Лимонний курд – ніжний англійський крем. Курд лимонний - рецепт приготування

Лимонний курд

Жовтки – 4 шт.
Лимонний сік – 100 мл
Цукор - 130 г
Вершкове масло - 100 г
Цедра 1 лимона

Закрити Друк інгредієнтів

Останнім часом все важче змушувати себе сісти за блог. Чи то авітаміноз, чи пустощі весняного вітру в голові, чи просто давно не було нормальної відпустки… Проте у мене знято кілька чудових рецептів, гідних того, щоб про них розповісти. Один з них - лимонний курд. Багато хто питав мене, як я його роблю. Так ось зараз все покажу.

Рецептів цього чудового курда в інтернеті безліч, і той, яким готую я, я теж не сама придумала. Щиро кажучи, я цього зовсім не соромлюся. Я завжди і скрізь пишу, що я не технолог і не шеф-кондитер зі спеціальною освітою, а користь цього блогу — у чесності рецептів, докладному описі технологій та секретів, від яких часом залежить так багато. А в іншому — так, я не бачу сенсу винаходити велосипед. Просто трохи підганяю пропорції на свій смак, компілюю, щось видозмінюю… Загалом, роблю все те, що роблять більшість домашніх кондитерів, які потім пишуть, що рецептури у них авторські, спеціально розроблені, і що вони витратили безліч годин і тонни продуктів. , Тому тепер ні з ким і ніколи не поділяться секретами:) Не ображайтеся, якщо ви з таких:) Це, загалом, ваше право. І не заперечую, що хтось, може, справді придумав ноу-хау:)

А ми йдемо готувати смачний, ніжний і водночас бадьорий лимонний курд- Справжнє блаженство для любителів цитрусових десертів! Яким я, наприклад, якраз є.

Будь-який курд, по суті, це ягідно-фруктовий заварний крем. Він недостатньо густий і, мабуть, занадто насичений за смаком для того, щоб бути єдиним прошарком у торті, як крем, тому курди використовують, скоріше, як добавку, начинку, у поєднанні з будь-яким основним кремом. Якщо ви хочете додати курд в торт - потрібно зробити кільце зі стабільного крему по колу коржа, всередину кільця на корж викласти курд, а потім поверх курда - крем, а далі - накрити наступним коржем. Відмінно підходять курди також як начинка для капкейків і макаронів.

Що стосується лимонного курда, зустрічала безліч рецептів, де у складі є крохмаль та борошно. Нічого не хочу сказати проти, але взагалі гарний смачний курд цілком можна приготувати і без цього, тільки з лимонного соку, жовтків, цукру та вершкового масла. Буває, що курд варять на основі яєць, а не жовтків, але майте на увазі, що на жовтках завжди виходить ніжніший і менш очевидний яєчний смак (скажімо так, у курді на жовтках особисто яєць взагалі не відчуваю). Хтось скаржиться на металевий присмак — теж не помічала такого і навіть не розумію, про що мова:) Втім, усі, хто скаржиться, кажуть, що наступного дня присмак зникає. Так що якщо що - просто зачекайте :) Також може статися, що курд вам здасться кислуватим. Тут я можу відповісти тільки одне - це ЛИМОННИЙ курд, а лимон - кислий фрукт:) Прийде змиритися або наступного разу збільшити кількість цукру. І ще. За стабільність (ну, і смак, звичайно, теж) крему відповідає вершкове масло. Тому якщо хочете крем густіше і щільніше - можете покласти більше олії. Але не переборщіть - інакше ризикуєте отримати замість ніжної кремової маси - вершкове масло із запахом лимона. А масло, до речі, беріть хороше, смачне саме по собі, настільки справжнє, наскільки можете знайти у продажу і собі дозволити.

Загалом рекомендую вперше зробити так, як я напишу, якщо сумніваєтеся, зробіть половину порції. Мені подобається, який виходить лимонний курд- у гарячому вигляді рідкуватий, але в холодильнику стабілізується, стає щільнішим. На смак – кисло-солодкий, свіжий, суперцитрусовий, такий, що особисто я, здається, всю порцію можу з'їсти, без жодного тіста, просто з чаєм! А з сім'єю ми взагалі за нього б'ємося:) Ви ж знаєте, що нісенітниці я не пораджу:)

Добре вимиємо лимон, бажано із застосуванням щітки, щоб зчистити весь віск, яким покривають фрукти для кращого зберігання. Знімаємо цедру за допомогою дрібної тертки. Засипаємо її 130 г цукру та перемішуємо. Даємо настоятися півгодини. Але якщо часу немає, то не чекаємо, а одразу переходимо до наступного пункту.

У невелику каструльку поміщаємо 4 жовтки свіжих яєць 1 категорії, цукор із цедрою та 100 мл свіжовіджатого лимонного соку. Це сік приблизно 2 невеликі лимони. Я віджимаю руками. Покатайте лимони по столу, тоді сік виходитиме з них легше.

Всі інгредієнти перемішуємо віночком і ставимо на водяну баню так, щоб вода торкалася дна каструльки.

Постійно помішуючи віночком, суміш уварюємо на водяній бані до загусання. Колір зміниться, стане світлішим.

Важливий критерій готовності: зануріть кінчик ножа в масу, вийміть та проведіть пальцем лінію. Якщо вона не закривається, крем не розтікається, значить готово, можна знімати з лазні.

Тепер додайте 100 г смачної вершкового масла|мастила|.

Перемішайте та пропустіть через сито.

Курд готовий!

Він досить рідкий у теплому вигляді.

Обов'язково охолодіть його перед вживанням. Ось яким він стане.

Хочете сказати спасибі? Найкраща подяка – репост! Поділіться з друзями!

34 коментарі до посту " Лимонний курд"

Торі, можете підказати: планую робити медовик зі сметанним кремом за Вашим рецептом. Чи можна до нього між коржами додати лимонний курд і чи потрібно робити бортик із крему? Чи підійде у цьому випадку сметанний крем для борту?

Торі, дякую за Ваші рецепти — такі докладні, докладні… І за те, як ґрунтовно Ви відповідаєте в коментарях! Кілька разів дивилася рецепт лимонного курда, і здавалося, що буде сильно кислий. Ризикнула зробити разом із капкейками — це справді казка! Чарівний крем просто вийшов! Тепер я розумію, що за нього можна битися! Хотіла вставити свої «п'ять копійок» щодо «металевого» присмаку. Для себе я зрозуміла, що справа в самих лимонах. На смак різні. Перший раз, коли робила — вийшов скоріше солодко-кислий, а сьогодні принесли лимони і треба було переробити швидко та велику кількість. Відразу про курд згадала…. Але на смак самі лимони були дуже кислі. і коли пробувала, то й додався той самий «металевий» присмак. Тому й вирішила для себе, що справа в самих фруктах — різних за смаком... Цього разу і цукру додавала в 3 рази більше і то вийшло кисло-солодко... Але все це не завадило в теплій компанії за чашкою чаю пристойну тарілочку вмовити! І на присмак ніхто не скаржився… Це я для себе звернула увагу

Добридень! Ваш сайт - краса якась)))
Я новачок у кондитерському мистецтві. Але завжди відчувала потяг до цього… У вас дуже душевні статті з усіма нюансами. Дякую!
Дозвольте запитання. Може, дурні, але все ж таки (сподіваюся, новачкам прощається!)))))
Хочу дочки на День народження зробити торт Барбі. Коржі - бісквіт на гарячому молоці з додаванням олії, прикрашати зовні буду Вашою італійською меренгою)).
Власне питання.
1. Чи можна у цьому торті використовувати сметанний крем у поєднанні з лимонним курдом чи буде дуже кисло? Як варіант може не на кожен шар курд мазати? Або який крем на вашу думку в цьому торті може бути альтернативним?
2. Чи правильно я розумію, що італійська меренга — стабільніший крем порівняно зі сметанним, тому чи можна бортик для курда робити з меренги? А потім мазати курд, і на нього основний крем?
3. Чи можна цей торт вирівнювати меренгою?
4. Чи потрібне просочення? В якій кількості?

Мені важко відповісти на ваші запитання, оскільки я не знаю особливостей цього бісквіту. Тут важливо, наскільки вона щільна, волога, важка. Якщо він сам по собі вологий, просочення, може, і не потрібне, а може і потрібне, раптом ви любите мокрі торти, я ж не знаю) Якщо бісквіт важкий, а рідкий крем (до речі, який саме сметанний крем ви хочете робити?) - то коржі витіснять крем, навіть якщо ви робитимете бортик, а якщо не витіснять, то рідкий крем просто вбереться в коржі і шар крему буде дуже тонким ... Розумієте? Складно прокоментувати чужий рецепт і чужий задум. меренга, загалом, для борту і зовнішнього покриття підійде. Головне – правильно її зробити. Цей крем примхливий, якщо його недозбити, він може почати розшаровуватися, осідати, текти, стане ніздрюваним, як весняний сніг і найстрашніше - що відразу це можна не зрозуміти, а тільки коли вже прикрасите і поставите в холодильник. Я вас не залякати хочу, а застерегти) Будьте уважні та робіть все в повній відповідності до інструкції) Якщо не зробили ще. Ми у свята не працювали, тож відповідаю тільки зараз.

Добридень! Спасибі за відповідь.
Шкода, що потрапила у ваші вихідні, так чекала відповіді. Але нічого, завдяки вашому сайту я приблизно зрозуміла принцип і ризикнула, причому у всьому майже.
Лимонний курд вийшов із явним металевим присмаком. Я вирішила один з 6-ти коржів їм все ж таки прошарувати, тоненьким шаром, думала, може, в торті смак зміниться. Але немає. У цьому шарі він так само відчувався. Може вся справа у металі. Спробувати в емальованій каструлі, чи не пригорить?
Крем пломбір шикарний, добре поєднувався з бісквітом на гарячому молоці (бісквіт важкий і сам по собі вологий, його я навіть не просочувала)
Крем чіз вбив наповал. Насичений смак. А як поводиться.. ммм… Слухняний дуже.
А на італійській меренгу у мене просто по одній почали вилітати спиці! з віночка міксера (він такий, знаєте, один віночок на ручці від блендера). Це від густини крему! Іншого в мене не було… тому, природно, він недозбивався, осел, і малюнок був не такий фактурний, як мало бути… А я до нього підготувалася, навіть термомерт купила(((Але не потік, хоча ми його і в дитячу) кімнату возили і дуже смачний, він мій улюбленець.

Вибачте, але ми також люди. Блендер не підходить для таких речей, це правильно. Для кондитерських маніпуляцій краще скористатися міксером з двома віночками або планетарним. Та й потужність більше щоб була. Присмаку металу я не відчуваю, посуд у мене самі бачите який, не емальований. Можливо, це справа індивідуальна — цей присмак. А який крем був у торті з коржами на молоці?

Курд звичайно смачний, і не нудотний, як за багатьма іншими рецептами. Але! Для макаронів занадто рідкий, витікає навіть у холодильнику. Та ж історія відбулася в мусовому торті — поклала цей курд вниз, на бісквіт, і верхні шари його виштовхали, після розрізу витік на підкладку, а коли торта залишилося близько половини, верхні шари просто скотилися на підкладку… ((Так що він напевно хороший) як начинка в кекси, або в бісквітні торти, загалом там, де йому є що ввібратися.

Всім привіт. Сьогодні я поділюся з вами рецептом найсмачнішої начинки. Вона ідеально підходить як для прошарку в бісквітні торти, так і для начинення капкейків та тістечок таких, як Павлова, наприклад.

На блозі вже є рецепт лимонного курда, він теж відмінно підходить як начинка до тортів, але на відміну від апельсинового, краще поєднується з ванільними коржами. Апельсиновий же його побратим ідеальний з шоколадними. Ну, і мабуть ще одна відмінність - у рецептурі апельсинового курда відсутнє вершкове масло, що робить його легшою версією топінгу.

Отже, як зробити курд із апельсинів у домашніх умовах, рецепт з фото покроково.

Інгредієнти:

4 жовтки
4 невеликі апельсини
150 гр. цукру
2 столові ложки з гіркою кукурудзяного крохмалю

Приготування:

Для початку нам необхідно ретельно вимити наші цитруси. Краще обдати їх окропом, то з них зійде віск, яким їх покривають (а отже й гіркота).

Щоб отримати більше соку, покатайте апельсини по столу, притискаючи їх долонею. Можна ще погріти в мікрохвильовій печі буквально 10 секунд.

З одного апельсина потрібно зняти цедру. Головне правило - нам потрібен тонкий помаранчевий шар, біла плівка гірчить! Будьте обережні, інакше весь курд доведеться утилізувати.

Цедру я отримую на терці, великій. Так як наприкінці курд ми проціджуватимемо — не варто дрібнити.

Змішуємо цедру із цукром і залишає цю суміш хвилин на 20-30. Так, цукор вбере ефірні масла і курд стане більш насичений ароматами.

З апельсинів отримуємо сік, тут вже користуйтеся тим способом, яким вам зручніше. У мене є соковитискач, але мені зазвичай ліньки її діставати і збирати, а потім її ще й мити треба! Загалом, сік я вичавлюю руками.

Жовтки змішаємо з апельсиновим соком, цукром та крохмалем. Я завжди використовую кукурудзяний крохмаль, він чудово розходиться в суміші, не залишаючи грудочок. Можна курд готувати і з картопляним, але тоді попередньо розчиніть його в невеликій кількості соку і лише потім додайте до решти інгредієнтів.

Ставимо нашу суміш на середній вогонь і помішуючи чекаємо, коли він загусне.

У мене на це йде 3-5 хвилин.

Знімаємо з плити, проціджуємо через сито.

Переливаємо в баночку і забираємо в холодильник проти ночі.

Чудова начинка готова!

Ось як апетитно вона виглядає в торті (торт морквяний, поки рецепту на блозі немає, але скоро додам посилання і на нього). До речі, у цьому торті він просто необхідний, бо саме апельсин так приємно відтіняє насичені морквяні коржі. Також, я зазвичай додаю такий курд — ідеальне поєднання на мою думку.

Ну, а це апельсиновий курд у трайфлах – десертах у стаканчику. Я брала коржі за цим рецептом. Як крем - . Це дуже смачно, спробуйте.

Якщо потрібний докладний рецепт трайфлів – пишіть у коментарях, обов'язково додам.

Смачного.

Чи то кисіль з олією, чи надто рідкий пудинг, чи джем або варення без великих шматочків – цей десерт, що прийшов з Північної Америки та Великобританії і має назву «lemon curd», підкорив усю Європу. У чому особливість цієї солодощі, з чим і де її використовувати і як приготувати правильно?

Що таке лимонний курд

Золотистий сонячний відтінок, текуча перламутрова субстанція, насолода з легкою кислинкою – цей ніжний десерт хтось сприймає як лимонний крем, а хтось – як варення або надто рідкий пудинг. Навіть на своїй батьківщині, у Великій Британії, він використовується декількома способами: подавався до хліба або булочок, тостів, млинців, або застосовувався як прошарок до бісквітних тортів.

Як приготувати

За складом та загальною схемою створення цей крем схожий на традиційний заварний, який роблять на яйцях та молоці. Однак рецепт передбачає обов'язкове введення лимонного соку у великій кількості та цедрі. Додатково сюди кладуть вершкове масло та цукор, що робить цей десерт м'якшим та ніжнішим за консистенцією. Кухарі загострюють увагу на тому, що:

при використанні курду як самостійної страви кількість олії суттєво зменшують;
крім лимонного соку, можна додавати апельсиновий, лаймовий, грейпфрутовий;
борошно та крохмаль для традиційної рецептури виключаються;
потрібно уважно стежити за температурою конфорки, коли гріються жовтки – вони не повинні згорнутися;
швидко охолодити баночки з готовою стравою можна, обклавши їх кубиками льоду.

Рецепти

Навіть традиційний простий склад цього десерту не забирає у кухаря можливості грати з консистенцією, смаком та ароматом. Трохи більше цедри, трохи менше яєць, раннє чи пізнє введення кускового чи збитого масла – кожен рецепт приготування індивідуальний, навіть якщо відмінності за обсягом компонентів обчислюються лише десятку грамів.

Від Енді Шефа

Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 1134 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Рецепти від Андрія Рудькова (у соціальних мережах – andychef) завоювали любов господарок за свою простоту та неймовірну привабливість готових страв. Доступні пояснення, велика кількість професійних порад – все це супроводжує кожну його посаду. Смачний лимонний курд від Енді Шефа – не виняток: вивчивши цей покроковий рецепт, з англійським десертом упорається будь-хто. Кількість цитрусових, вказана нижче, залежить від їх обсягу та соковитості.

Інгредієнти:

лимон – 2 шт.;
масло вершкове – 60 г;
яйця – 4 шт.;
цукор – 75 г.

Спосіб приготування:

Добре обмити цитруси, з одного зняти теркою цедру. Занадто активно подрібнювати не потрібно.
Покласти лимони в жароміцну скляну каструлю і прогріти в НВЧ печі чверть хвилини. Розрізати їх навпіл, потім почати видавлювати сік: потрібно 115 г, інше можна використовувати в інших рецептах.
Розбити яйця, залишити жовтки. Якщо сепаратора у вас немає, акуратно виловіть їх ложкою-шумівкою - тільки дочекайтеся, щоб стек білок повністю.
З'єднувати жовтки з цедрою та рештою компонентів у сотейнику або великій мисці, яку можна поставити на плиту.
Виставивши потужність трохи вище за середню 55-60%, прогріти вміст сотейника, легко збиваючи масу віночком. Не робіть швидких активних рухів – потрібно лише помішувати, вимальовуючи спіраль.
Коли на поверхні почнуть утворюватися великі бульбашки, що відразу ж лопаються, десерт майже готовий. Потрібно зняти його з плити та злити через сито з дірочками середнього розміру – щоб не залишити грудочок.
Розлити суміш по маленьких баночках. Дати ніч постояти у холодильнику, щоб краще схопилося.

Від Джеймі Олівера

Час приготування: 6 годин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 2648 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Лимонний курд від Джеймі Олівера характеризується дуже пишною структурою, сильною густотою та ніжним смаком, у якому цитрусові ноти відчуваються слабко. Велика кількість олії та жовтків робить його гарним доповненням до будь-яких тортів з коржів та пісочних кошиків – він зберігає свій первісний вигляд і візуально робить десерт повітряним. Самостійно вживати цей варіант лимонного англійського крему (на вафлях, млинцях і т.д.) кухарі не радять - він занадто жирний.

Інгредієнти:

сік лимонний – 220 мл;
цукор-пісок – 220 г;
масло вершкове – 120 г;
жовтки – 10 шт.;
яйця – 4 шт.;
лимон.

Спосіб приготування:

Дуже обережно зняти цедру, намагаючись не зачепити білу частину - вона дасть зайву гіркоту.
З'єднати з|із| видавленим соком (фільтрувати не обов'язково) і цукром, залишити на півгодини для просочення.
Жовтки та яйця збивати швидко і до моменту, поки ви не побачите однорідності. Додати до цукрово-лимонної маси.
Перемішати, процідити через не дрібне сито: повинна залишитися цедра і трохи білка, який не збився необхідним чином.
Поставити фільтровану основу курда на плиту, прогріти на середній потужності. Варити, доки не почне густіти, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
Охолоджену олію порубати однаковими шматочками. Висипати туди і прибрати з конфорки.
Перемішувати, поки не досягнете гладкості. Дати охолонути і відправити в холодильник хоч би на 5 годин.

Лимонний крем Чадейка

Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 1498 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Даний рецепт називають дуже простим і пропонують готувати за базовою схемою: яйце, лимон, 15 г олії та 1/4 склянки цукру. Нижче наводиться варіант на 4 яйця, який використовується для великого пирога. Господині, які пробували таку версію, стверджують, що він гарний для вафель та млинців, а як наповнення для пісочних тарталеток рідкуватий, тому там частіше застосовується рецепт Джеймі Олівера.

Інгредієнти:

яйця – 4 шт.;
масло вершкове – 60 г;
цукор – склянка;
лимони – 4 шт.

Спосіб приготування:

З пари лимонів зняти теркою велику цедру (!), перемішати її з цукром і залишити на півгодини - він повинен отримати характерний лимонний аромат.
Яйця збивати дуже повільно та без зайвої активності, щоб не утворювалася піна.
Сік із усіх 4-х лимонів, не фільтруючи, вилити до цукру з цедрою. Додати яєчну суміш, знову дати постояти півгодини.
Відцідити цю масу через сито. Ввести туди шматочки олії, поставити на конфорку.
Прогріваючи, варити курд, доки не загусне. Потужність близько 40%, потрібно перемішувати постійно.
Розподілити крем по невеликих баночках (можна гранованим, як фабричний), після остигання закрити і охолоджувати всю ніч.

Заварний

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 2043 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

За своїм складом цей лимонний заварний курд схожий на наведені вище варіанти: він густий, пишний, чудово тримає форму і чудово підходить для піскових тістечок і французьких відкритих тартів. Однак не позбавлений особливості, яка криється в методиці роботи: зробити ароматний крем пропонується за допомогою мікрохвильової печі, що буде швидше, ніж на плиті (мається на увазі час варіння).

Інгредієнти:

яйця – 3 шт.;
лимони – 5 шт.;
вершкове масло – 125 г;
пудра цукрова – 200 г;
крохмаль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Олію покласти на стіл, дати йому відтанути.
Обмити всі цитруси дуже добре, почистивши їхню поверхню щіточкою. З трьох з них тонко зняти цедру, подрібнити.
Решту помістити на решітку мікрохвильової печі, погріти 20 секунд. Розрізати навпіл кожен, видавити сік потрібно отримати 200 мл. Відправити у холодильник на годину.
Яйця у скляній мисці віночком акуратно перемішати із цукровою пудрою. Влити холодний сік, збити.
Олію нарізати, додати до основи для курда. Перемішати, підсипати цедру та крохмаль.
Відправити миску (не накриваючи!) у мікрохвильову піч, виставити потужність на 80% від максимуму.
Через хвилину дістати, ще раз збити, відправити назад. Повторити цю дію 5 разів. Якщо курд буде не надто густим, додати ще 2 хвилини.
Дати крему охолонути, перш ніж розподілити по баночках.

З лаймом

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 1338 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

За співвідношенням продуктів цей лимонно-лаймовий курд схожий на рецепт від Чадейки, але тут смак багатогранніший за рахунок використання кількох цитрусів, а зменшена кількість яєць робить структуру ніжнішою. Якщо ви не хочете яскраво виражену насолоду, використовуйте замість лайма грейпфрут, але слідкуйте, щоб його частка за обсягом дорівнювала лимонній. З яєць можна взяти лише жовтки.

Інгредієнти:

лайми – 2 шт.;
лимони – 2 шт.;
яйця – 3 шт.;
цукор – 210 г;
олія вершкове – 55 г.

Спосіб приготування:

Акуратно зчистити цедру (тільки жовту/зелену частину) з усіх цитрусів, добре перемішати із цукром.
Погріти лимони та лайми (найшвидше – мікрохвильова піч, 25-30 секунд), видавити з них сік. Для курда потрібно близько 160 мл.
Змішати обидві ці маси, визначити водяну баню.
Коли основа майбутнього курда зігріється і почне показувати рідкісні бульбашки, додати дуже дрібні шматочки вершкового масла. Продовжуючи гріти цитрусовий соус на водяній бані, перемішувати до однорідності.
Швидко, але не активно збивши яйця, повільно влити їх у курд. Варити не довше за чверть години - час визначається швидкістю загусання.
Через сито розлити лимонно-лаймовий соус по скляній тарі, після остигання перемістити в холодильник.

Без олії

Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність страви: 559 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Цей лимонний курд буде прийнятий поціновувачами корисних десертів, оскільки сильно полегшений за жирністю в порівнянні з традиційною версією. Однак це змінює і консистенцію крему - вона не така щільна, тому він рекомендований для подачі з тостами, млинцями та сирниками, а бісквітні коржі прошаровувати краще густішим кремом. Аналогічну страву можна зробити на основі апельсину чи навіть ягід.

Інгредієнти:

лимон – 2 шт.;
яйця – 2 шт.;
цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

Вичавити сік із лимонів, зняти тонко цедру. Підсипати цукор, добре перетрусити, залишити на годину.
Поставити на конфорку, варити на слабкому вогні, поки|доки| цукрові крупинки не розійдуться.
Акуратно збийте яйця, щоб не з'явилася піна: краще робити віночком, а не міксером.
Додавати в теплу лимонну основу курда дуже акуратно. Продовжувати варити близько 6 хвилин.
Загусла масу розлити по баночках, потримати ніч у холодильнику.

На жовтках

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 2373 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

З інших рецептів цей десерт на жовтках відрізняє додавання свіжого імбиру, що надає крему дивовижний аромат і гостру ноту смаку. Ідеальний варіант для прошарку пісочного печива, подачі з круглими вафлями або навіть для використання як зимове варення до чаю. Деякі господині додають сюди ще палички кориці (при варінні), щоб посилити яскравість аромату.

Інгредієнти:

лимони – 4 шт.;
масло вершкове – 105 г;
корінь імбиру;
пудра цукрова – 310 г;
яйця – 4 шт.

Спосіб приготування:

Цедру і сік змішати з|із| цукровою пудрою, дати їй просочитися і увібрати запах.
Поставити на вогонь, одразу ж підсипати шматочки олії.
Перемішуючи, готувати при найслабшій потужності конфорки, поки олія не почне танути.
Яєчні жовтки окремо перемішати віночком – активно збивати не варто.
Влити до майбутнього курда, продовжуючи повільно та акуратно працювати віночком вже на плиті. Гріти кілька хвилин, перемішуючи.
Корінь імбиру очистити, дрібно натерти. Підсипати туди.
Продовжити варіння до загусання курда (приблизно 12 хвилин).
Пропустити через сито двічі, знову зігріти та варити ще 4 хвилини.

Без яєць

Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 3063 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Лимонний курд без яєць такий же смачний, як традиційний, але відрізняється більшою щільністю, тому його кухарі радять намазувати на тости чи панкейки – просочувати їм коржі немає сенсу, та й для тарталеток не підійде. Холодним він дуже густий, можна навіть різати, а, підтанув, стає більш податливим. Загустіти цьому крему допомагає борошно. За бажання можна додавати ванілін, корицю.

Інгредієнти:

борошно - 155 г;
масло вершкове – 200 г;
лимони – 4 шт.;
цукор – 250 г.

Спосіб приготування:

Витискати сік із розрізаних поперек половинок до останньої краплі. Зняти та натерти цедру (до білої частини).
Додати|добавляти| цукор, перемішати і поставити на конфорку. Почати прогрівати, поки крупинки не розійдуться.
Додавати просіяне борошно ложками, акуратно перемішуючи. Потужність конфорки у своїй має перевищити 40%, щоб курд не кипів.
Коли маса почне густіти, ввести вершкове масло. Збивати легкими рухами ще 6 хвилин, продовжуючи тримати лимонний крем на плиті.
Перекласти в баночки, попередньо відфільтрувавши. Остудити.

З апельсином

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність страви: 285 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Ви міркували, як приготувати крем, який не зашкодить фігурі? Спробуйте цей рецепт нежирного лимонно-апельсинового курда, де введено замінник цукру, а для загущення використано рисовий крохмаль. За смаком, виглядом і загальною консистенцією він не гірший за класичний, а додавання апельсина надає йому насолоди, особливо якщо це червоний сорт.

Інгредієнти:

вода – склянка;
лимон;
апельсин;
крохмаль – 15 г;
яйце;
замінник цукру (таблетований) – 20 шт.

Спосіб приготування:

Дуже добре обмити апельсин та лимон. Зняти цедру. Витискати сік рекомендовано після нагрівання цитрусових.
Підлити півсклянки води, поставити грітися на плиті. Потужність має бути слабкою, близько 30%.
Остудити, процідити, знову поставити на конфорку.
Ввести замінник цукру і воду, що залишилася, через кілька хвилин тонким цівком додати крохмаль.
Яйце обережно збити, підлити до гарячої маси, перемішуючи її.
Готувати десерт, поки він не буде добре утримуватися на ложці.

Молочний

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 2099 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Ніжний і смачний молочний курд лимонний відмінно підійде для наповнення еклерів, прошарку Наполеона і навіть запікання у відкритому пісочному тарті. Деякі господині підвищення щільності додають на останньому етапі півсклянки набряклого желатину. Простий рецепт з фото допоможе вам освоїти створення лимонного крему в домашніх умовах без помилок.

Інгредієнти:

лимонний сік – 100 мл;
молоко – 150 мл;
цедра лимонна – 5 ст. л.;
цукор – 220 г;
яйця – 4 шт.;
олія вершкове – 118 г.

Спосіб приготування:

Перемішати сік, цедру та цукор.
Прогріти до появи дрібних бульбашок, влити туди молоко.
Збиваючи періодично віночком, готувати 4 хвилини.
Окремо перемішати 3 яєчні жовтки і ціле яйце, влити до основи для курда.
Додати|добавляти| нарізане масло|мастило|, варити до підвищення густоти.

Скільки зберігається

Як довго цей крем простоїть, не змінивши своїх якостей, залежить від технології роботи кухаря та складу ласощів. Зберігання лимонного курда за правилами повинно здійснюватися у маленьких (до 300 мл) скляних баночках. Якщо їх закатати, тобто. провести консервацію, до розтину він простоїть кілька місяців, але при відкритій тарі краще вжити курд за кілька тижнів. Якщо у складі присутні прянощі (імбир, гвоздика, кориця), готовий крем може простояти місяць.

Відео:

Кулінарний Етюд 31.12.2017

У кав'ярнях часто можна зустріти тарталетки, безе з лимонною начинкою, а в деяких супермаркетах продаються скляні баночки з цитрусовими ласощами. Але насправді цей десерт можна приготувати у домашніх умовах. Для цього не потрібні дорогі інгредієнти, а кінцевий результат завжди радує смаком. Сьогодні стала читачка блогу Юля Хорошилова поділиться з нами перевіреним рецептом лимонного курда.

Добридень! Сьогодні хотілося б продовжити тему ідей смачних подарунків на Новий рік для близьких та друзів, розпочату у статті.

У холодну зиму неможливо встояти перед спокусою порадувати себе та рідних ароматним та смачним десертом. Напередодні новорічних свят пропоную вам простий та перевірений рецепт ароматного лимонного курду. Багатьом може здатися, що ласощі надто калорійні, але давайте на якийсь час забудемо про вуглеводи. Адже їжа - це насамперед позитивні емоції та енергія, особливо якщо вона приготовлена з любов'ю.

Що це за десерт

Лимонний курд дуже популярний у Великій Британії, Америці, його часто подають до сніданків у креманках до млинців, хрустких медових тостів. Багато кондитерів додають цитрусовий курд у пироги, безе, тарталетки. За свою консистенцію цю страву часто називають лимонним кремом, а його яскравий і насичений смак припаде до душі гурманам. Багато хто порівнює ці ласощі з класичним варіантом заварного фруктового крему, але є одна істотна відмінність - в курд не додають борошно або крохмаль.

Лимонний крем досить простий у приготуванні та має різні варіанти. Наприклад, популярний кулінарний блогер Ірина Чадєєва (Чадійка) робить торт з лимонним курдом та меренгою. Вона підтверджує, що цей рецепт подужать навіть кулінари-початківці, оскільки він простий як у плані інгредієнтів, так і в приготуванні. Інший відомий кухар Енді шеф лимонний курд додає в капкейки та макаронс. Повірте, десерт внесе різноманітність, навіть якщо ви будете їсти його зі звичайними млинцями.

Рецепт лимонного крему

Коли я вперше шукала, як приготувати лимонний курд, я вразилася тому, наскільки багато існує рецептів цих ласощів. При цьому можна готувати крем з додаванням лайма, полуниці, апельсина, але лимон залишається базовим інгредієнтом. Навіть якщо ви не шанувальник цього цитрусового, то обов'язково оцінити смак курда за гармонійне поєднання кислинки та солодощі.

Більшість рецептів трохи відрізняється. Наприклад, за рецептом Джеймі Олівера лимонний курд готується з 5 жовтків та 2 цілих яєць. Таке співвідношення вважається класичним, але мені не підходив цей рецепт, оскільки у мене не було часу думати над тим, куди подіти білки, що залишилися (хоча потім згадала, що з них можна робити повітряні меренги). Тому я пропоную варіант покрокового рецепту з фото лимонного курда, в якому використовуються яйця, що ще більше спрощує процес приготування.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

цедра 2 лимонів;
свіжий сік з 4 лимонів;
220 г цукру;
120 г вершкового масла|мастила|.

Для початку потрібно натерти лимон на дрібній тертці, намагаючись не зачепити білу скоринку фрукта, щоб не було гіркоти у смаку. Найкраще і найлегше це зробити, якщо лимон трохи потримати в морозильній камері.

У терту цедру слід додати сік лимонів. Є кілька хитрощів, як вичавити більше соку. Для цього необхідно погріти лимон у мікрохвильовій печі 15 секунд, а потім розрізати його не вздовж, а поперек.

У суміш потрібно додати яйця, цукор та ретельно все розмішати, а потім поставити ємність на водяну лазню.

На середньому вогні потрібно варити курд, постійно помішуючи, 5-7 хвилин. У цитрусовий крем додаємо нарізане кубиками вершкове масло і продовжуємо помішувати до загусання ще 2 хвилини.

Якщо вам не подобається смак цедри, то курд, що вийшов, можна процідити через сито або марлю. Я люблю щільну консистенцію крему лимонного, тому в кінці додаю 5 г желатину. Якщо додасте більше, то вийде запашне цитрусове желе. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 600 мл курда.

Як бачите, рецепт досить простий і займає 10-15 хвилин разом із підготовкою. Охолоджений лимонний курд цього разу я розлила по баночках і поставила для наполягання в холодильник. Отакий смачний подарунок я приготувала своїм близьким!

Класичний лимонний курд

Це страва англійської кухні і є заварним кремом, де основним інгредієнтом служить лимон. До речі, інгредієнтів всього 4: яйце, лимон, цукор та масло. Ну що, все змішаємо, щоб у нас вийшов класичний лимонний курд?
Я у Ірини підглянула, яким має бути співвідношення продуктів. І тому готую потрібну для мене порцію. Вона порадила на 1 яйце взяти 1 лимон, олію – 10-15 г та 50 цукру.
У мене відповідно:

Лимон – 4 шт.;
Яйця – 4 шт.;
Цукор - 200 г;
Олія – 40 г.

Як приготувати лимонний курд у домашніх умовах.

Знімаю цедру із двох лимонів.

Додаю до цедри цукор. Добре перемішую.

Сік вичавлюю з усіх чотирьох лимонів. Додаю його до цедри із цукром. Перемішую.

Окремо збиваю яйця. Не варто старатись, піни не потрібно, просто однорідна суміш.

Додаю до решти інгредієнтів. Все добре перемішую.

Тепер я даю майбутньому крему настоятися. Наступний етап буде проціджувати, щоб відокремити цедру.

Тому додаткові півгодини дають можливість крему насититися та взяти смак та аромат цедри.
Проціджування. Це дає ще одну перевагу. Білки, які не змішалися добре з основною масою, теж відокремлюються. І тоді, під час термічної обробки, у нас не утворюватимуться білі пластівці.

Ставлю каструльку із сумішшю на середній вогонь.
Додаю олію.

Постійно помішую, поки крем не загусне. Якщо провести пальцем по лопатці – слід від нього не повинен розтікатися, у цьому випадку – крем готовий (це стандартний тест при приготуванні будь-якого).

Сам процес приготування зайняв хвилин 10 (не враховуючи півгодини, коли суміш з цедрою наполягалася), їх на варіння – 4-5.
Залишилася справа за малим. Розлити по гарних баночках і помістити курд у холодильник.

Всі! Яскравий, ароматний і смачний крем готовий! Після того, як він постоїть у холодильнику, його консистенція стане досить густою та неймовірно ніжною.

І скажу про його переваги:

Гарний яскравий колір;
Корисний;
Смачний;
Швидко готується;
Прості та доступні інгредієнти;
Приголомшливий аромат;
А ще він може стати основою для інших варіацій крему;
З ним можна урізноманітнити сніданок, приготувати низку десертів, прикрасити святковий торт.

Одним словом: і як я без нього раніше обходилася?
І ще один плюс! Він довго зберігається! До 2-3 тижнів. Правда, хотіла б я побачити людину, у якої ця смакота взагалі зберігається! Все швидко і безвісти зникає на очах. Тільки приємний присмак залишається, та почуття, що я сама вся просочилася свіжістю лимона.
Лимонний курд відмінно підійде до , щоб збалансувати нудотно-солодкий смак безе.

Традиційно англійці любили лимонним курдом змащувати тости. Сьогодні цей крем використовується значно ширше. Їм прикрашають деякі готові страви, наприклад, торти або тістечка, де курд виступає як крем. Курд можна використовувати як начинку для .

Можна наповнити кошики, змастити млинці, оладки або пампушки. А також цей крем може входити в основу приготування деяких десертів, куди його додають ще в напіврідкому стані або вже в застиглому. Наприклад, це можуть бути тарти. Але хто нам завадить не зіпсувати ніжний курд ні чим і наминати цю смакоту ложкою?
А тепер урізноманітнимо рецепт!

Принцип приготування лимонного курда як основа

Правильно ви здогадалися! І замість лимонів можна взяти будь-який інший цитрус чи ягоду, яка буде досить кисла. Це може бути і апельсини, лайм. Хтось із друзів казав, що він спробував із гранатом та зі смородиною. Всі ці інгредієнти можуть бути як основними, і додатковими. Я вам розповім, про лимонно-мандариновий курд.
Перевага його – дуже ніжний присмак, кислота лимона настільки приглушена, що виразно проступають улюблені нами новорічні свята, мандаринові нотки.

Рецепт мандаринового курда:

Мандарини – 4 шт.;
Лимони – 2 шт.;
Яйця – 2 шт.;
Цукор - 110 г;
Олія – 130 г;
Крохмаль – 30 г.

Ось так швидко і просто можна порадувати себе та близьких чудовим кремом!

Краще не використовувати для курду сік із магазину. Це може зіпсувати сам крем. І ще: зараз і готова цедра продається. Не спокушайтеся! Використовуйте свіжу! З нею буде набагато смачніше.
Щоб краще вичавити сік із лимонів, варто їх покатати по столу.
Цедра в цій страві не пустощі і не прикраса. Вона – один із головних інгредієнтів. Тому її варто додавати навіть, якщо це буде, наприклад, гранатовий курд.
Якщо яйця маленькі, візьміть додаткову їх кількість, 1 або 2, залежно від розміру.
Деколи смак залежить від якості або сорту лимона. А тому, щоб зробити крем саме таким, яким ви бажаєте його побачити, можна додати сік інших цитрусових: мандарина – щоб знизити кислотність; лайма – щоб підвищити її.
Бажаєте швидко зняти цедру? Покладіть лимон на кілька хвилин у морозильну камеру.
Можна готувати курд на водяній бані. Ця процедура займе більше часу, проте крем гарантовано не підгорить і яйця не згорнуться.

Ось тепер, здається, все!

Класичний лимонний курд стане чудовою начинкою для французьких тістечок. Як приготувати ці вишукані тістечка, ви можете переглянути на нашому відеоканалі You Tube:

Якщо щось забула, або, якщо у вас, мої дорогі друзі, є що додати до всього вищесказаного, залишайте коментарі. Я буду рада знати, що вам мої досліди на кухні цікаві!
Бувай!

Вконтакте

Лимонний курд – ніжний англійський крем. Курд лимонний - рецепт приготування