Лимонний курд (Lemon Curd). Рецепт заварного крему з лимонів для торта та макаронів.

Сьогодні поділюся з вами рецептом мого найулюбленішого десерту. Це курд. Курд насправді це заварний крем, тільки готується на основі соку, а не молока. На сайті вже є рецепт лимонного. Він виходить дуже кислим на смак і справді на любителя. Але з апельсиновим курдом зовсім інша історія. У нього дуже ніжний та делікатний смак. Він не має яскраво-вираженої цитрусової кислоти, швидше за легкий апельсиновий смак. Цей курд можна використовувати як начинку в кекси, пироги або капкейки. А можна їм намазати булочку на сніданок чи додати до каші. Я не можу втриматись і не з'їсти його просто ложкою. Так його люблю.

На що варто звернути увагу в цьому рецепті, то це на те, що курд може трохи звернутися і піти крупинками під час заварювання. Щоб уникнути цього, наступного разу покладіть трохи менше вершкового масла. Так само можна додати до цього рецепту крохмаль, тоді крем вийде густішої консистенції, яка буде ідеальна, якщо додавати курд в начинку. Без крохмалю курд теж загусне, але буде більш рідкої консистенції, що теж нормально. У рецепті, який буде нижче, я додала кукурудзяний крохмаль, що, власне, і вкажу в інгредієнтах.

Ну і в цей курд можна додати різні спеції, щоб надати йому більш пряного та новорічного святкового смаку. Це може бути мелена кориця, гвоздика, мускатний горіх. Будь-які спеції, які зараз є вдома, або які ви особливо любите.

Буду вдячна за позначку #сайтпри публікації ваших фото у соціальних мережах.

складові

2 апельсини
2 яйця
2 жовтки
200 гр цукру
15-20 гр кукурудзяного крохмалю (при необхідності)
30 гр вершкового масла
спеції за смаком

Рецепт

З апельсинів зняти цедру та віджати сік. Додати яйця, цукор, крохмаль до соку та цедри і все злегка збити віночком до однорідної консистенції. Залишити на 20-30 хвилин, щоб настоявся аромат від цедри.
Процідити суміш із яєць, цукру та апельсинового соку в сотейник, щоб у суміші не залишилися цедра та кісточки, додати масло і поставити на вогонь.
На середньому вогні постійно помішуючи, щоби не пригорів на дні, готувати курд. Коли курд почне закипати, дати йому прокипіти кілька хвилин, щоб пішов крохмальний смак, а також для того, щоб приготувати курд потрібної консистенції.
Готовий курд перекласти в банку, яку можна закрити кришкою або накрити плівкою, щоб вона стикалася з курдом. Готовий курд можна зберігати у холодильнику 4-5 днів.

Що таке солодке блюдо, як курд лимонний? Про це ви дізнаєтесь із матеріалів цієї статті.

Загальні відомості

Курд лимонний, або так званий лимонний крем, дуже поширений у Північній Америці, Великобританії, а також інших країнах. Такий десерт робиться з курячих яєць, лимона, цукрового піску та вершкового масла.

Після термічної обробки маса набуває кремоподібної консистенції і досить сильно нагадує пудинг. Особливий аромат і смак цього крему надає цедра лимонна.

Історія десерту

Ще наприкінці 19-го і на початку 20-го століть в Англії курд лимонний домашнього приготування дуже часто подавався до свіжих булочок або хліба як замінник джему. Також він використовувався у вигляді начинки для випікання.

Сучасні варіанти лимонного крему, зокрема промислового виробництва, досі активно застосовуються для тостів, булочок, кексів і навіть морозива.

З 19 століття улюбленим десертом багатьох американців і англійців є смачний лимонний пиріг з безе.

Відмінність від заварного крему

Чим відрізняється лимонний курд, фото якого представлено в цій статті від звичайного заварного крему? Досвідчені кулінари стверджують, що перший варіант десерту містить велику кількість соку лимона та його цедру. Таким чином, ці ласощі мають сильніший аромат і виражений смак.

Також слід зазначити, що лимонний крем, що містить вершкове масло, має більш кремову та однорідну структуру, ніж заварний десерт, в якому зазвичай використовується не кулінарний жир, а крохмаль або борошно.

Курд лимонний дуже рідко їдять як самостійну страву. До речі, замість згаданого фрукта до нього можуть бути додані й інші цитрусові, а також ягоди та інше.

Лимонний курд: рецепт з фото

Слід відразу відзначити, що ця солодка та ароматна страва призначена для особливих цінителів лимонів. Воно має дуже ніжну текстуру, а також трохи кислі нотки.

Які інгредієнти нам знадобляться, щоб зробити лимонний курд? Рецепт цих незвичайних ласощів включає наступні компоненти:

Використовуючи перелічені компоненти в тій кількості, в якій вони вказані, ви отримаєте приблизно 400 г смачного і ніжного крему.

Процес приготування

У приготуванні лимонного курда немає нічого складного. Але якщо ви робите такий крем вперше, то рекомендуємо суворо дотримуватися всіх правил рецепту.

Лимони середнього розміру добре миють і висушують. Потім з них акуратно знімають жовту цедру та натирають її на найменшій тертці. Після цього в окремий посуд вичавлюють весь сік із лимонів. Щоб позбавити його м'якоті, його пропускають через сито.

Обробивши лимони, приступають до підготовки інших інгредієнтів. Курячі яйця заважають віночком, а потім додають до них цукровий пісок. Після цього до них вливають лимонний сік і ставлять миску на каструлю з киплячою водою.

Інгредієнти гріють на водяній бані приблизно 1/4 години, регулярно заважаючи великою ложкою. При цьому яєчна маса має помітно загуснути.

Після описаних дій крем знімають із плити та трохи остуджують. Тим часом беруть м'яке вершкове масло і додають до нього підготовлену лимонну цедру. Обидва компоненти перемішують і викладають до солодкої яєчної маси. При цьому кулінарний жир має повністю розтанути.

Крем, в який викладено масло, набуває насичений жовтий колір, а також стає ароматнішим.

У цьому процес приготування лимонного курда вважається завершеним.

Як зберігати та використовувати?

Торт з лимонним курдом - це чудові ласощі, які ідеальні для всієї родини. Якщо ви вирішили зробити такий десерт, рекомендуємо використовувати бісквітні коржі. До речі, для більшої насиченості в них можна додати трохи лимонної цедри.

Після того, як лимонний крем буде готовий, його накривають харчовою плівкою і залишають охолоджуватися. Після кількох чесів його можна сміливо використовувати для нанесення на бісквітні коржі. Якщо вони ще не готові, лимонний курд рекомендується перекласти в скляну банку з кришкою і помістити в холодильник. У такому вигляді його можна зберігати до півтора тижня.

Робимо лимонний курд із меренгою

Як мовилося вище, лимонний крем можна використовуватиме приготування різних десертів. Одним з найбільш популярних ласощів в Америці є легендарний пиріг лимонний. Він виходить дуже солодким, тому вживати його слід дозовано та з несолодким чаєм.

Які продукти нам знадобляться, щоб зробити такий десерт? Як приготувати лимонний курд? Рецепт цього крему було представлено вище. Що стосується тесту та меренги, то для них нам знадобиться:

Заміс та термічна обробка тесту

Для приготування основи в чашу блендера викладають біле борошно, кухонну сіль, холодне вершкове масло, нарізане кубиками, цукровий пісок. Всі інгредієнти рубають на високій швидкості до отримання жирної крихти. Після цього до неї вливають холодну воду та швидко замішують тісто.

Отримавши однорідну основу, з неї формують кулю, загортають у харчову плівку та кладуть у холодильник на 30 хвилин. З часом тісто виймають, розкочують в пласт товщиною 3 мм і переносять у форму.

Основу щільно укладають на дно посуду, формуючи високі борти. У кількох місцях її проколюють вилкою, кладуть фольгу і всипають вантаж у вигляді квасолі, рису, гороху або металевої дрібниці.

Сформований напівфабрикат відправляють у розігріту до 175 градусів духовку та випікають близько ¼ години.

Після описаних дій основу виймають та прибирають фольгу з вантажем.

Приготування меренги

Меренга для такого пирога готується легко та швидко. Злегка охолоджені білки викладають у глибоку чашу та збивають міксером до стійких піків. При цьому до них поступово додають цукровий пісок.

Зробивши пишну та повітряну масу, її відразу ж використовують за призначенням. В іншому випадку вона осяде, і пиріг вийде не таким гарним, як хотілося б.

Формуємо десерт

Для формування американського пирога в підготовлену і частково випечену основу викладають весь лимонний курд, рівняючи його поверхню великою ложкою. Після цього на яскраво-жовтий крем поміщають сильно збиті солодкі білки. За бажання їх можна помістити в кулінарний шприц і викладати на поверхню десерту у вигляді квіточок та інших візерунків.

Процес термічної обробки

Сформувавши американський пиріг лимонний, його відразу ж відправляють в духовку. При температурі 200 градусів десерт випікають протягом 1/4 години (можна трохи довше). За цей час тісто має повністю пропікатися, а меренга - схопитися, перетворившись на ніжне безе, що тане в роті.

Подаємо до святкового столу

Після того, як американський пиріг з лимонним курдом і меренгою буде готовий, його обережно виймають із духовки та поміщають у прохолодне приміщення.

Повністю остудивши десерт, його дістають із форми за допомогою широкої лопатки і розташовують на тортівниці. Гарно розрізавши пиріг на порційні шматки, їх розподіляють по блюдечках і подають членам сім'ї разом із несолодким чорним чаєм.

Підведемо підсумки

Крім пирога з меренгою та торта, зі згаданим кремом можна робити й інші десерти. Наприклад, дуже смачними виходять лимонні капкейки з лимонним курдом. Також його добре використовувати для начинення маффінів, прикраси різних тістечок та інше.

Загальний час приготування курда лимонного становить близько 30 хвилин. Щоб такий крем не гірчив, до нього рекомендується додавати лише лимонну цедру, уникаючи білих плівок.

Чи то кисіль з олією, чи надто рідкий пудинг, чи джем або варення без великих шматочків – цей десерт, що прийшов з Північної Америки та Великобританії і має назву «lemon curd», підкорив усю Європу. У чому особливість цієї солодощі, з чим і де її використовувати і як приготувати правильно?

Що таке лимонний курд

Золотистий сонячний відтінок, текуча перламутрова субстанція, насолода з легкою кислинкою – цей ніжний десерт хтось сприймає як лимонний крем, а хтось – як варення або надто рідкий пудинг. Навіть на своїй батьківщині, у Великій Британії, він використовується декількома способами: подавався до хліба або булочок, тостів, млинців, або застосовувався як прошарок до бісквітних тортів.

Як приготувати

За складом та загальною схемою створення цей крем схожий на традиційний заварний, який роблять на яйцях та молоці. Однак рецепт передбачає обов'язкове введення лимонного соку у великій кількості та цедрі. Додатково сюди кладуть вершкове масло та цукор, що робить цей десерт м'якшим та ніжнішим за консистенцією. Кухарі загострюють увагу на тому, що:

при використанні курду як самостійної страви кількість олії суттєво зменшують;
крім лимонного соку, можна додавати апельсиновий, лаймовий, грейпфрутовий;
борошно та крохмаль для традиційної рецептури виключаються;
потрібно уважно стежити за температурою конфорки, коли гріються жовтки – вони не повинні згорнутися;
швидко охолодити баночки з готовою стравою можна, обклавши їх кубиками льоду.

Рецепти

Навіть традиційний простий склад цього десерту не забирає у кухаря можливості грати з консистенцією, смаком та ароматом. Трохи більше цедри, трохи менше яєць, раннє чи пізнє введення кускового чи збитого масла – кожен рецепт приготування індивідуальний, навіть якщо відмінності за обсягом компонентів обчислюються лише десятку грамів.

Від Енді Шефа

Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 1134 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Рецепти від Андрія Рудькова (у соціальних мережах – andychef) завоювали любов господарок за свою простоту та неймовірну привабливість готових страв. Доступні пояснення, велика кількість професійних порад – все це супроводжує кожну його посаду. Смачний лимонний курд від Енді Шефа – не виняток: вивчивши цей покроковий рецепт, з англійським десертом упорається будь-хто. Кількість цитрусових, вказана нижче, залежить від їх обсягу та соковитості.

Інгредієнти:

лимон – 2 шт.;
масло вершкове – 60 г;
яйця – 4 шт.;
цукор – 75 г.

Спосіб приготування:

Добре обмити цитруси, з одного зняти цедру терткою. Занадто активно подрібнювати не потрібно.
Покласти лимони в жароміцну скляну каструлю і прогріти в НВЧ печі чверть хвилини. Розрізати їх навпіл, потім почати видавлювати сік: потрібно 115 г, інше можна використовувати в інших рецептах.
Розбити яйця, залишити жовтки. Якщо сепаратора у вас немає, акуратно виловіть їх ложкою-шумівкою - тільки дочекайтеся, щоб стек білок повністю.
З'єднувати жовтки з цедрою та рештою компонентів у сотейнику або великій мисці, яку можна поставити на плиту.
Виставивши потужність трохи вище за середню 55-60%, прогріти вміст сотейника, легко збиваючи масу віночком. Не робіть швидких активних рухів – потрібно лише помішувати, вимальовуючи спіраль.
Коли на поверхні почнуть утворюватися великі бульбашки, що відразу ж лопаються, десерт майже готовий. Потрібно зняти його з плити та злити через сито з дірочками середнього розміру – щоб не залишити грудочок.
Розлити суміш по маленьких баночках. Дати ніч постояти у холодильнику, щоб краще схопилося.

Від Джеймі Олівера

Час приготування: 6 годин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 2648 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Лимонний курд від Джеймі Олівера характеризується дуже пишною структурою, сильною густотою та ніжним смаком, у якому цитрусові ноти відчуваються слабко. Велика кількість олії та жовтків робить його гарним доповненням до будь-яких тортів з коржів та пісочних кошиків – він зберігає свій первісний вигляд і візуально робить десерт повітряним. Самостійно вживати цей варіант лимонного англійського крему (на вафлях, млинцях і т.д.) кухарі не радять - він занадто жирний.

Інгредієнти:

сік лимонний – 220 мл;
цукор-пісок – 220 г;
масло вершкове – 120 г;
жовтки – 10 шт.;
яйця – 4 шт.;
лимон.

Спосіб приготування:

Дуже обережно зняти цедру, намагаючись не зачепити білу частину - вона дасть зайву гіркоту.
З'єднати з|із| видавленим соком (фільтрувати не обов'язково) і цукром, залишити на півгодини для просочення.
Жовтки та яйця збивати швидко і до моменту, поки ви не побачите однорідності. Додати до цукрово-лимонної маси.
Перемішати, процідити через не дрібне сито: повинна залишитися цедра і трохи білка, який не збився необхідним чином.
Поставити фільтровану основу курда на плиту, прогріти на середній потужності. Варити, доки не почне густіти, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
Охолоджену олію порубати однаковими шматочками. Висипати туди і прибрати з конфорки.
Перемішувати, поки не досягнете гладкості. Дати охолонути і відправити в холодильник хоч би на 5 годин.

Лимонний крем Чадейка

Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 1498 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Даний рецепт називають дуже простим і пропонують готувати за базовою схемою: яйце, лимон, 15 г олії та 1/4 склянки цукру. Нижче наводиться варіант на 4 яйця, який використовується для великого пирога. Господині, які пробували таку версію, стверджують, що він гарний для вафель та млинців, а як наповнення для пісочних тарталеток рідкуватий, тому там частіше застосовується рецепт Джеймі Олівера.

Інгредієнти:

яйця – 4 шт.;
масло вершкове – 60 г;
цукор – склянка;
лимони – 4 шт.

Спосіб приготування:

З пари лимонів зняти теркою велику цедру (!), перемішати її з цукром і залишити на півгодини - він повинен отримати характерний лимонний аромат.
Яйця збивати дуже повільно та без зайвої активності, щоб не утворювалася піна.
Сік із усіх 4-х лимонів, не фільтруючи, вилити до цукру з цедрою. Додати яєчну суміш, знову дати постояти півгодини.
Відцідити цю масу через сито. Ввести туди шматочки олії, поставити на конфорку.
Прогріваючи, варити курд, доки не загусне. Потужність близько 40%, потрібно перемішувати постійно.
Розподілити крем по невеликих баночках (можна гранованим, як фабричний), після остигання закрити і охолоджувати всю ніч.

Заварний

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 2043 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

За своїм складом цей лимонний заварний курд схожий на наведені вище варіанти: він густий, пишний, чудово тримає форму і чудово підходить для піскових тістечок і французьких відкритих тартів. Однак не позбавлений особливості, яка криється в методиці роботи: зробити ароматний крем пропонується за допомогою мікрохвильової печі, що буде швидше, ніж на плиті (мається на увазі час варіння).

Інгредієнти:

яйця – 3 шт.;
лимони - 5 шт.;
вершкове масло – 125 г;
пудра цукрова – 200 г;
крохмаль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Олію покласти на стіл, дати йому відтанути.
Обмити всі цитруси дуже добре, почистивши їхню поверхню щіточкою. З трьох з них тонко зняти цедру, подрібнити.
Решту помістити на решітку мікрохвильової печі, погріти 20 секунд. Розрізати навпіл кожен, видавити сік потрібно отримати 200 мл. Відправити у холодильник на годину.
Яйця у скляній мисці віночком акуратно перемішати із цукровою пудрою. Влити холодний сік, збити.
Олію нарізати, додати до основи для курда. Перемішати, підсипати цедру та крохмаль.
Відправити миску (не накриваючи!) у мікрохвильову піч, виставити потужність на 80% від максимуму.
Через хвилину дістати, ще раз збити, відправити назад. Повторити цю дію 5 разів. Якщо курд буде не надто густим, додати ще 2 хвилини.
Дати крему охолонути, перш ніж розподілити по баночках.

З лаймом

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 1338 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

За співвідношенням продуктів цей лимонно-лаймовий курд схожий на рецепт від Чадейки, але тут смак багатогранніший за рахунок використання кількох цитрусів, а зменшене число яєць робить структуру ніжнішою. Якщо ви не хочете яскраво виражену насолоду, використовуйте замість лайма грейпфрут, але слідкуйте, щоб його частка за обсягом дорівнювала лимонній. З яєць можна взяти лише жовтки.

Інгредієнти:

лайми – 2 шт.;
лимони – 2 шт.;
яйця – 3 шт.;
цукор – 210 г;
олія вершкове – 55 г.

Спосіб приготування:

Акуратно зчистити цедру (тільки жовту/зелену частину) з усіх цитрусів, добре перемішати із цукром.
Погріти лимони та лайми (найшвидше – мікрохвильова піч, 25-30 секунд), видавити з них сік. Для курда потрібно близько 160 мл.
Змішати обидві ці маси, визначити водяну баню.
Коли основа майбутнього курда зігріється і почне показувати рідкісні бульбашки, додати дуже дрібні шматочки вершкового масла. Продовжуючи гріти цитрусовий соус на водяній бані, перемішувати до однорідності.
Швидко, але не активно збивши яйця, повільно влити їх у курд. Варити не довше за чверть години – час визначається швидкістю загусання.
Через сито розлити лимонно-лаймовий соус по скляній тарі, після остигання перемістити в холодильник.

Без олії

Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність страви: 559 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Цей лимонний курд буде прийнятий поціновувачами корисних десертів, оскільки сильно полегшений за жирністю в порівнянні з традиційною версією. Однак це змінює і консистенцію крему - вона не така щільна, тому він рекомендований для подачі з тостами, млинцями та сирниками, а бісквітні коржі прошаровувати краще густішим кремом. Аналогічну страву можна зробити на основі апельсину чи навіть ягід.

Інгредієнти:

лимон – 2 шт.;
яйця – 2 шт.;
цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

Вичавити сік із лимонів, зняти тонко цедру. Підсипати цукор, добре перетрусити, залишити на годину.
Поставити на конфорку, варити на слабкому вогні, поки|доки| цукрові крупинки не розійдуться.
Акуратно збийте яйця, щоб не з'явилася піна: краще робити віночком, а не міксером.
Додавати в теплу лимонну основу курда дуже акуратно. Продовжувати варити близько 6 хвилин.
Загусла масу розлити по баночках, потримати ніч у холодильнику.

На жовтках

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 2373 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

З інших рецептів цей десерт на жовтках відрізняє додавання свіжого імбиру, що надає крему дивовижний аромат і гостру ноту смаку. Ідеальний варіант для прошарку пісочного печива, подачі з круглими вафлями або навіть для використання як зимове варення до чаю. Деякі господині додають сюди ще палички кориці (при варінні), щоб посилити яскравість аромату.

Інгредієнти:

лимони – 4 шт.;
масло вершкове – 105 г;
корінь імбиру;
пудра цукрова – 310 г;
яйця – 4 шт.

Спосіб приготування:

Цедру і сік змішати з|із| цукровою пудрою, дати їй просочитися і увібрати запах.
Поставити на вогонь, одразу ж підсипати шматочки олії.
Перемішуючи, готувати при найслабшій потужності конфорки, поки олія не почне танути.
Яєчні жовтки окремо перемішати віночком – активно збивати не варто.
Влити до майбутнього курда, продовжуючи повільно та акуратно працювати віночком вже на плиті. Гріти кілька хвилин, перемішуючи.
Корінь імбиру очистити, дрібно натерти. Підсипати туди.
Продовжити варіння до загусання курда (приблизно 12 хвилин).
Пропустити через сито двічі, знову зігріти та варити ще 4 хвилини.

Без яєць

Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 3063 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Лимонний курд без яєць такий же смачний, як традиційний, але відрізняється більшою щільністю, тому його кухарі радять намазувати на тости чи панкейки – просочувати їм коржі немає сенсу, та й для тарталеток не підійде. Холодним він дуже густий, можна навіть різати, а, підтанув, стає більш податливим. Загустіти цьому крему допомагає борошно. За бажання можна додавати ванілін, корицю.

Інгредієнти:

борошно - 155 г;
масло вершкове – 200 г;
лимони – 4 шт.;
цукор – 250 г.

Спосіб приготування:

Витискати сік із розрізаних поперек половинок до останньої краплі. Зняти та натерти цедру (до білої частини).
Додати|добавляти| цукор, перемішати і поставити на конфорку. Почати прогрівати, поки крупинки не розійдуться.
Додавати просіяне борошно ложками, акуратно перемішуючи. Потужність конфорки у своїй має перевищити 40%, щоб курд не кипів.
Коли маса почне густіти, ввести вершкове масло. Збивати легкими рухами ще 6 хвилин, продовжуючи тримати лимонний крем на плиті.
Перекласти в баночки, попередньо відфільтрувавши. Остудити.

З апельсином

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність страви: 285 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Ви міркували, як приготувати крем, який не зашкодить фігурі? Спробуйте цей рецепт нежирного лимонно-апельсинового курда, де введено замінник цукру, а для загущення використано рисовий крохмаль. За смаком, виглядом і загальною консистенцією він не гірший за класичний, а додавання апельсина надає йому насолоди, особливо якщо це червоний сорт.

Інгредієнти:

вода – склянка;
лимон;
апельсин;
крохмаль – 15 г;
яйце;
замінник цукру (таблетований) – 20 шт.

Спосіб приготування:

Дуже добре обмити апельсин та лимон. Зняти цедру. Витискати сік рекомендовано після нагрівання цитрусових.
Підлити півсклянки води, поставити грітися на плиті. Потужність має бути слабкою, близько 30%.
Остудити, процідити, знову поставити на конфорку.
Ввести замінник цукру і воду, що залишилася, через кілька хвилин тонким цівком додати крохмаль.
Яйце обережно збити, підлити до гарячої маси, перемішуючи її.
Готувати десерт, поки він не буде добре утримуватись на ложці.

Молочний

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 2099 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Ніжний і смачний молочний курд лимонний відмінно підійде для наповнення еклерів, прошарку Наполеона і навіть запікання у відкритому пісочному тарті. Деякі господині підвищення щільності додають на останньому етапі півсклянки набряклого желатину. Простий рецепт з фото допоможе вам освоїти створення лимонного крему в домашніх умовах без помилок.

Інгредієнти:

лимонний сік – 100 мл;
молоко – 150 мл;
цедра лимонна – 5 ст. л.;
цукор – 220 г;
яйця – 4 шт.;
олія вершкове – 118 г.

Спосіб приготування:

Перемішати сік, цедру та цукор.
Прогріти до появи дрібних бульбашок, влити туди молоко.
Збиваючи періодично віночком, готувати 4 хвилини.
Окремо перемішати 3 яєчні жовтки і ціле яйце, влити до основи для курда.
Додати|добавляти| нарізане масло|мастило|, варити до підвищення густоти.

Скільки зберігається

Як довго цей крем простоїть, не змінивши своїх якостей, залежить від технології роботи кухаря та складу ласощів. Зберігання лимонного курда за правилами повинно здійснюватися у маленьких (до 300 мл) скляних баночках. Якщо їх закатати, тобто. провести консервацію, до розтину він простоїть кілька місяців, але при відкритій тарі краще вжити курд за кілька тижнів. Якщо у складі присутні прянощі (імбир, гвоздика, кориця), готовий крем може простояти місяць.

Відео:

Давайте вирушимо в подорож дивовижною країною під назвою «Кондитерський рай». Ласуни просто люблять куштувати незвичайні ласощі та десерти. Якщо ви готові підкорити нову кулінарну вершину, зробіть лимонний тарт із меренгою.

Класика французької кухні

Лимонний тарт – це класичний французький десерт, який має неповторний смак. Основа пирога готується обов'язково з розсипчастого пісочного тіста, далі робиться лимонний прошарок, що має легку кислинку. Зверху така випічка прикрашається меренгами.

Давайте спробуємо приготувати цю солодку страву за класичним рецептом.

Склад:

0,2 кг пшеничного борошна;
1 ч. л. цукрового піску;
щіпка дрібнозернистої солі;
220 г вершкового масла;
2 ст. л. охолодженої фільтрованої води;
4 шт. яєць курячих;
330 мл фільтрованої води;
2 шт. лимонів;
130 г цукрового піску;
100 г кукурудзяного крохмалю;
170 г пудри цукрової;
1 ч. л. свіжого соку лимона.

Приготування:

Лимонний тарт з меренгою від Гордона Рамзі

Шеф-кухарі, які ведуть свої кулінарні передачі на телебаченні, завжди мають величезний успіх і дуже популярні. Більшість господинь обирають лише їхні рецепти, особливо якщо це стосується десерту для своїх улюблених ласунів.

Склад:

0,3 кг пісочного тесту;
4 шт. яєчних жовтків;
просіяне борошно;
180 г цукрового піску;
2 шт. курячих яєць;
вершки – 0,2 л;
2 лимони.

Приготування:

З пісочного тіста робимо пласт.
Викладаємо його в роз'ємну форму, проколюємо вилкою.
Зверху викладемо алюмінієву фольгу і насипаємо квасолю.
Попередньо прогріваємо духовку до температурної позначки в 180°.
Відправляємо туди корж і випікаємо до золотистості, через 10-15 хвилин знижуємо температуру до позначки 110°.
Запікаємо ще п'ять хвилин.
З'єднуємо жовтки з 2 курячими яйцями.
Додаємо цукровий пісок, вершки та свіжовіджатий лимонний сік.
Гарненько збиваємо, а потім проціджуємо цю суміш через дрібне сито.
Переливаємо її в сотейник. Нагріваємо та проварюємо до згущення.
Викладаємо половину начинки в корж і відправляємо до духовки.
Через кілька хвилин додаємо порцію начинки, що залишилася.
Запікаємо близько однієї години.
Окремо за улюбленим рецептом приготуємо меренги.
Остудимо їх після термообробки та прикрасимо ними лимонний тарт.

Ще один зірковий рецепт

Любителі експериментів можуть приготувати лимонний тарт із меренгою від Енді Шефа. Якої тільки смакоти не готує цей іменитий кулінар! У його кондитерській скарбничці можна знайти рецепт приготування тарта з полуницею та фісташками. Тож кожна господиня має вибір.

Склад:

напівфабрикатне пісочне тісто;
140 г цукрового піску;
4 шт. яєць курячих;
100 мл свіжого соку лимона;
120 г сирного сиру;
меренги – для прикраси.

Приготування:

Розгортаємо пісочне тісто, викладаємо його в роз'ємну форму, робимо бортики.
Випікаємо основу лимонного тарта при температурній відмітці 170-180 ° до золотистості.
У глибокій піалі з'єднуємо цукровий пісок із яйцями.
Гарненько віночком збиваємо ці компоненти до отримання маси однорідної консистенції.
Вводимо в яєчно-цукрову суміш свіжовіджатий лимонний сік і сир.
Ще раз добре перемішуємо.
Проціджуємо цю суміш через сито та виливаємо на корж.
Розрівнюємо лопаткою.
Відправляємо лимонний тарт у духовку на півгодини.
Запікаємо при температурній відмітці 150°.
Готовий пиріг остудити на решітці, а потім прикрасити меренгами.

Ви думаєте, що вже всі спробували і вас нічим не здивувати? Даремно так вважаєте. Саме цей рецепт став і для мене чимось на кшталт одкровення! Знаєте, мої емоції, коли я його готувала, доходили до пікової потужності! Від захоплення: «Яка краса!», До: «Так просто?!», І знову до захоплення: «Оце так!».
Що являє собою лимонний курд? Спочатку скажу про враження. Це – ніжність, така чарівна, оксамитова, що береш у рот ложечку з курдом, і застигаєш від щастя, поки крем тане в роті, розливаючись усіма відтінками кисло-солодко-повітряного задоволення.

Тепер залишилося розвіяти останні таємниці та розповісти, як ця ніжність готується. Познайомлюсь із основним рецептом, який я підглянула у Чадейки. І тут же із задоволенням подякую Ірині Чадєєву не лише за цей рецепт, а й за підказки та рекомендації на її сайті.

Класичний лимонний курд

Це страва англійської кухні і є заварним кремом, де основним інгредієнтом служить лимон. До речі, інгредієнтів всього 4: яйце, лимон, цукор та масло. Ну що, все змішаємо, щоб у нас вийшов класичний лимонний курд?
Я у Ірини підглянула, яким має бути співвідношення продуктів. І тому готую потрібну для мене порцію. Вона порадила на 1 яйце взяти 1 лимон, олію – 10-15 г та 50 цукру.
У мене відповідно:

Лимон – 4 шт.;
Яйця – 4 шт.;
Цукор - 200 г;
Олія – 40 г.

Як приготувати лимонний курд у домашніх умовах

Знімаю цедру із двох лимонів.

Додаю до цедри цукор. Добре перемішую.

Сік вичавлюю з усіх чотирьох лимонів. Додаю його до цедри із цукром. Перемішую.

Окремо збиваю яйця. Не варто старатись, піни не потрібно, просто однорідна суміш.

Додаю до решти інгредієнтів. Все добре перемішую.

Тепер я даю майбутньому крему настоятися. Наступний етап буде проціджувати, щоб відокремити цедру.

Тому додаткові півгодини дають можливість крему насититися та взяти смак та аромат цедри.
Проціджування. Це дає ще одну перевагу. Білки, які не змішалися добре з основною масою, теж відокремлюються. І тоді, під час термічної обробки, у нас не утворюватимуться білі пластівці.

Ставлю каструльку із сумішшю на середній вогонь.
Додаю олію.

Постійно помішую, поки крем не загусне. Якщо провести пальцем по лопатці – слід від нього не повинен розтікатися, у цьому випадку – крем готовий (це стандартний тест при приготуванні будь-якого).

Сам процес приготування зайняв хвилин 10 (не враховуючи півгодини, коли суміш з цедрою наполягалася), їх на варіння – 4-5.
Залишилася справа за малим. Розлити по гарних баночках і помістити курд у холодильник.

Всі! Яскравий, ароматний і смачний крем готовий! Після того, як він постоїть у холодильнику, його консистенція стане досить густою та неймовірно ніжною.

І скажу про його переваги:

Гарний яскравий колір;
Корисний;
Смачний;
Швидко готується;
Прості та доступні інгредієнти;
Приголомшливий аромат;
А ще він може стати основою для інших варіацій крему;
З ним можна урізноманітнити сніданок, приготувати низку десертів, прикрасити святковий торт.

Одним словом: і як я без нього раніше обходилася?)
І ще один плюс! Він довго зберігається! До 2-3 тижнів. Правда, хотіла б я побачити людину, у якої ця смакота взагалі зберігається! Все швидко і безвісти зникає на очах. Тільки приємний присмак залишається, та почуття, що я сама вся просочилася свіжістю лимона.
Лимонний курд відмінно підійде до , щоб збалансувати нудотно-солодкий смак безе.

Традиційно англійці любили лимонним курдом змащувати тости. Сьогодні цей крем використовується значно ширше. Їм прикрашають деякі готові страви, наприклад, торти або тістечка, де курд виступає як крем. Курд можна використовувати як начинку для .

Можна наповнити кошики, змастити млинці, оладки або пампушки. А також цей крем може входити в основу приготування деяких десертів, куди його додають ще в напіврідкому стані або вже в застиглому. Наприклад, це можуть бути тарти. Але хто нам завадить не зіпсувати ніжний курд ні чим і наминати цю смакоту ложкою?
А тепер урізноманітнимо рецепт!

Принцип приготування лимонного курда як основа

Правильно ви здогадалися! І замість лимонів можна взяти будь-який інший цитрус чи ягоду, яка буде досить кисла. Це може бути і апельсини, лайм. Хтось із друзів казав, що він спробував із гранатом та зі смородиною. Всі ці інгредієнти можуть бути як основними, і додатковими. Я вам розповім, про лимонно-мандариновий курд.
Перевага його – дуже ніжний присмак, кислота лимона настільки приглушена, що виразно проступають улюблені нами новорічні свята, мандаринові нотки.

Рецепт мандаринового курда:

Мандарини – 4 шт.;
Лимони – 2 шт.;
Яйця – 2 шт.;
Цукор - 110 г;
Олія – 130 г;
Крохмаль – 30 г.

Ось так швидко і просто можна порадувати себе та близьких чудовим кремом!

Краще не використовувати для курду сік із магазину. Це може зіпсувати сам крем. І ще: зараз і готова цедра продається. Не спокушайтеся! Використовуйте свіжу! З нею буде набагато смачніше.
Щоб краще вичавити сік із лимонів, варто їх покатати по столу.
Цедра в цій страві не пустощі і не прикраса. Вона – один із головних інгредієнтів. Тому її варто додавати навіть, якщо це буде, наприклад, гранатовий курд.
Якщо яйця маленькі, візьміть додаткову їх кількість, 1 або 2, залежно від розміру.
Деколи смак залежить від якості або сорту лимона. А тому, щоб зробити крем саме таким, яким ви бажаєте його побачити, можна додати сік інших цитрусових: мандарина – щоб знизити кислотність; лайма – щоб підвищити її.
Бажаєте швидко зняти цедру? Покладіть лимон на кілька хвилин у морозильну камеру.
Можна готувати курд на водяній бані. Ця процедура займе більше часу, проте крем гарантовано не підгорить і яйця не згорнуться.

Ось тепер, здається, все!

Класичний лимонний курд стане чудовою начинкою для французьких тістечок. Як приготувати ці вишукані тістечка, ви можете переглянути на нашому відеоканалі You Tube:

Якщо щось забула, або, якщо у вас, мої дорогі друзі, є що додати до всього вищесказаного, залишайте коментарі. Я буду рада знати, що вам мої досліди на кухні цікаві!
Бувай!

Вконтакте