Всі вітаміни та їх властивості таблиця дія. Шпаргалка: Вітаміни та їх роль в організмі людини

Ретинол або вітамін А називають «вітаміном молодості», оскільки саме цей вітамін сприяє збереженню здоров'я нашої шкіри (дозволяє їй довше залишатися пружною), волосся та організму в цілому. Також вітамін А позитивно впливає на зір. Нормальний вміст цього вітаміну в нашому організмі забезпечує роботу імунної системи, яка захищає організм від вірусів, бактерій та інших чужорідних речовин, що потрапляють до нього.

Вітамін В1 / Тіамін

Вітамін В1 або тіамін називають «антиневретичним», оскільки був відкритий в результаті досліджень такого захворювання як хронічна втома. Він виконує важливу роль у функціонуванні нервової системи, серцево-судинної діяльності, а також передачі нервових імпульсів Як наслідок є надзвичайно важливим вітаміном для забезпечення нормальної роботи головного мозку та імунної системи.

Тіамін виконує важливу роль у процесі оновлення клітинної структури організму та підтримання кислотного балансу.

Вітамін В2 / Рібофлавін

Вітамін В2 відноситься до групи флавінів - речовин, що містять жовтий пігмент. Він є стійким до термообробки, добре зберігається в навколишньому середовищі, при цьому вразливий до сонячного світла, втрачаючи свої властивості.

Рибофлавін виконує важливі функціїв організмі людини. Бере участь в утворенні еритроцитів крові, гормонів, захищає сітківку очей від впливу УФ-променів, впливає на колірне сприйняття та гостроту зору.

Вітамін В3 / Нікотинова кислота

Назв як і функцій цього вітаміну багато: нікотинамід, нікотинова кислота, вітамін PP.

Вітамін В3 впливає на рівень холестерину в крові, сприяє очищенню судин від атеросклеротичних бляшок, запобігаючи появі атеросклерозу. Нікотинамід підтримує енергетичний процес в організмі завдяки тому, що він сприяє виробництву нових тканин і клітин, бере участь у синтезі білків, вуглеводів і жирів. Дезінтоксикаційні властивості даного вітаміну допомагають нейтралізувати отрути і токсини, що потрапили в клітини.

Вітамін В4 / Холін

Холін має безпосередній вплив на роботу нервової системи, тому його вміст значно зменшується при нервових потрясіннях та розумових навантаженнях.

Холін (вітамін В4) завдяки тому, що він бере участь в обміні жирів в організмі, сприяє утворенню лецитину, який у свою чергу виводить з печінки жири, а також бере участь у обміні холестеринів і видаляє з печінки «поганий» холестерин. Цей вітамін захищає нашу печінку від шкідливого впливу жирної їжі та алкоголю. Достатня кількість даного вітаміну знижує ризик виникнення атеросклерозу, захворювань нервової системи, діабету та жовчнокам'яної хвороби.

Вітамін B5 / Пантотенова кислота

Пантотенова кислота (вітамін В5) бере участь у синтезі та обміні речовин у всіх органах та системах нашого організму. Контролює діяльність надниркових залоз та вироблення гормонів надниркових залоз. Є важливою складовою роботи нервової системи і попереджає розвиток безлічі захворювань. Бере участь у синтезі жирних кислот та обміні холестерину.

Вітамін В6/Піридоксин

Вітамін В6 має кілька назв: адермін, піридоксин, піридоксамін, піридоксаль. Відіграє найважливішу роль у побудові молекул білка та переробці амінокислот у всьому організмі. Піридоксин є складовою частиною синтезу ферментів, необхідних для нормального функціонування печінки.

Вітамін B8 / Інозітол

Вітамін В8 або інозитол часто називають "вітаміном юності", оскільки цей вітамін відповідає за будову нашої шкіри, а також м'язової та кісткової систем. Забезпечує нормальну роботу мозку, щитовидної, підшлункової залози та нирок. Також речовина бере участь у обмінних процесах організму, бере участь у освіті ферментів. Грає найважливішу роль репродуктивної функції організму.

Вітамін В9 / Фолієва кислота

Фолієву кислоту (вітамін В9) часто називають "вітаміном з листя", оскільки була виділена вперше з листя шпинату. За статистикою близько 85% населення Землі стають від нестачі цього вітаміну. Фолієва кислотає незамінною частиною процесу кровотворення, білкового обміну, передачі та зберігання спадкової інформації. Також її роль є основною у процесі функціонування головного та спинного мозку.

Вітамін В12 / Ціанокобаламін

Вітамін В12 або ціанокобаламін є водорозчинним вітаміном, який має здатність накопичуватися в організмі. Він виконує важливі функції в організмі, такі як: кровотворення (бере участь у освіті лейкоцитів та еритроцитів), ліпотропна функція (попереджає ожиріння печінки), сприяє запам'ятовуванню інформації. Кобаламін впливає на зростання та репродуктивні здібності.

Вітамін В13 / Оротова кислота

Оротова кислота є вітаміноподібною речовиною, оскільки їй притаманні не всі властивості вітаміну. Її основними властивостями є участь у обміні речовин. Також вітамін В13 впливає на зростання та розвиток плода. Допомагає відновлюватися клітинам печінки та регулює холестериновий обмін.

Вітамін В15 / Пангамова кислота

Вітамін В15 є вітаміноподібною речовиною, яка чинить ліпотропну дію, бере участь у біосинтезі адреналіну, холіну, креатину, креатинфосфату, стероїдних гормонів та інших гормонів. Має безліч корисних властивостей: має антитоксичні властивості, знижує рівень холестерину, прискорює окисні процеси в тканинах.

Вітамін С/Аскорбінова кислота

Вітамін С або аскорбінова кислота не має властивості накопичуватися в організмі. Чинить різноманітний вплив на організм. Сприяє зміцненню імунної системи, знешкоджуючи токсини та віруси, що потрапили до нашого організму. Бере участь в утворенні колагену та сполучної тканини, зміцнює кісткову тканину, суглоби, сухожилля, зуби та ясна.

Вітамін D / Холекальциферол

Вітамін D або ергокальциферол є важливим жиророзчинним вітаміном. Сприяє нормалізації обміну фосфору та кальцію в крові, що відбивається на правильності формування скелета та кісткової системив цілому. Також виявляє дію гормону, бере участь у функціонуванні щитовидної залозита надниркових залоз.

Його називають «сонячним вітаміном», оскільки крім їжі може синтезуватися під впливом сонячних променів.

Вітамін Е / Токоферол

Вітамін Е або токоферол не синтезується організмом людини, тому він має надходити в наш організм із їжею. Він відповідає за утворення колагену (відповідно за еластичність тканин) та гемоглобіну (за склад крові та кров'яний тиск). Виявляє антиоксидантну та антигіпоксантну дію. Бере участь у регенерації тканин та є важливою речовиною для правильного функціонування репродуктивної системи чоловіків. Що стосується жінок, він зменшує ризик патологічних порушень у розвитку плода та виникнення мимовільного аборту.

Вітамін Н/Біотин

Біотин або вітамін H часто відносять до мікровітамінів, оскільки він необхідний нашому організму у дуже малих дозах. При цьому кількість виконуваних ним функцій невелике, але дуже значне.

Вітамін відіграє важливу роль у енергообміні жирів, вуглеводів та білків. Бере участь у синтезі глюкози та формуванні ДНК. Відповідає за нормальне функціонування нервової та імунної систем, органів ШКТ та легень.

Вітамін Н / Вітамін B10

Вітамін H1 або параамінобензойна кислота має сонцезахисні властивості і запобігає старінню шкіри. Також вітамін H1 бере участь у процесах кровотворення та обміну речовин. Має здатність знижувати рівень холестерину до крові, а відповідно знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

Федеральне агентство з освіти

Державний освітній заклад вищої професійної освіти

«Челябінський державний педагогічний університет»

Кафедра валеології

Розробка оздоровчого заходупо темі:

« Вітаміни та його роль організмі людини »

Виконала студентка факультету іноземних мов

Групи 45 а/ф

Шароватова Валерія

Перевірила: Тюмасєва З.І.

Челябінськ 2011

План – конспект оздоровчого заходу.

Тема: Вітаміни та його роль організмі людини.

Дата: 18.03.2011

Ціль:познайомити учнів із поняттям «вітаміни», визначити їх у продуктах харчування та роллю життя людини.

Завдання:а) освітня: поглибити та узагальнити знання про значення вітамінів; утримання в продуктах харчування; умовах збереження та правила прийому вітамінних препаратів; Участь вітамінів в обміні речовин.

б) розвиваюча: показати пріоритет вітчизняної науки у відкритті вітамінів. Формувати вміння самостійно працювати з текстом і малюнками, даними у підручнику, витягуючи їх потрібну інформацію; логічно мислити та оформлювати результати розумових операцій в усному та письмовому мовленні.

в) виховна: формування позитивної мотивації на сприйняття нового матеріалу, пізнавальної активності на уроці, вміння обговорювати проблемні питання та робити висновки, розуміти важливість збереження свого здоров'я.

Обладнання:підручник, таблиця «Добові норми вітамінів», презентація «Вітаміни», комп'ютер та мультимедіа для демонстрації презентації та слайдів, листи з питаннями симпозіуму та тестовими завданнями для закріплення матеріалу.

Тип уроку:урок-симпозіум

Хід уроку.

Питання для симпозіуму було дано заздалегідь:

1.

2.

3. Класифікація вітамінів.

4.

5. Властивості вітаміну А (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

6. Властивості вітамінів групи В (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

7. Властивості вітаміну С (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

8. Властивості вітаміну D (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

9. Властивості вітаміну PP (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

10. Властивості вітаміну E (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

11. Властивості вітаміну K (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

12.

13.

14.

I. орг. момент.

Вчитель: Тема нашого уроку – Вітаміни та його роль організмі людини. На уроці ми познайомимося з історією відкриття вітамінів, їх особливостями, вмістом у різних продуктах та впливом вітамінів на організм людини.

ІІ. Викладення нового матеріалу.

1. Хто вперше довів наявність у їжі речовин, названих вітамінами?

Вітаміни було відкрито наприкінці минулого століття російським лікарем М. І. Луніним. Він показав їхнє значення для життєдіяльності організмів.

2. Що таке вітаміни? Що між ними спільного?

Вітаміни

3. Класифікація вітамінів.

Водорозчинні - С, Р, РР, Н, групи Ст.

Жиророзчинні - А, D, Е, До.

4. Що таке авітаміноз та гіповітаміноз? Назвіть причини авітамінозу та гіповітамінозу.

Вітаміни входять до складу молекул багатьох ферментів та деяких фізіологічно активних речовин, тому за їх відсутності - авітамінозабо недоліку - гіповітамінозпорушуються синтез ферментів та обмін речовин, унаслідок чого розвиваються тяжкі захворювання.

Вітаміни переважно неміцні сполуки: вони швидко руйнуються при нагріванні харчових продуктів. Натуральні вітаміни містяться у продуктах рослинного та тваринного походження і, за рідкісним винятком (вітамін О), не синтезуються в організмі людини.

Надмірне надходження вітамінів в організм викликає стан, який називається гіпервітамінозом. Зазвичай це спостерігається при вживанні синтетичних препаратіввітамінів і супроводжується найрізноманітнішими ознаками отруєння. Найбільш токсичними є вітаміни А і D, які часто дають маленьким дітям. Іноді гіпервітаміноз А виникає при вживанні продуктів, що містять велику кількість цього вітаміну (овочі, печінка морських тварин). З водорозчинних вітамінів найбільш токсичним є вітамін B1, великі дози якого можуть призводити до сильних алергічних реакцій. При тривалому прийомі вітаміну B6 може спостерігатися підвищення згортання крові.

5. Властивості вітамінів (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

6. Способи збереження вітамінів у харчових продуктах.

Для збереження вітамінів у їжі, що готується, необхідно знати, що висока температураруйнує вітамін С і значно знижує вміст вітамінів групи В. Одним із кращих методів збереження продуктів з порівняно невеликими втратами вітамінів є консервування за допомогою низької температури, тобто шляхом охолодження та заморожування.

Охолодження передбачає підтримку в товщі продукту температури не більше 0...+4°С. Заморожування пов'язане з утворенням у цитоплазмі клітин кристалів льоду. Особливо цінним є метод швидкого заморожування продуктів, тому що при цьому добре зберігаються вітаміни. У цьому випадку також потрібно використовувати швидке розморожування.

Звичайне природне (сонячне) сушіння продуктів супроводжується значним руйнуванням вітамінів. Найбільшою мірою забезпечує збереження вітамінів вакуумне сушіння. Вона проводиться в умовах розрідження за температури не вище 50 °С.

Одним із способів збереження вітамінів є квашення продуктів, коли в процесі молочнокислого бродіння утворюється молочна кислота, що сприяє збереженню в продуктах, що заквашуються вітаміну С.

7. Чому вітаміни не можна зарахувати до поживних речовин?

Поживні речовини- це органічні сполуки, які є для організму джерелом енергії та будівельним матеріалом. Основними поживними речовинамиє білки, жири та вуглеводи. Крім цього, важливу роль у харчуванні людини відіграють органічні кислоти, вітаміни, мінеральні солі і вода, без яких неможлива нормальна життєдіяльність організму.

Вітаміни- це низькомолекулярні речовини, що мають велику біологічну активність. Дія їх проявляється у малих кількостях і виявляється у регулюванні процесів обміну речовин.

8. Джерела надходження вітамінів до організму людини? Потрібні дози вітамінів.

Здорове харчуваннянаселення одна із найважливіших умов здоров'я нації. Масові обстеження, проведені Інститутом харчування РАМН, свідчать про дефіцит вітамінів у більшості населення Росії. Найбільш ефективний спосібвітамінної профілактики – збагачення вітамінами масових продуктів харчування.

Вітамінізація (іноді у комплексі зі збагаченням мінеральними мікроелементами) дозволяє підвищити якість харчових продуктів, скоротити витрати на медицину, забезпечити соціально незахищені верстви населення вітамінами, заповнити їх втрати, що відбуваються при отриманні харчового продукту на стадіях технологічного процесу або кулінарної обробки. При цьому необхідні наступні рішення:

а) вибір відповідного продукту для вітамінізації

б) визначення рівня вітамінізації

в) розробка системи контролю

ОСНОВНІ ГРУПИ ПРОДУКТІВ ЖИВЛЕННЯ ДЛЯ ЗБАГАЧЕННЯ ВІТАМІНАМИ:

Борошно та хлібобулочні вироби - вітаміни групи В;

Продукти, дитячого харчування – всі вітаміни;

Напої, у тому числі сухі концентрати - всі вітаміни, крім А, D;

Молочні продукти – вітаміни A, D, E, C;

Маргарин, майонез – вітаміни A, D, E;

Фруктові соки – всі вітаміни, крім A, D;

Більшість вітамінів швидко руйнується в організмі, і тому необхідне постійне надходження їх ззовні. Кількість вітамінів, щоденний прийом яких необхідний для нормального розвитку організму та попередження гіпо- та авітамінозів, називається профілактичною дозою. Більша кількість вітаміну необхідна для лікування вже розвиненого авітамінозу. Ця кількість називається лікувальною дозою.

Деякі люди, припускаючи, що вітаміни "не зашкодять", приймають їх у надмірних кількостях. Стани, у яких спостерігаються передозування вітамінів, називаються гіпервітамінозами. У більшості вітаміни швидко виводяться з організму, але такі вітаміни, як А, В1, D, РР, утримуються в організмі більш тривалий час. Тому використання високих доз вітамінів може призвести до передозування - викликати головний біль, порушення травлення, зміни шкіри, слизових оболонок, кісток і т. д. Проте токсичні дози, що ведуть до передозування, для цих вітамінів у багато разів перевищують звичайну для них добову потребу.

Як ви вважаєте, що заважає засвоєнню вітамінів в організмі?

Що заважає засвоєнню вітамінів:

Алкоголь – руйнує вітаміни А, групи В, кальцій, цинк, калій, магній…

Нікотин – руйнує вітаміни А, С, Е, селен.

Кофеїн – вбиває вітаміни В, РР, знижує вміст заліза, калію, цинку…

Аспірин - Зменшує вміст вітамінів групи В, С, А, кальцію, калію.

Антибіотики - руйнують вітаміни групи В, залізо кальцій, магній.

Снотворні засоби – ускладнюють засвоєння вітамінів А, Д, Е, В12, сильно знижують рівень кальцію.

Які вітаміни та вітамінні комплексиви знаєте і які приймаєте самі?

Які вітаміни ви приймаєте?

Алфавіт, Аскорбінова кислота, Біовіталь гель, Джунглі, Дуовіт, Йодомарин, Кальцій D3 Нікомед, Комплівіт, Мультітабс, Піковіт, Ревіт, Фолієва кислота, Центрум, Чорниця форте, Nutrilait та ін.

ІІІ. Закріплення пройденого матеріалу.

Тестова робота для закріплення матеріалу:

1. Вітаміни це…

а) мінеральні речовини;

б) органічні речовини;

2. Авітаміноз – це…

а) надлишок вітаміну;

б) нестача вітаміну;

в) нормальний вміст вітаміну

3. До водорозчинних вітамінів відносяться:

а) С, РР, групи;

в) лише група В

4. У цитрусових великій кількості міститься:

а) вітамін А;

б) вітамін Е;

в) вітамін.

5. Відсутність якого вітаміну призводить до захворювання на бері-бері?

а) вітаміну К;

б) вітаміну В;

в) вітамін С.

6. Надлишок вітамінів викликає:

а) гіпервітамноз;

б) авітаміноз;

в) запаморочення

7. Вітаміни були відкриті:

а) Ейкман;

б) Луніним;

в) Фрунком.

8. Джерелами вітаміну D є:

а) Жирна риба, олія, сонячна засмага;

б) свіжі овочі, фрукти, молоко;

в) водорості, м'ясо, яйця.

9. У хлопчика знизилася гострота зору при слабкому висвітленні, що може бути причиною?

а) нестача вітаміну В;

б) нестача вітаміну А;

в) нестача вітаміну Е

10. Нестача вітаміну С призводить до захворювання.

Вітаміни- Це органічні сполуки, які безпосередньо беруть участь в обмінних процесах організму. Поступаючи, переважно з їжею, ці речовини стають складовими активних центрів каталізаторів. Але що це означає?! Все дуже просто! Будь-яка реакція, що відбувається всередині людського організму, чи це перетравлення їжі або передача нервових імпульсів по нейронах, відбувається за допомогою спеціальних білків-ферментів, які ще називають каталізатори. Таким чином, завдяки тому, що вітаміни входять до складу білків-ферментів, вони своєю присутністю в них уможливлюють процес метаболізму (це ті хімічні реакції, які протікають в організмі та служать меті підтримки у ньому життя).

Загалом вітаміни – це речовини найрізноманітнішої природи походження, які необхідні для повноцінного розвитку та функціонування людського організму, тому що за своєю сутністю та виконуваними завданнями є активаторами багатьох процесів життєдіяльності.

Що ж до історії дослідження вітамінів, вона бере свій початок наприкінці дев'ятнадцятого століття. Приміром, російський учений Лунін досліджував вплив мінеральних солей на стан лабораторних мишей. У ході дослідження одна група мишей була на дієті зі складових частин молока (у їхній раціон ввели казеїн, жири, сіль і цукор), інша ж група мишей отримувала натуральне молоко. В результаті, у першому випадку тварини були суттєво виснажені та гинули, у той час як, у другому випадку стан гризунів був цілком задовільним. Таким чином, учений дійшов висновку, що є в продуктах ще деякі речовини, які необхідні для нормального функціонування живого організму.

Проте варто зазначити, що наукова спільнота не сприйняла всерйоз відкриття Луніна. Але в 1889 році його теорія все ж таки підтвердилася. Голландський лікар Ейкман, досліджуючи таємничу хворобу бері-бері, з'ясував, що її здатна зупинити заміну в раціоні очищеного зерна на «грубе» неочищене. Таким чином, було з'ясовано, що в лушпинні міститься якась речовина, споживання якої змушує відступити таємничу недугу. Речовина – вітамін В1.

У наступні роки, у першій половині 20-го століття, були відкриті й інші відомі нам сьогодні вітаміни.

Вперше поняття «вітаміни» було використане 1912 року польським ученим Казимиром Функом, який за допомогою своїх досліджень зумів витягти з рослинної їжі речовини, вони допомогли піддослідним голубам вилікуватися від поліневриту. У сучасній класифікації ці речовини відомі як тіамін (В6) та нікотинова кислота (В3). Він же вперше і запропонував називати всі речовини з цієї області словом «Вітаміни» (лат. Віта – життя та Аміни – назва групи, до якої належать вітаміни). Саме цим ученим вперше було введено поняття авітамінозу, а також належить вчення про способи його лікування.

Всі ми знаємо, що назви вітамінів, як правило, полягають в одній літері латинського алфавіту. Ця тенденція має сенс у тому плані, що вітаміни були саме в такому порядку і відкриті, тобто їм давали найменування згідно з буквами, що чергуються.

Види вітамінів

Види вітамінів найчастіше виділяють лише відповідно до їх розчинності. Тому можна виділити такі різновиди:

• Жиророзчинні вітаміни - ця група може засвоюватися організмом тільки при надходженні разом з жирами, які обов'язково повинні бути присутніми в їжі людини. До цієї групи належать такі вітаміни як А, D, Е, До.
• Водорозчинні вітаміни – ці вітаміни, як відомо з назви, можуть розчинятися з допомогою звичайної води, отже, якихось особливих умов їх засвоєння немає, оскільки у людини дуже багато води. Ще ці речовини називають ензимовітамінами тому що вони постійно супроводжують ензими (ферменти) і сприяють їхній повноцінній дії. До цієї групи належать такі вітаміни як В1, В2, В6, В12, С, РР, фолієва кислота, пантотенова кислота, біотин.

Це основні вітаміни, що існують у природі та необхідні для повноцінного функціонування живого організму.

Джерела – у яких продуктах містяться?

Вітаміни містяться в багатьох продуктах, які ми звикли вживати як їжу. Але разом з тим, вітаміни – це насправді загадка для вчених, тому що якісь із них людський організм може виробляти самостійно, інші за жодних умов не можуть бути утворені самостійно і потрапляють в організм ззовні. Крім того, існують такі різновиди, які можуть повноцінно засвоюватись лише за певних умов, і причина цього досі не зрозуміла.

З основними джерелами отримання вітамінів з їжі Ви можете ознайомитись у таблиці, що слідує нижче.

Таблиця 1 - Список вітамінів та їх джерела

Крім природних джерел вітамінів, зараз дуже популярні вітамінні комплекси, які можна придбати. Їх існує величезна кількість різновидів, склад та концентрація вітамінів у них різні, тому що кожен призначений для вирішення тієї чи іншої проблеми. Так можна знайти вітаміни для дорослих, чоловіків, для вагітних. Вони формуються на основі того, які саме вітаміни найбільше витрачаються в цьому випадку і які запаси треба поповнювати. Комплекси вітамінів в капсулах мають незаперечну перевагу перед натуральними - вони складені в таких пропорціях, в яких матимуть максимальну дію на організм, скласти раціон такої ж корисності з натуральних продуктів дуже складно, і потребує поглибленого знання біології та хімії.

Але дуже багато вчених вважають, що корисність синтетичних препаратів набагато нижча від натуральних через гіршу засвоюваність. Інші ж навпаки називають вітамінні ампули панацеєю та вирішенням проблем у сучасному світі, В якому складно знайти нешкідливі та екологічно чисті продукти. Яку думку вважати вірною – досі невідома.

Роль вітамінів у людини; їхня користь; наслідки нестачі

Важливість впливу вітамінів на організм людини та його користь чудово ілюструється тим, що немає жодної системи життєдіяльності, жодного протікаючого процесу, які могли функціонувати без впливу вітамінів .

Відсутність чи брак достатньої кількості вітамінів може мати небажані для здоров'я наслідки. Існує навіть поняття авітамінозу, так називається стан недостатньої кількості необхідних речовин, що виявляється різними симптомами.

Таблиця 2 - Список вітамінів, їх функції та наслідки дефіциту

Добова норма

Витримувати добову норму споживання вітамінів потрібно з метою, щоб підтримувати нормальне функціонування всіх систем організму. Не повинно виникати як дефіциту цих речовин, так і їх надлишку. І той, і інший випадок можуть призводити до дуже неприємних наслідків.

Приблизну добову норму споживання вітамінів людей різних вікових груп ми наведемо в таблиці, що далі.

Таблиця 3 - Добова норма споживання вітамінів для різних вікових категорій

* МЕ розшифровується як міжнародна одиниця. У фармакології вона є мірилом для таких речовин, як вітаміни, гормони, лікарські засобиі т.п. Грунтується МО на біологічній активності кожної конкретної речовини. Таким чином, стандартизованого розміру МО немає і для кожної конкретної речовини вона може бути різною.

Негативний вплив вітамінів; їх можлива шкода

Негативна дія вітамінів може бути виявлена ​​в тих випадках, коли наш організм отримує надмірну дозу якогось одного або декількох вітамінів.

Слід зазначити, що з отриманні вітамінів із продуктів харчування надзвичайно складно отримати гипервитаминоз – надлишок вітамінів, оскільки вони перебувають у невеликих кількостях і завдяки природній структурі дуже легко і добре засвоюються і обробляються організмом.

Набагато складніше справа з синтетичними вітамінами, які перебувають у вільному доступі. Тому що дуже часто саме таким способом, не враховуючи дози вітамінів, що рекомендуються, люди, вживають їх у дуже великій кількості, вважаючи, що таким чином приносять собі набагато більше користі. Але кожен вітамін може, як позитивно вплинути на будь-який процес в організмі, так і завдати непоправної шкоди.

Так, надлишок вітаміну С може зробити кровоносні судини дуже крихкими. Вітамін Д у великій кількості змусить ваш тиск робити стрибки, призведе до втрати свідомості. Багато вітаміну А, на думку більшості вчених, може навіть спровокувати виникнення пухлин.

Таким чином, слід пам'ятати, що лише здоровий глузд, поміркованість і правильні знання про природу вітамінів і правильне дозування може дати вам набагато більше користі, ніж непомірне прагнення отримати від них якомога більше. Ну і звичайно, зверніть увагу на продукти з великим змістомнеобхідних вітамінів саме у зв'язку з їхньою сезонністю, тому що помідори взимку ніякої користі вам не дадуть. Тому побудуйте своє харчування правильно, роблячи акцент у теплу пору року на свіжі продукти, а взимку на синтетичні вітаміни у правильному дозуванні.

План – конспект відкритого урокуз біології.

Тема: Вітаміни та його роль організмі людини.

Дата: _________

Ціль: познайомити учнів із поняттям «вітаміни», визначити їх у продуктах харчування та роллю життя людини.

Завдання: а) освітня: поглибити та узагальнити знання про значення вітамінів; утримання в продуктах харчування; умовах збереження та правила прийому вітамінних препаратів; Участь вітамінів в обміні речовин.

б) розвиваюча: показати пріоритет вітчизняної науки у відкритті вітамінів. Формувати вміння самостійно працювати з текстом і малюнками, даними у підручнику, витягуючи їх потрібну інформацію; логічно мислити та оформлювати результати розумових операцій в усному та письмовому мовленні.

в) виховна: формування позитивної мотивації на сприйняття нового матеріалу, пізнавальної активності на уроці, вміння обговорювати проблемні питання та робити висновки, розуміти важливість збереження свого здоров'я.

Обладнання: підручник, таблиця «Добові норми вітамінів», презентація «Вітаміни», комп'ютер та мультимедіа для демонстрації презентації та слайдів, листи з питаннями симпозіуму та тестовими завданнями для закріплення матеріалу.

Тип уроку: урок-симпозіум

Хід уроку.

Питання для симпозіуму було дано заздалегідь:

1. Історія відкриття вітамінів.

3. Класифікація вітамінів.

5. Властивості вітаміну А (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

6. Властивості вітамінів групи В (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

7. Властивості вітаміну С (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

8. Властивості вітаміну D (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

9. Властивості вітаміну PP (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

10. Властивості вітаміну E (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

11. Властивості вітаміну K (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

I. Організаційний момент.

Вчитель: Тема нашого уроку – Вітаміни та його роль організмі людини. На уроці ми познайомимося з історією відкриття вітамінів, їх особливостями, вмістом у різних продуктах та впливом вітамінів на організм людини.

ІІ. Викладення нового матеріалу.

1. Історія відкриття вітамінів.

Вітаміна було відкрито нашим співвітчизником Н.І. Луніним. У 1881 році він провів оригінальний експеримент. Він узяв дві групи мишей і помістив їх у однакові умови, але годував по різному: одних – натуральним молоком, інших – штучною сумішшю, у якій містилися всі необхідні речовини (білки, жири, вуглеводи), причому у тому співвідношенні, що у молоці.

Незабаром миші другої групи перестали зростати, втрачали у вазі та гинули. Отже, припустив учений, існують якісь речовини, які він не включив у свою суміш.

Пізніше, в 1911 р, польському вченому Казимиру Функу вдалося отримати з рисових висівків речовину, яка виліковувала від паралічу голубів, які харчувалися очищеним рисом. Він дав йому назву вітамін (від лат. Віта - життєвий).

2. Що таке вітаміни? Що між ними спільного?

Вітаміни

3. Класифікація вітамінів.

Водорозчинні - С, Р, РР, Н, групи Ст.

Жиророзчинні - А, D, Е, До.

4. Що таке авітаміноз та гіповітаміноз? Назвіть причини авітамінозу та гіповітамінозу.

Вітаміни входять до складу молекул багатьох ферментів та деяких фізіологічно активних речовин, тому за їх відсутності -авітаміноз або недоліку -гіповітаміноз порушуються синтез ферментів та обмін речовин, унаслідок чого розвиваються тяжкі захворювання.

Вітаміни переважно неміцні сполуки: вони швидко руйнуються при нагріванні харчових продуктів. Натуральні вітаміни містяться у продуктах рослинного та тваринного походження і, за рідкісним винятком (вітамін О), не синтезуються в організмі людини.

Надмірне надходження вітамінів в організм викликає стан, який називаєтьсягіпервітамінозом. Зазвичай це спостерігається при вживанні синтетичних препаратів вітамінів та супроводжується найрізноманітнішими ознаками отруєння. Найбільш токсичними є вітаміни А і D, які часто дають маленьким дітям. Іноді гіпервітаміноз А виникає при вживанні продуктів, що містять велику кількість цього вітаміну (овочі, печінка морських тварин). З водорозчинних вітамінів найбільш токсичним є вітамін B1, великі дози якого можуть призводити до сильних алергічних реакцій. При тривалому прийомі вітаміну B6 може спостерігатися підвищення згортання крові.

5. Властивості вітамінів (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

6. Способи збереження вітамінів у харчових продуктах.

Для збереження вітамінів у їжі, що готується, необхідно знати, що висока температура руйнує вітамін С і значно знижує вміст вітамінів групи В. Одним з кращих методів збереження продуктів з порівняно невеликими втратами вітамінів є консервування за допомогою низької температури, тобто шляхом охолодження і заморожування.

Охолодження передбачає підтримку в товщі продукту температури не більше 0...+4°С. Заморожування пов'язане з утворенням у цитоплазмі клітин кристалів льоду. Особливо цінним є метод швидкого заморожування продуктів, тому що при цьому добре зберігаються вітаміни. У цьому випадку також потрібно використовувати швидке розморожування.

Звичайне природне (сонячне) сушіння продуктів супроводжується значним руйнуванням вітамінів. Найбільшою мірою забезпечує збереження вітамінів вакуумне сушіння. Вона проводиться в умовах розрідження за температури не вище 50 °С.

Одним із способів збереження вітамінів є квашення продуктів, коли в процесі молочнокислого бродіння утворюється молочна кислота, що сприяє збереженню в продуктах, що заквашуються вітаміну С.

7. Чому вітаміни не можна зарахувати до поживних речовин?

Поживні речовини- це органічні сполуки, які є для організму джерелом енергії та будівельним матеріалом. Основними поживними речовинами є білки, жири та вуглеводи. Крім цього, важливу роль у харчуванні людини відіграють органічні кислоти, вітаміни, мінеральні солі і вода, без яких неможлива нормальна життєдіяльність організму.

Вітаміни - це низькомолекулярні речовини, що мають велику біологічну активність. Дія їх проявляється у малих кількостях і виявляється у регулюванні процесів обміну речовин.

8. Джерела надходження вітамінів до організму людини? Потрібні дози вітамінів.

Здорове харчування населення одна із найважливіших умов здоров'я нації. Масові обстеження, проведені Інститутом харчування РАМН, свідчать про дефіцит вітамінів у більшості населення Росії. Найбільш ефективний спосіб вітамінної профілактики – збагачення вітамінами масових продуктів харчування.

Вітамінізація (іноді у комплексі зі збагаченням мінеральними мікроелементами) дозволяє підвищити якість харчових продуктів, скоротити витрати на медицину, забезпечити соціально незахищені верстви населення вітамінами, заповнити їх втрати, що відбуваються при отриманні харчового продукту на стадіях технологічного процесу або кулінарної обробки. При цьому необхідні наступні рішення:

а) вибір відповідного продукту для вітамінізації

б) визначення рівня вітамінізації

в) розробка системи контролю

Добова потреба у вітамінах та їх основні функції

ОСНОВНІ ГРУПИ ПРОДУКТІВ ЖИВЛЕННЯ ДЛЯ ЗБАГАЧЕННЯ ВІТАМІНАМИ:

Борошно та хлібобулочні вироби - вітаміни групи В;

Продукти, дитячого харчування – всі вітаміни;

Напої, у тому числі сухі концентрати - всі вітаміни, крім А, D;

Молочні продукти – вітаміни A, D, E, C;

Маргарин, майонез – вітаміни A, D, E;

Фруктові соки – всі вітаміни, крім A, D;

Більшість вітамінів швидко руйнується в організмі, і тому необхідне постійне надходження їх ззовні. Кількість вітамінів, щоденний прийом яких необхідний для нормального розвитку організму та попередження гіпо- та авітамінозів, називається профілактичною дозою. Більша кількість вітаміну необхідна для лікування вже розвиненого авітамінозу. Ця кількість називається лікувальною дозою.

Деякі люди, припускаючи, що вітаміни "не зашкодять", приймають їх у надмірних кількостях. Стани, у яких спостерігаються передозування вітамінів, називаються гіпервітамінозами. У більшості вітаміни швидко виводяться з організму, але такі вітаміни, як А, В1, D, РР, утримуються в організмі більш тривалий час. Тому використання високих доз вітамінів може призвести до передозування - викликати головний біль, порушення травлення, зміни шкіри, слизових оболонок, кісток і т. д. Проте токсичні дози, що ведуть до передозування, для цих вітамінів у багато разів перевищують звичайну для них добову потребу.

Як ви вважаєте, що заважає засвоєнню вітамінів в організмі?

Що заважає засвоєнню вітамінів:

Алкоголь – руйнує вітаміни А, групи В, кальцій, цинк, калій, магній…

Нікотин – руйнує вітаміни А, С, Е, селен.

Кофеїн – вбиває вітаміни В, РР, знижує вміст заліза, калію, цинку…

Аспірин - Зменшує вміст вітамінів групи В, С, А, кальцію, калію.

Антибіотики - руйнують вітаміни групи В, залізо кальцій, магній.

Снотворні засоби – ускладнюють засвоєння вітамінів А, Д, Е, В12, сильно знижують рівень кальцію.

Які вітаміни та вітамінні комплекси ви знаєте, і які приймаєте самі?

Які вітаміни ви приймаєте?

Алфавіт, Аскорбінова кислота, Біовіталь гель, Джунглі, Дуовіт, Йодомарин, Кальцій D3 Нікомед, Комплівіт, Мультітабс, Піковіт, Ревіт, Фолієва кислота, Центрум, Чорниця форте, Nutrilait та ін.

ІІІ. Закріплення пройденого матеріалу.

1 .Тестова робота для закріплення матеріалу:

1. Вітаміни це…

а) мінеральні речовини;

б) органічні речовини;

в) білки.

2. Авітаміноз – це…

а) надлишок вітаміну;

б) нестача вітаміну;

в) нормальний вміст вітаміну

3. До водорозчинних вітамінів відносяться:

а) С, РР, групи;

б) D, А, К;

в) лише група В

4. У цитрусових великій кількості міститься:

а) вітамін А;

б) вітамін Е;

в) вітамін.

5. Відсутність якого вітаміну призводить до захворювання на бері-бері?

а) вітаміну К;

б) вітаміну В;

в) вітамін С.

6. Надлишок вітамінів викликає:

а) гіпервітамноз;

б) авітаміноз;

в) запаморочення

7. Вітаміни були відкриті:

а) Ейкман;

б) Луніним;

в) Фрунком.

8. Джерелами вітаміну D є:

а) Жирна риба, олія, сонячна засмага;

б) свіжі овочі, фрукти, молоко;

в) водорості, м'ясо, яйця.

9. У хлопчика знизилася гострота зору при слабкому висвітленні, що може бути причиною?

а) нестача вітаміну В;

б) нестача вітаміну А;

в) нестача вітаміну Е

10. Нестача вітаміну С призводить до захворювання:

а) Цинг;

б) Пеллагра;

в) Рахіт.

2. Загадки.

Я вам загадуватиму загадки про продукти харчування, а ви повинні будете їх відгадати, і назвати які вітаміни вони містять.

1) І зелений, і густий

На грядці виріс кущ.

Покапай трохи:

Під кущем... (картопля, вітамін С)

2) Скинули з Єгорушки

Золоті пір'їнки

Змусив Єгорушка

Плакати без горюшка(цибуля, вітаміни А, В, С).

3) У городі виростаю,

А коли я дозріваю,

Варять із мене томат,

У щи кладуть.

І так їдять (Помідори, вітаміни А, С).

4) Сидить пані Федосья,

Причепурені волоси(Капуста, вітаміни В, С).

5) Будинок зелений тісний,

Вузький, довгий, гладкий,

У будинку поряд сидять

Круглі хлопці.

Восени прийшла біда -

Треснув будиночок гладкий,

Поскакали хто куди

Круглі хлопці (Горох, вітамін А).

6) Зростаю в землі на грядці я,

Червона, довга, солодка(морква, вітаміни А, В, С).

7) З хвостом, а не звір, з пір'ям, а не птах(Риба, вітамін В 2).

IV. Домашнє завдання.

Вивчити текст параграфа 37, заповнити таблицю у зошиті.

Пам'ятка:

Вітамін, за відсутності якого виникає куряча сліпота (А).

Вітамін, відсутність якого викликає хворобу Бері-Бері (В).

Рахіт виникає у дітей за відсутності вітаміну (D).

Вітамін зростання (А).

Вітамін, відсутність якого викликає цингу (С).

Шипшина – це комора вітаміну (С).

Вітамін, який міститься виключно у продуктах тваринного походження (D).

Вітамін, якого спостерігав тюремний лікар Ейкман (D).

Вітамін, відсутність якого спричинила смерть багатьох полярних дослідників (С).

Цього вітаміну міститься багато в риб'ячому жирі та печінці тріски (D).

У моркві міститься дуже багато вітаміну (А).

Якісною реакцією на цей вітамін є взаємодія з йодом та крохмалем (С).

Якісною реакцією на цей вітамін є взаємодія з хлоридом заліза (III) (А).

Вітамін, що руйнується при взаємодії з повітрям та металом (С).

Вітамін, що утворюється у шкірі при взаємодії сонячних променів (D).

Характеристика найважливіших вітамінів.

Віта хв

Фізіологічна дія та гіповітамінози

Джерела (харчові продукти)

Добова норма

А

ретинол

Впливає на зір, зростання та развиття. Бере участь у освітізорового пігменту. При авітамінозі - порушення сутінкового зору (куряча сліпота ), пошкодження рогівкици очей, сухість епітелію та йогоороговіння

Риб'ячий жир, вершковемасло, інші тваринні жири, м'ясо, педуже, яйця, молоко.Джерела каротину(з якого утворюєся вітамін А) - морква, абрикоси, кропива, помідори"

1,5 мг

В 1

тіамін

Бере участь у обміні вуглеводів, жирів, білків, у проведенні нервового імпульсу. При нестачі розвиваєтьсяхвороба бері-бері - розлад рухової активності, паралічі, порушення роботи шлунково-кишкового тракту

Зернові та бобовікультури, печінка, курячий жовток

1 ,5-2 мг

В 2

рибофлавін

Бере участь у клітинному диханніні. При нестачі -помутніння ня кришталика, ураження слизової оболонки рота

Пивні дріжджі, печінка, сирі яйця, зернові та бобові культури, томати

2-3 мг

В 3

Бере участь в обміні білків,синтезі ферментів, забезпечють обмін амінокислот, впливає на кровотворення. При нестачі розвивається хворобапеллагра - дерматит, пронос, анемія, судоми, порушення психіки.

Печінка, нирки, курячий жовток, зерновіібобові. Синтезується мікрофлорою кишечника

1,5-3 мг

В 5

пантотенова кислота

Входить до складу ферментів, що беруть участь у знешкодженні токсичних речовин, бере участь у синтезі фосфоліпідів та поліпептидів. Гіповітаміноз трапляється рідко, спостерігаєтьсязагальне пригнічення, апатія, страждає на серцево-судинну систему.

У всіх продуктах синтезується кишковою мікрофлорою

10-15 мг

В 12

ціанокобала-

хв

Всмоктується, з'єднавшись із білком шлункового соку. Бере участь у кровотворенні, сприяє перетворенню каротину на віт. А Прінедоліку -анемія

Печінка, бруньки, м'ясо.Синтезується мікрофлорою кишечника

2 мкг

В 6

піридоксин

Входить до складу ферментів, що у білковому обміні, необхідний нормального функціонування центральної нервової системи, сприяє утворенню гемоглобіну. При авітамінозі спостерігається нудота,анемія, дерматит, стоматит, поліневрит.

Овочі, яйця, печінка, нирки синтезуються мікрофлорою кишечника.

2-4 мг.

З

Аскорбінова кислота

Бере участь в окислювально-відновлювальні процеси.Збільшує стійкість доінфекцій. При нестачі -цинга (ураження стінок кровоносних судин, розвитокдрібних крововиливів у шкірі, кровоточивість ясен), зниження опірності організму до інфекцій

Шипшина, хвоя, незрілі волоські горіхи,зелена цибуля, чорна смородина, картопля, капуста, цитрусові

50-100 мг

D

кальциферол

Регулює обмін кальцію тафосфору. При нестачі - в дитячому віцірозвиваєтьсярахіт (Порушення формированя кісток)

Риб'ячий жир, яєчний жовток, печінка. Образується в шкірі підвпливом ультрафіолітніх променів.

2,5 мкг

Е

токоферол

Має протиокислювальну дію на внутрішньокліточні ліпіди. Покращує мінеральний, жировий та білковий обмін. При нестачі- розвиваєтьсядистрофія ске льотних м'язів , викидні, безпліддя .

Рослинна олія,салат, шпинат, молоко, м'ясо, жовток, зародки пшениці.

10-15 мг

До

вікасол

Бере участь у синтезі протромБіна, сприяє нормальнійзгортання крові. При нестачі - знижуєтьсязгортання крові, виникає кровоточивість (геморагічний діатез )

Шпинат, салат, капуста, томати, морква. (Зелені частини рослин). Синтезується мікрофлорою кишечника

0,2-0,3 мг

РР

Бере участь у клітинному диханні, нормалізує функції жшлунково-кишкового тракту,печінки. При нестачі - развитьсяпеллагра (запаленняшкіри, пронос, недоумство)

Дріжджі, висівки, пшениця, рис, ячмінь, арахіс. Може синтезуватися з триптофану

15 мг