Виноградне листя для долми користь. Виноградне листя: чим корисне, де використовують і як заготовляють? Зокрема, ці мікроелементи допомагають

– це не лише смачно, а й корисно. Однак, крім плодів, терапевтичні властивості мають і листя виноградної лози. З давніх-давен цю частину рослини використовували в їжу і для лікування різних хвороб.

Листя винограду: які бувають

Не все виноградне листя однакове. Залежно від сорту вони можуть відрізнятись кольором, щільністю і навіть формою. Найчастіше забарвлення свіжого листя винограду варіюється між світло-зеленими та сіро-зеленими відтінками, хоча у деяких сортів на листочках чітко проглядаються золотисті або винні відтінки. Також листові пластинки у різних сортів можуть бути гладкими або з невеликим «гарматою», а контур – від круглого з майже рівними краями до яйцеподібного з ажурними краєчками.

Хімічний склад та поживна цінність

Якщо ягоди винограду – це справжня криниця корисних компонентів, то неважко здогадатися, що не менш багатою є лоза, яка породила ці ягідки. Зелень винограду - дуже хороше джерело, і, і, дубильних речовин, глікозидів і алкалоїдів. До речі, в 5-6 листках винограду міститься добова нормавітаміну А. Листя винограду – низькокалорійний продукт. У 5 листочках міститься лише близько 14 калорій.

Корисні властивості

І хоч у нашій кулінарній традиції виноградну зелень використовували нечасто, але про корисні властивості цього листя наші предки дещо знали. Наприклад, в народної медицинилисточки винограду відомі як засіб, що зупиняє кровотечу і має протизапальні властивості. Але це лише мала дещиця з того, що насправді під силу цьому зеленому цілителеві.

У Середземномор'ї та в деяких країнах Азії настої та відвари з виноградного листя відомі як тонізуючий, загальнозміцнюючий та знеболюючий засіб. Ще в XIX столітті настоянки із цієї зелені радили пити жінкам при хворобах статевої системи, а також для зупинення сильних менструальних кровотеч. Аборигени Північної Америки використовували чай з виноградного листя як проти лихоманки. Крім того, індіанці помітили, що такий напій допомагає полегшити біль, лікує розлад шлунка, а також знімає симптоми ревматизму. І треба сказати, багато з цих народних методівлікування згодом знайшли наукове підтвердження.

Будучи відмінним джерелом вітаміну А, листя винограду мають властивості потужного. А отже, ця зелень корисна для зміцнення імунітету, захисту організму в умовах поганої екології, а також для уповільнення старіння. Крім того, виноградна зелень корисна для очей, нервової системи, волосся та шкіри.

Деякі народні цілителі для порятунку від карієсу радять жувати виноградне листя. Дослідники перевірили цей факт та підтвердили його раціональність. Органічні кислоти, що містяться в листках, знищать патогенну флору, очищають зуби від нальоту та запобігають виникненню пародонтозу. Для профілактики та лікування достатньо зжувати по 1 невеликому листку на день. Якщо більше – ризикуєте зашкодити структуру емалі.

Для багатьох це може стати несподіванкою, але в листі винограду вчені знайшли (ті, що вдосталь містяться в рибі і морепродуктах). А ці речовини у науковому світі відомі, як ефективний засібпроти хвороб суглобів, порушень ритму серця та навіть як захист від злоякісних утворень.

Про протизапальні властивості виноградного листя народні знахарі різних країнахсвіту здогадувалися ще кілька століть тому. Сучасні дослідники мають у своєму розпорядженні куди більшу інформацію з цього приводу. Наукові досліди підтвердили, що зелень виноградної лози є корисною для лікування запалень в органах травного тракту, пошкоджень слизових оболонок та шкірних покривів.

Результати деяких досліджень вказують на те, що виноградне листя (зокрема амурського сорту) може бути корисним для профілактики хвороби Альцгеймера. Крім того, в молодому листі та пагонах виноградної лози містяться речовини, що благотворно впливають на організм при набряках і захворюваннях судин.

Використання у народній медицині

Народні знахарі використовували виноградне листя для лікування гіпертонії, ангіни, бронхітів. Для позбавлення від сильного головного болю радили прикласти до чола і скронь заздалегідь розім'ятий листок винограду. Цей засіб використовували, коли треба було усунути печіння в очах – листок прикладали до віків. Кашку з молодої зелені винограду використовували для лікування варикозного розширеннявен (накладати на хворі місця за принципом компресу).

Корисним у народі вважали сік, отриманий із виноградної зелені. Його використовували на лікування діареї, нудоти, блювоти, а чоловіки вживали його посилення потенції. А при зовнішньому використанні сік корисний для позбавлення від бородавок, ластовиння, лишаїв, він допомагає зміцнити волосся і прискорити його зростання.

Різні хвороби сечового міхура, нирок та щитовидної залозиу народі також лікували виноградом. Але в цьому випадку використали спиртову настоянку. Відвар із листя радять пити для посилення апетиту, при подагрі або камінні в нирках, а також для усунення похмільного синдрому. Холодний водний настій (на 3 л холодної беруть 350 г зелені та настоюють 3 добу) пили при ревматизмі та порушеннях гостроти зору.

Сухі подрібнені на порошок листочки також використовували в народній медицині. Людям, схильним до носових кровотеч, корисно іноді вдихати цей порошок. Крім того, виноградний порошок використовували як антисептичний засіб (ним посипали загноєні рани).

Чай із виноградної зелені

Цей напій дуже популярний у народній медицині. Його корисно використовувати як зовнішній засіб – для промивання гнійних ран та виразок.

Також цей засіб добре пити як трав'яний чай. У такому разі він може бути корисним при порушеннях циркуляції крові, набряках, рясних та болючих менструаціях у жінок. Напій корисно вживати для зміцнення імунітету при гепатитах, діареї, спазмах у животі, а також при кандидозі. Цим самим чаєм можна полоскати горло при ангіні. Приготувати це чудо-засіб не складе труднощів. Все що знадобиться - 10 г сухого подрібненого листя винограду, яке слід залити склянкою окропу і настояти 5-10 хвилин.

Небезпечні властивості

Кисле листя винограду є забороненим продуктом для осіб з гастритом, виразкою та деякими іншими хворобами. травних органів, особливо у гострому періоді. Крім того, радять утриматися від споживання цього продукту людям із цукровим діабетом, ожирінням, із серцевою недостатністю. Також з обережністю до виноградного листя варто ставитись жінкам на останніх місяцяхвагітності.

Використання в кулінарії

Якщо для нас виноградне листя на тарілці як основна страва – це екзотика, то для вірмен, греків, болгар, арабів, в'єтнамців, жителів Туреччини такого роду страви є національним кулінарним надбанням. На Кавказі, наприклад, готують долму, у Греції – долмадес (щось схоже на голубці, але замість капусти використовують виноградну зелень). І навіть в українському Закарпатті з давніх-давен готують схожі страви.

Для приготування беруть виключно молоді листочки. До того ж, гурмани радять віддавати перевагу зелені з білих сортів винограду, так як у темного листя жорсткіше. Найсмачнішими вважаються листочки, зібрані в період цвітіння лози. У цей час вони найбільш соковиті, ніжні та з приємною кислинкою.

Як правило, виноградне листя слід готувати прямо в день збору. Але за потреби їх можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів. Якщо ви вважаєте, що насолоджуватися стравами з виноградного листя можна виключно навесні або влітку, то глибоко помиляєтесь. Ця зелень чудово піддається заморожуванню, засолюванню, маринуванню. Хоча після засолювання поживних компонентів у продукті менше, ніж у свіжих чи морозива. До речі, щоб листочки зберегли свій вигляд та необхідну щільність, кулінари радять їх розморожувати, зануривши у холодну воду.

Якщо у багатьох фруктів та овочів після термічної обробки погіршується смак, то виноградне листя під впливом температури, навпаки, розкриває свій «букет». Тому варіння, смаження, запікання та гасіння – ідеальний спосіб приготування цієї зелені. До того ж у процесі готування листя відмінно вбирає аромат інших продуктів, яким, у свою чергу, надають приємну освіжаючу кислинку.

Найкраще виноградна зелень поєднується з жирним м'ясом, копченостями. З овочів до них добре підходять бобові, такі як нут, .

Добре додавати ніжні молоді листочки винограду в солодкий плов (кислувата зелень відмінно гармонує із сухофруктами та фруктами).

Для долми (та інших страв) листя винограду не варять, а лише бланшують. Фарш загортають таким чином, щоб глянсова сторона листа дивилася назовні. До речі, традиційно листя, фаршироване м'ясом, подають як гарячу страву, а виноградну зелень з крупами – як закуску. До речі, начинки з фаршу та круп – не єдиний спосіб використання виноградного листя. У листову пластину можна загортати або шматочки, потім все закрити тестом філо і запекти в духовці. Також як начинку можна використовувати рибу.

Лосось у винограді

Нашаткувати дрібними кубиками і замаринувати в суміші з, подрібненого, лимонного соку, перцю. Відцідити рідину, додати нарубану зелень і ретельно перемішати. Лист винограду (бланшований або заготовлений на зиму) змастити шаром вершкового сиру, на який викласти рибний фарш. Згорнути за тим самим принципом, що й голубці. Викласти в жаростійкий посуд, на дно якого налити трохи підсоленої води. Запікати у духовці приблизно 10-15 хвилин.

Виноградне листя на зиму

Заготовлене за цим рецептом листя вважається найкориснішим, тому що в процесі засолювання не використовуються оцет, сіль або інші не самі корисні компоненти. Для заготівлі на зиму найкраще брати соковиту молоду зелень, зібрану вранці. Приблизно на годину продукт заливають холодною водою (можна з кубиками льоду), після чого кожен лист промивають і очищають від товстих прожилок біля основи. Потім скрутити із листя щільні рулетики (у кожному приблизно по 10 штук), які густо укласти в стерильні банки. Наповнені судини залити окропом, накрити кришками і залишити на 15 хвилин|мінути|, потім всю воду злити. Після цього листя залити киплячим томатним соком (бажано свіжим), закатати, укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження. Заготовлене таким способом листя не потребує додаткової термообробки, а томатний сікВзимку можна використовувати для приготування соусу.

Застосування у косметології

Дубильні речовини, органічні кислоти та ефірні масла, вітаміни, мінерали - це компоненти, завдяки яким на виноградну зелень звернули увагу і косметологи. Маски та тоніки, приготовані на основі зелені винограду, використовують для омолодження шкіри, стягування пор, розгладжування зморшок та покращення контуру обличчя.

У домашніх умовах легко приготувати маску для обличчя з квіткового меду та подрібненого виноградного листя. Цю кашку корисно наносити 1-2 рази на тиждень. Результат – ніжна та гладка шкіра обличчя.

Виноград у наших широтах не є екзотикою. Але якщо ягоди, зібрані з лози, вживають практично всі, то зелень цієї культури багато хто відверто ігнорує. Але тепер, коли вам відомо про корисні властивості виноградного листя, можна і порадувати близьких смачним оригінальною стравоюіз кислуватою зелені.

Різноманітність виноградного листя, використання в кулінарії. Калорійність, користь та шкода при вживанні. Які страви та напої можна готувати? Цікаві фактилистя винограду.

Зміст статті:

Листя винограду (лат. Vitis vinifera) - це продукт, який збирають із культурної рослини (багаторічної чагарникової ліани) однойменного сімейства та виду, що широко використовується в національних кухнях. Форма листових пластинок залежить від сорту культури. Вони можуть бути великими і дрібними, з 4-7 жилками, що відходять від черешків. Розрізняється та оформлення краю: ажурне, зубчасте, гладке. Листя буває схожим на долоню з пальцями-лопатями або цілісні витягнуті. Нижня сторона частіше вкрита ніжним ворсом - галявиною, верхня вражає різноманітністю та залежить від сорту. Зустрічаються рослини зі зморщеними, гладкими і блискучими листочками, з відігнутими вниз або загнутими вгору краями. Функції листя винограду: накопичення органічних речовин, підживлення рослини киснем та випаровування води. Під дією ультрафіолетового випромінювання відбувається утворення крохмалю та мінеральних солей, які надають продукту характерного кисло-солодкого пряного присмаку. На Кавказі, у Греції, Туреччині, Франції, В'єтнамі, Китаї та Італії давно оцінили смак та корисні властивостікулінарний інгредієнт.

Склад та калорійність виноградного листя

Калорійність виноградного листя - 93 ккал на 100 г, з них:

• Білки – 5.6 г;
• Жири – 2.12 г;
• Вуглеводи – 17.31 г;
• Харчові волокна – 11 г;
• Вода – 73.32 г;
• Зола – 1.65 р.

• Вітамін А, РЕ – 1376 мкг;
• Альфа Каротін – 629 мкг;
• Бета Каротин – 16.194 мг;
• Бета Криптоксантін – 9 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантін – 1747 мкг;
• Вітамін В1, тіамін – 0.04 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 0.354 мг;
• Вітамін В4, холін – 12.8 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота – 0.231 мг;
• Вітамін В6, піридоксин – 0.4 мг;
• Вітамін В9, фолати – 83 мкг;
• Вітамін C, аскорбінова кислота – 11.1 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ – 2 мг;
• Вітамін К, філлохінон - 108.6 мкг;
• Вітамін РР, НЕ – 2.362 мг.

• Калій, K – 272 мг;
• Кальцій, Ca – 363 мг;
• Магній, Mg – 95 мг;
• Натрій, Na – 9 мг;
• Фосфор, P – 91 мг.

• Залізо, Fe – 2.63 мг;
• Марганець, Mn – 2.855 мг;
• Мідь, Cu – 415 мкг;
• Селен, Se – 0.9 мкг;
• Цинк, Zn – 0.67 мг.

Стероли на 100 г:

• Фітостероли – 21 г;
• Стігмастерол – 2 мг;
• Бета Сітостерол – 20 мг.

• Омега-3 – 0.856 г;
• Омега-6 – 0.148 г;
• Насичені – 0.336 г, найбільше пальмітинової;
• Мононенасичені – 0.081 г, переважає олеїнова;
• Поліненасичені – 1.065 г, з них ліноленової – 0.856 г, лінолевої – 0.148 г.

Корисні властивості виноградного листя

Користь виноградного листя:

• Поліпшують стан кишечника, попереджають появу запорів, очищають і допомагають позбутися накопичення шлаків.
• Сприяють схуднення: заповнюють шлунок та створюють відчуття ситості, дозволяючи збільшити проміжок між харчовими прийомами.
• Антиоксидантна дія – ізолюють вільні радикали, що курсують у кровотоку. Стимулюють вироблення ресвератролу, який знижує ризик появи інсульту та інфаркту.
• Поліпшують зорову функцію, попереджають старіння зорового нерва
• Прискорюють очищення печінки, допомагають відновитись після інфекційних процесів в органах травлення.
• Протимікробна дія, найбільш виражена по відношенню до грибкової флори. Жінки використовують відвари листя для лікування молочниці.
• Допомагають позбутися ускладнень вірусних та простудних захворювань – ангіни, бронхіту, фарингіту та ларингіту.
• Допомагають призвести до тривалої ремісії варикозної хвороби та зняти хворобливі відчуття.
• Усувають біль при мігрені, радикуліті та подагрі, печіння в очах.
• Руйнують камені в нирках і мають м'яку сечогінну дію.
• При маткових кровотечахзменшують кількість відокремлюваного.
• Нормалізують рівень цукру на крові.
• Усувають тахікардію, заспокоюють, знімають нервове напруження, попереджають розвиток депресії
• Сироп з виноградного листя має жарознижувальну властивість.

Особливо корисне листя винограду для чоловіків. Вони усувають наслідки похмілля, позитивно впливають на потенцію, підвищують лібідо, попереджають формування аденоми простати і покращують якість сперми. Чи не завдяки такому доповненню до раціону склали безліч легенд про «гарячих» чоловіків Іспанії, Італії та Кавказу?

Протипоказання та шкода виноградного листя

Протипоказань до вживання виноградного листя досить багато:

1. Підвищена кислотність шлункового соку, Що викликає часту печію;
2. Виразкова хвороба та ерозивний гастрит;
3. Цукровий діабет на стадії загострення;
4. Серцева та ниркова недостатність;
5. Сечокам'яна та жовчнокам'яна хвороба;
6. Бронхіальна астма та ускладнення при простудних захворюваннях.

Рецепти страв з виноградним листям

Можна навіть підійти до лози, зірвати найсвіжіший листочок і пожувати. Жодної шкоди для організму не буде. Але не варто захоплюватись консервацією. У свіжому виноградному листі достатньо кислот і натрію, а в маринованих і солоних кількість цих речовин підвищується.

Перед приготуванням страв національної кухніпотрібно навчитися правильно вибирати листя. Перевагу слід віддавати сортам зеленого винограду - листові пластини м'які, блискучі, без рельєфних країв.

Рецепти з виноградним листям:

• Сулугуні. Сир сулугуні 0,5 кг нарізають тонкими скибочками та загортають у листочки. Бракує одного, використовують два. Змішують 100 г гречаного меду з 2-3 зубчиками давленого часнику та паприкою. Обсмажують загорнутий сир на розпеченій сковороді на суміші олій - вершкового та рослинного. Подають у гарячому вигляді, змастивши пряним медовим соусом.
• . Збирають свіже велике листя, видаляють жорстку частину. Можна злегка розплющити жилки дерев'яною товкачем, акуратно, щоб не прорвати платівку. Воду ставлять на вогонь та опускають туди листи. Кип'ятять, поки колір не потемніє. Потім викладають у друшляк, щоб стекла вода. Можна спробувати бланшувати листя, але велика ймовірність, що вони пам'ятаються і розірвуться. Цибулю натирають на дрібній тертці, м'ясо провертають через м'ясорубку. Блендером користуватися не варто, залишаться жорсткі прожилки та плівки. Пропорції м'яса та цибулі – 3:1. Рис відварюють до повної готовності. Змішують м'ясо, цибулю та рис, підсолюють, перчать. Загортають фарш у виноградне листя, починаючи зі стеблової частини. Викладають у каструлю щільним шаром, протушкують на слабкому вогні під кришкою, поки м'ясо повністю не приготується.
• Запіканка. На дрібній тертці натирають один кабачок середнього розміру, 100 г твердого сиру. Шинкують зелень - кінзу і петрушку, додають 3 яйця, 200 г сиру та 6 столових ложок борошна. Підсолюють і замішують м'яке тісто. З курячого м'яса роблять тефтелі, перемелений у фарш із цибулею. Сіль за смаком. На лист викладають товстий шар виноградного листя, зверху шар тіста, а третім шаром маленькі тефтельки. Духовку розігрівають до 200 ° С, випікають 40 хвилин. За 15 хвилин до закінчення випічки піддон дістають та посипають запіканку тертим сиром. Подають страву теплою, зі сметаною.
• Заготівля на зиму. Найбільше корисних речовинзберігається, якщо листя заморозити. Для цього збирають непошкоджені платівки, без надривів, з цілим соковитим пружним живцем. Складають один на інший, ущільнюють, згортають у міцні рулончики та обертають харчовою плівкою. У такому вигляді укладають у морозилку. Якщо зелень миють попередньо, необхідно її ретельно просушити. Існують і інші способи заготівлі: з консервованого виноградного листя роблять долму, вони входять як інгредієнти в салати, але заморожування краще - зберігаються всі корисні речовини, що руйнуються при тепловій обробці. Щоб розморозити, листя опускають спочатку у холодну воду, потім у теплу.
• Салат з капустою. Шинкуют 200 г листя білокачанної капусти, тонкими смужками нарізають виноградне листя, щоб вийшло 4 столові ложки. На великій тертці натирають зелені яблука - 4 штуки, тиснуть 4 зубці часнику, подрібнюють 2 столові ложки волоських горіхів. Усі інгредієнти перемішують. Салат заправляють домашньою кислим молоком або несолодким йогуртом, підсолюють за смаком.
• Консервація. Знаючи, як маринувати виноградне листя, можна цілий рікготувати долму. Зривають листові пластинки разом із живцями, промивають, розкладають на паперовому рушнику, щоб видалити надлишок вологи. Висушені листочки згортають. Банки стерилізують, на дно кожної викладають по 4-5 горошин чорного перцю і по 2 запашного, 2 бутончики гвоздики, 3 лаврові листки. Об'єм банок - не більше 0,5 л, так як листові рулончики слід розміщувати вертикально, заповнюючи банку без проміжків. Заливають ємність окропом, прикривають кришками, залишають на 8 хвилин. Зливають воду в емальовану каструлю, ставлять її на вогонь, всипають сіль без йоду та цукор у однаковій кількості. Коли всі спеції повністю розчиняються, вливають 9% оцет, одразу ж вимикають. На 1 л води - по 1 столовій ложці солі та цукру, 2 - оцту. Заливають згорнуте листя киплячим маринадом, прикривають кришками і ставлять у широку каструлю з окропом, щоб простерилізувати. Кришки, якими закочувати, стерилізують окремо. Через 15 хвилин банки закривають, перевертають і ставлять охолоджуватися під ковдру. Краще зберігати у холодильнику.
• Голубці у виноградному листі з бараниною. М'ясо зачищають від плівок, мариноване листя винограду заливають холодною водою, щоб видалити присмак спецій та зайву сіль. Баранину та шматок курдюка провертають із цибулею, у фарш додають сирий промитий булгур та спеції на вибір. Якщо фарш густий, розводять кип'яченою водою до консистенції. Листя промивають, злегка просушують рушником, викладають лицьовою стороною донизу. Формують голубці. Викладають у кілька шарів у каструлю за наступним принципом: перший шар – листя, другий – долма, і так далі. Закривають зверху тарілкою, як гнітом, заливають підсоленою водою, варять 30-40 хвилин. У сковороді розтоплюють вершкове масло, знімають піну з поверхні, обсмажують шатковану суміш з листя м'яти та цибулі. Олії має бути стільки, щоб воно не випарувалося. Як тільки цибуля стане м'якою, сковороду знімають з вогню і добре збивають вміст віночком. Подають долму із м'ятним соусом.

Рецепти напоїв із виноградного листя

Рецепти напоїв:

1. Настій. Розчиняють цукор у воді у пропорції – 2,5 л рідини на 1 склянку. Щільно заповнюють банку свіжими листками з коротко обрізаними живцями, приблизно наполовину. Наполягають не менше доби. Чим довше коштує, тим більш насичений смак. Нагадує трохи березовий сік.
2. Чай. Змішують столову ложку зеленого чаю, 3 шатковані листи винограду зеленого сорту і 5 ягід. Заливають склянкою окропу, настоюють 5 хвилин, подвоюють кількість рідини, ще раз наполягають. Для покращення смаку додають мед та м'яту.
3. Вино. У велику емальовану каструлю наливають 7 л води та доводять до кипіння. Вимикають, заповнюють на 1/3 виноградним листям. Шар має бути щільним. Для того, щоб утрамбувати, використовують дерев'яну товкушку. Місткість загортають у «солдатську» ковдру і прибирають на 3 дні. Збовтувати не треба. Кисле коричневе сусло зливають, змішують із половиною склянки цукрового піску та 2 жменями родзинок без кісточок. Туди ж вливають нашатирний спирт: на кожні 10 л - 3 г. Залишають бродити, закривши горловину ємності марлею, постійно перевіряючи смак. Він має бути солодким. Цукор досипають за необхідності. Інтенсивне бродіння закінчується, коли потемніла шапка піни спадає. Розливають напій по пластикових суліях, залишаючи їх незаповненими на третину. Триває пасивне бродіння, якщо знехтувати рекомендацією, пляшка лусне. Газ випускають за потребою. Як тільки закінчується пасивне бродіння, вино переливають у чисті пляшки зі скла. Зберігають у прохолодному місці.

Цікаво, що історики та археологи досі суперечать про походження виноградної лози. У Біблії написано, що першою рослину висадив Ной на горі Арарат. А якщо вірити результатам розкопок, то фрагменти батогів та листя виявлені у культурному шарі на території сучасних Туреччини та Ірану.

Кількість цукрів та вміст корисних речовин у листових пластинах залежить від сорту винограду. Якщо ягоди червоні та чорні, до складу нутрієнтів входить бета-каротин, солодкі – більше крохмалистих речовин, зелені кислуваті – збільшується кількість лимонної та оцтової кислоти.

Дивіться відео про виноградне листя:

Харчова цінність та хімічний складсирого виноградного листя

Давно народні лікарі використовують корисні властивості виноградного листя завдяки своєму складу. Адже вони багаті на вітаміни, макро- і мікроелементи, а також мінеральними речовинами. Щоб людині забезпечити добовий раціон корисностей, достатньо вживати 30г виноградного листя, яке навіть не обов'язково піддавати тепловій обробці, а можна просто пожувати у сирому вигляді. Серед мінералів у листі винограду особливо багато марганцю, магнію, заліза, кальцію та ін, а вітамінний склад включає вітаміни А, С та В.

У 100г виноградного сирого листя міститься:

• Білки – 5,6.
• Жири – 2,1.
• Вуглеводи – 6,3.
• Ккал - 93.

Виноградне листя не тільки використовують для загортання фаршу, але його також запікають, тушкують, варять і готують на пару. Під час теплової обробки виноградне листя вбирає аромат продуктів, з яким його готують і надають страві свого відтінку своєрідного смаку. Слід знати, що листя винограду не використовують для нарізання салатів.

Корисні властивості виноградного листя та протипоказання до їх вживання

Користь:

• Листя винограду, так само як і виноградні кісточки та олія з них, широко використовуються в косметології, оскільки містять органічні кислоти, цукри та дубильні речовини.
• Листя використовують для лікування бронхіту, оскільки вони сприяють виведенню мокротиння з бронхів.
• Настій з виноградного листя застосовують при лікуванні гіпертонії та ангіни. Для загоєння ран і зупинки кровотечі також використовують листя винограду, подібно до листя трави подорожника.
• Виноградне листя використовують при лікуванні органів ШКТ, при проносі, блювоті, при захворюванні сечовивідних шляхів.
• Зовнішнє застосування листя включає видалення бородавок, пігментних плям і ластовиння. Їх використовують як антисептичні засоби для обробки ран, для відновлення структури та прискорення росту волосся.

Шкода:

• Виноградне листя не використовують для приготування засобів при цукровому діабеті та туберкульозі, а також при злоякісних пухлинах шлунково-кишковий тракт.
• Не можна надмірно захоплюватися стравами, до складу яких входить виноградне листя.

Застосування виноградного листя в кулінарії

Народи Балканського півострова і Закавказзя часто використовують виноградне листя як основний інгредієнт багатьох страв. Листя фарширують не тільки м'ясом, а й рисом з родзинками та оливковою олією, а також готують чудовий квас. Напій, приготований з виноградного листя містить велику кількість вітаміну С, що є антиоксидантом, завдяки якому формується колаген, що відповідає за красу і молодість шкіри і відбувається захист всього організму від вільних радикалів.

Як приготувати квас із виноградного листя? Для цього їх нарізають дрібно і закладають у банку (на 3-літрову банку слід взяти ½ склянки цукрового піску і 5-7 шт. родзинок). Все залити окропом, накрити марлевою серветкою та залишити для бродіння на 3-4 дні у теплому місці. Після приготування квас злити, закупорити та поставити в холодильник на 3-4 дні.

Чай з виноградного листя. Зелень виноградної лози промити, порізати та залити окропом у чайнику, як звичайний чай. Напій виходить тонізуючий та ароматний. Протипоказанням для його вживання є наявність цукрового діабетуі шлунково-кишкових захворювань.

Заготівля виноградного листя включає заморожування, консервування та засолювання. Найпростіший спосіб - це зібрати молоде листя білого винограду, скрутити і склавши щільно в поліетиленовий кульок заморозити. Використовувати цілий рік при необхідності.

Якщо немає протипоказань до застосування та вживання в їжу виноградного листя, неодмінно введіть у раціон корисні заготівлі з цієї чудової рослини та радуйте домочадців приготуванням різноманітних страв на їх основі.

Як можна засолити виноградне листя, дивіться у відео нижче:

Виноградів. Хіба це не їжа богів? З давніх-давен люди люблять і цінують виноград. Він здатний вгамувати голод, наситити людину вітамінами. Сьогодні людство змогло знайти величезне застосування винограду. Його їдять сирим, з нього роблять соки та вина, родзинки. Але людина використовує не лише плоди винограду. Виноградна зелень використовуються в побуті людини теж, насамперед у медичних цілях та в їжу.

Виноградне листя - корисний продукт

Виноградна зелень – користь для організму

Для нашої країни вживати листя винограду — незвична практика. Але інші країни, на Кавказі або в Греції та Туреччині, не гребують цим продуктом, знаючи про його корисні властивості. Молоду зелень навіть наготовляють на зиму, використовуючи томатний сік. Іноді вусики та зелень запікають із овочами та м'ясом. Вони не калорійні – 13 калорій на склянку продукту, але вони містять багато поживних речовин.

Корисні властивості листя винограду та опис їх використання

Молоде світло зелене листя винограду містить велику кількість волокон, що так корисні людині. Вживаючи їх у їжу, людина надовго залишається ситим. Їх навіть не обов'язково готувати.

Виноградні вусики - улюблені ласощі дитинства

Можна з'їсти кілька штук сирими, і вони принесуть величезну користь вашому організму.

Зелень містить у собі цукор і велику кількість органічних кислот. Вони містять багато вітаміну А, С, В. Також продукт багатий джерело заліза, магнію, марганцю, і мінералів. Опис використання цього засобу дали східні лікарі. Вони навчилися використовувати їх у медицині. Вживання їх у свіжому вигляді допомагає при застудних захворюваннях, кашлі. Вони ж можуть допомогти чоловікам посилити потенцію. А якщо вичавити сік із листя, то це допоможе при хворобах шлунка та кишечника.

У лікувальних ціляхвикористовують гілки винограду. Можна з них зварити сироп.

Для цього необхідно віджати сік з гілок і додати цукор. Добре проварити цей сироп, а потім пити. Такий сироп покращить апетит, позбавить нудоти та похмілля, заспокоїти жар. Але варто бути з ним обережним, бо він шкідливий при кашлі.

Молоді пагони винограду використовують із лікувальною метою

Сьогодні ж сучасна медицина використовує виноградну зелень у своїй практиці. Зараз листя використовують при лікуванні запорів. Ще настойку з листя винограду використовують для того, щоб покращити зір, вона допомагає при ревматизмі.

Якщо ви страждаєте від набряків, або у вас венозна недостатність, то вам просто необхідно вживати в їжу виноградну зелень. Вони допоможуть зняти запалення та покращать кровообіг.

Існує думка, що якщо висушити і подрібнити їх в порошок, то він може допомогти навіть при нежиті. Вам просто необхідно вдихнути трохи цього порошку. Ще цей порошок можна використовувати як антисептик, він допоможе вам при обробці ран.

Виноградна зелень є відмінним антиоксидантом завдяки великій кількості вітаміну А.

Якщо ви вживатимете листя в їжу, то вони допоможуть зміцнити імунітет і покращать зір. Це листя дозволить вашій шкірі залишатися молодою і здоровою, зміцнить кістки, адже виноградний лист - це велике джерело кальцію.

Долма - голубці з виноградним листям

Виноградна зелень допоможе боротися з хронічними захворюваннями та передчасним старінням.

Листя включає немалу кількість омега-3 і омега-6. Завдяки цим антиоксидантам буде знижуватися ризик серцевих захворювань (таких як інсульт), а також артриту, раку молочних залоз та раку передміхурової залози.

Але, як і будь-який інший продукт, виноградна зелень має свої негативні сторони.

Не варто зловживати листям, якщо у вас такі захворювання як:

• виразка шлунку;
• цукровий діабет;
• ожиріння.

У такому разі, перш ніж вживати в їжу зелень, вам слід, для початку, проконсультуватися з лікарем.

Як зберігати виноградну зелень узимку

Підготовку до зими потрібно розпочинати вже навесні. Саме в цей час ви зможете зібрати листя винограду. Опис процесу заготівлі досить примітивний і не вимагає особливих навичок.

Заморожування листя проводиться у харчовій плівці

1. Вам необхідно буде відібрати листочки одного розміру.
2. Потім обернути їх тканиною, і в такому вигляді покласти в морозилку.
3. При розморожуванні ваших листочків вам знадобиться холодна і гаряча вода.
4. Спочатку, на кілька хвилин опустіть листя в холодну воду, а потім перекладіть в гарячу. Холодна вода потрібна для того, щоб ваше листя не перетворилося на кашу.

Маринування листя винограду на зиму

Тільки пам'ятайте, що мариновані листочки зберігаються лише три місяці. Опис процесу: для початку вимийте листочки і опустіть на пару хвилин в окріп. Потім складіть листочки в літрову банку. Для маринаду вам знадобиться ¼ частина столової ложки солі розчиненої в 1 літрі окропу. Потім залийте цим розсолом ваші листочки винограду. У вже готові банки додайте пару горошин запашного перцю. Закрийте банку щільною кришкою та віднесіть у холодне місце.

Доброго здоров'я, дорогі господарі та послідовники здорового способу життя! Ще з весни заготувала користь солідний урожай незвичайної і цінної рослини. Виноградне листя користь і шкода пагонів садової ліани, неодноразово розглядалася у спеціалізованих виданнях.

У кухні різних народів зелені частини рослини йдуть на приготування страви, що нагадує наші голубці. Їх гасять, обсмажують, варять, припускають у маслі, тільки салат вони не підходять. у мене великий, любити експериментувати, опишу, що вийшло. Принагідно поділюся інформацією, яку сама дізналася з різних джерел.

Зелені ліки

Хто міг подумати, що комора вітамінів та цінних органічних сполук росте просто на дачі! Я підбирала елітні сорти, але, виявляється, цінніший за звичайний виноград. Його молоді пагони містять масу корисних для організму речовин:

• Легко засвоювані цукри природного походження;
• Дубильні речовини;
• Антиоксидантні сполуки, вітаміни А, С, Е;
• Солі кремнію, натрію, фосфору, міді, заліза.

У народній медицині винна ягода знайшла широке застосування. Суха сировина використовується для приготування настоїв від ангіни та запальних захворюваньгорла. Я роблю відвар за класичним рецептом: на склянку окропу додаю столову ложку подрібненої сухої сировини. Залишаю в термосі на 2 години, після чого полощу за потребою протягом дня. Намагаюся проводити процедури до їжі, щоб «не змастити» лікувальний ефектвід засобу.

У газеті прочитала статтю, що порошок сухої подрібненої зелені використовується при носових кровотечах (його вдихають) та гнійних ранах. Зізнаюся, сама провести подібний експеримент не наважилася. На мене – надійніше користуватися відваром. Він має антисептичну дію, але більш м'який. А експерименти із вдиханням порошків ні до чого хорошого не приведуть!

Універсальні ліки

Свіже молоде листя лікує кашель, покращує потенцію у чоловіків, сік допомагає при захворюваннях шлунково-кишкового тракту: зупиняє блювання, пронос, покращує перистальтику. Містить клітковину, що покращує перистальтику ШКТ, що сприяє швидкому травленню їжі.

Відвар застосовують при головному болі, запорах, він має слабку сечогінну дію, розчиняє каміння в сечовому міхурі. Наполеглива на холодній водізелень (300 г на 3 літри води, залишити в холодному темному місці на 3 дні) при вживанні всередину покращує зір, пом'якшує ревматичні болі.

При зовнішньому використанні настій сприяє росту волосся, освітлює ластовиння, покращує колір обличчя, зводить бородавки.

Корисні властивості та протипоказання до застосування рослинного продукту не можна порівняти: виноград допомагає всім. Тільки у великих кількостях його не можна вживати людям, які мають:

• Захворювання серцево-судинної системи;
• Виразку шлунка та дванадцятипалої кишки;
• Цукровий діабет.

На щастя, не страждаю на жодну хворобу, тому їм натуральний і смачний продукт на своє задоволення!

Готуємо про запас

Знаю багатьох людей, які ведуть здоровий спосіб життя, займаються збиранням лікарських травзамість кави п'ють корисні трав'яні чаї. Але коли мова йдепро заготівлю зелені винної ягоди, всі вони планують використовувати сировину для приготування страв азіатської та східної кухні – голубців чи долми.

Не знаєте, як заготовити виноградне листя, скористайтеся порадами кулінарів. Існує кілька способів зберегти їх практично у свіжому вигляді, готові до використання і не підлягають будь-якій додатковій обробці.

• Стерилізація свіжозібраної сировини;
• Заливання маринадом;
• Засолювання;
• Заморожування.

Незалежно від того, якому прийому віддасте перевагу, перед збиранням «врожаю» доведеться дотримуватись певних правил, щоб за зиму не загубилися корисні властивості та мінеральні речовини.

Зривають лише молоді ніжно-зелені листки. Найбільше для кулінарних цілей підходять світлі культурні сорти з приємним солодкуватим присмаком. Обрізання роблять у сухий день, вранці, щоб уникнути крапель роси, що викликають появу плям.

Підготовка та зберігання

Для заготівлі сухим способом листові пластини щільно скочують одну на іншу, отримані рулончики укладають у простерилізовану скляну банку. Потім накривають кришкою, стерилізують близько години в духовці, закочують, залишають на зберігання у підвалі. Переваги методу – легкість, маловитратність за часом. При правильній заготівлі взимку під рукою будуть напівфабрикати, наближені до свіжого винограду. Недоліки – не завжди вдається витримати технологію обробки.

На Північному Кавказі господині заготовляють пагони винограду на користь іншим способом. Вони згортають пакунки одночасно з 15-20 штук, щільно заколюють дерев'яними шпажками.

Для консервації «рулетики» по черзі опускають у окріп на кілька секунд, охолоджують у кип'яченій воді, розфасовують по банках, заливають маринадом (на літр води півтори столові ложки солі).

Давши настоятися 2-3 дні, зверху виливають чайну ложку яблучного оцту(Не менше 9%). Отримані рулети маринад повинен повністю покрити. Банки стерилізують 30 хвилин у духовці. Консервовані листочки приємні на смак та ніжні, не рвуться при готуванні.

Ще кілька способів

Перед тим, як заморозити, зелень миють під проточною водою, розстилають на столі для просушування. Формують згортки у той же спосіб, що і для консервації. Сухі рулончики складають у пакети для заморожування, поміщають у морозильну камеру. Розморожують обережно, розморожуючи природним шляхом, при кімнатній температурі – ніжні «обкладинки» легко рвуться.

Якщо не вистачає часу, спробуйте засолити напівфабрикат. Зібрані свіже листяпромивають, укладають у банки, заливають насиченим холодним сольовим розчином (не менше 10%). Будьте уважні: Тару зберігають у холодильнику, інакше вміст зіпсується.

Не знаєте, як маринувати виноградне листя? Скористайтеся простим рецептом. Відсортовану зелень тісно укладають в емальовану каструлю, притискаючи зверху гнітом, потім видаляють його. Наливають догори воду. Всю масу доводять до кипіння, охолоджують, перебирають, складають чарками, згортають рулетом, поклавши в банки заготовки, заливають маринад.

Для заливки на літр окропу додають 2 столові ложки солі, кілька горошин запашного перцю. Тару закупорюють поліетиленовими або металевими кришками. Коли маринад охолоне, банки складають у льох чи тримають у холодильнику.

Що приготувати

На кухні народів світу зустрічається чимало специфічних страв. Я використовую напівфабрикати, заготовлені в теплу пору року, для приготування долми чи голубців.

Відступаю від класичного рецепту. Роблю долму не з баранини, а з фаршу, що є в холодильнику. Іноді додаю до начинки більше зелені або спецій. Мені подобається поєднання кислуватого виноградного присмаку та ароматної петрушки, кінзи. Як соус беру сметану, майонез, кетчуп – за настроєм. У будь-якому випадку виходить дуже добре.

Незважаючи на простоту приготування страви, потрібна вправність у згортанні голубців. Особливо, якщо використовується консервований або заморожений продукт. Деякі господині, щоб «обкладинка» вийшла міцнішою, заготовляють старе, велике і щільне листя. Це не правильно! Вони жорсткіші, з вираженими жилами, гіркуваті.

А ось відео рецепт приготування долми з виноградного листя

Щоб придбати спритність, потренуйтеся заздалегідь на свіжих заготовках. Не бійтеся приготування: пара невдалих спроб, а потім все вийде! У моїй родині голубці у будь-якому їх виконанні – звична та улюблена страва.

Ось і все, дорогі читачі. Буду вдячна за відгуки в коментарях та активність у соцмережах.

Чи лікуєтесь виноградним листом? Які страви готуєте? Що, на вашу думку, смачніше - традиційні голубці з капусти або долма з винограду? Що легше готувати вам особисто? Чи потрібні в першому і злодієвому випадку спеціальні навички? Чи заготовляєте самі зелену «оболонку» чи купуєте готову? До швидких зустрічей, завжди рада спілкуванню!