Пишні пончики дріжджові на молоці з начинкою з повидла на сухих дріжджах. Смачні м'які пончики із фруктовим повидлом Рецепт пончиків із повидлом із дріжджового тіста

Пончики і пампушки можу пекти хоч щодня, і, як не дивно, вони завжди відлітають зі столу з неймовірною швидкістю. Дріжджові пончики - один із улюблених видів пончиків, тому що вони виходять пишними, повітряними та довго зберігають свою свіжість.

Наповнити пончики можна джемом, повидлом або вареним згущеним молоком. Я сьогодні готую дрібно пористі повітряні та дуже смачні міні-пончики з повидлом за своїм улюбленим рецептом. Розмір та форму пончиків ви можете вибирати самі.

Підготувати продукти для приготування тіста. Повидло краще взяти густе, а на смак вибирайте самі. Замість кефіру можна взяти густу кисле молоко або навіть ряженку. Заміс тіста можна зробити за допомогою хлібопічки або вручну.

Я приготувала тісто для пончиків у хлібопічці. У відерце хлібопічки влити теплу воду та тепле молоко, додати кефір кімнатної температури. Влити олію і всипати цукор.

Потім всипати борошно, додати дріжджі та сіль. Здійснювати закладку продуктів так, як зазначено в інструкції до вашої хлібопічки.

Виставити режим "Заміс тесту", у мене цей режим займає 1 годину 30 хвилин.

Якщо готувати тісто вручну, для цього потрібно в теплій воді розвести дріжджі та залишити на 10-15 хвилин. На поверхні води з'являться бульбашки. Потім у глибокій мисці з'єднати тепле молоко, рослинне масло і дріжджі, що підійшли. Всипати цукор та сіль, все злегка перемішати. Потім додати борошно, що просіює, і замісити м'яке і ніжне тісто. Тісто не повинно липнути до рук, але й забивати борошном його не варто, інакше наші пончики вийдуть "дерев'яними". Залишити тісто в мисці, накрити миску рушником і залишити в теплі на півтори години. Тісто добре підніметься.

Готове тісто викласти на силіконовий килимок та добре обім'яти. Якщо тісто буде липнути, треба трохи присипати його борошном.

Розкачати тісто качалкою в пласт завтовшки приблизно 1 см. Не варто розкочувати тісто тонко, інакше і пончики будуть плоскими та негарними. Вирізати склянкою або чаркою кружечки, розмір майбутніх пончиків із повидлом вибирайте самі.

Я приготувала міні-пончики "на зубок", вирізавши їх чаркою. Залишити пончики на поверхні, присипаною борошном. Прикрити рушником та дати відпочити 30 хвилин. Пончики за цей час трохи піднімуться.

Рослинну олію влити в каструльку або ковшок і добре розігріти. Об'єм масла регулюйте самі, але воно має повністю покривати пончики, тобто пончики повинні вільно плавати в маслі і не торкатися дна каструльки. Акуратно опускати пончики в розпечену олію. Обсмажити наші пончики до золотистого кольору. Якщо у вас є фритюрниця, можна приготувати пончики в ній. Зверніть увагу, що пончики смажаться досить швидко, і залишати їх без нагляду не варто.

Готові пончики викласти на паперовий рушник, щоб забрати надлишки олії. За цей час пончики трохи охолонуть, і їх можна буде начинити повидлом.

Повидло перекласти в кондитерський мішок із круглою насадкою. На пончику гострим ножем зробити невеликий отвір і наповнити попоном пончик за допомогою кондитерського мішка. Якщо у вас немає кондитерського мішка, просто зробити глибокий надріз на пончику і вкласти начинку за допомогою чайної ложечки.

Готові пончики подати до чаю. Ось такі апетитні, рум'яні пончики з повидлом вийшли у мене. Радуйте своїх рідних та близьких свіжою домашньою випічкою.

Смачного!

Пончики з повидлом – ситна та смачна випічка, від якої будуть у захваті не лише діти, а й дорослі. Це ароматне частування до домашнього чаювання та святкового солодкого столу. Десерт зручно взяти з собою на роботу, пікнік, у дорогу і ситно перекусити з|із| чашкою ароматного чаю або кухлем молока. Щоб отримати мега повітряну випічку, краще за все, приготувати дріжджове тісто, ніж ми і займемося в цьому класі.

Перший в історії пончик був приготовлений 1756 року в Німеччині, німецьким військово-польовим кухарем. Призначалося частування Фрідріху Великому. Кулінар назвав ласощі «Смачні гарматні ядра». У той час пончики були круглі шматки дріжджового тіста, обсмажені на свинячому жирі (смальці).

Наприкінці 18 століття у Німеччині десерт стали наповнювати різними фруктовими та ягідними джемами та подавали, традиційно, до святкового столу (під час Новорічного свята, карнавалу). Така національна німецька випічка називається "Берлінери". Саме ж, звичне для нас слово "пончик" (pączek) належить польській кулінарії і вперше згадується в літописі, датованому 17 століттям.

У січні 1993 року три кулінарні компанії американського міста Ютіка спільно спекли найбільший у світі пончик, вагою 1тонну 700 кг. Ласощі мали 4,9 метра в діаметрі, за що було занесено до Книги рекордів Гіннеса. Найбільша страва була також приготовлена ​​в Америці. Воно мало у діаметрі 6 метрів та важило 3,5 тонни. На блюді кілька шарів вмістилося 90.000 пончиків.

Рецепт набув великої популярності у Франції, Іспанії, Ізраїлі, Боснії та Герцеговині, у США, Новій Зеландії, а також у Росії та Україні. У кожній місцевості пишні і рум'яні ласощі мають свою діалектну назву («пампушки», «товстушки», «масляничний пончик», «донатс», «бене», «бунуелос»).

Ці округлі вироби різних країн відрізняються особливостями приготування та подачі. Наприклад, якщо всередині берлінського пончика джем, то США наповнювачем служить мармелад. Поверхню пончиків американці люблять прикрашати кондитерською глазур'ю, розтопленим шоколадом та посипати подрібненими горішками чи кондитерською присипкою.

У Росії та Україні часто роблять пончики з вареним згущеним молоком, вершковим або заварним кремом. Буває подібний кулінарний виріб і без начинки, просто посипаний цукровою пудрою або сумішшю пудри з кокосовою стружкою.

Старий німецький звичай наказує під час урочистостей подавати страву з пончиками, один з яких має «жартівливу» начинку з гірчичного соусу замість повидла.

Різні варіації має дріжджове тісто. Воно може бути пісним, замішаним на воді, але найапетитніше виходить на молоці, кефірі або сметані. За бажання в тісто можна покласти вершки, вершкове масло і навіть трохи сиру. Для ароматизації кондитери додають ваніль, а поліпшення смаку іноді какао порошок, мелену корицю.

Відрізняються пончики та формою. «Берлінери», зазвичай, круглі, а країнах колишнього Радянського простору відомі вироби як бублика, з отвором у центрі.

Інгредієнти:

Інформація про рецепт

• Кухня: Російська
• блюда:пончики
• Спосіб приготування: смаження у фритюрі
• Порції:6
• 1 год 30 хв

• фруктове повидло

для тесту:

• молоко – 250 мл
• цукор – 70 г
• яйце куряче - 2 шт.
• дріжджі сухі – 2 ч. л.
• цедра лимона – 1 ст.
• сіль - 0,5 ч.л.
• масло вершкове – 70 г
• борошно пшеничне – 600 г
• повидло густе – 300 г
• олія соняшникова – для смаження
• цукрова пудра – для посипання.

Спосіб приготування

Незважаючи на те, що пончики вважаються однією з найпростіших і бюджетних страв, у вільному продажу їх можна побачити не так часто. Отже, давайте почнемо із замісу дріжджового тіста для солодкого десерту.

Нам знадобиться тепле молоко з температурою приблизно 35-38 градусів. Як перевірити, якщо немає термометра? Зануріть палець у молоко, якщо вам комфортно, значить температура підходяща. До молока підсипте ложечку цукру і перемішайте, щоб кристали розчинилися. Насипте сухі дріжджі (при виконанні можна використовувати мокрі дріжджі). Знову ж таки перемішайте, накрийте рушником. Залишіть опару в теплому місці, де немає протягів. Таким чином, ми перевіримо якість дріжджів. Якщо на поверхні утворюється шапочка з піни, значить дріжджі гарної якості. В іншому випадку, випічка не вийде повітряною.


А поки, візьміть глибоку миску, додайте курячі яйця і цукровий пісок, що залишився. Бажано, щоби яйця трохи нагрілися, тому з холодильника їх потрібно дістати заздалегідь. Збийте яйця з цукром віночком або міксером до пишності та появи бульбашок.


Додайте сіль, цедру лимона, розтоплене тепле вершкове масло. Цедру використовуйте свіжу чи сушену. Перемішайте.


До яєчної маси налийте дріжджовий розчин, перемішайте.


Частинами підсипте. Відразу перемішуйте ложкою. Як тільки стане важко заважати ложкою, продовжіть вимішувати тісто на дошці, присипаною борошном.


Замісіть м'яке тісто. Воно не повинно прилипати до рук.


Розділіть тісто для зручності на дві половинки. З кожною сформуйте джгут. Наріжте на порційні шматочки. Приблизно з одного джгута виходить 10-12 шматочків. Кожен шматочок обомніть і сформуйте кульку.


Розкотіть тісто в пласт, не тонкий, щоб під час обсмажування, повидло не вирвалося назовні. До центру додайте трохи густого повидла. Підніміть краї, добре зафіксуйте та зберіть у мішечок. Вийшла невелика кулька з начинкою.


Покладіть заготовки на дошку з пергаментом на невеликій відстані один від одного. Накрийте рушником. Залишіть у теплі на 30-40 хвилин, поки тісто добре не підійде.


У відповідній каструльці або сковороді (з високими бортами і товстим дном) ретельно розігрійте олію. Його має бути досить багато, щоб пончики при смаженні занурилися в олію як мінімум наполовину. Опустіть заготовки, що відпочили і підійшли в розпечену олію. Обсмажте на невеликому вогні до золотистого кольору з усіх боків. Дуже зручно для смаження використовувати фритюрницю. Прекрасно впорається із завданням і сучасна мультиварка, встановлена ​​в режим «Спека».


Викладіть пончики за допомогою шумівки на паперовий рушник для видалення залишків олії і добре присипте цукровою пудрою. Випічка готова.


Смачного!

На замітку

Щоб тісто відмінно піднялося, недостатньо хороших дріжджів. Подбайте, щоб борошно було теплим і добре просіяним (під час просіювання борошно збагачується киснем і тісто виходить повітрянішим).

Не кладіть надто багато заготовок із тіста на розпечену сковороду з олією. Пам'ятайте, що при смаженні дріжджове тісто збільшується вдвічі. У олії пончики повинні плавати вільно, не з'єднуючись один з одним.

Якщо ви опустите борошняні кульки в погано розігріту олію, вони сильно просочаться жиром.

Єдиний недолік таких ласощів – його висока калорійність, яка становить понад 400 Ккал/100 г готового продукту. Це з великим вмістом у десерті вуглеводів і жирів.

За бажання можна приготувати несолодкий аналог цієї страви, додавши в тісто замість цукру щіпку солі, а також рубану зелень кропу або петрушки. Як начинку в тісто можна загорнути шматочок сиру (бринзи).

Красиві пишні пончики з начинкою з повидла дуже смачно! Приготуємо ласий десерт, що нагадує нам дитячі роки та бабусині пиріжки з повидлом, смажені на сковороді... Напевно, у кожного такі є спогади. Як зробити такі пончики розповість та покаже цей покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти:

100 гр молока;

50 гр вершкового масла;

3 ст. ложки цукру;

10 гр дріжджів;

500 гр борошна;

рослинна олія;

джем або фрукти.

Начинку робимо фруктову. Що це буде: фрукти свіжі чи морожені, джем чи варення особливого значення не має. Начинку можете підібрати собі до смаку! Тільки врахуйте наявність додаткового підсолоджувача, тобто при необхідності присипайте випічку цукром або пудрою, щоб вона не вийшла кислою.

Як приготувати тісто на сухих дріжджах та молоці.

Молоко підігріти. Додати дріжджі та цукор (можна трохи борошна).

Чекати близько 15 хвилин поки опара заграє (спіниться).

Яйця та олію тримаємо в кімнатній температурі. Не варто подавати їх у тісто холодними. Піна піднялася - вбиваємо яйце, додаємо олію.

Втручаємо борошно.

Готове тісто поділяємо на дві частини.

Чекати, коли тісто підійде на цьому етапі, не потрібно. Розкочуємо обидві окремо. На одну викладаємо джем, накриваємо другим шаром та виїмкою (у даному випадку чашка) відокремлюємо коло. Який виглядає цей процес — дивимося на фото.

Отримані пончики залишаємо відпочити, так вони краще піднімуться на сковороді. Поки доліпите останні, перші вже якраз будуть готові до випічки. Простежити, щоб вони не пристали до того місця, де лежать. Для цього потрібно добре струсити стільницю борошном або змастити олією. Переносити акуратно, не прийнявши.

Смажимо на сковороді, обтрусивши від зайвої муки, в заздалегідь розігрітому жирі.

Обсмажуємо з двох боків та спостерігаємо, як активно вони ростуть на сковороді!

Прості в приготуванні, пишні, рум'яні, і дуже смачні — так і з'їв би прямо зі сковороди!

Дріжджові пончики, що злегка остигли, з начинкою можна підсолодити, прикрасивши пудрою.

Інгредієнти:
Дріжджі свіжі 42 г
Борошно 500 г
Молоко 250 мл
Олія вершкове 80 г
Яєчний жовток 5 шт.
Ванільний цукор 8 г
Цукор 80 г
Рослинна олія 2 ст.
Повидло 200 г
Цукрова пудра 100 г

Приготування:
Просіємо борошно в ємність. Молоко трохи розігріємо. Олію наріжемо невеликими шматочками. Для опари з'єднаємо третину молока, одну столову ложку борошна та дві чайні ложки цукру та поставимо у тепле місце. Як тільки опара підійде і на ній з'являться бульбашки, вона готова.
У глибокій ємності змішаємо просіяне борошно, опару, масло, жовтки, цукор, що залишилися, ванільний цукор і молоко і замішаємо тісто.
Поставимо його в тепле місце, накриємо рушником і почекаємо, доки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі.
Коли тісто підніметься, знову добре вимішаємо його і розріжемо на 20-25 шматочків. З них сформуємо красиві кульки, злегка приплюснемо їх. Покладемо їх на поверхню, присипану мукою|борошном|, і накриємо рушником. Дамо постояти ще 20 хвилин.
У каструлі розігріємо велику кількість олії до 170 градусів. В олії підсмажуватимемо пончики: спочатку з одного боку 3-4 хвилини, накривши каструлю кришкою, потім з іншого боку вже без кришки ще 3 хвилини. Завдяки такій процедурі на пончику з'являється характерна біла смужка.
Готові пончики викладатимемо на паперовий рушник, щоб вони остигли. Наповнимо кондитерський мішечок повидлом за смаком і начинимо їм пончики. Зверху щедро присиплемо цукровою пудрою.