Рецепт: Сирна паста – для бутербродів – з копченим сиром та часником. Прості рецепти Солодкі пасти для бутербродів

Для приготування пасти як основні компоненти використовують: яйця, сир, рибні консерви, оселедець, копчену рибу, ковбаси або ковбасні вироби. На додачу до основи беруть: цибуля (зелена або ріпчаста), зелень, редис, огірки, помідори, солодкий перець, хрін, лимон і т.д. Для надання пасті потрібної консистенції, до неї додають майонез, сметану, рослинне масло, розтерте вершкове масло.

Готують пасти за 1 – 2 години до вживання, зберігати пасти (особливо з риби та яєць) тривалий час не рекомендується.

Паста з яєць та цибулі.

Яйце дрібно нарізати або натерти на тертці. Цибулю дрібно нашаткувати. Вершкове масло|мастило| розтерти до м'якості, додати|добавляти| до нього сметану, яйця, цибулю, посолити, поперчити. перемішати та намазати на хліб.

Паста з яйця та сиру.

Яйце нашинкувати або натерти на тертці. Сирок розтерти з|із| сиром і змішати з|із| яйцем, сметаною, нарізаною зеленою цибулею і спеціями (сіль, перець).

Для надання кольору пасті можна додати дрібно нарізаний солодкий перець або 2 чайні ложки морквяного соку.

Оселедець.

Яйця дрібно нарізати чи натерти. Цибулю дрібно нарубати. Оселедець обробити і дрібно порубати. Вершкове масло|мастило| розтерти до м'якості, додати|добавляти| яйця, цибулю і оселедець, перемішати. Намазати на шматочки житнього чи пшеничного хліба.

Паста з копченої скумбрії.

Копчену скумбрію обробити і розтерти додати майонез, сметану або олію, гірчицю, рубану цибулю, рубане варене яйце. Охолодити, намазати на хліб, прикрасити зеленою цибулею та кружечками вареного яйця.

Паста із салаки.

Свіжу салаку обробити на філе, покласти до посуду додати трохи води, припустити (злегка відварити) і охолодити. Моркву, цибулю, петрушку почистити, дрібно нашаткувати, обсмажити на вершковому маслі і охолодити. Потім салаку, обсмажену овочі двічі пропустити через м'ясорубку, посолити, додати мускатний горіх і добре збити. Отриману пасту змастити на хліб і прикрасити зеленню.

Паста з консервів "Сардини в олії"

Сардини та сир пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізану зелень і ретельно перемішати.

Паста з копченої ставриди.

М'якуш копченої ставриди і плавлений сир пропустити через м'ясорубку, додати майонез і ретельно перемішати.

Риба пасти.

Свіжу рибу (тріска, сайда, хек або мінтай) обробити на філе, відварити та пропустити через м'ясорубку.

Овочі (морква, цибуля, корінь петрушки) очистити, нашаткувати та обсмажити на вершковому маслі, додати томатну пасту та довести до готовності. Охолодити. Знову пропустити через м'ясорубку рибу, вже з додаванням обсмажених овочів і ретельно перемішати з розм'якшеним вершковим маслом.

Паста з тріскової печінки.

1 банка тріскової печінки, 1 чайна ложка гірчиці, 1 ст. ложка майонезу, 3 варені яйця, 1 ст. ложка лимонного соку, нарізана зелень, перець, сіль.

Печінку вийняти з|із| банки і розтерти з|із| маслом|мастилом| в якому вона знаходилася. Дрібно нарубати яйця, додати розтерту печінку, майонез, гірчицю, рубану зелень, лимонний сік, перець, сіль та всі інгредієнти ретельно розтерти до однорідної маси.

Паста гостра із сиру.

200 г твердого сиру натерти на дрібній тертці, змішати зі 100 г вершкового масла|мастила| і 2-ма ст. ложками гірчиці. Усі складові ретельно розтерти до однорідної маси, додавши сіль та перець за смаком.

Паста гостра із бринзи.

250 г бринзи, головка цибулі, 100 г корнішонів або солоного огірка, 2 ст. ложки сметани, сіль|соль|.

Цибулю очистити, дрібно нарубати, корнішони або огірок також дрібно нарізати і ретельно розтерти з бринзою та сметаною. Посолити за смаком.

Бутербродна маса із яєць.

3 яйця, 100 г шинки, 5 ст. ложок майонезу або 50 г олії, сіль.

Зварені круто яйця дрібно порубати, додати дрібно нарізану шинку, ковбасу, копчене м'ясо (за бажанням) і все це з'єднати зі збитою олією або майонезом. Під кінець приправити лимонним соком.

Бутербродна маса з яєць із грибами.

3 яйця, 7 ст. ложок майонезу, 1 ст. ложка селери, 1 ст. ложка солоних грибів.

Зварені круті яйця порубати, з'єднати з майонезом, для смаку додати дрібно нарубані солоні рижики або інші мариновані гриби і нашатковану сиру селера.

Яєчне масло.

100 г олії, 1 круте яйце, 1 чайна ложка рубаної зеленої цибулі або кропу, сіль, червоний запашний перець, хрін за смаком.

Масло збити разом із яєчним жовтком, додати дрібно нарубані білок та зелень, посолити. Більш гострий смак олії додадуть перець, тертий хрін.

Correctadvices_Cookery_Recipes.
Бутерброди теж можуть бути корисні, особливо, якщо приготувати їх, використовуючи цільнозерновий хліб або пісні осетинські пироги. Дієтичне харчування не забороняє перекусити бутербродом, якщо до нього додали багато зелені та овочів, але головне - це основа, те, що намазано на хліб, тобто "Намазка" або паста.

Нарешті прийшло тепло, можна виїжджати на природу. І тут ми починаємо ламати голову з того, що приготувати на пікнік. Паста для бутербродів - відмінне рішення: її можна зробити вдома, зручно запакувати в контейнер і вже на природі сформувати бутерброди. Я пропоную вашій увазі кілька видів пасти для бутербродів на будь-який смак: з авокадо, сирна паста із зеленню та часником, рибний паштет (із сайри), а також пасту із сиру та крабових паличок.

Паста з авокадо для бутербродів

Складові:

• стиглий авокадо - 1 шт.;
• зелені оливки – 100 г;
• сир середньої жирності (9-12 відсотків) - 200 г;
• часник - 1 зубчик;
• лимон - 1 шт.;
• сіль за смаком;
• прованські трави - 0,5 ч. л.;
• петрушка - 1 гілочка.

Рецепт приготування:

Помиємо фрукт, акуратно розріжемо його навпіл, рухаючи ножем по колу. Розділимо авокадо на дві частини, повернувши його половинки у різні боки. Потім дістанемо кісточку, наколовши її ножем, і очистимо м'якоть від шкірки. Збризкаємо її лимонним соком, щоб не потемніла.

У чаші блендера змішаємо сир і м'якуш авокадо, попередньо порізану на кілька частин. Подрібнити суміш у блендері. Потім перекладемо отриману масу в піал або салатник.

Зелені оливки (краще купувати без кісточки, щоб потім не очищати їх самостійно) наріжемо тонкими кільцями, залишивши 2-3 штуки для прикрашання бутербродів. За допомогою дрібної тертки знімемо цедру з лимона.

Додамо кружечки зелених оливок та лимонну цедру у сирну суміш з авокадо.
Пропустимо через прес почищений зубчик часнику. Додамо його до пасти.
Посолити і трохи приправити гострим перцем до смаку. Щоб надати пасті пікантності, додамо трохи суміші прованських трав. До складу пряної суміші входить розмарин, сушений базилік, чабер, чебрець, майоран, перцева м'ята.

Тепер добре все перемішаємо, щоб текстура пасти з авокадо стала однорідною.
Готову пасту намажемо на шматочки свіжого багету або скибочку хрусткого хліба. Прикрасимо готові бутерброди зеленими оливками та листочками ароматної петрушки.

Сирна паста

Складові:

• сир середньої жирності - 200 г;
• кріп та петрушка - маленький пучок;
• сметана - 3 ст. л.;
• часник - 1 великий зубчик;
• сіль за смаком;
• суміш перців - щіпка;
• помідор черрі 2-3 шт. для прикрас.

Рецепт приготування:

Відокремимо ароматну зелень від гілочок. Ретельно її помиємо, обсушимо і дрібно нашаткуємо. За бажанням в пасту можна додавати кінзу, зелений базилік, перцеву м'яту або зелену цибулю.

Змішаємо подрібнену зелень із сиром. Посолити, приправити інгредієнти сумішшю перців для пікантності. Додамо для гостроти натертий зубчик часнику.
Заправимо інгредієнти кількома ложками сметани. Усі перемішаємо, щоб інгредієнти з'єдналися.

Намажемо пасту на житні чи рисові хлібці. Прикрасимо гілочкою петрушки та часточкою помідора.

Паста з рибних консервів

Складові:

• консервована сайра - 1 банка;
• червона цибуля - 0,5 маленької головки;
• бринза (бажано слабосолона) - 200 г;
• сіль - дрібка;
• мелена паприка – 0,5 ч. л.;
• перець чорний - за смаком;
• сушений базилік - на кінчику ножа;
• кріп для прикраси - кілька гілочок.

Рецепт приготування:

Почистимо від лушпиння голівку червоної цибулі. Для рецепту пасти з рибних консервів нам буде потрібна половина маленької голівки цибулі. Поріжемо її дрібним кубиком. Переклавши червону цибулю в сито, ошпаримо її окропом. Так цибуля стане менш гіркою.

Ретельно розімніть бринзу вилкою до однорідної текстури. Оскільки консерви теж містять сіль, вибирайте слабосолену бринзу.

Шматочки консервованої риби перекладемо з банки в тарілку, видалимо всі кісточки і розімніть сайру вилкою. Вона має стати пастоподібною.

У сухій піалі змішаємо розім'яті інгредієнти: бринзу і сайру. Потім додамо в суміш червону цибулю. Приправимо все меленою паприкою, свіжомеленим чорним перцем і сушеним базиліком. При необхідності додамо сіль.

Тепер залишилося все ретельно перемішати, щоб паста для бутербродів стала однорідною консистенцією.

Свіжий хліб акуратно поріжемо на скибочки. За бажанням їх можна попередньо підсушити на сковороді або в духовці. Хороший варіант - підсмажити хліб до рум'яної скоринки в тостері. Намастимо готову пасту на скибочки багету. Прикрасимо закуску гілочкою свіжого кропу.

Паста з крабових паличок та сиру

Складові:

• палички крабові – 200 г;
• плавлений сирок – 200 г;
• яйце - 2 шт.;
• часник - 3 зубчики;
• столовий майонез - 100 г;
• сіль за смаком;
• зелень петрушки – маленький пучок.

Рецепт приготування:

Яйця зваримо круто. На дрібній тертці натрьом варені яйця та плавлений сир. Крабові палички дрібно поріжемо.

Помиємо і подрібнимо петрушку, зубчики часнику натрьом або дрібно порубаємо.
Змішаємо всі подрібнені інгредієнти. Посолити і заправити пасту майонезом. Перемішаємо суміш. Намажемо її на шматочки багету, хлібці чи солоний крекер.

Прикрасимо петрушкою. Можна додати суміш свіжий огірок або болгарський перець. Закуску можна намазати на лаваш, акуратно загорнути у довгий рулет та порізати на порції.

З крабових паличок можна зробити ситні

Розділ:
Бутерброди щоденні та святкові
3-я сторінка

БУТЕБРОДНІ ПАСТИ

Бутербродні пасти готують із різноманітних продуктів, підібраних за смаком, старанно подрібнених та перемішаних.

Їх використовують як приготування одно- і багатокомпонентних бутербродів, так декорування різних бутербродів, що робить різноманітним як їх смак, а й зовнішній вигляд.

Крім того, пасти використовуються як головні компоненти для приготування бутербродних тортів.

Для виготовлення бутербродних паст можна використовувати залишки м'ясних та рибних страв, консервів та сирів, а також різні обрізки від приготування інших бутербродів з умовою, що залишки та обрізки, що використовуються, абсолютно свіжі.

У запропонованих нижче рецептах приготування бутербродних паст виходить кількість пасти, необхідне для приготування близько 8 бутербродів на скибках із пшеничної булки овальної форми розміром 6x7 см, тобто таких, які використовують для змішаних бутербродів. Кількість паст та хлібобулочних виробів, необхідних для приготування тортових бутербродів та бутербродних тортів, зазначено в окремих рецептах.

Скибки булки, на яких готують однокомпонентні бутерброди з пастами, не потрібно попередньо намазувати маслом, тому що самі пасти досить жирні і, крім того, майже всі містять масло.

Нижче запропоновані зразкові рецепти приготування бутербродних паст, які використовують для одно- та багатокомпонентних бутербродів, тортових бутербродів та бутербродних тортів.

Готуючи звичайні однокомпонентні бутерброди, на приготовані за рецептом для змішаних бутербродів (у кількості 8 штук) овальні скибки хліба накладають рівний шар однієї з описаних паст. Намазані скибки прикрашають шматочками помідорів, кружальцями свіжих або солоних огірків або корнішонів, маринованими грибами, листками салату, посіченою зеленою цибулею, кропом, зеленню петрушки і т. п. Для бутербродів з оселедцевими і сирними пастами бутербродів.

Двокомпонентні бутерброди з паст готують так само, як і однокомпонентні, але з двох видів паст, намазуючи половину скибки однієї, а половину - іншою пастою. Грань між половинками позначають декоративним мотивом (шматочок круто звареного яйця або помідора, шматочок солоного огірка, шматочок листка салату тощо). На одній скибці не слід комбінувати рибні та м'ясні пасти, оселедцеві пасти можна комбінувати тільки з сиром, а пасти з сиру типу Рокфор з іншими пастами не комбінуються.

Бутербродні пасти можна застосовувати для стандартних і змішаних бутербродів, замінюючи ними деякі зі складових частин. Також відповідно до підібраного вигляду пасти можна замінити масло для намазування скибок або використовувати її як декоративний мотив.

Паста «Імперіал»

складові :
150 г цільної овечої бринзи, 2 ст. ложки сметани, м'якуш 1 скибочка черствого білого хліба, кілька крапель лимонного соку, щіпка натертої цедри.

Приготування

Бринзу роздробити і разом із замоченим у сметані хлібом протерти через велике сито. Додати лимонний сік і натерту цедру і збити до отримання однорідної гладкої суміші.
Використовується для бутербродів, бутербродних тортів (бутербродів-веж) та інших виробів без масляної основи.

Паста з бринзи та сиру

складові :
125 г олії, 3 ст. ложки натертої розсольної бринзи, 3 ст. ложки натертого сиру, 20-30 г сиру «Рокфор», кмин та кріп.

Приготування

Усі компоненти розмішати до отримання однорідної пасти. За бажанням можна додати дрібно нарізану зелену цибулю.
Використовується для намазування звичайних бутербродів та закусочних скибочок.

Паста із сиру типу «Рокфор»

складові :
125 г вершкового масла|мастила|, 50 г сиру «Рокфор», 3-4 ст. ложки сметани, щіпка солі.

Приготування

Олію збити до отримання пишної маси, додаючи потроху роздробленого сиру. Сметану збити до кремоподібної маси, змішати частинами із зазначеною вище масою і посолити (при необхідності).
Використовується для начинки бутербродів, тарталеток та інших виробів без масляної основи.
Примітка:для поліпшення смаку намазані паштетом закусочні бутерброди, тарталетки та ін. посипати натертим сиром типу «Пармезан» або іншим гострим сухим сиром.

Паста з сиру

складові :
3 ст. ложки сиру, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 1/4 головки цибулі, 1 кисле яблуко, 1 чайна ложка томата-пюре, кмин, чорний перець, зелень петрушки, 1-2 тріски солі.

Приготування

Яблуко очистити та натерти на дрібній тертці. Інші компоненти розмішати до отримання кремоподібної пасти. Додати сіль, томатну пасту, кмин, чорний перець, натерту цибулю, потім натерте яблуко. Все добре розмішати та посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Використовується для бутербродів, закусочних скибочок і як добавка до холодного буфету, холодної страви або у вигляді гарніру до печеної нім'ясної страви.

Паста із бринзи «Пікантна»

складові :
125 г олії, 50-60 г розсольної бринзи, 2-3 ст. ложки свіжого молока (або сметани), м'якуш 1 скибочка черствого білого хліба, по кілька крапель цибульного та часникового соку, товчений кмин, чорний перець, кілька крапель лимонного соку, зелень петрушки.

Приготування

Всі компоненти добре розмішати до одержання кремоподібної пасти. Використовується для начинки та намазування бутербродів без масляної основи.
Перед подачею на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Овочева паста

складові :
2 моркви середніх розмірів, 1 корінь петрушки, 1 корінь пастернаку, 1 шматочок селери, 2-3 гриби, 1 середніх розмірів яблуко, 1 чайна ложка томатного пюре, кілька родзинок, 3-4 горіхи, 2-3 ст. ложки олії, лимонний сік, чорний перець.

Приготування

1. Паста із сирих овочів (без грибів та чорного перцю). Овочеві компоненти та яблуко очистити від шкірки та серцевини, натерти на дрібній тертці, розмішати, додати товчені горіхи, родзинки, лимонний сік та олію. Витримати 20 хв. і процідити, не протираючи. У відцідженому соку змочити хлібні скибочки, змастити отриманим пюре та зверху прикрасити часточками помідорів або інших сирих овочів – огірка, свіжого перцю.
2. Вегетаріанська паста. Очищені та натерті овочі та яблуко припустити в олії протягом 15 хв, додати 1/2 склянки овочевого бульйону або підсоленої води (ложечку по ложечці). Протерти через сито, додати спеції, томат-пюре та посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Паста використовується для намазування бутербродів і як начинка для тарталеток і млинців.

Овочева паста «Мозаїка»

складові :
1 зв'язування коріння для супу, 1/2 головки цибулі, 2-3 гриби, 1 чайна ложка гострого томату-пюре («лю-тениця»), 1-2 яйця, по 1 ст. ложці натертих бринзи та сиру, чорний перець, лілюнний сік, сіль, 2-3 ст. ложки олії, зелень петрушки.

Приготування

Овочі очистити, натерти на тертці і припустити в олії протягом 10 хв. Додати гриби та розведений у невеликій кількості води томат-пюре. Суміш згасити на повільному вогні і потім остудити, додати дрібно нарізане круте яйце та натертий сир. Збризкати лимонним соком, посипати чорним перцем і дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Використовується для вегетаріанських бутербродів, закусочних (скибочок) бутербродів і як начинка для тарталеток і млинців.
Примітка: за бажанням можна додати гірчицю, розтертий перець і часник.

Паста з шинки I

складові :
150 г шинки, 1 ст. ложка гірчиці, 1 яйце, 20 г олії, сіль, чорний перець.

Приготування

Яйце, зварене круто, очистити і разом із шинкою пропустити через м'ясорубку. До пропущеної через м'ясорубку маси додати гірчицю та олію, старанно розтерти, посолити та додати перець за смаком.
Якщо шинка дуже жирна, масло не слід додавати.
Занадто густу масу розвести невеликою кількістю сметани.

Паста з шинки II

складові :
150 г шинки, 2 ст. ложки майонезу, 1 чайна ложка тертого хрону.

Приготування

Шинку пропустити через м'ясорубку, перемішати з майонезом і хроном, посолити за смаком.

Паста з ковбаси та сиру

складові :
100-150 г вареної ковбаси, 50 г плавленого сиру, 1 чайна ложка гірчиці, 1 яйце, 20 г олії, сіль, чорний перець.

Приготування

Спосіб приготування такий самий, як і в попередньому рецепті.

Паста із смаженого м'яса (I)

складові :
100 г смаженого м'яса (телятина, грудинка тощо, що залишилися від обіду), 2 яйця, 1 ст. ложка олії, 1 чайна ложка посіченої зеленої цибулі, 1 чайна ложка посіченого кропу, сіль, чорний перець.

Приготування

Яйця, зварені круто, очистити і разом із м'ясом пропустити через м'ясорубку. Масу старанно розтерти з|із| маслом|мастилом|, додати|добавляти| посічений кріп і зелену цибулю, трохи чорного перцю, старанно розмішати і посолити за смаком.

Паста із смаженого м'яса (II)

складові :
150 г смаженого м'яса (наприклад, яловичина, що залишилася від обіду), 50 г плавленого сиру, селера, 2 ст. ложки майонезу, сіль, чорний перець.

Приготування

М'ясо та шматочок вареної селери (20 г) пропустити через м'ясорубку, сир натерти на тертці. Усі компоненти старанно перемішати з майонезом, посолити та додати перець за смаком.

Паста з печінки

складові :
200 г печінки, 2 ст. ложки смальцю, 50 г плавленого сиру, 1 ст. ложка сметани, сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

Печінку промити, очистити від жил та плівки, порізати на шматочки, обсмажити на смальці і, підливши столову ложку води, гасити протягом декількох хвилин.
Коли охолоне, пропустити через м'ясорубку разом із соусом від гасіння.
Сир натерти на тертці та старанно розмішати з пропущеною через м'ясорубку печінкою, додати стільки сметани, щоб утворилася густа маса. Посолити та додати чорний перець за смаком.

Паста з рибного паштету

складові :
0,5 банки рибного паштету (близько 120 г), 2 жовтки, 1 ст. ложка соняшникової олії, 1 ст. ложка гірчиці.

Приготування

Жовтки яєць, зварених круто, протерти крізь густе сито, додати до паштету, розтерти з олією та гірчицею, додати перець за смаком.

Паста з консервованої копченої риби

складові :
0,5 банки оселедця в маслі (близько 150 г), 1 жовток, 1 ст. ложка гірчиці.

Приготування

З риби вийняти кістки, пропустити через м'ясорубку, додати сирий жовток і старанно розтерти з гірчицею.
Якщо маса буде занадто густою, додати трохи олії із консервів. Посолити за смаком.

Паста з копченої риби з бринзою

складові :
150 г копченої тріски, 150 г бринзи, 1 ст. ложка олії, 1 столова ложка гірчиці, червоний перець, сіль.

Приготування

З риби зняти шкіру, відокремити філе, вийняти кістки та разом із бринзою пропустити через м'ясорубку.
Масу розтерти з олією і гірчицею, яку додавати поступово, щоб паста не була надто кислою. Додати|добавляти| червоний перець і, якщо потрібно, посолити.

Паста з розсольної бринзи

складові :
100 г розсольної бринзи, 30-60 г вершкового масла (залежно від масляності бринзи), 1 чайна ложка томатного пюре, по кілька крапель цибульного та часникового соку, кмин, зелень петрушки.

Приготування

Бринзу розтерти до кремоподібної маси і змішати зі збитою до піни олією. Додати інші компоненти і розмішати до отримання однорідної гладкої маси.
Намащені пастою скибочки хліба посипати товченим кмином і дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Рибна паста з томатним соусом

складові :
0,5 банки бичків у томатному соусі (близько 150 г), 1 ст. ложка олії, 1 ст. ложка гірчиці, червоний перець.

Приготування

Бички пропустити через м'ясорубку, масу розтерти з маслом і такою кількістю соусу від бичків, щоб вона не була надто рідкою.
Додати|добавляти| червоний перець і гірчицю за смаком.

Оселедечна паста I

складові :
оселедець (близько 200 г), 1 невелике яблуко (близько 100 г), 3 ст. ложки олії.

Приготування

Оселедець вимочити, почистити, відокремити філе і вийняти кістки. Яблуко очистити, вирізати гнізда з насінням, порізати на шматочки і разом із оселедцем пропустити через м'ясорубку.
Після цього розтерти масу з олією.

Оселедцева паста II

складові :
оселедець (близько 200 г), 1 жовток, 2 ст. ложки олії (маргарину).

Приготування

Оселедець вимочити, почистити, відокремити філе, вийняти кістки і разом із жовтком яйця, звареним круто, пропустити через м'ясорубку.
Приготовлену масу ретельно розтерти з|із| маслом (маргарином).