Дивитись, що таке "мус" в інших словниках. Фруктовий мус Як приготувати мус у домашніх умовах рецепт

у вигляді мусу, і завжди думала, що його приготувати самостійно дуже складно

Виявляється ні, нічого особливого у його приготуванні немає

Французьке «mousse» означає піна.

Звідси логічно випливає, що для приготування мусу продукти (фрукти, ягоди, овочі, м'ясо, рибу, морепродукти, печінку) попередньо подрібнюють до отримання однорідної маси, після чого збивають в піну.

Для того щоб така повітряна структура мусу зберігалася якомога довше, у збиті компоненти додають желюючу речовину - латин або яєчні білки.

Муси готують так само, як і желе із соків фруктів, ягід, сиропів, варення, меду, вина.

Для мусів готують сироп із желатином так само, як для желе.

Желатин замочують у великій кількості холодної води, а коли він набухне (приблизно через годину), зайву воду зливають і вводять желатин в киплячий сироп при безперервному помішуванні. Доводять до повного розчинення желатину та знімають з вогню.

Можна приготувати мус і без жела-тину,

заваривши в сиропі при безперервному помішуванні манну крупу протягом 15-20 хвилин. Крупи беруть приблизно 80-100 г на 1 л сиропу.

Підготовлений сироп з желатином або манною крупою охолоджують майже до кімнатної температури і збивають у пишну стійку стійку піну, помістивши в посуд більшого розміру з холодною водою.

Коли маса муса збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази, мус розливають у фор-мочки або в вазочки і ставлять у холодне місце для застигання. Мусом можна залити плоди та ягоди.

Деякі види мусів готують без желатину чи манної крупи.

Мус малиновий

(Французька кухня)

Інгредієнти:

0,5 склянки холодної води,

.ст. л. желатину, 4 склянки свіжої або замороженої малини, 1 склянка цукрового піску, 2 яєчні білки, 1,5 склянки 30% вершків.

Приготування

Желатин замочити у воді. З малини вичавити 3/4 склянки соку, додати до нього води, покласти цукор і варити на слабкому вогні, щоб вийшов сироп. Покласти в сироп всю малину і варити ще 10 хвилин, додати підготовлений набряклий желатин і розмішувати до тих пір, поки він не розчиниться. Все протерти крізь сито, охолодити.

Яєчні білки збити до утворення пишної густої, але не сухої піни і вилити їх у сироп.

Вершки злегка збити на льоду, з'єднати їх з сиропом і знову збити. Розлити за формами та охолодити.

Мус із ягід

Інгредієнти:

1 склянка ягід, 2 склянки води, 3/4 склянки цукрового піску, 15 г желатину.

Приготування

Свіжі ягоди перебрати, промити у холодній воді, розім'яти та протерти крізь волосяне сито. Вичавки від ягід залити гарячою водою, закип'ятити і процідити. В отриманий сік покласти цукор і замочений набряклий желатин. Довести сироп до кипіння при безперервному помішуванні в емальованій каструлі. Каструлю із сиропом поставити в холодну воду. У охолоджений сироп покласти ягідне пюре і збивати до утворення однорідної пінистої маси.

Як тільки маса злегка загусне, швидко розлити її у форми або креманки і охолодити.

Мус із полуниці

Інгредієнти:

2 склянки ягід, 1 л води, 2-3 ст. л. цукрового піску, 1 ст. л. жела-тина, лимонна кислота до смаку.

Приготування

Підготовлені ягоди протерти через сито і поставити на холод. Зварити цукровий сироп, додати попередньо замочений проціджений желатин і довести до кипіння, змішати з протертими ягодами.

Коли трохи охолоне, збити віночком до отримання однорідної маси і розкласти у вази або в глибокі блюдця для застигання.

Перед подачею на стіл форму поставити на 30 секунд в гарячу воду, мус легко відокремиться від стінок.

Мус із обліпихи

Інгредієнти:

2 склянки обліпихи, 4 склянки води, 1 склянка цукрового піску, 30 г желатину.

Приготування

Свіжу або заморожену обліпиху перебрати, промити, відкинути, розім'яти, розвести склянкою води і протерти через сито. Віджимання залити 3 склянками води, довести до кипіння, процідити. У проціджений відвар покласти цукор і попередньо підготовлений же-латин, довести до кипіння при безперервному помішуванні до розчинення желатину. Потім відвар трохи остудити, додати|добавляти| протерту обліпиху і збити віночком до утворення однорідної пишної маси.

Коли маса почне густіти, розлити її у формочки і остудити.

Мус із апельсина та лимона

Інгредієнти:

1/4 лимона, 0,5 апельсина, 40 г цукрового сиропу, 100 г води, 4 г желатину.

Приготування

Лимон і апельсин обдати окропом, потім зрізати з них цедру у вигляді тонкої стрічки, після чого вичавити з них сік. У киплячу воду додати цукровий сироп, цедру, заздалегідь замочений у холодній воді желатин, прокип'ятити, помішуючи, і зняти з вогню.

Сиропу з желатином дати охолонути до кімнатної температури, влити в нього віджатий сік і збивати доти, поки вся маса не перетвориться на пишну білу піну.

Збиту масу негайно, поки вона не застигла, перелити в креманку і охолодити.

Муcc абрикосовий

Інгредієнти:

3 білки, 100 г цукру, 1 лимон, 1,5 ч.л. желатину, 200 г абрикосів із сиропом, вафлі.

Приготування

Білки збити в піну із цукром. Лимонну цедру і сік лимона з'єднати з намоченим в сиропі абрикосового компоту і підігрітим на пару желатином і легко перемішати з подрібненими абрикосами з компоту і білковою піною.

Масу викласти в скляні кре-манки, зверху покласти по абри-косу, посипати подрібненими вафлями, дати застигнути протягом декількох годин.

Мус шоколадний

Інгредієнти:

50 г шоколаду, 1 яйце, 50 г цукрового сиропу, 200 г молока, 7 г жела-тину, 100 г вершків, сироп ягідний.

Приготування

Тертий шоколад, сире яйце та цукровий сироп

добре змішати, розвести гарячим молоком, додати заздалегідь розмочений желатин. Суміш поставити на вогонь і при безперервному помішуванні нагрівати, не кип'ятити, поки злегка не загусне, після чого зняти з вогню і дати охолонути.

Вершки збити в густу піну, з'єднати їх з охолодженою масою і злегка все перемішати ложкою знизу вгору. Потім перекласти масу у форму і поставити на холод.

Подається у креманках або глибоких десертних тарілках. При подачі полити ягідним сиропом.

Мус медовий з горіхами

Інгредієнти:

1 склянка горіхів, 2 ст. л. меду, 3 яєчні білки.

Приготування

Горіхи дрібно порубати чи помелоти. Мед довести до кипіння. Охолоджені білки збити в густу піну і змішати з гарячим медом. Готувати на повільному вогні, помішуючи. Додати горіхи. Масу викласти у креманки, прикрасити горіхами, охолодити. Подається з холодним молоком або

Мус медовий

Інгредієнти:

1 склянка меду, 4 яєчні жовтки, 4 яєчні білки, 3/4 склянки густих вершків.

Приготування

Жовтки розтерти, поступово додаючи мед, отриману масу варити на повільному вогні до загусання при постійному помішуванні, охолодити. Охолоджені білки збити в густу піну, з'єднати з медовою масою, розмішати, розкласти в порційний посуд, охолодити.

Замість білків у мус можна покласти густо збиті вершки.

Мус із маку

Інгредієнти:

20 г маку, 100 г вершків, 20 г цукрової пудри, 20 г родзинок, 5 г цедри апельсинової, 5 г желатину.

Приготування

Мак

Розпарити та пропустити через м'ясорубку з частою решіткою. Вершки збити. У концс збивання додати цукрову пудру, потім промити родзинки, мак, апельсинову цедру і розчинений у гарячому вигляді желатин.

Готовий мус перекласти креманки або глибокі десертні тарілки. При подачі можна прикрасити печивом.

Мус бенедиктин (французька кухня)

Інгредієнти:

750 яблук ранет, 60-65 г цукрової пудри, 2 білки, 0,5 склянки лікеру «Бенедиктин» (або іншого), 10 шматків цукру, сік половини лимона, 150 г молока або вершків.

Приготування

Яблука розрізати на 4 частини, не очищаючи від шкірки і не видаляючи насіння, покласти в каструлю, додати трохи води і варити до тих пір, поки вони не стануть м'якими (20 хвилин). Варені яблука пропустити через м'ясорубку, отримане пюре підсушити на дуже слабкому вогні. У кінці додати цукрову пудру і збити суміш. Шматковий цукор розпустити в 0,5 склянки води, нагрівати до того часу, поки сироп не побіліє і злегка закарамелізуется. Додати лимонний сік. Дно та внутрішні стінки форми облити одержаною карамеллю.

У охолоджене яблучне пюре ввести збиті в густу піну білки, додати

Малиновий мус

Інгредієнти: 1 банка добре охолодженого згущеного молока, 1 пакетик будь-якого червоного желе (малинове, вишневе, полуничне), 500 грам малини, 1 лимон, збиті вершки

Інструкції з приготування:

.Приготуйте желе: в окремій ємності залийте порошок желе 150 мілілітрами окропу, перемішайте і залиште остигати. Желе має добре охолонути і бути трохи теплим.

Малину розм'якшіть до пюре в кухонному комбайні і протріть через сито, щоб видалити насіння.

У малинове пюре вичавте сік лимона, вилийте банку молока, що згущує|згущає|, і охолоджений розчин желе.

Лимонний мус

Інгредієнти:

1 лимон, 3/4 склянки саха-ра, 15 грам желатину, 2 склянки води

Інструкції з приготування:

Замочіть желатин у воді.

В окрему ємність влийте 3 столові ложки води, висипте цукор і ретельно все розмішайте. Закип'ятіть. У гіркий сироп покладіть цедру 1/2 лимона і заздалегідь підготовлений желатин.

.Витисніть сік з лимона і влийте його в гарячий сироп, постійно його помішуючи. Закип'ятіть.

.Отриману суміш вилийте в іншу ємність. Цю ємність поставте в холодну воду або на лід. За допомогою металевого віночка збивайте цю масу до тих пір, поки не вийде однорідна піниста маса.

Коли маса почне густіти, припиніть збивання, швидко розлийте мус у форми і охолодіть.

На стіл до лимонного мусу окремо в соуснику можна подати ягідний сир або соус з червоного вина.

Банановий мус

Інгредієнти:

2 банани, 200 г вершків або 2 яєчні білки, 1 ст. л. цукрової пудри, 1 ч. л. лимонного соку.

Приготування

Очищені банани розтерти до отримання однорідної маси, додати лимонний сік. Вершки збити, додати

цукрову пудру та приготовлену бана-нову масу.

Інший спосіб: збити яєчні білки і частинами приєднати бананову масу, коли маса загусне, ставимо в холодильник

Вперше на гастрономічній сцені мус з'явився 1894 року. Тоді на запитання «що таке мус» вам відповіли б – збиті та закріплені желатином овочеві або рибні закуски.

Але на початку 1900-х років знаменитий французький художник Тулуз Лотрек придумав збити шоколад до повітряної піни, поєднавши його з яєчними білками. Лише тоді його називали «шоколадним майонезом» ( mayonnaisedechocolat), але цю невдалу версію змінило апетитнішу назву. До речі, 1977 року в Нью-Йорку винайшли мус на основі білого шоколаду і він був неймовірно популярним.

Протягом 20-го століття мус набирав популярності, і зазнавав метаморфоз. Так, у мус стали додавати цукор, замінили білки на вершки, яєчні жовтки, вершкове масло, і, звичайно ж, змінили основний шоколадний смак, додавши багато інших.

Сьогодні мус – основа найвищого кондитерського мистецтва.

Кулінарна піна

Для створення мусу,який у перекладі з французької означає «піна», використовують різні компоненти та технології, тому він може бути легким та повітряним чи вершковим та важким. В основі десертного мусу – збиті білки, меренгу, збиті вершки чи желатин, до яких додають смакові компоненти – шоколад, кава, карамель, пюровані фрукти, ягоди, ароматизатори на кшталт м'яти чи ванілі.

Якщо ви любите експерименти, то муси теж припадуть до душі. І не важливо, готували ви їх раніше чи ні, світ мусів сповнений відкриттів та несподіванок! У «Солодкому меню» ви знайдете будь-який смак. Їх можна повторити або взяти за основу свідомості авторського десерту! Пробуйте та насолоджуйтесь смаками!

Мусс мус

(від фр. mousse – піна). Солодка десертна страва, що готується з будь-якої ароматичної основи (фруктового або ягідного соку, пюре, виноградного вина, шоколаду, кави, какао і т. д.), що дає смак і назву тому чи іншому мусу, і з допоміжних, харчових речовин, сприяють піноутворенню та фіксації пінистого стану мусу (желатину, агар-агару, яєчних білків), а також з цукру (сахарину, меду, патоки), що повідомляє страві солодкий смак або посилює його.

Поряд з цими трьома основними компонентами в мусі можуть бути й інші, що дають, як правило, додатковий ароматичний або смаковий акцент або посилюють смакові якості мусу. До них відносяться: молоко, яєчні жовтки, вершки, вершкове масло, різні прянощі, коньяк, ром, варення.

Технологія приготування мусів постійно змінювалася протягом століть, що було пов'язано як зі зміною фіксаторів піноутворення (рибий клей, агар-агар, тваринний желатин, яєчний білок), так і з використанням їх поєднань, а також внаслідок того, що змінювалася техніка отримання пінистого. стану (від ручних збивалок, срібних віночків до сучасних електроміксерів). Крім того, на порядок приготування мусів впливає іноді характер основної сировини - фруктового пюре, ягідного соку, вина або плиткового шоколаду.

З усіх цих причин технологія приготування мусів у куховарських книгах, виданих у різний час, викладається по-різному. Більш того, іноді під назвою "мус" рекомендують готувати такий виріб, де місце яєчних білків і желатину займає "замінник" у вигляді манної крупи, яка, як відомо, здатна добре набухати і має крохмало-клеючі властивості, що дозволяє приблизно імітувати стан мусу. блюда. Хоча такі страви і їстівні, їх не можна вважати мусами - ні за своїм складом, ні за смаком, ні за технологією.

Справжні муси, оскільки вони були створені XVII в.

Наведу нижче приклад класичного французького шоколадного мусу, зручного тим, що його виготовлення не залежить від пори року (як ягідних) і водночас обходиться без желатину, що спрощує приготування. Водночас у ньому зберігаються всі класичні операції приготування мусу. Французький шоколадний мус – дорогий, смачний та вишуканий десерт, який може з успіхом прикрасити новорічний та будь-який парадний стіл.

Склад (з розрахунку на 8 порцій). 4 яйця (жовтки та білки беруться окремо!), 100 г цукрової пудри, 200 г коньяку (рома, столичної горілки), 175 г шоколаду (плиткового, краще за щільні сорти), 3 ст. ложки гарячої води (окропу), сіль на кінчику ножа.

Приготування.

1. Жовтки і цукрову пудру збити в пінисту масу віником, влити алкоголь, поставити посудину в гарячу водяну баню і безперервно продовжувати збивати до тих пір, поки весь вміст не звернеться в пінисту масу (приблизно через 10 хвилин), потім відразу ж переставити посудину з|із| піною на лід (або сніг) і продовжувати збивати, щоб не дати масі осісти, і довести її до охолодження у збитому стані. Отриману масу №1 тримати на холоді.

2. Розпустити в чашці з гарячою водою ложку розчинної кави, накришити туди шоколад, розтерти його в гладку масу і поставити у водяну баню, повністю розтопити, помішуючи, і потім остудити. Це буде маса №2.

3. Олію розтерти до м'якості, додати туди поступово ложками шоколадну масу № 2, добре перемішати. Це буде маса №3.

4. Отриману масу № 3 втрутити поступово, продовжуючи збивати, в масу № 1, внаслідок чого з усіх продуктів вийде єдина маса "А", яку треба тримати у посуді, що стоїть у відрі зі снігом.

5. Яєчні білки збити із сіллю у міксері в масу "Б".

6. Масу "Б" брати ложками та обережно втручати в масу "А", після кожної порції збиваючи і підтримуючи її пінистий, кремоподібний стан.

7. Закінчивши з'єднання обох мас, поставити збитий крем-мус на 6 годин у холодильник, обов'язково щільно прикривши кришкою.

Подавати у великих скляних келихах.

Звичайний, рядовий мус із фруктово-ягідної основи, виготовлений за допомогою желатинного фіксатора, набув поширення в нашій країні через німецьку кухню і називався у свій час правильно - збите желе. Ця страва готується так:

1. Зварити рідкий цукровий сироп.

2. Розпустити у ньому розмочений заздалегідь у холодній воді желатин.

3. Приєднати ягідний (або фруктовий) сік (або пюре) і якусь пряність (ваніль, цедру, корицю), а також докласти цукор до смаку.

4. Процідити отриману рідину.

5. Переставити її на лід (сніг) і збивати віником доти, поки вся рідина не перетвориться на пінисту масу, яка не спадатиме з віника або ложки.

6. Розлити отриману масу в муль (формочки), поставити в холодильник на кілька годин для застигання.

При подачі, щоб посилити або урізноманітнити смакову гаму мусів, їх гарнують або збитими вершками, або яким-небудь фруктово-ягідним соусом, яскравішим і різкішим за смаком, ніж сам мус.

(Кулінарний словник В.В. Похлєбкіна, 2002)

* * *

охолоджене желе, збите віночком до піноподібного стану, подається на десерт. Солодка страва з фруктової, ягідної, молочної чи шоколадної маси, збитої з манною крупою чи желатином

* * *

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

Мусс

Мус – охолоджене желе, збите віночком до піноподібного стану, подається на десерт.

Словник кулінарних термінів. 2012 .

Дивитися що таке "мус" в інших словниках:

Мусс, а … Російське словесне наголос

мус- мус, а … Російський орфографічний словник

мус- мус / ... Морфемно-орфографічний словник

- (Фр.). Рід пінистого желе із фруктів, соків. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н., 1910. МУСС збите, пінисте желе, яке готується з ягідних сиропів. Словник іноземних слів, що увійшли до складу російської мови. Словник іноземних слів російської мови

МУС- (у кулінарії) страва, переважно солодка, приготована збиванням з утворенням піни (по-французьки слово «мус» означає піна). Приготування десертного мусу полягає в тому, що фруктове або ягідне желе, охолоджене, але ще не застигло. Коротка енциклопедія домашнього господарства

МУС, а, чоловік. Солодка страва з фруктової, ягідної, молочної чи шоколадної маси, збитої з манною крупою чи желатином. | дод. мусовий, ая, ое. Тлумачний словник Ожегова. С.І. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Тлумачний словник Ожегова

муссе- Mousseux. Пінистий, з грою (про вино). І Омелян Герапсимович не останнє обличчя: він обер мундшенк, під його опікою біттер шнапс, гоголь моголь, глинт вейн, шампаньєр вейн мусе та кон мусе. 1845. Вельтман Ємеля 1221. Я зараз пив Рейнвейн Муссе… … Історичний словник галицизмів російської

М. Солодка страва із збитої в піну фруктової, ягідної, шоколадної і т.п. маси з манною крупою чи желатином. Тлумачний словник Єфремової. Єфремова. 2000 … Сучасний тлумачний словник Єфремової

Сущ., кіл у синонімів: 2 желе (7) страва (183) Словник синонімів ASIS. В.М. Тришин. 2013 … Словник синонімів

А; м. [франц. mousse піна] 1. Солодка страва з фруктового або ягідного сиропу (з додаванням желатину або манної крупи), збитої в піну. Яблучний, журавлинний м. Збивати м. Є м. 2. Піноподібний косметичний засіб для укладання волосся. Енциклопедичний словник

Фрукти та ягоди, помити кип'яченою водою. Розім'яти ягоди. Перетерти м'яті ягоди через сито в каструлю. Вичавки покласти в каструлю, налити гарячої води, закип'ятити. Варити 7 хв. Відвар процідити через сито, всипати в нього цукор та желатин. Варити на тихому вогні, забрати з плити, коли закипить. У сироп, що остигнув, додати ягідне пюре і збити до однорідності. Розкласти креманками. Охолоджувати 2 години у холодильнику.

Як варити мус

Фкуснофакти

Сирний мус

Як приготувати сирний мус
1. У замочений у воді желатин додати дві столові ложки холодних вершків, отриману суміш залити в каструлю, поставити на плиту і помішуючи постійно ложкою прогріти до повного розчинення.
2. Сир викласти в глибоку тарілку, за допомогою міксера домогтися утворення однорідної консистенції, збиваючи масу сиру з використанням найпотужнішого режиму 5-7 хвилин.
3. Охолоджені вершки з'єднати з трьома столовими ложками цукрової пудри, збити на найпотужнішому режимі, поки маса сильно не загусне (якщо вершки збільшилися в об'ємі, набули блискучого відтінку і перетворилися на густу не розпливчасту масу, можна вимкнути міксер).
4. У сирну масу ложкою викласти збиті вершки, додати розведений желатин і рівномірно акуратно перемішати.
5. З'єднати ягоди малини, виноградний сік та 2 столові ложки цукрової пудри, збити ягідний соус до однорідності.
6. Розкласти сирний мус по келихах і дати охолонути в холодильнику мінімум півгодини.
7. Перед подачею до столу зверху залити мус малиновим соусом.

Шоколадний мус

Як варити шоколадний мус
1. На помірний вогонь поставити велику каструлю з водою, в неї помістити меншу каструлю, воду в нижній каструлі закип'ятити, у верхню каструлю помістити темний шоколад і на водяній бані, що утворилася, його розтопити.
2. Влити дві столові ложки виноградного соку у розтоплений шоколад, за допомогою лопатки перемішати, вимкнути вогонь.
3. Відокремлений жовток додати|добавляти| в шоколадну масу, збити віночком, дати добре охолонути.
4. Холодні вершки збити на потужному режимі до утворення стійких піків (вершки повинні перестати розтікатися і придбати густу консистенцію) і перекласти до шоколаду, акуратно перемішати ложкою.
5. Білок збити віночком і частинами поступово додати до шоколадної маси, за допомогою лопатки повільно перемішати від країв до центру, заважаючи при цьому тільки в один бік (наприклад, за годинниковою стрілкою).
6. Готовий мус розкласти по глибоких тарілочках і охолодити в холодильнику дві чи години.
7. Перед подачею мус прикрасити тертим шоколадом або обсипати цукровою пудрою.

Як варити мус з журавлини

Як варити мус з журавлини
1. Перебрати журавлину, вимити і укласти в миску, додати|добавляти| півсклянки кип'яченої холодної води і розім'яти товкачем, викласти ягідну масу в сито і перетерти (отриманий сік відставити вбік).
2. Залити отриману ягідну масу із сита водою та закип'ятити, варити 7 хвилин, зняти з плити та дати суміші охолонути.
3. У мушлі поставити велику каструлю, над нею розмістити дрібне сито і вилити в нього ягідний відвар.
4. Каструлю з раковини зі злитою рідиною поставити на вогонь, всипати 2 склянки цукру, розмішати ложкою і закип'ятити сироп.
5. У сироп повільно ввести манну крупу, постійно перемішуючи ложкою, варити 20 хвилин.
6. Отриману масу зняти з вогню та остудити, не забираючи в холодильник.
7. Охолоджену масу з'єднати з соком, отриманим на початку, і з використанням міксера збити протягом 5-7 хвилин (готовність мусу визначається збільшення обсягу маси хоча б в 2 рази).
8. Журавлинний мус розкласти в глибокі піалочки і поставити на 2-3 години остуджуватися в холодильник.

Суничний мус

Як варити суничний мус
1. Суницю перебрати (при потребі трохи розморозити), покласти в дрібне сито та протерти до утворення пюреподібної ягідної маси.
2. У каструлю із протертою суницею влити лимонний сік, всипати цукор, при постійному помішуванні довести до кипіння.
3. Желатин всипати в каструльку і розвести холодною водою, залишити на півгодини, потім додати 2 столові ложки окропу.
4. Поставити каструльку з желатином на тихий вогонь і розігріти суміш до розчинення желатину, не чекаючи закипання.
5. Суміш з желатином охолодити при кімнатній температурі, перекласти в неї ягідне пюре і збити до піноподібного мусу (готовність мусу визначається збільшення обсягу маси хоча б в 2 рази).
6. Охолодити вершки та збити їх, потім акуратно змішати із суничною масою.
7. Мус розподілити по глибоких тарілочках і охолодити.

Ягідний мус на манці

Як варити мус з ягодами на манці
1. Малину перебрати, очистити від садового сміття, викласти в сито та пропустити через сито в миску.
2. Проціджений малиновий сік накрити та прибрати у прохолодне місце.
3. Макуха, що залишилася від проціджування малини, викласти в каструльку, залити 2 склянками води і поставити на вогонь.
4. Варити 5 хвилин після закипання на середньому вогні, регулярно помішуючи.
5. Ще раз процідити малину в каструлю, додати цукор і довести до кипіння.
6. Як тільки з'являться перші ознаки закипання, почати всипати манку тонким струмком.
5. Варити манну крупу 15 хвилин|мінути| при регулярному помішуванні, остудити при кімнатній температурі.
6. До манки додати малиновий сироп, збити міксером.
7. Збити вершки.
8. Укласти мус у креманки шарами: шар вершків, далі тертий шоколад, далі малинова суміш.
9. Прикрасити мус свіжою малиною і прибрати в холодильник настоюватись на 2 години.

Фруктовий мус на манці

Як варити фруктовий мус на манці
1. У каструлі підігріти на плиті п'ять склянок води, всипати дві склянки цукру, розмішати ложкою до розчинення.
2. Фрукти або ягоди перебрати та помити, при необхідності очистити та пюрувати за допомогою блендера, сита чи м'ясорубки.
3. У сироп, що закипає, додати дві склянки фруктового пюре і, постійно помішуючи ложкою, довести до стану кипіння.
3. Тонким цівком ввести 6 столових ложок манки в киплячий сироп (не припиняючи помішувати) і проварити ще 15 хвилин.
4. Отриману манну суміш зняти з плити, дати повністю охолонути, після чого з використанням міксера збити в однорідний за консистенцією мус.
5. Готовий манний мус витримати у холодильнику перед подачею на стіл.

Яблучний мус

Як приготувати яблучний мус
1. Вибрати солодкий сорт яблук (як варіант "Білий налив" або "Цукеркове"), плоди промити, розрізати на середні скибочки та видалити серцевину.
2. У каструлю з водою помістити підготовлені яблука, варити 15 хвилин (якщо при протиканні яблука воно стало м'яким, значить готове).
3. Дістати плоди із сиропу, остудити, з використанням сита протерти до утворення пюреподібної маси.
4. Розвести в 2 склянках гарячої кип'яченої води половину склянки цукру.
5. Замочити у воді желатин, змішати його із сиропом.
6. Влити сироп у яблучне пюре, трохи остудити і збити мус до утворення білого відтінку (при цьому маса повинна зрости в обсязі щонайменше в 2 рази).
7. Розкласти готовий мус по глибоких тарілочках і охолодити.

Фрукти та ягоди, помити кип'яченою водою. Розім'яти ягоди. Перетерти м'яті ягоди через сито в каструлю. Вичавки покласти в каструлю, налити гарячої води, закип'ятити. Варити 7 хв. Відвар процідити через сито, всипати в нього цукор та желатин. Варити на тихому вогні, забрати з плити, коли закипить. У сироп, що остигнув, додати ягідне пюре і збити до однорідності. Розкласти креманками. Охолоджувати 2 години у холодильнику.

Як варити мус

Фкуснофакти

Сирний мус

Як приготувати сирний мус
1. У замочений у воді желатин додати дві столові ложки холодних вершків, отриману суміш залити в каструлю, поставити на плиту і помішуючи постійно ложкою прогріти до повного розчинення.
2. Сир викласти в глибоку тарілку, за допомогою міксера домогтися утворення однорідної консистенції, збиваючи масу сиру з використанням найпотужнішого режиму 5-7 хвилин.
3. Охолоджені вершки з'єднати з трьома столовими ложками цукрової пудри, збити на найпотужнішому режимі, поки маса сильно не загусне (якщо вершки збільшилися в об'ємі, набули блискучого відтінку і перетворилися на густу не розпливчасту масу, можна вимкнути міксер).
4. У сирну масу ложкою викласти збиті вершки, додати розведений желатин і рівномірно акуратно перемішати.
5. З'єднати ягоди малини, виноградний сік та 2 столові ложки цукрової пудри, збити ягідний соус до однорідності.
6. Розкласти сирний мус по келихах і дати охолонути в холодильнику мінімум півгодини.
7. Перед подачею до столу зверху залити мус малиновим соусом.

Шоколадний мус

Як варити шоколадний мус
1. На помірний вогонь поставити велику каструлю з водою, в неї помістити меншу каструлю, воду в нижній каструлі закип'ятити, у верхню каструлю помістити темний шоколад і на водяній бані, що утворилася, його розтопити.
2. Влити дві столові ложки виноградного соку у розтоплений шоколад, за допомогою лопатки перемішати, вимкнути вогонь.
3. Відокремлений жовток додати|добавляти| в шоколадну масу, збити віночком, дати добре охолонути.
4. Холодні вершки збити на потужному режимі до утворення стійких піків (вершки повинні перестати розтікатися і придбати густу консистенцію) і перекласти до шоколаду, акуратно перемішати ложкою.
5. Білок збити віночком і частинами поступово додати до шоколадної маси, за допомогою лопатки повільно перемішати від країв до центру, заважаючи при цьому тільки в один бік (наприклад, за годинниковою стрілкою).
6. Готовий мус розкласти по глибоких тарілочках і охолодити в холодильнику дві чи години.
7. Перед подачею мус прикрасити тертим шоколадом або обсипати цукровою пудрою.

Як варити мус з журавлини

Як варити мус з журавлини
1. Перебрати журавлину, вимити і укласти в миску, додати|добавляти| півсклянки кип'яченої холодної води і розім'яти товкачем, викласти ягідну масу в сито і перетерти (отриманий сік відставити вбік).
2. Залити отриману ягідну масу із сита водою та закип'ятити, варити 7 хвилин, зняти з плити та дати суміші охолонути.
3. У мушлі поставити велику каструлю, над нею розмістити дрібне сито і вилити в нього ягідний відвар.
4. Каструлю з раковини зі злитою рідиною поставити на вогонь, всипати 2 склянки цукру, розмішати ложкою і закип'ятити сироп.
5. У сироп повільно ввести манну крупу, постійно перемішуючи ложкою, варити 20 хвилин.
6. Отриману масу зняти з вогню та остудити, не забираючи в холодильник.
7. Охолоджену масу з'єднати з соком, отриманим на початку, і з використанням міксера збити протягом 5-7 хвилин (готовність мусу визначається збільшення обсягу маси хоча б в 2 рази).
8. Журавлинний мус розкласти в глибокі піалочки і поставити на 2-3 години остуджуватися в холодильник.

Суничний мус

Як варити суничний мус
1. Суницю перебрати (при потребі трохи розморозити), покласти в дрібне сито та протерти до утворення пюреподібної ягідної маси.
2. У каструлю із протертою суницею влити лимонний сік, всипати цукор, при постійному помішуванні довести до кипіння.
3. Желатин всипати в каструльку і розвести холодною водою, залишити на півгодини, потім додати 2 столові ложки окропу.
4. Поставити каструльку з желатином на тихий вогонь і розігріти суміш до розчинення желатину, не чекаючи закипання.
5. Суміш з желатином охолодити при кімнатній температурі, перекласти в неї ягідне пюре і збити до піноподібного мусу (готовність мусу визначається збільшення обсягу маси хоча б в 2 рази).
6. Охолодити вершки та збити їх, потім акуратно змішати із суничною масою.
7. Мус розподілити по глибоких тарілочках і охолодити.

Ягідний мус на манці

Як варити мус з ягодами на манці
1. Малину перебрати, очистити від садового сміття, викласти в сито та пропустити через сито в миску.
2. Проціджений малиновий сік накрити та прибрати у прохолодне місце.
3. Макуха, що залишилася від проціджування малини, викласти в каструльку, залити 2 склянками води і поставити на вогонь.
4. Варити 5 хвилин після закипання на середньому вогні, регулярно помішуючи.
5. Ще раз процідити малину в каструлю, додати цукор і довести до кипіння.
6. Як тільки з'являться перші ознаки закипання, почати всипати манку тонким струмком.
5. Варити манну крупу 15 хвилин|мінути| при регулярному помішуванні, остудити при кімнатній температурі.
6. До манки додати малиновий сироп, збити міксером.
7. Збити вершки.
8. Укласти мус у креманки шарами: шар вершків, далі тертий шоколад, далі малинова суміш.
9. Прикрасити мус свіжою малиною і прибрати в холодильник настоюватись на 2 години.

Фруктовий мус на манці

Як варити фруктовий мус на манці
1. У каструлі підігріти на плиті п'ять склянок води, всипати дві склянки цукру, розмішати ложкою до розчинення.
2. Фрукти або ягоди перебрати та помити, при необхідності очистити та пюрувати за допомогою блендера, сита чи м'ясорубки.
3. У сироп, що закипає, додати дві склянки фруктового пюре і, постійно помішуючи ложкою, довести до стану кипіння.
3. Тонким цівком ввести 6 столових ложок манки в киплячий сироп (не припиняючи помішувати) і проварити ще 15 хвилин.
4. Отриману манну суміш зняти з плити, дати повністю охолонути, після чого з використанням міксера збити в однорідний за консистенцією мус.
5. Готовий манний мус витримати у холодильнику перед подачею на стіл.

Яблучний мус

Як приготувати яблучний мус
1. Вибрати солодкий сорт яблук (як варіант "Білий налив" або "Цукеркове"), плоди промити, розрізати на середні скибочки та видалити серцевину.
2. У каструлю з водою помістити підготовлені яблука, варити 15 хвилин (якщо при протиканні яблука воно стало м'яким, значить готове).
3. Дістати плоди із сиропу, остудити, з використанням сита протерти до утворення пюреподібної маси.
4. Розвести в 2 склянках гарячої кип'яченої води половину склянки цукру.
5. Замочити у воді желатин, змішати його із сиропом.
6. Влити сироп у яблучне пюре, трохи остудити і збити мус до утворення білого відтінку (при цьому маса повинна зрости в обсязі щонайменше в 2 рази).
7. Розкласти готовий мус по глибоких тарілочках і охолодити.