Квасоля під час дієти: чи можна? Чим корисна квасоля, властивості та протипоказання Квасоля корисні властивості та протипоказання.

Квасоля як кулінарний інгредієнт люди відкрили для себе ще 8 тисяч років тому.

До сьогоднішнього дня квасоля набула такої популярності, що в деяких народах без неї не може обійтися жодне застілля, як урочисте, так і повсякденне.

Наприклад, японці дуже часто готують тістечка з квасолевою пастою, а англійці обов'язково снідають квасолею в томатному соусі з підсмаженими сосисками та хлібом.

Види та харчова цінність

На сьогодні у всьому світі існує близько восьми сотень видів квасолі. Крім того, є також кілька класифікацій цієї бобової культури.

Наприклад, класифікація по ареалу росту ділить квасолю на два види — азіатську та американську.Перший вид характерний тим, що його квасолини мають досить дрібні розміри, а для другого, навпаки, властиві великі боби.

У нашій країні переважно вирощують звичайну кущову квасолю, яка має свою класифікацію.

Цей вид бобових вживають в їжу цілими стручками, без вилучення самого насіння. Стручки такої квасолі бувають різної формита розмірів. Саме ці бобові найпопулярніші у приготуванні дієтичних стравяк для тих, хто худне, так і для діабетиків.

Насправді квасоля – це різновид стручкової квасолі. Але завдяки її популярності кулінари визначають її як окремий вигляд. Спаржева квасоля корисна і у свіжому, і у приготовленому вигляді. Вона добре переносить заморожування, і під впливом низьких температурне втрачає своїх корисних властивостей.

Цей вид квасолі має червоне або червоно-коричневе забарвлення зерен. Червону квасолю вживають у супах, рагу, кашах, пиріжках. Цей вид вимагає замочування перед приготуванням мінімум на 15-20 хвилин і не вживається в сирому вигляді, оскільки містить токсичну речовину фазин.

Або як її ще називають «драконові мови» — це квасоля, стручки якої мають гарне фіолетове забарвлення, а самі боби характеризуються невеликим розміром і мають зовсім інший колір — оливковий. Фіолетову квасолю рекомендують вживати в їжу в сирому вигляді - так зберігаються і гарне забарвлення, і корисні властивості.

Цей вид ще іноді називають «воскова» квасоля , адже її боби справді мають колір воску. У кулінарії жовту квасолю можна використовувати бланшированому, відвареному, тушкованому або в сирому вигляді.

Самі зернятка цього виду квасолі характеризуються чорною та шовковистою поверхнею, а ось внутрішня їх частина має білий колір. Чорна квасоля досить тверда, тому для її приготування потрібно набагато більше часу, ніж для приготування інших видів. І це можна зарахувати до її мінусів. Але є ще й величезний плюс - незважаючи на довге приготування, боби зовсім не розварюються, тому гідно прикрашають будь-яку страву.

Сьогодні до цього виду квасолі відносять усі сорти, боби яких мають білий колір. Насправді біла квасоля може бути різною за розмірами та формою. І саме завдяки такому розмаїттю у нас її вважають найсмачнішою та найпопулярнішою.

Харчова цінність всіх видів квасолі практично однакова , є невеликі відмінності у вмісті мікроелементів та вітамінів, але вони не такі значні. Калорійність сирийквасолі складає 298 кілокалорійна 100 г бобових, вареною - 110 кілокалорій.

Харчова (поживна) цінність 100 г квасолі:

21,05 г – Білки.
54,03 г - Вуглеводи.
2,02 г – Жири.
3,71 г – Пектин.
3,83 г ‒Клітковина.
14,04 г – Вода.
3,11 г – Моно- та дисахариди.
44,21 г – Крохмаль.
3,53 г – Зола.

Вітаміни, що містяться у квасолі:

2,02 мг – Вітамін PP.
0,44 мг – Вітамін B1.
0,14 мг – Вітамін B2.
0,9 мг – Вітамін В6.
85,04 мкг ‒ Вітамін B9.
3,86 мг – Вітамін E.

Макро- та мікроелементи, що містяться у квасолі:

3,21 мг – Цинк.
5,91 мг – Залізо.
44 мкг - Фтор.
12,1 мкг - Йод.
480 мг – Фосфор.
1100 мг – Калій.
38,03 мг – Натрій.
140,14 мг – Кальцій.
103 мг – Магній.
39,08 мкг – Молібден.
18,21 мкг - Кобальт.
1,32 мг – Марганець.
578 мг - Мідь.

Корисні властивості

Завдяки такому найбагатшому вітамінно-мінеральному складу квасоля є неймовірно корисним інгредієнтом. Дієтологи навіть внесли її до списку 10 самих корисних продуктівдля людського організму

Користь квасолі:

• Квасоля завдяки своїй поживності та калорійності допоможе набратися сил після перенесених травмабо у разі низької маси тіла.
• Вживання в їжу бобових хоча б 2-3 рази на тиждень допоможе позбавитися неприємних відчуттівпри ревматизмі - квасоля насичує організм сіркою. Крім того, саме завдяки сірці квасоля допомагає впоратися ще й з інфекціями, що виникають у кишечнику, висипання на шкірі, і навіть захворюваннями бронхів.
• Завдяки високому вмісту клітковини квасоля допомагає запобігати виникненню злоякісних пухлин, виводить токсини з організму.
• Квасоля дуже корисна людям, які страждають набряклістю ніг, оскільки калій, що міститься в ній, регулює стан водного балансув організмі людини і виводить надмірну кількість рідини, тим самим знімаючи навантаження з серцево-судинної системи.
• Квасоля допомагає боротися із захворюваннями сечостатевої системи за допомогою заліза, що має протизапальну дію.
• У складі квасолі є аргінін, який позитивно впливає на хворих цукровим діабетом. Аргінін є корисним і у профілактиці діабету, і у його лікуванні. Речовина добре розріджує кров, знижує артеріальний тиск і покращує здоров'я таких людей загалом.
• Усі бобові (у тому числі і квасоля) стимулюють роботу шлунка, вироблення шлункового соку, а також запобігають появі зубного каменю.
• Червона квасоля дуже корисна для жінок віком від 40 років. У ній містяться антоціаніни та кверцетин, які відмінно протидіють. раковим клітинам, зміцнюють стінки судин, та нормалізують гормональний фонщо дуже важливо для жіночого організму в період клімаксу.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на великий перелік корисних властивостей, квасоля може чинити на ваш організм і небезпечну дію.

Шкідливість квасолі:

• Червону квасолю в жодному разі не можна вживати в сирому вигляді, тому що в ній містяться токсичні речовини. Позбутися їх шкідливого впливу можна лише за допомогою термічної обробки. Для цього червону квасолю потрібно замочити, а потім вже відварити.
• Квасоля містить у своєму складі пуринові сполуки, тому людям, які страждають, краще виключити її зі свого раціону.
• Також не рекомендується їсти квасолю тим, у кого діагностовано нефрит, панкреатит, холецистит, коліт, виразку шлунка або тяжкі захворювання печінки.

Чи можна дітям їсти квасолю?

Безперечно, квасоля – це криниця корисних для організму речовин, але варто пам'ятати також і про те, що бобові мають властивість підвищувати газоутворення. Саме тому вживання продукту дітьми небажане, адже квасоля може призвести до виникнення кольків та метеоризму, що супроводжуються больовими відчуттями.

Крім того, квасоля досить складно засвоюється дитячим шлунком та важко переробляється кишечником, що загрожує виникненням запорів.

Зверніть увагу, що мова йдесаме про зерна квасолі, а не про стручки.

1. Стручкові боби легко переробляються і засвоюються швидко.Тому стручкову квасолю можна давати дітям як прикорм з 1 року, починаючи з зовсім маленького шматочка і доводячи порцію поступово до 20 г за один прийом їжі.
2. А ось із зерновою квасолею варто почекати до 3 років.Тільки в цьому віці можна вводити її в дитячий раціон, починаючи з невеликої порції. Причому годувати дитину квасолею щодня не можна, тому що це велике навантаження на роботу шлунково-кишкового тракту. Дієтологи рекомендують дітям давати боби 2-3 рази на тиждень.

Квасоля дуже корисна для вагітної жінки, тому має бути включена до раціону. майбутньої мами.

Користь квасолі для вагітних:

• Так як квасоля очищає організм від шлаків, вона перешкоджає появі ознак токсикозу.
• Боби заповнюють потребу організму майбутньої мами в залозі, а відповідно й підвищують рівень гемоглобіну, що сприятливо впливає як на жінку, так і на плід.
• Квасоля підвищує жіночу стресостійкість, допомагає боротися з різкими перепадаминастрої, які часто притаманні вагітним.
• Регулярне вживання квасолі в їжу жінкою, яка чекає на дитину, запобіжить набряклість, яка виникає на пізніх термінах вагітності. Це зумовлено сечогінною дією бобових.

Незважаючи на корисні властивості квасолі, є й негативні сторони, про які варто пам'ятати майбутнім мамам.

Шкідливість квасолі для вагітних і жінок, що годують:

• У сирій зерновій квасолі, особливо це стосується червоного виду, міститься токсична речовина фазін. Він може стати причиною отруєння, яке негативно позначається на здоров'ї мами та плоду.
• Крім того, у всіх видах квасолі містяться олігосахариди, а вони є причиною метеоризму. Щоб розчинити олігосахариди, квасолю потрібно вимочувати у воді, а позбутися фазину можна шляхом тривалої термічної обробки.
• Що ж до мам, що годують, то і тут потрібно бути вкрай обережними через підвищене газоутворення після вживання квасолі. Якщо дитину мучать коліки, мамі в жодному разі не можна їсти квасолю. Коли проблем з роботою шлунково-кишкового тракту в дитини немає, то мамі можна вживати квасолю, починаючи з невеликих порцій, і спостерігаючи за реакцією дитячого організму.

З усього сказаного можна зробити висновок: вагітним сміливо можна вживати в їжу квасолю, слід просто дотримуватися нескладних правил щодо вибору виду та приготування.

Чи можна при діабеті їсти квасолю?

При діабеті квасоля їсти не тільки можна, а й потрібно. Хворі на цукровий діабет страждають від підвищеного артеріального тиску, слабкості та млявості, що негативно позначається на їхньому способі життя. Квасоля відмінно бореться з усіма цими симптомами.

На замітку хворим на діабет!

• Найбільш корисний при діабеті білий виглядбобових. Справа в тому, що саме біла квасоля відмінно знижує рівень цукру в крові, зміцнює судини та регулює роботу серця. Крім того, біла квасоля має антибактеріальну дію. А це означає, що продукт сприяє більшому швидкого загоєнняран, що для діабетиків дуже важливо.
• Також на хворих на діабет сприятливо впливає стручкова квасоля. Вона швидко виводить шкідливі токсини, регулює склад крові, знижує рівень цукру. Можна сказати, що стручкова квасоля – це своєрідний фільтр, який необхідний діабетикам.
• Дієтологи рекомендують діабетикам вживати білу квасолю у відвареному та тушкованому вигляді, а стручкову – у сирому. Так продукт найбільш сприятливо впливає на організм хворого та розкриває свої лікувальні властивості.

Чи буває на квасолю алергія?

Алергія на квасолю зустрічається дуже рідко. Як правило, вона буває у тих, хто помічав прояви алергічних реакцій на всі бобові культури, наприклад, горох або сочевицю.

Головні ознаки алергії після вживання бобових проявляються у вигляді червоних висипів чи сверблячки. Якщо ви помічаєте такі симптоми, необхідно виключити з раціону квасолю та звернутися за допомогою до алерголога.

Як вибирати і правильно готувати квасолю?

До вибору квасолі варто підходити по-різному з огляду на те, що цей продукт буває стручковим, зерновим та у вигляді консерви.

Ось кілька простих порадна вибір хорошої квасолі:

1. Щоб правильно вибрати стручкову квасолю, необхідно насамперед звертати увагу на її зовнішній вигляді на якість безпосередньо самих стручків. Вони не повинні бути млявими, у плямах чи тріщинах. Якщо розламати стручок квасолі, повинен видаватися легкий хрускіт.
2. При виборі зернової квасолі слід звертати увагу на інші фактори. По-перше, важлива давність збору — чим довше лежать зерна квасолі, тим вони твердіші і тим менші в них корисних властивостей, а на приготування витрачається набагато більше часу. Поверхня зерен повинна бути рівною та гладкою, неприпустима зморщеність або розломи.
3. Консервована квасоля також має відповідати певним критеріям. По-перше, вона повинна зберігатися лише у жерстяних чи скляних банках. По-друге, на ній має бути маркування, що говорить про відповідність ГОСТу. По-третє, якщо видно квасолини, вони обов'язково мають бути цілими, однорідними та перебувати у прозорому рафінаді.

Готувати квасолю можна по-різному - варити, тушкувати, маринувати і таке інше. Єдине, що слід пам'ятати — зернові боби бажано замочити перед приготуванням мінімум на 10 хвилин, а краще на кілька годин. У такому разі квасоля краще піддається термічній обробці та має апетитний зовнішній вигляд.

Цікавий факт!

Крім кулінарії квасоля застосовується ще й у косметології. В основному пюре з квасолі наносять на обличчя як маски. Для цього в саме пюре можна додавати різні косметичні та ефірні масла. Квасоля має дивовижну зволожуючу дію і допомагає боротися з ознаками старіння шкіри.

Що приготувати з квасолі?

Квасоля є дуже популярним інгредієнтом для багатьох кулінарних рецептів. Наприклад, у Мексиці та Бразилії складно уявити гуляння без бобових, їх вживають буквально з кожним прийомом їжі — на сніданок, обід та вечерю.

Страви з квасолею:

До речі,одним із головних інгредієнтів грузинського національного блюда під назвою лобіо є саме квасоля. Ось тільки в літньому варіанті приготування зазвичай використовують стручкову квасолю, а в зимовому – зерна.

Квасоляна дієта для схуднення

Незважаючи на те, що квасоля – це калорійний продукт, її часто застосовують у дієтології з метою позбавлення від зайвих кілограмів. Популярність продукту пояснюється тим, що в ній містяться ферменти, що мають корисні для схуднення властивості.

Користь квасолі для тих, хто худне:

1. Квасоля – це легкозасвоюваний білок, який нагадує м'ясо птиці або рибу.
2. Боби дуже поживні, вони насичують організм, навіть якщо їх з'їсти трохи.
3. Квасоля прискорює обмінні процеси, чим сприяє швидкому зниженню ваги.
4. При вживанні бобів відбувається вироблення гормону, який пригнічує апетит. Саме тому квасоля дозволяє надовго позбутися почуття голоду під час дієти.
5. Квасоля сприяє очищенню кишківника, чим позбавляє організм від токсинів.
6. Бобові пригнічують альфа-амілазу, через це в кишечнику погіршується засвоєння вуглеводів, цукор не потрапляє в кров, а відповідно і людина не набирає. зайва вага.

Як такої квасоляної дієти з розписаними прийомами їжі немає. Дієтологи просто рекомендують частіше включати її до свого раціону, прибираючи при цьому смажене, борошняне та кондитерські вироби. Якщо замінити квасолею хоч один прийом їжі на день, то результат не змусить на себе чекати - зайві кілограми почнуть потроху йти без заподіяння шкоди організму в цілому.

Готуйте квасолю собі та своїм близьким, адже крім усіх її корисних властивостей, вона має ще й відмінні смакові якості.

Квасоля - один із найпопулярніших представників сімейства бобових, її смакові якості припадають до душі багатьом людям. Особливо апетитна квасоля у вареному вигляді, коли вона насичується ароматами приправ та інших компонентів страви.

Сортів квасолі багато, навіть дуже. Не особливо вдаючись у ботаніку, ми розрізняємо «червону», «білу», «спаржеву». Хоча останнім часом почали розуміти, що таке лимонська квасоля, маш, «чорне око», пінто та інші.

Що у квасолі цінного? А найціннішого?

Високоякісний білок знежирений.У поєднанні зі стравами, приготованими з цільних зерен (наприклад, з рису), квасоля забезпечить вас практично знежиреним високоякісним білком, поповнить запаси вітамінів, мікро- та макроелементів, а також молібдену, який відповідає за детоксикацію організму при накопиченні сульфітів.

Клітковина.Квасоля містить її в ідеальній кількості: 1 порція може забезпечити нас добовою потребою повністю (200 г - близько 50 г клітковини). Навіщо потрібна клітковина? Вона виводить з організму токсини, стабілізує вміст крові від цукру, насичує без зайвих калорій. Особливо багата на клітковину червона квасоля.

Молібден. Чому важливий молібден? Сульфіти, які є свого роду консервантом, часто містяться в готових продуктах. У чутливих до них людей може виникнути прискорене серцебиття, головний більчи втрата орієнтації. Тим часом одна порція приготовленої квасолі (близько 200 грамів) постачає організму 177% від денної норми молібдену.

Інші поживні речовини . Як представник бобових, квасоля, крім того, багата на вітаміни групи В (особливо В6), вітамін РР, вітамін Е містить такі макро-і мікроелементи, як марганець, сірка, залізо, магній, фосфор, калій, кальцій. І це далеко не все, а найголовніше.

Калорійність квасолі. 100 г сухий містить 139 ккал, калорійність вареної квасолі ок. 94 ккал.

Склад квасолі.У 100 г продукту міститься 8,5 г білка, 18 г вуглеводів, 20 г клітковини

Корисні властивості квасолі. Квасоля при різних захворюваннях

Корисні властивостіквасолі багато в чому схожі на такі ж властивості гороху, і це зрозуміло — обидва продукти належать до класу бобових. Однак унікальне співвідношення поживних речовин у складі того та іншого робить їх вживання якщо не обов'язковим, то дуже бажаним, подібно до того, як наявність фітонцидів і в яблуках, і у вишні не скасовує цінності першого чи другого. Унікальність є навіть у родинних продуктів. Не випадково дієтологи наполягають на різноманітності нашого меню.

Тим же, хто звик підходити до питань здорового харчування з прискіпливим почуттям, толком та розстановкою, буде цікаво ознайомитися з науковими дослідженнями корисних властивостей квасолі. Питання добре вивчено.

Вживайте квасолю при цукровому діабеті

В одному дослідженні, в якому брали участь дві групи людей з діабетом 2 типу, порівняли показники хворих, до раціону яких входили продукти з великим вмістом клітковини. Хворі на одну з груп харчувалися за стандартною американською дієтою для діабетиків, відповідно до якої добова норма волокон становила 24 грами на людину. Інша група дотримувалася дієти, що включала 50 грамів волокон на день. У результаті у людей з групи, яка вживала більше клітковини, рівні та цукру в крові, та інсуліну були нижчими. Крім того, у них майже на 7% знизився рівень холестерину та на 10,2% рівень тригліцеридів.

Квасоля сприяє зниженню холестерину в крові

Як представник бобових, квасоля складається з розчинної та нерозчинної клітковини. Порція цих бобів (близько 200 г) забезпечить майже повністю добову норму клітковини.

Розчинні волокна, завдяки утворенню в травному тракті гелеподібних речовин, виводять з організму пов'язану жовч разом з холестерином, що міститься в ній. Нерозчинні волокна потрібно вживати людям, схильним до проявів запорів та травних розладів (наприклад, синдром подразненої товстої кишки).

Введіть у раціон квасолю для зниження ризику захворювань серця

Вчені протягом двох десятків років перевіряли залежність між раціоном харчування та рівнем смертності від ішемічної хворобисерця. В експерименті брали участь 16 000 чоловік – чоловіків середнього віку США, Італії, Греції, Фінляндії, Нідерландів, колишньої Югославії та Японії протягом 25 років. Типовими раціонами були: у Північній Європі вживали у великих кількостях молочні продукти; у США – м'ясо та м'ясні продукти, у Південній Європі в раціоні було більше риби, вина, овочів та бобових, а в Японії – риби та страв із круп, соєвих продуктів.

Проведений експеримент показав, що вживання бобових на 82% знижує ризик смерті хвороби серця!

Інше дослідження американців підтверджує, що, використовуючи в раціоні продукти з великим вмістом клітковини, наприклад, квасоля, ви можете запобігти серцевим хворобам. Майже 10 тисяч дорослих американців протягом 19 років брали участь у цьому експерименті. У людей, які вживали багато волокон (по 21 грам на день), було зареєстровано на 12% менше випадків ішемічної хвороби серця (ІХС) та на 11% – серцево-судинних захворювань(ССЗ) порівняно з тими, у їжі яких волокна становили 5 грамів на день. Групам, які вживали лише водорозчинні харчові волокна, пощастило ще більше, їх результат – на 15% знижено ризик розвитку ІХС та на 10% ризик серцево-судинних захворювань.

У квасолі є значна кількість фолієвої кислотиі магнію, що також важливо для серця та судин. Фолієва кислота допомагає знизити рівень гомоцистеїну, підвищений вміст якого є одним із факторів виникнення серцевого нападу, інсульту чи захворювання периферичних судин. Було підраховано, що стовідсоткове споживання денної норми фолієвої кислоти скорочує ризик інфаркту міокарда на 10%.

Великий запас магнію у квасолі– це ще один жирний плюс для серцево-судинної системи людини. За наявності достатньої кількості магнію в організмі покращується приплив крові, кисню та поживних речовин по всьому організму та зменшується ризик серцевого нападу. Так що їжте більше квасолі, якщо хочете зберегти здоров'я серце (тим більше, якщо є кардіологічний діагноз): в одній її порції міститься 19,9% щоденної потреби в магнії.

Квасоля поповнить запаси заліза в організмі. Зокрема, жінкам під час менструального циклуКоли вони більше схильні до ризику дефіциту заліза, рекомендується вживати ці боби ще й тому, що, на відміну від м'яса (іншого джерела заліза), вони містять мало калорій і практично знежирені. Залізо – складова частина гемоглобіну, який переносить кисень від легень до всіх клітин тіла, а також є частиною ключових ферментних систем для виробництва енергії та метаболізму. У вагітних або жінок, що годують, потреба в залозі також збільшується. З однієї порції квасолі ви отримаєте 28,9% добової нормицього елемента.

Вегетаріанцям, добровільним чи вимушеним

Введіть у свій раціон квасолю, якщо не вживаєте м'ясо. Якщо у своєму меню ви хочете замінити червоне м'ясо, станьте шанувальником квасолі. Ці боби, особливо в поєднанні зі стравами із цільних зерен, такими як макарони з твердих сортівпшениці або коричневий рис, забезпечать вас рослинним білком, подібним до білків м'яса, але без зайвих калорій і жирів, які міститься в м'ясомолочних продуктах. Порція квасолі (близько 200 г) поставить 30,7% (15,3 г) добової норми білка.

До речі, найближчий за складом до м'ясного білка серед рослин міститься в соєвих бобах. Квасоля поступається, але все одно впевнено тримається серед білкових чемпіонів.

Як вибрати та зберігати квасолю

Сушена квасоля, як правило, доступна в розфасованих упаковках, а також у достатній кількості продається на ринках. Упаковка має бути міцною, без пошкоджень. Незапаковану квасолю необхідно перевірити на відсутність плям, слідів пошкодження комахами та неприємного запахущо вказує на те, що боби зберігалися на складі з підвищеною вологістю. Боби збережуться до нового врожаю, якщо тримати їх у сухому місці у герметичному контейнері (можна у простій скляній банці). А вже варений продукт залишається їстівним до трьох днів, якщо його помістити в закриту ємність і поставити в холодильник.

Можна купити і консервовану квасолю. Це зручніше, оскільки ви заощаджуєте час на приготуванні, а поживні речовини такої квасолі не відрізняються від тієї, що приготовлена ​​вами самостійно. Водночас, такий продукт може містити додаткові солі та добавки, а приготовлена ​​в домашніх умовах квасоля абсолютно безпечна. І чомусь консервована квасоля не така смачна. Тож мінуси істотні.

Щоб зменшити час приготування квасолі, покращити її засвоєння травної системи (чому заважають олігосахариди) та вивести з квасолі токсичні речовини (а вони є, особливо у червоній), рекомендується її промити та попередньо замочити. Це можна зробити кількома способами. Перший метод полягає в тому, щоб варити квасолю протягом двох хвилин, зняти з вогню, накрити кришкою і дати постояти протягом двох годин. Альтернативним методом є просте замочування квасолі у холодній воді протягом восьми годин або на ніч у холодному місці. Перед приготуванням квасолю незалежно від методу попереднього замочування потрібно промити чистою водою.

У каструлі квасоля повинна бути покрита водою на 2 сантиметри вище за боби. Починати готувати її треба у холодній воді на слабкому вогні, коли вода закипить, додати сіль. При використанні квасолі у перших стравах її необхідно довести до напівготовності у невеликій кількості води, а потім влити бульйон та інші інгредієнти. Важливо запам'ятати, що продукти, що містять кислоту, такі як оцет, томати або томатна пастакраще додавати в кінці приготування, коли квасоля вже м'яка. Якщо ці інгредієнти додати дуже рано, вони уповільнять процес приготування бобів.

Обережно, пурини

Квасоля містить природні речовини, які називають пуринами. Нирки деяких людей не в змозі вивести препарат розпаду пуринів – сечову кислоту, і тоді в організмі людини підвищується її рівень. При постійному накопиченні сечової кислоти може виникнути небезпечне захворювання- Подагра. Людям, схильним до подагри, а тим більше страждають від неї, необхідно обмежити або виключити продукти, які містять пурини. Втім, деякі дієтологи вважають цю рекомендацію більш ніж спірною. За результатами останніх досліджень до розвитку подагри можуть призвести лише пурини м'яса та риби, а пурини, які містяться в рослинній їжі, практично не впливають на прояв цього захворювання.

Трішки історії

Квасоля звичайна, як і деякі інші боби, походить від загального предка, батьківщина якого Перу. По всій Південній та Центральній Америці ці бобові поширилися завдяки переміщенню індіанських торговців, які привезли квасолю з Перу. До Європи її завезли іспанські дослідники у 15 столітті. Так як квасоля є недорогим, але щедрим джерелом білка, цей продукт швидко набув популярності у багатьох культурах світу.

Квасоля є звичним та доступним продуктом харчування. Вона користується великою популярністю завдяки багатому вітамінному та мінеральному складу, але головною перевагою є високий вміст білка. Користь квасолі для організму доведена науково, але при неправильному чи надмірному приготуванні може завдати шкоди організму.

Види квасолі та їх особливості

Усі існуючі на сьогоднішній день види квасолі відносяться до сімейства Бобові (лат. Fabaceae). Найбільш популярні з них і найчастіше вирощуються садівниками:

• Квасоляні (лат. Phaseolus);
• Вигна (лат. Vigna).

Найпопулярнішим і окультуреним видом є Квасоля Звичайна стручкова (лат. Phaseolus Vulgaris), що відноситься до роду Phaseolus. Саме цей вид включає найвідоміші по всьому світу підвиди, такі як:

• Червоний;
• Біла;
• Чорний;
• Зелена.

Останнім часом набирає популярності спаржа, яка насправді є недозрілими стручками квасолі звичайної. Але не всі сорти підходять для вживання та заготівлі в такому вигляді, їх поділяють на:

• Спаржеві - волокнисте неїстівне покриття стулок стручка повністю відсутня;
• Універсальні - мають їстівні стручки, потім дають добрий урожай насіння;
• Лущильні – їх вирощують лише заради зерен.

Склад та користь квасолі для організму

У раціоні кожної людини неодмінно повинна бути квасоля, користь якої полягає у високому вмісті білка, вітамінів і мінералів.

Вітаміни А, РР, В, К, С, Е є природними антиоксидантами, що зміцнюють імунну системулюдини, що налагоджують роботу органів, і посилюють обмінні процеси.

Мінеральні солі заліза, магнію, фосфору, йоду, калію, сірки та кальцію посилюють боротьбу організму із захворюваннями ШКТ та бронхів. Квасоля має сечогінний ефект і позитивно впливає на сечостатеву систему. Амінокислоти лізин, тирозин та метіонін сприяють швидкому засвоюванню білка, полегшуючи роботу кишечника.

Квасоля містить до 300 ккал на 100 гр., але є дієтичним продуктом. Її часто використовують у розвантажувальних дієтах. Завдяки високому вмісту білка він дуже популярний серед вегетаріанців.

Шкідливість квасолі та протипоказання при захворюваннях

Давно не новина, що сира квасоля містить у собі різні отрути та токсичні речовини. У жодному разі не варто вживати в їжу необроблене насіння. У процесі виварювання токсини руйнуються, і не становлять небезпеки. Але при неправильному приготуванні страва може призвести до сильнішого отруєння.

Досить часто вживання бобових в їжу призводить до підвищеному газоутворенню. Причина цього – полісахариди. Зменшити ефект можна додаючи у страву насіння чи зелені кропу, листя м'яти.

Протипоказання до вживання квасолі

• підвищена кислотність;
• виразка, коліт, гастрит;
• холецистит, панкреатит;
• подагра.

Користь та шкода різних видів та квітів квасолі

Серед безлічі видів і сортів необхідно правильно орієнтуватися в складових компонентах продукту, оскільки багато з них можуть принести не тільки користь, а й шкоду.

Зелена спаржева квасоля користь та шкода

Серед усіх різновидів особливої ​​уваги заслуговує зелена стручкова квасоля на користь і шкода якої описані в цій статті. Корисні речовини містяться не тільки в насінні, але і в самому стручці.

Користь стручкової квасолі полягає у наявності великої кількості білка, вітамінів, крохмалю, мінералів та амінокислот. Але варто бути обережними з цим продуктом людям похилого віку з нестійким стільцем. Необхідно контролювати кількість споживаного продукту, щоб уникнути ускладнень роботи ШКТ.

Користь та шкода червоної квасолі

Червона квасоля, користь та шкода якої обумовлені її складом, містить велику кількість клітковини. Денна норма для людини міститься у 100 гр. сухого продукту – регулярне вживання дає почуття ситості, виводить токсини та знижує ймовірність утворення злоякісних пухлин.

У сирій красою квасолі містяться токсичні речовини, які руйнуються лише під впливом високих температур. Перед вживанням добре проварити зерна, кілька разів змінюючи воду.

Біла квасоля - користь та шкода

Антибактеріальні властивості білих зерен при регулярному вживанні перешкоджають виникненню зубного каменю. Особливо рекомендується вживати цей продукт людям із захворюваннями серцево-судинної системи.

Зерна білої квасолі можуть ускладнювати стан таких хвороб, як виразка, гастрит. Часто спостерігається метеоризм та здуття живота. Щоб уникнути цього, у процесі варіння необхідно додати у воду кріп чи фенхель.

Квасоля чорна - користь та шкода

Даний вид містить найбільшу кількість білка, тому є найкалорійнішим, але й найкориснішим. Чорні боби допомагають ефективно боротися з розвитком ракових пухлин та захворювань серцево-судинної системи. При цьому вживання продукту має бути помірним, особливо при дієтичному харчуванні.

Чорна квасоля здатна призвести до найсильнішого отруєння і протипоказана людям з індивідуальною непереносимістю бобових. При вживанні в їжу за відсутності показань варто збільшити кількість води, що споживається, для більш легкого перетравлення.

У якому вигляді квасоля корисніша

Зерна квасолі при дотриманні деяких умов можуть зберігатися кілька років, але стручки мають досить короткий термін зберігання. Багатьох дачників, які заготовляють бобові на зиму, і переймаються здоровим харчуванням - хвилює питання: чи зберігає спаржа свою користь при заморожуванні?

Свіжа та заморожена стручкова квасоля, яка корисніша

У процесі охолодження продукт зберігає у собі всі харчові волокна та мікроелементи, а найголовніше – амінокислоту аргінін. Для заморозки в промислових масштабах використовують систему часткового зневоднення продуктів у вакуумі, тому спаржа містить 2 рази. більше білкана одиницю маси порівняно зі свіжою.

Як краще приготувати квасолю, щоб зберегти користь

Процес приготування зернової спаржі в першу чергу полягає у вимочуванні та ретельному виварюванні. Далі будь-яка термальна обробка (смаження, гасіння, запікання) не призведе до руйнування корисних речовин.

Користь сирої та вареної квасолі

Не варто порівнювати користь сирого та вареного продукту, оскільки в першому варіанті він є токсичним і не застосовується у кулінарії.

Квасоля консервована - користь та шкода домашньої та магазинної заготівлі

Безперечною перевагою консервованого продукту є те, що в процесі приготування зберігається понад 70% корисних речовин та вітамінів. Необхідно лише злити воду та промити зерна перед заготівлею в маринаді чи соусі на зиму.

Єдиний мінус промислового продукту – у процесі консервації часто використовують тваринний жир. Людям, які страждають на ожиріння, варто утриматися від застосування покупної консервації і використовувати домашню.

Підсумок

Незалежно від виду або сорту, квасоля є одним із найкорисніших продуктів харчування. Червона, біла, чорна чи зелена - вона має свої особливості складу, а отже, і індивідуальні протипоказання при захворюваннях. Свіжа стручкова чи заморожена, варена чи консервована – квасоля зберігає більшу частину корисних речовин і обов'язкова до застосування при здоровому харчуванні.

Червона квасоля - одна з найдавніших культурних рослин, чиєю батьківщиною прийнято вважати Південну Америку. Однак достовірно відомо, що рослина культивувалась ще в Стародавньому Римі та Єгипті. Більш того, цей сорт згадується в китайських літописах, датованих 2800 до нашої ери. Боби цієї рослини мають безліч корисних якостей і служать незамінним продуктом харчування.

Калорійність та харчова цінність

Червоний різновид квасолі характеризується високою енергетичною цінністю. Даний показник прийнято розраховувати, виходячи з концентрації кілокалорій 100 г продукту. У сирих бобах міститься 298 ккал.
Харчова цінність (пропорція білків, жирів, вуглеводів):

• білки – 21 г (близько 84 ккал);
• жири – 2 г (приблизно 18 ккал);
• вуглеводи – 47 г (приблизно 188 ккал).

Чи знаєте ви? Знайомство європейської людини із червоною квасолею вважається заслугою Христофора Колумба. На початку XVI століття італійський мореплавець привіз із Нового Світу яскраві подовжені зерна. У Європі культура швидко здобула загальне кохання, проте виключно в декоративній якості. У харчових же цілях плоди рослини почали використовувати лише через дві сотні років.-у XVIII столітті.

Вітамінно-мінеральний склад

У червоних бобах знайдено величезну кількість вітамінів та мінералів, життєво необхідних для людини. З усіх видів квасолі найбільш насичена органічними речовинами саме червона, вона є джерелом практично всіх корисних елементів, Потрібен для правильного функціонування організму Плоди рослини особливо багаті на калій, а концентрація піридоксину становить половину добової норми для людини.
Вміст органічних речовин у 100 г продукту:

• ніацин – 6,4 мг;
• вітамін В3 – 2,1 мг;
• вітамін В5 – 1,2 мг;
• піридоксин – 0,9 мг;
• токоферол – 0,6 мг;
• тіамін – 0,5 мг;
• рибофлавін – 0,18 мг;
• вітамін В9 – 90 мкг.

• калій – 1100 мг;
• мідь – 580 мг;
• фосфор – 480 мг;
• сірка – 159 мг;
• кальцій – 150 мг;
• кремній – 92 мг;
• хлор – 58 мг;
• натрій – 40 мг;
• залізо – 5,9 мг;
• цинк – 3,21 мг;
• магній – 1,34 мг;
• алюміній – 640 мкг;
• бір – 490 мкг;
• ванадій – 190 мкг;
• нікель – 173,2 мкг;
• титан – 150 мкг;
• фтор – 44 мкг;
• молібден – 39,4 мкг;
• селен – 24,9 мкг;
• кобальт – 18,7 мкг;
• йод – 12,1 мкг;
• хром – 10 мкг.

Чим корисна червона квасоля

Регулярне додавання даного продукту у власний раціон харчування дозволяє посилити імунітет, впевнено досягти схуднення, налагодити стан нервової системи, удосконалити зовнішній вигляд шкіри та багато іншого.

Як багате джерело харчових волокон, зерна цієї рослини в пошані у чоловіків, які займаються спортом. Клітковина надовго забезпечує почуття ситості, допомагає позбутися токсинів, налагодити обмін речовин, покращити травлення. Бобові дають енергію, але при цьому калорії, отримані з цієї культури, не перетворюються на зайву вагу. Таким чином, продукт служить профілактикою ожиріння і недуг, що супроводжують його.

Для жінок

Позитивний вплив червоних бобів на організм представниць прекрасної статі також не викликає сумнівів. При частому споживанні цих бобових у жінок суттєво покращується стан волосся, шкіри, нігтів та зубів. Це можливо завдяки кальцію та магнію. Квасолева культура також є хорошим антистресовим продуктом. Аргінін у складі рослини благотворно впливає на репродуктивну функцію. Плюс до цього, культура багата на важливу для здоров'я жінки фолієву кислоту.

• попереджає утворення пігментних плям;
• є профілактичним засобом проти появи зморшок;
• вирівнює колір обличчя.

Чи можна

Розглянемо нюанси вживання червоного різновиду бобових для вагітних і жінок, що годують, для дітей, для людей, що худнуть, а також при деяких захворюваннях.

Вагітним

В результаті регулярного використання в їжу червоних бобів велику користь для себе матимуть майбутні мами. Продукт вирішить проблему нудоти вранці, запорів, набряків на пізніх термінах виношування. Плюс до цього даний сорт служить профілактичним засобом і попереджає багато недуг. За рахунок легкої седативної дії квасолі, жінки в положенні зможуть утихомирити свій нервозний стан, позбутися зайвих стресів і тривог.

Боби також корисні для вагітних із підвищеним артеріальним тиском, проблемами з кровоносними судинами, сильним токсикозом, зниженим гемоглобіном Цей продуктстане справжнім порятунком для майбутніх матерів, які дотримуються дієти вегетаріанської.

Матерям, що годують

Більшість лікарів впевнені, що під час годування груддю не можна вживати будь-які бобові, включаючи червону квасолю. Фахівці стверджують, що будучи газоутворюючими продуктами, бобові можуть спричинити здуття живота у немовляти та спровокувати сильні кишкові кольки. Проте офіційні дослідження не підтвердили прямої залежності вживання матір'ю квасолі та виникнення газів у дитини.
Звичайно, якщо ваше маля страждає від газів, варто спробувати визначити подібний взаємозв'язок. Для цього на 6-8 днів виключіть боби зі свого раціону та поспостерігайте за малюком. Якщо проблема зникла і знову виникла, як тільки ви повернулися до квасолі, варто відмовитися від даного продукту.

Худнеючою

Існує більше сотні сортів квасолі, проте найбільший інтерес у дієтологів викликають червоні боби. Довгий час цей продукт не рекомендувався при дієтах, оскільки він багатий на вуглеводи і має високу калорійність. Сьогодні ж з багатьох причин дієтологи змінили свою думку. Як виявилося, червоні боби не повнять, а, навпаки, допомагають скидати зайві кілограми.

При цукровому діабеті

Особлива перевага червоної квасолі полягає у її користі при цукровому діабеті. Дану рослину можна заслужено назвати цілющим для діабетиків. Боби надають на організм хворого наступний сприятливий вплив:

• нормалізують рівень глюкози у крові;
• надають антимікробну дію (виводять із організму шкідливі токсини);
• відновлюють метаболізм.

При захворюваннях шлунково-кишкового тракту

Для людей, які страждають на захворювання травного тракту, існують деякі обмеження у споживанні червоного виду бобових. Проте продукт зовсім протипоказаний таким хворим. Навпаки, з квасолі готують поживні страви, дозволені навіть хворим із патологією ШКТ. Продукт стабілізує функції кишечника та шлунка, запобігає діареї. Якщо гастриту, виразці та іншим хворобам травного тракту супроводжує знижена секреторна активність залоз шлунка, споживання квасолі покращить стан та посилить секрецію шлункового соку.
Однак у складі квасоляної культури виявлено багато грубої клітковини, що утворює гази. Щоб уникнути запалення, продукт не рекомендується приймати під час загострення виразкової хворобичи гастриту. Крім того, за наявності хвороб шлунково-кишкового тракту шкідливий консервований заводський продукт. Така квасоля обробляється харчовими добавкамита натрієм. Значно безпечніше та корисніше боби, приготовлені будинки. При захворюваннях ШКТ відмінно підійде квасоляне пюре.

З якого віку можна дітям

На дитячий організм червона квасоля має такий самий корисний вплив, як і на дорослий. Але важливо точно знати, з якого віку плодами цієї рослини вже можна годувати дитину. Страви з червоної квасолі важко засвоюються організмом малюка перших років життя. Тому надто раннє включення бобових до раціону може спровокувати посилене газоутворення та запори. Педіатри радять не годувати дітей червоними бобами хоч би до дворічного віку.

Важливо! Червона квасоля є прийнятною для дитини тільки в невеликих кількостях - обсяг порції не повинен перевищувати 100 г.

Після 2-3 років продукт необхідно попередньо перетирати. Ще один важливий момент – дитині не можна пропонувати квасолю як окрему страву. Боби повинні бути додані до супів або інших страв з кількома компонентами. Повноцінне введення червоних бобів до раціону дитини допускається з трирічного віку. Щодо частоти споживання, стравами з квасолі потрібно годувати дітей не частіше 2 разів на тиждень. При цьому не забувайте контролювати обсяг порції. З'їдання надто великих порцій призведе до проблем із травленням.

Як використовують у кулінарії

Червоні боби радують не лише вітамінно-мінеральним складом, а й своїми смаковими якостями. Даний продукт має здатність зберігати свої корисні та лікувальні характеристики при приготуванні та консервуванні.

Чи потрібно попередньо замочувати

Незважаючи на всю користь цієї культури, при неправильному приготуванні постраждати від розладу шлунка або отруєння. Сира квасоля, особливо червона, містить величезну кількість токсичної речовини фазину. Тому перед вживанням квасоля рекомендується попередньо замочити в холодній воді і залишити розбухати на кілька годин (можна на ніч).
Крім того, замочування допомагає швидше відварити тверді боби. Після замочування воду зливають. Потім продукт заливають чистою водою і термічної обробки (проварюють близько 10 хвилин). Таким чином, квасоля буде очищена від шкідливих компонентів. Щоб уникнути сильного метеоризму після вживання квасолі, її потрібно їсти з кропом.

Що можна приготувати та з чим поєднується

Страви з червоних бобів найчастіше використовуються в національних кухняхІндії, Вірменії, Грузії та Туреччини. Червоний різновид підходить для приготування багатокомпонентних страв. А завдяки своїм поживним властивостям цей продукт може легко використовуватися як самостійний гарнір. Найпопулярнішою стравою цього продукту вважається лобіо.

Також із бобів можна приготувати перші страви (супи), гарніри, повноцінні другі страви та різноманітні салати. Овочеві салати з додаванням червоних бобів виходять особливо смачними: ця культура чудово поєднується з овочами. Подібних рецептів існує безліч. Квасоля також ідеально поєднується з просмаженою цибулею, помідорами, часником, ароматною зеленню, свіжими сирами, волоськими горіхами та яйцями. Ще із червоних бобових готують дуже смачні начинки для пирогів. А використовуючи на кухні консервований продукт, можна економити свої сили і час, не втрачаючи в якості та смаку квасолі. Бобові не гармонують з м'ясом і рибою, оскільки кожен з цих продуктів включає велику кількість білків. Організм буде не в змозі їх перетравити. Незасвоєна їжа відкладається у шлунку у формі жиру.

Якщо ви приготували на обід червоні боби, м'ясну чи рибну страву, на гарнір подавайте овочі. Крім цього, сам собою білок у кожному продукті має різну структуру, що також робить небажаним поєднання білкових культур. Якщо за столом представлені квасоляні, м'ясні та рибні страви, завжди віддавайте перевагу чомусь одному.

Чи знаєте ви? Жителі Великобританії вживають таку кількість квасолі, скільки жителі інших країн з'їдають всі разом узяті.

Як можна використовувати в лікувальних та косметологічних цілях

Червоний сорт бобових використовується не тільки в харчових цілях, але й у рецептах народної медицини. Крім того, цей продукт нерідко застосовується у сфері косметології. З нього готують маски з ефектом зволоження та живлення.

Сечогінний засіб

Квасоляна культура має очищаючі властивості. Висока концентрація калію робить її сильним сечогінним засобом. Воно розчиняє і жене сечу з організму. Ці бобові можна сміливо вживати людям, які мають схильність до утворення набряків. Сечогінну дію має, в основному, шкірка зерен або стулки квасолі. Приймайте настій із подрібнених частин рослини (40 г) на 1 літр холодної води. Залишіть наполягати на ніч, потім процідити. Пийте настій по 200 мл 3-4 десь у добу.

Для кращого загоєння ран та порізів

Борошно з плодів червоної квасолі допомагає в процесі загоєння неглибоких ран, порізів, а також корисне за різних шкірних захворюваннях. Борошно дуже ефективне при терапії мокнучої екземи, виразок, опіків та гнійних ран. Присипте борошном борошном уражені ділянки. Повторюйте процедуру кілька разів на день.
Відмінно себе зарекомендував склад із борошна та меду (у співвідношенні 1:1). Формуйте квасоляно-медові коржики та прикладайте їх на поверхню рани.

Поживна маска

Щоб приготувати живильну маскудля шкіри обличчя, вам знадобляться такі інгредієнти:

• перетерта квасоля – 2 ст. л.;
• варена терта морква - 2 ст. л.;
• сметана або вершки – 2 ст. л.

Очищувальна маска

Щоб очистити та освіжити шкіру обличчя, візьміть такі натуральні продукти:

• перетерта квасоля – 2 ст. л.;
• сир - 1 ст. л.;
• натертий на дрібній тертці свіжий огірок - 1 ст. л.

Протипоказання та симптоми отруєння

Незважаючи на всю корисність рослини, використання червоної квасолі в їжу все ж таки передбачає деякі застереження. Її заборонено вживати людям, які страждають на такі недуги:

• коліт;
• виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки;
• гастрит;
• холецистит;
• артроз та артрит;
• подагра;
• нефрит.

Важливо! Завжди пам'ятайте, що у сирому вигляді червону квасолю є вкрай небезпечно. Це отруйний продукт, здатний спричинити серйозне отруєння.

Симптоми інтоксикації червоними бобами виявляються через 30-60 хвилин після прийому, рідше – через кілька годин.

• нудота блювота;
• відрижка повітрям;
• діарея;
• переймоподібні больові відчуттяу навколопупковій зоні;
• газоутворення;
• можливий розвиток зневоднення.

Інші види квасолі

Крім червоного різновиду, ця найдавніша однорічна культура налічує ще близько 200 сортів, що відрізняються кольором зерен або формою рослини.

Біла

Білий різновид - найпопулярніший вид бобових, що використовуються на зерно. Культура має чудові смакові якості, служить джерелом великої кількості низькокалорійної клітковини та білка. Продукт також багатий на залізо, кальцій, завдяки чому зміцнює зуби і кістки. Він має протимікробну, цукрознижувальну, антибактеріальну, сечогінну та ранозагоювальну дії. Квасоля чудово поєднується практично з будь-якими продуктами і добре підходить як гарнір та основа для супів. Крім того, білі боби не так сильно викликають здуття живота, як червоні.

Зелена

Квасоля зелена є м'якими і ніжними стручками, що зберігають всі свої корисні властивості навіть після варіння або заморожування. Важливою особливістю культури є здатність не вбирати у собі токсичні речовини. А цінні вітаміни та мікроелементи у складі стручків добре пручаються вільним радикалам в організмі та покращують загальний стан здоров'я. На відміну від інших бобових, в даній рослині міститься набагато менше харчових волокон. Завдяки цьому стручкову квасолю відносять до продуктів низькокалорійного харчування – вона легко засвоюється. Їдять стручки цілком, разом із шкіркою. Готується рослинний продукт досить легко шляхом швидкого варіння в підсоленій воді.

Жовта

Жовта стручкова квасоля - це великі стручки з яскравим забарвленням, придатні до вживання різних видах: відвареному, бланшированому, обробленому на пару, маринованому, тушкованому, смаженому або сирому. У сирому вигляді жовті стручки зберігають максимальну кількість своїх корисних властивостей. Особливістю цього виду є той факт, що він абсолютно не вбирає отрути з ґрунту чи повітря. У стручках виявлено масу органічних речовин, мінералів, а також білка та клітковини. Споживання цього виду нормалізує гормональний баланс, допомагає при анемії та у боротьбі з цукровим діабетом, служить хорошим транквілізатором.

Фіолетова

Фіолетова - поживний продукт, що має оригінальний зовнішній вигляд та чудові смакові якості. Цей різновид користується великою популярністю у садівників. Використовується у харчових цілях на різній фазі дозрівання. У молодих стручках міститься багато корисних елементів. Крім того, культура багата на корисні амінокислоти і поживний білок. Прийнявши лише 100 г цієї квасолі, організм отримує денну норму магнію. Рослина вважається дієтичним продуктом, але має здатність підтримувати відчуття наповненості шлунка.

Чорна

Чорний різновид менш популярний, ніж білий і червоний, але від цього він не менш корисний. Чорні боби багаті на білок (до 9 г на 100 г). Невеликі боби мають шовковисто-чорний відтінок шкірки. Готові зерна відрізняються ніжною, але при цьому щільною структурою (відмінно тримають форму). Чорні боби мають безліч цілющих якостей, вони надають на організм протибактеріальну та ранозагоювальну дію. При регулярному вживанні характерна нормалізація хімічного балансу в шлунку.
Отже, можна підсумувати, що червона квасоля - найцінніший продукт, що поєднує в собі безліч органічних речовин і мікроелементів. Однак важливо вміти правильно приготувати ці бобові. Також не потрібно забувати про наявні застереження.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

12 раз вже
допомогла

Батьківщиною квасолі є Центральна та Південна Америка.

Фосоль - однорічна трав'яниста кущова або кучерява рослина, сімейства бобових. У Франції її використовували як декоративну рослину, прикрашаючи вікна будинків ніжно-рожевими, бузковими, кремовими та білими квітами.

Стручки довжиною від 6 до 20 см містять різноманітні за величиною та забарвленням ниркоподібне насіння, яке містить у собі колосальну кількість корисних речовин.

У стародавньому Римі, квасоля використовувалася не тільки як продукт харчування, але і як косметичний засіб. З неї готували пудру та білила для шкіри обличчя. Вважалося, що квасолева пудра пом'якшує шкіру та розгладжує зморшки. Квасоля входила до складу знаменитої маски для обличчя, яку використовувала цариця Клеопатра.

З квасолі готують супи, гарніри, салати, паштети та т.п.

Корисні властивості квасолі

Квасоля містить до 25% білка, який за своєю харчовою цінністю перевершує багато сортів м'яса. До того ж білок квасолі засвоюється на 70-80%. У квасолі міститься калій, кальцій, сірка, магній, фосфор, залізо, вітаміни В1, В2, В3, В6, , і РР, а також незамінні амінокислоти.

А залізо сприяє утворенню еритроцитів, притоку кисню до клітин, підвищує опірність організму до інфекцій.

Цинк, що входить до складу квасолі, нормалізує вуглеводний обмін в організмі. Мідь активізує вироблення (синтез) адреналіну та гемоглобіну.

Особливо ефективний відвар стручкової квасолі з листям чорниці та відвар стулок квасолі. Його п'ють натще перед їжею.

Завдяки антибактеріальній властивості, квасоляні страви заспокоюють. нервову систему, перешкоджає утворенню зубного каменю

Квасоля також корисно вживати при туберкульозі.

Зелена квасоля має виражений сечогінний ефект, регулює сольовий обмін в організмі, сприяє розчиненню та видаленню каменів з жовчного міхура та нирок. Її вживання рекомендується при подагрі.

Квасоля посилює секрецію шлункового соку, а завдяки антимікробним властивостям знімає запальні процесиу печінці.

У консервованому вигляді квасоля зберігає значну частину корисних властивостей.

Квасоля має чудове косметичною властивістюомолоджування та усунення зморшок - відварені плоди квасолі, протерті через сито, змішують з олією та соком лимона. Можна чергувати, додаючи сік обліпихи або мед. Шкіра стає гладкою та еластичною, зникають дрібні зморшки. Результат не змусить на себе довго чекати.

Небезпечні властивості квасолі

При недостатньому вимочуванні перед варінням квасоля викликає здуття живота.

Квасоля не радять включати в свій раціон людям похилого віку, а також тим, хто страждає на гастрит, підвищену кислотність, виразки, коліт і холецистит.

Боби квасолі не можна вживати у сирому вигляді, оскільки це може спричинити отруєння. Такі речовини, як фазин і фазеолунатин, що містяться в цьому продукті, можуть призвести до діареї та блювання. Правда, їх легко можна нейтралізувати, зваривши боби або замочивши на 4-10 годин у воді.

Також вживання квасолі викликає метеоризм, але такий побічний ефектлегко можна зменшити, якщо піддавати боби тривалішій термічній обробці, замочивши попередньо на пару годин у розчині соди. Плюс до цього радять разом із квасолею їсти спеції, які допомагають зменшити газоутворення, наприклад, кріп. До речі, червона квасоля викликає значно більше газоутворення, ніж біла.

Страви з квасоляних плодів в організмі перетравлюються до 4-х годин. Це може спричинити дискомфорт у шлунку, а у разі частого вживання призвести до накопичення зайвої ваги.