Грибний пиріг з замороженими грибами. Грибний пиріг: найсмачніші рецепти

Справжній російський будинок обов'язково буває наповнений ароматом свіжих пирогів, цим запахом кохання, затишку та турботи. З покоління в покоління передаються російські рецепти пирогів, найсмачніші начинки використовуються з різним тестом – дріжджовим, пісковим, наливним, бісквітним. Російську національну кухнюнеможливо уявити без грибів, а вже пирогів з грибами відомо безліч, і кожна господиня намагається привнести в них щось своє, оригінальне і незабутнє.

Ніхто не буде сперечатися, що лісові гриби, (підберезники, подосиновики, лисички) зібрані в осінньому лісі в жовтні, коли тільки-но зійшла ранкова роса, найсмачніші, але не варто скидати з рахунків і сушені гриби, а також печериці та гливи – вони чудово підходять для різних пирогів з грибною начинкою.

Найчастіше основу пирога складає дріжджове тісто, з пісочного та рубаного тіста випікають французький відкритий пиріг киш, а заливні грибні пироги на сметані дуже популярні тоді, коли на порозі раптом виникла ватага голодних гостей, і їх треба терміново нагодувати.

Пиріг з грибами - підготовка продуктів

Найбільше уваги доведеться приділити підготовці грибів. Свіжі гриби перебрати, видалити зіпсовані місця, промити проточною водою та нарізати на шматочки. Сушені гриби треба замочити на кілька годин у холодній воді. Для приготовлення дріжджового тіставикористовують свіжі чи сухі дріжджі.

Пиріг з грибами - підготовка посуду

Пироги з грибами випікають у звичайних формах або жаровнях, для варіння грибів рекомендується використовувати тільки емальований посуд, не здатний до окислення. Смажити гриби краще у важких чавунних сковорідках із високими бортиками. Щоб тісто не вилазило нагору, для опари найкраще підбирати ємності, вдвічі-втричі більші за обсягом, ніж кількість продуктів.

Рецепт 1: Пиріг із грибами із дріжджового тіста «Поміщичий»

Для приготування цього пирога скористаємося рецептом для дріжджового тіста. Рецепт дійшов до нас з давніх-давен, поміщики любили, щоб все робили ґрунтовно і за правилами, тому опару з борошна, молока та свіжих дріжджів поставимо з вечора, і сумлінно будемо чекати, поки воно підійде. Для начинки використовуємо білі гриби.

складові

Для опари: дріжджі (30-40 г), борошно 2, 5 склянки, тепла вода півсклянки.
Основне тісто: цукор (1 столова ложка), горілка (1 чарка, 50 грам), яйце 1 шт., Вершки (2 столові ложки), вершкове масло (200 гр), сіль, борошно (скільки вбере в себе тісто).
Начинка: 100 г вершків, яйця (4-5 штук), білі гриби 500 г, зелена цибуля 400 г, сіль.

Спосіб приготування

Змішати дріжджі, борошно та воду і поставити для бродіння на кілька годин. Потім додати вершкове масло, цукор, одне яйце, вершки та чарку горілки. Знову залишаємо для підйому у тепле місце. Не забувайте обминати тісто кілька разів. Готуємо омлет із яєць та вершків, розрізаємо його на дрібні шматочки. Окремо обсмажуємо гриби, товчемо нарізану зелену цибулю з сіллю і перемішуємо, додаємо дрібно посічений кріп. Це прекрасна «поміщицька» начинка, вся така натуральна, свіжа та апетитна.

Для формування пирога викладаємо частину тіста шаром на форму або лист, попередньо, як завжди, промазаний маслом. Зверху викладаємо гриби. Накриваємо шаром розкатаного тіста, защипуємо та формуємо прикраси – кіски, квіточки та все, що підкаже ваша сільська фантазія. Зверху змащуємо яйцем і відправляємо до духовки на середній вогонь.

Ах, яка апетитна краса, ви самі визначите, коли він буде готовий – рум'яний та пишний поміщицький пиріг!

Рецепт 2: Наливний грибний пиріг.

Дуже смачний пиріг на швидку руку. Гості на порозі – не переживайте, лише півгодини підготовки, кілька хвилин випікання, і ситна грибна страва готова.

складові

Для тесту: мука (1,5 склянки), цукор (0,5 склянки), сметана (1 склянка), сода (1/2 чайної ложки), яйця (2 шт).
Для начинки: свіжі або заморожені печериці 600 грам, цибуля (2шт), рис варена 200 грам.

Спосіб приготування

Так як пиріг швидкий, спочатку приготуємо начинку. Підсмажуємо цибулю, додаємо гриби та обсмажуємо до рум'яного кольору. Охолоджуємо, додаємо кріп та сіль із перцем. Змішуємо із вареним рисом. Швидко готуємо тісто, що нагадує сметану тісто – для цього просто змішуємо всі інгредієнти. Змащуємо олією форму і виливаємо тісто. Зверху викладаємо начинку - частина опускається на дно, розподіляючись по всьому тесту. Випікати 30 хвилин. Трохи охолоне - нарізаємо і ... вперед, навалюємося всією ватагою! Трохи солодке тісто та підсолені гриби дуже незвичайні за смаком.

Рецепт 3: Млинець з грибами

Для приготування цього пирога використовуємо млинці, а щоб вони були особливо ніжними, використовуємо секрет – готуватимемо їх із додаванням газованої води.

складові

Млинці: яйця (3 шт.), молоко (1 склянка), цукор (1/2 ч.л.), газована вода (підлога склянки), борошно, топлене масло (по ? склянки).

Начинка: лісові гриби (або печериці) 500 грам, курячий бульйон (1 склянка), вершкове масло (3 ст.л.), сухий вермут (2 ст.л.), цибуля (2 шт.), зубчики часнику, сіль, перець, вершки (чверть склянки), сметана (1 склянка), тертий сир, кріп, панірувальні сухарі (три ложки), вершкове масло (2 ложки).

Спосіб приготування

Змішуємо інгредієнти для приготування млинців та смажимо млинці, укладаємо їх чаркою. Для начинки поріжемо очищені гриби і просмажимо їх разом із цибулею та часником до м'якості цибулі. Вливаємо вермут і гасимо ще 2 хвилини, приправляємо сіллю, перцем, додамо сметану, вершки та половину сиру, на середньому вогні гасимо ще 5 хвилин. Повинен вийти дуже густий соус.

Пиріг формуємо, чергуючи млинці та начинку. Зверху має бути млинець. Змащуємо його сумішшю, що залишилася, і посипаємо сиром і кропом, панірувальними сухарямиі поверх викладаємо шматочки вершкового масла. Відправляємо до духовки на 15 хвилин при температурі 200 градусів.

Це не просто смачно – він тане у роті!

— Для того, щоб парникові печериці зберегли та посилили запах грибів, потрібно дуже уважно поставитися до смаження цибулі. Обсмажена цибуля має бути соковитою і не рипіти на зубах, м'яка, волога і злегка золотиста цибуля підкреслить справжній запах грибів.

— Чудово підходять для грибних начинок сушені гриби, які потрібно заздалегідь відварити. Не поспішайте позбавлятися води, в якій варилися гриби – трохи ніжного бульйону можна додати в начинку, адже ньому величезна концентрація корисних речовиніз розчинених частинок сушених грибів.

Пироги з грибами напрочуд різноманітні. І різноманітність це визначається вибором як тіста, і грибів для начинки. Наприклад, якщо ви принесли з лісу козуб підсиновиків, підберезників і трохи білих, то, швидше за все, захочете спекти справжній російський пиріг - з пишного дріжджового тіста, а яскравим грибним духом. Однак, хороше дріжджове тісто - затія не швидка, і щоб заощадити час, можна замісити здобне тісто.

Інгредієнти для приготування грибного пирога:

Для тесту:

• Борошно – 250 г
• Сіль - 1 чайна ложка
• Вершкове масло – 255 г
• Холодна вода – 60 мл

Для начинки:

• Рослинна олія – 1 столова ложка
• Гриби – 905 г
• Сіль та мелений перець
• Вершкове масло - 1 столова ложка
• Зелена цибуля – 2 штуки
• чебрець - 1 столова ложка
• Тертий сир – 70 г
• Молоко – 475 мл
• Жирні вершки – 475 мл
• Яйце – 6 штук
• Мускатний горіх

Приготування грибного пирога:

1. У міксері змішайте склянку борошна із сіллю. На низькій швидкості поступово додайте вершкове масло, потім всипте решту борошна та холодну воду.
2. Перемішайте до однорідної маси.
3. Тісто оберніть у харчову плівку і притисніть, щоб вийшов рівний диск.
4. Покладіть у холодильник щонайменше на годину.
5. Форму для пирога зі стінками, що знімаються, змастіть вершковим маслом і застеліть папером для випічки.
6. Розкотіть тонко тісто на ретельно присипаному борошном поверхні.
7. Перекладіть тісто у форму, зробивши борт з тіста. У такому вигляді поставте форму з|із| тестом в холодильник на 20 хвилин|мінути|.
8. Духовку нагрійте до 160 градусів.
9. Застеліть тісто папером для випічки і зверху засипте якийсь обтяжувач, наприклад квасоля або сухий горох, рис.
10. Випікайте протягом 30-40 хвилин|мінути| до золотистої скоринки. Акуратно дістаньте рис чи квасолю (залежно від того, що використовувалося) та папір. Остудіть основу. Духовку не вимикайте.
11. Для начинки нагрійте у великій сковороді олію.
12. Викладіть нарізані гриби, присипте сіллю та перцем і готуйте близько 5 хвилин, доки гриби не почнуть ставати м'якими.
13. Зменшіть вогонь до середнього, викладіть вершкове масло|мастило|, нарізану цибулю і чебрець і, помішуючи, готуйте ще близько 12 хвилин|мінути| до готовності грибів. Знову посоліть і поперчіть. Остудіть.
14. Викладіть на дно охолола основи третину сиру і половину грибів.
15. У блендері молоко, вершки, яйця, 1,5 чайної ложки солі, пару горошин перцю та щіпку мускатного горіха до однорідної маси.
16. Залийте половиною суміші гриби.
17. Закрийте ще однією третиною сиру та рештою грибів.
18. Вилийте другу половину молочної суміші і присипте сиром, що залишився.
19. Випікайте близько 1,5 години. Остудіть.
20. Дістаньте пиріг із форми та перекладіть на блюдо.

Смачного!

Осінні рецепти продовжуються! Чим ще багата осінь, крім фруктів, овочів та яскравих фарб? Звісно ж, грибами. Як сказала моя знайома: «Осінь – час фотографій грибів у всіх гаджетах країни». І якщо в найближчі вихідні ви набрали груздів, опеньків, подосиновиків, а може навіть боровиків, намили цілу ванну лісових дарів, насолили і намаринували все, що могли, і залишилося ще трохи, тоді ви потрапили за адресою. Приготуємо грибний пиріг за рецептом із фото. Але навіть якщо у вас немає лісових смакот, а пирога хочеться, купіть в магазині заморожені або свіжі печериці, а можна навіть гливи і справа буде в капелюсі.

Рецепт пирога з грибами

Інгредієнти для тесту:

• Олія вершкове - 150 г.
• Пшеничне борошно - 310 г. (дві повні склянки об'ємом 250 мл.)
• Сметана 20% жирності - 3 ст. ложки

Інгредієнти для начинки:

• Картопля відварена - 3 шт. (великого розміру)
• Вершкове масло (для приготування картопляного пюре) – 30 г.
• Печериці (можна замінити на інші гриби) – 250-300 г.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Рослинна олія для обсмажування – 4 ст. ложки
• Сіль, спеції за смаком

Як приготувати пиріг з грибами?

Холодне вершкове масло (150 гр.) Натираємо на тертці в борошно, що просіює.

Вершкове масло має бути дуже холодним. Можна потримати олію кілька хвилин у морозильній камері, щоб вона легко натиралася.

Руками перетираємо олію з борошном до стану крихти.

Додаємо 3 ст. ложки сметани. Перемішуємо спочатку за допомогою ложки, потім відкладаємо ложку убік і замішуємо тісто руками.

Тісто має вийти м'яким. Скочуємо його в кулю, обертаємо плівкою і прибираємо в холодильник на 20 хвилин.

Поки тісто відпочиває у холодильнику, приготуємо начинку для пирога.

Начинка для пирога з грибами в духовці

Гриби (у цьому рецепті печериці, можна використовувати інші), промиваємо, нарізаємо великими шматочками.

Найпопулярніші гриби – печериці – хороші тим, що доступні. Їх можна купити будь-якої пори року в будь-якому супермаркеті, тому радувати сім'ю цим смачним пирогом можна цілий рік!

Велику цибулину дрібно шаткуємо.

У сковороду виливаємо олію (2-3 ст ложки), розігріваємо. Викладаємо гриби, обсмажуємо до золотистого апетитного кольору. Потім додаємо дрібно нарізану цибулю, ще трохи обсмажуємо до готовності цибулі. Пам'ятаємо, що потрібно посолити, поперчити до смаку.

Картоплю відварюємо до готовності, розминаємо, солимо, перчимо, додаємо шматочок вершкового масла (30 гр.)

Форму для випікання (у мене кругла, діаметром 24 см) застилаємо пергаментом.

Охолоджене тісто розгортаємо на поверхні, присипаною борошном. Притуліть форму, в якій випікатимете пиріг, придавіть злегка, щоб отримати відбиток-контур. Обріжте зайве тісто. Готовий корж перенесіть у форму (для зручності можна намотати тісто на качалку).

Корж тіста по всій поверхні проткніть вилкою, щоб під час випікання тісто не надувалось. Викладіть картопляний шар, рівномірно розподіліть.

У цьому рецепті я використовую картопляне пюре. Але є варіанти приготування цього пирога, коли сира картопляріжеться кільцями і укладається першим шаром під гриби. Ви можете спробувати зробити і так, і так).

Наступний шар – гриби з цибулею.

Заключним етапом буде змащення начинки сметаною (потрібно 2-3 ст ложки). Завдяки сметані поверхня пирога вийде апетитною та соковитою, без засушеної твердої кірки.

Відправляємо пиріг до заздалегідь розігрітої духовки на 180 С. Час випікання 30 хвилин. Готовність пирога визначається по рум'яному зовнішньому виглядутіста та кірочки. Пам'ятаємо, що начинка практично готова.

Пиріг з грибами та картоплею готовий вирушати на стіл! Ситний, ароматний, по-справжньому осінній! Пиріг із грибами можна подавати замість хліба до супів або замінити ними звичайний прийом їжі, подавши з гарячим чаєм.

Смачного!

Рада відповісти на питання, що виникли до цього рецепту. Діліться коментарями та фотографіями!

Вконтакте

Зазвичай грибний пиріг готую восени зі свіжих лісових грибів, а наскільки можна і весь рік, з осінніх грибних запасів. Восени заготував про запас різних видівзаготовок з грибів: опеньки мариновані, опеньки смажені на зиму, грузді мариновані та різні заморожені гриби, які якраз добре підходять для приготування цього пирога. Сьогодні у своєму рецепті використовуватиму заморожені гриби, а саме лисички та твердий сир.

Для приготування знадобиться:

Заморожені гриби лисички 800г., цибуля 150г., цукор 1,5 столові ложки, сіль 0,5 чайної ложки, 1 склянка кислого молока, 1 чайна ложка соди, 1 столова ложка рослинної олії, яйця 3 штуки, борошно приблизно 2 склянки твердий 60 г.

Грибний пиріг.

У сковороду наливаємо рослинна олія, кладемо заморожені гриби лисички і на повільному вогні чекаємо, коли вони розтануть. Коли всі гриби відтанули, додаємо вогонь до середнього та обсмажуємо їх 10 хвилин. Цибулю чистимо, крупно нарізаємо і додаємо до грибів. Далі всі разом смажимо до готовності ще приблизно 30 хвилин, не забуваючи періодично помішувати. Наприкінці приготування гриби з цибулею солимо до смаку.

Також для приготування грибного пирога можна використовувати будь-які інші гриби, придатні для смаження. Якщо використовуватимете печериці, то обсмажувати їх треба не більше 20 хвилин. Найбільше мені подобається робити цей пиріг використовуючи заготовлені восени смажені опеньки. Залишається тільки дістати грибочки з|із| банки і додати|добавляти| в готове тісто. Тісто для грибного пирога готується просто та дуже швидко. Для цього яйця, цукор та сіль з'єднуємо в мисці та збиваємо міксером у піну.

Додаємо кисле молоко і знову збиваємо. Далі всипаємо борошно, що просіює, і соду. Замішуємо густе таке тісто, як на фото нижче.

Точної кількості борошна сказати не можу, тому що доводиться ще її підсипати, щоб отримати тісто потрібної консистенції, такої, як густа сметана. У готове тісто додаємо охолілі обсмажені з цибулею гриби. Гриби з|із| тестом перемішуємо і перекладаємо в промаслену сковороду або форму для випікання, після чого розрівнюємо рівним шаром, ось так, як на фото нижче.

Вміння приготувати смачний та ароматний домашній пиріг завжди високо цінувалося. Але що робити, якщо ви не обдаровані високими кулінарними талантами, а порадувати близьких свіжою випічкою хочеться? Візьміть покроковий рецептз фото, продукти та запасіться терпінням!

Як приготувати пиріг з грибами?

Щоб приготувати правильний грибний пиріг, важливо чітко визначитись із рецептом. У більшості випадків смак готової страви залежить не тільки від її начинки, а й від якості вибраного тіста. Існує багато варіантів відкритої та закритої випічки, кожен вид по-своєму гарний, але має свої складності приготування. Якщо ви вперше печете пироги, то обирайте самі прості рецепти.

Начинка

Велике значення має грибна начинка для пирогів. Її можна зробити з печерицями, опеньками, білими та іншими. Для різноманітності можна поєднувати їх з іншими продуктами. Дуже смачними виходять грибні пироги, до яких додані:

• м'ясо чи курка;
• фарш;
• овочі, зелень;
• сир або сир.

Тісто

Найпоширеніше та найпопулярніше тісто для пирога з грибами – дріжджове. Для його приготування використовують живі дріжджі, проте недосвідчений кулінар не зможе з ними впоратися. Набагато простіше придбати в сусідньому магазині сухі дріжджі, які потрібно лише розбавити теплою водою. Поставити дріжджове тісто просто, щоправда, доведеться почекати, поки воно підніметься, але в цей час можна буде підготувати начинку. Якщо ж вам хочеться чогось незвичайного, спробуйте інші варіанти тесту:

• млинець;
• пісочне;
• прісне;
• листкове.

Рецепт грибного пирога

Деколи буває непросто вибрати відповідний рецепт пирога з грибами, який підійде на будь-який випадок життя. На жаль, універсальної поради немає, але добірка допоможе вам швидко зорієнтуватися та приготувати до приходу рідних зі школи або з роботи чудовий смачний пиріг. У добірці ви знайдете рецепти не тільки для домашньої вечері, але і для галасливого святкового застілля.

З куркою

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 4800 ккал.
• Кухня: російська.

Як приготувати м'який, соковитий, апетитний. листковий пирігз куркою та грибами у своїй духовці? Найпростіше взяти готове магазинне тісто, розморозити його, приготувати гарну начинку. Для цього страви підійдуть абсолютно будь-які лісові гриби, але доступніші за всіх печериці, тим більше, що вони найшвидше готуються. Пам'ятайте, що вироби з листкового тіста не завжди добре піднімаються, тому особливо пишного пирога не чекайте.

Інгредієнти:

• листкове тісто- 2 аркуші;
• курячі грудки- 600 г;
• печериці – 400 г;
• цибуля ріпчаста червона – 100 г;
• голландський сир – 150 г;
• яйце – 2 шт.;
• сметана або вершки – 100 г;
• мелена зелень, мускатний горіх, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Тісто залиште відпочити, поки займаєтесь начинкою.
2. Гриби наріжте маленькими кубиками, просмажте на сковороді.
3. Поріжте цибулю тонкими кільцями, додайте готові гриби, смажте ще 5 хвилин.
4. Куряче філе обваріть у киплячій воді 7-10 хвилин, охолодіть, наріжте кубиками, обсмажте разом із начинкою.
5. Яйця збийте разом із сиром і спеціями, залийте цією сумішшю начинку, що остигнула.
6. Змастіть форму або деко, розстеліть листя тіста, формуючи бортики майбутнього пирога.
7. Викладіть начинку, накрийте її зверху другим листом тіста. Зробіть кілька розрізів, щоб був вихід повітря.
8. Запікайте пиріг у духовці 40-45 хвилин|мінути|.

З картоплею

• Кількість порцій: 7 осіб.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.

Через годину мають приїхати родичі чи друзі в гості, а почастувати їх нема чим? На допомогу прийде заливний пиріг із грибами та картоплею. Його легко і швидко можна спекти зі свіжими або з солоними грибами. Повірте, ваші друзі будуть у захваті та обов'язково запитають, як приготувати такий смачний пиріг. Видавати свій секрет чи ні – ваша особиста справа.

Інгредієнти:

• гливи – 500 г;
• картопля – 800 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно - ¾ склянки;
• розпушувач – 2 ч. л;
• майонез – ½ склянки;
• сметана – ½ склянки;
• цибуля – 200 г;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Гливи промийте, дрібно поріжте, просмажте, додайте спеції.
2. Очистіть цибулю та картопля, наріжте їх кружальцями.
3. Поки готується начинка, змішайте в одній ємності сметану, майонез, яйця. Ретельно збийте їх, потім додайте борошно, розпушувач.
4. У змащену заздалегідь форму викладіть шарами картоплю, гливи, цибулю, не забувайте підсолити.
5. Залийте рідке тісто, трохи потрясіть або постукайте формою об стіл, щоб тісто рівномірно покрило всю начинку.
6. Випікайте у духовці 40 хвилин.

Дріжджовий з капустою

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 5200 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Шалено простий, але від цього не менш смачний пісний грибний пиріг з дріжджового тіста підійде будь-якій господині. Цей рецепт можна вважати за основу і комбінувати інгредієнти за своїм бажанням, наприклад, додати рис. Аналогічно під настрій вибирайте, як приготувати начинку: посмажити чи згасити. Не забувайте про ароматні спеції.

Інгредієнти:

• молоко чи вода – 1,5 склянки;
• борошно вищого ґатунку – 4 склянки;
• цукровий пісок – 1 год. л.;
• сухі дріжджі – 2,5 ч. л.;
• сіль - 1 щіпка;
• лисички заморожені – 600 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Змішайте порошок дріжджів із цукром на теплому молоці або воді, дайте їм постояти 5-10 хвилин, після чого додайте|добавляйте| сіль|соль|, борошно.
2. Місіть тісто протягом 10-15 хвилин, накрийте, дайте полежати щонайменше півгодини, після чого пам'ятайте його, залиште ще на годину.
3. Поки тісто готується, промийте, очистіть лисички, наріжте їх скибочками чи кубиками, підсоліть, поперчіть та обсмажте.
4. Цибулину очистіть, тонко нашаткуйте і додайте до лисичок. Остудіть начинку.
5. Поділіть тісто на дві частини, нехай одна буде трохи меншою. Розкотіть лист, викладіть його у форму.
6. Розсипте грибну начинку рівномірно на дні форми, потім з другого шматка тіста зробіть кришку для пирога, добре її закріпіть. У центрі зробіть 1-2 дірочки, щоб пара вільно виходила.
7. Випікайте в духовці до готовності при температурі не менше 190 градусів.

З сиром

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 4900 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Дуже оригінальним виходить сирний пиріг з грибами, який іноді називають перевертнем. Основна принадність цього рецепту в тому, що ніколи точно не вгадаєш, яким буде підсумковий результат. Головне що пироги-перекрутки завжди виходять дуже соковитими, ароматними та смачними. Можна використовувати кілька грибків для прикраси такої страви чи свіжу зелень, цибульний соус і навіть сухарі.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• відварена курка – 300 г;
• будь-які гриби – 300 г;
• кефір – 1 склянка;
• борошно - 1,5 склянки;
• розпушувач - 2 ч. л.;
• твердий сир – 300 г;
• варений рис – 1 склянка;
• помідор – 2 шт.;
• зелена цибуля, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішайте розпушувач із борошном через сито, додайте до них кефір, яйця. Підсоліть, замісіть рідке тісто.
2. Вистеліть пергаментом форму, покладіть на дно нашатковані гриби тонким шаром.
3. Посипте тертим сиром, потім зверху викладіть варений рис.
4. Поверх рису акуратно покладіть шматочки курки, помідори, зелену цибулю.
5. Залийте начинку тестом, випікайте 40-50 хвилин|мінути| високій температурідуховки. Дайте страві охолонути і переверніть її. Наріжте на шматки, подайте, приправивши соусом.

З печерицями

• Час приготування: 40-60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Найчастіше після довгого робочого дня немає бажання возитися на кухні з тестом для випікання. У такому випадку вам сподобається пиріг з печерицями та сиром з лаваша. Він швидко готується, не вимагає спеціальної підготовки та кулінарної вправності. Гідна корисна заміна звичної та улюбленої багатьма шаурми!

Інгредієнти:

• тонкий лаваш - 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сир – 150 г;
• свіжі гриби – 100 г;
• мелена петрушка – 10 г;
• натуральний йогурт – 250мл;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Змішайте йогурт, спеції, зелень та яйця.
2. Наріжте лаваш формою для випікання.
3. Гриби покришіть дрібними кубиками.
4. Натріть сир великими шматочками.
5. Обмокніть лаваш у яєчну суміш, акуратно розкладіть у заздалегідь змащеній формі.
6. Викладіть начинку, посипте її сиром, потім знову шар грибів та сиру.
7. Накрийте пиріг зверху листом лаваша, полийте яєчною сумішшю, що залишилася.
8. Випікайте у духовці до появи рум'яної скоринки.

Відкритий із сиром

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 4600 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Кіш, або простий відкритий пиріг з грибами, давно сподобався російським господиням. Ця незвичайна страва прийшла до нас із герцогства Лотарінгія, колись розташованого на північному сході Франції. Звідси і назва Лоранський пиріг. Для начинки французькі кухарі використовували курку, шинку, рибу та будь-які овочі, а до вашої уваги представляється грибний киш.

Інгредієнти:

• борошно - 250 г;
• маргарин - 125 г;
• кип'ячена вода – 4 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• свіжі гриби – 500 г;
• вершки жирні – 250 мл;
• тертий сир – 200 г;
• яйця – 6 шт.;
• бекон (або шинка) – 100 г;
• сіль, перець чорний – до смаку;

Спосіб приготування:

1. Заморожений маргарин натріть на тертці, змішайте з борошном та сіллю. Влийте в суміш теплу воду, замісіть тісто і розподіліть його повністю покривши дно і краї форми. Заберіть тісто на півгодини в холодильник.
2. Гриби нашаткуйте тонкими часточками, обсмажте до готовності.
3. Збийте яйця із вершками, додайте сіль, спеції. Викладіть у суміш гриби.
4. Дрібно наріжте бекон, викладіть його в охолоджене тісто, залийте вершково-грибною сумішшю. Зверху засипте тертим сиром.
5. Випікайте у духовці 45 хвилин. Нарізайте охолодженим.

Швидкий

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 3800 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Іноді доводиться швидко готувати вечерю, щоб перекусити корисно та смачно. У такому разі на виручку прийде пиріг з грибами нашвидкуруч, адже зробити його простіше простого, часу це займає мінімум, а смак просто приголомшливий. Та й продукти, потрібні для приготування, завжди можна виявити у своєму холодильнику, адже швидкий пирігможна покласти все, що душа забажає: корейську моркву, сир, курку і навіть сир!

Інгредієнти:

• кефір – 1 склянка;
• жирна сметана – 40 г;
• борошно пшеничне – 2,5 склянки;
• яйця – 2 шт.;
• сіль - ¼ ч. л.;
• сода - ½ ч. л.;
• гриби – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Змішайте яйця, сіль, кефір та сметану, збийте суміш.
2. Поступово всипте муку|борошно|, замішайте рідке тісто і вилийте половину у форму.
3. Цибулю, картопля та гриби поріжте на тонкі шматочки, викладіть їх у форму поверх тіста.
4. Залийте залишки тесту поверх, прикрасьте зеленню за бажанням.
5. Випікайте 20-25 хвилин|мінути| на максимальній температурі.

З білими грибами

• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 4600 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Дещо незвичайним можна назвати пиріг з білими грибами та сиром, однак, це дивно смачна страва. Незвичне поєднання продуктів неймовірно корисне, адже сир – джерело кальцію та білка, а білий грибдобре відомий високим вмістом корисних мінералів. Таке оригінальне сусідство продуктів дозволить вам приготувати дійсно корисну та смачну вечерю, яка особливо сподобається дітям.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 300 г;
• сметана – 130 г;
• цукрова пудра - 1/2 ч. л.;
• маргарин - 150 г;
• білі гриби – 300 г;
• зелень – 100 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сир – 400 г;
• спеції – 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• сир – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Змішайте борошно, сіль, цукрову пудру.
2. Розітріть сметану з яєчним жовтком, введіть половину борошняної суміші, збийте.
3. Додайте нарізаний шматками маргарин, потім борошно, що залишилося, добре замісіть тісто, приберіть в холодильник.
4. Обсмажте білі гриби. Додайте до них яйця, що залишилися, сир, рубану зелень, дрібно натертий сир, спеції.
5. Розкотіть потрібного розміру пласт із тіста, розкладіть начинку, випікайте близько 30 хвилин.

З сушеними грибами

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 5100 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Зимовий ароматний пиріг із сушеними грибами – відмінне рішення для святкового столу. Звичайно, набагато простіше і смачніше приготувати страву зі свіжих грибів, але можна використовувати ті, які ви засушили на зиму. Головне – попередньо вимочити їх у кип'яченій воді, щоб повернути обсяг, м'якість та форму.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 850 г;
• сухі дріжджі – 8 г;
• сушені білі гриби – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Частину борошна (приблизно 600 г) просійте, змішайте із порошковими дріжджами, залийте 400 мл підігрітої води. Перемішайте, залиште підніматися у темному місці.
2. Після того, як суміш підніметься, додайте|добавляйте| залишки борошна, сіль|соль|, замісіть тісто, залиште ще на півгодини.
3. Гриби вимочіть у кип'яченій воді 20 хвилин, відваріть до повної готовності, дрібно нашаткуйте.
4. Цибулю поріжте дрібними шматочками, обсмажте разом із грибами, сіллю та перцем.
5. Змастіть форму, застелите тістом, викладіть начинку, прикрасьте зеленню. Запікайте 30-35 хвилин.

На кефірі

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 4650 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Простий у виконанні рецепт – грибний пиріг на кефірі. Його можна готувати, коли часу дуже мало, адже процес не потребує великих витрат сил. Підійде така страва господиням, які тільки почали осягати ази кулінарії, поки не дружать із дріжджовим, пісковим або листковим тестом. Виходить випічка дуже пишною, ароматною та смачною.

Інгредієнти:

• гриби – 500 г;
• кефір - 0,5 л;
• цибуля – 200 г;
• борошно - 400 г;
• олія рослинна – 80 мл;
• яйця – 2 шт.;
• сода - 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте дрібно порізану цибулю до появи легкої рум'янці, додайте до неї подрібнені гриби, доведіть до готовності. Додайте спеції до смаку.
2. Збийте яйця із сіллю, кефіром та гашеною содою, досипте борошно.
3. ½ тіста вилийте в силіконову форму, розкладіть охолоджену начинку, потім знову залийте тісто.
4. Випікайте в розігрітій духовці до готовності при температурі 180-190 градусів.

Пиріг із грибів - секрети приготування

Щоб ваші пироги з грибами завжди виходили смачними, соковитими і м'якими, важливо не тільки слідувати рецептурі, але й дотримуватися деяких хитрощів:

1. Завжди заздалегідь прогрівайте духовку до потрібної температури, тісто не встигне осісти, випічка буде високою і пишною.
2. Обсмажуйте гриби так, щоб з них вийшла вся зайва волога, у пирогах вона ні до чого.
3. Не додавайте в начинку дуже багато овочів, інакше смак грибів загубиться.
4. Слідкуйте за тим, щоб термін придатності був у нормі. Дріжджі повинні бути свіжими, інакше тісто не підніметься і страва буде зіпсована.
5. Якщо ви плануєте зробити тісто розсипчастим, м'яким та пишним, додавайте в нього лише жовтки.
6. Домогтися пишноти допоможе картопляний крохмаль, доданий у муку.
7. Щоб тісто піднялося швидше, заздалегідь дістаньте інгредієнти з холодильника, щоб вони прогрілися в кімнатній температурі.
8. Не замочуйте дріжджі в холодній воді чи окропі. Досить температури 30-40 градусів.
9. Замішуйте тісто сухими руками.
10. Щоб низ пирога з грибами не пригорів і був сухим, посипте форму невеликою кількістю крохмалю.
11. Щоб на випічці утворилася гарна блискуча скоринка, змастіть збитим яйцем.
12. Якщо ви готували пиріг на пісочному тісті, обов'язково дайте йому відпочити і охолонути, тоді страва не кришиться.
13. Ніколи не додавайте в опару сіль відразу, спочатку вона має піднятися та настоятися.
14. Якщо пиріг вийшов високим, випікайте його на малому вогні. Так начинка повністю пропечеться, і нічого не пригорить.

Дізнайтесь, за іншими рецептами.

Відео