Цвітна капуста на зиму золоті рецепти. Цвітна капуста на зиму без оцту

У різних господинь, здавалося б, звичайні продукти мають абсолютно різні смаки. Якісь рецепти передаються з вуст у вуста, якісь дбайливо оберігаються господинею та іншим не розголошуються. Маринована цвітна капуста порівняно недавно увірвалася до раціону росіян і дуже ними полюбилася. І не дарма: вона смачна, корисна, низькокалорійна, її можна їсти і влітку і готувати на зиму.

Маринована цвітна капуста порівняно недавно увірвалася до раціону росіян

Консервування на зиму дає можливість вживати цей чудовий і корисний продукт будь-якої пори року.

Порада! Використовувати капусту потрібно відразу після зрізання, не допускаючи потемніння суцвіть.

Для заготівлі консервованої капусти в домашніх умовах знадобиться:

Один плід цвітної капусти
Один кілограм моркви.

Для маринаду:

Вода – 800-900 грн.
Сіль кухонна – 50 гр.
Оцет (96%) – 20 грн.
Перець горошком
Виноградне листя, бадилля селери, кріп.

Процес приготування:

Насамперед овоч необхідно підготувати, тобто. промити, дати висохнути, розібрати на суцвіття (маленькі кочешки);
Моркву очистити та порізати на кружечки (товщиною, 0,5–1 мм);
Виноградне листя, бадилля селери, трохи кропу, покласти на дно банок, зверху - капуску, прикрити селери і кропом;
Закип'ятити маринад, покласти горошини перцю і дати трохи підстигнути. Залити банки маринадом, закрити кришками;
Простерилізувати в духовці або аерогрилі 15-20 хвилин;

Зберігати у холодильнику.

Маринована цвітна капуста на зиму в банках (відео)

Маринована цвітна капуста з яблучним оцтом

Можливий і такий рецепт консервування, для цього знадобиться:

2 качана цвітної капусти
Яблучний оцет – 300 гр.
Вода – 450 грн.
Цукор - 100 гр.
Запашний перець – 10 горошин
Сіль – 20 гр.

Заготівля виходить хрусткою

Процес приготування:

Плід промити, розділити на кочешки, трохи поварити в гарячій воді (хвилини 3), витягнути і висушити, краще на друшляку;
Змішати із сіллю (половина ложки), дати постояти хвилин 5;
Розкласти по банкам;
Залити прокип'яченим та остудженим маринадом;
Покласти на добу під шубу;

Прибрати у холодильник чи підвал.

Як дуже смачно замаринувати цвітну капусту по-корейськи

Корейська кухня ґрунтується на гострих стравах та інгредієнтах для них.Перебуваючи тут у Росії не завжди можна приготувати абсолютно корейські страви, тому кухарі та кулінари вигадали заміщення корейських продуктів на вітчизняні, і весела кучерява капуста не стала винятком.

Рецепт капусти по-корейськи з овочами

Дуже смачний і незвичайний рецепт цього овочу корейською.

Інгредієнти:

Капуста – 1 виделок середніх розмірів
Перець солодкий - 2-3 шт.
Цибулина – 3 шт.
Цукор-пісок - 2 столові ложки
Оцет - 75 гр.
Сіль – 20 гр.
Олія - 200 гр.
Часник – до смаку
Коріандр – ½ столової ложки
Перець чорний горошком – 8-10 горошин
Вода – 1,5л.

Корейська кухня ґрунтується на гострих стравах та інгредієнтах для них

Процес приготування:

Поставити воду кип'ятитися, перед початком закипання додати до неї 1,5 ложки солі, і навіть суцвіття. Після другого закипання поварити трохи більше 3-х хвилин. Дати охолонути, відвар не зливаючи;
Цибулю краще нарізати півкільцями, а перець – тонкою соломкою, часник – платівками;
Після того, як відвар охолоне зцідити його, але не виливати, це буде маринадом;
Кочешки висушити і змішати з овочами, покласти в ємність;
У відвар додати сіль (підлогу-ложки), масло, оцет і спеції. Трохи підігріти. Відправити у холодильник на 8 – 10 годин для маринування;
Зберігати можна і в підвалі та вдома, при кімнатній температурі.

Рецепт швидкого приготування цвітної капусти на зиму

Така капуста сама по собі дуже багата на вітаміни та мікроелементи (пантотенова, фолієва, яблучна та лимонна кислоти, а також аргінін, лізин, вітаміни групи В, С, А РР), вона засвоюється краще білокачанної, оскільки в ній менше клітковини.

Інгредієнти:

І чому ж не приготувати її на зиму, щоб отримувати корисні речовини цілий рік?
Капуста – 1 виделок
Лимон – 1 шт.
Вода – 1 л

Сіль - 10-20 гр.

Така капуста сама по собі дуже багата на вітаміни і мікроелементи.

Як готувати:
Суцвіття поварити кілька хвилин у кислуватій воді;
Промити в холодній воді і повністю висохнути;
Розібрати на кочешки, укласти банки;
Залити холодним маринадом (вода та сіль);
Покласти по 2-3 скибочки лимона;
Стерилізувати 30-40 хвилин.
Закатати, перевернути, покласти під шубу дати охолонути.

Прибрати на зберігання у підвал чи холодильник.

Лимон можна замінити журавлиною (100-150 гр.)

Маринована цвітна капуста для тривалого зберігання з перцем та цибулею

Знадобиться:
Капуста цвітна – 1 кг.
(Гарно виглядає і червоний, і жовтий разом) - 300 гр.

Цибуля ріпчаста - 300 гр.

Для заливання:
Цукор - 100 гр.
Вода – 1 л.
Сіль – 50 гр.

Процес приготування:

Яблучний оцет (6%) – 100мл.
Цибулю очистити, нашаткувати кільцями;
Перець необхідно нарізати або соломкою або кільцями;
Все щільно розкласти у банки;
Залити гарячим, але не киплячим маринадом;
Покласти трохи гострого червоного перцю (на аматора);
Додати оцет;
Відправити в духовку або аерогриль для стерилізування на 15-20 хвилин;
Закатати, залишити остигати при кімнатній температурі.

Прибрати у темне місце.
Щоб очистити качани від бруду з усіляких жучків, необхідно в трохи посолену воду покласти капусту на 30 хвилин, після того, як жучки спливуть, овоч витягнути і промити під проточною водою.

Маринад для консервації у банках: найкращий рецепт

Щоб продукт якомога довше залишався смачним та корисним, а також міг зберігатися всю зиму, необхідна правильна консервація за допомогою приготування маринаду, в якому через дію кислоти та солі неможливе життя та розвиток різних мікроорганізмів.

Рецепт одного з найсмачніших маринадів:

Маринована цвітна капуста для тривалого зберігання з перцем та цибулею

Для заливання:
Цукор - 10 гр.
Вода – 1 л.
Запашний перець - 3-5 шт.
Оцет - 50 гр.
Лавровий лист (з розрахунку 1 лист на банку)
Суцвіття кропу (з розрахунку 1 лист на банку)
Гвоздика – 5 шт.
Петрушка (на любителя – 1 пучок)
Соняшникова олія – 200 гр.
Томати кисло-солодкі – 1 кг.
Солодкий перець – 400 гр.

Правильно приготовлений маринад – запорука успіху

Процес приготування:

З помідорів зробити пюре;
Перець дрібно нарізувати|нарізати| соломкою, петрушку нарубати;
Помідори відправити в каструлю до них додати олію, оцет, перець, прянощі сіль та цукор. Варити близько 20-25 хвилин;
Залити у підготовлені банки (у яких на 2/3 лежать капустяні суцвіття);
І до повного долити гарячою водою.
Відправити у духовку для стерилізації;
Дати повністю охолонути за кімнатної температури;
Прибрати у прохолодне місце.

Найпростіший рецепт

Ще один найпростіший і найшвидший рецепт.

Маринована цвітна капуста для тривалого зберігання з перцем та цибулею

Вода – 3 л.
Цукор – 3 чайні ложки
Сіль – 6 столових ложок
Запашний перець – 8-10 горошин
Оцтова кислота (96%) – 1,5 столові ложки.

Приготування:

Воду закип'ятити;
Додати сіль, цукор та перець;
Розлити по банкам;
Додати оцет;
Закрити кришками;
Дати охолонути;
Забрати на зберігання.

Дуже смачна маринована цвітна капуста (відео)

Останнім часом цвітна капуста стала набирати популярності серед кулінарів та споживачів, і це не дивно. За своїми смаковими якостями цей продукт не поступається білокачанній капусті, а її вид - цікавий і химерний - тішить око і викликає апетит. Вона добре підходить до будь-яких гарнірів, м'яса, заготовки з неї можна додавати в супи. Є таку капусту можна і потрібно цілий рік, головне – дотримуватись правил консервування та чистоти продуктів, тоді заготівлі зберігатимуться довго і радуватимуть гурманів цілий рік.

Привіт друзі!

Цвітна капуста - один з видів овочів. Який не є найпопулярнішим, і зустріти його в саду буває вкрай рідко. Чомусь, то більшість господинь настільки звикли до . Що зовсім забули про інші сорти капусти. Пропоную Вам згадати та детальніше вивчити рецепти приготування з неї.

Буквально у попередній статті ми обговорювали. Встигли заготовити для себе кілька баночок? Урожай скупіше з кожним днем, тому поквапитися все ж таки варто. Кожен представлений сьогодні нижче рецепт буде унікальним за своїм. Тому якнайшвидше включайтеся в процес і приступайте за роботу.

І, звичайно ж, хочеться поговорити про корисність цього овочу. Знаєте, що здавна цвітна капуста вважалася «царицею» овочів. А все тому, що склад її багатий на вітаміни і найбільше переважає це С. Ще один плюс це низька калорійність. Що ідеально підійде для людей будь-якої категорії. Я вже не говорю про відмінний смак, ну про це Ви докладніше дізнаєтеся зі статті. Думаю, час приступати до справи.

Цвітна капуста на зиму - рецепт пальчики оближеш

Почнемо з класики, рецепт досить простий і доступний навіть для господарок-початківців. Така капуста чудово виглядатиме на Вашому святковому столі. У мінімальній витраті часу, ми отримуємо дивуючу заготівлю до весни.

Нам потрібно:

Кількість інгредієнтів може змінюватись в залежності від обсягу банок.

Кольорова капуста
Солодкий перець
Гострий перчик
Часник

Вода – 1 літр
Сіль - 1 ст.ложка
Цукровий пісок - 2 ст.ложки

Приготування:

1. Підготуємо овочі. Цвітну капусту промиваємо та розбираємо на суцвіття. Якщо Ви переживаєте, що всередині може бути гусениця та подібна живність. То спочатку витримайте суцвіття у холодній підсоленій воді. Час витримки від однієї години та більше.

Перець болгарський промиваємо та зачищаємо від насіннєвого гнізда. Розрізаємо на часточки невеликого розміру. Часник чистимо від лушпиння, ділимо на дві частини.

Із гострим перцем жодних маніпуляцій проводити ми не станемо. Покладемо його повністю, попередньо промивши під холодною водою.

2. Тепер, коли всі продукти підготовлені, можна приступити до наступного процесу. Укладаємо в стерилізовані банки суцвіття, чергуючи їх з іншими овочами. Починати слід із капусти великого розміру. А вже в щілини, що утворилися, укласти овоч меншого розміру.

Укладати овочі слід якомога щільніше.

Для повторної стерилізації необхідно залити в об'ємну каструлю води і довести її до кипіння. Потім влити киплячу воду в банки та накрити кришками.

Витримуємо овочі у такому стані протягом 10 хвилин. Потім знову зливаємо воду у каструлю. І на ній же зваримо наш маринад.

3. Для приготування маринаду слід дотримуватися норм інгредієнтів, зазначених у рецептурі. У нашому випадку на 4 банки по два літри, пішло 5 літрів готового розсолу.

У киплячу воду всипаємо норму сипучих інгредієнтів. Доводимо всю рідину до кипіння. Потім вливаємо столову ложку оцтової есенції 70%. Маса почне підніматися і посилено вирувати, не лякаємося. Знімаємо готовий розсіл із вогню.

Тепер, коли маринад готовий, наповнюємо їм підготовлені банки з овочами. Вливати розсіл слід до самих плічок. Накриваємо стерилізованими кришками і щільно закручуємо за допомогою машинки.

4. Готові банки з цвітною капустою перевертаємо дном догори. Накриваємо теплою ковдрою або рушником. Витримуємо в такому стані до охолодження, при кімнатній температурі.

Зберігати готові банки з цвітною капустою слід у коморі. Можна залишити у квартирі в темному місці.

Маринована цвітна капуста в томатній заливці

Пропоную до Вашої уваги не простий, але досить цікавий варіант приготування. Готувати цвітну капусту ми будемо у томатній заливці. Запевняю Вас такий вид маринаду виходить у сто разів смачніший за звичайний.

Нам потрібно:

Цвітна капуста - 1 кг.
Помідори свіжі – 500 гр.
Перець болгарський – 100-150 гр.
Зелень петрушки – 1 пучок або 50 гр.
Цукор - 50 гр.
Оцет 9% - 40 мл.
Сіль - 30 гр.
Часник - 3 зубчики
Олія - 70 мл.
Лимонна кислота - щіпка

Приготування:

1. Весь процес підготовки розпочинаємо з основного інгредієнта. Цвітну капусту розбираємо на суцвіття та витримуємо у прохолодній воді. Таким чином ми позбудемося всієї можливої забрудненості.

Потім овоч відкинути на друшляк і викласти на тканинний рушник.

У невеликий сотейник вливаємо воду та доводимо до кипіння. Додаємо щіпку лимонної кислоти, потім закладаємо суцвіття цвітної капусти. Бланшуємо її протягом однієї хвилини. Потім знімаємо з вогню та звільняємо від води.

2. Помідори промиваємо, зачищаємо від шкірки. Для цього необхідно витримати плоди окропу, протягом 10 хвилин. Потім зачистити шкірку та нарізати на часточки середнього розміру. Пропустити через блендер чи м'ясорубку. В результаті має вийти пюре образна маса.

3. Болгарський перець зачищаємо від насіннєвого гнізда. Промиваємо під проточеною водою. Нарізаємо досить великою соломкою.

У сотейник вливаємо томатну масу, що вийшла. Потім додаємо різаний перець. Сюди ж всипаємо різану зелень петрушки та чистий часник, нарізаний чи пропущений через прес.

Доводимо всю суміш до кипіння сильному вогні. Потім зменшуємо газ до середнього чи мінімального. Всипаємо необхідну кількість солі та цукру, влити олію і перемішати.

Потім додаємо бланшовані суцвіття капусти. Варимо масу під закритою кришкою протягом 25-30 хвилин. Маса повинна уваритися і по консистенції стати набагато густішим. До кінця варіння вливаємо необхідну кількість оцту.

Готову суміш розкладаємо по стерильним баночкам. Щільно закриваємо кришками, перевертаємо дном догори. І прибираємо під теплий рушник чи ковдру, до повного остигання.

Зберігати готову заготівлю будемо у прохолодному місці. Ідеальним варіантом для цього випадку стане льох.

Салат із цвітної капусти по-корейськи

Для любителів гостренького, і Вас ми не залишили осторонь. Пропоную приготувати пару баночок пікантної заготівлі. Яка сподобається кожному з Вас. Достатньо запастися необхідними інгредієнтами та приступати до справи.

Так як капусту ми маринуватимемо по-корейськи, тертку бажано використовувати аналогічну. Щоб форма моркви відповідала рецепту. У цьому немає нічого особливого, але зовнішній вигляд змінюється просто на очах.

Нам потрібно:

Суцвіття капусти - 1 качан
Спеція по-корейськи - 1 пачка
Морква свіжа – 3 шт.
Лавровий лист - 1 шт.
Перець запашний - 3 шт.
Часник зубчики - 4 часнику

Маринад на 1 літр води:

Цукровий пісок - 4 ст.ложки
Сіль - 2,5 столових ложок
Олія - 100 мл.
Оцет 9% - 4 ст.ложки

Приготування:

1. Цвітну капусту промиваємо, розбираємо на суцвіття середнього розміру. Якщо є дефекти, зріжте їх ножем. Аналогічно чинимо і з гниллю. Потім знову промиваємо частини капусти, що вийшов. Просушуємо на тканинному рушнику.

Тепер коли суцвіття підготовлено, необхідно закип'ятити воду. Потім до неї занурити капусту і бланшувати протягом 6-7 хвилин.

2. Моркву зачистити від шкірки. Натерти на тертці середнього розміру. Або ж у найкращому разі скористатися теркою по-корейськи. Щоб нарізка вийшла красивою, моркву слід спрямовувати вгору та вниз акуратними рухами.

Наша капуста вже підійшла, виймаємо її з каструлі. Даємо стекти залишкам води.

Підготуємо стерильні банки. Бажано використовувати скляну тару невеликого обсягу. Щоб готова заготівля з'їдалася за один присід. Викладаємо в них приготовлені овочі. Чергуючи їх шарами, слід починати з моркви.

3. Займемося приготуванням розсолу. У каструлю потрібного обсягу вливаємо необхідну кількість води. Додаємо сіль, цукор, приправу по-корейськи та лавровий лист. Доводимо до кипіння, під час варіння закидаємо запашний перчик і вливаємо норму олії.

Часник слід додати до маринаду під час кипіння. Заздалегідь очистивши його від лушпиння і розрізавши на невеликі платівки.

Готовий маринад знімаємо з вогню, додаємо оцет. Розливаємо по банкам, наповнені овочами. Накриваємо стерилізованими кришками.

Підходимо до останнього процесу приготування. Готові банки встановлюємо у каструлю із киплячою водою. Для того щоб скляна тара стояла більш стійко, на дно каструлі укладаємо тканинну серветку. Вода повинні покривати плічка кожної банки.

Процес стерилізації повинен проходити при закритих кришках, закручувати їх заборонено.

Доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального та стерилізуємо вміст протягом 25-30 хвилин.

Після закінчення часу виймаємо заготовки. Перевертаємо дном догори. Залишаємо при кімнатній температурі до повного остигання.

Цвітна капуста з буряком (кращий рецепт швидкого приготування)

Кількість маринадів дуже різноманітна. І кожен із них унікальний за своїм, саме тому пропоную приголомшливий рецепт маринування. До складу такої заготовки ми будемо використовувати буряки, для надання розсолу гарного. рожевого кольору. І покращення смакових якостей цвітної капусти. Одні плюси, від такого звичайного на перший погляд овочів.

Нижче уявляю невеликий відео рецепт. Де покроково описано весь процес приготування. Так, що приступайте до перегляду та дійте.

Нам потрібно:

Цвітна капуста - 1 кг.
Буряк (середній) - 1 шт.
Часник - 3 зубчики
Лавровий лист - 3 шт.
Гвоздика - 3 бутони
Перець запашний (горошком) - 6 шт.
Перець чорний (горошком) - 12 шт.
Цукор - 3 ч.л.
Сіль - 3 ч.л.
Оцет 9% - 6 ст.

Як замаринувати цвітну капусту з помідорами у банках

І з чим ми тільки маринували томати. Напевно найпопулярнішим овочом у такому поєднанні є огірки. Я ж хочу запропонувати трохи інший варіант. Поєднати цвітну капусту та помідори. Запевняю Вас така закуска виходить дивовижною.

Нам потрібно:

Цвітна капуста - 1 суцвіття
Помідори – 1-1,5 кг.
Листя вишні та парасольки кропу
Часник - 4-5 зубчиків
Перець чорний горошком – 5-6 шт.
Оцтова кислота - 1 ч.ложка

Вода – 1 літр
Цукровий пісок - 3 ст.ложки
Сіль - 1 ст ложка

Приготування:

1. Насамперед необхідно підготувати овочі. Помідори перебираємо, вибираємо цупкі плоди без гнили. Цвітну капусту замочуємо у холодній воді з невеликим вмістом солі. Час витримки може змінюватись, починаючи від 40 хвилин до години. Потім капусту розібрати на суцвіття.

Усю зелень промити і обдати окропом. Струсити від залишків води.

Тепер, коли все заготовлено, можна акуратно розкласти овочі по банках. У стерильну скляну тару на дно кладемо листя вишні та парасольки кропу. Потім чергуючи шарами викладаємо помідори та цвітну капусту.

2. Наше завдання наповнити таким чином усю банку. Овочі слід викладати якомога щільніше. Тепер необхідно обдати весь вміст окропом. Для цього заливаємо овочі гарячою водою. Накриваємо стерильними кришками і витримуємо у такому стані протягом 10-15 хвилин.

Після закінчення часу воду злити в каструлю. На ній ми продовжимо варити маринад. Доклавши необхідну кількість солі та цукрового піску. Доведемо розсіл до кипіння і заллємо готовим маринадом наші овочі. Наприкінці додаємо зубчики часнику (2-3 шт., на 2-літрову банку) і перчик горошком. І не забудьте перед закаткою влити чайну ложку оцтової есенції.

Закочуємо готові соління стерильними кришками. Перевертаємо дном нагору і накриваємо теплою ковдрою. Зберігаємо в такому стані до повного остигання. Потім забираємо в темне прохолодне місце.

Заморожування капусти на зиму

Заморозити капусту на зиму досить просто. Але не кожен користується таким варіантом. Може хтось через незнання, саме тому вирішила Вам детальніше розповісти про процес заморожування. Дуже зручно дістати суцвіття і приготувати їх наприклад овочеве рагу. А не бігти до найближчої крамниці та купувати там, що під руку потрапило.

Нам потрібно:

Кольорова капуста
Вода для бланшування

Приготування:

1. Спочатку необхідно розібрати капусту на суцвіття середніх розмірів. При цьому їх потрібно зрізати з качан, а не намагатися зірвати руками. Так Ви тільки зруйнуєте структуру овочів і не отримаєте потрібного результату.

Потім промити і дати просохнути овочу.

2. У цей час ставимо воду на плиту та доводимо до кипіння. Потім закладаємо суцвіття капусти і бланшируємо шматочки протягом 1 хвилини.

Потім відкидаємо на сито і даємо просохнути. Як тільки овочі повністю просушилися, можете викласти в один шар на рівну поверхню. І поставити у холодильну камеру.

3. Як тільки капуста схопиться, можна діставати її з морозилки та прибирати по мішечках. Випустивши з них надлишки повітря, що утворилося. Зав'язати на вузол і знову прибрати морозильну камеру.

Запевняю Вас, що у такому вигляді капуста збереже не лише зовнішній вигляд, а й смакові якості.

Ну що з рецептом визначилися? Якщо ні, то у Вас є час. Урожай цвітної капусти вже на підході. Не лінуйтеся, готуйте та радуйте своїх рідних все новими заготовками та способами їх приготування. А я Вам обіцяю у цьому допомагати.

На сьогодні маю всі друзі, до нових статей. Чекатиму з нетерпінням кожного!

Зате хрусткий результат легко конкурує з гострими магазинними салатами, які ми так любимо холодного сезону. Ошатний зовнішній вигляд і безпроблемне зберігання до самої весни при кімнатній температурі. Переваги підкуповують!

Ця капустяна заготівля відіграє будь-яку роль: ефектного гарніру до биточка і котлети, салату, що освіжає, до омлету або пікантного компонента в салатну суміш зі свіжої білокачанної сестрички.

Швидка навігація за статтею:

Цвітна капуста маринована по-корейськи на зиму

Нам потрібні:

Цвітна капуста (суцвіття) – 1 кг
Морква – 800 г
Часник - 6-7 зубчиків

Для маринаду:

Вода – 1 л
Цукор – 1-2 ст. ложка
Сіль – 2 ст. ложки
Олія - 50 мл
Оцет столовий (9%) – 100 мл
Приправа для корейської моркви – 1 пакетик (20-25 г)

Важливі деталі:

Вийде близько 2,5 л заготовок.
Вага цвітної капусти вказана для підготовлених суцвіть, а не повністю голівка.
Не зайве куштувати маринад на смак, щоб регулювати під себе цукор/сіль.

Як ми готуємо.

Підготовка овочів та коротке відварювання капусти.

Розбираємо помиті капустяні головки на суцвіття. Чи не розрізайте суцвіття навпіл, просто відріжте їх від центрального стебла. Вийдуть щільні округлені "головки" середнього розміру на короткому "стволі".

Моркву миємо, чистимо і шаткуємо тонкою соломкою. Стане в нагоді спеціальна тертка або Бернер з однією з класичних насадок. Якщо цих інструментів немає, то не біда. Просто потріть морквину на звичайну терку.

Часник чистимо і нарізаємо кружкам - упоперек кожну часточку.

У киплячу воду викладаємо суцвіття цвітної капусти і даємо проваритися на помірному вогні - 4-5 хвилин. Вони стануть пружними, перестануть легко ламатися. Це дозволить щільніше вкладати овоч у банки.

Готуємо маринад.

Нам потрібна кипляча вода у великій каструлі. Висипаємо в неї цукор і сіль, наливаємо оцет та олію. Добре розмішуємо, даємо закипіти і кип'ятити маринад до повного розчинення цукру та солі - 3-5 хвилин.

Заливаємо інгредієнти маринадом.

За допомогою дуршлагу дістаємо капустяні суцвіття з окропу, в якому вони варилися, у велику зручнуємність. Візьміть каструлю або миску «із запасом»: у ній ми змішуватимемо всі овочі.

У розмірі капустяних шматочків орієнтуйтеся на свій смак. Можна залишити великими або розрізати більш дрібні. Плюси дрібних: зручніше поєднується з морквою, легше фасувати банками. Маринована капуста зрештою більше схожа на салат. Хоча великі, безумовно, ефектніше виглядають на тарілці. Клопіткий компроміс, щоб з першого разу визначитися зі смаками: зробити пару баночок в обох розмірах.

До бланшованої цвітної капусти відправляємо нарізку часнику та моркви. Посипаємо овочі приправою корейською і добре перемішуємо.

Для закочення тривалого зберігання потрібні стерилізовані банки та кришки.

Щільно утрамбовуємо овочеву суміш у банку. Після бланшування капуста не ламка, придушуйте без побоювань. Заливаємо заготівлю гарячим маринадоммайже під самий верх - не доходячи 1 см до краю шийки.

Стерилізація заготівлі.

Ставимо ємності стерилізуватись у каструлю з рушником на дні. Води в каструлю наливаємо по плічка банок. Вважаємо час стерилізації від моменту закипання води.

Для 500-750 мл – 10-12 хвилин.
Для літрових – 20-25 хвилин.

Час минув – дістаємо, герметично закриваємо, перевертаємо, укутуємо – до повного остигання. Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолодному місці, але можна і за кімнатної температури.

За цією ж рецептурою за 6 годин виходить чудово смачна, злегка гостренька закуска до столу. Для цього, як залили овочі маринадом, накриваємо їх кришкою, чекаємо на охолодження і прибираємо в холодильник на 4-5 годин.

З болгарським перцем: варіант закуски по-корейськи

Все просто! Повторюємо кроки з попереднього рецепту, щоб дуже смачне закочення порадувало ще й фарбами. Краще брати червоний болгарський перець, він найсолодший, м'ясистий та традиційно гарний. Або візьміть навпіл - зелений і червоний/помаранчевий.

Нам потрібні:

Об'єм закоток - близько 2,4 л
Морква очищена – 250 г (1 велика)
Болгарський перець очищений – 300 г (+/- 2 шт.)
Часник - 2 головки середнього розміру
Перець гострий – 1 шт. (8-10 см за довжиною, очищаємо від насіння)
Приправа для моркви корейською - 25-30 г

Для маринаду:

Вода 700 мл
Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
Цукор - 100 г
Оцет столовий (9%) – 100 мл
Олія - 100 мл

Як приготувати.

Перець ріжемо, як любимо. Наш вибір – середні по довжині смужки. Перець розрізаємо вздовж на 4 частини, а кожну четвертушку впоперек на смужки. Цю нарізку додаємо до овочів, коли їх перемішуємо перед закладкою в банки.

Сюди ж чудово вписується стебло селери: 2-3 штуки ріжемо поперек на шматочки завтовшки півсантиметра.

Підготовка інших овочів, маринад, розкладка по банках, заливання і закочення - точно такі ж кроки, як описано вище в рецепті по-корейськи з морквяною соломкою.

У томатному маринаді із солодким перцем

Нам потрібні:

Цвітна капуста (суцвіття) – 3 кг
Помідори – 1,5 кг
Болгарський перець – 1 кг
Петрушка (зелень) – 200 г
Часник - 2 головки (великі, з півкулачка)
Олія рослинна (без запаху) - 200 мл
Оцет столовий, 9% - 100 мл
Цукор – 4 ст. ложки
Сіль – 2 ст. ложки

Замість фото ми підібрали коротке слушне відео, де добре видно всі кроки заготівлі.

Овочеве асорті у класичному стилі

Нам потрібні:

Цвітна капуста - 1 кг
Морква – 700-800 г
Перець болгарський (різнокольоровий) – 700-800 г
Кабачки (або огірки) – 800 г
Цибуля ріпчаста - 700 г

За бажанням додатково:

Зелень кропу та петрушки - 3-4 гілочки на 1 банку
Часник - по 2 зубчики на 1 банку
Помідори чері та капуста брокколі - по 300-400 г

Для маринаду (із запасом):

Вода питна – 3 л
Оцет столовий, 9% - 190 мл
Гвоздика – 6 шт.
Цукор – 2 ст. ложки
Сіль – 2 ст. ложки
Листя хрону, вишні та смородини - по 6 шт. кожного виду
Лист лавровий - 3 шт.

Важливі деталі:

Вихід із перерахованих компонентів до 5 л заготовок.
Зручно закривати цю капусту у літрових та більше банкахщоб велика палітра овочів вмістилася в 1 закатку.
Найкраще поєднання на наш смак: морква, болгарський перець, цибуля, кабачок/огірок. Вдало впишуться суцвіття броколі, помідори чері та кілька невеликих шматочків білокачанної капусти.
Це рецепт творчості. Капуста та будь-які тверді овочі виходять хрусткими, зі звичним помірним смаком. Пропорції маринадуз класичним листям залишайте незмінним: якщо треба більше банок, множте на 1,5-2-3 і т.п. Не гріх і спробувати готовий розчин, щоб зрозуміти чи достатньо вам солі та кислоти.

Як приготувати.

Ріжемо овочі у улюбленому розмірі. Для нас це:

короткі тонкі смужки перцю;
кружечки моркви близько 0,5 см завтовшки;
кабачок невеликими брусочками чи півколами;
невеликі суцвіття капусти (по серединній лінії приблизно 3-4 см).

На дно сухих простерилізованих банок кладемо зелень – по 2 гілочки кожного виду на 1 літрову банку. Сюди ж 1 лавровий лист, пару штучок гвоздики і, якщо любите, по 2-3 горошини чорного перцю.

Укладаємо нарізані овочі. У середині процесу додаємо гілочки зелені (якщо любите).

Готуємо маринад: відправляємо сіль та цукор у киплячу воду, варимо 5 хвилин, наприкінці вливаємо оцет.

Заливаємо гарячим маринадомовочі в банках і даємо їм постояти 30 хвилинпросто накривши ємності кришками.

Переставляємо банки у велику каструлю з теплою водою – для стерилізації.

Літрові банки тримаємо на слабкому кипінні 25-30 хвилин.

Герметично закочуємо прогріті заготовки, ставимо верх дном, укутуємо, чекаємо на охолодження. Забираємо на зберігання у темне місце.

У солодкому маринаді із зернами гірчиці

Дуже смачна, кокетливо хрумка закуска, яка відмінно зберігається.

Нам потрібні:

Цвітна капуста (суцвіття) – 2 кг
На смак (необов'язково): зелень кропу/базиліка/петрушки на дно кожної баночки

Для солодкого пряного маринаду:

На 1 літр води (для 2 кг капусти беріть 2 л води):
Оцет (9%) – 200 мл
Сіль – 2 ст. ложки
Цукор – 4 ст. ложки
Зерна (насіння) гірчиці - 2 ч. ложки з гіркою
Перець чорний (горошок) – 5-6 шт.
Перець запашний (горошок) – 3 шт.
Приправа карі – 2 ч. ложки. Або чиста куркума – 1 ч. ложка. Колір у капусти вийде приємно жовтим.
Лавровий лист (невеликого розміру або шматочки великого) – по 1 шт. на 1 банку.

Як готуємо.

Розбираємо капусту на середні «парасольки» - той розмір, в якому ми її маринуватимемо. Великі суцвіття можна розрізати вздовж навпіл.

Закладаємо капусту в окріп, чекаємо на закипання і відварюємо 5 хвилин. Дістаємо капустяні «парасольки» і гарячими (!) Розкладаємо по банкам – на подушку з гілочок кропу (3-4 шт. на 1 півлітрову баночку). Можна додати 1 невеликий лавровий лист.

Готуємо маринад. У воду додаємо всі інгредієнти, крім оцту та карі. Нагріваємо до кипіння, помішуємо до повного розчинення солі та цукру. Даємо покипіти 3-4 хвилини, вливаємо оцет і прибираємо з нагріву.

Гарячим маринадомзаливаємо заготовку під верх, герметично закриваємо залізними кришками, перевертаємо і даємо охолонути. Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолоді, хоча витримує до 6 місяців і при кімнатній температурі.

Сонячно жовта по-тайськи з куркумою

Максимально жовта та апетитна гостра цвітна капуста, особливо сподобається любителям азіатських ароматів. Ідеально зберігається 6 та більше місяців.

Нам потрібні:

Суцвіття цвітної капусти – 1 кг.

Для маринаду:

Оцет яблучний, 6% - 120 мл
Оцет столовий (чи винний), 9% - 200 мл
Вода питна - 720 мл
Олія (без запаху) - 2 ст. ложки
Цукор – 3 ст. ложки
Сіль – 1 ч. ложка
Куркума – 1 ч. ложка (без гірки)
Каррі - 2 ч. ложки (без гірки)
Насіння коріандру (у порошку) – 1 ч. ложка
Імбир свіжий – 1 ч. ложка (натерти шматочок кореня на дрібну тертку)
Часник – 1 великий зубчик (натерти на дрібну тертку)

Готуємо так само як рецепт вище - із зернами гірчиці.

Враховуємо кілька тонкощів.

Для маринаду. Додаємо в розігріту воду цукор і сіль, помішуючи до повного розчинення, чекаємо на закипання, даємо поваритися 1 хвилину і засипаємо всі спеції. Варимо ще 1 хвилину і доливаємо оцет. Знімаємо з нагрівання та заливаємо капусту в банках гарячим розчином.

Дуже смачна тайська маринована цвітна капуста вимагає трепетного ставлення до спецій. Не беріть дешевих готових порошків. Коріандр перемелюйте із зерен, а імбир та часник подрібнюйте безпосередньо перед приготуванням.

Вкрай важлива чистота рук, інструментів та ємностей. Ступка, де товчемо спеції, ложки, якими укладаємо овоч у банку, терка для корінців, самі банками та кришки. Стерилізувати та/або потримати в окропі потрібно все.

Салатна нарізка під гнітом (відео)

У відео нижче лаконічно описаний цікавий покроковий варіант із кучерявою петрушкою та класичним маринадом. У нашій добірці цей процес найдовший, але малоклопітний. Добу доведеться почекати, доки капуста наполягає під гнітом.

Інгредієнти:

Цвітна капуста - 3 кг
Морква (велика) – 3 шт.
Часник - 4 головки
Гострий (гіркий) перець – 3 шт.
Петрушка кучерява - 2 пучки

Для маринаду:

Вода – 1,5 л
Цукор - 1 склянка
Олія - 1 склянка
Оцет (9%) – 1 склянка

*1 склянка - 250 мл

Маринована цвітна капуста на зиму може вийти смачною за будь-яким із описаних рецептів. Справа за малим - вибрати підходящий для вашої родини. Ми завжди робимо класику по-корейськи та хрумке асорті, де у кучерявої героїні провідне соло. Жовтий варіант з імбиром та куркумою пробували 1 раз і теж не розчарувалися.

Не пропустіть оновлення в «Легкі рецепти» – «Домашні заготівлі». Бажаємо вам смачних заготовок!

Дякую за статтю (3)

Але спочатку зупинимося на тому, як правильно відібрати цвітну капусту для заготовок. Вона отримала таку назву за свою дивовижну структуру суцвіть, за незвичність листя та різноманітність квітів. Цвітна капуста буває білої, кремової, зеленої, фіолетової та сірої. Уявляєте, яка веселка може вийти в баночці з маринованою красунею!

Підбираємо цвітну капусту для консервації

Це важливо знати:

Відбираємо для зимових заготовок лише чисті качани. Без нальотів, плям та черв'ячків. Грибок швидко пошириться та зіпсує весь качан. А зіпсований овоч може спричинити отруєння. Не треба ризикувати.
Качани повинні бути щільними та пружними. Без зламаних суцвіть. Якщо все-таки качан деформований, отже, його не правильно зберігали, а це також є причиною для обережності.
Беріть качани лише з рівномірним забарвленням. Це стосується будь-якого ґатунку.
Суцвіття мають бути соковитими, не пересохлими. Навіщо вам млявий качан, він не дасть сік, тому програє і смак страви.

Всі ці якості дозволять вам зробити чудові заготовки з цвітної капусти та забезпечать тривале зберігання взимку.
У цьому овочі багато переваг. Крім краси та смаку, є в ній багатий вміст корисних вітамінів та мінералів. Можливо, вона не така популярна як білокачанна, але все більша кількість господинь, використовують її в кулінарії. Вона може чудово виглядати як окрема незалежна страва, і як гарнір, як консерви і в заморожуванні. Чудові «кучерики» цвітної капусти в домашніх заготовках. Давайте розглянемо кілька таких рецептів, і насолодимося зимовим вечором чудовим подарунком літа.

Перед приготуванням, щоб виявити всіх жучків - павучків, і позбутися цих неприємностей, замочіть капусту на 10 хвилин у солоній воді.

Рецепти

Консервована цвітна капуста з горіхами

На черговому посиденьці з друзями моя подруга винесла нам консервовану цвітну капусту. Заготівля була не проста, а з горіхами. І я не прогаяла шансу запитати у неї рецепт. Як часом корисно ходити в гості, тим більше, що завжди є можливість скуштувати той чи інший кулінарний шедевр насправді, а не розглядати фотографії в Інтернеті чи на сторінках журналу.

Інформація про рецепт

Кухня:європейська
Тип страви: заготівлі
Спосіб приготування: стерилізація
Порції:1
30 хв

Інгредієнти:

капуста цвітна – 400 г
цибуля ріпчаста – 150 г
горіхи волоські – 100 г
вода для маринаду – 500 мл
кухонна велика сіль - 1 ст. л.
столовий 9% оцет - 2 ст. л.

Спосіб приготування

Капусту розумію на дрібні суцвіття, щоб узимку було зручно її їсти. Головне видалити зелене листя і товсту основу біля кореня.

Цибулю нарізаю чверть кільцями, заздалегідь почистивши.

Горіхи очищаю від шкаралупок. Відставляю тільки ядерця. Можна горіхи трохи подрібнити, але не в пилюку.

Все з'єдную в окремому посуді, де буде зручно розмішувати.

Накладаю капусту з горіхами та цибулею у скляні банки. І цибуля, горіхи додадуть прісній кольоровій капусті приємний смак і аромат.

Варю маринад для консервування. У гарячу воду всипаю сіль та ставлю на вогонь. Коли маринад кипітиме, вливаю туди і столовий оцет.

Заливаю гарячим маринадом капусту у банці. Заливаю поступово, тому що через капусту маринад повільно пробиватиметься. Заповнюю банку майже догори рідиною, щоб залишилося місце для кипіння під час стерилізації.

Ставлю банки стерилізуватись у теплу воду. Коли там вода закипить, то засікаю 10 хвилин. За цей час капуста стане трохи м'якшою, але не розлізеться. Усередині вона залишиться хрусткою.

Виймаю банки і одразу їх закручую кришками. За традицією прикриваю банки з консервацією «шубкою» до повного остигання.

Потім найсмачнішу цвітну капусту з горіхами відправляю до комори до зими. Таким частуванням не соромно буде здивувати всіх гостей, тим більше, що капусточка виходить на славу!

Маринована цвітна капуста без стерилізації

Страва може послужити прекрасним доповненням до м'яса, картопляного пюре, рису. А також буде чудовою холодною закускою.

Інгредієнти:

цвітна капуста - 1 велика головка
морква – 1 шт.
солодкий червоний перець - 1 шт.
цибуля - 5 шт. дрібних

Маринад:

вода - 1 л
сіль - 2 ч.л
цукор - 1-3 ст.л.

Спеції на кожну півлітрову банку:

5-7 горошин чорного перцю
3-5 горошин запашного перцю
3 гвоздики
1 лавровий лист
1 маленький гострий перчик
1 чайна ложа 70% оцту.

Як приготувати:

Моркву нарізати кружальцями, перець кубиками, підготуйте суцвіття, розібравши середні за розміром.
Простерилізуйте півлітрові банки і покладіть туди всі спеції, цілі цибулинки, перець та моркву.
Покладіть у банки капусту. Залийте окропом на 10 хвилин|мінути|. Злийте воду та гарячим розсолом залийте банки.
Влийте в кожну банку по 1 чайній ложці оцту, відразу закатайте і накрийте теплою ковдрою.
На 5 півлітрових банок потрібно 1.5 літра маринаду.

Маринована цвітна капуста в томаті з перцем

У цьому рецепті процес кілька трудомісткий через приготування томатної заливки. Але можна замінити її томатною пастою. Слід лише розвести її водою. Можна взяти просто томатний сік. Зелень будь-яка: петрушка, кріп, кінза, селера. Це як комусь подобається. Кількість її також контролюйте індивідуально.

Інгредієнти:

цвітна капуста - 2 шт.
болгарський перець - 0,5 кг
соняшникова олія - 1 ст.
цукор - 100 г
сіль - 2 ст.л.
запашний перець, чорний перець, петрушка, лавровий лист, гвоздика - за смаком
часник - 2 головки
6% оцет - 0,5 ст.

Як приготувати:

Розбираємо цвітну капусту на суцвіття.
Далі їх потрібно поварити у каструлі 5-7 хвилин після закипання.
Вимиємо, почистимо і наріжемо помідори, перці, часник та зелень.
Робимо з помідорів пюре, пропустивши в блендері і перетираючи в сито.
Усі прянощі (перець горошком, лавровий лист, гвоздику) укладаємо в марлевий пакетик, складений утричі.
У каструлю заливаємо томатне пюре, оцет, олію, сіль, цукор, часник, зелень, перці та марлевий мішечок зі спеціями. Все це варимо 30 хвилин.
У масу викладаємо суцвіття капусти та варимо ще 7 хвилин.
Стерилізуємо банки, викладаємо туди все, що зварили та стерилізуємо півгодини. Потім закручуємо кришками і ставимо під ковдру до повного остигання.

Рецепт трудомісткий, але заслуговує на те, ваші домашні будуть задоволені!

Ось ще один рецепт з покроковими фото, що заслуговує на увагу: .

Цвітна капуста з помідорами

З помідорами мені подобається ще один варіант-приготування простіше, а результат теж хороший.

Інгредієнти:

цвітна капуста - 1 кг
помідори - 800 г
сіль -20 г
запашний перець - 5 шт.
коріандр - 0,5 ч.л.

Як приготувати:

Розберіть овоч на суцвіття і пробланшуйте їх у підкисленій воді 3 хвилини і відразу остудіть у холодній воді. Розкладіть по стерилізованих банках.
Приготуйте заливку з помідорів, довівши їх до гарячого стану, і перетерши через сито.
В отриманий сік додайте сіль, цукор, спеції та доведіть до кипіння, зачекаючи пару хвилин.
Залийте киплячий сік у стерилізовані банки з білим капустяним овочом. Стерилізуйте 10 хвилин.
Переверніть банки та укутайте.

Порада: помідори з рецепту можна замінити томатним соком (750 мл) або пастою (300 г), розведеною в 0,5 л води.

Цвітна капуста по-корейськи

Для любителів гостріше, розглянемо ще один чудовий рецепт. Останнім часом стала дуже популярною азіатська кухня. Приправи, соуси, корейські салати, роли та інша дивина тепер для нас не дивовижна. Тому господині з натхненням взяли звичні рецепти та додали до них нотку східної екзотики.

Інгредієнти:

цвітна капуста - 1 великий качан
морква – 1 шт.
часник - 5 зубків
вода - 1 л
оцет 9% - 1 ст.л.
сіль - 2 ст.л.
цукор - 200 г
рослинна олія без запаху - 50 мл
коріандр, паприка, суміш перців та лавровий лист за смаком.

Як приготувати:

Розбираємо виделок на суцвіття. Бланшируємо в окропі 1-2 хвилини, але не довше, інакше капуста не буде хрусткою. Воду не солити.
Готуємо маринад. Кип'ятимо воду, додаємо всі спеції, оцет та олію. Маринад кип'ятити 5 хвилин.
Маринадом заливаємо капусту.
Готуємо моркву. Натираємо на звичайній великій тертці або спеціальній. Можна скористатися овочерізкою.
Нарізаємо часник великими часточками.
Додаємо все це в маринад із капустою.
Ще раз кип'ятимо 5 хвилин і закочуємо під кришки.

Замість спецій можна придбати в магазині готову приправу для корейської моркви.

Цвітна капуста з буряком

Ця кількість продуктів розрахована на літрову банку, тому легко продумати скільки баночок підготувати. Закуска виходить хрумка, з гарним рожевим відтінком. Дуже приємна на смак.

Інгредієнти:

цвітна капуста - 1 качан
буряк - 1 середня
сіль - 1 ст.л.
цукор – 1 ст.л.
оцет 9% - 2 ст.л.
вода, скільки увійде до банку
лавровий лист, коріандр, перець горошком до смаку.

Як приготувати:

Качани розбираємо на суцвіття. Обшпарьте їх окропом і помістіть у холодну воду.
Поріжте буряки тонкими смужками або натріть на терці, попередньо очистивши.
На дно стерильної банки покладіть трохи буряків, потім цвітної капусти, лаврового листя. Таким чином заповнюємо всю банку до верху.
Додаємо в банку цукор, сіль, оцет, заливаємо все це окропом.
Стерилізуємо банку до 10 хвилин. Закочуємо і перевертаємо. Укриваємо до повного остигання.

Цвітна капуста на зиму без оцту

Багато хто не любить заготовки з додаванням оцту, оскільки далеко не всім це показано за здоров'ям. Особливо повинні бути обережні ті, хто має проблеми зі шлунком і з підшлунковою залозою. У цієї страви вишуканий смак та легка пікантна гострота, яку надає часник та спеції. Оцту немає в рецепті, тому він щадний і підходять для людей з хворим на шлунок.

Інгредієнти:

капуста – 1,5 кг
цибуля – 200 г
часник – 100 г
солодкий болгарський перець – 200 г
вода – 2 л
зерна гірчиці – 0,5 ч. л.
запашний перець – 10 шт.
сіль харчова – 100 г
лавровий лист – 6 шт.

Як приготувати:

Розділіть капусту на суцвіття.
Бланшуйте її в підсоленій воді 2-3 хвилини.
Відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Перець, цибуля та часник розріжте на шматочки.
На дно стерилізованих банок, викладіть спеції, капусту, цибулю, часник, перець, лавровий лист та спеції.
Доведіть до кипіння воду, всипавши туди сіль, Після двох хвилин кипіння, залийте гарячим розсолом банки з овочами.
Прикрийте чистими банками і залиште на 15 хвилин просочуватися.
Потім злийте рідину знову в каструлю, прокип'ятіть і знову залийте. Закатайте кришками і вкрийте чимось до повного остигання.

Салат із цвітної капусти на зиму

Цвітна капуста рекомендується тим, хто слідкує за своєю фігурою. Ця «м'яка» за своїм впливом красуня підходить не тільки дорослим, а й дітям. Із задоволенням відкриваються взимку баночки, де є білі «грибочки» її суцвіть. Тому рекомендуємо ще один рецепт із цього «чарівного» овочу.

Інгредієнти:

цвітна капуста - 1,5 кг
помідори - 1 кг
морква - 200 г
по 100 г часнику, цукру, кропу та петрушки
сіль - 50 г
рослинна олія - 1 ст.
солодкий болгарський перець - 1 шт.
оцет 9% - 1/2 ст.

Як приготувати:

Овочі вимити, капусту розділити на суцвіття, в киплячій воді 5 хвилин бланшувати і відкинути на друшляк.
Нарізати тонкими кружальцями моркву, перекрутити в м'ясорубці помідори.
Соломкою нарізати перець, подрібнити зелень.
Викласти всі овочі, крім капусти, в каструлю, влити олію, сіль, цукор, довести до кипіння, після закипання покласти капусту і варити 15 хвилин.
Викласти готовий салат у стерилізовані банки, закатати і приховати до повного остигання.

Рецепт з морквою та часником

Зберігають урожай взимку багатьма способами. Наприклад, дуже смачні квашені з морквою суцвіття.

Інгредієнти:

цвітна капуста - 1 велика виделка
морква - 2 шт.
часник - 3-4 зубки
вода – 1 л
цукор - 25 г
сіль харчова – 50 г.

Процес приготування:

Капусту розібрати на суцвіття. Вимити та висушити.
Моркву потерти та змішати з капустою.
Додати нарізаний часник.
З води, солі та цукру зробіть розсіл, закип'ятіть, трохи остудіть і залийте капусту в банках.
Залишіть кваситися на 3-4 дні.

Можна залити холодним розсолом, тоді час закваски збільшиться до 7 днів. Ця закуска призначена для зберігання в холодильнику або будь-якому прохолодному місці.

Зберігаємо в морозилці

Мені дуже подобається морозити капустяні суцвіття. Краще це робити у спеціальних контейнерах. Суцвіття потрібно трохи відварити, дати охолонути, обсушити їх і прибрати в контейнер, в морозильну камеру. Можна спробувати заморозити сиру капусту. Тоді при розморожуванні трохи довше доведеться поварити.

Банки з маринованою капустою та салатами, закочені під кришки, зберігати можна вдома, за кімнатної температури. Якщо у вас немає льоху, поставте баночки із заготовками в комору, на засклений або опалювальний балкон або лоджію.

Чудово зберігаються зимові запаси і на антресолях, і під ліжком. Словом, важливо, щоби не заважали. І якщо ви правильно і докладно простерилізували заготівлі, то вони простоять цілий рік.

Із задоволенням запасайте цвітну капусту на зиму, нехай ця красуня радує вас зимовими вечорами та прикрашає ваше гуляння, а також збагачує вітамінами!

Це відео для тих, у кого є місце в холодильнику або обладнаний льох. Цвітну капусту будемо солити:

Якщо ви знаходитесь у пошуках смачних та перевірених рецептів заготовок із цвітної капусти на зиму, пропоную вашій увазі кілька своїх улюблених рецептів. Усього їх 7. У всіх рецептах дотримані правильні пропорції інгредієнтів, а баночки нормально зберігаються до весни у льоху або в шафі на балконі.

Цвітна капуста на зиму – як її можна заготовити? Знаючи мою любов до кулінарії та консервації, це питання мені задають багато подруг. Відповіді я знаходжу у зошиті, який веду вже понад 10 років. Саме десять років тому я відкрила для себе страви із цвітної капусти та заготівлі з неї. А раніше й не здогадувалася, наскільки це смачно.

Для вас, дорогі господині – 11 найкращих рецептів консервації цвітної капусти на зиму. Усі рецепти взяті із серйозних кулінарних книг, написаних професійними кухарями, та перевірені на власній кухні.

Швидкий перехід по цій сторінці

1) Цвітна капуста, консервована з кабачками

1 кг цвітної капусти;
3 невеликі молоді кабачки;
2 помідори;
2 зубчики часнику;
1 болгарський перець;
1 морква;
1 головка цибулі;
120 г солі;
50 г цукру;
100 г томатної пасти;
150 мл рослинної олії;
50 мл 9% оцту;
50 г зелені кропу.

Приготування:

Овочі вимийте та очистіть. Капусту розберіть на суцвіття та наріжте великими шматками. Кабачок наріжте кубиками, перець наріжте соломкою, наріжте помідори часточками, цибулю кільцями, моркву натріть на великій тертці. З'єднайте овочі, додайте цукор, сіль, олію і ретельно перемішайте. Поставте у прохолодне місце на 2–3 години. Потім доведіть суміш до кипіння та варіть на повільному вогні 20–25 хв. Додати томатну пасту, подрібнену зелень і часник, перемішайте і варіть ще 20 хв. Додати оцет і перемішайте. Розкладіть овочі у стерилізовані банки, закатайте. Переверніть банки вгору дном і залиште до повного остигання.

2) Цвітна капуста із болгарським перцем на зиму

2 кг цвітної капусти;
2 великі болгарські перці;
2 невеликі зубчики часнику.

Цибуля ріпчаста - 300 гр.

100 г солі;
50 г цукру;
250 мл яблучного оцту;
2 літри води.

Приготування:

Цвітну капусту розберіть на суцвіття. Доведіть воду до кипіння, додайте трохи яблучного оцту, покладіть капусту і варіть 2 хв. Потім відкиньте на друшляк, обдайте холодною водою і остудіть. У болгарського перцю видаліть насіння та наріжте соломкою. Часник подрібніть за допомогою часнику. У киплячу воду покладіть сіль та цукор. Капусту та перець шарами викладіть у підготовлені банки, залийте заливкою, зверху викладіть часник. Через 20 хв розсол злийте, знову доведіть до кипіння і влийте у банки. Додати яблучний оцет і закатати. Переверніть банки вгору дном і залиште до повного остигання.

3) Цвітна капуста в кисло-солодкій пряній заливці на зиму

1 кг цвітної капусти;
щіпка лимонної кислоти.

Цибуля ріпчаста - 300 гр.

1 літр води;
200 мл столового оцту;
60 г цукру;
30 г солі;
1 лавровий лист;
1 чайна ложка гірчичного насіння;
3 горошини запашного перцю;
2 горошини чорного перцю.

Приготування:

Спеції залийте оцтом, доведіть до кипіння, зніміть із плити та залиште під кришкою. Цвітну капусту звільніть від листя і розділіть на суцвіття. Покладіть у киплячу воду, підкислену лимонною кислотою, відваріть. Гарячу цвітну капусту розкладіть по чистим нагрітим банкам, залийте гарячою заливкою. Накрийте кришками та стерилізуйте при температурі 85–90 °C: ємності об'ємом півлітра – 20 хвилин, літр – 30 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте.

4) Цвітна капуста у гострій заливці на зиму

3 кг цвітної капусти;
3 морквини;
3 штуки болгарського перцю;
250 грам часнику;
3 цибулини;
3 шт. стручкового гострого перцю;
1 великий пучок кропу;
3 листи хрону;
по 5 листків смородини та вишні;
6 штук гвоздики;
15 горошин чорного перцю;
5-7 штук лаврового листа.

1,5 л води;
90 г солі;
60 г цукру;
1,5 столові ложки оцту.

Приготування:

Підготуйте овочі до маринування: вимийте проточною водою, очистіть, видаліть насіння перцю і розділіть капусту на суцвіття. Цибуля, перець солодкий і гострий, морквину та часник наріжте і покладіть на дно банки разом зі спеціями. Щільно утрамбуйте решту банки капустою. Залийте окропом крутим на 7 хвилин. Після чого злийте воду та залийте овочі підготовленим гарячим маринадом. Герметично закатайте та переверніть банки. Цвітна капуста, заготовлена в такий спосіб, обов'язково сподобається любителям гострих закаток.

5) Маринована цвітна капуста швидкого приготування

Інгредієнти:

1 велика головка цвітної капусти вагою понад 500 г;
1 літр води;
2 столові ложки цукру;
2 столові ложки солі;
лавровий лист за смаком;
2 чайні ложки оцтової есенції;
3 зубчики часнику;
перець горошком до смаку.

Приготування:

Це рецепт не для закочення, а для того, щоб швидко поласувати маринованими овочами.

Цвітну капусту розділіть на суцвіття. Кожне суцвіття промийте. Бажано опустити капусту у підсолену воду, щоб видалити шкідників. У простерилізовані банки складіть лавровий лист, перець горошком, зубчики часнику та інші спеції за бажанням. У банки зі спеціями складете суцвіття цвітної капусти.

Зваріть маринад. Для цього в каструлю влийте воду, додайте сіль і цукор, олію, оцтову есенцію. Доведіть до кипіння. Киплячим маринадом залийте цвітну капусту у банках. Закрийте стерильними кришками і залиште до охолодження за кімнатної температури. Охолілі банки з капустою приберіть у холодильник. Через кілька годин цвітну мариновану капусту швидкого приготування можна буде їсти.

6) Цвітна капуста із помідорами на зиму

Для кращого виду заготівлі я використовую помідори черрі - вони гарно виглядають у банку.

Інгредієнти на банку ємністю 2 літри:

1 головка цвітної капусти;
300 г помідорів чері;
по 5 зубчиків часнику та горошин перцю;
лавровий лист за смаком;

На 1 літр води для приготування маринаду – 1 чайна ложка оцту, 1 чайна ложка соняшникової олії;
1 столова ложка солі та 50 грам цукру.

Приготування:

Чисту банку доверху заповніть помідорами чері та розділеною на суцвіття цвітною капустою. Після того, як ви заллєте овочі розсолом, вони осядуть, тому закладати банки слід щільно. За бажанням дно банки можна викласти ретельно вимитим і ошпареним окропом листям смородини, вишні.
Залийте ємності з овочами окропом догори та прикрийте чистою кришкою. Залишіть на 30 хвилин. Після цього воду злийте, а в банку з овочами додайте по 5 зубчиків часнику, перець, кілька сушених гвоздик.

Для маринаду на літр води додайте 1 столову ложку солі, 50 г цукру, лавровий лист. Після того, як маринад прокипить близько 10 хвилин, а сіль з цукром розчиняться, додайте в нього 1 чайну ложку оцту і 1 столову ложку соняшникової олії. Залийте овочі киплячим маринадом і закатайте.

7) Цвітна капуста по-корейськи на зиму

Інгредієнти:

1 велика головка цвітної капусти;
1 пачка спецій для моркви по-корейськи;
3 великі соковиті моркви;
1 лавровий лист;
3 горошини перцю запашного;
3 зубки часнику;
4 столові ложки цукру;
2,5 столові ложки солі;
4 великі ложки оцту столового;
100 мл рафінованої олії.

Приготування:

Головку цвітної капусти промийте у проточній воді. Розберіть його на окремі суцвіття. Якщо на капусті є пошкоджені місця, видаліть їх. Моркву очистіть, наріжте соломкою, а краще натріть на тертці корейської.

У каструлю налийте один літр води і доведіть до кипіння. Насипте в окріп приправу для моркви корейською, цукровий пісок і сіль. Додайте туди ж кілька горошинок запашного перцю і один невеликий лавровий листок. Доведіть маринад ще раз до кипіння, проваріть 3 хвилини та зніміть з вогню. Налийте в нього олію та оцет.

Подрібнену моркву та суцвіття капусти розкладете по банках, ошпареним окропом, залийте маринадом відразу ж після того, як влили в нього оцет та олію. Далі заготовку накрийте кришками та перенесіть у каструлю з гарячою водою. Доведіть воду до слабкого кипіння, простерилізуйте півгодини заготівлю. Герметично закупоріть кришки, переверніть та укутайте банки.

Це також цікаво:

Добірку рецептів заготівлі цвітної капусти на зиму склала для вас Ангеліна Краса.