Консервант Е212 Бензоат калію. Бензоат калію Борна кислота е284

Бензойна кислота та її солі Е 210-213. Безбарвні кристалічні речовини, кислота розчиняється у воді обмежено, добре солі. Входить до складу багатьох плодів та є поширеним природним консервантом. Бензойна кислота застосовується під час виготовлення плодово-ягідних виробів, бензоати - під час виробництва рибних консервів, маргарину, напоїв. ДСД становить 5 мг/кг маси тіла. Антимікробна дія кислоти пов'язана з її здатністю пригнічувати ферменти, що здійснюють окислювально-відновні реакції, і спрямовано, головним чином проти дріжджів та пліснявих грибів, включаючи афлатоксинутворюючі. Присутність білків у харчових системах послаблює активність бензойної кислоти, а фосфатів та хлоридів – посилює. Бензойна кислота найбільш ефективна в кислому середовищі (рН менше 5), при цьому бензоати перетворюються на вільну кислоту. У нейтральних та лужних розчинах дія бензойної кислоти майже не відчувається. Для полегшення введення бензойної кислоти в рідкі харчові продукти використовують її солі - бензоати, оскільки вони краще розчиняються у воді.

Бензойна кислота Бензоат натрію

[Навчально-методичні матеріали «Харчові концентрати та добавки продукції переробки» Касимов С.К., к.т.н., 2013]

Бензоат калію (Potassium Benzoate, E212) використовується при виготовленні напоїв, плодово-ягідної продукції, рибопродуктів.

E212 може викликати рак (має канцерогенний ефект).

Харчовий консервант E212 Бензоат калію відноситься до похідних солей, які отримую при взаємодії калію, як каталізатора та бензойної кислоти. Шкідливість харчового консерванту Е212 Бензоат калію був науково обгрунтований і доведений, тому в даний час використання харчової добавки заборонено або обмежено в ряді країн ЄС, а також у Російській Федерації. Раніше бензоат калію активно використовували для виробництва плодово-ягідних та фруктових соків, а також риби та морепродуктів.

Активна речовина консерванту бензоат калію є хімічною сполукою у вигляді гігроскопічного порошку яскраво білого кольору. Консервант Е212 не має запаху чи помітного смаку. Хімічна сполука добре розчиняється в етилових спиртах. У воді бензоат калію розчиняється лише внаслідок впливу температури. Зазвичай для отримання харчового консерванту E212 Бензоат калію на бензойну кислоту впливають за допомогою калію або карбонату калію. Нерідко консервант одержують за допомогою окисної реакції толуолу. Цей спосіб менш витратний і за часом і фінансовими вкладеннями.

Шкода харчового консерванту E212 Бензоат калію виявляється у канцерогенному вплив речовин, що входять до складу харчової добавки, на людський організм. У ході низки досліджень було доведено, що консервант Е212 може стимулювати розвиток злоякісних ракових пухлин. Однак, незважаючи на дані наукових досліджень, низка держав продовжує використовувати консервант Е212 при виробництві продуктів харчування. Наприклад, США та Канаді встановлено лише обмежувальні рамки змісту консерванту Е212 у продовольчих товарах.

Найчастіше солі, одержувані з бензойної кислоти застосовують для продуктів харчування з кислим середовищем. Фруктові та плодово-ягідні соки можуть бути яскравим прикладом продуктів харчування, де американські виробники застосовують як консервант небезпечну для здоров'я людини хімічну сполуку бензоат калію. Примітно, що шкідливу речовину застосовують виготовлення псевдо корисних низькокалорійних хімічних джемів.

Ось так продукт нібито здорового харчування може завдати непоправної шкоди організму. Харчовий консервант Е212 Бензоат калію має канцерогенний ефект, коли речовина вступає в реакцію з аскорбіновою кислотою. Бензоат трансформується у бензол, який негативно впливає на живі організми, у тому числі і на людину. Крім того, бензоат калію може спровокувати важкі алергічні реакції та напади астми.

Дитячі лікарі рекомендують уникати навіть малої кількості небезпечної хімічної речовини в продуктах дитячого харчування. Речовини, що входять до складу харчового консерванту Е212 Бензоат калію можуть вплинути на нормальний розвиток дитячого організму.

Загальна характеристика

Е212 - штучний харчовий консервант без запаху та смаку. Зовнішній вигляд нагадує гігроскопічний порошок білого кольору. Розчиняється в етиловому спирті та воді, частково - у метиловому. Не розчиняється у діетиловому ефірі.

Склад бензоату калію:

вуглець (52%);
калій (24%);
кисень (19%);
водень (3%).

У складі Е212 можуть бути домішки – карбонати, вільна бензойна кислота пероксибензоати. Речовина плавиться за температури вище 300 градусів. Властивості консерванту проявляються найкращим чином у кислих середовищах (pH

Отримують Е212 такими способами:

окислювальна реакція між бензойною кислотою та карбонатом калію або їдким калієм;
реакція метилбензоату з теоацетатом калію;
окиснення толуолу.

Призначення

Бензоат калію виконує роль харчового консерванту. Найкраще він підходить для продуктів харчування з кислим середовищем. Речовини також застосовують у косметичній промисловості з метою збільшення терміну придатності. Е212 відрізняється деякими властивостями антибіотика та здатний посилювати колір продуктів.

Вплив на здоров'я організму людини: користь та шкода

Багато країн проводили дослідження щодо впливу бензоату калію на організм людини. В результаті було виявлено, що речовина може спровокувати появу ракових пухлин. Подібний негативний вплив проявляється внаслідок реакції Е212 з аскорбіновою кислотою, яка може бути у складі харчових продуктів. Взаємодія цих речовин утворює бензол, у якого яскраво виражені канцерогенні властивості. Бензол також може утворитися під впливом світла, тривалого зберігання та нагрівання.

Вступаючи в організм, Е212 засвоюється в шлунку і виводиться через нирки. Негативному впливу можуть зазнавати всі органи. Дослідження на тваринах показали, що консервант надає токсичний вплив на організм навіть у невеликих дозах. Гранично допустима доза речовини, встановлена Всесвітньою організацією здоров'я - 5 мг на кілограм маси на день.

Бензоат калію може викликати:

алергію;

астму;

подразнення шлунка;

кропив'янку.

Консервант не можна вживати дітям до року, оскільки він може спричинити підвищену збудливість, порушення інтелектуального та емоційного розвитку.

Застосування

Найчастіше бензоат калію використовують для продуктів із кислим середовищем. Речовина бореться з бродінням глюкози, запобігає розмноженню бактерій та дріжджів. Консервант використовують для обробки поверхонь в'яленого м'яса, риби, сирів та ковбас.

Е212 найчастіше додають у такі продукти:

фруктові соки (особливо якщо у складі є лимонна кислота);
джеми, вишня у зацукрованому вигляді;
мариновані овочі (з оцтом);
газовані напої (де є вугільна кислота);
фруктові консерви;
гірчиця;
креми для кондитерських виробів;
рибна продукція;
льодяники;
шоколадні цукерки із начинкою;
безалкогольні напої (з фосфорною кислотою у складі).

Консервант можна зустріти у дієтичному харчуванні, а також у складі косметичних та піротехнічних засобів.

Таблиця. Норма вмісту харчової добавки E212 у продуктах згідно СанПіН 2.3.2.1293-03 від 26.05.2008

Харчові продукти	Максимальний рівень вмісту Е212 у продуктах
Жирові емульсії (за винятком вершкового масла) із вмістом жиру понад 60%
Жирові емульсії з вмістом жиру менше 60%, креми для тортів
Томатпродукти (за винятком соків)
Столові варені буряки
Маслини (оливки) та продукти з них
Джем, желе, мармелад, повидло з низьким вмістом цукру та без цукру пастоподібної консистенції
Ароматизовані безалкогольні напої
Неемульговані соуси
Емульговані соуси з вмістом жиру понад 60%
Емульговані соуси з вмістом жиру менше 60%
Рідкі концентрати: чайні, із трав'яних настоїв, фруктові
Алкогольні напої із вмістом спирту не менше 15 об. %
Безалкогольне пиво
Желе для заливних страв
Десерти на молочній основі (не оброблені теплом)
Фрукти та овочі, глазуровані в цукрі (кондовані)
Овочі мариновані, солоні або в олії (крім маслин)
Готові салати
Жувальна гумка
Пресерви з риби, у тому числі ікра
Варені креветки
Риба в'ялена, солона

Приправи та прянощі
Дієтичні лікувально-профілактичні харчові продукти (крім продуктів для дітей), дієтичні суміші для зниження маси тіла
Поверхнева обробка ковбасних виробів, ковбас, сирів та оболонок, а також у складі плівок та покриттів	Згідно з ТІ
Цукрові кондитерські вироби, шоколад з начинкою, цукерки
В'ялені м'ясні продукти (поверхнева обробка)	Згідно з ТІ
Біологічно активні добавки до їжі, рідкі
Безалкогольні напої

Законодавство

Незважаючи на потенційну небезпеку для здоров'я, бензоат калію застосовують у Росії, Україні, США та європейських країнах. У Європі добавку не рекомендується давати дітям, особливо у віці до одного року.

Харчовий консервант Е212 Бензоат калію відноситься до похідних солей, які одержую при взаємодії калію, як каталізатора та бензойної кислоти. Шкідливість харчового консерванту Е212 Бензоат калію був науково обгрунтований і доведений, тому в даний час використання харчової добавки заборонено або обмежено в ряді країн ЄС, а також у Російській Федерації. Раніше бензоат калію активно використовували для виробництва плодово-ягідних та фруктових соків, а також риби та морепродуктів.

Активна речовина консерванту бензоат калію є хімічною сполукою у вигляді гігроскопічного порошку яскраво білого кольору. Консервант Е212 не має запаху чи помітного смаку. Хімічна сполука добре розчиняється в етилових спиртах. У воді бензоат калію розчиняється лише внаслідок впливу температури. Зазвичай для отримання харчового консерванту Е212 бензоат калію на бензойну кислоту впливають за допомогою калію або карбонату калію. Нерідко консервант одержують за допомогою окисної реакції толуолу. Цей спосіб менш витратний і за часом і фінансовими вкладеннями.

Шкідливість харчового консерванту Е212 Бензоат калію

Шкода харчового консерванту Е212 Бензоат калію виявляється у канцерогенному вплив речовин, що входять до складу харчової добавки, на людський організм. У ході низки досліджень було доведено, що консервант Е212 може стимулювати розвиток злоякісних ракових пухлин. Однак, незважаючи на дані наукових досліджень, низка держав продовжує використовувати консервант Е212 при виробництві продуктів харчування. Наприклад, США та Канаді встановлено лише обмежувальні рамки змісту консерванту Е212 у продовольчих товарах.

Ось так продукт нібито здорового харчування може завдати непоправної шкоди організму. Харчовий консервант Е212 Бензоат калію має канцерогенний ефект, коли речовина вступає в реакцію з . Бензоат трансформується у бензол, який негативно впливає на живі організми, у тому числі і на людину. Крім того, бензоат калію може спровокувати важкі алергічні реакції та напади астми.

Якщо Вам сподобалася інформація, будь ласка, натисніть кнопку

KC 7 H 5 O 2 Фізичні властивості Стан безбарвні кристали Молярна маса 160,21 г/моль Термічні властивості Т. плав. 121,5-123,5 °C Хімічні властивості Розчинність у воді 39 25; 84 100 г/100 мл Розчинність у діетиловому ефірі не розчиняється Класифікація Реєстр. номер CAS 582-25-2 PubChem 23661960 Реєстр. номер EINECS 209-481-3 SMILES InChI
Реєстр. номер EC 209-481-3 Кодекс Аліментаріус RTECS Помилка Lua в Модуль: Wikidata на рядку 170: attempt to index field "wikibase" (a nil value). ChemSpider Помилка Lua в Модуль: Wikidata на рядку 170: attempt to index field "wikibase" (a nil value). Наводяться дані для стандартних умов (25 °C, 100 кПа), якщо не вказано інше.

Бензоат калію- хімічна сполука, сіль калію та бензойної кислоти з формулою KC 7 H 5 O 2 , безбарвні кристали, розчиняється у воді, утворює кристалогідрати.

Отримання

Дія бензойної кислоти на карбонат калію:

Неможливо розібрати вираз (виконуваний файл texvcНЕ знайдений; Math/README - довідку з налаштування.): \mathsf( K_2CO_3 + 2C_6H_5COOH \ \xrightarrow(100^oC)\ 2KC_7H_5O_2 + CO_2\uparrow + H_2O )

Фізичні властивості

Бензоат калію утворює безбарвні кристали.

Добре розчиняється у воді, розчиняється в етанолі, не розчиняється у діетиловому ефірі.

Утворює кристалогідрат складу KC7H5O23H2O, який втрачає воду при 110°С.

Застосування

Харчова добавка E212, використовується для придушення плісняви та росту бактерій.
Добавка у піротехнічних складах.

Напишіть відгук про статтю "Бензоат калію"

Література

Довідник хіміка / Редкол.: Микільський Б.П. та ін. - 3-тє вид., Випр. - Л.: Хімія, 1971. - Т. 2. - 1168 с.

Хімічний посуд

Це незавершена стаття про неорганічну речовину. Ви можете допомогти проекту, доповнивши її.

Уривок, що характеризує Бензоат калію

Я шкодувала свого чудового чоловіка, якому, я знала, буде дуже важко зазнати втрати мене. Як холодно і пусто буде в його душі!.. А я навіть ніколи не зможу сказати йому останнє «прощавай»...
І найбільше я шкодувала свого батька, для якого я була сенсом його життя, його дороговказом «зіркою», що висвітлювала його нелегкий тернистий шлях... Після «догляду» мами, я стала для нього всім, що ще залишалося, щоб вчити і сподіватися , що одного дня я стану тим, що він так наполегливо намагався з мене «зліпити»...
Ось що я боялася. Моя душа плакала, думаючи про всіх, кого я так люблю. Про тих, кого я залишала... Але цього було ще мало. Я знала, що Караффа не дасть мені так просто піти. Я знала, що він неодмінно змусить мене сильно страждати... Тільки я ще не уявляла, наскільки це страждання буде нелюдським.
– Це єдине, чого я не можу Вам надати, мадонна Ізідора – забувши свій світський тон, різко відповів кардинал.
- Ну, що ж, тоді хоч дозвольте мені побачити мою маленьку дочку - холодіючи всередині від неможливої надії, попросила я.
– А ось це ми вам обов'язково організуємо! Тільки трохи пізніше, думаю - розмірковуючи про щось своє, досить сказав Караффа.
Новина мене приголомшила! У нього і щодо моєї маленької Анни, мабуть, був свій план!
Я була готова терпіти всі жахи сама, але я ніяк не була готова навіть подумати про те, що могла б постраждати моя сім'я.
– У мене до Вас запитання, мадонно Ізідоро. І від того, як Ви на нього відповісте, буде залежати, чи побачите Ви незабаром свою дочку, чи Вам доведеться забути про те, як вона виглядає. Тому раджу Вам гарненько подумати перед тим, як відповідати, – погляд Караффи став гострим, як сталевий клинок... – Я хочу знати, де знаходиться знаменита бібліотека Вашого діда?
Так ось, що шукав божевільний інквізитор!.. Як виявилося, не таким уже він був і божевільним... Так, він мав рацію - стара бібліотека мого дідуся зберігала чудові збори душевного і розумового багатства! Вона була однією з найстаріших і найрідкісніших у всій Європі, і їй заздрив сам великий Медічі, який, як відомо, за рідкісні книги був готовий продати навіть свою душу. Але навіщо таке знадобилося Караффе?!
– Бібліотека дідуся, як Вам відомо, завжди перебувала у Флоренції, але я не знаю, що з нею стало після його смерті, Ваше преосвященство, бо більше не бачила її.
Це була дитяча брехня, і я розуміла, наскільки це наївно звучало... Але іншої відповіді у мене просто так відразу не знайшлося. Я не могла допустити, щоб рідкісні у світі праці філософів, вчених та поетів, праці великих Вчителів потрапили в брудні лапи церкви чи Карафи. Я не мала права такого припускати! Але, поки що, не встигнувши нічого кращого придумати, щоб усе це якось захистити, я відповіла йому перше, що на той час прийшло в мою, запалену від дикої напруги, голову. Вимога Караффи була настільки несподіваною, що мені потрібен був час, щоб збагнути, як чинити далі. Як би підслухавши мої думки, Караффа сказав:
- Ну, що ж, мадонно, я лишаю вам час подумати. І дуже раджу не помилитися.
Він пішов. А на мій маленький світ опустилася ніч...
Весь цей моторошний час я подумки спілкувалася зі своїм коханим, змученим батьком, який, на жаль, не міг повідомити мені нічого заспокійливого, окрім однієї позитивної новини – Анна все ще перебувала у Флоренції, і хоча б за неї поки що не було чого побоюватися. .
Але мій нещасний чоловік, мій бідний Джироламо, повернувся до Венеції з бажанням мені допомогти, і тільки там дізнався, що вже надто пізно – що мене відвезли до Риму... Його розпачу не було меж!.. Він писав довгі листи до Папи. Надсилав ноти протесту «сильним світу цього», яким я колись допомагала. Нічого не діяло. Караффа був глухий до будь-яких прохань і благань...
– А хіба ти не могла просто зникнути? Або «летіти», якщо на те пішло? Чому ти не скористалася чимось?!!! - Не витримавши далі, вигукнула засмучена розповіддю Стелла. - Боротися треба завжди до кінця! Так бабуся мене вчила.
Я дуже зраділа – Стелла оживала. Її бійцівський дух знову брав гору, як тільки в цьому виникла гостра потреба.
– Якби все було так просто!.. – сумно похитавши головою, відповіла Ізидора. - Адже справа була не тільки в мені. Я була в повному невіданні про плани Карафи щодо моєї родини. І мене дуже лякало те, що скільки б я не намагалася, я ніяк не могла нічого побачити. Це був перший раз у моєму житті, коли жодне «бачення», ніякі мої «відьомі таланти» не допомагали... Я могла переглянути будь-яку людину чи будь-яку подію на тисячу років уперед! Могла з абсолютною точністю передбачити навіть майбутні втілення, чого не міг зробити жоден Відун на Землі, але мій Дар мовчав, коли справа стосувалася Карафи, і я не могла цього зрозуміти. Будь-які мої спроби його подивитися легко «розпорошувалися», натикаючись на дуже щільний золотисто-червоний захист, який постійно «вився» навколо його фізичного тіла, і я ніяк не могла його пробити. Це було нове та незрозуміле, з чим я ніколи не стикалася раніше...

Бензоат калію е212 (e212) технологічні функції - Консервант.

БЕНЗОАТ КАЛІЯ Е212 ( E212) ЗАСТОСУВАННЯ- Див. бензойна кислота.

Бензоат калію е212 ( e212) у РФ дозволений у жирових емульсіях (крім вершкового масла) з вмістом жиру більше 60%, маслинах (оливках) та продуктах з них, джемах, мармеладах, желе, поміж низьким вмістом цукру і без цукру пастоподібної консистенції, соусах емульгованих з вмістом жиру більше 60%, желе для заливних страв у кількості до 500 мг/кг; у жирових емульсіях (крім вершкового масла) із вмістом жиру менше 60%, томатопродуктах (крім соків), соусах емульгованих із вмістом жиру менше 60%, соусах неемульгованих, глазурованих у цукрі (кондованих) фруктах та овочах, прянощах та приправах у кількості до 1 г/кг;

Бензоат калію е212 (e212) у буряку столовому вареному, овочах маринованих, солоних або в олії (крім маслин), пресервах з риби, включаючи ікру, креветках варених, біологічно активних добавках до їжі, рідких у кількості до 2 г/кг; у напоях безалкогольних ароматизованих у кількості до 150 мг/кг; у пиві безалкогольному, спиртних напоях із вмістом спирту менше 15 об.%, рибі солоній, в'яленій у кількості до 200 мг/кг; у десертах на молочній основі, не оброблених теплом у кількості до 300 мг/кг; у жувальній гумці, готових салатах, гірчиці, дієтичних лікувально-профілактичних харчових продуктах (виключаючи продукти для дітей), дієтичних сумішах для зниження маси тіла, цукристих кондитерських виробах, цукерках, шоколаді з начинкою в кількості до 1,5 г/кг;

бензоат калію е212 (e212) для поверхневої обробки ковбасних виробів , ковбас, сирів та оболонок, а також у складі плівок та покриттів, у в'ялених м'ясних продуктах (поверхнева обробка) у кількості згідно з ТІ індивідуально або у комбінації з іншими бензоатами у перерахунку на кислоту (п. 3.3.2. СанПіН 2.3.2.1293- 03); разом із сорбіновою кислотою та сорбатами в рибу солону, в'ялену в кількості до 200 мг/кг; десерти на молочній основі, не оброблені теплом у кількості до 300 мг/кг; напої безалкогольні ароматизовані в кількості до 400 мг/кг, у тому числі сорбати не більше 250 мг/кг, бензоати не більше 150 мг/кг;

Бензоат калію е212 (e212) спиртні напої з вмістом спирту менше 15 об.% в кількості до 400 мг/кг, в т.ч. трохи більше 200 мг/кг кожного; рідкі концентрати: чайні, фруктові, з трав'яних настоїв у кількості до 600 мг/кг; в жирові емульсії (крім вершкового масла) з вмістом жиру більше 60%, в маслини (оливки) та продукти з них, в джем, мармелад, желе, повидло з низьким вмістом цукру і без цукру пастоподібної консистенції, соуси емульговані з вмістом жиру більше 60% у кількості до 1 г/кг, у т. ч. бензоати трохи більше 500 мг/кг; у томато-продукти (крім соків), глазуровані в цукрі (кондовані) фрукти та овочі, соуси не емульговані, прянощі та приправи в кількості до 1 г/кг;

бензоат калію е212 (e212)в жувальну гумку, салати готові, гірчицю , дієтичні лікувально-профілактичні харчові продукти (виключаючи продукти для дітей); дієтичні суміші для зниження маси тіла в кількості до 1,5 г/кг; в жирові емульсії з вмістом жиру менше 60%, креми для тортів, соуси емульговані з вмістом жиру менше 60% у кількості до 2 г/кг, в т. ч. бензоати не більше 1 г/кг; в овочі мариновані, солоні або в олії (крім маслин); у пресерви з риби, включаючи ікру в кількості до 2 г/кг у перерахунку на відповідну кислоту (п.3.3.21 СанПіН 2.3.2.1293-03); разом із сорбіновою кислотою, сорбатами та «парабенами» в цукристі кондитерські вироби, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г/кг у т. ч. «парабени» не більше 300 мг/кг, біологічно активні добавки до їжі , Рідкі в кількості до 2 г/л; у в'ялені м'ясні продукти (поверхнева обробка) у кількості згідно з ТІ в перерахунку на відповідну кислоту (п.3.3.23 СанПіН 2.3.2.1293-03); разом з мурашиною кислотою та форміатами у кількості до 360 мг/л у т. ч. мурашина кислота та форміати не більше 210 мг/л та бензойна кислота та бензоати не більше 150 мг/л у перерахунку на відповідну кислоту (п. 3.3.10 СанПіН 2.3.2.1293-03); для роздрібного продажу (п. 2.3 СанПіН 2.3.2.1293-03).

Синонімибензоат калію е212 (e212) - бензойнокислий калій; англ. potassium benzoate; ньому. Kalium Ben-zoat; фр. benzoate de potassium.CAS№бензоат калію е212(e212)-582-25-2.Емпірична формула бензоат калію е212 (e212) - C7H5О2K × 3H20 . Мовляв. м.бензоат калію е212 (e212) - 214,27. Органолептичні властивості бензоат калію е212 (e212) – білий кристалічний порошок.Фізико-хімічні властивості бензоат калію е212 (e212) - легко розтв. в воді; пор. розтв. в етанолі.

Природне джерело бензоат калію е212 (e212) - див. бензойна кислота.Отриманнябензоат калію е212 (e212) - взаємодією бензойної кислоти з їдким калі або карбонатом калію.Домішкибензоат калію е212 (e212): вільна бензойна кислота, карбонати, пероксибензоати.

Метаболізм та токсичність бензоат калію е212 (e212) - див. бензойна кислота.

Гігієнічні норми бензоат калію е212 (e212) – ДСП 5 мг/кг ваги тіла на день (для бензойної кислоти). Вміст бензойної кислоти 56,5%. Небезпеки ГН-98: ГДК у воді 7,5 мг/л, клас небезпеки по воді 3.

Codexбензоат калію е212 (e212): див. бензойна кислота.