Вальдорф салат красиве оформлення. Вальдорфський салат: рецепт приготування, інгредієнти

Класичний салат "Уолдорф" - рецепт

Незважаючи на відносний мінімалізм у своєму складі, салат «Уолдорф» важко назвати найпростішим у приготуванні: складне поєднання смаків різних сортів яблук та пильну увагу до кожного інгредієнта, втім, і зробили цю страву сучасною класикою.

Інгредієнти:

Для горіхів:

• - 2 ст.;
• яєчний білок;
• 1 ч. ложка міксу спецій (паприка, кайєнський перець, мелений фенхель та коріандр);
• цукор – 120 г.

Для заправки:

• йогурт –125 мл;
• сметана – 125 мл;
• лимонний сік – 30 мл;
• олія волоського горіха - 50 мл.

Для салату:

• корінь селери (нарізаний соломкою) – 1/2 ст.;
• яблука «Гренні Смітт» – 150 г;
• яблука "Гала" - 150 г;
• дрібні червоні яблука – 12 шт.;
• листя селери.

Приготування

Для приготування зацукрованих горіхів самі волоські горіхи спочатку змішуємо з яєчним білком, а потім посипаємо сумішшю спецій. Розподіляємо горіхи на листі пергаменту і запікаємо 20 хвилин|мінути| при 180°С.

Для заправки з'єднуємо йогурт зі сметаною, соком лимона та олією волоського горіха.

Головне в класичному «Уолдорфі» – акуратна і правильна нарізка, тому беремо шатківницю з додатковими поперечними зубцями і нарізаємо за її допомогою всі яблука та корінь селери. Змішуємо салат із заправкою, викладаємо на тарілки за допомогою спеціального кільця, а потім посипаємо горіхами та молодими листочками селери.

Салат «Уолдорф» з яблуками, селера та капустою.

Як ми відзначили на початку статті, варіацій класичного американського салату може бути безліч, і одна з них. Тут, крім базових інгредієнтів, міститься козячий сир і капуста, а склад заправки трохи різноманітніший ніж в оригінальній версії.

Інгредієнти:

• головка капусти – 1 кг;
• яблука «Гренні Смітт» – 260 г;
• стебла селери – 90 г;
• козячий сир – 85 г;
• волоський горіх - 1 жменя;
• майонез – 80 мл;
• йогурт – 80 мл;
• діжонська гірчиця – 15 г;
• цукор – 15 г;
• оливкова олія - ​​60 мл;
• червоний винний оцет – 60 мл;
• пучок базиліка та кропу.

Приготування

Капусту дрібно шаткуємо і кладемо в салатник. Дрібно соломкою також нарізаємо очищені яблука та стебло селери. Також з'єднуємо їх із капустою. Зверху викладаємо козячий сир і посипаємо все нарізаними ядрами горіхів. Тепер черга нашої простої, але дуже насиченої до смаку заправки. Для неї ми збиваємо майонез з йогуртом, додаємо гірчицю, цукор та олію. Для смаку та кольору вливаємо червоний винний оцет та заправляємо соусом салат. Разом із овочами до складу «Уолдорфа» може увійти зелень базиліка та кропу.

Американський салат "Уолдорф" з куркою

Інгредієнти:

Приготування

Куряче філе, попередньо очищене від плівок, відварюємо у підсоленій воді та остуджуємо. Відварене філе розбираємо на волокна і кладемо салатник. Після курятиною відправляємо половинки виноградин (без кісточок, відповідно) і жменю крупно нарізаних волоських горіхів. Ріжемо стебла селери впоперек, яблука нарізаємо соломкою за допомогою шатківниці або гострого ножа. Поєднуємо всі інгредієнти разом і беремося за заправку. З нею справи ще простіше: віночком збиваємо разом майонез з йогуртом і соком лимона, щіпка перцю кайенського також не буде зайвою. Заправляємо готовим соусом салат і відразу подаємо його до столу.

Салат вальдорф класичний – елегантна історія для справжніх гурманів. Гармонійне поєднання яблук, селери та грецьких горішків під майонезною заправкою вражає свіжістю та соковитістю. Така легка страва стане окрасою святкового застілля і зробить честь господарці, що експериментує. При цьому часу на приготування салат іде дуже мало.

Цікаво про салат вальдорф класичний – історія рецепту

Близько ста двадцяти років тому в американському готелі "Вальдорф-Асторія" з'явилася нова страва. Створене зі стебел селери, кисло-солодких яблук і майонезного соусу, незабаром воно припало до двору не тільки в елітному готелі, але й поширилося по всьому світу.

Примітка

Знаменитий і ще один смачний виходець із США –

Цікаво, що на сьогоднішній день автентичний склад і той, який називають «класичним», відрізняються. У початковому варіанті було лише три компоненти (яблука, селера і соус), класикою ж вважається поєднання яблучно-селери смаку з волоськими горіхами і майонезною заправкою.

Впізнаємо і спосіб подачі страви. Овочі та фрукти перетворюють на тонку соломку, викладають гіркою та прикрашають ядрами горішків та скибочками яблук.

Сьогодні можна експериментувати і з подачею страви:

• у загальному салатнику,
• на порційних тарілках;
• у келихах або креманках.

Варіації салату уолдорф – смачні доповнення до класичного рецепту

Їх з'явилося багато. У кожній країні у страву додають свої місцеві компоненти, вносячи різноманітність у рецептуру. Ціла палітра смаків відкривається навіть перед досвідченим гурманом. Господиня може вибрати на свій смак та склад холодильника.

Що додають у базове поєднання:

• виноград, сині сливи;
• родзинки;
• ананас, грушу;
• кайенскийперець;
• курку;
• горіхи пекан;
• козячий сир, пармезан;
• пекінську капусту, фенхель;
• морепродуктів.

Чим заправляють:

• майонезом із сіллю;
• збитими жирними вершками із лимонним соком (для десертного варіанту);
• збитим із лимонним соком йогуртом;
• лимонним соком;
• винним оцтом з оливковою олією;
• майонезом із йогуртом;
• французькою гірчицею, оливковою олією, цукром, винним оцтом.

Салат вальдорф класичний з куркою

Відварену грудку (200 г) розбираємо на волокна. Червоне яблуко (1 шт.) нарізають тонкою соломкою, збризкують лимонним соком. 3-4 стебла селери ріжуть соломкою. Зелений виноград (100 г) ріжуть половинками.

Компоненти змішують та розкладають високими гірками по порційних тарілках.

100 мл йогурту без добавок змішують із цедрою чверті лимона. Приготованою заправкою поливають салат.

Горішки (50 г) прожарюють на гарячій сковороді та подрібнюють або залишають половинками. Можна їх карамелізувати, як у

Прикрашають до смаку.

Салат вальдорф - класичний рецепт з фото

Інгредієнти:

• стебла селери – 2-4 шт.;
• яблука різних кольорів – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• горіхи волоські – 100 г;
• майонез – 10мл.

Приготування

Яблука миємо, зрізаємо шкірку, ріжемо соломкою. Збризкуємо соком лимона.

Селера миємо, ріжемо тонкою соломкою.

Перемішуємо яблучні та селери заготовки.

Нюанс

Для більшої різноманітності салату вальдорф можна додати фенхель. Тільки перед закладкою його потрібно потримати у крижаній воді хвилин п'ять. Потім листочки залишити для декору, а стебло порізати салатну суміш.

Волоські горіхи посмажити на сухій сковороді (3-5 хв).

Можна зробити ще цікавіше. Збити курячий білок із цукром, висипати в нього горіхи, добре викупати їх у суміші. Потім розкласти на силіконовому килимку та висушити у духовці при 150 градусах.

Заправляємо домашнім майонезом із соком лимона. Перемішуємо та викладаємо в кільце, як у .

Подавати салат уолдорф класичний по простому рецептубудемо як на фото. Тобто прикрасимо листям фенхелю та горішками.

Astoria) - це знаменитий готель, який знаходиться на Манхеттені між 49-ою та 50-ою вулицями та Парк Авеню. Зупиняються там лише почесні гості, які буквально поринають в атмосферу престижу та влади, повільно потягуючи дорогі напої та милуючись шедеврами декоративного мистецтва, що прикрашають салони та фойє цієї розкішної будівлі.

А поки постояльці згаданого готелю насолоджуються незвичайними стравами, приготованими найкращими кухарями спеціально для них, вони не втомлюються вражатись і дивуватися кулінарній досконалості та мистецтву обслуговування. Адже саме за лаштунками (тобто на кухні) професійний колектив робить все можливе та неможливе, щоб кожен момент перебування в готелі залишив у клієнтів незабутнє враження.

Загальні відомості

Салат «Уолдорф» - це неймовірно смачна, ніжна та легка страва, яка була вперше приготовлена ​​саме в названому готелі (1896 року). Варто зазначити, що його подають постояльцям готелю і донині. Зрозуміло, відтоді рецептура дещо змінилася, але салат від цього став лише кращим та смачнішим.

Багато господинь, почувши про такий кулінарний витвір, як салат «Уолдорф», починають сумніватися, чи зможуть вони самостійно приготувати вишукане частування до святкового столу. Адже більшість людей вважають, що якщо його подавали в дорогому американському готелі, він містить у собі дивовижні інгредієнти, які досить складно знайти в російських магазинах, та ще й за прийнятною ціною. Але це помилкова думка, тому що «Вальдорф» (салат з куркою) є простою в приготуванні стравою, яка вимагає використання недорогих і цілком доступних інгредієнтів. А щоб у цьому ви переконалися самі, ми вирішили подати вашій увазі покроковий спосіб його створення.

Американський салат "Вальдорф": рецепт приготування

Щоб зробити таку ніжну, смачну та легку страву, нам потрібно придбати невелику кількість таких продуктів:

Обробка м'ясного продукту

Спочатку салат «Вальдорф» готувався у знаменитому американському готелі без додавання. м'ясного інгредієнта. Але через деякий час шеф-кухар однойменного готелю вважав, що така страва дуже легка для постояльців. Щоб зробити його більш ситним, але залишити, як і раніше, ніжним, майстри кулінарної справи вирішили додати дієтичне та корисне біле м'ясо птиці. І цього вони не помилилися. Адже такий компонент справді робить салат «Вальдорф» калорійнішим, але не менш смачним.

Щоб підготувати філе курки, слід ретельно його помити, а потім викласти в солону киплячу рідину, зняти пінку, що утворилася, за допомогою шумівки, щільно закрити кришкою і варити протягом 35-45 хвилин до повної готовності. Після закінчення зазначеного часу м'ясний продукт потрібно дістати, остудити на холодному повітрі, а потім прибрати шкірку та кістки та нарізати філе на невеликі шматочки. За бажання м'ясо можна розділити вздовж волокон.

Підготовка горіхів

Як правило, салат «Вальдорф» включає до свого складу лише волоських горіхів. Але для більшої користі та незвичайного смаку ми вирішили використати і ядерця кедрових шишок. Обидва інгредієнти слід добре помити, а потім викласти в сковороду і трохи обсмажити. Далі горішки рекомендується потовкти у велику крихту, використовуючи для цього ступку або звичайну качалку.

Обробка овочів та фруктів

Крім м'яса птиці та смажених горіхів, салат «Вальдорф», рецепт якого ми розглядаємо, включає і такі важливі компоненти, як стебла селери і кисло-солодке яблуко. Згадані продукти слід добре помити, а потім обов'язково очистити від шкірки. Далі інгредієнти необхідно нашаткувати на тонкі та невеликі шматочки.

Щоб надати смаку та зовнішнього вигляду, до нього також рекомендується додати свіжий червоний виноград (бажано без кісточок), який слід ретельно помити, злегка обсушити, після чого розрізати кожну ягідку навпіл. Якщо такий продукт ви не змогли придбати, то замість нього цілком підійде і велика чорна родзинка. Але перш ніж додавати сухофрукт у блюдо, його потрібно перебрати, ошпарити окропом і витримати в ньому близько півгодини. З часом родзинки потрібно сполоснути в ситі і дати йому просохнути.

Процес формування страви

Як бачите, салат «Вальдорф» не включає заморські і дорогі продукти. Тому готувати його можуть не лише найкращі кухарі Америки, а й звичайні господині, які зовсім не володіють кулінарною майстерністю.

Після того, як всі компоненти для страви будуть підготовлені, можна відразу ж приступити до її формування. Для цього потрібно взяти велику емальовану миску та викласти в неї наступні продукти: нашатковані стебла селери, кисло-солодке яблуко, відварні. курячі грудки, нарізаний виноград, смажені волоські та кедрові горіхи. Далі всі компоненти необхідно перемішати, присмажити свіжим лимонним соком, меленим запашним перцем і висококалорійним майонезом (можна сметаною і навіть йогуртом). Після цього готовий салат слід помістити в холодильну камеру і витримати не більше 20-ти хвилин. Після цього страву необхідно викласти на велику плоску тарілку, яку рекомендується заздалегідь вистелити листочками корейської капусти або зеленого салату.

Як правильно подавати до святкового столу?

Готовий і сформований салат "Уолдорф" (рецепт був детально описаний вище) слід подавати гостям на спільній страві до подачі основного гарячого обіду. До речі, для більш насиченого смаку та презентабельного зовнішнього виглядутакий кулінарний шедевр рекомендується обсипати сушеною журавлиною або барбарисом. Одного разу спробувавши цю незвичайну і дуже смачну страву, ви робитимете її ще й ще. Адже за смаковими якостями та легкістю в приготуванні такий салат у багато разів перевершує інші кулінарні творіння.

У процесі приготування не бійтеся фантазувати. Адже багато знаменитих страв ставали набагато смачнішими та ситнішими саме завдяки тому, що кухарі намагалися всіляко їх удосконалити. Що ж до представленого салату, то дуже часто господині не обмежують себе такими основними інгредієнтами, як куряче філе, горіхи та селера, додаючи нові компоненти. Так, дуже смачною та соковитою виходить аналогічна страва з використанням консервованих ананасів. Можливо, хтось спробує додати маринований персик чи свіжий апельсин... Повірте, від такого незвичайного салату ніхто не зможе відмовитись.

Якщо одного чудового дня раптом захочеться приготувати щось оригінальне, корисне і дуже смачне, то найкращої стравиніж Вальдорфський салат, мабуть, не знайти. Зробити це можна у різний спосіб. Причому кожен рецепт по-своєму добрий і цікавий.

Дієтичний варіант

Жінки іноді використовують вальдорфський салат з період дотримання дієти. У цьому випадку чудово підійде один із його рецептів, для якого необхідно брати:

100 грам черешкового селери, трохи солі, 50 грам волоських горіхів, одне кисло-солодке яблуко, 2 столові ложки соку лимона, трішки чорного перцю, а також по 1 столовій ложці йогурту та майонезу.

Готувати такий салат Вальдорф дуже просто:

1. Спочатку мити стебла селери потрібно акуратно покришити маленькими шматочками.
2. Потім яблуко очистити від шкірки та нарізати тонкими скибочками.
3. Горіхи злегка обсмажити, а потім довільно порубати ножем.
4. Приготувати соус. Для цього йогурт треба змішати з майонезом та додати трохи чорного перцю.
5. Подрібнені продукти необхідно скласти в салатник, а потім заправити їх заздалегідь соусом.

Виходить дуже смачний низькокалорійний салат, який, крім своєї харчової цінності, Корисний тим, що допомагає ліквідувати набряки.

Трохи історії

Вперше Вальдорфський салат 1883 року приготував Оскар Черкі. Тоді він служив метрдотелем знаменитого нью-йоркського готелю «Уолдорф-Асторія». Якось як оригінальне доповнення до свіжозапеченої ароматної шинки він подав гостям незвичайний салат, який складався всього з двох основних інгредієнтів: порізаних кубиками кислих яблук і подрібнених тонкою соломкою стебел свіжої селери. Все це він посипав щіпкою гострого кайєнського перцю і приправив заливкою з майонезу з лимонним соком. Страва дуже сподобалася гостям своїм ефектним виглядом та незвичайним смаком. Відвідувачі почали його замовляти. Тому невдовзі новий продукт став частиною постійного меню і подавали вже як фірмову страву закладу. А через три роки кухар Черки вирішив створити власну кухонну книгу і включив до неї салат, що вже став популярним. Іменем для цієї страви було взято назву фешенебельного готелю, де, власне, воно і було створено.

Новий рецепт

Згодом у знаменитий салатстали додавати різні інгредієнти для надання йому особливого смакута аромату. Однією з найпопулярніших версій вважається Вальдорфський салат, рецепт якого містить такі інгредієнти:

3 яблука (кисло-солодких, бажано з червоною шкіркою), 50 грам волоських горіхів (очищених), столова ложка соку лимона, 4 стебла селери, щіпка мускатного горіха (молотого), майонез і 100 грам винограду .

Приготування такого салату займає зовсім небагато часу:

1. Спочатку селеру та яблука треба вимити, а потім ретельно просушити серветкою. На них не повинно залишатися вологи.
2. Потім селеру слід акуратно покришити соломкою.
3. Яблука нарізати на кубики середньої величини. Чистити їх при цьому не потрібно.
4. Горіхи треба потовкти у ступці так, щоб залишалися невеликі відчутні шматочки.
5. Продукти скласти в миску, посипати меленим мускатним горіхомі добре перемішати.
6. Заправити салат майонезом і поставити його на кілька годин у холодильник. Цього часу буде достатньо, щоб він міг наполягати.

Після цього готовий салат можна буде викладати на тарілку і подавати до столу. Як прикраса використовується виноград, а також великі часточки яблук та половинки волоських горіхів.

Легка закуска

У світовій кулінарії добре відомий салат Вальдорф. Класичний варіант цієї страви обов'язково має містити горіхи. Хоча спочатку їх у рецепті не було. Основними інгредієнтами такого салату є яблука та селера. Інші додаткові компоненти можна вибирати виходячи з власних смакових переваг. Наприклад, чудовим варіантом для святкового столубуде легкий салат, виготовлений у класичному стилі. Для його приготування будуть потрібні такі продукти: свіжі яблука, стебла селери, ягоди винограду, йогурт, кориця та волоські горіхи.

У цьому випадку використовується звичайна технологія приготування:

1. Насамперед яблука потрібно вимити, а потім видалити в кожному з них середину і, не знімаючи шкірку, порізати дрібними кубиками.
2. Селера треба просто покришити. Якщо стебла будуть дуже товстими, спочатку їх слід розрізати вздовж. Так можна отримати дрібніші шматочки.
3. Ягідки винограду розрізати вздовж дві частини. Якщо всередині буде насіння, їх можна буде легко видалити. Такий спосіб дозволяє використовувати для приготування салату будь-який сорт винограду.
4. Продукти скласти у миску.
5. Окремо підготувати заправку. Для цього в йогурт необхідно додати трохи кориці. Так соус стане ароматнішим. А якщо яблука будуть занадто кислими, в заправку можна додати трохи натурального меду.
6. Тепер треба ретельно перемішати інгредієнти.
7. Перекласти продукти в салатник та прикрасити страву волоськими горіхами.

Суміш виходить соковитою і одночасно хрумкою. У ній добре поєднується насолода і природна кислота вихідних товарів.

Салат з м'ясом

Багато кулінарів часто готують Вальдорфський салат із куркою. Зробити таку страву можна за 30 хвилин. Причому для його приготування потрібні найпростіші продукти: невеликі курячі грудки, чверть чайної ложки лимонного соку, 2 стебла селери, 150 мілілітрів майонезу, 1 яблуко, 1/2 чайної ложки гірчиці і 50 г горіхів.

Методика приготування такого варіанту страви залишається практично незмінною:

1. Спочатку грудку потрібно відварити протягом 20 хвилин у киплячій воді.
2. Після цього м'ясо треба остудити, потім видалити з нього кістки і зняти шкіру.
3. Відварну грудку, що залишилася, можна довільно порізати або розібрати руками на волокна.
4. Селера покришити соломкою або дрібними шматочками.
5. Те саме зробити з яблуком.
6. Окремо приготувати соус, змішавши майонез, гірчицю та лимонний сік.
7. Усі подрібнені продукти скласти у глибоку тарілку.
8. Залити їх соусом власного приготування та добре перемішати. За бажання можна додати трохи солі або перцю.

Для надання свіжості в такий салат можна покласти трохи нарізаної зелені петрушки.

Оригінальний варіант

Рецепт Вальдорфського салату без майонезу заслуговує на особливу увагу. У ньому, як правило, використовуються такі інгредієнти: 700 г відвареного курячого м'яса, по 250 г червоного винограду, яблук і селери.

Для такої заправки спеціально готується суміш, в яку входить: 300 мілілітрів часниково-вершкового соусу, 2 чайні ложки гірчиці і 8-9 грам меду.

Весь процес приготування страви складається із трьох частин:

1. Спершу необхідно підготувати основні компоненти. Яблука та стебла селери треба порізати кубиками. Ягоди винограду потрібно ножем розділити навпіл і при необхідності видалити кісточки. М'ясо можна покришити довільно. Продукти скласти в одну ємність, перемішати та поставити в холодильник. Виймати їх треба безпосередньо перед приготуванням.
2. Інгредієнти для соусу необхідно просто ретельно розмішати. Для найкращого аромату приготовлену суміш треба поставити на 30 хвилин у холодильник.
3. Перед подачею на стіл підготовлені продукти залити соусом і добре все перемішати.

Така страва добре виглядатиме на тарілці, вистеленій листям салату. Для прикраси його можна також посипати свіжою рубаною зеленню.

Історія його створення сягає своїм корінням в кінець 19-го століття. Вигадав рецепт швейцарець Оскар Чіркі, метрдотель відомого американського готелю «Вальдорф». Спочатку до його складу входив нарізаний соломкою селера, зелені яблука та ніжний майонезний соус. Потім «Вальдорф» збагатився іншими інгредієнтами: волоськими горіхами, шматочками курячого філе, різними сортами сиру, морквою, фруктами, гірчицею. на 2 порції.

складові

• Селера – 2-3 стебла
• Яблука зелені – 2 середнього розміру
• Горіхи грецькі (очищені) – 70 г
• Майонез – 70-80 г
• Вершки 10% жирності – 5 столових ложок
• Лимонний сік - 2-3 столові ложки
• Сіль, кайєнський перець за смаком

Приготування

Вимийте та обсушіть яблука, очистіть від шкірки та серцевини з насінням і наріжте невеликими кубиками. Збризкайте половиною соку лимона, щоб вони не потемніли.

Приготуйте соус для салату. Для цього змішайте майонез, вершки, 1 столову ложку лимонного соку, кайенський перець, посоліть до смаку.

Крупно порубайте волоські горіхи, змішайте їх з нарізаними яблуками та селера, викладіть у порційні салатники, а зверху полийте приготованою заправкою. Дайте настоятися в холодильнику 1-1,5 години та подавайте до столу.

Салат «Вальдорф», кохання та дієти

"Вальдорф" - справжня знахідка для тих, хто худне. Він чудовий для перекушування і прихильників здорового харчування, оскільки насичує цінними поживними речовинами.

Зелені кислі яблука (а саме такі входять у рецепт цього салату) багаті на вітамін С - антиоксидант і природний імуномодулятор.

Селера містить вітаміни А, групу В, Е, К, цінні амінокислоти, що уповільнюють процес старіння, і необхідні мікроелементи. Селеру, крім того, називають королем афродизіаків серед рослин. Він чудово поєднується з яблуками, посилюючи свої «еротичні» властивості. Ось і не дивно, що салат "Вальдорф" ідеальний для романтичної вечерізакоханих. Його часто готують на День св. Валентина.