Із чим можна зварити полуничне варення. Варення полуничне по-французьки

Полуничне варення– це консервований продукт, приготований із ягід полуниці шляхом уварювання її у розчині цукру.

Полуниця по праву може вважатися цінним продуктом, оскільки в ній містяться вітаміни А, Е, С, Р, В, органічні кислоти, калій, магній, залізо, кобальт, марганець, азот, фосфор, кремній, пектин та багато інших. Полуницю у сирому вигляді рекомендується використовувати для лікування гіпертонії, атеросклерозу та при недокрів'ї.

У процесі варіння варення з полуниці втрачає деякі важливі властивості. Щодо цього варення-«п'ятихвилинка» корисніше. У ньому вітаміни зберігаються через нетривалість термічної обробки. Однак у будь-якому полуничному варенні залишаються бета-каротин, мінеральні солі, органічні кислоти та клітковина.

Полуничне варення благотворно впливає на освіту і вміст еритроцитів у крові. Завдяки ньому нормалізується обмін речовин та артеріальний тиск, покращується міцність кровоносних судин, зміцнюється імунітет, підвищується вміст йоду в організмі. Варення з полуниці має сечогінну дію та полегшує стан хворого при застудних захворюваннях. Небагато полуничного варення на ніч допоможуть міцно проспати до ранку.

Вважається, що, оскільки полуничне варення багате на антиоксиданти, воно має профілактичні властивості, що запобігають розвитку пухлин.

Ягоди для цього варення потрібно підбирати і за розміром, і за рівнем зрілості. Дуже важливим є саме час, в який переважно збирати ягоду. Краще робити це у сонячну, суху погоду та вдень, а не вранці. Роса і дощова волога проникає в ягоду, роблячи її рідкою.

Найсмачніше варення виходить із невеликих ягід. Вони добре виглядають у готовому продукті. Полуниця для варіння в жодному разі не повинна побувати в холодильнику, інакше вона втратить не лише аромат, а й насолоду.

Полуничне варення - підготовка посуду

Банки ретельно вимити теплою водою із використанням мила. Добре сполоснути. Деко з духовки необхідно вистелити чистим рушником. На нього поставити вгору дном підготовлені банки. За півгодини до готовності варення в нагріту на 100 градусів духовку поставити лист з банками. Одночасно кришки слід покласти в невелику ємність, повністю залити водою і прокип'ятити кілька хвилин. Якщо в процесі заливання варення застосовуватиметься ополоник або вирва, їх теж краще простерилізувати.

Якщо варення вже готове, то лист можна вийняти з духовки, банки перевернути, але залишити стояти на деку. Банки слід заповнювати варенням так, щоб воно не досягало краю один сантиметр. Відразу закрити варення кришками і прибрати сухе місце.

Для варіння краще використати великий емальований таз. Для варіння «п'ятихвилинки» таз слід поміняти на каструлю, тому що каструлю простіше буде укутати. Помішувати варення потрібно дерев'яною ложкою або лопаткою.

Полуничне варення - підготовка ягід

Полуниця пересипається із кошика на стіл. Спочатку її слід розсортувати за розмірами. Для варення потрібна дрібна ягода. Вона краще зберігає форму. Підгнили, перестиглі та незрілі ягоди необхідно видалити. З ягід знімають віночки, а потім їх миють.

Деякі господині радять полуницю не мити, а лише протерти вологим рушником. Так ось, мити полуницю необхідно. Тільки робити це потрібно не під проточною водою, коли ягоди перебувають у ситі, а в тазі. Робиться це у тому, щоб ягоди менше пошкоджувалися у процесі миття. У таз полуниці акуратно перекладають по одній ягоді в міру сортування та очищення. Ягоди заливають водою та миють.

Вимиті ягоди виймають жменею на рушник. Полуницю краще просушити, але це може зайняти від 5 до 6 годин.

Варення з полуниці - рецепт 1

Класичний метод. Пропорції при варінні складають кілограм цукру на кілограм ягід. Полуницю необхідно ретельно перебрати, відірвати чашолистки та промити в кількох водах. Добре, якщо ягоди будуть невеликими, але в тому випадку, якщо ягоди великі, їх можна розрізати навпіл.

Ягоди засипають цукром і залишають на 4 чи навіть 6 годин. За цей час полуниця пустить сік. Каструлю з ягодами ставлять на середній вогонь та доводять до кипіння. Від моменту закипання полуницю варять п'ять хвилин. У цьому постійно знімають піну. Після чого каструлю прибирають із вогню і, трохи остудивши, покривають чистою тканиною. Нехай варення зовсім охолоне. На це потрібно годин 10.

Знову поставити варення варитися. Від закипання варити 5 хвилин, знімаючи піну. Остудити до повного остигання. Після того, як ягоди проваряться п'ять хвилин втретє, відсудити готове варення близько години і, розливши в стерилізовані банки, закупорити кришками.

Варення з полуниці - рецепт 2

Добре промиті ягоди слід укласти шарами в емальований посуд. Кожен шар обов'язково пересипають цукром. Цукру знадобиться з розрахунку 1,2 кг на кілограм ягід. Тепер каструлю з ягодами необхідно помістити в прохолодне місце терміном від чотирьох до шести годин. Нехай полуниця дасть сік. Отриману масу слід варити на маленькому вогні. У процесі варіння обов'язково знімають піну і періодично струшують вміст каструлі, щоб варення не підгоріло. Варити потрібно до готовності за прийом.

Варення з полуниці - рецепт 3

Розрахункова порція становить 1 кг цукру, 1 кг ягід, 1 ст. ложка 9% оцту та щіпка солі. Усі інгредієнти одразу укладають у каструлю. Як тільки полуниця почне давати сік, приступати до варіння. Поступово довести варення до бурхливого кипіння. За наявності кондитерського термометра можна перевірити температуру. Має бути 105 градусів. Варити до готовності. Після того, як варення розкладене по стерилізованих банках (на 1 см від краю банки!) і закрите кришками, стерилізованими, банки з варенням ще раз стерилізують в окропі 10 хвилин.

Варення з полуниці - рецепт 4

Цей спосіб варіння полуничного варення допомагає зберегти у ягоді вітаміни. Називається він «п'ятихвилинка» і дуже простий. Для приготування варення беруть трохи більше 2-х кг ягід. Цукру потрібно в 1,5 рази більше. На 1 кг цукру взяти 1 склянку води. Сироп кип'ятять у емальованій каструлі на сильному вогні. Піну, що утворилася, знімають. У киплячий сироп засипають ягоди і дають прокипіти 5 хвилин. Потрібно акуратно помішувати. Газ вимикають, каструлю загортають, щоб повільніше остигала. Охолоджене варення розкладають по банках і обв'язують горловину папером. Можна використовувати капронові кришки.

Важливо знати, коли варення вже досягло готовності. Для цього в морозилку можна поставити кілька дрібних тарілок. Викласти ложку варення на одну із тарілок. Зачекати трохи. Провести по поверхні варення пальцем. Якщо поверхня зморщилася, варення готове.

Інший варіант: варенням капнути на ніготь великого пальця руки. Якщо крапля не розтеклася, варення готове.
Лимонний сік або оцет, доданий у варення, допоможуть йому загуснути і не дозволять стати занадто нудотним.
Зменшити обсяг піни допоможе невеликий шматок вершкового масла, доданий наприкінці варіння.

Якщо після остигання кришка на банку пружинить, банка негерметична. Її слід зберігати в холодильнику та використовувати протягом найближчого місяця.

Решту варення помістити в прохолодне та темне місце.

Варення з полуниці зазвичай готують наприкінці полуничного сезону, коли ягода починає зникати, поступово поступаючись місцем іншим сезонним ягодам і фруктам. І, якщо ви вирішили приготувати полуничне варення, просто скористайтеся нашими перевіреними рецептами. Тут ви знайдете варіанти смачного та ароматного полуничного варення з цільними ягодами, варення без варіння (полуниця у власному соку), густого варення з полуниці (можна використовувати навіть, як начинку у випічці), дізнаєтеся, як зварити полуничне варення з лимоном, варення Як зробити полуничну заготівлю на зиму А також маленькі секрети і хитрощі, яких потрібно дотримуватися, щоб вийшло ідеальне полуничне ласощі.

Спробуйте також із ягід полуниці.

Як приготувати «Варіння з полуниці»

Рецепт 10-хвилинного варення. За цим рецептом виходить гарне (варення зберігає натуральний колір), ароматне та дуже смачне варення з цілісними ягодами. Ягоди краще використовувати однакові середнього розміру.

Інгредієнти:

Ягоди полуниці та цукор беремо у співвідношенні 1:1, вода 50-70 мл на 1кг цукру, лимонна кислота 2-3 тріски.

Приготування варення з полуниці

Ягоди перебрати, помити під проточною водою. видалити плодоніжки.

У воду, що закипіла, висипаємо цукор, коли сироп провариться, прибираємо цукрову піну і додаємо ягоди. З цього моменту починається відлік часу, варимо варення 10 хвилин на повільному вогні. При повільному кипінні обережно заважаємо ягоди, щоб не пошкодити, краще це робити зворотним боком ложки. За 1-2 хвилини до закінчення варіння додаємо консервант – лимонну кислоту. Розкладаємо варення у чисті стерилізовані баночки.

Полуничне варення з цілісними ягодами без варіння

Варення також виходить дуже ароматне, з гарними цільними ягодами та прозорим сиропом. Для рецепту відбирайте цілі, неушкоджені ягоди. Зберігати таке варення слід у прохолодному місці. Банки для варення слід попередньо добре вимити із содою та просушити. Підійдуть банки на 0,5 л або 1 л.

Як приготувати полуничне варення без варіння у власному соку

Полуницю перебрати, помити і дати трохи обсохнути ягодам. Краще почати робити варення з вечора. Засипаємо ягоди у банки, а зверху до кожної банку висипаємо по 100 гр. цукру. Залишаємо на ніч. Ягоди пустять сік, вміст зменшиться обсягом. Щоб банки були повні, розкладаємо з однієї банки варення на інші банки.

Наприклад, було 3 банки, з однієї перекладаємо у дві інші. Ставимо банки в каструлю з теплою водою і стерилізуємо банки з полуничним варенням у киплячій воді 10-15 хвилин.

Варення із полуниці у власному соку готове! Смакота незвичайна.

Ягідки полуниці у такому варенні виходять цілі. Нерозварені.

Нам знадобиться:на 2кг. полуниці, 1,2 кг цукру, 500 мл води

Як варити полуничне варення п'ятихвилинку

Спочатку вариться сироп: цукор засипається у воду та вариться на повільному вогні до повного розчинення цукру.

Готовим сиропом заливаємо заздалегідь підготовлені ягоди (помити, видалити плодоніжки), сироп з ягоду не перемішуємо, щоб уникнути пошкодження ягід. Тару з ягодами закриваємо плівкою чи рушником і залишаємо стояти 2 години.

У цей час можна підготувати тару для варення: помити та простерилізувати банки та кришки.

Після закінчення 2-х годин тару з полуницею та сиропом ставимо на середній вогонь, даємо закипіти. З моменту закипання варення готуємо рівно 5 хвилин і знімаємо з вогню.

Перекладаємо полуничне варення в заздалегідь підготовлені баночки, загвинчуємо кришками. Банки з варенням перевертаємо, накриваємо рушником, тримаємо у такому вигляді до повного остигання.

Варення з полуниці з лимоном та м'ятою

Для варіння полуничного варення нам знадобиться:

На 1 кг ягід полуниці, 1 лимон, 700гр. цукру та листочки м'яти

Як приготувати:

Ягоди миємо під проточною водою, воді даємо стекти, ягодам даємо злегка обсохнути. Коли ягода пустити сік можна розпочати подальше варіння варення, попередньо ягоди слід акуратно перемішати, додаємо листочки м'яти, готувати до закипання. Коли варення закипить, варимо варення 5 хвилин.

Лимон миємо, натираємо цедру з одного лимона, з м'якоті вичавлюємо сік. Цедру та лимонний сік додаємо у варення та готуємо ще 10 хвилин. Готове варення з полуниці розкладаємо по стерилізованим банкам.

Варення із полуниці на зиму

Дуже простий рецепт варення з полуниці допоможе вам утилізувати ягоди за наявності великого врожаю.

Нам потрібно:

На 2кг полуниці (вікторії), 2 кг цукрового піску, можна взяти цукру трохи менше 1,5 кг за умови, що ягоди стиглі та солодкі.

Як варити варення з полуниці на зиму

Підготувати ягоду, найкраще вікторію замочити в тазу з водою, щоб зійшов увесь пил і бруд. Потім злити воду, використовуючи друшляк. Але якщо часу немає, то просто добре промити ягоди через друшляк під проточною водою, воді дати стекти. Видалити хвостики, в процесі дивитися і відбирати гнилий і псовану ягоду.

Полуницю пересипати цукром і залишити на 1,5 – 2 години, щоб ягода могла пустити сік. Потім поставити на вогонь та довести до кипіння. Зняти варення з вогню та залишити на 4-5 годин. Потім знову варення довести до кипіння.

Гаряче варення перекласти в стерилізовані банки та закатати. Банки перевернути. Тримати догори дном до остигання. Прибрати банки з варенням у темне місце для зберігання.

Варення із замороженої полуниці

Це варення йде з додаванням яблука та апельсина. Апельсин надає ледве вловиму легку гіркуватість, яблуко також доповнює смак і виступає як додатковий желюючий агент. Варення виходить дуже смачне та живе за рахунок мінімального часу варіння.

Нам потрібно:

на 750гр. полуниці, 1 апельсин, 2 яблука, 2 пакетики ванільного цукру, а також 0,5 кг цукор желюючий 1:2

Як приготувати варення із замороженої полуниці

Ягоди полуниці розморозити. Апельсин помити, розрізати|нарізати| на шматочку і розмелоти в кухонному комбайні. Яблука та полуницю також розмолоти, не обов'язково до стану пюре. У тарі, де варитиметься варення змішати всі інгредієнти за рецептом, довести варення до кипіння при постійному помішуванні, від моменту закипання варити 4 хвилини постійно помішуючи варення. Гарячі варення розливаємо у підготовлені баночки. Можна закрити капроновими кришками. Варення із замороженої полуниці готове!

Густе варення з ягід полуниці

Простий рецепт густого варення, яке можна використовувати як начинку у випічці. Варення готується із ягід полуниці з додаванням банана. Варення виходить з ніжним вершковим смаком.

Нам потрібно:

На 1кг полуниці, 1кг цукру та 3 банани

Як приготувати варення з полуниці з бананом?

Готуємо полуницю, пересипаємо цукром та залишаємо на 5-7 годин, щоб ягоди пустили сік. Потім ставимо ягоди на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Якщо є потреба, то знімаємо піну. Варення вимикаємо і залишаємо наполягати ще на 6 годин. Потім знову ставимо варення на вогонь, доводимо до кипіння і додаємо у варення банан, нарізаний на кружечки. Варення перемішуємо та варимо на вогні до бажаної густоти. Мінімальний час варіння має бути не менше 20 хвилин. Готове варення перекладаємо у стерилізовані банки та закочуємо кришками!

Густе варення з полуниці готове!

Приємного чаювання!

А ви вже зварили варення із полуниці?

Зараз варення можна купити в будь-якому продуктовому магазині, а його асортимент досить широкий. Але багато господинь воліють варити своє варення, вважаючи, що тільки в домашніх умовах воно виходить найсмачнішим і ароматнішим.

Полуниця – ягода дуже ніжна. Вже через кілька годин її плоди втрачають форму, виділяють сік і набувають неприємного винного присмаку. Тому полуницю намагаються якнайшвидше обробити та пустити у справу.

Тонкощі приготування

На варення найкраще брати ягоди однакового розміру, тому що час варіння великої та дрібної полуниці відрізняється. Якщо хочуть, щоб ягідки після варіння зберегли форму, використовують дрібну полуницю, тому що великі ягоди варяться довше і при цьому розварюються.
Ягоди не повинні бути недостиглими. Недозрілі плоди не мають ні смаку, ні аромату. Перестиглі ягоди під час варіння сильно розварюються, тому вони годяться тільки для джему.
Перед варінням ягоди перебирають, видаляють сміття.
Полуницю миють, занурюючи її в друшляку в каструлю або таз із холодною водою. Щоб варення не вийшло рідким, ягоди обов'язково просушують від вологи, виклавши на чисту суху тканину. Потім видаляють чашолистки.
На 1 кг ягід потрібно 1,3-1,5 кг цукру. Не варто на ньому економити, оскільки завдяки високому вмісту цукру мікроорганізми, через які відбувається скисання продукту, у варення не розвиваються. При меншій кількості цукру варення може забродити або запліснівніти.
Щоб зберегти більшу частину корисних речовин, які є у полуниці, варіння варення не варто затягувати надовго. Найкращий спосіб - це попереднє пересипання ягід цукром. Через кілька годин полуниця пустить сік, що значно скоротить час варіння.
Якість варення залежить від того, наскільки швидко цукор під час варіння проникає у ягоди. Щоб ягідки не розварилися і залишилися цілими, вони мають просочуватися цукром поступово. Для цього існує варіння варення у декілька прийомів. Наприклад, полуницю спочатку опускають у гарячий сироп, витримують у ньому кілька годин, а потім приступають до подальшого варіння.
Варення з полуниці бажано варити порціями не більше 3 кг, тому що велика кількість ягід збільшує час варіння, що позначається на якості продукції. Тривала термічна обробка погіршує як зовнішній вигляд варення, а й його корисні властивості.
Розфасоване по баночках варення закривають кришками тільки після повного остигання. Якщо банку з гарячим варенням закрити кришкою, то після остигання на звороті кришки накопичується конденсат. Він капає у варення, тим самим створюючи передумови для його прокисання.
Банки для варення повинні бути ретельно вимиті, прогріті в духовці або над парою та висушені. Кришки теж потрібно вимити та прокип'ятити, склавши в каструльку.

Варення з полуниці з цілими ягодами: рецепт перший

полуниця – 2 кг;
цукор – 2,6 кг;
лимонна кислота – 3 г.

Спосіб приготування

Полуницю переберіть, видаліть зелені та зіпсовані ягоди.
Промийте, складаючи партіями в друшляк і опускаючи його кілька разів у воду. Видаліть чашолистки.
Усю полуницю викладете в емальовану каструлю і пересипте пошарово цукром.
Підготовлену таким чином ягоду залиште на ніч у прохолодному місці.
Наступного дня полуницю разом з соком, що виділився, перекладете в латунний таз і поставте на повільний вогонь. Періодично перемішуйте до розчинення цукру.
Потім вогонь збільшіть і варіть варення 20-25 хвилин|мінути| з моменту закипання. Піну, що з'являється на поверхні, обов'язково видаляйте шумівкою. Для покращення смаку в кінці варіння додайте у варення лимонну кислоту.
Готове варення охолодіть та розлийте у скляні банки. Закрийте кришками чи пергаментом.

Варення з цілими ягодами: рецепт другий

Інгредієнти на п'ять 0,5 л ємності:

полуниця – 1 кг;
цукор – 1,4 кг;
вода – 500 мл.

Спосіб приготування

Полуницю переберіть, видаляючи сміття, недостиглі або зіпсовані ягоди. Вимийте її, занурюючи в друшляку по кілька разів у холодну воду. Видаліть чашолистки.
Насипте в таз кілограм цукру. Налийте воду. Зваріть сироп.
Зніміть таз із вогню. Засипте в сироп ягоди та залиште на 4 години.
Після цього часу ягоди знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Видаляючи піну, варіть 10 хвилин. Зніміть із плити. Залишіть варення настоюватись на 8 годин.
Додайте|добавляйте| 200 г цукру, перемішайте, знову поставте на вогонь. Варіть ще 10 хвилин. Зніміть таз із плити та залиште для наполягання на 4 години.
Насипте 200 г цукру, перемішайте, поставте вогонь. Доведіть до кипіння та варіть на невеликому вогні до готовності.
Варення остудіть. У холодному вигляді розлийте скляними банками.

Рецепт третій

полуниця – 1 кг;
цукор – 1,5 кг;
вода – 2 ст.

Спосіб приготування

Полуницю переберіть, промийте, відкиньте на друшляк. Видаліть чашолистки.
У таз насипте цукор, додайте|добавляйте| воду. Зваріть сироп.
Засипте ягоди, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин, забираючи піну шумівкою.
Зніміть таз з вогню та залиште на 15 хвилин наполягати.
Знову поставте на плиту та доведіть до кипіння. Варити на помірному вогні 15 хвилин.
Повторіть таку саму процедуру ще 3 рази.
Перелийте сироп від варення через друшляк в інший таз.
Ягоди, що залишилися в друшляку, розкладіть у чисті та висушені банки.
Сироп поставте на вогонь та варіть 15 хвилин. Гарячим сиропом залийте ягоди. Варення остудіть. Закрийте кришками.

Варення з дуже соковитої полуниці

Інгредієнти на п'ять 0,5 л ємностей:

полуниця – 1 кг;
цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування

Полуницю переберіть, вимийте, видаліть хвостики.
Складіть її в емальований посуд. Засипте кілограмом цукру. Залишіть на 12 годин. За цей час виділиться велика кількість соку.
Перелийте сік у варильний таз. Додайте ще півкіло цукру. Поставте на вогонь і варіть сироп, поки|доки| цукор не розчиниться.
Засипте ягоди. Варіть на помірному вогні, знімаючи піну, до готовності.
Варення остудіть. Перекладіть у чисті та сухі банки. Закрийте кришками.

Густе варення з полуниці

Інгредієнти на шість 0,5 л ємностей:

полуниця – 2 кг;
цукор – 1,5 кг;
лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування

Полуницю переберіть, видаліть сміття, недостиглі та зіпсовані ягоди. Промийте, опускаючи по кілька разів у друшляку у холодну воду. Дайте рідини стекти. Для цього можна викласти ягоди на чисту тканину. І тільки тепер акуратно обірвіть чашолистки.
Ягоди покладіть у таз, додайте цукор. Посуд помістіть у прохолодне місце на 5-6 годин, щоб полуниця дала сік.
Поставте таз на середній вогонь, акуратно помішуючи вміст посуду, дочекайтеся повного розчинення цукру.
Після закипання, варіть ягоди 10 хвилин. Піну, що з'являється, обов'язково знімайте шумівкою.
Потім за допомогою того ж шумівки виловіть ягоди і помістіть до іншої тари. А сироп продовжуйте уварювати протягом години.
Потім додайте дрібно порізаний лимон разом із цедрою, заздалегідь видаливши кісточки. На помірному вогні уварюйте все разом ще одну годину.
Покладіть у сироп раніше виловлені ягоди і варіть варення близько години, зробивши вогонь найменшим.
Поки варення варитиметься, вимийте банки. Прожарите їх у духовці або промийте окропом, а потім добре висушіть, перевернувши на рушник.
У гарячому вигляді розкладіть варення у баночки. Залишіть у відкритому вигляді до повного остигання. Закрийте кришками чи пергаментним папером.

Полуничне варення «П'ятихвилинка»

Інгредієнти на чотири 0,5 л ємності:

полуниця – 1 кг;
цукор – 800-1000 г;
лимонний сік – 2 ст. л.

Спосіб приготування

Полуницю переберіть. Видаліть усі незрілі або зіпсовані ягоди.
Вимийте її, занурюючи невеликими партіями у таз із чистою холодною водою.
Коли рідина стіче, акуратно обірвіть плодоніжки.
Складіть полуницю в таз і засипте цукром. Залишіть у прохолодному місці на 6-8 годин, щоб вона дала сік.
Приготуйте банки та кришки для закочування. Банки ретельно вимийте. Цей рецепт вимагає їхньої стерилізації, щоб варення під час зберігання не прокисло.
Після вказаного часу поставте таз на невеликий вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння.
Потім вогонь збільшіть і варіть ягоди рівно 5 хвилин, прибираючи піну, що з'являється. Влийте лимонний сік.
Варення в гарячому вигляді розлийте по баночках і відразу закупорьте бляшаними кришками. Переверніть дном догори і остудіть.

Якщо ви хочете отримати густіше варення, після п'ятихвилинного варіння дайте йому настоятися 5-6 годин, потім знову поставте варення на плиту і варіть ще 5 хвилин. Деякі господині повторюють цю процедуру тричі. Потім варення у гарячому вигляді розливають по банках і закочують.

Господині на замітку

Готовність варення можна визначити так:

Крапля сиропу на блюдце не розтікається, а зберігає свою форму.
Коли варення готове, пінка не розходиться до країв посуду, а накопичується в середині.
Ягоди рівномірно розподілені у сиропі.
У якісному варенні ягоди добре просочені сиропом.
Сироп має бути прозорим, світлим, а не карамельним кольором.
Варення не повинно пахнути паленим цукром.

Середина літа. Ось уже й полуничка на грядках встигла. А ранні сорти й поготів. Скільки їх солодких і червоних між листочками ховається. Це я про свої грядки, а в когось це лотки у магазині, чому б і ні. Головне, що зараз саме час поїсти ягідки та заготовити на зиму солодощів. Сьогодні розповідатиму як варити густе, прозоре та смачне варення з полуниці з цілими ягодами.

Про інші види варення теж постараюся пізніше написати, але поки що хочу сконцентруватися саме на цьому. Люблю я дуже полуничне варення з ягодами, коли в червоному солодкому сиропі можна виловити ягідку і покласти на млинець або навіть одразу в рот. Є в цьому своє особливе задоволення. Ви, напевно, теж любите таке варення до чаю.

Сироп з такого варення теж добрий, навіть коли ягід не залишилося, можна знайти йому смачне застосування. Можна використовувати його для випічки, коржі для торта, наприклад, просочити. Набагато смачніше за магазинний сироп. Я іноді навіть спеціально роблю окрему баночку без ягід саме для таких цілей. Також полити млинці або домашні вафлі сиропом дуже смачно. Спробуйте з таким сиропом поїсти тепленькі свіжо посмажені або, ось божественний сніданок.

А способів приготувати полуничне варення безліч, особливо з ягодами. Хоча здавалося б, у чому може бути різноманітність. Тож давайте разом і дізнаємося.

Простий і перевірений часом рецепт приготування варення з ягідок полуниці. Варення закривається в банки і добре зберігається всю зиму в шафі. Саме для заготовок. А найголовніше, не потрібно запам'ятовувати складні інгредієнти та пропорції.

Знадобиться:

полуниця невелика – 1 кг;
цукровий пісок – 1 кг.

Приготування:

Для варення найкраще брати полуничку невеликого розміру, щоб кожна з них залишалася цілою і добре проварювалася. Та й їсти таке варення буде приємно. Крім того, можна легко укласти варення у баночки маленького розміру. Я, наприклад, не люблю закочувати варення в літрові і більше банки, тому що не можу з'їдати таку кількість солодкого за короткий проміжок часу.

Вимийте полуницю в холодній проточній воді. Якщо вона з землею (бо щойно з вашої грядки), то найкраще прополоскати її поклавши в тазик або каструльку.

Після того як помили, відірвіть всі плодоніжки. Покладіть ягоди в друшляк і дайте стекти всій зайвій воді.

Візьміть великий таз або каструлю, насипте на трохи цукру, потім покладіть шар полуниці, щоб він закрив цукор. Зверху ягід знову цукор, а потім знову полуницю. Так усі ягідки покриються цукром і не потрібно буде перемішувати з ризиком роздавити зрілу полуницю.

Накрийте ємність і залиште полуницю щонайменше на 6 годин настоюватися. Ідеальний варіант поставити на ніч. За цей час із полуниці виділиться сік у кількості достатній для варіння. У таке варіння ніколи не додається вода, все лише за рахунок соковитості ягід.

Тепер майбутнє полуничне варення поставте на плиту і нагрівайте, поки воно не закипить. Якщо на дні залишився цукор, то трохи помішуйте, щоб він не пригорів, поки повністю не розчиниться. Дайте залишити 2-3 хвилини і знімайте з вогню. Знову відставте убік і дайте повністю охолонути та просочитися цукровим сиропом.

Приблизно через 5-6 годин ягоди насититься сиропом і настав час ще раз його закип'ятити. Ставте варення на вогонь та доводьте до кипіння. У процесі знімайте пінку, що з'являється, і злегка перемішуйте, щоб всі ягідки побували під сиропом.

Після 10 хвилин кипіння вимикайте плиту і можна розкладати гаряче варення банками.

Не забудьте простерилізувати банки та кришки. Це можна зробити в духовці, над чайником з окропом або в мікрохвильовій печі.

Готове варення з полуниці з цілими ягодами добре зберігається, головне дотримуватись правил стерилізації та температурний режим. За цим рецептом варіння зберігається за кімнатної температури.

Готове варення їжте з чаєм, млинцями, сирниками та іншими ласощами.

Коли моя бабуся варила варення з полуниці, воно чомусь у неї завжди виходило дуже густим, але при цьому зовсім не червоним, а швидше коричневим. Це зовсім не нагадувало про свіжі літні ягідки, та й смаку полуниці було мало. Мені завжди більше подобалося варення, яке яскраве, червоне та дуже ароматне. Я лише через роки дізналася, як можна зварити густе гарне варення з полуниці з цілими ягодами і втратити його насичений колір.

Знадобиться:

полуниця – 1 кг;
цукровий пісок – 0,8-1 кг;
лимонна кислота - 1/3 чайної ложки,
лимонний сік – 2/3 столової ложки.

Приготування:

Полуничне варення можна варити з ягід будь-якого розміру, але краще звичайно дрібніших. Якщо у вас ягідки вродили великими або ви тільки такі змогли придбати, то не турбуйтеся. Великі ягоди можна розрізати навпіл і вони однаково залишаться смачними. Головне, щоб полуниця не була перезріла і м'яка. Потрібні пружні стиглі ягідки, але без зелених кінчиків.

Вимийте полуницю в проточній воді та розріжте великі ягоди, якщо потрібно.

Покладіть у нержавіючу каструлю або тазик, добре підійде емальований посуд. Алюміневу краще не брати, вона окислюється.

Засипте полуницю цукром та залиште на тривалий термін під кришкою. Годинника на вісім. Якщо робите ввечері, можна залишити до ранку. Якщо вранці, то нехай стоїть до вечора та пускає сік.

Соку полуниці виділить за цей час стільки, що в ньому буквально плаватиме. Саме цей сік буде основою сиропу варення. Додайте|добавляйте| в сироп лимонний сік.

Поставте каструльку з ягодами на плиту та доведіть до кипіння. Цукор швидше за все не розчиниться одразу і осяде на дно. Необхідно дуже обережно, щоб не пом'яти ягоди, розмішати його.

Дайте варенню активно залишити 3 хвилини, після чого знімайте з плити і повністю охолонути до кімнатної температури без кришки. Після цього можете накрити і залишити ще на 6-8 годин наполягати. Можна також залишати на ніч.

Через вказаний час знову поставте каструлю з варенням на плиту і доведіть до кипіння. Поки нагрівається всипте лимонну кислоту. Завдяки кислоті зберігається колір варення, незважаючи на теплову обробку. Та й смак стає тільки кращим, з'являється легка кислинка і варення з полуниці не буде занадто нудотним.

Після закипання, дайте покипіти, знімаючи піну і притоплюючи ягоди ложкою, щоб вони добре прогрілися. Через 1-2 хвилини кипіння знімайте з плити.

Тепер можна розкладати гаряче варення по банкам. Вони повинні бути чисто вимитими з содою та стерилізовані кип'ятінням або парою. Кожну баночку закривайте стерилізованою кришкою. На цю кількість ягід та цукру знадобиться три банки об'ємом 0,5 літра. Закручену банку перевертайте вниз кришкою, загортайте ковдрою і залишайте в такому вигляді до повного остигання. Після чого можна забирати варення на зберігання.

А можна одну баночку відкрити і відразу скуштувати найсмачніше варення з чаєм.

Густим зазвичай буває джем, а чи не варення. Але в джем не кладуть цілі ягідки, він радше однорідний. Але якщо захочеться густе полуничне варення, так щоб його на хліб можна було намазати і воно не скло, тобто спосіб таке приготувати. Необхідно використовувати прекрасні натуральні загусники. Підійде пектин із яблук або агар агар із морських водоростей.

Знадобиться:

полуниця – 3 кг;
цукор – 2 кг;
агар агар – 25 гр (1 пакетик);
лимонний сік – 75 мл.

Приготування:

Добре промийте полуницю. Особливо, якщо вона щойно з грядки та із землею. Обов'язково використовуйте холодну воду, не теплу.

Візьміть велику ємність, де потім можна буде і варити. Тазик, каструля, сковорода, підійде, що вам зручно. Але розраховуйте, що варення кипітиме і збільшуватиметься при цьому в обсязі, місця повинно вистачити.

Засипте полуницю цукром і трохи перемішайте. Залишіть наставляти і пускати сік на кілька годин. 4-5 буде достатньо.

Коли виділиться багато соку, ставимо каструлю на плиту. Поки нагрівається відміряємо лимонний сік і висипаємо в нього пакетик агар агар, перемішуємо краще і додаємо в каструлю з полуницею.

Майбутнє полуничне варення має закипіти. Як тільки це станеться, зменште вогонь і варіть на слабкому вогні 25-30 хвилин, знімаючи постійно пінку. Помішуйте час від часу і топіть ягідки. Варіння густітиме на очах, але особливо сильно це буде помітно, коли воно охолоне.

Поки варити варення можна простерилізувати банки. Поставте в духовку з невеликою кількістю води на 20 хвилин. Або в мікрохвильову піч на 5-7.

Готове та гаряче варення перелийте у банки, заповнивши їх майже до самого краю. Залишіть зовсім небагато. Закрутіть кришки. Можна брати металеві, що закручуються або під закатку. але обов'язково простерилізуйте перед цим.

Готові закриті банки переверніть, укутайте все товстим рушником і залиште остигати. Після цього можна забирати на зиму. Все, що не влізло в баночки, накривайте на стіл і їжте з чаєм. Смачного!

Як приготувати полуничне варення на сковороді?

Альтернативний спосіб приготування варення із полуниці з цілими ягодами. У цьому рецепті все відбувається хіба що навпаки. Спочатку ви берете полуницю і смажите її на сковороді, через що вона виділяє масу соку і прогрівається. І вже потім до неї додається цукор та вариться далі до готовності. Для збереження кольору також використовується лимонна кислота. На мій погляд, це найшвидший спосіб приготування варення, але при цьому воно виходить яскравим, прозорим і з цілими ягідками. А зберігається анітрохи не гірше, ніж зварене класичним способом.

Ще один рецепт варення, який несхожий на інші. У такому варіанті ягоди не варяться, не киплять довго в каструлі і залишаються максимально свіжими. Вариться лише сироп, у якому потім ягідки плаватимуть. Його температури вистачить для того, щоб продезінфікувати ягоди і вони не зіпсували варення навіть при тривалому зберіганні. Сиропу буде багато, але він буде дуже смачним. Якщо ви любите сироп, то це ваш рецепт.

Знадобиться:

полуниця – 1 кг;
цукровий пісок – 1 кг;
вода – 200 мл;
лимонна кислота 3 1/2 чайної ложки.

Приготування:

Починається приготування варення із полуниці із безпосередньо сиропу. Для цього візьміть велику каструлю і висипте цукор. Залийте води та увімкніть плиту. Трохи розмішайте, щоб із цукру з водою вийшла паста і варіть на повільному вогні, поки не розчиняться всі цукрові піщинки. Постійно помішуйте, щоб піднімати цукор із дна і він не пригорів. Сироп не повинен почати жовтіти. Нам потрібний прозорий густий сироп.

Як тільки сироп почне закипати, вимкніть плиту і зніміть каструлю з, покладіть у сироп вимиту та очищену від хвостиків полуницю. Обережно розмішайте ложкою, щоб полуничка покрилася сиропом. Час від часу притоплюйте її, щоб верхні ягідки занурювалися.

Полуниця має постояти у сиропі 15 хвилин, за цей час вона пустить сік і сироп забарвиться у червоний колір. Тепер візьміть шумівку і обережно витягніть полуницю з сиропу в тарілку. Постарайтеся не м'яти ягоди, щоб варення зрештою вийшло з цілими.

Після того, як вийняли всю полуницю, вмикайте плиту і далі варіть сироп ще 15 хвилин. За цей час він покине. Знімайте пінку, що з'являється.

Через 15 хвилин, вимикайте сироп і знову повертайте полуницю. Тепер залиште її лежати та наполягати в сиропі ще на 15 хвилин. за цей час підготуйте чисті стерилізовані банки.

Тепер виловіть ягоди полуниці шумівкою і відразу закладайте в банки, наповнюючи їх приблизно наполовину.

Сироп у каструлі знову увімкніть і закип'ятіть останній раз. Дайте йому залишити щонайменше 5 хвилин. Можна трохи довше, якщо бажаєте дуже густий сироп.

Після цього чистим ополоником розлийте сироп банками з ягодами і можна закривати кришками. Варення із полуниці без варіння ягід готове. Насолоджуйтесь результатом відразу або взимку.

Полуничне варення «П'ятихвилинка» з цілими ягідками - відео рецепт

На закінчення додаю прекрасний, перевірений роками рецепт полуничного варення з ягідками. Називається він П'ятихвилинка, не тому що готується за п'ять хвилин, а тому що час варіння самих ягід у сиропі становить ці п'ять хвилин. Тривалість приготування за цим рецептом може досягати і трьох днів, але не турбуйтеся, це не означає стояти 3 дні біля плити. Три дні наполягають у проміжках між п'ятьма хвилинами варіння. Ось і весь секрет. Але в результаті варення просто ідеальне. Смакота. Дивимося та запам'ятовуємо!

Всім солодкого літа і ще солодшої зими!