Як приготувати м'ясо для шашлику з курки. Смачний маринад для шашлику з курки

Чи варто говорити про те, що маринад - просто незамінна річ, коли ви готуєте будь-яке м'ясо, тоді як курятина стає з ним особливо соковитою, м'якою та ароматною. Ми розповімо як приготувати правильний маринад для шашлику з курки, який обов'язково знадобиться вам, коли ви вирішите приготувати на багатті це смачне ніжне м'ясо.

Незважаючи на те, що традиційний шашлик прийнято готувати зі свинини чи баранини, шашлик із курки вийде не менш смачним, особливо якщо правильно її замаринувати. Крім того, у шашлику з птиці є свої плюси - маринування не займає багато часу, м'ясо завжди виходить неймовірно ніжним, і якщо для інших видів м'яса існують рекомендації щодо вибору тих чи інших частин для хорошого шашлику, то у випадку з куркою вибір абсолютно нічим. не обмежений - це можуть бути і грудки, і крильця, і стегна, і гомілки. А з гарним маринадом такий шашлик вийде просто фантастичним! Вже захотілося спробувати? «Кулінарний Едем» з радістю поділиться з вами цінними порадами та рецептами!

Ніжне м'ясо курки не потребує використання «ядреного» маринаду для розм'якшення м'якоті, тому основне призначення маринадів тут – надати м'ясу певних смакових ноток і соковитості. Отже, з яких інгредієнтів може бути приготовлений маринад для шашлику з курки? Цибуля, часник, мінеральна вода, кефір, йогурт, сметана, майонез, кетчуп, томатна паста, соєвий соус, гірчиця, пиво, мед, вино, цитрусові (лимон, апельсин, грейпфрут, лайм), кислі фруктові соки (яблучний, гранатовий), аджика та гострі соуси (наприклад, Табаско) стануть чудовою основою для смачних маринадів.

Найчастіше використовуваним маринадом для курячого шашлику є маринад з урахуванням кефіру. Цей продукт через свою кислотність робить м'ясні волокна ще ніжнішими, а завдяки щільній текстурі він рівномірно покриває шматочки м'яса і дозволяє отримати рум'яну скоринку під час смаження. До речі, апетитну золотисту скоринку також дає додавання в маринад меленої куркуми або меленої солодкої паприки, так само як і використання маринадів на основі кетчупу та томатної пасти. Слід зазначити, що щільні жирні компоненти, такі як кефір або олія, утворюють на поверхні м'яса тонку плівку, завдяки якій весь сік залишається всередині м'яса і не витікає при жарінні.

Ще одним з найпопулярніших варіантів маринаду для курячого шашлику є маринад на основі соєвого соусу, який може бути доповнений різними інгредієнтами, наприклад медом або лимонним соком, що дозволяє вигідно збагатити смак м'яса. Нетривіальним вважається маринування курячого шашлику в солодких маринадах з додаванням апельсинового або ананасового соку, меду або червоного десертного вина. Такі маринади дозволяють по-новому поглянути на шашлик з птиці, розширюючи горизонти смаку. Немає жодних сумнівів у тому, що ваш маринад у будь-якому випадку вийде безпрограшним, якщо ви додасте до нього цибулю – цей овоч інтенсивно виділяє сік, просочуючи їм кожен шматочок м'яса, тому в соковитості шашлику можете не сумніватися. З особливою обережністю слід ставитися до маринадів, в яких використовується оцет (їдальня, винний або яблучний) - такі маринади швидко розм'якшують м'ясні волокна, тому м'ясо в них слід витримувати не більше години. І, насамкінець, про спеції. Коріандр, майоран, імбир, суміш перців, куркума, паприка, базилік, орегано, чабер, чебрець і розмарин додадуть вашому шашлику чудові пряні нотки і зроблять його смак незабутнім.

Маринад для шашлику з курки має на увазі використання особливого посуду - це повинні бути скляні, емальовані або керамічні ємності. Алюмінієвий, дерев'яний та пластиковий посуд відразу ж виключається. У середньому, куряче м'ясо маринується від 30 хвилин до 3 годин, при цьому курячим крилам потрібно менше часу, тоді як жорсткіші гомілки слід краще просочити маринадом. Порада: навіть якщо ви не їсте шкірку, не знімайте її з курки під час маринування та смаження – завдяки наявності жиру м'ясо вийде соковитішим.

Вибирайте маринад для шашлику з курки на свій смак, і нехай ваша страва з димком вийде найсмачнішою та найапетитнішою!

Кефірний маринад з цибулею та петрушкою

Інгредієнти:
1 кг цибулі,
500 мл кефіру (3,2%),
1 пучок петрушки,
2 столові ложки спецій для шашлику або курки,
1 чайна ложка солі,
чорний мелений перець за смаком,
2 кг курячого м'яса.

Приготування:
Викласти куряче м'ясо у велику ємність. Нарізати цибулю півкільцями та додати до курятини, злегка розминаючи цибулю руками. Влити кефір, додати спеції, посолити та поперчити до смаку. Додати крупно рубану петрушку - дрібнити зелень тут не варто, тому що перед смаженням її доведеться зняти з м'яса, щоб вона не пригоріла. Ретельно перемішати м'ясо із маринадом. Маринувати курятину від 2 до 3 годин у прохолодному місці.

Маринад для курячого шашлику з кетчупу

Інгредієнти:
250 г кетчупу,

сушений орегано та сушений базилік за смаком,

1кг м'яса.

Приготування:
У мисці змішати кетчуп, олію та спеції. Посолити і поперчити до смаку. Поступово змастити шматочки м'яса для шашлику маринадом, що вийшов, і дати постояти протягом 30 хвилин.

Сметанний маринад із соєвим соусом та гірчицею

Інгредієнти:
5 столових ложок нежирної сметани,
3 столові ложки соєвого соусу,
1 столова ложка гірчиці,
1 столова ложка сушених прованських трав,
2 чайні ложки меленого імбиру,
сіль за смаком,
600-700 г курячого м'яса.

Приготування:
Змішати всі зазначені компоненти в невеликій ємності до отримання однорідної консистенції та змастити маринадом куряче м'ясо. Залишити маринуватися приблизно на 1,5-2 години.

Маринад із цибулі та соєвого соусу

Інгредієнти:
5-6 цибулин середнього розміру,
5 столових ложок соєвого соусу,
4 столові ложки рослинної або оливкової олії,
4 столові ложки лимонного соку,
2-3 зубчики часнику,
2 кг курячого м'яса.

Приготування:
Змішати соєвий соус, лимонний сік та чорний перець. Викласти куряче м'ясо у велику ємність, полити олією та ретельно перемішати руками. Додати нарізану тонкими півкільцями цибулю, розминаючи її пальцями, і пропущену через прес часник. Добре перемішати. Після цього влити соєву суміш і перемішати ще раз. Маринувати курку від 2 до 3 годин у холодильнику.

Медово-апельсиновий маринад для курячого шашлику

Інгредієнти:
100 мл рідкого меду,
2 апельсина,
2 столові ложки рослинної олії,
2 чайні ложки каррі,
мелений перець чилі до смаку,
сіль за смаком,
800 г курячого м'яса.

Приготування:
Віджати сік з апельсинів, полити куряче м'ясо соком і дати постояти 15-20 хвилин. Після цього змастити курку маринадом, приготованим із суміші меду, олії та спецій. Маринувати 1,5-2 години.

Лимонний маринад для шашлику з курки

Інгредієнти:
2 лимони,
150 мл рослинної або оливкової олії,
2-3 зубчики часнику,
1 пучок зелені (кріп, петрушка або кінза),
сіль та мелений чорний перець за смаком,
700 г курячого м'яса.

Приготування:
Змішати віджатий з лимона сік, подрібнений часник, рубану зелень та олію. Додати сіль та перець за смаком. Перемішати, поки|доки| сіль|цілком| повністю не розчиниться. Замаринувати куряче м'ясо в маринаді на 1,5-2 години.

Маринад для курячого шашлику з квасу, гірчиці та часнику.

Інгредієнти:
400 мл хлібного квасу (бажано приготовленого будинку),
2 столові ложки гірчиці,
1 столова ложка меду,
5-7 зубчиків часнику,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
1 кг курячого м'яса.

Приготування:
Змішати квас, гірчицю, мед та подрібнений часник. Поперчити, залити отриманим маринадом м'ясо птиці та залишити на 2-4 години. Посолити шашлик безпосередньо перед смаженням.

Пивний маринад з цибулею та лимоном

Інгредієнти:
0,5 л світлого пива,
3-4 цибулини,
1 лимон,
сіль та спеції за смаком,
1,5 кг курятини.

Приготування:
Натерти куряче м'ясо спеціями та сіллю. Змішати пиво з лимонним соком та залити отриманою сумішшю м'ясо. Додати нарізану кільцями або півкільцями цибулю. Добре перемішати руками і дати промаринуватися протягом кількох годин.

Маринад для шашлику з курки – невід'ємна частина процесу приготування м'яса. Маринування курятини не займає багато часу, а різноманітні варіації маринаду дозволяють щоразу готувати курячий шашлик зовсім по-різному, радуючи близьких чудовим смаком цієї чудової страви. Смачного!

Якщо традиційний шашлик із баранини чи свинини вже набив оскому та нав'яз на зубах, пропоную приготувати на вугіллі курку. Куряче м'ясо виходить ніжнішим і соковитішим, готується швидше і для сімейного бюджету не дуже відчутно. Тому діставайте з антресолей товсті покривала, розчехляйте шампури та йдіть до магазину, щоб купити все необхідне на шашлик із курки. Маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким, вам шукати не доведеться. Найкращі рецепти перед вами.

Ароматний часниковий маринад

Простий та смачний варіант суміші для маринування курки. Ви не помилитеся, якщо використовуєте цей маринад для приготування найсмачнішого шашлику. Спеції чудово підкреслюють натуральний смак м'яса.

Які інгредієнти знадобляться:

курка – 1 кг;
олія рослинна - 3-4 ст. л.;
часник – 5-6 зубків;
велика (морська або кухонна) сіль – 1 ч. л.;
мелений чорний перець – 1 ч. л.;
свіжа зелень – великий пучок.

Спосіб приготування:

Зелень замочіть у холодній чистій воді на кілька годин. Це не тільки видалить навіть найдрібніше сміття та залишки ґрунту, а й освіжить її. Підійдуть як кріп з петрушкою, так і кінза з базиліком та селера. Щоб курячий шашлик вийшов ароматнішим, можна взяти кілька видів зелені. До речі, якщо свіжих спецій не під рукою, їх можна замінити сушеними приправами. Підійде чебрець, розмарин, базилік, лимонна цедра, суміш прованських трав, гірчиця та ін. Вимиту зелень для маринаду обсушіть. Дрібно наріжте, щоб вона віддала весь смак та аромат шашлику з курки. Складіть у глибоку миску.
Часник очистіть. Подрібніть ножем. Або пропустіть через спеціальний пристрій. Він зробить курку м'якою, соковитою та дуже ароматною. Додайте часник до зелені.
Влийте в маринад олію, завдяки йому шашлик придбає рум'яну скоринку. Всипте сіль та перець. Останній краще змолоти безпосередньо перед маринуванням шашлику, готова приправа в пакетиках майже не має смаку та аромату. Все ретельно перемішайте.
Залийте сумішшю курочку. У такому маринаді можна готувати як грудки, так і інші частини курки - стегенця, крильця, стегенця, гомілки, м'ясо завжди буде м'яким і ніжним. Маринуйте від 2-х годин до кількох діб.
Готуйте на ґратах чи шампурах традиційним способом, періодично перевертаючи.

Маринад із кетчупу

Кетчуп просто відмінно поєднується з ароматом серпанку. Я вважаю, що це один із найсмачніших варіантів. Думаю, ви зі мною погодитеся, якщо спробуєте м'яку, соковиту, пікантну курочку з рум'яною скоринкою.

Список необхідних продуктів:

курка – 1 кг;
томатний кетчуп – 150-200 г;
чорний мелений перець – 1 ч. л.;
сіль - 1/2 ч. л. (за смаком);
сушені прованські трави – 1 ч. л.;
олія - 50 мл.

Як готувати:

Курку ретельно вимийте та обсушіть. Цей рецепт маринаду підійде для будь-якої частини курячої тушки. Якщо плануєте готувати куряче філе на шампурах, розріжте м'ясо на порційні шматочки.
Кетчуп можна використовувати будь-хто. Але краще, звісно, домашній. Додайте в нього олію. Перемішайте до однорідності.
Всипте спеції. Якщо кетчуп досить солоний, додатково солити маринад не потрібно. Інакше зіпсується навіть найсмачніший шашлик, бо з м'яса витече весь сік ще на етапі маринування, і воно не буде м'яким. Перемішайте.
Перекладіть курочку до маринаду. Накрийте кришку або затягніть плівкою. Маринуйте не менше години.
Обсмажуйте на вугіллі або грилі.

Курячі шашлички в соєво-медовому маринаді

Цей рецепт просто ідеально підходить для крилець та ніжок. Але і грудки в пікантній східній суміші будуть дуже смачними. Обов'язково спробуйте. До речі, цей рецепт можна використовувати і для маринування свинини. А про інші варіанти маринадів для цього м'яса шашлику я вже писала в цій.

Для приготування потрібно:

куряче м'ясо – 1 кг;
соєвий соус – 250 мл;
часник – 4 зубчики;
мед – 2 ст. л.;
сушені спеції – за смаком.

Покроковий рецепт:

У глибоку миску влийте соєвий соус. Додайте до нього мед. Найкраще використовувати штучний, тому що натуральний, кажуть, при нагріванні виділяє шкідливі речовини. Перемішуйте, доки маса не стане однорідною.
Часник видавіть через прес. Або дрібно нарубати ножем. Додайте в миску до інших інгредієнтів.
Спеції можна використовувати будь-які, які поєднуються з куркою – сушений кріп, петрушку, базилік, чебрець, розмарин, гірчицю в зернах, коріандр та ін. Сіль у маринад класти не потрібно, бо соєвий соус і так достатньо солоний. Якщо пересолити шашлик із курки, м'ясо стане жорстким.
Курочку вимийте та обсушіть. Маринуйте у цій суміші протягом 1-3 годин. Готуйте на вугіллі будь-яким зручним для вас способом.

Маринуємо курячий шашлик у майонезі

Мій чоловік вважає, що цей маринад – найсмачніший. І в цьому з ним буде солідарна добра половина сильної статі. Курячий шашлик в майонезі виходить напрочуд ніжним, ароматним, з апетитною піджаристою скоринкою. Просто смакота!

Що потрібно взяти для приготування:

курка – 1 кг;
майонез – 150 г;
цибуля - 2 шт. середнього розміру;
сіль – 3/4-1 ч. л.;
чорний мелений перець - велика щіпка.

Детальний рецепт:

Курку обробіть на порційні шматочки. Якщо у вас кілограм стегенця, стегенця, грудок або інших частин, вимийте їх і обсушіть. Якщо потрібно – наріжте.
Цибулю наріжте кільцями або півкільцями середньої товщини.
Додайте його до курочки. Він зробить м'ясо м'яким, соковитим та ароматним.
Посипте перцем та сіллю. За бажанням додайте інші приправи.
Влийте майонез. Я завжди використовую, рекомендую його і вам. Ретельно перемішайте. Маринуйте в холодному місці. Час – від 1 години.
Після цього можна відразу ж приступати до смаження шашлику.

Немає нічого кращого, ніж проводити час на природі у колі друзів та близьких, прихопивши із собою шашличок. Однак щоб насолодитися всіма принадами м'яса, необхідно мати корисні навички щодо приготування маринаду. Найчастіше люди воліють готувати шашлик зі свинини та курки, нас цікавить останній варіант. Витримати ніжки, крильця або грудку можна в одному з безлічі смачних складів. Сюди відноситься майонез, сметана з часником, лимонний сік, винний оцет і навіть ківі. Досвідчені господині розробили власні рецепти, розглянемо кожен із них по порядку.

Як вибрати курку для шашлику

Вибирайте охолоджене, а чи не заморожене м'ясо. В іншому випадку після розморожування з продукту зникнуть всі корисні ферменти, внаслідок чого курка вважатиметься непридатною для вживання. Оптимальним варіантом вважається куряча тушка, маса якої варіюється в межах 1,5-2 кг. Саме подібна вагова категорія характеризує найніжніше м'ясо з ідеальним відсотком жирності.
Якщо ви не маєте можливості використовувати охолоджений склад, придбайте заморожений. Однак розморожування курки повинно проводитися на нижній полиці холодильника. У жодному разі не використовуйте для цих цілей мікрохвильову піч або проточну воду, інакше м'ясо втратить ніжність і м'якість. Волокна стануть жорсткими та сухими, ви помітите це лише після смаження шашлику.
Якщо м'ясо буде смажитися на решітці, обробляйте тушку повністю на порційні шматки. У випадку, коли шашлик готується на шампурах, підійде оброблене філе, гомілка, окіст або крила. Одним словом, використовується все те, що можна насадити на інструмент. З перерахованих частин тушки найсоковитішими вважаються гомілка і стегенця (стегна). При недостатньому маринаді філейна область вийде сухуватою.
Деякі господині роблять помилку, в процесі маринування знімаючи шкірку з поверхні тушки. Коли ви натріте курку, шкіра віддасть частину необхідного жиру. За рахунок цього готовий шашлик вийде соковитим та ніжним. Після закінчення витримки шкірку можна зняти, якщо ви хочете отримати дієтичний препарат. Не менш смачним виходить шашлик на основі курячих сердець та печінки.

Маринування курки: важливі особливості

Існують базові правила, яких необхідно дотримуватись, якщо ви бажаєте замаринувати курку належним чином.

Вибирайте "правильний" посуд для проведення процедури. Оптимальними варіантами вважається емальована каструля, скляна або керамічна піала. У жодному разі не використовуйте миски з алюмінію та пластику.
Тривалість витримки м'яса в маринаді безпосередньо впливає кінцевий результат. Чим довше ви будете томити продукт у соусі, тим ніжніше вийде готовий шашлик. Особливу обережність важливо проявляти під час маринування грудки, перетримка висушить м'ясо.
Якщо до складу маринаду входить соєвий соус, додайте сіль з обережністю. В іншому випадку ви отримаєте гіркий і неїстівний шашлик. Якщо маринування підлягає грудка, не готуйте дієтичний соус (філе і сухе).
Відомо, що сіль витягує рідину. Багато господарок рекомендують солити птаха перед безпосередньою подачею до столу, щоб уникнути висушування і зачерствіння волокон.
Курка відноситься до дієтичних продуктів. Ми наведемо найпопулярніші рецепти маринаду для птахів. Аналогічним чином відбувається підготовка кролятини, індички та інших видів дієтичного м'яса.
Щоб зрештою отримати соковите м'ясо, готуйте курячий шашлик над гарячим вугіллям. Розміщуйте шампура ближче один до одного, щоб м'ясо частково стикалося. При цьому поливайте його розсолом, попередньо переливши маринад у півлітрову пляшку. Не допускайте появи відкритого вогню.
Якщо в рецепті ви помітили присутність оцту, майте на увазі, що йдеться лише про натуральний склад. Не підійде продукт із позначкою «есенція» чи «їдальня». Використовуйте винний або яблучний оцет. В іншому випадку птах перетвориться на мочалку, оскільки її волокна стануть жорсткими (оцет витягує воду та жир).

Маринад на основі кефіру

часник - 3 зубці
курка – 2,5-3 кг.
цибуля - 3 шт.
кефір жирністю 1% – 550 мл.
приправи - за смаком

Вимийте тушку. Для маринаду на основі кефіру краще використовувати жирні частини курки (гомілка, стегна, крила). Порубайте птаха на рівні шматочки, за бажанням видаліть шкіру.
Підберіть відповідний посуд, викладіть у нього м'ясо і залийте кефіром. Пропустіть зубці часнику через прес, нашаткуйте цибулю півкільцями, додайте до м'яса.
Всипте улюблені приправи, посоліть і поперчіть. Перемішайте курятину руками, накрийте ємність з м'ясом тарілкою, поставте під прес (підійде пляшка з водою).
Залишіть курку маринуватися на 2-3 години. Перед смаженням не промивайте м'ясо, поливайте шашлик маринадом на всьому протязі готування.

Часниковий маринад

курка – 650-700 гр.
часник - 5 зубців
сік лимона – 90 мл.
цибуля фіолетова - 2 шт.
паприка мелена - 15 гр.
олія оливи (можна замінити рослинним) - 60 мл.
лимон – 1 шт.
кумін подрібнений - на кінчику ножа
кориця мелена - 2 щіпки
мелений чорний перець - за смаком
сіль за смаком

Приготуйте миску, в якій будуть змішуватись приправи. Роздавіть у неї часник, додайте корицю, кумин і мелений перець, влетіть 30 мл. лимонного соку. Вимішайте масу до однорідності, приступайте до обробітку м'яса.
Вимийте курку, обсушіть рушниками, за бажанням зніміть шкірку. Порубайте тушку рівними шматками, натріть кожну частину приготованою приправою.
Перемістіть м'ясо в глибоку тару, підійде трилітрова банка. Спресуйте, поставте у холод на 2,5-3 години. В іншій мисці з'єднайте 60 мл. соку лимона та масло оливи.
Порубайте червону цибулю кільцями. Приготуйте шампура, насаджуйте м'ясо, чергуючи його з кільцями цибулі. Змастіть курятину соусом з лимонного соку та олії, смажте до готовності.

Маринад із соєвим соусом

лимон – 1,5 шт.
цибуля червона - 5 шт.
курка (переважно лопатки) – 2,5 кг.
соус соєвий – 550 мл.
лист лавра – 5 шт.
сіль за смаком
перець подрібнений (краще взяти суміш перців) - за смаком

Попередньо очищену цибулю порубайте кільцями, промийте курячі лопатки і просушіть їх паперовими серветками. Натріть курятину перцем та сіллю.
Підберіть глибокий посуд, викладайте м'ясо і кільця цибулі по черзі (шарами), додайте лавровий лист. Видавіть сік з лимона, змішайте з соєвим соком, змастіть блюдо.
Накрийте ємність із маринованим м'ясом кришкою, дайте настоятися 6-10 годин. Періодично відкривайте посуд та перемішуйте вміст.
Після того як ви зробите нанизування курку на шампури або викладете м'ясо на грати, змастіть шашлик залишками соєво-лимонного соусу. Залежно від температури вугілля, шашлик обсмажується 15-25 хвилин.

Маринад на основі червоного вина

фіолетовий цибуля - 2 шт.
вино червоне солодке (десертне) – 345 мл.
чорнослив сушений - 90 гр.
гвоздика - 10 бутонів
перець та сіль - за смаком

Вимийте чорнослив, порубайте невеликими шматочками чи кільцями. Те саме проробіть з цибулею, потім змішайте його з чорносливом. Влийте до маси вино, поперчіть.
Порубайте курку, за бажанням зніміть із неї шкіру. Замаринуйте птицю в приготованому соусі, перемістіть у глибокий посуд та залиште на 4 години у холодильнику.
Протягом усього маринування перемішуйте м'ясо руками. Не поспішайте додавати сіль, процедура проводиться за півгодини до приготування або після смаження шашлику (перед подачею на стіл). Супроводжуйте куряче м'ясо свіжими овочами та часниковим соусом.

Маринад з ківі

перець болгарський (імпортний) – 1 шт.
ківі – 3 шт.
куряче філе (можна замінити індичкою) – 1,5 кг.
фіолетовий лук - 5 шт.
свіжа петрушка - половина пучка
свіжий кріп - 1 пучок
коріандр - за смаком
сіль та чорний перець (подрібнений) - за смаком

Очистіть ківі від шкірки, промийте водою та видаліть жорсткі частини. Порубайте 3 цибулини на 4 частини, змішайте з ківі і відправте в блендер. Перетворіть інгредієнти на кашу. Якщо немає блендера, використовуйте домашній комбайн або м'ясорубку.
Вимийте та очистіть від насіння болгарський перець, порубайте його кільцями. Те ж саме проробіть з трьома цибулинами, що залишилися. Вимийте куряче філе, зніміть плівку і нарізайте шматками. Грудка вийде сухою, тому можна замінити її стегнами або гомілкою.
Присипте м'ясо коріандром, перцем та сіллю, залиште полежати на чверть години. Натріть курятину приготованою кашею-маринадом, відправте в глибокий посуд. Змішайте з цибульними кільцями, накрийте кришкою.
Залишіть у холодному місці на 45-60 хвилин, періодично струшуйте посуд. У процесі смаження змащуйте м'ясо залишками соусу, перед подачею присипте зеленню.

Майонезний маринад

курка – 1,6 кг.
цибуля - 2 шт.
майонез – 200 гр.
приправи - за смаком
сіль за смаком

Промийте курку під краном, залиште стікати, промокніть паперовими рушниками. Для маринування можна використовувати будь-які частини тушки, але кращою стане грудка (філійна область).
Порубайте курятину порційними шматками, посоліть і поперчіть м'ясо. Очистіть цибулю, подрібніть її кільцями (якщо вони нанизуватимуться на шампур) або півкільцями (у випадку зі звичайним викладанням на грати).
Змішайте курку з цибулею, додайте приправи, влийте майонез. Вимішуйте м'ясо руками, щоб маринад рівномірно просочив кожен шматок. Накрийте кришкою ємність, дайте постояти 3-8 годин. По можливості залишайте курку маринуватися на ніч.

Гірчичний маринад

олія оливкова - 65 мл.
лимон – 1 шт.
курка – 2,5 кг.
мед рідкий – 165 гр.
гірчиця французька – 100 гр.
часник - 8 зубців
кріп свіжий - 1 пучок
петрушка свіжа - 1 пучок
перець, сіль - за смаком

Ополосніть лимон, тонким гострим ножем зніміть шкірку, нашаткуйте її за допомогою терки. Видавіть сік із цитрусу, додайте до нього гірчичний порошок (можна попередньо розвести його питною водою). Влийте мед, олію.
Вимийте пучки кропу та петрушки, видавіть часник, додайте натерту лимонну цедру. Поєднайте з медовим соусом, вимішайте склад до однорідної консистенції.
Промийте курку водою, порубайте дрібними шматками, можна попередньо зняти шкіру. Натріть м'ясо маринадом, перемістіть у скляний посуд. Накрийте кришкою, маринуйте птаха 4-5 годин.
За чверть години до приготування змастіть курку перцем та сіллю. Нанизуйте на шампур або викладайте на решітку, не залишаючи відстані між шматочками. У процесі смаження поливайте шашлик соусом.

Маринад із грейпфрутом

грейпфрут стиглий - 2 шт.
курячі стегна або гомілка - 2 кг.
цибуля фіолетова - 7 шт.
приправа Суміш перців - 7-10 гр.
хмелі-сунелі - 2 щіпки
сіль за смаком

Очистіть цибулю від лушпиння, гострим ножем порубайте у формі шайбочок (не поділяйте на кільця). Вимийте грейпфрути і вичавіть із них сік, не видаляйте м'якоть.
Вимийте курку, обсушіть зручним способом. Зніміть прожилки та плівку за її наявності. Натріть м'ясо спеціями, змішаними із сіллю.
Перемістіть курятину в посуд, залийте соком грейпфрутовим. Рідина повинна покривати шашлик повністю, інакше збільште кількість цитрусів.
Перемішайте маринад, додайте|добавляйте| цибулю, накрийте кришкою і дайте постояти 3 години. Розмішуйте склад кожні 30 хвилин, щоб курка замаринувалася рівномірно.
Коли ви нанизуватимете м'ясо на шампури або викладатимете на грати, чергуйте курятину з шайбами цибулі. У процесі приготування змащуйте шашлик соусом.

Нескладно замаринувати курку для шашлику, якщо дотримуватись практичних порад. Розгляньте варіанти приготування соусу з додаванням ківі, грейпфрута, гірчиці. Зробіть маринад із майонезу, червоного вина, кефіру, соєвого соусу. Вибирайте жирні частини тушки, щоб шашлик вийшов ніжним.

Відео: 11 маринадів для шашлику з курки

Шашлик з курки готується швидше, ніж будь-якого іншого м'яса. Він виходить дуже смачним та ніжним, але тільки в тому випадку, якщо м'ясо правильно замаринувати.

Слід врахувати, що крильця, філе та гомілки можна маринувати по-різному. У результаті з курячого м'яса вийде кілька різних оригінальних страв.

Як замаринувати курку для шашлику в майонезі

Майонез – найпоширеніший інгредієнт для приготування шашлику з курочки. М'ясо в ньому швидко маринується за рахунок наявності в соусі гірчиці та оцту. З ним можна маринувати філе, стегенця, гомілки та крила. Головне – доповнити майонез потрібними компонентами. Маринується м'ясо від однієї години.

Інгредієнти:

куряче м'ясо (можна брати всі частини) – 1 кг;
майонез жирний - 150 гр.;
спеції для курки – чайна ложка;
куркума – пів чайної ложки;
чорний перець – пів чайної ложки;
гірчиця гостра – їдальня ложка;
сіль за смаком.

Приготування:

М'ясо ретельно перемішується з інгредієнтами.
Залишається щонайменше на годину в закритому посуді.
Готується шашлик із курки на шампурах або ґратах для гриля. Готовність перевіряється зубочисткою. Слід пам'ятати, що для прожарювання гомілок і окістів потрібно трохи більше часу. Тому знімати їх з вогню потрібно трохи пізніше, ніж філе та крила.

Як замаринувати крила курки для шашлику

Крильця – дуже смачна частина курячої тушки. Багато хто недооцінює їх через невелику кількість м'яса. Але якщо правильно замаринувати крильця, шашлик із них виходить неперевершеним. До того ж, готується він досить швидко, порівняно з іншим курячим м'ясом.

Їх можна готувати повністю, а можна розрізати навпіл, тоді вони просмажаться швидше. Багато хто воліє саме другий спосіб приготування, так як маленькі частини тушки після обсмажування смачніші та ніжніші.

Інгредієнти:

великі крила курочки – кілограм;
соєвий соус – 100 мл;
мед, краще рідкий – 15-20 мл;
суміш перців - пів чайної ложки;
оцет бальзамічний – 30 мл;
часник – кілька зубців;
гірчиця гостра – 20 гр.;
приправа для курки – чайна ложка без гірки;
олія рафінована - 30 мл;
сіль за смаком.

Приготування:

Мед, соєвий соус, гірчиця, дрібно нарубаний часник, оцет, гірчиця та олія ретельно перемішуються.
М'ясо слід посолити та додати чорний перець. Залишити на півгодини у прохолодному місці. Так м'ясо пустить сік і просочиться ароматом чорного перцю.
Потім крильця перемішуються з маринадом і залишаються ще на годину в прохолодному місці.
Для обсмажування потрібно 20-10 хвилин залежно від температури вугілля та розміру крилець. У процесі приготування вони набудуть приємного темного відтінку.

Гомілка - одна з найжорсткіших частин курячої тушки, тому слід вибирати для її приготування молоде м'ясо. Крім того, його потрібно правильно замаринувати особливим способом. Маринад повинен добре просочити куряче м'ясо, щоб у процесі прожарювання воно вийшло ніжним, соковитим та ароматним. Для цього якнайкраще підійде пивний маринад з додаванням соєвого соусу та цибулі.

Як замаринувати гомілка курки для шашлику

Інгредієнти:

курячі гомілки – 1,5 кг;
1 велика цибулина;
темне пиво – 300 мл;
соєвий соус – 50 мл;
чорний перець;
спеції для курки;
сіль;
цукор – 1 чайна ложка;
олія – 1 столова ложка;
кетчуп для шашлику - 100 гр.;
часник – 2 зубчики;
базилік свіжий – пара гілочок.

Приготування:

М'ясо слід натерти сіллю, чорним перцем, меленим часником і дрібно нарубаним базиліком, залишити приблизно на півгодини в холодильнику. За цей час м'ясо просочиться ароматом часнику та базиліку і трохи просолиться.
Цибулю очистити і пропустити через м'ясорубку.
Мелена цибуля перемішується з рештою інгредієнтів і додається до м'яса. Гомілки з маринадом потрібно добре перемішати і залишити на півтори-дві години у прохолодному місці.
Гомілки обсмажуються над вугіллям приблизно півгодини. Про те, що м'ясо готове, свідчить шкіра, що відійшла від нижньої частини кістки.

Як замаринувати курку для шашлику в кефірі

Кефір теж добре підходить як основний компонент для маринаду шашлику з курки. Але у кефірі краще готувати філе. У цьому рецепті є один аспект: готувати слід філе на кістки, шкірку при цьому краще зняти. Грудка розрізається на невеликі порційні шматки. Кефір краще взяти жирний.

Крім нього знадобляться такі інгредієнти:

дві курячі грудки на кістки;
кефір - 0,5 л.;
велика цибулина;
куркума – 0,5 чайної ложки;
сіль;
чорний перець;
свіжий базилік.

Приготування:

Грудку слід розрізати і натерти сіллю, куркумою та чорним перцем.
Цибулину – очистити та нарізати півкільцями. Потім добре розім'яти руками, щоб цибуля пустила сік. Все це перекладається до м'яса і перемішується. Залишається на 10-20 хвилин.
Базилік дрібно нарізається та перемішується з кефіром, цією сумішшю заливається філе курки. Потім все залишається мінімум на півгодини у холодильнику.
У процесі обсмажування філе слід стежити, щоб м'ясо біля кістки був сирим. Для цього якась частина порційного шматка акуратно відокремлюється від неї. Ця область не повинна бути червоною чи рожевою. Філе матиме красивий жовтий колір із золотистим відтінком, коли шашлик буде готовий.

Мінералка та оцет для приготування шашлику з курки

Багато хто маринує курку в мінералці з оцтом. Але тут важливо не зіпсувати м'ясо для шашлику, тим більше якщо це філе. Замаринувати курку цим способом можна досить просто та швидко. Головне – користуватися інструкцією з виготовлення шашлику.

Інгредієнти:

куряче м'ясо (будь-яке) 1,5 кг;
мінералка сильногазована - 0,5 л;
цибуля – 1 шт.;
бальзамічний оцет - 1 столова ложка;
спеції для курки, сіль та суміш перців до смаку.

Приготування:

Курка нарізається на порційні шматки для шашлику.
Після цього м'ясо перемішується з приправами та дрібно нарізаною цибулею.
У мінеральну воду додається яблучний та бальзамічний оцет, все розмішується.
Шашлик слід маринувати не більше години, інакше м'ясо пересушиться і буде жорстким після приготування на вугіллі.
Важливо використовувати бальзамічний та яблучний оцет, а не звичайний столовий.

Важливі моменти приготування шашлику з курки

Щоб приготувати барбекю або шашлик з курячого м'яса правильно, слід дотримуватись кількох простих рекомендацій:

М'ясо перед маринівкою потрібно ретельно промити і трохи просушити серветкою.
Беремо тільки свіжий продукт, адже м'ясо готуватиметься над вугіллям, а значить - воно пройде не таку серйозну термообробку, як при жарінні, варінні або гасінні.
Солі в шашлику має бути більше, ніж при звичайному приготуванні, м'ясо має добре просолитися перед тим, як готуватиметься.
У маринад можна додати будь-які потовчені та обсмажені горіхи.
Якщо курка готуватиметься з часником, його слід ретельно подрібнити, тому що великі шматочки обгорять, що виглядає не зовсім естетично.
У будь-який маринад додаємо олію. Можна – оливкова. У цьому випадку готове м'ясо матиме красиву золотисту скоринку і не пригорить.
Куряче м'ясо ніжніше, ніж свиняче або яловиче. Над вугіллям воно згорить швидше, якщо його надовго залишити в одному положенні. Тому під час приготування курки слід частіше перевертати шампури або грати для гриля. М'ясо в цьому випадку обсмажиться рівномірно, буде соковитим та м'яким.
Чим довше маринується курка, тим вона буде смачнішою. Однак, якщо в маринаді є оцет або лимонний сік, занадто довго тримати м'ясо в маринаді не варто. В іншому випадку оцет просто роз'їсть волокна, і шашлик вийде сухим.

Крім того, слід пам'ятати, що курячий шашлик чудово поєднується з різними соусами. Наприклад, кетчуп, тартар, сметанний чи вершковий соуси.

Привіт дорогі друзі та гості мого блогу. Все тепліше та тепліше стає на подвір'ї. Весна нарешті вступила у свої права і не за горами травневі свята. А з ними відкриття шашличного сезону.

У Росії курка - це друге за популярністю м'ясо для неодмінного атрибуту пікніка на природі. Перше, як на мене — це свинина. Як приготувати шашлик із неї я вам рекомендую подивитися.

Ну а сьогодні вам розповідатиму про найсмачніші рецепти маринаду для курки, щоб м'ясо було м'яким і соковитим. Як уже казала, сама готувати цю страву я не вмію. В мене для цього є чоловік. Продовжую його катувати на предмет корисних порад та секретів маринування, щоб м'ясо було соковитим та м'яким.

Дорогі жінки, адже ми і так постійно біля плити будинку, то довірте цю справу чоловікові. Нехай теж додасть свою потужну руку. Покажіть йому рецепти, що сподобалися, і нехай готує! Ну а ми просто відпочинемо на лоні природі, погріємось на сонечку і просто смачно поїмо.

У сьогоднішній добірці є і такі рецепти, про які ви навіть не чули ніколи. І почну я саме з них. Хоча є прості класичні способи.

Ну по-перше м'ясо має бути свіже, охолоджене. Заморожене не годиться. І дивіться термін придатності на упаковці.

Куряче м'ясо саме по собі м'яке, маринується і готується менше інших. Найідеальніша і найбільш соковита та ніжна частина курки для шашлику – це стегно. Я зазвичай купую вже філе стегна, але можна купити і на кістки і обробити самим, то буде дешевше. Хоча небагато.

Іноді вибирають і грудку, але вона суха. Все-таки це дієтичне м'ясо і в ньому немає жиру. Втім, ми розглянемо такі маринади, що навіть грудка буде соковита.

Крильця і гомілка теж часто вибирають для пікніка, але їх зручніше готувати вже на ґратах. Я не люблю крила купувати, там мало м'яса. А ось гомілка я б взяла.

Вибравши м'ясо, треба подумати про маринад. І розглядатимемо докладні рецепти ми будемо нижче. Вибирайте будь-який, хто сподобався.

Оригінальний рецепт з томатною пастою та йогуртом

Його можна назвати індійським, оскільки тут є індійська народна спеція каррі. У рецепті вказані інгредієнти та розрахунку на 0,5 кг м'яса. Готувати краще із філе стегна. Відповідно, якщо у вас більше м'яса, збільшуйте пропорції.

Інгредієнти:

Каррі - 0,5 столової ложки
Імбир сушений - 0,5 столової ложки
Томатна паста - 1 столова ложка
Лимон - 1/3 шт.
Часник - 3 зубчики
Йогурт (без присмаку) - 3 столові ложки
Помідори - за смаком

Починаємо маринувати:

1. Наріжте філе на невеликі шматочки. Я зазвичай поділяю навпіл. І обов'язково відрізайте жирові прошарки, вони все одно згорять.

2. Висипте туди спеції, покладіть томатну пасту, вичавте сік лимона, видавіть часник і додайте йогурт. Все змішайте та маринуйте 4-12 годин. Особливої різниці не буде. Просто ви можете заздалегідь з вечора підготувати м'ясо для шашлику та залишити на ніч. А можете і за 4 години до приготування.

Гострий маринад для шашлику з курки

Для тих, хто любить гаряче призначений цей рецепт. Тут потрібно використовувати блендер для подрібнення всіх продуктів. Також беремо 0,5 кг філе стегна та розраховуємо під нього інгредієнти. Такий маринад можна назвати мексиканським із-за гостроти.

Інгредієнти:

Кінза - 1 уп.
Зелена цибуля - 4 стрілки
Часник - 2 зубики
М'ята – 3 л.
Лайм - 1/3 шт.
Соєвий соус - 2 столові ложки
Рослинна олія - 1 столова ложка
Гострий соус - 1 столова ложка
Перець мелений - за смаком

1. Тут все просто: потрібно всі інгредієнти скласти в блендер і полити соусами та олією. Все подрібнити до однорідної маси.

2. Вилийте в м'ясо, перемішайте і залиште маринуватися від 4 до 12 годин.

Рецепт маринування з ананасовим соком та соєвим соусом

Ось це просто приголомшливий рецепт. Дуже смачний. Небагато заморочений по продуктах, але слово честі — не пошкодуєте, якщо наважитеся спробувати. Так само розраховуємо на 0,5 кг курячого філе стегна.

Інгредієнти:

Сік із банки консервованого ананасу - 4 ст.ложки
Соєвий соус - 2 ст.ложки
Сіль за смаком
Оливкова олія - 1 ст.ложка
Оцет винний або яблучний - 0,5 ст.
Орегано - 1 ч.ложка
Паприка - 1 ч.ложка
Чилі - 0,5 ч. ложки
Часник - 2 зубчики

Вилийте в м'ясо сік ананаса, соєвий соус. Додайте щіпку солі, оцет, спеції, вичавте часник. Все перемішайте та залиште в холодильнику на 3 години. Потім дістаньте і нехай ще постоїть дві години за звичайної тепмератури.

Радянський рецепт для курячої грудки з оцтом та цибулею

У давні радянські часи був тотальний дефіцит продуктів. Але шашличок вже й тоді увійшов у життя радянських громадян. Його приготування – це обов'язкова церемонія у будь-якому поході чи вилазці за місто чи на дачу.

Тому продукти бралися найпростіші та доступніші. Але хто сказав, що такий маринад зробить м'ясо мене соковитим та смачним. Нічого подібного, багато хто досі користується лише цим рецептом.

Ви можете купити грудку та самостійно зняти м'ясо з кістки, але краще відразу купити філе.

Інгредієнти:

Куряче філе - 2 кг
Цибуля - 2-3 шт.
Оцет - 1 ст.ложка
Сіль - 1 ст.ложка

Нарізаємо цибулю кільцями або півкільцями. Кладемо до м'яса, солимо, поливаємо оцтом і добре перемішуємо продукти. Цибулю добре пам'ятайте, щоб вийшов сік. Залишіть мінімум на дві години. Після цього можна одягати на шампура і готувати. Брешемо приготування приблизно 10-15 хвилин.

Готуємо шашлик із курячого філе в кефірі.

На такому маринаді шашлик вийде дуже ніжним та соковитим. Склад рецепту простий та бюджетний. Замішується швидко, не більше 15 хвилин.

Інгредієнти:

Філе - 2 кг
Кефір - 500-600 мл
Сіль - 2 чайні ложки
Чорний мелений перець - 1 чайна ложка
Гірчиця - 1 столова ложка
Часник - 5-6 зубчиків

1. Два кілограми філе наріжте великими шматочками. Додайте дві чайні ложки солі та одну чайну ложку чорного перцю. Дві чайні ложки гірчиці.

2. Залийте це кефіром 500 мл. Ретельно перемішайте та додайте 5-6 зубчиків подрібненого часнику. І залиште на дві-три години.

Шматки не великі, тому час на смаження піде 10-15 хвилин.

Рецепт соковитого маринаду з соєвим соусом

Ось вам ще один цікавий спосіб маринаду. Рецепт розрахований на 1,5 кг м'яса зі стегон. М'ясо з кістки виймати не треба. Одягайте на шампур прямо з кісткою.

Інгредієнти:

Соєвий соус - 70 мл
Оливкова олія - 1 ст.ложка
Часник - 6 зубчиків
Перець мелений - за смаком
Перець чилі (халапеньо) - за смаком
Апельсин - 1/2 шт.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з стегон зайві жирові прошарки та зробіть кілька надрізів з верху.

2. Складіть м'ясо в щільний поліетиленовий пакет (можна взяти зі блискавкою zip-lock зверху або грипери ще їх називають) і залийте соєвим соусом, оливковою олією, посипте спеції та нарізаний перець, видавіть часник і видавіть половину апельсина. Щільно закрийте пакет або зав'яжіть і добре збовтніть. Поставте в холодильник щонайменше на 3 години. Можна тримати до 12 години, але не більше.

3. Після часу одягайте стегна на шампури і смажте в мангалі на вугіллі 15-25 хвилин. Не забувайте періодично перевертати.

Відео про те, як приготувати соковитий шашлик на мангалі

Для тих, хто любить дивитися відео рецепти, пропоную відмінний спосіб приготування на мангалі. Можна використовувати шампура або приготувати на ґратах. Шашличок виходить соковеньким і дуже смачним.

Інгредієнти:

Курячі стегна - 2 кг
Сіль - 2 ч.ложки
Вода - 100 мл
Біле вино – 150 мл.
Свіжий базилік - 4-5 гілочок
Цибуля ріпчаста - 3 шт.

Наріжте дрібно цибулю і змішайте з м'ясом, додайте|добавляйте| сіль|соль| і листя базиліка. Залийте водою та вином. Маринуйте щонайменше 2 годин. Після чого обсмажуйте стегна на ґратах по 10-15 хвилин із кожного боку.

А тепер подивіться наочно, як це робиться.

Так смачно все, що в мене вже слинки течуть. Скоріше б теплі вихідні. Візьму чоловіка під білі ручки та на природу матінку, на пікничок.

Смачний рецепт м'яса для пікніка у майонезі

Ще один простий і невигадливий рецепт маринування курячого м'яса для відпочинку на природі. Вибирайте будь-яку частину курки, яка вам подобається. У рецепті використовують інгредієнти на 3,5 кг м'яса.

Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
Майонез - 300 гр.
Гірчичний порошок - 2 столові ложки
Сіль та перець - за смаком
Приправа для шашлику - за смаком

Наріжте курку не великими шматочками. Так вона швидше замаринується. Цибулю наріжте півкільцями і добре пам'ятайте його для соку. Потім миску до цибулі додайте порізане м'ясо. Посоліть, додайте приправи, гірчичний порошок і майонез. добре все змішайте.

Перемішувати краще руками, так шматки м'яса краще просочаться у маринаді. Залишіть від 3 до 12 години, за бажанням. Потім нанизуйте шматки на шампур та кладіть на мангал. Періодично перевертайте м'ясо. готуватися такий шашличок до півгодини.

Маринад для курки з лимоном, приготовлений на шпажках у духовці.

Друзі мої, не можу зупинитися. Стільки цікавих рецептів. Ось ще один легкий маринад, що надає курці приголомшливі спокусливий аромат і яскравий смак. Але на жаль не завжди виходить вибратися за місто чи погода не дозволяє. Що вам заважає зробити шашлик в духовці? Нічого не заважає. Беріть та робіть.

Інгредієнти:

Куряче філе - 800 гр.
Петрушка - 1 пучок
Цибуля зелена - 3-4 пір'їни
Часник - 3 зубчики
Гострий перець (невеликий) – 1 шт.
Цедра лимона
Сік лимона
Оливкова олія — 4 столові ложки
Сіль - 1 чайна ложка
Суміш італійських трав

1. Всі інгредієнти складіть в місці, крім курки поки що, і розітріть товкачем. А краще використовуйте блендер і все подрібніть на дрібну кашку.

2. Філе наріжте невеликими шматочками, складіть у миску і додайте туди приготовлену суміш. Звичайно ж, перемішайте та маринуйте 60 хвилин.

3. Потім надягайте шматочки на підготовлені дерев'яні шпажки, перемішуючи зі шматочками цибулі та солодкого перцю.

4. Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте туди шашличок на 30-35 хвилин.

Сам собою маринад, звичайно ж, можна використовувати і для м'яса, приготовленого на лоні природи. Та й пропорції можна взяти більше.

Вірменський соус для шашлику

Ну і насамкінець хочу представити вам відеоролик про те, як зробити приголомшливий соус для нашого м'яса на природі. Він буде чудовим доповненням для нашої курочки, смаженої на шампурах.

Та й на цій позитивній ноті хочу закінчити свою статтю. Бо я щось захопилася. Ну, їй богу, самій так цікаво, що ніяк не зупинитися. Але я таки взяла себе в руки і ставлю на сьогодні крапку.

Але обов'язково повернуся до цієї животрепетної теми про шашлики. Адже ми ще не про всі види м'яса поговорили. А скільки ще цікавих маринадів лишилося. Чи не перерахувати.

Дуже хочеться побачити ваші коментарі, що вам сподобалося, що здивувало тощо. Бажаю вам всього найкращого.