Цитрат натрію молекулярна маса. Харчова добавка цитрат натрію: шкода та користь, застосування

ГОСТ 31227-2004

Група Н91

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

Натрій лимоннокислий тризаміщений
5,5-ВОДНИЙ ХАРЧОВИЙ (ЦИТРАТ НАТРІЮ)

Технічні умови

Food 5,5-aqueous tri-sodium citrate.
Specifications

МКС 67.220.20
ОКП 91 9940

Дата введення 2006-01-01

Передмова

1 РОЗРОБЛЕН Державною установоюВсеросійський науково-дослідний інститут харчових ароматизаторів, кислот та барвників Російської академії сільськогосподарських наук (ГУ ВНДІПАКК) та Міждержавним технічним комітетом зі стандартизації МТК 154

ВНЕСЕН Держстандартом Росії

2 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол N 25 від 26 травня 2004 р., за листуванням)

За ухвалення проголосували:

3 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 17 листопада 2004 р. N 77-ст міждержавний стандарт ГОСТ 31227-2004 введений у дію безпосередньо як національний стандарт Російської Федераціїз 1 січня 2006 р.

4 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ


ВНЕСЕНА поправка, опублікована в ІВД N 4, 2007 рік

Виправлення внесено виробником бази даних

1 Область застосування

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на тризаміщений 5,5-водний харчовий лимоннокислий натрій (далі - лимоннокислий натрій), призначений для застосування в харчовій промисловості при виробництві харчових продуктів як харчова добавка Е 331 (iii).

Формули: емпірична NaCHО·5,5HО;

структурна

Відносна молекулярна маса – 357,16.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використані посилання на такі стандарти:

ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартів безпеки праці. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони

ГОСТ 12.1.007-76. Система стандартів безпеки праці. Шкідливі речовини. Класифікація та загальні вимоги безпеки

ГОСТ 61-75 Кислота оцтова. Технічні умови

ГОСТ 450-77 Кальцій хлористий технічний. Технічні умови

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонна моногідрат, харчова. Технічні умови

ГОСТ 1770-74 Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови

ГОСТ 2226-88 (ІСО 6590-1-83, ІСО 7023-83) Мішки паперові. Технічні умови

ГОСТ 3118-77 Кислота соляна. Технічні умови

ГОСТ 3159-76 Кальцій оцтовокислий 1-водний. Технічні умови

ГОСТ 3885-73 Реактиви та особливо чисті речовини. Правила приймання, відбір проб, фасування, упаковка, маркування, транспортування та зберігання

ГОСТ 4204-77 Кислота сірчана. Технічні умови

ГОСТ 4328-77 Натрію гідроксид. Технічні умови

ГОСТ 4517-87 Реактиви. Методи приготування допоміжних реактивів та розчинів, що застосовуються при аналізі

ГОСТ 4919.1-77 Реактиви та особливо чисті речовини. Методи приготування розчинів індикаторів

ГОСТ 5815-77 Ангідрид оцтовий. Технічні умови

ГОСТ 6709-72 Вода дистильована. Технічні умови

ГОСТ 6825-91 (МЕК 81-84) Лампи люмінесцентні трубчасті для загального освітлення

ГОСТ 10354-82 Плівка поліетиленова. Технічні умови

ГОСТ 10671.5-74 Реактиви. Методи визначення домішки сульфатів

ГОСТ 10671.7-74 Реактиви. Методи визначення домішки хлоридів

ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

ГОСТ 14919-83 Електроплити, електроплитки та гарячі електрошафи побутові. Загальні технічні умови

ГОСТ 14961-91 Нитки лляні та лляні з хімічними волокнами. Технічні умови

ГОСТ 15846-2002 Продукція, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання

ГОСТ 17308-88 Шпагати. Технічні умови

ГОСТ 18389-73 Дріт із платини та її сплавів. Технічні умови

ГОСТ 19360-74 Мішки-вкладиші плівкові. Загальні технічні умови

ГОСТ 20298-74 Смоли іонообмінні. Катіоніти. Технічні умови

ГОСТ 24104-2001 Ваги лабораторні. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 25336-82 Посуд та обладнання лабораторні скляні. Типи, основні параметри та розміри

ГОСТ 25794.1-83 Реактиви. Методи приготування титрованих розчинів для кислотно-основного титрування

ГОСТ 26929-94 Сировина та продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку

ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю

ГОСТ 27067-86 Амоній роданистий. Технічні умови

ГОСТ 27752-88 Годинники електронно-механічні кварцові настільні, настінні та годинники-будильники. Загальні технічні умови

ГОСТ 28498-90 Термометри скляні рідинні. Загальні вимоги. Методи випробувань

ГОСТ 29169-91 (ІСО 648-77) Посуд лабораторний скляний. Піпетки з однією відміткою

ГОСТ 29227-91 (ІСО 835-1-81) Посуд лабораторний скляний. Піпетки градуйовані. Частина 1. Загальні вимоги

ГОСТ 29251-91 (ІСО 385-1-84) Посуд лабораторний скляний. Бюретки. Частина 1. Загальні вимоги

ГОСТ 29329-92 Ваги для статистичного зважування. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 30090-93 Мішки та мішкові тканини. Загальні технічні умови

3 Технічні вимоги

3.1 Характеристики

3.1.1 Лимоннокислий натрій повинен вироблятися відповідно до вимог цього стандарту з технологічної інструкції, затвердженої в установленому порядку, з дотриманням санітарних норм та правил, затверджених органами Держсанепіднагляду держав-учасниць Угоди.

3.1.2 За органолептичними показниками лимоннокислий натрій повинен відповідати характеристикам, зазначеним у таблиці 1.


Таблиця 1 – Органолептичні показники

3.1.3 За фізико-хімічними показниками лимоннокислий натрій повинен відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.


Таблиця 2 – Фізико-хімічні показники

3.2 Вимоги до сировини та матеріалів

3.2.1 У виробництві лимоннокислого натрію використовують лимонну харчову кислоту за ГОСТ 908 або очищені її розчини та гідроксид натрію за ГОСТ 4328.

3.2.2 Сировина та матеріали імпортного виробництва повинні відповідати вимогам нормативних документів фірм-постачальників (виробників) та бути дозволеними до застосування у харчовій промисловості органами Держсанепіднагляду держав-учасниць Угоди для продукції конкретного виду.

3.3 Маркування

3.3.1 Транспортне маркування упакованого лимоннокислого натрію має відповідати вимогам ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знака "Берегти від вологи".

3.3.2 Транспортне маркування має містити:

- найменування підприємства-виробника, його адреса;

- товарний знак (за наявності);

- Повне найменування, код продукту (за наявності);

- дату випуску;

- номер партії;

- Масу нетто;

- Масу брутто;

- термін та умови зберігання;

3.4 Упаковка

3.4.1 Лимоннокислий натрій випускають лише у упакованому вигляді.

3.4.1.1 Лимоннокислий натрій упаковують масою нетто до 25 кг у мішки-вкладиші за ГОСТ 19360 з "харчової" поліетиленової плівки нестабілізованої, марки Н товщиною не менше 0,08 мм за ГОСТ 10354.

3.4.1.2 Негативне відхилення маси нетто від номінальної маси кожної упаковки має бути не більше 1,0%.

3.4.1.3 Поліетиленові мішки-вкладиші після їх заповнення лимоннокислим натрієм заварюють зварюванням або зав'язують ув'язувальним шпагатом із луб'яних волокон за ГОСТ 17308 або двонитковим полірованим шпагатом за чинною нормативною документацією (НД).

3.4.2 Транспортна тара

3.4.2.1 Мішки-вкладиші з лимоннокислим натрієм упаковують у мішки з льоно-джуто-кенафних або напівльняних тканин за ГОСТ 30090, поліефірних волокон по НД, у паперові непросочені відкриті тришарові мішки за ГОСТ 2.

3.4.2.2 Допускається використання інших допоміжних пакувальних засобів, що забезпечують збереження продукції та цілісність тари під час транспортування.

3.4.2.3 Верхні шви тканинних та паперових мішків повинні бути зашиті машинним способом лляними нитками згідно з ГОСТ 14961 .

3.4.2.4 Лимоннокислий натрій, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, упаковують за ГОСТ 15846 .

4 Вимоги безпеки

4.1 Лимоннокислий натрій не горючий, не вибухонебезпечний і токсичний.

4.2 За ступенем впливу на організм людини лимоннокислий натрій відносять до речовин помірно небезпечним - третьому класу небезпеки відповідно до ГОСТ 12.1.007.

4.3 При тривалому впливі лимоннокислий натрій у вигляді пилу має подразнювальну дію на шкіру, а при вдиханні - подразнює верхні. дихальні шляхи.

4.4 При роботі з лимоннокислим натрієм застосовують засоби індивідуального захисту (респіратор, захисні окуляри, халат, косинку або ковпак, гумові рукавички) згідно з НД, а також дотримуються правил особистої гігієни.

4.5 При попаданні на шкіру лимоннокислого натрію його змивають водою, при попаданні у вічі - промивають великою кількістю води.

5 Вимоги охорони навколишнього середовища

5.1 При виробництві лимоннокислого натрію не повинно бути стічних вод.

5.2 Концентрація продукту в повітрі робочої зони не повинна перевищувати допустиму 5 мг/м.

5.3 Контроль повітря робочої зони визначають за методиками, затвердженими в установленому порядку, з періодичністю, визначеною вимогами ГОСТ 12.1.005 та погодженою з органами Держсанепіднагляду держав-учасниць Угоди.

6 Правила приймання

6.1 Лимоннокислий натрій приймають партіями.

Партією вважають будь-яку кількість однорідного за показниками лимоннокислого натрію, отриманого з одного технологічного циклу, однієї дати виготовлення, в однорідній фасуванні та упаковці, оформлену одним посвідченням якості та безпеки.

6.2 У посвідченні якості та безпеки вказують:

- найменування та адресу підприємства-виробника;

- Найменування продукту;

- номер партії;

- дату виготовлення;

- Масу нетто;

- Масу брутто;

- термін та умови зберігання;

- показники якості з НД та фактичні;

- Позначення цього стандарту.

6.3 Кожну партію піддають зовнішньому огляду, у якому визначають безпеку упаковки і правильність маркування. Для контролю збереження упаковки та маркування транспортної тари на відповідність вимогам цього стандарту від партії відбирають вибірку в обсязі, зазначеному в таблиці 4. Для контролю застосовують одноступінчастий вибірковий план при нормальному контролі та спеціальному рівні контролю S-1 при прийнятному рівні якості AQL=6, 5. Відбір одиниць транспортної тари проводять шляхом випадкового вибору.


Таблиця 4 - Обсяг вибірки та показники контролю якості упаковки та маркування транспортної тари

6.4 Партію приймають, якщо кількість одиниць транспортної тари у вибірці, що не відповідають вимогам до упаковки та маркування, менша або дорівнює приймальному числу (таблиця 4).

6.5 Партію не приймають, якщо кількість одиниць транспортної тари у вибірці, що не відповідають вимогам до упаковки та маркування, більша чи дорівнює бракувальному числу, та проводять повторний контроль на подвоєному числі контрольованих одиниць транспортної тари у вибірці.

6.6 При незадовільному результаті повторного контролю за якістю упаковки та маркування транспортної тари всю партію лимоннокислого натрію бракують.

6.7 Якість лимоннокислого натрію в пошкодженій транспортній тарі з прийнятої партії перевіряють окремо і результати випробувань поширюють лише на продукцію у цій тарі. Відібрані одиниці транспортної тари приєднують до спільної партії.

6.8 Для контролю зовнішнього вигляду, органолептичних показників, фізико-хімічних показників та токсичних елементів у лимоннокислому натрії відбирають об'єднану пробу від кожної партії лимоннокислого натрію.

6.8.1 Обсяг вибірки від партії лимоннокислого натрію в транспортній тарі, зазначений у таблиці 4, використовують для контролю маси нетто у кожній упаковці.

6.9 При отриманні незадовільних результатів органолептичних, фізико-хімічних випробувань або результатів перевірки маси нетто бракує.

7 Методи контролю

7.1 Відбір проб натрію лимоннокислого

7.1.1 Для складання об'єднаної проби лимоннокислого натрію з різних місцькожної одиниці упаковки у вибірці відбирають точкові проби за допомогою пробовідбірника (щупа) або металевої трубки, виготовлених з матеріалу, що не реагує з продуктом, занурюючи їх не менше ніж на глибини. Маса точкової проби має бути близько 200 г.

При складанні об'єднаної проби лимоннокислого натрію число точкових проб кожної одиниці транспортної тари, включеної у вибірку, має бути однаковим. Точкові проби з'єднують разом у сухій чистій склянці та ретельно перемішують.

Маса об'єднаної проби має бути не менше 500 г.

7.1.2 Об'єднану пробу використовують для визначення зовнішнього вигляду, органолептичних та фізико-хімічних показників, вмісту токсичних елементів у лимоннокислому натрії.

7.2 Підготовка проб

7.2.1 Для підготовки об'єднаної проби до випробувань у лабораторії звільняють продукт від упаковки та ретельно перемішують.

7.2.2. Якщо маса об'єднаної проби більше 500 г, її зменшують методом квартування. Для цього об'єднану пробу висипають на чистий стіл та розрівнюють тонким шаром у вигляді квадрата. Потім продукт дерев'яними планками зі скошеними ребрами зсипають із двох протилежних сторін на середину так, щоб утворився валик. Продукт з кінців валика також зсипають на середину столу і зразок знову розрівнюють шаром від 1,0 до 1,5 см у вигляді квадрата і ділять по планці по діагоналі на чотири трикутники. Дві протилежні частини проби відкидають, а дві з'єднують, що залишилися, перемішують і знову ділять на чотири трикутники. Операцію повторюють до того часу, поки маса об'єднаної проби досягне 500 р.

7.2.3 Підготовлену об'єднану пробу ділять на дві частини і поміщають у чисті, сухі банки, що щільно закриваються, одну з яких опечатують, пломбують і залишають для повторних випробувань у разі виникнення розбіжностей в оцінці якості лимоннокислого натрію. Цю частину об'єднаної проби зберігають до закінчення терміну реалізації.

Другу частину об'єднаної проби використовують для визначення зовнішнього вигляду, органолептичних та фізико-хімічних показників, вмісту токсичних елементів у лимоннокислому натрії.

7.2.4 Відібрані проби постачають етикетками із зазначенням:

- найменування товару;

- найменування підприємства-виробника;

- номери та маси нетто партії;

- Дати виготовлення продукту;

- Число місць;

- дати та місця відбору проб;

- прізвищ осіб, які відібрали пробу;

- Позначення цього стандарту.

7.2.5 Підготовка проб для визначення токсичних елементів за ГОСТ 26929 .

7.3 Визначення органолептичних показників

7.3.1 Засоби вимірювання, матеріали, реактиви

Ваги лабораторні за ГОСТ 24104

Вода дистильована за ГОСТ 6709.

Паличка скляна.

Мензурка 500 згідно з ГОСТ 1770 .

ГОСТ 27752.

Термометр за ГОСТ 28498 з діапазоном вимірювання від 0 до 50 °С, з ціною розподілу 0,5 °С.

Папір білий.

Склянка В(Н)-1(2)-100 за ГОСТ 25336 .

Банка скляна із притертою пробкою Б-1 за ГОСТ 3885 .

Ложка чайна металева.

7.3.2 Зовнішній вигляд, колір лимоннокислого натрію визначають переглядом навішування об'єднаної проби масою 50 г (зважують з точністю до другого десяткового знака), поміщеної на лист білого паперу або на скляну пластинку при розсіяному денному світлі або освітленні люмінесцент. Освітленість поверхні робочого столу має бути не менше 500 лк.

7.3.3 Для визначення запаху натрію лимоннокислого відміряють мензуркою 500 см води і готують розчин з масовою часткою 2%. Чисту, без стороннього запаху скляну банку з притертою пробкою заповнюють обсягом приготовленим розчином.

7.3.3.1 Банку закривають пробкою і витримують протягом 1 години при температурі (20±2) °С.

7.3.3.2 Запах визначають органолептично на рівні краю банки відразу після відкривання пробки.

7.3.3.3. За наявності стороннього запаху випробування на смак не проводять.

7.3.4 Для визначення смаку частину розчину, приготовленого за 7.3.3, відбирають чайною ложкою, пробують кінчиком язика на смак, не ковтаючи.

Лимоннокислий натрій вважають відповідним вимогам цього стандарту, якщо зовнішній вигляд, колір, смак, запах відповідають вимогам, встановленим у таблиці 1.

7.4 Ідентифікація цитрату натрію

Ідентифікація ґрунтується на якісних методах визначення цитрат-іонів та іонів натрію.

7.4.1 Засоби вимірювання, матеріали, реактиви

Ваги лабораторні за ГОСТ 24104 з межею абсолютної похибки, що допускається, одноразового зважування ±0,001 р.



Плитка електрична за ГОСТ 14919 .

Піпетки 2-2-1-5(10) згідно з ГОСТ 29227 .

Склянка В(Н)-1-400 за ГОСТ 25336 .

Пробірки П2-21-70 за ГОСТ 25336.

Циліндр 1(3)-100 згідно з ГОСТ 1770 .

Годинник електронно-механічний кварцовий настільний, настінний і годинник-будильник за ГОСТ 27752 .

Кальцію хлорид за ГОСТ 450

Бромтимоловий синій (індикатор) з часткою 0,1%; готують за ГОСТ 4919.1.

Кислота соляна за ГОСТ 3118, розведена 1:5.

Натрію гідроксид за ГОСТ 4328 розчин з масовою часткою 5%.

Кислота оцтова за ГОСТ 61, розведена 1:5.

Ангідрид оцтовий згідно з ГОСТ 5815 .

Уранілацетат цинку, розчин з часткою 5%.

Вода дистильована за ГОСТ 6709.

Паличка скляна.

Дріт платиновий за ГОСТ 18389 .

7.4.2 Тест на цитрати

Спосіб 1. Наважку масою (1,0±0,1) г лимоннокислого натрію розчиняють у 100 см дистильованої води. До 5 см розчину проби додають піпеткою 1 см хлориду кальцію, три краплі бромтимолу синього та 1 см розведеної соляної кислоти. Додають гідроокис натрію, поки колір не зміниться до чисто блакитного, потім кип'ятять розчин 3 хв, акуратно перемішуючи протягом усього періоду нагрівання. При кип'ятінні утворюється білий кристалічний осад, не розчинний у гідроокисі натрію, але розчинний в оцтовій та соляній кислотах.

Спосіб 2. До 5 см розчину, приготовленого за способом 1, додають піпеткою 0,5 см оцтового ангідриду і нагрівають, через (30±10) хв розчин забарвлюється червоний колір.

Наявність білого кристалічного осаду (спосіб 1) та фарбування в червоний колір (спосіб 2) підтверджує присутність у розчині цитрат-іонів.

7.4.3 Тест на натрій

Спосіб 1. До 5 см розчину, приготованого по 7.4.2, додають піпеткою (1,5±0,5) см розведеної оцтової кислоти, якщо необхідно, фільтрують, потім додають піпеткою 1 см розчину цинку уранілацетату. За кілька хвилин утворюється жовтий кристалічний осад.

Спосіб 2. Кристали лимоннокислого натрію, змочені соляною кислотою, при внесенні на платиновому дроті в безбарвне полум'я забарвлюють полум'я в жовтий колір.

Утворення жовтого кристалічного осаду (спосіб 1) та фарбування безбарвного полум'я у жовтий колір (спосіб 2) підтверджує присутність у розчині іонів натрію.

Позитивні результати ідентифікаційних тестів на наявність цитрат-іонів та іонів натрію підтверджують, що цитрат натрію відповідає вимогам цього стандарту, зазначеним у таблиці 2.

7.5 Визначення масової частки 5,5-водного лимоннокислого натрію методом кислотно-основного титрування

Метод заснований на нейтралізації лимонної кислоти розчином гідроксиду натрію у присутності фенолфталеїну.

7.5.1 Засоби вимірювання, матеріали, реактиви

Ваги лабораторні за ГОСТ 24104 з межею абсолютної похибки, що допускається, одноразового зважування ±0,001 р.

Секундомір 2-го класу точності з ємністю шкали лічильника 30 хв, з ціною розподілу 0,20, похибкою ±0,60 с.

Бюретка 1-1-2-50-0,1 за ГОСТ 29251.

Колба 2-250-2 згідно з ГОСТ 1770 .

Колба Кн-2-500-34 за ГОСТ 25336.

Піпетка 2-2-25 за ГОСТ 29169.

Циліндр 1(3)-250 згідно з ГОСТ 1770 .

Склянка В(Н)-1-400 за ГОСТ 25336 .

Сито з розміром осередків 0,3 мм та сито з розміром осередків 1,5 м*.
________________
* Відповідає оригіналу. - Примітка "КОДЕКС".

Лазня водяна.

Колонка скляна (з притертим краном) діаметром (19±1) мм та робочою висотою не менше 150 мм з розширенням у верхній частині. Як опорний шар для катіоніту служить скляна пластинка з дрібними отворами; допускається використовувати скляну вату.

Амоній роданистий за ГОСТ 27067 розчин з масовою часткою 25%.

Вода дистильована, що не містить вуглекислого газу (ЗІ); готують за ГОСТ 4517.

Кислота соляна за ГОСТ 3118, розведена 1:2.

Катіоніт марки КУ-2-8 за ГОСТ 20298.

Метиловий помаранчевий (індикатор), розчин з часткою 0,1%.

Натрію гідроксид за ГОСТ 4328 розчин концентрації (NaOH)=0,1 моль/дм (0,1 н.); готують за ГОСТ 25794.1.

Спирт етиловий ректифікований .

Фенолфталеїн (індикатор), спиртовий розчин з масовою часткою 1%; готують за ГОСТ 4919.1.

7.5.2 Підготовка до аналізу

Катіоніт відсіюють від пилу та великих частинок. Для аналізу застосовують фракції розміром від 03 до 15 мм. Для видалення забруднень і мінеральних домішок і перекладу -форму катіоніт поміщають у склянку, кілька разів обробляють розчином соляної кислоти, нагрітим на водяній бані до (55±5) °С. Після чого катіоніт завантажують у колонку до висоти стовпа від 100 до 150 мм і продовжують відмивати нагрітим розчином соляної кислоти до негативної реакції на іон заліза (проба з розчином роданистого амонію), потім дистильованою водою до нейтральної реакції по метиловому помаранчевому (до зміни до жовтого).

У шарі катіоніту не повинно бути повітря.

Катіоніт зберігають у колонці під шаром води або відсмоктують на вирві Бюхнера і зберігають у банку з притертою пробкою.

7.5.3 Проведення аналізу

У мірну колбу місткістю 250 см поміщають навішування лимоннокислого натрію (2,000±0,001) р, розчиняють у воді, об'єм розчину доводять водою до мітки і перемішують; відбирають піпеткою 25 см отриманого розчину і пропускають його зі швидкістю (5,5±0,5) см/хв через колонку, наповнену катіонітом. Катіоніт у колонці промивають водою об'ємом 250 см з тією самою швидкістю. Розчин і промивні води збирають у конічну колбу місткістю 500 см, потім додають одну-дві краплі фенолфталеїну і титрують розчином гідроксиду натрію до появи рожевого забарвлення, що не зникає протягом 5 хв.

7.5.4 Обробка результатів

Масову частку 5,5-водного лимоннокислого натрію, %, обчислюють за формулою

де - об'єм розчину гідроксиду натрію концентрації точно 0,1 моль/дм, витрачений на титрування, см;

0,011905 - еквівалентна маса 5,5-водного лимоннокислого натрію, що відповідає 1 см розчину гідроксиду натрію концентрації точно 0,1 моль/дм, г/см;

250 - об'єм розчину навішування 5,5-водного натрію лимоннокислого, см;

100 - коефіцієнт перерахунку результату аналізу у відсотки;

- Маса навішування препарату, г;

25 - об'єм розчину, взятий для пропускання через колонку катіоніту, см

7.5.5 Обчислення проводять до другого десяткового знака з наступним округленням до першого десяткового знака.

За результат аналізу набувають середньоарифметичного значення двох паралельних визначень. Розбіжність результатів двох паралельних визначень під час аналізу однієї проби тим самим лаборантом за короткий проміжок часу за довірчої ймовірності 0,95 має перевищувати 0,3% абс.

Відтворюваність результатів двох окремих та незалежних визначень, отриманих двома лаборантами, що працюють у різних лабораторіях з однією і тією самою пробою, за ймовірності 0,95, не повинна перевищувати 0,5% абс. Межі абсолютної похибки методу, що допускається, - ±0,4%.

Лимоннокислий натрій відповідає вимогам цього стандарту, якщо масова частка 5,5-водного натрію лимоннокислого в продукті становить не менше 99,0%.

7.6 Визначення масової частки нерозчинних у воді речовин

7.6.1 Засоби вимірювання, матеріали, реактиви

Ваги лабораторні за ГОСТ 24104 з межею абсолютної похибки, що допускається, одноразового зважування ±0,001 р.

Шафа сушильна, що забезпечує підтримку заданого режиму від 20 °С до 200 °З похибкою ±2 °С.

Вирва Бюхнера 2 за ГОСТ 25336 .

Колба Бунзена 1-500 за ГОСТ 25336.

Годинник електронно-механічний кварцовий настільний, настінний і годинник-будильник за ГОСТ 27752 .

Вакуум-насос будь-якого типу, що створює вакуум не менше 0,5 кг/см.

Ексикатор з ГОСТ 25336 .

Термометр рідинний за ГОСТ 28498 з діапазоном вимірювань від 0 до 200 °С, з ціною розподілу шкали 1 °С.

Паличка скляна із оплавленим кінцем.

Тигель, що фільтрує за ГОСТ 25336 типу ТФ ПОР 10 або ТФ ПОР 16.

Склянка В(Н)-1-400 за ГОСТ 25336 .

Циліндр 1(3)-250 згідно з ГОСТ 1770 .

Вода дистильована за ГОСТ 6709.

Лазня водяна.

Годинникове скло.

7.6.2 Проведення аналізу

У склянку місткістю 400 см поміщають (50,0±0,1) г лимоннокислого натрію і розчиняють при нагріванні 250 см води. Склянку з розчином накривають годинниковим склом і витримують на киплячій водяній бані протягом 1 год.

Потім розчин фільтрують через тигель, що фільтрує, попередньо висушений до постійної маси (різниця між послідовними зважуваннями не повинна перевищувати 0,0002 г). Залишок на фільтрі промивають 150 см гарячої води, сушать у сушильній шафі при 110 °С і зважують (різниця між результатами двох послідовних зважувань не повинна перевищувати 0,0002 г).

7.6.3 Обробка результатів

Масову частку нерозчинних у воді речовин % обчислюють за формулою

де - маса фільтруючого тигля з осадом нерозчинних речовин до висушування, г;

- маса фільтруючого тигля з осадом нерозчинних речовин після висушування, г;

- Маса фільтруючого тигля, г;

Обчислення проводять до третього десяткового знака з наступним заокругленням до другого десяткового знака.

За остаточний результат визначення набувають середньоарифметичного значення двох паралельних визначень.

Лимоннокислий натрій вважають за відповідні вимоги цього стандарту, якщо масова частка нерозчинних у воді речовин не перевищує 0,01%.

Відносне розбіжність отриманих результатів аналізу при довірчій ймовірності 0,95 має перевищувати 15% отн.

Відтворюваність результатів аналізу, отриманих у різних лабораторіях, при довірчій ймовірності 0,95 має перевищувати 20% отн. Відносна похибка результатів аналізу ±20% відн. при довірчій ймовірності 0,95.

7.7 Визначення масової частки сульфатів

Метод заснований на утворенні опалесценції сірчанокислого барію при взаємодії іонів барію з сульфат-іонами.

7.7.1 Вимірювання та оцінку вимірювань проводять за ГОСТ 10671.5. Для приготування розчину беруть навішування лимоннокислого натрію масою (1,0 ± 0,1).

Далі визначення ведуть за способом 1 ГОСТ 10671.5.

Лимоннокислий натрій вважають за відповідні вимоги цього стандарту, якщо масова частка сульфатів не перевищує 0,03%.

7.8 Визначення масової частки хлоридів

Метод заснований на утворенні опалесценції срібла хлористого при взаємодії азотно-кислого срібла з іонами хлору.

7.8.1 Визначення проводять за ГОСТ 10671.7.

При цьому для отримання аналізованого розчину беруть навішування масою (1,0±0,1) г лимоннокислого натрію. Далі визначення проводять за способом 2 ГОСТ 10671.7.

Лимоннокислий натрій вважають за відповідні вимоги цього стандарту, якщо масова частка хлоридів не перевищує 0,05%.

7.9 Визначення рН розчину лимоннокислого натрію

7.9.1 Засоби вимірювання, матеріали, реактиви

рН метр із скляним електродом похибкою вимірювання не більше 0,05 рН.

Ваги лабораторні за ГОСТ 24104

Колба Кн-2-250-34 або Кн-1-250-29/32) 95 см дистильованої води, ретельно перемішують і вимірюють рН розчину на рН-метрі зі скляним електродом при 20 °С.

7.9.3 Обробка результатів

За результат аналізу приймають середньоарифметичне значення двох паралельних визначень, заокруглене до першого десяткового знака. Розбіжність двох визначень при аналізі однієї і тієї ж проби не повинна перевищувати 0,1 рН при довірчій ймовірності 0,95. Відтворюваність результатів двох окремих та незалежних визначень за довірчої ймовірності 0,95 не повинна перевищувати 0,2 рН. Похибка методу – ±0,1 рН.

Лимоннокислий натрій відповідає вимогам стандарту, якщо розчин рН з масовою часткою 5% становить від 7,5 до 9,0.

7.10 Проба на оксалати з оцтовокислим кальцієм

Метод заснований на візуальне визначенняважкорозчинного оксалату кальцію при осадженні оксалатів розчином оцтовокислого кальцію

7.10.1 Засоби вимірювання, матеріали, реактиви

Ваги лабораторні за ГОСТ 24104 з межею абсолютної похибки одноразового зважування, що допускається, ±0,0001 р.
, Ч.Д.А., Розчин з масовою часткою 10%.

7.10.2 Проведення аналізу

Наважку (5,0±0,1) г лимоннокислого натрію розчиняють 25 см дистильованої води. Якщо мутний розчин, його фільтрують через знезолений фільтр "синя стрічка". Потім до розчину додають 2 см оцтовокислого кальцію.

Після закінчення 1 год не повинно спостерігатися помутніння розчину та утворення осаду.

Натрій лимоннокислий відповідає вимогам цього стандарту, якщо після 1 год не спостерігається помутніння розчину та утворення осаду.

7.11 Визначення масової частки вологи

Метод заснований на вимірюванні втрати продуктом маси води при висушуванні при заданих температурі та часі.

7.11.1 Засоби вимірювання, матеріали, реактиви

Ваги лабораторні за ГОСТ 24104 з межею абсолютної похибки, що допускається, одноразового зважування ±0,001 р.
ГОСТ 25336 з концентрованою сірчаною кислотою за ГОСТ 4204 х.ч., ч.д.а. або з зневодненим хлористим кальцієм згідно з ГОСТ 450 .

7.11.2 Проведення вимірів

Відкритий скляний стаканчик і кришку поміщають у нагріту до температури (180±2) °С сушильний шафу і витримують протягом 30 хв, після чого виймають, закривають кришкою, охолоджують в ексикаторі до температури на 2 °С вище температури навколишнього повітря і зважують. Покази записують із точністю до третього десяткового знака.

У підготовленому стаканчику зважують пробу лимоннокислого натрію масою (1,200±0,001) г, розподіляючи по дну рівномірним шаром постукуванням стаканчика.

Відкритий стаканчик з продуктом і кришку стаканчика поміщають у сушильну шафу і витримують при температурі (180±2) °С не менше 3 год.

Потім склянку виймають, закривають кришкою, поміщають в ексикатор, охолоджують і зважують з похибкою до третього десяткового знака.

Висушування до постійної маси проводять до тих пір, поки різниця між результатами двох зважувань не перевищить 0,001 г.

7.11.3 Зважування проводять у можливий короткий час після висушування.

7.11.4 Обробка результатів

Масову частку вологи в 5,5-водному лимоннокислому натрії, %, обчислюють за формулою

де - маса стаканчика з кришкою та аналізованою пробою продукту до висушування, г;

- маса стаканчика з кришкою та аналізованою пробою продукту після висушування, г;

- Маса стаканчика з кришкою, г;

100 - коефіцієнт перерахунку результату аналізу у відсотки.

Обчислення проводять до другого десяткового знака з наступним заокругленням до першого десяткового знака.

7.11.5 За результат вимірювань приймають середньоарифметичне значення результатів двох паралельних визначень, заокруглене до першого десяткового знака.

Збіжність результатів вимірювань (розбіжність між результатами двох паралельних вимірювань, що допускається) масової частки вологи не повинна перевищувати 0,1% абс.

Відтворюваність результатів вимірювань масової частки вологи має перевищувати 0,5% абс.

Межі абсолютної похибки вимірювання, що допускається - ±0,5% абс.

Натрій лимоннокислий відповідає вимогам цього стандарту, якщо масова частка вологи не перевищує 30,0%.

7.14.2 Проведення вимірів

Масу нетто лимоннокислого натрію в одному мішку визначають як різницю зважування маси брутто кожного мішка, взятого з вибірки, і маси мішка. Результати записують із точністю до цілого числа.

7.14.3 Обробка результатів

Масу нетто лимоннокислого натрію в мішку, кг, обчислюють за формулою

де – маса брутто зваженого мішка, кг;

- маса мішка, обчислена як різниця маси брутто та маси нетто, вказаної на ярлику, кг.

За остаточний результат вимірювань приймають середньоарифметичне значення результатів вимірювання мішків, що входять у вибірку.

Відхилення від маси нетто лимоннокислого натрію % обчислюють за формулою

де - маса нетто лимоннокислого натрію, обчислена за формулою (4) кг;

- маса нетто лимоннокислого натрію, вказана на ярлику, кг;

100 - коефіцієнт перерахунку відхилення маси нетто у відсотки.

Лимоннокислий натрій відповідає вимогам цього стандарту, якщо негативне відхилення маси в кожній упаковці не перевищує 1%.

Допускається застосування інших засобів вимірювання, допоміжного обладнання з метрологічними та технічними характеристикамине нижче та реактивів за якістю не нижче зазначених у 7.3.1, 7.4.1, 7.5.1, 7.6.1, 7.9.1, 7.10.1, 7.11.1.

8 Транспортування та зберігання

8.1 Лимоннокислий натрій перевозять у критих транспортних засобах усіма видами транспорту відповідно до правил транспортування вантажів, що діють на відповідних видах транспорту.

8.2 Лимоннокислий натрій повинен зберігатися у закритих сухих приміщеннях при температурі від мінус 20 °С до плюс 35 °С та відносній вологості повітря не більше 70 %.

8.3 Виробник гарантує відповідність лимоннокислого натрію вимогам цього стандарту за умови дотримання споживачем умов застосування, транспортування та зберігання, встановлених у цьому стандарті.

8.4 Термін зберігання лимоннокислого натрію - трохи більше двох років із дня виготовлення.

9 Вказівки щодо застосування

9.1 Дозування лимоннокислого натрію визначають дослідним шляхом та регламентують у технологічних інструкціях та рецептурах на конкретні харчові продукти.

9.2 Для рівномірного розподілу в напої або іншому харчовому продукті лимоннокислий натрій розчиняють у питну водуі вводять у продукт або рідкі компоненти (молоко, сироп).

ДОДАТОК А (довідкове). Бібліографія

ДОДАТОК А
(довідкове)

Нормативні документи, що діють на території Російської Федерації

Електронний текст документа
підготовлений АТ "Кодекс" і звірений за:
офіційне видання
М: ІПК Видавництво стандартів, 2004

Редакція документа з урахуванням
змін та доповнень підготовлена
АТ "Кодекс"

Входить до складу препаратів

B.05.C.B.02 Натрію цитрат

XIV.N30-N39.N30 Цистит

XXI.Z100.Z100* КЛАС XXII Хірургічна практика

Цитрат натрію – це харчова добавка Е331, натрієва сільлимонної кислоти із специфічним солено-кислим смаком.

Інші назви цитрату натрію, що зустрічаються, - це цитрат натрію однозаміщений, двозаміщений або тризаміщений (sodium citrate, sodium citrates, disodium citrate, trisodium citrate).

Виглядає цитрат натрію, як білий кристалічний порошок. Він добре розчиняється у воді та погано – у спирті, відмінно зберігається. Хімічна формула добавки Е331 - Na3C6H5O7.

Отримують цитрат натрію, нейтралізуючи лимонну кислоту їдким натром або іншим джерелом натрію.

Цитрат натрію – це офіційно дозволена харчова добавка у Росії, Україні, Європі. Крім цього, Е331 успішно використовується у медицині.

Цитрат натрію – застосування у харчовій промисловості

Використовують Е331 у харчовій промисловості як консервант, стабілізатор чи підсилювач смаку.

Основне призначення цитрату натрію – посилення смаку газованих напоїв, що імітують смак цитрусових. Енергетичні напої від відомих виробників також містять цитрат натрію.

Е331 додають до йогуртів, мармеладу, суфле, пастилу, желе, плавлених сирків – для регулювання рівня кислотності.

Цитрат натрію можна використовувати як приправу до страв.

Добавку використовують при стерилізації, пастеризації молока, виробництві. кисломолочних продуктів, консервів на основі молока, сухого молока, молочних сумішей для дітей та інших продуктів, виготовлення яких передбачає тривалу теплову обробкумолока.

Застосування цитрату натрію в медицині

Додаючи Е331 в донорську кров, медики забезпечують її безпеку – завдяки цитрату натрію вона довго може не згортатися. Також цитрат натрію використовують для збереження інших білкових препаратів та як підсилювач дії аскорбінової кислоти.

Цитрат запобігає зміні рівня pH, тому його використовують для усунення печії. Речовину призначають при нирковому ацидозі, циститі (для пом'якшення симптомів).

Фармацевтична промисловість використовує цитрат натрію при виробництві швидкорозчинних лікарських препаратів.

Речовина часто включають склад ліків, що позбавляють симптомів похмільного синдрому, використовують як проносний.

Шкідливість цитрату натрію

У людини після вживання продуктів та ліків, що містять Е331, можуть спостерігатися нудота, блювання, підвищення тиску, погіршення апетиту, біль у животі. При цьому найбільш ймовірно заподіяння шкоди цитратом натрію після вживання ліків, оскільки вміст добавки в них у рази більший, ніж у харчових продуктах. Випадків отруєння цитратом натрію не зафіксовано, тому вважається, що ця добавка є нешкідливою для людини.

Цитрат натрію у чистому вигляді нетоксичний, при попаданні на шкіру не викликає негативних реакцій, але може дратувати дихальні шляхи, якщо випадково вдихнути порошок.

Брутто-формула

Фармакологічна група речовини Натрію цитрат

Нозологічна класифікація (МКХ-10)

Код CAS

Характеристика речовини Натрію цитрат

Безбарвні кристали або білий кристалічний порошок без запаху, солонуватого смаку.

Фармакологія

Зв'язує Ca++ (IV плазмовий фактор згортання крові) та інгібує гемокоагуляцію (in vitro). Збільшує вміст Na+ в організмі, підвищує лужні резерви крові. Змінює реакцію сечі з кислою на лужну, сприяє зникненню симптомів дизурії.

Застосування речовини Натрію цитрат

Стабілізація крові. Симптоматичне лікуванняциститу.

Протипоказання

Гіперчутливість.

Обмеження до застосування

Захворювання серця, нирок, артеріальна гіпертензія, цукровий діабет, дієта з низьким вмістом солі, вагітність, годування груддю

Натрію цитрат

Зниження апетиту, нудота, блювання, біль у животі, підвищення артеріального тиску.

Шляхи введення

Всередину.

Запобіжні заходи речовини Натрію цитрат

Не слід часто повторювати курс лікування. Якщо після закінчення курсу симптоми циститу залишаються, необхідно верифікувати діагноз.

У чоловіків та дітей цистит часто має бактеріальну природу, тому призначення препарату цим пацієнтам не рекомендується.

Взаємодія з іншими діючими речовинами

Торгові назви

Цитрат натрію - натрієва сіль. Особливість цитрату натрію - його кисло-солона смак, за що речовини цієї групи нерідко називають «кислими солями». Застосовується як антиоксидант, консервант і як приправа для поліпшення смаку продуктів харчування. Хімічна формула Na 3 C 6 H 5 O 7 .

Харчова добавка Е331 відома у вигляді кристалічного порошку білого кольору, добре розчинного в але слабо - в (calorizator). Речовина не має токсичності, не вибухонебезпечно, не пально. Існують кілька різновидів цитратів натрію:

• (i) Цитрат натрію однозаміщений (monosodium citrate);
• (ii) Цитрат натрію двозаміщений (disodium citrate);
• (iii) Цитрат тризаміщений натрію (trisodium citrate).

В даний час цитрати натрію виробляють хімічним шляхом, нейтралізуючи їдким натром і кристалізуючи отриману речовину.

Спочатку, на початку XX століття, Цитрат натрію використовувався при переливанні крові як антикоагулянт (речовини, що перешкоджають процесу зсідання крові), потім виявили властивість Цитрату натрію впливати на кислотність страв і стали використовувати як консервант.

Користь та шкода Е331

Цитрат натрію визнаний умовно безпечним для здоров'я, але при вдиханні має властивість дратувати верхні дихальні шляхи, проте не виявлено випадків надання речовиною подразнюючої дії на шкірні покриви. Е331 використовують у лікарських препаратах, які допомагають при печії, похмільному синдромі, циститі та запаленнях нирок. Побічними ефектамиприйому лікарських препаратів на основі Цитрату натрію вважають нудоту, блювотні позиви, втрату апетиту та біль у животі.

Застосування Е331

Основне застосування харчової добавки Е331 - виробництво газованих безалкогольних напоїв (у тому числі енергетичних), особливо зі смаком і . Також Е331 використовується як регулятор кислотності у виробництві таких продуктів як пастила, плавлені сири, мармелади, суфле, дитяче харчування, йогурти.

Інші сфери застосування Цитрату натрію - медицина (у складі лікарських препаратів і як антикоагулянт при здачі донорської крові та її компонентів); аналітична хімія; тваринництво (штучне запліднення). Використовують Е331 регулювання рівня кислотності в кава-машинах.

Використання Е331 у Росії

На території Російської Федерації дозволено використання Е331 цитратів натрію як харчової добавки-антиокислювача.