Вітаміни та мінерали. Роль для організму

Більшість із них можна отримати зі збалансованої дієти. Тим не менш, у звичайному раціоні не вистачає кількох дуже важливих речовин. У цій статті перераховано 7 поживних речовин, Недолік яких ми часто відчуваємо.

Залізо

Дефіцит заліза є дуже поширеним явищем, особливо серед молодих жінок, дітей та вегетаріанців. Це може призвести до анемії, втоми, слабкості, ослабленої імунної системита порушенням функцій мозку. Найкращі джерела: червоне м'ясо, печінка, молюски, консервовані сардини, а також бобові, броколі та шпинат. Також не забувай вживати фрукти та овочі, багаті на вітамін С - він допомагає залізу засвоюватися.

Йод

Йод необхідний для нормального функціонування щитовидної залозита нормальної активності мозку. Дефіцит йоду спостерігається майже у третини людей на планеті, тому не забувай їсти продукти, з його високим вмістом. Це морські водорості, риба, молочні продукти та яйця.

Вітамін D

Вітамін D є жиророзчинним вітаміном, який повідомляє нашим клітинам, як включати ті чи інші гени. Вітамін D виробляється з холестерину у шкірі, коли вона піддається впливу сонячного світла. Дефіциту вітаміну D зазвичай не видно. Симптоми непомітні і можуть розвиватися протягом декількох років або десятиліть. Впоратися з дефіцитом допоможуть риб'ячий жир, жирна риба, яєчні жовтки. І не забувай перебувати трохи на сонці!

Вітамін B12

Вітамін В12, також відомий як кобаламін, є водорозчинним вітаміном. Він має важливе значеннядля формування крові, а також для мозку та нервової функції. Кожна клітина нашого тіла потребує B12, щоб нормально функціонувати, але організм не в змозі виробляти його. Тому, ми повинні отримати його з їжі або харчових добавок.

Вітамін В12 зустрічається лише у продуктах тваринного походження (за винятком водоростей норі).

Таким чином, люди, які не їдять продукти тваринного походження, наражаються на підвищений ризик дефіциту. Найбільш багаті на цей вітамін морепродукти, м'ясо і субпродукти. Молоко та яйця теж задовольняють наші потреби у В12.

Кальцій

Кальцій необхідний кожної клітини, особливо кісток і зубів. Крім того, кальцій відіграє роль сигнальної молекули по всьому тілу. Без нього наше серце, м'язи та нерви не зможуть функціонувати. Низьке споживання кальцію є дуже поширеним явищем, особливо у молодих жінок та людей похилого віку. Основним симптомом дефіциту кальцію є підвищений ризик розвитку остеопорозу на старості. Дієтичні джерела кальцію включають рибні консерви, молочні продукти та темно-зелені овочі, такі як капуста, шпинат, і броколі.

Вітамін А

Вітамін А є одним із найважливіших жиророзчинних вітамінів. Він допомагає формувати та підтримувати здорову шкіру, зуби, кістки та клітинні мембрани. Найкращі його джерела – це печінка, риб'ячий жир, морква та темно-зелені листові овочі.

Магній

Магній є одним із ключових мінералів в організмі. Він має велике значеннядля кісток та зубів, а також бере участь у більш ніж 300 ферментативних реакціях. Майже половина людей у ​​розвинених країнах мають дефіцит магнію в організмі. Основними симптомами дефіциту магнію можуть стати порушення ритму серця, м'язові спазми, втома та мігрені. Щоб цього уникнути, вживай щодня цільнозернові каші, горіхи, листові зелені овочі чи темний шоколад.

Щоб нормально функціонувати, організму потрібні вітаміни. Якщо він їх недоотримує, то відбуваються різні розлади та розвиваються захворювання. Незважаючи на те, що на порозі стоїть зима, поповнити нестачу вітамінів нескладно. Головне – знати, які продукти будуть вашими помічниками.

Вітамін D є важливим фактором, що впливає на обмінні процеси в організмі. Він також важливий для здоров'я кісток та має здатність підвищувати захисні сили організму. Взимку, коли люди відчувають нестачу сонячного світла, дуже важливо отримувати достатню кількість цього вітаміну, щоб захиститися від застуди та грипу. Крім того, численні дослідження пов'язують вітамін D і зниження ризику розвитку колоректального раку, раку шкіри, молочної залози та простати. За допомогою кальцію та магнію вітамін D зміцнює кісткову тканину та захищає від серцево-судинних хвороб.

А міститься цей вітамін у наступних продуктах: оселедець, лосось, палтус, печінка тріски, зубатка, скумбрія, устриці, сардини, тунець, креветки, яйця, гриби шиїтаке.

Властивості омега-3 жирних кислот тривалий час вивчали спеціалісти. Жирні кислоти є будівельним матеріалом для жирів, які життєво необхідні організму як поживні речовини. Також вони регулюють згортання крові, побудова клітинних мембран і здоров'я клітин. Омега-3 жирні кислоти є поліненасиченими жирами, які сприяють здоров'ю серцево-судинної системиорганізму за рахунок зниження рівня тригліцеридів у крові, холестерину. Організм не виробляє омега-3, тому дуже важливо, що ми отримуємо їх із їжею. На жаль, у більшості випадків люди одержують недостатню їх кількість, але знаючи в яких продуктах вони містяться, ситуацію можна виправити.

Омега-3 жирні кислоти є в: жирної риби, такої як лосось, тунець, сардини, скумбрія і, волоські горіхи, лляне насіння, дикий рис і, звичайно, молочні продукти.

Вітамін Е

Як антиоксидант, вітамін Е захищає наші клітини від вільних радикалів, і може служити захистом від раку та хвороби Альцгеймера. Він є одним із чотирьох жиророзчинних вітамінів, які нашому організму потрібні для оптимального функціонування. Тим не менш, багато хто не отримує достатньої кількості вітаміну Е з їжею.

Вітамін Е присутній у: насінні соняшнику, зародках пшениці, мигдалі, фундуку, арахісі, оливковій олії, шпинат, броколі, ківі, манго, і помідори.

Кальцій

Кальцій – мінерал, необхідний здоров'ю кісток, і навіть підтримки роботи нервової системи та нормального кров'яного тиску. Найкраще обійтися без добавок, а налягати на продукти, що є джерелом кальцію. Добова доза, що рекомендується, становить 1000 мг на день для дорослих від 19 до 50 років і 1200 мг для тих, хто старше 50 років. Вагітним жінкам і матерям, що годують, може знадобитися більше.

Тож у яких продуктах є кальцій? У темно-зелених листових овочах, апельсинах, сардинах, броколі, горіхах, насінні, лососі, абрикосах, смородині, тофу, інжирі, та в молочних продуктах з низьким вмістом жиру. Якщо ваш раціон не включає достатню кількість кальцію, ви можете приймати 1000 мг кальцію щодня у вигляді добавок.

, , , , ,

Ще один захисник наших кісток – магній. Він також підтримує циркуляцію крові, здоров'я серцево-судинної системи, а також допомагає м'язам та нервам розслабитися. Магній присутній у: горіхах, буряках, темній листовій зелені, насінні, темному шоколаді, кабачках, гарбузі, огірках, чорних бобах, крупахах і висівках. Рекомендована доза для чоловіків – 420 мг/добу, а для жінок – 320 мг/добу.

Вітамін С

Цей вітамін дуже важливий для підвищення захисних сил організму, він допомагає загоювати рани, захищає від раку і бореться з вільними радикалами. Добова дозадля чоловіків становить 75 мг, а жінки потребують 90 мг цього вітаміну.

Де шукати вітамін С: броколі, червоний перець, цвітна капуста, петрушка, лимонний сік, полуниця, салат-латук, помідори, ківі, папайя, гуава, майже всі фрукти та овочі мають деяку кількість вітаміну С.

Навіть якщо ви харчуєтеся здоровою, збалансованою та різноманітною їжею, все одно можна говорити про шкідливий впливнавколишнього середовища, що діє на організм щохвилини. З'являється потреба у використанні додаткових елементів зміцнення здоров'я.

Постарайтеся визначити для себе, яких додаткових допоміжних речовин ви потребуєте. Зверніться за консультацією до лікаря. За потреби здайте аналіз крові.

Ознайомтеся із цією таблицею. Вона зверне вашу увагу на вітаміни та мінерали, необхідні організму.

Вітамін А

Посилює опірність до інфекцій, покращує зір, корисний для шкіри, фактор попередження раку, захищає від токсинів, а отже, продовжує молодість.

Продукти: зелені та жовті овочі, зелень, броколі, шпинат, гарбуз, морква, абрикоси.

Вітамін B12

Запобігає анемії, зміцнює нервову систему.

Продукти: овочі, фрукти.

Вітамін B6

Необхідний для вилочкової залози, знімає стрес, допомагає від токсикозів вагітності.

Продукти: зернові, бобові, овочі, фрукти.

Вітамін С

Підтримує функції надниркових залоз, зміцнює імунну систему, сприяє кровотворенню.

Продукти: свіжі зелені овочі, фрукти.

Вітамін E

Зміцнює серце, сприяє кровотворенню, антиоксиданту.

Продукти: свіжі зелені овочі, фрукти, зерно, горіхи, насіння.

Кальцій

Зміцнює кістки, важливий для нервової системи, бореться зі стресом.

Продукти: свіжі зелені овочі, фрукти, бобові горіхи.

Продукти: морепродукти, морська капуста, риба, овочі.

Залізо

Компонент гемоглобіну збільшує опірність.

Продукти: овочі, зерно, горіхи, печінка.

Магній

Обмін вуглеводів та білків, підтримка pH

Продукти: овочі, цільне зерно, горіхи та насіння.

Калій

Сприяє проникненню поживних речовин через клітинну мембрану, регулює діяльність серця, нирок та м'язів скелета.

Продукти: бобові, овочі.

Хром

Підтримує рівень цукру в крові, балансує обмін вуглеводів

Продукти: зерно, овочі

Селен

Потужний антиоксидант. Отже, продовжує молодість.

Продукти: риба, морепродукти, часник, овочі.

Цинк

Зростання та відновлення тканин, підтримка розумових здібностей.

Продукти: зернові, овочі, горіхи, насіння.

ВПЛИВ ВІТАМІНІВ І МІНЕРАЛІВ ДРУГ НА ДРУГИ

Вітамін А: Вітаміни Е, С захищають вітамін А від окиснення
Цинк: Необхідний для метаболізму вітаміну А і перетворення його на активну форму
Вітамін В1: Вітамін В6 уповільнює перехід вітаміну В1 у біологічно активну форму
Вітамін В12: Підсилює алергічні реакції на вітамін В1. Іон кобальту в молекулі ціанокобаламіну сприяє руйнуванню вітаміну В1
Вітамін В6: Вітамін В12 іон кобальту в молекулі ціанокобаламіну сприяє руйнуванню вітаміну В6
Вітамін В9: Цинк порушує всмоктування вітаміну В9 за рахунок утворення нерозчинних комплексів
Вітамін С: Сприяє збереженню вітаміну В9 у тканинах
Вітамін В12: Вітаміни С, В1; залізо, мідь під дією вітамінів С, В1, заліза та міді вітамін В12 перетворюється на марні аналоги
Вітамін Е: Вітамін С відновлює окислений вітамін Е, Селен - Підсилюють антиоксидантну дію один одного
Залізо: Кальцій, цинк знижують засвоєння заліза
Вітамін А: Збільшує засвоєння заліза. Рівень гемоглобіну при сумісному прийомі заліза та вітаміну А вищий, ніж при прийомі тільки заліза
Вітамін C: Збільшує засвоєння заліза, посилює всмоктування заліза в ШКТ
Кальцій: Вітамін D підвищує біодоступність кальцію, потенціює засвоєння кальцію кістковою тканиною.
Магній: Знижує засвоєння кальцію
Цинк: Знижує засвоєння кальцію
Магній: Вітамін В6 сприяє засвоєнню магнію, проникненню та утриманню магнію в клітинах
Кальцій: Знижує засвоєння магнію
Марганець: Кальцій, залізо погіршують засвоєння марганцю
Мідь: Цинк зменшує засвоєння міді
Молібден: Мідь знижує засвоєння молібдену
Хром: Залізо знижує засвоєння хрому
Цинк: Вітамін В9 ( фолієва кислота) порушує всмоктування цинку за рахунок утворення нерозчинних комплексів; Кальцій, залізо, мідь зменшують засвоєння цинку у кишечнику.
Вітамін В2: Збільшує біодоступність цинку

ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНИХ ВІТАМІНІВ

Вітамін U
Навіщо він необхідний:Нормалізує функції шлунка, має загоювальну і регенеруючу дію.
До чого призводить надлишок цього вітаміну:Негативно впливає на печінку, сприяє її ожирінню.
Де він міститься:Капуста, буряк, зелень, картопля, морква.

Вітамін А (ретинол)
Навіщо він необхідний:Регулює обмінні процеси, підвищує опірність інфекцій.
Блідість і сухість шкіри, сухість і тьмяність волосся, утворення вугрів, ламкість нігтів, кон'юнктивіт, світлобоязнь, нічна сліпота, схильність до ренітів, бронхітів, через переродження слизової оболонки шлунка – гастрити, коліт, переродження епітелію нирок (цистити), переродження та піхви
Де він міститься:Печінка, вершкове масло|мастило|, яйця.

Каротін
Ознаки вітамінної недостатності:Екзема, ослаблена діяльність статевих гормонів, передчасна старість, пухлини
Де він міститься:Морква, гарбуз, петрушка, перець, помідори, цибуля, абрикоси.

Вітамін Д
Ознаки вітамінної недостатності:Пітливість, деформація грудної кліткиі хребта, зуби, що кришаться, схильність до захворювань дихальних шляхів, загальна слабкість, дратівливість, знижується рівень кальцію в крові, виведення з кісток кальцію, фосфору, магнію, крихкість кісток (остеопороз)
Де він міститься:Печінка риби, вершкове масло, молоко, яйця, дріжджі.

Вітамін В1
Для чого він необхідний: регулює вуглеводний, жировий, водно-сольовий обмін, покращує секрецію шлунка.
Ознаки вітамінної недостатності: Задишка, порушення серцевої діяльності, запори, втрата апетиту, швидка психічна та фізична стомлюваність, поразка нервових нервових закінчень, млявість
Де він міститься: Житній хліб, вівсянка, печінка, бобові, горіхи, гречка.

Вітамін В2 (рибофлавін)
Навіщо він необхідний: Бере участь у процесах зростання, білкового обміну, покращує функцію органів зору.
Ознаки вітамінної недостатності: Сухість, синюшність губ, тріщини в кутку рота, ангулятний стоматит, світлобоязнь, кон'юнктивіт, язик сухий, яскраво-червоний, зниження вмісту в крові лейкоцитів, зниження тонусу капілярів, недостатність функціонування органів травлення та печінки,
Де воно міститься: Молоко, м'ясо, печінка, яйця, гриби, гречка, дріжджі.

Вітамін Р (рутин)
Для чого він необхідний: Капілярозміцнююча дія, знижує тиск.
Ознаки вітамінної недостатності: Ломкість судин, загальна слабкість
Де він міститься: Смородина, цитрусові, шипшина, чорноплід, суниця.

Вітамін РР (нікотинова кислота)
Для чого він необхідний: Бере участь у освіті ферментів, клітинному диханні, покращує секрецію шлунка, підшлункової залози, печінки, покращується засвоєння рослинних білків.
Ознаки вітамінної недостатності: Сухість і блідість губ, еритема тильної поверхні рук та шиї, лущення, язик обкладений, набряковий, порушення функцій кишечника – пронос, неврастенічний синдром (дратівливість, безсоння, пригніченість), нервово-м'язові болі
Ознаки надлишку цього вітаміну: Почервоніння шкіри обличчя, відчуття жару
Де він міститься: Дріжджі, печінка, м'ясо, бобові, гречка, картопля, горіхи, житній хліб.

Вітамін В3
Для чого він необхідний: Бере участь у жировому обміні, впливає на функцію надниркових залоз.
Ознаки вітамінної недостатності: Дерматити, знебарвлення волосся, ураження артерій стоп, виразка кишечника, ожиріння печінки, порушення нервової системи (судоми)
Де він міститься: Печінка, дріжджі, яйця, горох, хліб житній, м'ясо.

Вітамін В6
Навіщо він необхідний: Бере участь у обміні амінокислот, холестерину, білків, регулює нервову систему.
Ознаки вітамінної недостатності: Сухий себорейний дерматит, кон'юнктивіт, нервово- психічні розлади(Депресія, дратівливість, безсоння), інтенсивний розвиток процесів старіння
Де він міститься: пшениця, м'ясо, риба, молоко, печінка, яйця.

Вітамін В12
Навіщо він необхідний: Бере участь у освіті нуклеїнових кислот, амінокислот, кровотворенні.
Ознаки вітамінної недостатності: Зниження числа еритроцитів
Де воно міститься: Печінка, м'ясо, яйця, риба, молоко.

Вітамін Вс (фолієва кислота)
Для чого він необхідний: Синтез нуклеїнових кислот, що знаходиться в хромасомах, бере участь у кровотворенні.
Ознаки вітамінної недостатності: Анемія
Де він міститься: Дріжджі, печінка, петрушка, салат, цибуля, м'ясо, яйця.

Вітамін Н
Навіщо він необхідний: Регулює нервову систему, бере участь у жировому обміні.
Ознаки вітамінної недостатності: Лускатий дерматит, облисіння
Де він міститься: яйця, кукурудза, вівсянка, горох, сир, м'ясо.

Вітамін С
Для чого він необхідний: Бере участь в обмінних процесах, сприяє нормальній проникності капілярів (синтез колагену).
Ознаки вітамінної недостатності: Цингу (набрякання ясен, розхитування зубів), блідість і сухість шкіри, анемія, кровоточивість ясен, невроз, знижується використання білка
Ознаки надлишку цього вітаміну: Погіршує стан при ревматизмі, підвищена згортання крові (тромби), велика доза у вигляді аскорбінової кислоти викликає подразнення слизової оболонки шлунка, гастрит, руйнує вітамін В12, пригнічення вироблення інсуліну, підвищує вміст цукру в крові і нирках, Споживання вітаміну у вигляді овочів та фруктів не викликає перерахованих ускладнень.
Де він міститься: Зелень, смородина, лимон, цибуля, капуста.

Вітамін К
Для чого він необхідний: Бере участь у процесах згортання крові.
Ознаки вітамінної недостатності: Погіршення згортання крові, кровоточивість, крововиливи
Надлишок цього вітаміну: Токсична діяна організм
Де міститься: Салат, капуста, морква, томати, молоко, яйця, м'ясо.

Вітамін З
Ознаки вітамінної недостатності: Ломкість капілярів, крововиливи

Вітамін Холін
Для чого він необхідний: Сприяє звільненню печінки від жирних кислот, знешкоджує шкідливі речовини.
Ознаки вітамінної недостатності: Цироз та некроз печінки, порушення обміну жирів у нервової тканини, серцевий м'яз, схильність до зростання пухлин
Де він міститься: Печінка, яйця, вівсянка, рис, сир, молоко.

Вітамін Е
Навіщо він необхідний:Впливає обмін речовин, сприяє накопиченню в організмі жиророзчинних вітамінів (ретинолу).
Ознаки вітамінної недостатності:М'язова слабкість, погіршення статевої функції
Де він міститься: Рослинна олія, печінка, зелені овочі (салат, петрушка, кріп, зелена цибуля), соя, обліпиха, Бобові, яйця.

Вітамін N
Навіщо він необхідний:Бере участь у процесах біологічного окислення, захищає від солей. важких металів
Ознаки вітамінної недостатності:Невротичні порушення
Де він міститься:М'ясо, капуста, рис, молоко, зелені овочі.

НЕОБХІДНІ МАКРОЕЛЕМЕНТИ

Кальцій (Са)
Функція в організмі:Мінеральний компонент кісткової тканини, Нейтралізує шкідливі кислоти, підвищує стійкість до злоякісних утворень (складова частина клітинного ядра), хороший резерв Са довгі роки підтримує організм молодим.
Що викликає дифіцит елемента:При падінні атмосферного тиску (біль у кістках), велике споживання білої муки, цукру.
Що негативно впливає на засвоєння цього елемента:Надлишок фосфору, магнію, калію, надлишок або нестача жиру, щавлева кислота, вироби з білої муки.
Що сприяє засвоєнню цього елемента:Вітамін D, каротин, білки їжі, лимонна кислота, лактоза.
Ознаки нестачі елемента:Крихкість кісток і болі в них, ламкість нігтів, волосся, захворювання зубів (кришаться, з'являються тріщини на емалі. З боку нервової системи - дратівливість, швидка стомлюваність, тривожні стани, судоми, крихкість судин, гіпертонія, параліч лицьового нерва і навіть передчасна сивина.
Де міститься:Горох, квасоля, волоські горіхи, фундук, сир, салат, гречка, яйця.

Магній (Мg)
Функція в організмі:Бере участь у функціонуванні м'язів, сприяють їх гнучкості, має судинорозширюючі властивості, стимулює перистальтику кишечника, підвищує відділення жовчі, сприяє припливу гормонів вранці та бадьорому пробудженню.
Магній разом із Вітаміном B6 (Піридоксин) попереджає утворення каменів у нирках. Якщо не вистачає тільки магнію, ниркові камені найчастіше бувають фосфатними (сполуки кальцію з фосфором), а якщо не вистачає тільки Вітаміну B6 – з'являються оксалатні камені (сполуки кальцію (Ca) із щавлевою кислотою).
Він відомий як антистресова речовина – додаткова кількість магнію сприяє підвищенню стійкості до стресу. Солі магнію пригнічують зростання злоякісних утворень.
При нестачі елемента:У нирках розвиваються дегенеративні зміни, некротичні явища, збільшується вміст Са у стінках судин, серцевому м'язі, аритмія тахікардія, запаморочення, стомлюваність, безсоння, кошмари.
Де міститься:Кешью, гречка, фісташки, арахіс, фундук, вівсянка, пшоно, волоські горіхи, горох, квасоля.

Калій (К)
Функція в організмі: Відіграє важливу роль у діяльності серцевого м'яза, має сечогінний ефект, сприяє виведенню Na з організму.
Де міститься: Горох, картопля, смородина, абрикоси, помідори, яблука, черешня.

Натрій (Na)
Функція в організмі: Затримує воду в організмі, бере участь у процесах міжклітинного обміну, виділення сечовини.
При надлишку елемента: Сприяє виведенню з організму, клітинне дихання послаблюється, падають захисні сили організму.

Фосфор (Р)
Функція в організмі: Грає важливу роль обміні речовин, бере участь у освіті кісткової тканини, функціонуванні нервової системи.
Де міститься: Волоські горіхи, квасоля, горох, гречка, пшоно, фундук, сир, яйця.

Сірка (S)
Функція в організмі: Бере участь у освіті інсуліну.
Де міститься: сир, риба, м'ясо, яйця.

Хлор (Cl)
Функція в організмі Нормалізує водний обмін, регулює утворення шлункового соку.
Де міститься: яйця, молоко, сир.

МІКРОЕЛЕМЕНТИ

Мідь (Сu)
Функція в організмі: Кровотворення, перенесення Fe у кістковий мозок.
При нестачі елемента: анемія, розумова відсталість, руйнування кісток;
Де міститься: Устриці, мідії, креветки, краби, кальмари, яловича печінка, пшениця, жито, риба, яйця, зелені овочі.

Кобальт (Со)
Де міститься: Печінка, буряк, суниця, вівсянка.

Марганець (Мn)
Функція в організмі: Сприяє діяльності залоз внутрішньої секреції, попереджає ожиріння печінки.
При нестачі елемента: Порушення костоутворення
При надлишку елемента: Зміни в кістках
Де міститься: Листові овочі, буряк, горіхи, бобові.

Залізо (Fe)
Функція в організмі: кровотворення, тканинне дихання.
При нестачі елемента: Анемія
Де міститься печінка, м'ясо, яйця, горіхи.

Нікель (Ni)
Функція в організмі: Кровотворення.
При надлишку елемента: Захворювання рогівки очей.

Йод (I)
Функція в організмі: Бере участь у освіті гормону щитовидної залози.
При нестачі елемента: Захворювання щитовидної залози, знижується основний обмін та загальний тонус організму

Фтор (F)
Функція в організмі: Бере участь у розвитку зубів, костоутворенні.
При нестачі елемента: Карієс
При надлишку елемента: Гальмування жирового та вуглецевого обміну, крапчастість зубів

Цинк (Zn)
При нестачі елемента: Статеве недорозвинення, уповільнення росту, втрата апетиту, захворювання підшлункової залози (цукровий діабет)
Де міститься: Продукти тваринного походження.

Роль вітаміну С в організмі

Вітамін С підвищує концентрацію інтерферону у крові. Це імунні структури, вироблені власним організмом із білка у випадках, коли з'являються небезпечні віруси.
Найчастіше дія вітаміну С схоже з дією молекул інтерферону. Вітамін підвищує кількість антитіл у крові та стимулює виділення гормонів зобної залози, яка є штабквартирою імунної системи.
Цей вітамін перетворює амінокислоти на так звані біогенні аміни, тобто біологічно активні форми білка. Високим є вміст вітаміну в лейкоцитах, білих кров'яних тільцях, які відіграють важливу роль в імунній системі.

У нашій психічній сфері вітамін С стимулює вироблення гормонів, нейропептидів і насамперед нейротрансмітерів (нервових збуджуючих речовин), за допомогою яких передаються всі наші відчуття.
Подібно до того, як здорові клітини тіла завжди молоді, відчуття при здоровій гормональній структурі практично завжди позитивні. Повинна вважатися нормою, що, прокидаючись вранці, людина має зустрічати новий день з радістю, як це відбувається у тварин. У цьому випадку гормони та нейротрансмітери функціонують нормально.
Якщо ж людина вранці встає з ліжка незадоволеною, пригніченою, сповненою похмурих думок, то щось не в порядку з біохімією в його нервової системи. Цього не має бути. Значну, а може бути і головну роль у формуванні піднесеного настрою людини грає вітамін С. Його особливо потребують насамперед люди, які через нестачу кохання в перші дні та тижні життя були неправильно біохімічно "запрограмовані", а також ті, хто постійно відчуває на собі тиск ззовні і відчуває мало кохання та теплоти.

Таким чином, цей вітамін відіграє виключно важливу роль в емоційній сфері людини. Захищаючи і живлячи гіпоталамус, він сприяє виробленню статевих гормонів, гормонів стресу, росту і т.д. У нервових клітинахнакопичуються вітамін С та амінокислота фенілаланін, щоб у разі потреби негайно розпочати виробництво норадреналіну – речовини, що забезпечує нам бадьорість та життєрадісність.
При раптовому виникненні небезпечної ситуації, наприклад, коли ось-ось станеться автомобільна аварія, нам потрібно реагувати блискавично та зосереджено. При цьому – можна сказати, зі швидкістю світла – з фенілаланіну виробляється норадреналін, який чинить на організм збуджуючу дію, підвищує тиск крові, концентрує увагу.

Великі ідеї, твори мистецтва, геніальні плани та проекти з часів виникнення людства народжувалися лише за участю норадреналіну або бета-ендорфіну, і в цьому особливу роль грав вітамін С. Вирішальне значення при цьому має не високий вміст бета-ендорфіну в крові, а здатність швидко підняти його спочатку низьку концентрацію.
Оскільки допамін є проміжним продуктом у ході синтезу норадреналіну, він також залежить від присутності вітаміну С. Допамін важливий для численних функцій мозку, насамперед для управління м'язовими нервами, для настрою та статевого життя. Вітамін С також потрібний для забезпечення функцій нервового подразника серотоніну. Він розкладає амінокислоту триптофан, з якої утворюється ця речовина, що забезпечує нам внутрішнє розслаблення та сон. Останнім часом вчені довели, що і четвертий з нервових подразників – ацетилхолін, який покращує пам'ять та концентрацію уваги, також залежить від вітаміну С, що доводить значення цього рослинного вітаміну для нашого психічного здоров'я.