Солодкі пиріжки з буряком та морквою. Начинка для пиріжків з буряка

Якщо ви любите овочеві начинки у випічці, то зацікавитеся цим простим рецептом солодких пиріжків із буряком та морквою, які можуть подаватися на десерт до чаю чи кави, а також стати самостійною закускою у дорозі, на роботі, пікніку. Пиріжки готуються швидко, а з'їдаються набагато швидше.

Солодкі пиріжки з буряком і морквою пропонуємо спекти в духовці зі здобного прісного тіста на вершковому маслі з яйцями, цукром та олією.

Для тесту:
- борошно – 3 склянки + трохи на підсипку
- масло вершкове – 200 г
- яйця – 3 шт.
- цукор – ½ склянки
- сіль – ½ ч. ложки
- олія рослинна – 2 ст. ложки

Для начинки:
- буряк – близько 300 г
- морква – 200 г
- цукор – 4-5 ст. ложок
- крохмаль картопляний – 3 ст. ложки

Додатково:
- олія рослинна для змащення дека – 2 ст. ложки
- яйце для змащення пиріжків – 1 шт.

Готуємо солодкі пиріжки з буряком та морквою

1. Попередньо відваріть буряки та моркву в підсоленій воді до готовності. Потім почекайте, коли коренеплоди охолонуть, очистіть від шкірки і натріть окремо на великій тертці.

2. У глибоку миску просійте борошно, зробіть у гірці поглиблення, всипте сіль, цукор, розбийте яйця. Потім додайте розтоплене вершкове масло, що остигло до теплого стану, і почніть замішувати тісто.

3. Розмішуйте спочатку ложкою, а потім домішайте руками, додаючи потроху олію. Готове тісто має бути гладким та еластичним.

4. Тертий буряк і моркву з'єднайте в мисці, додайте цукор і крохмаль, добре перемішайте. Начинка готове.

5. З тіста сформуйте валик, наріжте його на рівні шматочки, з яких розкотіть коржики. На кожен корж покладіть буряково-морквяну начинку і защипніть краї тіста, формуючи овальні пиріжки.

6. Деко змастіть олією і застелите папером для випічки. Складіть на нього пиріжки швом вниз, змастіть збитим яйцем зверху і поставте в духовку, попередньо нагріту до 200 градусів, на 2о-25 хвилин.

Бабусині пиріжки - це один із найсмачніших спогадів дитинства майже у всіх. Рум'яні, підсмажені, і дуже смачні! А скільки існує різноманітних начинок для пиріжків! Кожна господиня має свій, улюблений набір. Від солодких, до рибних чи м'ясних. Але все ж таки вони досить традиційні. Ми хочемо запропонувати вам кілька незвичайних варіантів.

Пиріжки з буряком

З буряка вийде чудова начинка. Загасіть її, додавши обсмажену моркву, та посоліть. Вийде чудова закуска. А можна зробити і солодкий варіант, до чаю: просто додайте до тушкованого буряку яблучне варення, або яблука, згаслені шматочками, з цукром.

Тістечка з сиром

Традиційно це солодкі пиріжки. Але з сиру може вийти чудова солона начинка. Розітріть сир зі сметаною, і додайте дрібно нарізаний часник, петрушку, кріп.

Тістечка з цукерками

Вони виходять дуже смачними, але трохи нудотними. Роздробити на дрібні шматочки карамельку, або наріжте зефір, халву. І використовуйте як начинку.

Тістечка з безе

Збийте яєчні білки з цукром у міцну піну, додайте|добавляйте| горіхову крихту. Виходить дуже оригінальна та смачна начинка.

Тістечка з цибулею

Ну, звісно, не лише з цибулею. Зазвичай з ним обсмажують фарш, але дуже смачно вийде, якщо замість фаршу використовувати курячу печінку чи серце, додавши (за бажанням) обсмажену моркву чи гриби.

Тістечка із зеленню

Це весняний варіант пиріжків. Для нього пригодяться кріп з петрушкою, щавель чи кропива. До зелені непогано додати зварене круто і покришене яйце.

Тістечка з гарбузом

Їх також можна робити як солодкі, так і ні. Основою послужить відварений, нарізаний шматочками гарбуз. Для солодких додайте до неї ваніль та цукор. Для несолодких – кріп, чорний перець та обсмажені гриби.

Тістечка з овочевою сумішшю

Заморожені овочі чудово відіграють роль начинки. Їх потрібно довести до готовності. А ось далі можна просто начинити пиріжки, а можна спершу пропустити через м'ясорубку. Як додавання до такої начинки підходить м'ясо птиці.

Тістечка з квашеною капустою

Щоб використовувати її для начинки, потрібно спочатку віджати зайвий сік. А потім змішати капусту із обсмаженими грибами.

Тістечка з сосисками

Для цієї начинки можна використовувати як сосиски, і ковбасу. Наріжте дрібними кубиками, обсмажте із цибулею. І смачна начинка готова!

Тістечка з консервами

Консервовану рибу розімніть вилкою, додайте|добавляйте| відварений рис або тушковану капусту.

Секрети приготування смачних та правильних пиріжків

Багато хто думає, що спекти або посмажити пиріжки дуже легко. Насправді, щоб пиріжки вийшли смачними необхідно дотримуватися деяких нехитрих правил:

коли ви готуєте тісто для пирогів, пам'ятайте, що тісто має бути «живим». Так називають тісто, основу якого містяться дріжджі, кисле молоко, закваска чи інші молочні продукти. Можна, звичайно, використовувати і прісне або листкове тісто. Тут, як кажуть, справа смаку;
якщо ви готуєте тісто для пиріжків із солоною начинкою, можна покласти туди менше яєць, олії. А саме тісто потрібно замішувати крутим, щоб пиріжок вийшов з тонкою скоринкою та з великим вмістом начинки;
коли готують пиріжки з м'ясною начинкою, туди бажано класти жир, вершкове масло, щоб начинка була соковитіша;
коли готують пиріжки з солодкою начинкою, тісто, навпаки, намагаються зробити більш пишним, здобним. Це з тим, що солодка начинка хіба що роз'їдає тісто, і вона виливається назовні. Тому шар тесту має бути якомога товщі;
якщо використовуєте дріжджове тісто, знайте, що тісто має піднятися щонайменше двічі. Це необхідно для того, щоб позбутися кислуватого присмаку дріжджового тіста і для того, щоб тісто краще пропіклося;
коли готуєте пиріжки, пам'ятайте, що начинку кладуть у пиріжок вже остудженим, а не гарячим;
маленький секрет для солоних пирогів: начинку треба трохи пересолити, тоді пиріжок не здаватиметься прісним;
також маленький секрет для солодких пирогів: у начинку можна покласти трохи крохмалю. Це не дасть начинці розповзтись і витекти з пиріжка;

Як бачите, є певні хитрощі, які допоможуть зробити ваші пиріжки найсмачнішими та незабутніми.

Начинка для пиріжків: які вони бувають.

Завдяки вмінням і старанням господарок, начинок існує безліч. Давайте розглянемо найсмачніші та найнезвичайніші.

Солоні начинки:

1. З сирого м'яса(яловичина, свинина…) – пропущене через м'ясорубку м'ясо просмажити на сковороді, а потім знову перемолоти через м'ясорубку. Окремо обсмажити цибулю, зварити круто яйця та порізати їх. Все змішати, посолити, поперчити;

2. З вареного м'яса- порізане дрібними шматочками м'ясо обсмажити на сковороді. Обсмажити також цибулю та змішати з м'ясом. Варені яйця нарізати і додати до начинки. Посолити та поперчити отриману начинку до смаку. Якщо є необхідність, можна додати трохи бульйону для соковитості;

3. З м'яса птиці- смажене чи варене м'ясо дрібно порубати. Борошно трохи підсмажити розвести молоком, потім додати сіль, дрібно|мілко| нарізану зелень і все перемішати;

4. З печінкиз гречаною кашею - очищену від плівок печінку (теляччу, баранячу, свинячу) промити в холодній воді, просмажити на олії разом із цибулею. Потім дрібно порізати чи пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити. Зварені заздалегідь яйця та гречану кашу додати до печінки;

5. З риби- м'якоть риби посолити, поперчити та просмажити на олії. Додати підсмажену цибулю та зелень (кріп). Можна додати варене яйце чи варений рис;

6. З рису з яйцями- зварений рис промити, додати рубані круті яйця, олію, сіль, кріп. Таку начинку можна зробити також із гречаної крупи;

7. З грибів:

Якщо гриби свіжі, їх попередньо треба зварити, потім порізати і обсмажити з олією на сковороді. Додати сметану, обсмажену цибулю і гасити 15 хвилин. Потім додати дрібно нарізану зелень і охолодити.

Якщо гриби сушені, то їх також треба проварити, потім просмажити їх 3 хвилини і змішати з обсмаженою цибулею, порізаною дрібно вареним яйцем і рисом;

8. З капусти- Нарубану капусту ошпарити окропом, обдати холодною водою і віджати. Потім просмажити на олії 3-4 хвилини, постійно помішуючи на сильному вогні. Додати варені рубані яйця, сіль та перець. Це начинка для пиріжків з капустою у духовці. Для смажених пиріжків з капусти, краще використовувати тушковану.;

4. З яблук- вимиті, очищені від шкірки яблука порізати тонкими скибочками та змішати із цукром. Можна попередньо зварити яблука підготовлені так само до стану варення і використовувати як начинку;

5. З маку- У киплячу воду засипати попередньо промитий мак і довести до кипіння. Відкинути на сито, дати стекти воді і змішати з|із| цукром або медом. Потім 2 рази пропустити через м'ясорубку, змішати з|із| сирим яйцем і рубаними ядрами горіхів або родзинок|ізюму|;

6. З кураги- промиту в теплій воді курагу, проварити в окропі 15 хвилин. Зварену курагу відкинути на решето, розкласти на тісто і посипати цукром.

Усі начинки виходять дуже смачними. Кожна з них по-своєму оригінальна та особлива. Спробуйте приготувати такі пиріжки і ви зможете вибрати для себе найбільш підходящі.

У холодну пору року, коли нестача вітамінів позначається на здоров'ї, треба частіше включати до раціону буряки, цитрусові, яблука. Але якщо яблука та лимони їдять із задоволенням, то буряк подобається не всім. Ну, хіба тільки у борщі… Тому буряки треба змішувати з іншими овочами чи фруктами.

Такі пиріжки дуже люблять діти. Якщо дитина не бачить процесу готування, то вона нізащо не здогадається, що в пиріжках – буряк. У начинці цих пиріжків так добре підібрано поєднання фруктів та овочів, що буряк у ній зовсім не відчувається. Здається, що начинка виготовлена з яблук і якогось тропічного фрукта.

Для приготування пиріжків з буряком вам знадобиться:

Для тесту:

1 склянка кефіру;
100 г цукру;
0,5 чайної ложки солі;
приблизно 4 склянки борошна;
100 г маргарину;
1 чайна ложка дріжджів.

Для начинки:

1 буряк;
1 чайна ложка крохмалю;
яблука з компоту або з варення;
1 лимон;
столову ложку цукру.

Для змащування пиріжків:

1 чайна ложка міцної заварки;
соняшникова олія.

Приготування:

У містку миску налийте кефір і покладіть цукор.

Розмішайте.

У половині чайної чашки підігрітої води розведіть дріжджі.

Підігрійте маргарин до розплавленого стану, не допускаючи перегріву, і вилийте в миску з кефіром.

Розмішайте. Маргарин у холодному кефірі відразу ж перетвориться на пластівці, але знову його підігрівати не треба. Додайте розведені дріжджі та перемішайте.

Насипте спочатку 3 склянки борошна, розмішайте, а потім додайте стільки борошна, щоб вийшло тісто в'язке.

Накрийте його пакетом і залиште в теплому місці для підйому на півтори години.

А поки що приготуйте начинку. Натріть на середній тертці сирий буряк і покладіть у миску. Додайте яблука, з яких заздалегідь злийте сироп.

Лимон розріжте на кілька частин, видаліть кісточки і подрібніть разом із шкіркою у блендері.

Змішайте його з яблуками та буряком, посипавши цукром.

Залишіть на півгодини, щоб виділився зайвий сік.

Злийте сік, віджавши трохи начинку.

Додайте в крохмаль начинку і перемішайте.

Це треба зробити для того, щоб начинка при випіканні не витікала.

Сік розбавте склянкою окропу і дайте повністю охолонути. Вийде чудовий освіжаючий напій, схожий на гранатовий, змішаний із цитрусовим.

Стіл посипте борошном і викладіть тісто, що підійшло.

Замісіть м'яке тісто, використовуючи борошно на столі.

Розділіть його на невеликі шматочки і скачайте в колобки.

З колобків зробіть товсті коржики, покладіть начинку і зліпите пиріжки.

Накрийте їх рушником і дайте піднятися.

Деко змастіть олією і покладіть пиріжки. У чашці змішайте олію без запаху з чайною заваркою і цією сумішшю змастіть поверхню пиріжків.

Поставте пиріжки в духовку і випікайте при 210 ° близько 25 хвилин до рум'яного кольору.

Остудіть пиріжки до теплого стану та подайте на стіл. А замість чаю запропонуйте напій, який ви приготували із бурякового соку.

Аліна Загайнова

Багато молодих мам дивуються, коли після пологів лікарі часто їм прописують замість новомодних ліків пити склянку бурякового соку тричі на день. Однак вони б так не дивувалися, якби знали, що після такої великої втрати крові буряки, як ніякий інший продукт, допоможе відновленню гемоглобіну в організмі.

Цей овоч був відомий ще в давнину, особливою популярністю він користувався в Стародавньому Римі, до речі, там в їжу вживали не тільки сам плід, але в хід йшло і його листя, часто замочені попередньо у вині.

На територію Русі вона потрапила в десятому столітті, і вона стала тут улюбленицею. Люди відразу ж помітили її корисні властивості і почали вживати її не тільки як їстівний продукт, а й як лікувальний. Так вони з'ясували, що буряки знижують кров'яний тиск, знижують рівень поганого холестерину в крові, а також дуже корисні при захворюваннях печінки.

Корисні властивості буряка.

Вона зміцнить стінки ваших капілярів, матиме протиспазматичну дію, заспокійливу, допоможе при збоях у роботі серця. Також допоможе при склерозі і взагалі добре позначається на серцево-судинній системі.

У її плодах міститься дуже багато речовин (а саме міді та заліза), які сприяють кровотворенню, що успішно застосовується при такому захворюванні як анемія. Ще вона дуже дієва, якщо у вас занепад сил чи виснажений організм. У цьому випадку потрійне застосування бурякового соку перед їдою допоможе вирішити всі ваші проблеми, пов'язані з цими недугами.

Мало хто знає, що буряк (до речі, як і капуста з морквою) здатна загоювати рани та знімати запалення. Для цього достатньо прикласти до хворого місця подрібнені в кашу буряки. Так вона може вилікувати виразку чи пухлину, зніме зубний біль і навіть вилікує таку хворобу, як цингу.

Буряковий сік приймають як легкий проносний засіб, при авітамінозі та захворюванні шлунково-кишкового тракту. Навіть при нежиті можна закопувати її сік у ніс.

Кажуть, що щоденний прийом півсклянки її соку три-чотири рази здатний полегшити або зовсім вилікувати ракове захворювання.

Ну а тепер можна приступити і до кулінарних рецептів із буряком.

Салат з буряком та морквою.

У нас дуже популярні салати із використанням буряків. Ось один із таких салатів – називається «Буряна казка». Для цього вам знадобиться одна морква, один буряк, дрібний виноград без кісточок, часник, волоські горіхи, сир, майонез та сіль. Далі все робимо просто - укладаємо шарами спочатку моркву (попередньо протерти її на середній тертці) упереміш з виноградом (до речі, можна використовувати замість нього родзинки, тільки попередньо його слід розпарити). Далі укладаємо тертий сир, перемішаний із давленим на пресі часником та майонезом. І останній шар - відварений і протертий на тертці буряк упереміш з майонезом і з дрібно рубаним волоським горіхом. Можна волоський горіх покласти зверху, а не впереміш із буряком. Виходить дуже красиво та дуже смачно, головне тут – не переборщити з часником і не пошкодувати горіхів. Ще важливий момент, горіхи повинні бути саме порубані чи порізані, а не перемелені у блендері.

Гарнір із буряків.

А можна приготувати і буряковий гарнір (це у нас не дуже поширене, але все одно дуже смачно). Для нього вам потрібно взяти один великий буряк, середнього розміру моркву, одну головку цибулі, пару столових ложок кетчупу, за смаком додати сіль і чорний перець, пучок зелені (на ваш смак), пару зубчиків часнику, олію (для засмаження). Починаємо готувати – дрібно нарізати цибулю та обсмажити її до золотистого кольору на заздалегідь розігрітій сковороді з олією. Додамо до нього моркву та обсмажуємо далі. Потім додаємо тертий буряк. Беремо півсклянки води, кидаємо туди сіль, перець і кетчуп, добре перемішуємо і додамо на сковороду, починаємо гасити під кришкою, періодично помішуючи. Після того, як приготується, посипаємо дрібнорубаною зеленню і додамо пропущений через прес часник. Наш гарнір готовий.

Буряк десерт.

Як десерт пропоную приготуватибуряковий бісквіт з какао. Нам знадобляться 180 г борошна (приблизно одна неповна склянка), чотири яйця, 200 г цукру, 100 г буряка (попередньо натерти його на дрібну тертку), 75 г вершкового масла, дві чайні ложки розпушувача, дві столові чайки. Приступимо до приготування. Блендером або міксером добре збиваємо яйця з цукром. Додаємо розм'якшене вершкове масло і тертий сирий буряк. Ретельно перемішуємо. Наступні інгредієнти для добавки - розпушувач, какао, потім борошно. Добре перемішаємо. Вийде маса як звичайна сметана, не лякайтеся. Потрібно вилити його в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і поставити в заздалегідь розігріту духовку на середню температуру.

Апельсиновий буряк.

Ще можна приготувати апельсиновий буряк. Для цього беремо півкіло консервованого буряка, столову ложку кукурудзяного буряка, 120 мілілітрів апельсинового соку, два столові човни меду, чайну ложку цедри апельсина, один мускатний горіх, чверть чайної ложки інжиру та грамів 300 грамів. У скляний посуд для випічки кладемо борошно, додамо апельсиновий та буряковий сік, а також інші продукти (тільки без буряків). Всі інгредієнти ретельно перемішуємо і ставимо в заздалегідь розігріту духовку хвилини на чотири (має трохи загуснути). Перемішуємо пару разів, потім додамо сам буряк. Ставимо знову на стільки ж у духовку, дістаємо, перемішуємо один раз і додаємо мандарини консервовані. Залишимо у такому вигляді на кілька хвилин, а потім можна і подавати.

Начинка для пирога із буряком.

А можна використовувати буряки і як начинку для пирога. Для цього необхідно її відварити і пропустити через м'ясорубку, відварити окремо або розпарити чорнослив (відокремити його від кісточок), пропустити через м'ясорубку, додати трохи цукру (самі вирішуйте скільки). Ось і готове наше начиння. Найбільше вона підходить для виробів із дріжджового тіста. Коли буряк варитиметься, не забудьте, що вода, в якій вона вариться, не повинна солитися.

Щоб приготувати пиріжки з буряком необхідно...

Дріжджі покришити і розвести у теплій воді. Додати цукор і добре перемішати. Помістити у тепле місце на 15 хвилин. Потім додати сіль і потроху всипати борошно, що просіює. Додати олію і замісити м'яке однорідне тісто. Накрити його рушником і залишити в теплому місці до збільшення обсягу.

Яблука помити та почистити. Порізати їх часточками. Буряк помити та почистити. Натерти її на великій тертці. Змішати буряк з яблуками та повидлом. Тісто поділити на невеликі кульки. Залишити їх у теплому місці на 10-15 хвилин.

Потім кожен шматочок розкотити в тонкі коржі. Покласти по центру трохи бурякової начинки. Краї щільно защипнути і викласти на лист, застелений пергаментним папером. Залишити пиріжки у теплому місці на 10-15 хвилин. Духовку включити розігріватись до 200-220С. Помістити пиріжки в духовку і випікати до рум'яного кольору приблизно 20-25 хвилин.