Каннеллоні з м'ясною начинкою. Як фарширувати каннелоні - рецепт з різними начинками

Мало хто чув про таку страву або точніше продукт, як каннелоні, адже це звичайні макарони, але їх відмінність у великому розмірі. Діаметр однієї макаронини становить 3 см, а довжина доходить до 10 см. Каннеллоні з фаршем - це італійська страва, яку можна з легкістю зробити у себе вдома. А також його можна готувати під соусом Бешамель, який додасть соковитості та вишуканого аромату.

Якщо ви хочете урізноманітнити своє повсякденне меню і порадувати близьких смачненьким, то пропонуємо розглянути кілька рецептів цього чудового частування.

Класичні каннелоні з фаршем

Що буде потрібно:

• 250 грам каннелоні;
• 250 грам фаршу;
• Одна середня цибулина;
• 2 помідори;
• 2 часникові часточки;
• Сирна скибочка твердого сорту на 180 грам;
• Рослинна олія;
• Петрушка, кріп - 5-6 гілочок;

Тривалість готування – 60-70 хвилин.

Харчова цінність – 280.

Як потрібно готувати:

• Помідори обполіскуємо, розрізаємо невеликими кубиками;
• Головку цибулі чистимо, ріжемо дрібними скибочками;
• Засипаємо помідори із цибулею на сковорідку з олією, обсмажуємо протягом 8-10 хвилин;
• Очищаємо часникові часточки, нарізаємо тонкими платівками, засипаємо до овочів. Насипаємо сіль, чорний перчик і готуємо ще 3 хвилини;
• Гілочки петрушки обполіскуємо, струшуємо і ріжемо дуже дрібно. Засипаємо зелень у соус і перемішуємо;
• Потім фарш кладемо в миску, підсолюємо та посипаємо меленим перчиком. Добре розмішуємо;
• Каннеллоні начиняємо фаршем;
• Форму для запікання ретельно збризкуємо з усіх боків олією і розкладаємо начинені каннелоні;
• Далі заповнюємо форму соусом;
• Сирок перетираємо в дуже дрібну соломку і кладемо його вгору пасти та соусу. Поливаємо півсклянки води;
• Закриваємо форму фольгою;
• Розпалюємо духовку і гріємо до 180 градусів. Забираємо туди форму. Залишаємо запікатись на 40 хвилин.

Каннеллоні з фаршем у духовці: рецепт покроково

• 300-350 грам каннелоні;
• Яловичий або свинячий фарш – 400 грам;
• Одна морквина;
• Головка цибулі;
• 150 г ковбасного сиру;
• Сметана – 100 мл;
• Майонез – 100 грам;
• 3-4 часникові часточки;
• 100 мл молока;
• Рослинна олія;
• Трохи солі та чорного меленого перцю.

Скільки має готуватися – 1 год.

Кількість калорій – 290.

• Морквину промиваємо, зчищаємо весь бруд і перетираємо великою стружкою;
• З цибульної голівки знімаємо шкірку, нарізаємо дрібними брусочками;
• Ставимо на вогонь сковороду, підливаємо олію, прогріваємо;
• У прогріту олію засипаємо нарізані овочі, залишаємо смажитися на 10 хвилин. Все перемішуємо;
• Потім кладемо туди м'ясний фарш, додаємо сіль, посипаємо чорним меленим перчиком, розмішуємо, підливаємо води і готуємо 15 хвилин;
• Після цього знімаємо начинку з плити та залишаємо остигати;
• Тим часом готуємо сирний соус. Шматок ковбасного сиру розрізаємо невеликими скибочками. Кладемо їх у чашку блендера чи кухонний комбайн. Перемелюємо сир до дрібних шматочків;
• Далі в окрему чашку кладемо майонез, сметану, все перемішуємо;
• Засипаємо в суміш із сметани та майонезу сир, змішуємо;
• З часникових часточок зчищаємо шкірку, видавлюємо часником і додаємо в соус. Усі розмішуємо;
• Потім підливаємо туди молоко, все перемішуємо, пікантний соус готовий;
• Каннеллоні заповнюємо начинкою з фаршу та овочів;
• Глибоке деко ретельно промазуємо олією і прибираємо туди начинену пасту;
• Все заливаємо сирним соусом;
• Прогріваємо духовку до 180 градусів та прибираємо форму. Залишаємо запікатися на 30 хвилин.

Каннеллоні з курячим фаршем у мультиварці

• 300 грам каннелоні;
• Фарш з курячого м'яса – півкіло;
• Морквина – 1 штука;
• Один помідор;
• Лучок – 1 головка;
• Півсклянки води;
• Трохи оливкової олії;
• Дрібка солі та чорного меленого перцю.

Скільки потрібно готувати – 70 хвилин.

1. Викладаємо в чашку фарш, додаємо сіль та чорний мелений перець. Все перемішуємо;
2. З цибулі прибираємо шкірку, нарізаємо дрібними шматочками;
3. Моркву очищаємо, промиваємо весь бруд і розтираємо середньою терткою;
4. Помідор обливаємо гарячою водою і відразу ж поміщаємо його у холодну воду. Потім акуратно знімаємо шкірку;
5. Після цього очищений помідор можна перетерти теркою або подрібнити блендером до виду пюреподібного;

• На мультиварці виставляємо режим «Спека», змащуємо ємність оливковою олією;
• Далі засипаємо туди цибулю з морквиною та засмажуємо близько 10 хвилин. Не забуваймо перемішувати;
• Потім викладаємо на тарілку половину овочевої засмажки;
• До решти овочевої підсмажування додаємо фарш, приправляємо його сіллю, перцем. Перемішуємо та обсмажуємо близько 10 хвилин;
• Далі каннелоні починаємо начинкою з фаршу та овочів;
• Викладаємо пасту з начинкою в ємність мультиварки, кладемо на неї овочеву засмажку, що залишилася, поливаємо все томатним пюре і водою;
• Якщо потрібно додаємо сіль та чорний мелений перчик;
• Виставляємо програму «Гасіння» і залишаємо готуватися на 40 хвилин.

Як приготувати канеллоні з фаршем під соусом Бешамель

• 250 грам каннелоні;
• Півкілограма яловичого чи свинячого фаршу;
• 4 середнього помідора;
• 100 г томатної пасти;
• Шматок сиру Моцарелла, можна використовувати 100 г Моцарелли і 100 г іншого твердого сиру;
• Головка цибулі;
• Одна морквина;
• Рослинна олія;
• Трохи солі та чорного меленого перцю.

Для соусу Бешамель:

• 800 мл молока;
• Дрібка мускатного горіха;
• Борошно – 3 великі ложки;
• 50 грам вершкового масла;
• Сіль - на власний смак.

Період готування – 1 година 15 хвилин.

Харчова цінність – 285.

• Морквину промиваємо, очищаємо та розтираємо дрібною стружкою;
• З цибулі знімаємо лушпиння, нарізаємо його на дрібні скибочки;
• Засипаємо овочі на прогріту олію, обсмажуємо протягом 5-8 хвилин. Постійно перемішуємо;
• Потім кладемо туди фарш, підсолюємо, додаємо чорний перчик, перемішуємо все. Залишаємо готуватися під закритою кришкою хвилин 7-8. Далі кришку відкриваємо та готуємо ще 7 хвилин;
• Помідори промиваємо. З них можна прибрати шкірку, вона не знадобиться. Їх можна перетерти теркою чи подрібнити блендером до пюреподібного вигляду;
• Потім викладаємо томатне пюре в ємність, додаємо томатну пасту, посипаємо сіллю і перемішуємо;
• Потім томатний соус заливаємо у фарш, розмішуємо та готуємо хвилин 10-15;
• Починаємо готувати соус Бешамель. У сковороді або в товстостінній ємності розтоплюємо вершкове масло;
• Засипаємо в вершкове масло|мастило| муку|борошно|, розмішуємо і обсмажуємо все протягом 2-3 хвилин|мінути|;
• Далі частинами акуратно вливаємо молоко і не забуваємо помішувати. Не повинно залишатися грудочок. Повинна вийти рівномірна суміш;
• Відварюємо соус до загусання, як тільки він буде густим, відразу ж вимикаємо вогонь і знімаємо з плити;
• Потім засипаємо в соус мускатний горіх та розмішуємо;
• Каннеллоні начиняємо начинкою з фаршу, овочів та томату;
• Форму для запікання збризкуємо олією, кладемо туди каннелоні з начинкою і поливаємо їх соусом Бешамель;
• Сирок трьом у дрібну соломку і кладемо його нагору;
• Забираємо все в прогріту духову шафу до 200 градусів і готуємо 30 хвилин.

Візьміть на замітку рецепт картоплі з грибами у мультиварці.

Як приготувати смачний рецепт холодця зі свинячих ніжок читайте цікаві рецепти в нашій статті.

Наш сирний суп з копченою куркою стане вашою улюбленою стравою. Рецепт тут.

• Якщо перед запіканням каннеллоні трохи відварити, це скоротить їх час запікання;
• Не треба надто щільно начиняти пасту, інакше вона лусне і вся начинка випаде;
• У фарш можна додавати гриби, картопля, солодкий перець, сир та інші овочі;
• Для того, щоб каннелоні вийшли соковитими, їх слід повністю заливати соусом.

Каннеллоні з фаршем будуть чудовим частуванням для вашого сімейного обіду або гостей. Ця страва виходить незвичайною, ароматною і соковитою. А якщо до фаршу додати будь-які спеції, прянощі, то він буде ароматним, вишуканим і додасть страві чудового смаку!

Пропоную вам рецепт, який мені дуже подобається - каннелоні з фаршем. Я роблю його часто і не знаходжу буденним, для мене канеллоні з фаршем — завжди свято, і навіть багатий новорічний стіл не завадив мені приготувати цю улюблену італійську страву на грецьку манеру.

складові

• упаковка каннелоні,

• фарш свинячий - 250 грам,
• фарш яловичий - 250 грам,
• цибуля ріпчаста - 1 головка,
• помідори протерті або томатний сік - 1 чашка,
• вино -1/3 чашки,
• вода - ½ чашки,
• кориця - 1 паличка,
• оливкова олія - ​​4 стіл. ложки,
• сир Пармезан або іншого типу Регато -1 чашка,
• сіль|соль|, перець, мускатний горіх.

• часник -1-2 зубчики,
• масло вершкове - 3 стіл. ложки,
• томатний сік - 2 чашки,
• вода - ½ чашки,
• молоко - 2 чашки,
• сир пармезан (посипати зверху каннелоні) - 1/2 чашки.

Приготування

Підсмажуємо в оливковій олії дрібно порізану цибулю.



Викладаємо фарш, смажимо 5-7 хвилин (фарш повинен поміняти колір). Додаємо трохи вина (у Греції при приготуванні більшості страв використовується вино) і смажимо ще кілька хвилин до випаровування алкоголю.



Солимо фарш, перчимо, додаємо мускатний горіх, паличку кориці, трохи води та 1 чашку томатного соку. Варимо на маленькому вогні 30-35 хвилин|мінути| до випарювання рідини.



Фарш не повинен бути рідким і витікати з макаронів. Знімаємо з вогню і даємо йому охолонути. Фарширувати каннелоні будемо начинкою, що охолола, інакше вони потріскаються.



Поки остигає фарш, готуємо соус. Каннеллоні можна зробити і з соусом бешамель, але ще однією особливістю грецької кухні є використання у великих кількостях помідорної заправки (як називають її греки, кокіні сальця), тому і ми приготуємо каннеллоні з томатним соком.

Отже, на вершковому маслі підсмажуємо два подрібнені зубчики часнику до гарного кольору, додаємо томатний сік і воду, варимо 10 хвилин, виливаємо молоко і знімаємо з вогню.



У фарш, що остигнув, додаємо чашку тертого сиру і перемішуємо. Начинка готове.



Каннеллоні будемо укладати деко щільно один до одного, не залишаючи вільного місця. Важливо: каннеллоні попередньо не відварювати!



Начиняємо їх за допомогою чайної ложечки, натискаючи на начинку тильною стороною ложки, проштовхуючи її до протилежної сторони.



Акуратно викладаємо каннелоні з фаршем у лист.



Зверху виливаємо соус. Він повинен бути рідким і повністю покривати каннелоні, щоб вони не затверділи. Якщо соусу мало і він не покриває пасту, додайте ще молока, це також дозволить перебити надмірний смак помідора.



Щільно закриваємо лист фольгою і запікаємо в попередньо нагрітій духовці при 180 градусах 20 хвилин.



Виймаємо та видаляємо фольгу. Посипаємо тертим сиром, що залишився, і знову ставимо в духовку ще на 5-7 хвилин.



Вимикаємо вогонь, даємо трохи охолонути і потім акуратно викладаємо в тарілку, обережно відокремлюючи кожну фаршировану штучку. Так смачно!

Каннеллоні з фаршем у духовці, рецепт з покроковими фото

Для того, щоб приготувати фаршировані каннелоні, знадобиться:

• 1 пачка 250 г каннелоні;
• 500 г фаршу (свинина + яловичина);
• 200 г стиглих м'ясистих помідорів;
• 100 г стебла селери;
• 200 г цибулі;
• 200 г моркви;
• 150 г пармезану;
• кілька гілочок базиліка;
• трохи оливкової олії для смаження;
• 50 г вершкового масла;
• 2 ст. борошна;
• 300 мл молока;
• 200 мл жирних вершків;
• мускатний горіх або італійські спеції для соусу бешамель.

Рецепт каннелоні з фаршем у духовці

1. Приготування фаршированих каннелоні розпочнемо з підготовки овочів. Готуємо знамените середземноморське тріо під назвою софрітто. Цибулю, моркву та селеру чистимо, обполіскуємо у прохолодній воді та нарізаємо дрібними кубиками.

3. Зажарку з овочів перекладаємо у просторий посуд.

4. У сковороду викладаємо фарш. Якщо є потреба, попередньо його розморожуємо, фарш має бути м'яким. За допомогою лопатки розбиваємо всі грудочки, домагаючись однорідної дрібної консистенції. У фарші не повинно бути великих шматків і просмажитись він повинен рівномірно.

5. У процесі приготування з фаршу починає виділятися сік.

6. Потім, коли сік почне випаровуватись, Ви почуєте приємне шкварчання. Фарш обсмажуємо до утворення рум'яної скоринки. Не забуваємо перемішувати, щоб він сильно не засмажився і не вийшов сухим. Обсмажуємо швидко, на середньосильному вогні.

7. Ополіскуємо помідор і нарізаємо дрібними кубиками. А тепер підготовлений томат, засмажку із овочів відправляємо на сковороду до фаршу.

8. Добре перемішуємо овочі та гасимо на середньому вогні 10 хвилин. Періодично не забуваємо їх перемішувати, щоб овочі згасили однаково.

9. Далі відправляємо в сковороду попередньо вимиту і дрібно нарізану зелень, пропущений через часнику, часник, сіль і чорний мелений перець. Знімаємо сковороду з вогню і все перемішуємо, зелень з часником дають чарівний аромат, і потрібно його зберегти.

10. Далі готуватимемо соус бешамель. Детальніше класичний рецепт соусу бешамель ви знайдете за посиланням. А для цієї страви соус робитимемо рідкішим, щоб каннелоні краще їм просочилися. Крім того, пропоную додати частину жирних вершків - з ними соус вийде ще смачніше, і буде вигідно підкреслювати смак пасти з фаршем. Викладаємо в сотейник вершкове масло і на повільному вогні його розтоплюємо.

11. Тепер насипаємо в сито муку і вже звідти дощем додаємо її в сотейник до олії. Відразу перемішуємо, щоб не утворилися грудки.

12. При перемішуванні олії та борошна виходить не дуже густа кашка.

13. Далі дуже маленькими порціями додаємо до сотейника попередньо нагріте молоко. Увесь час перемішуємо, не зупиняючись. Борошно дуже швидко вбирає рідину, і соус на очах густіє і збільшується обсягом. Відправляємо в сотейник мускатний горіх або італійські спеції (за бажанням господині чи господаря). Ретельно перемішуємо, щоби все рівномірно розподілилося.

14. Доводимо соус до кипіння, даємо залишити буквально хвилини 2-3. Все можна знімати з плити. Бешамель вийшов не такий густий, як у класичному рецепті, але нам саме так і потрібно, щоб каннеллоні розм'якшилися. Взагалі на упаковці написано, що вироби не вимагають варіння. Але зі свого гіркого досвіду скажу, що навіть у цьому випадку паста може бути дуже жорсткою. Тому для перестрахування готуємо соус саме менш густим. Каннеллоні завдяки йому стануть м'якшими, краще просочаться вершково-молочним смаком і не залишаться сирими після запікання.

15. Тепер починаємо формувати блюдо. Форму для запікання змащуємо половиною приготованого соусу бешамель.

16. Сир пармезан натираємо на тертці з дрібними отворами.

17. Настав час фарширувати каннелоні. Використовувати для начинки ми будемо каннеллоні у сирому вигляді, попередньо не відварюючи (як написано на упаковці). Ложкою акуратно вкладаємо готовий фарш у трубочку.

18. Фаршировані каннелоні викладаємо у форму, бажано в один шар.

19. Заливаємо каннелоні соусом, що залишився, бешамель.

20. Щедро посипаємо натертим раніше сиром пармезан.

21. Відправляємо форму в розігріту духовку та запікаємо каннелоні 40 хвилин при 180°С. Щоб страва рівномірно пропеклася і сир не пригорів, краще ставити форму в нижню частину духовки, а зверху можна поставити порожнє деко.

22. Каннеллоні з фаршем духовці готові! Як бачите, рецепт дуже простий, а результат Вам сподобається. Подаємо страву, як кажуть, з запалу зі спеки! Це дуже смачна, ситна і по-святковому гарна страва. Смачного!

Каннеллоні, рецепт приготування яких вражає своєю простотою, прийде до місця, коли хочеться чогось цікавішого, ніж прості макарони по-флотськи. Найсмачнішим ця страва виходить запеченою в духовці під соусом з різною начинкою.

Фаршировані каннелоні

Така цікава назва мають макаронні вироби у вигляді великих трубочок. Як приготувати каннелоні та загальні рекомендації щодо готування цієї страви, дізнаєтеся нижче:

1. Як начинка підходять м'ясні, овочеві, сирні маси. З кожною з них страва виходить по-своєму смачною.
2. Деякі макаронні вироби перед фаршируванням слід відварити протягом кількох хвилин. Інші ж варіанти попереднього варіння не потребують.
3. Фаршировані трубочки запікаються у духовці під соусом. Найчастіше використовують бешамель. Важливий момент – його має бути багато, щоб страва не вийшла занадто сухою.

Каннеллоні, рецепт яких представлений нижче, виходять неймовірно ніжними. За бажанням можна приготувати будь-який соус для каннеллоні. Одним із найсмачніших є бешамель.

Інгредієнти:

• макаронні вироби – 250 г;
• фарш м'ясний – 500 г;
• помідори-4 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• сир – 150 г;
• сіль;
• перець;
• олія – 60 г;
• борошно - 3 ст. ложки;
• молоко – 1 літр.

Приготування

1. У сковороду вливають 100мл води. Коли вона нагріється, викладають фарш і, помішуючи, готують до повного випаровування.
2. Пасерують часник і цибулю, додають нарізані кубиками томати і гасять 10 хвилин, додають фарш і вимішують.
3. Маслиці розтоплюють, всипають борошняну масу і вливають молоко. Коли воно закипить, вогонь зменшують і готують до бажаної густини.
4. Охолодженим фаршем наповнюють трубочки, викладають їх у лист одним шаром і заливають соусом.
5. За 200 градусів запікають півгодини, а потім посипають сиром і витримують ще чверть години.

Каннеллоні з грибами

Дізнавшись, як приготувати каннелоні в домашніх умовах, кулінари переконуються наскільки це просто, і продукти потрібні найдоступніші, які можна знайти в будь-якому супермаркеті.

Інгредієнти:

• каннелоні – 5 шт.;
• гливи – 400 г;
• цибуля – 100 г;
• сир – 150 г;
• сметана – 50 г.

Приготування

1. Нашатковані гливи з цибулею обсмажують в маслі до рум'яності, заливають сметаною і 2 хвилини тушкують, підсолюють.
2. Трубочки фарширують грибами.
3. Укладають у форму, верх змащують сметаною, посипають сиром і запікають до розплавлення сиру.

Каннеллоні з м'ясом

Каннеллоні, приготовані за рецептом, описаним нижче, нагадують звичні, але виходять цікавішими на смак. Просто і смачно - найточніша характеристика цієї страви.

Інгредієнти:

• паста – 10 шт.;
• м'ясо курки – 500 г;
• цибуля – 100 г;
• олія рослинна – 1 ст. ложка;
• консервована кукурудза – 4 ст. ложки;
• зелень;
• борошно - 2 ст. ложки;
• молоко – 400 мл;
• олія – 50 г;
• тертий сир – 50 г.

Приготування

1. Курятину дрібно ріжуть і обсмажують разом із цибулею. Потім усипають зелень, розмішують і під кришкою гасять 20 хвилин.
2. Отриманою масою начиняють вироби.
3. Борошно пасерують у вершковому маслі, вливають молоко та доводять до кипіння.
4. Додають сир, помішуючи, доводять до розплавлення, солять і перчать.
5. Викладають у форму, заливають молочною сумішшю та запікають при 200 градусах до рум'яної скоринки.

Канеллоні, рецепт одна з найпопулярніших страв в Італії. Шпинат у поєднанні з рикоттою створює неповторний смак.

Інгредієнти:

• каннелоні – 8 шт.;
• шпинат – 250 г;
• рікотта - 250 г;
• часник – 1 зубчик;
• пармезан - 50 г;
• олія – 50 г;
• борошно - 1 ст. ложка;
• молоко – 200 мл;
• вершки 20% жирності – 200 мл;
• мускатний горіх;
• сіль.

Приготування

1. Часник подрібнюють і обсмажують в маслі близько 2 хвилин, а потім викидають.
2. На сковороду викладають шпинат та обсмажують 5 хвилин.
3. В охолоджену масу викладають рикотту, солять і розмішують.
4. Трубочки відварюють 2 хвилини.
5. Розтоплюють масло, додають борошно і розмішують, вливають молоко, вершки і інтенсивно розмішують, щоб не було грудочок.
6. Прогрівають масу до потрібної густини.
7. На дно форми наливають трохи соусу, трубочки фарширують підготовленою начинкою та укладають у форму.
8. Заливають зверху соусом, посипають сиром і при 180 градусах запікають каннелоні з рикоттою та шпинатом півгодини.

Каннеллоні з сиром

Відомо безліч цікавих рецептів начинки для каннелоні. Але однією з улюблених італійцями є сирна начинка. Сир чудово поєднується з основою макаронних виробів та молочною заливкою.

Інгредієнти:

• канеллоні - 10 шт.;
• рікотта – 350 г;
• шинка – 200 г;
• яйце – 1 шт.;
• сир твердий – 100 г;
• молоко – 500 мл;
• борошно - 50 г;
• олія – 50 г;
• пармезан - 100 г.

Приготування

1. Твердий сир і шинку нарізають невеликими кубиками, змішують із рикоттою, вбивають яйце, солять, перчать і розмішують.
2. Трубочки відправляють у підсолений окріп на пару хвилин, потім відкидають на друшляк і остуджують.
3. Для заливки олії розтоплюють, всипають борошно, вливають молоко і уварюють до загусання.
4. Трохи отриманої суміші розподіляють по дну та стінкам листа.
5. Трубочки фарширують і викладають на лист. Заливають їх соусом, посипають пармезаном і запікають каннелоні з шинкою та сиром близько півгодини.

Каннеллоні з креветками

Фаршировані каннелоні – рецепт для любителів морепродуктів, не залишить нікого байдужим. А щоб його приготувати, йти до ресторану зовсім не обов'язково, воно дуже легко і просто готується вдома.

Інгредієнти:

• каннелоні – 12 шт.;
• відварені очищені креветки – 500 г;
• печериці – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• олія – 3 ст. ложки;
• сир – 200 г;
• оливки – 50 г;
• каперси – 50 г;
• насіння гірчиці – 1 ст. ложка;
• вершки – 250 мл.

Приготування

1. Приготування канелон починають з того, що вироби відварюють, відкидають на друшляк і переміщають у миску з холодною водою.
2. Печериці разом із цибулею припускають.
3. Додають креветки, перемішують та готують близько 5 хвилин без кришки.
4. Викладають отриману масу миску, додають тертий сир, підсолюють і розмішують.
5. Відкидають на сито каперси з оливками, обдають їх крижаною водою, дрібно рубають, додають гірчицю.
6. Збивають вершки, викладають у них отриману масу та розмішують.
7. Трубочки заповнюють начинкою, укладають у форму, поливають соусом і запікають за 250 градусів чверть години.

Фаршуючи вироби, варто звернути увагу на те, що наповнювати занадто щільно їх не варто, щоб у процесі запікання трубочки не лопнули. Каннелоні з фаршем рецепт можна наповнювати масою з будь-якого м'яса, яке є під рукою.

Це чудовий винахід італійської кухні - каннеллоні. Їх ще називають манікотті, а перевага такого виду виробів полягає у можливості начинки та подачі під різними видами соусів. Завдяки нейтральному смаку трубочки заслужили визнання кухарів на всіх кухнях світу і набули своєї популярності далеко за межами Італії.

Що таке каннелоні

Трохи більше ста років тому було придумано цю просту страву, яка дозволяє випробувати всю палітру різноманітних начинок. За своєю суттю каннелоні – це великі макарони, згорнуті з тіста в трубочки, з внутрішнім діаметром у кілька сантиметрів і довжиною до 10 см. Їх можна заповнювати різними наповнювачами: сиром, м'ясом, фаршем, овочами, рибою, навіть солодкими начинками.

Італійці використовували в голодні часи все, що знаходилося в коморі, а чудові страви з міксами інгредієнтів були особливою пошаною. Як би не жартували над цим народом інші, але весь світ, як і раніше, запозичує незамінні лазанню, пасту, піцу, а також манікотті. Ці рецепти приносять постійний прибуток власникам ресторанів, їх пробують люди на домашніх кухнях.

Як приготувати каннелоні

Незалежно від виду соусу, подачі та начинки, приготувати каннелоні можна, попередньо відваривши їх до стану аль-денте. Варити потрібно в трохи підсоленій киплячій воді протягом 5-7 хвилин. Після цього всередину кладуть заздалегідь підготовлену начинку, складають трубочки в ємність з високими стінками, а полив соусом, запікають у духовці до повної готовності.

Начинка для каннелоні

У питаннях вибору інгредієнтів для фарширування немає особливих обмежень. Як начинка для каннелоні чудово підійде рубане м'ясо або фарш, різні види сирів із зеленню або шпинатом, овочі різних сортів (томати, кабачки, баклажани, картопля), риба (морська та річкова), мелене рибне філе. Всі ці інгредієнти можна міксувати між собою, вигадувати найцікавіші та неординарні варіації.

Соус для каннелоні

Найпоширенішою є заливання з томатів. Такий соус для каннеллоні може бути приготований з томатного пюре або томатної пасти, в крайніх випадках, за відсутності основного інгредієнта, можна використовувати кетчуп, додавши до смаку базилік, гострий перець, часник, цибулю, різноманітні прянощі. У самому правильному вигляді він робиться з нарубаних кубиками томатів та інших овочів, пасерованих на сковорідці.

Багато рецептах додають традиційний бешамель, який відмінно, майже універсально, поєднується з різними смаками: його не потрібно перетирати. Хороший продукт можна отримати тільки, якщо безперервно перемішувати масу під час кипіння та закипання, але результат того вартий. Як готувати каннелоні з м'ясним фаршем із цією заливкою, описано детально далі. Рецепти не суворі та цілком зазнають імпровізації з боку кухарів.

Каннеллоні з фаршем у духовці

М'ясо – улюблений інгредієнт багатьох кухарів, гурманів. Рецепт каннелоні з фаршем у духовці найпопулярніший на кухнях різних народів світу. Для нього можна використовувати яловичину, свинину, баранину, навіть курку. Смачніше виходить начинка не з перемеленого філе, а з дрібнорубаного м'яса ножем. Професійні шефи намагаються використати виключно такий спосіб підготовки складових.

Каннеллоні з фаршем у мультиварці

Коли господарка бажає використовувати для приготування сучасну кухонну техніку, є кілька винахідливих рішень. Приготування каннелоні з фаршем у мультиварці можна здійснити на двох режимах: випікання або гасіння. У першому випадку манікотті потрібно попередньо зварити, у другому їх можна залишити сирими, але фарш та інші інгредієнти варто обсмажити до напівготовності.

Рецепт каннеллоні з фаршем

Кухарі запропонували цілий спектр різноманітності смаків з додаванням різних інгредієнтів у рубане м'ясо. Улюблений багатьма рецепт каннелоні з фаршем готується з додаванням томатів і зелені в начинку, багато хто воліє змішувати птаха з м'ясом (свинина, телятина) або робити інший фарш-асорті. Зверху та всередині можна додати дрібно натертий сир: пармезан, російський, моцареллу, голландський і навіть бринзу.

Каннеллоні під соусом бешамель

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 800 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.

Дуже смачно подавати цю страву гарячою, тільки з вогню. Спрощеність рецепту полягає у можливості використання сирих виробів, які просочуються та тушкуються. Помідори важливо очистити, для цієї рецептури потрібно заздалегідь подбати про це, заливши окропом, потім холодною водою, а потім легко знявши шкірку. Якщо немає можливості приготувати каннелоні під соусом бешамель, можна використовувати вершки: їх потрібно посолити і поперчити на власний розсуд.

Інгредієнти:

• фарш – 500 г;
• трубочки – 250 г;
• сир – 200 грам;
• помідор – 2 шт;
• цибулина;
• часник – 4 зубочки;
• вершкове масло - 1 ст. л.;
• молоко – 1 склянка;
• борошно - 1.5 ст. л.;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Цибулю, часник та помідори нарізати дрібними кубиками, пропассерувати на сковорідці. Додати фарш, перемішати, додати щіпку або гілочку улюблених трав, ароматних спецій.
2. Начинити трубочки сумішшю і викласти на лист для готування.
3. Для бешамель, розтопити вершкове масло|мастило|, всипати борошно. Вливати тонким струмком молоко, помішуючи, вивести в густину сметани.
4. Залити соусом трубочки, виставляти у духовку на півгодини.
5. Через час дістати страву, засипати сиром і залишити запікати ще на 15 хвилин.

Фаршировані каннелоні

• Час приготування: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 765 ккал.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Менш калорійний варіант приготування пов'язаний із заміною м'яса на рибу. Хороший варіант - всі види червоної риби або приготування філе суфле. Морепродукти відмінно поєднуються з тим же соусом бешамель, тому з фаршированими каннелоні його можна використовувати як класичний варіант заливки, так як складно бути впевненим, що кухар точно не помилиться зі смаковими нотами.

Інгредієнти:

• філе лосося – 400 г;
• томати – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 0,5 голівки;
• кріп - ¼ пучка;
• моцарелла – 250 г;
• молоко – 0,5 склянки;
• борошно - 1-2 ложки;
• масло вершкове для смаження.
• мускатний горіх (мелений) - щіпка;
• трубочки – 18 шт.

Спосіб приготування:

1. Філе лосося подрібнити в блендері до кремоподібного стану, посолити, орієнтуючись на свої переваги, перекласти в кондитерський рукав.
2. Приготувати томатний соус: обсмажити цибулю, томат і часник близько 5 хвилин, додати|добавляти| нарізаний кріп.
3. Приготувати бешамель за вищеописаним рецептом.
4. Нарізати пластинками сир, начинити трубочки рибною пастою, викласти на лист.
5. Полити страву соусом бешамель, рівномірно розкласти моцарелу, розмазати зверху томатний соус.
6. Запікати 40 хвилин|мінути| при 190 градусах.

Каннеллоні з курячим фаршем

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 720 ккал.
• Призначення: на обід та вечерю.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Це найлегший і найсмачніший варіант того, як можна швидко запекти манікотті з м'ясом. Представлені нижче трубочки готуються швидше, але ситність порадує навіть велику сім'ю з дітей, що люблять поїсти, і дорослих. Спрощено рецепт відсутністю складних соусів, точніше заміною їх на вершки або сметану з додаванням соку лимона та прянощів. Як приготувати каннелоні з курячим фаршем, описано далі.

Інгредієнти:

• м'ясо курочки мелене – 500 г;
• манікотті - 250 г;
• томати – 2 шт;
• цибулина;
• часник – пару зубків;
• вершки – 200 мл;
• сир – 100 г;
• базилік і сік часточки лимона – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Фарш протушкувати до напівготовності разом із овочами, начинити їм трубочки.
2. Вершки посолити, додати базилік і лимонного соку, бажано рубану зелень.
3. Викласти каннелоні з м'ясом у ємність, полити вершковим соусом і запекти протягом 20 хвилин.
4. Посипати сиром та поставити ще на пару хвилин до готовності.

Рецепт каннеллоні від Лазерсона

• Час приготування: 75 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 840 ккал.
• Призначення: на обід та вечерю.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Ця страва відрізняється від інших додаванням шпинату. Рецепт каннеллоні від Лазерсона був неодноразово представлений по телебаченню та завоював серця любителів та професіоналів. Гармонійний смак та пікантно-ніжні ноти гарячої страви не залишать байдужим нікого. Дуже важливо використовувати цибулю-шалот замість звичайного і додавати в бешамель мускатний горіх.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 500 г;
• манікотті - 250 г;
• пармезан - 100 г;
• вершкове масло – для смаження;
• молоко – 1 чашка;
• борошно - 3 ст. л.;
• цибуля шалот - 100 г;
• шпинат – 100 г;
• горіх мускатний – щіпка.

Спосіб приготування:

1. На вершковому маслі обсмажити цибулю, додати фарш. Промивати шпинат, додати туди з борошном, влити трохи вершків, перемішати, протушкувати. Начиняти трубочки остудженою сумішшю.
2. Приготувати соус бешамель, приправити горіхом, додати до нього дрібно натертий пармезан.
3. Викласти все на лист, розігріти духовку, нагору налити соусом з сиром, запікати 40 хвилин.

Каннеллоні з фаршем та грибами

• Час приготування: 65 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 810 ккал.
• Призначення: на обід та вечерю.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Ця варіація інгредієнтів – одна з найпоширеніших у Росії. Це обумовлено любов'ю наших господарок до поєднання печериць з різними видами м'ясних начинок. Якщо зробити все за правилами, описаними нижче, каннелоні з фаршем і грибами може починати готувати навіть абсолютний новачок у кухонній справі, це може стати першим кроком до освоєння європейської кухні.

Інгредієнти:

• фарш будь-який – 450 г;
• печериці або білі гриби – 300 г;
• цибулина;
• трава петрушки – гілочка;
• сир пармезан - 150 г;
• соус бешамель.

Спосіб приготування:

1. Фарш і гриби з цибулею протушкувати до напівготовності на олії, розкласти по трубочкам.
2. Приготувати соус, додати сирного стружку, приготовлену на тертці, і зелень.
3. Залити все засмажкою, залишати в духовці потрібно на 35-45 хвилин (температура 180).

Каннеллоні в томатному соусі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 823 ккал.
• Призначення: на обід та вечерю.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Більшість із тих, хто вперше брався готувати манікотті, вибирали для себе класику у приготуванні. Популярні каннелоні у томатному соусі. Максимально цей рецепт спрощує невигадливість складових компонентів. У будь-якому магазині неподалік будинку є набір тих продуктів, які необхідні, а на запропонований спосіб готування піде не більше години часу.

Інгредієнти:

• свинячий та яловичий фарш – по 200 г;
• манікотті - 1 пачка;
• помідори – 300 г;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1-2 головки;
• часник до смаку;
• спеції – чайна ложка;
• зелень - 0,5 пучка.

Спосіб приготування:

1. Декілька видів меленого м'яса змішати у фарш-асорті, приправити спеціями.
2. Цибулю обсмажити, додати помідори шматочками, моркву, часник, зелень, гасити пару хвилин під закритою кришкою, можна підливати воду, додати сіль.
3. Начинити макаронні вироби, як на фото, заливати соусом із овочів (можна змішати його з майонезом), у формі пропекти в духовці 35 хвилин на 190 градусах.

Секрети приготування фаршированих каннелоні

У всіх вищеописаних страв є невеликі тонкощі, які дозволять їм бути смачнішими:

• На полицях магазину не завжди можна знайти манікотті, але їх можна зробити самостійно: знадобляться листи для лазаньї, їх потрібно скручувати в заповітні акуратні трубочки.
• Фаршировані каннелоні можна наповнювати лише холодною начинкою: якщо їй не дати охолонути, вони можуть луснути, духовку навпаки необхідно прогріти.
• Для швидкого приготування макаронні вироби варять, але наповнюють виключно напівготовим продуктом, щоб скоротився час до максимуму, а вони не розлізлися в шафі.
• Соус бешамель можна замінювати вершками. Важливо спробувати його: якщо він вийшов густим, то частину маси варто налити вниз (під трубочки), це забезпечує стовідсоткове просочення готової страви.
• Щоб швидко очищати помідори, треба обдати окропом, різко помістити в холодну воду. Так шкірка легко зніметься.

Відео: каннелоні з фаршем