Як називають тархун. Тархун трава: корисні властивості, протипоказання, користь та шкода

Естрагон, багаторічна пряна рослина, родом зі Східного Сибіру та Монголії. Відноситься до роду полину, але на відміну від нього має відмінні смакові якості. Має пряний, гострий, дещо пікантний смак без гіркоти та сильний, пряний аромат.

Естрагон зустрічається як дикому вигляді, і культивується повсюдно. Існують сорти естрагону салатних та пряно-ароматичних форм. Рослина знаходить застосування у декоруванні садових та паркових зон, у кулінарії, медицині та косметології.

Що таке естрагон трава, тархун

На батьківщині зростання естрагон (полин естрагонний, драгун-трава) називають тархуном. Саме так виробники назвали популярний у Радянському Союзі газований напій зеленого кольору. Тому естрагон і тархун це те саме, просто різні назви однієї рослини.

Естрагон або тархун - пряна рослина сімейства полином висотою від 40 см до півтора метра, з вузьким, довгастим листям на прямостоячих стеблах з дерев'янистим кореневищем. Росте естрагон купчасто, кущиком.
Цвіте в природі з серпня по вересень, плодоносить у жовтні невеликими довгастими сім'янками. Квітки дрібні, світло-жовті.

Фото трави естрагон (тархун)

Зелень естрагону збирають на початку цвітіння, у свіжому чи сушеному вигляді використовують у кулінарії чи медицині. Для приготування приправи, зібрану зелені гілочки в'яжуть у пучки, сушать у тіні і перемелюють при необхідності.

Корисні властивості та протипоказання естрагону

Секрет листя естрагону, як і у всіх пряних рослин, полягає у великій кількості ефірних олій. Є каротин, флавоніди, аскорбінова кислота та кумарини, вітаміни А, вітаміни групи В та мікроелементи, у тому числі такі цінні як магній та селен.

Маса корисних властивостей естрагону для організму людини лише підтверджує цінність цієї рослини. Поряд із цілим комплексом антиоксидантів, що регулюють обмін речовин, естрагон відомий як ефективний загальнозміцнюючий засіб, що дає сили. Цингу або авітаміноз ніщо людина, що регулярно вживає естрагон.

Пряність благотворно впливає на діяльність травної системи, покращує апетит, нормалізує залози внутрішньої секреції, має седативну дію, а також застосовується в дієтичному харчуванні. У давнину люди жували свіже листя естрагону, тим самим рятувалися від зубного болю і освіжали дихання.

У косметології застосовують маски з естрагону для надання шкірі рук, обличчя та шиї м'якості та свіжості. Ефірне масло естрагону втирають у шкіру голови для зміцнення волосся.

Протипоказання застосування естрагону

Вживання естрагону у великих кількостях може спричинити нудоту, блювання, запаморочення і навіть судоми. Обережно потрібно їсти естрагон алергікам, бажано перед вживанням проконсультуватися з лікарем.

Застосування трави естрагону в кулінарії

У багатьох кухнях світу естрагоном ароматизують м'ясні страви зі свинини, яловичини, баранини та птиці, додають у перші страви, а також у склади прянощів для консервування.

У свіжому вигляді листя естрагону кладуть у супи, салати та соуси. Це всілякі окрошки, бульйони та овочеві супи. Зелень тархуна створює неповторний аромат у стравах, приготованих з гарбузом, добре поєднується зі спеціями для жаркого, але особливо гарна для консервування овочів.

Без естрагону не виходити пікантними солоні або мариновані огірочки та помідори. Траву додають маринади для квашення капусти, сеченні яблук і груш. Для надання смаку достатньо 1-3 гілочки на 3-літрову банк заготовок.
У сушеному вигляді траву використовують як приправу для чого завгодно, як самостійно так і у складі сумішей.

Для збереження аромату та смакових якостей приправи при термічному приготуванні страв, додавати естрагон потрібно за 5-10 хвилин до готовності.

На естрагоні наполягають міцні алкогольні напої, ароматизують вина та лікери, готують пряний французький оцет для риби, роблять зелену олію, і нарешті освіжаючий напій з льодом «тархун».

Як зробити тархун будинку з естрагону

Пропонуємо рецепт тархуну, приготовленого в домашніх умовах.
Інгредієнти:
Чиста вода - 1 літр
Лимон - 2 шт.
Цукор -1-2 ст. ложки
Свіже листя естрагону тархуна - пучок.

Що потрібно зробити?
У міксері подрібнити листя тархуна, додати|добавляти| сік лимона. У гарячу воду насипати частину цукру та розмішати. Процідити подрібнену суміш тархуну з лимоном, а отриманий екстракт з'єднати з водою. Розмішати, додати ще цукор до смаку, охолодити в холодильнику. Пити тархун із льодом.

Естрагон тархун відмінний інгредієнт для приготування прохолодного напою, який вгамує спрагу в спекотну погоду. Отже, ще один рецепт тархуна від шеф-кухаря популярного ресторану.

Зрозуміло, що це не той газований радянський тархун зеленого кольору, але якщо замість простої води додати газовану, або самостійно газувати в сифоні, то вийде справжній тархун із дитинства.

Сімейство складноцвітих представлено в домашніх колекціях квітникарів та городників оливково-зеленою високою рослиною. естрагон (тархун), квітучим у серпні-вересні блідо-жовтими (найчастіше) квітками. Буває пахучим і не пахучим.

Ацтек

Ацтек завдячує ім'ям стародавнього мексиканського походження.Сильногіллястий і добре облистнений. Густий аромат рослини має анісові відтінки. Найчастіше рослина використовується як кулінарна приправа. Кущ піднімається до 1,5 м заввишки. Вирощується на одному місці до 7 років.

Валковський

Матове листя Естрагона Валковського має слабкий аромат.Це холодостійкий сорт естрагону російського розведення. Він невибагливий та неприступний для захворювань. У маленьких білих кольорах є трохи ефірної олії, яка використовується в кулінарії та парфумерії. Від сходів до дозрівання у травні – 2 місяці.

Важливо!Чи не переносить надлишку вологи.

Гудвін

Один із найвідоміших пахучих сортів естрагону.При метровій висоті відрізняється великою кількістю зеленої маси – понад 0,5 кг другого року вегетації. Яскравий запах має смак гіркоти. Листями цього тархуна приправляють соління та різноманітну їжу. Можна розводити як у відкритому ґрунті, так і в горщику на підвіконні.

Грибовський

Широку популярність Естрагон Грибовський заслужив морозостійкістю та тривалістю зростання на одному місці (до 15 років).Довге гостре листя на метровій рослині служить темно-зеленим фоном для невеликих білуватих квітів. Використання – класичне для всіх сортів пахучого тархуна-приправа до салатів, соління, м'ясних та рибних страв.

Добриня

Звичайна метрова висота Естрагону Добриня поєднується з надзвичайно високим вмістом корисних речовин – аскорбінової кислоти, каротину, вітамінів та мікроелементів.Ця пряна трава демонструє всі переваги естрагону. Добре почувається в посуху, не боїться холоду. Чи здатний 10 років рости на тому ж місці.

Чи знаєте ви?Естрагон необхідно омолоджувати при розподілі кущів раз на 3 роки.

Жулебінський Сьомко

Компактний морозостійкий кущ із зеленим матовим листям.Має дрібні жовті квіти в округлих суцвіттях. Протягом 7 років на одному місці зростає до 150 см. Універсальна у застосуванні солодкувата пряність придатна для випікання, приготування прохолодних напоїв.

Чи знаєте ви?Деревні стебла естрагону в нижній частині рано втрачають листя.

Король трав

Цвіте влітку.Висотою куща (до 1,5 м) схожий на Тархун Монарх і деякими іншими сортами. Як і в Естрагона Ацтек, у сильному запаху переважає анісовий аромат. Листя містить речовини, що допомагають продуктам, що заготовляються вдома, зберегти колір, підвищити міцність, поліпшити запах і смак. Допомагає лікуванню багатьох хвороб.

Важливо!На першому році розвитку рослини збирання врожаю проводиться один раз – до цвітіння.

Монарх

У прямостоячі кущі (від 0,8 до 1,5 м) велика кількість стебел.Від висіву на розсаду до посадки на постійне місце проходить цілий рік (від весни до весни). Свіжа зелень Естрагона Монарх особливо гарна у салатах.

Пряний смак рослини цього сорту вважають за краще використовувати в напоях та соліннях. Є лікувальні властивості: тархун покращує роботу шлунка, підвищує апетит, зменшує запальні процеси. За допомогою тархуна лікують захворювання дихальних шляхів – пневмонію, туберкульоз, бронхіт.

Смарагд

Віддає перевагу відкритим рівним ділянкам.Стебла прямостоячі, висота в межах 80 см, густе листя до початку цвітіння стає жорстким. Вузькі мітла суцвіть утворені кошиками у вигляді куль, куди зібрані жовті квіти. Засолювання, консервування та аматорська кулінарія використовують листя та молоді пагони Тархуна Смарагд. Також часто естрагон цього сорту використовують квітникарі для декоративних посадок.

Він має тонкий смак і добре поєднується зі стравами, такими як риба, яловичина, курка, спаржа, яйця та супи.

Ось 8 дивовижних корисних властивостей та застосування естрагону.

Харчова цінність, склад та калорійність естрагону

Естрагон має низьку кількість калорій та вуглеводів та містить поживні речовини, які можуть бути корисні для вашого здоров'я.

Усього одна столова ложка (2 грами) висушеного естрагону містить (у % від рекомендованої добової норми споживання) ():

Калорійність: 5,2 ккал (0%).
Вуглеводи: 0,9г (0%).
Жири: 0,1 г (0%).
Білок: 0,4г (0%).
Клітковина: 0,1 г (1%).
Кальцій: 19,9 мг (2%).
Магній: 6,1 мг (2%).
Калій: 52,8 мг (2%).
Залізо: 0,6 мг (3%).
Марганець: 0,1 мг (7%).
Омега-3 жирні кислоти: 51,7 мг.
Омега-6 жирні кислоти: 13 мг.

Естрагон також містить незначну кількість таких вітамінів і мінералів, як , вітамін C, рибофлавін, ніацин, фолат, фосфор, натрій, мідь та .

Залізо є ключем до функції клітин та продукування крові. Дефіцит заліза може призвести до анемії, і в результаті до втоми та слабкості ( , ).

Хоча кількість цих поживних речовин в естрагоні невелика, трава може, як і раніше, приносити користь вашому загальному здоров'ю.

Резюме:

Естрагон має мало калорій та вуглеводів і містить такі важливі поживні речовини, як марганець, залізо та калій, які можуть бути корисні для вашого здоров'я.

Корисні властивості та застосування естрагону

Включення естрагону в раціон харчування може допомогти знизити рівень цукру в крові, покращити сон і апетит, полегшити біль та багато іншого. Ось чим корисний естрагон для здоров'я людини:

1. Може допомогти зменшити рівень цукру в крові за рахунок підвищення чутливості до інсуліну.

Інсулін – це гормон, який допомагає доставляти глюкозу до ваших клітин, щоб ви могли використовувати її для отримання енергії.

Чинники, такі як раціон харчування та запалення, можуть призвести до резистентності до інсуліну, що призводить до підвищених рівнів глюкози у крові ().

Виявлено, що естрагон допомагає поліпшити чутливість до інсуліну і те, як ваш організм використовує глюкозу.

Одне семиденне дослідження на тваринах з діабетом показало, що екстракт естрагону знижує концентрацію глюкози в крові на 20% порівняно з плацебо().

Крім того, 90-денне рандомізоване подвійне сліпе дослідження розглядало вплив естрагону на чутливість до інсуліну, секрецію інсуліну та глікемічний контроль у 24 осіб із порушеною толерантністю до глюкози.

Ті, хто отримував 1000 мг естрагону до сніданку та вечері, мали значне зниження загальної секреції інсуліну, що допоможе збалансувати рівень цукру в крові протягом дня ().

Резюме:

Естрагон може допомогти знизити рівень цукру в крові, покращивши чутливість до інсуліну та спосіб метаболізму глюкози в організмі.

2. Може покращити сон

Недостатня кількість сну пов'язана з поганими результатами щодо здоров'я та може збільшити ризик виникнення таких захворювань, як цукровий діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання.

Зміни у графіках роботи, високий рівень стресу або напружений спосіб життя можуть сприяти погіршенню якості сну ( , ).

Снодійні засоби часто використовуються як допоміжні засоби для сну, але можуть призводити до ускладнень, включаючи депресію або зловживання психоактивними речовинами ( , ).

Група рослин роду Полин (лат. Artemisia), яка включає естрагон, використовувалася як засіб при різних станах, включаючи поганий сон.

В одному дослідженні на мишах рослини роду Полин, мабуть, забезпечували седативний ефект та допомагали регулювати режим сну ().

Однак через невеликий розмір цього дослідження потрібно більше досліджень щодо використання естрагону для покращення сну – особливо у людей.

Резюме:

Естрагон належить до роду Полин, і може надавати заспокійливу дію та покращувати якість сну, хоча це потенційне застосування ще не вивчене на людях.

3. Може покращити апетит, зменшуючи рівні лептину.

Втрата апетиту може виникати з різних причин, таких як вік, депресія чи хіміотерапія. Якщо її не лікувати, це може призвести до дефіциту поживних речовин та зниження якості життя ( , ).

Дисбаланс гормонів греліну та лептину також може спричинити зниження апетиту. Ці гормони є важливими для балансу енергії.

Грелін вважається гормоном голоду, тоді як лептин називають гормоном насичення. Коли рівень греліну збільшується, це викликає голод. І навпаки, підвищення рівня лептину викликає відчуття насичення ().

В одному дослідженні на мишах була вивчена роль екстракту естрагону щодо стимулювання апетиту. Результати показали зниження секреції інсуліну та лептину та збільшення маси тіла.

Ці дані свідчать, що екстракт естрагону може допомогти збільшити почуття голоду. Однак результати були виявлені лише у поєднанні з дієтою з високим вмістом жирів. Для підтвердження цих ефектів потрібні додаткові дослідження на людях ().

Резюме:

Лептин та грелін – це два гормони, які контролюють апетит. Дослідження показали, що екстракт естрагону може покращити апетит за рахунок зниження рівня лептину в організмі, хоча не вистачає досліджень на людях.

4. Може допомогти полегшити біль, пов'язаний з такими захворюваннями, як остеоартрит

У традиційній народній медицині естрагон застосовувався для лікування болю протягом тривалого часу.

В одному 12-тижневому дослідженні була розглянута ефективність дієтичної добавки, що містить екстракт естрагону під назвою Arthrem, і її вплив на біль і скутість у суглобах у 42 осіб з остеоартритом.

Люди, які приймали 150 мг Arthrem двічі на день, спостерігалося значне поліпшення симптомів, порівняно з тими, хто приймав 300 мг двічі на день і групою плацебо.

Дослідники припустили, що нижча доза може виявитися ефективнішою, оскільки її переносять краще, ніж більш висока доза ().

Інші дослідження на мишах також показали, що рослини роду Полин корисні при лікуванні болю та пропонують використовувати його як альтернативу традиційному знеболюванню ().

Резюме:

Естрагон застосовується для лікування болю протягом тривалого часу у традиційній народній медицині. Добавки, що містять естрагон, можуть бути корисними для зменшення болю, пов'язаного з такими захворюваннями, як остеоартрит.

5. Може мати антибактеріальні властивості та запобігати хворобі харчового походження.

Останнім часом спостерігається зростання попиту на харчові продукти з використанням натуральних добавок, а не синтетичних хімікатів для тривалішого їх зберігання. Ефірні олії рослин – одна з найпопулярніших альтернатив ().

Добавки додаються в їжу з метою покращення текстури, продовження терміну зберігання та пригнічення бактерій, таких як кишкова паличка, які спричиняють хвороби харчового походження.

В одному дослідженні вивчався вплив ефірної олії естрагону на золотистий стафілокок та кишкову паличку – дві бактерії, які спричиняють хвороби харчового походження. Для цього дослідження іранський білий сир обробляли 15 та 1500 мкг/мл ефірної олії естрагону.

Результати показали, що у всіх випадках олія естрагону мала антибактеріальний вплив на два бактеріальні штами в порівнянні з плацебо. Дослідники дійшли висновку, що естрагон може бути ефективним консервантом у їжі, такий як ().

Резюме:

Ефірні олії рослин є альтернативою синтетичним хімічним харчовим добавкам. Дослідження показало, що ефірна олія естрагону може інгібувати золотистий стафілокок та кишкову паличку – дві бактерії, які викликають хворобу харчового походження.

6. Інші потенційні лікувальні властивості естрагону

Існує твердження, що естрагон має інші корисні властивості, які ще не були широко досліджені.

Може бути корисним для здоров'я серця: Естрагон часто використовується в корисній для серця Користь для здоров'я цієї дієти пов'язана не тільки з вживаною їжею, але і з травами і спеціями, що використовуються в ній ( , ).
Може зменшити запалення: Цитокіни – це білки, які можуть відігравати роль у запаленні Одне дослідження на мишах показало значне зниження цитокінів після споживання екстракту естрагону протягом 21 дня ( , ).

Резюме:

Естрагон може бути корисним для здоров'я серця та зменшення запалення, хоча ці корисні властивості не були ретельно досліджені.

Естрагон універсальний і його легко додати до раціону харчування

Оскільки естрагон має тонкий смак, його можна використовувати в кулінарії. Ось кілька простих способів включити естрагон до раціону харчування:

Додайте його в омлет чи яєчню.
Використовуйте як спецію до смаженої курки.
Додайте його в соуси, такі як песто чи айолі.
Додайте його до риби, такої як .
Змішайте його з|із| і додайте|добавляйте| суміш до смажених овочів.

Естрагон випускається у трьох різних варіантах – французькій, російській та іспанській:

Французький естрагон є найбільш широко відомим та найкращим для кулінарних цілей.
Російський естрагон слабший у порівнянні з французьким естрагоном. Він швидко втрачає свій смак при зберіганні, тому краще використовувати його відразу. Він виготовляє більше листя, яке відмінно доповнюють салати.
Іспанський естрагон має більше смаку в порівнянні з російським естрагоном, але менше ніж французький естрагон. Його можна використовувати з лікувальною метою і заварювати у вигляді чаю.

Свіжий естрагон зазвичай доступний лише навесні та влітку у прохолодніших кліматах. Він не так легко доступний, як інші трави, такі як кінза, тому ви можете знайти його тільки у великих продуктових магазинах або фермерських ринках.

Резюме:

Естрагон буває трьох різних варіантів – французька, російська та іспанська. Це універсальна трава, яка може використовуватися багатьма способами, у тому числі додаватися в яєчню, курятину, рибу, овочі та соуси.

Як зберігати естрагон

Свіжий естрагон найкраще зберігається у холодильнику. Просто промийте стебло та листя холодною водою, вільно оберніть їх вологим паперовим рушником і зберігайте в поліетиленовому пакеті. Цей метод допомагає траві утримувати вологу.

Свіжий естрагон може зберігатися в холодильнику протягом чотирьох-п'яти днів. Як тільки листя починає ставати коричневим, його слід викинути.

Сушений естрагон може зберігатися в герметичному контейнері в прохолодному, темному середовищі протягом чотирьох-шости місяців.

Резюме:

Свіжий естрагон можна зберігати у холодильнику протягом чотирьох-п'яти днів, а сушений естрагон можна зберігати у прохолодному, темному місці до чотирьох-шості місяців.

Підведемо підсумок

Естрагон має багато вражаючих корисних властивостей, у тому числі можливість знизити рівень цукру в крові, запалення і біль, поліпшити сон, апетит і здоров'я серця.
Не кажучи вже про те, що він універсальний і може бути доданий до різних страв у свіжому або сушеному вигляді.
Ви можете легко скористатися користю естрагону, додавши його до свого раціону.

У Європі XVII активно вивчалися корисні властивості такої трави, як тархун. Рослина широко застосовувалася у кулінарії. Найбільшу популярність у всьому світі трава набула як приправа.

Прянощі люблять додавати в різні страви у Франції, Італії, Греції, а також Індії. Що ж до Росії, то перше, що спадає на думку, коли кажуть «тархун» – це всіма відомий лимонад зеленого кольору, що пряно-освіжає на смак. Мова в цій статті піде про те, тархун або естрагон – у чому ж різниця, чим він корисний і в які страви траву слід додавати.

Вконтакте

Однокласники

Природа наділила рослину тархун не лише відмінними смаковими якостями, а й воістину цілющими властивостями. Інакше люди вважають би її звичайним бур'яном.

склад

Естрагон, або тархун відрізняється досить високим вмістом поліненасичених жирних кислот, а також омега-3. Щоправда, з'їсти його для цього потрібно не менше 100 г. Крім цього, є аскорбінова кислота. З мікроелементів можна виділити:

залізо;
фтор.

Якщо розглядати мінеральні елементи, це будуть:

марганець;
ванадій;
калій;
кальцій;
фосфор;
магній.

Також присутні білки, фітостероли, жирні амінокислоти, глюкоза, пектин та сахароза.

Так виглядає тархун (естрагон)

Користь для жінок та чоловіків

глистогонні ();
противірусні;
протизапальні;
болезаспокійливі.

Що стосується жіночого організму, то чим корисний тархун: він благотворно впливає на функціонування статевих залоз, а також нормалізує менструальний цикл. Щоб цього досягти, слід щодня вживати настій з цієї рослини, і так протягом п'яти днів. Крім цього, тархун активно застосовується для лікування циститу.

З огляду на корисні властивості тархуна застосування цієї трави поширене і в косметології.

Особливо рослина творить дива із сухою шкірою. Тархун включають в компреси, маски, ополіскувачі та мазі, які можна приготувати навіть удома. Ще дуже корисно заморожувати відвар тархуну. Отриманий лід використовується для вмивання. Естрагон насичує епідерміс вологою та розгладжує дрібні зморшки.

Чим корисна трава тархун для чоловіків, - так це натуральним вітамінно-мінеральним комплексом. Особливої терапевтичної дії ця рослина не чинить, але шкідливим точно не буде.

Протипоказання

Звичайно, лікувальні властивості тархуна очевидні, проте існують ще й деякі протипоказання, через які від застосування трави найкраще відмовитись.

Якщо не брати до уваги користі, при надмірному вживанні ця рослина завдає організму ще й шкоди – з'являються судоми, починає нудити.
Може статися непритомність.
Повинні враховуватися як корисні властивості, а й протипоказання тархуна для жінок, особливо це стосується вагітних, оскільки є ймовірність викидня.
Протипоказаний тархун і матерям-годувальницям (малюк може відмовитися від грудного вигодовування, або у нього можуть з'явитися будь-які порушення в роботі шлунково-кишкового тракту).
Трава шкідлива тим людям, у яких виявлено виразкову хворобу або гастрит. та .
До цього списку потрапляють і можливі алергічні реакції.

Як називається інакше?

Багатьох цікавить те, як ще тархун називається інакше. Як правило, тархун та естрагон – між цими назвами різниці немає. Це те саме рослина.

По-науковому пряність називають так: полин естрагонне, латинською – Artemísia dracúnculus.Слово походить від грецької, що означає здоровий. Подібним трактуванням позначають усі види полину. Але є й інше подібне пояснення. Рослина була названа на честь давньогрецької богині полювання Артеміди. Тут варто згадати і царицю Артемізію, яка, щоб вшанувати пам'ять свого чоловіка Мавзоля, побудувала мавзолей у Галікарнасі.

Ще рослина має назву драгун-трава. Від слова "dracúnculus", що означає "маленький дракон". Ця назва трава тархун отримала завдяки тому, як вона виглядає. Форма листя дуже вже схожі на драконову мову, таку ж довгу і роздвоєну.

Також корінь тархуна сам по собі вигинається подібно до змії. До того ж трава може послужити непоганою протиотрутою у разі укусу деяких видів цих плазунів. Тож називати траву можна по-різному, до того ж тархун або естрагон – обидві назви будуть правильними.

Застосування естрагону в домашніх умовах

Знаючи, які цілющі властивості тархун трави, застосування естаргону особливо широко в кулінарії. У рослини гострий, що нагадує анісовий, пряний аромат. З цієї простої причини його слід додавати до страв дуже обережно, щоб не перебити природний запах.

У домашніх умовах активно застосування саме в листі тархуна. У свіжому вигляді вони ідеально доповнюють лимонний соус з яйцями, круто звареними, або домашній майонез. Головне – дрібно нарізати листя.

Також естрагон прийнято додавати в татарські біфштекси, омлет з томатами або в овочеві салати. Добре ця трава поєднується з цвітною капустою, цукіні та шинкою. Його гасять разом з морквою, а застосування сушеного тархуна підходить для птиці або риби. По суті, це і є приправа. Крім того, з тархуна роблять прохолодні напої, включаючи лимонад.

Рослина тархун, особливо якщо вона молода, має своє застосування як консервант. З ним добре солити огірки, маринувати помідори, гриби, консервувати перець та квасити капусту.

Рецепти

З'ясувавши корисні властивості трави тархун, тепер слід звернутися і до деяких рецептів:

Французький омлет

Три яйця збиваються віночком, потім додаються сіль та суміш із п'яти перців.
Подрібнюються кінза та тархун. Кожного по дві гілочки.
Потім зелень слід додати до яєчної суміші.
На сковорідці необхідно розтопити 15 г вершкового масла, щоб утворилися маленькі бульбашки.
Слідом на сковорідку виливається суміш. Її треба обов'язково завадити.
Поки омлет зовсім не приготувався, сковорідку знімають з плити, а її вміст акуратно скочується трубочкою.
Страва викладається на тарілку і посипається зверху дрібно нарізаним шнитт-цибулею.

Варіант подачі

Салат із запечених цукіні

Уздовж навпіл розрізається одна голівка часнику.
Товстим шаром ріжуться цукіні (дві штуки).
Все перемішується з|із| , додаються сіль|соль| і перець за смаком.
Викладається в духовку на лист разом з .
Запікається двадцять хвилин. Духовка має бути розігріта до 180 градусів.
Страва остуджується.
Робиться заправлення. Для цього часточки часнику видавлюються зі шкірки, подрібнюються та змішуються з однією склянкою йогурту, лимонним соком та цедрою.
У заправку додаються сіль із перцем.
Цукіні перекладаються в ємність із заправкою.
У страву додається листя естрагону (досить одного пучка). Їх можна розім'яти між пальцями.
Все слід покласти у холодильник від двох до чотирьох годин.
Перед тим, як поставити страву на стіл, її посипають подрібненим мигдалем. Для цього вистачить десяти очищених ядерців.

Аджапсандалі

Цю чудову страву грузинської кухні готують на відкритому вогні, проте спокуса настільки велика, що хочеться зробити його вдома, на плиті.

Приблизно чотири середні баклажани розрізаються на 4 частини. Плодоніжку найкраще залишити. Потім овочі слід посипати сіллю та залишити на якийсь час.
З овочів почне виділятись сік. В цьому випадку їх споліскують холодною водою та обтирають паперовою серветкою. Баклажани не повинні ввібрати в себе воду.
Крупно ріжуться три середні болгарські перці. Дрібно слід розрізати один зелений перець чилі, червону цибулю – часточками, а дві моркви – брусочками. Потім необхідно нарізати три помідори на чотири частини та роздавити шість зубчиків часнику.
Слід підготувати свіжу зелень: петрушку, червоний базилік, кінзу (все по 20 г) та тархун (6 г). У цьому випадку обривається тільки листя, причому частину зелені необхідно залишити на прикрасу страви.
Баклажани обсмажуються в сковорідці. Вогонь має бути сильним. Як тільки з'явиться рум'яна скоринка, овочі викладаються зі сковорідки на тарілку.
Тепер робиться обсмажування моркви на сильному вогні. До неї додається солодкий перець і цибуля. Обсмажувати близько трьох-чотирьох хвилин та додати помідори. Час витримки – ще хвилини зо дві.
Потім додається гострий перець та часник. Обсмажування солиться і перчиться. Після цього слід зробити вогонь меншим і покласти зелень. Перемішувати не варто.
Поверх викладаються баклажани.
Томити треба на маленькому вогні близько 20 хвилин.
Як тільки страва буде готова, її обсипають свіжою зеленню, що залишилася.

Класичний рецепт аджапсандалі

Чай

Також широко застосування трави тархун як чай. Щоб насолодитися чаєм з естрагону, можна просто заварити три або чотири невеликі гілочки цієї рослини в окропі, або спробувати щось цікавіше. Наприклад, чай з лимоном та м'ятою:

чиститься і дрібно ріжеться кубиками, потім викладається на дно чайника.
½ лимона слід порізати часточками, крупно, і додати до кореня імбиру.
Пучок тархуна рветься і поміщається у чайник.
Невелика кількість листків м'яти і чебрецю слід розрізати і додати до інших інгредієнтів. Їх можна використовувати в сухому вигляді, тоді в цьому випадку кожну приправу треба додавати по великій ложці.
У чайник наливається окріп.
Наполягати треба від п'ятнадцяти до двадцяти хвилин.

Де ще можна застосовувати траву тархун, так це зробити на її основі дуже смачний напій:

Листя тархуна треба засипати цукром (достатньо однієї ложки) та залити теплою водою (невелика кількість). Перед цим естрагон можна трохи пом'яти для того, щоб видавити сік.
Наполягають напій кілька годин.
Окремо ще заварюються грубі стебла. Їх наполягають така сама кількість часу. Повинно вийде два настої.
Після цього обидва напої треба змішати та процідити. Колір має вийти слабо-зелений.
Потім додати лимонний сік (для цього береться половинка лимона), мед або цукор.
Напій охолоджується.
Потім його слід розлити по склянках, додати кубиком льоду і газовану мінеральну воду.
На завершення напій прикрашається свіжою гілочкою тархуна.

З тархуну можна приготувати освіжаючий лимонад.

Як виглядає у природі?

Якщо комусь буде цікаво, що таке тархун, то це звичайний трав'янистий чагарник, який виглядає як полин. Стебло у чагарника тонке, зазвичай досягає метра у висоту. Листя подовжене, темно-зеленого кольору, кінчики у них загострені. Їхня довжина коливається від двох до восьми сантиметрів.

Квітки маленькі, зібрані у вузькі густі суцвіття, мають блідуватий жовтий відтінок. Цвіте трава зазвичай у серпні.

Як можна застосовувати з лікувальною метою в народній медицині?

Але це ще не все, де застосовується тархун як ліки.

Відваром естрагону можна прополоскати рот, якщо є проблема із зубами. Подібна процедура допомагає не лише прибрати залишки їжі, але й зможе сприяти зняттю набряку.

Корисне відео

Ще кілька слів про тархуна і те, яку користь він приносить організму:

Висновок

Тархун дуже корисний для жінок, оскільки він сприяє нормалізації менструального циклу, також часто використовують у косметичних цілях.
Через форму листя, що нагадує мову дракона, його називають драгун-травою, наукова назва рослини – Artemísia dracúnculus.
У кулінарії тархун додають у різні страви та салати, використовують для маринування, а також соління огірків та помідорів, роблять чаї та прохолодні напої.

Вконтакте

Рослину тархун можна з успіхом вирощувати на своїй присадибній ділянці. Ця корисна ароматна трава може застосовуватися в кулінарії при виготовленні прохолодних напоїв та випічки. Для заготівлі на зиму застосовується прийом висушування, заморожування та консервування. Також можна зберегти траву шляхом пересадки у горщик. У домашніх умовах вирощування проводиться цілий рік. Організувати догляд можна так само, як і за іншими кімнатними рослинами. При своєчасному поливі та підгодівлі рослина тархун чудово освіжає повітря в приміщенні та прикрашає інтер'єр.

Полин естрагонова, естрагон, або тархун, походить з Південного Сибіру, Монголії.

Ця пряна рослина відома з давніх-давен. З давніх-давен його вирощували в Сирії, а його сирійське найменування «тархун» використовують практично в усьому світі. У Західній Європі як культурна рослина відома із Середніх віків. У Росії її зустрічається у культурі з XVIII століття під назвою «драгун-трава». В даний час стало дуже популярно обробляти тархун у російських садах та городах як пряна рослина. Не кожен квітникар знає про те, як виглядає рослина тархун, тому пропонуємо ознайомитися з його описом.

Естрагон- багаторічна трав'яниста рослина. Стебла прямостоячі, в середній та верхній частині гіллясті, заввишки до 1,5 м. Кореневище з підземними пагонами, товсте, дерев'янисте. Листя лінійно-ланцетні, середні та верхні стеблові-цілісні, нижні-двох-трироздільні. Квітки жовті, у кулястих кошиках, зібраних на верхівках центрального стебла і бічних гілок у вузькі густі суцвіття. Насіння дрібне, плоске, буре.

Подивіться, як виглядає тархун на фото рослини, де проілюстровані різні екземпляри в молодому та зрілому віці:

Корисні властивості

Корисні властивості рослини тархун полягають у тому, що його листя містить каротин, вітамін С, рутин та інші біологічно активні речовини. У свіжому естрагоні є до 0,7% ефірної олії.

Листя і квітки тархуна активно використовують як лікарський засіб. Світова медицина радить естрагон як протиглистовий і каротиновмісний засіб. Завдяки великій кількості рутину він сприяє зміцненню стінок кровоносних судин.

Ефірне масло та зелену масу естрагону застосовують у консервній та харчовій промисловості для маринадів, ароматизації оцту, сирів, при засолюванні огірків, грибів, томатів, квашенні капусти, замочуванні яблук. Естрагон майже позбавлений гіркоти, властивої багатьом представникам роду полином, і має слабопряний аромат, що нагадує аромат анісу, і гострий пікантний терпкий смак.

Ароматну зелень можна додавати у всі весняні салати, соуси, супи, окрошки, м'ясні, овочеві, рибні страви, бульйони. Свіжу зелень кладуть у блюдо безпосередньо перед подачею на стіл, суху пряність за 1-2 хвилини до готовності. Тархун можна використовувати в сушеному вигляді, хоча при сушінні він дещо втрачає свій аромат.

Умови вирощування тархуну у відкритому ґрунті

Підбираючи умови вирощування тархуна варто пам'ятати, що він відрізняється посухостійкістю та зимостійкістю. Добре перезимовує при температурі -30 ° С навіть при слабкому сніговому покриві.

В умовах середньої смуги вирощування тархуна у відкритому ґрунті починається відразу ж після сходу снігу та відтавання верхнього шару ґрунту, у першій-другій декаді квітня. Ця культура відносно невибаглива до ґрунтових умов, хоча краще росте на пухких, помірно заправлених органікою, вологих, некислих ґрунтах.

Не можна розміщувати при вирощуванні тархун на дуже сирих ділянках, де можливе вимокання рослин. Під нього потрібно відводити відкриті, добре освітлені ділянки, одному місці його обробляють до 10-15 років.

Посадка, розмноження та догляд

Посадка.Розмножують рослину тархун для вирощування переважно вегетативним способом. У рослин, розмножених насінням, вже в першому поколінні слабшає аромат, а в четвертому-п'ятому він зовсім зникає і з'являється невелика гіркота.

У третій декаді травня - першій декаді червня з маткових рослин нарізають живці довжиною 10-15 см і висаджують на глибину 4-5 см з відстанню в рядках і між рядками 5-6 см. Через 10-15 днів вони вкорінюються. У третій декаді липня - першій декаді серпня укорінені живці висаджують на постійне місце. Рослини розміщують з відривом 70-80 див між рядами і 30-35 див у ряду.

На замітку:в умовах нечорноземної зони ефективно зелене живцювання, яке проводять у відкритому ґрунті в ящики з легким, пухким родючим субстратом.

При розмноженні естрагону розподілом кореневища перед посадкою ріжуть на частини так, щоб на кожній виявилися нирки та коріння, потім висаджують на постійне місце з площею живлення 70×30 см і обов'язково поливають. Цей спосіб розмноження застосовують лише навесні.

Основний догляд.Особливого догляду естрагон не потребує. Він зводиться до прополювання, розпушування землі, помірного поливу та підгодівлі. Підживлюють рослини мінеральними добривами (органічні знижують ароматичність).

Вирощування тархуну із насіння доцільно проводити розсадним способом або шляхом посіву під зиму.

Збирання естрагону проводять 3-4 рази за період вегетації, зрізуючи рослини на рівні 10-15 см від поверхні ґрунту. Пагони починають знімати рано навесні, коли вони досягнуть висоти 20-25 см.

Сорти.

До Державного реєстру селекційних досягнень включено 6 сортів естрагону:Грибовчанин, Гудвін, Жулебінський Семко, Зелений дол, Король трав, Монарх.