تحضير عجينة الإكلير في المنزل. طريقة تحضير الإكلاير في المنزل

Eclair من الكلمة الفرنسية "bliskavka"، "spalah"، ربما من خلال تلك التي يمكنك تناولها bliskavka والاستمتاع بالإحساس المتلألئ بالنكهة العميقة... في منتصف القرن السادس عشر، توصل الطباخ بانتيريلي إلى وصفة بالنسبة لمعجنات الشو، قام طباخ البلاط في وقت لاحق ماري أنطوان كاريم، ونابليون الأول، وجورج الرابع، وألكسندر الأول، بجعل الأطباق أكثر شعبية، ثم قم بتغطية الكسترد بالتزجيج.

يحترم صانعو الحلويات الفرنسيون أن يكون الإكلير المثالي سلسًا وطازجًا، ويبلغ طوله 14 سم، ويوضع فوقه الكاسترد: الفانيليا أو الشوكولاتة أو الكافا. حافة الجلد لها اسمها الخاص: في إسبانيا "بيبيتو"، في الأرجنتين بالو دي جاكوبو "طاقم جاكوب"، في الولايات المتحدة الأمريكية لونغ جون - "لونغ جون"، في ألمانيا kaffeestange "كتلة الكهف"، liebesknochen "فرشاة الحب" أو "هاسنفوت" "الأرنب" مخلب".

ستخرج العجينة من عجينة الشو طرية وبها مسام منتفخة في المنتصف، ووضعها في الفرن سيضمن أنها مطبوخة بشكل زائد - وسوف ترتفع على العينين وتمنحك خدودًا لطيفة! ستساعدك هذه الوصفة على إنشاء تحفة طهي.

مكونات:

زيت فيرشكوف – 70 جرام
بوروشنو فيشي جاتونكا - 170 جرام
ماء مبرد - 300 مل
بيض - 4 قطع
كوكرو - 1 قرصة
الملح للنكهة.

تحضير:

1. اخلطي الماء وقطعي الزبدة إلى قطع. أضف قليل من الملح والقرفة. استخدم الأطباق ذات القاع السميك (كيفش، قدر). نقطع قطعة العمل على الموقد حتى ينكسر الزيت تمامًا.

2. يُنخل جيداً ويُضاف إلى خليط الزيت، وفي هذه الأثناء يجب التحريك بقوة حتى تتشكل العجينة، ثم تُشعل النار.

3. اتركيه على الموقد لمدة 2-3 دقائق. خلال هذه الساعة، يتم تخمير جلوتين البورون جيدًا. بعد ذلك ننقله إلى وعاء ونتركه يبرد لمدة 20 دقيقة. في ostiglu masu نضيف البيض.

4. حركي ثم قومي بتقييم تماسك العجينة. نغرفها في ملعقة ونحذر من سقوطها في الوعاء، فقد تسقط العجينة في مجرى سميك. هذا الاتساق هو ختم أكلايرس المقرمش!

5. ماسا الكاسترد جاهزة! نضغطها بكيس المعجنات أو نضعها بالملعقة. ثم اتبع الوصفة المحددة واخبزها.

وصفة كلاسيكية

لقد أخذت 32 من أهم أنواع الإكلير في هذه الوصفة!

مكونات العجينة:

حليب 125 مل
ماء 125 مل
بوروشنو 160 جرام. (1 زجاجة)
زبدة فيرشكوفا|المستيلا| 100 غرام.
حبة الملح
قليل من تسوكرو
بيض 4-5 قطع.

للكريم:

الحليب – 500 مل
تسوكور - 160 جرام
ثلاثة مضغ
نشا الذرة 45 جرام. تشي 75 غرام. بوروشنا
قمم دهنية - 150 جرام أو قمم زبدة - 50 جرام.
فانيلين - 1 كيس أو 1.5 كيس فانيلين (3 جم).

تحضير:

1. نسكب الماء والحليب في قدر، ونضيف الزبدة وقليل من الذرة والملح.

2. ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر. عليا يجب أن تنفصل. نحن نأخذها من الموقد.

3. أضيفي الخليط المنخل جيداً. اعجن العجينة حتى تصبح متماسكة وتشكل صدراً.

4. ضعيها على الموقد على درجة حرارة أقل قليلاً من المتوسط. حرك الخليط الرئيسي بشكل ثابت لمدة 2-3 دقائق حتى يجف. لنخرجه من النار.

5. ننقل قطعة العمل إلى وعاء، ونبردها بعد 5 وون، ويمكنك إضافة البيض.

6. باستخدام ملعقة أو خلاط مع ملعقة أو مجداف، سوف أقوم بالخلط. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى خلال ساعة الخلط (يتبقى عدد قليل من البيض ليناسب حجمه). تأكد من إخراج العجينة من العجين حتى تقطر بالكامل.

7. أحضري كيس المعجنات بفوهة مستديرة، بقياس 10 إلى 15 ملم. يذكرني بمعجنات choux.

8. نقوم بإعداد الورق للخبز. عند درجة حرارة 45 درجة، وبنفس القوة، قطعي العجينة إلى شرائح بحجم 12-14 سم.

9. نغمس الشوكة في البيضة وندق الأخاديد بعناية كما هو موضح في الصورة.

10. ندخلها الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريباً. يحمر خجل الإكليري. نخرج الكيكة من الفرن ونترك السطح ليبرد.

1. لتحضير الكريمة، أسكبي الحليب في قدر وأضيفي إليه الفانيليا. اخلطي الفول في وعاء. يقسم الزكور إلى نصفين، يضاف أحدهما إلى الحليب والآخر إلى الزبدة.

2. ضعي قدر الحليب على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي. يضاف النشا إلى بيض الدجاج ويخلط.

3. اسكبي الحليب حتى يصبح البيض جاهزًا، واخفقي تدريجيًا حتى تتفتت الخثارة. نسكب الخليط في القدر ونضعه مرة أخرى على نار متوسطة.

4. حركي باستمرار حتى تتكاثف الكريمة. فلنخرجه من النار. إذا كنت تستخدم الجزء العلوي من الزبدة، قم بإضافتها على الفور.

5. الآن أنت بحاجة إلى تبريد الكريم عن طريق تغطيته باليرقة. ضعيها في الثلاجة لمدة عام أو ليلاً.

6. اخفقي الأجزاء الدهنية وأضيفي الكريمة الباردة. مزيج حتى الاتساق السلس. إذا لم تكن قد عجنت الأسطح، يمكنك حشو الإكلير بالكريمة بعد الخلط.

7. ضعي الكريمة في كيس المعجنات باستخدام طرف فيكوري وطويل. بدأت حلوى الإكلير تصبح كريمية، وتفتح الفقاعات اثنتين في كل مرة.

8. قبل التقديم، يمكنك دهن الكاسترد بمسحوق الخيار أو الطلاء الزجاجي أو أقراص الفوندان. اكلايرس الكلاسيكية جاهزة. لذيذ!

صنع العجين للضيف

هناك الكثير من الوصفات المختلفة للكاسترد، إذا كنت تريد أن تتذكر طعم الطفولة، فهذه الوصفة مناسبة لك. قبل كل شيء، اتبع النسب الدقيقة، ويضمن لك أفضل طعم للشعير!

مكونات:

بوروشنو - 200 غرام.
زبدة فيرشكوفا|المستيلا| 100 غرام.
ماء - 180 جرام. (يتم قياس الماء بالجرام!)
البيض - 300 غرام.
الملح للنكهة.

تحضير:

1. اخلطي الزيت والماء في قدر ذات قاع سميك. ونضعها على النار الوسطى. حرك حتى ينكسر الزيت تمامًا.

2. قم بغليها جيداً، ثم نخلها في الزيت المغلي، وحركها بالمضرب. قد يستغرق الأمر بعض الوقت للتخمير. لنخرجه من النار.

3. انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها تبرد إلى 60 درجة مئوية

4. خذ وعاءً واكسر البيض فيه. يمكن أخذ البيض من الفئة 1 من كمية 6 قطع. لقد تغلبنا عليهم.

5. أضف البيض في الغالب على أجزاء. تخلط جيدا.

6. تحضير العجينة ووضعها في كيس المعجنات أو الحقنة.

7. ضع الرق على الورقة. اضغطي الخليط بقوة متساوية إلى شرائح بحجم 14 سم.

8. مع تسخين الفرن إلى 210 درجة مئوية، ضعي صينية تكفي لـ 10 ريشات، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واستمري في الخبز لـ 25 ريشة أخرى حتى تصبح جاهزة.

9. يبرد الإكليري، ويملأ بالكريمة، ويمكن رش الحيوان بالبودرة.

VIP منذ الطفولة جاهز! لذيذ!

عجينة اكلايرس مع الحشوة

اخبار ايكلير اليوم.

لم يعد يوم الأسبوع يوما.

مثل هذا المزاج

وإلا فإنه يوم الأحد.

قمة ليديا سلوتسكايا الطفولية!

يمكنك العثور على الكثير من وصفات الكسترد في كتب الطبخ وعلى الإنترنت. سيبقى طعم الإكلير المكسر الذي يذوب في فمك معك إلى الأبد. ولكن ليس فقط العجين المحضر بشكل صحيح هو الذي يضمن النجاح... بالطبع، الحشوة لا تقل أهمية! اليوم نعرف كيفية تحضير الإكلير بالكاسترد.

مكونات العجينة:

زبدة فيرشكوف - 100 غرام.
الماء أو الحليب - 240 غرام.
غني بالسيانيد - 150 غرام.
بيض الفئة 1 - 4 قطع.
تسوكور - 1 ملعقة صغيرة
حبة الملح.

للكريم:

الحليب – 400 مل.
منخل جيدًا - 1.5 ملاعق كبيرة
النشا - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
تسوكور - 80 غرام.
فاصوليا البيض – 2 قطعة.
مسحوق الفانيلا.

تحضير:

1. يُسكب الحليب والماء في قدر ذات قاع سميك. ضع المقلاة على نار متوسطة. أضف زيت الزيتون والملح إليه.

2. قلبي حتى يتفتت الزيت تماماً، ثم أضيفي كل ما تم غربله. في هذه الحالة، المبلغ هو التحريك باستمرار. نرفع المقلاة عن الموقد ونتحقق من برودة الكتلة.

3. أضيفي البيض واخفقي العجينة.

4. توضع الماسة الجاهزة في كيس المعجنات (أو الكيس الأصلي، مقطوع أولاً من أسفل إحدى شرحات) ويتم إزالتها منه

على ورقة مغطاة بورق الخبز، اضغطي على العجينة بطول 12-14 سم على مسافة حوالي 5 سم، في اتجاه واحد في كل مرة.

5. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية، ضعي الصينية لمدة 10 دقائق، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية. أخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يتحول لون الإكلاير إلى اللون البني.

6. لتحضير كريمة الفانيليا نحتاج إلى: تحريك خليط البيض مع الكوسة والفانيليا. Zasipati boroshno، tsukor، النشا. قم بتحريك وتسخين السميش على نار متوسطة حتى يصبح ناعمًا. تبريد الكريم.

7. يذكرنا بكيس المعجنات بالكريمة. نقطع الإكلير بعناية ثم نسكب الكاسترد فيه. يمكن طلاء الجزء العلوي من الإكلير بالشوكولاتة أو أي نوع آخر من الزجاج لإغلاق القطع.

لذيذ!

وصفة مع السمن

Ekleri غني بالحب مع lasoschi. مع هذه الوصفة البسيطة للسمن، سوف ترضي نفسك وأحبائك ليس من خلال شراء واحدة، ولكن مع فيبيشكا الكسترد العطري الطازج!

نحن نحتاج:

ماء - 200 مل
بوروشنو 1 - زجاجة
السمن - 100 غرام.
بيض - 4 قطع.
زكور وملح، نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.

تحضير:

1. في قدر صغير، عادةً ما يكون ذو قاع سميك، يُسكب الماء ويُضاف الزكور والملح. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة.

2. أثناء غليان الماء، أضيفي السمن، مع التحريك، والتأكد من الخارج.

3. ثم اسكب قطعة أو قطعتين من الخبز بعناية في الخليط واقليها بعناية. قد تبدأ العجينة في الارتفاع من قاع وجوانب المقلاة.

4. أخرج الأطباق من الموقد واترك العجينة تبرد. بعد ذلك، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واخلطي كل شيء بعد قشر البيضة. قد لا تخرج العجينة سميكة ومتفرقة.

5. ضعي الماسة النهائية في كيس المعجنات، يمكنك استخدام طرف النجمة.

6. الديكور مغطى بورق القطن. يمكنك قطع قطع العجين بحجم 12-14 سم على الحافة، و5 سم على الحافة، على جانب واحد في كل مرة.

7. اخبزيها في الفرن على حرارة 210 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واستمري في الخبز لمدة 25 دقيقة أخرى. لا يمكن تشغيل الفرن خلال ساعة الخبز!

8. قم بتبريد العصا. يمكنك حشو الإكليري بأي كريمة تفضلينها!

بالعافية!

تعد عائلة فيروسات معجنات الشو أكبر عددا، لأنها تنبع من عائلة التقاليد. ومع ذلك، مع كل تنوع "الممثلين"، فإننا غالبًا ما نتفق مع الثلاثة الرئيسيين - بروفيترول، وشو، وإكلايرس. كل هذه الكعك المجوف لها قاعدة واحدة وهي العجينة التي يتم تحضيرها عن طريق غلي الماء وإضافة زيت الزيتون ثم إضافة البيض. تتيح هذه التقنية توفير البيض للبيض الذي يتم تبخيره (بدلاً من إضافة كمية كافية من الماء إلى عجينة الشو)، مع حرمانه من مجموعة كاملة من البيض.

بروت لتقنيات الحلال في التحضير والأداء.

بروفيترولز
– وهي عبارة عن كعكات مستديرة صغيرة يصل قطرها إلى 5 سم. اسمها يأتي من الكلمة الفرنسية "الربح"، والتي تعني "الربح، الربح". وهذا أمر منطقي تماما: عندما يكون العطر عطرا، فإن الاهتزاز يزيد بشكل كبير في المشاركة، وبالتالي، خادعا بصريا، لا يزال يجلب "الدخل". يتم حشو البروفيترول بشكل تقليدي بالحشوات – سواء عرق السوس أو غير الحلو. لجعل الأمر أكثر متعة للحيوان، يتم تغطيتها بالزجاج أو رشها بخليط آخر أو آخر.

شو
- الكعك الصغير، والذي يتم تقديمه غالبًا قبل الحساء أو اليخنة أو كبديل للخبز. الشكل - مستدير، قطره - ما يصل إلى 2 سم. مع احترام الحجم المصغر، فمن النادر أن يتم تعبئته بالحشوات.

إكليري
تُرجمت كلمة "eclair" من الفرنسية وتعني "وميض" - وقد أُعطيت النسخة الأصلية هذا الاسم من خلال الاختبار لقدرتها على الزيادة في الحجم. من السهل التعرف على Eclairs بسبب شكلها المحبوك. يتم تحضير الخليط من عجينة الشو، وتغلي العجينة حتى يصل قطرها إلى حوالي 10 سم. الحشوة التقليدية هي عرق السوس. الجزء العلوي من الإكلير مغطى بالزجاج، ويُرش أحيانًا بالبازلاء وفتات الوافل وغيرها من الإضافات الحلوة.

معجنات الشو للاكلايرس. وصفة لصنع اكلايرس

بعد إعداد هذه الوصفة بسرعة، يمكنك تحضير البيض الذي يمكن تخزينه بسهولة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في كيس مربوط بإحكام، وما يصل إلى ثلاثة أشهر في عبوة محكمة الغلق في الفريزر. بمجرد خبز مستحضرات الإكلير لاحقًا، سيكون لديك دائمًا في متناول يدك نسخة لذيذة من الحلوى الرائعة - محلية الصنع وأنيقة ولذيذة.

مكونات وصفة العجين

250 مل ماء
100 جرام زيت فيرشكوفا
200 غ بوروشنا؛
4 بيضات؛
حبة الملح

كيفية تحضير معجنات الشو الصحيحة للإكلاير

ما قد يكون البيض.لتحضير عجينة الإكلير المثالية، يجب طهي البيض في درجة حرارة الغرفة - أخرجيه من الثلاجة قبل 2-3 سنوات من التقديم. وضع "منتجع المياه".. نجد أولاً قدرين بنفس الحجم - يجب فصل القدر الأصغر بسهولة عن الأكبر وستكون هناك مساحة كافية لاستيعاب جزء من معجنات الشو. الآن، املأ قدرًا كبيرًا بحوالي ثلثي حجمه بالماء، ثم ضعه على الموقد وقم بتشغيل الغاز. في قدر صغير، اسكبي 250 مل من الماء، قطعي الزبدة إلى مكعبات. أضف القليل من الملح وضعه في قدر كبيرة.

عملية. في حمام مائي، دع الزيت يذوب جيدا، ويغلي الماء والزيت، ويصب في المصابيح، ثم يخفق كل شيء معًا جيدًا، دون إزالة المقلاة من الماء. يمتزج بشكل مكثف - يمتزج جيدًا، لكن كل شيء ممزوج بالماء والزيت، ولا يقع اللوم على الثدي.

نيزه ميسيتي. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية، لكن كن مستعدًا قبل أن يتم التلاعب بك ببرنامج قوي للقوة البدنية. إذا لم تكن قادرًا على صنع الكثير من العجين، فيمكنك استخدام الخلاط بسرعة - الجانب السلبي هو أن المخفقات، مع التحريك جيدًا، تكسر الماسا إلى قطع صغيرة منتشرة في جميع أنحاء المطبخ. إذا كنت لا تريد المراهنة في هذه اللحظة، فيرجى ألا ترغب في الشعور بالرضا الذي يمكنك من خلاله الابتعاد عن الروبوتات اليدوية - استخدم خدمات المساعدين الآليين.

إدخال البيض. أنت الآن بحاجة إلى إضافة البيض إلى ماسا بوروشيان المخمرة. اخفقي بيضة واحدة في كل مرة، وسوف تعجن العجينة بسرعة حتى تصبح ناعمة تمامًا. لتسهيل الأمر قليلًا، يمكنك خفق البيض في وعاء كبير وخلطه - لا تخفقيه، بل امزجي بياض الخليط فقط. بعد ذلك، أضيفي خليط البيض إلى العجينة في أجزاء و- لا تنسي! - يقلب جيداً حتى يتجانس تماماً.

اتساق المذاق الجاهز. لن تكون العجينة النهائية سميكة ولن تكون رقيقة على الإطلاق. سوف تصل إلى الملعقة وتسكب قطعًا صغيرة منها عندما تحاول الضغط عليها لأخذ شكل مختلف.

تحضير الإكلاير (مرحلة التشكيل والخبز)

المرحلة المتقدمة - روبوت يحمل كيس معجنات. على الرغم من أنه يمكنك الحصول على ملعقة كبيرة من البروفيترول، ووضع العجينة في أوراق صغيرة على الديكور وإعطائها شكلًا مستديرًا، إلا أن هذا الخيار لن ينجح مع الإكلاير. تخرج العجينة بشكل ناعم وسميك، لذلك يكاد يكون من المستحيل إزالتها بدون كيس المعجنات. ومع ذلك، في حالة تلف الكيس، يمكن التخلص منه بسرعة باستخدام الكيس البلاستيكي المعتاد. إذا كانت والدتك تهتم بحقيقة أنه مذنب بدرجة أقل، فيمكن للعجين بسهولة العثور على ثغرة وتمزيق الجدران. لن يحدث أي خطأ بالطبع، إلا أنه في عملية البحث عن طرد آخر ونقل العجين من "حاوية" إلى أخرى، لا شيء مفقود.

بعد ذلك، ضع العجينة في كيس المعجنات واضغط عليها على ورقة من العصي يصل طولها إلى 5-7 سم، مع ترك مساحة كافية بينهما (لا تنس أن العجين في عملية الخبز يزيد بشكل كبير من الاتساق).

نضع الديكو في الفرن، ونسخنه إلى 200 درجة ونخبزه لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك تتغير درجة الحرارة إلى 180 درجة ونخبزه لمدة 20 دقيقة أخرى. لا يهم باب الفرن - فقد تجف العجينة.

بعد ساعة، نتحقق من جاهزية الإكلاير - العجينة ستصبح ذهبية اللون بشكل متساوٍ، وجافة من جميع الجوانب، وتصدر صوتًا باهتًا عند النقر عليها.

قبل ملء الإكلاير بالحشوة، عليك فرم العجينة حتى تبرد. إذا كنت ستقوم بتخزين المنتجات في الثلاجة، دعها تبرد جيدًا قبل التعبئة.

كيف تملأها بالحشوة؟يمكنك القيام بذلك بطريقتين. الخطوة الأولى هي قطع الإكلير إلى المنتصف وملء الجزء الفارغ بالحشوة ودمج النصفين. والآخر هو ملئه بالكريمة التي لا تفسد سلامة الإكلير مثل البروفيترول. للقيام بذلك، قم بفتح فتحة دقيقة واضغط على الكريمة باستخدام كيس المعجنات.

البيرة ليست كل شيء. اللمسة الأخيرة هي تزيين الإكلير بالتزجيج. لقد تقدمنا على أنفسنا. دعونا نتحدث عن كيفية تحضير الكريمة ونوع التزجيج الذي يمكنك استخدامه بمجرد الانتهاء من عجينة الإكلاير. لكن الطعام لا يزال يحمل دسيسة.

طريقة تحضير الإكلاير باستخدام البوروشني المصنوع من الحبوب الكاملة

المبدأ الأساسي لتحضير عجينة الإكلير بلحية الحبوب الكاملة هو نفسه بالنسبة للنسخة الكلاسيكية. تصبح الحبوب جاهزة لتخرج بقوة أكبر و"لذيذة" وتتدفق للاستمتاع بها. إن وجود لحية الحبوب الكاملة في هذه الوصفة يتوافق مع مفهوم الأكل الصحي.

مكونات:

100 غرام من حبوب القمح الكاملة؛
200 مل ماء
حبة الملح؛
2 بيضة
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت روزلين.

قم بتشغيل الفرن حتى يسخن حتى 200 درجة.

يتم تحضير العجينة بطريقة أبسط - بدون ماء: يُسكب الماء وزيت الزيتون في قدر ويُضاف الملح ويُترك حتى الغليان. النار تتغير وكل شيء يسير على ما يرام. جيد حتى يصبح متجانسًا – دون رفع المقلاة عن النار.

بعد إزالة الحرارة، اتركي الخليط المخمر يبرد وأضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، وبعد ذلك تُعجن العجينة حتى تصبح ناعمة تمامًا. ستكون العجينة لزجة فلا تكثفها.

انقلها إلى كيس المعجنات أو المحقنة ثم ضعها على صينية خبز بعمق 5-7 سم.يتم خبز ما يقرب من 30 ريشة، وستكون حلوى الإكلير النهائية ذات لون بني موحد وتصدر صوتًا باهتًا عند النقر على القاع.

إكليري - وصفة من اللحية الحية

تعتبر معجنات الشو مع إضافة البرشت مهمة لتحضير البروفيترول، والتي من المقرر تعبئتها بالكريمة غير المحلاة. ومع ذلك، بالنسبة للإكلاير، قد يكون خيار الحلوى أيضًا أكثر صعوبة - فالنكهات ستكون حامضة حسب الذوق وستكون الحوصلة خشنة. سيكون مثل هذا الإكلير جيدًا "للصوت" بصحبة الكريمات التي تحتوي على المسكربون والجبن مع البرقوق وخيارات "السيور" الأخرى.

مكونات:

100 غرام من لحية الحبوب الكاملة؛
200 مل ماء
حبة الملح؛
2 بيضة
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت روزلين.

يتم تحضير عجينة الإكلاير مع جذر الشمندر الكامل بنفس الطريقة التي يتم بها تحضير الخيار الأكثر وصفًا مع جذر الشمندر الكامل - قم بتسخين الفرن، ثم قم بتخمير البئر في قدر مع الزيت والماء والملح، ثم ارفعه عن النار، واتركه حتى ينضج البيض. تبرد، ثم تضاف البيض، ثم تنقل العجينة إلى الكيس وتوضع على ورقة. يغلي حتى يصبح طرياً، يشبه الكريمة بعد التبريد الكامل. نحن نزين بالتزجيج.

إكليري مع "غطاء" مقرمش مصنوع من عجينة الغريبة

ربما تكون هذه هي النسخة الأغنى والرائعة من اكلايرس عيد الميلاد - قبل الخبز، يتم تغطية معجنات التشو بعناية بخليط المعجنات قصيرة القشرة، وبعد ذلك تدخل الفرن. والنتيجة هي فيريب ناعم فارغ مع قشرة وحشية مملة ومقرمشة. الخيار شاق للغاية، ومع ذلك، فإن النتيجة النهائية هي بالتأكيد إهدار الكثير من المال.

المكونات لعجينة الغريبة:

100 جرام زيت فيرشكوفا
125 غ من القرع؛
125 غ بوروشنة؛
حبة الملح.

مكونات معجنات الشو:

100 غرام حليب
120 غ بوروشنا؛
حبة الملح؛
80 جرام زبدة علوية|المستيلا|;
4 بيضات.

عجينة الغريبة المطبوخة - يتم تقطيع الزبدة المبردة من الأعلى مع الزكر والطحالب والفاصوليا، ويتم جمع القشرة المسحوقة في كيس، وتوضع على ورقة من اليرقة، وتغطى بورقة أخرى وتصب في طبقة من الحشوة تبلغ حوالي 10-1 2 سم - ضعيها في الثلاجة لمدة سنة تقريباً، ثم أخرجي الكرة العلوية من البسكويت وقطعي العجينة إلى مستطيلات قياس 2×12 سم تقريباً، ثم ارجعيها إلى الثلاجة الساعة 1:00.

وصفة اكلايرس محلية الصنع مصنوعة من عجينة الغريبة

قم بتشغيل الفرن وتسخينه حتى 180 درجة.

نحن نأخذ قدرين، والتي سوف تصبح بسهولة واحدة في أخرى. املأ القدر بثلثي الماء وأشعل النار فيه. في المنشو نضيف الحليب مع قليل من زيت الزيتون ونضعه في قدر كبيرة. بعد الغليان، يغلي بقوة، مع التحريك النشط حتى يصبح ناعمًا. يُرفع عن النار ويُطهى كمية صغيرة من الدجاج المبرد قليلاً ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى. ستخرج العجينة في وقت أبكر من عجينة الشو القياسية، هكذا هي الحال.

ضعي العجينة في كيس المعجنات واضغطيها على قطعة من العصا يصل طولها إلى 10 سم، ثم قومي بتغطية قشر عجينة الشو بعناية بعجينة الغريبة. ضعي الصينية في الفرن واخبزي 10 ريشات، بدون تبخير، ثم افتحي باب الفرن بمقدار 2-3 ملم، واتركي البخار يخرج، واطهي حوالي 30 ريشة بهذه الطريقة - يجب أن تخرج العجينة ذهبية وجافة وحتى لطيفة. انقلها إلى رف سلكي، ثم قم أولاً بتغطية الجزء السفلي بالكريمة، وانتظر حتى تبرد تمامًا.

حشوات الإكلاير

اعتمادًا على ذوقك اللذيذ، يمكن حشو الإكلير بأي نوع من الكريمة تقريبًا. لفهم الخيار الأفضل بالنسبة لك، ما عليك سوى التحضير والطهي.

الكسترد الكلاسيكي لإكلايرس

يتم خلط النسخة الكلاسيكية من الكسترد مع خليط الحليب والبيض، ومكثف بالدقيق أو النشا، ومغطاة بالزبدة. ومع ذلك، إذا كنت بحاجة إلى إضافة خيار غذائي، يمكنك ببساطة حذف الزبدة العلوية من الوصفة.

تكمن قابلية الطي الرئيسية للكسترد المحضر في القدرة على استخلاص عجينة ناعمة بدون ثدي حليبي. ومع ذلك، لا دعني أخبرك في هذه المرحلة أنه إذا لم تتمكني من تحضير الكريمة المثالية في المرة الأولى، يمكنك تصحيح الوضع بمساعدة الخلاط العادي أو الغربال العادي.

مكونات:

500 مل حليب
200 جرام زبدة فيرشكوفا
1 زجاجة من الكوكرو:
2 ملعقة كبيرة. ل. بوروشنا؛
1 بيضة؛
مهما كان النكهة حسب ذوقك.

يُغلى الحليب في الغليان ويُضاف إلى الغليان. في وعاء ذو قاع سميك، اخلطي الزكور وأضيفي الدقيق وأضيفي البيضة وافركي جيدًا. في الماسا، صفي الحليب في أجزاء صغيرة وحركيه حتى يصبح ناعمًا. ضعه على الموقد، مع الحد الأدنى من الحرارة. مع التحريك المستمر، قم بإحضار الكريم إلى نقطة الغليان - إذا تم خلط كل شيء بشكل صحيح، فلن يكون هناك غليان في النبيذ، فسوف "يعجن" فقط. بعد إزالة الحرارة، أضف القليل من النكهة إلى الجرة - الفانيليا وجوهر الليمون وملعقتين كبيرتين من مشروب الروم والكونياك. بعد التبريد الكامل، اخفقي الكريمة مع الزبدة المخففة. مستعد.

كريم الليلك الخفيف للاكلايرس

هذا ليس كريمًا كلاسيكيًا للإكلير، ومع ذلك، أبعد من ذلك - يتم امتصاص نضارة عجينة الكسترد بأعجوبة من خلال المذاق الغني للسيرو.

مكونات:

200 غرام سيرو دهني؛
100 مل من الكريمة المخفوقة (نسبة الدهون لا تقل عن 33%)؛
2/3 علبة سكر بودرة.

تغلب على القمم في رغوة ضيقة، وأخيرًا أضف نصف مسحوق السكر. اطحني الحليب من خلال منخل ناعم، واخلطيه مع أي بقايا من السكر البودرة. بدلًا من استخدام الغربال، استخدمي الخلاط. مزيج القمم مع الجبن. يمكنك تخزين الإكليري.

كريم كلاسيكي - لم يحدث من قبل. المذاق هو الشوكولاتة بمهارة، أولئك الذين يحبون أن يقدروها بمفردهم.

مكونات:

200 جرام زبدة فيرشكوفا
1/2 علبة حليب مكثف؛
3 ش مزدوج. ل. كاكاو.

ضعي الزبدة المذابة في وعاء وأضيفي إليها الحليب المكثف. اخفقي الكريمة حتى تصبح ناعمة ولامعة، ثم أضيفي الكاكاو واخلطي مرة أخرى. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكونياك أو أي كحول عطري آخر قبل الكريم. يمكنك أن تصبح فيكوريست.

كريمة الفستق

يعد الغوريخ دائمًا قرارًا رائعًا عندما يتعلق الأمر بالحلويات. نظرًا لأن لديك فستقًا طازجًا، فقد قررت الانتقال فورًا إلى مرتبة العبقري - ستخرج الكريمة ناعمة بشكل لا يصدق، وأصيلة، ولم يسمع بها من قبل.

مكونات:

350 مل حليب
2 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة؛
100 غرام كوكرو
100 غرام من الفستق المقشر
100 جرام زيت فيرشكوفا
150 جرام دهن علوي للضرب.

خذ ملعقتين من الحليب واخلطهما مع النشا. يُضاف خليط الحليب مع القرفة ويُترك حتى يغلي. أضيفي خليط النشا بقطعة رقيقة مع التحريك تدريجياً. احضري الكريمة إلى مستوى "pikhtinnya" وقلبي في Vogon. بعد أن تبرد جيدًا، اخفقي الماسا مع الزبدة المخففة ثم اخلطيها مع البازلاء. فاز على القمم بقوة واخلطه مع خليط نشا الحليب. الكريم جاهز.

كريم على أساس المرنغ الإيطالي

خفيف وحساس وغير لزج - هذا الكريم مثالي إذا كانت خططك تتضمن تحضير أشهى أنواع الإكلاير من الخبز المحمص الذي قمت بإعداده.

مكونات:

2 بياض؛
130 غ من القرع؛
40 مل ماء.

امزج الكوسا بالماء واترك الشراب حتى يغلي ثم قم بتغيير الحرارة واطهيها حتى تظهر خيوط الكراميل (درجة حرارة الشراب 121 درجة). في نفس الوقت، اخفقي بياض البيض - عندما تصبح الكريمة منفوشة، ولكن ليست متماسكة أو نابضة، ابدأ في صب الشراب تدريجيًا في تيار رفيع، مع تشغيل الخلاط بسرعة عالية، ثم اخفقي حتى تصبح الكريمة لامعة، حتى تصبح الكريمة لامعة. أنيقة، ربيعية. يمكن خلط اليوغو مع المنكهات أو الكاكاو. البدء.

يزجج ل eclairs

يمكن تقديم الإكلير الجاهز بعد حشوه بالكريمة والمعجون والمعجنات لمنحه مظهرًا نهائيًا بمجرد تغطيته بأفضل طلاء. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة البازلاء الناعمة وبذور الخشخاش والزغبة والفليون والسمسم فوق طبقة التزجيج. كعكة الوافل تبدو جيدة أيضًا.

طلاء الليمون

مكونات:

100 غرام من مسحوق السكر
2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.

يُمزج مسحوق اللب مع عصير الليمون ويُحضّر التزجيج في وعاء فيكوري.

الشوكولاته القاناش

مكونات:

50 مل فيرشكوف؛
100 جرام شوكولاتة.

اخلطي القمم والشوكولاتة واتركي الخليط حتى يتجانس على نار خفيفة. العب بها على الفور.

طلاء الشوكولاتة البيضاء

مكونات:

200 جرام شوكولاتة بيضاء
20 جرام زيت فيرشكوفا
2 ملعقة كبيرة. ل. لبن.

نخلط جميع المكونات ونضعها على النار حتى تغلي مع التحريك المستمر حتى تتجانس. إكليري بشكل ملتوي.

هذا كل شيء، لا يوجد شيء معقد في الأساس فيما يتعلق بالسر السري المتمثل في تحضير الإكلاير. القليل من الجهد، القليل من الجهد، فقط القليل من الجهد - وسيكون لديك على الطاولة معجنات معجزة تم إعدادها بأيدٍ خرقاء.

قبل أن تتحدث، هل تعلم أن 23 شيرني تعني يوم شوكولاتة إكلير؟ دع 23 كروبًا يضيع كثيرًا وبكثافة في حياتك!

إيكليري - هذه هي اللازوتشي، المعروفة لكل بشرة منذ الطفولة. الرائحة الكريهة عبارة عن معجنات سميكة الشكل ومغطاة بالكريمة ومغطاة بالزجاج. تتطلب عجينة هذه الحلوى الكسترد المحضر على أساس الزبدة أو السمن والبيض والماء واللحية. ويمكن تجربة المحور الذي يحتوي على الحشوات وخلطه بمكونات مختلفة حسب أوجه التشابه الخاصة. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر شمولاً للإكلاير باستخدام وصفات مختلفة.

في الإصدار الكلاسيكي، تمتلئ Eclairs بحشوة الكسترد.

لتحضير لاسوشيف ستحتاج:

للاختبار:

4 بيضات؛
عبوات الزيوت الدهنية؛
0.25 لتر من الماء
150 جرام من اللحية الغنية؛
5 غرام من عصير الليمون
2 جرام ملح.

للتذكير:

علبة من الحليب؛
زوج من البيض
200 غرام من اللب
150 غ بوروشنا؛
قطعة صغيرة من غرام الزيتون مقابل 40؛
القليل من الفانيليا.

بالنسبة للتزجيج:

نصف ليمونة
20 مل ماء
50-70 جرام من السكر البودرة.

ترتيب الروبوت:

تحتاج أولاً إلى تحضير الكسترد للإكلاير. عندما يحين وقت إعادة ملء العجينة، قد تصبح باردة بالفعل. قبل ذلك، نحتاج إلى غلي ثلثي الكمية الموصوفة من الحليب.
ثم نجمع الحليب الزائد مع البيض ونضيف الفانيليا. نخلط الخليط كله جيداً.
باستخدام ملعقة رفيعة، أسكبي الحليب المسلوق في المستودع حتى يمتزج، دون تحريكه. تُغلى الماسة على نار هادئة|منخفضة| حرائق.
قم بإزالة الكعك الأول بلطف، قم بإزالة الحاوية من الموقد وانقل قطعة من الزيت الدهني إليه.
أضيفي كريمة الهولون وحضري عجينة الشو للإكلاير. املأ القدر بالماء وأضف الزكور ورشة ملح. ضعي الزبدة المغطاة إلى قطع هنا (يمكنك أيضًا إضافة سمن فيكوري وياك) وضعها على الموقد.
بمجرد أن تصبح الماسة متجانسة، قم بإضافة الخليط ببطء باستخدام ملعقة، ثم قم بتحريك القاعدة باستخدام ملعقة مسطحة، ثم قم بتبريدها.
اخفقي قاعدة البيض واحدة تلو الأخرى. يمكنك إضافة المزيد إلى الجلد إذا كانت العجينة "محشوة" أولاً.
تُسكب القاعدة الكريمية في منتصف كيس المعجنات بفوهة على شكل نجمة وتُضغط في قالب مبطن بورق الشفاف، وتُعجن العجينة حتى عمق 7 سم، ومن المهم أن يكون هناك مساحة كبيرة لها ، حتى تجف البقايا أثناء عملية الخبز، ولكنها تكبر.
ضعي الديكو في الفرن، واخبزي الإكلير واتركي القطع تبرد. بعد ذلك، املأها بالكريمة باستخدام حقنة إضافية.
عندما تصبح الأجزاء جاهزة لعمل طلاء الإكلير: أخرج العصير من نصف ليمونة، وأضف الماء ومسحوق القرفة، وحركها حتى تصبح ناعمة ثم اسكبها فوق الأجزاء.

مهم! للتأكد من أن العجينة كريمية، لا يمكنك وضع الورقة في الفرن إلا بعد تسخينها إلى 180-200 درجة.

اكلايرس الفرنسية التقليدية

وبقدر ما تحترم فرنسا اكلايرس الوطن، فمن المستحيل تجاهل احترام طريقة تحضير الكريمة لمثل هذه الحلوى، والتي يستخدمها الحلوانيون في هذه المنطقة.

سوف تحتاج العملية إلى:

عجينة الكسترد
6 شرائح بيض
2 ملاعق كبيرة نشا
400 مل حليب
100-120 جم خيار
فانيلا

تسلسل العمل:

نختبر العجينة ونضعها في صينية حتى تنتهي.
نخلط الدقيق مع النشا ثم نضيف 100 مل من الحليب ونخفق الخليط بالمضرب.
يُسكب أي حليب زائد في قدر، ويُضاف الزكور والفانيليا ويُغلى.
يُسكب الحليب المغلي بعناية في خليط نشاء البيض المُجهز مع التحريك تدريجيًا. ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي ثم ارفعيها عن النار.
قم بتبريد المقلاة، ثم انقلها إلى وعاء وفوقها بالإكلير المخبوز.

العجينة المحضرة بهذه الحشوة لا تفقد نضارتها وخفة وزنها لمدة 36 سنة.

معجنات الشو المثالية للاكلايرس

ما هي العجينة المثالية للاكلايرس؟ كل طباخ يفهم هذا بطريقته الخاصة، ولكن في هذا القسم سنلقي نظرة على وصفة القاعدة، والتي يتم تحضيرها بطريقة غير معروفة تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، لا يحتوي هذا المستودع على بيض، ويمكن للأشخاص الذين يُمنعون، لسبب أو لآخر، من استهلاك هذا المنتج الاستمتاع بمثل هذه الحلوى.

للمؤسسة سوف تحتاج:

400 مل حليب
علبة من زيت الزيتون والسمن.
60 غ من القرع؛
3-4 زجاجات بوروشنا؛
10 غرام خميرة مضغوطة
5 جرام صودا.

تسلسل العمل:

سخني الحليب في قدر حتى تظهر البصيلات الأولى، ثم أضيفي الزبدة أو السمن واللب إلى الطبقة التالية. استمر في التحضير وتثبيت المكونات وعدم تعرضها للتلف.
قم بتبريد الخليط، ثم اخلطه مع زجاجة من الشمندر حتى يصبح ناعمًا.
في وعاء دافئ، قم بدمج الخميرة المضغوطة مع كمية قليلة من الحليب واتركها على نار خفيفة لمدة ربع عام حتى تظهر رغوة خفيفة.
اخلطي الخميرة مع القاعدة المبردة وأضيفي الصودا واخلطيها واتركيها لمدة يوم. ليس خطأك أن العجين يلتصق بيديك.

بمجرد أن تصبح القاعدة جاهزة، ضع جزءًا فقط على صينية خبز مبطنة بورق التتبع ثم ضعها في الفرن لتخبز.

أكليري مع الحليب المكثف

البديل الشائع الآخر للإكلير هو الحليب المكثف.

أساس العجين
جرة من الحليب المكثف المسلوق.
80-110 جم زيت فيرشكوفا؛
ملعقة صغيرة من الكونياك والمسكرات.

العملية الروبوتية:

قم بتحضير الإكلير، ثم انقله بعناية إلى طبق واتركه ليبرد.
نقطع الزيت بالقطاعات ونضعه في مكان دافئ حتى يهدأ.
ضعي الحليب المكثف في وعاء الخلاط وأضيفي الزبدة أو الكونياك أو المسكرات واخفقي حتى يصبح الخليط ناعمًا.
املأ حقنة المعجنات بالكريمة وأدخل الحشوة في العجينة.

إذا كنت تحضر حلوى للأطفال، فمن الأفضل عدم شرب الكحول، بل صنع كريمة التارتار مع الحليب المكثف والزيت.

حلوى مع كريمة الزيتون

يمكنك تحضير كريمة الزبدة للإكلير بطريقة مختلفة عن طريق إضافة الفاكهة أو هريس التوت أو الحليب المكثف أو الكاكاو أو الجبن أو الجبن الطري إلى المكونات الرئيسية. دعونا نلقي نظرة على وصفة الحلوى بزيت الزيتون والمحقنة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

قاعدة الكسترد
100 جرام زيت فيرشكوفا
100 غرام سيرو ناعم؛
تسوكور.

تسلسل العمل:

اخبزي الإكلير وضعيه في طبق ليبرد.
اهرسي الجزء العلوي من الزبدة|الزبدة|، واعجنيها مع|إيز| الكريمة واللب يقلب حتى يصبح ناعمًا.
إذا تم كسر الخثارة تمامًا، انقل الكريمة إلى حقنة أو كيس معجنات وأعد ملء الأجزاء.

بطريقة مماثلة، يمكنك إنشاء حشو الزيت مع إضافات أخرى.

اكلايرس الشوكولاتة

ليس الأطفال فقط، ولكن البالغين يحبون الشوكولاتة، ولن يُحرم أحد من العجين بمثل هذه الحشوة.

لإنشاء الحلوى سوف تحتاج:

عجينة الكسترد
حليب مكثف مسلوق
100 جرام زيت فيرشكوفا
ملعقة كبيرة كاكاو؛
فانيلا

إجراء:

اخبزي قاعدة العجين واتركيها تبرد.
يُخفف الزيت ويُخلط مع الحليب المكثف ويُخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
يُضاف مسحوق الكاكاو ورشة من الفانيليا ويُحرَّك الكريم.
باستخدام حقنة أو كيس المعجنات، أدخل في العجين.

احترام! إذا لم يكن من الممكن إضافة الحليب المكثف إلى الغليان وكان عليك أن تجعل المنتج جاهزًا بمفردك، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ به بحيث يتم تغطية الجرة باستمرار بالماء وإضافة السائل على الفور بدلاً من التبخر.

خلاف ذلك، سيكون هناك مكان في الغرفة، وبدلا من الشاي مع الحلوى، سيتعين على السادة أن يشغلوا أنفسهم بالأراضي المجمعة.

Eclairs مع قمم في الروح المعنوية المنزلية

يُضاف بشكل متكرر كريمة الإكلير التي يتم تحضيرها على أساس القمم وتضيف طعمًا يذكرنا بالفواكه والتوت.

لهذه الحلوى تحتاج:

قاعدة الكسترد
250 مل من القمم الدهنية؛
هريس الفاكهة والتوت الطازج؛
50 جرام من السكر البودرة.

إجراءات التحضير:

اخبزي الإكلير، ضعيه في صينية واتركيه ليبرد.
تغلب على القمم بالخلاط حتى تظهر قمة ثابتة.
يُضاف هريس الفاكهة أو التوت ويُضاف السكر البودرة ويُقلب الماسا حتى يصبح ناعمًا.
حرك المحقنة أو الكيس واملأ جهاز الاختبار النهائي.

عند إعداد مثل هذه الحلوى، من المهم استخدام الخلاط لضرب القمم حتى تصل إلى القوام باليد.

معجنات الشو مع حشوة الجبن

كما ذكرنا سابقًا، يمكن أن تكون حشوة الإكلاير مختلفة، والعجين بالجبن لذيذ بشكل خاص.

للحلوى تحتاج:

عجينة اكلايرس
مولى؛
القشدة الحامضة دهنية.
تسوكور.
قليل من القرفة والفانيليا.

ترتيب الروبوت:

اخبزي الإكلير وضعيه على الطاولة واتركيه ليبرد.
باستخدام الخلاط، فاز الجبن والقشدة الحامضة حتى تصبح ناعمة. نظرًا لأنه لا يمكن معالجته بسرعة باستخدام معدات خاصة، يجوز تمريره عبر مفرمة اللحم أو طحنه في منخل آخر.
نخلط كريمة القشطة مع السكر ونضيف القرفة والفانيليا ونضع السميش في وعاء المعجنات ونحشو العجينة المجهزة به.

بورادا. لكي لا تحتوي حلوى فيشوف على نسبة عالية من السعرات الحرارية، استخدم الجبن قليل الدسم بدلًا من ذلك، واستبدل الكريمة الحامضة بالكفير.

معجنات بكريمة البروتين

Eclairs مع كريم البروتين يخرج بشكل لا يصدق ورقيق ولذيذ.

لإنشاء الحلوى تحتاج:

عجينة الكسترد
5 بياض بيض؛
180-220 جم خيار؛
30 جم فيرشكوف؛
قليل من الفانيليا.

إجراءات التحضير:

ضعي العجينة واتركيها تبرد.
تغلب على البيض s|iz| ضعيها بالكامل في العجينة، واتركي 30-40 جم من العجينة خلفها.
قم بتقطيع أي زوكور متبقي في الأعلى، ثم قم بتسخينه إلى درجة حرارة الغرفة.
امزج الأجزاء المحضرة في الكريم، ثم انقلها إلى المحقنة واملأ جهاز الاختبار.

احترام! تحتاج إلى إضافة الحشوة إلى الإكلير بمجرد أن تصبح جاهزة، وإلا فإن بياض البيض سيفقد خفة.

لازوتشي بحشوة الكراميل

تضاف حشوة الكراميل الرائعة إلى الخليط حتى تتغطى العجينة.

لتحضير الحلوى، أحضري بعضاً من:

قاعدة الكسترد
50 جرام زبدة فيرشكوفا
150-180 مل حليب
180 مل من القمم التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 30%؛
120 غرام من اللب
15-20 حبيبات الجيلاتين.
2 ملاعق كبيرة من الماء
رشة من عصير الليمون.

إجراءات التحضير:

اخبز أجزاء من معجنات الشو واتركها تبرد.
قومي بغلي الحليب والماء في قدور كبيرة.
يوضع الزكور في قدر مع الماء ويضاف إليه عصير الليمون ويطهى على نار خفيفة حتى تتبدد الرمال.
باستخدام ملعقة رفيعة، اسكبي الحليب في الماسة دون التقليب كثيرًا. ضعي الزيت|الزبدة| اطهي الجيلاتين حتى يختفي الباقي.
اخفقي الأطراف حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي الكراميل حتى يبرد، ثم املئي العجينة بالخليط.

مجرد ملاحظة. يمكنك تزيين اكلايرس المحضر ليس فقط بالتزجيج المحضر حسب الوصفة التقليدية، ولكن أيضًا بمسحوق السكر أو سكبه بالشوكولاتة المذابة.

كيفية ملء اكلايرس بالكريمة مع أو بدون حقنة؟

املأ الإكليري بالكريمة، أو استخدم حقنة بدلاً من ذلك. لهذا الغرض، في الجزء الأوسط من جزء الجلد، قم بعمل ثقب صغير يتم من خلاله إدخال الحشوة. يتم احترام جميع السادة لختم العجين بشكل أفضل عن طريق عمل شق صغير على الحيوان.

لماذا ستعمل إذا لم يكن لديك أداة خاصة في متناول اليد؟

يمكنك حشو الإكليري في هذه الـ vipadka بالطرق التالية:

استخدمي حقنة طبية كبيرة وأزيلي رأسه وضعي الكريم في وسطه.
املأ الحلوى بمساعدتك. إذا لم يقع تحت يدك، يمكنك استخدامه إذا قمت بإفراغ العبوة باستخدام صنبور التوزيع (على سبيل المثال، المايونيز أو الحليب المكثف). اشطفي الجزء السفلي وأزيلي أي منتج زائد كان موجودًا من قبل وادفعيه للخارج بعناية من المنتصف.
نقطع الجزء العلوي من العجينة، ونضع ملعقة صغيرة من الكريمة في المنتصف، ثم نقلب “القليل” على السطح.

لإخفاء الفتحة التي يتم من خلالها إدخال الإكلير، رشي القليل من مسحوق القرفة أو ضعي طبقة زجاجية.

أهلا بالجميع! لقد سبق أن طرحت موضوع الأعشاب الفرنسية أكثر من مرة، والآن أود أن أخبركم عن إحداها. تشبه هذه الحلوى فطيرة غنية بالبازلاء وخبز الخبز المحشو، وخاصة الإكلير. عندما أبدأ بالحديث عن هذا الشعير، سأتذكر على الفور طعم الطفولة، وكيف خبزت جدتي، ثم والدتي.

بدأ تاريخ ظاهرة عرق السوس هذه، بدءًا من عام 1553، عندما انتقلت كاثرين دي ميديشي إلى فرنسا، وكانت تعمل طباخة في بلاطها، بانتيريلي، التي كانت تصنع معجنات الشو الملتوية وتطلق عليها بكل فخر اسمًا خاصًا بها. أحدثت شخصية VIP الجديدة ضجة كبيرة في الفناء وتم إدراجها في القائمة الملكية.

يمكن صنع حلوى العجين بأنواع مختلفة، مثل الكسترد أو الجبن أو البروتين أو زيت الزيتون. يمكن أيضًا تزيين الجزء العلوي من هذه الحلوى بعدة طرق حسب رغبتك، حيث يتم بشرها بالشوكولاتة وتزجيجها وتغطيتها بالتوت. إنهم يحترمون الكثير من الطهاة، وهم خدم مثاليون ولطيفون يبلغ طولهم 14 سم.

مكونات:

الحليب - 75 غرام.
أوليا فيرشكوف - 75 جم.
ماء - 75 جرام.
رمل الخيار - 3 جم.
سيل - 3 غرام.
قمح بوروشنو - 100 جرام
بيضة - 3 قطع.

طريقة طهو:

1. قم بغربلته بلطف ودقة من خلال منخل. صب الماء في قدر (يمكنك تناول الماء والحليب بنسبة 50/50) وأضف الملح والزكور والزيت عالي الدهون. يُغلى المزيج ولكن لا يغلي، تحقق من الزيت المسحوق من الخارج.

بورادا: بالنسبة للإكلاير، من الأفضل استخدام الدقيق مع كمية كبيرة من بياض البيض.

2. بمجرد أن يذوب الزيت، أخرجه من الموقد واخلطه جيدًا في أسرع وقت ممكن. ثم نعيد المقلاة إلى الموقد ونخمرها حتى تصبح ثديًا موحدًا، وهو ما يستغرق 2-3 دقائق.

3. اكسري البيض في وعاء كبير، واخفقيه جيدًا ثم صفيه من خلال منخل لإزالة أي بياض بيض غير ضروري.

4. ننقل العجينة إلى الخلاط ونسكب فيها خليط البيض. يجب أن تكون العجينة موحدة ولزجة.

5. خذي كيس الطبخ، وثبتيه على أي فوهة وضعي الفطائر على الرق، ويفضل أن تكون أفقية، وبهذه الطريقة سيكون دوران الهواء أفضل. نضع الفرن في فرن ساخن، ثم من الضروري تسخينه إلى 180 درجة ويخبز لمدة 30-40 دقيقة.

ثم نحشو العجينة بأي حشوة نضيفها. لذيذ!

وصفة بسيطة للاكلايرس مع الحليب المكثف

مكونات:

ماء - 125 مل.
زبدة فيرشكوف - 80 جم.
بوروشنو - 150 جرام.
سيل - 1/3 ملعقة صغيرة
رمل الخيار - 1 ملعقة صغيرة
بيضة - 3 قطع.
للكريم:
زبدة فيرشكوف - 100 غرام.
الحليب المغلي لتكثيف|رشاقته|

طريقة طهو:

1. دعونا ننهي الاختبار. في قدر، ضعي الماء، والقليل من الزبدة، أخرجيها أولاً من الثلاجة حتى تنضج، والملح، واللب. ضعه على النار واتركه حتى يغلي.

2. بعد غليان الكتلة، قم بغليها جيدًا وابدأ في الخلط بسرعة كبيرة حتى يصبح الثدي موحدًا. Zalishaemo masa na hvilin 15 ostigati.

3. بمجرد أن تبرد العجينة ولا تحترق يديك، أضيفي البيض واخفقي بالخلاط أو المكنسة أو الملعقة حتى تصبح ناعمة.

4. باستخدام كيس الطبخ، يمكننا تشكيل الإكلير على شكل سميك، ولكن حسب رغبتك، يمكنك جعله دائريًا. ضعيها في الفرن، سخنيها إلى 170 درجة لمدة 25 دقيقة.

بورادا: نتركها في الفرن لمدة ساعة لتنضج. أيضًا، قبل ساعة العشاء، راقب الاستعدادات. بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة، ستخرج الرائحة الكريهة بسهولة من ورق القصدير.

5. لنصنع الحشوة، نخفق الزبدة العلوية في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح بيضاء اللون، ثم نضيف الحليب المكثف المغلي ونخفق مرة أخرى حتى تصبح ناعمة، تصبح الكريمة جاهزة، نضعها في الثلاجة.

6. نترك العجينة لتبرد، ثم نستخدم السيخ لتنظيف الفواصل الداخلية وحشوها بالكريمة.

للتزيين يمكنك رشها بمسحوق القرفة. لذيذا.

الوصفة الكلاسيكية لإكلاير الكسترد

مكونات:

للاختبار:
الحليب – 100 مل.
زبدة فيرشكوف - 90 جم.
ماء - 100 مل.
بوروشنو - 120 جرام.
بيضة - 3 قطع.
للكريم:
الحليب – 250 غرام.
رمل الخيار - 100 غرام.
دجاج مشوي - 2 قطعة.
فانيلين - قرصة
بوروشنو - 30 جم.

طريقة طهو:

1. أولا، ما نريد، تحضير العجينة. نسكب الحليب والماء في قدر عميق، ونضيف إليه الزيت، ونضعه على النار حتى يغلي.

2. ثم تغلي جيدا وتخمر العجينة لمدة 10 ثواني ثم نخرجها من الموقد ونتركها تبرد قليلا ونضيف البيض واحدة تلو الأخرى ونخلط. سوف تخرج بنفس الطريقة، لا تجعلي العجينة ضيقة جدًا.

3. خذي كيس المعجنات، انقليه إلى عجينة جديدة وضعيه على ورق القصدير أو البرشمان. ضعيها على صينية وأدخليها الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

4. الكاسترد جاهز الآن. نسكب الحليب في قدر ونضعه على النار حتى يغلي.

5. يتم غلي رمل الحمص وفركه. أضف قليلًا من الفانيليا واخلط جيدًا.

6. أضيفي الحليب إلى الماء المغلي بكميات صغيرة مع التحريك تدريجياً حتى لا يتشكل الثدي. ضعي الخليط على نار خفيفة واتركيه على نار هادئة تدريجيًا حتى يغلي حتى يصبح كريمًا حامضًا رقيقًا.

7. اتركي الإكلير المجهز ليبرد، اصنعي ثقبًا صغيرًا بالسكين، ضعي الكريمة المحضرة في كيس المعجنات (سرنجة) واملئي قطعة العمل.

الحلوى لدينا جاهزة، بعد الباذنجان يمكنك طلاء الوحش بطبقة من الشوكولاتة. لذيذا.

طريقة تحضير معجنات الشو للإكلاير

مكونات:

الحليب – 100 مل.
ماء - 250 مل.
زبدة فيرشكوف - 115 جم.
رمل الخيار - 15 جم.
ملح - 1 قرصة
بوروشنو - 200 غرام.
بيضة - 4-5 قطع.

طريقة طهو:

1. أحضري قدراً عميقاً، ضعي فيه الحليب، الماء، الزبدة، اللب والملح، ضعيه على نار متوسطة، حركي باستمرار، اتركيه حتى يغلي، لكن لا تتركيه حتى يغلي. عندما تظهر الفقاعات الأولى، نقوم بتغيير الحرارة إلى الحد الأدنى.

2. قم بغلي الخليط بالكامل جيدًا وابدأ في خلط الخليطين بشكل مكثف باستخدام ملعقة للحصول على كتلة متجانسة، ثم أخرجهما من الموقد.

3. أضف بيضة واحدة في كل مرة واخلطها بعناية حتى لا تغلي الرائحة الكريهة، تمامًا كما قمت بضرب بيضة واحدة، أضف نفس الشيء.

4. دعونا نملأ كيس طهي كبير ونضيف العجينة السميكة الجاهزة للاستخدام. نغطي الورقة بالرق ونضع العجينة على شكل اكلير. يمكن أن تكون الرائحة الكريهة صغيرة أو طويلة تقليديًا. نمرر على طول جلد الحيوان بيقظة للتحقق.

5. أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة. بعد 15-20 دقيقة، عندما تبدأ الرائحة في الارتفاع، عليك فتح باب الفرن بقوة للسماح للبخار بالخروج.

بعد 10 أخرى، يمكنك إزالة وإعادة ملء الحشوة. لذيذا.

طريقة عمل العجينة بحشوة الجبن

مكونات:

عجينة المعجنات - 300 غرام.
كريم:
سيدي 5٪ - 200 جرام.
أوليا فيرشكوف - 100 غرام.
مسحوق تسوكروفا - 45 جم.
حليب مكثف - 35 جم.
زوكور الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. كيفية تحضير معجنات الشو، يمكنك أن تتعجب من الوصفات المتوفرة. باستخدام محقنة الطهي، ضعي أجزاء من العجين بحجم 12-14 سم على صينية خبز صغيرة، على جانب واحد في كل مرة، على ورق البرشمان. ندخلها الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة، ثم نغيرها إلى 180 ونخبزها لمدة 20 دقيقة أخرى.

2. الكريمة الجاهزة. نفرك 5٪ من خلال منخل ونضيف كوسة الفانيليا ومسحوق الكوسة ونخلط جيدًا. اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة طولين، ثم أضيفي الحليب المكثف واستمري في الخفق لمدة طول واحد. نحن نخلط كتلتين.

3. يُملأ الجزء الخارجي من الإكلير بالكريمة، ويُقطع أولاً إلى منتصفه أو يُثقب من خلال الثقب.

رش القليل من السكر البودرة على الوجه وتقديمه على المائدة. لذيذا.

اكلايرس محلية الصنع مع كريمة الليمون في حمام مائي

مكونات:

للاختبار:
بيضة - 3 قطع.
ماء - 160 مل.
زيت فيرشكوف 0 - 80 جرام.
سيل - 2 غرام.
رمل الخيار - 10 جم.
بوروشنو - 100 جرام.
للكريم:
رمل الخيار - 10 جم.
سيل - 1/4 ملعقة صغيرة
زبدة فيرشكوف - 120 جم.
عصير ليمون - 150 مل.
قشر الليمون
بيضة - 3 قطع.
مقلاة البيض – 3 قطع.
بالنسبة للميرينجو:
بياض البيض – 3 قطع.
رمل الخيار - 100 غرام.

طريقة طهو:

1. نقوم بتحضير العجينة أولاً. يُسكب الماء في قدر ويُطهى على نار خفيفة مع الملح واللب وبعضه في درجة حرارة الغرفة. اطبخي حتى يذوب الزيت.

2. بعد ذلك، ننخل البذور المنخولة بعناية، ونحركها بقوة، ولا نرفعها عن النار حتى يتكاثف الخليط. العجين يمكن أن تجعل دفعة.

3. أخرجه من الموقد، ثم انقله إلى كوب عميق، واتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الجسم تقريبًا. أضيفي البيض واضربيه جيداً.

4. ضعي العجينة في حقنة المعجنات واضغطيها بخطوط على الديكور. رش الورقة قليلًا أولًا، ثم اشطف الإكلير بالماء. نقوم بتسخين الفرن إلى 150 درجة ونضع العجينة في الفرن لمدة 40-45 دقيقة؛

5. يستغرق تحضير الكريمة ساعة. في وعاء، اخلطي مستخلص البيض واللب والملح والقشر.

6. يُضاف عصير الليمون ويُحرَّك ويُطهى كل شيء في حمام مائي مع التحريك تدريجياً. عندما تصبح الكريمة سميكة، أضيفي القليل من الزبدة واستمري في الغليان. أخذ حمام شمس في اليرقة واتركها تبرد.

7. يمتلئ الإكلير بكريمة الليمون، ويغطى الوحش بالمرنغ أو الصقيل أو الكريمة.

الطبق اللذيذ جاهز قبل الشاي. لذيذا.

معجنات لذيذة مع كريمة البروتين

مكونات:

للاختبار:
بوروشنو - 150 جرام.
ماء - 250 مل.
أوليا فيرشكوف - 100 غرام.
بيضة - 4 قطع.
سيل - قطعة من الجبن
لكريم البروتين:
بيضة - 3 قطع.
رمل الخيار - 180 غرام.
ماء - 50 مل.
حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة
للتزجيج
الكاكاو - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
رمل الخيار - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
عليا - 15 جم.
حليب 50 مل.

طريقة طهو:

1. في قدر أو قدر صغير، أسكبي الماء، ضعي الزبدة|الزبدة| ونغلي الملح ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي ثم نرفعه عن النار.

2. يتم غلي كل شيء مرة واحدة جيدًا وخلطه بشكل مكثف. نحن ندق العجينة جيدًا حتى لا يكون هناك ثدي ونتخلص من الرطوبة الزائدة ونعيدها إلى الغليان ونستمر في دقها حتى تلتصق جيدًا من جميع الجوانب إلى الأسفل.

3. ضعي العجينة في وعاء عميق واخلطيها من جديد حتى تتماسك. الآن نخفق البيض واحدة تلو الأخرى ونخلط جيدًا. العجينة ليست سميكة جدًا وليست رقيقة جدًا.

4. ننقل العجينة إلى كيس المعجنات ونضعها على ورق أو ورق فويل بطبقة حوالي 10-12 سم وندخلها الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق ثم نغيرها إلى 180 درجة ونسلق 20 هفيلين أخرى.

5. البروتينات معززة بالسكر. إنه يتحرك بسرعات منخفضة، ويزداد تدريجياً إلى الحد الأقصى. وهكذا نضربها حتى تصبح سميكة.

6. يوضع اللب في قدر، ويضاف إليه الماء، ويحضر الشراب على نار متوسطة. أضف حامض الستريك.

7. باستخدام ملعقة رفيعة، أسكبي الشراب على الكريمة. دعونا نجهز التزجيج. في قدر في حمام مائي، يُغلى الكاكاو ومسحوق اللب ويُحرَّك ويُضاف الزبدة في الأعلى. يُسكب الحليب تدريجيًا ويُصل إلى القوام المطلوب.

8. باستخدام كيس الطبخ وملحق طويل، ابدئي بحشو الإكلير ونقعه في التزجيج.

مزين لأفضل حكم. لذيذا.

إكليري مع قمم للضرب، محلية الصنع

مكونات:

للاختبار:
بوروشنو - 150 جرام.
زبدة فيرشكوف - 100 غرام.
ماء - 250 جرام.
بيضة - 5 قطع.
سيل - قطعة من الجبن
للكريم:
قمم – 500 مل.
رمل الخيار - 100 غرام.
قرصة الفانيلين.

طريقة طهو:

1. يتم تحضير العجينة بنفس طريقة الوصفات السابقة. نسكب الماء في قدر ونضعه على النار ونضيف الزبدة المخففة وقليل من الملح كما هو الحال مع كل شيء على وشك الغليان ونضيف كل شيء جيدًا ونبدأ في التقليب بشكل مكثف. بمجرد أن يتم جمعها في الثدي، قم بخلط بضع ريشات أخرى ثم قم بإزالتها من النار.

2. انقلي الخليط إلى وعاء الخلاط، وبمجرد أن يبرد، أضيفي البيض واخلطي.

3. انقليها إلى محقنة الطهي وضعي العجينة على شكل حلقات على الرق. أدخلي الفرن إلى فرن ساخن على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة، ثم ارفعيه إلى 150 درجة واخبزيه لمدة 10 دقائق أخرى.

4. Zmīshuєmo يتصدر z|iz| مع مسحوق الخيار، يخفق بقوة وينقل إلى كيس المعجنات.

5. نقطع العجينة حسب الأشكال ونزين القطع بالشكل الذي تفضلينه، ثم نغطي الحيوان بجزء آخر ونرش عليه مسحوق القرفة.

وصفة بسيطة لحلوى لذيذة بشكل لا يصدق. لذيذا.

فيديو عن تلك، كمواصفات ecleri وفقًا لـ GOST لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

إذا كنت ترغب في تحضير معجنات لذيذة وشهية، شاهد هذا الفيديو وابدأ في تحضيرها على الفور.

بالعافية!

تستحق Eclairs أو معجنات الشو مع الكسترد مكانًا بين طهاة المعجنات في جميع أنحاء العالم. الحلوى المثالية لهؤلاء الشانوفالنيك، طعم الإكلير لن يُنسى أبدًا. نفس المزيج الساحر من الكريمة الرقيقة مع القشرة المقرمشة.

هل ترغب في تناول اكلايرس على طاولتك؟ اشربهم حتى الشاي اليوم!

تُرى معجنات الشو على نطاق واسع وثراءها محبوب جدًا. من السهل تحضير عجينة الكاسترد في المنزل، اختاري كريمة العجينة حسب ذوقك، وكقاعدة عامة، يتم اختيار نسخة الكاسترد.

من الرائع أن تكون وصفة معجنات الشو مناسبة ليس فقط لتحضير عجينة المعجنات، ولكن أيضًا للوجبات الخفيفة المتنوعة. يمكن ملء المستحضرات بمجموعة متنوعة من حشوات تذوق الطعام. جربي صنع عجينة كهذه وأسعدي أحبائك بالحلويات والوجبات الخفيفة اللذيذة.

هناك حرية كاملة عند تزيين اكلير الكسترد - أنواع مختلفة من الشوكولاتة والتزجيج الأبيض والبازلاء والشراب والتوت ومسحوق السكر والكاكاو. أطلق العنان لخيالك!

إن خبز الإكلير مع الغسيل الإلزامي يجعل الإكلير أكثر "هدوءًا" أثناء وقت الخبز - فمن المستحيل تمامًا فتح باب الفرن.

تتمتع عجينة الشو بقوة خارقة - فهي تتوسع بصريًا 2-3 مرات، وبالتالي تشكل طبقة فارغة في المنتصف للكريمة. ولا يمكن إهمال هذه العملية من خلال ترك العجينة تختمر جيداً وتتماسك نتيجتها عند درجة الحرارة المطلوبة، مع ترك قطعة العمل في الفرن للساعة المطلوبة.

عند الانتهاء من قشر الإكلير باستخدام حقنة المعجنات ذات فوهة مدببة. يتم صنع اكلايرس مستديرة الشكل من الجانب من خلال ثقب أو ثقبين، إما من خلال الجزء السفلي أو عن طريق قطع الجزء العلوي - الجزء "الصغير". للحصول على شكل طويل من الإكلير، يمكنك بسهولة ملئه بفتحات متتالية، بحيث يمكنك ببساطة تقطيع الإكلير إلى نصفين وملئه بالكريمة باستخدام ملعقة صغيرة أخرى.

Gotuyemo ecleri للحصول على وصفة كلاسيكية

بالطبع، يجب تزيين الإكلاير الكلاسيكي الموجود على طاولتك بشكل مقدس قدر الإمكان، ويمكنك أيضًا اصطحابه لتناول الشاي وغرفة الاستقبال. دلل أحبائك بمشروب لذيذ محلي الصنع!

سوف تحتاج للاختبار:

150 جرام قمح البورو
100 جرام زبدة فيرشكوفا
4 أشياء. بيضة
250 مل ماء
1 ملعقة صغيرة. تسوكور
0.5 ملعقة صغيرة. ملح

للكسترد:

650 مل حليب
2 قطعة. بيضة
250 جرام تسوكور - رمل
1 جرام فانيلين
160 جرام قمح البورو
50 جرام زبدة

بالنسبة للتزجيج:

1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة. ل. ماء
مسحوق الخيار - للكيلو

طريقة طهو:

تحضير الإكلير بالكريمة، بحيث يجب أن يبرد لاحقاً

يُسكب 150 مل من الحليب في قدر، ويُضاف|يُضاف| زوج من البيض

إضافة|إضافة| ننخل جيداً، والفانيليا، ونحرك الخليط جيداً

جلب أي الحليب المتبقي ليغلي

باستخدام ملعقة رفيعة، اسكبي الحليب الساخن في خليط الفاصوليا، مع التحريك بقوة حتى لا يحترق البيض.

ضعي القدر على نار خفيفة، واطهي السميش مع التحريك من حين لآخر لمدة 12-15 دقيقة|

تقع على عاتقك مسؤولية تكثيف النبيذ أو فركه أو تصفيته بالكامل

أعط القليل من البرد، أضف|أضف| زبدة روزمياكشين فيرشكوفا|ماستيلو|

قم بتغطية الجزء العلوي من الكريمة بالزبدة حتى لا يتم تغطيتها بالمخلل ثم قم بتبريدها

تحضير العجين للعجين

لتحضير العجينة، يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف إليها الملح والزكور والزيت أيضًا.

يُغلى السميش ويُطهى لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق|دقائق|

نجمع الخليط المحضر معاً حتى ينخل، نحرك العجينة بالملعقة حتى تبدأ بالارتفاع من جوانب المقلاة، نرفعها عن النار

بعد عجن العجينة، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، بعد خفق الجلد جيداً.

قد يكون لعجينة الإكلير قوام كريمي

ضعي العجينة في كيس الطبخ مع ملحق "النجمة"، ثم ضعيها على ورقة، ثم غطيها بالرق، ثم غطيها بالرق.

من الضروري ترك فجوة 3-4 سم بين قطع العمل، ستزداد شظايا الرائحة الكريهة بشكل كبير عند الغليان.

سخني الفرن إلى 200 درجة واخبزي العجينة لمدة 10 دقائق، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة - اخبزي الإكلاير حتى يصبح جاهزًا لمدة 30-35 دقيقة أخرى

يجب ترك العجينة لتبرد في فرن مفتوح، وإلا قد تصبح الرائحة الكريهة مسطحة بسبب التغير الحاد في درجة الحرارة

بمجرد أن تبرد العجينة تمامًا، افتحي فتحات صغيرة في اليوم التالي واستخدمي كيس المعجنات ذو الطرف الرفيع لملئها بالكاسترد.

لتحضير التزجيج، اخلطي الماء المغلي وعصير الليمون، ثم أضيفي مسحوق القشر تدريجياً في أجزاء صغيرة إلى القوام واللون المطلوب.

يمكن تقديم اكلايرس لذيذ باتباع الوصفة الكلاسيكية مع الكسترد قبل الشاي

لذيذ!

اكلايرس لذيذ مع كريمة الكاسترد بالليمون

تحضير اكلايرس رائع باستخدام كريمة الكاسترد بالليمون. المعجنات الطرية والعطرية بنكهة الليمون مناسبة للجميع دون الشعور بالذنب. أوه، كم هو لذيذ، لذيذ، ما سوف يذوب في فمك ...

لا تتردد في ملاحظة الوصفة! ستحصلين على ألذ عجينة مع هذه الوصفة البسيطة!

لعجينة الشو ستحتاج:

125 مل حليب
125 مل ماء
150 جرام قمح البورو
100 جرام زبدة فيرشكوفا
1 ملعقة صغيرة. ملح (بدون زجاج)
4 أشياء. بيضة

لكاسترد الليمون:

250 مل حليب
125 مل عصير ليمون طازج (عصير 2 ليمونة)
نكهة 1 ليمونة
100 جرام تسوكور-بيسوك
2 قطعة. بيضة C1
60 جرام قمح البورو
90 جرام زبدة فيرشكوفا
حاسب شخصي 1. ملح
فانيلين

للتزيين:

مسحوق الخيار

طريقة طهو:

يُسكب الحليب والماء والزبدة في قدر، ويُوضع على النار ويُسخن، ويُترك|يرسو| زبدة|زبدة|

ثم ارفعي الحرارة - اغلي سوميش الزيت والحليب بسرعة

من الجيد صب الماسا في الماء المغلي وتحريكها ثم رفعها عن النار لمدة 15 دقيقة

ثم قومي بقلب العجينة مرة أخرى وغليها حتى تذوب، مع ترك الأطباق ملتصقة بالجدران.

إزالة العجين من|عز| نار هادئة، 5-7 دقائق|دقائق|

تصبح العجينة بلاستيكية وناعمة ولامعة

في عملية الاهتزاز، سوف ترتفع الاهتزازات بشكل جيد

نخبزها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

من المستحيل تمامًا فتح الفرن حتى نهاية وقت خبز الإكلاير - ولكن فقط قم بإحضار العجين الجديد إلى الارتفاع النهائي!

تبريد قطع العمل على الرف

يُسكب الحليب وعصير الليمون وبرش الليمون في قدر، ويُضاف|يُضاف| بيضة وتغلب عليها بخفة

يُضاف الزكور والفانيلين ويُخلط ويُوضع السميش على نار خفيفة

مزيج جيد، الملح

حرك بقوة واستمر في تسخين الخليط مع التحريك المستمر

إذا جننت فأخرجه من النار

تبرد قطع الكريمة، ثم تضاف إليها الزبدة|المستيلا|، وتخلط جيدًا

التقط يوغو مقابل 30 هفيلين من البرد

ضعي الكريمة في محقنة الطهي ذات الفوهة، املئي الإكلير، واصنعي شقًا صغيرًا على الجانب

قبل التقديم، رشي مسحوق القرفة

لذيذ!

اكلايرس مع كريمة الكاسترد وطبقة من الشوكولاتة

إنه لأمر مدهش كيف أن مثل هذه الإكلاير هي مجرد طعم غامض، والمذاق أكثر من كافٍ لجميع أنواع الثناء. دعونا نحاول تحضير الوصفة التالية، والنتيجة ستغير كل تحضيراتك. بعيدا عنك!

طلاء لامع، ليس من الصعب تحضيره على الإطلاق، حتى للتزيين، والعجينة لامعة ولذيذة، تفتقر إلى النعومة والمرونة.

نختار كريمًا إضافيًا للكريم ذو الاتساق الخاص. أن تكون صافية وطازجة، بحيث لا تقل نسبة الدهون فيها عن 82%.

سوف تحتاجين إلى عجينة الشو (11 قطعة × 12 سم):

80 جرام قمح البورو
40 جرام زبدة
40 مل ماء
40 مل حليب
2 قطعة. بيض دجاج (C1)
حاسب شخصي 1. ملح

للكريم:

140 جرام زبدة (82%)
90 جرام تسوكور
70 لتر حليب
حاسب شخصي 1. مقلاة البيض
4 جرام تسوكور فانيليا تسوكور

لطلاء الشوكولاتة:

4 ملاعق كبيرة. ل. تسوكور بيسوك
2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
3 ملاعق كبيرة. ل. كاكاو
60 جرام زبدة
1 ملعقة صغيرة. الجيلاتين
30 مل ماء

طريقة طهو:

في قدر معدني نسكب الحليب والماء

أضيفي القليل من الزبدة، وقليل من الملح، وضعيه على النار، واتركيه حتى يغلي.

بيد واحدة يمكننا تعليق كل شيء جيدًا وخلطه على الفور

خفض درجة الحرارة، وتخمير العجينة لمدة 5 دقائق تقريبا

نرفعه عن النار وننقله إلى وعاء عميق ونترك العجينة تبرد لمدة 5-7 دقائق.

اكسري البيض في وعاء واخفقيه بالمضرب أو الخلاط

نضيف البيض إلى الحوصلة ونسلمها إلى العجين

تتم إضافة الجزء التالي من البيض المخفوق فقط بعد دمج السطح الأول مع العجين

في النهاية، اضربي العجينة بالملعقة لحوالي 5 قطع - العجينة جاهزة للسقوط من الملعقة، ناعمة ولامعة

ننقل العجينة إلى كيس المعجنات بقطع 1-1.5 سم

قم بدهن الورقة بكمية صغيرة من زيت فيرشكوفا، ثم قم بتوزيعها باستخدام قطعة من الجبن، ثم قم بإزالة الطبقة

قم بتطبيق "علامة" باستخدام البوروشنوم على طول الخط، مما يجعل المسارات بطول 12-13 سم

ضعي العجينة على الورقة بأعواد متساوية، مع التركيز على "العلامة"، مع ترك مسافة 8-10 سم بين القطع

يمكن تنعيم جميع المخالفات والعيوب الموجودة على طول الحواف بإصبع مبلل بالماء

توضع الصينية مع المستحضرات في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة، ثم تغير درجة الحرارة إلى 180 درجة، وتخبز لمدة 20 دقيقة أخرى

حسنًا، استعداداتنا جاهزة، فلنضعها على الطاولة حتى نحصل عليها مرة أخرى

تحضير الكريمة العلوية - اخفقي الخليط وأضيفي الحليب

صفي السميش في قدر

أضف زوكور وزكور الفانيليا حتى سوميشا

ضعي القدر على الموقد على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي، واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.

أخرج الشراب من السائل، واسكبه في وعاء، واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة

شراب، سماكة، سماكة واتساق الحليب المكثف المتوقع

أوليا ، المخففة في درجة حرارة الغرفة ، تخفق بالخلاط بسرعة متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح بيضاء اللون.

يجب أن تظل الزبدة الكريمية وزبدة الكسترد في نفس درجة الحرارة تمامًا - وهذا هو مفتاح نجاح الكريمة

توضع الكريمة النهائية في كيس المعجنات باستخدام فوهة ذات فوهة تشبه الإكلير الجلدي مع فتحة صغيرة على الجانب في صف واحد.

عندما تصبح العجينة جاهزة، أخرجيها إلى البرد

لنبدأ الآن في تحضير التزجيج - امزج الجيلاتين بالماء لمنعه من التورم

تسخين رأس من الزيت في قدر

يُرفع عن النار ويُضاف الكريما الحامضة والزكور والكاكاو ويُخلط بالملعقة

أشعل النار - اتركها حتى تغلي ثم أخرجها من النار

أضيفي الجيلاتين، وحركي جيداً، واتركيه جانباً

انقع جلد الإكلير فيه واترك طبقة التزجيج تتساقط.

ضع الإكلير على الرف السلكي حتى يتراكم التزجيج

لذيذ!

اكلايرس سفلي مع كريمة جبن الكسترد ونصف قاع

ربما تكون تحفة طهي أخرى بين يديك. تعتبر هذه المعجنات الصغيرة اللطيفة ذات نصف رقبة في المنتصف طريقة رائعة لتحية ضيوفك والتأكد من دفنهم على الفور. دعونا نحاول الطبخ! حظ سعيد!