Cos'è la salsa Béarn? Salsa Bearnsky - ricetta culinaria, magazzino, specialità per la preparazione e la cottura della salsa alle erbe Bearnsky.

La salsa bernese è una classica salsa francese. Si tratta di un'emulsione da riporto di yogurt all'uovo e burro fuso, che, in sostanza, è una variazione di una delle salse "base" della classica cucina francese "alta", la salsa "Hollandaise". Ale, per il bene della salsa olandese, i principali additivi del gusto nelle salse barnsky, tsibulya-scalogno, estragone e erbe deyaki (e in "Hollandaus" aggiungi il succo di limone.) Ridko e non in gran numero. Ale vin è anche mentalmente gustoso, basso e sincero, quindi provalo, zerous, varto :)
Un piatto classico, prima di servire la salsa "bernese" - tse buona, bistecca yak_sny di yalovichini. Innanzitutto la carne è leggermente soffritta e bassa, il sugo è uno per uno! La stessa salsa bernese è il neymovirno umido con verdure deyaky, ad esempio con gli asparagi. Mi sono innamorata persino del cavolo broccolo, cucinato in modo semplice, al vapore.
Salsa Prygotuvannya "bearnaise" - un pezzo per finire una tonnellata. La salsa è ancora più primitiva, da un momento all'altro l'emulsione può stratificarsi, oppure per surriscaldamento le guance possono bruciare. Quindi è più bello fraternizzare per un'intera salsa, così come vzhe vzhe robiti, ad esempio, maionese classica o olandese più semplice. Ale, in linea di massima, non è un po' stucchevole, e ho un buon sugo, lo voglio non per la prima volta. І, prima del discorso, є modi per "correggere" la salsa, poiché tutto è andato storto e navskіs, e su di loro ti dirò di seguito.
Ho derubato "bearnaise" per la tecnologia classica. Un'ottima scelta per una salsa intera, è facile aggiungere scalogni ed erbe aromatiche da far bollire con vino e otst, e c'è una base di condimento concentrato per la salsa. E poi si battono le guance con una base solida, e nel tempo aggiungono al calore il calore dell'olio. Tradizionalmente, la salsa viene preparata in misci su un bagno di vapore, birra alla volta є ancora più ricette vengono preparate per la salsa in un frullatore. A me, prima del discorso, non sono state fatte le opzioni nel frullatore e nel mix stazionario, ma l'opzione "storica" per una coppia, che descriverò di seguito. Oppure puoi provare l'opzione in un frullatore, puoi, sarai più soddisfatto, non io.
Ingredienti:
40 ml di buon vino bianco ostu
80 ml di vino bianco secco
2 cucchiai scalogno tsibuli tritato tritato (circa la metà della tsibulina media)
3 cucchiai dribbly narizanu leaf estragonu (che sboccia da circa 4 grandi sorsi)
1/4 di cucchiaino sale grosso
1/4 di cucchiaino Pepe nero appena macinato
3 grandi uova da masticare (o 4 medie)
230 g di burro superiore

Gli scalogni sono drogati.

Lasciare l'Estragon è anche facile da usare.

A un castrultsi molto piccolo, oset, vino, sil, pepe, scalogno e 1 cucchiaio. estragone. Metti una casseruola sul fuoco, porta il sum_sh sul fuoco e fai bollire, fino a circa 3 cucchiai. ridini.

L'olio di Vershkov è rostoplum e trimamo caldo.
Si mette sul fuoco della casseruola di media grandezza con poca acqua, l'acqua viene portata a bollore, il fuoco passa a quello più piccolo. Pidbiraєmo in una ciotola. (Se la ciotola è in piedi sulle rotelle, il fondo della ciotola non è colpevole di rotolare).
Avere misci z'єdnuєmo zhovtki in 3 cucchiai. base di condimento bollito per la salsa. (In alcune ricette, la base per il processo è, ma è possibile e non per il processo.) Mettiamo una ciotola di tuorlo sul bagno di vapore, lo venderemo. In sicurezza, letteralmente con granelli, inizieremo ad aggiungere olio al calore del rostoplen, senza pizzicarlo. È importante che il fondo della ciotola non diventi troppo caldo e che le guance non trabocchino. Se le somme si emulsionano più velocemente, si può aggiungere dell'olio, diventato troppo magro con uno strato sottile.

La consistenza della salsa preparata è colpevole di buty yak trokhi rіdkuvatiy maionese.

Znimaєmo salsa dal fuoco ed è coinvolto in una nuova dipendenza alimentare di estragone. Verrà servito immediatamente.

Ora riguardo alla correzione dei perdoni, come è venuto il fetore.

Salsa Yaksho nel processo di aggiunta della parte superiore del burro stratificato, aggiungere uno o due cucchiaini. guidare e continuare zbivati. La salsa pislya è nota per essere emulsionata.
Se non lo fai, versa la salsa fuori dalla ciotola, metti la caraffa delle uova siriane dodatkovy nella ciotola e batti, passo dopo passo, la salsa viene erogata. Mi ha aiutato un po' di più cuocendo la salsa in un mixer fisso.
La salsa pronta Yakshcho è ancora più densa, servila in una nuova, non pizzicare un troch di vino bianco o berla.
Salsa Yakshcho per un'ora per fissarla, "attaccarsi" alle ciotole della ciotola; Le masticazioni di Yaksho sono bruciate alta temperatura, La salsa non è più vypravish. Raffreddare leggermente la ciotola e girarla su un bagno di vapore, su un piccolo fuoco.

Salsa di yak servita per bistecca, costolette, costolette o verdure.

Delizioso!

Grazie alla designazione di Auguste Escoff, famoso chef, ristoratore e scrittore culinario francese, una benedizione e una varietà di gentilezza, una delle cinque salse madri nella cucina francese. Tradizionalmente, il vino viene conservato emulsionando lo yogurt d'uovo e la parte superiore del burro, condito con vino otst, scalogno tsiboule ed erbe aromatiche. Béarnez della storia del XIX secolo a Parigi e nomi in onore di Béarn, la regione storica della Francia, roztashovano nel її della parte antico-occidentale. Prima del discorso, il nome "Béarnaise" è così e trasformato "da Béarna". Questa salsa viene tradizionalmente servita con una bistecca, e la birra viene anche cotta fino alle costolette, i molluschi e le verdure fino alle verdure.

Jules Colette, lo chef di Le Pavillon Henri IV, un ristorante parigino alla moda, è l'autore di questa versione della salsa indovinata. Il prezzo dei vini culinari fu prodotto nel 1830, і, poiché i sostenitori di Jules Colette, che chiamarono la salsa in onore del re Enrico IV, yaky, yak vidomo, provenivano dalla stessa regione.

Bearnez utilizza la base in pannocchia, che è l'Olanda, ed è pronta per essere utilizzata allo stesso modo. All'ultimo si aggiungono ocet di vino bilio, estragone fresco e pepe nero sfarinante, che conferiscono al vino aroma e gusto.

Per preparare la salsa stessa sulla pannocchia, cuocere in una padella lo scalogno, l'estragone, il pepe nero e l'oset, lasciare il tutto insieme all'Uvarov. Quindi puoi sbarazzartene per passare attraverso un altro setaccio e tutto ciò che viene fuori. Due ingredienti dalla testa grossa per la salsa, o il cosiddetto sugo є ychni zhovka (cosa importante, quando è ancora più efficiente liberare zhovka da bіlkіv) e burro di vershove. Zhovtki zmіshyuyutsya dalla follia otstovoy, per qualsiasi cosa si aggiunga lentamente e passo dopo passo il burro, purché tutta la salsa non diventi unilaterale con una consistenza spugnosa.

Sembra che il cibo per le bistecche e la salsa bernese siano stati inventati in paradiso. Vale la pena andare a tutti i tipi di carne rossa, ad esempio alla yalovychina al forno o al maiale oliato. È anche raro servirlo con hamburger e costolette. Bearnez può essere preparato in coppia con gamberi salati o in umido, nonché con il pettine. In un caso, soprattutto al momento di servire prima dei frutti di mare, in un cirripede aggiungere una trochessa di succo di limone fresco. Una buona salsa tsey e nei paesi da pod kvassol o funghi.

L'otset in béarnez viene talvolta sostituito con vino bianco secco (quindi l'olandese è cotto) o vermouth. Estragon non è veloce nell'aggiungere il cerfoglio. La salsa Yaksho Viyšov è ancora più densa e può essere leggermente diluita con acqua, aggiungendo un fiore sottile durante il processo di miscelazione.

Ingredienti:

6 cucchiai di vino bianco otstu
10 grani di pepe nero
1 testa di scalogno tsibuli (pulito e dettagliato)
1 cucchiaino di estragone essiccato (dettaglio)
2 grandi uova da masticare
110 grammi di olio superiore
Svіzhovichnaya ha bevuto mezzo limone (opzione)

preparazione:

In una piccola casseruola si portano a bollore oset, pepe nero, scalogno, estragone e alcuni cucchiai acqua fredda... Su un vogni debole, un paio di cucchiai di ridini non andranno versati nella casseruola. Protsіdzhuєmo attraverso una garza e sì oholonuti.
Per preparare le scodelle, versare la otstovy sum nel fuoco delle stoviglie e metterla sul bagno di vapore in padella con acqua leggermente bollente (non lasciare che le stoviglie si incastrino nel caos dalla superficie dell'acqua) . Poi l'infusione del chewing-gum e la spruzzatura del vino con una distesa di una puntata approssimativa del vino.
Mi sono messo una ciotola di acqua storta. Zmenshuєmo fuoco sul bagno di vapore ai più deboli.
Dodamo in egg-otstovu somma il primo cubo di burro è sconcertato, non razchinit. Yak tilki vin roztane, fino ad aggiungere il successivo cubetto di burro e ripetere l'operazione allo stesso modo.
Se metà del burro appare nello stesso vikoristanoi, inizia ad aggiungere due o tre cubetti di burro. Non appena sulla superficie della sommità si riparava il grasso, o si riparava l'olio, si aggiungeva subito alla sommità dell'acqua e si mescolava. Yakshcho vy pachite, quindi la somma non si addensa correttamente (la salsa corretta è da biasimare per l'intera superficie del lato del cucchiaio del cucchiaio), cospargere il burro nella salsa e continuare ad aggiungere il burro alla salsa, se la somma non si addensa, se potete far cuocere il burro per un altro giorno.
Qui, in mezzo, preparate la salsa, provatela per l'acido. Se necessario aggiungete un po' di succo di limone.
Se tutto il burro è vicoristan, assaggi la salsa per forza, e anche per l'aiuto della quale puoi regolare la consistenza. È storto in modo che goccioli con la salsa superiore indurita, ed è appena sufficiente per sopportare 20 aculei, un'ora alla volta.
La salsa bernese non è necessaria per getuwati non prima, non 20 minuti prima di servire. In primo luogo, si possono trovare i vincitori. Prima di archiviare il passaggio successivo per il bagnomaria, prendiamo un pezzo di grub. Appena vi sarà dato, il sugo andrà riparato, sbattuto in una nuova acqua storta e mescolato velocemente. Tse aiuterà.

Salsa Tsіkaviy nіzhny, che può essere cucinata per 10 quilin, penso di poterla descrivere così bene. Ora, nel tsіy statty mi rozpovіmo, yak prepara la salsa bernese, o addirittura chiamala bernese. Sai, non mi piace nemmeno lo zagliblyuvatsya nelle statistiche nella storia, perché abbiamo ancora una ricetta qui, nelle menti della casa e va bene, anche se in questo caso non abbiamo la storia, ma solo un aneddoto. A destra, in quella che è "leggenda", in cui si muove, cioè la salsa dei nomi in onore del Re di Francia, e dello stesso Enrico IV. Win Bouv viene da Bearna, stelle e si chiama Bearnez. Solo l'asse della leggenda è scritto da persone per l'aiuto del passaparola, e per il fatto, la salsa bernese non è altro che un peccato per lo chef dell'hotel "Pavillon Henri IV" nel parco del castello di Saint-Germain. Nel 1837, il vino rotsi fu lasciato con una salsa, la cui base era lo scalogno. I critici unici di Namagayuchi, lo chef ha dato un uovo, burro e verdure, che hanno suonato vividamente lo youmu nella sua mano. E il nome della salsa "Bearn" è stato tagliato dai clienti zavdyaki tsіkavim, che volevano sapere, chi ha servito lo chef alla carne. Win è solo uno sguardo sinistro alla statua di Enrico IV e indovinare su suo padre. Yako così.  Non quelli che l'informazione era "ancora più necessaria" in tutta la statistica, ma per la conoscenza del futuro.  E ora non passiamo alla nostra ricetta.

Salsa bernese (bernese)

Inoltre, abbiamo una salsa al burro d'uovo tipo emulsione, che è una specie di salsa olandese e viene utilizzata nel vero classico della cucina francese.

ingredienti

scalogno tsibulyu - 1 pz. ;
burro di vershkovo - 200 g;
pepe nero (piselli)- 5 articoli. ;
uscus - 100-150 ml;
uovo (zhovtok) - 5 pezzi ;
sil per gusto;
estragone essiccato (dragoncello)- pizzico;
pepe di cayenna essiccato- per gusto.

Ricetta per cucinare la salsa barnsky

Sai, cuoci la salsa al punto, ne abbiamo già scritto. Inodi ha anche visto che non c'è niente e non c'è modo per la maionese, quel tipo di "Maionese leggera" ... beh, il prezzo non è andato via.

Devi preparare un bearnez nella tua mente domestica, hai bisogno di una madre:

una casseruola con un fondo;
2 più casseruole o casseruole;
una ciotola, yak andrà per una dimensione di contenitori, salsa gotuwati a bagnomaria;
okrіp (prima del discorso, puoi usarlo, mettere subito una teiera con acqua pulita);
setaccio;
ciotola di salsa fredda.

Ora la salsa del granaio è cotta in modo buono.

Sulla pannocchia, dovremo arrostire qualche etto d'olio. Bagato hto stverdzhu, hai bisogno di un bagno d'acqua, o semplicemente prendi una casseruola dal fondo per finirlo, l'olio non è bruciato.
Zagalom, prendi una casseruola, mettila sul fuoco. Sono oltre 200 grammi di olio versovy, ed è tranquillamente annegato. Lo dico subito, è necessario, non è solo caldo, ma caldo.
Allo stesso tempo, metti un'altra casseruola sul fuoco, per un bagnomaria. Quindi, nel dato vypadku c'è un'opzione più ampia. Vona lasciare in egual misura tutti i rosigriti, in modo che si scaldi, se è a contatto con il vapore, e non si arrostisca fortemente con la stufa.
Nallumo in tutta la casseruola di granelli di trocha, che sono stati preparati a lungo e risparmiati per un'ora.
Prendiamo la terza casseruola per preparare un rіdin aspro e fragrante sotto il nome di Gastrіk, come sarà noto in una salsa douzhe nіzhny.
Per macinare Gastrіk, prendiamo una spolverata di grani di pepe nero e kidaimo in una casseruola.
Almeno 1 scalogno, pulito e fresco. Yak irrispettoso, vincere è lo stesso da Gastrіk. e mettere prima del pepe.
Poi il golfo è oset (qui 100-150 ml), molto alcolico, non importa. Beviamo un po' d'acqua.
Metti un pizzico di estragone secco.
Cuciniamo scalogni in otset, siamo saturati di aromi e solo otset aromatici.
Se il cibo sta bollendo, devi prendere un setaccio e una ciotola fredda e nello stesso luogo preparare la salsa bernese. Tutti hanno cucinato solo yak, 5-10 secondi e puoi lavorare il cibo attraverso un setaccio nella nostra ciotola.
Chiarimento "su ogni vipadok"
La ciotola è fredda per noi per un motivo, a destra nel fatto che il processo di rottura delle guance si presenterà con loro allo stesso tempo, ale è colpevole di essere fredda, il che, in primo luogo, sta divampando.
Prendiamo 5 uova. Obov'yazkovo kh moєmu.
Bilki e zhovtki sono presenti nelle vicinanze del villaggio, motivo per cui la nostra gastronomia è scomparsa.
Porada vid Soshyera
Per il sugo intero è necessaria la stessa gomma da masticare, non c'è bisogno di martellare l'uovo intero al prezzo, senza bisogno di fare le uova. I bilka non scompaiono in cucina: meringhe, uova strapazzate, mus, si aggiungono anche all'impasto.
Zakidaєmo zhovki nel gastrіk, metti una ciotola a bagnomaria e inizia зcon una vite.
Zhovtki zbivayutsya è spesso, zvdyaki che versa su di loro la temperatura.
Se le masticazioni vengono riparate, bevono ancora bene, lo si sa dai bagni d'acqua e dal cibo che conservano, la puzza non ha mai bruciato.
Non mettere in ombra i nostri puntini d'olio.
Porada vid Soshyera
Zhovki in questo vipadku un emulsionante, in un suono, con cui si usa il fetore per fare emulsioni. I discorsi, come prendere parte all'intestino, per creare un'emulsione sono chiamati fosfolipidi, un sacco di parole grasse, che stabilizzano un'emulsione. Quindi l'asse, lo zhovtki zdatnі utrimuvat l'olio, non lasciandolo andare, ala nel resto delle quantità. Uno zhovtok, nel mezzo, utrimatny 80 grammi di olio di vershok.
Otzhe, dopo aver riempito tutto fino al masi unilaterale, possiamo ancora accettare la salsa bernese. Mi, yak amanti della cottura/gostrich note di dodaєmo su tutto uno stadio di pepe di Caienna non agglomerato, letteralmente sulla punta di un cucchiaino, qui non esagerate, non esagerate, la salsa non esagera.

La stessa salsa Bearnsky lo sa da sé ... Al nuovo, spesso finiscono con uno sputo. Yaksho vi non è un fan delle note gostrich, semplicemente non puoi essere robotizzato.
Bearnez è spesso molto denso, è lecito, anche se è necessario battere questo ridin in tre pezzi, ma è più bello, aggiungere solo tre di acqua fredda pulita (non del rubinetto) e saperlo battere fino a uno giorno. Tse modo classico di regolare la densità della salsa di granaio.

Yak bachite, salsa tsey shy duzhe shvidko, anche vino non vimagan senza brodo, banale vino viparuvannya, ecc.
Ricorda, non puoi mettere più di due giorni, leggermente, in frigorifero.

Chiarito per "qualsiasi vipadok"
Se necessario, salsa rosіgrіti, tassa sob è calda, sai che puoi robitare solo a bagnomaria. A "mikrokhvilovtsi" o "spolverata di spruzzi", il vino è semplicemente roseo.

Se non vuoi assaggiare il cibo di cayenna o pepe nero, puoi sorseggiare un pizzico sopra quel chi inshy, non solo aggiungere il gusto necessario, ma anche decorare magnificamente la salsa nella salsiera.

Prima del discorso su viglyad insensibile In un orlo, puoi conoscere un'immagine ricca, de béarnez vendicarsi nel proprio verde. Quindi l'asse, tse ekstragon fresco (dragoncello). Yaksho є mobilità, durante la stagione puoi aggiungerlo alla salsa e mescolare. Solo trochas, le foglie sembravano così belle. Quindi sarà "facile" vederlo.

Primo su tutto, salsa al varto bernese, da servire fino alla carne, al vitello, e in ideale alla bistecca. Non sono solo il nostro pensiero, sono i classici di kulіnarnykh podnan.

Salsa bernese

Salsa bernese, il nome della salsa del granaio - tse douzhe pikantny salsa francese, che dovrebbe andare al sugo, cotta alla griglia. Se vuoi accogliere i tuoi ospiti con una salsa deliziosa, prova la salsa bernese.

La salsa bernese è una delle centinaia di salse francesi geniali. Servi yogo varto alle erbe, che sono cotte alla griglia, ma soprattutto a me ha portato kushtuvati yogo e con l'altra carne e nastri - può anche non portare nulla. Bearnez è pronto per partire il più velocemente possibile, proprio per i prodotti silenziosi, che sono più spesso a casa. Se vuoi un gusto uriznomanitnity del sugo yakogos zvychnogo, prova l'omaggio alla salsa béarnaise francese.

La salsa béarnsky (salsa bernese francese) è una tradizionale salsa di burro all'uovo francese, che può essere servita fino a costolette, carne ed erbe vegetali.

La ricetta per cucinare la salsa del granaio buv vidkritiy e sviluppata dalla Francia. Chiamato yogo in onore del re Enrico IV di Francia, il brutto Béarn.

La salsa bernese delle celebrità si trova più spesso nelle ricette della cucina francese. Sarà ovvio andare con i fili di carne e uccelli. La salsa Béarn di Franzia viene tradizionalmente servita prima di condire con le costine. Un buon sapore di assaporare la salsa è fatta anche da erbe vegetali.

Quando si prepara la salsa barnsky in yakosti di gomma da masticare ingredinta inodi vikoristoyt precotta. Introdurre Їх nella massa contemporaneamente facendo sciogliere con burro mt.

Ingredienti:

Scalogni - 2 pezzi
Estragon Gilochka - 3 pezzi
Vinny osett - 3 cucchiai. cucchiai
Bile vino secco - 3 cucchiai. cucchiai
Uovo da masticare - 3 pezzi
Riscaldare l'acqua - 1 cucchiaio. cucchiaio
Olio di Vershkov - 150 grammi
Sil e pepe nero - - Per gusto

preparazione:

Prendiamo una casseruola e d'altra parte, in un nuovo stato d'animo dall'inizio di Ingredienti: tsibulya-scalogno, vino oset, vino, pepe nero e bevande narisan all'Estragon. Produrre tsyu rydku sumish, pomishuchi, vicino a 10 peperoncini.
Un'ora alla volta, su una piccola inondazione di olio di rostoplumo verkhkov. Yєchnі zhovtki zbyaєmo con una piccola quantità d'acqua, qua e là olio di rotoplen, garnenko zbyaєmo.

In un frullatore, la somma viene regolata dal primo punto alla stessa consistenza, quindi la somma viene aggiunta alla quantità di olio e ai bordi dell'olio e ancora fino a quando non si adotta la stessa consistenza. La consistenza della salsa è colpevole di essere addensata, ma non fluida.

Dopo aver aggiunto la salsa yak tilki alla consistenza richiesta, riordinala dalla ciotola del frullatore, mettila in una terrina e servila in tavola a temperatura ambiente. Ripeto, la salsa è l'ideale per andare alle erbe cotte alla brace, cioè solo per essere come carne o ribi.

Delizioso!