Бісквіт із білків. Ангельський бісквіт на білках Бісквіт на білках рецепт простий

Як зробити бісквіт на білках? Що ця страва є? Відповіді на ці та інші питання надані нижче. Angel food (бісквіт на білках) – винахід американців. Деякі вважають, що його не можна приготувати без особливої ​​форми з конусом посередині та кремортартару. Тому більшість господарок його не готує взагалі. А тим часом, така випічка є чудовим способом утилізації білків, які, скажімо, залишаються після виготовлення морозива. Як зробити смачний бісквіт на білках, показано нижче.

Бісквіт

Звичний всім нам бісквіт куховарять на основі яєць. Але жителі США першими виготовили цей виріб, який вийшов дуже ніжним і білим. Саме за цей назвали ангельським.

Якщо ви шанувальник апетитної, цікавої та неординарної випічки, цей пиріг якраз для вас. Він дуже легкий та ніжний, створений з пари ложок борошна, цукру та білків. Виходить виріб неймовірно смачним.

Завдяки своїй невагомій текстурі він більше нагадує десерт, ніж здобну випічку, знайому всім нам. Щоб виріб вийшов апетитним і ніжним, потрібно точно дотримуватися всіх порад та рекомендацій.

З малиною

Як зробити бісквіт на білках з малиною? Солодкий і м'який смак цих ягід чудово поєднується з білковим бісквітом. Беремо:


Цей бісквіт із яєчного білка готуйте так:

  1. У білки додайте лимонну кислоту і сіль, збийте на малій швидкості. Коли маса збільшиться у розмірі, але щільною ще не стане, додайте порційно цукор. Головна умова виготовлення такого бісквіту є поступове додавання цукру протягом двох хвилин. Слідкуйте, щоб маса не вийшла густою.
  2. Після того, як ви збили білкову суміш до м'яких піків, введіть муку|борошно| в тісто. Перемішайте масу легкими рухами.
  3. Викладіть у форму для випікання третину тесту. Зверху розмістіть малину.
  4. Все накрийте ще одним шаром тіста, знову викладіть малину та решту білкової маси.
  5. Випікайте при 180 °С близько 25 хвилин. У вас повинен вийти легкий бісквіт, що тане в роті.

Подавайте десерт охолодженим з чаєм трав'яним, заварним кремом або малиновим конфітюром.

  • Щоб бісквіт білковий вийшов бездоганним, потрібно для яєчної маси дотримуватися рекомендованого часу.
  • Взимку для створення пирога можна застосовувати заморожені ягоди.
  • Замість малини ви можете використовувати будь-які ягоди: полуницю, вишню, чорницю або ожину.
  • Щоб не підгорів верх бісквіту, накрийте фольгою.
  • Так як пиріг виходить невагомим, для великої компанії випікайте дві порції бісквіту.

Шоколадний бісквіт

Ніжний бісквіт на збитих білках з найтоншим ароматом шоколаду є справжньою насолодою для гурмана. Якщо вам подобається корисна та оригінальна випічка – виготовте «Поцілунок ангела». Ви будете підкорені цим дивовижним пирогом. Такий шоколадний бісквітє чудовим доповненням до сніданку в колі подружок або романтичній вечері.

Він також сподобається і дітлахам, які шоколадну випічку дуже люблять. Бісквіт містить лише корисні компонентиТому малюки можуть його їсти без утисків (у розумних межах). Візьміть:


Цей рецепт із фото бісквіту на білках обумовлює реалізацію таких дій:

  1. Білки збийте з цукром, сіллю та лимонною кислотою в тугу, міцну піну.
  2. З'єднайте розпушувач, борошно та какао, розмішайте.
  3. Введіть суху суміш у білки, легкими рухами перемішайте тісто.
  4. Намажте форму олією, посипте борошном. Викладіть у форму тісто, відправте в духовку, нагріту до 150 ° С на 30 хвилин.
  5. Викладіть після охолодження бісквіт на тарілку, наріжте порційними шматочками.

Подавайте десерт з ароматною кавою, молоком або м'ятним чаєм.

  • Перевіряйте готовність пирога дерев'яною зубочисткою.
  • Не намагайтеся одержати однорідне тісто. Навіть якщо вам траплятимуться світліші або темніші шматочки - не страшно. Тут важливо зберегти «легкість» маси.

Ангельський бісквіт

Для створення цього десерту краще брати «старі» білки. Для цього відокремте їх від жовтків, перелийте в миску, накрийте поліетиленом і відправте на ніч у холодильник (можна залишити при кімнатній температурі).

У холодильнику білки можуть бути до п'яти діб, вони не зіпсуються, а набудуть особливих якостей. Такі білки відмінно підходять для випікання «Київського торта», «Ангельського бісквіту», безе та меренг, тістечок «Макарони» тощо. Ви також можете використовувати розморожені білки.

Якщо ви готуєте ангельський бісквіт, заздалегідь дістаньте білки з холодильника і дайте їм нагрітися до домашньої температури. Отже, вам знадобляться:

  • 80 г борошна;
  • 190 г цукру;
  • сім яєчних білків;
  • сіль (на кінчику ножа);
  • цукор ванільний – 1 ст. л. (10 г);
  • сік лимона – 1 десертна ложка.

Як готувати?

Цей простий пропонує виконати такі кроки:

  1. Просійте в миску борошно, додайте цукор ванільний, сіль і ½ частина цукру (95 г). Розмішайте віночком суху суміш, щоб вона наситилася киснем.
  2. Влийте в чисту ємність білки, додайте лимонний сік і збивайте до формування пишної легкої піни міксером на середній швидкості.
  3. Малими порціями, не припиняючи збивання, всипте цукор, що залишився.
  4. Збивайте яєчні білки з цукром до середньої піни. Рекомендація: білки, збиті в середню піну, з лопатей міксера не так сильно стікають, як на початку збивання. При цьому на поверхні збитої маси деякий час зберігається слід від білка, що падає з віночка. Суміш ще рідка і при нахилі посуду з неї легко виливається (на відміну від фази твердої піни, де при перевертанні посуду білки залишаються на місці).
  5. Всипте у збиті білки суміш борошна із цукром та сіллю. Швидко розмішайте масу ложкою або лопаткою рухами зверху вниз, поки білки борошно не вберуть в себе повністю.
  6. Форму для бісквіту (у вигляді кільця з просвітом у центрі) збризкайте водою (олією не потрібно змащувати). Викладіть тісто в неї і розрівняйте поверхню.
  7. Надішліть форму в духовку, нагріту до 180 ° С, на 20-35 хв.
  8. Готовий бісквіт покриється золотистою скоринкою і в розмірі збільшиться в 1,5 раза. Дістаньте його з духової шафиі обережно переверніть, надівши на пляшку з довгим шийкою.
  9. Залишіть виріб на 1 годину, щоб охолонути.
  10. Обережно відокремте ножем бісквіт від стінок форми, переверніть на решітку та охолодіть повністю.

У мультиварці

Пропонуємо вам виготовити ангельський бісквіт у мультиварці. Готовий десерт приємно здивує вас дрібнопористим м'якушем і повітряною текстурою. Пам'ятайте, що чашу мультиварки не можна змащувати, тому що бісквітне тісто має дертися по стінках. Її можна лише злегка збризкати водою. У центр чаші обов'язково поставте товстостінну склянку, імітуючи форму з отвором. Готовий виріб охолоджуйте у формі, причому вгору ногами, оскільки інакше він може осісти. Вам знадобляться:

  • 80 г борошна пшеничного:
  • сім білків яєчних;
  • 0,25 ч. л. лимонної кислоти;
  • 50 г цукру;
  • тріска солі;
  • 140 г пудри цукрової.

Готуйте цю страву так:

  1. У велику миску вилийте охолоджені білки, додайте сіль та лимонну кислоту. Збийте все на середній швидкості у велику піну і до побіління. Далі малими порціями всипте цукор, збиваючи масу на високій швидкості, доки не сформуються м'які піки.
  2. З'єднайте борошно, що просіює, з пудрою цукровою, розмішайте. Висипте суху суміш у білкову масу, вмішайте лопаткою рухами знизу нагору. Тісто має вийти пухнастим та повітряним.
  3. Збризкайте чашу мультиварки водою, викладіть у неї тісто, розрівняйте.
  4. Тепер візьміть склянку та вставте її по центру до самого дна форми.
  5. Випікайте на режимі випікання 60 хвилин. Якщо потужність вашого приладу більше 700 Ватт, вам може вистачити 45 хвилин.
  6. Коли бісквіт буде готовий, переверніть всю цю споруду на перевернуті склянки, дайте їй повністю охолонути в такому положенні.
  7. Далі знову переверніть охолоджену форму. Візьміться за склянку і обережно проведіть ножем уздовж стінок (склянки). Тепер акуратно прокрутіть склянку вздовж дна і бісквіт відлипне від форми. Щоб переконатися, що він більше не тримається за дно та стінки, трохи підтягніть випічку силіконовою лопаткою. Далі переверніть чашу та вийміть бісквіт.

Ви хочете зробити на білках? До таких повітряних коржів чудово підійде сметанний або білково-олійний крем. Але врахуйте, що ангельський бісквіт не виходить вологим, тому перед виготовленням торта обов'язково просочіть його. Прикрашайте виріб так, як вам подобається. Приємного вам клопоту на кухні!

Якби хмара була солодкою і мала легкий присмак ванілі, це був би «Ангельський бісквіт». Бісквіт просто тане в роті, змушує облизати ложечку і потягнутися за новою порцією. Як ви вже зрозуміли, це рецепт дивовижної «смачки». І, що найприємніше, Ангельський бісквіт готується просто та швидко! Такий бісквіт відмінно підходить для тортів, але потрібно, щоб він постояв щонайменше добу. Тоді його можна легко розрізати навпіл і змастити кремом. Смак бісквіту з білків особливо добре доповнює вершковий, шоколадний крем та фрукти.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: в духовці .

Загальний час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 4 .

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно – 80 г (приблизно ½ склянки)
  • яєчні білки – 5 шт.
  • цукрова пудра – ½ склянки
  • цукор – 2 ст. л.
  • кислота лимонна - щіпка
  • ванілін – щіпка
  • сіль - на кінчику ножа.

Приготування


  1. Беремо цукрову пудру, висипаємо її в муку. Трохи перемішуємо ложкою та просіюємо через сито.
  2. Акуратно розбиваємо яйця, щоб не пошкодити жовтки. Відокремлюємо жовтки від білків. Білки виливаємо в окрему мисочку, додаємо в них сіль і добре збиваємо. Повинна вийти щільна густа маса. Потім у цю білкову масу висипаємо цукор і лимонну кислоту, продовжуємо збивати хвилини дві. Далі всипаємо ванілін і збиваємо ще трохи (з півхвилинки).

  3. Беремо відставлене на час просіяне борошно з пудрою, перемішуємо з білковою масою, що вийшла. Робимо це делікатно, щоб наше білкове диво залишалося повітряним.

  4. Працюємо при цьому ложкою знизу вгору, рухами, що зачерпують. Занадто довго не заважаємо, просто до однорідної консистенції.

  5. Далі виливаємо тісто у форму. Вона може бути будь-якою: круглою або прямокутною. Але матеріал кращий скляний чи металевий. Дуже важливо, щоб поверхня форми була ідеально сухою та чистою. Покривати маслом поверхню форми або стелити пергамент на нього не потрібно.
    Злегка вдаримо формою об стіл, щоб зайве повітря з тіста вийшло.

  6. Духовку попередньо вмикаємо на 180 градусів і розігріваємо. Ставимо наше чудове тісто в духовку і залишаємо приблизно на півгодини. Хвилин за 25 заглядаємо всередину. Якщо бісквіт виглядає досить підрум'янілим, дістаємо. (Він може приготуватися раніше ніж через 30 хвилин, тому що потужність печей різна). Встромляємо в середину бісквіту дерев'яну паличку або зубочистку. Якщо вона стає вологою, ставимо бісквіт допікатися. Наш бісквіт повинен вийти повітряним та пружним.

  7. Перевертаємо форму з пирогом на решітку та чекаємо, поки пиріг повністю охолоне.

  8. Потім трохи стукаємо по дну форми. Бісквіт має випасти на підставлену страву. Якщо не випав, проводимо акуратно по стінах форми тонким ножем.

  9. Подаємо ангельський бісквіт на білках до столу нарізаним на шматочки та прикрашеним цукровою пудрою, ягодами, збитими вершками чи сметаною, загалом – як вам подобається.


Приготування та фото: Старинська Леся.

100 гр. борошна, 225 гр. дрібнокристалічного цукру, 8 білків, щіпка лимонної кислоти, 2 ч. ложки подрібненої на терці цедри лимона, 1 чайна ложка мигдальної есенції, цукрова пудра для посипання. Свіжі ягоди або фрукти для подачі.

для соусу: 300 мл жирного молока, 3 жовтки, 15 гр. дрібнокристалічного цукру, пара крапель ванільної або мигдальної есенції (за бажанням).

Начиння: Глибока силіконова форма для випікання діаметром 18 см.

КРОК 1: Розігрійте духовку до 190 градусів. Тричі просійте борошно з половиною цукру: завдяки цьому бісквіт стане повітряним.

КРОК 2: В ідеально чистому сухому посуді збийте білки з лимонною кислотою до появи вершиною. Просійте до білків цукор, що залишився. Збивайте, поки білкова маса не стане щільною та блискучою.

КРОК 3: Введіть лимонну цедру, ванільну або мигдальну есенцію і просіяне борошно з цукром. Перекладіть тісто в підготовлену форму і випікайте в розігрітій духовці 30 хвилин: спиця після проколювання коржа в центрі повинна залишитися чистою. Переверніть форму на решітці. ножем по краях коржа,щоб відокремити його від форми, і переверніть на блюдо сервіровки.

КРОК 4: Щоб приготувати соус, розігрійте молоко і доведіть майже до кипіння. Збийте жовтки з цукром, тонким струмком влийте гаряче молоко і добре розмішайте. суміш повинна трохи загуснути. Ароматизуйте парою крапель ванільної або мигдальної есенції. Перед подачею посипте бісквіт цукровою пудрою і кукрасьте за бажанням ягодами або фруктами. Подавайте соус окремо. Після приготування бісквіту має залишитися 5 жовтків.

Смачного!

Впевнена, що приготувати ідеальний бісквіт під силу кожному. Головне - чітко слідувати рецепту!

Класичний рецепт бісквіту

Отже, тобі знадобиться:

5 яєць;

1 склянка борошна;

1 склянка цукру;

ванілін за бажанням.

1. Відділи білки від жовтків.показано, як це зробити. Збий білки та жовтки з цукром в окремих мисках (у миску з білками додай трохи більше цукру). Білки потрібно збивати до появи стійкої піни, а жовтки - до перетворення суміші на повітряну світло-жовту масу. До речі, перевірити, що білки добре збиті, можна за допомогою лопатки: зачерпни збиту масу - якщо вона тримає форму, не стікає, то білки готові.

Потім змішай збиті білки та жовтки. Додай у суміш ванілін. Візьми сито для просіювання борошна, трохи всипай борошно в яєчну суміш. При цьому перемішуй борошно та яйця лопаткою, акуратно, щоб яєчна суміш не опала.

2. Візьми форму для випічки, Найкраще круглу, зі знімним краєм. Змасти форму зсередини вершковим або олієюі обсип борошном (це називається «французька сорочка»). Вилий тісто у форму, зверху закрий її фольгою, яку попередньо також змасти олією з|із| внутрішньої сторони. Це необхідно для того, щоб тісто не прилипло до фольги, коли воно почне підніматися у духовці.

3. Поставте тісто в духовку, Розігріту до 170°С. Почекай 25-30 хвилин. Після закінчення цього часу знизь температуру до 150 ° С і випікай бісквіт ще 25-30 хвилин. У жодному разі не відкривай духовку, поки він готується! Потрапляння туди холодного повітря зіпсує бісквіт.

Звичний нам усім бісквіт готується на основі яєць, але американці першими приготували бісквіт на одних білках, бісквіт виходить білим і дуже ніжним, за що цей вид бісквіту отримав назву ангельська.
Якщо ви шанувальник цікавої, апетитної та оригінальної випічки – цей пиріг якраз для вас.
Дуже ніжний і легкий, створений з одних білків, цукру та кількох ложок борошна, цей бісквіт виходить неймовірно смачним та легким.
Завдяки своїй ніжній, невагомій текстурі він більше нагадує десерт, ніж знайому нам здобну випічку.
Щоб білковий бісквіт «Крила ангела» вийшов ніжним і смачним, необхідно точно дотримуватися всіх рекомендацій та порад.
Ангельський бісквіт можна спекти, коли хочеться побалувати себе легкою випічкою, в наш бісквіт ми покладемо ягоди малини, м'який і солодкий смак яких відмінно поєднуються з білковим бісквітом.
Пропонуємо вам два рецепти бісквіту на білках: бісквіт на білках з малиною та шоколадний бісквіт на білках.

Рецепт №1. Ангельський бісквіт на білках з малиною

ЧАС: 60 хв.

Легкий

Порції: 4

складові

  • 6 білків;
  • 100 г цукру;
  • 1/4 ч. л. лимонної кислоти;
  • 1/4 ч. л. солі;
  • 200 г малини;
  • 3 ст. борошна.

Приготування

Додайте в білки сіль та лимонну кислоту, збийте на невеликій швидкості. Після того, як маса збільшиться у розмірі (але ще не стане щільною), починайте додавати цукор.


Головна умова приготування бісквіту з білків – це поступове введення цукру. На невеликій швидкості міксера збивайте білки, потроху додаючи цукор (не менше 2 хвилин). Слідкуйте, щоб маса вийшла повітряною, але не щільною.


Після того, як білкова суміш збилася до м'яких піків, введіть в тісто борошно.


Легкими, обережними рухами перемішайте масу.


Отримуємо тісто.


Увімкніть духовку на 150-180 градусів. У форму для випікання, краще невелику форму для кексів викладіть 1/3 частину тіста.


Зверху покладіть ягоди малини.


Накрийте ще одним шаром тіста, додайте малину і білкову масу, що залишилася.


Випікайте ангельський бісквіт 20-25 хвилин|мінути|. У нас вийшов легкий і повітряний бісквіт, який просто тане у роті. Подавайте холодним з малиновим конфітюром, заварним кремом або трав'яним чаєм.

Поради щодо випікання бісквіту:

  • Щоб білковий бісквіт вийшов ідеальним, необхідно дотримуватися рекомендованого часу для збивання яєчної маси.
  • Замість малини ви можете взяти будь-які ягоди: чорницю, полуницю, ожину чи вишню.
  • Взимку для приготування пирога можна використовувати заморожені ягоди.
  • Щоб нагору бісквіту не підгорів, його можна накрити фольгою.
  • Так як пиріг «Крила ангела» виходить дуже легким та невагомим, для великої компанії рекомендується випікати дві порції бісквіту.

Рецепт №2. Шоколадний бісквіт на білках

Ніжний, невагомий бісквіт, створений на одних білках, із тонким ароматом шоколаду – справжня насолода для гурмана. Якщо ви шанувальник оригінальної та корисної випічки – приготуйте «Поцілунок ангела».
Ви будете зачаровані цим найніжнішим пирогом. Завдяки тому, що до його складу входять одні білки, він виходить повітряним та апетитним.
Такий шоколадний бісквіт - відмінний додаток до романтичної вечері або сніданку в колі подружок.
Також він сподобається і маленьким дітлахам, які дуже люблять шоколадну випічку. Завдяки тому, що він містить лише корисні інгредієнти, малюки можуть його їсти без обмежень (у розумних межах).

Інгредієнти:

  • 4 білки;
  • 2 ст. борошна;
  • 1/8 ч. л. солі;
  • ? ч. л. лимонної кислоти;
  • 1 ст. какао;
  • 1/3 ч. л. розпушувача;
  • 0,5 ст. цукру.
Як приготувати шоколадний бісквіт на білках?

Увімкніть духовку на 150 градусів. Збийте білки з цукром, лимонною кислотою та сіллю у міцну, тугу піну.



Змішайте борошно, розпушувач та какао.