Суп грибний із заморожених грибів. Грибний суп із заморожених білих грибів Готуємо суп із заморожених печериць рецепти
Грибний супіз заморожених грибів – приголомшливе блюдо. Воно має неповторний аромат. Такий суп пахне восени та лісом. Він низькокалорійний, але при цьому ситний. Запропонований рецепт грибного супу простий, як і все досконале.
Заморожені гриби містять велику кількість клітковини, рослинного білка та вуглеводів, що пояснює їхню високу енергетичну цінність у поєднанні з низькою калорійністю. Не один рецепт дієтичних чи пісних страв ґрунтується саме на цих властивостях «рослинного м'яса».
Підготовка грибів
Суп із заморожених грибів починають готувати заздалегідь. Рецепт заснований на використанні заморожених делікатесів лісу, які слід підготувати заздалегідь, у сезон – наприкінці літа та восени.
Для цього найкраще брати:
Золоте правило роботи з такими делікатесами із лісу: сьогодні зібрали, сьогодні ж і обробляємо. На заморозку потрібно відбирати цілі міцні екземпляри, але не підгнили. Дуже гарний грибний суп із заморожених опеньків виходить, якщо відібрати маленькі акуратні грибочки.
- Рецепт заморожених лісових грибів:
- сировину слід очистити від трави, землі. Маслюки звільняються від шкірки;
- вся маса промивається у проточній воді;
- гриби поміщаються в каструлю з водою та варяться в окропі протягом 5 хвилин;
- потім вода зливається;
- вміст каструлі відкидається на друшляк;
- маса викладається на серветку, де їй належить охолонути і трохи просохнути;
- гриби розкладаються по плоских тарілочках окремо один від одного і поміщаються в морозилку. Кожен шматочок повинен заморозитись окремо;
- через годину маса ділиться на порції з розрахунку обсягу, необхідного для однієї страви, міститься в целофанових пакетах і повертається в морозилку.
За температури -18ºС такі заготовки зберігаються до півроку. Після цього вода починає руйнувати грибну клітковину, позбавляючи продукт його корисних властивостей.
Підготовка напівфабрикату до готування полягає у розморожуванні необхідного обсягу природним шляхом. Повторне заморожування неможливе. Розморожену масу не можна зберігати в холодильнику, її слід повністю використовувати в той же день.
складові
Рецепт передбачає, що на суп із заморожених грибів потрібно підготувати:
- заморожених грибів – 300 г;
- картопля – 2 бульби;
- борошно - 1-2 ст. л.;
- цибулі ріпчастої - 1 головку;
- морква – 1 шт.;
- воду -1,5 л;
- олія соняшникова – 20-30 г;
- лавровий лист – 1 шт.;
- перець чорний горошком – 3 шт.;
- сіль за смаком;
- зелень.
Цей рецепт дає вихід 2 порції.
Час приготування страви – 60 хвилин.
Послідовність робіт
Грибний суп із заморожених грибів готується наступним чином:
Приготування завершено. Найсмачніша страва, рецепт якого складає гордість російської кухні, готове до вживання.
Часом м'ясні супи та борщі набридають і дуже хочеться чогось ніжного, нового, але такого ж зігріваючого та ситного. У такому випадку дуже доречними є гриби, по літу зібрані в лісі і чекають свого часу в дальньому кутку морозилки. І супчикові цьому немає рівних, дорогі друзі!
Тому, якщо раптом фантазія вичерпалася, а грибником бути якось не доводилося, біжіть швидше до магазину. Заморозки зараз, на щастя, на будь-якому прилавку багато, і кожному вона доступна. Більше того, саме таким способом зберігається найбільша кількість усіх вітамінів і поживних речовину продукті. Та й смак у таких грибів анітрохи не гірший за свіжі, головне – правильно їх зберігати.
Чи знаєте ви, наскільки насправді поживні гриби? Адже це справжнісінька криниця рослинного білка. І ніякого жиру зовсім! Для жінок на дієті, для дітей і навіть для гурманів ця страва завжди повинна залишатися в топі і готується такий супчик дуже легко. Звичайно, найвідоміший це, мабуть, суп-крем. Кожен ресторан, що поважає себе, або навіть просто кафе обов'язково тримають у меню цей вишуканий, ніжний кремовий суп, який підкорив серця мільйонів людей. Проте варіантів приготування дуже і дуже багато. З м'ясом або без, з молоком або вершками, а можна додати макарони! Величезний простір експериментів. Ну що, почнемо?
Грибний суп-крем із печериць із вершками покроковий рецепт з фото
Рецепт цього супчика по-справжньому чарівний. Приготувавши його одного разу, ви можете бути впевнені, що гості ваші кулінарні таланти оцінюватимуть винятково високо на ресторанному рівні. Такі супи рідко подають вдома, тому за ними склався міф про складність приготування та дорогі інгредієнти. Але насправді єдине, що вам знадобиться особливого – хороший занурювальний блендер та впевненість у своїх здібностях. Бажаємо успіхів!
Інгредієнти на 5 порцій:
- суповий набір із курячих кісток – 300 г
не обов'язково, можна замінити бульйонним кубиком - вода для бульйону – 1,5 літра
- гриби печериці, білі або опеньки – 300 г
- картопля – 3 середніх
- цибуля ріпчаста - 1 велика або 2 середні цибулини
- часник 1-2 зубчики
- зелень свіжа
- лаврушка – 1-2 листи
- вершки 10% - 0,5 літра
- сіль, чорний перець
Як готувати?
Крок 1. Насамперед потрібно поставити варитися бульйон. Як відомо, чим довше нудиться бульйон, тим смачніший суп. Тому бодай годину йому дати треба. Це якраз оптимальний час, щоб встигнути приготувати засмажку та підготувати картоплю.
Отже, вам потрібно взяти велику каструлю, покласти суповий набір і залити холодною свіжою водою. Саме холодною, бо це найкращий спосібзробити бульйон максимально наваристим. Додайте у воду лаврушку та чорний перець цільними горошинами. Солити поки що не потрібно.
Доведіть бульйон до кипіння, а потім зменште вогонь до мінімального і залиште його нудитися від години до чотирьох годин.
Крок 2. Поки наш бульйон готується, давайте займемося іншими інгредієнтами. Картопля, часник та цибуля потрібно очистити і ретельно вимити. А гриби потрібно розморозити під струменем теплої води або, наприклад, поставити в мікрохвильову піч на режим розморожування.
Крок 3. Великими півкільцями наріжте цибулю. Форма не має особливого значення, тому що в результаті всі інгредієнти однаково пробиваються блендером. Часник теж потрібно нарізати тонкими скибочками, форма знову ж таки значення не має. А ось картопля рекомендуємо нарізати якомога дрібніше, щоб вона якнайшвидше зварилася.
Крок 4. Розігрійте велику сковороду на сильному вогні, збризкайте рослинним або вершковим маслом і викладіть цибулю. Вогонь можна зменшити до середнього, а поки посуд остигає, активно помішувати лопаткою, щоб не дати йому підгоріти. Додати часник. Обсмажувати краще довше, хвилин хоча б 20, щоб цибуля стала м'якою, карамелізувалась і знайшла насичений смак і аромат.
Крок 5. Коли цибуля обсмажилася, а бульйон наварився, можна всі інгредієнти змішати. Ну, чи майже все. Бульйон спершу потрібно процідити або шумівкою виловити всі кісточки, більше вони нам не потрібні. Якщо на кістках є м'ясо, можна акуратно зняти його та кинути назад у каструлю – воно в нашому супчику зайвим не буде. Додайте в бульйон цибулю, картопля та гриби, закрийте кришкою і на маленькому вогні варіть ще близько 20 хвилин.
Крок 6. Ну що ж, наш суп майже готовий! Залишилось залити все це диво вершками і гарненько збити блендером, щоб не залишилося жодних грудочок, нам потрібна однорідна кремова маса. Посоліть на смак, посипте зверху дрібно нарізаною зеленню і швидше подавайте до столу!
Смачного!
Грибний суп з вермішеллю - смачний покроковий рецепт
А ось цей рецепт є повною протилежністю до попереднього – гриби підійдуть абсолютно будь-які і їсти ми їх у супчику будемо цілими! Такий, свого роду, класичний суп до сімейного обіду, з вермішеллю для ситності та сметанкою для щастя.
Бульйон часто використовується курячий або м'ясний, але так як у попередньому рецепті ми вже розібрали спосіб приготування бульйону на курячій кістці, цього разу ми розберемо приготування овочевого.
Чим корисний овочевий бульйон? Ну, насамперед він значно легший для організму. Ідеальний варіант для дієти. Крім того, зараз дуже багато людей активно переходять на веганство і вегетаріанство - відмова від м'ясних продуктів або від продуктів тваринного походження взагалі. І недарма вони це роблять. Науковими дослідженнями давно доведено шкоду тваринних жирів (за винятком риб'ячого) та користь більшості рослинних олій.
Тому зайвий раз приготувати страву виключно з овочів буде чудовим рішенням та великим вкладом у здоров'я всієї родини.
Інгредієнти на 6 порцій:
- морква ціла – 1 велика
- часник – пара часточок
- 2 середніх цибулини
- ваші улюблені гриби – 300-400 грам
- лаврушка – 2 листочки
- картопля – 2 невеликі
- вермішель – 5 столових ложок
- пучок зелені - і селера, і петрушка - все в суп!
- рослинна олія
- сіль та перчик за смаком
Як готувати?
Крок 1. Спочатку чистимо всі овочі і ставимо вариться бульйон, у приготуванні супів це завжди буде вашим першим кроком. Ще один плюс овочевого бульйону – швидкість приготування. Для досягнення ідеального смаку його потрібно варити годину, але й 30 хвилин після кипіння цілком достатньо. У порівнянні з чотирма годинами варіння м'ясного - це величезна економія дорогоцінного часу.
Отже, у велику каструлю потрібно покласти 1 зубчик часнику, 1 цибулину, що розрізає на 2 або 4 частини, половину моркви, розрізану на 4 довгі часточки і пучок зелені. І саме це збереження великих розмірівовочів дасть можливість отримати краще з них при варінні.
Залийте овочі 1,5 л холодної чистої води, зверху покладіть лаврушку і чорний перець горошком і щільно закрийте кришкою. Бульйон потрібно довести до кипіння, а потім варити від півгодини на повільному вогні. При готовності бульйону овочі з нього потрібно вийняти.
Крок 2. Готуємо засмажку для супу. Звичайно, цей крок можна пропустити і просто кинути в суп подрібнені інгредієнти. Але смак у такому разі виходить набагато менш насиченим, а в овочевих супахце може бути критичним. Корисно готувати важливо, але смачно – важливіше.
Дрібно натріть половину моркви, що залишилася, дрібними кубиками наріжте цибулю. Звичайно, якщо ваші домочадці не проти цибулі, його можна нарізати і більше, але ось чомусь дуже багато, особливо дітки, відвертають від нього ніс. зубчик, Що Залишився, часник дрібно порубайте або теж натріть на терочці.
Крок 3. Нагрійте велику сковороду з товстим дном і рясно збризкайте її олією. Справді, не шкодуйте його, бо суп вийде вже зовсім пісним, адже в овочах і грибах жиру немає зовсім.
Коли олія нагріється, додайте в сковороду цибулю та часник і обсмажуйте до появи золотистого кольору та пом'якшення текстури. На цій піде близько 10-15 хвилин. Будьте пильні, сковорода має бути досить гарячою, інакше цибуля почне гасити, а це вже зовсім інший смак. Явно не те, що нам потрібне. Потім додайте моркву і смажте, помішуючи ще близько 10-15 хвилин, при необхідності підливаючи масло. Зажарка готова!
Крок 4. Поки готується засмажка, можна розморозити гриби. Зазвичай обсмажувати їх немає сенсу, оскільки у заморозках використовуються вже припущені гриби. Однак, якщо гриби ви заморожували самі і заморожували свіжими, можна додати в сковороду та їх, але якщо ви впевнені, що вони повністю розморозилися, інакше почнеться процес гасіння.
Крок 5. Невеликими кубиками наріжте картоплю і разом із засмажкою додайте їх у готовий бульйон. Не забудьте попередньо процідити бульйон або виловити все з нього шумівкою. Варіть на середньому вогні ще близько 20 хвилин.
Крок 6. Справа за малим, в майже готовий бульйон потрібно додати сіль та спеції до смаку і покласти в нього кілька ложок вермішелі. Залежно від густоти вашого супу, можна покласти більше чи менше, ніж зазначено у рецепті. Після цього суп вариться ще 3-4 хвилини, потім перемішується, щільно закривається кришкою та залишається наполягати близько 15 хвилин. Суп готовий!
Заправляйте сметанкою або майонезом та подавайте до столу. Смачного!
Грибний суп з молоком та яйцем
Багато хто готує суп-крем саме з молоком замість вершків. але такий рецепт ми вже розібрали, тому хотілося б розглянути щось цікавіше. І ми знайшли! Чудовий рецепт густого, наваристого грибного супчика на молоці з додаванням яйця. Це вже не просто ситна страва, а повноцінний обід.
І використовувати тут ми лисички. Так-так, ті самі руденькі, ароматні шматочки щастя, які ростуть у наших лісах і які просто неможливо уявити без молочних продуктів. Звичайно, можна використовувати і будь-які інші, але, на наш погляд, саме лисички підходять до цього рецепту ідеально.
Інгредієнти на 6 порцій:
- картопля – 2 штуки, великих
- куряче яйце
- 1 велика цибулина
- невелика морквина
- молоко з високим відсотком жирності, бажано 6%
- лисички – 400 грам
- зелень, сіль та перчик
- вершкове масло
Як готувати?
Крок 1. Спершу потрібно поставити гриби розморожуватись, а потім і варитися. Для цього ми викладаємо їх на дно каструлі, заливаємо водою так, щоб гриби повністю вкривало водою хоча б на 1-2 сантиметри і ставимо на середній вогонь. На повне розморожування і варіння піде близько півгодини.
Крок 2. Тим часом приготуємо вже відому нам засмажку. Точно також чистимо всі овочі, дрібно трьом моркву і дрібно нарізаємо цибулю. Гріємо сковорідку з олією, обсмажуємо овочі, помішуючи.
Крок 3 Тим часом нарізаємо картоплю. У цьому супчику його рекомендують нарізати соломкою, як для картоплі фрі.
Крок 4. Додаємо овочі до грибів та варимо наш суп до готовності картоплі – близько 20 хвилин. Коли все буде готове, заливаємо все це літром молока, солимо, за смаком додаємо спеції. Поки суп закипає, в невелику миску або кухоль вбити одне яйце і збийте його вилочкою або віночком. Коли суп закипить, активно помішуючи суп ополоником, уведіть збите яйце і знову доведіть суп до кипіння.
Готово! Подавайте у мисках, зверху прикрасивши зеленню. Смачного!
Грибний суп з деревними грибами: шиїтаке і гливи з додаванням курки
За останні кілька років велику популярність у російській кухні набула кухня японська. Тому зараз майже в будь-якому супермаркеті легко можна знайти древній гриб шиїтаке, що має багатий, пікантний смак і ореолом загадковості навколо себе, тому що майже всі його часто бачить, але дуже мало хто знає як його готувати.
Сьогодні ми з вами трохи відкриємо завісу таємниці і дізнаємося, як з цим заморським чудо-грибом приготувати смачний супчик на обід. І радійте, в цей суп ми нарешті додамо курочку! Не переживайте, це зовсім не ядерно-гостра страва і заливати її соєвим соусом ми не будемо. Навпаки, супчик вийде дуже ніжний, лише з легкою східною ноткою та багатим смаком.
Але більше того, що важливо, цей гриб неймовірно корисний. Не просто так він зараз є найбільш затребуваним грибом у світі та активно використовується японцями та китайцями майже у всіх стравах. Адже Схід справа тонка, ви знаєте. Просто так він нічого не робитиме. Так що радимо вам наслідувати їх приклад і почати додавати в свій раціон цей дорогоцінний продукт.
Інгредієнти на 5 порцій:
- куряче філе або стегенце (кісточки нададуть більш насичений смак) – 200 грам
- гриби шиїтаке - свіжі 150 грам або сушені 70-80 грам
- сіль, спеції
- курячий бульйон – 1 літр, можна замінити овочевим
- кінза свіжа, зелена цибуля
- соєвий соус – 2 столові ложки
- часник – 2 зубчики.
Як готувати?
Крок 1. Якщо ви використовуєте сушені грибиПеред використанням їх потрібно замочити, бажано на 4-6 годин, воду після цього злити.
Крок 2. Ретельно вимийте курку, якщо ви використовуєте стегенця, необхідно видалити шкірку. Гриби та курку потрібно нарізати довільними скибочками, спираючись на власні переваги.
Крок 3. Часник роздавити широкою стороною ножа, дрібно порубати і перетерти з сіллю, кінзою та соєвим соусом. Це наша східна заправка, до неї за бажанням можна додати будь-які спеції, соєвий соус можна замінити теріяками, устричним або рибним. Але це, звісно, для любителів.
Крок 4. Нам знадобиться каструля з товстим дном. Її потрібно поставити на вогонь, розтопити на її дні шматочок вершкового масла і приготовану пасту обсмажити в маслі. Потім до суміші додати гриби та залити все це бульйоном. Коли бульйон закипить, додайте куряче філе, яке при бажанні можна попередньо обсмажити у вершковому маслі, щоб набути більш насиченого смаку. Варіть 5-7 хвилин, потім приправте зеленою та цибулею і подавайте до столу. Суп виходить смакота і зовсім не жирний!
Смачного!
Порада 1. Намагайтеся використовувати тільки гриби, які збирали самі або купили у бабусь на ринку. Звичайно, в супермаркеті купити завжди простіше, але різниця смаку просто космічна. На жаль, у магазин гриби дуже довго обробляють і вони втрачають весь смак, а особливо вітаміни.
Порада 2. У жодному разі не соліть бульйон під час варіння. Це має стати вашим правилом №1 для приготування супів. Сіль заважає екстракції смаків та «підсушує» інгредієнти. Додавати потрібно лише за кілька хвилин до готовності, коли в супі вже є всі інгредієнти.
Порада 3. Соєвий соусвідмінно поєднується з грибами, тому якщо суп здається вам пріснуватим, а тим більше, якщо ви готуєте його на овочевому бульйоні, додайте в готовий суп буквально 1-2 столові ложки соусу і не пошкодуєте! Цей соус такий універсальний, що є паличкою-виручалочкою на кухні будь-якої господині.
Порада 4. Зелень. Щоб зелень зберегла дорогоцінну клітковину і внесла в суп насичений смак і аромат, краще додавати її в готовий суп, поки він гарячий. Цей час ідеально підходить для того, щоб усі інгредієнти просочилися її смаком та ароматом, не змінивши його.
Порада 5. Для більш насиченого смаку в бульйон під час варіння можна додати великі бруски моркви. Плов навчив нас цінності великих брусків для смаку та кольору страви – користуйтесь!
Порада 6. При приготуванні супу з грибом шиїтаке, можна використовувати рибний бульйон для супу. Звичайно, це специфічно і не кожному підійде, зате любителі японської кухні сповна оцінять цей експеримент. Тоді, щоправда, шматочки курячого філе краще замінити шматочками риби чи тофу.
Порада 7. Не нехтуйте якістю води для бульйону, адже це основа, основний інгредієнт супу. Необов'язково, звичайно, використовувати дорогу бутильовану воду, але вода обов'язково має бути профільтрованою або кип'яченою.
Порада 8. Спробуйте замінити заморожені гриби у супі маринованими. Тоді, звісно, солити суп не треба зовсім. Для цього вам лише потрібно їх крупно нарізати, злити розсіл і додати в суп. Смак буде дуже цікавим, свого роду грибна солянка. Вегетаріанці оцінять!
Секрет 1. Якщо приготувати гриби для суп-крему на грилі, ваш суп набуде просто казкового, трохи підкопченого смаку. Так що, збираючись на шашлики, захопіть з собою грибочків і наступного дня приготуйте з них суп – всі збожеволіють від слиновиділення – такий вже він смачний.
Секрет 2. Для будь-якого з цих супів можна заздалегідь обсмажити скибочки курки або свинини і викласти їх зверху в миску з готовим супом. Це надасть страві ситності і при цьому не дасть м'яса втратити смак, віддавши його бульйону. Затятим противникам смаження рекомендуємо запікання в духовці – мінімум жиру, максимум смаку та ніжності.
Секрет 3. Якщо ви готуєте суп з вермішелью про запас, краще відваріть вермішель окремо і додайте в суп при подачі. Тоді вона не набухне і збереже приємну пружність.
Секрет 4. Коли готуєте засмажку, обов'язково обсмажуйте цибулю в першу чергу і не шкодуйте на неї часу. Такий відомий французький цибульний суп доводить, що навіть приготований на одній тільки цибулі суп може мати такий неймовірний смак, що передаватиметься з покоління в покоління як культурна спадщина. Тому, внесок обсмаженої цибулі смак супу просто не оцінимо, не нехтуйте цим кроком. Небагато часничка, вершкове масло, не надто високий вогонь і своєчасне помішування – ось ваші головні помічники.
Секрет 5. Експериментуйте! Постійно. Кухня це ваше царство, ваш шлях. На ній ви можете втілювати в життя найсміливіші експерименти, адже ви не просто мама, не просто дружина. Ви творець, який може і повинен готувати чудові страви, які більше ніхто ніколи не зможе повторити. Не потрібно перетворювати готування на механічний тягар, перетворите його на творчий процес, на хобі, на науковий досвід.
І насамкінець ще один рецептик смачного грибного супчика
Будьте вільні на кухні і тоді у вас будуть виходити найцікавіші та незвичайні страви, які тільки можна собі уявити. Успіхів вам!
(Відвідувачі 1 548 times, 1 visits today)
Що стосується російської кухні, то в ній будь-які супи, без винятку – перші страви у всіх сенсах цього слова. А неосяжні лісові простори Росії – найбагатше джерело «лісового хліба», як часто називають гриби.
Від перших весняних, теплих гроз і до заморозків ходять лісовими стежками грибники, у пошуках свого збирального щастя - промислу, відомого людству з найдавніших часів. І ліс не скупиться, даючи можливість запастися про запас боровиками і рижками, маслюками і опеньками, груздями і лисичками, подосиновиками, хвилями, печерицями.
Гриби солять і маринують, сушать і смажать, тушкують та варять. Сучасні можливості дозволяють робити заготівлі методом заморожування. Гриби можна заморожувати у вареному, сирому чи смаженому вигляді. Грибний суп із напівфабрикатів готується набагато швидше.
Говорячи про технологію грибного супу із заморожених грибів, перш за все, звернемо увагу на головний компонент- Гриби, і тільки потім мова піде про суп.
Гриби – не рослинна і не тваринна їжа. У продуктах харчування, як і природі, вони займають особливу нішу. І не тільки через запобіжні заходи в їх вживанні, про які, мабуть, уже сказано багато разів і достатньо.
Страви з грибів на православну посаду замінюють м'ясні продукти. Наприклад, грибний фарш з додаванням часнику та деяких спецій на смак мало відрізняється від фаршу, приготованого з м'яса. Гриби швидко насичують організм, не створюючи при цьому проблем для боротьби із зайвими калоріями. Але, разом з тим, грибний суп може бути висококалорійною стравою, залежно від способу його приготування. І це - головний секрет продукту.
Варто зауважити, що у грибах містяться білки та вуглеводи. Вони присутні також цукор, жири, амінокислоти. Гриби - джерело вітамінів, кальцію, калію та заліза. Хороша новина:у хімічному складі грибів відсутній холестерин, який людський організмвиробляє у достатку без додаткового стимулювання. Дивно те, що у великому і маленькому грибі вітамінів, білків та інших елементів міститься в абсолютно однаковій кількості, а відмінність розмірів полягає в об'ємі води, що міститься в них. Так що немає сенсу блукати лісом у пошуках великого гриба. До того ж у найбільші екземпляри мають більш рихлу структуру, що може позначитися на якості їхньої кулінарної обробки, і серед них частіше трапляються червиві гриби.
Тепер про головний секрет грибів:для цього трохи заглибимося в питання про будову молекул гриба.
Залежно від способу механічної кулінарної обробки весь цей багатий хімічний складможе повністю засвоїтися організмом, або стати баластом, що доповнює обсяг інших інгредієнтів страви. Цінні елементи містяться саме всередині молекул, покритих міцною зовнішньою оболонкою. Тому, якщо гриби - головний інгредієнт страви, їх потрібно подрібнювати, хоча б, частково. Але для дієтичного харчування, щоб викликати відчуття ситості в шлунку, досить великої нарізки, або якщо гриби маленького розміру, то можна і зовсім їх не нарізати.
Наступне питання - поєднання грибів з іншими продуктами. Головна відмінність грибної страви – запах грибів. Тому, якщо хочете зберегти неповторний аромат лісу, то не дбайте зі спеціями. Приправи з дуже пряним та стійким запахом відкладіть убік. Дуже обережно, щоб тільки підкреслити запах, додайте в суп лаврове листя, кріп, петрушку, часник та цибулю. Підсилюють і особливо підкреслюють грибний аромат молочних продуктів. У грибах не міститься кислоти, і для надання відповідного смаку їх можна заправляти сметаною. Але пам'ятайте, що подрібнені гриби зі сметаною – висококалорійна їжа. Можна, щоб надати кислуватий смак, використовувати томатну пасту або сухе біле вино.
Найбільш гармонійно гриби поєднуються з картоплею, гречкою, рисом та квасолею. З м'яса вибирайте до грибів птицю, свинину, печінку.
Для приготування грибних страв можливе використання грибів різного виду.
Дуже доречним буде використання сухого грибного порошку, який посилить аромат страви.
Якщо необхідно підкреслити в супі присутність грибів, то можна частину з них подрібнити, щоб страва набула більшої поживної цінності, а другу частину покласти цілком (маленькі грибочки) або порізати пластинками, або навпіл уздовж. Потрібно враховувати, Що гриби при кулінарній обробці значно зменшуються в розмірах, так як складаються, в основному, з води, яка випарується в процесі приготування. Тому нарізку грибів слід робити не надто дрібним.
Тепер звернемо увагу на способи заморожування грибів, які мають значення для першої страви із заморожених грибів.
Смажені або варені заморожені гриби не потребують додаткової обробки, тому їх можна додавати в супи, опускаючи в окріп, прямо в замороженому вигляді. При цьому варити їх довго не слід. Сирі заморожені гриби варять не менше 40 хвилин загалом, але при цьому двічі зливають воду. Після попередньої обробки їх промивають та використовують для грибного супу із заморожених грибів.
У тих випадках, коли купують гриби в супермаркеті, малоймовірно, що серед них трапляться отруйні, але на упаковку все ж таки слід звертати увагу: гриби не підлягають повторному заморожуванню. Тому якщо упаковка заліплена льодом, то це означає, що був порушений режим заморозки, і такий продукт купувати не варто. З цієї ж причини гриби заморожують невеликими порціями, для використання кожної при необхідності. Якщо розморожені свіжі гриби були приготовлені відразу, краще їх викинути.
З усіх відомих способів найчастіше для грибних супів використовується технологія приготування гарячого супу:
На основі прозорого бульйону з м'яса, овочів та грибів. Для концентрованого грибного бульйону придатні білі гриби та печериці. Після варіння бульйон освітлюють за допомогою проціджування, відтяжки. Іноді, для отримання прозорого бульйону, достатньо попереднього вимочування основного інгредієнта і своєчасного зняття піни, що утворюється в процесі варіння. При цьому початкова стадіяваріння має відбуватися на слабкому вогні. Можливе заморожування бульйону, що дозволяє також швидко приготувати суп за будь-яким рецептом. Для цього охолоджений та проціджений бульйон із грибів переливають у невеликі ємності, на які попередньо надягають герметичні пластикові пакети. До речі, зробити будь-який бульйон ідеально прозорим можна, використовуючи метод його заморожування. Для очищення від різних домішок достатньо покласти заморожений брикет у марлю, згорнуту в кілька шарів, і дочекатися, поки рідина розтане і витікне крізь фільтр. Для цієї мети також зручно використовувати одноразові рушники. Після фільтрації заморожений бульйон використовують для супів, як завжди.
Заправного супу, з використанням пасерованих овочів, томатної добавки з додаванням або без додавання борошна.
Загущеного супу, В якому, за технологією, для загущення використовується борошно, яйця або молочні продукти, або суміш перерахованих компонентів.
Технологію обсмажування для приготування грибних супів використовують досить часто. Особливо такий спосіб рекомендується, якщо при заморожуванні з грибів була видалена вся рідина. У процесі обсмажування грибів цей дефект заморожування легко усувається. А обсмажені гриби набувають більш цікавого смаку, особливо, якщо їх готують, обсмажуючи на вершковому маслі.
Для приготування супу-пюре чи кремувеликих зусиль чи особливих знань не потрібно - достатньо застосування блендера чи іншої техніки, здатної перетворити будь-який суп на кремоподібну масу.
У цьому випадку можна готувати кожен інгредієнт окремо, з'єднуючи їх потім у блендері, або зварити суп будь-яким із перерахованих способів, стежачи за тим, щоб співвідношення густої та рідкої маси були приблизно однаковими: це дозволить досягти густоти, необхідної для супів-пюре або кремів .
Рідкою основою для грибного супу може бути м'ясний, грибний чи овочевий бульйон (зокрема, заморожений), і навіть молоко чи вершки. Готують грибні супи і на рибних бульйонах, але при цьому треба вибирати, якому аромату віддати перевагу - рибному або грибному.
Гриби в супі можуть бути використані як головний інгредієнт, так і додатковий.
Рецепт 1. Грибний суп із заморожених грибів, картопляний із вершками - крем-суп
Склад:
Відварена картопля - 450 г
Смажені печериці, заморожені 450 г
Вершки гарячі 1,25 л
Вода 200 мл
Грибна приправа – 50-70 г
Для подачі – зелень кропу.
Приготування:
Готові, смажені грибирозморожують, пропарюючи в сотейнику, додаючи для посилення аромату грибну приправу. З'єднати їх з відвареною картоплею і перебити блендером для однорідної маси. Закип'ятити вершки та гарячими влити їх у густу картопляно-грибну масу частинами, не припиняючи збивання. При необхідності пюре посолити та приправити спеціями. Подавати у супницях, у гарячому вигляді, прикрасивши зеленню рубаного кропу.
Рецепт 2. Грибний суп із заморожених грибів із томатною заправкою
Список інгредієнтів:
Картоплі - 300 г
Борошно для пасерування - 25 г
Морквини - 150 г
Глив, сирих, 300 г
Томат-пасти - 50 г
Грибний порошок для посилення смаку
Лука - 100 г
М'ясний бульйон (або грибний) – 2 л
Олія, рафінована
Зелень, спеції та сіль
Вода - 2,0 л
Приготування:
Порізані, заморожені гливи варити хвилин десять. Після того, як бульйон з грибами закипить, потрібно зменшити вогонь і по черзі додати підготовлені овочі.
Поки гриби варяться начистити цибулю, картоплю та моркву. Порізану кубиками картопля висипати в киплячий грибний бульйон. У сковорідку з|із| розпеченим маслом|мастилом| насипати подрібнену цибулю і обсмажувати до прозорості, потім додати|добавляти| томатною пастою. Пасерування вилити в каструлю з бульйоном, додати лаврове листя і посолити. Хвилин за десять каструлю з супом прибрати з плити. При подачі прикрасьте зеленню.
Рецепт 3. Грибний суп із заморожених грибів, з кабачками
Склад продуктів:
Молоко 0,45 л
Кабачки, білі - 250 г
Нежирна сметана (15%) - 120 г
Олія, рафінована (для пасерування)
Цибуля - 200 г
Варені печериці, заморожені - 0,5 кг.
Вода (або м'ясний бульйон)
Морквина 150 г
Зелень, спеції, грибна паста
Приготування:
Ставимо в духовку горщики за температури 50оС, для нагрівання. Моркву натираємо на тертці, гриби розморожуємо і ріжемо не надто тонкими пластинками, цибулю подрібнюємо ножем. У розігрітій олії спочатку пасеруємо моркву, а потім і цибулю. У пасеровані овочі висипаємо гриби та гасимо. Потім викладаємо натерті кабачки та заливаємо молоком і солимо. Викладаємо вміст у горщики і заливаємо зверху гарячим бульйоном або окропом. У всі горщики додати сметани і поставити в духовку, розігріту до 210оС, приблизно на півгодини. Перед подачею прямо в порційних горщиках приправляємо зеленою петрушкою.
Рецепт 4. Грибний суп із заморожених грибів, пісний, з білою квасолею
Склад продуктів:
Вода - 2,7 л
Біла, дрібна квасоля 400 г
450-500 г смажених грибів
Часник - 1/2 середньої головки
Палива олія 50 г
Олія, оливкова 100 мл
Сушені гриби (порошок)
Чилі 1 шт.
Лавровий лист, спеції
Свіжа петрушка
Спосіб приготування:
Замочену квасолю (бажано, щоб вона простояла ніч) зварити.
Приправити двома лавровими листочками та посолити. Половину відвареної квасолі перебити і знову покласти в каструлю. Перець чилі і 2 середні часточки часнику потовкти і обсмажити в розпеченій олії. Після того, як вони стануть золотистими, їх потрібно дістати і викинути, а на цій олії посмажити гриби і додати їх у квасоляний бульйон. Проварити все разом ще хвилин 10, Додати ще пару часточок подрібненого часнику, петрушку та чорний перець.
Рецепт 5. Грибний суп із заморожених грибів, з томатами
Склад продуктів:
Бульйон, м'ясний 2,0 л
Очищена картопля - 200 -300 г
Часник 2 часточки
500 гр. печериць
2 шт. червоних помідорів (великих)
200 г філе вареної курки
Рафінована олія (для смаження)
Спеції, сіль
Приготування:
Наливаємо в каструлю трохи олії так, щоб покрити її дно, кидаємо цибулю, подрібнений часник, обсмажуючи їх до прозорості. Додаємо порізані гриби, солимо та перчимо. Потім додаємо очищені від шкірки, подрібнені томати та пасеруємо кілька хвилин. Потім у цей посуд кладемо нарізаний кубиком картопля і курку, заливаємо бульйоном, доводимо до необхідного смаку і до готовності картоплі.
Рецепт 6. Грибний суп із заморожених грибів, у булці
Склад:
5 штук. житніх булок
500 мл жирних вершків
Твердий сир типу Голландського 200 г
600 г заморожених лисичок (варених)
600 г картоплі
Часник - за смаком
Кунжут (для присипки)
Сіль, грибний порошок
Приготування:
Кубиками нарізати картоплю і поставити варити.
Гриби обсмажують із цибулею і додають їх до картоплі. Злити бульйон та збити блендером картопля з грибами, після цього додати підігріті вершки. З хліба зрізають верхню частину, яка потім стане кришкою, вийняти м'якуш. Не варто ретельно очищати булку: дно не повинно бути пошкоджене. Булки викласти на лист і відправити в духовку, розігріту до 180 С. потрібно, щоб булки підрум'янилися і просушилися.
Грибний суп. 5 простих рецептів як зварити суп із заморожених грибів
Змішати часник і олію і змастити сумішшю середину булки та «кришки». Розлити суп по булках, посипати сиром зверху, накрити «кришкою», посипаною зверху кунжутом, і можна подавати.
Рецепт 7. Грибний суп із заморожених грибів, із сиром
Склад:
Заморожені печериці (сирі) 0,5 кг
Картопля 400 г
Сирки, плавлені 4х50 г
Морква 100 г
Перець, сіль
Олія (для пасерування)
Приготування:
Варимо порізану кубиками картопля. Коли вода закипить, висипаємо тертий плавлений сир і інтенсивно його перемішуємо. Для того, щоб сир розплавився добре, слід вибирати сири хорошої якості. Розморожуємо гриби, нарізаємо та ставимо їх смажити до повного випаровування води. Коли волога випарується, приправити при необхідності перцем і посолити. Окремо слід пасерувати нарізану цибулю та терту моркву. Всипаємо готові овочі та гриби в каструлю і даємо покипіти ще 5-10 хвилин.
Рецепт 8. Грибний суп із заморожених грибів, з рисом на курячому бульйоні
Склад:
Заморожені опеньки, смажені 450 г
Бульйон 2,7 л
Картопля 300 г (2-3 шт.)
Пропарений рис 100 г
Зелень, грибна паста
Борошно та масло для пасерування - по 30-40 г
Сметана 50-75 г
Молоко 250 мл
Лавровий лист
Порядок приготування:
Попередньо вимочений рис кинути в киплячий курячий бульйон разом з картоплею, порізаною дрібними кубиками. Коли рис та картопля закиплять, покласти в каструлю гриби. Подрібнену цибулю обсмажити на сковороді, додавши борошно, а потім сметану та молоко. Приготовлену заправку перекласти в каструлю із супом і дати закипіти. Приправити суп спеціями, сіллю. Подаючи, оформити кожну порцію зеленими листочками петрушки.
Грибний суп із заморожених грибів - хитрощі та корисні поради
Асортимент супів із грибами можна зробити різноманітнішим за допомогою сухофруктів. До грибного супу із заморожених грибів відмінно підходить чорнослив, курага.
Зі їстівних грибів для супу використовуйте трубчасті гриби із щільною текстурою.
Якщо заготовляєте гриби на зиму самостійно, то пам'ятайте, що їх треба збирати подалі від міста, від автотраси, оскільки вони вбирають усі забруднення з ґрунту, повітря та води. Збираючи гриби, невідомі види, або ті, в яких ви сумніваєтеся, потрібно рішуче обходити стороною, навіть не торкаючись до них руками. Кращий часдля збору - ранок, коли і гриби, і земля вкриті росою.
Купувати гриби слід лише у торгових мережах, які мають сертифікати. У жодному разі не користуйтеся послугами незнайомих продавців на ринку. Перед приготуванням переберіть гриби ще раз, щоб переконатися у їхній безпеці.
Для грибних бульйонів придатні лише білі гриби чи печериці.
З білих сушених грибів приготуйте порошок і зберігайте його в щільно закритому посуді. Тоді не доведеться купувати спеціальну грибну приправу, що містить сіль і консерванти, а грибні страви завжди будуть виходити ароматними, наче заморожені гриби щойно принесли з лісу.
Сушені гриби потримайте у підсоленому молоці. Вони розбухнуть і набудуть свіжого запаху.
Намагайтеся завжди вибирати молоденькі грибочки, з капелюшком, що не розкрився. Під нею знаходяться спороносні платівки або губка, в які потрапляє пісок, комахи, коли капелюшок відкрився. Цим заощадите час при переробці грибів.
Гриби майже не містять кислоти та цукру, тому невелика кількість цих продуктів покращать смак грибної страви.
Намагайтеся уникати надмірного вживання грибів: вони складні для травлення, навіть якщо приготовлені правильно і дуже смачно.
Коли я мені буває сумно і якось внутрішньо мерзлякувато, я варю суп. Вибираю якийсь рецепт простіше, щоб не стояти довго біля плити - швидко все накромсати і потім сидіти чекати, коли суп звариться, вдихаючи смачні аромати. Сьогодні у мене особливо запашний суп із білих заморожених грибів, рецепт із фото з розряду «простіше не придумаєш». Набір продуктів спартанський – гриби, картопля, цибуля, морква, трохи приправ та зелені. Такий ось рецепт гарного настрою. Не вірите? А ви спробуйте. Достатньо з'їсти тарілку такого супчика з білих грибів – і виникне тепле відчуття, ніби тобі добре подбали.
Грибний суп із заморожених грибів покрокові рецепти з фото
Смак супу повністю залежить від якості грибів. У мене вони шикарні. Тиждень тому мама привезла мені два пакети заморожених білих грибів. Я їх поклала в морозилку, але варто було її відкрити, як вся кухня відразу наповнювалася густим ароматом літа, серпня, раннього туманного ранку. Батьки мої воліють виїжджати до лісу о п'ятій годині ранку, за старою повоєнною звичкою, коли до лісу за грибами ходили, як на збирання врожаю, і хто першим встигне, тому й дістануться всі гриби. Міцні, рівні боровики, без жодної червоточинки. Тільки-но встигли вилізти після дощу - і відразу їх раз і в кошик. Мама так їх і заморозила – цілком, тільки ніжки трохи почистила від дерну та моху. Мені залишилося їх тільки розморозити, обполоснути та нарізати. Варяться заморожені гриби дуже швидко. 15 хвилин – і суп готовий.
Інгредієнти:
- Гриби білі заморожені – 250-300 грам,
- Картопля – 2 штуки (трохи більші за середні),
- Цибулина – половинка середнього розміру,
- Морква – половинка,
- Рослинна олія для смаження – 1-2 столові ложки,
- Вода – 1 літр,
- Сіль – до смаку (я поклала півчайної ложки),
- Спеції – за смаком (я додала дрібку сушеного товченого часнику та трохи свіжомеленого перцю)
Як приготувати суп з білих грибів?
Отже, у нас із вами є заморожені гриби. Їх потрібно перекласти з морозилки в холодильник заздалегідь, щоб вони повністю відтанули. У воду гриби класти не можна в жодному разі - вони віддадуть воді левову частку свого чудового аромату. А нам треба зберегти його максимально.
Приготування супу займе трохи часу. Почнемо із цибулі. Його потрібно помити, почистити та нарізати досить дрібно.
У сковорідку або в каструлю з товстим дном наливаємо олію. Викладаємо цибулю і на невеликому вогні обсмажуємо, помішуючи. Не відходьте від плити, щоб цибуля не підгоріла. Як тільки він стане прозорим, одразу потрібно буде покласти моркву.
Її можна нашаткувати тоненько ножем, натерти на звичайній тертці або використовувати пристосування для корейської моркви - тоді суп вийде дуже естетичним. Моркву перемішуємо з цибулею і смажимо ще п'ять хвилин.
Гриби в нас уже розморозилися та стали м'якими. Я відтанула воду з-під них не використовую, бо її або треба проціджувати, щоб на зубах не рипів пісок, або зливати. У мене чаклувати на кухні настрою немає, тому гриби я промиваю, зчищаю залишки дерну та гриби ріжу. Якщо ви хочете, щоб у вас вийшли такі виразні шматочки, то ніжку зріжте десь на сантиметр від капелюшка і наріжте його шматочками завширшки сантиметр. А частину, що залишилася, покладіть капелюшком вгору. Розріжте навпіл, а потім візьміть половинку і поперек наріжте акуратні шматочки - у вас вийдуть четвертинки зі зрозумілою формою грибів. Звичайно, таке можна організувати тільки в тому випадку, якщо боровики невеликі.
Нарізані гриби відправляємо в каструлю, перемішуємо з цибулею та морквою і смажимо ще кілька хвилин.
Залишилася лише картопля. Її чистимо і ріжемо невелико. Я взагалі ріжу соломкою, як на смаження, а потім ще й навпіл, бо не люблю, коли в супі плавають великі картопляні скибки. Мені подобається, щоб шматочки картоплі вміщалися у столовій ложці.
Я беру всього 1 літр на таку кількість продуктів, тому що люблю суп насичений на смак і щоб було більше гущі. Воду можна взяти холодну або закип'ятити наперед – тоді суп звариться ще швидше.
Ставимо каструлю на плиту, солимо, доводимо до кипіння, прикручуємо нагрівання до третини, закриваємо кришкою і варимо 10-15 хвилин, поки не розвариться картопля. Наприкінці додаємо спеції. Далі вимикаємо плиту і даємо настоятися супу не менше 20 хвилин. Запам'ятайте, чим довше стоїть суп, тим ароматнішим він стає.
От і все. Подати такий грибний суп можна з рубаною зеленню. Можна зі сметаною.
Заморожені гриби в наші дні користуються неабиякою популярністю, тому що їх сезон досить швидко закінчується, а іноді так хочеться побалувати себе смачними і корисними грибними стравами. З них можна готувати різні рецепти - починаючи від супу, і закінчуючи випічкою.
Грибний суп із заморожених грибів виходить найбільш ніжним та смачним, а також така страва запросто зможе урізноманітнити звичний раціон харчування. При цьому гриби можна використовувати будь-які - печериці, лисички, підберезники і таке інше. Продукт, який був схильний до заморожування, не втрачає своїх корисних властивостей, а також зберігає відмінний аромат і смак.
Лісові гриби додадуть першій страві відмінний смак та аромат. У магазині зазвичай можна зустріти суміш різних заморожених грибів, які зможуть чудово доповнити будь-яку страву. Однак якщо ви не бажаєте купувати фасований продукт, можна самостійно купити кілька видів грибів, після чого змішати їх та приготувати ароматний суп.
Продукти, необхідні для приготування:
2 цибулини;
трохи вершкового масла;
базилік та мелений перець (за бажанням);
вода - 2,5 л;
350 грам грибів (у замороженому вигляді);
4-5 бульб картоплі;
Як готувати
Щоб правильно зробити грибний суп із заморожених грибів, спочатку потрібно підготувати основний інгредієнт. Повністю розморожуємо гриби, промиваємо їх, заливаємо водою та ставимо на плиту. Після закипання знімаємо піну та варимо гриби 1 годину. Поки є вільний час, готуємо решту продуктів - натираємо моркву, цибулину дрібно рубаємо, картопля ріжемо середніми кубиками.
Коли гриби трохи проваряться, викладаємо в каструлю овочі та перемішуємо. Через 5-7 хвилин додаємо порізану картоплю (протягом цього часу овочі встигнуть трохи розм'якшитися).
Варимо суп ще чверть години, після закінчення якого бульйон потрібно присмажити сіллю та приправами (важливо помітити, що спеції змінюють смак грибного супу, тому додавати їх можна за бажанням). Після приготування картоплі кладемо в каструлю олію та подрібнену зелень. Вимикаємо плиту і даємо першій страві трохи настоятися.
Рецепт №2
Якщо ви захотіли приготувати ароматний смачний суп, який вийде дуже поживним, а також корисним, вибирайте суп із заморожених грибів. Ця страва завжди виходить вдалою, але при цьому включає мінімальний набір продуктів.
Необхідні компоненти:
500 грам будь-яких грибів (у замороженому вигляді);
цибулю та моркву (якщо хочете густий суп, овочів можна взяти по 2 штуки);
5 картоплин;
кілька лаврових листочків;
чорний перець (краще вибирати горошок);
Покрокове приготування
Дістаємо з холодильника гриби, залишаємо їх до повного розморожування. Після цього перекладаємо продукт у друшляк, промиваємо та відправляємо їх у каструлю.
Кладемо туди очищену цілу головку цибулі, перець горошком і лаврушку. Заливаємо інгредієнти водою та ставимо на плиту (бульйон можна трохи підсолити). Як тільки вода закипить, гриби повинні проваритись чверть години, після чого до них можна додавати дрібно нарізану картоплю. Після цього перша страва має варитися протягом 10 хвилин.
Моркву дрібно ріжемо чи трьом. Перекладаємо її в бульйон, присмачуємо його сіллю та спеціями, а потім готуємо грибний суп із заморожених грибів до розм'якшення картоплі. Наприкінці приготування витягаємо цільну цибулину, посипаємо супчик зеленню, тримаємо на вогні ще кілька хвилин. Ось і все – після наполягання його можна розкладати та пригощати домочадців.
Суп із замороженими грибами, вермішеллю та картоплею
Відомо, що гриби відмінно поєднуються з вермішеллю - виходячи з цього, можна зробити висновок, що з даних інгредієнтів вийде смачна і поживна перша страва.
Необхідні продукти:
400 грам будь-яких грибів (наприклад, білих);
4 бульби картоплі;
цибулина;
олія для обсмажування;
половина склянки дрібної вермішелі «павутинка»;
сіль та свіжа зелень.
Приготування
Гриби повністю розморожуємо, промиваємо і, якщо потрібно, нарізаємо. Потім викладаємо їх на сковороду та обсмажуємо на слабкому вогні. Як тільки з грибів випарується вся рідина, вогонь можна трохи додати. При цьому гриби важливо регулярно помішувати та не закривати їх кришкою.
Картоплю очищаємо, а потім нарізаємо брусочками чи соломкою. Цибулину очищаємо і дрібно рубаємо. Коли гриби просмажаться, трохи солимо їх і додаємо цибулю. Якщо є бажання, то в засмажку можна покласти трохи топленої олії. Закриваємо кришку і залишаємо гриби нудитися на 10-15 хвилин.
У каструлі кип'ятимо 2 л води, солимо і викладаємо подрібнену картоплю. Після повторного закипання викладаємо грибну засмажку та спеції. У міру розм'якшення картоплі акуратно висипаємо вермішель, доводимо суп із заморожених грибів до кипіння і одразу вимикаємо вогонь. За бажанням перед подачею супчик можна фарбувати зеленню. Щоб смак грибів краще розкрився, після приготування блюду треба дати трохи настоятися.
Рецепт приготування супу з грибами та перловкою
Гриби добре поєднуються з будь-якими крупами, тому їх часто додають першу страву. Хоча суп із заморожених грибів із перловкою вимагає чимало часу на підготовку продуктів, результат виходить чудовий – прозорий бульйон, приємний аромат та насичений смак.
Інгредієнти:
4 жмені заморожених грибів (шампіньйони в даному випадку краще не використовувати);
2 жмені перловки;
3 середніх картоплини;
по 1 цибулиці та морквині;
олія для засмаження (краще вибирати вершкове);
1,5л води.
Спосіб приготування
Щоб суп приготувався швидше, крупу краще замочити у воді на ніч або кілька годин, добре промивши попередньо.
Викладаємо в каструлю крупу, чекаємо на закипання, злегка підсолюємо і варимо 60 хвилин. Після цього воду треба злити, оскільки вона не дозволить бульйону бути прозорим.
Заздалегідь розморожені гриби перекладаємо до круп, заливаємо водою і знову чекаємо закипання. Через чверть години після варіння кладемо до інгредієнтів порізану картоплю та варимо бульйон протягом 20 хвилин.
Поки є час, готуємо засмажку – моркву з цибулею ріжемо, кладемо на сковороду з розтопленим маслом та пасеруємо їх до розм'якшення та зміни відтінку. Викладаємо засмажку в бульйон, солимо і чекаємо на повне приготування картоплі. Щоб смак першої страви вийшов цікавішим, до нього рекомендується додати пару зубчиків часнику.
Грибовниця з плавленим сиром
Плавлений сир надає першій страві приємного вершкового смаку. Головне, щоб він був натуральним, інакше сирок зможе повністю розчинитися. Чим більше додати сиру, тим смачніше та цікавіше вийде смак.
Продукти:
700 грам картоплі;
300 г грибів (у замороженому вигляді);
цибуля - 1-2 штуки;
300 г сиру;
невелика морква;
олія для смаження;
сіль та чорний перець.
Варіант приготування
Спочатку готуємо всі інгредієнти – чистимо та нарізаємо овочі, розморожуємо гриби та ріжемо шматочками, а картопля – брусками.
Викладаємо в киплячу воду гриби та відварюємо їх півгодини при помірному кипінні. Після закінчення часу висипаємо картоплю і готуємо першу страву ще 10 хвилин.
З овочів робимо засмажку, після чого її можна викладати до решти інгредієнтів разом із сіллю та приправами. У міру розм'якшення картоплі кладемо в бульйон плавлений сир (порізаний) і перемішуємо суп із замороженими грибами повного його розчинення. Через 5 хвилин страва буде готова.
Гриби – універсальний кулінарний продукт. Вони гармонійно поєднуються з різними інгредієнтами, з усіма видами м'яса, овочами та будь-якими різновидами макаронних виробів. Їх можна вживати свіжими, маринувати, смажити, заморожувати та сушити. Ще однаково ці дари лісу підходять для других і перших страв.
До корисним властивостямгрибів можна віднести великий вміст білка та вітаміну Е. Це робить їх ситним, а вживання даного продуктусприяє зміцненню та росту нігтів та волосся, підвищує еластичність шкіри, повертаючи її в тонус, нормалізує роботу щитовидної залози.
Не можна свіжі гриби тривалий час зберігати в холодильнику, їх вживання може викликати харчові розлади. Засушування збереже їх на тривалий термін, але вони втрачають чимало корисних якостей. Щоб зберегти їх, гриби краще заморозити. У морозильній камері вони можуть залишатися досить довго, не втративши своєї користі.
Існує багато рецептів грибних супів, і чимала частина їх розрахована на приготування страви з використанням заморожених грибів. Професійні кулінари стверджують, що найкраще використовувати саме лісові гриби. Вони мають найбільш насичений смак і аромат.
складові
Щоб приготувати грибний суп із заморожених грибів, нам знадобляться:
- півтора літри чистої води. Можна використовувати для приготування м'ясного бульйону;
- одна велика морква;
- два або три аркуші лаврових;
- дві цибулини;
- чотири картоплини;
- дві ложки столової олії рослинної;
- за бажанням зелень.
Спосіб приготування
- На розігрітій сковороді в олії обсмажити гриби без попередньої розморозки.
- Покласти гриби у м'ясний бульйон чи воду. Розмірено помішуючи, довести вміст каструлі до кипіння. Після зменшити вогонь і дати грибам поваритися 15 хвилин. Потім можна додати лавровий лист, він добре доповнить аромат грибів. Загальний час приготування грибів після закипання становитиме близько півгодини.
Приготовлений на воді, цей суп є дієтичною стравоюі знайде своє почесне місце у раціоні дитини. - Картоплю почистити, після промивання нарізати і відправити в каструлю. Це робиться хвилин за двадцять до вимкнення вогню. Для більшої ситності на цьому етапі можна додати якусь крупу або макарони, проте це вже залежить від вашого бажання. Суп і без них виходить смачним та ситним.
- Чистимо цибулю з морквою. Миємо їх, після чого нарізаємо. Цибулю можна кубиками, моркву соломкою або трьом її великою терткою. У сковороді, де смажилися гриби, обсмажуємо овочі до золотистого відтінку цибулі. Так вони просочаться грибним соком та ароматом. Додаємо цибулю з морквою в загальну каструлю приблизно за десять хвилин до вимкнення вогню і солимо бульйон.
- Після вимкнення супу потрібно дати 15 хвилин настоятися.
Його можна подавати без добавок. Але він добре поєднується зі сметаною та ще зі свіжою зеленню, яку потрібно додавати в тарілки перед подачею.
Використовувати в цьому рецепті можна також і квасолю. Для цього 100-150 г продукту слід залишити на ніч замочуватися у воді. У каструлю вона кладеться першою приблизно за півгодини до додавання в бульйон грибів.
Якщо замість макаронів використовується локшина, вона кладеться в каструлю останньої, за три хвилини до вимкнення супу. На цей час достатньо, щоб вона приготувалася. Якщо покласти раніше – вона розвариться.
Грибний суп з курячою грудкою
З грибами добре поєднується куряче м'ясо. Суп, приготований на курячому бульйоні, виходить наваристим та смачним. Він підійде для тих, хто сидить на дієті, але не бажають відмовлятися від вживання м'ясних страв.
Інгредієнти:
- півтора літри чистої води;
- півкілограма курячої грудки;
- 300-350 г заморожених грибів;
- чотири картоплини;
- одна велика морква;
- дві цибулини;
- масло рослинне;
- за бажанням зелень.
