Preparare l'impasto per gli eclair a casa. Come preparare gli éclair in casa

Eclair dal francese “bliskavka”, “spalah”, forse, attraverso quelli che potete mangiare bliskavka e assaporare la sensazione frizzante del gusto più profondo... A metà del XVI secolo, il cuoco Panterelli inventò una ricetta per la pasta choux, più tardi cuoco di corte Marie-Antoine Carême, Napoleone I, Giorgio IV e Alessandro I, dopo aver reso i piatti più popolari, ricoprono poi la crema pasticcera con glassa.

I pasticceri francesi rispettano il fatto che gli éclair ideali dovrebbero essere lisci e freschi, lunghi 14 cm e guarnirli con crema pasticcera: vaniglia, cioccolato o cava. Il bordo della pelle ha il suo nome: in Spagna “pepeto”, in Argentina Palo de Jacobo “bastone di Giacobbe”, negli Stati Uniti long John - “long John”, in Germania kaffeestange “blocco di grotta”, liebesknochen “pennello dell'amore” o zampa di “lepre” Hasenphote".

La pasta choux risulterà tenera e con i pori gonfi al centro, metterla in forno farà sì che sia completamente scotta: salirà sugli occhi e farà un bel rossore! Questa ricetta ti aiuterà a creare un capolavoro culinario.

Ingredienti:

Olio Vershkov – 70 grammi
Boroshno vyschy gatunka - 170 grammi
acqua refrigerata - 300 ml
uova - 4 pezzi
Cucru - 1 pizzico
sale per condire.

Preparazione:

1. Mescolare l'acqua e tagliare a pezzetti il burro. Aggiungere un pizzico di sale e cannella. Utilizzare piatti con un fondo spesso (kivsh, casseruola). Tritiamo il pezzo sul fornello finché l'olio non è completamente rotto.

2. Setacciare accuratamente e aggiungere al composto di olio, momento in cui è necessario mescolare energicamente fino a formare l'impasto, quindi accendere il fornello.

3. Lasciare sul fuoco per 2-3 minuti. Durante quest'ora, il glutine del boro viene preparato accuratamente. Dopodiché lo trasferiamo in una ciotola e lo lasciamo raffreddare per 20 minuti. A ostiglu masu aggiungiamo le uova.

4. Mescolare, quindi valutare la consistenza dell'impasto. Lo raccogliamo in un cucchiaio e facciamo attenzione mentre cade nella ciotola, l'impasto potrebbe cadere in un flusso denso. Proprio questa consistenza è il sigillo degli éclair croccanti!

5. La crema pasticcera è pronta! Lo pressiamo con una sac à poche oppure lo inseriamo con un cucchiaio. Quindi seguire la ricetta selezionata e infornare.

Ricetta classica

In questa ricetta porti via 32 degli eclair più importanti!

Ingredienti per l'impasto:

Latte 125 ml
acqua 125 ml
Borochno 160 gr. (1 bottiglia)
vershkova burro|mastila| 100 gr.
un granello di sale
pizzico di tukru
uova 4-5 pz.

Per la crema:

Latte – 500 ml
tsukor – 160 grammi
tre masticatori
amido di mais 45 gr. chi 75 gr. Borošna
cime di grasso – 150 grammi o cime di burro – 50 grammi.
vanillina - 1 baccello o 1,5 bustine di vanillina (3 g).

Preparazione:

1. Versare l'acqua e il latte in una casseruola, aggiungere il burro, un pizzico di mais e sale.

2. Metti la pentola a fuoco medio e, mescolando continuamente, porta ad ebollizione. Oliya deve lasciarsi. Lo prendiamo dal fornello.

3. Aggiungere accuratamente il composto setacciato. Lavorare l'impasto finché non diventa uniforme e forma il seno.

4. Mettere sul fornello ad una temperatura leggermente inferiore alla media. Mescolare costantemente la miscela principale per 2-3 minuti finché non si asciuga. Togliamolo dal fuoco.

5. Trasferisci il pezzo in una ciotola, fai raffreddare dopo 5 won e puoi aggiungere le uova.

6. Usando una spatola o un mixer con una spatola o una paletta, mescolerò. Aggiungere le uova una alla volta durante l'ora di impasto (rimangono alcune uova per adattarsi alla loro dimensione). Assicuratevi di rimuovere l'impasto dall'impasto in modo che goccioli completamente.

7. Prendete una sac à poche con bocchetta tonda, misura dai 10 ai 15 mm. Mi ricorda la pasta choux.

8. Stiamo preparando una carta per la cottura. Alla temperatura di 45°, con la stessa forza, tagliare nell'impasto delle fette di 12-14 cm.

9. Immergiamo una forchetta nell'uovo e con attenzione le scanalature, come mostrato nella foto.

10. Cuocere in forno a 180℃ per circa 30 minuti. Gli Ecleri arrossiscono. Togliamo la torta dal forno e lasciamo raffreddare la superficie.

1. Per preparare la crema, versare il latte in un pentolino e aggiungere la vaniglia. Mescolare i fagioli in una ciotola. Lo zukor viene diviso in due metà, una viene aggiunta al latte, l'altra al burro.

2. Metti la pentola con il latte a fuoco medio e porta ad ebollizione. L'amido viene aggiunto alle uova di gallina e mescolato.

3. Versare il latte fino a quando le uova saranno pronte, sbattendo gradualmente fino alla rottura della cagliata. Versate il composto nel pentolino e rimettetelo sul fuoco medio.

4. Mescolare continuamente finché la crema non si addensa. Prendiamolo dal fuoco. Se stai usando una parte superiore di burro, aggiungila subito.

5. Ora devi raffreddare la crema, coprendola con la grub. Riporre in frigorifero per un anno o durante la notte.

6. Sbattere le parti grasse e aggiungere la panna fredda. Mescolare fino ad ottenere una consistenza liscia. Se non avete lavorato le cime, potete riempire gli eclair con la panna dopo aver mescolato.

7. Mettete la crema in una sac à poche, utilizzando una bocchetta vikory e lunga. Gli éclair cominciano a diventare cremosi e le bollicine si aprono 2 alla volta.

8. Prima di servire, puoi ricoprire la crema pasticcera con polvere di cetriolo, glassa o fondente. Gli eclair classici sono pronti. Delizioso!

Prepara l'impasto per l'ospite

Esistono tantissime ricette diverse per la crema pasticcera, se vuoi ricordare il gusto dell'infanzia, questa ricetta fa per te. Soprattutto, segui le proporzioni esatte e ti garantirai il miglior gusto del malto!

Ingredienti:

Borošno - 200 gr.
vershkova burro|mastila| 100 gr.
acqua - 180 gr. (L'acqua si misura in grammi!)
uova - 300 gr.
sale per condire.

Preparazione:

1. In una pentola dal fondo spesso, mescolare l'olio e l'acqua. Lo mettiamo sul fuoco centrale. Mescolare finché l'olio non sarà completamente sciolto.

2. Lessatelo bene, setacciatelo nell'olio bollente, mescolate con una frusta. Potrebbe volerci un po' di tempo per la preparazione. Togliamolo dal fuoco.

3. Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare a 60 ℃

4. Prendi una ciotola e rompici le uova. Le uova della categoria 1 possono essere prelevate da una quantità di 6 pezzi. Li abbiamo battuti.

5. Aggiungere le uova per lo più in parti. Mescolare accuratamente.

6. Preparare l'impasto e metterlo in una sac à poche o in una siringa.

7. Posiziona la pergamena sul foglio. Pressare il composto con forza uniforme in fette regolari di 14 cm.

8. Con il forno preriscaldato a 210℃, disponete una teglia per 10 aculei, poi abbassate la temperatura a 180℃ e continuate la cottura per altri 25 aculei fino a cottura ultimata.

9. Raffreddare l'ecleri, riempirlo di panna e l'animale può essere cosparso di polvere.

Il VIP fin dall'infanzia è pronto! Delizioso!

Impasto per bignè con ripieno

Eclair novità di oggi.

Il giorno feriale non è più un giorno.

Che umore

Altrimenti è domenica.

Il top infantile di Lydia Slutskaya!

Puoi trovare molte ricette per la crema pasticcera nei libri di cucina e su Internet. Il gusto degli eclairs pastellati che si scioglie in bocca rimarrà con te per sempre. Ma non è solo l’impasto ben preparato a garantire la riuscita… Naturalmente anche il ripieno non è meno importante! Oggi sappiamo come preparare gli eclair con crema pasticcera.

Ingredienti per l'impasto:

Burro Vershkov - 100 gr.
acqua o latte - 240 gr.
riccamente siyan - 150 gr.
uova di categoria 1 - 4 pz.
tsukor - 1 cucchiaino
un granello di sale.

Per la crema:

Latte – 400 ml.
setacciato bene - 1,5 cucchiai
Amido - 1,5 cucchiai. cucchiai
Tsukor - 80 gr.
Fagioli all'uovo – 2 pz.
Vaniglia in polvere.

Preparazione:

1. Versare il latte e l'acqua in una casseruola dal fondo spesso. Metti la padella a fuoco medio. Aggiungi olio d'oliva e sale.

2. Mescolare fino a completa disgregazione dell'olio, dopodiché aggiungere tutto quello che è stato setacciato. In questo caso, la somma è in continua agitazione. Togliamo la padella dal fuoco e controlliamo quando la massa è fredda.

3. Aggiungi le uova e sbatti l'impasto.

4. La masa finita viene posta in una sacca da pasticcere (o nella sacca originale, prima tagliata dal fondo di una delle cotolette) e rimossa da essa

Su una teglia ricoperta con carta da forno, stendere l'impasto per una lunghezza di 12-14 cm ad una distanza di circa 5 cm, in un senso alla volta.

5. Scaldate il forno a 220°C, mettete la teglia per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 190°C. Inforno per 20-25 minuti fino a quando gli eclair saranno dorati.

6. Per preparare la crema alla vaniglia, abbiamo bisogno di: mescolare il composto di uova con le zucchine e la vaniglia. Zasipati boroshno, tsukor, amido. Mescolare e scaldare il sumish a fuoco medio fino a che liscio. Raffreddare la crema.

7. Ricorda una sac à poche con panna. Tagliare con cura gli eclair e versarvi la crema pasticcera. La parte superiore dell'eclair può essere ricoperta di cioccolato o di qualsiasi altra glassa per sigillare i tagli.

Delizioso!

Ricetta con margarina

Ekleri è ricco d'amore per i lasoschi. Con questa semplice ricetta per la margarina, farai piacere a te stesso e ai tuoi cari non con quella acquistata, ma con una crema pasticcera aromatica vipchka appena sfornata!

Abbiamo bisogno:

Acqua - 200 ml
Boroshno 1 - bottiglia
margarina - 100 gr.
uova - 4 pezzi
zukor e sale, ½ cucchiaino ciascuno.

Preparazione:

1. In una piccola casseruola, solitamente con un fondo spesso, versare l'acqua, aggiungere lo zukor e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio.

2. Mentre bolle l'acqua, aggiungi la margarina, mescolando, controllando l'esterno.

3. Versare quindi con cautela 1-2 pezzi di pane nel composto e rosolare con cura. L'impasto potrebbe iniziare a sollevarsi dal fondo e dai lati della padella.

4. Togli i piatti dal fuoco e lascia raffreddare l'impasto. Dopodiché aggiungete le uova una alla volta e amalgamate il tutto dopo aver spellato l'uovo. L'impasto potrebbe non risultare denso e rado.

5. Metti il masa finito in una sacca da pasticcere, puoi usare una punta a stella.

6. La decorazione è ricoperta con carta di cotone. Potete ritagliare pezzetti di pasta di 12-14 cm di bordo, 5 cm di bordo, un lato alla volta.

7. Cuocere in forno a 210℃ per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180℃ e continuare la cottura per altri 25 minuti. Non è possibile accendere il forno durante l'ora di cottura!

8. Raffreddare il bastoncino. Puoi riempire gli ecleri con la crema che preferisci!

Buon appetito!

La famiglia dei virus della pasta choux è più numerosa, poiché discende da una famiglia di tradizioni. Tuttavia, nonostante tutta la diversità dei “rappresentanti”, molto spesso siamo d’accordo con i tre principali: profiteroles, shou ed eclairs. Tutti questi panini cavi hanno una base: l'impasto, che viene preparato facendo bollire l'acqua, aggiungendo olio d'oliva e poi aggiungendo le uova. Questa tecnologia permette di fornire uova per uova, che vengono vaporizzate (invece di aggiungere abbastanza acqua alla pasta choux), private di un intero mazzetto di uova.

Prote per le tecnologie halal di preparazione ed esecuzione.

PROFITROLI
– si tratta di piccoli panini rotondi con un diametro fino a 5 centimetri. Il suo nome deriva dalla parola francese “profit”, che significa “profitto, profitto”. E questo è del tutto logico: quando è profumata, la vibrazione aumenta significativamente l'impegno e, quindi, visivamente ingannevole, porta comunque "reddito". I profiteroles sono tradizionalmente pieni di ripieni, sia di liquirizia che non dolci. Per renderli più graditi all'animale, vengono ricoperti di glassa o cosparsi di questo o quell'altro impasto.

SHU
- Panini in miniatura, che vengono spesso serviti prima di zuppe, stufati o come sostituto del pane. Forma – rotonda, diametro – fino a 2 centimetri. Rispettando la dimensione della miniatura, è raro rabboccare con ripieni.

EKLERI
Tradotta dal francese, la parola "eclair" significa "lampeggiare": alla versione originale è stato dato questo nome dal test per la sua capacità di aumentare di dimensioni. Gli éclair sono facili da riconoscere grazie alla loro forma a maglia. L'impasto è ricavato dalla pasta choux, e l'impasto bolle fino a circa 10 centimetri di diametro. Il ripieno tradizionale è la liquirizia. La parte superiore degli eclair è ricoperta di glassa, a volte cosparsa di piselli, crumble di waffle e altri additivi dolci.

Pasta choux per bignè. Ricetta per fare gli eclair

Avendo preparato velocemente questa ricetta, potete preparare le uova che possono essere facilmente conservate fino a tre giorni in un sacchetto ben chiuso, e fino a tre mesi in una confezione ermetica nel congelatore. Dopo aver cotto i preparativi per gli eclair, avrai sempre a portata di mano una deliziosa versione di un meraviglioso dessert: fatto in casa, elegante e delizioso.

Ingredienti per la ricetta dell'impasto

250 ml di acqua;
100 g di olio di vershkova;
200 g di borošna;
4 uova;
un granello di sale

Come preparare la pasta choux corretta per gli éclair

COSA POSSONO ESSERE LE UOVA. Per preparare l'impasto perfetto per gli eclair, le uova devono essere cotte a temperatura ambiente: toglierle dal frigorifero 2-3 anni prima di servire. MODALITÀ “Acqua Spa”.. Troviamo innanzitutto due pentole della stessa dimensione: quella più piccola dovrà essere facilmente separata da quella più grande e ci sarà spazio sufficiente per accogliere una porzione di pasta choux. Ora riempite una pentola capiente per circa 2/3 del suo volume con acqua, mettetela sul fuoco e accendete il gas. In un pentolino versare 250 ml di acqua, tagliare il burro a cubetti. Aggiungete un po’ di sale e mettetela in una pentola capiente.

PROCESSI. A bagnomaria, lasciate sciogliere completamente l'olio, fate bollire l'acqua e l'olio, versateli nei bulbi, quindi sbattete bene il tutto, senza togliere la padella dall'acqua. Si mescola intensamente: si mescola bene, ma tutto si combina con acqua e olio, il seno non è da biasimare.

Nizh MISSITÀ. È meglio usare una spatola di legno, ma preparatevi prima che la manipolazione vi venga impartita con un forte programma di forza fisica. Se non riesci a fare molto impasto, puoi usare velocemente un mixer: lo svantaggio è che le fruste, mescolando bene, spezzano la masa in piccoli pezzi, che sono sparsi per la cucina. Se non vuoi scommettere in questo momento, non vuoi la soddisfazione che puoi ottenere dai robot manuali: usa i servizi degli assistenti meccanizzati.

PRESENTAZIONE DELLE UOVA. Ora devi aggiungere le uova al boroshyan masa preparato. Sbattere un uovo alla volta e l'impasto si impasterà rapidamente fino a renderlo perfettamente liscio. Per renderlo un po' più semplice, puoi sbattere le uova in una ciotola capiente e mescolarle: non sbatterle, ma semplicemente mescolare gli albumi dal composto. Successivamente, aggiungi il composto di uova all'impasto in porzioni e - non dimenticare! - Mescolare bene fino a completa omogeneità.

CONSISTENZA DEL GUSTO PRONTO. L'impasto finito non sarà denso e non sarà affatto sottile. Prenderai un cucchiaio e ne perderai dei pezzetti quando proverai a pressarlo in una forma diversa.

Preparazione degli éclair (fase di formatura e cottura)

Fase avanzata: robot con sac à poche. Anche se puoi cavartela anche con un solo cucchiaio di profiteroles, disponendo l'impasto in piccole sfoglie sulla decorazione e dandogli una forma arrotondata, questa opzione non funzionerà con gli eclair. L’impasto avrà una forma liscia e densa, quindi è quasi impossibile rimuoverlo senza una sac à poche. Se però il sacchetto risulta danneggiato, può essere smaltito velocemente con il consueto sacchetto di plastica. Se tua madre è attenta al fatto che lui è ancora meno colpevole, la pasta può facilmente trovare una scappatoia e squarciare i muri. Naturalmente non succederà nulla di male, tranne che nel processo di ricerca di un altro pacco e di trasferimento dell'impasto da un “contenitore” all'altro, non manca nulla.

Successivamente, mettere l'impasto in una sacca da pasticcere e pressarlo su una sfoglia di bastoncini lunghi fino a 5-7 centimetri, lasciando abbastanza spazio tra loro (non dimenticare che l'impasto durante la cottura aumenta notevolmente di consistenza).

Mettere la decorazione nel forno, scaldarla a 200 gradi e infornare per 10 minuti, dopodiché la temperatura viene modificata a 180 gradi e cuocere per altri 20 minuti. La porta del forno non ha importanza: l'impasto potrebbe seccarsi.

Dopo un'ora, controlliamo la prontezza degli eclair: l'impasto sarà uniformemente dorato, asciutto su tutti i lati e emetterà un suono sordo quando viene picchiettato.

Prima di riempire gli eclair con il ripieno, occorre tritare l'impasto fino a renderlo freddo. Se avete intenzione di conservare i prodotti nel congelatore, lasciateli raffreddare bene prima di confezionarli.

Come riempirlo con il ripieno? Puoi farlo in due modi. Il primo passo è tagliare gli eclair a metà, riempire la parte vuota con il ripieno e unire le metà. L'altra è farcirla con una crema che non rovini l'integrità degli éclair, come i profiteroles. Per fare questo, praticate un'attenta apertura e spremete la crema utilizzando una sac à poche.

Ale non è tutto. L'ultimo tocco è decorare l'eclair con la glassa. Ale, siamo andati troppo avanti. Parliamo di come preparare la crema e che tipo di glassa potrete utilizzare una volta terminato l'impasto per gli eclairs. Ma il cibo è ancora intrigante.

Come preparare gli eclair utilizzando boroshni integrale

Il principio di base per preparare l'impasto per gli eclair con barba integrale è lo stesso della versione classica. I fagioli sono pronti per risultare più potenti, “saporiti” e sgorgare per essere gustati. La presenza della barba integrale in questa ricetta è coerente con il concetto di sana alimentazione.

INGREDIENTI:

Barba di grano integrale 100 g;
200 ml di acqua;
un granello di sale;
2 uova;
2 cucchiai. l. olio di roslin.

Accendete il forno finché non raggiunge i 200 gradi.

L'impasto si prepara in modo più semplice - senza acqua: versare l'acqua e l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere sale, portare a ebollizione. Il fuoco sta cambiando e tutto sta andando bene. È buono finché non sarà omogeneo, senza togliere la padella dal fuoco.

Dopo aver tolto il fuoco, lasciare raffreddare il composto preparato e aggiungere le uova una alla volta, dopodiché l'impasto viene impastato fino a renderlo completamente omogeneo. L'impasto risulterà viscoso, non addensarlo.

Trasferirlo in una sac à poche o in una siringa e spruzzarlo su una teglia profonda 5-7 cm, si cuociono circa 30 aculei, gli eclair finiti saranno di colore uniformemente dorato e battendo sul fondo emetteranno un suono sordo.

Ekleri - ricetta dalla barba viva

La pasta choux con l'aggiunta di borscht è importante per la preparazione dei profiteroles, che dovranno essere farciti con crema non zuccherata. Tuttavia, per gli eclair, l'opzione dessert potrebbe anche essere più difficile: il sapore sarà acido e le frattaglie saranno grossolane. Tali bignè sarebbero buoni da “suonare” in compagnia di creme a base di mascarpone, formaggio con prugne e altre opzioni “syur”.

INGREDIENTI:

100 g di barba integrale;
200 ml di acqua;
un granello di sale;
2 uova;
2 cucchiai. l. olio di roslin.

L'impasto per gli eclair con barbabietola integrale si prepara allo stesso modo dell'opzione meglio descritta con barbabietola integrale: scaldare il forno, far bollire bene in una casseruola con olio, acqua e sale, togliere dal fuoco, far bollire le uova Far raffreddare, quindi aggiungere le uova, trasferire l'impasto nella sacca e stenderlo su una teglia. Bolle finché è pronto, ricorda la crema dopo il completo raffreddamento. Decoriamo con glassa.

Ecleri con “cappuccio” croccante di pasta frolla

Questa è forse la versione più ricca, natalizia e fantastica degli eclair: prima di cuocere, la pasta choux viene accuratamente ricoperta con il composto di pasta frolla, dopodiché viene messa in forno. Il risultato è una virib vuota e morbida con una crosta di bestia opaca e croccante. L'opzione è piuttosto laboriosa, tuttavia, il risultato finale è sicuramente uno spreco di denaro.

Ingredienti per la pasta frolla:

100 g di olio di vershkova;
125 g di cucru;
125 g di borošna;
un granello di sale.

Ingredienti per la pasta choux:

100 g di latte;
120 g di borošna;
un granello di sale;
80 g di burro superiore|mastila|;
4 uova.

Pasta frolla cotta - il burro superiore raffreddato viene tritato con zukr, cerastio e fagioli, la crosta tritata viene raccolta in un sacchetto, adagiata su un foglio di grub, coperta con un altro foglio e versata in uno strato di ripieno di circa 10-1 2 cm Riporre in frigorifero per circa 1 anno, dopodiché togliere la pallina superiore di spiedo e tagliare l'impasto in rettangoli di circa 12x2 cm.Rimettere in frigorifero alle ore 13.00.

Ricetta per eclair fatti in casa a base di pasta frolla

Accendete il forno e scaldatelo fino a 180 gradi.

Prendiamo due pentole, che diventeranno facilmente l'una nell'altra. Riempite la pentola con 2/3 d'acqua e mettetela sul fuoco. Al menshu aggiungiamo il latte, con un po' di olio d'oliva, e lo mettiamo in una pentola capiente. Dopo l'ebollizione, si fa bollire vigorosamente, con agitazioni energiche fino a che liscio. Togliere dal fuoco, cuocere una piccola quantità di pollo leggermente raffreddato, quindi aggiungere le uova una alla volta. L’impasto uscirà prima rispetto alla pasta choux standard, quindi è così.

Mettere l'impasto in una sac à poche e pressarlo su una sfoglia lunga massimo 10 cm.Rivestire con cura la pelle della pasta choux con la pasta frolla. Mettete la teglia nel forno e cuocete 10 aculei, senza cuocere a vapore, poi aprite la porta del forno di 2-3 mm, facendo uscire il vapore, e cuocete in questo modo circa 30 aculei: l'impasto dovrà risultare dorato, asciutto e anche carino. Trasferiteli su una gratella, ricoprite prima il fondo con la crema, e aspettate che si raffreddino completamente.

Ripieni per éclair

A seconda dei tuoi gusti salati, gli eclair possono essere riempiti con quasi tutti i tipi di crema. Per capire quale opzione ti sembra migliore non ti resta che prepararti e cucinare.

Crema pasticcera classica per bignè

La versione classica della crema pasticcera viene mescolata con un composto di latte e uova, addensata con farina o amido e condita con burro. Tuttavia, se devi aggiungere un'opzione dietetica, puoi semplicemente omettere il burro superiore dalla ricetta.

La principale piegabilità della crema preparata risiede nella capacità di estrarre una pasta liscia e priva di seno lattiginoso. Tuttavia, non lasciatemi dirvi a questo punto che se non siete riusciti a preparare la crema perfetta la prima volta, potete correggere la situazione con l’aiuto di un normale frullatore o di un normale colino.

INGREDIENTI:

500 ml di latte;
200 g di burro vershkova;
1 bottiglia di cucru:
2 cucchiai. l. Borošna;
1 uovo;
Qualunque sia l'aroma di tuo gusto.

Portare a ebollizione il latte e aggiungere il fuoco lento. In una casseruola dal fondo spesso, mescolare lo zukor, aggiungere la farina, aggiungere l'uovo e strofinare bene. Nella masa, filtrare il latte in piccole porzioni e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere sul fornello, fuoco minimo. Mescolando continuamente, porta la panna al punto di ebollizione: se tutto è mescolato correttamente, il vino non farà bollire, ma semplicemente “impasterà”. Dopo aver tolto dal fuoco, aggiungi un po' di aroma nel barattolo: vaniglia, essenza di limone, un paio di cucchiai di rum e cognac. Dopo il completo raffreddamento, sbattere la panna con il burro ammorbidito. Pronto.

Crema lilla leggera per bignè

Questa non è la classica crema per bignè, ma è ancora più lontana: la freschezza dell'impasto della crema pasticcera viene miracolosamente assorbita dal ricco sapore dello sciroppo.

INGREDIENTI:

200 g di sciroppo grasso;
100 ml di cime da montare (contenuto di grassi non inferiore al 33%);
2/3 bottiglia di zucchero a velo.

Sbattere le cime fino a ottenere una schiuma compatta, aggiungendo infine metà dello zucchero a velo. Macinare il latte con un colino fine, mescolandolo con l'eventuale zucchero a velo rimasto. Invece di usare un setaccio, usa un frullatore. Mescolare le cime con il formaggio. Puoi conservare gli ecleri.

Crema classica - mai prima d'ora. Il gusto è leggermente cioccolatoso, coloro che amano apprezzarlo singolarmente.

INGREDIENTI:

200 g di burro vershkova;
1/2 lattina di latte condensato;
3 doppie m. l. cacao.

Mettete il burro ammorbidito in una ciotola e aggiungete il latte condensato. Montare la panna fino a renderla liscia e lucida, aggiungere il cacao e mescolare ancora. Prima della crema potete aggiungere un cucchiaio di cognac o altro alcool aromatico. Puoi diventare un vikorista.

Crema al pistacchio

I Gorikh sono sempre un'ottima decisione quando si tratta di dessert. Dato che hai un pistacchio fresco, hai deciso di passare immediatamente al grado di genio: la crema risulterà incredibilmente liscia, originale, inaudita.

INGREDIENTI:

350 ml di latte;
2 cucchiai. l. amido di mais;
100 g di cucru;
100 g di pistacchi pelati;
100 g di olio di vershkova;
150 g di parti grasse da sbattere.

Prendi un paio di cucchiai di latte e mescola con l'amido. Mescolare il composto di latte con la cannella e portare a ebollizione. Aggiungere la miscela di amido con un cucchiaio sottile, mescolando gradualmente. Portare la panna allo stadio “pikhtinnya”, incorporare il vogon. Dopo averla completamente raffreddata, sbattere la masa con il burro ammorbidito, quindi unirla ai piselli. Sbattere energicamente le cime e mescolare con la miscela di amido di latte. La crema è pronta.

Crema a base di meringa italiana

Leggera, delicata, non appiccicosa: questa crema è l'ideale se nei tuoi piani c'è la preparazione dei bignè più deliziosi con i crostini che hai preparato.

INGREDIENTI:

2 bianchi;
130 g di cucru;
40 ml di acqua.

Mescolare lo zuccor con l'acqua, portare a ebollizione lo sciroppo, cambiare la fiamma e cuocere fino a quando compaiono i fili di caramello (temperatura dello sciroppo – 121 gradi). Contemporaneamente montate gli albumi: quando la crema sarà diventata spumosa, ma non soda né elastica, iniziate a versare gradualmente lo sciroppo a filo, con il mixer a velocità alta, quindi sbattete fino a quando la crema diventerà lucida, finché Elegante, primaverile. Lo Yogo può essere miscelato con aromi o cacao. Iniziare.

Glasse per éclair

Gli eclair finiti possono essere serviti dopo averli riempiti con crema, pasta e pasta frolla per dare loro un aspetto finito una volta ricoperti con la migliore glassa. Inoltre, sopra la glassa si possono aggiungere piselli fini, semi di papavero, ghiro, flion e sesamo. Anche la torta waffle sembra buona.

Glassa al limone

INGREDIENTI:

100 g di zucchero a velo;
2 cucchiai. l. succo di limone.

Mescolare la polpa in polvere con il succo di limone e preparare la glassa in una ciotola vikory.

Ganache al cioccolato

INGREDIENTI:

50 ml di vershkov;
100 g di cioccolato.

Mescolare le cime e il cioccolato e portare il composto ad omogeneità a fuoco basso. Giocateci subito.

Glassa al cioccolato bianco

INGREDIENTI:

200 g di cioccolato bianco;
20 g di olio di vershkova;
2 cucchiai. l. latte.

Mescolare tutti gli ingredienti, mettere a bollire e, mescolando continuamente, portare ad omogeneità. Ekleri in modo storto.

Questo è tutto, essenzialmente non c'è nulla di complicato nel mistero segreto della preparazione degli eclair. Un po 'di sforzo, un po' di sforzo, solo un po' di sforzo - e avrai sulla tavola una pasticceria miracolosa preparata con mani goffe.

Prima di parlare, sapete che 23 cherni significa il giorno degli Eclair al Cioccolato? Lascia che 23 cherubini vengano sprecati spesso e abbondantemente nella tua vita!

Ekleri: questi sono lasoschi, conosciuti da ogni pelle fin dall'infanzia. La puzza è una pasta frolla dalla forma densa, ricoperta di panna e ricoperta di glassa. L'impasto per questo dolce richiede crema pasticcera, preparata sulla base di burro o margarina, uova, acqua e barba. E l'asse dei ripieni può essere sperimentato e miscelato con ingredienti diversi, a seconda delle particolari somiglianze. Diamo un'occhiata alle ricette più estese per gli eclair utilizzando ricette diverse.

Nella versione classica, gli eclair sono farciti con ripieno di crema pasticcera.

Per preparare il lasoshchiv avrai bisogno di:

Per il test:

4 uova;
impacchi di olio grasso;
0,25 litri di acqua;
150 g di barba ricca;
5 g di succo di limone;
2 g di sale.

Per il promemoria:

un cartone di latte;
un paio di uova;
200 g di polpa;
150 g di borošna;
un pezzetto di oliva grammo per 40;
un po' di vaniglia.

Per la glassa:

mezzo limone;
20 ml di acqua;
50-70 g di zucchero a velo.

Ordine del robot:

Per prima cosa bisogna preparare la crema pasticcera per gli eclair. Quando arriva il momento di riempire nuovamente l'impasto, potrebbe già raffreddarsi. Prima dobbiamo far bollire 2/3 della quantità di latte prescritta.
Unire poi il latte in eccesso con le uova e aggiungere la vaniglia. Amalgamare bene tutto il composto.
Usando un cucchiaio sottile, versare il latte bollito nel magazzino finché non sarà ben amalgamato, senza mescolare. Portare a ebollizione la masa a fuoco basso|basso| incendi.
Togliere delicatamente i primi panini, togliere il contenitore dal fuoco e trasferirvi un pezzo di olio grasso.
Aggiungere la crema holone e preparare la pasta choux per gli eclair. Riempire la pentola con acqua, aggiungere lo zukor e un pizzico di sale. Metti qui il burro a pezzetti (puoi anche aggiungere la margarina di vikory e di yak) e mettilo sul fuoco.
Una volta che la masa sarà diventata uniforme, incorporatela lentamente al composto con un cucchiaio, mescolate la base con una spatola, e poi fate raffreddare.
Sbattere la base di uova una alla volta. Puoi aggiungerne altro sulla pelle se l'impasto viene prima "ripieno".
Versare la base cremosa al centro di una sac à poche con bocchetta a stella e pressarla in uno stampo rivestito di carta da lucido, mantecando l'impasto fino ad uno spessore di 7 cm, l'importante è che ci sia abbastanza spazio , in modo che gli scarti colano durante il processo di cottura ma crescano.
Metti la decorazione nel forno, cuoci gli eclair e lascia raffreddare i pezzi. Successivamente, riempili di crema utilizzando una siringa aggiuntiva.
Quando le porzioni saranno pronte, preparare la glassa per gli eclair: togliere il succo da mezzo limone, aggiungere l'acqua e la cannella in polvere, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e versare sulle porzioni.

Importante! Per garantire che l'impasto risulti cremoso potete mettere la teglia in forno solo dopo che si sarà scaldata a 180-200 gradi.

Eclair tradizionali francesi

Per quanto la Francia rispetti gli éclair della Patria, non si può ignorare il rispetto per il metodo di preparazione della crema per un simile dessert, utilizzato dai pasticceri di questa regione.

Il processo richiederà:

pasta per crema pasticcera;
6 fette di uova;
2 cucchiai di amido;
400 ml di latte;
100-120 g di cetriolo;
vaniglia

Sequenza di lavoro:

Fare la prova dell'impasto e riporlo su una teglia per ultimare.
Mescolare la farina con la fecola, quindi aggiungere 100 ml di latte e sbattere il composto con una frusta.
Versare il latte in eccesso in un pentolino, aggiungere lo zukor e la vaniglia e far bollire.
Versare con attenzione il latte bollente nella miscela preparata di amido d'uovo, mescolando gradualmente. Mettete sul fuoco, portate ad ebollizione, quindi togliete dal fuoco.
Raffreddare la padella, trasferirla in una ciotola e guarnire con gli eclair al forno.

L'impasto preparato con questo ripieno non perde la sua freschezza e leggerezza da 36 anni.

Pasta choux ideale per gli éclair

Qual è l'impasto ideale per gli eclair? Ogni cuoco lo capisce a modo suo, ma in questa sezione vedremo la ricetta della base, che viene preparata in un modo completamente sconosciuto. Inoltre, questo magazzino non contiene uova e le persone a cui, per un motivo o per l'altro, è impedito di consumare questo prodotto, possono gustare un simile dolce.

Per la fondazione avrai bisogno di:

400 ml di latte;
una confezione di olio d'oliva e margarina;
60 g di cucru;
3-4 bottiglie di Boroshna;
10 g di lievito pressato;
5 g di soda.

Sequenza di lavoro:

Scaldare il latte in una casseruola finché non compaiono i primi bulbi, quindi aggiungere il burro o la margarina e la polpa nella parte superiore. Continuare la preparazione, i componenti si agganciano e non vengono danneggiati.
Raffreddare il composto, quindi mescolare con una bottiglia di barbabietola rossa fino a ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola calda, unire il lievito pressato con una piccola quantità di latte e cuocere a fuoco lento per un quarto d'anno fino a quando appare una leggera schiuma.
Mescolare il lievito con la base raffreddata, aggiungere la soda, mescolare e lasciare riposare per un giorno. Non è colpa tua se l’impasto ti si attacca alle mani.

Una volta pronta la base, disponetene solo una porzione su una teglia rivestita di carta da lucido e mettetela in forno a cuocere.

Ekleri con latte condensato

Un altro popolare sostituto degli eclair è l'addensamento del latte.

base per l'impasto;
un barattolo di latte condensato bollito;
80-110 g di olio di vershkova;
un cucchiaino di cognac e liquore.

Processo robotico:

Preparare gli éclair, trasferirli con cura su un piatto e lasciarli raffreddare.
Tagliare l'olio con un tagliapasta e riporlo in un luogo caldo per farlo placare.
Trasferire il latte condensato nella ciotola del frullatore, aggiungere il burro, il cognac o il liquore e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempire una siringa da pasticceria con la panna e inserire il ripieno nell'impasto.

Se state preparando un dolce per i bambini, è meglio non bere alcolici, ma creare il cremor tartaro con latte condensato e olio.

Dessert con crema di olive

Puoi preparare la crema al burro per gli eclair in modo diverso, aggiungendo agli ingredienti principali purea di frutta o bacche, latte condensato, cacao, formaggio o formaggio a pasta molle. Diamo un'occhiata alla ricetta del dolce con olio d'oliva e siringa.

Per prepararti avrai bisogno di:

base di crema pasticcera;
100 g di olio di vershkova;
100 g di sciroppo morbido;
tsukor.

Sequenza di lavoro:

Sfornate gli eclair e metteteli a raffreddare su un piatto.
Schiacciare una parte di burro|burro|, impastare con|iz| panna e polpa, mescolare fino a che liscio.
Se la cagliata inizia a rompersi, trasferire la crema in una siringa o in una sacca da pasticcere e riempire nuovamente le porzioni.

Allo stesso modo, puoi creare un riempitivo per olio con altri additivi.

Éclair al cioccolato

Non solo i bambini, ma anche gli adulti adorano il cioccolato e nessuno si lascerà privare di un impasto con un tale ripieno.

Per creare il dolce vi serviranno:

pasta per crema pasticcera;
latte condensato bollito;
100 g di olio di vershkova;
cucchiaio di cacao;
vaniglia

Procedura:

Sfornate la base di pasta e lasciatela raffreddare.
Ammorbidire l'olio, mescolare con latte condensato e sbattere con un mixer fino a che liscio.
Aggiungere il cacao in polvere, un pizzico di vaniglia e mescolare la panna.
Utilizzando una siringa o una sacca da pasticcere, inserirla nell'impasto.

Rispetto! Se non fosse possibile aggiungere a ebollizione il latte condensato e si dovesse portare a cottura il prodotto da soli, è necessario mantenerlo in modo che il barattolo sia costantemente coperto d'acqua e aggiungere subito il liquido invece di evaporare.

Altrimenti ci sarà posto nella stanza, e invece del tè con il dolce, i signori dovranno occuparsi del territorio raccolto.

Eclair con top in liquori fatti in casa

Aggiungere frequentemente la crema per gli éclairs preparata sulla base delle cime e aggiunge un gusto che ricorda i frutti e le bacche.

Per questo dolce vi occorre:

base di crema pasticcera;
cime grasse da 250 ml;
purea di frutta e frutti di bosco freschi;
50 g di zucchero a velo.

Procedura di preparazione:

Sfornare gli éclair, disporli su un vassoio e lasciarli raffreddare.
Sbattere le cime con un mixer finché non appare un picco solido.
Aggiungere la purea di frutta o i frutti di bosco, aggiungere lo zucchero a velo e portare la masa fino a renderla liscia.
Spostarsi sulla siringa o sulla busta e riempire il tester finito.

Quando si prepara un dessert del genere, è importante utilizzare un mixer per sbattere manualmente le cime fino a raggiungere una consistenza.

Pasta choux con ripieno di formaggio

Come accennato in precedenza, il ripieno degli eclair può essere diverso e l'impasto con formaggio è particolarmente gustoso.

Per il dessert ti serve:

pasta per bignè;
sire;
la panna acida è grassa;
tsukor;
un pizzico di cannella e vaniglia.

Ordine del robot:

Sfornate gli eclair, metteteli in tavola e lasciateli raffreddare.
Usando un mixer, sbattere il formaggio e la panna acida fino a ottenere un composto omogeneo. Poiché non è possibile lavorarlo rapidamente utilizzando attrezzature speciali, è consentito passarlo attraverso un tritacarne o macinarlo in un altro setaccio.
Mescolare la crema di panna con lo zucchero, aggiungere la cannella e la vaniglia, mettere il sush in una ciotola e riempire con esso l'impasto preparato.

Porada. Per rendere il dessert vyshov non così ricco di calorie, usa invece formaggio magro e sostituisci la panna acida con kefir.

Pasta frolla con crema proteica

Gli eclair con crema proteica risultano incredibilmente teneri, soffici e persino saporiti.

Per creare un dessert occorrono:

pasta per crema pasticcera;
5 albumi;
180-220 g di cetriolo;
30 g di vershkov;
un pizzico di vaniglia.

Procedura di preparazione:

Disporre l'impasto e lasciarlo raffreddare.
Sbattere gli albumi s|iz| intero nella pasta frolla, lasciando 30-40 g di pasta.
Tritare l'eventuale zukor rimasto in cima e scaldarlo a temperatura ambiente.
Mescolare le parti preparate nella crema, trasferire nella siringa e riempire il tester.

Rispetto! È necessario aggiungere il ripieno agli eclairs non appena sono pronti, altrimenti gli albumi perderanno la loro leggerezza.

Lasoschi con ripieno al caramello

Un meraviglioso ripieno di caramello verrà aggiunto all'impasto fino a quando l'impasto sarà ricoperto.

Per preparare un dolce procuratevi:

base di crema pasticcera;
50 g di burro vershkova;
150-180 ml di latte;
180 ml di cime con un contenuto di grassi almeno del 30%;
120 g di polpa;
15-20 granuli di gelatina;
2 cucchiai di acqua;
una spolverata di succo di limone.

Procedura di preparazione:

Cuocere le porzioni di pasta choux e lasciarle raffreddare.
Far bollire il latte e l'acqua in grandi pentole.
Mettete lo zukor in una pentola con acqua, aggiungete il succo di limone e fate cuocere a fuoco basso finché la sabbia non si sarà dissipata.
Usando un cucchiaio sottile, versare il latte nella masa senza mescolare troppo. Metti l'olio|il burro| Cuocere la gelatina finché il resto non sarà sparito.
Sbattere le cime fino a renderle morbide, unire il caramello finché non si raffredda, quindi riempire l'impasto con il composto.

Solo una nota. Potete decorare gli eclairs preparati non solo con la glassa preparata secondo la ricetta tradizionale, ma anche con zucchero a velo o versata con cioccolato fuso.

Come riempire gli eclair con la crema con o senza siringa?

Riempite gli ecleri con la crema, o meglio usate una siringa. A tale scopo, nella parte centrale della porzione di pelle, praticare un piccolo foro attraverso il quale verrà introdotto il ripieno. Tutti i signori si rispettano per sigillare meglio l'impasto, facendo una piccola incisione sull'animale.

Perché dovresti lavorare se non avessi uno strumento speciale a portata di mano?

Puoi riempire gli ekleri in questo vipadka nei seguenti modi:

Usa una grande siringa medica, rimuovi la testa e metti la crema al centro.
Riempi il dolce con il tuo aiuto. Se non ti è caduto sotto la mano, puoi usarlo svuotando una confezione dotata di beccuccio erogatore (ad esempio, maionese o latte condensato). Sciacquare il fondo ed eliminare eventuali eccessi di prodotto che c'erano prima e spingerlo fuori con attenzione dal centro.
Tagliate la parte superiore dell'impasto, mettete al centro un cucchiaino di panna e poi rigirate il “piccolo” sulla superficie.

Per mascherare l'apertura attraverso la quale vengono introdotti gli eclair, spolverare leggermente con cannella in polvere o applicare una glassa.

Ciao a tutti! Ho già affrontato più di una volta l'argomento delle erbe francesi e ora vorrei parlarvi di una di esse. Questo dolce si presenta come una ricca torta, piselli e un bagel ripieno, soprattutto un éclair. Quando inizio a parlare di questi malti, ricordo subito il gusto dell'infanzia, come cucinavano mia nonna, e poi mia madre.

La storia di questo fenomeno della liquirizia ha inizio, a partire dal 1553, quando Caterina de Medici si trasferì in Francia, alla sua corte era una cuoca, Panterelli, che preparò un choux storto e lo chiamò orgogliosamente suo. Il nuovo VIP fece scalpore nel cortile e fu incluso nel menu reale.

Il fondente per l'impasto può essere fatto di diversi tipi, crema pasticcera, formaggio, proteine o olio d'oliva. La parte superiore di questo dolce può anche essere decorata in vari modi a proprio piacimento, grattugiata con cioccolato, glassata e guarnita con frutti di bosco. Rispettano molto i cuochi, che sono servitori ideali e dolcissimi lunghi 14 cm.

Ingredienti:

Latte – 75 gr.
Oliya vershkove - 75 gr.
Acqua - 75 gr.
Sabbia di cetriolo – 3 gr.
Sil - 3 gr.
Grano Boroshno - 100 gr.
Uovo - 3 pezzi

Metodo di cottura:

1. Setacciarlo delicatamente e accuratamente attraverso un setaccio. Versare l'acqua in una casseruola (puoi prendere acqua e latte in un rapporto di 50/50), aggiungere sale, zukor e olio di copertura ad alto contenuto di grassi. Portare a ebollizione, ma non bollente, controllare all'esterno dell'olio schiacciato.

Porada: Per gli eclair è meglio utilizzare farina con un'elevata quantità di albume.

2. Non appena l'olio si sarà sciolto, toglietelo dal fuoco e mescolate accuratamente il prima possibile. Quindi rimettiamo la padella sul fuoco e facciamo bollire finché non diventa un seno uniforme, il che richiede 2-3 minuti.

3. Rompi le uova in una ciotola capiente, sbattile bene e filtrale con un colino per eliminare gli albumi non necessari.

4. Trasferisci l'impasto in un mixer e versa il melange di uova. L'impasto dovrà risultare uniforme e viscoso.

5. Prendi una busta da cucina, attaccala a una bocchetta qualsiasi e posiziona le torte sulla pergamena, preferibilmente in orizzontale, in questo modo la circolazione dell'aria sarà migliore. Mettiamo il forno nel forno riscaldato, quindi è necessario scaldarlo a 180 gradi e cuocere per 30-40 minuti.

Quindi riempiamo l'impasto con qualunque ripieno aggiungiamo. Delizioso!

Una ricetta semplice per eclair con latte condensato

Ingredienti:

Acqua - 125 ml.
Burro Vershkov - 80 gr.
Borošno - 150 gr.
Sil - 1/3 cucchiaino
Sabbia di cetriolo - 1 cucchiaino
Uovo - 3 pezzi
Per la crema:
Burro Vershkov - 100 gr.
Latte bollito per addensare|addensare|

Metodo di cottura:

1. Finiamo il test. In un pentolino versare l'acqua, un po' di burro, toglierlo prima dal frigorifero finché sarà morbido, salare e la polpa. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.

2. Dopo che la massa è bollita, far bollire bene e iniziare molto rapidamente a mescolare fino a quando il seno sarà uniforme. Zalishaemo masa na hvilin 15 ostigati.

3. Una volta che l'impasto si sarà raffreddato e non si sarà bruciato le mani, aggiungere le uova e sbattere con un mixer, una scopa o un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Usando un sacchetto da cucina, possiamo dare agli eclair una forma spessa, ma a vostra discrezione potete renderli rotondi. Mettere in forno, scaldare fino a 170 gradi per 25 minuti.

Porada: Lasciare in forno per un'ora di cottura. Inoltre, prima dell'ora di cena, tenete d'occhio i preparativi. Una volta pronto l’impasto, la puzza uscirà facilmente dalla pellicola.

5. Facciamo il ripieno, sbattiamo il burro superiore a temperatura ambiente fino a renderlo bianco, aggiungiamo il latte condensato bollito e sbattiamo ancora fino a che liscio, la crema è pronta, mettiamola in frigorifero.

6. Lasciare raffreddare l'impasto, quindi utilizzare uno spiedino per pulire le partizioni interne e farcire con la crema.

Per abbellire potete cospargerla con cannella in polvere. Salato.

Ricetta classica per i bignè alla crema pasticcera

Ingredienti:

Per il test:
Latte – 100 ml.
Burro Vershkov - 90 gr.
Acqua - 100ml.
Borošno - 120 gr.
Uovo - 3 pezzi
Per la crema:
Latte – 250 gr.
Sabbia di cetriolo - 100 gr.
Arrosto di pollo - 2 pz.
Vanillina: pizzico
Borošno - 30 gr.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa, qualunque cosa vogliamo, prepariamo l'impasto. Versare il latte e l'acqua in una casseruola profonda, aggiungere un filo d'olio e mettere sul fuoco finché non bolle.

2. Quindi far bollire bene e cuocere l'impasto per 10 secondi, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare un po 'e aggiungere le uova una alla volta e mescolare. Verrà allo stesso modo, non stringere troppo l’impasto.

3. Prendi una sacca da pasticcere, trasferiscila su un nuovo impasto e posizionala su un foglio di alluminio o pergamena. Disporre su una teglia e infornare a 180 gradi per 20-25 minuti.

4. La crema pasticcera è ora pronta. Versate il latte in un pentolino e mettetelo sul fuoco finché non bolle.

5. La sabbia di ceci viene bollita e strofinata. Aggiungete un pizzico di vaniglia e mescolate bene.

6. Aggiungere il latte all'acqua bollente in piccole porzioni, mescolando gradualmente in modo che non si formi il seno. Mettere il composto a fuoco basso e cuocere a fuoco lento e far bollire fino a quando non diventa una panna acida sottile.

7. Lasciare raffreddare gli eclair preparati, fare un piccolo foro con un coltello, mettere la crema preparata in una sacca da pasticcere (siringa) e riempire la billetta.

Il nostro dolce è pronto, dopo le melanzane potete ricoprire la bestia con glassa al cioccolato. Salato.

Come preparare la pasta choux per gli eclairs

Ingredienti:

Latte – 100 ml.
Acqua - 250 ml.
Burro Vershkov - 115 gr.
Sabbia di cetriolo - 15 gr.
Sale - 1 pizzico
Borošno - 200 gr.
Uovo - 4-5 pezzi

Metodo di cottura:

1. Prendete una casseruola profonda, metteteci dentro il latte, l'acqua, il burro, la polpa e il sale, mettetela a fuoco medio, mescolate continuamente, portate a ebollizione, ma non lasciate bollire. Quando compaiono le prime bolle, riduciamo il calore al minimo.

2. Far bollire bene l'intero composto e iniziare a mescolare intensamente i due composti con una spatola fino a formare una massa omogenea, togliere dal fuoco.

3. Aggiungi un uovo alla volta e mescola accuratamente in modo che la puzza non bolle, proprio come hai sbattuto in un uovo, aggiungi lo stesso.

4. Riempiamo una grande borsa da cucina, aggiungiamo il nostro impasto denso pronto per l'uso. Coprire la sfoglia con pergamena e adagiare l'impasto a forma di eclair. La puzza può essere piccola o tradizionalmente lunga. Passiamo lungo la pelle dell'animale con una veglia per controllare.

5. Metti la teglia nel forno a 180 gradi. Dopo 15-20 minuti, quando l'odore comincia a salire, è necessario aprire con decisione la porta del forno per far uscire il vapore.

Dopo altri 10 è possibile rimuovere e riempire nuovamente con il ripieno. Salato.

Come preparare l'impasto con ripieno di formaggio

Ingredienti:

Pasta frolla - 300 gr.
Crema:
Signore 5% - 200 gr.
Oliya vershkove - 100 gr.
Polvere di Tsukrova - 45 gr.
Latte condensato - 35 gr.
Zukor alla vaniglia - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Come preparare la pasta choux, potete meravigliarvi delle ricette disponibili. Utilizzando una siringa da cucina, disporre porzioni di impasto di 12-14 cm su una piccola teglia, un lato alla volta, sulla carta da forno. Infornare a 220 gradi per 15 minuti, poi passare a 180 e cuocere per altri 20 minuti.

2. Crema preparata. Passiamo il 5% di vino al setaccio, aggiungiamo lo zucchero alla vaniglia e la polvere di zucchine e mescoliamo accuratamente. Sbattere il burro a temperatura ambiente per 2 lunghezze, aggiungere il latte addensato e continuare a sbattere per 1 lunghezza. Mescoliamo due masse.

3. L'esterno degli eclair viene riempito di crema, prima tagliata a metà o forata.

Cospargete sopra un po' di zucchero a velo e servite in tavola. Salato.

Bignè fatti in casa con crema al limone a bagnomaria

Ingredienti:

Per il test:
Uovo - 3 pezzi
Acqua - 160 ml.
Olio Vershkov 0 - 80 gr.
Sil - 2 gr.
Sabbia di cetriolo - 10 gr.
Borošno - 100 gr.
Per la crema:
Sabbia di cetriolo - 10 gr.
Sil - 1/4 cucchiaino
Burro Vershkov - 120 gr.
Succo di limone - 150 ml.
Scorza di limone
Uovo - 3 pezzi
Teglia per uova – 3 pz.
Per il merengue:
Albume d'uovo – 3 pz.
Sabbia di cetriolo - 100 gr.

Metodo di cottura:

1. Prepariamo prima l'impasto. Versare l'acqua in una casseruola, cuocere a fuoco lento il sale, la polpa e un po' a temperatura ambiente. Cuocere finché l'olio non si sarà sciolto.

2. Successivamente, setacciamo accuratamente i semi setacciati, li mescoliamo vigorosamente e non li togliamo dal fuoco finché il composto non si sarà addensato. L'impasto può formare un lotto.

3. Togliere dal fuoco, trasferire in una tazza profonda e raffreddare fino a circa la temperatura corporea. Aggiungete le uova e sbattetele bene.

4. Metti l'impasto in una siringa da pasticceria e premilo con delle linee sulla decorazione. Prima irrorare leggermente la foglia, quindi sciacquare l'eclair con acqua. Scaldiamo il forno a 150° e impostiamo la prova di cottura per 40-45 minuti;

5. Ci vuole un'ora per preparare la crema. Nella ciotola, mescolare insieme l'estratto di uova, la polpa, il sale e la scorza.

6. Mescolando, aggiungere il succo di limone e cuocere il tutto a bagnomaria, mescolando gradualmente. Quando la crema sarà diventata densa, aggiungere un po' di burro e continuare a macerare. Prendi il sole nel grub e lascialo raffreddare.

7. Gli eclair sono riempiti con crema al limone e la bestia è ricoperta di meringa, glassa o panna.

Il delizioso piatto è pronto prima del tè. Salato.

Deliziosa pasticceria con crema proteica

Ingredienti:

Per il test:
Borošno - 150 gr.
Acqua - 250 ml.
Oliya vershkove - 100 gr.
Uovo - 4 pezzi
Sil - scheggia
Per la crema proteica:
Uovo - 3 pezzi
Sabbia di cetriolo - 180 gr.
Acqua - 50 ml.
Acido citrico - 1/4 cucchiaino
Per glassa
Cacao - 5 cucchiai. cucchiai
Sabbia di cetriolo - 5 cucchiai. cucchiai
Oliya - 15 gr.
Latte 50 ml.

Metodo di cottura:

1. In un pentolino o pentolino versare l'acqua, mettere il burro|il burro| E fai bollire il sale, mettilo sul fuoco e portalo a ebollizione, toglilo dal fuoco.

2. Tutto in una volta, tutto viene bollito accuratamente e mescolato intensamente. Pestate bene l'impasto in modo che non ci siano seni e vaporizziamo l'umidità in eccesso, rimettiamo a bollire e continuiamo a batterlo finché non aderisca bene da tutti i lati al fondo.

3. Metti l'impasto in una ciotola profonda e mescola di nuovo finché non inizia ad amalgamarsi. Ora sbattiamo le uova una alla volta e mescoliamo accuratamente. L'impasto non è troppo denso e non troppo sottile.

4. Trasferire l'impasto in una sac à poche e adagiarlo su carta da forno o pellicola con uno strato di circa 10-12 cm, infornare a 200 gradi per 10 minuti, quindi cambiare a 180 gradi e far bollire altri 20 hvilin.

5. Le proteine sono rafforzate dallo zucchero. Sbatte a bassa velocità, aumentando gradualmente fino al massimo. E così lo sbattiamo finché non diventa denso.

6. Metti la polpa in una casseruola, aggiungi l'acqua e prepara lo sciroppo a fuoco medio. Aggiungi acido citrico.

7. Usando un cucchiaio sottile, versare lo sciroppo nella panna. Prepariamo la glassa. In una casseruola a bagnomaria, far bollire il cacao, la polpa in polvere, mescolare, aggiungere il burro. Il latte viene versato gradualmente e portato alla consistenza richiesta.

8. Utilizzando un sacchetto da cucina e un accessorio lungo, iniziare a riempire gli éclair e immergerli nella glassa.

Decorato per il miglior giudizio. Salato.

Ekleri con cime battute, fatto in casa

Ingredienti:

Per il test:
Borošno - 150 gr.
Burro Vershkov - 100 gr.
Acqua - 250 gr.
Uovo - 5 pezzi
Sil - scheggia
Per la crema:
Piani – 500 ml.
Sabbia di cetriolo - 100 gr.
Pizzico di vanillina.

Metodo di cottura:

1. L'impasto viene preparato come nelle ricette precedenti. Versate l'acqua in una pentola, mettetela sul fuoco, aggiungete il burro ammorbidito, un pizzico di sale, proprio mentre tutto sta per bollire, aggiungete bene il tutto e cominciate a mescolare intensamente. Non appena si sarà raccolto nel petto, aggiungete un altro paio di aculei e togliete dal fuoco.

2. Trasferitelo nella ciotola del frullatore e una volta che si sarà raffreddato, uno alla volta, aggiungete le uova e mescolate.

3. Trasferire in una siringa da cucina e adagiare l'impasto ad anelli sulla pergamena. Mettete il forno nel forno già caldo a 220 gradi per 15 minuti, poi cambiatelo a 150 gradi e fate cuocere per altri 10 minuti.

4. Zmіshuєmo supera z|iz| con la polvere di cetriolo, sbattere energicamente e trasferire in una sac à poche.

5. Tagliate la pasta frolla secondo le forme e decorate i pezzi come più vi piace, ricoprite l'animale con un'altra parte e spolverate con cannella in polvere.

Una ricetta semplice per un dessert incredibilmente delizioso. Salato.

Video su quelli, come specifiche degli ecleri secondo GOST dell'URSS

Se vuoi preparare una pasticceria salata deliziosa, allora guarda questo video e inizia subito a prepararla.

Buon appetito!

Gli éclair o i bignè con crema pasticcera occupano meritatamente un posto tra i pasticceri di tutto il mondo. Il dessert perfetto per questi shanuvalnik, il gusto dell'eclair non sarà mai dimenticato. La stessa affascinante combinazione di crema delicata con crosta croccante.

Vorresti degli eclair sulla tua tavola? Bevili fino al tè oggi!

La pasta choux è molto diffusa e la sua ricchezza è molto amata. L'impasto della crema pasticcera è facile da preparare in casa; scegliete la crema per l'impasto secondo i vostri gusti; di norma viene scelta la versione con crema pasticcera.

È fantastico che la ricetta della pasta choux sia adatta per preparare non solo la pasta frolla, ma anche vari snack. Le preparazioni possono essere farcite con molteplici ripieni gastronomici. Prova a preparare questi pasticcini e delizia i tuoi cari con deliziosi dessert e snack.

C'è completa libertà nella decorazione dei bignè alla crema pasticcera: vari tipi di cioccolato e glassa bianca, piselli, sciroppi, frutti di bosco, polpa in polvere e cacao. Scatena la tua immaginazione!

La cottura degli eclair con lavaggio obbligatorio rende gli eclair ancora più “calmi” durante il tempo di cottura – è assolutamente impossibile aprire la porta del forno.

La pasta choux ha un potere miracoloso: aumenta visivamente le sue dimensioni di 2-3 volte, creando così uno strato vuoto al centro per la crema. Questo procedimento non può essere trascurato lasciando lievitare bene l'impasto e consolidando il suo risultato alla temperatura richiesta, lasciando il pezzo in forno per l'ora prevista.

Quando gli eclair saranno finiti, sbucciateli con una siringa da pasticceria con beccuccio appuntito. Gli eclair di forma rotonda vengono realizzati lateralmente attraverso 1-2 fori, sia sul fondo che tagliando la parte superiore - la “piccola” parte. Per una forma duratura dell'eclair, potete riempirlo facilmente con dei buchi in fila, quindi potete semplicemente tagliare l'eclair in due metà e riempirlo di crema utilizzando un altro cucchiaino.

Gotuyemo ecleri per una ricetta classica

I classici bignè sulla tua tavola, ovviamente, dovrebbero essere decorati nel modo più sacro possibile, e puoi anche portarli al tè e nella sala dei ricevimenti con le rose. Regala ai tuoi cari una deliziosa bevanda fatta in casa!

Per il test ti serviranno:

150 g di grano boro
100 g di burro vershkova
4 cose. uovo
250 ml di acqua
1 cucchiaino. tsukor
0,5 cucchiaini. sale

Per la crema pasticcera:

650 ml di latte
2 pezzi. uovo
250 g di tsukor - sabbia
1 g di vanillina
160 g di grano boro
50 g di burro

Per la glassa:

1 cucchiaio. l. succo di limone
1 cucchiaio. l. acqua
Polvere di cetriolo – al chilo

Metodo di cottura:

Preparare gli eclair con la panna, quindi va raffreddata più tardi

Versare in un pentolino 150 ml di latte, aggiungere|aggiungere| un paio di uova

Aggiungi|aggiungi| setacciare bene la vaniglia, mescolare bene il composto

Portare a ebollizione il latte rimasto

Utilizzando un cucchiaio sottile, versare il latte caldo nel composto di fagioli, mescolando energicamente in modo che le uova non brucino.

Mettere la pentola sul fuoco basso e cuocere il sumish, mescolando di tanto in tanto, per 12-15 minuti|

È tua responsabilità addensare, strofinare il vino o scolarlo completamente

Dare un po' di freddo, aggiungere|aggiungere| rozm'yakshene vershkova burro|mastilo|

Coprire la parte superiore della crema con burro di grum in modo che non si ricopra di sottaceti, farla raffreddare

Preparare l'impasto per l'impasto

Per preparare l'impasto, versare l'acqua nella padella, aggiungere sale, zukor e anche olio per condire.

Portare a ebollizione il sumish e cuocere per circa 3-4 minuti|minuti|

Unire il composto preparato fino a quando non sarà setacciato, mescolare l'impasto con una spatola finché non inizierà a sollevarsi dalle pareti della padella, togliere dal fuoco

Dopo aver lavorato l'impasto, aggiungere le uova una alla volta, dopo aver ben battuto la pelle.

L'impasto per gli eclair può avere una consistenza cremosa

Mettete l'impasto in un sacchetto da cucina con l'accessorio a “stella”, adagiatelo su una teglia, ricopritelo con la pergamena e poi ricopritelo con la pergamena.

È necessario lasciare uno spazio di 3-4 cm tra i pezzi, i frammenti di puzza aumenteranno notevolmente durante la bollitura.

Riscaldare il forno a 200 gradi e cuocere l'impasto per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 gradi - cuocere gli eclair finché sono pronti per altri 30-35 minuti

L'impasto deve essere lasciato raffreddare nel forno aperto, altrimenti a causa di un brusco sbalzo di temperatura la puzza potrebbe diventare piatta

Una volta che l’impasto si sarà completamente raffreddato, il giorno dopo aprire delle piccole aperture e utilizzare una sac à poche con la punta sottile per riempirle con la crema pasticcera.

Per preparare la glassa, mescolare acqua bollita e succo di limone, aggiungere gradualmente la polvere di buccia in piccole porzioni fino alla consistenza e al colore richiesti.

I bignè salati seguendo la ricetta classica con crema pasticcera possono essere serviti prima del tè

Delizioso!

Deliziosi bignè con crema pasticcera al limone

Preparate dei meravigliosi eclair utilizzando la crema pasticcera al limone. La pasta frolla tenera e aromatica al gusto di limone è adatta a tutti senza sensi di colpa. Oh, che bontà, che bontà, cosa ti si scioglierà in bocca...

Sentitevi liberi di prendere nota della ricetta! Otterrai un impasto delizioso con questa semplice ricetta!

Per la pasta choux vi serviranno:

125 ml di latte
125 ml di acqua
150 g di grano boro
100 g di burro vershkova
1 cucchiaino. sale (senza bicchiere)
4 cose. uovo

Per la crema pasticcera al limone:

250 ml di latte
125 ml di succo di limone fresco (succo di 2 limoni)
Scorza di 1 limone
100 g di tsukor-pisok
2 pezzi. uovo C1
60 g di grano boro
90 g di burro vershkova
1 pc. sale
vanillina

Per abbellimento:

Polvere di cucrow

Metodo di cottura:

Versare il latte, l'acqua, il burro in una casseruola, mettere sul fuoco e scaldare, lasciare|ancorare| burro|burro|

Quindi aumentare il fuoco: far bollire rapidamente il sumish di latte e olio

È bene versare la masa in acqua bollente, mescolare e togliere dal fuoco per 15 minuti

Rimettete quindi l'impasto sul fuoco e fatelo bollire finché non si scioglie, lasciando le stoviglie attaccate alle pareti.

Rimuovere l'impasto da |iz| fuoco, freddo, 5-7 minuti|minuti|

L'impasto diventa plastico, morbido e lucido

Nel processo di vibrazione, le vibrazioni aumenteranno bene

Cuocere in forno a 200°C per 25-30 minuti fino a doratura.

È categoricamente impossibile aprire il forno per gli eclair fino alla fine della cottura, ma portare i nuovi impasti solo all'altezza finale!

Raffreddare i pezzi su una griglia

Versare in un pentolino il latte, il succo di limone, la scorza di limone, aggiungere|aggiungere| uovo e sbattere leggermente

Aggiungi zukor, vanillina, mescola, metti il sumish a fuoco basso

Amalgamate bene, salate

Mescolare energicamente, continuare a scaldare il composto, mescolando continuamente

Se stai impazzendo, toglilo dal fuoco

Raffreddare la panna a pezzetti, aggiungere il burro|mastila|, mescolare bene

Prendi Yogo per 30 hvilin dal freddo

Mettete la crema in una siringa da cucina con beccuccio, riempite gli eclair, praticando una piccola incisione sul lato

Prima di servire spolverizzate con cannella in polvere

Delizioso!

Eclair con crema pasticcera e glassa al cioccolato

È sorprendente come questi bignè siano semplicemente un assaggio di mistica, e il gusto è più che sufficiente per ogni sorta di elogio. Proviamo a preparare la seguente ricetta, e il risultato cambierà tutte le vostre preparazioni. Via da te!

Glassa lucida, che non è affatto difficile da preparare, anche da decorare, e l'impasto è lucido e gustoso, manca di morbidezza ed elasticità.

Scegliamo la panna extra per creme dalla consistenza speciale. Sarà chiaro e fresco, con un contenuto di grassi non inferiore all'82%.

Cosa vi occorre per la pasta choux (11 pezzi x 12 cm):

80 g di grano boro
40 g di burro
40 ml di acqua
40 ml di latte
2 pezzi. uovo di gallina (C1)
1 pc. sale

Per la crema:

140 g di burro (82%)
90 g di tsukor
70 l di latte
1 PC. padella per uova
4 g di tsukor alla vaniglia

Per la glassa al cioccolato:

4 cucchiai. l. tsukor pisok
2 cucchiai. l. panna acida
3 cucchiai. l. cacao
60 g di burro
1 cucchiaino. gelatina
30 ml di acqua

Metodo di cottura:

In una casseruola di metallo versiamo il latte e l'acqua

Aggiungete un po' di burro, un pizzico di sale, mettete sul fuoco e portate a bollore.

Con una mano possiamo appendere bene il tutto e amalgamarlo subito

Ridurre la temperatura, preparare l'impasto per circa 5 minuti

Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola profonda e lasciare raffreddare l'impasto per 5-7 minuti.

Rompi le uova in una ciotola, sbattile con una frusta o un mixer

Aggiungiamo le uova alle frattaglie e le consegniamo all'impasto

La porzione successiva di uova sbattute viene aggiunta solo dopo che la prima superficie si è amalgamata all'impasto

Alla fine sbattere l'impasto con una spatola per circa 5 pezzi: l'impasto è pronto a cadere dalla spatola, liscio e lucido

Trasferire l'impasto in una sac à poche con un taglio di 1-1,5 cm

Rivestire la sfoglia con una piccola quantità di olio vershkova, stenderla con una scaglia e rimuovere la parte

Applicare un "segno" utilizzando boroshnom lungo la linea, creando percorsi lunghi 12-13 cm

Stendere l'impasto sulla teglia con bastoncini uniformi, concentrandosi sul “segno”, lasciando uno spazio di 8-10 cm tra i pezzi

Tutte le irregolarità ed i difetti lungo i bordi possono essere livellati con un dito imbevuto di acqua

Mettere la teglia con le preparazioni nel forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti, poi modificare la temperatura a 180 gradi, cuocere altri 20 minuti

Bene, i nostri preparativi sono pronti, mettiamoli in tavola finché non li avremo di nuovo

Preparare la crema superiore: sbattere il composto, aggiungere il latte

Filtra il sumish in una casseruola

Aggiungere lo zukor e lo zukor alla vaniglia fino al raggiungimento del risultato

Mettete la pentola sul fuoco a fuoco medio, portate ad ebollizione e fate cuocere per altri 5 minuti.

Togliere lo sciroppo dal liquido, versarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente

Sciroppo, addensante, addensante e consistenza prevedibilmente del latte condensato

Olya, ammorbidita a temperatura ambiente, sbattere con un mixer a media velocità per circa 5-6 minuti fino a ottenere un colore bianco.

Il burro cremoso e quello della crema pasticcera devono rimanere esattamente alla stessa temperatura: questa è la chiave del successo della crema

La crema finita viene posta in una sac à poche, utilizzando una bocchetta con beccuccio, che ricorda un bignè di cuoio, con una piccola apertura a scheggia sul lato in una fila.

Quando l'impasto sarà pronto, tiratelo fuori al freddo

Ora iniziamo a preparare la glassa: mescoliamo la gelatina con acqua per evitare che si gonfi

Scaldare una parte d'olio in una casseruola

Togliere dal fuoco, aggiungere la panna acida, lo zukor e il cacao, mescolare con una spatola

Accendi il fuoco: porta a ebollizione, rimuovi dal fuoco

Aggiungere la gelatina, mescolare bene e mettere da parte

Immergere la pelle di éclair e lasciare sgocciolare la glassa.

Disporre gli eclair sulla griglia in modo che si accumuli la glassa

Delizioso!

Bignè di fondo con crema pasticcera e mezzo fondo

Forse un altro capolavoro culinario è nelle tue mani. Un dolcetto così carino con un mezzo collo al centro è un ottimo modo per salutare i tuoi ospiti e assicurarti che vengano sepolti subito. Proviamo a cucinare! Buona fortuna!

Per il test ti serviranno:

250 ml di acqua
180 g di grano boro
100 g di burro vershkova
0,5 cucchiaini. cucina del sale
1 cucchiaino. tsukor pisok
4 cose. uovo di pollo

Per la crema:

400 g di sciroppo
50 g di burro
100 g di tsukor
2 pezzi. padella per uova
1 g di vanillina
Cime grasse da 150 ml

Da riempire:

metà intero (senza frutta)

Metodo di cottura:

Aggiungere l'olio all'acqua bollente, il sale e lo tsukor

L'asse di tali panini al forno viene tolto dal risultato

Sire, zhovtki e tsukor nel processore vengono mescolati in modo che non ci siano cereali

Se non avete un frullatore, potete passare il formaggio attraverso un colino e mescolarlo con gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo

Aggiungere il burro|mastila| Aggiungere il composto al composto, mettere a ebollizione la casseruola e, mescolando continuamente, portare la massa fino alla formazione dei bulbi.

Quindi continuare a cuocere il sumish, mescolando energicamente, fino ad ottenere la consistenza di un denso porridge di semolino.

Lasciamo raffreddare la crema

A questo punto battiamo le cime fino a formare delle punte rigide.

Togliere la crema densa e aromatica per il ripieno

Cuciniamo gli eclair fino a quando non sono finiti: usa un coltello da cucina per tagliare le parti superiori, conservando le "croste"

Riempiamo i panini per metà con la crema e mettiamo la metà dei panini al centro senza il gambo.

La parte superiore è riempita di crema bruciata e ricoperta di "critch"

Decorare a propria discrezione con cioccolato, sciroppo di frutti di bosco o marmellata

Delizioso!