كيفية ملح الفطر - أفضل الوصفات لتحضير الفطر. كيفية ملح فطر الحليب: طرق التحضير الأساسية

يجب عصر الكثير من الجوبوداروك، مثل تمليح فطر الحليب، من أجل الحفاظ على القوام قدر الإمكان وعدم إضاعة قيمة الحياة. تعتمد جميع الوصفات المختلفة على طريقتين للتحضير: الباردة والساخنة. يمكن للجلد منها أن يمنح قطرات الفطر اللحمية ليس فقط مقرمشة ورائحة، ولكن أيضًا يزيل السموم ويذوب.

كيفية ملح فطر الحليب؟

يتم تمليح الفطر بالطرق الباردة أو الساخنة. يتم نقل الاستياء إلى النقع الأول للفطر في الماء لمدة ثلاث إضافات. بعد الانتهاء من الإجراء، في البرد، يتم تسخين الفطر بمحلول ملحي وسحقه تحت الضغط، في ساخن - مسلوق في محلول ملحي ويبقى تحت البخار، مسلوقًا ويوضع في وعاء.

1. يمتلك الفطر القدرة على إزالة الأوساخ من الأطعمة غير الضرورية. لتحضير الفطر لفصل الشتاء دون ضرر صحي تحتاج إلى فرزه وتنظيفه من الخليط ونقعه في الماء لمدة عامين.
2. أثناء عملية الاختيار، يمكنك كريم الأرجل من القطرات، وتقطيع القطرات حسب الوصفة.
3. خلال اليوم الرئيسي، انقع الفطر واسكب الماء البارد فوقه وقم بتشغيل المدفأة وقم بتغيير الماء مرة واحدة يوميًا. بعد اكتمال العملية، اغسل الفطر جيدًا.
4. مع احترامي الخاص، يرجى إضافة الأطباق. للنقع، يمكنك استخدام الحاويات الزجاجية أو السيراميكية أو الخشبية.

تمليح الفطر هو أبسط خيار للتحضير. في الواقع، هذه نسخة واحدة من طريقة التخليل الساخن، حيث يتم غلي الفطر وتتبيله بالملح ووضعه تحت ظروف متعفنة لعدة أيام. تحكم في قوة المحلول الملحي بالماء المفقود من الغليان. ونتيجة لذلك، ينتفخ الفطر ويصبح قوامه مقرمشًا ويصبح مالحًا على مدار اليوم.

مكونات:

• الأوزان - 10 كجم؛
• ملح – 500 غرام؛
• ورق الغار – 6 قطع؛
• قطع الفلفل - 10 جم؛
• الماء – 8 لتر.

تحضير

1. قبل تمليح الفطر، املأه بـ 7 لترات من الماء واتركه لمدة 5 سنوات.
2. يُضاف أي ماء زائد ويُطهى لمدة 20 خفيلين.
3. صفي الماء وضعيه في الثلاجة.
4. يبرد الفطر ويتبل بالبهارات ويوضع تحت الضغط لمدة 3 أيام.
5. ينقل إلى مرطبان ويبرد لمدة 7 أيام.

كيفية ملح فطر الحليب بطريقة ساخنة؟

يعد هذا خيارًا رائعًا لمعالجة كمية كبيرة من الفطر، خاصة بالنسبة للمهتمين بحدائق الدولة. للقيام بذلك، يغلي، بارد، صب محلول ملحي طازج، ضعه تحت الضغط وبعد 3 أيام، ضعه في الجرار. يتم تعويض طعم التحضير بالمرارة الشديدة والمذاق الخفيف.

مكونات:

• فطر الحليب - 500 غرام؛
• مظلات مقصوصة – قطعتان؛
• ورقة كرونو – 2 قطعة؛
• ماء – 3 لتر؛
• ملح - 60 جم؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• القرنفل لchasnik – 3 قطع.

تحضير

1. يُسكب 1.5 لترًا من الماء مع 30 جرامًا من الملح في الحليب ويُطهى لمدة 15 هفيلين.
2. إذا نفد منك الماء والملح، قم بإنشاء منفذ جديد.
3. يُوضع الفطر وأوراق الغار ويُطهى لمدة 20 خفيلين.
4. نرفعه عن النار ونضيف البهارات ونضغط لأسفل مع الضغط.
5. بعد 6 أيام، انقليها إلى مرطبانات نظيفة، واملئيها بالمحلول الملحي، ثم ضعي المحلول الملحي في الثلاجة لمدة 45 يومًا.

لذيذ بشكل خاص. لا تتضمن هذه الطريقة معالجة حرارية: يتم غربلة الفطر ببساطة ووضعه تحت الضغط. بهذه الطريقة، يحتفظ الفطر المملح بجميع المواد الواهبة للحياة ويسمح برائحة الأعشاب والتوابل. على اليسار، امنح الفطر قوة ومقرمشة ومذاقًا غنيًا.

مكونات:

• فطر الحليب - 4.5 كجم؛
• ملح – 500 غرام؛
• كرون الأوراق - 6 قطع؛
• هرون الجذر – 1 جهاز كمبيوتر.
• القرنفل لchasnik - 8 قطع؛
• أوراق الكرز - 5 قطع؛
• ماء – 4 لتر؛
• مظلات المحاصيل – 3 قطع.

تحضير

1. قبل تمليح الفطر، املأه بالماء لمدة 3 أيام.
2. ننقله إلى أطباق نظيفة ونضيف الملح والبهارات.
3. يوضع تحت الضغط ويوضع في الثلاجة لمدة شهر.

إن تمليح الفطر الأبيض مع النقع والسلق دون إزعاج يسمح للتحضير بأن يصبح مقرمشًا بعد 25 يومًا، وهو الأفضل لحفظ هذا النوع من الفطر على المدى القصير. من الواضح أن هذا "فادا" يتم تعويضه بلونه المميز ولبه العصير، وهو مثالي لطريقة التحضير هذه.

المستودعات:

• فطر الحليب - 3 كجم؛
• ملح - 20 جم؛
• ماء – 2.5 لتر؛
• الفلفل الأسود في وعاء - 10 غرام؛
• أوراق الكشمش – 4 قطع.

تحضير

1. قبل تمليح الفطر الأبيض، انقعيه في الماء مع 50 جرامًا من الملح واتركيه لمدة 36 عامًا.
2. اغسل وسلق 5 حبات هفيلين.
3. ضعيها في مرطبانات وأضيفي 140 جرام من الملح والبهارات.
4. يحفظ في البرد لمدة 25 يوما.

يعد الفطر الأسود المملح من الأطعمة الشهية الشهيرة لتحضير هذا الفطر بطريقة باردة. يعد تخليل أوراق الكرنب الخيار الأبسط والأكثر لذيذًا لتحضير الفطر الحار. عندما تتسرب عصائر الكرنب، يضيف الفطر لمسة من الحموضة ويضفي نكهة رائعة.

مكونات:

• الأوزان - 5 كجم؛
• أوراق الملفوف - 7 قطع؛
• ملح – 400 غرام؛
• هرون الجذر – 1 جهاز كمبيوتر.
• مظلات مقصوصة - 15 قطعة؛
• رأس الساعة – 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الكشمش – 10 قطع.

تحضير

1. قبل تمليح الفطر الأسود، اتركه لمدة 3 سنوات مع 170 جرامًا من الملح و10 لترات من الماء. رجائاً أعطني.
2. ملح مع 220 جرام من الملح والبهارات.
3. نغطيها بأوراق الكرنب ونضعها حتى تتعفن على صينيتين.
4. ضعها في مرطبانات وضعها في الثلاجة لمدة شهرين.

وصفة تمليح الفطر تخضع للتقلب. لذلك، يمكن أن يصبح الفطر المنقوع والمسلوق أساسًا رائعًا لـ. أقول للأطباء أن رائحة الفطر - بما في ذلك الفطر الروسي - تمتزج بشكل رائع مع التتبيلة الحلوة والحامضة التقليدية ومجموعة من التوابل السائدة في المطبخ الآسيوي.

مكونات:

• فطر الحليب - 3.5 كجم؛
• تسيبوليا - 900 جم؛
• جزر - 400 غرام؛
• رأس الساعة – قطعتان؛
• عليا - 300 مل؛
• تسوكور - 200 جم؛
• ملح – 50 جم؛
• أوسيت – 200 مل.

تحضير

1. ينقع الفطر في الحليب لمدة 3 دقائق، ثم يشطف ويغلي.
2. نقطع التسيبول والجزر والفطر إلى شرائح.
3. قم بتشحيم tsibul.
4. اخلطي الأوسيت والملح والتسوكور والعليا والشاشنيك.
5. يُسكب التتبيلة فوق الفطر والخضروات ويُوضع في الثلاجة.

الطريقة القديمة لتخليل الفطر مطبوخة على البارد في براميل خشبية. ونتيجة لذلك، فإن الفطر ينضح بخصائص التانيك ويصبح مقرمشًا وعطريًا. ميزة أخرى هي إمكانية العثور على فطر جديد في عالم التجميع. هناك طريقة واحدة فقط لضمان نقع الحبوب جيدًا بعد التمليح.

مكونات:

• الأوزان - 10 كجم؛
• ملح – 500 غرام؛
• كرون الأوراق - 10 قطع؛
• مظلات المحاصيل – 15 قطعة.

تحضير

1. نقع قطرات الفطر لمدة 3 أيام.
2. ضع بعضًا من اللون الأخضر والملح في قاع البرميل.
3. ضعي الفطر على شكل كرات وأضيفي الملح.
4. ضعه تحت الضغط لمدة شهرين.

تخليل الفطر الجاف، أو التخليل الأبيض (هذا ما يسمى الفطر عن طريق قطفه من خلال قطرة جافة)، هو أمر بسيط. يسمح لك وجود المرارة باستخدام طريقة التمليح الجاف، والتي تتضمن نقع الفطر مسبقًا. كل ما تحتاجه هو مسح الفطر بالخادم، وإزالته من المرق، ووضعه في مرطبانات مبللة بالملح.

يحظى ممثل كعكة الجبن هذا بشعبية كبيرة بين محبي الكرز. فطر ضخم من جنس Lactaceae، لا يضحي بحياة اللحم والحليب. بغض النظر عن تنوع العائلة، يتم الحفاظ على الأنواع الرئيسية في محمية فيكوريست - الأبيض الأساسي، والغطاء الأبيض (الفطر المجفف)، والفطر الأسود () والسكريبون (الفطر الأصفر). إن الحفظ مع التمليح الإضافي أو التخليل يعزز بشكل خاص مذاقها وقيمتها. بعد أن تعرفوا على الفروق الدقيقة في تحضير هذا الفطر الرائع، والطعام، وكيفية ملح الفطر، وسوء الفهم، لا ينبغي للسادة أن يسمحوا بالتشكيك في مهاراتهم في الطهي.

القواعد الأساسية للحفظ على المدى الطويل

1. هناك تلميح لوجود عصير حليبي في تكوين فطر الحليب، عندما لا يكون الفطر مخللًا، يجب أن يكون الفطر المعالج مرًا. أولاً، لإزالة المرارة، قم بالملح، قم بنقع المنتج على ثلاث جرعات، مع تغيير الماء بشكل منتظم. بعد مرور الوقت المحدد، حاول مضغه دون سحق الشيء الصغير. طالما أنك لا تشعر بالطعم المر، فالأوزان منقوعة بدرجة كافية.
2. انظر بعناية قبل أن تتوقف. سوف تصبح الأوزان القديمة التي تحتوي على آثار "irzhi" على القطرات قاسية بعد المعالجة. الديدان والبعوض ليست مناسبة للاستخدام. من خلال طريقة معينة، يستهلك الفطر الكثير من المواد، مما لا يضمن نظافة المنتج النهائي وتعقيمه.
3. يتم تخليل الفطر فقط في أطباق المينا أو الخشبية أو الزجاجية أو الخزفية غير المعالجة.
4. لتجنب الإصابة بالتسمم الغذائي عند التمليح أو التخليل، لا تغلق الحاوية بإحكام.

يتم تخزين فطر الحليب المملح في المصارف الباردة لمدة تصل إلى 6 أشهر، ويتم نقعه في نفس المصارف لمدة تصل إلى شهر واحد.

جورجيا المالحة (فيديو)

كيفية ملح فطر الحليب: وصفة سريعة

ستكون قادرًا على الاستمتاع بالفطر المقرمش هذا الأسبوع القادم.

• 5 كيلوغرامات من الفطر
• بهارات، ملح.

1. اغسل الفطر واقطع المنطقة الفاسدة. قطع الصغيرة، وقطع الكبيرة، بحيث تأتي قطعة الجلد من نصف الساق والقطرات.
2. يُسكب فوقه الماء المغلي ويُنقع لمدة ثلاث جرعات، مع تغيير الماء بانتظام.
3. ضعي الفطر والبهارات في قاع وعاء خشبي. قم بإنشاء كرة متكررة من الطبقات مع رشها بالبهارات.
4. مكان تحت الظروف المتعفنة.

تقلب تريماتي بهذه الطريقة ثلاث مرات مع التحريك من حين لآخر.

كيفية ملح فطر الحليب بطريقة باردة أو ساخنة

الفرق مع تقنية الطهي الساخن هو عدد الساعات التي يمكنك تخصيصها لعملية حفظ المنتج بالحرارة.

الطريقة الباردة

• فطر حليبي متوسط ​​الحجم؛
• الملح وحامض الستريك.
• الزجاج ممتلئ أو البرميل الخشبي غير مملوء بالقطران؛
• دائرة، سحق، بهارات حسب الذوق والرائحة.

طريقة طهو:

1. مزيج الماء من عتبة 1:2. تحمض اثنين مع جرام من الحمض.
2. ينقع الثقل مع تغيير الماء على البشرة لمدة 12 سنة ثلاث زيادات.
3. ضعي الفطر منسدلًا وتتبل بالبهارات وأضيفي الملح. اضغط لأسفل مع الأفضلية.
4. سحق الفطر الثلاثة الأولى واتركها تجلس. ثم قم بإضافة دفعة المنتج المعدة بنفس المخطط إلى الحاوية. استمر بهذه الطريقة حتى يتقلص الفطر تمامًا.
5. إذا كان المحلول الملحي ضعيفا جدا، أضف القليل من الماء المغلي المملح دون إزالة الضغط.

35-40 لحفظ السعة في مكان بارد.

طريقة ساخنة

مناسبة بشكل مثالي لتجهيز الالتزامات السورية الكبيرة في المخبز.

لمدة 2 كجم من الفطر:

• غرام 60 ملح؛
• الأسنان 6 ساعات؛
• محصول ناسينيا
• ورق الغار
• أوراق الكشمش.

تحضير:

1. قم بإجراء عملية نقع الفطر لمدة ثلاث دقائق عن طريق تغيير الماء في الصباح والمساء. يملح الماء ويحمضه بحامض الستريك بنسبة 2:1. اشرب ماء.
2. في قدر المينا، طهي 10-15 فطر الحليب، لا تنسى أن تحرك لإزالة الرغوة. صفي الماء واتركي الفطر المسلوق يبرد.
3. تحضير وعاء، ووضع المستحضر في صفوف، وإضافة التوابل.
4. تعال لمدة شهر من مكان بارد ومظلم تحت الضغط.

تحضير الفطر لفصل الشتاء في المنزل: وصفة أصلية

الطريقة الساخنة رقم 2

لأوزان 2 كجم:

• لتر من الماء
• 8 ملاعق كبيرة 9%؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة تسوكرو؛
• 4 قطع من ورق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قم بفرز الفطر المجهز، وشطفه، وإزالة أي تلف، ونقع ثلاث فطر في الماء الجاري. وعند ساعة النقع يتم تغيير الماء تدريجياً.
2. يُسكب الماء مع القرفة فوق الأطباق ويُسكب في التتبيلة. بمجرد أن يغلي، صب تدريجيا في Ocet، والحد من الضوضاء، وإضافة التوابل. يُطهى في التتبيلة من لحظة الغليان لمدة 25 دقيقة، مما سيخلق لونًا ورديًا مثاليًا.
3. يُسكب المحلول الملحي الساخن مع الفطر في أطباق معقمة ويُغلق.
4. قم بالتغطية حتى يتم تحقيق التبريد المتبقي. تريماتي في البرد.

المصطلح في البنوك، لعقل نظام درجة حرارة ثابت - يصل إلى مصير واحد.

الطريقة الباردة لكمية كبيرة من الفطر

لمدة 5 كجم من الفطر:

• 5 لترات من الماء
• 300 غرام ملح
• 100 غرام شبت طازج
• رأس صانع ساعات واحد؛
• 20 قطعة من أوراق الكشمش والكرز؛
• 10 قطع من أوراق الكرنب الأبيض.

وصفة:

1. فرز الحليب، وغسله، وإزالة الضرر. أضف قطرات إلى الأسفل.
2. انقعي القطرات في ماء مملح لمدة 15 عامًا، ثم ضعيها على منشفة وجففيها.
3. تنظيف Chasnik وقطع الجلد إلى ثلاثة أجزاء.
4. اخلطي الخليط وجففيه وقطعيه إلى قطع.
5. ضع المنتج في أوعية على شكل كرات، واسكب فوق كرة واحدة كل التوابل مع وعاء صغير من الكاسنيك. للحصول على مذاق سريع للفطر المخلل المجهز، يوصى بهرس الأوراق قليلاً بيديك قبل وضعها في الوعاء.
6. ضع منشفة نظيفة ووعاء وتعفن فوق الفطر الموضوع.

احفظ التمليح في قبو بارد وجيد التهوية. مدة التنقيع شهرين. ومن خلال الزواج يمكن حفظ السعة في الثلاجة. بسبب عدم استقرار درجات الحرارة، يجب أن يتم نقع الفطر في هذا الموسم لمدة 75 يومًا على الأقل.

كيفية تتبيل فطر الحليب بشكل صحيح

إضافة الكوسة قبل نقعها يعطي الفطر طريًا.. عند تحضيرها باستخدام طريقة التخليل، لا تقم بتخليل الأصداف البلاستيكية - فالمنتج سوف يسبب رد فعل متعفن.

لكل كيلوغرام من الفطر:

• 1.5 زجاجة ماء
• 3 قطع من القرنفل
• 3 قطع من كلٍ من: ورق الغار، وحبوب الفلفل؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة أوستو 9%.

للتتبيلة:

• 1.5 زجاجة ماء
• بهارات حسب الرغبة
• 1.5 ملعقة كبيرة أوستو 9%.

طريقة طهو:

1. تنظيف الفطر بعناية وإزالة أي ضرر من المؤامرات. يتم قطع الأحمال الكبيرة إلى قطع. في وعاء المينا، القشط في بعض الأحيان، طهي الطعام لفترة قصيرة. جعل الماء غاضبا.
2. يُغلى الماء مع البهارات في التتبيلة ويُطهى لمدة 15 دقيقة. للتأكد من أن الفطر لا يلتصق بالقاع، ازرعه تدريجياً.
3. أثناء تحضير الأطباق، ضعي الأوزان واسكبي التتبيلة ولفيها. لتبريده، ضعه في الثلاجة لمدة 35 يومًا.

الفطر المتبل (فيديو)

كيفية تحضير الفطر - منتقي النبيذ لبشرة السيدة. فطر فيشوكان، الذي تم إنشاؤه بسحر الأيدي السخية، يسحر طلباتهم ليس فقط كعشبة خفيفة للمشروبات الساخنة، ولكن أيضًا باعتباره العشب الرئيسي لمائدة عيد الميلاد.

كيفية ملح الفطر بشكل صحيح؟ يمكن تتبيل الفطر بالكريمة والمجفف لفصل الشتاء. في هذه الحالة، من المهم أن يقوم النبلاء بذلك بشكل صحيح، حتى لا يسمحوا بالعفو.

هناك ثلاث طرق رئيسية لتخليل الفطر: البارد والساخن والجاف، ولكل منها خصائصها الخاصة. الملح ورتبة الرأس والصحون والفطر:

• فطر الحليب
• ريزيكي وبودفانتازي؛
• هفيلي؛
• حليب أبيض
• سيركي؛
• قيمة.

تخليل الفطر البارد

لا تتطلب طريقة تمليح الفطر هذه طهيًا مسبقًا - مثل الفطر وفطر اللبن والفطر. افرز الفطر ونظفه وقطع الجزء السفلي إلى قطرة 2 سم واغسله جيدًا وضعه في وعاء نظيف واملأه بالماء المملح النظيف (ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر). قم بتغيير الماء كل 10-12 سنة. انقع الفطر لإزالة العصير الساخن الموجود فيه: الفطر - 2-3 أيام، الفطر وpodgruzdi - 3-5 أيام، الفطر لمدة 7-8 أيام على الأقل.

باستخدام طريقة التخليل البارد، قم بنقع الفطر في الماء لمدة 2 إلى 8 أيام.

ضعي الفطر المنقوع، مع قطرات من الماء، في مقلاة نظيفة ومبشورة بالشبت (أو قدر) حتى الحواف على شكل كرات مقاس 6-7 سم، مع تجفيف الجلد باستخدام عتبة المطبخ. ضعي البهارات في قاع الوعاء، في وسط الخليط: ورق الغار، الحرباء، القرنفل، الفلفل، وهكذا.

بعد بضعة أيام، عندما يستقر الفطر، أضف محلول ملحي زائد وأضف جزءًا جديدًا من الفطر المحضر، وتوابله بالبهارات. استمر بهذه الطريقة حتى تمتلئ الحاوية، وبعد ذلك، إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح، وختمها واتركها في مكان بارد ومظلم. مع هذا التمليح، يمكن تناول ريزيكي في غضون 10-12 يومًا، وفطر الحليب - بعد 30-40 يومًا، وفطر الحليب - بعد 1.5 شهر.

طريقة التمليح هذه هي الأكثر شيوعًا والأبسط. يتم فرز الفطر وتقصير الأرجل وتتحرك. يسلق في الماء المغلي المملح جيدًا مع التوابل: ريزيكي - 2-3 هفيلين، فطر الحليب - 10، هفيلياس، بيليانكا، كعك الجبن - 5-8، الفطر الأبيض والبوليتوس - 10-15، فالويا - 30 هفيلين. ثم يتم عصرها، ووضعها في الجرار وشحنها بعيدا. حفظ الفطر في مكان بارد.

طريقة التمليح الساخن هي الأكثر شعبية.

التخليل الجاف للفطر

تستخدم هذه الطريقة لتحضير الفطر الجاف، فلا يتم غسله أولاً، بل يتم فركه بقطعة قماش من الجبس. ثم ضع الفطر في وعاء (قدر أو جرة أو برميل)، وجفف الجلد واضغط عليه بالضغط. لا ينبغي تمليح البهارات والبهارات باستخدام طريقة التخليل هذه. تحذير واحد - بهذه الطريقة يمكنك إضافة الملح إلى الريزيكا والسوركا، مما لا يسمح بإطلاق العصير المرير المميز. يمكنك تناوله بالفعل لمدة 7-10 أيام.

مهما كانت طريقة تخليل الفطر التي تختارها، احتفظ بالمخلل عند درجة حرارة 5-6 درجات مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة، سوف يتجمد الفطر، ويصبح هشًا وغير لذيذ، وفي درجات الحرارة المرتفعة قد يصبح متعفنًا ومتصلبًا. وتذكر أنه عند تخزين الفطر في الجرار، يجب تغطيته فقط بأغطية من البولي إيثيلين، وليس دائمًا بأغطية معدنية، وإلا فقد تتطور أمراض مثل التسمم الغذائي في الجرار. . ملح الفطر بشكل صحيح واستمتع بطعمه الرائع طوال فصل الشتاء!

لطالما اعتبر الفطر المخلل والمملح في روسيا جزءًا غير مرئي من طاولة عيد الميلاد، وتم إعطاء أولوية خاصة للفطر المملح. يتميز الفطر بكثافة لحميته ورائحته العطرية، وهو أقل سعراً من أنواع الفطر الأخرى، بالإضافة إلى الفطر الأبيض بشكل خاص. يوجد أكثر من 70 نوعًا من الأحمال، لكن بالنسبة للتمليح أفضل الأحمال البيضاء الخام.

يختلف موسم جمع الفطر في مناطق مختلفة من روسيا، عادة من منتصف الزيزفون إلى نهاية المنجل.

كيفية جمع الفطر وزراعته من أنواع الفطر الأخرى

كيفية ملح فطر الحليب

إذا طقطقت صدرك فسوف ترى لوناً حليبياً من خلفه.

1. فطر سيري مرير للغاية.
2. يحوم فطر الحليب تحت الأوراق.
3. الفطر، كقاعدة عامة، ينمو في العائلات، إذا وجدت فطرًا واحدًا، فاطلب المزيد من الفطر.
4. قطرات من الأوزان في الجزء السفلي من اللوحة.
5. تنحني قطرات فطر اللبن الصغير في المنتصف، وتشكل قطرات فطر اللبن القديم "قمعًا" في المنتصف، وترتفع الحواف صعودًا نحو الشمس.
6. وبما أن الأوزان البيضاء قد تغير لونها إلى اللون الرمادي والأخضر، فهذا يعني أنهما نفس الأوزان. يتغير لون الفطر خاصة في مكان رؤية الحليب.
7. بعد جمع الأوزان، ستكون يديك مريرة للغاية، كما هو الحال بعد الفلفل الحار، تذكر هذا: عند جمع الأوزان في الغابة، لا يمكنك لمس عينيك بيديك، وفضح أجزاء أخرى غير محمية من الجسم دون لمس يديك فعليًا. خذ الماء منك حتى يرغب الثعلب في شطف يديه بعد قطف الفطر. في المنزل، اغسل يديك جيدًا بزيت الزيتون، ثم بالماء الحلو. اعمل بمجرد تغيير الماء في الفطر ولفه مع فطر الحليب.

أسرار تمليح الجورجيين

1. من المستحيل ملح وتتبيل حتى الفطر القديم الملطخ برقائق "irzhi".
2. لا يمكنك ملح الفطر الدودي أو الفطر بالكتل.
3. لا تملح الفطر دون نقعه، فالرائحة ستكون أقوى، لذا قم بغليه 2-3 مرات. نقع الثديين جيداً، مع تغيير الماء على بشرة نظيفة لمدة 3-4 سنوات. أي شخص يوصي بالعمل لمدة 2-3 أيام. عندما يكون الجو حارًا، يبدأ الماء المحتوي على الفطر في إصدار أزيز وتبدأ رائحته وتكوين رغوة بشكل كريه. من الأفضل نقع الفطر حتى الانتهاء منه وتكرار ذلك، ثم ليلة واحدة ويومين. بمجرد أن يمتص الفطر حمض الهيدريك، يمكنك نقعه على الجلد لمدة عامين. حان الوقت لاستهلاك المرارة، وإضافة وجبة خفيفة خاصة.
4. يفضل ملح الفطر في وعاء من المينا لا تظهر عليه أي خميرة أو تشققات، في لوح خزفي أو برميل خشبي أو وعاء زجاجي.
5. بعد إزالة جزء من الفطر من الأطباق، اشطفها واشطف الفطر والعفن على الفور.
6. يمكن تمليح الفطر وتتبيله وتخزينه في مرطبانات لفصل الشتاء.

كيفية ملح وتتبيل فطر الحليب

كيفية ملح فطر الحليب

يوصي جامعو الفطر بتمليح الفطر بأوراق الكشمش والكرز والهرون، ويصر آخرون على أن الفطر يحتوي على ما يكفي من الملح والفطر الجاف. في أي ترتيب سوف الملح، اختر لنفسك. إذا لم يكن هناك أوراق، فاتبع جميع التوصيات للتحضير، وإزالة المكونات غير الضرورية والملح.

انقعي الفطر مع تغيير الماء حتى يصبح نظيفًا، ولن يتوقف الفطر عن المرارة. ضع أوراق الكرز والكشمش وجزء من المحصول في قاع الطبق. ضع الفطر في صف واحد، قطرات إلى أسفل. بعد الحصة الأولى، أضف الملح إلى الفطر، وقشره بما يكفي للحصول على 1 كجم. يتطلب الفطر 30 جرامًا من الملح (ملعقة كبيرة بدون سطح). ثم استمر في إضافة الفطر والعتبة مع إضافة بضع فتات من المحصول الجاف.

قم بتغطية الكرة المتبقية بأوراق الشجر، وقم بتغطية الحيوان بغانشير نظيف. ضع طبقاً مناسباً للحجم، وضغطاً خفيفاً، مثلاً يمكنك غسل (سلق) حجر ووضعه على الطبق. يجب وضع الأطباق التي تحتوي على الفطر في مكان بارد (الطابق السفلي، الثلاجة). سيكون الفطر جاهزًا قبل 40 يومًا من الحصاد.

فطر الحليب المخلل

كيفية ملح فطر الحليب

يعتبر فطر اللبن المملح من أجود المقبلات، لكن لا يبقى له جلد في القبو. لهذا السبب بدأ الفطر في التتبيل كثيرًا. أولئك الذين جربوه بالفعل يعرفون أن فطر الحليب المخلل ليس أقل طعمًا وأقل ملوحة. يتمتع الفطر المخلل بمزاياه الخاصة: فهو أسهل في الحفظ والتخمير ويحتاج إلى طهيه وهو أمر صعب الهضم.

مكونات:

• فطر الحليب - 4 كجم
• الماء – 2 لتر،
• سيل – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون قمة,
• حبوب الفلفل - 8-10 قطع.
• فصوص - 5 قطع،
• الكريب الجاف – 2 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله بالكريب الجاف، بما لا يزيد عن نصف ملعقة صغيرة)،
• اوسيت 9% - 120 مل.

كيفية تتبيل فطر الحليب:

انقعي فطر الحليب جيدًا مع تحريك الماء. صب كمية كافية من الماء في قدر كبيرة. قم بطهي الجريبي لمدة 12-15 دقيقة. ثم شطفها جيدا تحت الماء الجاري. يُسلق التتبيلة من جميع المكونات ويُضاف إليها مخلل الملفوف ويُضاف الفطر. اسلقي 10 خفيلين ثم اسكبي في الأوسيت واطهي 5 خفيلين أخرى ولفها في مرطبانات نظيفة ومعقمة.

كيف الملح ذلك؟ اتبع الوصفة بشكل حدسي. لماذا؟ كان لذيذا. في أغلب الأحيان، الملح نفسه هو ما يمنح العاطفة مذاقها. يمكن أيضًا تمليح البيرة بشكل مختلف. يتم تمليح الطهاة من الدرجة العالية حتى لا يلاحظ أحد أن هذه العشبة اللذيذة قد تم تمليحها. بحيث لا يتم تقديم جميع القنافذ المعدة "لشخص واحد" - مملح، تحتاج إلى اتباع هذه التوصيات. وبعد ذلك، بالتفاعل مع العناصر الأخرى للطبق، اجعله يبدو وكأنه سيمفونية من النكهات.

لحمة

جيريلو:revivehope.wordpress.com

تعتبر اللحوم الحيوانية أكثر حساسية للملح، وخاصة الطازجة منها، الأصغر حجما، والأقل حجما. إنه في حد ذاته غني بالملح، ومن خلال الإفراط في التمليح لا يمكنك فقط الحفاظ على مذاقه، ولكن أيضًا تحويل الجزء السفلي من العصير إلى نعل. يُملح اللحم قليلًا جدًا، من أجل الحفاظ على طعمه الحلو ورائحة اللحم المميزة. بالإضافة إلى ذلك، عندما يسقط اللحم، فمن الأفضل دمجه في الصلصة التي تقدم قبل اللحم.

الربا

دزريللو: maangchi.com

ومع ذلك، فإن الأسماك، المسلوقة والمدهونة، وبالتالي المدخنة أكثر، يمكن أن تظهر طعمًا مالحًا مشرقًا. لذلك، ليس من الضروري استخدام الملح للأسماك. على فترات زمنية معقولة، بالطبع، لأن القوة تخترق الزغب بنية "لحم" السمك على الفور ومن خلاله، فمن المهم تجنب الإفراط في التمليح.

الخضار والفطر

ملح المزيد من الخضار والفطر، كمية أقل من اللحوم، كمية أقل من اللحوم، كمية أقل من الأسماك. بعد وضع قليل من الملح على الجلد، يوصى بتقطيع الأعشاب للنكهة، لأن أقل كمية من الملح ستكون غير مقبولة وقد يكون من المستحيل تصحيح ملوحة الخضار، وخاصة الفطر. البيرة، كذبة، ليس من الممكن kushtuvati حتى عندما يكون العشب ساخنا. خذ عينة بملعقة خشبية غير جاهزة، ولا تغرفها من السطح، بل من الأعماق، وانفخها جيدًا، وإلا فلن تسمع أي شيء.

لحم مفروم وحشوات

دزريللو: savorytable.com

ومع ذلك، يمكن تمليح أي حشوة للفطيرة بمقدار مضاعف، لأنه أثناء عملية الطهي سيتم امتصاص معظم الملح في العجين الطازج.

صلاتي

يمكنك إضافة نكهة متناغمة إلى السلطة ليس فقط من خلال تمليحها، ولكن أيضًا إضافة كمية صغيرة من الشعير إلى السلطة على الفور.