Страви на багатті: ніяких шашликів! Як зварити суп у поході – вітер у полі.

Якщо в похід взяти пачку розсільного сиру типу фета, бринза, фетаксу і т.п., можна прямо в середині водного походу (не думаю, що хтось тягне помідори в піший!), приготувати дуже простий, але й дуже смачний салат (або закуску) із помідорів! Розсільний сир у вакуумній упаковці непогано зберігається, а як його можна застосувати для різноманітності Вашого похідного столу – розповість цей рецепт.

Цей пиріг з капустою я готував на сплаві, а запікав його в печі з каменів. Якщо дуже коротко, готується ця похідна випічка так: заводимо дріжджове тісто, в казані тушкуємо капусту з морквою та цибулею. Добре протоплюємо нашу кам'яну духовку дровами. З|із| тіста і капусти формуємо пиріг, після чого запікаємо його до рум'яної скоринки.

Цю піцу з ковбасою я готував на сплаві. Цінність цього рецепту в тому, що випічка готується на одній лише сковороді без використання духовок та інших благ цивілізації. Якщо дуже коротко - то нам потрібно замісити прісне тісто, з кетчупу та майонезу зробити соус, для начинки використовуємо тонко нарізані помідори та ковбасу.

Тут написано скоріше не рецепт, а просто сама ідея подачі приготованих у поході млинців на воді. Як з'ясувалося, млинці з чорничним джемом і згущеним молоком на 7 день походу - це так смачно, що я вирішив просто про це повідомити всіх!

У поході я дуже часто намагаюся готувати борщ, оскільки це дуже домашній суп. І якщо на сплаві з цим супом проблем немає, то для пішого походу, щі зі свіжої капусти - це ціла подія, оскільки зазвичай капусту в піший похід носять виключно в сушеному стані. Тут я пропоную ознайомитися з рецептом щей зварених із свіжої капусти, заправки для кислих щій та тушонки.

Для любителів вибратися на метал, хочу розповісти рецепт щей, зі свіжої капусти. Для цього я взяв добірну, найсвіжішу капусточку, сушену зелень, сушений болгарський перець, які відварив у великому похідному казані і після приготування змішав зі смажечкою зі свіжих помідорів, моркви, цибулі та банки тушонки. Було смачно і дуже ситно, що є вагомим плюсом для будь-якого похідного супу.

Коли ти вже не перший (і навіть не другий і не третій) день у поході, то починаєш розуміти що хочеться чогось такого, що в поході зазвичай не готують, наприклад, жирної (у хорошому сенсі) і наваристої шурпи з бараниної тушонки. Ну а якщо пацанам захотілося шурпи, значить її потрібно приготувати, ну а якщо ти в поході, то потрібно готувати шурпу з наявних продуктів.

Збираючись у похід, можна взяти з собою пару пакетів напівфабрикатного картопляного пюре, і трохи допрацювавши його, отримати дуже смачний і цікавий гарнір. Якщо в двох словах, то для такого перетворення пересічного розведеного водою картопляного пюре, достатньо додати трохи сухого молока при розведенні порошку, гарненько збити пюре, і після цього присмачити всю цю справу обсмаженою на невеликій кількості масла - цибулею.

Цей суп з грибами я готував у пішому поході, коли нам пощастило знайти в тайзі трохи маслюків. Перед приготуванням супу, гриби відварювалися, щоб позбутися гіркоти. Підготовлені маслюки закидалися в казанок, де з них, картоплі та засмажки (зробленої з цибулі та моркви), готувався один із "найпохідніших" супів, доступних практично кожному туристові.

У поході не так часто вдається приготувати салат, але якщо ви взяли з собою в похід невеликий виделок свіжої капусти і вам вдалося набрати колби, можна приготувати такий салат. Для його приготування потрібно дрібно нашаткувати капусту і черемшу (це ще одна назва колби), розім'яти їх з невеликою кількістю солі, заправити майонезом і подати салат до столу.

Найпростіший похідний салат із колби, який знає будь-який турист. Колбу потрібно почистити, порізати, посолити, залити невеликою кількістю олії та подавати до похідного столу!

Простий похідний салат з горошку та капусти, який можна готувати як удома, так і у поході. Для того, щоб приготувати салат зі свіжої капусти, нам знадобиться помідор, банку зеленого горошку, цибулина і, звичайно ж, капуста. Також до салату можна додавати будь-які овочі, які у Вас є з собою під рукою в поході. Цей салат дуже поживний і містить величезну кількість вітамінів. Він буде чудовим доповненням на будь-якому туристичному столі. Також хочу зауважити, що кількість овочів береться виходячи із кількості людей.

Рецепт овочевого рагу з баклажанів. Як будь-яка похідна страва готується вона дуже просто: чистимо і нарізаємо овочі, обсмажуємо на невеликій кількості рослинної олії цибулю, закидаємо до цибулі баклажани, потім моркву, зелень, часник і гасимо все до повної готовності.

Якщо на сплаві у вас надлишок овочів і припасена з собою пачка сиру фета і банку маслин, можна порадувати товаришів по походу ось таким грецьким салатом. У салаті повно вітамінів, ну а всю незвичайність цієї страви становить місце його приготування. Мабуть не кожен раз у поході можна такий салат знайти!?

Помідори з сиром та часником - проста похідна закуска, яка готується дуже швидко. Основою цієї страви є копчений ковбасний сир (який добре зберігається в похідних умовах), та й зрозуміло, помідори. Щоб приготувати помідори з сиром необхідно лише натерти на тертці сир із часником, заправити їх майонезом, і намазати отриману сирну масу поверх кружок помідорів. У такому вигляді помідори з сиром та часником подаються до похідного столу.

Якщо Ви копіюєте матеріали із цієї сторінки!
Щоб уникнути непорозумінь ознайомтеся з правилами використання та копіювання матеріалів із сайту www.есоsystеmа.ru

<<< Рецепты походной кухни: салаты, соусы, приправы | Зміст| Рецепти похідної кухні: другі страви >>>

РЕЦЕПТИ ПОХІДНОЇ КУХНІ

Перші страви

У нескладні туристичні походи, а також на садову ділянку на перші 2-3 дні можна взяти із собою свіже м'ясо. А щоб суп з нього був смачним, необхідно дотримуватися наступної послідовності дій:

• 1. Покласти в холодну воду дрібно нарубане та добре промите у проточній воді м'ясо.
• 2. Після закипання бульйону додати попередньо замочені крупи (бобові, горох, перловку, рис) та дрібно нарізану моркву.
• 3. Через 20-25 хв - картопля.
• 4. Ще через 10-15 хв – свіжу капусту, кабачки, помідори, солоні огірки.
• 5. Пізніше, через 50-60 хв від початку закипання закладають дрібно нарізану цибулю, часник, перець-горошок, лавровий лист та інші спеції.
• 6. І нарешті, через 5 хв кипіння – суп готовий. Його можна розливати по мисках, в які попередньо покласти дрібно нарізані кріп, зелену цибулю, а на пору весни - молоду кропиву.

Якщо м'ясо для супу консервоване, то перші два пункти рекомендації замінюються іншою порадою.

У холодну воду закладають спочатку крупу, яку попередньо (як і сухі гриби) замочують протягом кількох годин. Далі послідовність закладки продуктів та сама, що і при варінні супів зі свіжого м'яса, тільки тушонку попередньо подрібнюють у мисці і закладають разом з цибулею в кінці варіння.

Щоб бульйон вийшов міцним та смачним, м'ясо кладуть у холоднуводу і варять на повільному вогні (для того, щоб бульйон не помутнішав).

Якщо бульйон виявився пересоленим, потрібно опустити в нього в марлевому мішечку півсклянки борошна, манки, рису або очищену сиру картоплину, розрізану навпіл, і бульйон ще раз прокип'ятити.

Сухе (сублімоване) м'ясо необхідно перед варінням замочити на кілька годин у холодній воді або, що гірше, прокип'ятити перед приготуванням протягом 40-50 хв у малій кількості води.

При варінні рибного супупослідовність дій інша:

• 1. Дати закипіти воді.
• 2. Покласти картопля часточками, брусками чи кубиками, а морква дрібно нарізану, сіль до смаку.
• 3. Через 15 хв після закипання покласти дрібні шматки риби. А потім проварити всі 10-15 хв, додавши в кінці варіння перець, лавровий лист і дрібно нарізану цибулю.
• 4. Під кінець можна додати солоні огірки з розсолом і проварити 5 хв або потертий до консистенції сметани в теплій воді плавлений сир і прокип'ятити 2-3 хв.

Суп готовий. Його можна розливати по мисках, в які попередньо покладено дрібно нарізаний кріп, зелену цибулю, варені яйця.

У овочеві супи(при варінні) одночасно закладають від 2 до 7 компонентів, і так, щоб усі вони були подібні до швидкості розварювання, тобто. наприклад, спочатку коренеплоди, потім капуста та інші ніжні овочі; цибуля останнім і дрібно нарізаним. Такий суп варять на повільному вогні до м'якості компонентів, потім додають сіль та приправи. У овочевий суп краще додавати мслконарззанную цибулю, а не цілу головку, так як, по-перше, якщо варити його 5 хв краще зберігаються вітаміни і в суп встигають вийти з цибулі смакові компоненти, і по-друге, при опусканні в суп цілої цибулини її доводиться врешті-решт викидати, оскільки зазвичай варену цибулю ніхто не їсть; присутність ж у супі дрібнонарізаної цибулі ніхто не помічає.

М'ясний бульйон краще солити за півгодини до закінчення варіння, рибний – відразу після закипання, грибний – за 20 хв до закінчення варіння.

При варінні молочних супів(а також каш) слід пам'ятати про те, що локшина та крупи погано розварюються в молоці, тому краще молоко додавати в попередньо проварену (до підлоги готовності) крупу або локшину. І тільки вермішель та манку потрібно засипати в кипляче молоко.

Іноді замість сухого молока беруть у похід молочні суміші(дитяче харчування «Малюк», «Малютка» та ін.), які містять додатково інші висококалорійні компоненти (наприклад, цукор, круп'яне борошно, сухі овочі тощо).

Щоб із сухого молокаотримати рідке, треба одну вагову частину порошку розмішати в 4-5 частинах теплої води (але не гарячої! - інакше молоко заварюється в грудки, яких важко позбутися) до сметанної консистенції, а потім поступово додавати ще води до отримання молока. Вважається, щоб отримати із сухого молока "свіже", потрібно витримати співвідношення 1:8. Якщо в сухе молоко влити всю воду відразу, випадуть грудочки нерозчиненого молока і свіже молоко не вийде.

Витрата часуна приготування будь-якого супу - близько години з моменту закипання, а для молочних і рибних супів ще менше.

Розсольниктуристично можна зварити, якщо виявляться продукти, які вимагають додаткової стерилізації (сосиски, варена ковбаса, варене м'ясо, консервована шинка тощо). Для цього в суповий кан наливають потрібну кількість води і кидають туди вимиті рис або перловку. Ставлять на багаття. Далі, згідно з пунктами 3-4, закладають у суп солоні огірки та овочі, а потім дрібно нарізану ковбасу, сосиски або щось подібне спільно зі спеціями. У цей час непогано б заправити суп імпроївзованою «сметаною» із сирків, а також дрібно нарізаними вареними яйцями. Через 5 хв після закипання розсольник можна розливати мисками, додавши зелень.

Суп із пакетиків(суповий концентрат), щоб був смачнішим, рекомендується заздалегідь замочувати у теплій воді, тоді сублімоване м'ясо стає м'якшим, смачнішим. Перед тим, як засипати розмочений суп у киплячу воду, треба проварити нарізану кубиками сиру картоплю та моркву; дрібнонарізану цибулю додають за 5 хв до повної готовності супу.

Суп із квасолі- смачний та корисний – можна приготувати, якщо взяти квасолю, попередньо замочену на ніч. Її поміщають у кан з відміреною кількістю холодної води. А потім послідовно дотримуються рекомендацій; замість дрібно нарізаної цибулі, в суп кладуть обсмажені на будь-якому жирі морква та цибуля; у цей час можна додати і тверді кірки від шпигу чи корейки, які після варіння виявляються м'якими і духмяними.

Щоб підсмажена цибуля була смачнішою і рум'янішою, її перед смаженням обвалюють у підсоленому борошні.

Суп із круглого горохувариться так само, як і суп із квасолі. Час вимочування подрібненого гороху скорочується до однієї години.

Суп із квашеної капусти з грибамивимагає особливого порядку закладання продуктів. Замочені на кілька годин сушені білі гриби ріжуть у вигляді локшини та опускають у холодну воду разом із жменею рису. Через 20-25 хв після закипання закладають картоплю і тільки після того, як картопля буде майже готова, додають квашену капусту. Якщо порядок закладки продуктів змінити, картопля буде твердою та несмачною. Через 20 хв можна засипати цибулю та спеції. Квашену капусту довго тримати в поліетиленовому мішечку не можна – через 4-5 годин при такому зберіганні вона втрачає свої смакові якості. У скляній тарі навіть у теплу погоду її можна зберігати до 2 діб.

Щи із щавлюз додаванням розвареного рису та підвареної картоплі смачні і, звичайно, корисні. Спочатку варять рис і картопля, а через 15 хв опускають у суп промитий і нарізаний соломкою щавель. Ще через 5 хв кладуть дрібно нарізану цибулю та спеції. Ще за 5 хв. щі можна їсти. Добре додати дрібно нарізані варені яйця.

Щи із молодої кропивиготують так само. Крім цього, дрібно нарізану кропиву можна додавати до будь-якого супу за 2-3 хв до того, як зняти з вогню суп. Він тоді збагачується вітамінами і набуває приємного солодкуватого смаку.

Грибний супзі свіжих грибів дарує нам осінь. Для нього придатні гриби білі, подосиновики, підберезники, сироїжки (тільки не яскраво-червоні - пекучі). У казанок наливають воду з розрахунку 0,5 кружки на людину (при варінні гриби додатково виділять воду) і поміщають туди попередньо очищені, добре промиті та крупно нарізані гриби. Після закипання знімають піну і гриби варять при рідкому помішуванні близько 30 хв. Якщо суп задуманий картопляним, то після зняття піни в нього поміщають розпарений рис або перловку (розпарити крупу можна під час підготовки грибів до варіння). Потім закладають нерозрізану картоплю, а через 10-15 хв після цього - обсмажену на олії суміш моркви з цибулею, обвалених у борошні. Ще через 5 хв кипіння суп готовий.

Якщо суп заправляти локшиною, то варіння його спрощується. Через 40 хв після закипання в киплячий грибний бульйон при помішуванні засипається локшина. Потім через 10-15 хв додають обсмажену цибулю та моркву. І за наступні 5 хв суп можна подавати на стіл. Якщо немає можливості обсмажити цибулю з морквою, можна додати в суп сиру цибулю (моркву не треба, тому що вона не встигне зваритися), яка і у вареному вигляді дуже покращує смак. У грибний суп рекомендується додати вершкове масло.

Юшка рибальськаможлива лише за умови, якщо улов риби великий та різноманітний. Спочатку рибу чистять, розсортують за величиною. Дрібну рекомендується зварити окремо (попередньо помістивши її в марлевий мішечок і підвісивши до прутика, що лежить на краях котла) і потім вийняти. Потрібно тільки мати на увазі, що марля повинна бути попередньо випрана і прокип'ячена, так як нова марля надає вусі неприємний аптечний запах, далі отриманий підсолений бульйон, що кипить, опустити розрізану на частини рибу. Через 10 хв після закипання додати дрібно нарізану цибулю та спеції. А ще через 5 хв – юшку можна вже розливати по мисках, в які попередньо покладено рівні порції риби. Така юшка називається подвійна. Якщо дрібної риби багато, можна приготувати потрійну юшку, повторивши перший етап варіння двічі, з двома порціями рибної дрібниці.

Коли риби мало, доведеться варити суп із наповнювачем – картоплею, крупою тощо.

Рибний суп із послідовністю варіння описаний вище. І якщо в такий суп додати дрібно нарізані огірки з розсолом, тоді вийде суп, званий « рибний розсольник». Коли ж ми додамо попередньо ще й розварений рис, а потім сметану, то зваримо. туристичну юшку».

Рибник із консервів- Риба у власному соку, в олії або в томаті - Часта страва похідного столу. Спочатку потрібно зварити загальну супову заготовку: у воду покласти перлову крупу (попередньо замочену в холодній воді) або рис і поставити на вогонь. Через 15-20 хв після закипання посолити і додати нарізану кубиками картопля. Ще через 5 хв кипіння – заготовка готова. Тепер можна додавати заправку, яка складається з подрібнених консервів та дрібно нарізаної цибулі (більше, від великої кількості цибулі смак супу тільки покращується), лаврові листочки та горошини чорного перцю. Через 5 хв кипіння можна покласти дрібно нарізані варені яйця та саморобну «похідну сметану». А ще через 1-2 хв після закипання – суп готовий. Перед подачею на стіл можна додати до нього вершкове масло.

17 страв для походів вихідного дня

Поради туристу

Похід – це свято

Походи вихідного дня – доступний та улюблений багатьма вид відпочинку. Вони, зазвичай, туристи беруть участь всієї сім'єю. Такий похід – свято, особливо для дітей. Тому з погляду харчування та раціон свій туристи намагаються зробити святковим, тим більше, що в подібних походах немає ні надто складних перешкод, ні важких рюкзаків. У вихід вихідного дня можна купувати будь-які продукти, оскільки всі вони витримують безпеку протягом 1-2 днів. Тут не слід захоплюватися консервами чи концентратами. Краще віддати перевагу свіжі овочі/фрукти, молочні продукти та продукти зі свіжого м'яса.

Для 1- та 2-денних походів продукти доцільно в основному підготувати будинки. Але не слід цілком покладатися на особисту ініціативу. Це призводить до того, що кожен турист виходить на маршрут, маючи з собою всього 3 елементи: круто зварені яйця, бутерброди з ковбасою і з сиром. Найбільш догадливі беруть із собою ще й сіль. Така традиційна «різноманітність» жодною мірою не відповідає загальному піднесеному настрою. Добре, якщо хтось зрозуміє цю набридлу ковбасу нанизати на прутик і підсмажити над багаттям. Тому навіть при 1-денному поході слід призначати завгоспу, до функцій якого входить розробка меню та персональний розподіл попередньої підготовки тих чи інших страв серед учасників походу.

Важливо пам'ятати, що 1- та 2-денні походи - це не тільки відпочинок, а й свято, що дає можливість відпочити від міської суєти та повсякденності. Тому тут все має бути святковим – і настрій, і апетит, і їжа. Нижче наводяться кулінарні рецепти, технологія приготування яких і асортимент продуктів, що їх складають, цілком відповідають похідним умовам.

Енерговитрати в залежності від виду туризму, рельєфу місцевості, характеру руху, стану шляху

Похідні супчики

Суп з локшиною

Бульйонні кубики - по 1 на особу, локшина або вермішель - по 30 г, спеції, вершкове масло (топлене) - 1 ст.л.

У киплячу воду опустити попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати. Всипати локшину чи вермішель та варити суп, помішуючи, 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати 1-2 ст. суха овочева приправа для супу. Суп не солити, тому що сіль міститься і в бульйонних кубиках, і в приправі.

Суп квасоляний з м'ясом

М'ясні консерви – 800 г, квасоля в томатному соусі консервована – 850-1000 г, грудинка або корейка варено-копчена – 250 г, спеції, сіль за смаком.

У воду, що закипає, опустити дрібно нарізану грудинку або корейку, а потім квасолю. Дати прокипіти 5 хвилин. Закласти м'ясо, всипати 1 ложку сухої овочевої приправи. Через 5 хвилин після чергового закипання суп готовий. До супу можна подати хліб чи сухарі із білого хліба.

Щи зелені з м'ясом

М'ясо консервоване – 500 г, кропива молода – 400 г, щавель (або кислиця) – 200 г, борошно пшеничне – 1 ст.л., жир – 2 ст.л., спеції, сіль – за смаком.

У каструлі закип'ятити воду в кількості, яка потрібна для приготування першої страви для всієї групи. Кропиву перебрати, добре промити, зварити в окропі до м'якості, викласти на фанерку, дрібно порізати. (Якщо у вас є гумові рукавички, то кропиву можна попередньо не відварювати.) Щавель перебрати, промити, велике листя розрізати. У каструлі розтопити жир, сюди покласти борошно і, помішуючи, просмажити. Потім у каструлю перекласти дрібно нарізану кропиву, добре перемішати, розвести гарячим відваром, що залишився від варіння кропиви. Додати лавровий лист, перець та варити 15-20 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення варіння докласти в каструлю щавель, сіль та м'ясо.

Похідні супчики

Юшка рибальська

Риба дрібна - 1,5-2 кг, риба велика - 1,5-2 кг, цибуля (свіжа або сушена), морква (свіжа або сушена), картопля свіжа або сушена - 200 г, спеції та сіль за смаком.

Дрібну рибу випатрати, видалити зябра, промити тушки. Розділити всю цю рибу на 2 частини. Спочатку в киплячій підсоленій воді зварити першу порцію риби (дрібну рибу можна варити з лускою) протягом 20-25 хвилин. Потім бульйон акуратно злити в інший посуд, розварену рибу викинути, а в злитому бульйоні зварити другу порцію, розварену рибу викинути. Нарешті, в проціджений через марлю киплячий бульйон опустити чорний перець (10-12 горошин), лавровий лист, цибулю, моркву та картопля, а також підготовлені шматки великої риби. Після повторного закипання через 20-25 хвилин юшка готова.

Суп грибний з вермішеллю

Гриби свіжі - по 200 г на людину, вермішель - по 25 г на людину, цибуля сушена або свіжа, морква сушена або свіжа, вершкове масло, спеції, сіль.

Свіжі гриби - білі, подосиновики, підберезники, маслюки - очистити та промити. Коріння відрізати, дрібно порубати і підсмажити на сковорідці разом із цибулею та морквою на олії. Капелюшки грибів нарізати досить великими скибочками, покласти в каструлю, залити водою та варити 30-35 хвилин. За 20-25 хвилин до закінчення варіння засипати вермішель, підсмажені з цибулею та морквою коріння грибів, сіль, лавровий лист, чорний перець.

Бульйон з галушками

Бульйонні кубики - по 1 на особу, склянку борошна, масло вершкове (топлене) - 3 ст.л., яєчний порошок - 1 ст.л.

У миску влити склянку води, покласти масло|мастило|, закип'ятити, кинути половинку бульйонного кубика, розмішати. Всипати муку|борошно|, розмішати, прогріти 1-2 хвилини, а потім, знявши з вогню, додати|добавляти| яєчний порошок і ретельно вимішати. Тим часом закип'ятити в каструлі необхідну для бульйону кількість води, опустити в окріп попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати. У киплячий бульйон невеликими порціями (1/4 ст.л.) опускати приготовлене тісто. Готовність – через 2-3 хвилини після спливання галушок.

Напіврідкі страви

Кулінарні хитрощі

Кулеш по густоті займає проміжне місце між супами і іншими стравами. Подібну страву туристи найчастіше називають "суп-каша". Оскільки воно може замінити обід із двох страв, що пов'язане з економією палива та часу, куліш досить часто застосовується у складних туристичних подорожах. Щоправда, густота тут досягається не особливим кулінарним мистецтвом, а простим збільшенням наповнювача (крупи, макаронні вироби, бобові, овочеві консерви тощо), що не завжди призводить до збереження високих смакових якостей.

Куліш з макаронів з м'ясом

М'ясо консервоване - 500-800 г, макарони - 400-450 г, цибуля сушена або свіжа, томат-паста - 2 ст.л., масло вершкове (топлене) - 3-4 ст.л., 1-2 бульйонні кубики, сіль та спеції за смаком.

Макарони закласти в каструлю в підсолену воду та варити до готовності. У мисці обсмажити цибулю з томат-пастою. Додати сіль та спеції за смаком (перець мелений, хмелі-сунелі, лавровий лист). Все добре перемішати. Зварені макарони відцідити (можна за допомогою марлі), заправити олією. Сюди вилити з миски приготовлений соус, перемішати, додати м'ясо. Перемішати, дати трохи потім і розкладати по мисках. Соус, що накопичився на дні каструлі, рівномірно розподілити серед учасників.

Гороховий куліш із грудинкою

2-3 пачки концентрату горохового супу, копчена грудинка (корейка) - 300 г, цибуля свіжа або сушена, морква сушена або свіжа, томат-паста - 1 ст.л., олія - ​​3-4 ст.л., сіль та спеції за смаком.

Зварити гороховий суп. Грудинку очистити від шкірки, вирізати кістки, дрібно нарізати, посмажити на слабкому вогні разом із цибулею та морквою, в кінці додати томатну пасту. У гороховий суп додати лавровий лист, 5-7 товчених часточок часнику, перець мелений, грудинку, добре перемішати і поставити на слабкий вогонь тушкувати до готовності, періодично помішуючи.

Похідні страви

Риба, випечена на багатті

Для приготування своєрідного «рибного шашлику» немає необхідності очищати луску, видаляти голови - досить випатрати нутрощі і злегка просолити тушку. Потім нанизати рибу на очищений від кори прутик товщиною 8-10 мм із загостреним кінцем (для цієї мети в жодному разі не можна використовувати хвойні породи дерев), проткнувши вістрям прутика крізь боки і голову так, щоб тушка не оберталася вільно навколо осі. Один кінець прутика вставляється в землю безпосередньо поблизу від вогнища з нахилом у бік багаття (кут від вертикалі 20-30 °). Надалі залишається тільки обертати прут навколо своєї осі, повертаючи рибу до багаття то черевцем, то боком, то спинкою так, щоб тушка рівномірно пропікалася. За такого способу приготування повністю зберігаються натуральний, «живий» смак та аромат риби. Деякі туристи вважають, що для того, щоб не порушувати «живий» смак риби, не рекомендується солити тушку до приготування. Краще, беручися за їжу, готову рибу посолити до смаку.

Грибне рагу

Гриби свіжі - по 250 г на особу, масло вершкове (топлене) - 3-5 ст.л., борошно - 1 ст.л., спеції та сіль.

Промиті крупно нарізані свіжі гриби обсипати борошном і гасити на сковорідці до готовності на вершковому маслі, додавши трохи води, солі та спеції (сухої овочевої приправи), але так, щоб запах спецій не забивав запаху грибів. Подавати із хлібом або печеною картоплею.

Грибний гуляш

Гриби свіжі - по 250 г на людину, сало - 100 г, цибуля свіжа або сушена, томат-паста - 2 ст.л., спеції та сіль за смаком.

Очищені, промиті та нарізані гриби (білі, подосиновики, маслюки) змішати з підсмаженою на салі цибулею, томат-пастою, сіллю і всі разом гасити 15-20 хвилин.

На замітку

• Для приготування слід брати тільки свіжозібрані, міцні та цілісні гриби. Старі та в'ялі, м'яті та ламані, а тим більше червиві гриби потрібно відразу ж викидати.
• У жодному разі не варто збирати гриби біля доріг та промислових підприємств, тому що вони мають властивість вбирати в себе пил, бруд та вихлопні гази. Краще пройти трохи подалі у ліс та пошукати гриби там.

Похідні каші

Гречана каша зі шпиком та цибулею

500 г гречаної крупи, 150-200 г свинячого шпику, сіль, олія, цибуля (сушена або свіжа).

На добре розігріту сковорідку покласти 1-2 ст. олії і, коли воно розтопиться, всипати гречану крупу і підсмажувати на легкому вогні доти, доки крупа добре не зарум'яниться. Після цього підсмажену крупу всипати в підсолену воду, що кипить, і варити на слабкому вогні до загусання протягом 10-15 хвилин. Потім каструлю накрити кришкою і поставити упарювати в спальний мішок (попередньо загорнувши в чисту ганчірку) на 1-1,5 години. Тим часом свинячий шпик дрібно нарізати і просмажити разом із сушеною цибулею. При подачі покласти підсмажений шпик із цибулею у готову гречану кашу та розмішати. Якщо каша недостатньо гаряча, перед подачею розігріти.

На замітку

• При варінні каші на багатті кількість води має бути збільшена приблизно в 1,5 рази.
• Молочні каші (крім манної) варять спочатку на воді, а потім, коли вода почне активно вбиратися у крупу, додають розведене у воді сухе молоко.
• Для знищення гіркого присмаку пшоняну крупу необхідно перед варінням кілька разів промити у воді.
• Для приготування каші на сніданок крупу краще замочити з вечора.

Каша пшоняна із родзинками

Пшоно - 2 склянки, молоко - 4 склянки, цукор - 4 ст.л., родзинки - 3/4 склянки, масло вершкове - 4 ст.л., сіль за смаком.

У киплячу злегка підсолену воду всипати добре промите пшоно і варити з|із| моменту закипання 10-15 хвилин|мінути|. Потім воду злити, а залити гаряче молоко, додати|добавляти| 2 ст.л. цукру. Доварювати кашу на слабкому вогні до готовності. Тим часом перебраний і промитий родзинки зсипати в миску, сюди ж додати решту цукру і прогріти на слабкому вогні, помішуючи, доки родзинки не розпариться, після чого змішати його з кашею. При подачі кашу полити олією.

На замітку

Тривалість варіння каш на багатті приблизно така: геркулесова - 10-20 хвилин, гречана-до 60, манна - 5-10, вівсяна - до 60, пшенична - до 90, пшоняна - 40-60, перлова - до 120, рисова - до 60 60 хвилин.

Лісові напої

Ягідний компот

Малина – 2 склянки, чорниця – 2 склянки, суниця – 2 склянки, цукор – 250-400 г, вода для сиропу – 1,5 л.

Ягоди перебрати, насипати в миску і трохи потовкти. Приготувати сироп: у воду насипати цукор і, помішуючи, закип'ятити. Гарячим сиропом залити ягоди. Компот поставити у холодне місце. Пити його потрібно охолодженим.

Молоко з медом

Молоко сухе – 85 г, мед – 50 г.

Розвести сухе молоко гарячою водою, додати мед, розмішати чи мед окремо.

Морс із журавлини

Журавлина – 125 г на 1 л напою, цукор – 120 г.

Журавлину перебрати, розім'яти дерев'яною ложкою і віджати сік. Вичавки залити водою, прокип'ятити протягом 5-8 хвилин, додати цукор і віджатий сік. Отриманий напій охолодити та розлити за термосами.

Настій із хвої

Всі види хвої містять велику кількість вітаміну С. Особливо багата ним хвоя кедра, ялиці та сосни. Щоб отримати настій вітаміну С із хвої, потрібно зібрати хвою з гілочок, товщина яких не перевищує 3-4 мм. Перед вживанням хвою промити водою і подрібнити ножем, сокиркою тощо. На кожну склянку подрібненої хвої в каструлю залити 4 склянки гарячої води. Якщо є можливість, воду рекомендується трохи підкислити соком лимона або лимонною кислотою. Каструлю закрити та залишити на кілька годин (можна і на ніч) у відносно теплому місці. Після цього настій процідити через подвійний шар марлі або чисту ганчірочку, злегка віджимаючи в них хвою, і вживати по 1 склянці на день (краще невеликими порціями, оскільки він має гіркий, не зовсім приємний смак). Ідучи з бівака, настій можна залити в один із термосів для вживання безпосередньо на трасі маршруту.

Рецепти похідних страв

Походи вихідного дня доступні всім. Вони, зазвичай, туристи беруть участь всієї сім'єю. Такий похід – свято, особливо для дітей. Тому з точки зору харчування і раціон свій туристи намагаються зробити святковим, тим більше що в подібних походах пет ні занадто складних перешкод, ні важких рюкзаків. .

Тут не слід захоплюватися консервами чи концентратами. Краще віддати перевагу свіжі овочі/фрукти, молочні продукти та продукти зі свіжого м'яса. Для 1- та 2-денних походів продукти доцільно в основному підготувати будинки. Але не слід цілком покладатися на особисту ініціативу. Це призводить до того, що кожен турист виходить на маршрут, маючи з собою всього 3 елементи: круто зварені яйця, бутерброди з ковбасою і бутерброди з сиром. Найбільш догадливі беруть із собою ще й сіль. Така традиційна «різноманітність» жодною мірою не відповідає загальному піднесеному настрою. Добре, якщо хтось зрозуміє цю набридлу ковбасу нанизати на прутик і підсмажити над багаттям. Тому навіть при 1-денному поході слід призначати завгоспу, до функцій якого входить розробка меню та персональний розподіл попередньої підготовки тих чи інших страв серед учасників походу.

Тут важко дати конкретні рецепти тих чи інших страв - будь-яка з них може бути використана в подібних походах. Важливо пам'ятати, що 1- та 2-денні походи – це відпочинок, це свято. Тому тут все має бути святковим – і настрій, і апетит, і їжа.

Інша річ багатоденні категорійні подорожі. Це вже робота. Не дуже візьмеш із собою всякі різносоли. Не візьмеш із собою не лише картоплю чи капусту, а й навіть свіжий хліб. Як забезпечити необхідну різноманітність страв?

Нижче наводяться рецепти страв, технологія приготування яких і асортимент продуктів, що їх складають, цілком відповідають похідним умовам.

Перші страви

Локшина.Бульйонні кубики по 1 на особу. Локшина або вермішель по 30 г. Спеції. Олія вершкове (топлене) 1 столова ложка.

У киплячу воду опустити попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати. Всипати локшину чи вермішель та варити суп, помішуючи, 15-20 хв. За 5 хв до закінчення варіння додати 1-2 столові ложки сухої овочевої приправи типу "Апетит", "Веда" або "Яжинка". Суп не солити, тому що сіль міститься і в бульйонних кубиках, і в приправі. Допускається індивідуальне дошиття супу.

Бульйон з галушками.Бульйонні кубики по 4 на особу. Склянка борошна. Олія вершкове (топлене) 3 столові ложки. Яєчний порошок 1/2 столової ложки.

У миску влити склянку води, покласти масло|мастило|, закип'ятити, кинути половинку бульйонного кубика, розмішати. Всипати крупу, розмішати, прогріти 1-2 хв, потім, знявши з вогню, додати яєчний порошок і ретельно вимішати. Тим часом закип'ятити в каструлі необхідну для бульйону кількість води, опустити в окріп попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати. У киплячий бульйон невеликими порціями (по 1/4 столової ложки) опускати приготовлене тісто. Готовність через 2-3 хвилини після спливання галушок.

Суп квасоляний з м'ясом.М'ясні консерви 800 г. Квасоля в томатному соусі консервована 850-1000 г. Грудинка або корейка варено-копчена 250 г. Спеції. Сіль за смаком.

У йоду, що закипає, опустити дрібно нарізану грудинку або корейку, а потім квасолю. Дати прокипіти 5 хв. Закласти м'ясо, всипати 1 ложку сухої овочевої приправи. Через 5 хв після чергового закипання суп готовий. До супу можу подати сухарі із білого хліба.

Щи зелений з м'ясом.М'ясо консервоване 500 г. Кропива молода 400 г. Щавель (або кислиця) 200 г. Борошно пшеничне 1 столова ложка. Жир 2 столові ложки. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.

У каструлі закип'ятити воду в кількості, яка потрібна для приготування першої страви для всієї групи. Кропиву перебрати, добре промити, зварити в окропі до м'якості, викласти на фанерку, дрібно порізати. Відвар тимчасово злити в інший посуд. Щавель перебрати, промити, велике листя розрізати. У каструлі розтопити жир, сюди покласти борошно і, помішуючи, просмажити. Потім у каструлю перекласти дрібно нарізану кропиву, добре перемішати, розвести гарячим відваром, що залишився від варіння кропиви. Додати лавровий лист, перець та варити 15-20 хв. За 5-10 хв до закінчення варіння докласти в каструлю листки щавлю, сіль та м'ясо.

Харчо.М'ясо консервоване 500 г. Рис 1 склянка. Цибуля сушена 30 г. Часник 15 г. Олія топлена (вершкове) 1 столова ложка. Томат-пюре 2 столові ложки. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.

Промитий рис опустити в каструлю з киплячою водою. Він має варитися 40-45 хв. За цей час у мисці на олії злегка підсмажити томат-пасту. За 20 хв до закінчення варіння рису в каструлю закласти цибулю, товчений часник, чорний перець (15-20 горошин), хмелі-сунелі 1/3 чайної ложки, сіль. За 10 хв у суп додати підсмажену томат-пасту. За 5 хв – м'ясо. Дуже добре, якщо до супу можна подати листя свіжозірваної черемші.

Юшка рибальська.Риба дрібна 1,5-2 кг. Риба велика 2,5-3 кг. Цибуля сушена 30 г. Морква сушена 50 г. Картопля сушена 200 г. Спеції. Сіль 1/3 чайної ложки.

Дрібну рибу випатрати, видалити зябра, промити тушки. Розділити всю цю рибу на 3 частини. Спочатку в киплячій підсоленій воді зварити першу порцію риби (дрібну рибу можна варити з лускою) протягом 20-25 хв. Потім бульйон акуратно злити в інший посуд, розварену рибу викинути, а в злитому бульйоні зварити другу, а потім і третю порції, щоразу зливаючи бульйон і викидаючи розварену рибу. Нарешті в проціджений через марлю киплячий бульйон опустити чорний перець (10-12 горошин), лавровий лист, цибулю, моркву та картопля, а також підготовлені шматки великої риби. Після повторного закипання через 20-25 хв юшка готова. Можливе індивідуальне дошиття страви.

Суп грибний з вермішеллю.Гриби свіжі по 200 г на особу. Вермішель по 25 г на особу. Цибуля сушена 25 г. Морква сушена 30 г. Олія вершкове 60 г. Спеції. Сіль 3/4 чайної ложки.

Свіжі гриби - білі, подосиновики, підберезники, маслюки - очистити та промити. Коріння відрізати, дрібно порубати і підсмажити на сковорідці разом із цибулею та морквою на олії. Капелюшки грибів нарізати досить великими скибочками, покласти в каструлю, залити водою і варити 30-35 хв. За 20-25 хв до закінчення варіння засипати вермішель, підсмажені з цибулею та морквою коріння грибів, сіль, лавровий лист, чорний перець (3-4 горошини).

Напіврідкі страви

Напіврідкі страви (куліш) по густоті займають проміжне місце між супами і іншими стравами. Подібну страву туристи найчастіше називають "суп-каша". Оскільки воно може замінити обід із 2 страв, що пов'язане з економією палива та часу, куліш досить часто застосовується у складних туристичних подорожах. Щоправда, густота тут досягається не особливим кулінарним мистецтвом, а простим збільшенням наповнювача (крупи, макаронні вироби, бобові, овочеві консерви тощо), що не завжди призводить до збереження високих смакових якостей.

Кулі з макаронів з м'ясом.М'ясо консервоване 500-800 г. Макарони 400-450 г. Цибуля сушена 40 г. Томат-паста 2 столові ложки. Масло вершкове (топлене) 3-4 столові ложки. Борошно пшеничне 1 столова ложка. Один бульйонний кубик. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.

Макарони закласти в каструлю в підсолену воду і варити 30-40 хв в залежності від сорту та товщини макаронів. Тим часом в одній мисці розвести бульйонний кубик в 3 склянках відвару, що вариться, з каструлі. В іншій мисці обсмажити з маслом борошно пшеничне до світло-жовтого кольору і розвести отриману масу бульйоном з кубика. Ще в одній мисці просмажити з сушеною цибулею томат-пасту і теж перекласти її в миску з підсмаженим борошном. Додати сіль та спеції: мелений перець, хмелі-сунелі (1/4 чайного лежання), лавровий лист. Все добре перемішати. Зварені макарони спочатку перекласти на марлю, дати стекти відвару. Відвар, що залишився в каструлі, вилити. Гарячі макарони знову закласти в каструлю і заправити олією. Сюди вилити з миски приготовлений соус, перемішати і поставити на повільний вогонь на 20-25 хв. За 10 хв до закінчення варіння в макарони закласти м'ясо. Перемішати, а невдовзі і розкладати по мисках. Соус, що накопичився на дні каструлі, рівномірно розподілити серед учасників.

Куліш із гороху з грудинкою.Горох 500 г. Копчена грудинка (корейка) 300 г. Цибуля сушена 40 г. Морква сушена 40 г. Томат-паста 1 столова ложка. Олія 3-4 столові ложки. Борошно пшеничне 1 столова ложка. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.

Попередньо замочений горох варити до напівготовності (15-20 хв). Грудинку очистити від шкірки, вирізати кістки, дрібно нарізати, обсмажити разом із цибулею. Моркву також нарізати дрібно і просмажити на слабкому вогні разом з томатом-пастою та олією. Пшеничне борошно обсмажити з олією до світло-жовтого кольору розвести 2-3 склянками відвару від гороху. Сюди ж додати обсмажену грудинку та приготовлену томат-пасту. Напівготовий горох злити з|із| -20 хв), періодично помішуючи.

Другі страви

Каша пшоняна молочна з родзинками.Просоно 2 склянки. Молоко 4 склянки. Цукровий пісок 4 столові ложки. Родзинки 3/4 склянки. Олія вершкове 4 столові ложки. Сіль 1/4 чайної ложки.

У киплячу злегка підсолену воду всипати добре промите пшоно і варити з|із| моменту закипання 10-15 хв. Потім воду злити, а залити гаряче молоко, додати 2 столові ложки цукру. Доварювати кашу на слабкому вогні до готовності. Тим часом перебраний і промитий родзинки зсипати в миску, сюди ж додати решту цукру і прогріти на слабкому вогні, помішуючи, доки родзинки не розпариться, після чого змішати його з кашею. При подачі кашу полити олією.

Макарони з м'ясом.Макарони 400 г. М'ясо консервоване 500 г. Цибуля сушена 30 г. Олія вершкове (топлене) 4 столові ложки. Томат-паста 1 столова ложка. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.

Макарони відварити у підсоленій воді до готовності. Відвар злити. Макарони перекласти на добре розігріту сковороду з|із| маслом|мастилом| і, помішуючи, злегка обсмажити. М'ясо викласти у велику миску, розібрати його на невеликі шматочки, додати цибулю, дрібно порізані 5-7 часточок часнику, томат-пасту, добре розмішати і поставити на слабкий вогонь. Розкласти по мисках макарони, зверху розкласти підігріте м'ясо.

Омлет.Яєчний порошок 1,5 столової ложки на особу. Молоко сухе 10 г на особу. Олія вершкове (топлене) 1 чайна ложка на людину. Сіль.

У велику миску насипати призначений для омлету яєчний порошок (1 яйце відповідає 1/2 столової ложки яєчного порошку) і залити приготовленим молоком із розрахунку 1/3 склянки на 1,5 столової ложки яєчного порошку. Додати сіль і збити ложкою або добре очищеною гілочкою з розвилкою. Омлет буде більш «масивним» і поживним, якщо до цієї суміші додати трохи борошна або манної крупи, потім добре перемішати. Яєчну масу вилити на гарячу сковороду (якщо ні - у миску) з олією та смажити на сильному вогні. Як тільки омлет почне густіти, зняти з вогню, накрити кришкою і дати 3-5 хв дійти. При розкладці по мисках добре в омлет додати хоча б трохи томатного соусу. Омлет ще більше виграє, якщо попередньо на сковороді добре обсмажити дрібно порізане сало або грудинку (омлет зі шкварками) або злегка обсмажити ковбасу. Великою різноманітністю в поході є омлет із сиром. Сир подрібнюють ножем або краще на тертці (групі все-таки слід мати з собою найпростішу тертку, що має і малу вагу і малий об'єм, але надає велику допомогу в різноманітності харчування, що готується) з розрахунку 15-20 г на людину і додають в яєчну масу. У цьому випадку сюди слід додати і щіпку питної соди.

Риба, випечена на багатті.Для приготування своєрідного «рибного шашлику» немає необхідності очищати луску, видаляти голови - досить випатрати нутрощі і злегка просолити тушку. Потім нанизати рибу на очищений від кори прутик завтовшки 8-10 мм із загостреним кінцем (для цієї мети в жодному разі не можна застосовувати хвойні породи дерев), проткнувши вістрям прутика крізь боки і голову так, щоб тушка не оберталася вільно навколо осі. Інший кінець прутика вставляється в землю безпосередньо поблизу від вогнища з нахилом у бік вогнища (кут від вертикалі 20-30 °). Надалі залишається тільки обертати прут навколо своєї осі, повертаючи рибу до багаття то черевцем, то боком, то спинкою так, щоб тушка рівномірно пропікалася. За такого способу приготування повністю зберігаються натуральний, «живий» смак та аромат риби. Деякі туристи вважають, що для того, щоб не порушувати «живий» смак риби, не рекомендується солити тушку до приготування. Краще, беручися за їжу, готову рибу посолити до смаку.

Гречана каша зі шпигом та цибулею.На добре розігріту сковорідку покласти 1-2 ложки олії і, коли воно розтопиться, всипати гречану крупу і підсмажувати на легкому вогні, поки крупа добре зарум'яниться. Після цього підсмажену крупу всипати в підсолену воду, що кипить, і варити на слабкому вогні до загусання протягом 10-15 хв. Потім каструлю накрити кришкою і поставити упарювати (попередньо загорнувши в чисту ганчірку) на 1-1,5 ч. Тим часом свинячий шпиг дрібно нарізати і прожарити разом із сушеним луком. При подачі покласти підсмажений шпиг із цибулею у готову гречану кашу та розмішати. Якщо каша недостатньо гаряча, перед подачею розігріти.

Манна каша.Манна крупа 4 склянки. Молоко 5 склянок. Цукор 1 столова ложка. Олія вершкове по 1/2 столової ложки на особу. Цукор 1 столова ложка. Сіль 1/2 чайної ложки.

У кипляче молоко при безперервному помішуванні тонким цівком всипати манну крупу, додати сіль, цукор і варити на слабкому вогні 8-10 хв. При подачі в миски розкласти олію.

Грибне рагу.Гриби свіжі 250 г на особу. Олія вершкове (топлене) 3-5 столових ложок. Борошно 1 столова ложка. Спеції. Сіль. Промиті крупно нарізані свіжі гриби обсипати борошном і гасити на сковорідці до готовності на вершковому маслі, додавши трохи води, солі та спеції (сухої овочевої приправи), але так, щоб запах спецій не забивав запаху грибів.

Грибний гуляш.Гриби свіжі 250 г на особу. Сало 50 г. Цибуля сушена 25 г. Томат-паста 1 чайна ложка. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.

Очищені, промиті та нарізані гриби (білі, подосиновики, маслюки) змішати з підсмаженою на салі цибулею, томат-пастою, сіллю і всі разом гасити 15-20 хв.

Млинці на дріжджах.Борошно 5 склянок. Молоко 5 склянок. Яєчний порошок 1,5 чайної ложки. Цукор-пісок 2 столові ложки. Сіль 1 чайна ложка. Дріжджі 50 г. Олія вершкове (топлене) 200 г. Сало (для мастила сковорідки) 20 г.

У каструлі в 2 склянках теплого молока розводять вої дріжджі і 3 склянки борошна. Добре перемішане тісто закривають серветкою і ставлять у тепле місце на 30-40 хв до збільшення об'єму в 2 рази. У готову опару кладуть цукор, сіль, яєчний порошок, олію. Все перемішують і всипають решту борошна, потім вимішують до еластичного стану і поступово розводять рештою 3 склянками теплого молока. Вдруге ставлять у тепле місце-30-35 ° С до підйому і збільшення в 2 рази. Тісто, що піднялося, знову перемішують і дають йому ще раз піднятися, потім відразу приступають до випічки млинців.

Млинці краще випікати на сковорідках із товстим дном. Тісто слід наливати на добре розігріту сковороду, промащену жиром. Після кожного випеченого млинця сковороду знову змащують маслом або шматочком шпигу, насадженим на вилку. Тісто наливають на сковороду і, нахиляючи її, розливають до всієї сковороди.

Для млинців береться пшеничне або гречане борошно (останнє можна застосовувати з продуктів дитячого харчування), а іноді те й інше разом.

Підготовка дріжджів.Якість тесту багато в чому залежить від кількості та якості дріжджів. Перед вживанням дріжджі слід «підгодувати». Для цього їх розводять у невеликій кількості теплої води або молока з 1 чайною ложкою цукру та півсклянкою борошна, добре перемішують (до густоти сметани) та ставлять у тепле місце до появи «шапки» або збільшення об'єму в 3-4 рази. Кількість дріжджів береться за кількістю борошна (середня норма – 25-40 г дріжджів на 1 кг борошна). Збільшення норми дріжджів залежить від сорту тесту, що замішується.

Млинці на соді.Борошно 3 склянки. Вода 3 склянки. Яєчний порошок 1 чайна ложка. Сода 1/2 чайної ложки. Цукор-пісок 1 столова ложка. Сіль 1 чайна ложка. Лимонна кислота 1/3 чайної ложки,

У яєчний порошок, розтертий із цукром, поступово вливають воду і всипають сіль та розчин соди. Добре перемішують і отриману рідину поступово зливають у муку. Тісто розмішують до зникнення борошняних грудочок. У приготовлене тісто наливають розведену дрібно товчену лимонну кислоту. Все добре розмішують і відразу ж приступають до випікання млинців звичайним способом.

Млинці масляні з млинця.Борошно млинне 4 склянки. Олія рослинна 1 склянка.

Млинне борошно розвести в теплій воді або молоці до консистенції густої сметани. У приготовлене тісто додають олію. Ретельно перемішують. З отриманої маси, що за густотою нагадує, рідку сметану, починають випікати млинці. Масляні млинці відрізняються тим, що ніколи не пригорають і легко перевертаються при смаженні.

Млинці.Борошно 3 склянки. Молоко 4 склянки. Яєчний порошок 1 чайна ложка. Цукор-пісок 1 столова ложка. Сіль 1/2 чайної ложки.

Яєчний порошок збивають із цукром та сіллю, розводять однією склянкою молока, всипають борошно, вимішують тісто до гладкості, потім розводять рештою молока, розмішують і приступають до випічки на сковорідці середніх розмірів.

Млинці манні.Борошно 1/2 склянки. Крупа манна 1/2 склянки. Молоко 3 склянки. Яєчний порошок 1/2 чайної ложки. Сіль 1/2 чайної ложки. Олія вершкове 15 г.

У кипляче молоко (1 склянка) засипають манну крупу і кладуть олію. Варять кашу до готовності та виносять на холодок на 50-60 хв. З борошна, яєчного порошку, 2 склянок молока і солі роблять тісто і змішують його з манною кашею, що охолола. Масу розмішують до однорідності. Млинці печуть на маленькій сковорідці, перевертаючи їх з одного боку в інший.

Оладки.Борошно 3 склянки. Молоко 2 склянки. Яєчний порошок 1/2 чайної ложки. Цукор-пісок 1 столова ложка. Сіль 1/4 чайної ложки. Дріжджі 30 г. Олія вершкове або рослинна 250 г.

З борошна, молока та дріжджів замішують тісто, покривають його серветкою і ставлять у тепле місце для підйому. У тісто, що піднялося, додають яєчний порошок, сіль, цукор, 1 чайну ложку масла. Добре перемішане тісто ставлять вдруге на підйом на 15-20 хв, після чого, не розмішуючи, приступають до випікання оладок. Сковорода повинна бути гарячою, масло розігріте, підсмажують оладки з обох боків. Перед тим, як взяти порцію тіста, ложку змочують водою.

Млинці з начинкою.Якщо група передбачає виготовлення на вечерю млинців з начинкою, тісто готується так само, як і для млинців звичайних (див. вище). Однак випікають їх лише з одного боку (не перевертаючи). У млинці, що остигли, на обсмажену їх бік кладуть начинку, загортають і обсмажують в маслі з обох боків.

Доступними в похідних умовах начинками є:

Фарш із сублімованого м'яса.Фарш 150 г. Цибуля ріпчаста сушена 15 г. Борошно пшеничне 2 чайні ложки. Вода 1/2 склянки. Сіль, перець та інші спеції за смаком.

Сублімат замочують на 15-20 хв. Потім його смажать на сковорідці з олією та цибулею, попередньо додавши трохи води. Додають сіль, перець, інші спеції, посипають борошном і добре вимішують. Фарш готовий для розкладки на млинці.

Фарш із сублімованого сиру.Сир 75 г. Сухе молоко 3 столові ложки. Яєчний порошок 1 чайна ложка. Цукор-пісок 1 столова ложка. Борошно 1 чайна ложка. Сіль 1/2 чайної ложки. Ванільний цукор 1/3 чайної ложки (порошку). Родзинки 1/3 склянки.

Сир, поміщений у марлю, замочують на 5 хв, після чого віджимають, додають молоко, розведене до консистенції густої сметани, яєчний порошок, цукор, родзинки (попередньо вимочений 5-10 хв у гарячій воді), борошно, сіль та ванільний цукор. Усі ретельно перемішують до однорідної маси. Фарш готовий для розкладки на млинці.

Напої

Напій із плодів шипшини.Плоди шипшини 400 г. Цукор 400 г.

Промиті холодною водою плоди шипшини залити окропом та варити під кришкою при слабкому кипінні 10 хв. Зняти з вогню і наполягати протягом 6-8 год (як правило, на ніч, потім напій розливають по термос для вживання безпосередньо і трасі), отриману масу процідити через марлю, додати цукор.

Морс із журавлини.Журавлина 125 г на 1 л напою. Цукор 120 г. Журавлину перебрати, розім'яти дерев'яною ложкою і віджати сік. Вичавки залити водою, прокип'ятити протягом 5-8 хв, додати цукор і віджатий сік. Отриманий напій охолодити та розлити за термосами.

Ягідний компот.Малина 2 склянки. Чорна смородина 2 склянки, аґрус 2 склянки. Червона смородина 1 склянка. Цукор 250-400 г. Вода для сиропу 2 склянки. Ягідне асорті можна замінити і 1-2 компонентами. Ягоди перебрати та насипати в миску. Приготувати сироп: у воду насипати цукор і, помішуючи, закип'ятити. Гарячим сиропом залити ягоди. Компот поставити у холодне місце. Пити його потрібно охолодженим.

Кисіль зі свіжих ягід.Ягоди 800 г. Цукор-пісок 300 г. Крохмаль картопляний 120 г. Лимонна кислота 1 г. Вода 2л.

Ягоди перебрати, промити холодною водою, покласти в посуд, потім ретельно розім'яти в посуді, що не окислюється, дерев'яними ложками або добре обструганою паличкою-лопаткою. Віджати сік, а масу, що залишилася, покласти в каструлю, залити гарячою водою і кип'ятити 5-6 хв, після чого процідити через марлю. У приготований відвар всипати цукровий пісок, довести до кипіння. У цей час у віджатому ягідному соку розвести крохмаль і ввести його в киплячу рідину. Безперервно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити!

Молоко з меду.Молоко сухе 85 г. Мед 50 г.

У гаряче молоко додати мед, розмішати чи подати його окремо.

Какао зі згущеним молоком.Какао-порошок 30-40 г. Згущене молоко з цукром 200 мл. Цукор. 100-120 р. Все це на 1 л напою.

Частину молока, що згущує з цукром, розбавити невеликою кількістю води і поступово змішати з порошком какао. Потім додати решту молока і довести до кипіння.

Кава розчинна з молоком.Кава розчинна 2,5-3 г. Цукор 20-25 г. Молоко 75-100 г. Все це на 200 мл напою.

Кава розчинна не треба варити і проціджувати. Це дозволяє приготувати його з мінімальними витратами часу. Склянку або кухоль обполоснути гарячою водою, покласти розчинну каву, додати цукор, перемішати і залити на 1/3 окропом. Після цього влити гаряче молоко та подавати учасникам подорожі.

Чай англійською.Чай 4 чайні ложки. Вода 4 склянки. Цукор 8 чайних ложок. Вершки 200 р.

Обполоснути окропом чайну каструльку, покласти в неї чай, прикрити кришкою і потримати трохи на пару. Через 5 хв налити трохи окропу (так, щоб вода прикрила чай), а ще через 5 хв долити каструльку окропом. Розлити в кружки і подавати із вершками.

Настій із хвої.Коли немає інших джерел вітаміну, слід використовувати хвою. Особливо це стосується учасників лижних подорожей. Всі види хвої містять і взимку велику кількість вітаміну С. Особливо багата ним хвоя кедра, ялиці та сосни.

Щоб отримати настій вітаміну С із хвої, потрібно зібрати хвою з гілочок, товщина яких не перевищує 3,-4 мм. Перед вживанням хвою промити водою та подрібнити ножем, сокиркою тощо. На кожну склянку подрібненої хвої в каструлю залити 4 склянки гарячої води. Якщо є можливість, воду рекомендується трохи підкислити розведеною оцтовою кислотою. Каструлю закрити та залишити на кілька годин (можна і на ніч) у відносно теплому місці. Після цього настій процідити через подвійний шар марлі або чисту ганчірочку, злегка віджимаючи в них хвою, і вживати по 1 склянці на день (краще невеликими порціями, оскільки він має гіркий, не зовсім приємний смак). Ідучи з бівака, настій можна залити в один із термосів для вживання безпосередньо на трасі маршруту.

У харчуванні туристів крупи та приготовлені з них страви займають особливе місце. Вони є джерелом вуглеводів, що швидко засвоюються і забезпечують близько 25% загальної калорійності раціону.

При варінні каші на примусі необхідно знати співвідношення води та крупи (табл. 26).

Таблиця 26

При варінні каші на багатті кількість води має бути збільшена приблизно в 1,5 рази.

Для каш, зварених на воді, кількість солі має становити одну чайну ложку (10 г) на один кухоль крупи. Для каш, зварених на молоці -5 г. Для каш солодких сіль кладеться до смаку.

Молочні каші (крім манної) варять спочатку на воді (TO-SO % усієї кількості необхідної для даної каші води), а потім, коли вода почне активно вбиратися у крупу, додають розведене у воді сухе молоко.

Для знищення гіркого присмаку пшоняну крупу необхідно перед варінням кілька разів промити у воді.

Гречану крупу слід попередньо просмажити на сковороді.

Для приготування каші на сніданок крупи замочують із вечора.

Крупи для каш засипають у підсолену воду, а горох, боби та квасолю солять, коли вони розваряться.

Рис, щоб уникнути злипання, потрібно варити строго за часом, а після готовності промити гарячою водою.

Тривалість варіння каш на багатті наступна: геркулесова - 10-20 хв, гречана - до 60, манна - 5-10, вівсяна - до 60, пшенична - до 90, пшоняна - 40-60, перлова - до 120, рисова - до 60 хв.

У високогір'ї рисова, пшоняна та перлова крупи розварюються погано. Але попереднє замочування їх значно скорочує час приготування страв.

Якщо м'ясо покласти в холодну воду, бульйон для супу вийде смачним та міцним, проте м'ясо сильно розвариться. Якщо потрібно отримати смачніше м'ясо, його кладуть у киплячу воду.

М'ясні консерви потрібно закладати в суп за 5 хв до закінчення варіння, а до других страв подавати розігрітими попередньо прямо в миски.

Додавання під час варіння однієї-двох ложок столового оцту робить м'ясо ніжніше, а рибу міцніше.

Наближається літо - пора відпусток, сонячних вихідних та відпочинку далеко від цивілізації. Все популярнішими стають тури вихідного дня, кудись подалі від суєти та шуму міста. І часто, особливо готуючись до першої тривалої вилазки на природу, та ще й з дітьми, запитуємо себе: чим годувати цю ораву, що набігалася на свіжому повітрі?

Макарони по-флотськи вже стали символом похідного життя через простоту та швидкість приготування. Але меню цілком можна й урізноманітнити. Отже, все по черзі.

Зберігання продуктів

Тривалість та умови літнього виїзного відпочинку можуть разюче відрізнятися, а разом з ними відрізнятимуться і набори продуктів, заготовлені у похід чи поїздку.

Виїжджаючи з міста на пару днів або на перші дні тривалого автопробігу, цілком можна забезпечити себе свіжими овочами та фруктами.

Картопля чудово переносить дорогу і стане чудовою складовою раціону. Пізні сорти картоплі довше не проростають, тож подужають і всю відпустку.

Рідка молочна продукція в дорозі зберігається погано не тільки через температуру, але через вібрацію від руху, її в дорогу краще зовсім не брати. Вершкове масло, навіть якщо встигне розтанути, не розтечеться, якщо його перекласти в контейнер. Сир для тривалішого зберігання треба вибирати твердого сорту.

М'ясні вироби теж дуже ненадійні інгредієнти, краще зберігаються копченості, для зручності їх можна заздалегідь порізати або перекрутити і транспортувати в контейнері.

Відмінним способом продовжити життя свіжим продуктам є автохолодильники, термосумки та термопакети: якщо в них покласти пляшки з льодом, вони прослужать вірою та правдою до трьох днів, чим більше льоду, тим довше тримається температура, заразом це і запас холодної питної води.

Вирушаючи на природу більш тривалий термін, не обійдемося без продуктів тривалого зберігання: макаронні вироби, крупи, борошно, сухе молоко, яєчний порошок, цукор, сіль, консерви м'ясні, рибні, овочеві.

З хлібних виробів, окрім сухарів, підійдуть різні слайси та хлібці. Як перекушування рятують печиво, сушіння і горішки.

Якщо є певні вимоги до ваги продуктів, головними помічниками стануть сухі овочі (картопля, морква, цибуля, горох), гриби, фрукти та зелень.

І, якщо ми їдемо на природу, не варто забувати і про її дари. Багато трав, що ростуть під ногами, здатні додати вітамінів у салат чи суп. Ми найчастіше користуємося послугами кропиви, снити та конюшини.

Гриби та свіжозловлена ​​риба - хороша основа основних страв.

Для смачного вітамінного чаю підійдуть листя малини та смородини, м'ята, бадан, зізифора.

І майже у всіх лісах та на всіх полях росте чудовий корисний десерт.

Похідна кухня

Тепер розберемося, як приготувати те, що ми взяли. Зазвичай першою асоціацією, пов'язаною з похідною кухнею, є казанок. Але є багато інших способів.

Якщо в арсеналі є газова пічка, то можна зварити та посмажити все, що завгодно, процес нічим не відрізняється від приготування будинку.

Тільки у вітряну погоду кухонну зону необхідно захистити від вітру, наприклад, з підвітряного боку захистити кейсом від печі або перемістити її в тамбур намету.

Ще один менш об'ємний девайс похідної кухні - це грати для гриля. Потрібні будь-які дві опори – і універсальна плита готова.

На решітку можна поставити каструлю або сковорідку.
Якщо під рукою не було жодних опор, теж не біда. Викопуємо ямку, в якій розводимо багаття, а ґрати кладемо зверху. У цьому випадку підійдуть навіть будь-які чотири металеві прути замість решітки.

Пару страв можна приготувати на багатті, не маючи в наявності ніякого посуду. На досить міцних гілочках чудово смажаться риба, сосиски, хліб... Але якщо сосиски та хліб підсмажуються швидко, і процес стане розвагою навіть для дітей, то рибу краще зафіксувати в землі, нахиливши саморобні шампури до вогню, залишиться лише час від часу міняти їх становище.

Камені використовуються не тільки для облаштування вогнища, але і як своєрідна плитка. Камені беруться сухі та однорідні, інакше є ризик, що при нагріванні вони потріскаються. Якщо в окрузі лише дрібні камені, вони викладаються плоскою стороною вгору, і багаття розлучається прямо на них. Коли вогонь прогорить, з каменів змітаються вугілля, і плита готова. Великі камені лягають безпосередньо у вогонь, і тоді не обов'язково чекати, поки прогорить багаття до кінця, головне, щоб камінь достатньо прогрівся.

У поході можна навіть пекти, і не лише картоплю у золі. Будь-які продукти за своїми улюбленими рецептами загортаєте у фольгу для запікання, закопуєте у вугіллі, і - вуаля - ви маєте похідну духовку. Залежно від кількості вугілля все готується приблизно так само, як у звичайній духовці на високій температурі, або навіть швидше.

Посуд у поході

Набираємо мінімальний набір посуду відповідно до свого меню та способу приготування.

Для приготування гарячого - казанок та/або каструля, сковорода. Якщо випадково забули сковороду, поверніть фольгу для запікання в 4-6 разів, сформуйте тарілку, в ній можна посмажити щось на вугіллі.

Тарілки, ложки, виделки можна взяти одноразові, але тоді якийсь час після обіду їх доведеться возити у смітнику, поки не знайдеться місце для сміття. І ще в цьому випадку треба взяти з собою хоч одну ложку або лопаточку для перемішування, так як пластикові ложки розплавляться.

Для економії місця можна взяти багаторазовий пластиковий посуд. А також знадобляться різні контейнери для зберігання продуктів.

Помити посуд дуже легко за допомогою піску або соди із сіллю, також можна взяти гірчицю. Але якщо ви все ж таки маєте намір скористатися звичним засобом для миття посуду, робіть це подалі від берегової лінії, щоб не порушити екосистему.

Рецепти похідних страв

За великим рахунком, якщо ми знаємо способи приготування на багатті, точні рецепти не потрібні. Можна готувати будь-які страви, на які вистачає фантазії та продуктів. Тож я просто поділюся деякими ідеями.

Сніданок вечеря

• Яйця: омлет, яєчня, варені.
• Будь-які молочні каші, можна додати горіхи та/або сухофрукти. Молочні каші (крім манної) варять спочатку на воді, а потім, коли вода почне активно вбиратися у крупу, додають розведене у воді сухе молоко.
• Бутерброди: овочеві, з олією та медом/варенням, яєчні (маса з варених яєць з сиром та майонезом), гарячі тости з сиром.
• Pancakes - американські млинці (щось середнє між нашими млинцями та оладками): склянка борошна, склянка молока, 1 яйце чи ст. ложка порошку, ст. ложка росл. олії, 1 ч. л. гашеної соди, сіль, цукор за смаком).

Перші страви

• Грибний суп із свіжих чи сушених грибів (гриби, картопля, цибуля, зелень).
• Юшка зі свіжої чи консервованої риби (риба, картопля, цибуля, зелень).
• Суп з вермішелью (м'ясні консерви, вермішель, картопля, морква, цибуля).
• Суп рисовий (м'ясні консерви, рис, картопля, морква, цибуля).
• Суп гороховий (копченості, горох, картопля, цибуля).
• Суп мисливський (копченість, картопля, морквина, цибуля, оливки, томатна паста, зелень).
• Суп харчо (м'ясні консерви, рис, цибуля, чорнослив, томатна паста, зелень).

Ми часто готуємо щось середнє між мисливським супом та харчо: копченості, рис, цибуля, оливки, зелень.

Ще одна вигадка – похідний чилі: м'ясні консерви, квасоля в томатному соусі, цибуля, зелень.

І ще у нас є про запас один екстремальний рецепт, який поки жодного разу не став у нагоді, але в голові його на будь-який пожежний тримач - польові щі: м'ясні консерви, картопля, цибуля (якщо залишилися) і вся їстівна зелень, яку можна знайти.

Оскільки в похідних умовах навряд чи ви готуватимете перше, друге і компот, суп можна зварити густіше.

Другі страви

• Картопля в будь-якому вигляді: варена, тушкована з м'ясними консервами, пюре (якщо взяли з собою толкушку), смажена, смажена з грибами, печена, драники.
• Макаронні вироби: з тушонкою (класика жанру), з сирним соусом (вершкове масло, борошно, молоко, сир), з томатним соусом (сл. масло, борошно, молоко, кетчуп або томатна паста зі спеціями), з копченостями та смаженою цибулею, у холодному вигляді можна додати до овочевого салату.
• Рис ще більш універсальний, ніж макаронні вироби. Не такий популярний у походах, швидше за все, лише тому, що вариться довше. Але якщо його замочити на ніч у воді, то і цей недолік нівелюється. З рису можна приготувати все те саме, що і з макаронів, плюс рис з будь-якими овочевими або рибними консервами, грибний плов.

• Гречана каша: з олією, з молоком, з копченостями та цибулею.
Ваша порада з термопакетом дуже доречна). Збираємось на Обське море на кілька днів, "дикунами". Знайшли найдешевші (і кажуть найякісніші) термопакети на Пробіотіксі, вони ще тут дуже місткі. Термопакети зберігають температуру до 4 годин, якщо акумулятор холоду покласти, то довше звичайно – А ваша стаття допомогла)).