Китайські парові булочки зі свининою (Char Siu Bao). Китайські молочні булочки Wei Bo Японські булочки на пару

Так, ці булочки були такі популярні, і це не просто. Справді, в їхньому приготуванні все незвичайно: незвичайний заміс тіста, незвичайне формування, незвичайний смак вже випечених булочок. А які вони гарні! Такі маленькі, рум'яні, пишні! А Ви не хочете випробувати цих китайських булочок? Пекти, не можна не пекти!

Інформація про рецепт

Кухня: Китайська.

Спосіб приготування: в духовці .

Загальний час приготування: 4 год

Кількість порцій: 21 булочка .

Інгредієнти:

для тесту №1:

• борошно пшеничне вищого ґатунку – 400 грам
• дріжджі сухі активні – 1,5 чайної ложки
• яйця курячі – 2 штуки
• тепле молоко -140 мілілітрів

для тесту №2:

• борошно пшеничне вищого ґатунку – 130 грам
• цукор – пісок – 80 грам
• сіль - 1 чайна ложка
• вода – 60 мілілітрів
• вершкове масло – 60 грам

для обмазування:

• жовток – 1 штука
• вершки (10-20%) - 1 столова ложка.

Приготування:

1. Для замісу тіста для цих булочок найкраще використовувати кухонний комбайн із спеціальною насадкою.
2. У чашу кухонного комбайна вставити насадку для замісу тіста.
3. Закласти всі інгредієнти, необхідні для замісу тесту № 1: попередньо борошно, що просіює, активні сухі дріжджі, вбити яйця і влити тепле молоко і включити комбайн на мінімальну швидкість. Візуально оцінивши, додати при необхідності в залежності від чого не вистачає – борошно чи молоко, щоб тісто було густим.
4. Потім, збільшивши швидкість кухонного комбайна, продовжити заміс тесту до однорідності за складом. Тісто має вийти дуже еластичним, пружним, легко тягнутися.
5. Замісивши тісто, залишити його в кухонному комбайні, якщо дозволяє чаша комбайна, для підйому на 2 години. За цей час тісто має збільшитися щонайменше в 2 рази.
6. Тісто, що піднялося, обм'яти і додати до нього інгредієнти для тесту № 2.
7. Включивши кухонний комбайн на середню швидкість замісити, при необхідності додавши борошна або води, однорідне, еластичне тісто, що не липне до рук.
8. Тісто, що вийшло, викласти на обробну дошку, припудрену борошном і розділити на рівні частини масою 45 грам.
9. 
   Кожну частину тіста розкотити на обробній дошці, присипаній трохи борошном, качалкою у формі «крапельки».
10. 
    Розкатаний шматочок тіста почати скочувати рулетиком з вузького боку.
11. Вийде рулетик із тіста завдовжки близько 8-9 сантиметрів. Так само сформувати інші шматочки тіста. Сформовані рулетики з тіста укласти на лист, накрити чистим рушником і залишить для вистоювання на 30 хвилин у теплому місці.
12. 
    Після вистоювання кожен рулетик розкотити по довжині прямокутний пласт шириною близько 5-6 сантиметрів і довжиною близько 15 сантиметрів.
13. 
    Розгорнутий пласт тіста перевернути на інший бік.
14. 
    Почати скочувати пласт тесту, що розкотив, рівно рулетиком.
15. 
    У результаті виходить невеликий акуратний рулетик. Так само сформувати інші булочки.
16. Заготовки для булочок укласти на лист або у форму для випічки, залишаючи невелику відстань між булочками. Кожну булочку змастити за допомогою пензлика збитим жовтком з вершками. описані інші способи змащення хлібобулочних виробів перед випіканням. Булочки не розтаювати, одразу пекти.
    
    
17. Випікати булочки в розігрітій до 170 градусів духовці близько 20-25 хвилин, але орієнтуйтеся на працездатність духовки, до рівномірного зарум'янювання.
18. Готові китайські булочки Wei Bo вийняти з духовки та остудити на ґратах. Смачного!

Господині на замітку:

• Також для замішування тіста для цих булочок можна використовувати хлібопічку.
• Якщо немає хлібопічки чи кухонного комбайна, замісіть тісто самі, це буде складніше, але все можливе.

Бай Маньтоу, або Парові пампушки, або просто Маньтоу, - китайські булочкидріжджового тіста, приготовлені на пару, традиційний вид хліба на півночі Китаю. Одне з джерел вуглеводів у раціоні жителів північного Китаю, нарівні з локшиною та коржами. У жителів півдня джерелом вуглеводів більшою мірою є рис. Крім Китаю, в якому Маньтоу поширені повсюдно, ці китайські парові булочкиіз задоволенням використовують на Тибеті, в Монголії, Непалі, Кореї, Японії, Філіпінах, Сінгапурі та Таїланді. У ресторанах це невелика акуратна булочка розміром близько 4 см, у закладах простіша - і булочка побільше, може доходити до 15 см, та й тісто може бути грубіше. Часто Маньтоу подають як десерт, зі згущеним молоком, в яку мачають булочку, а потім відкушують шматочок. Маньтоу можуть обсмажити у фритюрі до золотистого кольору і теж подати зі згущеним молоком. Маньтоу- це парові булочки без начинки, з начинкою вони вже називають Баоцзи. Якщо Ви в Китаї вперше і в ресторані або в кафе попросите принести хліба, то Вам принесуть саме ці булочки, чи цибулі.
Тісто на заквасці людство використовує понад 5000 років. У Китаї є легенда, як з'явилися ці булочки. За часів Троєцарства Чжуге Лян, китайський полководець, стратег, державний діяч, вчений, винахідник і навіть поет, очолюючи армію царства Шу (одного з трьох царств), під час походу в південні землі для придушення повстання під керівництвом Мен Хо розбив армію повстанців і полонив ватажка. Під час форсування річки Лушуй (нині це у провінції Юннань) розпочалася негода, яка не давала переправитися солдатам на інший берег. І тоді полонений ватажок місцевих племен Мен Хо сказав Чжуге Ляну, що за старих часів стихію утихомирювали, принісши в жертву голови 49 воїнів, кидаючи відрубані голови в річку. Чжуге Лян вислухав полоненого вождя, думка принести жертву йому сподобалася, але він вважав надто кровожерливою таку жертву. І він наказав забити корову та коня, зробити з їхнього м'яса начинку і начинити нею зроблені з тіста хліба, розміром з голову людини. Ось ці «голови» Чжуге Лян і наказав кинути у воду. Стихія втихомирилася, і військо змогло перебратися через річку. Легенда свідчить, що голови із тесту полководець назвав «Маньтоу». "Тоу" - це голова, а "Мань" - назва місцевого племені. Виходить «Голова варвара». Ось так легенда описує появу цих булочок.

ІНГРЕДІЄНТИ (на 8 булочок):
пшеничне борошно - 600 г,
дріжджі – 6 г сухих (або 18 г свіжих),
білий цукор - 30 г,
рослинна олія – 15 мл,
вода – 290 мл.

Рецепт простий, багаторазово перевірений, результат гарантований.
Вода потрібна тепла, температури тіла, трохи вище за кімнатну температуру.Якщо градусника немає - просто опустити палець у воду, якщо ваш палець відчуває ледве вловиме тепло - цього достатньо.
Дріжджі я віддаю перевагу свіжим (не важливо, дістали ви їх з морозилки і дали їм відтанути, або щойно принесли з магазину). Звичайно, вони повинні бути не старі і без ознак несвіжості.

Приготувати закваску для тіста: налити в теплу воду, що підходить за обсягом миску, додати в неї рослинне масло, білий цукор і дріжджі. Перемішати рідину до розчинення цукру та дріжджів. Відставити убік.
У гастроємність відповідного розміру (з урахуванням того, що тісто збільшиться щонайменше вдвічі при бродінні) просіяти пшеничне борошно. Бажано борошно використовувати не старе (яке вам дісталося у спадок і простояло в пакеті не один рік). На упаковках з борошном стоїть дата її виробництва, непогано, щоб воно було чим свіжішим, тим краще.
Перелити закваску в ємність із борошном та круговими рухами перемішати рідину та борошно (я для цього використовую звичайні дерев'яні палички для їжі, природно, це не обов'язково, можна хоч ложкою, просто ними зручніше, та мити їх простіше). Вийде комкоподібна маса.

Далі вже руками вимісити масу, що вийшла, до утворення тесту. Не потрібно намагатися досягти того, щоб воно відразу вийшло гладке і без грудочок. Цілком припустимо, щоб тісто мало невеликі неоднорідності.
Покласти тісто назад у миску, накрити його харчовою плівкою та залишити при кімнатній температурі блукати на 30-40 хвилин.
За цей час тісто збільшиться обсягом.
Тісто готове. Воно має бути гладким, однорідним, пружним і досить еластичним на дотик. В принципі, таке тісто не повинно липнути ні до рук, ні до столу, ні до качалки.

Розділити тісто на дві частини, розкотити кожну частину у ковбаску приблизно 4 см у діаметрі та нарізати її на 4 частини. З кожної ковбаски має вийти 4 заготовки приблизно 4 см завдовжки кожна. Розмір булочок не важливий.

Кожну заготовку з|із| тіста покласти на квадратик з|із| пергаменту. Ця хитрість запобігає прилипанню булочок до дна пароварки при термообробці. Квадратик по периметру має бути більше заготовки з тіста, оскільки тісто збільшиться у розмірі.
Помістити заготовки булочок у пароварку з таким розрахунком, щоб між булочками залишилася достатня відстань для збільшення їх у розмірах. При відстойці та термообробці булочки збільшаться у розмірах щонайменше вдвічі і при зіткненні злипнуться, що може зіпсувати їхній зовнішній вигляд.
Накрити ємність пароварки кришкою та залишити заготовки булочок для відстойки на 45 хвилин.

Після відстойки булочки збільшаться і набудуть форми майбутніх маньтоу.

Увімкнути пароварку або поставити її на вогонь (якщо пароварка не електрична).Готувати на кілька 10-15 хвилин (залежно від розмірів заготовок).
Після завершення термообробки булочок пором не діставати їх з

СПОСОБИ ОПЛАТИ

Ви можете вибрати одним із таких способів оплати вашого замовлення:

ГОТІЧНИМИ АБО КАРТОЮ КУР'ЄРУ (ТІЛЬКИ ДЛЯ МОСКВИ І ПІДМОСКОВ'Я)

• Ви можете сплатити замовлення при отриманні. Будь ласка, вкажіть при погодженні доставки, чи знадобиться вам здача.
• Якщо ви бажаєте оплатити замовлення при отриманні карткою Visa або MasterCard через мобільний термінал, повідомте нам під час підтвердження часу доставки.
• При оплаті товарів у валюті конвертація проходить за курсом ЦП.

БАНКІВСЬКИМИ КАРТАМИ

• Оплата провадиться через платіжну систему «Тінькофф-банку». Ваші дані захищені системами шифрування SSL та Verified by Visa та MasterCardSecure.
• Ваші платіжні дані надходять до нас у зашифрованому вигляді та захищені Законом «Про персональні дані».

ЯК ОПЛАТИТИ БАНКІВСЬКОЮ КАРТОЮ

Ми приймаємо до оплати картки платіжних систем Visa та MasterCard.

ОПЛАТА КАРТОЮ ПРИ ОФОРМЛЕННІ ЗАМОВЛЕННЯ

Після оформлення замовлення ви будете перенаправлені на безпечний сайт платіжної системи «Тінькофф-банк», де ви можете одразу сплатити замовлення. Ви отримаєте підтвердження про оплату на вказану при оформленні замовлення адресу електронної пошти.

ЧАСТО ВИНИКАЮЧІ ПИТАННЯ ПРО ОПЛАТУ КАРТОЮ

1. Не вдається сплатити замовлення за банківською карткою: оплата не проходить.

• Переконайтеся, що ви сплачуєте покупку банківською карткою VISA або MasterCard і правильно вводите потрібні дані.
• Під час введення даних не закривайте сторінку платіжного шлюзу до отримання підтвердження або повідомлення про помилку. Дочекайтеся відповіді від шлюзу.
• Переконайтеся, що картка налаштована для здійснення платежів в Інтернеті (підтримується 3DS-авторизація або інші налаштування безпеки, визначені банком). Зверніться до банку, щоб зробити налаштування.
• Переконайтеся, що на вашому рахунку достатньо коштів та не перевищено ліміт оплат за карткою за день.
• Впевніться, що на вашій карті немає ліміту на зняття коштів через інтернет-шлюзи. Перевірити, чи є ліміт і зняти його на час оплати, можна в службі підтримки вашого банку.

Якщо ви здійснили ці кроки, але платіж не відбувається, напишіть нам через форму «Задати питання», ми допоможемо вам вирішити проблему.

2. Замовлення було скасовано, а гроші не повернулися на картку

У разі скасування непідтвердженого замовлення гроші будуть повернуті на картку, з якої було здійснено оплату, протягом 10 днів. Якщо протягом зазначеного часу гроші не повернулися на рахунок, напишіть нам на електронну пошту [email protected] лист із темою "Повернення", із зазначенням 4 останніх цифр номера картки та описом проблеми. Ми обов'язково допоможемо вам.

3. Гроші списалися з картки 2 рази

У поодиноких випадках деякі банки-емітенти з технічних причин не відразу зіставляють списану суму з раніше заблокованими коштами, що підтверджують можливість оплати.

Заблоковані кошти не будуть списані з картки. Ми надішлемо до банку відповідного листа з метою розблокувати авторизовані раніше кошти.

Безпека платежів

• Оплата провадиться через платіжну систему «Тінькофф-банку».
• Ваші дані захищені системою шифрування SSL та додатковою авторизацією VerifiedbyVisa та MasterCardSecure.
• Ваші платіжні дані захищені Законом "Про персональні дані".

ВІДМОВА ВІД ПОСЛУГ

Відповідно до законодавства РФ повернення продовольчої продукції належної якості не допускається, повернення коштів за таку продукцію не провадиться. Повернення Продукції неналежної якості Якщо Клієнт виявить, що йому передана Продукція неналежної якості, він має право до закінчення терміну придатності повернути Продукцію неналежної якості Виконавцю та вимагати повернення сплаченої грошової суми або вимагати заміни Продукції неналежної якості. При цьому вартість продукції повертається Клієнту протягом 10 днів з моменту отримання Виконавцем заяви Клієнта. Порядок дій під час пересортування. У разі виявлення у Замовленні Продукції, що не відповідає замовленою, Клієнт має право прийняти цю Продукцію або відмовитися від неї та вимагати заміни на Продукцію, передбачену Замовленням, або повернення коштів за фактично неотриману Продукцію.

Заміна продукції, що не відповідає Замовленню з асортименту, здійснюється шляхом оформлення нового замовлення. Порядок дій при доставці не повністю скомплектованого замовлення При доставці меншої кількості Продукції, ніж визначено Замовленням, Клієнт має право прийняти Продукцію в частині, що відповідає Замовленню, та зажадати передати недостатню кількість Продукції або, якщо недостатня Продукція була оплачена, відмовитися від Замовлення в частині недостатньої вимагати повернення коштів за недостатню продукцію. Даний факт неукладання Продукції оформляється Актом у довільній формі, який підписується Клієнтом/Одержувачем та кур'єром. Доставка недостатньої продукції здійснюється за допомогою оформлення нового Замовлення.

УГОДА НА ОБРОБКУ ПЕРСОНАЛЬНИХ ДАНИХ САЙТОМ сайт

Надаючи свої персональні дані Користувач дає згоду на обробку, зберігання та використання своїх персональних даних на підставі ФЗ № 152-ФЗ «Про персональні дані» від 27.07.2006 р. з метою:

• Здійснення клієнтської підтримки
• Отримання Користувачем інформації про маркетингові події
• Проведення аудиту та інших внутрішніх досліджень з метою підвищення якості послуг.

Під персональними даними мається на увазі будь-яка інформація особистого характеру, що дозволяє встановити особу Користувача/Покупця така як:

• Прізвище ім'я по батькові
• дата народження
• контактний телефон
• Адреса електронної пошти
• Поштова адреса

Персональні дані Користувачів зберігаються виключно на електронних носіях та обробляються з використанням автоматизованих систем, за винятком випадків, коли неавтоматизована обробка персональних даних необхідна згідно виконання вимог законодавства.

Компанія зобов'язується не передавати отримані персональні дані третім особам, за винятком таких випадків:

• За запитами уповноважених органів структурі державної влади РФ лише з підстав і порядку, встановленим законодавством РФ
• Стратегічним партнерам, які працюють із Компанією для надання продуктів та послуг, або тим із них, які допомагають Компанії реалізовувати продукти та послуги споживачам. Ми надаємо третім особам мінімальний обсяг персональних даних, необхідний лише надання необхідної послуги чи проведення необхідної транзакції.

Компанія залишає за собою право вносити зміни в односторонньому порядку до цих правил, за умови, що зміни не суперечать чинному законодавству РФ. Зміни умов цих правил набирають чинності після публікації на Сайті.

НАШІ РЕКВІЗИТИ

ТОВ "БІДІСІ"
Розрахунковий рахунок 40702810210000039074
Банк АТ «Тінькофф Банк»
Кор. рахунок Банку 30101810145250000974
ІПН Банку
Банку 044525974
Юридична адреса
117630, Москва, шосе Старокалузьке, д. 62, оф. приміщення 379-1

Ні Tripadvisor, ні ресторанний путівник Золотим кільцем не покаже вам ресторан в'єтнамської кухні у Володимирі. Тим часом у глибинах речового ринку на Тандемі є кафе, де обідають самі в'єтнамські торговці. А це гарантує автентичність національної кухні. "Ключ-Медіа" вирушив на пошуки.

Блогери-гастрономи Юлія Лисич та Міла Абрикосова, намагаючись не реагувати на заклики купити курточку та штани, прискорювали крок, пробираючись у саму гущу речового ринку. Юлія Лисич ледве встигла зняти сатиричне сторіс, як ми опинилися біля входу до кафе Ханой. Кажуть раніше прямо над входом червоніла вивіска, але тепер неконтрастну назву під дахом прочитає лише пильно задерлий високо голову відвідувач.
Втім місце покаже вам кожен на ринку. Тут стоять не тільки вихідці з Індокитаю.

Кілька слів про інтер'єр. Це їдальня. Класична радянська їдальня із засмальцьованими клейонками та надрукованим меню. Гірлянди під стелею та декор барної стійки трохи видають азіатський характер кафе. Але навряд можна сказати: “Атмосфера хіба що переносить нас у В'єтнам”.

Юлія Лисич:

“Насправді мені троє знайомих радили сюди зайти. Я збиралася, але не знала дорогу”.

Замовляємо класичний в'єтнамський суп Фо Бо – 200 рублів.

Рулетики з рисового паперу Нем – 100 рублів.

Булочки Бань Бао – 70 рублів.

Яловичина з грибами Бао Сао – 150 рублів.

В'єтнамський чай – 15 рублів.

В'єтнамська кава – 25 рублів.

Поки несуть їжу, розмірковуємо про специфіку кухні. Вона не схожа ні на японську, ні на тайську. В'єтнамська кухня прісна з упором на свіжість та різноманітність продуктів, яку вони запозичили у французів. Адже В'єтнам був частиною Французького Індокитаю. Наприклад, суп Фо Бо готують від 8 до 12 години, щоб зберегти корисність м'яса та овочів.

І ось нарешті їжа починає з'являтися на столі.

Фо Бо

Мила: Велика порція, смачна локшина та бульйон смачний.

Нем

Юлія: Начинка чудова. Але він настільки пересмажений в олії, що залишається якийсь неприємний післясмак.
Мила: Або олію просто стару дає такий присмак. Він хоч і хрумтить, але все одно жирний. Подається з капустою, яка має збалансувати жирність, але вона взагалі не рятує.

Бао Сао

Міла: М'ясо сподобалося, але цибуля була недосмажена.
Юлія: Так у цьому і прикол, такий спосіб приготування дає натуральність страві.

Бань Бао

В'єтнамський чай налили із великого термоса. Це зелений чай із специфічним смаком.

Тільки я знаю, скільки я мучилася питанням... як китайці роблять таке тісто. Як у них виходить тісто для баодзи таке гладке, біле та дрібнопористе. Я не менше п'яти разів намагалася зробити таке тісто за різними китайськими рецептами і все марно - виходили звичайні дріжджові булки на пару, які відразу промокали від пари і вигляд їх був зовсім непрезентабельний. І тут я зовсім випадково купила книжку в звичайнісінькому супермаркеті. Книга називається "Проста кухня". І було мені одкровення:) - дріжджове тісто перед приготуванням на пару місят так, щоб там не залишилося жодної бульбашки. Загалом про все по порядку. Спочатку я розповім про рецепт основного тесту для простих парових булочок – 馒头 (mántou) маньтоу. Із цього основного тесту роблять усю випічку на пару (якщо можна так назвати). Класичні баодзи з м'ясною начинкою також робляться на основі цього тесту. Китайці з нього придумали дуже багато різних за формою та кольором булочок. А як же, смаку особливо не додаси, тісто прісне, зате вигадувати різних форм і колірних поєднань (додавши у вигляді барвника гарбузове пюре, наприклад) дуже навіть можна.

Рецепт дуже простий. Потрібно 500г борошна, 220г води, 6г сухих або 8г свіжих дріжджів. Я додала ще щіпку солі, щоб зовсім прісно не було. А ось у приготуванні тіста вже є нюанси.

Для початку потрібно взяти 100г води та розмішати в ній дріжджі до повного їх розчинення. Потім цю дріжджову суміш влити в муку|борошно|, розмішати. Потроху вливати решту води, замісити тісто. Місити поки не вбереться все борошно. Тісто дуже круте, міситься важкувато. Але більше води доливати не треба. Як замісили, залишити відпочити на 15 хвилин у мисці під кришкою.

Потім тісто витягнути, ще раз добре вимісити і залишити підніматися на 2-3 години. Або поки воно не збільшиться в об'ємі в 2 рази (у мене пішла десь година).

Наступним кроком буде позбавлення всіх бульбашок, які утворилися в тесті. Для цього можна використовувати локшину - в режимі розкочування тіста потрібно 5-6 разів пропустити тісто через прес. Якщо немає локшини, можна просто кілька разів тонко розкотити тісто качалкою, складаючи пласт і знову розкочуючи. Тісто біліє, стає гладким. У результаті має вийти куля тіста майже без бульбашок. У мене пляшечки ще залишалися. Я не знала точної стадії. Наступного разу міситиму довше. Чим менше бульбашок у тесті, тим краще буде результат.

Далі розкочуємо тісто в довгий джгут, ріжемо на 16 частин. Або зважуємо булочки, як зробила це я – по 44-45 грам. Формуємо булочки, залишаємо їх на вистоювання хвилин на 20 на дошці (щоб не завітрилися, накрити плівкою, або легким, злегка вологим рушником). Я для вистоювання одразу поклала булки в пароварку, попередньо вистелівши дно папером для випічки.

Готувати на малій парі хвилин 15-20. У мене звичайна бамбукова пароварка. Ставлю каструлю на вогонь. Як вода закипить, вогонь роблю маленьким. Зверху каструлі ставлю бамбукову пароварку на 2 поверхи з уже укладеними булочками. Зверху кришка. Поки готується, кришку не відчиняти. Через 15-20 хвилин вогонь вимкнути.

Кришку відкривати через 3-5 хвилин після того, як вимкнули вогонь. Це обов'язкова умова. Інакше булочки можуть зморщитися. Дати повністю охолонути. Гарячі вони трохи липкуваті, як м'якуш біля гарячого свіжого хліба.

Ще одна зручність – ці булочки можна заморожувати. Як тільки охолонуть, постоять 10 хвилин, викласти на дошку, накрити плівкою, і в морозилку. Потім просто дістати з морозилки, розігріти на пару протягом кількох хвилин.

У ресторанчиках китайці іноді подають ці булочки разом із блюдечком згущеного молока. Булочку рвеш на дві частини і їж, макаючи в згущене молоко. Просто і зі смаком:)