Що їдять французи. Що французи люблять їсти: список страв, найкращі рецепти та відгуки

Хрумка випічка, наваристі супи, апетитні рагу, дивовижні м'ясні стравиі нестерпно спокусливі десерти - так, Французька кухня- рай, в якому можна розчинитися та забути! Осягаючи французьку кулінарію, дивуєшся: як при всій цій гастрономічній пишноті самі французи примудряються залишатися в нормальних габаритах?

Стверджувати, що француженки - все суцільно субтильні стрункі, неправильно. Серед 60-мільйонного населення країни є люди і зайвою вагою, і навіть з ожирінням. Але відсоток їх мізерний, доказ тому – передостаннє місце Франції в рейтингу країн за часткою огрядного населення. До речі, США у цьому списку лідирує.

Вони ласують випічкою, обов'язково запиваючи вином і обідають годинами. Хрумкий багет з скибочками твердого сиру(жирних сортів) та в'яленою шинкою – свята справа! Феноменально, тож давайте розбиратися.

Секрет стрункості француженок

У мистецтві жити, яке дозволяє їм пускатися в крайнощі. У них є харчові звички, але при цьому немає поняття «заїдання стресу». Вони багато їдять, але багато ходять пішки.

Струнка - в умінні жити в задоволення, в тому, щоб харчуватися, а не поглинати, приймати своє тіло, а не руйнувати його.

Система харчування у Франції прямо протилежна гучному правилу: сніданок з'їж сам, обід розділи з другом, а вечерю віддай ворогові.

Французький сніданок дуже скромний і недарма називається невеликим сніданком (le petit déjeuner). Найчастіше він обмежується чашкою кави та невеликою булочкою, рогаликом чи бутербродом. Цікаво відзначити, що за сніданком французи віддають перевагу солодким бутербродам – часто це хліб із вершковим маслом і варенням/джемом.

Обід (за французькою термінологією «сніданок», le déjeuner) починається о 12 годині дня. Зазвичай він складається із закусок, зеленого салату, м'ясних чи рибних страв, сиру та кави.

Вечірня їжа, о 6 – 7 годині вечора, називається обідом (le dîner)і також передбачає кілька страв: аперитив, зелений салат, гаряча страва (м'ясо з гарніром), сирна тарілка (кілька сортів сиру нарізані невеликими шматочками та викладені на спеціально передбачену для цього тарілку) та каву з солодощами (часто з шоколадними цукерками, печивом).

Кулінарні традиції французів збереглися у хороших ресторанах, а й у звичайних сім'ях. На святкових сімейних обідах і особливо на обідах із гостями можна чудово побачити основні риси французької кухні.

Перед початком обіду гостям пропонують «аперитив» – спиртні напої з горішками, мигдалем чи сухим печивом – для спонукання апетиту. Власне обід, як і XVI в., починається «вступом»: овочевими, м'ясними чи рибними закусками. Суп тепер їдять рідко, частіше у селі. Основу святкового міського обіду становлять риба, м'ясо чи птах із відповідними білими чи червоними винами.

За кордоном французів вважають любителями жаб, і зовсім не випадково, адже французи дійсно охоче їдять ніжне біле м'ясо задніх лапок жаби, що нагадує м'ясо курчати. Однак для сімейного обіду це досить дороге задоволення, тому жаб'ячими лапками ласують не щодня.

У звичайній французькій сім'ї найчастіше їдять біфштекс з смаженою картоплею, тушковане м'ясо з овочами, рагу з кролика або . Поряд із біфштексом з яловичини готують біфштекси з конини, яка продається в спеціальних м'ясних лавках.

З екзотичних для російської людини страв французи люблять черепашки та равлики. Деякі мушлі їдять сирими – вони нагадують устриць. Інші спеціально готують – їхнє м'ясо подібне до м'яса крабів або раків. Дуже смачна стрававиходить із великих виноградних равликів«Ескарго»: їх запікають у олії з петрушкою та часником і подають прямо в раковині.

На головне сімейне свято – різдво – за старих часів готували смаженого кабана. Потім його замінило порося, тепер все частіше індичка. Різдвяний стіл зазвичай прикрашає страву з устрицями та особливий, довгастої форми торт – «різдвяне поліно» . Завершальна частина святкового обіду складається із зеленого листя салату, сиру, фруктів, солодощів та кави. Після кави гостям пропонують коньяки чи лікери; вони мають збірну назву «дижестив» - полегшують травлення. Якщо аперитив відкриває процедуру урочистого обіду, то дижестив її завершує.

Ось такі нескладні традиції традиційного французького столу! Не забудьте заглянути на нашу сторінку рецептів французьких страв. Це добірка досить простих і легко реалізованих кулінарних рецептівдля яких Вам не доведеться витрачати багато грошей на унікальні приправи та інгредієнти. Ви легко зможете все приготувати самі!

У підготовці статті використано матеріали книги В.П. Смирнова «Франція: традиції, люди, враження»

Французи – неймовірно горда нація. Вони пишаються своєю мовою, безкоштовною освітою, медичною страховкою, демократією. Але насамперед французи пишаються своєю кухнею. Тут їда вже не культура, а культ. Недарма кухню цієї країни ось уже років вісім як внесли до списку Всесвітньої нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО. Першою та єдиною зі світових гастрономій.

Для французів обід або вечеря - це не просто прийом їжі, але значна частина соціального життя: привід зібратися з друзями чи колегами, поспілкуватися із сім'єю, добре провести час Тому цей процес суворо регламентований, і будь-які відхилення від нього сприймаються як образа.

Так, перекушування французи не вітають, а обідають і вечеряють у строго певний час. Обід – з 12 до 15, пізніше – не можна. Якщо ви захочете пообідати після трьох днів, то навряд чи знайдете пристойний ресторан відкритим. Доведеться чекати вечері, яка починається близько сьомої вечора, або шукати кафе простіше, скажімо, брассері. Ну або, вибачте, Макдональдс.

Аперитив завжди, дижестив скрізь

Обід та вечеря проходить приблизно за одним сценарієм, різниця може бути лише у кількості алкоголю (увечері, звичайно, більше). Насамперед – аперитив. Хвилин за двадцять до їди кожен поважаючий себе француз вип'є келих вина, портвейну або лікеру, кому що більше подобається. Деякі воліють міцніші напої – джин або ром, але в суспільстві прийнято залишати їх на діжестив (напій після їжі для кращого травлення). Особливою повагою як аперитив користується ельзаське біле вино з важкою назвою Gewurztraminer (дають про себе знати сусіди-німці), різні анісові настоянки (наприклад, Pastis і Ricard), солодкі мускатні вина, а влітку - бретонський і нормандський сидр.

До речі, якщо ми говоримо не про обідню перерву у звичайний будній день, а про вечерю з друзями або традиційний недільний сімейний обід 'le répas dominical', то аперитив може розтягнутися на годину. І якщо ви десь чули, що це росіяни п'ють-п'ють, а європейці мають культуру пиття, то можу запевнити: напитися аперитивом на голодний шлунок французи ще як вміють. Тому важливо вчасно перейти від аперитиву до антри.

А що на перше?

Антре, тобто перша страва або легка закуска, буває трьох видів: суп, салат або, власне, закуска. У Франції, як, втім, і в усій Європі, суп не в честі: у ньому не знайти цілісні шматки м'яса, як у борщі, до нього не кладуть сметану, і він, звичайно, не замінить головної страви.

Найпопулярнішим є знаменитий цибульний суп. Багато обсмаженої і томленої у вершковому маслі цибулі, найжирніший бульйон, а зверху – грінки, вкриті розплавленим сиром. Обережно, дуже багато калорій та надживильного! Більш дієтичний варіант – просто овочевий суп, аналог італійського мінестроні. Рідкий бульйон зі шматочками картоплі, горошком, цибулею, бобами та ще овочами на розсуд шеф-кухаря. За бажання можна знайти і рибний суп, і томатний, але ці страви трапляються рідше.

З салатів найвідомішими є салат з козиного сиру (козячий сир, листя салату, грінки), салат "Нісуаз" (тунець, стручкова квасоля, томати, яйце) та російський салат (знайомий нам олів'є). Російський салат знаходиться там же, де і меню російською мовою – у дуже туристичних місцях. До речі, якщо офіціант послужливо уточнить, чи додати салат до вашої основної страви – не зваблюйтеся, у французькому розумінні салат – це просто листя салату, більш складні страви мають власні імена.

Інші варіанти, які ми скромно позначили як «закуски», включають все найцікавіше: равлики в соусі по-бургундськи (тобто, в часниковому соусі), варені мідії, жирна печінка гуся фуа-гра, устриці, яловичий тартар або тартар з тунця та… яйце під майонезом. Так, французи обожнюють яйце під майонезом на антрі, і на моїх очах один представник цієї славної нації, вибираючи з равликів, мідій та фуа-гра, зупинився саме на ньому.

Починаючи із закуски і далі, їжу запивають вином чи пивом, а те, що пили на аперитив, більше не п'ють! Якщо на аперитив пили вино, то з їжею п'ють інше вино, не ображайте французів, дотримуйтесь правил. І обережніше з багетом, який подається у великій кількості, адже попереду ще головна страва та десерт!

А на друге?

Головна страва – це, як правило, м'ясо та гарнір. Риба - тріска або сьомга - теж зустрічається, але, якщо це не узбережжя, то багато чого від неї чекати не варто. З м'ясом вибір багато багатший і різноманітніший. Найвідоміше - звичайно, м'ясо по-бургундськи: тушковані шматочки яловичини з картоплею. Завдяки довгому томлінню м'ясо стає ніжним, а трохи червоного вина надає йому витонченого аромату. Або рамп стейк середньої прожарки під соусом Рокфор. Або бланкет із телятини à l’ancienne, кролик у гірчичному соусі, тушкована з розмарином ніжка ягняти…

Або, ось, качине конфі - ніжка, яка годинами мучилася у власному жирі на повільному вогні. Або качине магре - філе зі шкірою, що довго запікається в духовці, яке подається нарізаним на тонкі шматочки з чимось солодким, наприклад, грушею або апельсином. Ще одна страва з птиці, яку необхідно скуштувати, – півень у вині (французькою може звучати знайомо – “кокований” або 'coq au vin'). Він, як і качка, готується неквапом, а тому просто тане у роті. До речі, у французів довгу фразу «довго готувати на повільному вогні» замінюють одним словом – mijoter, що видає в них любов до неквапливості та ґрунтовності в кухонних справах.

Франція, незважаючи на свої скромні в порівнянні з Росією розміри (тільки французам цього не кажіть, у них сама велика країнав Євросоюзі), здається величезною через регіональні особливості та відмінності, у тому числі й гастрономічні.

Так, вже згаданий Ельзас славиться шукрутом: шматочки свинини, бекон, сосиски та сардельки, картопля з квашеною капустою на гарнір. З Лотарингії на весь світ прославився киш лорен: відкритий пиріг з начинкою з яєць, сиру, копченої грудинки (це класичний рецепт, варіацій якого – сотні). А страва альпійських пастухів – фондю, розтоплений у горщику сир, у який вмочуються шматочки багету на тонких шпажках. Або раклет - брат фондю, тут у сир вмочують шматочки картоплі, корнішонів або оливок. З французького півдня на всю країну прославилося касулі: густа квасоля з м'ясом: свининою, птахом або бараниною.

Вуаля, тепер десерт

Крем-брюле, фондан, профітролі, тірамісу, шоколадний мус, морозиво чи сир. Так, сир французи подають як десерт, не варто дивуватися. Тому якщо все ще залишився багет і сили, можна взяти шматочок камамбера чи рокфору на солодке. Якщо ні, на допомогу фруктовий салат. Тільки не відмовляйтеся від десерту – не збентежуйте французів. Замовте, кава, насолодіться післясмак грунтовно і не забудьте діжестив: чарка міцного допоможе пережити це бенкет.

Такий порядок подачі страв зберігається навіть у разі домашнього застілля, і в цьому величезна різниця зі звичним для нас російським столом. Сусідство салатів з основними стравами шокує звичайного француза, а якщо він побачить на тому ж столі ще й нарізані фрукти (читай – десерт), то його нервова системаніколи не відновиться. Ще один кошмар француза за російським столом полягає в тому, що ніхто не витримує паузу між аперитивом та безпосередньо їжею, ніхто! Всі одразу їдять і п'ють, не змінюючи напій для аперитиву на напій для антре. Тож поки француз закінчить свій аперитив, росіяни вже давно танцюють.

Ще раз скажу про години прийому їжі: їх порушувати не можна! Якщо француз побачить свою дитину поїдає йогурт у недозволений час, скандалу не уникнути. Тому що, з'їв йогурт – перебив апетит – не доїв вечерю – качине конфі полетіло на смітник – апоплексичний удар.

А ви точно нічого не пропустили?

І на закінчення, порушуючи закони логіки, замовимо слово про сніданок. Сніданку у Франції немає. Забудьте все, що говорили мама та бабуся, тут це не головний прийом їжі. У це складно повірити, але середньостатистичний француз справді снідає каву з круассаном, яка за бажанням замінюється на булку з шоколадом або варенням, тост з джемом, рогалик з родзинками або щось подібне. Загалом, лише прості, лише вуглеводи. У кафе та ресторанах нормальний сніданок варто шукати за словом «американський» чи «англійський». Втім, французи не надто переживають, що після їхнього скромного сніданку вже через дві години хочеться їсти, адже обід починається о 12-й, а режим порушувати не можна, і саме час трохи розім'ятися аперитивом.

Якщо ви вирішуєте, то вам доведеться звикати до нових форматів вживання їжі. По-перше, те, що їдять французи, дуже відрізняється від того, що звикли є росіяни, і часом дуже контрастно. По-друге, у Франції часто, багато і охоче говорять про їжу, і якщо в Росії часто поспіхом засовують у рот бутерброд, думаючи про улюблену роботу, то у Франції все навпаки - робота зачекає, якщо француз збирається повільно прожувати свій улюблений багет зі шматочком сиру. Таким чином, є різниця не тільки в улюблених стравах, але і в культурі споживання. І якщо ви вирішуєте жити у Франції на ПМП, то все це буде для вас важливим моментом. Втім, звикнути до нового формату та нового ставлення до їжі у Франції зовсім нескладно, як і до нових страв. Адже більшість страв у Франції дуже смачні, і якщо вам навіть спочатку не так просто переключитися на них, то згодом ви напевно із задоволенням станете їсти саме те, що пропонує вам Франція, і страви інших країн, у тому числі страви вашої рідної країни, до яких ви звикли спочатку, вже не будуть здаватися вам такими смачними.

Крім смаку, майже кожна французька страва є корисною. Та й самі французи часто обговорюють корисність різної їжі та стежать за тим, щоб у цьому відношенні вести здоровий спосіб життя. Так що це не тільки смачно, але й корисно.

Що люблять французи

Ось зразковий списоктих страв та напоїв, від яких французи божеволіють.

1) Кава. Перше місце дійсно варто по праву віддати каву, тому що цей напій є найпопулярнішим у цій країні. Французи п'ють каву кілька разів на день, буквально - за кожної зручної можливості. Ранок для француза немислимий без кави, але і в обідню перерву француз обов'язково пропустить ще філіжанку, та й увечері не відмовиться.

При цьому французи люблять пити чорну каву еспресо, без молока, незважаючи на те, що це шкідливо для шлунка. Для любителів вишуканої кави більше підходить Італія з усякими її капуччино, у Франції п'ють досить "жорстку" каву - зате у великих кількостях. Якщо ви приїжджаєте - вам доведеться звикнути і до кави, бо це такий напій, який французи постійно п'ють.

2) Сир. Сир по праву входить до списку улюблених продуктів та страв для французів. Так, часом сир може бути і самостійною стравою, у багатьох кафе та ресторанах вам буде подана так звана "сирна тарілка" зі шматочками сиру різних сортів. У Франції просто неймовірна кількістьрізних сортів сиру, за фактом це сирна столиця світу. Приїхавши, ви дізнаєтеся про такі сорти сиру, як камамбер, рокфор (втім, його добре знають і за кордоном), шевр. Сир додається до салатів і навіть супів, так що ви знайдете його присутність практично в кожній французькій страві. Полюбити сир для того, хто приїхав до Франції – це номер один.

3) Овочі. Французи їдять багато овочів, бо ті корисні здоров'ю. Майже щотижня французи ходять ринку за свіжими овочами. При цьому овочі на ринку коштують дорожче, ніж у магазинах, але свідомий француз готовий заплатити більше, щоб зрештою отримати перевірену якість. Багато французів особисто знайомі з фермерами, у яких вони купують продукти, є певні уподобання та пристрасті до продукції того чи іншого фермера-постачальника.

Багато овочів, які люблять французи, вимагають того, щоб до них звикнути. Наприклад, при приготуванні їжі часто використовується дуже багато зелені, що дуже корисно, але подобається далеко не всім. Баклажани, кабачки, картопля та томати - це те, що звичне і для російського і дороге його серцю. Картопля фрі по-французьки, до речі, є дуже поширеною стравою, яку часто готують у Франції. І дуже смачною стравою.

4) М'ясні страви. М'ясо у Франції теж їдять часто та багато. Популярністю користуються паштети та біфштекси. Поширені такі страви, як кривавий біфштекс із підсмаженою скоринкою, рагу із овочів із м'ясом. Найчастіше у Франції використовується м'ясо птиці та яловичина.

5) Морепродукти. Французи тут відрізняються від більшості представників інших народів, як щодо любові до продуктів такого плану, так і їх різноманітності. Але на столі француза можна часто побачити устриці та креветки, гребінці та інші дари моря. Також французи, як відомо, люблять жаб, які, щоправда, не належать до дарів моря, але недалеко від них пішли. Жаби, щоправда, є делікатесом, та й взагалі розраховані на вузьке коло любителів, і якщо ви приїдете до Франції, то не побоюйтеся того, що вам подадуть жаб у перший же день. До речі, французькі жаби на свій смак не сильно відрізняються від тих самих устриць, при цьому вони вирощуються спеціально на м'ясо в екологічно сприятливих умовах у спеціальних ставках, і на м'ясо йдуть в основному ніжки таких жаб. Якщо ви любите морепродукти, то є великий шанс того, що і жаби вам сподобаються.

6) Вино. Щодо цього благородного напою, то Франція теж є його батьківщиною. Саме тут найбільше виноградників, які постачають матеріал для виробництва найкращих на світі сортових вин. Однак навіть найдешевше вино у Франції є дуже смачним, ви можете купити пляшку всього за 1-2 євро – і вже насолодитися повноцінним смаком та ароматом. Це тим, що у Франції все без винятку вино має натуральне походження. Якщо ви приїжджаєте жити у Франції на ПМП,то можете бути впевнені, що не тільки не отруїться місцевою алкогольною продукцією, але й отримаєте надзвичайну насолоду від її вживання. Франція - країна виноробів, і практично кожен поважаючий себе француз розбирається у вині на тому чи іншому рівні. Ви також можете з виноградником, якщо вам цього захочеться, і виготовляти власне вино.

При всьому тому, французи зазвичай не п'ють багато, їхня мета - не змусити себе п'яніти, а саме отримати задоволення від вина. Тому вони найчастіше п'ють його невеликими ковтками протягом усього вечора і рідко за цей час випивають більше одного келиха. І це дуже французькою. Француз може пити на самоті, вийшовши з келихом вина на веранду і смакуючи його маленькими ковтками, дивлячись при цьому на людей, що проходять повз них, і думаючи про своє. Така насолода життям разом з вином дуже характерна для французів, яких взагалі можна назвати однією з життєрадісних націй на планеті.

7) Соуси. Соуси з арсеналу французької кухні також не можна виключити. Соуси подаються практично до будь-яких страв, насамперед до м'яса. Але також ви зможете побачити цікаві та незвичайні соуси, які подаються до страв із овочів. За фактом практично до кожної страви у Франції можна підібрати свій соус. Що, без сумніву, робить французьку кухню набагато цікавішою та різноманітнішою.

8) Супи. Взагалі супи у французькій кухні не займають такого привілейованого місця, як на кухні російської. Однак все ж таки французи люблять супи, правда, найбільшою популярністю тут користуються супи-пюре. Цікавим фактомє те, що практично в кожен суп додається, знову ж таки, сир (натертий) і маленькі сухарики. Це робить французький суп вишуканим та неповторним за його зовнішньому вигляду. Їдять французи свій суп, як і й інші страви, вишукано і витончено - не поспішаючи і насолоджуючись кожною краплею.

9) Багети. Взагалі, випічку у Франції люблять, і незважаючи на це французи - одна з найстрункіших націй у світі. Багети були винайдені булочниками, за однією з легенд, у роки війни, а гідністю багетів стало те, що вони дуже швидко випікаються. Але й до сьогодні багети у Франції дуже улюблені. Їх роблять, як правило, без будь-яких добавок – тільки борошно, дріжджі та вода. Якщо вам захочеться рано встати раніше, щоб встигнути в булочну за свіжим гарячим хрустким багетом і з'їсти його за сніданком з чашкою кави - знайте, що ви вже наполовину француз.

Висновки

Якщо вас запросили у гості у Франції (у кафе простіше, тому що ви можете замовити там звичні вам страви), то готуйтеся до великої кількості нової. Французи рідко ставлять на стіл багато страв, але напевно вас пригостять гарним вином, овочами та солодким десертом. Французькі господарі не будуть змушувати вас з'їсти все, що є - їжте і пийте потроху і підтримуйте розмову, хвалите те, що вам сподобається, і вам не доведеться куштувати те, що ви не хочете.

Що не люблять французи

Тепер поговоримо про те, які страви французам не до вподоби і з якими ви, швидше за все, попрощаєтеся, коли приїдете жити у Франції на ПМП. Ці страви не варто пропонувати французам - частина цих страв вони принципово не приймають, а частина просто не розуміють. Сумно те, що майже всі традиційно російські страви – у цьому списку.

1) Чай. Цей напій п'ють з іншого боку Ла-Маншу – у Британії. Що ж до французів, то вони чай просто не люблять. Майже ніколи його не знайдеться і в квартирі у француза, хоча в кафе, швидше за все, чай буде присутній у меню. Але й те, здебільшого, для іноземців. Французи настільки не звикли до чаю, що деякі його навіть майже ніколи не пробували. До того ж, чай підірвав би "монополію кави", яка править тут практично безмежно. Коротше кажучи, не пропонуйте французам чай, а краще заваріть для них чашку кави!

2) Жирні салати. Той салат, який росіяни називають Олів'є і пишаються його нібито французьким походженням – насправді жах для будь-якого француза! Тому що до складу такого салату входить все, що містить багато калорій – яйця, ковбаса, майонез. Для француза такий салат просто неприйнятний. Як і оселедець під шубою, яка серед французів, які знають про такий салат, вважається дуже шкідливою стравою, і при цьому не дуже смачною. Якщо ви хочете зробити салат для французів, поріжте будь-які овочі та посипте їх сильніше зеленню - ваші французькі друзі напевно не відмовляться.

3) Окрошка. Така страва здається нормальною тільки для росіян. Адже квас (вже незвичайний для іноземців продукт), у якому плавають овочі, яйця та ковбаса, виглядає жахливо та неапетитно. Якщо ви пропонуєте французу окрошку, для першого разу розділіть її на салат і квас у склянці. Втім, суха складова окрошки надто нагадує олів'є, а тому дуже сумнівно, що француз це буде їсти.

4) Російські супи. Так, і наваристі російські супи теж не подобаються французам. По-перше, вони звикли до супів-пюре, а в російських супах все, що туди було нарізано, видно, як на долоні. По-друге, французи вважають, що борщ зі сметаною або майонезом - це в прямому сенсі занадто жирно. Якщо ви хочете здивувати француза супом, просто подрібніть всі компоненти блендером, і француз буде задоволений.

5) Майонез. Незважаючи на французькі назви російського майонезу, цей соус (а це соус) здається французам занадто жирним і невигадливим, у той час як у них є в національній культурі десятки інших соусів - більш смачних і корисних, на їх погляд.

6) Гречка. Здавалося б, це не страва, а продукт харчування. При цьому у гречки безліч доведених корисних властивостей. Але французи її просто не вирощують та не знають. У французькому магазині гречку ви практично не знайдете, мало того, вам потрібно довго пояснювати, що це взагалі таке. Якщо ви любите гречку, привозіть її до Франції з собою або шукайте спеціалізовані магазини для тих, чия душа нудьгувала за національним колоритом.

7) Молочні страви. Молоко та взагалі всі продукти та страви на його основі у Франції не дуже популярні. Виключаючи, звичайно, сир, але це окрема історія. Манна каша, молочна вермішель та безліч інших страв, які здаються інтернаціональними, у Франції теж невідомі чи просто не прижилися. Незважаючи на те, що та сама манна або вівсяна каша - це набагато корисніший сніданок, ніж те, що зазвичай їсть на сніданок француз - сир з багетом і кавою. До речі, вівсяну кашуна воді французи теж не їдять, на відміну від тих самих англійців.

8) Холодець. Одна з найяскравіших російських страв французам, знову ж таки, незрозуміла. Воно виглядає на перший погляд незвично та жахливо, та й смак у нього своєрідний. Незважаючи на те, що французи в принципі люблять усі такі страви, які мають рідко-тверду консистенцію, наприклад пудинги та желе, але от холодець їхня душа зазвичай не приймає.

Висновки

Таким чином, якщо ви приймаєте французьких гостей, то намагайтеся готувати не те, що звикли їсти ви, а те, що звикли є вони, щоб не виявитися в результаті героями казки про журавля та лисицю. Ідеальний набір страв для зустрічі французьких гостей – це овочевий салат, тарілка з великою кількістю сиру, гарне вино та будь-які м'ясні страви. Це дозволить і вам, і вашим гостям добре провести час за трапезою та бесідою.

Питання задане, відповідаю: бо вони харчуються інакше. Не краще і не гірше, а просто інакше. Як? Ось про це й поговоримо.

Ні, ну до чого несправедливо! Французька кухня удосталь містить і жири, і вуглеводи. Крім того, французи з пієтетом ставляться до хліба, а французький кінематограф щільно «нафарширований» сценами обідів та вечерь, де ніхто ні в чому не відмовляє. І як, скажіть на милість, француженкам вдається зберегти легкість та привабливість? Це питання цікавить не лише нас, а й жінок усього світу.

Насамперед, хто сказав, що французи, харчуючись тричі на день, з'їдають по 3 страви на сніданок, обід та вечерю? Не вірте!

Ось звичайний раціон сучасної середньостатистичної француженки, яка веде активний спосіб життя.

Сніданок:

• Свіжий апельсиновий сік
• 1 гарячий хрумкий тост із варенням (краще, домашнім або з малим вмістом цукру). По неділях - варення + олія.
• Чай (багато, найчастіше без цукру) чи кава (не багато).

• 1 круасан замістьтоста
• Натуральний йогурт, переважно без добавок. Тоді варення (або мед) піде не на тост, а в йогурт, а тост буде намазаний тонким шаром олії (нежирної, натуральної, його француженки вибирають дуже уважно), і схрумканий вже без варення

• пластівці з молоком (на любителя, якими найчастіше є діти)
• фрукт (але сік краще)

Виняток - канікули, коли за одного виду буфета в готелі очі розбігаються. Тоді француженка їх просто «закриває» і дозволяє собі і яєчню (навіть із беконом, але рідко, чи не люблять вони цей продукт), і тост (з олією іваренням), і круасан (зазвичай - міні), і фрукти (крім соку). Але тоді вона, швидше за все, просто відмовиться від обіду або з'їсть легкий зелений салат і вип'є каву.

Жодних бутербродів із сиром, шинкою, гарячих сосисок, каш та інших, звичних нам, німцям чи американцям продуктів.

Найголовніше, що від подібної гастрономічної «стриманості» французи зовсім не страждають, бо звикли снідати лише так. Споконвіку так снідали їхні батьки (за винятком жителів «суворих» провінцій – Ельзасу чи Оверні, наприклад, де зими холодні та тривалі). Так вони привчені снідати із раннього дитинства. Особлива насолода - багет з хрусткою скоринкою і мінімум м'якуша в серединці, круасан - свіжий і повітряний, краще - ще теплий, і домашнє варення. А сік – це святе. Електричний соковитискач є в кожному будинку.

У неділю – формула: сніданок + обід = brunch (від двох англійських слів breakfast і lunch) тобто. пізній сніданок, що перетікає в обід, з яєчнею з шинкою та іншими «обідніми» принадами і повноцінна вечеря або хороший сімейний обід у дідусів-бабусь, і тоді легка вечеря будинку (сир, багет, вино).

Обід:

• Мінеральна вода
• У теплу пору року - салат composée (або grano (великий) salade) - це зелений салат із чимось: теплим козячим сиром, морепродуктами, рибою, куркою і т.д.
• У холодну пору - одна гаряча страва (м'ясо, риба) з гарніром (найчастіше - овочами) або маленьким (petite) салатом замість того.
• Кава еспресо зі шматочком чорного шоколаду (або крихітним печивом). Можна звісно, ​​з'їсти і морозиво, але це - не французькою.
• Склянка вина дозволена навіть у робочий час(Від такої кількості спиртного ще ніхто не захмелів, а допустима норма алкоголю в крові, щоб мати можливість сісти за кермо, у Франції 0,3 проміле - це більше однієї склянки).

Дійсно, виходить обід з 3-х страв та вино на додачу!

Вечеря:

Це основний прийом їжі, тому тут французи дають собі волю.

• Аперитив. Що п'ють французи на аперитив
• Еntrée(антре) або hors-d'?uvre (ор д'євре) - закуска (гаряча/холодна) або суп. Часто вечерю називають souper (супе) - саме від слова «суп».
• Основне гаряча страва. Про традиційні та улюблені страви французів, а також французькі спеціалітети -
• Сирабо/і десерт. "Або" - це для жінок, "і" - для чоловіків. Чим люблять побалувати себе француженки на десерт? .
• Кава, tisane - трав'яний чайта/або діжестив (міцні напої).
• Вода і вино протягом усієї вечері, причому вино може змінюватися в залежності від страв та початкового вибору (вдала-невдала виявилася перша пляшка/келих)

Спр просите, як можна все це з'їсти або куди в худорлявих француженок все це влазить? Та просто порції найчастіше невеликі. Чим дорожчий ресторан – тим менша порція. До того ж, перш ніж замовити «перше, друге та компот» француженка обов'язково з'ясує, якого саме розміру страви в цьому ресторані і якщо раптом гаряче занадто copieux – тобто. порція велика, вона обійдеться без закусок та десерту, або з'їсть еntrée, сир, десерт, але відмовиться від основної страви.

Якщо вечеряємо вдома, то все досить просто: шматок м'яса, підсмажений за 3 хвилини, легкий гарнір (рис, овочі), зелений салат та сир (саме разом і після основної страви, французи сиром «доїдають», якщо не наїлися), фрукти або легкий десерт (йогурт із медом, наприклад). «По-ресторанному» готують у неділю чи для гостей.

Мистецтво жити із задоволенням

Слід зізнатися, що французи до повноти в принципі не схильні. За статистикою лише 11% страждають від надмірної ваги. Статистика ожиріння у Франції взагалі показує вкрай скромні цифри, в Англії вони вдвічі більші, у США – втричі.

Втім, справа не лише в генетичній схильності.

«Якби ми дотримувалися всіх обмежень і дієт, настільки популярних сьогодні у світі, - кажуть француженки, - то давно б одужали. Ми не знаходимо протиріччя в тому, що можна їсти хліб, шоколад та інші смачні речі, пити вино і зберігати при цьому стрункість та здоров'я. Але якщо ми хочемо їсти шоколад і не набирати вагу, нам доведеться попрацювати головою».

Що це означає? А ось що:

Не варто відмовляти собі у щоденній дозі маленьких задоволень. Якщо вам хочеться шоколаду - з'їжте цукерку, скуштуйте, насолоджуйтеся, порадійте. Але зовсім не обов'язково вплести за один раз цілу коробку! Потрібно відчувати різницю між розбещеністю та бажанням побалувати себе. Якщо вже робити якісь обмеження, так це з єдиною метою - насолодитися рештою, дотримуючись помірності. Головне - не втрачати свідомість і вставати з-за столу без відчуття переїдання чи провини.

« П'ять хвилин у роті – п'ять років на стегнах», - говорила бабуся П'єра (та сама, одна з перших професійних моделей, пам'ятаєте?), кокетливо ляскаючи себе пружною сідницею. Француженки ніколи не забувають про це, а тому намагаються дотримуватись досить прості правилаякі є нормою життя.

Я спробувала проаналізувати ситуацію і вивела ці правила насамперед для себе, але сьогодні поділяюся і з вами.

13 секретів стрункості француженок:

1. Єможна, можливо все, але потроху. І це головне.

2. Кожен приймання їжі- ціла подія, неспішна ритуал та насолодакожним шматочком. Француженка не стане жувати на бігу – невелике задоволення! Застільна розмова – невід'ємна частина трапези.

3. Добавка – зло. Це, до речі, виняткове правило балерин усього світу.

4. Чи не перекушувати. Яблуко в полудень. Це все.

5. Мінеральна водапротягом усього дня.

6. Свіжі продуктизавжди краще. Напівфабрикати - тільки в крайніх випадках.

7. Жодних концентратів, добавок, хімічних барвників та іншої нісенітниці. Француженки просто схиблені на натуральності продуктів. Нехай трохи пом'яті, з «бочками», хай навіть трохи погризені хробаком, але лише ті, що вирощувалися у природних умовах. Помідор повинен пахнути помідором, а сир та олія - ​​виготовлені на фермі (і краще фермера знати в обличчя). А ось знежирені, без вмісту цукру продукти – це зайве. Вони ж несмачні!

8. живленнямає бути très varié - дуже різноманітним. І дуже багато овочів(Часто тих, до яких російські жінки взагалі не звикли). Фенхель, селера, стручкова квасоля, спаржа, брокколі - віддані перевагу француженкам гарніри. І жодних салатів зі сметанкою чи майонезом. Ці продукти французам взагалі чужі.

9. Жодних солодких газованих напоїв. Кола, фанта, сода, лимонади та ін. виключено. Це ж суцільна хімія! Навіть соки наскільки можна тільки натуральні.

10. Під час їжі – лише вода(або вино). «Запивочок» - морсів, квасів, киселів, компотиків, які так улюблені російськими людьми, просто в природі не існує, та й соком запивати ніхто не буде.

11. Регулярність їди(буквально щогодини). При такому розкладі можна і не дотримуватися популярного дієтологічне правило - не їсти після 18.00. Та й як його дотриматись, якщо вечеряють французи пізно – після 20.00 – 20.30 годин? У багатьох ресторанах пропонуються два вечірні сервіси - о 20.00 та о 22.00 годині.

12. Вино - тільки з їжеюі не більше пари келихів на день (але частіше все ж таки у свята, у вихідні, на відпочинку. Одна за обідом француженка пити не стане, вона ж нормальна жінка). Міцні напої жінки майже не п'ють, це прерогатива чоловіків.

13. Жуйка? Навіщо?Вона ж запускає механізм роботи шлунка, починає вироблятися шлунковий сікі з'являється почуття голоду. Де логіка? До того ж, у громадських місцяхжувати просто непристойно. Знаю-знаю, спитайте, а як же свіже дихання? А зуби почистити по обіді? Не повірите, більшість француженок носять у сумочках зубні щітки у футлярчиках та симпатичні міні-баллончики – спрей проти запаху з рота. А вже про зубочистки на столах і говорити не варто: поколупатися у всіх на очах - просто немислимо.

І насамкінець, два слова про дієти.

Француженки рідко встають на ваги. Навіщо? У них є очі, одяг та дзеркало.

Вони збожеволіють від нудьги, якщо доведеться вираховувати калорії, читати про жири, білки, ліпіди та інші хімічні речовини, не кажучи вже про те, щоб застосовувати все це до священної складової їхнього життя - їжі. Тому:

Якщо ви хочете перебувати в стані рівноваги, вам потрібно не дієту дотримуватися, а поступово, протягом певного часу міняти гастрономічні звички. Отже, коли ви скинете зайва вага, Ваші зусилля виявляться не тільки безболісними, а й призведуть до більш стійких результатів.

Три місяці суворої дієти здатні зламати дух будь-якої жінки. А три місяці відкриттів та більш поглибленого знайомства з поведінкою та реакцією власного тіла на невеликі та цілком щадні обмеження в харчуванні. це добре ставлення до себе, плоди якого ви пожинатимете протягом довгих років.

Якщо вам вдасться сприйняти хоч малу дещицю ставлення французів до їжі і життя, проблема ваги перестане бути для вас жахливою навагою, постійними, але безплідними спробами приборкати свій апетит і ви побачите, що підтримання ваги - це частина програми під назвою « мистецтво жити повноцінно та із задоволенням».

Наступного тижня у рубриці «Поговоримо про красу»: Секрети французького макіяжу чи краса з розумом

Текст: Аріна Калєдіна

Ілюстрації: Наталія Болотських

Фото на банері: