Салат із зелених помідорів без перцю. Салат із зелених помідорів на зиму.

Візьміть для салату солодкі перці з товстою шкіркою різних відтінків.

Весь перець необхідно запекти у цілому вигляді. Для цього можна використовувати духовку (190 градусів), запікаючи перці 10-15 хвилин до потемніння шкірки. Якщо ви маєте доступ до мангалу, запікайте перці до обвуглювання шкірки на перцях.. Третій варіант для запікання – ваша газова плита, обпалюйте над увімкненою конфоркою перці. Далі необхідно гарячі овочі відразу з вогню або духовки скласти в звичайний целофановий пакет і туго зав'яжіть. Перці залиште у пакеті на 10 хвилин. За цей час вони «спітніють» і потім легко можна буде зняти шкірку.

Зелені попередньо відібрані помідори сполосніть і наріжте тонкими кружальцями або часточками.

Печені солодкі перці наріжте смужками і відправте в ємність із помідорами.

Цибулю очистте і наріжте тонко півкільцями, додайте в салат.

У миску з салатом надішліть нарізану зелень петрушки або кропу, підсолодіть і посоліть. Тепер за бажанням можете в салат додавати суміш мелених перців, стручковий чилі перець.

Перемішайте салат, налийте в нього яблучний або столовий оцет, і дайте всій масі постояти 20 хвилин, щоб овочі пустили сік.

Скляні баночки спершу вимийте содою, в каструлі з водою прокип'ятіть (10 хвилин) або простерилізуйте в духовці на не зовсім високій температурі(100 градусів) протягом 15 хвилин. Розкладіть салат з помідорами по баночках, сік, що виділився, розлийте порівну. Якщо в банках залишиться порожнеча згори, можна долити кип'яченою водою. Банки закрийте чистими кришками.

Банки із салатом необхідно тепер простерилізувати. Встановіть для цього їх у каструлю, теплої води налийте по плечі банок. Після того, як вода в каструлі закипить, стерилізуйте банки 15 хвилин.

Виймайте акуратно, можна загортати щільно кришками. Обов'язково переверніть догори дном банки.

Охолоджений салат відмінно зберігається в коморі всю зиму.

Консервувати можна не лише стиглі томати, а й зелені. Салат із зелених помідорів на зиму варто спробувати зробити кожній господині. Усі вони мають цікавий, у міру пікантний смак: якісь гостріші, якісь кисліші, якісь солодші. Пропонуємо нашим читачам 7 найкращих рецептівна вибір.

"Пальчики оближеш"

Що треба:

зелені помідори – 1500 г;
морква, цибуля – по 500 г;
рослинна олія- 0,25 л;
вода – 50 мл;
цукор-пісок – півсклянки;
сіль – столова ложка;
оцет яблучний – 50 мл.

Як готувати:

Наріжте помідори невеликими часточками, цибулька - півкільцями, морквину натріть.
Складіть овочі в каструлю, змішайте з інгредієнтами, крім оцту. Дайте настоятися протягом двох годин.
Проваріть на повільному вогні півгодини, влийте оцет, розмішайте, через пару хвилин зніміть з вогню і розкладете по стерилізованих банках.
Банки закупоріть, переверніть, накрийте ватником. Як охолонуть, заберіть на зиму в комору.

Цей салат припаде до смаку тим, хто віддає перевагу трохи солодкуватим негострим закускам.

Дунайський салат

Що треба:

зелені помідори, солодкий перець – 1000 г;
огірки - 1500 г;
цибуля ріпчаста - 500 г;
рослинна олія – 0,2 л;
столовий оцет – 50 мл;
цукор – 100 г;
сіль – 40 г;
пекучий стручковий перець – 1 шт.

Як готувати:

Томати наріжте часточками, цибуля – півкільцями, перчики – соломкою, огірочки – півколо.
Змішайте з рештою інгредієнтів, доведіть до кипіння, проваріть 10 хвилин і накладіть у стерилізовані банки, злегка утрамбувавши.
Закатайте, дайте охолонути в перевернутому вигляді під ковдрою ватною, приберіть на зиму.

Салат виходить солодкуватим і водночас гостреньким. Сподобається любителям болгарського і пекучого перцю.

Корейський салат із зелених помідорів

Зелені помідори корейською

Що треба:

зелені помідори – кілограм;
солодкий перець – два кілограми;
столовий оцет, олія – по ¼ склянки;
петрушка – пучок;
часник – 3-4 зубчики;
сіль – 20 г;
цукор – 40 г,
червоний перець (мелений) – 5 г.

Як готувати:

Всі овочі наріжте невеликими кубиками, дрібно порубайте петрушку та часник.
Змішайте з рештою інгредієнтів, приберіть в холодильник.

Цей гострий салат, що нагадує смак корейських закусок, у холодильнику можна зберігати до зими.

"Цветик семицветик"

Салат із зелених помідорів з оцтом

Що треба:

зелені помідори – 2000 г;
солодкий перчик, цибуля, морква - по 1000 г:
олія, столовий оцет - по 0, 25 л;
цукор – 150 г;
сіль – 50 г;
вода – півлітра.

Як готувати:

Моркву натріть, решту овочів поріжте довільно, оптимально – соломкою.
Змішайте все, окрім оцту, поставте на вогонь і проваріть чверть після закипання.
Влийте оцет, розмішайте, вимкніть плиту.
Розкладіть по банкам, які потрібно простерилізувати.
Закупорьте щільно кришками. Після охолодження під зимовою ковдрою заберіть у прохолодне місце.

Салат добре зберігається усю зиму. Має кислуватий смак.

«Акварель»

Що треба:

недозрілі помідори – 4000 г;
солодкий перець, цибуля, морква – по 1000 г;
часник – 20 зубчиків;
зелень кропу та петрушки – по пучку;
рослинна олія – півлітра;
цукор – склянка,
сіль - півсклянки.

Як готувати:

Морквину та помідори наріжте кругами, цибулька та перчик – півкільцями, зелень дрібно порубайте.
Часник пропустіть через прес, змішайте з іншими овочами.
Підігрійте масло|мастило| і гарячим залийте овочі, попередньо всипавши цукор і сіль|соль|.
Через 6 годин розкладіть по банкам (вони мають бути вже простерилізовані).
Простерилізуйте банки із салатом протягом 20 хвилин, закрийте герметично кришками, переверніть.
Після остигання під теплим пледом заберіть закуску на зиму.

На відміну від більшості салатів із зелених помідорів, які готуються без стерилізації, цей вимагає стерилізації, зате овочі в ньому залишаються на смак майже як свіжі. Ще один плюс – відсутність у складі оцту.

«Мисливський»

Що треба:

огірки, зелені томати, перець та білокачанна капуста – по 0,5 кг;
цибуля і морква – по штучці;
часник – два зубчики;
зелень кропу та петрушки – по 5 гілочок;
соняшникова олія (рафінована) – 100 мл:
оцтова есенція- 10 мл на літрову банку.

Як готувати:

Наріжте овочі, видавіть часник, всипте сіль, цукор, додайте порубану зелень, олії, залиште на 6 годин.
Підігрійте, не доводячи до кипіння, розкладіть по банках, в кожну влийте необхідну кількість оцтової есенції.
Простерилізуйте банки протягом 20 хвилин, закупоріть.

Салат, приготовлений за цим рецептом, дуже корисний, він добре зміцнює імунітет, що взимку особливо важливе.

«Поцілунок кобри»

Що треба:

зелені томати – 1 кг;
перець-чілі – 1 стручок;
часник – 1 зубчик;
оцтова кислота 9% - 50 мл;
солі та цукор – по півтори столові ложки.

Як готувати:

Дрібно наріжте або пропустіть через м'ясорубку томати, перець, часник.
Змішайте з рештою інгредієнтів.
За годину прокип'ятіть протягом п'яти хвилин.
Наповніть закускою стерилізовані баночки, краще невеликі. Закрутіть прокип'яченими кришками.

Закуска виходить пекучою, як поцілунок кобри. Сподобається любителям гострих страв.

Багато хто готує салати із зелених помідорів на зиму. А я пропоную рецепт дуже смачного салату зі свіжих зелених помідорів, Який можна пробувати вже через 4-5 годин. За смаком він виходить злегка солодкуватим, без кислинки та гостроти. Зелені помідори, які маринуються з болгарським перцем та цибулею, виходять дуже смачними. Спробуйте приготувати салат за цим рецептом, він вам, напевно, сподобається.

складові

Для приготування салату зі свіжих зелених помідорів потрібно:
зелені помідори – 1 кг;
цибуля - 2 шт.;
болгарський перець(я взяла перець червоного кольору) – 2 шт.;
часник – 1 зубчик.
Для маринаду:
сіль – 0,5-1 ч. л.;
цукор – 3 ст. л. (без гірки);
соєвий соус- 3-4 ст. л. ;
олія - 3 ст. л.;
оцет яблучний (або столовий 9% оцет) – 3 ч. л.;
коріандр у зернах – 1 ч. л.

Етапи приготування

Для приготування салату потрібні такі інгредієнти.

Наріжте помідори кружальцями або півкружечками.

Болгарський перець, очищений від насіння, і дрібно нарізаний очищений часник додайте в салат із зелених помідорів та цибулі.

Для приготування маринаду змішайте сіль, цукор, соєвий соус, олію, яблучний оцет(або столовий 9% оцет) та коріандр у зернах.

Залийте маринадом салат із зелених помідорів.

Овочі пустять сік, салат зі свіжих зелених помідорів буде готовий за кілька годин. Основний свій смак він розкриє за добу. Такий салат чудово доповнить різноманітні страви з картоплі та круп. Ось так легко і швидко можна приготувати зелені помідори, мариновані з болгарським перцем і цибулею. Та й на відміну від більшості рецептів приготування зелених помідорів, щоб скуштувати цей смачний салат, не треба чекати зими.

ПРОСТІ Салати із зелених помідорів на зиму.

1:
З розрахунку на цебро зелений помідорів вам знадобиться: 300 г часнику, 1 кг солодкого болгарського перцю, 1 ст. оцту, сіль.

Зелені помідори добре миємо теплою водою, ріжемо на часточки, а солодкий болгарський перець ріжемо соломкою. Все перемішати, додати дрібно нарізаний часник. Готовий салат складаємо в емальований посуд, заливаємо 1 склянкою оцту, солимо на свій смак. Далі накриваємо марлею і кладемо під невеликий гніт. Залишаємо у прохолодному підвалі. Через 4-5 днів салат готовий.

2:САЛАТ З ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОР

3 кг зелених помідорів, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 5-6 стручків солодкого перцю, 3 ст. ложки солі, 300 г цукру, 3 ст. ложки 9% оцту, 1 склянка рослинної олії, 750 г томатного пюре
Помідори наріж часточками, моркву натрій на великій тертці, цибулю наріж кільцями, солодкий перець - соломкою. Склади всі овочі у велику миску або каструлю, посоліть, перемішай і залиши для виділення соку. Через 12 годин сік злий в іншу каструлю і постав її на вогонь, потім додай туди цукор, масло і оцет, доведи суміш до кипіння і кип'ятіть 2-3 хвилини. Отриманий маринад влий у посуд з овочами, постав її на сильний вогонь, додай прокип'ячений сік і томатне пюре і вари суміш протягом 30 хвилин. Потім розклади салат за стерилізованими банками і закатай їх. Банки переверни, укутай ковдрою і залиш до повного остигання.
І моя тобі порада! Наприкінці приготування маринаду опусти в нього зав'язані в марлю 3-4 лаврові листки і 7-8 горошин чорного перцю, а коли вимкнеш вогонь, вийми їх.

3:Мариновані зелені помідори

Беремо трилітрову банку обдаємо її окропом. На дно укладаємо трохи сухих парасольок кропу, кілька листочків хрону та пару лаврових листочків. Беремо зелені помідори приблизно одного розміру, надрізаємо їх там, де плодоніжка і в кожен вкладаємо по половині зубчика часнику. Укладаємо помідори в банку щільно, перемежуючи їх стручками гострого перцю, розрізаними вздовж. Потім заливаємо банку окропом і витримуємо 5-7 хвилин. Далі окроп цей зливаємо в каструльку, насипаємо туди 1 столову ложку солі і 4-5 столових ложок цукру і доводимо все це до кипіння, помішуючи. Вимикаємо, наливаємо туди столову ложку оцтової есенції та 2 столові ложки горілки (люди добрі – тільки горілки, а не того, що продається в магазинах і називається «горілка Ізумруд»). Потім швидко наливаємо розсіл назад у банку і закочуємо її. Зберігаємо при кімнатній температурі до остигання, а потім ставимо в прохолодне місце.

4:Зелені помідори солоні

Помідори зелені – 1 кг., зелень селери – 200 г., зелень петрушки – 150 г., зелень кропу – 100 г., часник – 50 г., вода – 3 склянки, перець стручковий червоний слабо пекучий – 1 шт., сіль - 1 ст. ложки.
Тверді невеликі помідори промити в холодній воді, дати воді стекти.
У каструлю влити воду, довести до кипіння, покласти пучки селери і петрушки, проварити 3–5 хвилин, після чого зелень вийняти і охолодити. У відвар додати сіль|соль|. Зубчики часнику розрізати на чотири частини. Стручок перцю розрізати вздовж і, видаливши насіння, нарізати півкільцями. У чисті, ошпарені банки укласти щільними рядами помідори, заповнюючи проміжки гілочками селери, петрушки та кропу, а також шматочками часнику та перцю, покласти в кожну по одному лавровому листку.
Доверху наповнені банки залити теплим розсолом, закупорити та поставити в сухе прохолодне приміщення.
Помідори будуть готові приблизно за 2 тижні.

5:Салат із зелених помідорів

Помідори - 1 кг., цибуля ріпчаста - 500 г.,
Для заливання: вода – 1 л., оцет столовий – 60-120 г., сіль – 60 г., зерна гірчиці – 5-10 шт., перець чорний – 5-10 горошин.
Зелені помідори на 2-3 хвилини опустіть у окріп, потім, очистивши від шкірки, наріжте кружальцями. Цибулю витримайте 2-3 хвилини в окропі, охолодіть в холодній воді і наріжте кільцями.
Для заливки воду доведіть до кипіння, покладіть інгредієнти, що залишилися, знову доведіть до кипіння.
На дно банок покладете перець і гірчицю, потім заповніть банки по плічка помідорами і цибулею. Влийте киплячу заливку, недоливаючи до краю 2 см. Пастеризуйте салат при 85 ° С: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 25 хвилин.

6:Дрібні зелені помідори солоні.

Помидори помийте, видаліть плодоніжку, покладете в каструлю або барило. На дно, зверху та між помідорами насипте прянощі: кріп, дрібно нарізаний хрін, зелень петрушки, коріння та листя селери, вишневе листя, часник. Співвідношення таке: на 5 кг помідорів – 100 г прянощів.
Окремо варіть розсіл: на 5 кг помідорів – 3 л води та 150 г солі. Залийте помідори і залиште при кімнатній температурі на 14-15 днів, щоб перебродити, потім приберіть у прохолодне місце.

7:Ікра із зелених помідорів

Пошкоджені помідори, злегка прихоплені морозом або вже в'янути, краще використовувати для приготування томатної ікри. Помідори промийте, дайте стекти воді та запікайте у духовці, як яблука. Печені помідори пропустіть через м'ясорубку, додайте сіль, перець і обсмажену на олії цибулю. Все добре перемішайте, складіть в сухі ошпарені банки на 3/4 ємності, залийте до шийки гарячим томатним соусом, накрийте сухими кришками, стерилізуйте, закатайте.
Томатний соус для заливання: яскраво-червоні томати промийте, розріжте, покладіть у каструлю, зваріть до готовності, дайте охолонути. Сік зверху злийте, а масу, що залишилася, продовжуйте уварювати. Густу масу протріть через сито, змішайте із соком і кип'ятіть 25 хвилин.

8:Салат із зелених помідорів

3 кг зелених помідорів, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 кг солодкого перцю, сіль за смаком, 200 г цукру, 100 г 9% оцту, 0,5 л рослинної олії.
Помідори наріжте часточками, моркву натріть на тертці, цибулю наріжте кільцями, солодкий перець - соломкою. Складіть всі овочі у велику миску або каструлю шарами, солячи кожен шар, залиште на 3 години. Цукор, масло|мастило| і оцет закип'ятити, залити маринадом салат і довести до кипіння. Варити 20 хвилин|мінути|, після чого розкласти в простерилізовані банки і закатати.

9:Салат із зелених помідорів без закрутки

5 кг зелених помідорів, 200 г часнику, 1 ст. 9% оцту, 5 ст. л. Солі з гіркою, 0,5л підс. Олії, 1 пучок кропу, 1 пучок петрушки, 1 кг цибулі, 0,5 ч. Л. Коріандра, 1 ст.л. приправи хмелі-сунелі.
Помідори нарізати кільцями, бланшувати 5 хвилин у окропі. Цибулю нарізати півкільцями.
Все змішати, розкласти в банки, витримати 3 доби в теплі і прибрати в холод.
Зелені помідори солоні з овочами
2 кг зелених помідорів, 2 кг – білокачанної капусти, 3 – 5 кг солодкого перцю, 2 кг моркви, 500 г зелені (Петрушка, селера, кріп). Склад розсолу: на 10 л води – 600 г солі.
Зелені помідори мити. Плоди солодкого перцю вимити і вилкою наколоти в кількох місцях біля основи. Моркву вимити та ретельно очистити. Головку капусти очистити крізь зеленого листя, що криє, і розрізати на 4 - 8 частин. Огірки довжиною 10 см. ретельно вимити і намочити на 3 – 4 години. Підготовлені овочі укласти шарами в посуд із широким горлом. Зелень покласти на дно і згори покласти кружок і гніт і залити холодним розсолом. Перші 2 - 4 дні тримати при кімнатній температурі, а коли почнеться ферментація, перенести в холодне місце. Приблизно через 20 днів овочі готові до вживання. Зберігати при температурі 0 - 1С.

10: Варення «Грінпіс»

Для приготування варення запасаємося 1 кілограмом зелених помідорів, 1 склянкою води, 10 г лимонної кислоти, 200 г ядра волоського горіха і 950 г цукрового піску. Беремо дуже дрібні плоди томатів, обдаємо окропом і розколюємо кожен, щоб зміг краще «насититися» сиропом. Заливаємо помідори окропом, додаємо лимонну кислоту, доводимо до кипіння. Остуджуємо. Зливаємо воду і відразу заливаємо сиропом. Як його приготувати? Кип'ятимо 1 склянку води, лимонну кислоту та цукор. Варення варимо в один прийом на повільному вогні. Наприкінці варіння, коли томати стануть прозорими, додаємо волоських горіхів. За бажання можна покласти в це варення корінь імбиру, листя запашної герані або насіння кардамону.

11: Помідори зелені, мариновані польською

1 кг зелених томатів, 100 г цибулі, 40-60 г кам'яної солі. Розсіл: на 0,8 л води, 0,2-0,3 л столового оцту, 50 г цукру, лавровий лист
Помідори нарізати скибочками і покласти в керамічну посуд, пересипати сіллю, перекласти кружальцями цибулі і залишити на добу. Потім сік відокремити на ситі або друшляку. Помідори та цибулю помістити на 3 хв у гарячий маринад і покласти в банки. Пастеризувати при 85 градусах: 1,5 л – 15 хв., 1 л та 2 л – 20-30 хв.

12:Салат із зелених томатів із квашеною

1 кг зелених помідорів, 1,5 кг квашеної капусти, 1 кг цибулі
Розсіл: на 1 л води, 30-40 г солі, 50 г цукру, 10-12 г чорного перцю, 3-4 лаврові листки, 3-4 горошини запашного перцю.
Зелені помідори середньої величини опустити на 1-3 хв у киплячу воду, охолодити в холодній воді і одразу зняти шкірку. Нарізати тонкіми пластинками помідори. Цибулю очистити і нарізати кільцями. Зі свіжоприготовленої квашеної капусти злегка віджати сік. Підготовлені овочі укласти шарами в банку, заповнити гарячою заливкою і пастеризувати при 85 ° С: півлітрові банки - 15-20 хв, літрові - 25-30 хв.

13:Зелені помідори, фаршировані часником

Робимо прорізи у кількох місцях по колу помідора. У ці прорізи встромляємо тоненько нарізаний часник. Виходить на середньому помідорі штук 4-5 надрізів. На дно чистих банок укладаємо трохи хріну, кропу, петрушки, а потім щільно укладаємо помідори. Заливаємо гарячим розсолом, що готується так: на 3(три) 1-літрові банки беремо 1 літр води, 1 скл. піску, 1 стіл. ложку з гіркою солі, 0,5 скл. 9% оцту. Після того, як залили, банки стерилізуємо у великій каструлі на паровій бані 1-літрові – 10-15 хв, 2-літрові – 20 хв. Увага! Під час стерилізації розсіл трохи помутнішає. Закочуємо і, укутавши, ставимо вгору дном.

14:Консервовані зелені помідори

У підготовлену банку (стерилізовану) укладаю мити зелені помідори по плічка. Помідори беру не великі, приблизно з персика (в діаметрі 5-7см). Заливаю окропом, за хвилин 5, воду зливаю. Додаю до помідорів - 3-5 горошин перцю чорного, 2-3 гвоздички, один лавровий листок якщо лист крупний, я його ламаю навпіл), різаний часник (приблизно з десертну ложку), бутон кропу або тріска насіння кропу, одну столову ложку солі, дві столові ложки цукру. Заливаю окропом по шийку, додаю столову ложку оцту. Доливаю окропом до країв банки та закочую кришкою. Води доливають так, щоб при закритті кришкою вода пролилася (це виключає попадання повітря). Перевертаю банку догори дном і ставлю «під шубу» до остигання. Потім прибираю в овочесховище.

15:Зелені помідори фаршировані з оцтом

Інгредієнти: зелені помідори – 1.5 кг, часник – 120 г, петрушка – 150 г, м'ята – 100 г, стручковий перець – 150 г, сіль – 20 г, винний оцет – 400 г.
У зелених помідорів (середні за розміром) відрізають місця приєднання плодоніжки та видаляють вміст. Підготовлені помідори начиняють фаршем, приготовленим із часнику, зелені та стручкового перцюі закривають зрізаним капелюшком. Потім помідори укладають рядами у скляну банку, кожен ряд посипають сіллю та заливають винним оцтом. Банку закривають і ставлять у прохолодне місце для дозрівання.

16:Лечо із зелених помідорів

3кг зелених помідорів, 1,5 кг моркви, 1 кг солодкого болгарського перцю, 1кг цибулі ріпчастої, 1л гострого (з часником) томатного соусу, 0,5л соняшникової нерафінованої олії, сіль за смаком.
Помідори, перець нарізати часточками, морквину та цибулю натерти на великій тертці, викласти в каструльку з олією, додати соус і іноді помішуючи варити 1,5 години, додати сіль, варити ще 10 хв. Гарячим викладати у стерильні банки та закривати. Вихід готового лечо - 7х700г банок.

17: Салат «Азербайджан»

На літрову банку: 650 г зелених томатів, 200 г солодкого червоного перцю, 150 г цибулі.
Співвідношення овочів у банці: 65% томатів, 20% червоного солодкого перцю, 15% цибулі. Підготовлений солодкий зрілий перець бланшують 1-2 хвилини в киплячій воді, охолоджують холодною водоюдають їй стекти і ріжуть у вигляді локшини (товщиною 0,5-1 см).
Свіжі, здорові томати миють, видаляють плодоніжку, ріжуть на тонкі кухлі. Цибулю очищають, ріжуть на кружечки завтовшки 0,5-1 см.
Нарізані овочі складають у друшляк, добре перемішують, солять до смаку і дають стекти рідини.
На дно банки 0,5 л кладуть 1-2 лаврові листи, 1 часточку часнику (за бажанням). Овочеву суміш щільно укладають у банки, додають 1 столову ложку рослинної олії, чайну ложку солі і стільки ж 80% оцтової кислоти. Банку доливають соком, що витек з дуршлагу, без попереднього підігріву. З моменту різання суміші овочів до їх укладання має пройти не більше півгодини, інакше з овочів виділяється багато соку. Можна оцтову кислоту і сіль ввести в сік, що витік, і залити їм банки. Наповнені банки накривають кришками, поміщають у стерилізаційну ванну при температурі води 35-400С, протягом 15-20 хвилин доводять до кипіння і на слабкому вогні стерилізують при 1000С: банки ємністю 0,5 л - 35 хвилин, 1 л - 5 л – 120-130 хвилин.

Консервування на зиму – дуже популярне заняття для багатьох господарок, адже воно надає чудову можливість урізноманітнити стіл смачними, пікантними закусками, салатами, які приносять яскраві нотки у будь-яку трапезу. У справу йдуть навіть зелені помідори: у заготовках вони виходять дуже смачними. Якщо ви не вірите, переконайтеся самі, приготувавши консервацію за рецептами салатів на зиму. Пальчики оближеш. Зелені помідори можуть заготовлятися в різних видах: фаршированими, цілими, нарізаними у салаті.

Як правильно вибрати помідори для заготівлі на зиму

Для мочених, малосольних, маринованих, бочкових, солоних помідорів необхідно вибирати плоди в магазині або на ринку з правильним ступенем дозрівання: вони мають бути незрілими або бурими, а м'якуш томату – твердим, щільним. Вибирайте плоди без вм'ятин, тріщин, ознак захворювання. За рівнем дозрівання всі зелені помідори мають бути однаковими. Не потрібно закочувати різнобій у банку, поєднуючи бурі, червоні, рожеві.

Що стосується розміру, то краще віддавати перевагу середнім або маленьким зеленим помідорам, але не як чері. Добре підходять плоди, що нагадують за формою зливу, оскільки вони невеликі, мають щільну структуру. Коли всі зелені помідори відібрано та розсортовано, їх необхідно для закочення салатів на зиму «Пальчики оближеш» ретельно промити водою кілька разів.

Який посуд знадобиться

Під час консервування може стати в нагоді практично все, що знаходиться на кухні у кожної господині:

Знадобиться спеціальна каструля: вона є широким товстодонним казанком з носиком, міцною дужкою, а похилі стінки цього посуду дають швидко випаровуватися рідини. Каструля має бути виконана з нержавіючої міцної сталі та бути об'ємом 9 л. Є посуд, у якого всередині нанесені поділки, щоб було зручно стежити за кількістю увареного вмісту.
При консервації можуть знадобитися великі дерев'яні ложки із довгими ручками.
Важливо мати термометр, який дає визначити момент готовності та температуру консервованих продуктів у момент розливу по банках.
За допомогою шумівки ви зможете зняти накип.
Помірні ємності, ложки допоможуть правильно визначити пропорції компонентів.
Для переливання заготовок у банки використовуються глеки, виконані з жароміцного скла, а також спеціальні пластикові вирви з вузьким або широким носиком.
Для стерилізації консервів знадобиться домашній автоклав або звичайна каструля з широким дном і марля, що вистилається на дно.
Для консервування застосовуються скляні банки з бляшаними кришками, що мають гумове кільце-вкладиш, ручна закочувальна машинка для закрутки, кришки «твіст-офф».

Рецепти смачних салатів «Пальчики оближеш» із зелених помідорів

Існує безліч рецептів консервування зелених помідорів про запас у вигляді салатів «Пальчики оближеш». Одного разу випробувавши таку заготівлю, кожна господиня переконується у тому, наскільки чудовою виходить консервація. Зелені помідори, як і червоні, солять, маринують, поєднують із прянощами та овочами (зеленню, аджикою, корейськими приправами, гірчицею, гвоздикою, пекучим перцем, хріном, пастою, яблуками). За смаком консервовані плоди виходять твердішими, кислішими.

З морквою та цибулею без стерилізації

Один із способів заготівлі салату із зелених «Пальчики оближеш» – без стерилізації. Це значно полегшує процес консервування та економить час. Морква в салаті надає легкої насолоди, а цибуля – пікантність. Для приготування зелених помідорів «Пальчики оближеш» за цим рецептом знадобиться:

цибуля – 1 кг;
морква – 1 кг;
зелені помідори – 3 кг;
вода – 0,5 склянки;
сіль – 2 ст. л.;
оцет 6% - 0,5 склянки;
цукор – 1 склянка.

Поетапний рецепт салату «Пальчики оближеш» із зелених помідорів:

Промиваємо томати, даємо обсохнути або обтираємо паперовими рушниками. Нарізаємо часточками невеликого розміру.
Звільняємо моркву від шкірки, подрібнюємо на тертці.
З цибулі знімаємо лушпиння, нарізаємо тонкими півкільцями.
Всі овочі перекладаємо в емальовану каструлю, додаємо олію, воду, сіль, цукор і наполягаємо пару годин.
Після зазначеного часу ставимо посуд з овочами на вогонь, доводимо до кипіння, проварюємо 25 хвилин на тихому вогні. Вливаємо оцет, знімаємо з вогню.
Розкладаємо гарячий салат по стерилізованих банкам, після чого потрібно закрутити, перевернути вгору дном і укутати до остигання. Після цього переносимо на зберігання в льох.

З огірками По-дунайськи

Салат із зелених помідорів та по-дунайськи – дуже смачна та незвичайна заготівля. Доповнивши їм зимову трапезу (рис, макарони, картопля, м'ясні страви), ви обов'язково згадаєте про літо. Поєднання доступних продуктів у рецепті дає оригінальний смак. Заготівля на зиму зберігає первозданний аромат овочів. Для приготування салату із зелених помідорів «Пальчики оближеш» знадобиться:

болгарський перець – 1 кг;
зелені томати – 1 кг;
молоді огірки – 1,4 кг;
цибуля – 500 г;
сіль – 2 ст. л.;
рослинна олія – 200 мл;
оцет 9% – 50 мл;
цукор – 5 ст. л.;
гіркий перець – 1 шт.

Покроковий рецептсалату із зелених помідорів на зиму по-дунайськи:

Огірки промиваємо, обсушуємо, зрізаємо кінчики, рубаємо половинками кружечків.
Болгарський перець промиваємо, очищаємо від насіння, плодоніжки, нарізаємо соломкою.
Гострий перець промиваємо, видаляємо плодоніжку та насіння, дрібно шаткуємо.
Промиваємо томати, нарізаємо часточками.
Цибулю очищаємо від лушпиння, замочуємо в холодній воді на 20 хвилин, нарізаємо тонкими півкільцями.
Всі овочі перекладаємо в емальовану каструлю, вливаємо оцет, олію, всипаємо цукор, сіль. Перемішуємо дерев'яною ложкою, ставимо на повільний вогонь. Коли салат закипить, варимо 5 хвилин|мінути|.
Розкладаємо салат по стерилізованих банках, трохи утрамбовуючи. Закочуємо заготовки, перевертаємо, укутуємо до остигання. Після цього ставимо на зберігання в прохолодне місце.

Корейською в банках

Салат із зелених помідорів «Пальчики оближеш» по-корейськи – одна із швидких, смачних заготовок на зиму. Овочі маринуються у власному соку з додаванням різноманітних спецій, завдяки чому страва виходить в міру гострим та пікантним. За бажанням можете доповнити рецепт гострим перцем. Нам знадобиться:

болгарський перець – 2 шт.;
томати зелені – 1 кг;
оцет 9% - 50 мл;
часник – 4 зубчики;
цукор – 50 г;
рослинна олія – 50 мл;
червоний мелений перець – 0,5 ч. л.;
сіль – 1 ст. л.;
петрушка – до смаку.

Покроковий рецепт приготування салату із зелених помідорів по-корейськи з фото:

Промиваємо зелень, обсушуємо, дрібно рубаємо.
Вимиваємо томати, нарізаємо часточками.
З часнику знімаємо лушпиння, подрібнюємо ножем.
Промиваємо перець, очищаємо від насіння та плодоніжки, рубаємо дрібними кубиками.
Промиваємо банки для консервації та кришки.
У миску перекладаємо перець, зелені помідори, часник, петрушку, всипаємо цукор, сіль, мелений червоний перець. Заливаємо оцтом, олією, перемішуємо.
Розкладаємо салат по баночках, закриваємо та залишаємо на 8 годин у холодильнику. Після цього закуска готова до вживання або зберігання до зими.

Зимова Квітка-семиквітка з оцтом

Салат із зелених помідорів на зиму «Квітка-семиквітка» – проста та смачна осіння закуска. Заготівля в баночках дуже яскрава, що нагадує про теплий літній день. Салат виходить дуже ароматний, з легкою ноткою кислинки та насиченим смаком. Для приготування знадобиться:

солодкий перець – 1 кг;
зелені томати – 2 кг;
морква – 1 кг;
цибуля – 1 кг;
оцет 9% - 250 мл;
вода – 500 мл;
цукор – 160 г;
сіль – 3 ст. л.;
олія – 250 мл.

Покроковий рецепт салату із зелених помідорів «Квітка-семиквітка»:

Усі овочі промиваємо, очищаємо. Помідори ріжемо часточками, перець - соломкою, цибуля - півкільцями, моркву подрібнюємо на тертці.
У каструлю вливаємо воду, олію, всипаємо сіль, цукор. Ставимо на вогонь, після закипання всипаємо овочі. При повторному закипанні накриваємо кришкою, гасимо 10 хвилин. Додаємо оцет, знімаємо з вогню.
Розкладаємо салат по стерилізованим банкам, закочуємо, укутуємо до остигання. Зберігаємо у льоху або коморі.

Акварель без оцту

Салат із зелених помідорів «Акварель» – проста зимова заготівля. Її смак відрізняється поєднанням легкої насолоди та кислинки, тому це вдале пікантне доповнення до будь-якого зимового застілля. Для приготування знадобиться:

цибуля – 500 г;
помідори зелені – 2 кг;
часник – 2 головки;
морква – 500 г;
болгарський перець – 500 г;
зелень – 1 пучок;
сіль – 3 ст. л.;
рослинна олія – 1 склянка;
цукор – 0,5 склянки.

Поетапний рецепт салату «Акварель» з фото:

Усі овочі промиваємо, очищаємо. Томати нарізаємо кружальцями.
Нарізаємо перець тонкими півкільцями, укладаємо у посуд до зелених помідорів.
Ріжемо морквину тонкими кружальцями.
Цибулю нарізаємо півкільцями.
Подрібнюємо часник та зелень.
Перемішуємо овочі, залишаємо на 6:00. Після цього всипаємо сіль, цукор, вливаємо розпечену олію.
Ретельно перемішуємо салат, розкладаємо по банкам, стерилізуємо 15 хвилин. Закочуємо заготовки, перевертаємо, укутуємо. Коли консервація повністю охолоне, ставимо в льох.

Мисливський

"Мисливський" салат - швидка і смачна заготівля в зиму, судячи від відгуків господарок. Принадність рецепту полягає в тому, що кількість компонентів ви можете варіювати на власний розсуд, щоразу отримуючи новий смак. Пам'ятайте, що солі потрібно класти якомога більше, щоб при пробі салат здавався трохи пересоленим. Не хвилюйтеся, коли ви відкриєте заготівлю взимку, вона набуде потрібного смаку. Нам знадобиться:

огірки – 200 г;
зелені помідори – 200 г;
болгарський перець – 200 г;
капуста білокачанна – 200 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 100 г;
сіль за смаком;
кріп та петрушка – по 1 гілочці;
часник – 1 зубчик;
оцтова есенція – 0,5 ст. л. на 1 л банку;
олія – 2 ст. л.

Покроковий рецепт салату із зелених помідорів «Пальчики оближеш» з фото:

Овочі промиваємо, очищаємо. Моркву нарізаємо соломкою, цибулю, перець – дрібними кубиками, огірки – соломкою, томати – кубиками, капусту тонко шаткуємо. Усі овочі перекладаємо в посуд.
Додаємо до овочів тиск часник, сіль, залишаємо до того моменту, поки не утворюється сік. Ставимо на вогонь, нагріваємо, не допускаючи кипіння. Вливаємо оцет, олію та вимикаємо конфорку.
Розкладаємо салат зі стерилізованих банків, стерилізуємо заготівлі, закочуємо. Баночки кутаємо, після остигання відправляємо в прохолодне місце.

Кобра з часником та перцем чилі

Салат «Кобра» із серії «Пальчики оближеш» з додаванням перцю чилі та часнику підходить для тих, хто любить закуски дуже гострі та пекучі. Така страва вдало доповнить м'ясо, відтінивши надмірну жирність і допомагаючи травленню. Кількість часнику та перцю можете варіювати в залежності від того, якому ступеню гостроти ви віддаєте перевагу. Для приготування гострого салату із зелених помідорів знадобиться:

часник – 3 головки;
зелені помідори – 2,5 кг;
сіль – 3 ст. л.;
оцет – 100 мл;
перець чилі – 2 шт.;
цукор – 3 ст. л.

Покроковий опис рецепту пекучого салату:

Томати промиваємо, нарізаємо часточками невеликого розміру.
Перець промиваємо, за бажанням видаляємо насіння, нарізаємо кружальцями.
Часник подрібнюємо, за бажання ви можете частину часнику додати у смаженому вигляді. Це надасть ще більшого аромату заготівлі.
Змішуємо помідори, перець, часник, цукор, сіль, оцет. Наполягаємо півгодини для утворення соку.
Розкладаємо салат зі стерилізованих банків, закриваємо кришками.

Ікра в мультиварці

Кабачковою та баклажанною ікрою вже не здивуєш своїх домочадців, а ось із зелених помідорів – це щось новеньке, просто пальчики оближеш. За смаком вона не поступається традиційним видам закуски, але відрізняється пікантністю та оригінальністю. Замість оцтової есенції можете взяти яблучний чи винний оцет. Нам знадобиться:

цибуля – 500 г;
болгарський перець – 6 шт.;
томати зелені – 3 кг;
цукор – 150 г;
оцтова есенція – 3 ст. л.;
рослинна олія – 250 мл;
майонез – 150 мл;
морква – 1 кг;
сіль – 2 ст. л.;
перець чилі – 3 шт.;
чорний мелений перець – 2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування зелених помідорів у вигляді литки на зиму:

Всі овочі промиваємо, очищаємо і перемелюємо через м'ясорубку разом із гострим перцем. Перекладаємо всю масу в мультиварку, солимо і цукримо.
Спочатку потрібно смажити кілька хвилин. Потім включаємо режим гасіння на півтори години, готуємо, періодично перемішуючи.
За 15 хвилин до звукового сигналу приладу всипаємо чорний мелений перець, вливаємо оцет, майонез та олію.
Коли ікра готова, розкладаємо її по стерилізованих банках, закочуємо, перевертаємо та кутаємо до остигання.

Як засолити бочкові томати з овочами в аджику

Справжні бочкові квашені томати виготовляються в дерев'яній бочці, яка попередньо ретельно промивається, вистилається поліетиленовими мішками. Якщо у вас немає такої, то можете використати алюмінієве відро або велику каструлю. Зелені помідори в аджику з огірками – чудова пікантна закуска, яка прикрасить будь-яку трапезу. Нам знадобиться для засолювання:

аджика (готова чи саморобна) – 2,5 л;
помідори – 2 кг;
кріп – 1 пучок;
огірки – 1 кг;
сіль за смаком;
листя смородини – 5 шт.;
листя вишні – 5 шт.

Покроковий рецепт соління бочкових зелених помідорів з аджикою «Пальчики оближеш»:

Відбираємо міцні плоди, промиваємо. На дно бочки, алюмінієвої каструлі кладемо кріп, листя вишні, смородини.
Укладаємо промиті огірки, чергуючи з помідорами. Солимо на смак, заливаємо аджикою так, щоб вона покривала овочі.
Зверху кладемо тканину, дерев'яний кружок та вантаж. Через 2 місяці овочі готові.

По-вірменськи із зеленню

Вірменська, грузинська кухня подарувала всім господаркам безліч чудових, смачних страв. На особливу увагу заслуговують фаршировані зелені помідори, які вважаються дуже поширеною консервацією серед наших співвітчизниць. Заготівля виходить дуже смачною, пікантною, вдало доповнює печеню та інші м'ясні страви. Нам знадобиться:

часник – 2 головки;
зелені томати – 2 кг;
кріп - 0,5 пучка;
кінза – 0,5 пучка;
селера – 0,5 пучка;
петрушка – 0,5 пучка;
базилік - 0,5 пучка;
парасольки кропу – 1 пучок;
селера – 1 пучок;
гіркий перець – 1 шт.;
солодкий червоний перець – 1 шт.;
сіль – 2 ст. л.;
вода – 1 л.

Покроковий рецепт фаршированих зелених помідорів «Пальчики оближеш» по-вірменськи:

Томати промиваємо, робимо надріз навхрест або вздовж не до кінця.
Для начинки подрібнюємо по половині пучка селери, базиліка, кінзи, петрушки. Дрібно рубаємо часник, солодкий і гострий перець. Перемішуємо всі ці компоненти, додаємо столову ложку солі. Це наша начинка.
Фаршируємо плоди, укладаємо їх щільно в банку, перекладаючи кожен шар парасольками кропу та гілочками селери.
Для розсолу кип'ятимо воду із 2 столовими ложками солі. Остуджуємо, заливаємо помідори. Залишаємо при кімнатній температурі близько 4-5 днів. Після цього закриваємо капроновими кришками, прибираємо на зберігання в холодильник.

Порізані часточками у томатному соусі

Зелені помідори в томатному соусі з додаванням кориці - оригінальна, смачна зимова заготівля, яка за смаком чимось нагадує лечо через присутність соку і перцю. Овочі потрібно вибирати міцні. Кориця надає заготівлі пряний смак та аромат. Нам знадобиться:

томатний сік- 1 л;
аспірин - 1 таблетка на банку;
цукор – 4 ст. л.;
сіль - 3 ч. л.;
кориця - на кінчику ножа;
солодкий болгарський перець – 2 шт.;
зелені томати – 2 кг.

Покрокове приготуваннясалату із зелених помідорів «Пальчики оближеш» у томатному соусі:

Нарізані часточками томати та болгарський перець вкладаємо у стерилізовані банки. Заливаємо двічі окропом, зливаємо рідину.
Для заливання змішуємо томатний сік, сіль, цукор, корицю, ставимо на вогонь, після закипання варимо 5 хвилин.
Кладемо в банки по таблетці аспірину, заливаємо маринадом, закочуємо.

Відео

У кулінарії зелені помідори використовуються часто. З недозрілих томатів виходять чудові консервовані страви. Це можуть бути фаршировані, засолені, мариновані помідори, ікра, салати на зиму "Пальчики оближеш". У більшості випадків їх поєднують з іншими овочами (цибуля, морква, перець солодкий та гострий), а пряність, пікантність та аромат надають заготівлі різноманітних спецій та приправ. За представленим нижче відео з рецептом салату «Пальчики оближеш» ви навчитеся консервувати зелені помідори. У результаті виходить пікантна, смачна заготівля.