Pilze salzen – die besten Rezepte für die Pilzzubereitung. So salzen Sie Milchpilze: grundlegende Zubereitungsmethoden

Viel Gospodarok sollte wie das Salzen von Milchpilzen ausgepresst werden, um die Textur so weit wie möglich zu bewahren und den Lebenswert nicht zu verschwenden. Alle verschiedenen Rezepte basieren auf zwei Zubereitungsarten: kalt und heiß. Die Schale davon kann den fleischigen Pilztröpfchen nicht nur Knusprigkeit und Aroma verleihen, sondern auch Giftstoffe entfernen und auflösen.

Wie salzt man Milchpilze?

Das Salzen von Pilzen erfolgt kalt oder heiß. Der Groll wird auf das erste Einweichen der Pilze in Wasser für drei Tage übertragen. Nach Abschluss des Vorgangs werden die Pilze im kalten Zustand mit Salzlake angebraten und unter Druck zerkleinert, im heißen Zustand werden sie in Salzlake gekocht und unter Dampf gehalten, gekocht und in einem Behälter ausgelegt.

Pilze haben die Kraft, Schmutz von unnötigen Nahrungsmitteln zu entfernen. Um Pilze unbeschadet und gesund für den Winter vorzubereiten, müssen Sie sie aussortieren, von der Mischung reinigen und 2 Jahre lang in Wasser einweichen.
Während des Auswahlvorgangs können Sie die Keulen aus den Tröpfchen eincremen, die Tröpfchen nach Rezept abschneiden.
Weichen Sie die Pilze am Haupttag ein, übergießen Sie sie mit kaltem Wasser, schalten Sie die Heizung ein und wechseln Sie das Wasser einmal täglich. Nachdem der Vorgang abgeschlossen ist, waschen Sie die Pilze gründlich.
Mit besonderem Respekt fügen Sie bitte die Gerichte hinzu. Zum Einweichen können Sie entweder Glas-, Keramik- oder Holzbehälter verwenden.

Das Salzen von Pilzen ist die einfachste Zubereitungsmöglichkeit. Tatsächlich handelt es sich hierbei um eine Variante der Heißpökelmethode, bei der die Pilze gekocht, mit Salz gebrutzelt und mehrere Tage lang verrottet werden. Kontrollieren Sie die Stärke der Salzlösung mit Wasser, das beim Kochen verloren gegangen ist. Dadurch quellen die Pilze knackig auf und werden im Laufe des Tages salzig.

Zutaten:

Gewichte - 10 kg;
Salz – 500 g;
Lorbeerblatt – 6 Stk.;
Ersatzpfeffer – 10 g;
Wasser – 8 l.

Vorbereitung

Bevor Sie die Pilze salzen, füllen Sie sie mit 7 Liter Wasser und lassen Sie sie 5 Jahre lang stehen.
Überschüssiges Wasser hinzufügen und 20 Khvilins kochen lassen.
Das Wasser abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Pilze abkühlen lassen, mit Gewürzen würzen und 3 Tage lang unter Druck stellen.
In ein Glas umfüllen und 7 Tage im Kühlschrank lagern.

Wie salzt man Milchpilze heiß?

Gerade für Interessenten an Staatsgärten ist dies eine tolle Möglichkeit, eine große Menge Pilze zu verarbeiten. Dazu aufkochen, abkühlen lassen, frische Salzlake einfüllen, unter Druck setzen und nach 3 Tagen in Gläser abfüllen. Der Geschmack der Zubereitung wird durch die intensive Bitterkeit und den dezenten Geschmack ausgeglichen.

Zutaten:

Milchpilze - 500 g;
kurze Sonnenschirme – 2 Stk.;
Chronu-Blatt – 2 Stk.;
Wasser – 3 l;
Salz – 60 g;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Gewürznelke für einen Chasnik – 3 Stk.

Vorbereitung

1,5 Liter Wasser mit 30 g Salz in die Milch geben und 15 Minuten kochen lassen.
Wenn Ihnen Wasser und Salz ausgehen, legen Sie einen neuen Auslauf an.
Pilze und Lorbeerblätter dazugeben und 20 Khvilins kochen.
Vom Herd nehmen, Gewürze hinzufügen und mit Druck andrücken.
Nach 6 Tagen in saubere Gläser umfüllen, mit Salzlake auffüllen und die Salzlake 45 Tage im Kühlschrank lagern.

Besonders lecker. Diese Methode erfordert keine thermische Verarbeitung: Die Pilze werden einfach gesiebt und unter Druck gesetzt. Auf diese Weise behalten die gesalzenen Pilze alle lebensspendenden Stoffe und lassen die Aromen von Kräutern und Gewürzen herein. Geben Sie den Pilzen eine kräftige, knusprige Konsistenz und einen reichhaltigen Geschmack.

Zutaten:

Milchpilze - 4,5 kg;
Salz – 500 g;
Blattchronograph - 6 Stk.;
Wurzelhron – 1 Stk.;
Gewürznelke für einen Chasnik – 8 Stk.;
Kirschblätter - 5 Stk.;
Wasser – 4 l;
Ernteschirme – 3 Stk.

Vorbereitung

Füllen Sie die Pilze vor dem Salzen 3 Tage lang mit Wasser.
In sauberes Geschirr geben, Salz und Gewürze hinzufügen.
Unter Druck setzen und einen Monat im Kühlschrank lagern.

Durch das Salzen von weißen Pilzen bei ungestörtem Einweichen und Blanchieren wird die Zubereitung nach 25 Tagen knusprig, was für die kurzfristige Konservierung dieser Pilzart vorzuziehen ist. Dieses „Vada“ wird deutlich durch seine markante Farbe und das saftige, kernige Fruchtfleisch kompensiert, das sich hervorragend für diese Zubereitungsart eignet.

Lagerhäuser:

Milchpilze - 3 kg;
Salz – 20 g;
Wasser – 2,5 l;
schwarzer Pfeffer in einem Topf – 10 g;
Johannisbeerblätter – 4 Stk.

Vorbereitung

Vor dem Salzen die Steinpilze in Wasser mit 50 g Salz einweichen und 36 Jahre ruhen lassen.
5 Hvilins waschen und blanchieren.
In Gläser füllen, 140 g Salz und Gewürze hinzufügen.
25 Tage in der Kälte aufbewahren.

Gesalzene schwarze Pilze sind eine beliebte Delikatesse für die kalte Zubereitung von Pilzgurken. Das Einlegen in ein Kohlblatt ist die einfachste und köstlichste Möglichkeit, scharfe Pilze zuzubereiten. Während der Kohlsaft durchsickert, verleihen die Pilze einen Hauch von Säure und sorgen für einen wunderbaren Genuss.

Zutaten:

Gewichte - 5 kg;
Kohlblätter - 7 Stk.;
Salz – 400 g;
Wurzelhron – 1 Stk.;
kurze Sonnenschirme – 15 Stk.;
Uhrkopf – 1 Stk.;
Johannisbeerblätter – 10 Stk.

Vorbereitung

Bevor Sie die schwarzen Pilze salzen, lassen Sie sie 3 Jahre lang mit 170 g Salz und 10 Liter Wasser stehen. Bitte verzeihen Sie mir.
Mit 220 g Salz und Gewürzen salzen.
Mit Kohlblättern bedecken und auf zwei Tabletts zum Rotieren legen.
In Gläser füllen und 2 Monate im Kühlschrank lagern.

Das Rezept zum Salzen von Pilzen unterliegt Schwankungen. So können vorgeweichte und gekochte Pilze eine wunderbare Grundlage dafür sein. Ich sage den Ärzten, dass der Gestank von Pilzen – einschließlich russischer Pilze – wunderbar mit der traditionellen süß-sauren Marinade und einer Reihe von Gewürzen kombiniert wird, die in der asiatischen Küche vorherrschen.

Zutaten:

Milchpilze - 3,5 kg;
Tsibulya - 900 g;
Karotten – 400 g;
Uhrenkopf – 2 Stk.;
Oliya - 300 ml;
Tsukor – 200 g;
Salz – 50 g;
ozet – 200 ml.

Vorbereitung

Die Milchpilze 3 Minuten einweichen, abspülen und kochen.
Tsibul, Karotten und Pilze in Streifen schneiden.
Schmieren Sie den Tsibul.
Mischen Sie Ocet, Salz, Tsukor, Oliya und Chasnik.
Die Marinade über die Pilze und das Gemüse gießen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die alte Methode zum Einlegen von Pilzen ist das kalte Einlegen in Holzfässern. Dadurch verströmten die Pilze tanninhaltige Eigenschaften und wurden knusprig und aromatisch. Ein weiterer Vorteil bestand darin, dass in der Sammelwelt neue Pilze gefunden werden konnten. Es gibt nur einen Weg, um sicherzustellen, dass die Körner nach dem Salzen gründlich eingeweicht werden müssen.

Zutaten:

Gewichte - 10 kg;
Salz – 500 g;
Blattchronograph - 10 Stk.;
Ernteschirme – 15 Stk.

Vorbereitung

Pilztröpfchen 3 Tage einweichen.
Geben Sie etwas Grün und Salz auf den Boden des Fasses.
Champignons in Kugeln formen, salzen.
2 Monate unter Druck setzen.

Das Einlegen trockener Pilze oder des weißen Einlegens (so nennt man den Pilz, wenn man ihn durch einen trockenen Tropfen abpflückt) ist einfach. Das Vorhandensein von Bitterkeit ermöglicht die Verwendung der Trockensalzmethode, bei der die Pilze vorher eingeweicht werden. Sie müssen die Pilze nur mit einem Löffel abwischen, aus der Brühe nehmen und in mit Salz getränkte Gläser füllen.

Dieser Vertreter des Käsekuchens ist bei Kirschliebhabern sehr beliebt. Ein massiver Pilz der Gattung Lactaceae, der das Leben von Fleisch und Milch nicht opfert. Unabhängig von der Vielfalt der Familie bleiben die Hauptarten in der Erhaltung von Vikoryst erhalten - weißer Primärpilz, weißer Pilz (getrockneter Pilz), schwarzer Pilz () und Skripun (gelber Pilz). Besonders die Konservierung mit zusätzlichem Salzen oder Beizen steigert den Geschmack und den Nährwert. Nachdem man sich mit den Nuancen der Zubereitung dieser wunderbaren Pilze, dem Essen, dem Salzen von Pilzen und Missverständnissen vertraut gemacht hat, sollte man nicht zulassen, dass seine Kochkünste in Frage gestellt werden.

Grundregeln für die Langzeitkonservierung

Es gibt einen Hinweis auf das Vorhandensein von Milchsaft in der Konstitution der Milchpilze; wenn die Pilze nicht eingelegt wurden, müssen die eingelegten Pilze bitter sein. Zuerst salzen, um die Bitterkeit zu beseitigen, das Produkt in drei Portionen einweichen, dabei das Wasser systematisch wechseln. Versuchen Sie nach der angegebenen Zeit, es zu kauen, ohne das kleine Ding zu zerdrücken. Solange man den bitteren Geschmack nicht spürt, sind die Gewichte ausreichend eingeweicht.
Schauen Sie genau hin, bevor Sie aufhören. Alte Gewichte mit Spuren von „Irzhi“ auf den Tröpfchen werden nach der Verarbeitung steif. Würmer und Mücken sind für den Einsatz nicht geeignet. Durch eine bestimmte Methode verbraucht der Pilz viel Material, was die Sauberkeit und Sterilisation des Endprodukts nicht gewährleistet.
Das Einlegen des Pilzes erfolgt nur in unbehandelten Emaille-, Holz-, Glas- oder Keramikschalen.
Um zu vermeiden, dass Sie beim Salzen oder Einlegen an Botulismus erkranken, verschließen Sie den Behälter nicht fest.

Gesalzene Milchpilze werden in kalten Abflüssen bis zu 6 Monate gelagert und in denselben Abflüssen bis zu einem Monat mariniert.

Salziges Georgia (Video)

So salzen Sie Milchpilze: ein schnelles Rezept

Kommende Woche können Sie sich an knackigen Pilzen erfreuen.

5 Kilogramm Pilze;
Gewürze, Salz.

Pilze waschen, verdorbene Stelle abschneiden. Schneiden Sie die kleinen ab, schneiden Sie die großen quer, sodass das Lederstück aus der Hälfte des Beins und den Tröpfchen entsteht.
Gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es dreimal einweichen. Wechseln Sie dabei regelmäßig das Wasser.
Pilze und Gewürze auf den Boden einer Holzschüssel geben. Bilden Sie eine wiederholte Schichtschicht und bestreuen Sie sie mit Gewürzen.
Unter Verrottungsbedingungen platzieren.

Trimati so dreimal köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.

So salzen Sie Milchpilze kalt oder heiß

Der Unterschied zur Heißkochtechnologie besteht darin, wie viele Stunden Sie für die Konservierung des Produkts durch Hitze aufwenden können.

Kalte Methode

mittelgroße Milchpilze;
Salz, Zitronensäure;
Das Glas ist voll oder das Holzfass ist nicht geteert;
Kreisen, zerdrücken, Gewürze für Geschmack und Aroma.

Kochmethode:

Wasser von der Schwelle 1:2 mischen. Zwei davon mit Gramm Säure ansäuern.
Die Gewichte einweichen, dabei das Wasser auf der Haut 12 Jahre lang wechseln, drei Zugaben.
Die Pilze tropfenweise hineinlegen, mit Gewürzen würzen und salzen. Mit Blick nach unten drücken.
Die ersten drei Pilze zerdrücken und ruhen lassen. Geben Sie dann die nach dem gleichen Schema zubereitete Produktcharge in den Behälter. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis die Pilze vollständig schrumpfen.
Wenn die Salzlake zu schwach ist, fügen Sie etwas kochendes Salzwasser hinzu, ohne den Druck abzunehmen.

35-40, um an einem kalten Ort Kapazität zu sparen.

Heiße Methode

Ideal geeignet für die Abwicklung großer syrischer Pflichten beim Bäcker.

Für 2 kg Pilze:

60 Gramm Salz;
Zähne 6 Stunden;
Nasinya-Ernte;
Lorbeerblatt;
Johannisbeerblätter.

Vorbereitung:

Führen Sie das Einweichen der Pilze drei Minuten lang durch, indem Sie morgens und abends das Wasser wechseln. Salzen Sie das Wasser und säuern Sie es mit Zitronensäure im Verhältnis 2:1 an. Wasser trinken.
In einem emaillierten Topf 10-15 Pilze kochen, dabei nicht vergessen, umzurühren und den Schaum zu entfernen. Das Wasser abgießen und die gekochten Pilze abkühlen lassen.
Bereiten Sie einen Behälter vor, legen Sie die Zubereitung in Reihen und fügen Sie Gewürze hinzu.
Kommen Sie für einen Monat von einem kalten und dunklen Ort unter Druck.

Pilze zu Hause für den Winter vorbereiten: ein Originalrezept

Heiße Methode Nr. 2

Für 2 kg Gewichte:

Liter Wasser;
8 Esslöffel Otstu 9%;
1 Esslöffel Salz;
2 Esslöffel Tsukru;
4 Stück Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner.

Vorbereitung Schritt für Schritt:

Sortieren Sie die vorbereiteten Pilze aus, spülen Sie sie ab, entfernen Sie eventuelle Verderbnisse und weichen Sie drei Portionen unter fließendem Wasser ein. Zur Einweichzeit wird das Wasser nach und nach gewechselt.
Gießen Sie Wasser mit Zimt über das Geschirr und gießen Sie es in die Marinade. Sobald es kocht, nach und nach das Salz hinzufügen, den Lärm reduzieren und Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Marinade ab dem Moment des Kochens 25 Minuten lang ein, wodurch eine perfekte Rosafärbung entsteht.
Heiße Salzlösung mit Pilzen in sterilisierte Schüsseln gießen und verschließen.
Abdecken, bis eine Restkühlung erreicht ist. Trimati in der Kälte.

Der Begriff in Banken, für den Geist eines stabilen Temperaturregimes – bis zu einem Schicksal.

Kalte Methode für eine große Menge Pilze

Für 5 kg Pilze:

5 Liter Wasser;
300 g Salz;
100 g frischer Dill;
der Kopf eines Uhrmachers;
je 20 Stück Johannisbeer- und Kirschblätter;
10 Stück Weißkohlblätter.

Rezept:

Milch aussortieren, waschen, Schäden entfernen. Tropfen auf den Boden geben.
Die Tröpfchen 15 Jahre lang in Salzwasser einweichen, auf ein Handtuch legen und trocknen.
Reinigen Sie den Chasnik und schneiden Sie die Haut in drei Teile.
Mischen Sie die Mischung, trocknen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Geben Sie das Produkt in Kugeln in Schüsseln und gießen Sie jeweils eine Kugel mit allen Gewürzen und einer kleinen Schüssel Chasnik darüber. Für einen schnellen Geschmack der zubereiteten eingelegten Pilze empfiehlt es sich, die Blätter vor dem Einlegen in einen Behälter etwas mit den Händen zu zerdrücken.
Legen Sie ein sauberes Handtuch und eine Schüssel auf die gelegten Pilze.

Bewahren Sie das Salz in einem kalten, gut belüfteten Keller auf. Die Marinierdauer beträgt zwei Monate. Durch Heirat kann die Kapazität im Kühlschrank gespart werden. Aufgrund der Temperaturinstabilität müssen die Pilze in dieser Saison mindestens 75 Tage lang mariniert werden.

So marinieren Sie Milchpilze richtig

Das Hinzufügen der Zucchini vor dem Marinieren verleiht den Pilzen eine zarte Zartheit.. Bei der Zubereitung im Beizverfahren dürfen die Kunststoffschalen nicht gebeizt werden, da das Produkt eine schimmelige Reaktion hervorrufen würde.

Pro Kilogramm Pilze:

1,5 Flaschen Wasser;
3 Stück Nelken;
je 3 Stück Lorbeerblätter und Pfefferkörner;
1,5 Esslöffel Salz;
1 Esslöffel Otstu 9%.

Für die Marinade:

1,5 Flaschen Wasser;
Gewürze nach Geschmack;
1,5 Esslöffel Otstu 9 %.

Kochmethode:

Reinigen Sie die Pilze sorgfältig und entfernen Sie eventuelle Schäden von den Parzellen. Große Ladungen werden in Stücke geschnitten. In einer Emailleschüssel unter gelegentlichem Abschöpfen kurz garen. Machen Sie das Wasser wütend.
Für die Marinade Wasser mit Gewürzen aufkochen und 15 Minuten kochen lassen. Um sicherzustellen, dass die Pilze nicht am Boden kleben bleiben, pflanzen Sie sie nach und nach ein.
Während der Zubereitung die Gewichte auflegen, die Marinade einfüllen und aufrollen. Zum Abkühlen 35 Tage lang in den Kühlschrank stellen.

Marinierte Pilze (Video)

So bereiten Sie Pilze zu – ein Weinpflücker für die Haut der Dame. Die durch den Charme großzügiger Hände entstandenen Vishukan-Pilze verzaubern ihre Wünsche nicht nur als Snackkraut für Heißgetränke, sondern auch als Hauptkraut der Weihnachtstafel.

Wie salzt man Pilze richtig? Sahne mariniert und getrocknet, Pilze können für den Winter eingelegt werden. In diesem Fall ist es wichtig, dass der Adel dies richtig macht, um keine Begnadigungen zuzulassen.

Es gibt drei Hauptmethoden zum Einlegen von Pilzen: kalt, heiß und trocken, jede mit ihren eigenen Eigenschaften. Salz, Kopfsalat, Teller und Pilze:

Milchpilze;
Rizhiki und Podvantazhi;
hvili;
weiße Milch;
Sirki;
Wert.

Kaltes Einlegen von Pilzen

Diese Methode zum Salzen von Pilzen erfordert kein Vorkochen – wie z. B. Pilze, Milchpilze, Champignons. Die Pilze aussortieren, den Boden säubern und 2 cm tief einschneiden, gut waschen, in einen sauberen Behälter geben und mit sauberem Salzwasser auffüllen (1 Teelöffel Salz pro 1 Liter). Wechseln Sie das Wasser alle 10-12 Jahre. Die Pilze einweichen, um den darin enthaltenen heißen Saft zu entfernen: Pilze – 2–3 Tage, Pilze und Podgruzdi – 3–5 Tage, Pilze mindestens 7–8 Tage.

Beim Kalteinlegen legen Sie die Pilze zwei bis acht Tage lang in Wasser ein.

Legen Sie die eingeweichten Pilze mit den Tropfen nach unten in eine saubere Pfanne und überbrühen Sie sie in 6-7 cm großen Kugeln bis zum Rand mit Dill (oder einem Topf) und trocknen Sie die Haut auf einem Küchenbrett ab. Geben Sie Gewürze auf den Boden des Behälters, in die Mitte der Mischung: Lorbeerblatt, Chamäleon, Nelken, Paprika usw.

Nach ein paar Tagen, wenn sich die Pilze gesetzt haben, fügen Sie überschüssige Salzlösung hinzu und fügen Sie eine frische Portion vorbereiteter Pilze hinzu und würzen Sie sie mit Gewürzen. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis der Behälter voll ist. Geben Sie anschließend bei Bedarf noch mehr Salz hinzu, verschließen Sie ihn und lassen Sie ihn an einem kalten, dunklen Ort stehen. Mit dieser Salzung können Rizhiki innerhalb von 10–12 Tagen, Milchpilze – nach 30–40 Tagen und Milchpilze – nach 1,5 Monaten verzehrt werden.

Diese Salzmethode ist die beliebteste und einfachste. Pilze werden sortiert, Beine gekürzt, sie bewegen sich. In kochendem, gut gesalzenem Wasser mit Gewürzen blanchieren: Rizhiki – 2–3 Hvilins, Milchpilze – 10, Hvilyas, Bilyanka, Käsekuchen – 5–8, weiße Pilze und Steinpilze – 10–15, Valya – 30 Hvilins. Dann werden sie entsaftet, in Gläser abgefüllt und verschickt. Bewahren Sie Pilze an einem kalten Ort auf.

Am beliebtesten ist die Heißsalzmethode.

Trockenes Einlegen von Pilzen

Bei dieser Methode werden trockene Pilze nicht gewaschen, sondern mit einem Gipstuch abgerieben. Anschließend die Pilze in einen Behälter (Kochtopf, Glas oder Fass) geben, die Schale trocknen und mit Druck andrücken. Gewürze und Gewürze sollten bei dieser Einlegemethode nicht gesalzen werden. Eine Einschränkung: Bei dieser Methode können Sie Rizhika und Sorka Salz hinzufügen, wodurch der charakteristische bittere Saft nicht freigesetzt wird. Sie können es bereits 7-10 Tage lang essen.

Unabhängig davon, für welche Art des Einlegens von Pilzen Sie sich entscheiden, halten Sie die Temperatur der Eingelegten bei 5–6 °C. Bei höheren Temperaturen gefrieren die Pilze, werden spröde und unappetitlich, bei höheren Temperaturen können sie schimmelig und hart werden. Und denken Sie daran, dass Pilze bei der Lagerung in Glasbehältern nur mit Polyethylendeckeln und niemals mit Metalldeckeln abgedeckt werden dürfen, da sich sonst in den Gläsern Krankheiten wie gefährliche Krankheiten wie Botulismus entwickeln können. Pilze richtig salzen und den ganzen Winter über ihren wunderbaren Geschmack genießen!

Marinierte und gesalzene Pilze galten in Russland schon immer als unsichtbarer Teil der Weihnachtstafel, wobei gesalzenen Pilzen besondere Priorität eingeräumt wurde. Pilze sind reichhaltig fleischig und aromatisch und schwächer als andere Pilzarten, insbesondere aber weiße. Es gibt mehr als 70 Arten von Ladungen, aber zum Salzen bevorzuge ich weiße, rohe Ladungen.

Die Jahreszeit zum Sammeln von Pilzen variiert in den verschiedenen Regionen Russlands, normalerweise von der Mitte der Linde bis zum Ende der Sichel.

Wie man Pilze sammelt und sie aus anderen Pilzen züchtet

Wie man Milchpilze salzt

Wenn Sie Ihre Brust knacken, sehen Sie dahinter eine milchige Farbe.

Siri-Pilze sind sehr bitter.
Die Milchpilze schweben unter den Blättern.
Pilze wachsen in der Regel in Familien; wenn Sie einen Pilz finden, fragen Sie nach weiteren Pilzen.
Gewichtstropfen am Boden der Platte.
Die Tröpfchen junger Milchpilze biegen sich in der Mitte, und die Tröpfchen alter Milchpilze bilden in der Mitte einen „Trichter“, die Ränder steigen bergauf zur Sonne.
Da die weißen Strichstärken ihre Farbe in Graugrün geändert haben, bedeutet dies, dass es sich um die gleichen Strichstärken handelt. Die Farbe des Pilzes verändert sich vor allem dort, wo die Milch zu sehen war.
Nach dem Sammeln von Gewichten werden Ihre Hände sehr bitter sein, wie nach einer scharfen Paprika. Denken Sie daran: Wenn Sie im Wald Gewichte sammeln, dürfen Sie Ihre Augen nicht mit Ihren Händen berühren und andere ungeschützte Körperteile freilegen, ohne Ihre Hände tatsächlich zu berühren. Nehmen Sie Wasser von sich, damit der Fuchs nach dem Pilzesammeln seine Hände abspülen möchte. Waschen Sie Ihre Hände zu Hause gründlich mit Olivenöl und anschließend mit süßem Wasser. Arbeiten Sie, sobald Sie das Wasser in den Pilzen gewechselt haben, und rollen Sie mit den Milchpilzen.

Geheimnisse des Salzens von Georgiern

Es ist unmöglich, selbst alte Pilze, die mit „Irzhi“-Flocken befleckt sind, zu salzen und zu marinieren.
Wurmpilze oder Pilze mit Klumpen können Sie nicht salzen.
Salzen Sie die Pilze nicht, ohne sie einzuweichen, da der Geruch dadurch noch stärker wird. Kochen Sie sie daher 2-3 Mal. Weichen Sie die Brüste gründlich ein und wechseln Sie das Wasser 3-4 Jahre lang auf die gereinigte Haut. Wer empfiehlt, 2-3 Tage zu arbeiten. Immer wenn es heiß ist, fängt das Wasser mit den Pilzen an zu brutzeln und fängt an, unangenehm zu riechen und zu schäumen. Es ist besser, die Pilze einzuweichen, bis sie fertig sind, und den Vorgang zu wiederholen, dann 1 Nacht und 2 Tage. Sobald die Pilze die Salzsäure aufgenommen haben, können Sie sie 2 Jahre lang auf der Haut einwirken lassen. Es ist Zeit, die Bitterkeit zu verzehren, und Sie fügen einen besonderen Snack hinzu.
Salzen Sie die Pilze vorzugsweise in einer Emailleschüssel, die keine Hefe oder Risse aufweist, in einem Keramikstab, einem Holzfass oder einem Glasbehälter.
Nachdem Sie eine Portion Pilze aus dem Geschirr genommen haben, spülen Sie sie ab und spülen Sie sofort die Pilze und die Fäulnis ab.
Die Pilze können gesalzen und eingelegt und für den Winter in Gläsern aufbewahrt werden.

So salzen und marinieren Sie Milchpilze

Wie man Milchpilze salzt

Pilzsammler empfehlen, Pilze mit Johannisbeerblättern, Kirschen und Hron zu salzen, andere bestehen darauf, dass die Pilze genügend Salz und trockene Pilze haben. In welcher Reihenfolge Sie salzen, entscheiden Sie selbst. Wenn keine Blätter vorhanden sind, befolgen Sie alle Zubereitungsempfehlungen und entfernen Sie unnötige Zutaten und Salz.

Weichen Sie die Pilze ein und wechseln Sie dabei das Wasser, bis die Pilze nicht mehr aufhören zu bitteren. Kirschblätter, Johannisbeeren und einen Teil der Ernte auf den Boden der Form legen. Legen Sie die Pilze in einer Reihe mit den Tröpfchen nach unten. Nach dem ersten Stecken Salz zu den Pilzen geben und so viel schälen, dass 1 kg daraus entsteht. Pilze benötigen 30 g Salz (1 Esslöffel ohne Deckel). Fügen Sie dann weiterhin die Pilze hinzu und fügen Sie ein paar Krümel des trockenen Ernteguts hinzu.

Bedecken Sie die verbleibende Kugel mit Blättern und bedecken Sie das Tier mit sauberem Ganchir. Legen Sie einen für die Größe geeigneten Teller auf, und mit leichtem Druck können Sie beispielsweise einen Stein waschen (auskochen) und auf den Teller legen. Das Geschirr mit Pilzen muss an einem kalten Ort (Keller, Kühlschrank) aufbewahrt werden. Die Pilze sind 40 Tage vor der Ernte fertig.

Eingelegte Milchpilze

Wie man Milchpilze salzt

Gesalzene Milchpilze gelten als die feinste Vorspeise, allerdings ist im Keller keine Schale mehr übrig. Deshalb begannen die Pilze viel zu marinieren. Wer es bereits probiert hat, weiß, dass eingelegte Milchpilze nicht weniger lecker und weniger salzig sind. Eingelegte Pilze haben ihre eigenen Vorteile: Sie sind einfacher aufzubewahren, leichter zu fermentieren und müssen gekocht werden, was schwer verdaulich ist.

Zutaten:

Milchpilze – 4 kg,
Wasser – 2 Liter,
Sil – 3 EL. Löffel ohne Deckel,
Pfefferkörner - 8-10 Stk.
Nelken - 5 Stk.,
Trockener Crêpe – 2 Teelöffel (kann durch trockenen Crêpe ersetzt werden, nicht mehr als 1/2 Teelöffel),
Ocet 9% - 120 ml.

So marinieren Sie Milchpilze:

Die Milchpilze gründlich einweichen und das Wasser umrühren. Gießen Sie ausreichend Wasser in einen großen Topf. Gribi 12–15 Minuten kochen. Spülen Sie sie anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab. Aus allen Zutaten die Marinade kochen, das Sauerkraut hinzufügen und die Pilze dazugeben. Kochen Sie 10 Khvilins, gießen Sie dann den Ocet hinein, kochen Sie 5 weitere Khvilins und rollen Sie sie in saubere, sterilisierte Gläser.

Wie salzt man es? Befolgen Sie das Rezept intuitiv. Warum? Es hat sehr gut geschmeckt. Meistens ist es das Salz selbst, das der Leidenschaft ihren Reiz verleiht. Ale kann auch anders gesalzen werden. Spitzenköche salzen, damit niemand merkt, dass dieses köstliche Kraut gesalzen ist. Um sicherzustellen, dass nicht alle zubereiteten Igel „für eine Person“ – gesalzen – serviert werden, müssen Sie diese Empfehlungen befolgen. Lassen Sie es dann im Zusammenspiel mit anderen Elementen des Gerichts wie eine Symphonie der Geschmäcker klingen.

Fleisch

Dzherelo: revivehope.wordpress.com

Tierfleisch ist salzempfindlicher, vor allem frischer, jünger und magerer. Es selbst ist reich an Salz und durch übermäßiges Salzen kann man nicht nur seinen Geschmack versiegeln, sondern auch den unteren Teil des Saftes in die Seezunge verwandeln. Salzen Sie das Fleisch sehr sparsam, um seinen süßen Geschmack und den spezifischen Fleischgeruch zu bewahren. Wenn das Fleisch heruntergefallen ist, kombinieren Sie es außerdem am besten mit einer Soße, die vor dem Fleisch serviert wird.

Riba

Dzherelo: maangchi.com

Der Fisch kann jedoch sowohl gekocht als auch gefettet und daher stärker geräuchert einen hellen, salzigen Geschmack aufweisen. Daher muss kein Salz für Fisch verwendet werden. Natürlich in angemessenen Abständen, da die Kraft sofort und vollständig in die Flusen und die Struktur des Fischfleisches eindringt, ist es wichtig, ein Übersalzen zu vermeiden.

Gemüse und Pilze

Mehr Gemüse und Pilze salzen, weniger Fleisch, weniger Fleisch, weniger Fisch. Nachdem Sie eine Prise Salz auf die Haut aufgetragen haben, empfiehlt es sich, die Kräuter zum Würzen zu hacken, da die geringste Salzmenge nicht akzeptabel ist und es möglicherweise unmöglich ist, den übermäßigen Salzgehalt von Gemüse, insbesondere Pilzen, zu korrigieren. Ale, lüge, es ist nicht möglich, Kushtuvati zu machen, selbst wenn das Gras heiß ist. Nehmen Sie mit einem unvorbereiteten Holzlöffel eine Probe, schöpfen Sie diese nicht von der Oberfläche, sondern aus der Tiefe und blasen Sie gut durch, sonst hört man einfach nichts.

Hackfleisch und Füllungen

Dzherelo: savorytable.com

Jede Tortenfüllung kann jedoch doppelt so stark gesalzen werden, da während des Garvorgangs das meiste Salz vom frischen Teig aufgenommen wird.

Salati

Sie können dem Salat einen harmonischen Geschmack verleihen, indem Sie ihn nicht nur salzen, sondern auch sofort eine kleine Menge Malz in den Salat geben.