Що приготувати із грудинки свинини. Рецепти грудинки варено-копченої в домашніх умовах

У кулінарному мистецтві існує велика різноманітність рецептів зі свинини. Так, з цього виду м'яса можна приготувати супи, печеню, закуски або салати. Причому у будь-якої господині знайдеться власний унікальний спосіб приготування кожної страви, зі своїми секретами та хитрощами, що допомагають готувати швидко та смачно.

А для кулінарів-початківців цілком підійдуть базові рецепти, перевірені часом. Наприклад, однією з традиційних страв вважається варена в домашніх умовах свиняча грудинка. Як приготувати відварену грудинку на своїй кухні – про це можна дізнатися у нашому матеріалі.

Грудинка в лушпинні цибулі

Цей спосіб приготування свинини є одним із найпростіших і найпоширеніших. Вся справа в тому, що готова страва на свій смак буде нагадувати, швидше, не просто відварене м'ясо, а варено-копчену грудинку. Саме тому свинину, приготовлену за цим рецептом, зазвичай подають холодною, нарізаною на тонкі скибочки.

Для приготування знадобиться:

лушпиння з 2-3 великих головок цибулі;
часник – 1 головка;
сіль перець;
прянощі та спеції за смаком.

У першу чергу необхідно відокремити лушпиння цибулі від самих головок. Потім невелику ємність (миску або каструлю) наповнити водою і поставити на вогонь. У цю ж ємність поміщаємо лушпиння від цибулі і виварюємо її. За часом це має тривати близько 15 хвилин.

Для того, щоб значно спростити процес, помістіть лушпиння від цибулі в марлевий пакет.

Після закінчення часу слід вийняти лушпиння з каструлі, а воду, в якій вона варилася, потрібно посолити. Туди ж потрібно додати часник, прянощі та спеції. Після того як ці продукти проваряться протягом 1-2 хвилин, опускаємо у воду і саму грудинку (цілим шматком). Потім накриваємо ємність кришкою.

Час приготування – 40-60 хвилин. Після цього грудинку необхідно вийняти та обернути у фольгу. Коли м'ясо повністю охолоне, помістіть його в холодильник на кілька годин (можна на ніч).

Блюдо готове. Для подачі його слід нарізати скибочками та прикрасити зеленню.

Свинина в соєвому розсолі

Існує кілька варіантів приготування грудинки у розсолі. Один із найпопулярніших – соєвий розсіл. Для приготування м'яса за таким рецептом необхідно взяти:

свиняча грудинка – 1 кілограм;
соєвий соус;
запашний перець;
пекучий перець;
лавровий лист.

Для початку необхідно підігріти велику каструлю води, в яку додаємо всі спеції та заливаємо соєвий соус. Після цього поміщаємо в каструлю свинячу грудинку та варимо її близько години. Після цього часу м'ясо необхідно залишити в розсолі ще на деякий час. Потім його можна виймати та подавати до столу.

Незалежно від того, який рецепт приготування ви оберете, відварити м'ясо можна в скороварці. Це спростить та прискорить процес готування.

Таким чином, ми познайомилися з декількома поширеними способами приготування свинячої грудинки. Незважаючи на те, що таке м'ясо має високу калорійність, воно продовжує користуватися популярністю серед споживачів, а господині винаходять все нові і нові рецепти його приготування. Тому не бійтеся експериментувати та пробувати щось нове і ви.

Що нам потрібно:

свиняча грудинка (бекон) - кілька невеликих шматків
часник
сіль, спеції: розмарин, кмин, чорний перець, паприка, запашний перець, хмелі-сунелі

Приготування грудинки:

1. Промити шматки м'яса холодною водою, обтерти насухо паперовою серветкою, щоб не залишилося зайвої вологи. М'ясо має бути абсолютно сухим.
2. Часник очистити, часточки нарізати товстими пластинами.
3. Кожен шматок грудинки посолити до смаку, обмазати обраною спецією зверху або з усіх боків – за бажанням. На фото грудинка з паприкою, кмином та хмелі-сунелі.

4. Укласти на закритий фольгою лист і прибрати в добре розігріту духовку. Запікати невеликі шматки грудинки слід близько 25-30 хвилин за середньої температури.
5. Вийняти лист з духовки, на кожен шматочок м'яса викласти пластинки часнику.

6. Знову прибрати в духовку та запікати до готовності. Перевірити її можна так: дістати м'ясо з духовки та відрізати гострим ножем тонкий шматочок. На зрізі буде видно ступінь готовності страви.

7. Запечена грудинка повинна охолонути за кімнатної температури, а потім її можна прибрати в холодильник на пару годин, і після цього є.

Як бачите, приготування грудинки – це просто. Крім того, ви можете взяти будь-які спеції і надати бажаний смак м'ясу. Бажаєте гостроти - додайте більше чилі-перцю (за 10 хвилин до готовності можна також промазати верх шматка грудинки давленим часником). Прянощі додасть хмелі-сунелі, кмин, запашний перець. Можна також покласти на шматки м'яса зверху гілочку розмарину чи лавровий лист. А можна готувати без спецій, досить просто посолити. Ще можливий такий варіант: гострим ножем зробити у м'ясі невеликі проколи, начинити нарізаною смужками морквою та часточками часнику. У цьому випадку грудинка матиме гарний зріз – з яскравими шматочками моркви та ароматним часником. А можна запекти без спецій, і лише діставши готове м'ясо з духовки, обмазати аджикою або давленим часником, дрібно нарубаним чилі-перцем, обгорнути кулінарним папером, остудити і прибрати в холодильник на ніч. Експериментуйте - і щоразу насолоджуйтесь новим смаком!

Як приготувати свинячу грудинку? Вона ж така смачна! Якщо рецепт не передбачає згортання м'яса в рулет, приготування не займе багато часу.

А якщо свинина запікатиметься одним шаром, то її обов'язково слід попередньо замаринувати в гострих та ароматних прянощах.

Процедура підготовки грудинки перед запіканням у духовці не зайва. Це дозволяє м'ясу додатково «дійти», стати ніжнішим і м'яким, просочитися ароматом прянощів.

Ще перед маринуванням у домашніх умовах слід ретельно промити грудинку, адже її поділяли на дерев'яній дошці і до неї могли прилипнути тирса та різне сміття. Якщо у шматку м'яса є ребра, їх слід видалити. Кістки можна використовувати для приготування іншої страви, як правило, жаркого.

Для приготування маринаду для свинини вагою приблизно півтора кілограма потрібно:

чорний та червоний мелений перець;
6 зубчиків часнику;
2 ч. л. солі;
сухі пряні трави;
2,5 ст. л. гірчиці.

Спосіб приготування маринаду

Промокнути свинину паперовими рушниками чи серветками. Якщо на м'ясі є шкірка, її можна не видаляти - вона збереже рідину при запіканні.

Спочатку в глибокій мисці необхідно змішати два види меленого перцю із сіллю. До цієї суміші потрібно насипати різних прянощів. Покласти м'ясо на дерев'яну дошку шкіркою вниз. Кінцем добре підточеного ножа раз 15 глибоко проколоти свинину. Між цими проколами краще зробити приблизно однакові проміжки. Не можна протикати грудку наскрізь.

У всі зроблені дірочки насипати трохи попередньо підготовленої суміші із прянощами. Потім кожну покласти по половині зубця часнику. Маринад, що залишився, потрібно змішати з двома-трьома ложками простої або дижонської гірчиці і рясно змастити нею всю грудку. Свинину загорнути у харчову плівку або покласти у поліетилен.

Якщо м'ясо планується запекти в той же день, рекомендується залишити її стояти кілька годин при кімнатній температурі. На наступний день м'ясо буде просто дивовижним.

Як приготувати свинячу грудинку в духовці

Приготувати свинячу грудинку в духовці можна найпростішим способом. Для цього її потрібно просто викласти на лист. Але якщо ви хочете, щоб м'ясо вийшло соковитим і ніжним, його потрібно покласти шкіркою вниз у квадратну або прямокутну форму з високими бортиками і обов'язково з кришкою.

Налити у форму приблизно півсклянки води, накрити кришкою та залишити грудинку в духовці приблизно на півтори години при температурі 200 градусів.

Якщо є потреба, можна доливати воду невеликими дозами. Потім зняти кришку, додати температуру в духовці (до 220-230 градусів) та запікати м'ясо близько десяти хвилин. Зверху має утворитися золотиста скоринка. Запечена свинина, виготовлена за таким рецептом, виглядає дуже апетитно.

Як приготувати свинячу грудинку в мультиварці?

Неймовірно смачною виходить свинина, приготовлена у мультиварці.

Таке м'ясо можна назвати універсальним. Адже його можна використовувати і для жаркого разом із гарніром, і для салату, і для бутерброду. Свинина дуже добре поєднується із зеленню, яка й прикрасить страву та додасть вітамінів.

Щоб запекти грудинку в мультиварці, необхідно взяти такі продукти:

0,5 кг свинячої грудинки;
2 зубчики часнику;
сіль;
суміш прянощів.

Перед приготуванням м'ясо потрібно ретельно промити проточною водою та акуратно просушити паперовими рушниками або серветками. Попередньо приготувати спеції, добре змішавши їх усі разом.

Грудинку натерти сіллю та сумішшю прянощів. Викласти її на поверхню фольги, згорнутої навпіл. Зубчики часнику дрібно порізати і розподілити по грудинці. Фольгу слід акуратно згорнути і опустити свинину, загорнуту у фольгу, миску мультиварки і включити режим «випікання» на годину-півтори.

Після приготування свинину слід потримати в закритій мультиварці ще близько 15 хвилин. Потім її слід вийняти та розгорнути фольгу. Гарячі грудки розрізати на порції і пригощати гостей. Якщо м'ясо було приготовлене для бутербродів, його слід остудити та потримати у холодильнику.

Як приготувати свинячу грудинку на сковороді?

Смажена свинина на сковороді ― нескладна у приготуванні, смачна та надзвичайно ніжна страва. До нього відмінно підходить і відварена картопля, і простий салат з овочів по сезону.

Щоб засмажити грудинку на сковороді, знадобиться:

450 г свинячої грудинки;
сіль, чорний мелений перець;
приправи для свинини;
борошно;
1 ст. л. рослинного масла;
1 цибулина в лушпиння;
1 зубчик часнику.

Як приготувати свинячу грудинку на сковороді? Спочатку її треба акуратно промити і підсушити паперовими рушниками чи серветками. Розрізати м'ясо вздовж на скибочки приблизно півтора сантиметри кожен. Усі частини грудки добре відбити кухонним молотком. Додати сіль, перець і посипати прянощами. Відкласти на півгодини.

На сковорідці добре розігріти соняшникову або будь-яку іншу олію (приблизно 1 ст. л.). Шматки м'яса обваляти в борошні. Смажити свинину потрібно на середньому вогні протягом 7 хвилин, іноді перевертаючи.

Смажену грудку викласти на плоску тарілку. Потім налити в сковорідку олії і викласти нарізану майже напівпрозорими кільцями цибулину. Смажити на середньому вогні в суміші цибулі кілька хвилин для отримання м'якості. Покласти цибулю зверху на грудинку свинини. Подавати гостям обов'язково гарячіше.

Свиняча грудка високо цінується гурманами і просто любителями добре поїсти. Ця частина туші має прошарки сала. Тому при гарячому приготуванні вона виходить ніжною, соковитою та ароматною. Грудку найчастіше готують у духовці.

Свиняча грудинка дуже популярна, адже це практично універсальна страва. Вона підходить для бутербродів і як вона так само є інгредієнтом багатьох рецептів. Тому, ми хочемо запропонувати вам кілька варіантів рецептів, за допомогою яких ви зможете приготувати свинячу грудинку в домашніх умовах самостійно.

Якщо у вас в запасі є шматочок смачної грудинки, ви завжди зможете приготувати смачний перекус або . Відрізати шматочок і покласти на хліб, або підсмажити грудинку з яйцем.

Для приготування купуйте грудинку свіжу, з м'ясним прошарком.

Засолювання грудинки - варіант №1

Інгредієнти:

Свиняча грудинка свіжа - 0,5 кг
Сіль - 60 гр (не йодована)
Часник - 1-2 зубці
Лавровий лист
Перець горошком чорний
Аджика - 1 ст.л

Закип'ятити у каструлі 1 літр води. Грудинку нарізати на великі шматки. У киплячу воду покласти сіль та спеції (перець та лавровий лист), а потім опустити м'ясо. Проварити 45 хвилин.

Грудинку не виймати з води, в ній вона повинна охолонути. Коли охолоне, поставити каструлю у прохолодне місце. Витримати грудинку дві доби у цьому розсолі.

Через два дні дістати з каструлі і обсушити. Зубці часнику подрібнити і додати до аджику. сумішшю, Що Вийшла, натерти грудинку. Покласти у пакет на 2 години.

Грудинка готова до вживання! Також її можна зберігати в морозильнику.

"Копчена" грудинка в духовці - варіант №2

Цей рецепт дозволить насолодитися вам смачною грудинкою, що нагадує копчену. Природно, що коптити в умовах квартири врятували у кого вийде, тому, був придуманий простий варіант приготування грудинки в духовці, який нічим не гірший. Виходить ароматне м'ясо, від якого врятували хтось відмовиться!

Нам знадобиться:

Грудинка - 600 гр
Трохи води
Форма для випікання (бажано керамічна)
Лавровий лист - 2 шт
Перець чорний мелений
Часник - 3 зубці

Грудину миємо і висушуємо паперовим рушником або серветкою. Натираємо м'ясо спеціями та сіллю. Класичний варіант це тільки чорний мелений перець і сіль, але так само на ваш смак можна використовувати інші спеції, наприклад готові для сала.

Зубці часнику ріжемо тонкими платівками. У м'ясі робимо вістрям ножа надрізи, в які вставляємо часникові пластинки.

У форму для випікання додаємо трохи води (для того, щоб м'ясо не підгоріло і було м'яким). Укладаємо грудинку у форму і додаємо лавровий лист. Накриваємо форму кришкою.

Ставимо грудинку в попередньо нагріту духовку і випікаємо при температурі 180 г приблизно 2 години.

Готову грудинку нарізають тоненькими скибочками та подають теплою. Дуже смачно!

Грудинка в лушпинні цибулі — варіант №3

Ще один спосіб приготування смачної грудинки, це з використанням лушпиння цибулі. При цьому м'ясо набуває темного кольору імітуючи копчення.

Нам знадобиться:

Грудинка - 500 -700 гр

Для розсолу:

Вода – 1 літр
Сіль - 1 ст.л з гіркою
Цибулева лушпиння (чим більше лушпиння, тим темніше буде грудинка)

Для натирання:

Часник -кілька зубчиків
Молотий чорний перець
Паприка

Закип'ятити воду з сіллю та лушпинням. У киплячу воду опустити грудинку. Варити 30-40 хв.

М'ясо вийняти та остудити. Натерти подрібненим часником і сумішшю червоного та чорного перцю. Також ви можете використовувати різні приправи на свій смак. Ароматну грудинку покласти в чистий пластиковий пакет і помістити в холодильник на кілька годин, після чого можна вживати м'ясо.

От і все. Як бачите, нічого складного у приготуванні свинячої грудинки в домашніх умовах немає. Вибирайте той варіант, який вам більше підходить і готуйте смачну страву.

Приємного вам апетиту!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Свиняча грудинка - частина туші, що відноситься до 1 сорту, ніжне м'ясо з прошарками сала, делікатесний продукт, з якого можна приготувати всякі смаколики, доречні як на святковому, так і на повсякденному столі. Так що йдемо на ринок і вибираємо гарний шматок грудинки.

Як приготувати свинячу грудинку в духовці?

Інгредієнти:

грудинка свиняча – гарний шматок або 2 шматки;
перець мелений гострий червоний;
паприка солодка;
перець чорний і запашний мелений;
часник;
сіль кухонна велика.

Приготування

Очищаємо часник (його треба багато), кожен зубчик розрізаємо на 2-4 частини вздовж. Нашпиговуємо шматок грудинки часником за допомогою гострого ножа з нешироким лезом. Змішуємо сіль та мелений перець різних сортів (див. вище). Натираємо цією сумішшю шматок грудинки з усіх боків і запаковуємо його у фольгу, бажано так, щоб жир при запіканні не витікав (можна повторити шар фольги). Краще покласти цей згорток (згортки) у невелику вогнетривку форму (скляну, керамічну або металеву), а її поставити на ґрати.

Запікаємо грудинку в духовці при температурі близько 180 градусів по С протягом від 40 хвилин до 1,3 години - залежить від віку тварини, розміру шматка і наявності кісточок - з ними довше). Якщо хочете, щоб була хрумка скоринка, за 15-20 хвилин до готовності наполовину розгорніть фольгу і поверніть шматок далі.

Остуджуємо і нарізаємо скибочками (з житнім хлібом, під чарку гіркої настойки – пальчики оближете!).

Виділився при запіканні жир збираємо і проціджуємо - в ньому можна буде згасити картопля або полити їм, додати в куліш, в блюда з бобових, каші.

Як смачно приготувати варену свинячу грудинку?

Інгредієнти:

грудинка свиняча - 1-2 невеликих красивих шматка;
гарне світло кріплене вино (мадера, вермут, херес) – близько 350-500 мл;
перець запашний та чорний (горошком) – 1 ст. ложка;
насіння коріандру – 2 чайні ложки;
гвоздика – 5-8 суцвіть;
лавровий лист – 8-12 шт.;
сіль кухонна велика;
вода.

Приготування

Змішуємо воду з вином, рідини потрібно рівно стільки, щоб покрити в тісній каструльці шматки грудинки на палець вище. Солимо так, щоб випливло сире куряче яйце (або картоплина). Розчиняємо сіль повністю помішуванням і одночасно нагріваємо до кипіння. Додаємо всі спеції (див. вище список інгредієнтів) та проварюємо шматки протягом не більше 40 хвилин. Якщо грудинка молода і без кісточок – достатньо 25-30 хвилин.

Можна взагалі не проварювати грудинку, а залити в тісній ємності приготованим розчином та замаринувати (фактично це маринад). У цьому варіанті трохи остудіть розчин і закладіть в ємність цілісний стручок гострого червоного перцю і кілька цілісних зубчиків часнику. Маринуйте на полиці холодильника у закритій ємності протягом не менше 3-х діб. Зрозуміло, для цього способу приготування важливо, щоби м'ясо пройшло ветеринарний контроль.