Lait d'oiseau sur gélose à la maison. Gâteau "au lait d'oiseau" sur gélose, bas et pas ennuyeux

Si je regardais encore les émissions "Bird's Milk", alors, bien sûr, j'ai épuisé Internet. Mon Dieu! Il est possible qu'un gâteau ne puisse pas se vanter d'un si grand nombre de recettes « correctes » et « correctes ». En commençant par le gâteau de dix-sept œufs et en terminant peut-être de mémoire, le journaliste a réécrit la recette « originale » du Guralnik. Zagalom est terrible à droite. De nos jours, il n’est pas nécessaire d’identifier les auteurs des recettes, mais je tiens à souligner que les bonnes recettes ont déjà été trouvées.
Histoire. Le gâteau a été inventé par Volodymyr Guralnik, chef pâtissier du restaurant de Prague. Je le répète, avec beaucoup plus à dire. Fesses typiques : Guralnik a fait une révolution, la gélose vicorisée, et l'axe de l'industrie de la confiserie n'a pas vicorisé la gélose, plutôt que la gélatine. Je vais vous le dire tout de suite : c’est une vilaine fille. Le pâtissier déposait la recette à l'usine, la combinant dans un gâteau soufflé inférieur. Et la gélatine n'est pas utilisée dans notre industrie, car lorsqu'elle est chauffée, elle perd de son pouvoir. Il y avait beaucoup d'agar, et pas seulement des soufflés, mais des crèmes, ainsi que de la « Charlotte » et des protéines.

Avant le discours, le soufflé a été servi et il était temps d'entrer dans l'entrepôt pour plusieurs gâteaux selon GOST. Et pour gagner le respect, le « Lait d'oiseau » lui-même est devenu le gâteau préféré des riches amateurs de réglisse et, je dirais, un symbole de l'industrie pâtissière actuelle. La recette du soufflé se trouve dans les guides, la recette du gâteau est rarement publiée, mais j'ai eu de la chance - dans l'un des dizaines de livres que je l'ai trouvés.

À propos de la technologie. Comme base du soufflé, utilisez des blancs d'œufs battus, infusés avec du sirop d'agar-mélasse-church. Faites-le bouillir à une température de 117-118°C, laissez refroidir et versez les blancs, comme pour la meringue italienne préparée. Certes, dans la meringue italienne, le sirop est chauffé à 120°C, mais dans notre version, la gélose à cette température est utilisée à volonté. Les restes de mélasse d'amidon sont pratiquement impossibles à dissoudre (comme un mot Radian, désolé !), vous pouvez les remplacer par du zukr. Que dois-je changer ? Uniquement ceux dont la mélasse a déversé dans le sirop sucré, et sans mélasse à 118°C le vin cristallisera rapidement et, malheureusement, le soufflé risque de ressortir avec des grains. Nous allons donc le réduire à 110°C.
Avant de parler, il existe de nombreuses recettes sur Internet, et pour être honnête, la mélasse a simplement été ajoutée à la liste des ingrédients, il faut donc faire bouillir davantage le sirop, et il y a moins de courgette par protéine.
La gélose et la gélatine atteignent 40°C. Incorporez donc le plus rapidement possible le beurre et le lait concentré aux blancs, sans remuer, jusqu'à refroidissement, sinon la structure du soufflé s'effondrera.

Ici, je tiens à répéter que vous devez cuire le sirop de pulpe à feu moyen ou élevé et le sirop de sucre-agar à feu moyen et en remuant doucement. La gélose doit d'abord être trempée dans de l'eau tiède, puis bouillie jusqu'à ce que le vin soit complètement brisé. Le tsukor est mélangé avec de la gélose broyée et le tsukor est ajouté à la mouture finie.

La préparation du soufflé est très simple, et (évidemment la gélose) tout s'arrangera pour vous. Dans cette recette, l'agar ne peut pas être remplacé par de la gélatine. Si vous souhaitez le remplacer, ajoutez un peu de gélatine au sirop de cerise préparé, après avoir refroidi les morceaux. Même si je ne l’ai pas essayé moi-même, je ne l’ai pas encore essayé.

Korji :
100g d'huile
100 g de cucru
2 oeufs
140g de borochna
extrait de vanille

Souffle:
2 blancs (60g)
460 g de cucru
1\2 c. acide citrique
2 c. sans agar-agar
200g d'huile
100g de lait concentré
vanilline ou extrait de vanille

Glaçage:
75g de chocolat
50g d'huile

Forme d'un diamètre de 25 cm ou plus
l'extrait peut être remplacé par une gousse de vanille, réduite en poudre

Korji. Tisto yak pour les cupcakes. Battre l'huile d'olive avec le zur écrasé, ajouter les œufs, la vanille et battre jusqu'à ce que le zur soit complètement brisé.

Tamiser la farine|boroshno| et pétrir la pâte.

Répartir en deux piquets du diamètre du moule.

Faire bouillir à 230C pendant 10 minutes|minutes|. Si les gâteaux sont gros, faites-les cuire immédiatement. Laisser refroidir sans retirer le papier.

Placez la croûte refroidie dans le moule et commencez à préparer le soufflé.
Faire tremper la gélose dans 140 ml d'eau pendant environ un an.

Olya et lait concentré pour crème de culpabilité mais à température ambiante. Battez-les en crème, ajoutez l'extrait de vanille et réservez (pas au réfrigérateur).

Portez à ébullition l'eau avec la gélose à feu doux en remuant vigoureusement avec une spatule plate pour que la gélose soit complètement dissoute et ne brûle pas. Faites bouillir la khvilina. Vsipte tsukor.

Mettez sur feu moyen. Porter à ébullition en remuant continuellement. Dès que le sirop augmente de volume et qu'une mousse blanche apparaît, retirez du feu.

Testez le fil : soulevez la spatule de la surface du sirop et tirez un fil fin derrière elle. Cela signifie que le sirop est prêt.

Refroidissez le sirop à 80°C. Maintenant, battez les blancs d'œufs refroidis dans un grand bol jusqu'à ce qu'un bébé ferme apparaisse à la surface. Ajouter l'acide citrique et battre jusqu'à épaississement.

Versez le sirop chaud dans le blanc d'œuf en un mince filet ; la masa deviendra très épaisse.

Battre jusqu'à ce que bien.

Mélangez le beurre avec le lait concentré en tournant le batteur à feu doux. Dès que c’est mélangé, le soufflé est prêt.
Versez la moitié du soufflé dans le moule à cake.

Déposez une autre couche de gâteau sur la bête et versez à nouveau le soufflé. Placer au réfrigérateur pendant 3-4 ans.

Faire fondre le chocolat s|iz| huile|mastil| et versez le glaçage sur le gâteau. Laisse-moi t'attraper.

Appliquer bébé au besoin.

Passez un couteau le long du bord du gâteau et ouvrez le moule. Prêt!

Avant de parler, que faire s’il n’y a pas de gélose ? Ce gâteau peut être réalisé sans agar, le soufflé sera plus épais, plus visqueux, et ce ne sera pas du tout un soufflé, mais le goût sera le même ! Vous devrez ajouter une cuillère à café d'acide citrique au sirop bouilli et le faire bouillir à 117°C (comme un sachet, lisez-le dans la recette du rouge à lèvres). Versez le sirop sur les blancs d'œufs, laissez refroidir à 30-36°C et incorporez la crème épaississante sans fondre. Avant de parler, je mérite bien plus !

Ah, ce goût inoubliable de l'enfance - le soufflé du fond, encadré par une fine génoise avec une boule de glaçage au chocolat ! Et aujourd'hui, en mémoire du riche gâteau au lait d'oiseau, selon GOST, jusqu'à une génération. Notre produit propose des options avec divers ingrédients gélatineux qui contribueront à rehausser le goût des recettes familières.

Dans la recette Radyansky, la gélose vikorista est utilisée comme gâteau et comme substance gélatineuse. Il était difficile de résister à cette gélatine adulte, qui s'était révélée d'une grande valeur dans l'entrepôt des gelées. Tom a mangé un soufflé à la gélatine lorsqu'il l'a préparé à la maison.

La version classique est transférée à l'agar-agar lui-même.

Gâteau Mav classique au format rectangulaire. Cependant, peu importe votre capacité à vous mettre en forme.

Préparez les produits derrière :

boro premium – 140 g;
Oliya vershkova 82,5% et tsukor - 100 g chacun ;
quelques œufs;
vanilline.

Pour le soufflé on prend :

beurre de vershkova|mastila| 82,5 % - 200 g ;
tsukor – 410 g (idéalement, remplacez-le par de la mélasse au tiers de la cuisson) ;
agar – quelques petites cuillères sans verre;
eau tiède – 150 ml;
2 blancs de poulet ;
zukor vanille;
100 g de lait concentré ;
½ c. acide citrique.

Pour le glaçage, ajoutez le beurre (50 g) et le chocolat noir (75 g). Cependant, il peut être remplacé par n'importe quel analogue.

Préparation:

Ensuite, faites tremper la gélose dans de l’eau tiède pendant quelques années.
Prenez un moule à roses d'un diamètre de 24 cm et tapissez-le de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Enduire le papier d'huile d'olive.
Réglez le chauffage à 200 degrés.
Pour faire la pâte, broyez la courgette avec de l'huile d'olive, incorporez la vanille, puis commencez à incorporer progressivement les œufs et battez (mais pas trop !).
Lorsque la légèreté et la richesse apparaissent, ajoutez-les délicatement. Remuer.
Placer la moitié de la pâte dans le moule à l'aide d'une spatule et presser en une fine croûte. Ne le laissez pas sécher !
Vipecti est aussi un autre gâteau.
Refroidissez un gâteau et versez-le hors du moule.
Pour le soufflé, mélangez le beurre avec la vanille et le lait concentré.
Faites chauffer l'eau et la gélose sur un feu, en surveillant soigneusement l'entrepôt. Le composant gelée commencera à mousser et à s'épaissir, c'est peut-être le cas. Ajoutez le zukor jusqu'à la fin, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit bouilli. L'état de préparation du sirop est indiqué comme suit : à partir d'une cuillère, le sirop peut s'étirer comme un fil, mais ne coule pas.
Réservez et battez les blancs froids avec le citron (il est important de remplacer les grains de citron par du jus de citron, c'est plus facile à battre). C'est de votre faute si vous quittez les sommets gelés.
Ajouter le sirop au masa battu, ajouter délicatement l'huile d'olive et remuer.
Napper les gâteaux d'un peu de soufflé en l'étalant pour que le mélange pénètre sur les bords du moule.
Couvrir de larves et placer au froid.
Lorsque vous avez un soufflé, décorez le gâteau de glaçage en mélangeant le chocolat fondu et le beurre fondu.
Une fois le glaçage pris, coupez-le en portions et servez-le dans une tasse avec la chicorée.

Dessert avec halva

La version classique peut être modifiée en ajoutant du halva au soufflé.

Test d'entrepôt :

bouteille boroshn à facettes;
sucettes glacées au jus de cannelle;
huile 82,5% - 100 g;
excellent marquage des œufs C0 ;
Zukor vanille.

Pour retirer le soufflé, prenez :

trois quarts de bouteille d'eau;
sachet (20 g) de gélatine ;
300 g de concombre ;
100 g de lait concentré ;
paquet d'olia 82,5% ;
2 blancs ;
un filet de jus de citron ;
100 g de halvi ou gatunku.

Technologie des procédés :

Incorporer le beurre|coller|, puis ajouter|ajouter| zukor et œuf.
Ajouter la vanille, battre encore un peu jusqu'à consistance lisse.
Gâteau Vipecti. Une fois terminé, coupez-le en deux parties.
Après avoir trempé la gélatine dans l'eau, faites-la chauffer au bain-marie jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Le Chi ne bout pas !
Battez le lait concentré avec le beurre et ajoutez les blancs d'œufs avec le jus de citron.
Préparez le sirop, l'eau vikor et le tsukor. Le tsukor bouilli doit être égoutté avec un fil épais, ce qui signifie que le sirop est prêt.
Versez le sirop chaud dans le blanc d'œuf en retirant le mélange épais et visqueux. Ajouter la gélatine. Battez à nouveau et introduisez l'huile. Une fois terminé, ajoutez le halva paré et mélangez.
Disposez les gâteaux en recouvrant le soufflé les uns sur les autres.

Avec de l'agar-agar

Le gâteau au lait d'oiseau à l'agar-agar peut être agrémenté en ajoutant du chocolat et du cacao au soufflé. Vous obtiendrez une version inférieure en chocolat. Le principe de préparation est similaire.

Pour le socle :

150 g de barbe moulue ;
6 jovtkiv;
pіvpachki olії 82,5%;
un peu de sel (comme il n'est pas inclus dans la recette, il est recommandé d'en ajouter, la pâte sera plus savoureuse et plus brillante) ;
deux tiers d'une bouteille de tsukru ;
6 g de rozpushuvac prêt à l'emploi ;
un peu de vanille.

Pour le soufflé :

jus de concombre 400 g ;
deux tiers d'un paquet d'huile d'olive ;
une cuillère à soupe de cacao en poudre (sans le dessus) et 100 de chocolat noir ;
6 protéines ;
200 ml d'eau ;
9 g de gélose.

Gardez la vaisselle pour les blancs parfaitement propre et sèche ! Lors de l'alimentation de betteraves et de protéines, il n'est pas possible de laisser tomber des gouttes de betterave dans la masse protéique - cela réduirait la consistance de la protéine et lui permettrait de bien battre !

Robimo aime ça :

Allumez le four et réglez la température à 200 degrés.
Battez les blancs d'œufs et les blancs d'œufs dans un autre bol.
Placer les épices et l'huile dans un bol et bien battre avec un mixeur.
Ajouter les haricots et la vanille, mélanger.
À l'aide d'une passoire, tamisez le mélange de barbe dans l'huile et mélangez-le, remuez doucement avec une spatule.
Placer la moitié de la pâte en fine boule sur une feuille de papier sulfurisé. Pour faciliter le retrait du cola, vous pouvez utiliser rapidement un anneau à éplucher, ou simplement marquer le diamètre de la taille souhaitée sur le papier sulfurisé et étaler soigneusement la pâte. Assurez-vous de le rendre plus épais pour conserver sa forme et ne pas le renverser. Faites un gâteau, puis un autre gâteau. Les produits de boulangerie seront petits, environ 6 à 7 minutes, car les boules sont fines. Avant de disposer le fond, enduisez le papier sulfurisé d'huile d'olive et de margarine pour que le gâteau ne colle pas.
Ajouter l'agar-agar à l'eau chauffée à 100 degrés pour dissoudre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Dans un bol, battez le beurre, ajoutez-y le chocolat par cuillerée en remuant progressivement. Ajoutez ensuite le cacao et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
Faites bouillir le sirop de cerises, quelques gouttes de jus de citron et de l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une boule entre vos doigts. Cuire à feu doux pendant environ 15 hvilins. Il est facile de vérifier que le sirop est prêt : il suffit de le déposer dans l'eau froide et d'enrouler le sac. S’il ne fleurit pas, c’est qu’il est prêt.
Battre très légèrement les blancs d'œufs jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics épais.
Ajoutez l'agar-agar détrempé au sirop, remuez et faites cuire l'ananas en remuant de temps en temps.
Battez continuellement les blancs d’œufs, ajoutez le sirop et n’en manquez pas.
Battez encore un peu le soufflé jusqu'à ce qu'il refroidisse, et commencez progressivement à ajouter le sumish chocolat-beurre - une cuillerée, pas plus, en barattant progressivement.
Comme l'agar-agar est déjà à une température de 40 degrés, faites l'affaire : versez les deux tiers du soufflé sur la première couche de gâteau, recouvrez d'une autre couche de gâteau, secouez les morceaux en ramassant à nouveau les bulbes et laissez reposer dans un endroit froid.
Retirez le gâteau, décorez de glaçage, et vous pourrez le réaliser en faisant fondre 100 g d'huile d'olive et de chocolat.

Avant de servir, coupez-le en tranches et disposez-le joliment sur une assiette.

Recette Pokrovy de grand-mère Emmy

La grand-mère Emma, cuisinière à domicile, présente sa version du gâteau populaire.

Tisto :

125 g de cucru ;
7 jovtkiv;
100 g de pulpe 82,5% ;
cuillère de zucru vanille;
Bouteille Borohn;
cuillère à café rozpushuvacha.

Pour préparer le soufflé, prenez :

flacons d'eau;
20 g de gélatine ;
250 g de lait concentré ;
175 g d'huile d'olive romarin 82,5% ;
7 protéines ;
125 g de cucru ;
cuillères à soupe de zucru vanille.

Glaçage:

30 g de cucru ;
30 g d'huile 82,5% ;
150 g de chocolat noir ;
180 ml de vershkov.

Tête de robot :

Versez la gélatine avec de l'eau.
Mélanger l'huile d'olive, le zhukor, le zukor et l'huile d'olive jusqu'à consistance lisse, incorporer les ingrédients secs.
Lorsque la pâte est prête, versez-la dans le moule et enfournez à une température de 200 degrés pendant 20 minutes.
Pendant que le gâteau cuit, la crème est prête. Battez la pulpe, ajoutez le lait qui épaissit, mélangez et battez à nouveau. Ajoutez quelques cuillères de crème pour décorer le gâteau.
Faites chauffer la gélatine détrempée et le zukor dans un petit bol. Chauffer à 60 degrés et retirer du feu.
Battre les blancs d'œufs sortis du réfrigérateur au batteur jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Ajoutez la vanille, ajoutez le zukor par parties, sans sauter le processus.
Ajouter la gélatine et le concombre. Ensuite, après avoir modifié la liquidité, ajoutez la crème.
Rіzhemo korzh a inondé.
Placez une couche de gâteau dans le moule et nappez-la de la moitié du soufflé.
Répétez cette opération avec une croûte différente.
Placer au réfrigérateur pendant deux ans.
Faisons chauffer les dessus et amenons le zukor jusqu'à ce qu'il soit complètement cassé, ajoutons un peu de chocolat noir. Mélanger jusqu'à consistance lisse et brillante.
Nous vernissons le dessus et les bords, en étalant uniformément le glaçage avec un couteau.
On décore le dessert pour le meilleur plaisir.

Gâteau au lait Ptachine avec gélatine maizhe selon GOST

Présentation d'un gâteau au lait d'oiseau avec de la gélatine.

Produits pour le test :

3 oeufs;
90 g de cucru ;
90 g de borochna.

Pour préparer le soufflé, prenez :

200 g de cucru ;
20 g de gélatine ;
150 ml et 80 ml d'eau ;
4 blancs ;
Un peu de sel;
300 g de lait épaississant ;
200 g d'huile 82,5%.

Technologie Viconanny :

Broyez les œufs du concombre.
Entrez à fond.
Faites cuire le gâteau du four derrière vous à 180 degrés.
Versez 150 ml de gélatine sur le soufflé. Ajoutez le zukor à 80 g d'eau et faites bouillir le sirop pendant 7 minutes dans une casserole.
Faites immédiatement chauffer la gélatine jusqu'à ce qu'elle ramollisse, puis laissez-la refroidir légèrement.
Battez les blancs de la farine. Battre vigoureusement l'huile d'olive avec le lait concentré.
Ajouter les blancs bien battus au sirop, puis la gélatine et enfin ajouter le mélange de beurre. Battez tout.
Placer la moitié du gâteau dans le moule, position soufflé, l'autre gâteau et remplir le gâteau de glaçage.
Pour décorer, utilisez une seringue à pâtisserie pour appliquer du glaçage blanc, de minuscules spirales et tourbillons.

Des brownies au chocolat

Pour la pâte à brownie :

180 g de beurre de tête fondu, 82,5% ;
une pincée de vanille;
Un peu de sel;
250 g de cucru ;
160 g de boroshn de blé ;
6 cuillères à soupe de cacao ;
3 œufs, marqués C1.

Pour préparer le soufflé, prenez :

6 protéines ;
150 g de lait concentré ;
2,5 paquets de gélatine (10 g chacun) ;
75 g d'eau ;
120 g d'huile de vershkov 82,5% ;
100 g de cucru ;
acide citrique par pointe c.

Pour préparer des gâteaux moelleux au chocolat, vous pouvez suivre les étapes suivantes :

Tous les produits sont chauffés à température ambiante.
Broyer l'huile et le zukor jusqu'à tendreté.
Incorporer tous les œufs par étapes, en ajoutant un à la fois et en battant avec une spatule ou un fouet.
Les ingrédients secs sont mélangés et ajoutés à la partie huile.
Z|iz| Après avoir retiré la pâte, faites cuire deux gâteaux, préchauffez le four à 180 degrés. Si le moule n’est pas large, vous pouvez diviser la pâte en trois gâteaux.

Pliage des soufflés et des gâteaux :

Faire tremper la gélatine dans l'eau.
Mélanger l'huile d'olive, le lait concentré et la vanille.
Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient tendres (afin que la puanteur ne tombe pas du bol renversé).
Ajouter la gélatine chauffée au blanc d'œuf. Continuez le processus et rejoignez votre entrepôt local. Nyogo viklasta réglisse oliynu sumish.
Disposez une couche de gâteau dans le moule et versez le soufflé. Placez un autre brownie. S'il y a trois gâteaux, il faut diviser le soufflé en deux parties et verser les gâteaux couche par couche.
Le dessus du gâteau est décoré de chocolat fondu mélangé à du beurre. Le tout peut rester au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau soit complètement recouvert.

A la recherche d'un gâteau frais pour Ptashina, je voulais du lait depuis longtemps, mais tout est sorti, c'était difficile, et c'était aussi désorientant d'avoir des recettes différentes - avec de la semoule, avec de la gélatine, avec un œuf sans œufs... Laquelle devrait-on choisir Je choisis? Pendant que j’y réfléchissais, la lectrice du site Oleksandra m’a demandé de préparer le Bird’s Cake avec du lait agar-agar. À PROPOS DE! Et j'ai juste de l'agar - j'en ai manqué dès l'heure où je préparais de la marmelade maison. D'où vous le dites, de l'agar-agar aux sens.

L'agar-agar est un liquide naturel gélatineux, non pas une créature comme la gélatine, mais une colophane obtenue à partir d'algues marines. Le nom est similaire au malais « agar-agar », qui signifie « gelée ». Le principal avantage et utilité de l'agar-agar est qu'il gèle à seulement 40°C, et la gélatine à cette température, cependant, je me souviens du mélange avec de la gelée, comme si je ne voulais pas rester au réfrigérateur, un an ou deux, sinon rien ! Ensuite, l'agar-agar peut être bouilli et après 100 °C, la gélatine cesse de brûler. Par conséquent, tous les desserts à la gelée - marmelade, guimauves, gelées et gâteaux - sont beaucoup plus faciles à travailler avec de l'agar-agar vous-même ! C'est une approche scientifique et lyrique, et maintenant entrons dans le vif du sujet, parlons du gâteau ! 🙂

Le gâteau était épuisé pour la première fois. Et ce n'est pas du tout pliable, c'est comme ça :) Bien sûr, les gâteaux sont pliables, les gâteaux sont plus bas, mais rien de surnaturel n'est nécessaire... Golovna – intensifie l'ambiance de réussite ! S'il vous plaît, ne vous réprimandez pas pour ceux qui ont beaucoup de texte - travaillez vraiment avec ce que nous avons vu et décrivez-le ci-dessous. Je voulais juste décrire le processus étape par étape de préparation du gâteau au lait d'oiseau plus clairement, avec beaucoup de nuances, afin qu'il soit facile de le répéter en tant que cuisinier en épi. C'est réel - tout comme vous pouvez créer chez vous de magnifiques chefs-d'œuvre mystiques du gâteau, comme "Prazky" et "Napoléon" !

Suivant : le gâteau au lait original de Ptasha selon GOST - très sucré ! Soyons réalistes, je n’ai pas fini comme ça. Pourtant, docteurs, il n’est pas surprenant qu’il y ait autant de tsukru. Les croûtes sont fines et le soufflé est riche en réglisse, et la croûte et la garniture sont riches en huile. J'ai mangé un morceau de thé et je n'en pouvais plus. Louons tellement le gâteau ! Les lasuns méritent donc du gâteau. Et si vous n’aimez même pas la réglisse, alors vous préférerez une autre version de ce gâteau, avec une quantité différente de courge et d’huile. Suivez les dernières actualités sur le site !

Pour réaliser cette recette vous aurez besoin d'un mixeur, d'une poêle à roses de 22 ou 24 cm, de papier sulfurisé, d'un bol et de plats antiadhésifs.

Gâteau Viyshov wagoi environ 1300 roubles. Environ, nous avons vu deux petits morceaux de papier dès le début, puis avons décidé de l'appeler, et en même temps depuis l'herbe. Ensuite, j'ai appelé l'herbe et je l'ai emportée en conséquence.

Ingrédients:

Pour les gâteaux :

100 g de cucru ;
100 g d'huile de vershkova;
2 mâcheurs ;
110 g de borochna ;
0,5 cuillère à café de peluches de rose.

Pour le soufflé :

2 blancs d'oeufs;
2 cuillères à café d'agar-agar (sans le dessus, avec les bords = 4 g) ;
140 ml d'eau ;
460 g de cucru ;
Vanilline Dribka;
200 g de beurre vershkova ;
100 g de lait épaississant ;
1 cuillère à soupe de jus de citron.

Pour le glaçage au chocolat :

75 g de chocolat noir ;
50 g de beurre|mastila|.

Explication des ingrédients.

Les œufs de taille moyenne sont plus proches des gros. Ne vous inquiétez pas pour les blancs crus : si on y verse du sirop à 80 degrés, ils subissent un traitement thermique. Smut, s'il vous plaît, regardez bien la cicatrice, elle contient elle-même de la salmonelle et, bien sûr, prenez des œufs frais.

Le beurre doit être clair, pur, sans pâte à tartiner ni margarine, sinon le résultat sera difficile à transférer et vous aurez peu de chances de l'obtenir :) Pour la pâte, vous pouvez utiliser du beurre plus simple, avec moins de matière grasse à la place, et un fuseau à soufflé , pour que ça ressorte, achète-le tu es bon, au moins 73%, et mieux 85%.

Tsukor au soufflé. Si vous connaissez le nombre, alors vous réfléchissez à l'avance : wow, ce n'est pas riche, c'est peut-être trop ! Je n’ai pas suivi la recette de l’invité parce que j’avais fait le gâteau en premier et j’étais inquiet : comment pourrais-je changer la recette ? Cela apparaît, voyez-vous. Comme le gâteau Gostovsky était trop sucré pour moi, j'ai soudainement coupé le « Ptashka » avec la moitié des courgettes, et le gâteau a encore coulé. Je publierai la recette la plus simple dès que possible, afin que vous puissiez choisir l'option qui vous convient.

Pour le glaçage, il est préférable d'utiliser du chocolat noir sans additifs à haute teneur en cacao (72-74%) - il se combinera clairement avec la garniture sucrée.

Hé, commençons dans la bonne humeur ! 🙂

Recette du Gâteau au lait d'oiseau sur agar-agar maison :

La préparation du gâteau commence 3-4 ans à l'avance, voire à l'avance. Puis versez l'agar-agar dans une tasse, versez 140 ml d'eau froide et versez-la dans la plaie.

Nous préparons du papier sulfurisé pour la cuisson des gâteaux, en décorant d'un simple ovale sur le papier deux piquets selon la taille de la forme dans laquelle vous choisirez le gâteau.

Ensuite, sortez quelques œufs du réfrigérateur pour les réchauffer à température ambiante. Les haricots sont soigneusement ajoutés aux blancs.

Il est préférable de mélanger tous les ingrédients à la main afin de ne pas avoir à courir constamment dans la cuisine pour regarder la recette pour voir combien d'huile ou de courgettes sont nécessaires pour la pâte et la garniture. Une fois les produits surgelés, regroupez-les : pas de gâteaux, pas de soufflés, pas de glaçages.

Faites d’abord cuire les gâteaux. Le beurre ramolli est combiné avec la cannelle et battu au batteur à basse vitesse jusqu'à ce que le beurre ressemble à de la crème. J'ai battu 4,5 hvilini.

Ensuite, nous ajoutons le mélange et battons le poulet encore 3 à 4 fois jusqu'à ce qu'il forme une masse fine et homogène.

Il est important que les cristaux des cerises se désintègrent - comme vous pouvez le constater, nous connaissons déjà la recette du gâteau Kievsky : il faut frotter le beurre entre les doigts. Les gouttes de sucre sont-elles pratiquement invisibles ? Donc, il suffit de battre.

Maintenant, nous tamisons soigneusement le masa battu, le pelons et le remettons soigneusement.

La recette originale ne contenait pas de rozpushuvac. Mais je ne l'ai pas frotté et j'ai ajouté les restes dans les recettes de la technologie du biscuit au beurre, qui étaient faites plus tôt, en gonflant lorsqu'elles étaient présentes.

Allumez le four pour chauffer jusqu'à 200-210C. Nous prenons un morceau de parchemin avec un pieu et l'enduisons légèrement d'huile d'olive. La moitié de la pâte est déposée sur un papier et recouverte de papier sulfurisé, sans dépasser les bords. Ce n'était pas si facile d'étaler la pâte entre les piquets avec une boule lisse, mais j'ai fini par casser une spatule en silicone. Vous pouvez essayer de l'étaler avec une cuillère ou un couteau.

Nous déplaçons le parchemin avec la pâte sur une feuille et le mettons au four, au niveau intermédiaire. Respect! Le temps de cuisson peut être modifié en fonction de la température de votre four. La recette originale nécessitait environ 10 quilins à 230°C. Mes gâteaux ont été cuits 7 à 8 fois à 200-210°C. Et puis je n’ai pas dit grand chose sur le premier et j’ai commencé à bien rougir. Et puis, il faut que le gâteau soit cuit, sinon il perdra sa couleur légèrement dorée, avec des bords qui ont doré les morceaux. Et n’ouvrez pas la porte du four juste pour voir à quoi ressemble le gâteau. Réparez-le soigneusement et je ne l’endommagerai pas. C'est pourquoi je l'ai ouvert grand pour y jeter un œil - et juste devant mes yeux il y avait une guêpe sale. Ces gâteaux - ont pris feu de manière inattendue ; ils sentent le biscuit et la pâte sablée, et le gâteau - la garniture et le fond, sinon le biscuit ; Servir gras et, après refroidissement, devenir fin, friable et croustillant.

Je n'ai pas essayé d'autre gâteau, car il est plus brillant.

Le gâteau fini est retiré du four, transféré de la plaque sur la table et dans un bol, tandis que le gâteau est chaud et moelleux, coupé pour épouser la forme - de sorte que pendant l'heure de cuisson, la pâte se renverse un peu. Une nuance importante - nous ne coupons pas au diamètre externe de la forme, mais au diamètre interne. Sinon, le gâteau ne voudra pas tenir sur son fond et devra être coupé à nouveau - et dans l'aspect final, coupés pliés, les fragments du gâteau s'effondreront.

Laissez les gâteaux refroidir et commençons à préparer le soufflé.

Prenez la pulpe (200 g), ajoutez 100 g de lait concentré, une pincée de vanille ou un sachet de zeste de vanille, et battez au batteur dans des petits emballages pendant 4 à 5 longueurs, jusqu'à ce que la crème supérieure se forme.

Dès que la crème est dissoute, c'est mieux pour tout, nous a laissé tomber Oliya. Et une telle chose pourrait sortir. Pendant que nous préparons le bol de crème ubik, ne le laissez pas poser sur la table.

Mélangez l'agar-agar infusé avec de l'eau et versez-le dans un bol pour qu'il ne brûle pas, le volume est ajouté au sucre. J'ai fait cuire du sirop dans un chaudron. Placez un peu moins que moyen sur le feu et remuez constamment jusqu'à ébullition.

Le romarin bouillonne, la vigne bouillonne et le zukor bouillonne.

Vous remarquez immédiatement que le sirop est trop épais. Mais ne vous énervez pas trop : continuez à le chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps. Petit à petit, le tsukor se brisera et les bulbes commenceront à apparaître. Le masa se remplit de bulbes friables et le sirop s'écoule de la cuillère en gouttes visqueuses.

Lorsque le zukor est complètement dissous et que le masa bout et mousse comme du lait, il est trempé, retiré du feu et laissé refroidir pendant 5 à 7 minutes.

Il n'est pas possible de verser le sirop trop longtemps : l'agar, mélangé à de la gélatine, fond à 40°C. Tom maintenant mi shvidko robitimemo soufflé !

Prenez un grand bol et battez-y les blancs d'œufs avec un batteur jusqu'à consistance mousseuse.

Ajoutez le jus de citron au blanc d'œuf battu et continuez à battre pendant 4 à 5 minutes, en ajoutant progressivement du crémeux, en passant de faible à moyen à élevé. La mousse devient plus épaisse et prend une forme unique – la suivez-vous hors du bol du mixeur ?

5 à 6 semaines se sont écoulées après que le sirop ait été retiré du feu. Nous remettons le batteur au minimum et, sans battre les blancs d'œufs, prenons un peu de sirop et commençons à le verser dans le mélange battu en un mince filet.

Dans le monde des coups, vous verrez comment la masse devient plus grande et plus puissante.

Une fois tout le sirop mélangé, c’est suffisant. Maintenant, nous devons frotter la crème supérieure dans le soufflé. Immédiatement, j'ai pensé : même si l'huile d'olive dans la crème est immergée dans un mélange de protéines chaud, est-ce qu'elle commencera à fondre ? Ale, après avoir transféré les blancs dans un bol plus grand, s'est rendu compte que le masa n'était plus chaud, mais juste légèrement tiède. Ajoutez-y donc la crème par cuillerée et mélangez-la aux blancs au batteur dans des petits emballages.

Lorsque toute la crème est mélangée et qu'un mélange homogène en ressort, le soufflé est prêt.

Il fait déjà un peu plus chaud, donc la maison est dégagée. Placer l'une des couches de gâteau au fond d'un moule à roses recouvert de papier sulfurisé.

Disposez la moitié du soufflé sur la croûte.

Il s’étale lui-même, formant une boule lisse, et il n’a même pas essayé de couler par le bas.
- l'axe serait influencé par un tel comportement culturel envers de tels gâteaux à la gelée !

Placez délicatement une autre couche de gâteau sur le soufflé.

Et puis on donne la moitié du soufflé à un ami.

Vous pouvez désormais mettre le gâteau au réfrigérateur (pas au congélateur, mais juste au congélateur) pendant 2-3 ans, peu importe ! Mon gâteau a mis du temps à arriver.

J'ai oublié de glacer le gâteau. Il faut quelques années pour vérifier : qu'est devenu le soufflé ? Sa surface est lisse, recouverte comme de divers « cratères » comme des bulbes, et il n'y en a plus de taches ? Le moment est donc venu de préparer le glaçage.

Cassez le chocolat en morceaux (et encore mieux, écrasez des gouttes ou des pièces), trempez-le dans un récipient en métal et placez-le au bain-marie (dans un grand bol d'eau pour le mettre au feu). Remuer et chauffer; Faites attention à ce que l'eau ne s'écrase pas dans le chocolat.

Lorsque le vin commence à fondre, ajoutez plus de beurre à la pulpe. Continuez à chauffer et à remuer jusqu'à ce que le chocolat et le beurre fondent et que vous obteniez un glaçage lisse qui s'étale.

Sortez la louche de l'eau et laissez reposer 2-3 minutes pour ne pas laisser le glaçage chaud couler sur le soufflé.
Ensuite, nous sortons le gâteau du réfrigérateur et versons le glaçage sur le soufflé. Pour les répartir uniformément, petit à petit, à l'aide du moule, en les étalant sur différentes faces - un peu de glaçage coule sur le gâteau, le recouvrant d'une boule lisse. Petits monticules sur le glaçage - comme des lambeaux de zeste d'orange ; J'avais un petit morceau de chocolat noir pur, j'ai donc ajouté quelques barres d'orange.

Après avoir recouvert le gâteau de glaçage, je le mets maintenant au réfrigérateur pour ajouter du chocolat. Si le glaçage s'accumule, vous pouvez faire fondre une portion supplémentaire de chocolat, ou une quantité moindre, pour que le glaçage soit plus épais et de forme plus compacte, le placer dans un cornet et décorer le gâteau avec des pépites de chocolat.

Pour démouler le gâteau, passez délicatement un couteau sur les côtés puis ouvrez les côtés. Déplacez le gâteau dans une assiette.

Et nous avons le meilleur gâteau maison au lait d'oiseau !

Maintenant une petite nuance : pour couper soigneusement le gâteau en tranches, il faut un couteau très tranchant, car le glaçage se fissure et se brise lorsqu'on le presse. Vous pouvez essayer de chauffer le fond avec de l'eau très tiède - le glaçage fondra alors un peu et il sera plus facile de découper la portion. Après le patch cutané, il est important de frotter le fond pour que le glaçage fondu s'applique sur la boule blanche du chocolat. Je ne veux pas le savourer !

Un gros plan d'un tel gâteau près de la coupe.

Servez-le mieux avec du thé au citron ou du kava sans liqueur pour équilibrer la saveur.

Pouvez-vous imaginer le goût de l’enfance ? Fréquemment!

Oh, nostalgie 🙂 Je chante, la génération des 30 ans et des seniors se souvient encore du goût Lait d'oiseau, vient de l'enfance. Et on se souvient des heures où les pères se tenaient derrière la « Ptashka » jusqu'au jour saint ou terminaient leurs prières au travail, jusqu'à ce qu'ils entrent dans le gâteau. La génération est plus jeune, mélodieuse et n'a pas essayé Lait d'oiseau frais De plus, au cours des 10 dernières années, je n'ai jamais acheté « ce » gâteau de mon enfance. Peut-être que je n'ai pas eu de chance, ou peut-être que c'est juste une heure et que je ne pourrai plus trouver le bon gâteau...

Donc axe, gâteau! J'ai ajouté de l'agar-agar et j'ai immédiatement décidé de l'essayer, guimauve sur agar-agar, pas Gélatine Et je ne supportais pas le temps de préparer Birdie. Recette GOST. J'ai immédiatement récupéré sur Internet toutes les variétés de «gâteaux aux épices» non conformes à GOST. Je partage ce qui est sorti, et ce qui est sorti était exactement ce que j'avais quand j'étais enfant le jour saint :)

Otje, Recette de gâteau Lait de ptashine GOST! *Je viens tout juste de me conformer aux normes GOST. Le glaçage n'était pas à base de chocolat noir, mais de chocolat au lait.

*Pour votre commodité, si vous prévoyez préparer le gâteau en suivant cette recette, j'ai divisé la préparation en étapes.

** Pour ceux qui souhaitent remplacer l'agar-agar par de la gélatine : il faut 20-24 g de gélatine. OBOV'YAZKOVO divisez la garniture au sirop et à la gélatine, car la gélatine ne peut pas être portée à ébullition, pour ne pas perdre son pouvoir. Le principe est le même que celui de la pastille de gélatine !

Et bien, c'est parti :

Taille du formulaire : fond du formulaire 26 cm, largeur 14,5 cm, hauteur des côtés 5 cm.

Recette de gâteau:

Zukor - 100 gr.
Oliya – 100 gr.
Oeufs – 2 pièces.
Borochno - 140 gr.
Zukor vanille – 0,5 c.

Recette de soufflé :

Protéines – 2 pièces.
Zukor – 460 UAH.
Lait concentré – 100 gr.
Oliya – 200 gr.
Agar-agar - 2 c. sans poids
Acide citrique – 0,5 c.
Zukor vanille – 0,5 c.
Eau – 140 ml.

Recette de glaçage :

Chocolat – 75 UAH.
Oliya – 50 gr.

*Combien s'accrochent aux grammes - pour ceux qui mesurent tout avec des bouteilles, et non avec des grammes !

Préparation:

Étape 1.

Étape 2. *Préparation des gâteaux

Olya, zukor, œufs, vanille zukor sont battus jusqu'à obtenir la même consistance
On l'ajoute rapidement
Battre en une masse homogène
La pâte est divisée en 2 parties
La moitié de la peau est étalée avec une coupe colo/droite de 0,4 à 0,5 div. *Abonnez-vous à votre formulaire
La peau est cuite dans un four chauffé à 210 gr. (Adapter au poêle) 10-12 hvilins. *N'oubliez pas les gâteaux pour que la puanteur ne se dessèche pas. Je me suis simplement tenu au formulaire, je ne l'ai enduit de rien, les croûtes collaient un peu quand je le retirais. Vous pouvez recouvrir le moule de papier sulfurisé.
Refroidissez un peu les gâteaux. Dans le formulaire (si vous n'avez pas de romarin) tapissez-le de brochet de larve et ajoutez 1 galette

Étape 3. *Préparer le soufflé

Étape 4.

Étape 5.

Le soufflé est prêt !

Étape 6. *Façonnage du gâteau

Étape 7. *Glaçage

Prêt! Retiré du formulaire (le crachat de larves nous aidera grandement, puisque vous et moi n'avons pas de formulaire détachable)

Le gâteau « Lait d'oiseau » est apparu dans les rayons dans les années 70. A Moscou, il était vendu dans le célèbre restaurant de Prague. Les cuisiniers ont partagé la recette avec leur secret. Aujourd'hui, vous pouvez préparer le gâteau « Lait d'oiseau » selon les normes GOST quoi qu'il arrive. Les recettes peuvent être trouvées aussi bien dans les livres de cuisine que sur les sites Internet.

Histoire de la création de gâteaux

"Lait d'oiseau" selon GOST avec gélatine et agar-agar premier aperçu des préparations du célèbre chef pâtissier Volodymyr Guralnikov. Le prototype du célèbre dessert était le tsukerki « Lait d’oiseau », préparé en Tchécoslovaquie.

La célèbre équipe de cuisiniers Mayzhe Rik a travaillé sur la modernisation du gâteau. Le maître veut que le soufflé soit moelleux, il doit donc ajouter de l'agar-agar. Ce produit ne stagne pratiquement pas dans l'industrie de la confiserie.

Un certain nombre de boulangers expérimentés ont travaillé sur la recette des étages de gâteaux. Ils ne voulaient pas gâcher la pâte à biscuits initiale. Grâce à leurs expériences, il a été possible de développer une recette de pâte similaire à la pâte à génoise et à gâteau classique.

Préparer des gâteaux salés

La recette du gâteau « Lait d'oiseau » suit les normes GOST en préparant deux couches de gâteau. La puanteur peut facilement persister, mais il faut une heure pour s’en remettre. L'entrepôt de 1 gâteau comprend les produits suivants :

Olya doit être sortie du réfrigérateur un an avant de préparer les gâteaux. Certains messieurs la remplacent par de la margarine bon marché, mais le goût en souffre grandement. La pulpe doit être battue de la pulpe. Ajoutez ensuite les œufs, le soda et la courge vanille dans le bol. Lorsque le masa devient doux et uniforme, ajoutez-en davantage. Après cette pâte, battez pendant environ 5 minutes|minutes|.

Pour cuire le gâteau, on utilise le plus souvent un moule vikory d'un diamètre de 24 à 26 centimètres. Pour éviter que la pâte ne colle, il faut graisser le moule avec de l'huile d'olive ou le tapisser d'un papier sulfurisé huilé.

Préchauffer le four à 220 degrés. Placer la pâte dans le moule et faire vibrer pendant 10 minutes. Dans des fours très chauds, le gâteau peut coûter 8 khvilins. Cette méthode nécessite 2 gâteaux. La puanteur doit s'installer dans un délai de 2-3 ans.

Recette de soufflé classique

Selon GOST, le « lait d'oiseau » est broyé sur la base d'un soufflé savoureux. Cet entrepôt contient des produits simples, mais toutes les proportions doivent être ajustées avec précision. Pour préparer le soufflé à la maison, vous aurez besoin des produits suivants :

Vous devez tremper l'agar-agar dans l'eau. Il faut rester debout dix minutes puis mettre la casserole sur le feu. Le beurre doit être remué continuellement pour qu’il ne brûle pas et que les poitrines ne deviennent pas pâteuses. Lorsque l'eau bout, commencez à tamiser le tsukor avec un bol fin. A cette heure il n'est pas possible de se livrer au processus, il est donc nécessaire de boire activement du vin. Portez le masa à ébullition jusqu'à ce qu'il double de volume. Retirez la casserole du feu et réservez sur la table pendant environ 15 à 20 minutes.

Dans un bol à mélanger, battre le beurre, la vanille et le lait pour épaissir. Les pâtes sont lisses et uniformes. Ensuite, vous devez renforcer les protéines de la pulpe. Refroidissez les blancs au réfrigérateur. Battez-les ensuite avec de l'acide citrique pendant environ 7 minutes. Ensuite, ils commencent à verser le sirop de cerise et à battre le mélange qui en sort. À ce stade, vous pouvez boire environ 20 hvilins. Lorsque le volume de la crème augmente 3 à 4 fois, ajoutez un mélange de lait concentré et d'huile d'olive. Le beurre doit être versé dans le moule utilisé pour la cuisson des gâteaux, puis mis au réfrigérateur pour congeler.

Ces messieurs fabriquent des moules à roses pour le gâteau. La puanteur les envahit avec un papier VIP ou un crachat de larve. Messieurs, posez le premier morceau de pâte par dessus. Ensuite, ils ajoutent de la crème. Pour qu'elle soit répartie uniformément, la forme doit être tournée plusieurs fois sur son axe. La puanteur sur le dessus est recouverte d'un autre gâteau. L'heure d'application de la crème peut varier de 2 à 3 ans.

Glaçage et pliage au chocolat

Le glaçage du gâteau « Lait d'oiseau » était prêt en un rien de temps. A cette époque, il n'existait pas d'embellissements comme on en voit aujourd'hui sur la police des confiseries. Le glaçage au chocolat pour le lait d'oiseau est facile à finir. Le secret principal réside dans le vikoristan du chocolat de yak.

Terminez le glaçage si le soufflé est bien préparé. Pour le préparer, il vous faut 100 g de chocolat et 50 g de beurre de dessus. Les cuisiniers utilisent du chocolat noir contenant 70 à 90 cents parts de cacao. C'est meilleur avec un soufflé sucré. Chocolat et Oliya Treba couper en morceaux et mettre au bain-marie. Le beurre doit être remué jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Une fois le glaçage prêt, vous devez en refroidir une partie.

Sortez le moule avec le dessert du réfrigérateur. Placez délicatement le gâteau sur une surface plane et recouvrez les côtés de glaçage. Il est nécessaire d'affûter la spatule pour que la balle passe en douceur. Une fois terminé, placez le gâteau au réfrigérateur pendant 4 ans. Après vous être fait prendre, vous pouvez décorer le dessert avec des demi-baies.

Respect, juste AUJOURD'HUI !