Як приготувати найсмачніший капустняк - секрети. Капустняк із квашеної капусти з пшоном Рецепт капустяників із квашеної капусти

Для домашнього обіду всім рекомендую приготувати наваристий, густий і дуже смачний капустняк із квашеної капусти з пшоном. Вариться він додаванням пшона та квашеної капусти. Виходить настільки смачний суп, що від добавки мало хто відмовляється. Приготувати його зможе кожна господиня, а ось капусту можете самостійно заквасити, або просто купити. Якщо у вас немає часу займатися засолюванням, то, безумовно, покупка готової квашеної капусти полегшить і прискорить вам вирішення завдання. Рецепт із фото цієї страви я детально для вас описала. Також подивіться як приготувати.

Необхідні продукти:

- 200 г квашеної капусти,
- 2,5 літри м'ясного бульйону,
- 150 грам пшона,
- 250 грам картоплі,
- 100 грам моркви,
- 100 грам білої цибулі,
– 1,5 чайн. л. томатної пасти,
- 20-30 грам рослинної олії,
- Небагато солі.

Рецепт з фото покроково:

Нарізаємо почищену картоплю середніми за величиною брусками.

У киплячий, трохи присолений м'ясний бульйон закладаємо брусочки картоплі. Починаємо варити суп. Для супу підходить будь-який м'ясний бульйон, але якщо ви на дієті, замініть його овочевим, вийде теж смачно.

Відразу після картоплі в суп кладемо промите пшоно. Крупа вариться так само швидко, як і картопля, тому поєднуйте відразу ці два інгредієнти. Варити картоплю і пшоно потрібно на вогні трохи більше повільного.

Коли картопля і пшоно зваряться, додаємо в суп квашену капусту. Варимо капусту 10-15 хвилин. Більше досолювати суп не потрібно. Взагалі солити капустняк потрібно дуже обережно, щоб не пересолити, оскільки додавши квашену капусту, ви можете пересолити. Тому краще спочатку недосолити суп, а потім уже регулювати смак у процесі приготування.

Поки варяться інгредієнти, підготуємо овочеву піджарку: обсмажимо подрібнену морквину та цибулю. Смажимо на олії до м'якості, потім додаємо томатну пасту і ще пару хвилин смажимо. Томатну пасту обов'язково потрібно смажити, щоб вона стала смачнішою.

Томатно-овочеву піджарку кладемо в киплячий суп, коли квашена капуста приготується. Варимо суп ще 5-7 хвилин і блюдо готове. Хочу ще звернути увагу на .

Гарячий капустняк одразу подаємо до столу для всіх бажаючих. Bon Appetite!

Капустняк(ще цю першу страву можна зустріти під назвою Капустниця) - суп або рідка овочева страва української кухні, яка готується з квашеної або свіжої капусти з додаванням пшона або рису, капустняк з грибами готується без м'яса. Капустняк, рецепт та фото цього смачного супу нам надіслала Галина Котяхова:

Хочу запропонувати рецепт української страви: Капустняк із квашеної капусти з пшоном, поділилася ним зі мною моя подруга з України. Це їхня коронна страва після борщу. Капустняк я приготувала сьогодні на обід, вийшло трохи густувато.

Капустняк "український", рецепт:

на 3,5 літра води,
Свинина на кісточці – 1 кг,
квашена капуста - 0,5 кг,
картопля – 4 шт.,
2 цибулини,
1 морквина,
корінь петрушки,
100 г вершкового масла,
Борошно - 50 г,
Сало – 100 г,
масло рослинне,
3 ст. ложки пшона,
Часник – 3 зубчики,
сіль,
перець,
зелень,
Сметана – під час подачі.

Як приготувати капустняк?

Приступаємо до приготування цього смачного. Спочатку відваримо м'ясо, попередньо помиємо його і повністю покладемо в каструлю з водою. Ставимо на вогонь, варимо майже до готовності, потім свинину виймемо і відокремимо від кістки, поріжемо шматочками і закинемо в проціджений бульйон.

Почистимо, помиємо моркву, корінь петрушки, цибулю.

Картоплю очистити, нарізати кубиком.

Сало розім'яти у ступці з часником та зеленою петрушкою.

На сковорідці обсмажимо на олії терту на великій тертці моркву і цибулю, покришену півкільцями, до овочів додати борошно, розведене бульйоном і тонко порізаний корінь петрушки.

У готовий м'ясний бульйон для капустяного супу закладаємо спочатку картоплю, 3 ложки пшона, трохи поваримо, додаємо розтерте сало та тушковану капусту.

Тепер заправляємо засмажкою, проваримо 6 хвилин, додамо в капустняк перець горошком і лаврушку.

Вимкнемо вогонь і дамо настоятися готовій страві з капусти.

При подачі в тарілку кладемо сметану та рубану зелень.

Приємного апетиту вам хоче Записна книжка Анюти та її друзів!

Капустняк український з квашеною капустою – чудова гаряча і навариста перша страва. Ви обов'язково маєте спробувати приготувати його на обід! До складу капустняку входять дуже прості інгредієнти, а готувати його можна по-різному для пісного та звичайного столу. Якщо ви любите ситно та смачно пообідати, ці рецепти для вас.

Капустняк (капусник) вважається національною українською стравою, основа якої – квашена капуста з розсолом. Саме вона надає йому специфічного, неповторного смаку. На відміну від традиційних російських щей, до складу капустняку може входити не тільки м'ясо, а й сало зі шкварками, риба. А картоплю обов'язково доповнюють крупами: пшоном, рисом, перловкою тощо. Ця страва сьогодні міцно увійшла в меню польських і словацьких господинь і все частіше почала з'являтися в меню росіян.

Класичний український капустняк із квашеною капустою

Цю відмінну альтернативу борщу або кислим щам найкраще готувати його на салі з м'ясним прошарком.

Інгредієнти:

300 г квашеної капусти;
300 г свіжої (білокочанної);
5-7 дрібних картоплин;
1 цибулина;
1 морква;
3 ст. л. пшона;
1 л бульйону від будь-якого м'яса;
100 г сала;
сіль, перець, зелень.

Приготування:

Простий і смачний рецепт: капустняк з пшоном, квашеною капустою та копченостями

Страва виходить особливо смачною завдяки поєднанню копчених кісточок та кислої капусти. Таке перше – ідеальне рішення для повноцінного обіду.

Інгредієнти:

500 г копчених реберців;
500 квашеної капусти;
1 л бульйону;
4 середні картоплини;
100 г пшона;
1 цибулина;
50 г свинячого жиру (за бажанням, для наваристості);
100 г копченого сала;
сіль, перець, зелень.

Приготування:

Відваріть реберця. Залийте їх холодною водою, доведіть до кипіння і на вогні помірної інтенсивності варіть 40 хвилин.
Картопля, сало, цибуля поріжте середніми брусками.
На сковороду викладіть сало і, коли воно розтопиться, відправте до нього цибулю, обсмажуйте до появи золотистої скоринки.
До цибулі додайте свинячий жир і викладіть капусту. Якщо вам здається, що вона дуже кисла, промийте її холодною водою і відіжміть сік.
В інгредієнти влийте 1 ст. бульйону, в якому варяться реберця, дочекайтеся, поки маса закипить, вогонь зменште, накрийте кришкою сковороду і томіть все на маленькому вогні півгодини.
Коли реберця зваряться, зчистіть з них м'ясо, але перш ніж повернути його в бульйон, покладіть туди пшоно і проваріть його 5 хвилин.
Тепер викладайте м'ясо та картопля, готуйте 20 хвилин на помірному вогні.
Через цей час покладіть у майбутній суп капусту, дочекайтеся, поки той закипить, посоліть і поперчіть, проваріть усі 5 хвилин і вимкніть вогонь.
Потримайте наваристий бульйон трохи під кришкою та подавайте до столу із зеленню.

Як приготувати капустню з грибами?

Квашена капуста чудово поєднується з маринованими опеньками. Перше виходить дуже ароматним і ще наваристішим.

Інгредієнти:

500 г свинячих реберець;
500 мл маринованих опеньків;
500 г квашеної капусти;
3 картоплини;
1 морква;
1 цибулина;
100 г вершкового масла, маргарину чи свинячого жиру;
сіль, перець, зелень.

Приготування:

Капустняк з пшоном і квашеною капустою – чудова страва, яка навіть у пісному варіанті є дуже ситним обідом. Простота складу надає фантазії господарок повну свободу, дозволяючи додавати до рецептури та свої улюблені інгредієнти, які зроблять цей суп особливим.

Як приготувати найсмачніший капустняк, достеменно знали господині в українських селах, що на Полтавщині. Ця ситна страва — дві в одній, як кажуть зараз, — і перша, і друга. Хоча відносять його до перших страв. І якщо ви ще ніколи не готували капустняк самостійно, спробуйте разом з Розумними порадами, і у вас обов'язково вийде!

Пізньої осені закінчувалися роботи на городах та на полях. Погреби були повні різносолів та варень, овочів та фруктів. У бочках квасилася капуста, а на полицях у ряд стояли діжки із засоленим салом. Багато праці належить і енергії витрачено, щоб багатий урожай зміг прогодувати сім'ю взимку та навесні. До речі, у нас на сайті є чудовий рецепт квашення яблук! Читайте статтю «Як заквасити яблука – простий перевірений рецепт».

Наставали холоди. Саме час готувати гарячу страву із квашеної капусти, сала та свіжини. Вважалося, що капустяний суп або капустянка повернуть організму бадьорість, активність та насичення. А про смак і говорити не доводиться, він чудовий.

З чого готується найсмачніший капустняк - інгредієнти

Звичайно, в різних країнах і місцевостях є свої рецепти капустняку, і продукти в ньому можуть відрізнятися. Традиційна страва прийшла до нас з української кухні і відноситься до простих, корисних, смачних та ситних. Головним відмінним інгредієнтом у ньому виступає квашена капуста зі своїм особливим ароматом і кислинкою. Цю страву готують у Росії, Польщі та Словаччині та багатьох країнах світу.

Бульйон – готують на основі будь-якого м'яса, на салі та шкварках, рибі та грибах (це для пісних варіантів).

Капуста квашена - використовується з розсолом, який додають до бульйону і без нього. Капуста може промиватись, щоб зійшла зайва кислота. Використовують і свіжу, але вона не дає потрібного смаку, насиченості та яскравості страви. Тоді на допомогу приходить лимонна кислота чи яблучний оцет. Як квасити капусту – у нас є рецепт.

Як наповнювач виступає картопля, а на додаток до нього: пшоно або перловка, гречка або рис. У блюді є місце і грибам.

Спеції та зелень – не повинні заглушувати основний смак квашеної капусти. В ідеалі їх додають зовсім небагато чи зовсім не кладуть.

Секрети досвідчених кухарів

Розумні поради зібрали секрети, як приготувати найсмачніший капустняк, у найзнатніших кухарів та кухарів. І хоча рецепт у кожного досить простий, але деякі тонкощі все ж таки є. Потрібно знати не лише про основні етапи, а ще й деякі тонкощі.

Спочатку варять бульйон до готовності. Він може бути зі свинини, курки, або навіть із риби. Але найсмачніший капустняк виходить на свиняче яловичому бульйоні, - візьміть собі на замітку! Не забудьте при варінні додати до нього цибулю, часник, моркву та білі коріння для насиченого аромату.
З готового бульйону виймаються м'ясо та кістки. М'ясо подрібнюється і в кінці приготування знову додається до страви.
У киплячий бульйон закладають картоплю та пшоняну крупу (у деяких рецептах це може бути рис, гречка, перловка). Важливий момент: пшоно перед готуванням необхідно промивати в холодній проточній воді, поки вона не буде повністю прозорою. Піде гіркота та неприємний присмак.
Картопля для капустняку краще брати розваристу, цукристу.
Останньою додають квашену капусту. А після неї подрібнене м'ясо.
Велике мистецтво правильно приготувати заправку, але про неї трохи пізніше.
Зелень для капустняку беріть традиційну: кріп та петрушку. Додавати її краще безпосередньо перед подачею прямо в тарілку.
У хорошому капустняку ложка стоїть. А якщо ні, то це вже не капустняк, а похмурий суп:)

Багато хто відразу захоче дізнатися, як приготувати найсмачніший капустняк по-полтавськи. З нього і почнемо.

Капустняк полтавський - рецепт

Готується така страва на бульйоні із жирної свинини, з пшоном. Знадобиться набір продуктів на 3 літри води:

свинина з салом – 400 г (окіст або реберця);
картопля – 400 г;
морква – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
пшоно – ½ склянки;
рослинне мало – 50 мл;
паста томатна – 3 ст. ложки;
капуста квашена - 400 г;
свіжий кріп (за бажанням);
сіль із перцем за смаком.

Процес приготування

М'ясо промивається та опускається в каструлю з холодною водою. Вариться до закипання. Піна періодично видаляється. Доводиться готовність на повільному вогні. Про те, що свинина зварилася, скаже її м'якість і те, як легко від кістки буде відділятися м'якоть.

Подрібнити цибулю ріпчасту, натерти на великій тертці моркву. Обсмажити до м'якості в олії на сковороді.

М'ясо готове та перекладається на тарілку.

У киплячий бульйон закладається картопля. Він має зайняти приблизно четверту частину обсягу.

Через 15 хвилин у каструлю вирушає і промите пшоно.

А через 5-7 хвилин додаємо засмажку з цибулі та моркви, томатну пасту та квашену капусту. Якщо вона порізана довгими смужками, не забудьте подрібнити її.

Після закипання додаємо м'ясо, і капустняк вариться ще 5 хвилин. Додаються сіль, спеції та часник.

Перед подачею в тарілку додається сметана та зелень.

Якщо м'ясний бульйон вам здається занадто прісним, або капустняк недостатньо ситним, додайте в нього заправку зі стовчених у ступці: 1 вареного яйця, 3-4 часточок часнику і дрібно викришеного шматочка солоного сала.

Якщо капустняк здається вам недостатньо густим, зваріть окремо 2-3 картоплини, розтовчіть в пюре і додайте перед закінченням варіння.

Якщо ви додаєте лавровий лист, зробіть це в останній момент і не забудьте видалити через 15 хвилин.

Як приготувати борщ. Найпростіші та найпопулярніші рецепти

Капустняк рибний - пісний рецепт

Капустняк із рибою замість м'яса готується зі свіжою капустою. Смак і кислинка квашеної у разі несумісні з рибним ароматом.

Продукти на 2-3 літри води:

свіжа риба чи рибні консерви – 200 г;
картопля – 3–4 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
пшоно – 100 г;
паста томатна – 2 ст. ложки;
капуста свіжа – 200 г;
петрушка, спеції, сіль за смаком.

Процес приготування:

Після того, як звариться риба, вона виймається з бульйону, очищається від кісток і подрібнюється.

У рибному бульйоні відварюється картопля кубиками. Через 10 хвилин після закипання до нього вирушає пшоно.

Капуста, морква та цибуля пропускаються через м'ясорубку або подрібнюються в блендері і тушкуються на сковороді в олії 15 хвилин під кришкою. Така процедура надасть страві насиченості та смаку.

Коли зваряться картопля з пшоном, у каструлю пересипаються тушковані овочі та додається томатна паста. Через хвилин п'ять варіння – шматочки риби, спеції та зелень.

У випадку з консервами їх подрібнюють і додають в останній момент.

Пісні рецепти – перші страви.

Рецепт курячого капустняку з рисом

У селах готували гарячу страву із квашеної капусти на весілля та поминки. Оскільки курей у давнину на подвір'ї не вважали, то птах був основою для бульйону. Особливо любили побалувати себе ситною м'ясною вечерею глави сімейств, що повернулися з полів. Хазяйки від двору до двору передавали свої секрети, як приготувати найсмачніший капустняк і він виходив у них все смачнішим.

Продукти на 3 літри води:

куряча тушка або потрошки – 400 г;
картопля – 3–5 шт.;
рис – ½ склянки;
по одній штуці цибулі та моркви;
олія рослинна – 2 ст. ложки;
томатна паста – 2 ст. ложки;
капуста квашена - 300 г;
спеції та свіжий кріп.

Процес приготування:

Вариться курячий бульйон до готовності. М'ясо виймається, відокремлюється від кістки, дрібно нарізається на шматочки.

У киплячий бульйон закладається картопля і через 10 хвилин після кипіння до нього в каструлю відправляється промитий рис.

З морквою і цибулею вчиніть, як і в першому рецепті і спасируйте на олії.

У каструлю з готовою картоплею та рисом перекладається овочеве пасування та квашена капуста. Через пару хвилин шматочки курки та томатна паста. Наприкінці варіння додається кріп та спеції за смаком.

Рецептів капустняку безліч. Вибирайте та пробуйте свою страву. Головне, воно дозволяє творити та експериментувати, додавати різні продукти та насолоджуватися новими смаками. Розумна кухня бажає вам приємного апетиту.

Як приготувати капустняк, рецепти якого сьогодні обчислюються сотнями? Як не помилитися з інгредієнтами та їх правильним поєднанням? Саме на ці питання ми постараємося дати максимально повну відповідь, представивши вашій увазі кілька абсолютно різних рецептів, кожен з яких відповідає всім правилам приготування цієї страви.

Рецепт капустняку із квашеної капусти

Інгредієнти:

капуста квашена - 300 г;
свинина – 400 г;
цибуля – 2 шт.;
картопля – 4 шт.;
пшоно – 3 ст. ложки;
морква – 1 шт.;
томатна паста – 2 ст. ложки;
лавровий лист – 1 шт.;
сіль – 5 г;
перець – 5 г;
часник – 1 зубчик.

Приготування

Готується справжній суп капустняк з пшоном, проте за бажання його можна замінити на рис, тоді у вас вийде капустняк з рисом.

Для початку необхідно зайнятися м'ясом, промити його, залити 2,5 л води, додати до нього лавровий лист і поставити варитися на годину.

Поки вариться м'ясо, можна зайнятися рештою продуктів. Картопля, морква та цибуля потрібно почистити. Чищену, але не різану картоплю слід відправити варитися в каструлю з м'ясом, а через 20-25 хвилин дістати її і розім'яти вилкою на тарілці. Коли ви дістанете з каструлі картопля, додайте в бульйон капусту з пшоном і також варіть їх 25 хвилин. Якщо ви використовуєте рис замість пшона, додавати його слід ближче до кінця разом з томатною заправкою.

Поки вариться капуста, слід обсмажити дрібно порубану цибулю та натерту моркву на олії. Далі необхідно додати до них томатну пасту, розведену водою, і смажити ще кілька хвилин. Нарешті розім'яту картоплю, часник, сіль і перець потрібно змішати з томатною заправкою і додати її в каструлю, після чого варити капустняк на повільному вогні ще 15-20 хвилин.

Перед подачею бажано дати страві настоятися.

Готувати капустняк українську можна як із квашеної, так і зі свіжої капусти. Останній рецепт приготування капустняку відрізняється набором вихідних інгредієнтів.

Капустняк із свіжої капусти

Інгредієнти:

м'ясо (яловичина чи свинина) – 400 г;
капуста свіжа – 400 г;
цибуля – 2 шт.;
картопля – 5 шт.;
морква – 1 шт.;
паста томатна – 3 ст. ложки;
перець – 5 г;
сіль – 10 г;
пшоно – 2 ст. ложки.

Приготування

М'ясо необхідно промити, відправити в глибоку каструлю з холодною водою та варити на повільному вогні до напівготовності. Також не забудьте зняти пінку, коли почне закипати м'ясо.

Поки готується бульйон, можна зайнятися овочами, а саме – почистити картоплю, цибулю та моркву, останню натерти на тертці, а цибулю нарізати кубиками. Капусту необхідно настругати тонкою соломкою.

Через 10-15 хвилин після того, як м'ясо закипить, необхідно додати в каструлю цілу картоплю і відварити її до готовності. Готову картоплю потрібно виловити з бульйону і розім'яти вилкою. Дуже велику картоплю можна розрізати перед додаванням у каструлю на кілька частин.

Після картоплі слід додати в бульйон капусту, а доки вона вариться, зайнятися приготуванням заправки. Для цього потрібно обсмажити цибулю з морквою на олії, додати томатну пасту і пшоно і згасити ретельно розмішані продукти 5-7 хвилин.

Заправку, що вийшла, необхідно відправити в каструлю з м'ясом і варити капустняк ще 15 хвилин, після чого вимкнути вогонь і обов'язково дати страві настоятися.

Якщо розлити капустняк по тарілках відразу, його смак помітно відрізнятиметься від справжньої української чи польської страви. Коли ж суп наполягає 30-40 хвилин, всі інгредієнти просочуються ароматами один одного, а кожен, хто куштує цю страву вперше, обов'язково просить добавки.

Хочете ще більше класичних рецептів на вашому столі? Тоді спробуйте рецепти автентичної та й приємного вам апетиту!