Страви з мармурової яловичини у духовці. Яловичина мармурова "Міраторг"

Справжнім кулінарним делікатесом є мармурова яловичина. Її найтонші жирові доріжки, що проходять по всій м'якоті, в момент обробки теплом топляться, просочують м'ясний шматок і роблять його особливо соковитим і ніжним.

Це один із знаменитих делікатесів, який мріють скуштувати багато гурманів. Свою назву м'ясо отримало завдяки тому, що розріз схожий на камінь, поцяткований прожилками. Цей ефект зобов'язаний прошаркам жиру, які знаходяться в м'язової тканиниі роблять м'ясо неймовірно соковитим, легким та ніжним. Це досягається шляхом вирощування тварин за особливими технологіями. Биків обмежують у русі і годують лише зерном останні три місяці. Мармуровий ефект є лише у м'яса молодих бичків.

Чим відрізняється мармурова яловичина від звичайної?

Мармурове м'ясо отримують лише з особливих порід бугаїв. У них генетично закладено властивість формування жирових ниток усередині м'яса. Тварини вирощуються за особливими принципами. На відміну від звичайної полягає в особливій освіті прожилок, які створюють неповторний малюнок та особливий ніжний смак м'яса. Ниточки в момент приготування тануть, тим самим просочуючи м'ясо, роблячи його ароматним та соковитим.

Стейк «Рибай»

Найвідоміший стейк із мармурової яловичини у світі. Цю страву готують у багатьох ресторанах, але коштує вона пристойних грошей. Тому пропонуємо заощадити кошти та приготувати знамениту страву будинку.

Інгредієнти:

вершкове масло – 25 г;
стейк рибай – 1 шт. (висота 4 см);
часник – 1 розчавлений зубчик;
чебрець - гілочка;
морська сіль;
рафінована олія;
перець чорний мелений.

Приготування:

Перш ніж готувати, дістати м'ясний продукт із холоду та дати полежати у кімнаті півтори години.
Підготувати сковорідку. Вона має бути чавунною і мати товсте дно. Поставити на середнє полум'я.
Взяти вафельний рушник. Промокнути м'ясо. Промазати рафінованою олією.
На тарілку насипати сіль|соль|. Зверху перець. Обвалювати стейк. Помістити у сковорідку. На кожний бік потрібно півтори хвилини. Під час смаження натискати щипцями. М'ясо має рівномірно підрум'янитися.
Полум'я зменшити. Помістити в сковорідку вершкове масло|мастило|, часник і чебрець. Коли розтопиться, поливати стейк. Потрібно смажити близько шести хвилин.
Прибрати з вогню та помістити на теплу поверхню. Можна використовувати теплу дошку. Потримати сім хвилин.

Як смачно приготувати на грилі?

Принадність цього рецепту полягає в тому, що використовується мармурове м'ясо, яке саме по собі виходить найніжнішим.

Інгредієнти:

морська сіль – 0,5 ч. ложки;
мармуровий стейк – 4 шт.;
перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки;
оливкова олія – 2 ст. ложки.

Соус:

бальзамічний оцет - 1 ст. ложка;
мелений чилі анчо – 2 ч. ложки;
міцна натуральна кава – 4 ст. ложки;
коричневий цукор – 1 ст. ложка;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
цибуля-шалот - 2 ч. ложки дрібно порубаний;
часник - 1 зубчик, видавлений через прес;
кетчуп – 125 мл.

Приготування:

Взяти каструльку. Помістити олію. Розтопити. Закинути цибулю. Засмажити. Потрібно три хвилини. Помістити часник. Пасерувати хвилину. Помістити продукти для соусу, що залишилися. Втомити вісім хвилин. Заважати потрібно постійно. Маса має загуснути.
Промити м'ясо. Просушити. Використовуйте паперовий рушник.
Промазати стейк оливковою олією. Це допоможе не прилипнути до ґрат. Підсолити. Присипати перцем. Натерти. Дати полежати півгодини.
Нагріти гриль. Розмістити м'ясо по діагоналі. Кут нахилу 45 градусів. Смажити під закритою кришкою та використовувати режим сильної спеки.
Через пару хвилин взяти щипці та перевернути м'ясо. Повернути під кутом 90 градусів. Вкрити кришкою. Натомити дві хвилини.
Далі засмажити до бажаного рівня готовності.
Забрати з гриля. Помістити у блюдо. Полити соусом.

Стейк "Нью-Йорк"

Ще один із популярних варіантів. У цього стейка дуже виражений присмак яловичини. Тому вважається, що це м'ясо істинно чоловіче. Приготувати мармурову яловичину на сковороді дуже просто, якщо дотримуватися простих рекомендацій.

Інгредієнти:

олія – 1 ст. ложка;
гірчиця – 1 ч. ложка дижонська;
стейк мармурової яловичини – 2 шт.;
часник – 2 зубки;
соєвий соус- 2 ст. ложки;
бальзамічний оцет - 2 ст. ложки;
чорний перець мелений;
соус ворчестер - 2 ст. ложки.

Приготування:

Взяти пакет. Влити оцет, соуси. Перемішати.
Додати гірчицю. Порубати дрібно часникові зубки. Надіслати пакет. Насипати перець. Струсити пакет. Розмістити стейки. Щільно закрити. Сховати у холодильник. Витримати кілька годин.
Дістати пакет із м'ясним продуктом. Дати полежати на столі півгодини.
Підготувати сковорідку, яка має товсте дно. Нагріти.
Взяти паперовий рушник і промокнути м'ясо. Змазати маслом. Помістити у сковорідку.
У процесі обсмажування не можна чіпати стейки та сковорідку. Не намагайтеся посунути м'ясні шматки та перевернути їх. Поверхня стейків повинна схопитися, з'явиться скоринка, яка запобігатиме витіканню соку. Потрібно чотири хвилини.
Взяти щипці. Перевернути. Не можна використовувати з цією метою ніж чи вилку. Поверхня потрібна непошкоджена. Смажити чотири хвилини.
Вийде середній ступінь засмаження. Якщо любите прожарене м'ясо, то слід готувати на пару хвилин більше.

Готуємо стейки з перцевим соусом

Приготування яловичини дуже творчий процес і вимагає індивідуального підходу. Щоб шматок м'яса не вийшов просто шматком м'яса, а став гарним і соковитим стейком, потрібно виконувати прості дії і дотримуватися точного часу приготування.

Інгредієнти:

рослинна олія – 20 мл;
стейк мармуровий яловичий – 320 г;
вершки – 100 мл;
мелений чорний перець – 3 г;
вершкове масло – 10 г;
петрушка – 3 г;
розмарин - 2 г;
цибуля – 20 г ріпчастої;
сіль – 2 г;
мелений червоний перець – 2 г;
часник – 5 г.

Приготування:

Присипати сіллю м'ясний шматок. Додати перець.
Часник натерти. Змішати з олієюта розмарином. Отриманою сумішшю змастити стейк. Розмістити на гриль. Засмажити з кожного боку чотири хвилини.
Перед подачею натерти вершковим маслом|мастилом|.
Подавати із соусом. Для якого нашаткувати цибулю. Помістити на сковорідку. Залити олією. Додати|добавляти| чорний перець. Влити вершки. Підсолити. Насипати червоний перець. Злегка випарити. Збити блендером. Полити одержаним соусом м'ясо. Прикрасити петрушкою.

Запечена в духовці

З цього дорогого м'яса зазвичай найчастіше готувати стейки. Але мармурова яловичина в духовці виходить не менш смачною і тане в роті. Це найкращий сортм'яса для того, щоб швидко приготувати смачну страву.

Інгредієнти:

мармурова яловичина – 2600 г на ребрах;
сіль - 1 ч. ложка;
оливкова олія – 4 ст. ложки;
суміш ароматних трав – 1 ч. ложка;
чорний перець - 0,4 ч. ложки.

Приготування:

Промити м'ясний шматок. Взяти паперовий рушник. Промокнути. Перев'язати кулінарною ниткою. Це необхідно, щоб під час запікання м'ясо зберегло форму.
Обмазати олією. Присипати сіллю, травами та перцем. Розтерти.
Помістити у форму. Викладати вниз ребрами.
Помістити в духовку. Режим буде потрібно 200 градусів. Витримати 20 хвилин. За цей час на шматку сформується скоринка, яка збереже всередині соки.
Вкрити фольгою. Перемикати на 160 градусів. Запікати дві години.
Дістати. Витримати чверть години на столі. Зняти фольгу. Подавати.

Тибон стейки в маринаді

Ще одна найсмачніша варіація приготування. Масивний шматок м'яса виходить без крові, м'яким та ніжним.

Інгредієнти:

чорний перець – 0,3 год. ложки;
часник – 14 зубків;
стейк тибон – 700 г (2 шт.);
велика сіль;
вершкове масло – 120 г;
гілочки чебрецю - 10 г;
лимон – 1 шт.

Приготування:

Загорнути у плівку м'ясний шматок. Забрати в холод на добу.
Зняти плівку. Засипати сіллю. Витримати вісім хвилин.
Нарізати на часточки зубки часникові. Порубати лимон.
Розтопити вершкове масло|мастило| в сковорідці (80 г). Помістити часник. Засмажити.
Викласти чебрець. Додати лимон. Обсмажити. Потрібно п'ять хвилин. Готувати на великому вогні.
Чебрець дістати. Інші продукти збити блендером.
Вершковим маслом, що залишилося, намазати стейки.
Помістити у гарячу сковорідку. Засмажити. Знадобиться три хвилини. Перевернути. Засмажити.
Перекласти на сотейник. Полити соусом. Відправити в духовку, яка прогріта до 190 градусів. Потримати 10 хвилин.
Дістати. Вкрити сотейник фольгою. Наполягти вісім хвилин.

Біфштекс із мармурової яловичини з кров'ю на сковороді

Із цього рецепту ви дізнаєтесь, як приготувати ніжне м'ясо з кров'ю.

Інгредієнти:

сіль;
чорний перець;
мармурова яловичина – 300 г;
рафінована олія;
розмарин.

Приготування:

Промити яловичину. Промокнути паперовим рушником. Натерти розмарином, перцем та олією.
Розжарити сковорідку. Розмістити м'ясний шматок. Потримати чотири хвилини. Перевернути. Засмажити три хвилини. За цей час м'ясо стане соковитим, але сируватим усередині та з нього при нарізанні йтиме рожевий сік. Якщо потримати більше часу, то крові не буде. Солити м'ясо перед подачею.

Соковитий та смачний бургер

Домашній делікатес, який порадує не лише дорослих, а й дітей.

Інгредієнти:

майонез – 1 ст. ложка;
оливкова олія – 1 ст. ложка;
яловичина – 550 г мармурової;
перець чорний мелений – 2 щіпки;
сир чеддер – 75 г;
томати – 2 шт.;
цибуля – 2 шт. солодкий червоний;
сіль - 0,3 ч. ложки;
булочки для бургерів – 3 шт.;
бекон – 85 г;
огірок – 2 шт. маринований;
соус томатний – 1 ст. ложка;
листя салату – 6 шт.

Приготування:

Вибирайте м'ясний шматок жирніший. Нарізати на шматки.
Помістити у м'ясорубку. Закинути одну цибулину. Перемолоти. Підсолити. Присипати перцем. Розмішати. Відправити у холодильник. Потримати чверть години.
Бекон просмажити. Повинна вийде хрумка скоринка. Викласти на серветку, щоб увібрався жир.
Взяти кулінарне кільце. Сформувати бургери. Обмазати олією. Засмажити на сковорідці. Достатньо три хвилини для кожної сторони. Кришкою не вкривати. Перекласти у тарілку. Закутати фольгою.
У майонез додати соус гострий томатний. Перемішати.
Розрізати булочки. Помістити у суху сковорідку. Обсмажити. Промастити майонезним соусом.
Розмістити котлету. Промастити соусом.
Нашаткувати цибулину. Нарізати томати. Огірок знадобиться кружальцями.
На котлету помістити кружечки помідорів. Викласти цибулинні кільця. Розкласти бекон і укрити огірком. Накрити листям салату промазати соусом. Закрити половинкою булочки.

яловичина мармурова – 550 г;

цукор - 2 щіпки;

цибуля – 3 шт.;

сіль;

соняшникова олія;

біле сухе вино – 150мл.

Приготування:

Нарізати м'ясо. Отримані платівки відбити, використовуючи кулінарний молоточок.
Нашаткувати цибулю.
Присипати м'ясні шматки сіллю та перцем. Розтерти. Промазати олією.
Розжарити сковорідку. Розмістити м'ясні шматки. Засмажити. Забрати в тарілку. Укрити фольгою, щоб збереглося тепло.
Помістити цибульні півкільця у сковорідку. Залити вином. Насипати цукор. Втомити сім хвилин.
Полити м'ясо.

Як приготувати м'ясний шницель на сковороді?

Виходить особливо ароматні, ніжні і неймовірно смачні. Щоб не зіпсувати делікатес точно дотримуйтесь рекомендацій щодо приготування.

Інгредієнти:

чебрець - 11 гілочок;
яловичина – 550 г мармурової;
вершкове масло – 50 г;
розмарин - 11 гілочок;
рафінована олія – 1 ст. ложка;
сіль;
цибуля – 1 шт.;
цибуля зелена – 45 г;
петрушка – 50 г.

Приготування:

Щоб делікатес не перетворився на сухий шматок м'яса, необхідно швидко термічно обробляти його. В ідеалі зверху з'явиться золотиста скоринка, а всередині м'ясо буде трохи роже.
Нарізати шматок м'яса на пластини. Товщина має бути не більше одного сантиметра. Промокнути серветками.
Нарізати чебрець, зелень та розмарин. Нашаткувати цибулю.
Промазати олією.
Помістити у гарячу сковорідку. Смажити хвилину. Перевернути. Смажити такий самий час.
Готові шматки підсолити. Помістити шматочки вершкового масла|мастила|. Присипати цибулею та нарізаною зеленню. Витримати п'ять хвилин.

Для приготування використовуйте м'ясо. Якщо яловичину знайшли лише заморожену, то відтайте її поступово у холодильнику.
Перед тим як смажити, обов'язково потримайте в кімнаті, щоб м'ясний шматок став кімнатною температурою.
Викладати тільки в добре прогріту сковорідку.
Якщо вирішили запікати в духовці, то зверху можна помістити шматочок сала. Він просочить м'якоть, завдяки чому стейки вийдуть соковитими та ніжними.

Яловичина завжди чудово підходить для приготування таких м'ясних страв, як стейки, відбивні, рулети та багато інших смакот. Але особливо ніжним, соковитим, смачним все виходить при приготуванні цих страв із мармурової яловичини. Адже таке м'ясо можна отримати лише із спеціально вирощених молодих тварин. Саме тому воно швидко готується та його практично неможливо пересушити; оскільки шматочок такої яловичини весь виснажений тонкими прошарками жиру, за рахунок яких м'ясо залишається завжди соковитим. І хоч мармурова яловичина недешевий вид м'яса, давайте потішимо себе і приготуємо її за нашими найкращими рецептами.

Інгредієнти:

м'ясо мармурове - 1,4-1,6 кг;
велика сіль - за смаком;
класичний соєвий соус - 50 мл;
вода - 50 мл;
рідкий мед - 1 ст. ложка;
будь-яка приправа для м'яса – 1 ст. ложка;
оливкова олія - 50 мл.

Приготування

Суцільний, красивий шматочок свіжої мармурової яловичини ретельно промиваємо під струменем проточної води та просушуємо чистим рушником вафельним. Натираємо м'ясо великою кухонною сіллюі кладемо його у високу, але не широку миску, щоб надалі маринад нею не розтікався.

В піал наливаємо воду, в якій повністю розчиняємо ложку рідкого меду. Потім у цю солодку рідину наливаємо соєвий соус, додаємо повну ложкуприправи, розмішуємо і поливаємо цим маринадом наше м'ясо, яке ставимо на 40 хвилин у місце прохолодніше.

Після цього оливкову олію наливаємо в сковороду і добре її розжарюємо. Кладемо в нього, не розрізаючи однією стороною мармурову яловичину. Відлічуємо пару хвилин, перевертаємо на інший бік і з інтервалом того ж часу обсмажуємо яловичину таким чином з усіх боків. Потім щільно загортаємо мармурова яловичина у фольгу і завершуємо її приготування при 210 градусах в духовці протягом 50 хвилин.

Рецепт приготування біфштексу з мармурової яловичини з кров'ю на сковороді

Інгредієнти:

стейки свіжої мармурової яловичини – 2 шт.;
суміш перців та кухонна сіль - за смаком;
куркума - 1 ч. ложка;
соняшникова олія - 80-100 мл.

Приготування

Вибираємо свіжі стейки мармурової яловичини, так як готуватимемо з них біфштекс, який буде просмаженим не до повної готовності, а з невеликим вмістом крові. Вже підготовлені стейки ми, як би втираючи, приправляємо сіллю, а потім притрушуємо їх сумішшю з перців. Також присипаємо м'ясо куркумою, добре розтираємо її долонею по всій довжині шматків мармурової яловичини. На середньому вогні розігріваємо широку сковороду разом з олією і викладаємо м'ясо. З кожного боку обсмажуємо біфштекси всього по дві, максимум по три хвилини.

Рецепт приготування стейку з мармурової яловичини на сковороді-гриль.

Інгредієнти:

мармурова яловичина - 2 стейки;
цибуля - 2 шт.;
солоний соєвий соус - 4 ст. ложки;
оливкова олія - 2 ст. ложки.

Приготування

Належним чином готуємо стейки для їх приготування (промиваємо, просушуємо).

Очищену цибулю подрібнюємо блендером до стану пюре. Після додаємо до нього солоний соєвий соус, перемішуємо і покриваємо отриманим маринадом наші стейки, які залишаємо постояти в ньому 30-35 хвилин. Потім максимально зчищаємо з них цибулинну кашку і викладаємо гарні мармурові стейки на змащену оливковою олією, прогріту сковороду-гриль. Для того, щоб стейки були ніжними, не жорсткими, але просмаженими тримаємо їх на вогні рівно по п'ять хвилин з кожного боку. Знімаємо зі сковороди мармурову яловичину та щільно прикриваємо стейки харчовою фольгою на 8-10 хвилин.

Мармурова яловичина вважається одним із елітних сортів м'яса. Під час термообробки тонкі прошарки жиру в цій яловичині тануть, насичуючи собою м'ясні волокна, через що м'ясо виходить соковитим і ніжним на смак.

Стейки з мармурової яловичини готуються швидко, важливо не перетримати м'ясо під час приготування, щоб воно не стало сухим. Запечена в духовці мармурова яловичина відмінно поєднується з овочами, можна подати її з соусами та сухими винами.

Інгредієнти блюда.

Стейки мармурової яловичини (товщина – 1 см) розкласти на поверхні та промокнути серветкою, прибираючи зайву вологу. Посипати перцями (через млинок) та часником (через часникудавку).

Скласти стейки один на одного, вкладаючи між ними гілочкою чебрецю. Залишити на 20 хвилин (якщо м'ясо з холодильника, то залишити до потепління до кімнатної температури).

Духовку розігріти до 250 градусів (режим – "гриль" з вентилятором). Деко застелити пекарським папером, змастити папір маслом і викласти стейки часником вниз, трохи присипати меленими перцями і пензликом змастити олією.

У маслі, що залишилося розчинити сіль. Готувати мармурову яловичину у духовці (товщина – 1 см) 7 хвилин. Потім діставати по одному на тарілку, змащувати маслом просоленим і укладати стейки один на одного. Закрити зверху іншою тарілкою та залишити на 5-7 хвилин.

Готуємо мармурову яловичину

Мармурова яловичина вважається дуже цінним та дорогим м'ясом. Свою назву вона отримала завдяки зовнішньому вигляду- тоненькі прошарки жиру в цьому м'ясі створюють химерні красиві візерунки, що нагадують нам однойменний камінь. У процесі приготування ці прошарки жиру повинні повністю розтанути, а готова страва виходить, у свою чергу, на смак дуже ніжна та соковита. Страви з мармурової яловичини http://primebeef.ru/blog/recepty/blyuda-iz-mramornoj-govyadiny/ за нескладними рецептами з фотографіями та покроковими інструкціями.

Один із найважливіших моментів – вибір самого м'яса. Воно, звичайно ж, має бути з прошарками жиру, мати досить великі волокна та плівку, а також обов'язково бути свіжим. Купуючи м'ясо, завжди потрібно звертати увагу на його запах – воно має пахнути приємно. Якщо у м'яса зовсім немає запаху, воно, швидше за все, промито спеціальними розчинами і не зовсім свіже. Дуже темний колір м'яса говорить про те, що воно неабияк залежалося на прилавку. Але і тоді воно не обов'язково зіпсоване - вам потрібно придивитися уважніше і понюхати його. Крім того, при натисканні на поверхню м'ясо повинне швидко повернути свою колишню форму. Також якісне та свіже м'ясо не розходиться на волокна (тобто його не можна легко «порвати» руками).

Мармурова яловичина має безліч варіантів приготування: її запікають у духовці, рукаві, фользі, на грилі, готують на сковороді.

Давайте ж розберемося, як приготувати мармурову яловичину, щоб отримати вишукану, смачну та корисну страву.

Завжди мармурова яловичина вважалася "святковим" м'ясом. Щоб порадувати себе та своїх близьких прекрасним стейком чи запіканкою, не зіпсувавши при цьому ні текстури м'яса, ні його смакових якостей, варто звернути увагу на такі поради:

потрібно завжди солити страву вже наприкінці її приготування;

мармурову яловичину не обов'язково маринувати, адже це м'ясо саме по собі виходить соковитим та м'яким;

як би ви не готували яловичину, потрібно завжди намагатися зберегти м'ясний сік у середині м'яса, щоб воно не вийшло сухуватим.

Не раз ми бачили в популярних американських фільмах, як герої замовляють та вихваляють стейки – добре просмажені, або навпаки, з кров'ю. Для приготування класичного стейку використовують саме яловичину, а якщо мармурова – так це ще краще. Так як сіль має властивості забирати вологу, то ніжне яловиче м'ясо потрібно солити в кінці приготування – це забезпечить збереження м'ясного соку в середині готової страви.

Багато хто знає, що часто перед приготуванням м'ясо маринують, іноді тривалий час. Ми звикли робити різні м'ясні маринади з оцтом, цибулею, спеціями, лимоном та іншими фруктами, які містять натуральні кислоти, щоб розм'якшити м'ясні волокна. Саме в нашому випадку цього не обов'язково робити: мармурова яловичина – це ніжне м'ясо, маринади тут ні до чого. Тут доречно використовувати трави та спеції для його ароматизації та покращення смаку.

При готуванні страв із мармурової яловичини потрібно завжди бути дуже обережними і не зробити у м'ясі ніяких зайвих надрізів, щоб сік не виплив назовні. Це стосується і приготування стейків з яловичини, і запікання його в духовці або на грилі.

Як приготувати мармурову яловичину в духовці

Якщо ви вирішили запекти це дороге м'ясо одним шматком у духовці, то ця інструкція як запікати мармурову яловичину саме для вас. Вам необхідно:

яловичина мармурова (на ребрах теж підійде) – 1,5 кг

оливкова олія – 5-6 ст. л.

суміш різних перців - 1 ч. л.

суміш трав – 1 ч. л.

При приготуванні мармурової яловичини традиційно використовують саме оливкову олію. Шматок яловичини добре промийте та підсушіть за допомогою паперових серветок, потім перев'яжіть спеціальною ниткою для підтримки потрібної форми. До оливкової олії додайте сіль, трави, суміш перців. Потім цією олією добре натріть м'ясо. Духовку прогрійте до 200 градусів та поставте в неї м'ясо на 20 хвилин. За цей час м'ясо «припечеться», покриється кіркою, яка не дозволить витекти м'ясному соку. Потім м'ясо помістіть у фольгу, а встановіть температуру на 160 градусів. Випікайте мармурова яловичина 1,5 – 2 години.

Як приготувати мармурову яловичину?

Безперечно, найшвидший і найзручніший спосіб приготування цього дивовижного м'яса – посмажити яловичину на сковороді. Традиційно її ріжуть на великі шматки завтовшки не менше 1 сантиметра. Такі шматки прийнято називати стейками. У цьому випадку при смаженні м'яса також треба враховувати його особливості.

Тож як смажити мармурову яловичину? Стейк із яловичини дуже швидко та легко готується. Але при цьому страва вважається дуже смачною і вишуканою - ви завжди зможете знайти її в меню дорогих ресторанів.

Посмажити стейк можна двома способами:

на пательні

на грилі

Стейк на грилі з мармурової яловичини

яловичина – 1,5 кг

чорний мелений перець

чебрець – кілька гілочок

розмарин – кілька гілочок

Для надання м'ясу витонченого, пікантного аромату, наріжте його порційними шматочками (не тонше 1 см), добре натріть перцем, складіть в миску, залишивши між шматочками гілочки розмарину і чебрецю. Це потрібно для надання страві гарного запаху. Залишіть м'ясо у такому вигляді на годину. Тим часом прогрійте мангал, поверхню гриля змастіть олією. Потім викладіть м'ясо на гриль і за потребою перевертайте. Вже наприкінці наше м'ясо треба посолити до смаку.

Стейк на сковороді

два великі стейки з мармурової яловичини (товщиною до 3 см)

оливкова олія

суміш перців

Нагріваємо сковороду, а м'ясо тим часом натираємо сумішшю олії, солі, перців. Стейки викладаємо на сковороду і смажимо, перевертаючи кожні 3 хвилини на середньому вогні. Перевертати потрібно 4 рази. Наприкінці приготування можна додати до м'яса ваші улюблені трави.

Ще один спосіб готування на сковороді: потрібно її розігріти, налити оливкову олію, додати до нього зубок часнику (цілий або порізаний на половинки), а також гілочку розмарину і потім прибрати з вогню. Через 20 хвилин, коли олія візьме в себе всі запахи, часник і розмарин треба прибрати, потім можна обсмажувати стейки так, як зазначено вище.

Ніколи не перетримуйте стейк на вогні надто довго, інакше м'ясо може стати гумовим.

Із чим поєднуються страви з мармурової яловичини?

Запечена яловичина або стейк завжди вигідно поєднуються з овочами – болгарським перцем, помідорами, баклажанами, печеною картоплею та свіжою зеленню. Також до цих страв прийнято готувати різноманітні соуси (наприклад, сальсу), підливи, рецепти яких можна знайти в Мережі, наприклад тут http://vse-pryanosti.ru/sous-dlya-govyadinyi.html. З напоїв яловичині найкраще імпонують червоні та білі сухі вина.

Пам'ятайте, що для приготування мармурової яловичини треба використовувати тільки якісне м'ясо, гарну оливкову олію, ароматні трави. Не заощаджуйте на інгредієнтах, інакше вишукана страва вийде простою і банальною.

Твій кухар на свято або сімейне свято пропонує вам побалувати себе і своїх близьких чимось незвичайним і вишуканим!

Ознайомтеся з простим і доступним рецептом, запасіться необхідними продуктами, а потім вирушайте на кухню, щоб втілити цю ідею в життя!

Як приготувати мармурову яловичину

складові

+ -
+ -
+ -
Розмарин + -
+ -
+ -

Як посмажити мармурову яловичину на сковороді

Подавати мармурова яловичина просто так нам здалося трохи нудним, і ми вирішили підібрати до неї гідне доповнення. Пікантний соус з помідорів та запечених перців - підходящий вибір!

Дотримуйтесь покроковому рецептуі у вас вийде незвичайна головна страва на святковий стіл.

У сковорідку, на якій смажиться м'ясо, наливаємо оливкову олію. Ножем роздавлюємо часник, прямо в шкірці, і додаємо до олії. Туди ж кидаємо пару гілочок розмарину. Залишаємо масло вбрати аромати приблизно на 20 хвилин або більше. Все, підготовка закінчена!

Основний етап починаємо безпосередньо за 15 хвилин до подачі. Насамперед, витягнемо з оливкової олії часник і розмарин. Олія вже достатньо просочилася, тому ароматизатори викидаємо – вони нам більше не потрібні. Сковороду впевнено та рівномірно нагріваємо.

Стейки солимо і перчимо, а потім акуратно викладаємо на сковорідку. Між шматками м'яса має залишатися вільне місце, щоб надлишки соку могли випаровуватися.

Смажимо мармурову яловичину по 1,5 хвилини з кожного боку. Намагайтеся при перевертанні не проколоти м'ясо, щоб не втратити дорогоцінний сік.
Вимикаємо конфорку, накриваємо кришкою яловичину і даємо «відпочити» близько 10 хвилин. За цей час анонсуємо серед присутніх найсмачніше ніжне м'ясо та перекладаємо сальсу в гарну соусницю. Тепер можна подавати!

Як зробити соус сальса до мармурової яловичини

складові

Помідори - 4 шт.;
Перець болгарський солодкий – 2 шт.;
Томатний сік - 100 гр.;
Білий винний оцет - 1 ст.
Соус Чилі або Табаско - за смаком;
Зелень - за смаком;
Сіль, перець - на смак.

Як приготувати сальсу до стейків із мармурової яловичини.

Ця страва дуже зручна тим, що всю підготовку можна провести напередодні, а в урочистий день просто витратити 10 хвилин і насолодитися результатом! Але навіть якщо гості обіцяють прийти вже за півгодини, немає підстав відмовлятися від ідеї.

Якщо у вас є духовка, розігріваємо її до 180 градусів. Тим часом, вимиємо і трохи натрьом оливковою олією болгарські перці.
Кладемо їх у вогнетривку форму і відправляємо в духовку до впевнених підпалин - це займе близько 20 хвилин, хоча поглядайте, всі духовки різні!
Коли з'являться потемніння на шкірці, витягаємо перці та загортаємо у звичайний пакет чи харчову плівку – нехай охолоджуються.
Якщо у вас духовки немає, промийте перці, натріть олією, відразу покладіть у пакет і відправте в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини. Далі витягнути і дати охолонути.

Поки перці остигають, займемося помідорами. Злегка надрізаємо шкірку, кладемо в миску і заливаємо окропом. Овочі повинні бути повністю вкриті водою. Залишаємо на 15 хвилин, а потім витягаємо.

З помідорів зчищаємо шкірку, видаляємо залишки плодоніжки, а м'якуш нарізаємо на дрібні шматочки.

Перекладаємо все в окрему ємність та заливаємо помідори томатним соком– це додасть легкої маринованості.

Коли болгарський перецьохолоне, у нього також зчищаємо шкірку, видаляємо насіння і нарізаємо невеликими кубиками. Додаємо до помідорної суміші.
Дрібно ріжемо зелень - кінзу, кріп, петрушку, тархун - вашу кохану, і також додаємо в сальсу.
Додаємо 1 ложку винного оцту (за бажанням можна замінити ложкою лимонного соку), гострий соус (гостроту регулюйте на свій смак), трохи солі та перцю. Все перемішуємо, накриваємо плівкою та залишаємо настоюватися при кімнатній температурі.

Твій Кухар впевнений - смажені стейки з мармурової яловичини сподобаються вам так само, як і нам! Легко, незвичайно та неймовірно смачно.

Невелика порада: сальси бажано приготувати якомога більше, адже вона чудово поєднується з мармуровою яловичиною і йде «на ура». Бажаємо всім приємного апетиту!