Термічна обробка меду. При якій температурі мед втрачає корисні властивості

Мед - цінний продукт, який містить безліч ферментів та корисних речовин. Вже давно відомо, що при нагріванні безліч корисних складників у продукті бджільництва руйнується. Якщо це робити, відбувається процес окислення і зв'язування деяких хімічних елементів.

Нагрівати речовину можна, якщо це робити правильно і до певної температури. Справа в тому, що в косметології та при приготуванні страв дозволяється використовувати зацукрований продукт, який може дряпати шкіру або погано змішуватись з іншими інгредієнтами. Тому його нагрівання спрощує процес застосування.

До якої температури можна нагрівати мед?

Бджолярі рекомендують нагрівати продукт до температури не вище 40 °С. Вище цього рівня цінні речовини перетворюватимуться на шкідливі. Чому мед не можна нагрівати? Найцікавіше, що полісахариди та фруктоза, що входять до складу речовини, виділяють при нагріванні канцероген – оксиметилфурфурол. Якщо з'їсти такий продукт, це може викликати отруєння, а при тривалому використанні в малих дозах - навіть виникнення пухлини.

Саме тому не можна класти нектар у гарячу воду чи чай. Найкраще їсти насолоду і запивати теплим напоєм. Або правильно остудити напій і лише після цього додати нектар.

Чому не можна в мікрохвильовій печі гріти мед?

Існує кілька способів нагрівання продукту:

на водяній бані;
у мікрохвильовій печі;
на плиті.

Серед цих способів правильним буде метод розігріву на водяній бані. Так ви точно не перегрієте продукт і можете стежити за рівнем температури. У мікрохвильовій печі нагрівання відбувається нерівномірно. Так, внизу засіб буде гарячим, а зверху холодним. Якщо це зробити, то також утворюється канцероген.

За якої температури мед втрачає корисні властивості?

Вже за 40 градусів відбувається виділення канцерогену. При 60 градусах нектар перетворюється на темну рідку масу. Темний колір свідчить, що сахароза, що входить до складу продукту бджільництва, пригоряє. Такий мед їсти в жодному разі не можна.

Саме тому розігрівати речовину для зменшення в'язкості потрібно виключно на водяній бані до ледве теплого стану. Чи можна класти мед у окріп? Цього робити категорично не можна.

Багато хто чув про те, що мед нагрівати не можна, оскільки він втрачає свої корисні властивості і навіть стає шкідливим, при цьому в інтернеті дуже складно знайти точну інформацію та конкретні результати досліджень із цього приводу.
Ми присвятили деякий час вивченню цього питання, оскільки він непокоїть багатьох любителів натуральних солодощів, і знайшли цікаву статтю, де представлені висновки на основі досліджень, проведених фахівцями з різних країн. Сподіваємося, що ця стаття допоможе Вам вибрати мед, розібратися в тонкощах використання меду при приготуванні різноманітних страв та ухвалити рішення про купівлю шоколаду на меді. Гранична температура нагріву меду при приготуванні нашого шоколаду - 47 градусів.

« Оксиметилфурфурол

Деякі «фахівці» зробили з нього страшилку та лякають довірливих покупців як дітей. Дійшло до того, що оголошують мед, що зазнав розпуску, шкідливим, непридатним для вживання і навіть канцерогенним. Чи правда це чи результат безграмотності, чи, швидше за все, прояв нечесної боротьби з конкурентами? Спробуємо розібратися, спираючись на результати наукових досліджень та думки авторитетних вчених.
Звідки у меді з'являється оксиметилфурфурол?

ГОСТ регламентує наявність у меді оксиметилфурфуролу: трохи більше 25 мг/кг. Теоретично вміст оксиметилфурфуролу у свіжому меді близький до нуля, якщо бджіл не підгодовували продуктами, що містять оксиметилфурфурол, наприклад, перегрітим медом, інвертним сиропом тощо.
О. Н. Машенков встановив, що оксиметилфурфурол з'являється ще й в результаті кислотного впливу на мед при поганому промиванні воску, що очищається кислотою, з якого роблять вощину, при обробці бджолосімей від варроатозу кислотами і суші парами оцтової кислоти. Він також зазначає, що в меді, що містить більше фруктози, інтенсивніше накопичується оксиметилфурфурол.

Професор І. П. Чепурна підтверджує, що при зберіганні розпущеного в допустимих режимах меду, оксиметилфурфурол, що накопичився в результаті нагрівання, руйнується, і вміст цієї речовини встановлюється на рівні, регульованому ферментами. Однак, при тривалому зберіганні меду відбувається «старіння» ферментів, в результаті якого оксиметилфурфурол не руйнується і накопичується у вільному вигляді (Чепурний, Чудаков). Якщо тільки відкачаному меді вміст оксиметилфурфурола становить 1-5 мг на 1 кг меду, то після 4-5 років зберігання його кількість збільшується до 150-200 мг на 1кг продукту. Звичайно, темпи зростання вмісту оксиметилфурфуролу можна значно зменшити зниженням температури зберігання.

Дослідження, проведені авторами спільно з Випробувальним Центром Московської Академії Ветеринарії, показали, що в діапазоні температур 40-45 ° С за час відповідно 24-12 годин можна розпустити тільки мед з дуже дрібною кристалізацією (крем-мед). Мед із великими кристалами глюкози розпускається набагато складніше, отже, потребує значно більшого часу. Деякі зразки взагалі не розпустилися за такої температури навіть протягом трьох діб. Для меду з великими кристалами рекомендований режим - до 6:00 при 50 ° С, з обов'язковим безперервним перемішуванням.

У зв'язку з деякими засобами масової інформації, що насаджується, думкою про особливу небезпеку оксиметилфурфуролу, що міститься в меді, для людського організму, розглянемо це питання докладніше. Ось яка інформація міститься в матеріалах Інституту досліджень меду (м. Бремен, Німеччина): «У кондитерських виробах і вареннях міститься оксиметилфурфурол у кількостях, у десятки разів, а в багатьох випадках значно більше, ніж норма для меду, що перевищує допустиму стандартом. Досі не було виявлено від цього будь-якої шкоди для людського організму». Наведемо думку академіка АМТН, професора І. П. Чепурного: «Чи небезпечний оксиметилфурфурол, що міститься в меді, для здоров'я людини? Звичайно, ні. Є харчові продукти, у яких його вміст у десятки разів більший, але в них він навіть не визначається. Наприклад, у смаженій каві вміст оксиметилфурфуролу може досягати 2000 мг/кг. У напоях допускається - 100 мг/л, а Соса-Соlа і Рерsi-Соlа, вміст оксиметилфурфурола може досягати 300-350 мг/л…». У 1975 р. в Інституті харчування РАМН були проведені дослідження, які показали, що щодобове надходження оксиметилфурфуролу в організм з їжею в кількості 2 мг на 1 кг ваги не представляє для людини ніякої небезпеки. Таким чином, цілком зрозуміло, що кількість оксиметилфурфуролу, яка може надійти в організм людини навіть з перегрітим медом, є абсолютно безпечною для її здоров'я.

Тим, хто закликає споживачів не нагрівати мед і навіть не вживати його з гарячим чаєм чи молоком, ми рекомендуємо прочитати статтю О.М. Машенкова в другому номері журналу «Бджільництво» за 2002 рік «Цілющі властивості нагрітого меду». Наведемо невелику витримку зі статті: «Існує думка, що при нагріванні меду руйнуються всі цілющі компоненти і особливої користі такий мед не приносить. Однак, це далеко не так. При нагріванні меду ферменти та деякі вітаміни руйнуються, вивільняючи рухливі іони металів, що активують в організмі людини дію багатьох біологічних каталізаторів. Якщо вживати в їжу нагрітий мед, то іони калію, натрію, міді, цинку, магнію, марганцю, заліза та інших елементів вступають у реакції, що забезпечують нормальну діяльність клітин, а також включаються до ферментів, що регулюють різноманітні хімічні реакції». Дійсно, якщо звернутися до рецептів народної медицини, тисячоліттями використовуваним різними народами світу, то стає зрозумілим, що здебільшого мед використовується в них саме в нагрітому вигляді і навіть піддається кип'ятінню з іншими складовими зілля. Важко припустити, що користь від застосування таких препаратів, що використовуються людством протягом своєї цивілізованої історії, є ефемерною, і люди тисячоліттями просто обманювали себе.

Навіщо визначається меді вміст оксиметилфурфурола? Для того, щоб за його кількістю встановити порушення температурного режиму (температури та часу витримки) при обробці та зберіганні меду, його вік та факти фальсифікації. Мед сильно перегрітий, що містить понад 80 мг/кг оксиметилфурфуролу, легко розпізнати за карамельним присмаком. Те, що мед знаходиться в закристалізованому стані або навіть у стільниках, не дає гарантії, що вміст оксиметилфурфуролу в ньому не перевищує норми. Підвищений вміст оксиметилфурфуролу може бути і результатом несумлінності бджоляра, який підгодовував бджіл під час медозбору перегрітим медом або інвертним сиропом, що є фальсифікацією меду. Хоча на смак і вид такий мед не відрізнити від натурального, за змістом активних початків та цілющими властивостями він не відповідає натуральному меду.

За даними комісії з меду ЄС основними методами визначення вмісту оксиметилфурфуролу в меді є:
колориметричний (з паратолуїдином), спектрофотометричний (з бісульфітом натрію) та метод високорідинної хроматографії (НРLC). Проводились порівняльні випробування точності методів у різних лабораторіях європейських країн, які підтвердили прийнятну ідентичність показників, отриманих різними методами та прийнятну міжлабораторну точність усіх методів. Комісія рекомендує при можливості уникати використання методу визначення оксиметилфурфуролу із застосуванням паратолуїдину, тому що він є канцерогеном та замінювати його двома іншими.

Цікавий метод кількісного визначення оксиметилфурфуролу у меді розробив професор І. П. Чепурний. Метод заснований на кольоровій реакції оксиметилфурфуролу з надлишком аніліну. Зміст ОМФ визначається колориметрично.

Угрінович Б.А., Фарамазян А.С.»
посилання на статтю

Якщо погодишся про те, що з нагріванні меду утворюється оксиметилфурфурол, тобто. канцероген, то ти "з компанії Малишевої" та ворог бджолярів. А якщо скажеш про мізерність доз оксиметилфурфуролу, навіть у розігрітому меді, то ти посібник "продавців розігрітого меду в магазинах, типу у них все перевірено, всі довідки, сертифікат". Хоча більшість рецептів кулінарії та рецептів від хвороб тисячоліттями застосовували грітий мед (тоді й цукру то не було) !!!(можна поцікавитися в інтернеті або почитати книги). А які продукти (що містять оксиметилфурфурол) шкідливіші, можна почитати ось тут:

Оксиметилфурфурол

Деякі "фахівці" зробили з нього страшилку та лякають довірливих покупців як дітей. Дійшло до того, що оголошують мед, що зазнав розпуску, шкідливим, непридатним для вживання і навіть канцерогенним. Чи правда це чи результат безграмотності, чи, швидше за все, прояв нечесної боротьби з конкурентами? Спробуємо розібратися, спираючись на результати наукових досліджень та думки авторитетних вчених.

Звідки у меді з'являється оксиметилфурфурол?

Оксиметилфурфурол (ОМФ) утворюється при нагріванні вуглеводних сполук у кислому середовищі. Саме меді основним джерелом оксиметилфурфурола є фруктоза. Оскільки в меді є кисле середовище (рН 3,5) відбувається часткове розкладання фруктози з утворенням оксиметилфурфуролу, яке значно прискорюється при нагріванні.
ГОСТ регламентує наявність у меді оксиметилфурфуролу: трохи більше 25 мг/кг. Теоретично вміст оксиметилфурфуролу у свіжому меді близький до нуля, якщо бджіл не підгодовували продуктами, що містять оксиметилфурфурол, наприклад, перегрітим медом, інвертним сиропом тощо.

О. Н. Машенков встановив, що оксиметилфурфурол з'являється ще й в результаті кислотного впливу на мед при поганому промиванні воску, що очищається кислотою, з якого роблять вощину, при обробці бджолосімей від варроатозу кислотами і суші парами оцтової кислоти. Він також зазначає, що в меді, що містить більше фруктози, інтенсивніше накопичується оксиметилфурфурол.
Професор І. П. Чепурна підтверджує, що при зберіганні розпущеного в допустимих режимах меду, оксиметилфурфурол, що накопичився в результаті нагрівання, руйнується, і вміст цієї речовини встановлюється на рівні, регульованому ферментами. Однак, при тривалому зберіганні меду відбувається "старіння" ферментів, в результаті якого оксиметилфурфурол не руйнується і накопичується у вільному вигляді (Чепурний, Чудаков). Якщо тільки відкачаному меді вміст оксиметилфурфурола становить 1-5 мг на 1 кг меду, то після 4-5 років зберігання його кількість збільшується до 150-200 мг на 1кг продукту. Звичайно, темпи зростання вмісту оксиметилфурфуролу можна значно зменшити зниженням температури зберігання.

У стандарті ЄС максимально допустимий вміст оксиметилфурфуролу встановлено на рівні 40 мг/кг меду.
У районах зі спекотним кліматом, навіть у свіжому меді є досить високий вміст оксиметилфурфуролу, тому для такого меду в стандарті ООН воно лімітується особливо — 80 мг/кг.
Німецькі вчені Вернер і Катаріна фон дер Охе встановили, що нагрівання меду протягом 24 годин при 40 °С не викликало відчутного збільшення вмісту оксиметилфурфуролу, те саме - нагрівання протягом 6 годин при температурі 50 °С. Нагрівання протягом 24 годин при температурі 50°З особливо при 60°З призводить до істотного збільшення вмісту оксиметилфурфурола.
Дослідження, проведені авторами спільно з Випробувальним Центром Московської Академії Ветеринарії, показали, що в діапазоні температур 40-45 ° С за час відповідно 24-12 годин можна розпустити тільки мед з дуже дрібною кристалізацією (крем-мед). Мед із великими кристалами глюкози розпускається набагато складніше, отже, потребує значно більшого часу. Деякі зразки взагалі не розпустилися за такої температури навіть протягом трьох діб. Для меду з великими кристалами рекомендований режим до 6 годин при 50 ° С, з обов'язковим безперервним перемішуванням.

У зв'язку з деякими засобами масової інформації, що насаджується, думкою про особливу небезпеку оксиметилфурфуролу, що міститься в меді, для людського організму, розглянемо це питання докладніше. Ось яка інформація міститься в матеріалах Інституту досліджень меду (м. Бремен, Німеччина): "У кондитерських виробах і вареннях міститься оксиметилфурфурол у кількостях, у десятки разів, а в багатьох випадках значно більше, що перевищують допустиму стандартом норму для меду. Дотепер не було виявлено від цього будь-якої шкоди для людського організму”. Наведемо думку академіка АМТН, професора І. П. Чепурного: "Чи небезпечний оксиметилфурфурол, що міститься в меді, для здоров'я людини? Звичайно, ні. Є харчові продукти, в яких його вміст у десятки разів більший, але в них він навіть не визначається Наприклад, у смаженій каві вміст оксиметилфурфуролу може досягати 2000 мг/кг. У напоях допускається - 100 мг/л, а в Соса-Соlа та Рерsi-Соlа, вміст оксиметилфурфуролу може досягати 300-350 мг/л...”. У 1975 р. в Інституті харчування РАМН були проведені дослідження, які показали, що щодобове надходження оксиметилфурфуролу в організм з їжею в кількості 2 мг на 1 кг ваги не представляє для людини ніякої небезпеки. Таким чином, цілком зрозуміло, що кількість оксиметилфурфуролу, яка може надійти в організм людини навіть з перегрітим медом, є абсолютно безпечною для її здоров'я.

Тим, хто закликає споживачів не нагрівати мед і навіть не вживати його з гарячим чаєм чи молоком, ми рекомендуємо прочитати статтю О.М. Машенкова в 2-му номері журналу "Бджільництво" за 2002 рік "Цілющі властивості нагрітого меду". Наведемо невелику витримку зі статті: "Існує думка, що при нагріванні меду руйнуються всі його цілющі компоненти і особливої користі такий мед не приносить. Однак це далеко не так. При нагріванні меду ферменти і деякі вітаміни руйнуються, вивільняючи рухливі іони металів, що активують в організмі людини дія багатьох біологічних каталізаторів Якщо вживати в їжу нагрітий мед, то іони калію, натрію, міді, цинку, магнію, марганцю, заліза та інших елементів вступають у реакції, що забезпечують нормальну діяльність клітин, а також включаються до ферментів, що регулюють різноманітні хімічні реакції ". Дійсно, якщо звернутися до рецептів народної медицини, тисячоліттями використовуваним різними народами світу, то стає зрозумілим, що здебільшого мед використовується в них саме в нагрітому вигляді і навіть піддається кип'ятінню з іншими складовими зілля. Важко припустити, що користь від застосування таких препаратів, що використовуються людством протягом своєї цивілізованої історії, є ефемерною, і люди тисячоліттями просто обманювали себе.

Угрінович Б.А., Фарамазян А.С.

Не знайдено файл "/includes/myphp/vibum.php"!

Мед відноситься до тих унікальних продуктів живої природи, які здавна відомі людині. Спочатку цей продукт просто надавали (забирали у диких бджіл), як і плоди, насіння. Але потім навчилися взаємодіяти із бджолами, можна сказати, приручили їх. Вивели навіть особливі різновиди бджіл, посилюючи такі якості, як витривалість, працездатність, плодючість.

Як мед втрачає свої властивості при температурі

У цій статті розглянемо чи втрачає мед свої властивості і коли. Мед відноситься до тих унікальних продуктів живої природи, які здавна відомі людині. Спочатку цей продукт просто надавали (забирали у диких бджіл), як і плоди, насіння. Але потім навчилися взаємодіяти із бджолами, можна сказати, приручили їх. Вивели навіть особливі різновиди бджіл, посилюючи такі якості, як витривалість, працездатність, плодючість.
Поступово були вивчені як смакові характеристики цього, як виявилося, дуже корисного продукту. Вже в ХХ столітті був детально вивчений складний хімічний склад меду.
Відомі діячі культури, вчені з родини Реріх зазначали, що мед та молоко є унікальними продуктами. Їх неповторність полягає в тому, що їх вироблення проходить через два види життя: рослинну та тваринну.
Тому особливо дбайливо потрібно ставитися до умов отримання, зберігання та споживання меду.
Також протягом століть було вивчено, як саме кожна бджола бере участь у
технології виробітку меду. І (важливо!) які умови необхідні праці бджіл (температура повітря, вітер, дальність польоту) й у збереження цінних якостей цього товару. Усе це враховується у бджільницькому господарстві. А також використовується для того, щоб найкраще зберігати цінні якості меду при його транспортуванні, тривалому зберіганні та можливій переробці.
Режими зберігання меду
Основними режимами безпеки цілющих властивостей меду є світловий, температурний і рівень вологості.
Сонячне світло є одним із найбільш руйнівних факторів для хімічних складових будь-якої речовини. Тому мед потрібно ставити у темне місце.
Для того, щоб зберегти його властивості, встановлені і температурні межі. Нижня допустима температурна планка - двадцятиградусна відмітка нижче за нуль. Хоча найкращою вважається температура в 6 ° C нижче нуля, визнається, однак, що холод не впливає на властивості меду, на відміну від високої температури. Кристалізація вже до зими хорошого за якістю меду не є показником втрати його цінності. Однорідна кристалізована маса свідчить про його натуральність.

Оптимальним показником верхньої планки температури зберігання є 20 ° C. А от якщо тривалий час зберігати мед при вищій температурі, тоді кількість корисних хімічних речовин зменшується дуже швидко. Наприклад, починається руйнування вітамінів групи B, вітаміну C, амінокислот, мінеральних чи біологічно активних речовин, речовин, що перешкоджають життєдіяльності мікроорганізмів, що викликають хвороби.
Що температура, то швидше відбувається руйнація. І вже за показника вище 40 ° C корисних речовин, крім вуглеводів, в меді майже не залишається.
Для зберігання меду дуже важливим показником є сталість температури зберігання. За інших витриманих умов (зберігання в стільниках, оптимально низька температура, відсутність свіжого повітря та сонячних променів), мед може зберігатися дуже довго.
Відомі факти археологічних експедицій в Єгипті, коли в закритих від сонця і попадання свіжого повітря, прохолодних приміщеннях знайдений мед зберігав свої властивості навіть після тисячоліть, що пройшли на поверхні землі.
Напевно, археологи не намагалися його спробувати на смак, оскільки в цьому випадку використовувалася така властивість меду, як консервація бальзамованих тіл. Адже в меді практично не можуть жити і розвиватися бактерії, які руйнують будь-яку живу тканину.
Тому важливо таку гарну звичку – пити чай з медом – трохи видозмінити чи скоригувати. Не класти мед у гарячий чай, а лише у теплий. Або пити чай уприкуску з медом! Тоді можна отримати максимум задоволення та оздоровлення!

Мед є натуральним продуктом, який видобувають бджоли з квіткового нектару. Відрізняється речовина надзвичайно багатим на хімічний склад. На 95% бджолиний мед складається з вуглеводів, які добре засвоюються організмом, не вимагаючи від нього жодних енергетичних витрат.

Продукт містить велику кількість незамінних для організму людини амінокислот, мікроелементів та вітамінів. Найціннішими сортами вважаються ті, що були отримані з різнотрав'я. Сьогодні спробуємо розібратися до якої температури можна нагрівати мед.

Корисні властивості меду

Мабуть, немає такої людини, яка б не чула про цілющі та поживні властивості меду. Цей продукт використовується не тільки для харчування. Люди навчилися на його основі виробляти ефективні засоби для догляду за волоссям та шкірою. Унікальний склад продукту бджільництва дозволяє зцілити багато хвороб. Засіб застосовується для боротьби із запаленнями, алергією, зміцнення імунітету, поліпшення якості крові, підвищення працездатності.

Існує величезна кількість рецептів, що передбачають використання меду в теплому стані. Цілком логічно, що багато хто з нас запитує: чи можна нагрівати мед і чи втрачає він корисні властивості?

Навіщо розігрівати мед?

Розігрітий продукт бджільництва часто використовується для проведення косметичних процедур. легко змішується з іншими інгредієнтами і чудово наноситься на шкіру та волосся. Фахівці зазначають, що кристалізований продукт необхідною мірою не поєднується з іншими компонентами рецепту. Великі частинки, що залишилися, відрізняються жорсткістю і можуть травмувати шкіру.

Зцілювальні склади, якими так рясніє народна медицина, також передбачають використання меду в теплому вигляді. Ще один випадок, коли зацукрований нектар необхідно розтопити - це розфасовка його по ємностях для подальшого зберігання або продажу. Тому питання про те, до якої температури можна нагрівати мед, є дуже актуальним.

Вплив термічної обробки на якість меду

Зараз спробуємо розібратися, що відбувається з цінним продуктом при нагріванні. Існує думка, що мед не можна розтоплювати до занадто високої температури.

Температура +40 ˚C.Мед, досягнувши такої позначки, незначною мірою втрачає свої поживні та цілющі властивості. Якщо розігріти продукт вище +40 ˚C, то з корисної речовини вийде лише солодкий сироп. Рідина буде вдосталь містити глюкозу і фруктозу, але не більше. До того ж мед стане темнішим, ніж спочатку, а також втратить свій неперевершений аромат. Якість нектарного продукту буде тим гіршим, чим швидше і довше піддавати його термічній обробці.

Температура +45 ˚C.Починаючи з цієї позначки склад меду моментально змінюється. Продукт втрачає свою харчову та енергетичну цінність, відбувається стрімке руйнування ферментів. Про це слід пам'ятати тим, хто любить додавати мед у дуже гаряче молоко чи чай. Експерти рекомендують вживати насолоду окремо від напоїв.

Канцерогенна дія меду

Температура +60 ˚C.Дія нагрівання на мед на цій відмітці є вкрай негативною. Деякі фахівці стверджують, що розігрітий до +60 ˚C і вище продукт має канцерогенні властивості. З сахаридів утворюється велика кількість оксиметилфурфурол, який є проміжним токсичним продуктом. Саме від концентрації цієї речовини залежить термін зберігання продукту бджільництва.

Якщо з'їсти такий мед, це може призвести до отруєння. Тривале вживання препарату навіть у невеликих дозах може стати причиною утворення та розвитку пухлини. Таким чином, питання доречності кип'ятіння меду повністю відпадає. Експерти радять вживати та зберігати мед у його звичайному стані, не нагріваючи без особливої потреби.

Вчені про термічну обробку меду

Суперечки навколо питання про те, до якої температури можна нагрівати мед, у вчених колах не вщухають. За даними деяких дослідників, мед взагалі не можна нагрівати вище температури +20 ˚C. При температурі +3 С спостерігається втрата продуктом вітамінів. При +50 ˚C мед втрачає свої бактерицидні властивості та неповторний аромат, вважають експерти.

Температура +60 ˚C несе загрозу ферментам. При +80 С, на думку фахівців, в меді руйнується цукор і утворюється оксиметилфурфурол. Тривале прогрівання продукту бджільництва, переконані вчені, призводить до повної втрати протимікробних властивостей. Таким небажаним змін піддається мед при нагріванні. Мед і бджоли - це одна з тем, що заслуговують на ретельне вивчення.

Тепер ми знаємо, чи можна нагрівати мед і до якої температури. Зараз розглянемо способи, які можна використовувати.

Мікрохвильова піч.Підігріти мед за допомогою цього популярного електроприладу можна легко та швидко. Однак варто пам'ятати, до якої температури можна підігрівати мед. Небезпечною, як ми знаємо, відміткою є +40 ˚C. Розігрівши цілющий нектар у мікрохвильовій печі, ви ризикуєте позбавити його всіх цілющих властивостей. Він буде нагріватися нерівномірно і, швидше за все, перетвориться на звичайну суміш глюкози та фруктози. Якщо ви все-таки вибрали цей спосіб, то розтоплювати мед слід у режимі «Розморозка», починаючи з 30 секунд. Нехай це займе у вас більше часу, але продукт не втратить корисні ензими. Інтервал підігріву має бути 15-30 секунд, під час якого мед слід енергійно перемішувати. Проводити маніпуляцію необхідно до того часу, поки речовина стане повністю рідким. Тепер ми знаємо, до якої температури можна нагрівати мед у мікрохвильовій печі.

Водяна баня.До якої температури можна нагрівати мед за допомогою цього методу? Зараз розберемося. Цей спосіб вважається оптимальним для нагрівання меду. Він не тільки простий, але й безпечний для бджільництва. Необхідно взяти широку ємність та наповнити її водою. На дно слід покласти якусь тканину. У ємність поставити посудину з медом. Він має бути покритий рідиною на 1/3. Тепер ставимо ємність на плиту та доводимо воду до температури +40 ˚C. Потім ставимо пекти на мінімальну позначку і періодично помішуємо продукт. Саме таким чином досягається рівномірний, повільний та безпечний підігрів меду. Бджолярі рекомендують під час процесу використовувати кулінарний термометр. Він дозволить контролювати ступінь підігріву.

Підігрів біля батареї.Цей метод є найкращим. Банку з медом потрібно поставити від гарячої батареї на відстані від 10 до 40 см. Спосіб повільний, але дозволяє зберегти корисні якості продукту.

Отже, тепер ми знаємо, чи можна нагрівати мед. Поради та рекомендації дозволять вам не допустити найпоширеніших помилок.

Оптимальні умови зберігання меду

Тепер, коли ми знаємо, чи можна нагрівати мед і що відбувається при цьому, слід дізнатися, в яких умовах зберігати цілющий продукт, щоб він не втратив своїх корисних властивостей. Для тривалого зберігання меду краще вибирати дерев'яну, керамічну, емальовану, скляну тару або ємність із харчового пластику. Посуд краще вибирати непрозорий, темний. Ємності слід щільно закривати пластмасовою або залізною кришкою, яка не пропускатиме повітря та вологу.

Слід пам'ятати, що продукт добре вбирає всі сторонні запахи. Баночки перед використанням необхідно вимити водою з додаванням соди, висушити та провітрити. Дуже довго зберігати мед не можна, оскільки з часом він втрачає всі корисні речовини.

Як не можна зберігати мед?

Фахівці переконані, що краще уникати зберігання меду в надто теплому приміщенні і тим більше під прямим сонячним промінням. Оптимальною умовою прийнято вважати температуру повітря від +14 °C до +28 °C. На структуру меду впливає як висока, а й низька температура. Під впливом холоду продукт починає повільно густіти та втрачати свої цінні властивості. Тому зберігання меду в холодильнику є грубою помилкою. За дотримання рекомендацій мед можна тримати до трьох років, не переживаючи, що він втратить свої якості.