Як приготувати дієтичний паску з сиру? Пасхальна дієтична паска: рецепт для правильного харчування

Великдень — свято, яке особисто для мене важливе не менше за Новий рік чи День Народження. Завжди він асоціюється із шикарно накритим столом. А головне частування - ароматні солодкі паски. Здавалося б, що для пп-шника ця страва серед заборонених, але є дієтична паска, рецепт якої простий і практично повністю відповідає всім принципам правильного харчування. Єдиний відступ - використання дріжджів - тут я гідної альтернативи не знайшла, тож буду рада вашим підказкам.

Паска пп: рецепт без борошна та цукру

За основу взято один із моїх улюблених колись звичайних рецептів паски, де в тісто доданий м'який сир. У готовій випічці ніякого сирного присмаку немає, а саме тісто виходить в міру вологим, "важким", але в той же час дуже повітряним і пористим.

Рецепт пп паски так само простий і дає такий же дивовижний результат, але тільки він у десятки разів корисніший! Паска пасхальна дієтична готується без цукру, звичайного пшеничного борошна і якихось інших шкідливостей — лише дозволені продукти! Цукор замінюємо медом, звичайне борошно цільнозернове пшеничне, а молоко СОМом (хоча тут можна взяти і просто знежирене).

Чому саме цей пасхальний паску пп я вважаю кращим:

за смаком та зовнішнім виглядом він практично такий самий, як і його калорійний “собрат”;
не треба чекати, поки тісто сто разів підніметься;
можна взагалі не місити руками;
його кбжу відмінно впишеться навіть у раціон тих, хто зараз худне;
обмеження лише одне - їсти бажано до обіду.

Також розповім, як зробити пп глазур для паски без цукру - теж виявилося, немає нічого складного.

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

Калорії: 248
Білки: 12,5
Жири 8,3
Вуглеводи: 31

складові

Для зручності розпишу окремо, що нам знадобиться і для опари, і для тесту — хочу, щоб навіть новачок у кулінарних справах зміг легко спекти пп паску на Великдень, адже рецепт простий до неподобства!

для опари:

40 мл теплої води
1 ст. цз борошна
3-4 ст. сухого знежиреного молока
1 ч. л. меду
20 г живих дріжджів

для тесту:

150 г знежиреного м'якого сиру
3 ст. л. меду
14 ч.л. солі
2 жовтки
1 білок
ванілін
цедра з половини апельсина
родзинки або будь-які сухофрукти - 0,5 ст.
цільнозернове борошно - близько 2 ст.

для глазурі:

1 білок
2 ч. л. меду.
кілька крапель соку лимона

Спосіб приготування покроково

Готувати пасхальний паску починаємо, як і звичайний рецепт — з опари. Тут все просто – змішайте компоненти. Якщо через СОМ не вийшла однорідна маса, не переживайте — у блендері все пізніше змішається. Маса має вийде приблизно як на фото.

Опара виросте хвилин через 15. У цей час натріть на дрібній тертці цедру з апельсину.

Також потрібно в блендері збити 2 жовтки, 1 білок та 3 ст.л. меду до однорідної маси практично білого кольору,

Ось і наша опара запузирилась, збільшилася у розмірі.

У чашу з блендером відправляємо цедру, опару, сир, ванілін та на високій швидкості з насадкою-ножем перемішуємо всі 3-4 хвилини.

Тепер можна додати борошно та замінити ніж на гак для замісу тіста. Раджу спочатку ввести 1,5 ст. муки, а потім додавати при необхідності - тісто має вийти не крутим. Заміс триває хвилин 10, швидкість - невелика.

Коли в чаші блендера тісто стало таким, як потрібно - тягучим, липким, але який тримає деякий час форму, додаємо вимити родзинки і ще пару секунд перемішуємо.

Прямо ложкою, допомагаючи мокрою рукою, розкладаємо масу формами.

Я закохана в паперові спеціальні великодні формочки - не треба нічого змащувати (тобто менше калорійність), гарні при подачі, відпадають відразу дві проблеми: виймання готових пасок та миття посуду!

Форма має бути заповнена трохи менше, ніж наполовину — якщо 13, то не «виросте» апетитна шапка, а якщо 12, то шапочка може з'їхати набік — буде не красива дієтична паска на паску на сирі, а якийсь грибок .

Коли тісто розкладене, акуратно стукніть дном форми кілька разів об стіл, - усередині не буде порожнеч, а шапочка не розтріскається при випіканні.

Прогріваємо духовку до 40 градусів, вимикаємо і відправляємо наші майбутні паски на вистоювання - це єдиний момент, коли доведеться чекати. У мене вже за годину все виросло, як треба. Дуже зручно, що "ростуть" паски просто в духовці - так вони точно "не впадуть", що часто буває, коли ставиш дріжджову випічку після фінальної вистоювання випікатися.

Тепер вмикаємо духовку на 170-180 градусів і чекаємо на 40-50 хвилин. Через цей час дієтичний паску перевіряємо шпажкою про всяк випадок, але зазвичай рецепт не підводить все, як і написано.

Хвилин за 5 до того, як паска буде готова, зробимо глазур, яка відмінно вписується у правильне харчування. Збиваємо в блендері білок із медом та соком лимона. Збивається все добре - не до стійких піків, але на глазур цілком підійде.Готові паски покриваємо білковою масою і ставимо у вимкнену духовку на 3-4 хвилини.

Можна посипати цукатами, горішками. Моя дитина наполягла на покупних цукрових прикрасах — довелося трохи відступити від пп.

Гарячу випічку потрібно правильно остудити - викладаємо на бік, періодично перевертаємо. Цей нехитрий хід гарантує, що готовий виріб не опаде.

Скажу чесно — готувати такі паски на Великдень мені довелося двічі, бо першу партію з'їли мої чоловіки, навіть не зрозумівши, що рецепт не зовсім звичайний.

Секрети смачних пп пасок

Незвичайна та яскрава виходить пп глазур для паски, якщо додати 2-3 ягідки заморожених чорниць у бленд. Розморожувати не потрібно — це покращить пишність глазурі, що збивається.
Якщо ви хочете зробити смачну дієтичну паску ще менш калорійним, то виберіть не мед, а інший сахзам, основні ми розглядали в статті про те, . Я раджу стевію у порошку. Борошна, до речі, у цьому випадку піде менше.

Наступного разу хочу спробувати приготувати за новим рецептом без дріжджів, як у цьому ролику:

Я розумію, що досягти справді смачної випічки без звичних інгредієнтів досить складно. Але все можливе! Є кілька порад, які допоможуть вам зменшити калорійність страв на Великдень. Звичайно, зовсім дієтичними їх зробити не вдасться, але зменшити калорійність легко!

Паски:

Замінюйте частину пшеничного борошна іншими сортами. Про види борошна я писала окремо. Прибравши навіть 1/3 частину білого пшеничного борошна, замінивши її на вівсяну або цільнозернову, ви отримаєте здоровішу страву.
Намагайтеся вибирати рецепти паски без дріжджів.
Якщо у вас є замінник цукру, використовуйте його! Раджу вам придбати Фітпарад №1 чи №7.
Не переборщіть з горіхами та сухофруктами. Вони досить калорійні, і все має бути в міру.
Зменшуйте у рецепті кількість вершкового масла. Зазвичай від 1/3 олії можна відмовитися легко, і це ніяк не позначиться на смаку.
Для глазурі використовуйте лише натуральні інгредієнти. Забудьте про готові глазурі з пачки, напханих барвниками та добавками. Нехай краще це буде білок, цукор та лимонний сік. Але наприкінці моєї статті ви знайдете кращі варіанти.

Сирна пасха— набагато корисніша та безпечніша для фігури страва. Але і тут є деякі поради:

Використовуйте нежирний сир. Зовсім не обов'язково брати 0% жирність, ідеальним варіантом буде 3-5%. А ось від 9% і тим більше 18% сир краще забути!
Для паски добре підійде сир з пачки (не зернистий), і краще, якщо він буде досить сухий.
Вибирайте рецепт незаварного Великодня.
Замість цукру також можна використовувати фітпарад, а кількість олії - зменшувати.
А найкраще не використовувати масло зовсім - зустрічаються варіанти на заварному кремі, ряжанці або нежирних вершках.
Також не переборщіть з добавками - горіхи, цукати, сухофрукти ... Їх не повинно бути занадто багато! А краще замінити їх на ягоди чи фрукти.

Інші поради:

Замість важких дріжджових булочок краще приготувати морквяний торт або фруктовий пиріг.
При приготуванні м'ясних страв варто використовувати курячі грудки, нежирну яловичину, крольчатину.
Не забувайте дотримуватися норм за кількістю яєць на день

Отже, пропоную вам вибір рецептів для великоднього столу. Тут рецепти, які я вже випробувала минулого року, і які готуватиму цього року.

Дієтична сирна пасха

Сир знежирений 600 г;
Сметана 10%-на 150 г;
Ряжанка 100 мл;
Ванілін на кінчику ножа;
Замінник цукру за смаком (Я беру 10 мірних ложок Фітпарада, при необхідності додаю ще) / Можна взяти мед;
Сухофрукти/цукати до смаку.

Готувати як завжди - змішати інгредієнти, під вантажем відважити масу в марлі щонайменше протягом ночі.

Легка паска з сиром з кефіру

Кефір 1% - 1 л;
Желатин – 10 гр;
Цукрозамінник за смаком;
Жовток – 1 шт;
Сметана - 2 ст.л.;
Ванільний цукор - 1/2 ч.л.;
Цукати, сухофрукти.

У цьому рецепті використовується домашній сир із кефіру. Пробували такий? Мені дуже сподобався, правда я робила його для іншої страви. Для цього потрібно прибрати кефір у морозилку прямо в упаковці. Зручно, коли це цупкі пакетики. Після повної заморозки потрібно розрізати пакет, і покласти заморожений кефір у друшляк із марлею на всю ніч. Вранці у марлі у вас залишиться чудовий сир, а сироватка стіче у каструлю. До речі, із сироватки можна робити тонкі млинці.

Вихід 1 л кефіру = близько 280 г знежиреного сиру. Його можна збити з цукрозамінником, і використовувати і як крем. Наприклад, для морквяного пирога.

Замочіть желатин у воді, а потім розпустіть у мікрохвильовій печі або на водяній бані. Родзинки та цукати також можна замочити у воді. На водяній бані потрібно збити жовток з замінником цукру, влити туди розпущений желатин, швидко перемішати і зняти з вогню.

Вмішайте готовий сир з цією масою, сметаною, сухофруктами та родзинками. Через наявність желатину ця паска не потребує обвішування. Просто дайте їй застигнути і насолоджуйтесь низькокалорійними та смачними святковими ласощами.

Паска на кефірі

500 мл кефіру;
Цукрозамінник;
3 яйця;
сода;
оцет;
борошно пшеничне + інше (скільки візьме тісто);
Сухофрукти, цукати, горіхи.

Замісити тісто по консистенції трохи густіше, ніж сметана. Випікати 40 хв. при температурі 200 °С.

Паска на молоці

300 мл молока;
75 г сл.олії;
500 г суміші борошна (пшеничне + будь-яке інше);
2-3 яйця;
Цукрозамінник;
Підлога ч.л. соди;
Сухофрукти, цукати.

Розтопити масло|мастило| на водяній бані, змішати з молоком, яйцями, сахзамом, содою і акуратно втрутити борошно. Додати цукати та поставити випікатися 40-35 хвилин.

Дієтичні варіанти глазурі

Класична глазур'я готується з білків і склянки цукрової пудри з лимонкою. Так, це дуже смачно. Але якщо ви хочете зменшити калорійність, але не хочете жертвувати красою паски, можна приготувати альтернативний варіант.

Молочна глазур: 150 мл молока, 1 ст. кукурудзяного крохамала, 3 г Фітпарада. Змішати холодне (важливо) молоко, з крохмалем та замінником. Варити до загусання, постійно помішуючи. Додати ванілін.

Біла глазур: 2 білки, півчайної ложки лимонного соку, цукрозамінник (у даному випадку потрібен рідкий, наприклад, від Мілфорд), найкраще додати ще камедь для загущення. Збивати до біла і покрити охолоджений (важливо) паску.

Глазур із протеїнового порошку: півсклянки молока, цукром за смаком, 30 г казинового протеїну (краще з ванільним смаком).

Великдень - час закінчення посту і день, коли "можна все". Щоб це "все" не відклалося у вас у непотрібних місцях, ми зібрали рецепти дієтичних пасок та паски. Але спершу кілька загальних рекомендацій.

Якщо ви весь цей час постили, пошкодуйте свій організм і не намагайтеся з'їсти все одразу. Віддайте перевагу рибним та сирним стравам – вони перетравлюються навіть легше, ніж дієтичне куряче м'ясо. Хороший варіант, наприклад, запекти рибу та сирну паску.

Якщо збираєтеся готувати шашлик, вибирайте курку, яловичину та легкі маринади. Також шашлик можна приготувати із риби. І не забувайте поєднувати м'ясо з овочами.

Ну і, звичайно, жоден великодній стіл не обходиться без паски чи паски. Ми зібрали п'ять рецептів головних великодніх ласощів, які не зашкодять ні вашій фігурі, ні здоров'ю.

Рецепт 1: дієтична паска з просоченням

Калорійність: 225 калорій на 100 г

Інгредієнти:

175 г вівсяного борошна
2 яйця
5 г розпушувача
50 г ізюму
30 г чорносливу
90 мл холодної води
1,5 ст. оливкової олії
50 мл соку апельсину
ванілін, мед за смаком

Для просочення:
Зелений чай, лимон

Приготування:

1. Родзинки та чорнослив замочити в окропі. Заварити для просочення зелений чай із лимоном.

2. Збити яйця, додати оливкову олію, апельсиновий сік, воду, перемішати. Додати борошно з розпушувачем.

3. Нарізати чорнослив, додати його в тісто разом із родзинками, перемішати.

4. Розлити за формами, випікати при 180 градусах до сухої зубочистки.

5. Вийняти з духовки, дати охолонути, полити зверху кілька разів чаєм. Прикрасити за бажанням.

Паска вийде із щільною текстурою, зате буде м'яким і вологим усередині.

Рецепт 2: дієтична паска з яблучним пюре

Калорійність: 284 калорії на 100 г

Інгредієнти:

0,5 л води
11 г сухих дріжджів
1-1.3 кг вівсяного борошна
6 білків
20 г вершкового масла
100 г меду
300 г ізюму
1 ч. л. ванільного цукру
300 г яблучного пюре

Приготування:

1. У злегка підігрітій воді розчинити дріжджі. Додати 0,5 кг борошна та ретельно перемішати. Накрити рушником і поставити в тепле місце, щоб підійшло тісто. Залишити на півгодини. За цей час опара має збільшитись приблизно вдвічі.

2. Додати до білків щіпку солі та збити в міцну піну.

3. В опару додати ванільний цукор, мед та яблучне пюре. Ретельно перемішати. Додати|добавляти| збиті білки і знову перемішати.

4. Додати борошно, що залишилося, і замісити тісто. Борошно додавати за потребою. Тісто має вийти крутим і не прилипати до рук. Поставити в тепле місце і добре підійти (50-60 хвилин).

5. У тісто, що піднялося, додати попередньо замочений родзинки, добре перемішати, знову поставити в тепле місце і дати добре піднятися.

6. Змастити форму олією та заповнити тестом на третину висоти. Накрити плівкою чи рушником і знову дати піднятися.

7. Поставити паску в духовку та пекти 10 хвилин при температурі 100 градусів, потім до готовності при 180 градусах. Дати охолонути і вийняти із форми. За бажання покрити глазур'ю.

Рецепт 3: дієтична сирна пасха

Калорійність: залежить від вибраних сухофруктів, близько 149 калорій на 100 г

Інгредієнти:

200 г сметани (10% жирності)
200 г знежиреного сиру
100 мл ряжанки
сухофрукти та горіхи за смаком
мед, ваніль за смаком

Приготування:

1. Довести до кипіння склянку води, киплячу воду висипати курагу і проварити 5 хвилин. Вийняти курагу і разом із горіхами подрібнити в блендері.

2. Змішати сир, мед, суміш кураги та горіхів, ряжанку та сметану. Консистенція має бути густа та тістоподібна.

3. Отриману суміш викласти у форму для Великодня. Поставити у холодильник на 12 годин.

4. Вийняти із форми, прикрасити за бажанням.

Рецепт 4: дієтична сирна пасха з агар-агаром

Калорійність: 85 калорій на 100 г

Інгредієнти:

500 г знежиреного сиру
6 г агар-агару
100 мл незбираного домашнього молока
100 мл води
20 г кураги
30 г ізюму
ваніль та інші спеції за смаком

Приготування:

1. Сир перетерти через сито. Якщо сир сухий, додати|добавляти| в нього 3-4 ст.л молока і ложкою або міксером (не блендером, зіпсуйте структуру) змішати, дати 3-4 хвилини постояти і тільки потім перетерти.

2. Сухофрукти скласти у тарілку, залити окропом на 5-8 хвилин. Воду злити та промити ще раз.

3. У каструльку налити 100 мл молока та 100 мл води, насипати агар-агар і ретельно перемішати. Довести до кипіння і, помішуючи, дати заваритися 40-50 секунд.

4. У миску з сиром ввести агар-агар та порізані сухофрукти, додати ваніль. Все змішати. Маса має вийти як сиркова паста.

5. Пасочницю поставити в миску, застелити харчовою плівкою та викласти підготовлену масу, щільно пресуючи ложкою. Закрити краї пасочниці залишками плівки і поставити ємність із водою (прес, тяж). Тут важливо підібрати ємність, щоб діаметром вона збігалася з діаметром пасочниці.

6. Пасочницю залишити спочатку на пару годин на кухні, щоб застиг агар-агар, а потім прибрати в холод на 8-10 годин. Після цього акуратно розібрати пасочницю і зняти плівку. Прикрасити за бажанням.

Рецепт 5: дієтична сирна пасха з желатином

Калорійність: 120 калорій на 100 г

Інгредієнти:

600 г сиру (1% жирності)
2 яйця
230 мл молока (1% жирності)
10 г желатину
50 г сухофруктів
10 штук волоських горіхів
підсолоджувач за смаком

Приготування:

1. Желатин залити 40 мл води, залишити на 30-40 хвилин набухання.

2. Яйця зі щіпкою солі збити в піну, додати молоко та ванілін. Нагрівати на повільному вогні, не доводячи до кипіння, щоб яйця не згорнулися. Додати в суміш набряклий желатин, підсолоджувач. Варити 1-2 хвилини, постійно помішуючи. Зняти суміш із вогню і дати трохи охолонути.

3. Поки суміш остигає, сир протерти через сито або збити в блендері. Змішати сир і желатинову суміш, перебити в блендері. Додати сухофрукти та горіхи.

4. Викласти масу у форму для Великодня, попередньо застелявши її марлею або харчовою плівкою. Під форму поставити миску, щоб зайва вода стікала туди. Поставити під прес у холодильник на 5-6 годин.

5. Дістати, вийняти з|із| форми, прикрасити за бажанням.

Сподіваємося, вам знадобляться наші рецепти дієтичних пасок та пасок. Світлого вам свята!

На Великдень дуже багато людей, незалежно від віросповідання, влаштовують собі часто «свято живота», вживаючи жирну калорійну м'ясну їжу, а також солодку випічку у вигляді пасок, пирогів, кексів тощо. Іншими словами, кожен їсть і п'є стільки, скільки хоче його душа! Однак після Великого посту (читайте – обмеження в їжі) різкий перехід на важку їжу загрожує дуже неприємними наслідками для організму. Тому найкраще цього християнського недільного дня відмовитися від жирного м'яса, а замість звичайних пасок приготувати дієтичну пасху – таким чином, ви не тільки подбаєте про свою фігуру, а й, насамперед, про власне здоров'я. Пропонуємо вам кілька чудових рецептів приготування великоднього десерту.

Сирна дієтична паска

Щоб приготувати цю страву, потрібні такі продукти:

Знежирений сир – 200-250 г
Ряжанка – 100-120 мл
Нежирна сметана (не більше 10%) – 200 г
Замінник цукру – фруктоза чи сорбіт
Ванільний цукор – за смаком
Сухофрукти, горіхи та мед – також до смаку

Як приготувати:

1-1,5 склянки води вилийте в каструльку і доведіть до киплячого стану. Потім висипте сухофрукти (родзинки і трохи кураги) і 5-7 хвилин проваріть. Після чого дістаньте сухофрукти і помістіть у блендер разом із очищеними горішками. Подрібніть.
З'єднайте разом цукрозамінник, сметану, ряжанку, сир і подрібнені горіхи з курагою та родзинками. Після ретельного перемішування має вийти консистенція, що нагадує за своєю густотою тісто. Також трохи додайте меду.
Викладіть масу у спеціальну форму для Великодня і залиште на ніч у холодильнику.

Низькокалорійна дієтична паска з ряжанки

Інгредієнти:

Молоко – 1,5 літри
Ряжанка - 1,5 літра
Сметана – 250 мл
4-5 яєць
Цукровий пісок – 300 г
Вершкове масло – 80 г

Приготування:

Спочатку перемішайте молочні продукти: сметану, ряжанку та молоко. Жовтки яєць відокреміть від білкової маси і змішайте з цукром, а потім вилийте в молочну суміш, поставте на плиту і доведіть до температури кипіння.
Коли сироватка відійде в молочній суміші, відкиньте на марлю і зачекайте, поки більша частина рідини стече.
Через 1,5-2 години сироватку відіжміть, вершкове масло|мастило| злегка розігрійте і змішайте з|із| масою.
Викладіть масу в пасочницю і поставте на холод на ніч. Можна додати родзинки або горіхи.

Великдень дієтичний на кефірі (борошняний)

Інгредієнти:

Кефір – півлітра
Борошно - стільки, скільки "візьме" тісто
3-4 курячі яйця (або перепелині - в 2 рази більше)
Сода з оцтом
Сухофрукти чи горіхи

Як готувати:

Змішайте кефір із сирими яйцями та содою, яку попередньо потрібно погасити оцтом. Додайте поступово борошно, поки тісто по густоті не буде схожим, як для оладок.
Подрібніть горіхи або сухофрукти у блендері та змішайте з тестом.
Випікайте у формах при температурі 180 градусів близько 40-50 хвилин. Прикрасьте готові пасочки глазур'ю.

Дієтична паска – чудовий низькокалорійний десерт, завдяки якому ви збережете свою стрункість у великодні дні без шкоди здоров'ю.