляють настоєм без перегонки (гірше).

На європейському ринку діє наступна класифікація:

• Blanche (білий) або La Bleue (синій) – кристально чистий прозорий абсент, бутиліруется відразу після дистиляції та не встигає придбати знаменитий зелений колір.
• Verte (зелений) – білий + трав'яний збір.
• Absenta – іспанська назва напою. Це абсент із національним колоритом: з цитрусовими нотками, освіжаючий.
• Hausgemacht («домозроблений») – абсент домашнього виробництва. Виготовляється виключно для особистого вжитку.
• "Богемний" (або "в чеському стилі") - абсент без анісу, тільки з гірким полином.