Курячі шлунки швидко та смачно. Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими

Вони містять велику кількість повноцінного тваринного білка, вітамінів, мікроелементів і сполучної тканини, яка є тим самим колагеном, що так необхідний для підтримки молодості шкіри. І при цьому вартість їх цілком доступна.

Звичайно, через значний вміст холестерину, постійно харчуватися субпродуктами дієтологи не рекомендують.

Але якщо урізноманітнити ними меню не надто часто, то нічого, крім користі, від цього не буде.

Смак приготовлених курячих шлуночків у різних стравах багато в чому залежить від того, як правильно їх варили. Це можуть бути м'які і соковиті м'ясні шматочки, що тануть в роті, а може бути щось, що важко жуеться, нагадує гуму.

Ця стаття про те, як варити курячі шлунки правильно, а також про всі особливості їхнього приготування.

Правила відварювання курячих шлуночків

Якщо дотримуватися цих нескладних правил, то вийде все з першого разу!

Основний запорука успішного приготування – це правильний вибір продукту. Слід вибирати охолоджені (не заморожені) шлуночки рожевого кольору, свіжі на вигляд та запах.
Якщо все-таки є заморожений продукт, треба заздалегідь подбати про розморожування, перемістивши його з морозильника в холодильник за 8-10 годин до готування. В крайньому випадку, можна скористатися для розморожування мікрохвильовою піччю.
Перед тим, як почати варити, потрібно промити кожен шлунок проточною водою, очистити від жиру, жорсткої внутрішньої плівки(якщо вона є) або від її залишків.
Склавши підготовлені субпродукти в каструлю, треба залити їх холодною водою на 5-7 см вище за рівень і поставити на сильний вогонь.
Після закипання забрати піну, зменшити вогонь і варити при тихому кипінні.
За півгодини до готовності потрібно додати в каструлю очищену цибулину, а за 5-10 хвилин до відключення вогню – кинути в бульйон чорний перець та лист лавра. Крім цього мінімуму можна додати й інші овочі, зелень, спеції для м'ясних страв до смаку.

Як і при варінні будь-якого м'яса, солити воду, в якій киплять курячі шлунки, рекомендується за 3-5 хв. до кінця, від цього залежить, як довго варити курячі шлунки і чи будуть вони м'якими.

Скільки часу варити курячі шлунки, вирішуйте самі. Якщо це просто попереднє відварювання і потім їх смажити, запікати або гасити, відварювати слід до напівготовності. Для салатів, наприклад, краще зварити до м'якості.

Скільки варити до мякості?

То скільки варити курячі шлунки до готовності, щоб вони стали м'якими, і їх можна було б їсти без подальшої теплової обробки?

Відповідь залежатиме від двох факторів:

віку курей;
девайсу, в якому продукт вариться.

Субпродукти від старого птаха потрібно варити довше, час їхнього відварювання може досягати 1,5-2 годин. Відрізнити їх можна за темним кольором і більшим розміром. Шлунки молодих курей світліші та дрібніші, вони досягають м'якості вже через 40 хвилин після закипання..

Наведені вище терміни варіння справедливі при використанні звичайної плити і каструлі, а ось якщо застосовуються інші пристрої - пароварка, скороварка, мультиварка, то час приготування буде іншим.

Скороварка впорається із завданням приблизно в 1,5-2 рази швидше, мультиварка приблизно так само, а от пароварці на ту саму роботу потрібно на 20 хвилин більше часу, ніж звичайній плиті з каструлею.

Але найвірніший індикатор у визначенні готовності продукту – не годинник чи таймер, а вилка та ніж, а також ваші власні зуби.

У процесі варіння визначайте ступінь готовності, розколюючи курячі шлунки вилкою, діставайте шматочки і пробуйте їх, щоб були м'які, так ви не помилитеся скільки варити.

Як довго готувати шлуночки перед смаженням?

Через наявність сполучної тканини лише спекотною при приготуванні курячих шлуночків не обійтися.

Для досягнення необхідної м'якості потрібно або гасіння, або попереднє відварювання перед обсмажуванням.

Визначити скільки варити курячі шлунки перед смаженням нескладно.

Потрібно, щоб у сумі час попереднього відварювання та подальшого обсмажування становило приблизно стільки ж, скільки вони варяться до м'якості.

Тобто якщо плануємо обсмажувати 10 хвилин, значить, закінчуємо процес відварювання за 10 хв. до готовності. Спочатку це може здатися складним, але згодом можна навчитися робити це безпомилково.

Відварені шлуночки - відмінна заміна яловичини, курячого філе, вареної ковбаси у всіх рецептах м'ясних салатів, наприклад, замініть ними курку в будь-якому. Вони не поступаються за смаком, а за ніжністю структури навіть перевершують ці дорожчі продукти, але лише за умови, що їх варили правильно.
При обробці субпродуктів слід стежити, щоб у них був жовто-зелених плям від жовчі. У разі виявлення, рекомендується ретельно зрізати ці місця гострим ножем. Інакше готовий продукт гірчить.
Не варто розрізати курячі шлунки на частини перед варінням.Відварені цілком, вони будуть набагато соковитішими. Для обсмажування, на салати та закуски краще різати відварені шлунки, тільки для гасіння можна нарізати сирий продукт.
Після закінчення варіння шлуночки з бульйону не треба діставати одразу. Гарячі, вони завітряться, їхня поверхня втратить ніжність. Краще дочекатися, поки бульйон охолоне, і лише тоді витягти вміст шумівкою.
На отриманому бульйоні можна готувати смачні супи та соуси.. Якість бульйону буде краще, якщо після закипання злити окріп і, повторно заливши курячі шлунки холодною водою, продовжити варіння.
Тим, хто прочитав цю статтю, тепер відомо, скільки варити курячі шлунки, і як це робити за всіма правилами. Успіхів усім на кулінарній ниві!

Корисне відео

У цьому ролику показано, як правильно варити курячі шлунки до повної готовності та як їх чистити:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Так звані курячі «пупки» є не тільки продуктом, що щадить фігуру, а й джерелом найцінніших мікроелементів, необхідних людині. Багато господарок не купують субпродукт тільки тому, що не знають, як приготувати Щоб були м'якими «пупочки», необхідно постаратися, і тут без певних знань нічого хорошого приготувати не вийде. Втім, тішить те, що нічого складного від кухаря не потрібно, тільки уважність і терпіння.

Правила приготування субпродукту

Перше завдання кулінара - правильно вибрати сировину, так щоб були м'якими та соковитими, із свідомо неякісного вихідного матеріалу не вийде. Свіжість визначається не тільки за запахом, в якому не повинно бути найменших підозрілих ноток, а й пальпацією. «Пупки» мають бути пружними та трохи вологими. Сухі або мокрі шлунки, що провалюються при натисканні, брати не слід, не кажучи вже про липкі.

Якщо субпродукт був заморожений, його розморожуванням потрібно зайнятися заздалегідь - з вечора перекласти пакет до холодильника. Так, довго, проте на виході страва буде смачнішою і не втратить жодних корисних якостей.

Зазвичай субпродукт продається підготовленим до обробки. Однак не зайвим буде перед тим як приготувати (щоб були м'якими і не гіркими) перевірити якість очищення. Нерідко на найширшій стороні «пупка» залишається жорстка зелена шкірка, яка підлягає обов'язковому зняттю. Якщо цього не зробити, готову страву віддаватиме гіркотою. Видаляється ця плівка легко, але якщо не піддається, шлунок потрібно ошпарити, і вона зніметься легко.

Основна запорука успіху в практичному вирішенні питання, як приготувати курячі шлунки м'якими та соковитими, – довге варіння. Перед нею краще залити їх холодною водою і залишити на півтори-дві години. Варитись «пупки» повинні не менше години, якщо ви готуєте їх не цілісним, а порізаним. Якщо ж вариться не оброблений субпродукт, його пом'якшення піде 1,5-2 години.

Найсмачніші потрошки

Найпростіший спосіб, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, – зі сметаною. Оглянуті, почищені (якщо треба) і промиті, вони заливаються водою сантиметрів на п'ять вище за рівень «пупків» і відварюються - довго, поки не легко протикатимуться вилкою. За цей час можна приготувати маринад: продавити чотири часникові часточки, змішати шість ложок соєвого соусу, півложечки чорного перцю і трошки кмину. У цьому складі шлунки мають полежати близько півгодини, порції вистачить на кілограм субпродукту. У олії припускається до легкої коричневості подрібнена цибулина, до неї всипаються пупки і вливається соус, додаються томатна паста (дві ложки) і сметана в обсязі 150 грамів. Сіль - на смак, але обережно: соєвий соус солоний сам по собі. Після третини години гасіння страва поїдається з величезним апетитом.

Незабутній паштет

Паштет – це найнадійніший метод, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Рецепт багатопідходящий, зате закуска виходить пишною і ніжною. Кілограм «пупків» дві години вариться з трьома лавровими листами, сіллю та п'ятьма горошинками перцю. Після досягнення субпродуктом м'якості він відціджується через друшляк, досить дрібно нарізається і підсмажується у вершковому маслі. Слідом наливаються дві ложки коньяку; Шлунки гасять хвилин п'ять. В окремій сковорідці допускаються великі скибочки трьох цибулин і дві натерті моркви. До них додається мелений перець, ложечка цукру та трохи солі, після чого вміст обох сковорідок об'єднується. У сукупності компоненти гасять приблизно десять хвилин. Готові продукти пробиваються блендером до гладкості, викладаються в ємність і паштет остуджується. Якщо ви маєте намір подавати його у формах, верхівка заливається розтопленим маслом; якщо збираєтеся намазувати, масло додаєте до блендера разом з іншими складовими.

Мариновані шлуночки

З «пупків» можна приготувати чудову закуску, яка доведеться «до двору» навіть у свята. Півкіло субпродукту відварюється з урахуванням усіх тонкощів, обговорених під час розгляду питання, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Зі спецій у бульйон закладається тільки сіль. "Пупки" виймаються шумівкою і відставляються остигати. Наступний крок – нарізування їх соломкою. У цю ж миску всипаються півкільця середньої цибулини, пів чайної ложечки цукрової пудри (не піску!) І наливається ложка соєвого соусу. У товстодонній посудині розжарюється олія (півсклянки) і виливається в салатник так, щоб були охоплені всі шлунки. Останній штрих: вливається чверть склянки 5-відсоткового оцту, продавлюється часник (шість часточок) та всипається нарізана петрушка. Ніч наполягання – і закуска готова.

Перигірський салат

Перигор – французька місцевість, знаменита своєю фуа-гра, вином та салатом, про який туристи довго згадують із ніжністю. У французів свою думку, як приготувати курячі шлунки, щоби були м'якими: вони заливають їх витопленим і дві години повільно гасять. В результаті «пупки» стають ніби в'яленими. Дуже смачно, але жирно, та й жир дістати не завжди є можливість. Тому пропонуємо адаптований рецепт.

Двісті грамів шлуночків, присолених і підперчених, обсмажуються на вершковому маслі до золотистості, доливаються водою і гасять, доки не стануть м'якими, протягом години. Листовий салат ріжеться або рветься досить крупно, десять волоських горіхів розбираються, ядра ламаються (теж не в крихту). Два помідори ріжуться часточками. Для соусу змішуються три ложки олії, бажано - горіхової, але можна взяти і будь-яку рослинну; в обсязі столової ложки і маленька ложечка На листя в тарілці розкладаються решта компонентів («пупки» повинні бути ще теплими) і поливаються заправкою.

Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими: покроково, з фото

«Пташині гнізда»

З курячих шлунків нескладно приготувати повноцінну, дуже смачну та апетитну страву, яка буде доречною і як сніданок, і на вечерю. Для нього кілька великих печериць дрібно рубаються, дві цибулинки шаткуються півкільцями, а середня морквина крупно третиться. Все це разом пасерується під кришкою близько десяти хвилин. Потім до овочів всипаються оброблені належним чином і нарізані пупки. На цьому етапі вливається півсклянки вершків чи молока, і начинка гаситься три чверті години. Поки йде процес, варяться спагетті, бажано – «клубочки», зливаються і приправляються вершковим маслом. Вони розкладаються по деко гніздечками, в середині поміщається начинка. Кожен елемент присипається натертим сиром, і на 10-15 хвилин духовковий лист ховається в розігріту духовку.

Чудова вечеря

Багато людей не уявляють стіл без картоплі. Годиться будь-яка - варена, печена, смажена, аби була. Для таких дуже підійде спосіб, як приготувати курячі шлунки, щоби були м'якими, з картоплею: дуже смачно, досить ситно, але без надмірних калорій. Спочатку, природно, «пупки» в кількості кілограма варяться, поки не легко протикатимуться, на що піде від години до півтори. Якщо пропустити цей етап і гасити їх відразу з бульбами, то субпродукт буде твердим, а картопля перетвориться на розмазню. Грамів сімсот бульб чистяться і ріжуться великими кубиками. Цибулина рубається квадратиками, морквина натирається. Овочі (без картоплі) обсмажуються на олії до загальної золотистості, потім до них викладаються три ложки томатної пасти, і вони тушкуються ще трохи. Картопля впереміш зі шлунками викладається в товстодонну каструлю, заливається водою (без надмірності, стільки, щоб покривала продукти) і вариться, доки не будуть готові бульби. Незадовго до закінчення додається засмаження, приправи та спеції.

Любителі міцної картоплі можуть перед гасінням її обсмажити до скоринки. Щоправда, страва вийде калорійнішою.

Шанувальникам мультиварки

Чим хороша сучасна кухонна апаратура, так це серйозне полегшення кухарської праці, тому що приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, у мультиварці простіше, ніж на звичайній плиті, і потребує менше клопоту. Цибуля ріжеться або півкільцями, або квадратиками, як ви більше любите. Шлунки у сирому вигляді кришаться тонкими скибочками. Все це складається в чашу і заливається водою - скупо, на сантиметр вище за рівень. У мультиварці вода не випаровується, тому рідини багато не знадобиться. Режим гасіння виставляється на дві години; за чверть години до сигналу в чашу вводиться півсклянки холодної води, в якій добре вимішана ложка борошна, сіль та спеції. Це зробить підливу густішою та ароматнішою.

Липень 26, 2017

Курячі шлунки або як їх ще називають пупочки дієтичний продукт харчування. Складається він із суцільних м'язів, що являє собою суцільний білок. І якщо правильно приготувати страву з курячих шлунків, то вона може вийти дуже смачною і апетитною.

Сьогодні їх можна придбати у будь-якій кількості. Продаються вони зазвичай у замороженому чи охолодженому вигляді. Якщо хочете відразу приготувати страву беріть пупочки в охолодженому вигляді, а якщо збираєтеся запастися ними в користь, то тут звичайно тільки в замороженому.

Якщо чесно, то так відразу на знижку важко сказати скільки смачних страв можна приготувати з цього продукту. Мені довелося витратити кілька годин, щоб зібрати цю добірку для вас. Скажу, що деякі страви були мною продегустовані і схвалені моєю сім'єю. Готувати шлуночки не складно практично як і м'ясо. Але смакові якості мені дуже сподобалися. Страви вийшли не звичайними, м'ясо ніжним так що якщо хочете приготувати щось оригінальне, то ви потрапили за адресою.

Продукт не дорогий. Готувати його легко. Можна піднести на друге, але тоді краще подати з гарніром з рису, макаронів, або будь-якої іншої крупи.

Інгредієнти:

1 пачка курячих шлунків (1-1,3 кг)
1 головка цибулі.
1 морквина.
2 столові ложки сметани.
Зелень до смаку (базилик).
Сіль, перець за смаком.
1-2 аркуші лаврушки.

Процес приготування:

Курячі шлунки перед приготуванням варто добре промити та перебрати. Так як мені часто траплялися неочищені шлуночки. І смак усієї страви може постраждати через не очищений шлуночок.

1.Очищені шлунки потрібно трохи погасити. Кладемо їх на сковорідку, заливаємо на половину водою і гасимо до википання води.

2. Цибулю очистити і нарізати на підлозі кільця. Коли більше половини води википить, можна буде закладати цибулю.

3.Морква очистити і натерти на великій тертці. Її закладаємо у сковорідку через 2-3 хвилини після цибулі.

4. Обсмажуємо все до прозорості цибулі. Додамо трохи солі та перчика перемішаємо і готуємо до готовності цибулі та моркви.

5.Коли цибуля і морква набудуть апетитного кольору, потрібно влити в сковорідку сметану, але її потрібно розбавити в склянці води.

6.Хоч у всіх рецептах кажуть що на склянку води потрібно закладати одну столову ложку сметани я кладу дві столові ложки. І запевняю вас блюдо тільки виграє від цього.

7.І так беремо сметану, розбавляємо її в склянці з водою і вливаємо в сковорідку зі шлуночками. Також на цьому етапі додаються всі приправи. Рекомендую вам таку приправу, як сушений базилік, він дуже добре підходить до м'ясних страв.

8.Накриваємо сковорідку кришкою і гасимо блюдо на маленькому вогні 15 хвилин.

9. Через 15 хвилин страва готова. Його можна подавати до столу приємного апетиту.

Курячі шлунки по-корейськи

З курячих шлуночків можна зробити чудову закуску. Приготувавши їх по-корейськи, ви зможете здивувати гостей цією стравою, оскільки дуже рідко можна зустріти цю закуску на столах. Але це не говорить про те, що це не смачно, просто мало хто знає як правильно приготувати цю страву, але вам дуже пощастило і ви тепер зможете приготувати курячі шлуночки по-корейськи.

Інгредієнти:

Морква 2 шт. (велика морква)
Головка цибулі 1 шт.
Часник 2-3 зубочки.
Приправи для корейської моркви.
1 столова ложка соєвого соусу.
1 столова ложка столового оцту
Чайна ложка червоного перцю.
Чайна ложка цукру.
Рослинна олія.

Процес приготування:

1.Шлунки очистити промити нарізати соломкою. Скласти в каструлю налити близько 2 склянок води. І гасити на маленькому вогні до готовності. Я готовність визначаю так, коли вода вся википить, розрізаю пробую шлуночок, якщо він став м'яким, то він повністю готовий.

2.Після варіння можна шлуночки трохи обсмажити щоб надати їм апетитний колір.

3. Цибулю очистити нарізати на підлозі кільця. Обсмажить його на олії. Коли цибуля набуде апетитного кольору, висипаємо приправи і червоний перець перемішуємо і вимикаємо нагрівання під сковорідкою. Дамо 5-10 хвилин щоб масло трохи охололо.

4.Морква очистити натерти на тертці для корейської моркви. Скласти в миску посолити, додати обсмажені шлуночки, соєвий соус, оцет, приправи та обсмажену цибулю. Все добре перемішати залишити на 20 хвилин|мінути| для маринування продуктів. Через 20 хвилин у вас на столі буде чудова закуска. Курячі шлуночки корейською. Смачного.

Курячі шлунки з картоплею

Пропоную вам ще один рецепт як можна приготувати курячі шлуночки смачно та без проблем. У цьому рецепті приготуємо їх разом із картоплею.

Інгредієнти:

Курячі шлуночки 500-700 грам.
7-9 картоплин.
1 морква.
1 головка цибулі.
1 пучок зелені.
Рослинна олія.
Сіль, перець, приправи на смак.

Процес приготування:

1.Шлуночки очистити нарізати в довільному порядку.

2. Картоплю очистити нарізати на кубики по 2-3 см.

3. Цибулю очистити нарізати на підлозі кільця.

4.Морква натерти на тертці.

5.Зелень дрібно нашаткувати.

6.Налити рослинну олію в казан, розігріти обсмажити цибулю до прозорості і додати моркву.

7. Обсмажити буквально 2-3 хвилини моркву і можна додати курячі шлуночки. Все перемішати і можна трохи посолити.

8. Обсмажуємо курячі шлуночки 5-10 хвилин і можна додавати картоплю.

9.Після того як в казан додамо картоплю наливаємо трохи води (приблизно 1-2 склянки) ще раз перевіряємо на сіль і при необхідності додаємо сіль.

Також зараз можна внести усі необхідні приправи. Перемішуємо зменшуємо нагрівання під казаном і тушкуємо страву до готовності картоплі.

10.Коли картопля повністю готова у страву додається зелень. Все добре перемішується та вимикається нагрівання.

11.Дамо страві 5 хвилин на відпочинок і можна подавати на стіл.

До курячих шлуночків з картоплею дуже добре подати.

Смачного.

Суп із курячих шлуночків

Так, а от про суп із курячими шлуночками не забули? Суп готують дуже часто і можна приготувати його з потрошками. А курячі шлуночки ними і є. Суп виходить дуже наваристим і корисним. Так що ось вам рецепт приготування супу з курячих потрійків.

Інгредієнти:

Курячі шлуночки 300-400 грам.
3-5 картоплин.
1 морква.
1 головка цибулі.
Трохи зелений лук.
Рослинна олія.
100 г рису.
Сіль перець за смаком.
2 листочки лаврушки.

Процес приготування:

Часто разом із шлуночками можна купити печінку та курячі серця це все і є потрошками з яких можна приготувати відмінний суп.

1.І так потрошки попередньо потрібно перебрати, помити та відправити у каструлю з водою.

2.Каструлю ставимо на плиту варимо потрошки до готовності.

3.Чистимо картоплю та режим її на довільні шматочки. Дуже красиво виглядає в супі картопля нарізана соломкою.

4. Цибулю і моркву очистити, нарізати і обсмажити на олії.

5.Потрошки готові саме час закинути в каструлю картопля і трохи посолити наш майбутній суп.

6.Варимо картоплю до підлоги готовності і закидаємо рис.

7.Тепер залишається дочекатися коли все звариться і додати засмажену цибулю та моркву.

8.Спробувати на сіль і при необхідності до солити.

9.Вимикаємо нагрівання даємо супчику трохи настоятися і подаємо на стіл.

Смачного.

Курячі шлуночки палко улюблені багатьма господинями. І є за що. Страви зі шлуночків смачні та корисні, приготувати їх нескладно, та й бюджету вони не завдають шкоди. Та ось біда, далеко не всі вміють правильно приготувати курячі шлуночки; приготувати їх так, щоб вони вийшли ніжними, м'якими та ароматними, не втративши при цьому своїх смакових якостей та поживних властивостей. На жаль, але нерідко не зовсім ще освоїлися на кухні господині опускають руки і зовсім виключають шлуночки з домашнього меню, вважаючи їх занадто жорсткими і несмачними. І даремно. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами розібратися та запам'ятати, як приготувати курячі шлуночки, так щоб вони завжди виходили м'якими та смачними, радували своїм ароматом вас та ваших домашніх та стали б обов'язковим пунктом вашого повсякденного меню.

Як і багато інших субпродуктів, курячі шлунки не тільки смачні, а й надзвичайно корисні. М'язова тканина шлуночків багата на повноцінний тваринний білок, містить залізо, цинк, фосфор і калій, а страви, приготовані зі шлуночків, можуть стати хорошим джерелом вітамінів групи В, вітаміну Е і фолієвої кислоти. У той самий час низька жирність шлуночків робить їх важливим продуктом при дієтах, вкладених у зниження ваги. Внутрішньому ж епітелію курячих шлуночків, так званим «шлунковим плівочкам» народна поголос приписує властивості лікувальні, вважаючи їх незвичайними та дієвими ліками при розладах шлунка та кишечника. Але, звичайно, нас з вами більше цікавлять смакові, кулінарні якості курячих шлуночків.

Тож які ж страви, запитаєте ви, можна приготувати з курячих шлунків? О, та їх сотні! Шлуночки відварюють і гасять, запікають і смажать, використовуючи їх самостійно або в поєднанні з іншими субпродуктами. Суп-локшина з потрошками і шлуночки, запечені з сиром, тушковані курячі шлуночки зі сметаною і шлуночки, обсмажені в сухарях, найніжніший рагу з курячими шлуночками і смачні салати з субпродуктами, та й не перелічиш. Чимало розширює кулінарне застосування шлуночків та їх чудова сполучність з іншими продуктами. Крупам і макаронам шлуночки додадуть особливий смак та аромат, овочевим стравам шлуночки додадуть ситності; гриби зроблять вашу страву з курячих шлуночків більш вишуканим, а кисломолочні продукти додадуть шлуночкам додаткову м'якість та ніжність. Додайте сюди чудову комбінацію з багатьма спеціями, прянощами і травами, і ви самі здивуєтеся, якою кількістю нових відтінків смаку та аромату може заграти найвибагливіша страва, приготована з курячих шлуночків.

Ми розповімо як приготувати курячі шлуночки. І пропонуємо вам найважливіші поради та секрети та цікаві рецепти, які обов'язково підкажуть як приготувати курячі шлуночки.

1. Вибираючи курячі шлунки для своєї страви, особливу увагу звертайте на їхню свіжість. Найбільш м'якими та смачними виходять охолоджені шлуночки. Термін їх зберігання невеликий і становить лише 48 годин. Обов'язково доторкніться і понюхайте шлуночки перед покупкою. Свіжі шлуночки будуть пружними, трохи вологими на дотик, маючи при цьому приємний, солодкуватий запах. Якщо ж вам пропонують занадто м'які, в'ялі шлуночки, слизькі на дотик і бентежать кислим, неприємним запахом, відмовтеся від покупки, адже смачної страви з несвіжих шлуночків не вийде.

2. Перед тим, як приступити до приготування вибраної страви, курячі шлуночки необхідно правильно підготувати. Якщо ви придбали заморожені шлунки – розморозьте їх заздалегідь, помістивши у нижнє відділення холодильника на 10 – 12 годин. Такий повільний щадний спосіб розморожування дозволить вам повною мірою зберегти смакові та поживні якості продукту. Часто буває, що на внутрішній поверхні шлунків залишається шлункова плівка, її обов'язково потрібно повністю видалити. Уважно огляньте шлуночки, чи не залишилося на них патьоків жовчі. Обов'язково зріжте шматочки шлунків, на яких опиняться жовтуваті жовчні патьоки, адже навіть невелика кількість жовчі здатна повністю зіпсувати своєю гіркотою вашу страву. Очищені шлуночки ретельно промийте з усіх боків під струменем теплої води.

3. Для приготування багатьох салатів та закусок вам можуть знадобитися відварені курячі шлуночки. Щоб відварені шлуночки вийшли ніжними, м'якими та соковитими, потрібно дотримуватися кількох нехитрих правил. Очищені та ретельно промиті курячі шлуночки складіть у глибоку миску, залийте прохолодною водою і дайте постояти протягом двох – трьох годин. Злийте воду, шлуночки знову промийте і складіть у глибоку каструлю з товстим дном. Залийте шлуночки гарячою водою так, щоб вона покривала їх щонайменше на п'ять сантиметрів. На сильному вогні доведіть воду до кипіння, ретельно зніміть піну, зменшіть вогонь до середнього, прикрийте кришкою каструлю і варіть шлуночки протягом 20 хвилин. Потім додайте лавровий лист, кілька горошин чорного перцю та сіль за смаком. Варіть все разом ще 20 – 30 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте шлуночкам охолонути в бульйоні.

4. Дуже смачною виходить проста закуска з курячих шлуночків із цибулею. Відваріть до готовності, охолодіть та наріжте тонкими скибочками 700 гр. шлуночків. Дві невеликі червоні цибулини наріжте півкільцями. У глибокій мисці змішайте шлуночки та цибулю, додайте ½ ч. ложки коричневого цукру, перемішайте. У невеликій сковороді розігрійте чотири столові ложки оливкової олії, додайте два подрібнені зубчики часнику і ½ ч. ложки червоного перцю пластівцями. Все швидко перемішайте, зніміть з вогню і негайно влийте до шлуночків із цибулею. Додайте одну столову ложку соєвого соусу та одну столову ложку гарного винного оцту. Перемішайте та приберіть у холодильник на шість годин. Перед подачею посипте дрібно нарубаною зеленню кінзи та зеленою цибулею.

5. Трохи складніше приготувати оригінальний пікантний салат із курячих шлуночків покорейського рецепту. Але цей салат вартий зусиль! Відваріть до готовності, охолодіть та наріжте тонкою соломкою 400 гр. курячих шлуночків. У сковороді розігрійте 1 ст. ложку олії, додайте одну велику цибулину, нарізану півкільцями, і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте шлуночки і обсмажуйте все разом, помішуючи ще пару хвилин. Зніміть із вогню. Два бульби картоплі середнього розміру очистіть і натріть на тертці для корейської моркви або наріжте дуже тонкою соломкою. Відваріть картопляну соломку в окропі протягом трьох хвилин, а потім відкиньте на друшляк, промийте холодною водою і злегка осушіть. Окремо підготуйте заправку. Для цього змішайте 3 ст. ложки рисового чи білого винного оцту, 2 ст. ложки соєвого соусу, 2 ч. ложки кунжутної олії, два подрібнені зубчики часнику, ½ ч. ложки цукрової пудри, сіль та червоний перець за смаком. У салатник перекладіть шлуночки з цибулею, додайте відварену соломку картопляну і 3 ст. ложки дрібно нарубаної зелені кінзи. Полийте салат заправкою, акуратно перемішайте та дайте настоятися у прохолодному місці протягом двох годин.

6. Дуже легко приготувати найніжніші курячі шлуночки, тушковані в сметанному соусі. Очистіть, промийте та наріжте невеликими шматочками 500 гр. курячих шлуночків. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|. Як тільки масло закінчить шипіти, додайте шлуночки та обсмажуйте їх на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки. Потім додайте одну склянку курячого бульйону, сіль і чорний перець за смаком, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте шлуночки на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Після закінчення часу додайте 150 гр. сметани та 50 гр. нежирного натурального йогурту, ретельно перемішайте і прогрійте на слабкому вогні протягом п'яти хвилин. Зніміть з вогню та дайте настоятися ще 10 хвилин.

7. Дуже смачною та ситною виходить нескладна у приготуванні страва з курячих шлуночків, тушкованих з пивом. Очистіть від плівок, ретельно промийте та наріжте товстими скибочками 500 гр. курячі шлунки. У глибокій сковороді розігрійте разом 1 ст. ложку рослинної олії та 1 ст. ложку вершкового масла. Додайте одну дрібно нарубану цибулину і обсмажте до прозорості протягом декількох хвилин. Потім додайте шлуночки і обсмажуйте, помішуючи протягом п'яти хвилин. Посипте всі однією столовою ложкою борошна, перемішайте і обсмажуйте ще кілька хвилин. Посоліть і поперчіть до смаку, перемішайте, влийте одну склянку світлого пива і півстану курячого бульйону. Додати 1 ст. ложку білого винного оцту,? ст. ложки цукру, 1 ч. ложку гірчиці. Перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до найменшого і тушкуйте шлуночки під кришкою, періодично помішуючи протягом 30 хвилин. При необхідності додайте ще трохи курячого бульйону. Подавайте з відвареною картоплею та свіжими овочами.

8. Тушені курячі шлуночки з овочами за літнім рецептом порадують вас своєю м'якістю та соковитістю. Ретельно очистіть та промийте у проточній воді один кілограм курячих шлуночків. У глибокій сковороді розігрійте одну столову ложку рослинної олії, додайте шлуночки, трохи присоліть і швидко обсмажте на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Потім додайте одну склянку курячого бульйону або води і тушкуйте шлуночки під кришкою на середньому вогні протягом півгодини. Тим часом підготуйте овочі: одну моркву наріжте тонкою соломкою, одну цибулину наріжте півкільцями, один невеликий кабачок наріжте брусочками, один солодкий перець довгими смужками, 200 гр. брокколі розберіть на суцвіття і відваріть у трохи підсоленій воді до напівготовності протягом 5 хвилин після закипання. Після півгодини додайте до шлуночків цибулю і моркву, дрібку чорного перцю і сушеного майорану. Перемішайте і тушкуйте разом 10 хвилин, потім додайте кабачки і солодкий перець, знову ретельно перемішайте, і тушкуйте, помішуючи, ще 15 хвилин. Потім додайте відварену броколі і один подрібнений зубчик часнику, акуратно перемішайте і згасіть разом на слабкому вогні під кришкою ще 5 - 7 хвилин до готовності. Зніміть з вогню та дайте настоятися протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною пряною зеленню на ваш смак.

9. Апетитний аромат та приємний смак з легкою кислинкою подарують вам курячі шлуночки, запечені з чорносливом. Заздалегідь замочіть на три години у холодній воді 500 гр. чорносливу без кісточок. Один кілограм курячих шлуночків ретельно очистіть, промийте та наріжте великими шматочками. У сковороді розігрійте одну столову ложку олії, додайте одну, нарізану півкільцями, цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте шлуночки, посоліть і поперчіть до смаку, і обсмажуйте до утворення рум'яної скоринки. У змащену маслом форму для запікання викладіть половину чорносливу, поверх чорносливу викладіть обсмажені з цибулею шлуночки, зверху накрийте чорносливом, що залишився. Дві невеликі моркви наріжте тонкими кільцями і викладіть поверх чорносливу. Окремо змішайте ½ склянки курячого бульйону, ½ склянки сметани та ½ склянки нежирного йогурту. Полийте цією сумішшю шлуночки із чорносливом і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 40 хвилин.

10. Дуже легко приготувати і ароматні курячі шлуночки, запечені з сиром. Заздалегідь почистіть, промийте та відваріть до готовності один кілограм курячих шлуночків. Наріжте шлуночки великими шматками, складіть у посуд для маринування, додайте одну цибулину, нарізану півкільцями, одну моркву, нарізану тонкою соломкою, одну чайну ложку хмелі-сунелі, сіль та чорний перець до смаку. Залийте все одним літром кефіру або нежирного йогурту і залиште маринуватися протягом однієї години. Замариновані таким чином шлуночки перекладіть у змащену олією форму для запікання, полийте маринадом, що залишився, і посипте зверху 150 гр. дрібно натертого Пармезану. Збризкайте все невеликою кількістю розтопленого вершкового масла|мастила| і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 20 хвилин. Перед подачею посипте дрібно нарубаною зеленню кінзи та зеленою цибулею.

А сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих ідей та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати курячі шлуночки.

Рецептів приготування курячих шлунківє дуже багато і готують їх у більшості країн світу.

Це поширений, низькокалорійний та недорогий продукт. Їх можна тушкувати з овочами, пекти в духовці, на грилі або мультиварці, варити супи або додавати в салати. Також вони містять значну кількість мінералів та вітамінів.

Перші страви

Супи з курячих шлунківвиходять дуже смачними і ситними. Перебитий у пюре суп підійде для дитячого харчування.

Суп-пюре "Смак"

Компоненти:

500 грам курячих шлунків;
3 середніх картоплини;
По одній цибулини та моркви;
50 грам соняшникової олії;
30 грам вершкового масла;
150 г томатного соку;
Кріп, петрушка, куркума, сіль.

Відварити пупки до м'якості у 2 літрах води. Очищену картоплю порізати кубиками, додати в бульйон. На соняшниковій олії виконати піджарювання з цибулі та моркви, влити томатний сік. У бульйон додати піджарку, куркуму та солити. Прибрати з вогню, збити блендером і додати вершкове масло. При подачі обсипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню.

Суп із пшоном

Компоненти:

1,5 літра води;
300 грам курячих шлунків;
5 картоплин середніх розмірів;
0,5 великої цибулини та моркви;
100 грам пшона;
Одне куряче яйце;
Лавровий лист, петрушка;
Сіль та перець на свій смак.

Курячі шлунки промити, порізати шматочками, відварити до приготування, солити, додати картопля кубиками і варити практично доки приготуються картоплі. Додати терту морквину та половину цибулини (не нарізати), проварити 5 хвилин. Пшоно вимити, додати в суп, варити до приготування пшона, витягнути цибулину. Яйце розбовтати і при постійному помішуванні влити в суп, варити ще 5 хвилин|мінути|. Додати подрібнену петрушку, лавровий лист, перець. Дати супу скипіти. Якщо потрібно підсолити.

Мінестроні

Компоненти:

2 літри кісткового бульйону;
300 грам курячих шлунків;
200 г рису;
5-6 середніх картоплин;
Морква, болгарський перець по одній штуці;
Капуста савойська;
Свіжий зелений горошок;
Спагетті;
Пармезан;
Петрушка;
Вершкове масло.

У бульйоні відварити рис. У підсоленій воді зварити коротко несправні спагетті. Шлунки порізати маленькими шматочками та згасити. Овочі нарізати кубиками, подрібнити зелень, згасити на олії, перемішати з рисом і спагетті, солити, додати товчений варений болгарський перець. Розвести з кістковим бульйоном, щоб суп вдався насичений.

Суп щавлевий із зеленню

Компоненти:

300 грам курячих шлунків;
400 грам картоплі;
100 г щавлю;
100 грам рубаної петрушки, кропу, цибулі;
Одне варене яйце;
Дві столові ложки сметанки;
2 літри води;
Сіль, спеції на свій смак.

Шлунки вимити, нарізати на 4 частини, протушкувати в двох склянках води 15 хвилин з відкритою кришкою, долити 1,5 літра води, потім додати картоплю і щавель, нарізані соломкою, додати сіль, спеції. Закрийте кришку. Готувати 35 хв. Після завершення приготування додати зелень та рубане яйце. Сметану додавати під час подачі.

Суп з фрикадельками та домашньою локшиною

Компоненти:

400 грам фаршу з курячих шлунків;
Одне яйце;
400 грам картоплі;
150 грам моркви;
Дві середні цибулини;
200 г домашньої локшини;
Сіль, перець на свій смак;
50 грам олії соняшникової
3 літри води.

Курячі шлунки пропустити за допомогою м'ясорубки двічі, додати подрібнену цибулину та одне яйце. Прекрасно вимісити фарш і створити фрикадельки розміром з волоський горіх. Цибулю нарізати, моркву натерти за допомогою дрібної тертки,смажити в мультиварці з відкритою кришкою 15 хвилин. Картоплю нарізати кубиками. Додати в чашу мультиварки воду, картопля та фрикадельки. Під кришкою варити 30 хвилин. Відкрити, додати домашню локшину і проварити ще 5 хвилин|мінути| з відкритою кришкою.

Читайте також рецепти апетитних страв з гарбуза http://woman-l.ru/vkusnye-recepty-iz-tykvy/

Суп з печерицями

Компоненти:

500 грам курячихшлунків;
1,5 літра курячого бульйону;
300 грам печериць;
100 г ячної крупи;
Масло рослинне;
Сіль на свій смак.

Відварити шлунки. Почистити та нарізати кубиками картоплю та моркву, підсмажити на малій кількості олії. У бульйон додати крупу та піджарку, варити до приготування картоплі. Печериці нарізати тонкими слайсами, додати до супу, варити 15 хвилин, додати нарізані курячі шлунки за 5 хвилин до приготування, солити.

Другі страви

Страви з курячих шлунків будуть найкращою прикрасою для святкового столу або домашньої вечері.

Біточки

Компоненти:

500 грам курячих шлунків;
2 столові ложки манки;
Одна середня цибулина;
Одне яйце;
2 столові ложки майонезу;
2 зубчики часнику;
Борошно;
Сіль, перець на свій смак.

Шлунки, часник і цибулю пропустити за допомогою м'ясорубки двічі. Додати до фаршу манку, яйце, майонез. Змішати чудово. Солити і наперчити на свій смак. Створити биточки, обваляти в борошні. Підсмажити.

Перець фарширований

Компоненти

5 болгарських перців;
400 грам курячих шлунківта сердець;
По 100 грам сала та твердого сиру;
Дві середні цибулини;
Ложка соняшникової олії;
Сіль, перець на свій смак.

Перемолоти за допомогою блендера серця, пупки, сало та цибулю. Солити. Болгарський перець розрізати на дві половини вздовж. Витягнути насіння. Нафарширувати і покласти на змащене соняшникове масло лист. Приправити чорним перцем. На ваше бажання можна обсипати тертим сиром.

Гречотто

Компоненти:

Підлога літра курячого бульйону;
300 грам курячих шлунків;
200 г гречаної крупи;
100 грам панірувальних сухарів;
1 цибулина, куряче яйце;
1 чайна ложечка зеленої цибулі та петрушки;
2 зубчики часнику;
1 столова ложка меду;
2 ложки олії з оливок;
Масло рослинне
Підлога чайної ложки лимонної цедри;
Сіль та сік лимона на свій смак.

Шлунки відварити доки не приготуються, нарізати маленькими шматочками, запанувати в сухарях і підсмажити на сковороді. Цибулю підсмажити на олії з оливок, додати промиту гречку, підсмажити і додати бульйон. Варити на невеликому вогні до приготування гречки, додати мед, сік та цедру, зелену цибулю, пармезан. Варити, доки не вийде насичений соус. При подачі укласти на гречку курячі шлунки та обсипати петрушкою.

Рагу по-сільськи

Компоненти

600 грам курячих шлунків;
По 200 грам столового буряка, моркви та картоплі;
150 г капусти;
Одна цибулина;
Два помідори або столова ложка томатної пасти;
Сіль, перець на свій смак;
Зуб часнику (маленькою).

Нарізати всі овочі та шлунки соломкою, цибуля – кубиками. Шлунки підсмажити доки не утвориться золота скоринка і протушкувати в малій кількості води 20 хвилин. Всі овочі окремо підсмажити і додати до шлунків через 20 хвилин у цій черговості: буряк, картопля, морква. Останньою додати капусту. У яку обсмажену цибулю додати помідори або томатну пасту, розведену бульйоном. Залити рагу цією підсмажкою. Поперчити, посолити. Протушкувати під кришкою 10 хвилин|мінути|. Додати за вашим бажанням часник.

Пупки у томатному соусі з пюре з квасолі

Компоненти:

450 грам курячихшлунків;
2 літри води;
500 грам квасолі;
По дві середні цибулини та моркви;
Один болгарський перець;
150 г томатної пасти;
70 грам соняшникової олії;
Сіль, спеції на свій смак.

Квасоля та шлунки окремо відварити. З квасолі підготувати пюре. Солити на свій смак. Шлунки нарізати на 4 частини. Цибуля та болгарський перець – кубиками, морква – натерти на тертці. Підсмажити на олії цибулю, моркву, болгарський перець, курячі шлунки. Томатну пасту розвести бульйоном, залити овочі, загуснути борошном. Протушкувати 10 хв. Подавати з квасоляним пюре.

Пупки по-корейськи

Компоненти:

600 грам курячихшлунків;
250 грам моркви;
100 грам цибулі;
50 грам кунжуту;
70 грам соусу із сої;
50 грам соняшникової олії;
мелений чорний перець;
Перець чилі;
Часник;
30 г оцту;
Сіль на свій смак.

Курячі шлунки відварити у воді до приготування. Охолодити, нарізати соломкою. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці для моркви корейською. Моркву замаринувати в оцті на 15-20 хвилин. Цибулю обсмажити і моркву, додати курячі шлунки, протушкувати пару хвилин. Влити соєвий соус, додати подрібнену часточку часнику, поперчити, посолити, присипати кунжутом. Дати настоятися під кришкою 2-3 години.

Паштет у болгарському перці

Компоненти:

По 400 грам курячих шлунківта печінки;
3 яйця;
200 г сиру;
170 грам вершкового масла;
5 штук різних кольорів болгарського перцю;
Сіль на свій смак;
Зуб часнику (маленькою).

Відварити шлунки та печінку до м'якості. Яйця варити 6-7 хвилин|мінути|. Печінка та шлунки пропустити пару разів за допомогою м'ясорубки, яйця, сир та часник натерти на дуже невеликій тертці. Все поєднати з м'яким маслом і вимісити, солити на свій смак. З перцю витягнути серцевину, впритул нафарширувати перець. Запекти. Встановити у холодильник на кілька годин.

Страви на сковорідці

Страви на сковорідці досить швидкі у приготуванні та чудово підійдуть на ланч і можуть бути повноцінним обідом.

Пупки з яйцями та помідорами

Компоненти:

250 грам курячихшлунків;
Два середні помідори;
Половинка великої цибулини;
Одна морква;
Олія соняшникова;
5 яєць;
Сіль на свій смак.

Роздрібнити шлунки за допомогою блендера із жовтком одного яйця. Створити маленькі кульки. На розігріту сковорідку влити олію соняшникову, викласти м'ясні кульки, легенько підсмажити. Додати цибулю, моркву та помідори, нарізані великими шматочками. Протушкувати усі 10 хвилин. Випустити окремо 4 яйця. Протушкувати доки яйця схопляться. Подавати гарячим.

Пупки у пиві

Компоненти:

500 грам курячих шлунків;
2 цибулини;
Склянка курячого бульйону;
Склянка яскравого пива;
По столовій ложечці: дижонської гірчиці, винного оцту, рослинної та вершкового масла;
По чайній ложечці цукру та борошна;
Сіль, перець на свій смак.

Олію підігріти на сковорідці, додати вершкове, цибулю обсмажити напівкільцями. Порізати шлунки скибочками, додати|добавляти| до цибулі, поперчити, посолити. При систематичному помішуванні влити пиво та половину бульйону, додати цукор та оцет, гасити 30 хвилин, не завжди перемішуючи. Коли шлунки приготуються, всипати борошно та гірчицю, змішати і протушкувати пару хвилин.

Пупки з квасолею

Компоненти:

600 г шлунків;
300 г спаржевої квасолі;
склянка звичайної червоної квасолі;
250 грам вершків;
Одна столова ложка борошна;
Одна середня цибулина;
60 грам вершкового масла;
Сіль на свій смак.

Курячі шлунки відварити. Окремо проварити до приготування квасолю шматочками по 1,5-2 см у підсоленій воді. Квасолю відкинути на друшляк, злити рідину. Шлунки нарізати локшиною по 1-1,5 см. Підсмажити на олії дрібно порубану цибулю до кольору золота. Додати шлунки та ложку борошна. Через хвилину влити склянку вершків. Коли вершки загуснуть, додати квасолю. Покрити кришкою та протушкувати на невеликому вогні 10 хвилин. Солити.

Літнє рагу

Компоненти:

500 г шлунків;
По 200 грам баклажанів та кабачків;
По 150 грам болгарського перцю та моркви;
Дві середні цибулини;
80 грам соняшникової олії;
Сіль, спеції, зелень;
800 г води.

Відварити шлунки у воді. Нарізати шматочками шлунки, перець, баклажани, кабачки, моркву, цибулю. Помідори нарізати на часточки і підсмажити на олії цибулю, моркву. Додати баклажани, кабачки, перець, шлунки, помідори. Гасити в сковороді доки овочі не приготуються. Поперчити, посолити на свій смак.

Овочеве рагу

Компоненти:

400 грам курячих шлунків;
По 200 грам картоплі та капусти;
По 150 грам цибулі та моркви;
100 г солодкого перцю;
200 г помідор;
70 грам соняшникової олії;
Сіль, спеції на свій смак;
800 г води.

Шлунки відварити у воді до приготування. Остудити та нарізати на 4-6 частин. Цибуля, перець, морква, картопля, помідори нарізати кубиками. У великій товстостінній сковороді підсмажити на олії цибулю, моркву, перець, картопля, помідори. Залити, що залишився після варіння, бульйоном і тушкувати до приготування картоплі, додати капусту і, накривши кришкою, гасити 7-8 хвилин|мінути|. Солити і наперчити на свій смак. Додати можна пару зубчиків часнику.

Гуляш із потрухів

Компоненти:

800 грам шлунків та сердець;
По дві середні цибулини та помідорів;
Морква середніх розмірів;
100 грам соняшникової олії;
Часник на свій смак;
Половинка болгарського перцю;
Сіль на свій смак.

Шлунки нарізати на 4 частини, серця - на дві. Підсмажити на соняшниковій олії (взяти лише половину). Покласти в каструлю та залити водою. Гасити до напівготовності. Нарізати цибулю, помідори, перець. Моркву натерти на тертці. Підсмажити цибулю, моркву, перець та помідори. Серця та шлунки перекласти в сковорідку та протушкувати до приготування. Солити на свій смак.

Омлет із фаршем із пупків

Компоненти:

4 яйця;
2 ст. ложки молока;
1 столова ложка борошна;
200 грам курячих шлунків;
Одна середня цибулина;
50 грам сала;
Сіль на свій смак.

Шлунки, сало та цибулю подрібнити за допомогою блендера, покласти на сковорідку та протушкувати до приготування. Яйця легко збити міксером з молоком і борошном. На сковорідку налити ложку олії. Вилити яйця та підсмажувати під кришкою. На серединку готового омлету викласти широкою смугою фарш. Дбайливо покрити омлетом з обох боків фарш. І покласти на тарілку.

Страви в мультиварці

Страви в мультиварці виходять дуже смачними і ніжними.

Запіканочка з соусом Бешамель

Компоненти:

3 яйця;
150 грам молока;
300 грам курячихшлуночків;
По одному великому помідору, цибулі та моркві;
100 грам соняшникової олії;
150 грам борошна;
50 грам вершкового масла;
100 г твердого сиру;
Зелень;
Сіль, перець на свій смак.

Яйця з молоком збити за допомогою блендера або віночком вручну. Солити. Додати борошно. Чашу мультиварки промазати вершковим маслом, влити рідке тісто. Пекти при закритій кришці 20 хвилин. Моркву і цибулю нашаткувати, підсмажити на олії, додати нарізані на кубики помідори. Шлунки дрібно нарізати і додати в соус. Гасити, постійно перемішуючи 20 хвилин. Солити. Відкрити кришку та змастити соусом тісто. Пекти ще 10 хвилин при закритій кришці. При подачі обсипати зеленню та сиром.

Тефтелі з пупків у білому соусі

Компоненти:

400 грам курячих шлунків;
500 г 20% сметанки;
2 середні цибулини;
100 г білого хліба;
5 грам вершкового масла;
100 г 2,5% молока;
Сіль, спеції на свій смак.

Хліб замочити на пару хвилин у холодній воді та чудово віджати. Шлунки пропустити за допомогою м'ясорубки з цибулькою та хлібом. У фарш додати сіль, спеції та вимішувати до рівномірної маси. Створити тефтелі. Чашу мультиварки промазати вершковим маслом, викласти тефтелі, залити сметаною, додати сіль та спеції. Готувати 20-25 хвилин.

Голубці

Компоненти:

Один виделок капусти;
700 грам картоплі;
150 грам вершкового масла;
300 грам курячихшлунків;
200 г печінки курки;
Одна велика цибулина;
Сіль на свій смак.

Проварити капустяні листи до м'якості. Пропустити за допомогою м'ясорубки шлунки та печінку. Просмажити на олії порізану цибулю, до неї додати фарш. Протушкувати 20-30 хвилин. Картоплю очистити, відварити. Підготувати пюре. У пюре додати смажене м'ясо. Дуже добре перемішати. Покласти картоплю на капустяний лист, згорнути трубочкою, заправити кінці в середину. Покласти в мультиварку, залити підливою та гасити 20-25 хвилин.

Бігус з пупками та печерицями

Компоненти:

400 грам курячих шлунків;
600 грам білокачанної капусти;
100 грам цибулі, моркви та томатної пасти;
100 г води;
Сіль, спеції на свій смак.

Шлунки відварити практично доки не приготуються. Порізати капусту та м'ясо соломкою, моркву натерти на великій тертці, нашаткувати цибулю. М'ясо, моркву та цибулю засипати в мультиварку, додати спеції, сіль та томатну пасту, змішати. Зверху викласти капусту, солити, додати спеції, залити водою. Гасити в мультиварці 30-35 хвилин.

«Пальчики» у томатному соусі

Компоненти:

По 300 грам шлунків та сердець;
По одній великій картоплині та моркві;
Дві середні цибулини;
Одне яйце;
100 г білого хліба;
100 г молока;
Дві ложки томатної пасти;
Борошно;
150 грам соняшникової олії;
Перець та сіль за своїм смаком;
Сухарі.

Пропустити двічі за допомогою м'ясорубки потроху. Хліб замочити у молоці. Пропустити за допомогою м'ясорубки картопля, одну цибулину. Все обережно вимісити. Додати яйце, сіль, перець. Створити ковбаски з фаршу, обваляти в сухарях, підсмажити. Підготувати підливу. Другу цибулину та моркву нарізати кубиками, підсмажити на сковорідці, додати ложку борошна, змішати, влити томатну пасту, розведену у склянці води. Солити. Викласти ковбаски в підливу та згасити в мультиварці 10-15 хвилин.

Читайте також які страви можна приготувати з м'ясного або рибного фаршу.

Домашня ковбаска

Компоненти

2 метри свинячих кишок;
600 грам курячихшлунків;
600 г печінки курки;
200 г сала;
Дві великі цибулини;
2-3 зубчики часнику;
мелений чорний перець на свій смак;
Сіль на свій смак.

Кишку засолити на дві-три години, вимити пару разів у воді, почистити від зовнішньої та внутрішньої слизової оболонки, ще двічі-тричі чудово вимити. Для фарширування краще використовувати ручну м'ясорубку з особливою насадкою. Курячі шлунки, сало та печінку пропустити одночасно з часником та цибулею за допомогою м'ясорубки. Солити і наперчити. Нафарширувати ковбаски, перев'язати ниткою. Просмажити з двох боків ковбаски на сухій сковороді, регулярно протикати циганською голкою або гострою вилкою. Гасити в мультиварці 2 години.

Омлет із соусом Бешамель

Компоненти:

4 яйця;
150 грам молока;
300 грам курячихшлунків;
Один великий помідор;
100 грам соняшникової олії;
По одній цибулини та моркви;
Сіль, перець на свій смак.

Яйця з молоком збити за допомогою блендера або віночком вручну. Солити. Запекти омлет у мультиварці 10 хвилин. Моркву і цибулю нашаткувати, підсмажити на олії, додати нарізані на кубики помідори. За допомогою блендера подрібнити шлунки та додати до соусу. Гасити, постійно перемішуючи 20 хвилин. Солити. Нарізати на порції омлет, покласти на тарілку і полити зверху готовим соусом.

Страви в духовці

Страви в духовці виходять напрочуд смачненькими, ситними і поживними. Добре підійдуть, щоб вразити гостей за святковим столом.

Качка, фарширована пупками та гречаною кашею

Компоненти:

Одна качка;
300 грам курячих шлунків;
150 г гречаної крупи;
Одна велика цибулина;
Часник на свій смак;
Сіль, перець на свій смак.

Курячі шлунки протушкувати в малій кількості води 15-20 хвилин з дрібно порізаною цибулею. Вимити гречану крупу і засипати в ємність із шлуночками. Покрити кришкою, прибрати з вогню та дати постояти під кришкою 10 хвилин. Завчасно приготувати качку, натерти качку сумішшю меленого перцю, солі та подрібненого часнику. Залишити качку на кілька годин. Помістити кашу та шлунки в качку, дбайливо зашити черевце. Пекти в рукаві 1,5-2 години. Можна обкласти качку яблуками.

Пупки, запечені гарбузом

Один маленький гарбуз;
400 грам курячихшлунків та сердець;
Одна велика морква;
Дві середні цибулини;
150 г рису;
50 грам соняшникової олії;
Сіль, перець на свій смак.

У гарбуза обрізати верхівку, підібрати ложкою насіння. Курячі шлунки та серця нарізати довільно. Підсмажити в сковороді на олії 15 хвилин, залити частково водою і протушкувати ще хвилин п'ятнадцять. Поперчити, посолити. Цибулю і моркву нарізати напівкільцями. Рис заздалегідь замочити на годину. Додати до м'яса рис, моркву, цибулю та змішати. Якщо потрібно додати трохи води. Встановити запікатися в духовку на годину.

Горщики з брокколі

Компоненти:

400 грам курячих шлунків;
200 грам броколі;
По 150 грам моркви та сиру;
100 грам цибулі;
4 ложки сметанки;
Дві ложки олії з оливок;
Бульйон із курки;
Сіль на свій смак.

Шлунки нарізати на маленькі шматочки. Брокколі поділити на суцвіття. Моркву натерти на тертці. Цибулю та сир нарізати кубиками. Налити на днище горщика оливкову олію, викласти шлунки, цибулю, моркву, броколі. Солити. Залити бульйоном. Зверху викласти сметану. Пекти 45 хвилин. Витягнути горщики, додати|добавляти| до вмісту сир. Змішати та знову встановити в духовку на 15 хвилин.

Пупки з грибами та картоплею в горщику

Компоненти:

500 грам курячих шлунків;
300 грам печериць;
По дві великі картоплини та цибулини;
50 грам соняшникової олії;
Сіль на свій смак.

Курячі шлунки нарізати соломкою, гриби – на 4-6 частин, картопля та цибуля – кубиками. На дно горщика налити олію соняшникову, викласти шлунки, картопля, гриби, цибулю. Солити. Залити водою. Зверху додати майонез. Пекти 50 хвилин.

Горщики з квасолею

Компоненти:

800 грам курячихпотрухів;
500 грам квасолі;
Дві середні цибулини та моркви;
100 грам вершкового масла;
Один болгарський перець;
100 г твердого сиру;
Сіль на свій смак;
Лавровий лист.

Квасоля замочити на ніч у воді. Злити воду, залити інший та варити до напівготовності 40 хвилин. Шлунки порізати скибочками, підсмажити в олії до рум'яної скоринки. Цибулю, перець та моркву порізати кубиками. Покласти в горщик шлунки, квасолю, цибулю, моркву, перець. Солити і наперчити. Залити водою, в якій варилася квасоля. Встановити духовку запікатися на 50 хвилин. Витягнути горщики, обсипати вміст тертим сиром і знову встановити на десять хвилин в духовку.

Пупки та печінка у вершках

Компоненти:

250 грам курячихшлунків та печінки;
150 грам цибулі;
80 грам вершкового масла;
200 г жирних вершків;
250 г води;
Сіль та спеції.

Курячі шлунки і печінку вимити, нарізати на шматочки, підсмажити на олії, залити водою і тушкувати з цибулькою на невеликому вогні 35 хвилин, залити вершками, поперчити, посолити на свій смак і встановити піч в духовку на 45 хвилин.

Пупки в молочному соусі з печерицями

Компоненти:

400 грам курячих шлунків;
250 грам печериць;
2 цибулини;
100 грам олії
1 столова ложка борошна;
300 г молока;
500 г води;
Сіль, спеції на свій смак.

Шлунки відварити у воді до напівготовності. Остудити. Нарізати гриби та шлунки великими шматочками. На вершковому маслі підсмажити порізану цибулю, додати ложку борошна, підсмажити пару хвилин, влити молоко. Дати залишити соусу 5 хвилин. Додати до соусу гриби та шлунки. Встановити для запікання духовку на 35 хвилин. Солити і наперчити на свій смак.

Салати

Салати з курячими шлунками виходять смачними і низькокалорійними.

Пупки під майонезом

Компоненти:

300 грам курячих шлунків;
Половинка великої цибулини;
60 грам сиру;
Зуб часнику;
Перець, сіль, оцет, майонез.

Відварити курячі шлунки, остудити, нашаткувати тонкими шматочками. Цибулю дрібно порізати, замаринувати на десять хвилин в оцті, розведеному з водою. Крупно натерти сир. У салатницю укласти шлуночки, сир, цибулю без маринаду, поперчити, посолити, додати тиск часник і заправити майонезом.

Салат з горошком

Компоненти:

2-3 варені картоплини;
300 г варених шлунків;
3 яйця;
Одна сира морква;
150 грам сиру;
200 грам майонезу;
Половина баночки зелений горошок.

Шлунки відварити, остудити, дрібно нарізати. Інші компоненти натерти на тертці та покласти на блюдо шарами у цій черговості: картопля, шлунки, яйця, морква, сир. Усі шари промазати майонезом. Гарно оформити зеленим горошком.

Салат "Вікторія"

Компоненти:

300 грам курячих шлунків;
По 150 грам печериць та моркви по-корейськи;
По 3 варені картоплини та яйця;
200 грам майонезу;
50 грам вершкового масла;
1 велика цибулина;
Петрушка;
Сіль на свій смак.

Гриби, цибуля, яйця, картопля дрібно нашаткувати. Шлунки відварити, остудити, порізати дуже маленькими кубиками і підсмажити одночасно з грибами та цибулею. Солити на свій смак. Усі інгредієнти перемішати, заправити майонезом. Додати сіль на свій смак. Красиво оформити зеленню.

Салат з оливками

Компоненти:

200 грам варених курячих шлунків;
4 варені яйця;
200 г твердого сиру;
1 банка оливок без кісточок;
1 банка консервованої кукурудзи;
1 ст. ложку соку лимона;
Майонез.

Шлунки нарізати маленькими скибочками. Залити соком із лимона на годину. Яйця, сир, оливки порізати скибочками, перемішати зі шлунками та кукурудзою. Заправити майонезом. Солити.

Салат з кукурудзою

Компоненти:

500 грам відварених курячих шлунків;
3 середні цибулини;
4 варені яйця;
200 г крабових паличок;
2 банки консервованої кукурудзи;
300 г ковбасного сиру;
Майонез;
Оцет;
Сіль на свій смак.

Цибулю нарізати напівкільцями, замаринувати в оцті 1 годину. Яйця, крабові палички, ковбасний сир дрібно нашаткувати. Варені шлунки дрібно нарізати, перемішати з майонезом, покласти на дно страви. Зверху викласти цибулю. Викласти інші компоненти у цій черговості: яйця, крабові палички, кукурудза, ковбасний сир. Усі шари промазати майонезом.