Смачні домашні біляші всі секрети приготування. Пишні біляші з куркою

Пиріжки з дірочкою та соковитою начинкою з м'ясного фаршу, обсмажені в олії, підкорили безліч сердець і шлунків, але не у багатьох господинь, виходить, смачно приготувати цю випічку. Успіх цього заходу не в останню чергу залежить від тесту, що використовується. Дріжджове тісто для біляшів у цьому сенсі залишається поза конкуренцією.

Ця дріжджова основа для біляшів робиться з мінімуму компонентів і замішується на воді, але багато хто вважає його найсмачнішим і правильнішим.

Щоб його приготувати знадобляться лише:

• 250 мл води;
• 20 г свіжих дріжджів;
• 5 г цукру;
• 5 г солі;
• 45 мл неароматної олії;
• 480 г борошна.

Черговість процесів при замішуванні:

1. У воді розчинити дріжджі, сіль та цукор. Влити олію, насипати борошно.
2. Вимішувати до пластичного стану, а потім прибрати на годину в тепло для підйому.

При замішуванні тесту за будь-якою з наведених рецептур не варто сприймати кількість борошна як незаперечну величину. Борошно різних виробників відрізняється своїми властивостями і може знадобитися більше чи менше.

З сухими дріжджами

Сухі дріжджі прискорюють та спрощують процес замішування тіста. Їх зовсім не обов'язково активувати, розпускаючи у теплій солодкій рідині. При цьому швидке тісто на біляші за якістю випічки аж ніяк не страждає.

Для тесту кефіру на сухих дріжджах підбираються пропорції наступних продуктів:

• 250 мл кефіру жирністю 3,2%;
• 30 г цукрового піску;
• 3 столові яйця;
• 5 г кухонної солі;
• 11 г хлібопекарських сухих дріжджів;
• 450-500 г борошна в/с.

Виконання дій:

1. Усі сухі та сипучі компоненти тіста змішати в одному посудині великої місткості.
2. Яйця розбовтати віночком і з'єднати з кефіром однорідну рідину. У сухій суміші зробити поглиблення, в яке влити кефір із яйцями.
3. Рухами від країв до центру почати замішувати тісто. Коли всі інгредієнти будуть зібрані в єдину масу, перекласти тісто на стіл і добре вимісити.
4. Велику миску чи каструлю змастити неароматним маслом, помістити зібране тіло в колобок. Зверху прикрити все рушником або затягнути шаром харчової плівки.
5. Про тест можна забути на дві години, а потім сміливо приступати до формування біляшів.

Здобне тісто

Цей вид тесту має свої особливості, що відрізняють його від інших рецептур. Здоба (цукор, яйця та масло) робить тісто важчим і не дають йому сильно підніматися, тому біляші виходять не дуже пишними. Але, незважаючи на цей недолік, така випічка, на думку багатьох любителів біляшів, смачніша.

Готують здобний варіант тесту з:

• 300 мл води;
• 30 г свіжих дріжджів;
• 30 г цукру;
• яйце столове;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 30-45 мл неароматної олії;
• 2,5 г солі;
• 650 г борошна.

Хід роботи:

1. Для опари воду, 2-3 ложки борошна, цукор та дріжджі змішати в рідке однорідне тісто і залишити його у спокої на півгодини. Воду спеціально гріти не потрібно, достатньо кімнатної температури.
2. У дозрілу опару втрутити яйце, рідке вершкове масло, сіль і борошно, що залишилося. Коли тісто перестане липнути до рук, втрутити в нього олію.
3. Перед початком формування виробів потрібно дати масі дозріти в теплі. На це піде 1-1,5 години.

На сметані

Вдалі біляші завжди з соковитою начинкою, але не кожен вид тіста здатний утримати всі м'ясні соки усередині випічки. Ідеальним у цьому плані вважається сметано-дрожжеве тісто. Готувати його нескладно, оскільки використовується безопарний спосіб замішування. Сметану можна взяти будь-якої жирності, підійдуть навіть жирні вершки.

Склад сметанного тіста для біляшів:

• 250 мл сметани;
• 30 г пресованих дріжджів;
• 50 г цукрового піску;
• 2 жовтки;
• 70 г розм'якшеного вершкового масла;
• 4 г солі;
• 500 г борошна.

Алгоритм замішування:

1. Дріжджі розтерти з|із| цукром і сметаною, додати|добавляти| два трохи збитих з сіллю жовтка і перемішати.
2. Потім ввести муку. Втручати її потрібно невеликими порціями. Коли тісто вже можна буде вимішувати руками, за два-три прийоми втрутити м'яке вершкове масло.
3. Готове еластичне тісто перекласти в присипаний мукою|борошном| пакет і залишити для дозрівання на 2 години в теплі. Після цього можна ділити тісто на частини та приступати до формування біляшів.

Як приготувати хрустке тісто?

На смак і колір, як кажуть, товариша немає, тому одні цінують у біляшах м'якість і пористість основи, а інші люблять випічку з рум'яною скоринкою. Дріжджове тісто, частина борошна в якому була заварена окропом, повністю відповідає вимогам любителів хрусткої скоринки.

Для основи хрустких біляшів знадобляться:

• 300 мл окропу;
• 100 г цукру;
• 5 г солі;
• 30 г олії або маргарину;
• 30 г майонезу;
• 5 г сухих дріжджів;
• 75 мл рослинної олії;
• 600 г борошна.

Порядок дій:

1. У великий посуд зсипати цукор, сіль, покласти розм'якшене вершкове масло, майонез і влити олію. Цю суміш залити окропом, швидко перемішати, щоб все розмішалося в однорідний розчин.
2. На гарячу рідину просіяти половину борошна, висипати на неї сухі дріжджі. Зверху знову борошно, що залишилося.
3. Швидко замісити тісто і залишити теплий колобок заварної дріжджової маси, залишити відпочити на 40 хвилин, а потім можна смажити пиріжки.

Картопляно-дріжджовий рецепт

Якщо для господині відварена картопля у тесті здається чимось неможливим, то обов'язково потрібно спробувати приготувати на ньому біляші. Випічка вийде без аромату картоплі, що довго нечерствує і дуже м'якою. Крім того, рецепт цього тесту виручить, якщо на кухні виявилося лише борошно першого ґатунку. Картопляний крохмаль здатний покращити якість випічки.

На один кілограм картопляного дріжджового тіста або 10-12 біляшів потрібно взяти:

• 200 мл теплого картопляного відвару;
• 180 г відвареної картоплі;
• 1 яйце;
• 30 мл рослинної олії;
• 25 г цукру;
• 7 г солі;
• 12 г швидкодіючих дріжджів;
• 550 г борошна.

Як підготувати тісто?

1. Підготувати суміш із сухих інгредієнтів: просіяного борошна, цукру, дріжджів та солі. Ці продукти слід зсипати в одну ємність і перемішати звичайним кулінарним віночком. Так усі компоненти рівномірно розподіляться.
2. Теплу відварену картоплю перетворити на пюре за допомогою занурювального блендера, потім ввести в нього яйце, олію і відвар, в якому варилися картопляні бульби.
3. Змішувати рідкі інгредієнти також легко занурювальним блендером. Коли основа стане пишною та повітряною, саме час ввести сипучу суміш.
4. Масу, що вийшла, потрібно старанно вимішувати не менше 10-15 хвилин, щоб вона стала м'якою, як мочка вуха і трішки липла до рук.
5. На підйом та вистоювання тесту потрібно в середньому 1 годину та 40 хвилин. Приблизно через годину потрібно буде трохи обім'яти масу, що піднімається. Коли вона займе в посудині об'єм втричі більший за початковий, смачне тісто для біляшів на картоплі буде готове.

• 250 мл молока;
• 100 г вершкового масла;
• 50 г цукру;
• 25 г пресованих свіжих дріжджів;
• 6 г солі;
• 320-460 г борошна.

Етапи приготування тіста:

1. Молоко закип'ятити. Кинути в нього відміряну кількість усіх інгредієнтів, крім борошна та дріжджів. Розмішати, щоб усі продукти розчинилися у молоці.
2. Коли його температура стане близькою до 35-37 градусів, розпустити в ньому дріжджі, всипати борошно і замісити не липке, гладке тісто.
3. Зібрати масу в круглий колобок і поставити у тепло. Коли тісто збільшиться вдвічі, його слід обім'яти. Після цього воно буде готове до трансформації у смачні біляші.

Покрокові рецепти домашніх біляшів з м'ясом із дріжджового, наливного, кефірного тіста

Оцінка
рецепту

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

20 гр.

Вуглеводів

331 ккал.

Варіант 1: Класичні домашні біляші з м'ясом із дріжджового тіста

У рецептурі домашнє тісто дріжджове заводиться на свіжому молоці. Саме так зазвичай роблять господині, але іноді беруть половину чи третину звичайної води. Фарш із свинини. Пам'ятаємо, що всі продукти для дріжджового тіста беремо кімнатну температуру або трохи тепліше.

Інгредієнти:

• 640 г борошна;
• яйце;
• 9 г дріжджів;
• 400 г свинини;
• 250 мл молока;
• 150 г цибулі;
• 5 г часнику;
• 30 г цукру;
• сіль і перець;
• 60 г сл. олії;
• 200 мл олії для смаження.

Покроковий рецепт класичних біляшів

Олію розтопити. Або замінюємо маргарином. Молоко просто підігріти приблизно до 40 градусів. Змішуємо його з цукром та дріжджами, через пару хвилин кидаємо яйце, збовтуємо, кладемо маленьку ложечку солі, а потім і розтоплену олію. Все розмішуємо, додаємо борошно. Заважаємо, поки в руках не виявиться м'яке тісто. Забираємо його в тепло, прикриваємо, щоб скоринка не підсихала. Так як біляші будуть смажитися досить одного гарного підйому, обминати повторно не потрібно.

Фарш готуємо з перекрученого м'яса, подрібненої цибулі та часнику. Заправляємо сіллю, на цю кількість приблизно чайна ложка без гірки. Можна поперчити. Ретельно вимішуємо. Якщо м'ясо не дуже жирне і навіть сухе, вливаємо кілька ложок води або молока.

Тісто, що піднялося, ділимо на шматочки приблизно по 75 грам, кожен кладемо перед собою на стіл, рукою округляємо. Даємо кулькам кілька хвилин, щоб вони піднялися.

Кожен шматочок розкочуємо в коржик, кладемо фарш, з'єднуємо вільні краї. Біляш розплющуємо, щоб вийшов круглий пиріжок.

Розігріваємо олію. Бажано вибирати рівну сковорідку, щоб шар був скрізь однаковий. Кладемо біляші, смажимо з обох боків, доводимо до готовності.

Важливо зловити необхідну температуру. Якщо вогонь буде великий, то всередині м'ясо не встигне приготуватися. Якщо готувати за мінімального режиму, тісто вбиратиме масло. Біляш при закладці в олію повинен відразу почати "шкварчати", але не дуже активно.

Варіант 2: Швидкий рецепт біляшів з м'ясом (ліниві)

Цей рецепт просто знахідка. Приготувати по ньому біляші можна лише за півгодини або навіть швидше. В основі тесту кефір, який легко замінюється кислим молоком, ряженкою.

складові

• 0,4 л кефіру;
• 0,25 кг будь-якого фаршу;
• яйце;
• 10 г соди;
• 0,28 кг борошна;
• 50 г цибулі;
• олія для смаження.

Як швидко приготувати домашні біляші з м'ясом

У велику миску кидаємо яйце, вливаємо кефір, засипаємо соду, солимо і додаємо щіпку цукру, яка в рецепті не вказана. Збовтуємо віночком чи міксером. Засипаємо муку|борошно|, розмішуємо ще раз.

Цибулю рубаємо дуже дрібно, буквально до крихти. Висипаємо підготовлений овоч у тісто і відразу додаємо будь-який м'ясний фарш, активно розмішуємо.

Викладаємо біляші ложкою в розігріту олію. Смажимо, наче оладки. Перший бік підрум'янився? Перевертаємо, накриваємо і пропарюємо 2-3 хвилини.

За таким принципом можна готувати біляші з різними начинками, використовувати гриби чи рибний фарш, порізані шматочками крабові палички.

Варіант 3: Біляші з м'ясом (з дірочкою)

Рецептура апетитних домашніх біляшів з м'ясом та маленькою дірочкою посередині. Завдяки такому формуванню м'ясо трохи підсмажується, повністю доходить до готовності, дає дуже приємний аромат. Пригодиться фарш із будь-якого м'яса.

Інгредієнти:

• 250 мл води;
• 1,5 ложки цукру;
• 70 мл олії;
• 0,55 кг будь-якого м'яса;
• яйце;
• 4,5 ст. борошна;
• цибулина;
• часник за бажанням;
• 0,5 пучка петрушки;
• 11 г дріжджів (пакетик).

Як приготувати

Гріємо воду, вона має стати тепленька, додаємо цукор з дріжджами і приблизно склянку борошна. Робимо бовтанку, даємо 15 хвилин постояти.

Збиваємо яйце та неповну чайну ложку харчової солі. Додаємо до дріжджів, вливаємо олію або розтоплюємо маргарин. Можна замішувати тісто на вершковому маслі, засипаємо борошно, вимішуємо, залишаємо на півтори години.

Фарш готуємо звичайний: м'ясо та цибулю подрібнюємо, кладемо рубану петрушку, солимо, часник за бажанням. Ретельно вимішуємо.

Тісто добре підвелося? Робимо із нього невеликі кульки, викладаємо на столі, накриваємо плівкою. Хвилин через 15 кожен розкочуємо, у центральну частину кладемо фарш, розмазуємо. Тепер найголовніше – ліплення. Збираємо краї коржики складочкою, залишаючи дірочку. Біляш злегка розплющуємо.

Олію розігріваємо. Кладемо біляш на сковороду завжди дірочкою вниз. Перевертаємо, як тісто підрум'яниться. М'ясо теж може трохи підсмажитися.

Чи готовий біляш? Після перевороту на другий бік, у дірочці повинен утворитися бульйон, іноді його зовсім небагато, якщо м'ясо сухе. Як тільки рідина почне булькати, тобто кипіти, можна знімати біляші зі сковорідки.

Варіант 4: Домашні біляші з м'ясом із наливного тіста

Ще один варіант тесту на кефірі, але ці домашні біляші з м'ясом більше нагадують оригінал. Начинка не засипається у масу, а прокладається посередині. Бажано використати дрібний фарш.

Інгредієнти:

• 0,45 л кефіру;
• 10 г цукру;
• 0,37 кг борошна;
• 0,25 кг фаршу;
• 12 г соди;
• яйце;
• цибулина;
• олія для смаження.

Покроковий рецепт

Якщо тісто потрібно швидко замісити, то використовуємо міксер. З'єднуємо наступні інгредієнти: яйце, кефір, цукор, соду, трохи солимо. Збиваємо хвилину. Кладемо борошно, замішуємо тісто. Повинна вийти маса, як для пишних оладок.

Фарш змішуємо з подрібненою цибулею, приправляємо спеціями.

Розігріваємо олію, достатньо шару в 3-4 міліметри. Тепер працюємо швидко: викладаємо тісто у вигляді тонких оладок. Швидко в центральну частину розкладаємо шар фаршу, не торкаючись країв. Знову набираємо тісто та «ховаємо» начинку. Обсмажуємо біляші із двох сторін.

Цибулю для цих біляшів бажано рубати дуже дрібно, ще краще перекрутити блендером, так як шматочки можуть не дійти до готовності, будуть хрумтіти.

Варіант 5: Біляші з м'ясом на кефірі у духовці

Варіант печених домашніх біляшів з м'ясом, які готуються в духовці. Тісто можна зарахувати до розряду швидких рецептів, оскільки воно готується на соді.

Інгредієнти:

• 0,22 л кефіру;
• 3 ст. борошна;
• 0,45 кг фаршу;
• 0,1 кг маргарину;
• 0,1 кг цибулі;
• 2 яйця;
• 12 г соди.

Як приготувати

Відразу один жовток прибираємо. Білок і яйце, що залишилося, збиваємо, вводимо розтоплений маргарин, кефір, соду. Тісто солимо. Можна додати трохи цукру. Збовтуємо, засипаємо борошно, піде близько трьох склянок. Вимішуємо м'яке тісто. Накриваємо, залишаємо на 10 хвилин.

Подрібнюємо цибулю, з'єднуємо з фаршем для біляшів, кладемо спеції, розмішуємо.

Ліпимо біляші. Бажано формувати вироби з дірочкою, трохи вище можна знайти докладний опис. Перекладаємо на лист, залишаючи місце.

До жовтка, що залишився, додаємо ложку води, збиваємо, змащуємо біляші. Печемо близько півгодини за 200 градусів.

Якщо в середині випічки через дірочку в кожен біляш додати трохи бульйону, то вийде лінивий варіант татарських трикутних пиріжків.

Варіант 6: Домашні біляші з м'ясом та рисом

Ще одна рецептура біляшів на дріжджовому тесті. Щоб воно вийшло, треба замісити за три години до приготування. Тільки з пишного і витриманого тіста вироби виходять м'які.

складові

• 250 г води;
• 150 г сметани;
• 11 г дріжджів;
• борошно;
• 0,4 кг м'яса;
• 0,1 кг сала;
• 1,5 ложки цукру;
• сіль і перець;
• 1 цибулина;
• 4 ложки рису;
• олія для смаження.

Як приготувати

Тісто робимо класичне. У теплій рідині розчиняємо швидкодіючі дріжджі з цукром і сіллю, вводимо сметану, засипаємо борошно. Місимо, прибираємо в тепло вистоюватись.

Так як начинка з рисом, перекручуємо не лише м'ясо, а й шматочок сала. Можна його повністю чи частково замінити курдюком. Якщо використовується жирна свинина, то одразу беремо 0,5 кг м'яса.

Рис відварюємо, додаємо до перекрученого м'яса, кладемо подрібнену цибулю. Заправляємо начинку спеціями, розмішуємо.

Після збільшення тесту мінімум у 2,5 рази, можна ліпити біляші. Формуємо вироби з дірочкою або закриваємо начинку. Смажимо на звичайній сковорідці.

Дріжджове тісто має підніматися в теплі, його прибирають у посуд із високими бортиками, часто це каструля, але не можна накидати звичайну кришку. Прикривають тільки кухонним рушником або іншою тканиною, що «дихає».

Варіант 7: Домашні біляші з м'ясом із тіста на сметані

Дуже зручний варіант тесту, яке не черствіє протягом декількох днів. Сметана йому використовується 20%. З цих продуктів вийде 15-16 домашніх біляшів відкритого вигляду, тобто з дірочкою.

складові

• 80 мл молока та 2 ст. л. у фарш;
• 400 г сметани;
• 10 г дріжджів (сухі);
• 0,8 кг борошна;
• 0,5 кг фаршу;
• 2 цибулини;
• 3 яйця;
• 1,5 ложки цукру;
• сіль перець;
• олія для смаження.

Як приготувати

У тепле молоко (80 мл) додати дріжджі, розмішати. Окремо у велику миску відправити яйця, засипати до них півтори чайні ложки солі, додати сметану із цукром. Розмішуємо віночком до однорідності.

Заливаємо в масу зі сметани дріжджі, розмішуємо повторно і засипаємо борошно. Замішуємо. Приготоване тісто залишаємо до одного гарного підйому.

Подрібнюємо цибулю, відправляємо у фарш, кладемо чайну ложку солі, перчимо на смак, заливаємо молоко. Вимішуємо.

Ділимо тісто на 15-16 кульок, викладаємо на столі, прикриваємо, даємо хвилин десять підвестися. Потім розгортаємо качалкою, розподіляємо фарш, ліпимо біляші з дірочкою, збираючи всередині складочку.

Викладаємо біляші дірочкою вниз у прогріту олію. Обсмажуємо цей бік, потім акуратно перевертаємо. Після приготування перекладаємо в миску, смажимо наступну партію.

Перевертати біляші потрібно акуратно, але дуже швидко, щоб при нахилі випливало якнайменше соку. В іншому випадку при попаданні в киплячу олію він почне «стріляти».

Варіант 8: Біляші з м'ясом із листкового тіста

Якщо зовсім немає бажання замішувати тісто або просто не вистачає часу, то стане в нагоді цей рецепт. Такі біляші можна смажити на сковорідці або готувати у духовці. Тісто використовується готове листкове.

складові

• 0,5 кг тіста;
• маленьке яйце;
• спеції;
• 300 г фаршу;
• 100 г цибулі;
• олія для фритюру.

Як приготувати

Подрібнити цибулю, змішати з|із| м'ясним фаршем, додати|добавляти| до них спеції.

Розкатати тісто. Для класичних біляшів можна вирізати кружки. Але краще нарізати прямокутники, буде надійніше і без відходів. Розмір шматочків на свій розсуд, кожен біляш буде вдвічі меншим.

Яйце збовтуємо, змащуємо тісто по периметру, захоплюємо щонайменше сантиметра. На одну половинку кладемо фарш, вільною стороною накриваємо, защипуємо. Ліпимо всі біляші, даємо трохи полежати на столі, щоб шви зміцніли.

Викладаємо сформовані біляші з м'ясом у розігрітий фритюр, смажимо до рум'яного кольору.

Якщо листкові біляші випікатимуться в духовці, то перед посадкою в піч їх можна змастити, посипати насінням кунжуту. І не забуваємо зробити прокол для виходу пари.

Біляші - національне смажені пиріжки з м'ясною начинкою. Вони бувають відкритими та закритими. Їх роблять із дріжджового, прісного чи кефірного тіста. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтесь з м'ясом на сковороді.

Для приготування класичних пиріжків використовується м'яке дріжджове тісто, зроблене опарним способом. Перш ніж ліпити з нього біляші, важливо залишити його в теплому місці на годину. Правильно приготовлене еластичне тісто добре прожарюється і не тріскається в процесі термічної обробки.

Начинку роблять із фаршу, змішаного з майже такою ж кількістю подрібненої цибулі. Завдяки цьому овочу м'ясо стає соковитішим і ніжнішим. До того ж у процесі смаження дрібно порубану цибулю пускає сік, що виконує функцію своєрідного бульйону. Щоб приготувати апетитні біляші на сковороді, деякі господині рекомендують додавати начинку невелику кількість молока.

Виліплені напівфабрикати протягом десяти хвилин витримують при кімнатній температурі і лише після того відправляють у розігріту олію. Їх укладають швом вниз і обсмажують сім хвилин з кожного боку.

Класичний варіант

Традиційні татарські біляші на сковороді роблять із дріжджового тіста. Начинку готують із свинячого, баранячого або яловичого фаршу, змішаного з великою кількістю цибулі. Ліплення цих пиріжків забирає порівняно багато часу. Щоб не витрачати дорогоцінні хвилини на пошуки інгредієнтів, що бракують, заздалегідь сходіть у магазин за продуктами. В даному випадку вам знадобиться:

• Кілограм пшеничного борошна.
• Половина літра знежиреного молока.
• Тридцять г дріжджів.
• Пара курячих яєць.
• П'ятдесят грамів маргарину.
• Дві столові ложки цукру.
• Чверть склянки олії.
• Чайна ложка солі.

Усі ці інгредієнти потрібні для замішування тіста. Оскільки біляші (рецепт на сковороді буде представлений трохи нижче) начиняють фаршем, додатково вам знадобиться:

• Чайна ложка солі.
• По триста грамів свинячої м'якоті та цибулі.
• Половина чайної ложки перцю.

За бажанням начинку додають рубану зелень або подрібнений часник. Ці компоненти не є обов'язковими, але їхня присутність зробить фарш ароматнішим.

Опис процесу

У миску, заповнену теплим молоком, всипають цукор та дріжджі. Все добре перемішують до повного розчинення сипких компонентів і відставляють в сторону до появи пінної шапки.

На чисту і суху робочу поверхню висипають борошно, що просіює. У середині роблять невелике заглиблення і вливають у нього дріжджі, що надійшли. Туди ж відправляють сирі яйця та сіль. Все добре вимішують до отримання еластичного тіста, що злегка пристає до долонь. Готову масу накривають лляною серветкою та залишають на годину у теплому місці.

Щоб зробити апетитні біляші на сковороді, потрібно зайнятися начинкою. Для її приготування через м'ясорубку прокручують попередньо помиту свинину та почищену цибулю. Отриману масу солять, перчать і ретельно перемішують.

Тісто, що встигло підійти, поділяють на приблизно однакові кульки діаметром близько п'яти сантиметрів і викладають їх на робочу поверхню, змащену рослинною олією. Кожен з них розкочують у коржик, начиняють фаршем і защипують так, щоб у центрі пиріжка залишилася дірочка. Отримані напівфабрикати придавлюють долонею і обсмажують у розігрітій олії по чотири хвилини з кожного боку. Готові біляші з м'ясом, на сковороді засмажені, однаково гарні як у гарячому, так і в охололому вигляді.

Варіант на кефірі

Як уже згадувалося вище, ароматні та соковиті татарські пиріжки можна готувати не лише з дріжджового тіста. Оскільки цей рецепт дещо відрізняється від традиційного, перед тим як стати біля плити, перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. Щоб смажити ситні біляші з м'ясом на сковороді, вам знадобиться:

• Двісті п'ятдесят мілілітрів кефіру.
• Третина чайної ложки соди.
• Шістдесят мілілітрів олії.
• Велика головка цибулі.
• Двісті п'ятдесят грамів будь-якого фаршу.

Щоб приготовані вами біляші на сковороді не вийшли прісними та несмачними, у наведений вище список додатково включають кухонну сіль та спеції.

Послідовність дій

Вкладений у чисту миску фарш з'єднують із подрібненою цибулею. Щоб отримана маса не була занадто густою, доливають до неї трохи фільтрованої води, сіль, спеції і ретельно перемішують до однорідної консистенції. Після цього готовий фарш відправляють на годину холодильник.

Тепер настав час зайнятися тестом, з якого ліпитимуться біляші на сковороді. Пишні та ароматні пиріжки можна приготувати тільки точно дотримуючись рекомендованого співвідношення продуктів. В одному посуді з'єднують кефір, сіль, просіяне пшеничне борошно, соду і олію. Все добре вимішують і відставляють на півгодини.

Через 30 хвилин готове тісто поділяють на кілька приблизно однакових частин. Кожну з них розкочують, начиняють фаршем та заліплюють. Отримані напівфабрикати притискають долонею і обсмажують у розігрітій олії. Підрум'янені біляші на сковороді, покроковий рецепт яких розглянутий трохи вище, викладають на чисті серветки. Через п'ять хвилин пиріжки, що злегка остигли, подають до столу.

Швидкий варіант

Цей рецепт цікавий тим, що за ним можна буквально за півгодини зробити просте та пишне тісто для татарських біляшів. Смажені з нього пиріжки залишаються свіжими та м'якими протягом кількох днів. Перш ніж розпочати процес, обов'язково переконайтеся, що у вашому розпорядженні є всі необхідні інгредієнти. У цьому випадку вам знадобиться:

• Пачка живих дріжджів.
• Чайна ложка солі.
• Пара склянки води.
• Три столові ложки цукру.
• Шість головок цибулі.
• П'ять склянок пшеничного борошна.
• Триста грамів курячого фаршу.

З цього нехитрого набору виходять дуже смачні біляші на сковороді. Пишні пиріжки бажано начиняти фаршем, приправленим невеликою кількістю спецій.

В одному посуді з'єднують живі дріжджі, цукровий пісок, сіль і три столові ложки олії. Все це заливають склянкою теплої води, перемішують і відставляють убік. Після того як на поверхні з'явиться пінна шапка, в миску всипають чотири склянки просіяного пшеничного борошна і вливають склянку окропу. Масу, що утворилася, викладають на робочу поверхню і ретельно вимішують.

Готове тісто ділять на приблизно однакові шматки, розкочують в коржики і начиняють курячим фаршем. Зліплені біляші обсмажують з обох боків у розігрітій олії і подають до столу.

Ця споконвічна татарська страва вже давно стала улюбленою серед найрізноманітніших жителів нашої країни. Та й як можна відмовитися від ласого шматочка найніжнішого, трохи хрумкого піджаристого тіста із ситною м'ясною начинкою?

Соковитість м'яса надає дрібно нарізану або пропущену через м'ясорубку цибулю, яка під час приготування обмінюється своїм яскравим смаком і запашним ароматом із щільним тестом та рубаним м'ясом.

А готуються біляші досить швидко і просто, головне для їхнього приготування: наявність терпіння та працьовитості господині, а також великої сковороди з глибоким дном у будинку.

Традиційні татарські біляші готуються з яловичої вирізки. Можна використовувати для приготування їхньої начинки м'ясо телятини або свинини.

Досить популярним вважається використання змішаного фаршу для начинки: у якому до перекрученої на м'ясорубці свинини додається така сама кількість перемеленої яловичини. Зі свининою, як правило, фарш виходить більш соковитим і м'яким.

Але в цілому, начинка - справа смаку, адже зіпсувати її певним вибором м'яса не вийде, тому що особливий аромат біляш надає пропущений через м'ясорубку або дрібно натерту цибулю. Без цього компонента приготувати смачні пишні біляші на сковороді не вдасться.

Покроковий рецепт

Тісто для біляшів замішується з дуже простих компонентів, доступних кожному. Починати замішувати правильне тісто для біляшів слід з опари. Для цього трохи теплої волі розводяться сухі дріжджі, додається 50 г цукру і 75 г борошна.

Досить глибокої ємності інгредієнти замішуються в густу масу. Потім ємність накривається бавовняною серветкою і настоюється протягом 20 хвилин.

Після чого в готову опару додається борошно, що залишилося, вливається рослинна олія, тісто солиться і замішується до гомогенного стану.

Фарш свинячий і яловичий змішується в глибокому скляному посуді, додається перекручена цибуля. Фарш солиться і в нього кладеться трохи меленого перцю. Якщо начинка виходить сухою на вигляд, можна додати 75 мл теплого молока.

Готове тісто розкочується в пласт завтовшки приблизно 6 мм, потім за допомогою блюдця діаметром 10 см нарізаємо рівні круги. У центр заготовки з тіста кладемо столову ложку фаршу, краї кухля з тіста міцно защипуються.

У добре розігріту на варильній поверхні сковороду кладуться біляші. Смажити ці м'ясні пиріжки потрібно у достатній кількості рослинної олії, дріжджове тісто піднімається під час смаження, а масло необхідно, щоб біляші просмажувалися рівномірно.

Готуються вони при середній температурі нагріву варильної поверхні, не слід вибирати сильне нагрівання: при ньому одна зі сторін біляша може пригоріти.

Пишні біляші на молоці та дріжджах

• молоко трохи тепле – 180 мл;
• вода – 80 мл;
• вершкове масло – 80 г;
• борошно пшеничне – 320 г;
• пакетик сухих дріжджів;
• цукровий пісок – 25 г;
• сіль на кінчику ножа.

Час замішування: 30 хв.

Калорійність випробування в одній штуці: 60 ккал.

На молоці виходить дуже смачне тісто, ніжне, дуже легке, що буквально тане в роті. До теплого молока додається підігріта вода, в отриманій рідині розчиняється цукор, додаються дріжджі.

Суміш наполягає протягом чверті години. Потім у неї вбивається яйце і додається розм'якшене вершкове масло. Отримана маса добре вимішується, потім у неї всипається борошно.

Тісто замішати та поставити в тепле місце на півтори години.

• яловичий фарш – 250 г;
• свинячий фарш -250 г;
• цибулинні головки – 2 шт;
• вершки – 150 мл;
• сіль невелика дрібка;
• перець за смаком.

Час засмаження: 90 хв.

Компоненти фаршу змішуються, вливаються 33% вершки для соковитості та особливого аромату.

Тісто розкочується, нарізуються коржики, в середину яких кладеться столова ложка приготовленого фаршу.

Краї у коржика загинаються таким чином, щоб у верхівці біляша вийшов невеликий отвір.

Біляші викладаються на розігріту сковороду. Першою просмажується сторона з невеликим отвором.

Якщо сковорода досить розігріта, то не варто хвилюватися, що сік витікає з відкритого пиріжка. А ось, якщо починати смажити із закритого боку, то, коли дійде черга до боку з віконцем, цибульний сік сильно розбризкуватимуть у різні боки. Засмажуються біляші до готовності на сковороді.

Татарські біляші на кефірі на сковороді

Склад інгредієнтів для тесту:

• кефір – 150 мл;
• борошно пшеничне – 320 г;
• яйце;
• сіль невелика щіпка.

Час замішування: 40 хв.

Калорійність випробування в одній штуці: 55 ккал.

У велику ємність вливається кефір, у нього вбивається яйце. За допомогою вовки компоненти з'єднуються один з одним. Суміш солиться, в неї всипається мука, замішується м'яке, ніжне тісто.

Склад інгредієнтів для начинки:

• яловича вирізка – 500 г;
• 2 цибулинні головки;
• олія з оливок – 50 г;
• 4 картоплини;
• сіль невелика дрібка;
• перець за смаком.

Час засмаження: 90 хв.

Калорійність начинки в одній штуці: 110 ккал.

Ялов'яча вирізка і цибуля пропускаються через м'ясорубку, до них додається перемелена або дрібно натерта картопля. У фарш додається сіль, трохи запашного перцю, всі інгредієнти добре перемішуються.

Тісто скочується у довгу ковбаску, від неї відщипуються невеликі грудочки. З них ліпляться коржики. На середину коржика викладається столова ложка з гіркою фаршу.

Татарські біляші готуються з невеликим отвором у верхівці пиріжка. Кожна сторона просмажується до повної готовності.

1. Татарські біляші подаються під спеціально приготованим соусом. Для соусу необхідні такі інгредієнти: стиглий томат – 1 шт, яблучний або виноградний оцет – 0,3 г, гірчиця – на кінчику ножа, часник – 2 зубчики, огірки консервовані – 100 г, олія з оливок – 6 великих ложок. У глибокій сковороді розігрівається оливкова олія, до неї кладеться дрібно нарізаний томат, вливається яблучний оцет, усипаються спеції. Протягом 10 хвилин маса гаситься за невеликої температури. Потім сковорода знімається з варильної поверхні, до неї кладеться гірчиця, дрібно нарубаний часник, дрібно нарізані огірки. Все добре перемішати, і смачний апетитний соус до біляш готовий:
2. Для того щоб начинка біляшів була ще соковитішою і смачнішою, в неї радять додавати трохи молока або вершків;
3. Тісто для біляшів не повинно бути надмірно щільним. М'яке, слухняне тісто, що не липне до рук та робочої поверхні – є правильним тестом для біляшів.

Смачні ароматні біляші, які готуються на сковороді, досить прості у приготуванні. Варто раз спробувати приготувати цю страву вдома, через якийсь час обов'язково захочеться почастувати пишними біляшами свою сім'ю ще раз.

15.03.2018, 17:40

Як приготувати біляші з м'ясом на сковороді смачний покроковий рецепт приготування

Ох, ну хто скажіть мені, зможе відмовитися від пишних та смачних домашніх біляшів з м'ясом. Щойно зі сковорідки, та ще з домашньою сметанкою, ммммм смакота та й годі.

Зміст;

Думаю, що не я один такий любитель смачних домашніх біляшів, чебуреків, смажених пиріжків з картоплею. Чому саме домашніх та тому що саме вони виходять на стільки смачні, що неможливо відірватися від столу.

Потрібно сказати що ця страва вимагає не тільки м'яса, але й час, оскільки особливо смачні біляші, виходять на дріжджовому тісті, а на його приготування вам знадобиться якийсь час.

І так, для приготування пишних біляшів вам знадобиться дріжджове без опарне тісто. Як його приготувати ви зможете прочитати перейшовши ось по цій. У цій статті я докладно описав, як зробити дріжджове тісто.Ну а якщо коротенько розповісти, то суть ось у чому.

У мисці змішуємо воду, дріжджі та цукор. Добре все перемішуємо і починаємо потихеньку додавати муку. Додаємо борошно доти, доки можна все заважати ложкою. Як тільки ложкою заважати стає важко перекладаємо тісто на стіл та продовжуємо місити тісто на столі.

Додамо трохи солі та вершкове масло. Змішаємо тісто з олією і добре вимісимо. Тепер залишаємо його в чаші для того, щоб воно добре підійшло.

Поки тісто підходь саме час зайнятися начинкою і приготувати гарний фарш.

Шматки м'яса пропустити через м'ясорубку. Якщо в м'ясі мало жиру, то можна додати трохи свинячого сала приблизно 50 грамів на кілограм готового фаршу.

Тепер потрібно додати до м'яса цибулю. Традиційно у фарш додають рубану цибулю, але якщо ви не горите бажанням возиться, її завжди можна прокрутити на м'ясорубці або подрібнити за допомогою блендера. Витрата приблизно такої 3-4 цибулини на підлогу кіло фаршу.

Не забудьте посолити та поперчити фарш до смаку. І добре перемішайте і відбийте його. Для цього потрібно взяти в руку трохи фаршу та з силою кинути його назад у миску і так повторити 10-15 разів. Тепер можна сказати, що начинка для біляшів повністю готова.

Через годину тісто підніметься його потрібно осадити і почекати, поки воно підніметься ще раз. І ось тільки тепер можна приступати до приготування самих біляшів.

Готове тісто дістаємо з миски на оброблений маслом стіл, робимо щось схоже на ковбаску. Ділимо на рівні частини. На стільки частин поділимо фарш.

Шматочки тіста перетворюємо на коржики. Бажано краї коржика робити тонше ніж середину.

На серединку коржика викладаю фарш і розподіляю практично по всій поверхні.

Потім беру за краї коржика і збираю краї до центру потроху защипуючи тісто так, щоб трохи начинки залишилося відкритою. Так вона і просмажиться добре і зайва волога втече.

Біляш, що вийшов, притисни рукою як би трохи його розплющивши.

Таким чином формую всі біляші і переходжу до їх обсмажування.

Смажу біляші на олії. Спочатку обсмажую той бік, де відкрита начинка, а потім інший.

Це дозволяє начинці швидше та краще обсмажиться.

З кожного боку біляші обсмажують приблизно по 3-4 хвилини.

Ось які красені мають вийде у вас. Рум'яні ароматні та нереально ситні. такі біляші в нашій сім'ї подають виключно по суботах і лише після лазні. це у нас як традиція. а які сімейні традиції є у ​​вас?

Пишні біляші на кефірі

Домашні біляші з м'ясом можна приготувати без дріжджів. Є рецепт, як приготувати їх на швидкому тесті.

Такий рецепт добре підійде для тих хто ще побоюється дріжджового або просто немає часу на тяжке очікування, поки тісто підійде. Цей рецепт час займає менше, а результат не гірший. Для початку приготуємо невелику партію біляшів навчально-тренувальну.

Інгредієнти для тесту.

• 4 склянки пшеничного борошна.
• Півтори склянки кефіру.
• Сода пів чайної ложки.
• Сіль підлогу чайної ложки.

Процес приготування.

І так тепер із цього всього нам потрібно замісити тісто. Просіяти все борошно в чашу. Додамо солі і вб'ємо яйце. Трохи перемішаємо яйце з борошном за допомогою віночка.

Наливаємо півсклянки кефіру і кидаємо туди соду. Ложкою добре перемішуємо і трохи чекаємо, поки почнеться реакція. Про початок реакції нам повідомлять бульбашки газу, що з'явилися, на поверхні склянки.

Саме час змішати цей кефір із борошном. А потім додати весь кефір, що залишився, в тісто.

Тепер можна повноцінно місити тісто доки воно не стане пластичним і податливим. Як тільки тісто стало схоже на тісто, з якого можна ліпити домашні біляші з м'ясом. Формуємо з нього горбок присипаємо мукою і залишаємо під чашкою на 30 хвилин. Потрібно дати тесту настоятись.

Поки тісто наполягає на приготуванні начинки, а саме фаршем.

У мене вже є готове перекручене м'ясо на м'ясорубці. Ось із ним і продовжимо працювати. Фарш можна брати практично будь-який від курного до яловичого. Як то кажуть на любителя.

Тож цибулю дрібно-дрібно ріжу на маленькі кубики і відправляю до фаршу. Також необхідно поперчити і посолити за смаком. І додати секретний інгредієнт ... це бульйон приблизно півсклянки. Якщо немає готового бульйону, його можна замінити кип'яченою водою. Рідина потрібна надання еластичності фаршу.

Фарш добре перемішати і дати йому час для того, щоб спеції добре змішалися з м'ясом. Загалом дамо трохи фаршу настоятися.

Поки фарш наполягає тестом. І почнемо формувати заготівлі під біляші.

Відрізаємо від тесту невеликий шматочок і скачуємо його в ковбасу, потім режим цю ковбасу на рівні частки і розкачуємо за допомогою качалки в невеликі млинці.

Повинні вийде млинці завтовшки 1 см і в діаметрі не більше 15 см.

У серединку накладаємо фарш і формуємо біляшку. На один біляш фаршу йде приблизно столова ложка.

Залишається їх лише обсмажити в олії.

У сковорідку наливаємо олію і смажимо наші біляші приблизно 3-5 хвилин. Олія повинна закривати біляш рівно на половину.

Спочатку обсмажуємо відкритий бік з м'ясом потім інший. Назад перевертати не можна, оскільки з них витіче дорогоцінний м'ясний сік.

Готові біляші подавати трохи остиглими. Дуже добре до них подати домашню сметану та молоко.

Запевняю вас, що все у вас вийде з першого разу, оскільки найголовніше в цій страві готувати з гарним настроєм і з повною віддачею.

Ліниві біляші з фаршем на кефірі

Іноді на приготування смачної вечері немає часу. Спробуйте приготувати смачні та пишні біляші за швидким рецептом. Біляші виходять пишні та всього за якихось 15-20 хвилин.

Інгредієнти.

• 200мл. Кефіра.
• 1 яйце.
• Дрібка солі та щіпка цукру.
• 1 ч. ложка соди.
• 200 гр борошна.
• 150 гр. Готовий м'ясний фарш.
• 1 головка цибулі.
• Зелень за бажанням.
• Рослинна олія.
• 1 часточка часнику за бажанням.
• Запашний перець за смаком.

Процес приготування.

Висипати борошно в миску додати щіпкою солі, цукру і чайну ложку соди. Все добре перемішати у сухому вигляді.

Потім підливаємо кефір та заводимо тісто. Не чекайте густе тісто не вийде воно повинно нагадувати сметану. Може звичайно тісто вийде і занадто рідким, тоді додайте трохи борошна. Щоб домогтися потрібної консистенції. Тісто готуємо як на оладки. Після того як тісто буде готове даємо йому кілька хвилин на відпочинок, а самі займемося підготовкою фаршу.

Цибулину очистити і дрібно нарізати. Зелень дрібно на шаткувати, часник пропустити через прес.

Додати подрібнені інгредієнти до м'яса і добре перемішати не забуваємо сіль та запашний чорний перець.

Беремо сковорідку наливаємо і розігріваємо олію. Візьміть ложкою трохи тіста та викладаємо його на сковорідку. Зверху викладаємо трохи м'яса. І заливаємо м'ясо рідким тестом.

Ось так швидко можна приготувати ліниві біляші на сковороді без особливих витрат часу. Смачного.

Татарські біляші з м'ясом відео рецепт

Смачного.

Смачні домашні бєляші смажені на сковороді

Іноді буває, що в будинку немає ні молока ні кефіру, а бажання приготувати біляші є. Тоді ось вам на допомогу ось такий рецепт на виручку. Як приготувати дріжджове тісто на воді зліпити з нього біляші і посмажити на сковороді.

Інгредієнти.

• 500 гр борошна.
• 300мл води.
• 1 ч. ложка цукру.
• 1 ч. ложка солі.
• 1 ч. ложка сухих дріжджів.
• 3 ст ложки олії.

Начинка.

• 400-500 гр фарш.
• 1 головка цибулі. Сіль та перець за смаком.

Процес приготування.

Від тіста відрізати частину розкотити в ковбаску. Нарізати на рівні частини.

Розкочуємо шматочки качалкою і в центр кожного коржика кладіть підлогу столової ложки фаршу. Закриваємо коржик з усіх боків у центрі залишаємо невеликий отвір що б виходило гаряче повітря при жарінні. Якщо у вас з ліпленням біляшів важкі стосунки, то дірочку робити не обов'язково.

Смажимо біляші на олії. Під сковорідкою не потрібно робити пекельне полум'я, так беляші можуть пригоріти. Зробимо краще середнє нагрівання, щоб усе добре просмажилося і не пригоріло.

Олію в процесі смаження доведеться доливати. Готуйте беляші частіше і у вас з часом буде йти часу все менше і менше, а беляші будуть все смачніше і смачніше. Смачного.