Манго - корисні властивості свіжого та сушеного плоду, соку та листя для здоров'я людини. Дієтологи назвали корисні властивості томатного соку Вживання при вагітності

Сухофрукти – висушені фрукти чи ягоди, залишкова вологість яких становить 20%. Це природне джерело легкозасвоюваних вуглеводів, органічних кислот, пектинів, клітковини, макро- та мікроелементів, вітамінів групи А, В, Е, С, РР, необхідні підтримки життєдіяльності людини.
Корисні властивості сухофруктів залежать від способу сушіння:
- природного (на сонці, під навісами);
- Хімічного (за допомогою дегідратора, консервантів).
У першому випадку сушені плоди виходять натуральні та зберігають максимум поживних речовин (90%), у другому – на 50% – 80% втрачають харчову цінністьмістять залишки шкідливих хімічних реагентів.
Популярні сухофрукти: курага (урюк, кайса), інжир, родзинки, фініки, чорнослив.
Вплив на організм:
- Нормалізують травлення, роботу серця (курага);
- Налагоджують обмін речовин, відновлюють сили, борються з новоутвореннями (інжир);
- Дезінфікують, знижують кров'яний тиск, зміцнюють імунітет, заспокоюють нервову систему(чорнослив);
– покращують роботу серця, нирок (родзинки);
- Підвищують гемоглобін, регулюють кількість глюкози в крові, мають жарознижувальну дію (фініки).
Висушені фрукти і ягоди мають високу енергетичну цінність (від 230 калорій на 100 грам продукту), тому їх споживання слід обмежити людям, які страждають на діабет та ожиріння.
Чим темніше, непривабливіше сухофрукти, тим меншої шкідливої ​​обробки він зазнав, а отже, корисніше і безпечніше. Яскраве забарвлення та блискуча поверхня свідчать про використання хімічних засобівпід час сушіння (сірки). Такий продукт краще не купувати.
Віддавайте перевагу тим сухофруктам, які мають хвостик і не залишають слідів на руках після прокатки між пальцями. Краще робити їх у домашніх умовах самостійно, за допомогою побутової сушарки для фруктів.

Ніхто точно не скаже правду про те, де вперше з'явилися груші. Відомо лише те, що спочатку вони росли як дикі неїстівні рослини. І тільки в процесі еволюції вони набувають смакових і корисні властивості. Сушені груші стають частішим явищем лише після XVI століття. До того ж у сирому вигляді їх ніколи не...

Просто продукт називають динним, хлібним деревом. Стовбур тонкий, а висота може досягати до 11 м. Листя має вигляд довгих парасольок. Плід дозріває в пазусі живця. Якщо подивитися на плід, можна сплутати його з грушею. Усередині ягоди м'яка, янтарно-жовта м'якоть. Росте у тропічних країнах, а саме у Бразилії, В'єтнамі,...

Цукати з ананаса – ласощі, які давно увійшли до нашого раціону. Виварені в дуже густому цукровому сиропіта ретельно підсушені шматочки м'якоті ароматного плоду можна придбати в будь-якому супермаркеті за доступною ціною. Продаються цукати як на вагу, так і в упакованому вигляді.

Глід – це невеликого розміру деревце з колючками або чагарник із сімейства Розоцвітих. Зріють ягоди глоду наприкінці літа, на початку осені. Зустрічається садовий різновид рослини та дика. Ягоди дикого різновиду дещо дрібніші за розміром, і їх найчастіше висушують. Для використання ягід рекомендується...

Кавун - один з головних літніх ласощів, які до душі і дітям, і дорослим. Соковита і солодка м'якоть відмінно втамовує спрагу і має масу корисних властивостей. А ось смугасті скоринки більшість людей вважають відходами і просто викидають. І це груба помилка, заявляють кулінари. Вся справа в тому, що зі шкірки кавуна,...

Вишня популярна завдяки своїм солодким та соковитим характеристикам, але дедалі більше досліджень показують, що вишні надзвичайно корисні для здоров'я людини. Поживні речовинита біоактивні компоненти мають профілактичний вплив на здоров'я людини. Вживання вишні здатне захистити вас від запальних,...

Цукати - ласощі, що завоювали серця як дітей, і дорослих. Ароматні шматочки м'якоті фруктів, відварені в дуже насиченому цукровому сиропі, відрізняються чудовими смаковими якостями, неповторним ароматом і можуть використовуватися не тільки як самостійний делікатес, але й як інгредієнт солодкої...

Барбарис (berberisvulgaris) також відомий як берберія, європейський барбарис, святий шип. Передбачається, що барбарис виник у Європі, Північній Африці та Середній Азії. Кора, ягоди та коріння використовувалися в медицині. Лікарські властивості препарату часто приписуються алкалоїд-берберуне. Цей компонент має антибактеріальний ефект.

Сушене манго – один із найбільш популярних сухофруктів. На сьогоднішній день ці не тільки дивовижно смачні, але й дуже корисні ласощі можна придбати в будь-якому супермаркеті за доступною ціною. Свіжі плоди азіатського яблука широко відомі своїми корисними властивостями, проте і в сушеному вигляді цей фрукт.

Сушені плоди шипшини - дивовижний продукт, цілющі властивостіякого людству було відомо здавна. Ще в епоху Івана Грозного існувала окрема професія – збирач шипшини. За плодами дикої троянди вирушали спеціально навчені люди, які ретельно стежили за тим, щоб не загубилася жодна ягода.

Багато жінок завжди у пошуках дієтичного та неймовірно смачного десерту чи солодощі. Адже часом так хочеться побалувати себе чимось смачненьким і при цьому не зашкодити фігурі. І тут на допомогу прийдуть апельсинові цукати. Апельсинові цукати – це апельсинові кірки, які приготовані методом варіння в олії.

Сушена диня – один із різновидів сухофруктів. Її використовують як самостійну закуску або десерт, додають у салати, випічку, морозиво, солоні сендвічі та інші страви. Сушену диню виготовляють у спеціальних промислових камерах, але страву можна приготувати в домашніх умовах. Що потрібно знати про...

Фрукти та ягоди є важливою частиною збалансованого харчування. До таких корисних продуктів належить журавлина. Журавлина сушена є цінним сухофруктом завдяки величезній кількості в ній корисних речовин. Природний консервант – бензойна кислота – у складі ягоди надовго зберігає всі вітаміни та...

Цукати – шматочки плодів, зварені у цукровому сиропі. Є традиційною східною насолодою. Історія виникнення ласощів пов'язана зі спекотним кліматом країн, в умовах яких зацукровування дозволяло «законсервувати» фрукти та зберегти врожай. Цікаво, що на Русі продукт називають «сухим...

Цукати з імбиру – найсмачніші східні ласощі, які є відмінною альтернативою джему або варенню. Цукати міцно увійшли до сучасного повсякденного меню як смачний і корисний десерт. Також ці східні солодощі додають у морозиво, желе, торти, печива та фруктові салати. Вони складаються з 80%...

Зараз, коли свіжі яблука можна купити будь-якої пори року, все менше і менше людейвикористовують сушені плоди. І даремно, адже в сушених фруктах зберігається безліч корисних речовин і вітамінів. Крім того, це дуже зручно, вони займають мало місця і ними можна зробити собі смачний перекус. У сушених...

Всім відомо про користь та смак багатьох екзотичних фруктів, але такий цікавий фрукт, як кумкват, у тому числі і сушений, мало кому відомий. Цей фрукт має багато назв: японський апельсин, їжа мудреців та багато інших. У сушеному вигляді кумкват не перевищує розміром волоський горіх, зате має величезну кількість корисних речовин.

Стиглий інжир – це дуже смачний і корисний продуктАле, на жаль, у нього дуже ніжні плоди та їх дуже складно транспортувати. Саме тому при відправці в інші країни плоди фігового дерева часто зривають недозрілими, щоб вони дозріли вже в дорозі і не встигли сильно пошкодитися. Однак через це суттєво...

Одним з найпоширеніших способів заготівлі продуктів на зиму є сушіння. Воно набирає все більшої популярності, оскільки на зміну духової плити з відкритими дверцятами і природним сушінням на повітрі, прийшли сучасні електричні сушарки для овочів і фруктів. Сушенню піддають будь-які овочі, ягоди та фрукти, гриби, спеції та лікувальні трави. Вмілі господині заготовляють на зиму різні видитрав'яного чаю, готують цукати, пастилу і, навіть, сушать рибу та м'ясо. Легкість цього способу, що здається, має свої підводні камені, починаючи від попередньої підготовки продуктів до підтримки потрібної температури. Щоб сушити продукти з найменшими втратами корисних властивостей, дотримуйтесь інструкцій професіоналів. Покрокові рецептиз фото, зібрані тут, допоможуть Вам у цьому.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Хміль здебільшого асоціюється пивоварінням. Терпкий ароматний смак напою надають шишки, що утворюються після цвітіння жіночої особини рослини. Хміль також широко використовуються в лікувальних та косметичних цілях. Хімічні елементи, що входять до складу цієї рослини, мають протизапальну, антигістамінну, знеболювальну та заспокійливу дію. Відвари з хмелю використовують для ополіскування волосся, а також додають у косметичні засобидля боротьби з вуграми та дерматитами. Щоб скористатися дарами природи в зимовий період, шишки хмелю потрібно вчасно зібрати та правильно висушити.

Винахід призначений для використання у харчовій промисловості при отриманні порошків із плодово-овочевих продуктів. Спосіб виробництва сухого соку передбачає миття свіжих продуктів, їх різання, бланшування гострим паром при тиску 2 - 2,5 атм і температурі 100 - 105 o C, різання продуктів, заморожування отриманої маси при температурі мінус 20 - 25 o C до температури в середині продукту мінус 18 - 20 o C, сублімаційне сушіння та розфасовку в герметичну упаковку. Сублімаційне сушіння починають при температурі в сублімаційній камері не вище 25 o C, знижуючи її до мінус 32 - 38 o C, після чого здійснюють зменшення тиску в сублімаційній камері і при досягненні значення 65 - 200 Па роблять нагрівання камери до 90 - 120 o C. Після різання продукт може бути підданий пресуванню. Після сублімаційного сушіння отримана маса може бути подрібнена в порошок. Спосіб забезпечує отримання сухих соків із коренеплодів із збереженням до 95% вітамінів, ферментів та інших біологічно активних речовин. 2 з.п. ф-ли.

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до способів переробки харчової сировини і може бути використане при отриманні порошків з різних плодово-овочевих продуктів переважно коренеплодів (буряків і моркви). Відомий спосіб виробництва сухого соку, що включає миття свіжих продуктів, їх різання, заморожування отриманої маси, сушіння сублімації і розфасовку в герметичну упаковку (Авторське свідоцтво СРСР N 1220614, МПК A 23 L 2/14, публ. 30.03.86. Даний спосіб, що вибирається як прототип, призначений переважно, для отримання сухих соків з фруктів і ягід. Застосування його для отримання порошків з коренеплодів (буряк, морква тощо) не дасть необхідного ефекту, оскільки ці продукти мають структуру, що відрізняється від структури фруктів та овочів, що вирощуються на поверхні, що потребує інших температурних та часових режимів для збереження максимально можливого відсотка вітамінів, ферментів та інших біологічно активних речовин. Крім того, контакт із землею потребує більш ретельної підготовки коренеплодів до сублімаційного сушіння. Завданням, на вирішення якого спрямовано винахід, є створення нового способу виробництва сухого соку, що дозволяє розширити область використання способу за рахунок можливості отримання сухих соків коренеплодів із збереженням до 95% вітамінів, ферментів та інших біологічно активних речовин. Поставлене завдання вирішується за рахунок того, що у відомому способі виробництва сухого соку, що включає миття свіжих продуктів, їх різання, заморожування отриманої маси, сублімаційну сушку і розфасовку в герметичну упаковку, згідно винаходу перед різкою виробляють бланшування продуктів гострим паром при тиску 2 - 2, 5 атм. і температурі 100 - 105 o C, заморожування здійснюють при температурі мінус 20 - 25 o C до температури мінус 18 - 20 o C в середині шару продукту, сублімаційну сушіння починають при температурі в сублімаційній камері не вище 25 o C, знижуючи її до мінус 3 -38 o C, після чого здійснюють зменшення тиску в сублімаційній камері і при досягненні значення 65 - 200 Па роблять нагрівання сублімаційної камери до 90 - 120 o C. У окремих випадках реалізації винаходу для отримання сухого соку без м'якоті, при різанні продуктів отримують подрібнені частинки у найбільшому лінійному вимірі, що не перевищують 5 мм, при цьому після різання продукт піддають пресуванню. Для отримання сухого соку з м'якоттю, при різанні продуктів отримують подрібнені частинки у вигляді стовпчиків товщиною не більше 3 мм, шириною не більше 5 мм, довжиною не менше 10 мм, або кубиків з розмірами сторін від 5 до 10 мм, при цьому після сублімаційного сушіння отриману масу піддають подрібненню на порошок. Спосіб здійснюється наступним чином. Продукти, що надходять на переробку (буряк або морква) зважують, миють у 2-3 послідовно встановлених мийних машинах (лопатевих А9-КЛА/1, барабанних КМ-2, вібраційних МКВ-200 та інших аналогічних). Після миття на транспортері продукти перевіряють за якістю, видаляючи коренеплоди з тріщинами, вм'ятинами, чорними плямами, одночасно видаляючи залишки бадилля з частиною коренеплоду та тонку частину кореневища. Почорнілі ділянки тканини обрізають та видаляють. На переробку допускаються лише доброякісні коренеплоди. Підготовлені буряки миють під душем холодної води, під тиском. Далі приступають до бланшування. Підготовлені коренеплоди завантажують у варильний котел (наприклад ВА-800 - закритий апарат періодичної дії) та варять до готовності гострим паром при тиску 2-2,5 атм. та температурі 100 - 105 o C. Час варіння в залежності від розмірів коренеплодів становить 25-40 хв. Варені коренеплоди вивантажують та охолоджують під душем холодною водою щоб уникнути перетравлення. Охолоджені коренеплоди негайно піддають різанню на дробильній машині типу ККД-4М або тертях плодоовочевих машинах марок А9-КІС; А9-КМО. Розмір частини подрібнених коренеплодів у найбільшому лінійному вимірі має бути не більше 5 мм. Нарізану масу коренеплодів негайно направляють пресування. Пресування виробляють за постійного збільшення тиску. Максимальне значення тиску пресування повинне становити 110 - 120 кг/см 2 при висоті шару продукту від 7 до 10 см. Тривалість пресування 25 - 30 хв. Сік, що видобувається при пресуванні, фільтрують через сито з сітки дротяної тканини або сито з шовкової тканини зі стороною комірки 1 мм для видалення шматочків мезги, що потрапили в сік при пресуванні. Далі приступають до процесу заморожування. Отриманий сік негайно розливають на сушильні лотки з нержавіючої сталі з розрахунку 8-10 кг на 1 м 2 поверхні лотка заввишки 8-10 мм. Лотки із продуктом встановлюють на продуктові візки. Одночасно на поверхні продукту та у кутових зонах лотка встановлюють термодатчики (термопари) для контролю температури в процесі сушіння сублімації. З метою інтенсифікації процесу сушіння отриманий сік заморожують у вигляді гранул-лусочок на льодогенераторі типу ІЛ-300. Гранули-лусочки, що виходять з льодогенератора, розкладають на лотки з розрахунку 12 - 13 кг на 1 м 2 поверхні лотка, встановленого під його розвантажувальною лійкою. Розрівнювання гранул по поверхні лотка роблять вручну лопатою або рейкою з нержавіючої сталі. Продуктові візки з коренеплодним соком поміщають в морозильну камеру і заморожують при температурі мінус 20 - 25 o C до температури мінус 18 - 20 o C в середині шару продукту. Тривалість заморожування 4 – 5 годин. Візки з продуктом з морозильної камери переміщують у субліматор (наприклад УСС-5, продуктивність якого 1 - 1,5 т за сировиною, що завантажується). Початкова температура нагрівальних плит під час завантаження продукту в субліматор повинна бути не вище 25 o C. Тривалість завантаження субліматора повинна становити не більше 10 хвилин. Після закінчення завантаження кришку субліматора закривають, через люки, розташовані у верхній частині субліматора, здійснюють підключення термодатчиків, після цього люки закривають і починають зниження температури всередині субліматора з подальшим включенням вакуумних насосів сублімаційної установки. Температура охолоджуючої поверхні конденсатора-виморожувача в момент включення вакуумних насосів повинна бути мінус 32 - 38 o C. При досягненні в субліматор тиску повітря 0,5 - 1,5 мм рт. ст. (65 - 200 Па) включають подачу в нагрівальні плити теплоносія температурою 90 - 120 o C. Процес сушіння ведуть таким чином, щоб у період сублімації (випаровування) льоду температура продукту в середині шару знаходилася на значенні мінус 18 - 20 o C, поступово підвищуючись до 0 o C. У процесі сушіння ведуть контроль температури середнього шару продукту, поверхні конденсатора-виморожувача, нагрівальних плит та тиску парогазової суміші в субліматорі. Процес сушіння закінчують при досягненні температури продукту у вимірюваних точках 60 2 o C. Після закінчення сушіння субліматор девакуумується повітрям, відкривають кришку і виробляють вивантаження продукту з подальшим розфасовуванням у герметичну упаковку. Масова частка вологи соку сублімованого сушіння без м'якоті має бути не більше 4%. Внаслідок високої гігроскопічності продуктів сублімаційного сушіння вивантаження із субліматора і всі наступні операції проводять у приміщенні з відносною вологістю 75% і температурою 15 - 20 o C. Описана вище технологія сушіння сублімації дозволяє отримувати сухі соки коренеплодів без м'якоті. Для отримання сухого соку коренеплодів з м'якоттю на відміну від вищеописаної технології полягатиме в наступному. При різанні коренеплодів їх ріжуть на стовпчики завтовшки трохи більше 3 мм, шириною трохи більше 5 мм, довжиною щонайменше 10 мм, на кубики з розмірами сторін від 5 до 10 мм. Далі розрізані коренеплоди, виключаючи процес пресування, розкладають на сушильні сітчасті лотки з нержавіючої сталі та піддають заморожуванню та сублімаційному сушінню. Висушений продукт піддають додатковому подрібненню на порошок, який потім розфасовується в герметичну упаковку.

формула винаходу

1. Спосіб виробництва сухого соку, що включає миття свіжих продуктів, їх різання, заморожування отриманої маси, сублімаційне сушіння і розфасовку в герметичну упаковку, який відрізняється тим, що перед різкою проводять бланшування продуктів гострим паром при тиску 2 - 2,5 атм і температурі 105 o C, заморожування здійснюють при температурі мінус 20 - 25 o C до температури мінус 18 - 20 o C в середині шару продукту, сублімаційну сушку починають при температурі в сублімаційній камері не вище 25 o C, знижуючи її до мінус 32 - 38 o C , після чого здійснюють зменшення тиску в сублімаційній камері і при досягненні значення 65 - 200 Па роблять нагрівання сублімаційної камери 90 - 120 o C. 2. Спосіб виробництва сухого соку по п.1, який відрізняється тим, що при різанні продуктів отримують подрібнені частинки у найбільшому лінійному вимірі не перевищують 5 мм, при цьому після різання продукт піддають пресуванню. 3. Спосіб виробництва сухого соку по п.1, який відрізняється тим, що при різанні продуктів отримують подрібнені частинки у вигляді стовпчиків товщиною не більше 3 мм, шириною не більше 5 мм, довжиною не менше 10 мм або кубиків з розмірами сторін від 5 до 10 мм, при цьому після сушіння сублімації отриману масу піддають подрібненню в порошок.

Калорійність томатного соку менше, ніж у більшості овочевих та всіх фруктових соків.

Томатний сік любимо багатьма за прекрасний збалансований смак, свіжість та здатність підбадьорити.

Томатний сік – це не лише смачно, але й дуже корисно.

Фахівці стверджують, що на відміну від інших соків, у нього не додають підсолоджувачі, консерванти та добавки.

Низька калорійність

У 100 г продукту міститься близько 20 ккал. Тому не дивно, що цей сік вважається одним із найвдаліших компонентів різних дієт.

Томатний сік також знижує рівень цукру в крові і його офіційно включають до дієти тих, хто страждає цукровим діабетомта ожирінням.

Насиченість вітамінами

Томатний сік багатий вітамінами групи B, бета-каротином (провітамін А), вітамінами C, PP та E. Він також містить сполуки заліза, міді, марганцю, кальцію, калію, фтору, хрому, фосфору, сірки, селену, молібдену, нікелю, хлору та бору.

Такий набір мінеральних та біологічно активних речовин справді унікальний, адже всі вони необхідні організму. Регулярне вживання томатного соку може запобігти розвитку низки порушень обміну речовин, у тому числі авітамінозів.

Знижує рівень холестерину

Томатний сік містить велику кількість клітковини, яка відіграє важливу роль у травленні. Рослинні волокна допомагають організму позбавлятися «поганого» холестерину, який засмічує кровоносні судини і створює передумови для розвитку захворювань серця.

Допомога при проблемах із серцем та судинами

Томатний сік багатий на вітамін B6, який відіграє дуже важливу роль у зміцненні стінок судин. Саме тому цей напій знижує ризик розвитку тромбозу. Його рекомендують пити при варикозній хворобі, гіпертонії та стенокардії, а також після перенесеного інфаркту міокарда.

Сприятливий вплив на кишечник

Томатний сік покращує травлення та обмін речовин. Крім клітковини, що сприяє кращому функціонуванню кишечника, він містить речовини, що підвищують тонус кишкової стінки.

Напій має також жовчогінні, антибактеріальні та протизапальні властивості та його рекомендують при захворюваннях. дванадцятипалої кишкиі зниженою кислотністюшлункового соку.

Виведення токсинів з організму

Крім всіх вищеперелічених корисних властивостей, цей сік ще й багатий на сполуки сірки та хлору, які благотворно впливають на роботу печінки та нирок, тому його рекомендують включати до раціону хворих, які страждають на інтоксикацію організму.

Продукт має м'яку сечогінну дію, а в суміші з капустяним соком (у співвідношенні 1:1) допомагає страждаючим жовчнокам'яною хворобою.

Профілактика онкологічних захворюваньта передчасного старіння

До складу томатного соку входить рекордна кількість лікопіну, який є одним із найпотужніших антиоксидантів. Ця речовина уповільнює процеси старіння, покращуючи роботу захисної системи організму та знижуючи ризик розвитку пухлин.

Доведено, що регулярне вживання томатного соку знижує ризик розвитку злоякісних новоутвореньшийки матки, шлунка, товстого кишечника, легень, простати та підшлункової залози.