Карамельний пиріг рецепт. Карамельний пиріг

Карамельний пиріг виготовлений на бісквітному тісті. На сайті вже є. Але тут перед вами інший рецепт, на основі вареного згущеного молока. Готується він просто, яйця збиваються спрощеним способом - і жовтки, і білки разом (можна робити це окремо.

Якщо у вас немає мультиварки, приготуйте карамельний пиріг у духовці. Тільки пам'ятайте, що плити у всіх різні, тому час приготування бісквіту в духовці може змінюватись. Моя духовка справляється із завданням за 40 хвилин.

складові

яйце 4 шт.
цукор 100 г
варене згущене молоко 380 г (1 банка)
борошно 190 г
рослинна оліябез запаху 100 мл
розпушувач 1 ч. л.

Для глазурі:

варене згущене молоко 1 ст. л.
шоколад 50-60 г (плитка)
вершкове масло 20 г
свіжі або заморожені ягоди для прикраси

Як приготувати карамельний пиріг.

Спочатку - тісто

З'єднайте в мисці яйця та цукор. За допомогою міксера збийте їх у пишну піну.
Додайте варене згущене молоко, рослинне масло і ще раз ретельно збийте. Борошно просійте і перемішайте з розпушувачем. Потім почніть додавати борошно невеликими частинами суміш, яку збиваєте. Не забувайте продовжувати збивати.

В результаті ваших зусиль має вийти тісто, схоже на густу сметану.

Чашу мультиварки змастіть олією. Це зручно робити силіконовим пензликом. Влийте тісто у чашу мультиварки.
Закрийте кришку приладу та виберіть програму ВИПІЧ. Якщо є функція температури, поставте 180 С. Час випічки встановіть на 40 хвилин.

Можливо, знадобиться більше часу для випікання, це залежить від того, наскільки потужна у вас мультиварка. Якщо сумніваєтеся в тому, чи готовий пиріг, перевірте його, проколовши дерев'яною шпажкою. Якщо шпажка вийшла суха, то пиріг готовий. Остудіть його на ґратах.

Глазур для бісквіту

Карамельна глазур.У невелику чашку викладете вершкове масло|мастило| і варене згущене молоко. Поставте в мікрохвильову піч і зачекайте, поки суміш закипить. Карамельною масою, що вийшла, залийте остиглий пиріг.

Шоколадна глазур.Шоколад розламайте на невеликі шматочки та розтопіть на водяній бані. Залийте глазур'ю пиріг. Прикрасьте свіжими або замороженими ягодами та кумкватом.

Поставте бісквітний пиріг у карамельно-шоколадній глазурі в холодильник на 20-30 хвилин, після чого розливайте по чашках чай і приступайте до дегустації свого кулінарного твору.

Ніжна, ароматна і надзвичайно смачна домашня випічка з дріжджового тіста. Такий пиріг точно сподобається гостям, причому він виходить настільки ефектним, що може стати прикрасою навіть святкового столу. Багато тонких шарів тіста, просочених корицею і карамеллю - справжня спокуса для ласунів!

В основі шотландського спірального пирога лежить дріжджове тісто, приготовлене безопарним способом (з швидкодіючими дріжджами). Кілька слів про вибір дріжджів: не обов'язково використовувати саме швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 5-6 грамів) або пресовані (потрібно рівно в 3 рази більше, тобто 16-17 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують із борошном, а попередньо активізують у теплій солодкуватій рідині протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки молока зі столовою ложкою цукру та розчинити в ньому дріжджі.

Не забуваємо, що вершкове масло має бути жирністю не менше 72%, при цьому використання спреду та маргарину у своїх рецептах я просто не допускаю. Якщо з якихось причин стає неможливим додавати натуральний мед до цієї випічки, ви можете замінити його патокою або інвертним сиропом. Щоправда, з медом пиріг буде ароматнішим. Те саме стосується і прянощів: використовуйте запропонований варіант, міняйте на свій або не додавайте зовсім.

Складові:

Дріжджове тісто:

Начинка:

(50 грамів ) (3 столові ложки) (1.5 столові ложки) (1 столова ложка) (0.5 чайної ложки) (0.5 чайної ложки)

Карамель:

Приготування страви з фото.

Так як використовуються швидкодіючі дріжджі, відразу додаємо їх до борошна. Туди ж кладемо столову ложку цукрового піску і дрібку солі (краще дрібного помелу).

Все ретельно перемішуємо, щоб сухі компоненти рівномірно розподілилися сумішшю. Робимо в центрі заглиблення та наливаємо в нього тепле (не гаряче, а саме приємно тепле) молоко.

Коли у вас вийдуть ось такі борошняні грудочки, можна вводити м'яку (можна трохи розтоплену) вершкове масло. Починаємо заміс тесту руками або за допомогою тістомісу (хлібопічки). Зрозуміло, що електропомічник впорається швидше та простіше.

Вимішувати це дріжджове тісто потрібно досить довго – не менше 10 хвилин, а ще краще довше. В результаті у вас вийде гладке, однорідне тісто. Воно не повинно бути надто м'яким або липким. Таке дріжджове тісто відмінно тримає форму, воно пружне та еластичне, при цьому в жодному разі не туге і не щільне! У процесі замісу може знадобитися трохи більше або менше борошна, ніж я вказала в інгредієнтах - це залежить від її вологості. Підкочуємо тісто в кулю і залишаємо його в мисці (я завжди мій посуд, в якому бродить тісто - просто не люблю брудну) на 50-60 хвилин тепло. Де краще дріжджовому тесту блукати і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (найкраще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто підніматиметься при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і спірального пирога не буде.

Поки бродить тісто, займемося приготуванням карамелі. Для цього в невелику каструльку або сотейник кладемо 120 г вершкового масла, додаємо 180 г цукру і 4 столові ложки меду.

Ставимо на середній вогонь і постійно заважаємо, проварюємо спочатку до закипання, після чого ще буквально 30 секунд. Важливо, щоб цукор та мед повністю розчинилися.

Відразу ж переливаємо киплячу карамель у заздалегідь підготовлену форму для випікання. У мене це роз'ємне кільце, яке я зробила діаметром 22 сантиметри, щільно обернула харчовою фольгою (3 шари) і встановила на дно роз'ємної форми (діаметром 26 сантиметрів). Вам раджу використовувати нероз'ємну (щоб при випіканні не втекла карамель) форму діаметром 20-24 сантиметри – у мене такої просто не виявилося.

Ось так конструкція виглядає збоку. Залишаємо на столі, поки не підготуємо решту продуктів - за цей час карамель схопиться і ущільнюється (це нормально).

Під час повторного бродіння дріжджового тіста можна начинити для майбутнього спірального пирога. У миску складаємо всі необхідні компоненти: вершкове та рослинне (не обов'язково соняшникове, але неодмінно рафіноване, тобто без запаху) масло, натуральний мед, а також прянощі: корицю, імбир та мускатний горіх. До речі, при можливості купіть цілі мускатні горішки – у подрібненому вигляді вони докорінно відрізняються від уже меленої приправи, що продається в пакетиках.

Вдруге дріжджове тісто виросте ще більше – точно в 3, а може й 4 рази. До речі, хочу трохи розповісти про час бродіння дріжджового тіста та вистоювання заготовок. Я сподіваюся, ви розумієте, що це поняття відносне. Що це означає? Ну, наприклад, у рецепті написано, що тесту потрібно дати відпочити 1 годину. Ви ж розумієте, що 1 година - це час, який знадобився саме автору даного рецепта. +/- 10-15 хвилин - цілком допустиме відхилення, весь час бродіння дріжджового тіста залежить багатьох чинників. Свіжість (і як наслідок активність) дріжджів, якість борошна, температура в приміщенні, кількість тіста – це все впливає на час бродіння та вистоювання. Тому ніколи чітко не дотримуйтесь цих рекомендацій - ви повинні відчути тісто, зрозуміти, що йому треба і тоді ви готуватимете його чисто інтуїтивно.

Для зручності ділимо тісто на 3-4 частини, по черзі кожну викладаємо на робочу поверхню і розкачуємо качалкою пласт, товщиною близько 5 міліметром. Воно не липке, тому додаткова кількість борошна для підпилу нам не потрібна (якщо дуже хочеться, підсипте, але зовсім небагато). Тісто дуже податливе та еластичне, його можна підрівняти долонею або розтягнути руками.

Скручуємо першу смужку тіста з начинкою щільним рулетом. Слідом накручуємо другу смужку.

Карамельний пиріг, його оригінальна назва "Бджолині стільники", є традиційним малайзійським десертом. Основа пирога бісквітна, що має оригінальний спокусливий карамельний смак і, головне, - текстуру, яка привернула мою увагу. Текстура повністю відповідає назві - стільники і є стільники. Пиріг має коричнево-шоколадний колір, а смак з нотками карамелі, тому його і називають «карамельний пиріг».

Текстура у вигляді сот виходить сама, на зрізі проявляється його хитромудрий малюнок. Коли я побачила цей рецепт, просто не змогла пройти повз. Якщо пиріг випікати у глибокій формі, то стільника виходить ширше, а час випічки потрібно збільшити до 55-65 хвилин. Головне, щоб форма мала достатню висоту для підняття - в 2 рази вище тесту десь.

Пиріг виходить в міру солодким та соковитим, а текстуру його можна розглядати та милуватися нею довго. Малайзійська кухня являє собою переплетення кухонь багатьох народів, що мешкають: індійської, тайської, малайської, китайської та інших.

, , , , , … А сьогоднішній наш гість яблучний карамельний пиріг ! Його надіслала нам Юлія Зубковаразом із чудовою розповіддю про бабусю. Незважаючи на постійні переїзди з місця на місця слідом за чоловіком та інші тяготи, готувати смачно та різноманітно – це дар, до якого хочеться долучитися. А заразом дізнатися — чи багато карамель кладуть у карамельний пиріг? 🙂

Моя бабуся була чудовою людиною – доброю, світлою, безмежно люблячою. Вона мала складне життя – рано померла мама, війна (у 18 років бабуся пішла спочатку в партизани, а потім на фронт).

Після війни вона вийшла заміж за військового, мого діда. Разом з ним, тоді молодшим лейтенантом, моталася містами та селами нашої величезної країни – старший син народився у Фінляндії, а через 3 роки народилася донька (моя мама) – аж на Сахаліні.

Готувати бабуся дуже любила. Готувала дуже смачно та різноманітно, при цьому жодних кулінарних книг у неї не було, і навіть свої рецепти вона не записувала, про що я зараз дуже шкодую.

Деякі фірмові страви я записала з її слів, хоча точна вага, Наприклад, борошна бабусі назвати не могла. Терезів у неї не було, все клала на око.

На конкурс я вирішила спекти мій улюблений бабусин пиріг – яблучний карамельний. У дитинстві він мене просто з глузду зводив. Бабуся завжди пекла його до мого приходу. Насамперед, звичайно, з'їдалося найсмачніше – карамельні яблука. 🙂

Поки була маленькою, все намагалася відкрити секрет – як вони виходять? Думала, що бабуся розкладає поверх пирога карамельки, і вони тануть у духовці. Потім вже бабуся «секрет» мені відкрила – то був звичайний цукор. 🙂

Для пирога потрібні найпростіші продукти. Я його часто готую на пост, т.к. у ньому немає яєць та вершкового масла. Виходить пиріг надзвичайно смачним, а замість яблук можна використовувати будь-які фрукти, які є під рукою – груші, сливи, банани.

Мою бабусю звали Марія, вона прожила 89 років. Свою старшу дівчинку я назвала на її честь – Машенькою. Маша та моя молодша донька Ніка допомогли мені спекти пиріг і із задоволенням його потім спробували. 🙂

300 г борошна,
100 г цукру,
Трохи солі,
1 ч.ложка розпушувача,
100 мл рослинної олії без запаху,
300 мл води,
2 великі яблука,
100 г цукру для карамелі.

Духовку розігріти до 180 градусів. Яблука нарізати часточками.

Нероз'ємну металеву форму поставити на плиту та розтопити в ній 100 г цукру до стану рідкої карамелі. Зняти з вогню та швидко викласти в карамель яблука. Працювати треба дуже обережно, т.к. карамель дуже гаряча. У жодному разі не можна довіряти цю операцію дітям.