Проект на тему чайна церемонія у Китаї. Китайська Чайна Церемонія – історія, традиції, філософія

На думку багатьох європейців, чайна церемонія Гунфу Ча схожа на екзотичний ритуал або духовну практику. У Китаї приготуванню чайного напою приділяють особливу увагу. А почалося все більше 3000 років тому з моменту виявлення буддійськими ченцями лікувальних властивостейрослини Camellia Sinensis, яку і стали використовувати надалі під час приготування чаю. Мистецтво приготування Гун фу Ча активно розповсюджували ченці.

Набір для гунфу ча

Під час заварювання Гунфу Ча застосовувалися. різні технікита інструменти. Поступово утворилися певні правила та традиції заварювання різних сортів чаю та їх вживання. У китайській чайній церемонії застосовується улун — напівферментований чай високої якості, для приготування якого використовуються тільки молоде листя і нирки, що виростають у високогірній місцевості, скручені спеціальним чином. Улун вважається святковим чаєм.

Тонкощі заходу

Взагалі для того, щоб відчути тонкий смак та аромат чаю, потрібно чимало часу. Чай у Китаї прийнято пити окремо від їжі, за кілька годин до цього не можна вживати кислі, гострі чи солодкі страви, вживати алкоголь, курити та користуватися парфумом.

Під час проведення гунфу ча потрібен спеціальний посуд, певний досвід та кілька годин вільного часу, а головна умова – якісний улун. Тільки в Китаї виробляють найякісніші улуни. Вони поділяються на 4 види: тайванські, південнофуцзянські, гуандунські та північнофуцзянські улуни.

Південнофуцзянський є найвідомішим сортом чаю, він традиційно використовується з метою отримання першого досвіду в мистецтві чайної церемонії, тому що його яскраво виражений смак і аромат, що змінюється, може зрозуміти навіть новачок.. Ще для ознайомлювальних цілей підходять тайванські улуни зі слабкою ферментацією, що мають своєрідний солодкий смак, освіжаючий аромат і приємний колір готового напою.

Специфіка проведення

Досвідченому майстру під силу підібрати сорт улуну так, щоб усі гості залишилися задоволені. Варто пам'ятати, що чайну церемонію гунфу ча можна проводити тільки з , до складу яких не входять ніякі ароматизатори та сторонні добавки. Для чайного обряду готують спеціальні, абсолютно натуральні сорти чаю, вирощені практично в ідеальних природних умовах. Іноді використовують улуни, ароматизовані натуральними пелюстками квітів або женьшеневими добавками. Але справжнім любителям та шанувальникам Гунфу Ча такі винятки не припустимі. Вони визнають лише якісний і чистий улун, без будь-яких домішок та добавок, нехай навіть корисних та натуральних.

У сучасних магазинах та супермаркетах не можна підібрати сорт чаю для справжньої чайної церемонії. Найкраще, на що можна сподіватися, вирушаючи на пошуки якісного чаю в магазин - це те, що ви підберете чай для виключно повсякденного вживання, не більше.

Якісні улуни можна придбати в елітних чайних клубах або спеціалізованих торгових точках і коштувати вони там будуть дорого. Висока вартість цілком виправдана, адже свіжий, справжній улун не може коштувати дешево, але тільки не варто орієнтуватися виключно на ціну при виборі відповідного сорту чаю.

Більшість спеціалізованих чайних клубів пропонують продегустувати чай і із задоволенням ознайомлять вас з особливостями приготування та корисними властивостями обраного вами сорту улуну.

Пам'ятайте, чим вищий сорт чаю, тим більшими корисними властивостями він має. Сировина для найелітніших сортів чаю вирощується високо в горах, без негативного та згубного впливу промислових фабрик, автотрас та життєдіяльності людини. Крім того, високогірні сорти чаю збираються вручну професійними збирачами.

Приготування чаю для церемонії

Від способу приготування Гунфу Ча залежить збереження вітамінів і найважливіших мікроелементів цього напою, тому в якісному улуні, приготовленому за всіма правилами китайської чайної церемонії, є безліч вітамінів і мінеральних речовин, білків, органічних кислот, що надають на організм виключно сприятливий вплив.

Гунфу Ча багатьом людям повертає бадьорість тіла та духу, позбавляє від депресивних розладів, занепаду сил, очищає організм від шлаків та токсинів Деякі наділяють цей захід навіть містичними властивостями.

Якість води

Якість води, що використовується для чайної церемонії гунфу ча, стоїть на другому місці після якості самого чаю. Справжні майстри приготування чайного напою воліють використовувати воду зі спеціальних гірських джерел, що надають цілющу та зцілюючу дію на весь людський організм.

Не всі джерела відрізняються безпекою та чистотою, тому для приготування Гунфу Ча використовуйте лише перевірені та максимально безпечні з них. Не шанують китайські майстри гунфу ча та застосування колодязної води. Але в російських широтах колодязна водаможе бути вельми кориснішим, ніж водопровідна, тому відмовлятися від неї не варто.

На що звернути увагу

Не забувайте, що використання сучасних очисних фільтрів вбивають усі корисні, енергетичні властивості води, які до невпізнання змінюють її структуру. Так що якщо ви хочете провести справжню церемонію чаювання, то пошукайте для цієї мети натуральну та корисну воду.

У багатьох чайних клубах для гунфу ча прийнято використовувати готову воду в пляшках, що зазнала м'якого очищення. А для справжнього майстра своєї справи немає нічого неможливого – він зможе влаштувати справжнє таїнство навіть у похідних умовах.

Під час демонстрації чайного мистецтва та неперевершеної майстерності неодмінно знадобиться спеціальний посуд, що традиційно використовується для гунфу ча:

• пальник (спиртування),
• посуд для ознайомлення з листям чаю,
• ситечко та заварювальний чайник,
• посуд для зберігання чаю,
• чайна дошка з піддоном,
• різні інструменти (голка, ложка, пензлик, лійка та щипці),
• чайні пари (висока чашка та піала), рушник.

Гості на гунфу ча повинні з особливою увагою вдихати аромат чаю та насолоджуватися неповторним смаком цього чудового напою.

Китайська чайна церемонія – стародавній звичай, який з'явився кілька тисяч років тому, ще у другому столітті до н. Спочатку чай приймали виключно з оздоровчою метою. Монахи ретельно вивчали вплив на організм та корисні властивості. Внаслідок чого надалі були відкриті нові способи заварювання. В сучасний час – це спосіб набути духовної гармонії зі своїм, тілом та оточуючими, можливість розслабитися, наповнивши своє життя новими фарбами та позитивними думками.

Чай у Китаї – головний напій, який вживається щодня, а церемонія дуже значима кожного громадянина. Дуже важливо, щоб учасники були в хорошому настрої і отримували справжню насолоду від процесу.

Грає заспокійлива музика, а пахощі, що лунають від листя, розслабляє. Прийнято запрошувати літніх родичів на чай на знак поваги до них та їхнього віку. Під час сімейних зустрічей із батьками китайці завжди п'ють цей напій на знак близькості та єднання. І не має значення, скільки вони не бачилися. Під час весілля жених та наречена опускаються на коліна та подають кухоль чаю своїм батькам на знак подяки за життя та виховання.

Є певні правила проведення чайної церемонії, які не можна порушувати

Правила китайської церемонії чаювання

На час дійства потрібно повністю заспокоїтись та розслабитися. Учасники розсідають на підлозі на спеціальних м'яких валиках або подушках, попередньо знявши черевики. Мобільні телефонита інші електроприлади відключаються, щоб людина могла повністю присвятити себе насолоді та заспокоєнню.

Основні правила:

1. Перед початком усі знайомляться з напоєм, вдихаючи пахощі листя кілька разів.
2. Перш ніж засипати в чашки листя, необхідно обдати окропом. Посуд має бути чистим і не мати запаху, щоб не перебити аромат. Чайник має бути з глини, щоб пропускав повітря.
3. Чайник потрібно добре прогріти. Потім слід облити окропом усі прилади. Також існує прикмета: під час чаювання потрібно пролити якомога більше води. Вважається, що чим більше проллється, то багатшими будуть гості.
4. У розігрітий чайник наливається окріп і насипається чай, далі чайник закривають і обдають гарячою водою для кращого прогрівання.
5. Для того, щоб напій пробудити, необхідно трясти зливник дев'ять разів. Так запах стає яскравішим, і збагачується активною, позитивною енергією. Потім слід перелити в спеціальний глечик, так у нього проникає кисень, і він стає більш насиченим.

Коли розпивається чорний чай, першу заварку слід злити. У зеленого, навпаки, саме перша заварка має неповторний смак та містить корисні властивості. Перш ніж проковтнути, потрібно кілька хвилин потримати його в роті, щоб краще розкуштувати смак та зрозуміти звучання, оцінити пахощі. Також важливо звернути увагу на післясмак. Дозволяється спробувати листочки.

Чого не можна робити

Заборони на чай, які не слід порушувати:

• забороняється пити на голодний шлунок.Потрапивши всередину, холодний чайдратує селезінку, може початися сильний кашельта мокротиння;
• не можна випивати цей напій гарячим і остиглим.Гарячий дратує стінки шлунка, провокує болі в стравоході і обпалює горло, а охолов провокує скупчення мокротиння в горлі;
• не можна пити концентрований та густий.Через велику кількість кофеїну може частішати серцебиття, а також з'являється безсоння та головні болі;
• не можна запивати їм лікарські засоби.Це може викликати блювання, запаморочення, біль у кишечнику, а також не засвоєння ліків організмом;
• не можна пити старий чай.У такому напої накопичуються бактерії та мікроби, а вітаміни губляться. Він стає марним і несмачним.

Для проведення церемонії використовується спеціальний набір посуду

Вимоги до води

Вода не повинна бути гіркою і жорсткою, тому що вважається, що тоді з неї йде позитивна енергія. Вона має бути з чистого джерела, тому ідеально підійде жива джерельна або тала, яка має м'який та солодкуватий смак.

Слід зазначити, що не варто доводити воду до повного вирування, оскільки це може зіпсувати смак. Вода вважається закипілою, як тільки в ній з'являються маленькі бульбашки. Саме тоді їй можна заливати листя.

Набір посуду

Набір посуду для китайської чайної церемонії складається із зливника, гайваню та чаш. Як правило, на чаюванні присутні від 2-х до 6-ти осіб, тому кількість чаш має бути рівнозначною кількістю учасників. Спочатку чай заварюється в гайвані і потім переливається в зливник.

Важливо, що китайський чайний набір для китайського чаювання може відрізнятися залежно від місця проживання та традицій.

Антураж та інтер'єр

Інтер'єр має бути суворо продуманий. Гості розсідають на килимки, а посередині ставиться спеціальний дерев'яний столик для чайної церемонії десяти – дванадцяти сантиметрів, куди ставиться зливник на підставці. Поруч із присутніми лягають м'які подушки, щоб гості могли прилягти.

Для китайців – це не просто посиденьки, а своєрідне таїнство, що дозволяє заспокоїтись, пізнати енергію життя та впорядкувати думки. Під час дійства грає розслаблююча музика, ніякі сторонні та гучні звуки не повинні відволікати. Таким чином, задається атмосфера спокою, тиші та насолоди.

Крім суворих правил проведення церемонії, є також певна підготовка до таїнства

Підготовка

Під час підготовки необхідно усунути всі дратівливі запахи. Учасникам слід добре почистити зуби, вимити руки, тіло та волосся, а також не користуватися парфумом. Приміщення, в якому проходитиме захід, має бути провітрене. Робиться це для того, щоб ніщо не відволікало аромат напою.

Поки розігрівається вода, хазяїн демонструє заварку. Дає вдихнути листя, відчути їх запах. Але, суворо забороняється чіпати їх руками, бо вони вбирають сторонні запахи і втрачають свій приголомшливий аромат. Коли гості знайомляться, господар споліскує посуд окропом, щоб прогріти його та усунути пил. Потім господар заливає окропом чай, але не дає сильно наполягати, бо перша заварка зливається. Після цього листя повторно заливається і поступово розкривається. Саме тоді відбувається повторне знайомство із чаєм.

Музика

Під час заходу завжди грає заспокійлива музика, яку обирає хазяїн удома. Вона не повинна бути гучною та нав'язливою. Її мета – заспокоїти душу та тіло, наповнити позитивною енергією, привести до розслабленого стану. Тому неприпустима гучна, дратівлива та важка музика.

Обслуговування учасників церемонії

На час дійства гостям пропонуються м'які подушки або валики, щоб вони могли прилягти, підкласти їх під спину та перепочити. Перед початком гості обов'язково мають познайомитись із чаєм, відчути його. Чайне начиння в давнину приносив головний слуга господаря будинку, в сучасний час цим займається помічник або офіціант, якщо дійство відбувається в ресторані або кафе.

Наприкінці церемонії гості обов'язково повинні подякувати хазяїну

Подяка аромату та чаювання

Людина, яку пригостили чаєм, дякує пристукуючи по столу зігнутими пальцями. Вперше такий спосіб подяки відбувся ще у ІІ ст. до нашої ери. Коли правитель роз'їжджав країною, йому було важливо знати, що думають селяни про його царювання, і тоді він підійшов до двох чоловіків у сільській забігайлівці і представився простою людиною. Вони відразу зрозуміли, що перед ними імператор і побажали вклонитися на знак поваги, але знали, що тоді на них чекає смерть. Імператор вважався недосяжним для людей, із ним заборонялося розмовляти.

Після чаювання, один чоловік вирішив зігнути пальці і постукати по столу кілька разів на знак своєї відданості правителю. З того часу цей жест виявляє повагу, відданість та подяку до людини.

Чищення посуду

Після закінчення, весь посуд ретельно промивається без використання мила та інших миючих, хімічних засобів. Коли прилади вимиті, їх сушать природним чином, потім протирають до блиску спеціальної тканиною.

Висновок

На закінчення слід зазначити, що чайна церемонія у Китаї – це давня традиція, що бере початок ще до нашої ери. Вона спрямована на зближення, умиротворення та отримання справжнього задоволення. Під час неї не прийнято заводити ділові бесіди, суворо забороняється сперечатися, нервувати та підвищувати голос. Вітається мовчання, бесіди про мистецтво та релігію. У сучасному Китаї чаювання проводиться, щоб віддати данину своїм предкам, вшанувати батьків, висловити свою подяку та повагу. Проте, китайська церемонія чаювання отримала визнання та поширення та інших країнах Європи та Азії, зокрема Росії, Японії, Англії, Південної Кореї.

Ми п'ємо чай скрізь – удома, на роботі, в гостях, коли замерзли, коли спекотно, під час ділових переговорів, коли дивимось кіно. Як тільки з'являється вільна хвилинка - біжимо, ставимо чайник, заливаємо окропом чайне листя, створюючи напій, без якого важко уявити нашу повсякденність. Чай один із найпопулярніших напоїв у світі.

Кожна країна має свої традиції споживання чаю, проте одними з найцікавіших вважаються чайні церемонії Китаю.

Чайна кімната має бути підготовлена ​​особливим чином для церемонії

За проведення процедури відповідає чайний майстер, він готує чай та розповідає про його властивості. Саме майстер подає чаші із чаєм гостям.

Найчастіше для церемонії використовують зелений чай.

Заварюють чай у спеціальних чашах, об'єм яких 200-250 мл. Вони схожі на піалу, але вгору сильно розширюються і закриваються кришкою.

Особливе місце приділяє чайний майстер воді для чаю.

Здавалося б, що складного – листи чаю залити закип'яченою водою. Але не тут було: китайці приділяють значення кожної дрібниці.

Готовність води під час кип'ятіння визначається за спеціальним звуком, що видає водою під час нагрівання із закритою кришкою. Наступним етапом буде кип'ятіння води, але вже без кришки. На вигляд бульбашок майстер легко визначить, чи готова вода.

Найдрібніші бульбашки називають «раче око», більші «крабіне око», найбільші «риб'яче око».

Якщо воду недокип'ятити чи перекип'ятити, то чай буде зіпсований, він зможе розкрити себе у всій красі.

Після приготування води майстер передає всім гостям чай, що лежить у спеціальній коробці, щоб гості ознайомилися з ароматом. Після цього він береться за заварювання чайного листа.

Чай можна заважати лише за годинниковою стрілкою спеціальним предметом. Коли утворюється водна вирва, до неї вкидається чайний лист. Як тільки листя лягло на дно заварника, чай готовий.

Чайний майстер подбає про правильне приготування чаю

Подає чайний майстер кожному гостю по дві чашки на дерев'яній підставці.

Одна чаша вузька, символізує чоловіка, інша широка – символ жінки.

Спочатку чай наливають у чашу, накриваючи піалою, потім різко перевертають так, щоби не пролити. Тепер напій можна пити.

Церемонія має проходити без поспіху, не можна кричати, розмахувати руками. Гості разом просидіти можуть кілька годин, протягом усього часу майстер постійно стежить за напоєм. Чайні листи витримують до 10 заварювань.

Також практикується традиція "чайних турнірів" - зустріч любителів чаю, коли виставляється на пробу велика кількість сортів. Учасники повинні за ароматом та смаком визначити сорт чаю.

Чайна церемонія створена для гармонізації людини

Сьогодні у Китаї приділяється велике значенняпідтримці та збереженню традицій чайної церемонії. Для цього існують різні державні організації – Всекитайське товариство чаювання, Китайський міжнародний центр вивчення чайної культури, Китайський музей чаю, Центр вивчення чаю при Академії сільгоспнаук Китаю. Щороку в цій країні вживається понад 500 тисяч тонн чаю. Таким чином, чайна культура є народним надбанням Піднебесної.

Китайська чайна церемонія

Китайська чайна культура - явище незвичайне і має особливе значення у житті китайців. Чайні традиції Китаю сильно відрізняються від інших країн, навіть сусідніх, таких як В'єтнам, Корея, Японія. Ритуал чаювання проводиться як у домашній обстановці, так і на офіційних зустрічах.

Чай у Китаї настільки популярний, що його застосовують у традиційній китайській медицині та навіть у китайській кухні. Чай у Китаї - класичний напій, який вживається щодня і входить у сімку речей першої необхідності для будь-якого китайця: рис, дрова, олія, сіль, соєвий соуста оцет.

Етимологія

Чай позначається 茶, який лише до VIII століття придбав своє справжнє написання та вимову chá – «ча». Слово «ча» означає напій і походить від назви чайного куща (лат. Camé llia siné nsis).

Ієрогліф чай 茶 складається з трьох ключових ієрогліфів: 木 («му» - дерево), 艹 («цао» - трава) і 人 («жень» - людина). Ієрогліф - це скорочена форма від 艸, він розташовується у верхній частині складних ієрогліфів.

Звичайно ж, щоби просто випити чаю, не обов'язково проводити чайну церемонію, але якщо для неї знайдеться час хоча б раз на тиждень – це буде ознакою гарного виховання. У китайській культурі існують деякі особливі обставини, за яких прийнято готувати та пити чай.

Чаювання на знак поваги

У традиційному китайському суспільстві молодь виявляє повагу до старшого покоління, пропонуючи чашку чаю. Запрошення до чайного будинку - це загальноприйняте святковий захід. Втім, іноді батьки можуть налити чашку чаю своїм дітям, щоб висловити свою турботу. Або начальник може пригостити своїх підлеглих чаєм у ресторані, аби покращити стосунки.

Сімейне чаювання

Коли діти, подорослішавши, залишають сімейне вогнище, вони можуть менше часу проводити зі своїми батьками, тоді відвідування ресторанів та чаювання стає важливим заходом для відновлення сімейних зв'язків. У вихідні китайські ресторани переповнені сім'ями, особливо під час курортного сезону. Це явище відбиває важливість чаю серед китайських сімейних цінностей.

Відчуваєш, що не маєш права запропонуй чай

У китайській культурі чай може бути запропонований як частина офіційного вибачення. Наприклад, діти, які усвідомили свою провину, можуть подати батькам чай на знак жалю та примирення.

У традиційній китайській весільної церемоніїнаречений та наречена стають навколішки перед своїми батьками і подають їм чай, а потім дякують їм за своє виховання. У деяких випадках наречена подає чай сім'ї нареченого, а наречений – сім'ї нареченої. Цей процес символізує поєднання двох сімейств.

Перебуваючи в китайському ресторані, можна побачити, як за іншими столами хтось барабанить пальцями по столу, коли наливають чай. Причому так роблять щоразу, щойно наповнюється чашка. Не хвилюйтеся, це не забобон і не нервовий розлад. Насправді легке постукування зігнутими пальцями - це звичайний спосіб подякувати майстру чаю, таке безмовне спасибі. Як каже легенда, один із імператорів династії Цін подорожував своєю імперією інкогніто у супроводі слуги. Одного разу в ресторані, наливаючи собі чай, імператор наповнив чашку і своєму слузі. Для слуги це була неймовірна честь, і за звичкою він хотів кинутися навколішки, але таким чином він розкрив би особистість свого господаря. Тому вчасно схаменувшись, він лише зігнув два пальці і постукав по столу. Зігнуті пальці означали уклін, один палець символізував голову, другий зброю. Цей звичай найпоширеніший півдні Китаю. Слід зазначити, що на офіційних чайних церемоніях доцільніше кивати головою або дякувати.

Різні способи заварювання чаю залежать від приводу, яким зібралися учасники чаювання, від майстра чаю, від сорту чаю. Так, наприклад, зелені чаї ніжніші, ніж чорні сорти. Тому зелений чай заварюється трохи охололою водою. Найпростіший, неформальний спосіб заварювання чаю – це просто додавати листя в ємність із гарячою водою. Інший метод для сервірування чаю полягає у використанні невеликої чаші із кришкою, яка називається гайвань (Gaiwan). Гайвань складається з трьох частин: блюдце, чаша та кришка. Вони можуть бути виготовлені з різних матеріалів, включаючи фарфор та скло. Гайвань є кращим методом для приготування зеленого та білого чаю, оскільки традиційна порцеляна цієї чаші поглинає тепло і не ушкоджує чай.

Чайна церемонія (Гун Фу Ча) або, як її часто називають у Китаї, Кунг-Фу чаю означає «майстерня приготування чаю», є популярним методом приготування чаю в Китаї. Чай заварюють у чайниках із ісинської глини, це тип глини з регіону неподалік міста Ісін. Залежно від регіону Китаю, церемонії можуть відрізнятися на етапах приготування чаю, а також в інструментах, що використовуються в процесі. Наприклад, тайванський стиль чайної церемонії дозволяє використовувати низку додаткових інструментів, включаючи пінцет та чайне ситечко.

Чай вплинув на розвиток китайської культури, і китайська традиційна культура тісно пов'язана з китайським чаєм. Чай часто асоціюється з літературою, мистецтвом, філософією та тісно пов'язаний з даосизмом, буддизмом та конфуціанством. Приблизно з часів династії Тан чаювання стало невід'ємною частиною самовдосконалення. Чаювання має задовольняти і насичувати душу людини і її розум, а сам чай - мати насичений смак і аромат.

Посуд для чаю

Традиційно шанувальників чаю вважали культурною елітою суспільства. Практика вживання чаю вважалася виразом особистої моралі, освіти, соціальних принципівта статусу. Популяризація чаювання привела до збільшення виробництва чайного дерева, що суттєво вплинуло на китайську фарфорову культуру.

Будинок чаю

Стародавні китайські вчені, мислителі, поети та художники збиралися в чайних будиночках для обміну ідеями. Тут не було соціальних відмінностей, звань, регалій, всі були рівними у відкритій розмові чи чесній дискусії. Неквапливе споживання чаю сприяло доброзичливій атмосфері та ввічливості серед учасників. Чайні будинки – це не лише побічний продукт китайської чайної культури; вони пропонують історичні свідчення історії китайського чаю.

У сучасному Китаї в кожному будинку, навіть у найбіднішій мазанці, є набір чайного приладдя, щоб приготувати чашку ароматного, гарячого чаю. Це приладдя є символами дружелюбності та господарської привітності. Традиційно гість у будинку має сидіти та пити чай під час бесіди. При цьому серветки під час чайної церемонії складають певним чином, щоб захистити себе та гостя від поганої енергії. Існує кілька видів чаю: зелений, улунський, червоний, чорний, білий, жовтий, пуер та квітковий.

«Приготування чаю – заняття не з звичайних. Для цього потрібна підходяща людина, яка гідністю своїм дорівнювала б гідності чаю. Така людина повинна мати душу піднесеного пустельника, що зберігає в собі красу туманного серпанку, гірських ключів і могутніх скель».

Китайський поет Лу Шушен XVI століття

3. Вода

5. Навколишнє оточення

Для досконалого чаювання необхідна зручна та спокійна обстановка. Тривога та метушня повинні залишатися за межами чайної кімнати.

6. Чайний майстер

Церемонія чаювання неможлива без присутності чайного майстра. Якісний чай, правильно підібраний чайний посуд та начиння оживає лише завдяки вмінню та душевному настрою чайного майстра. Китайські мудреці казали, що марна трата гарного чаю невмілим приготуванням викликає лише глибокий жаль.

Чайна церемонія Пін Ча. Як правильно заварити чай?

1. Перед початком чаювання необхідно приготувати окріп і злити його в заздалегідь прогрітий термос.
2. Підготувати весь необхідний чайний посуд з урахуванням кількості учасників чаювання.
3. прогрівається окропом. Спочатку гаряча водазаливається в , чахай, піали та через 15-20 сек. зливається в чайну тацю. Чайний посуд можна за допомогою щипців опускати в ємність з гарячою водою.
4. Чайне листя насипається в чахе і демонструється учасникам чаювання.
5. На наступному етапі чай акуратно засипається із чахе за допомогою дерев'яної лопатки в чайник. Перед висипанням на шийку чайника ставиться вирва. Замість керамічного або скляного чайника можна використовувати. У цьому випадку обсяг гайвані повинен відповідати кількості та обсягу піал.

6. Чай заливається окропом догори та закривається кришкою. Надлишки води виливаються через носик.
7. Вода з піал під час заварювання виливається в (Чабань).
8. Час наполягання залежить від типу та кількості чаю. У середньому на 250 мл води береться близько 5-7 г чаю. Об'єм чайного листя різняться за сортами, тому співвідношення води та чаю підбирається досвідченим шляхом. Як правило, чайник заповнюється приблизно на 2/3.
9.Чай із чайника або гайвані переливається в чашу справедливості чахай через ситечко, яке очищає настій від дрібних чаїнок. Чайник (гайвань) тримається великим та середнім пальцем, вказівним дотримується кришка.

10. З чаші справедливості чай розливається на піалах.
11. Чай п'ють повільно, маленькими ковтками. Відповідно до традиції перед початком чаювання вдихається аромат настою. Глибина чаю пізнається післясмаком, який змінюється з кожним ковтком і надовго залишається в роті.
12. Залежно від сорту та типу чай можна заварювати від 3 до 8 разів. Заварювання і приблизно триває 30-45 секунд, протягом 1 хвилини. Час наступних заварок збільшується наполовину.
13. Після того, як настій втрачає смак, спите чайне листя забирається з чайника. Чайний посуд ретельно промивається та сушиться.

Гайвань (чаша з кришкою та блюдцем) можна використовувати як у церемонії Пін Ча замість керамічного чайника, так і самостійно. У гайвані заварюється будь-який тип чаю. Перед заварюванням чаю гайвань прогрівається окропом разом із кришечкою, що залишається всередині судини. На наступному етапі чай необхідно пролити (за винятком сортів зеленого та білого чаю). Чай заливається окропом, який одразу ж зливається. Подібна дія сприяє пожвавленню чаю. Далі чай трикратним підніманням та опусканням чайника (метод «три поклони фенікса») на 1/3 знову заливається окропом. Щоб зберегти аромат чаю, гайвань закривається кришкою. Час та кількість заварювання чаю залежить від . У Китаї існують традиційні правила чаювання з гайвані. Жінки ставлять блюдце на долоню лівої руки, притримуючи при цьому гайвань великим та середнім пальцем. правої руки, а вказівним притискаючи кришку. Чоловіки можуть тримати чашку без блюдця за допомогою великого, вказівного та середнього пальців. Настій п'ється через невеликий отвір між краєм чаші та кришечкою. При нестачі часу гайвань можна використовувати замість звичайної.